الاستعدادات الخيار بسيطة لفصل الشتاء. خيار مخلل مع معجون الطماطم لفصل الشتاء

وصفات من الخيار المتضخم لفصل الشتاءسوف يسعد ربات البيوت اللاتي يحاولن تجربة شيء جديد ومبتكر كل عام. تحقق من اختيارنا الجديد.

الاستعدادات من الخيار المتضخم لفصل الشتاء: وصفات

الخضار في عصيرهم الخاص

تُطحن الثمار المجمعة على مبشرة ناعمة وتُملح الكتلة قليلاً حتى يتم إطلاق الكثير من العصير. غلي العصير الناتج. ضعي الخيار الصغير في مرطبانات وأضيفي البهارات: القليل من القرفة المطحونة والبهارات والفلفل وأوراق الفجل والبقدونس والشبت. أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب ونفس الكمية من الملح. يُسكب عصير الخيار ثم يُصفى ويُغلى ويُضاف القليل من حمض الأسيتيك. يمكنك إضافة المزيد من الزيت النباتي في الأعلى. قم بلف الحاويات ولفها بشيء دافئ - وهذا بدلاً من التعقيم.

الوصفة رقم 1

خذ 4 كجم من الخيار، مقطعة إلى عدة أجزاء، تخلط مع 0.2 كجم من السكر، 100 جرام من الملح، 200 جرام من حمض الأسيتيك وزيت عباد الشمس، أضف ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، أضف نفس الكمية من الثوم المسحوق. يقلب ويترك لبضع ساعات حتى تفرز الثمار العصير. ضعها في الجرار وقم بتعقيمها.

الوصفة رقم 2

المكونات المطلوبة:

زيت عباد الشمس – 0.25 لتر
- نصف كيلوغرام من البصل
- حفنة من الشبت الطازج
- 3 كيلو خيار
- ربع كوب ملح
- حمض الخليك – 0.250 جم
- نصف كوب سكر

ميزات الطبخ:

إزالة القشرة الخشنة من ثمار الخيار وتقطيعها إلى شرائح. يقطع الشبت ويقطع البصل إلى حلقات. ضعي الخضار في طبقات في مرطبانات: الخيار والشبت والبصل وما إلى ذلك. تحضير حشوة باردة من السكر المحبب والخل وملح المطبخ والزبدة. ليست هناك حاجة لغلي الخليط. نسكب هذا الخليط فوق السلطة ونتركها لمدة ثلاث ساعات. أغلق محتويات البرطمانات، ثم ضعها في عدة حاويات أخرى، ثم غطيها بأغطية، ثم ضعها للتعقيم، ثم لفها.

معدل و.

وصفات لذيذة من الخيار المتضخم لفصل الشتاء

"حساء"

المكونات المطلوبة:

طماطم مع خيار
- بهارات
- زيت عباد الشمس
- خضرة
- بصلة
- جزر مع فلفل حلو

ميزات الطبخ:

قشر الثمار الكبيرة واقطع الجزء المركزي وقطعها إلى أربعة أجزاء. تُقطع الشرائح المحضرة إلى مكعبات، ثم تُنقل إلى مقلاة بالزيت الساخن، وتُقلى حتى تصبح شفافة. نعالج الخضار المتبقية ونقطعها ونخلطها مع الخيار. أضيفي البهارات حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار. انقله إلى وعاء ساخن وأغلقه على الفور ولفه في معطف من الفرو.

استعد أيضًا.

وصفات بسيطة من الخيار المتضخم لفصل الشتاء

يحضر:

خيار كبير - 1 كجم
- ملعقة صغيرة كزبرة
- نصف كوب من حامض الخليك
- 3.2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- حبيبات السكر – 5.2 ملاعق كبيرة
- كوب ونصف
– ملعقة كبيرة من بذور الخردل
- قطعة صغيرة من القرفة

كيفية التحضير:

نقطع القشر ونقطعه إلى 4 شرائح ونقطع الجزء المركزي بالبذور. قطّعي الخضار المقطعة إلى "أعمدة" صغيرة، ثم اغمسيها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم صفّي السائل من خلال مصفاة، وحزمها. تحضير خليط التتبيلة من الأعشاب والبهارات والماء، وسكبه فوق "المعول"، وبسترته لمدة 20 دقيقة في حمام مائي.

