Пошаговый рецепт с фото и видео. Пошаговый рецепт с фото и видео Вариант с копченым беконом

Ризотто с шампиньонами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

Ризотто - это итальянский способ приготовления риса. Рис, в который постепенно добавляется бульон, поглощает горячую жидкость и выпускает свой естественный крахмал, что делает консистенцию блюда сливочной и бархатистой.

Подготовить необходимые для приготовления ризотто продукты.

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с шампиньонами по тарелочкам и подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Каждый из нас мечтает о далеких странах и еще больше о великолепных традиционных блюдах и деликатесах, которые доступны далеко не каждому.

Но приготовить самостоятельно что-то необычное и вкусное вполне возможно, ризотто с шампиньонами станет прекрасным представителем итальянской кухни. Сперва может показаться что готовить его очень трудно, но следуя нашим несложным советам вы сможете легко приготовить достойное блюдо.

Ризотто было придумано совершенно случайно, один веселый повар не уследил и забыл рис на плите, от этого он сильно разварился и приобрел совершенно новый вкус. Позже оно стало основным способом приготовления риса в Италии, сейчас существует масса рецептов, и в каждом итальянском регионе, его готовят по-разному вкусно.

Мы предлагаем вам рецепт, который придется по вкусу каждому, и сможет стать для вас прекрасным вариантом семейного ужина!

Секреты правильного приготовления ризотто

1. Самое первое, что нужно запомнить — это рис, который лучше всего подходит для ризотто, именно он делает данное блюдо особенным. Называется этот сорт «арборио», вы всегда сможете найти его на прилавках больших супермаркетов, и своей ценой он вас не обременит.
2. Вы должны знать, что нельзя рис промывать, как мы это привыкли делать, в нем содержится специальный крахмал, обязательный для ризотто.
3. Готовить ризотто нужно в казане или большой сковороде, так как оно готовится внушительными порциями, да и вам будет удобней работать с вместительной посудой.
4. Перемешивать все ингредиенты в процессе приготовления нужно деревянной ложкой, это сохранит естественный вкус ризотто.
5. Подавать ризотто нужно сразу, не нужно ждать пока блюдо остынет или готовить заранее, приготовление не займет много времени, а классическая горячая подача обязательна.
6. Ну и конечно самое главное — все продукты должны быть свежими. Только тогда вы сможете приготовить настоящее ризотто с шампиньонами, и еще больше приблизиться к итальянской кухне.

Ингредиенты

• — 500 г + -
• Зеленый лук — 100 г + -
• — 1,5 л + -
• — 4 ст.л. + -
• — 400 г + -
• Белое вино — 100 мл + -
• Твердый сыр — 100 г + -
• — по вкусу + -

Как правильно сделать ризотто с шампиньонами

Конечно, каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления блюд, и смело экспериментируют на кухне все без исключения. Но в случае ризотто нужно особенно придерживаться способа приготовления, чтобы получить желаемый результат.

Для начала нужно подготовить все продукты

• Шампиньоны тщательно вымыть и нарезать дольками, или мелкими кубиками.
• Зеленый лук вымыть, очистить, если надо, светло-зеленую часть нарезать кусочками, а перья мелко нарубить.
• Твердый сыр натереть на крупной терке.

1. Овощной бульон вскипятить в кастрюле, и оставить на плите, на слабом огне.
2. Нарезанные грибы и половину лука слегка поджарить на сковородке с двумя ложками сливочного масла. Добавить рис и обжарить вместе с грибами до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы рис стал прозрачным, но не коричневым.
3. Влить белое вино и вскипятить, постоянно помешивая, ждем пока вино испарится и добавляем половником кипящий бульон. Вливать бульон нужно постепенно, сначала третью часть и ждем, пока он выпарится, затем еще дважды проделываем это, пока бульон не закончится.
4. Спустя двадцать минут ризотто станет кремообразным, однако зерна риса должны остаться чуть твердыми. Затем добавляем оставшийся лук и тертый сыр, заправляем специями и блюдо готово к подаче на стол.

Ризотто с шампиньонами можно приготовить на праздничный стол, гости обязательно оценят интересный вариант рисовой закуски. Лучше всего яство подавать в порционных тарелках и горячим.

Ризотто считается одним из традиционных блюд итальянской кухни, и прекрасно подходит для того чтобы сделать его традицией вашей семьи. Для этого можете попросить своих домашних помочь вам с готовкой, и рутинное занятие превратится в веселое времяпрепровождение.

К тому же ризотто с шампиньонами готовить гораздо интересней, чем обычный рис, в процессе вы узнаете много нового, а в итоге насладитесь невероятно вкусным блюдом.

Приятного аппетита!

Как приготовить ризотто с креветками + бульон на халяву

В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить ризотто с креветками. Это вкусный и простой рецепт ризотто, для которого не надо варить бульон.