تحضير و.

الفاكهة المسكرة

المنتجات المطلوبة:

الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود
- خيار مفرط النضج
- نصف كيلوغرام من السكر
- ؟ لتر من الماء

كيفية التحضير:

اصنعي الشراب من الماء والبهارات والسكر. قشر الخضار وقسمها إلى أجزاء وقطع اللب. يُقطع إلى مكعبات ويُغمس في الشراب ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا على نار خفيفة. سوف تظهر رغوة أثناء الطهي، قم بإزالتها. بعد أن تصبح شرائح الخيار شفافة، ضعيها على مصفاة لتصريف الشراب، ضعيها على أطباق، وجففيها في الفرن. قبل تخزينها، رش الفواكه المسكرة بالسكر المحبب.

ماذا تعتقد؟

الكافيار من الخيار المتضخم لفصل الشتاء: وصفات

سوف تحتاج:

200 جرام بصل
- حبتان من الفلفل الحلو
- خيار كبير – 1 كجم
- زيت عباد الشمس
- 60 جرام ملح مطبخ
- 300 جرام جزر
- نصف كيلوغرام من الطماطم

كيفية التحضير:

قشر الخضار وابشرها على مبشرة خشنة واختر البذور الكبيرة إن أمكن. احرق الطماطم وأزل القشر واطحن الفاكهة من خلال مفرمة اللحم. نخبزها في الفرن، نزيل القشرة وننظفها من البذور، نقطعها إلى مكعبات. نبشر الجزر ونضعه في مقلاة بالزيت. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُمزج مع الجزر ويُقلى كل شيء معًا. نخلط الخضار ونضيف الملح ونحرك ونطهى لمدة أربعين دقيقة. قم بتعبئة الكافيار في مرطبانات ولفه ولفه في أي شيء دافئ.

افعل و.

حساء مخلل الخيار المتضخم لفصل الشتاء: وصفات

سوف تحتاج:

بصل – 190 جم
- 5 جرام حامض الستريك
- 200 جرام من الجزر والبصل
- رأس ثوم كبير
- 25 جرام ملح
- الطرخون الطازج

كيف تطبخ:

يقطع لب الخيار بدون بذور كبيرة ويقشر إلى مكعبات. قطع جذور الجزر المقشرة. نقطع الثوم جيدًا ونقطع البصل. ضعي المكونات في وعاء وأضيفي إليها حامض الستريك وأضيفي الملح. حرك الخليط واتركه لمدة ساعة. اغلي الخليط لمدة ربع ساعة، ثم اربطيه بمفتاح الربط.

معدل و.

ليشو من الخيار المتضخم لفصل الشتاء: وصفات

مكونات:

سكر بالخل - 200 جرام لكل منهما
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- 2.55 كجم من الطماطم
- رأس الثوم
– فلفل حلو – 1 كيلو جرام
- زيت نباتي – 295 جم
- خيار كبير ناضج – 5 كجم

كيفية التحضير:

قطع الفاكهة المقشرة إلى شرائح. تُطحن الطماطم والفلفل إلى كتلة وتوضع في وعاء للطهي. يُمزج الملح مع الزيت النباتي والخل والسكر المحبب. تغلي لمدة ربع ساعة، وتتحد مع الخضار، وتستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. في النهاية، يضاف الثوم المهروس، ويقلب، ويوضع في أوعية، ويغلق، ويغلف حتى يبرد.

مربى الخيار مع النبق البحر

سوف تحتاج:

1.1 كيلو سكر
- 0.5 كجم من النبق البحري
- خيار ناضج مقشر – 1 كجم
- ماء مثلج

كيفية التحضير:

نقطع الخيار إلى 4 أجزاء، ونزيل البذور من الجزء المركزي، ونقطعه إلى مكعبات، ثم نسكبه في وعاء مناسب. املأ بالماء المثلج لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء، ورش الخيار بالسكر المحبب. يُطحن نبق البحر النظيف والجاف ويُمزج مع السكر المحبب ويُغلى على النار. قم بتبريد الكتلة الحلوة، ثم صفي الشراب، ثم اسكبه فوق الخضار، ثم ضعه على الموقد. ليست هناك حاجة لتسخين الموقد ساخنًا جدًا، بل يجب أن يكون اللهب متوسطًا. قم بغلي شرائح الخضار حتى تصبح شفافة. تصب في حاويات نصف لتر وتثبت الأغطية.

النظر أيضا في التحضير.

وصفات وجبة خفيفة في فصل الشتاء من الخيار المتضخم

سوف تحتاج:

معجون الثوم - ملعقتان كبيرتان
- سكر حبيبات – 190 جم
- كوب من الزيت المكرر
- خيار مقشر – 4 كجم
- الشبت
- الملح – 90
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
- حمض الخليك – 190 جم

كيف تطبخ:

قم بإزالة الجلد، وتقسيمه إلى عدة أجزاء بسكين، وتنظيف البذور باللب السائب، وتقطيعها إلى شرائح حسب تقديرك. يُمزج مع باقي المكونات ويُحرَّك ويُترك لمدة ثلاث ساعات للحصول على العصير. نضع السلطة في وعاء ونعقمها ونلفها.

وصفة مع البهارات

مكونات:

5 جرام ليمون
- ثمار الخيار – 2 كيلو جرام
- سكر حبيبات – 90 جم
- ملح - نصف ملعقة كبيرة
- لتر ماء
- بهارات (ورق الغار، البهارات مع القرنفل)

كيفية التحضير:

تحضير الخيار: إزالة القشرة، وقطع البذور الناضجة، وتقطيعها إلى شرائح طولية. ضعي الخيار في مرطبانات، ولفيه على شكل لفائف. تحضير محلول ملحي من المكونات المتبقية، صب المحتويات. بعد التعقيم، الختم.

خيار معلب مع الخضار

قشر وقطع 1 كجم من ثمار الخيار الناضجة إلى شرائح. تحضير 195 جرام من الجزر والبصل. نقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح. خذ فصًا واحدًا من رأس الثوم. اخلطي الخضار وأضيفي الأعشاب المفرومة حسب ذوقك. يُضاف القليل من حامض الستريك والملح إلى خليط الخضار ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعة بالضبط. ضع الخضار في أوعية وأغلقها بعد التعقيم.

وصفة التخليل

مكونات:

أوراق الفجل والثوم – 50 غرام لكل منهما
- خيار ناضج
- 10 جرام فلفل حار
- شبت مزهر – 195 جم
- ملح خشن – 695 جم

ميزات الطبخ:

تحضير الخيار عن طريق شطف التوابل. يقطع الثوم المقشر إلى أي شكل. إزالة البذور ومقطعة إلى حلقات. صر الخضار واخلطها مع الملح. قم بإعداد حاوية من نفس الحجم (يفضل دلو). ضعي ثمار الخيار فيه بالتناوب مع التوابل. املأ بالماء البارد حتى تتم تغطية الخضار بالكامل تحت الماء. اترك قطعة العمل للتمليح لمدة 5 أيام في غرفة دافئة. قم بتعبئتها في مرطبانات، وقم بتغطيتها بإحكام بأغطية من النايلون وقم بتخزينها حصريًا في القبو. إذا لم يكن هناك مكان لوضع قطعة العمل، فيجب أن تخضع للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك، استنزاف المحلول الملحي، ووضعه على البلاط، ووضع الفواكه في الجرار. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخضار ويُغطى بأغطية معقمة.