Для популярного блюда итальянской кухни – ризотто — используются, кроме риса, самые разные компоненты и соотношения продуктов — мясо, рыба, птица, овощи. В данном рецепте используются шампиньоны, также подойдут лисички, опята или белые грибы. Чтобы блюдо получилось ароматным, для приготовления бульона используйте морковь, лук, корень петрушки и пастернака, сельдерей. Куриный бульон можно заменить грибным.

В итальянском ризотто добиваются однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda - волна) и кремовости консистенции. Для этого используют определенный сорт риса (карнароли, арборио или виалоне нано) и придерживаются технологии приготовления. Если готовый рис ложится волной, а на сковороде остается сухой след, когда вы проводите по ней деревянной лопаткой, — значит, вам удалось добиться необходимого результата. Итак, начнем!

Ингредиенты

Как приготовить ризотто с грибами, вином и сыром

Готовила и фотографировала Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру

Мы говорили не раз, и этот рецепт дополнит копилку любителей итальянской кухни. В этой статье мы поговори о том, как делать ризотто с шампиньонами - самыми доступными грибами на современном рынке.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Ингредиенты:

• шампиньоны - 350 г;
• белые грибы (сушеные) - 1 ст. ложка;
• оливковое масло - 2 ст. ложки;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• рис для ризотто (арборио) - 350 г;
• овощной бульон - 1,2 л;
• сухое белое вино - 150 мл;
• свежая петрушка;
• соль, перец - по вкусу;
• тертый пармезан.

Приготовление

Сушеные белые грибы заливаем горячей водой и оставляем набухнуть 10-15 минут. Набухшие грибы отжимаем от излишков влаги. Чеснок и лук измельчаем. На сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем нарезанные овощи. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему нарезанные шампиньоны и белые грибы. Готовим блюдо, помешивая, до тех пор, пока с поверхности сковороды не выпарятся излишки влаги.

К обжаренным с луком грибам засыпаем рис, следом наливаем вино и ждем, пока крупа впитает жидкость. Как только рис снова станет сухим, заливаем его половником и перемешиваем. Снова ждем, пока жидкость впитается и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится бульон. Перед подачей ризотто заправляем сливочным маслом, посыпаем нарезанной петрушкой и тертым пармезаном.

Если вы желаете приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке, то следуя указаниям вышеописанного рецепта используем во время приготовления режим "Жарка".

Ризотто с шампиньонами и сливками

Ингредиенты:

• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• свежая петрушка;
• сельдерей - 1/2 стебля;
• соль, перец - по вкусу;
• свежие грибы - 150 г;
• молоко - 250 мл;
• сливки - 4 ст. ложки;
• рис - 190 г;
• овощной бульон - 1 л;
• сливочное масло - 1 ст. ложка;
• тертый пармезан - 80 г.

Приготовление

Чеснок и лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. Следом укладываем нарезанный сельдерей, добавляем зелень, соль и перец. Обжариваем все вместе еще пару минут и добавляем грибы. Как только лишняя влага из грибов выпарится, засыпаем рис и заливаем его смесью сливок и молока. Варим рис, помешивая, пока молоко не впитается, а затем начинаем порциями подливать овощной бульон, добавляя каждую последующую порцию лишь после того, как впиталась предыдущая. Готовое блюдо посыпаем тертым пармезаном и подаем со сливочным маслом.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Ингредиенты:

• оливковое масло - 1 ст. ложка;
• сливочное масло - 1 ст. ложка;
• репчатый лук - 1 шт.;
• шампиньоны - 150 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• рис арборио - 150 г;
• сухое белое вино - 150 г;
• сушеные томаты - 4-5 шт.;
• овощной бульон - 500 мл;
• свежая петрушка;
• тертый "Пармезан" - 40 г;
• шпинат - 100 г.

Приготовление

Сливочное и оливковое масло разогреваем на сковороде. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук порядка 5 минут, после чего добавляем к нему чеснок и нарезанные грибы. Спустя 2-3 минуты засыпаем к грибам и луку рис, добавляем вино и готовим все вместе 3 минуты или пока вино полностью не впитается.

Томаты нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам на плите. Заливаем все 125 мл бульона и варим, помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем повторяем процедуру, пока весь бульон не закончится. За 1-2 минуты до готовности блюда, добавляем к нему нарезанный шпинат и петрушку, сдабриваем рис тертым пармезаном и подаем к столу.

Ризотто подается на стол обязательно сразу же после приготовления, в горячем виде. При этом готовить знаменитое итальянское блюдо впрок не стоит, после остывания рис из кремового и нежного превращается в клейкую и вовсе несъедобную массу.

Статьи по теме:

Ризотто - вкусное итальянское блюдо, которое готовится из риса с добавлением различных ингредиентов. И сегодня речь пойдет о ризотто с белыми грибами, которое можно подать как на повседневный, так и праздничный стол.