وصفة بالأعشاب والثوم

سوف تحتاج:

2 كيلو خيار ناضج
- سكر محبب بالزبدة - بواسطة؟ نظارات
- ستة فصوص من الثوم
- حفنة من الشبت
- 1/3 كوب حمض أسيتيك
- ملعقتان كبيرتان من ملح المطبخ
- ملعقة كبيرة فلفل مطحون

كيفية التحضير:

تحضير الثمار وغسلها وقطع القشر. قسمها بسكين إلى 4 أجزاء، ثم كل جزء مرة أخرى بالطول إلى 5 أجزاء. اغسل الخضر بالثوم واقطعها. توضع المحتويات في قدر، ويضاف إليها الخل والزيت، ويقلب مع الملح، ويترك مغطى لمدة 4 ساعات ليخرج العصير. تحضير مرطبانات الخبز، ووضع الخضار في طبقة كثيفة، والبدء في التعقيم حتى تصبح الخضار داكنة. الآن قم بلفها بالأغطية المعالجة.

كل خيار من خيارات الطبخ يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل. أولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة المالحة سيحبون الكافيار والليتشو والراسولنيك، وأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحلوة سيحبون المربى والفواكه المسكرة. جرب وجرب واستمتع بالطعم الرائع!

في 16 يوليو، احتفلت سوزدال بيوم الخيار للمرة السادسة عشرة. كجزء من رالي السيارات الخاص به "رحلة ميشكا بوتشي لزيارة أبطال القصص الخيالية في روسيا"، زار التميمة اليابانية مهرجانًا حضره الآلاف في سيارة باجيرو. في سوزدال، شارك السكان في البستنة والبستنة منذ العصور القديمة. في بداية القرن العشرين، عندما كانت المحاولات جارية لزراعة الطماطم، كان الخيار هو محصول الحديقة الرئيسي. في منطقة سوزدال، كانت زراعة الخيار صناعية بطبيعتها. في هذا الوقت يأتي الناس إلى سوزدال...

ما هي كمية الماء والملح الموجودة في 1 كجم من الخيار؟ حاولت إعداده وفقًا لوصفة بيلونيكا، لكن في النهاية استخدمت كمية أقل من الملح، لكن تبين أنه مالح جدًا. أين يجب التخلص منهم؟ يقول زوجي أضفها إلى صلصة الخل، لكني أشك في أنها ستكون لذيذة مع تلك المملحة قليلاً

مناقشة

1 لتر من الماء المغلي 2 ملاعق كبيرة من الملح. الخالية من السكر. ضعي البهارات واسكبي المحلول الملحي المغلي. ومملح أكثر أو في المخلل، خليط، صلصة الخل. أو إصلاحه. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف الماء المغلي النظيف ولكن ليس ساخنًا. يحفظ في الثلاجة لمدة 5-6 أيام. سوف يذهب الملح إلى المحلول الملحي.

نظرت إلى الوصفة. 4 ملاعق كبيرة - هذا عظيم! ذات مرة، عندما احتلت المخللات محلية الصنع مكانة مرموقة في النظام الغذائي لأي عائلة تقريبًا، كان والدي، الذي يميل إلى التحليل والتجريب، يبحث عن الوصفة المثالية. تمت الإشارة إلى التركيبة على كل من الجرار الـ 35 التي تحتوي على الخيار والطماطم المخللة. وفي النهاية تم أخذ الوصفة كأساس وهي الآن غير مكتوبة على أعمدة:

ل 1 لتر. الماء - 2 ملعقة كبيرة. بدون ملح علوي + سكر 1-2 ملعقة كبيرة. وهنا اختلفت آراء العائلة.
بالنسبة للملح الخفيف، أقوم بإضافة القليل من الملح (+1/2-1/4 ملعقة كبيرة). لكن ليس 4 ملاعق !!!

والأهم أن الملح يجب أن يكون ملحاً صخرياً أي ملحاً. 0 طحن.
بالمناسبة تقول بيلونيكا: ملح "البحر" أي. كبيرة أيضًا.

وصفات لذيذة-1. مدونة المستخدم Pig على 7ya.ru

أقوم بجمع كل شيء أدناه بعناية من مؤتمراتنا :) حول chokeberry [link-1] نقوم بجمع دلو من التوت (محسوبًا مع الأغصان) و 40 ورقة كرز. تم فصل التوت عن الفروع وغسله وبدأنا في وضعه في الأطباق (نأخذ قدرًا كبيرًا أو دلوًا لا تمانع فيه ، لأن كل شيء سيكون ملونًا) ، بالتناوب بين صفوف التوت وصفوف أوراق الكرز. املأ بالماء المغلي واتركه لمدة يوم. بعد ذلك، قم بتصفية العصير الناتج، وغليه ثم اسكبه مرة أخرى في الدلو مع التوت، وأضف الماء إلى المستوى الذي يغطي التوت. خلال...

ن ج – جاهزية رقم 16 . بعد الساعة 18:00 لا تقرأ!.

مناقشة

بالنسبة للحلوى (ليست حقيقة أنني سأطبخها خصيصًا لليلة رأس السنة الجديدة)، لكن الوصفة بسيطة ورأس السنة الجديدة :) لذلك أشاركها مع الجماهير [رابط 1] - كعكات الثلج من شادييكا. يتم استخدام الصفار فقط هناك، وبالتالي يمكن وضع البياض في المرنغ (خاصة إذا كان لديك فرن كهربائي).

وكله بالمايونيز (((أو الزبدة...

المخللات والمربى - يرجى المشاركة :).

يا فتيات، من فضلكم شاركونا وصفات التقلبات العائلية المفضلة لديكم لفصل الشتاء؟ أعني جميع أنواع الليشو، والسلطات، والكافيار، وما إلى ذلك، مع الملفوف والقرع والفلفل والكوسة... ويفضل أن يكون ذلك مع تعليمات خطوة بخطوة، لأنني أعرف فقط أبسط الأشياء - الخيار والفطر، لقد تعلمت بالفعل لفتها، أريد شيئًا جديدًا ولذيذًا، حتى ينتهي الموسم. بالمناسبة، عند التقاطع، تكلفة الخيار 25 :) وأيضا عن الفطر. لقد قمت بتتبيلها لسنوات عديدة (الملح والسكر والخل)، ولا أعرف أي وصفات أخرى. لكني أعلم أن البعض منهم مجرد...

مناقشة

الخيار بدون خل:
- ينقع الخيار لمدة ساعتين في الماء البارد؛
- نقطع الأطراف من الجانبين ونضيف البهارات (الشبت، أوراق الكشمش، أوراق البلوط، الثوم، إلخ).
تحضير المحلول الملحي:
لكل 1 لتر من الماء الساخن - 2 ملاعق كبيرة من الملح. يبرد المحلول الملحي ويسكب في الخيار ويترك لمدة يومين حتى يحمض.
بعد ظهور رغوة بيضاء في المحلول الملحي:
- يُسكب المحلول الملحي في قدر، ويُغلى المزيج ثم يُسكب الخيار في مرطبانات محكمة الإغلاق.
-دعها تبرد.
يُصفى المحلول الملحي مرة أخرى ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الحار إلى كل برطمان.

نشمر.
-دوران
– نغطيها ببطانية وننتظر حتى تبرد تماماً.

ريفي، صغير (8-10 سم)، قوي، به بثور؟ ملح، مخلل، ملح خفيف؟ سأكون ممتنًا لنسب ووصف العمليات والمكونات (التي يجب وضعها في الأوراق والأعشاب).

مناقشة

يمكنك أيضًا الملح والتتبيل. والدي يملحها وأنا أتبلها :)
ما يعجبني في الوصفة هو أن التتبيلة يتم تحضيرها بشكل منفصل وتخزينها لعدة أيام (تستمر لمدة أسبوع أو أسبوعين، لم أجربه لفترة أطول)، أي. يمكنك قطف خيار صغير بأمان في الصباح وتخلل 1-2 برطمان في المرة الواحدة دون أن تشعر بالجنون.
أغسل البرطمانات (آخذ صغيرة، 400-800 مل لكل منها - يكون الأمر أكثر ملاءمة إذا كانت بنفس الارتفاع، مع أغطية ملولبة)، ضعها في فرن بارد، من الأسفل إلى الأعلى، على رف سلكي، اقلبها ندخلها الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 10 دقائق. أضع الأغطية في قدر به ماء مغلي وأقوم بتعقيمها (الغليان) لمدة 3 دقائق. أقوم بتعقيم أكبر عدد ممكن من الجرار في الفرن؛ وأغطي الجرار المتبقية غير المستخدمة بأغطية وأخزنها حتى المرة التالية التي أقوم فيها بحصاد الخيار.
صب 3 لترات من الماء المغلي في وعاء كبير (4-5 لتر) من المينا (يمكنك فقط صب الماء وغليه تحت الغطاء)، أضف 4 ملاعق كبيرة (مليئة صغيرة) من الملح و9 ملاعق كبيرة من السكر واغليها مع التحريك حتى تنضج تمامًا. حل. أتركه لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى يبرد "الشراب" قليلاً.
بشكل منفصل، صب 1 لتر من الماء المغلي البارد، أضف 5 ملاعق كبيرة من جوهر الخل (70٪) هناك. أقلب وأسكب في "الشراب" الدافئ. أقوم بتحريك التتبيلة المُجهزة - حيث يتم وضع وعاء منها بهدوء في مطبخي لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
في قاع البرطمانات أضع البصل المقطع إلى حلقات أو نصف حلقات (2-3 حلقات)، وشرائح الجزر (4-6 شرائح ليست رقيقة جدًا، 3-4 مم)، وبازلاء أو اثنتين من البهارات، 1 " برعم "من القرنفل ، ورقة غار صغيرة (أقوم بتقسيم الأوراق الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. اعتمادًا على حالتي المزاجية ، يمكنني رش بضع حبات من الكمون والكزبرة وقطع 3-5 حلقات من الفلفل الحار ، إلخ.
أملأ البرطمان بإحكام بالخيار - أضع الطبقة الأولى عموديًا، كما اتضح. صب بعناية ماء مالح دافئًا (إذا تم إعداده حديثًا) أو باردًا إلى الأعلى تقريبًا.
أسكب الماء الدافئ (وليس الساخن!) في قدر واسع ومنخفض وأضع فيه الجرار المملوءة - يجب أن يصل الماء إلى "أكتاف" الجرار، أي. مستوى الماء ديسيبل 2-3 سم أقل من أغطية (الحافة العلوية) للجرار. أقوم بإضافة التتبيلة إلى الأعلى، وأغطيها بأغطية - أنا لا ألويها، أنا فقط أغطيها! أشعل نارًا خفيفة (يمكن أن تتشقق العلب على نار عالية) وأسخن المقلاة بالبرطمانات حتى يبدأ الخيار في تغيير لونه - وهذا يستغرق حوالي 10-15 دقيقة، وربما أطول إذا كان التتبيلة باردة والحرارة منخفضة. من المهم أن نلاحظ اللحظة التي يبدأ فيها الخيار بالتحول إلى اللون الأصفر؛ وهذا واضح على الخيار الذي يتم ضغطه على الزجاج. إذا تركت البرطمانات حتى يتغير اللون تمامًا، فسيتم طهي الخيار أكثر من اللازم ولن يصبح مقرمشًا.
بمجرد ظهور بقع الزيتون على الخيار، أطفئ النار، وأخرج الجرار بعناية، وأغلق الأغطية بإحكام (أمسكها بمنشفة - الجرار ساخنة) وأضعها تحت الغطاء لمدة يوم. أرمي لوحًا من الفلين على الأرض، وأضع البرطمانات عليه بإحكام (إذا كانت الأغطية مثبتة بخيط، تكون الأغطية مرفوعة؛ وإذا كانت عادية، لإغلاقها، أقلب الجرار بالأغطية لأسفل) وقم بتغطيتها على الفور ببطانية سميكة أو بطانية مطوية عدة مرات لخلق تأثير الترمس.
بعد يوم واحد - عادة ما تكون الجرار أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الغرفة عند هذه النقطة - أفتحها وأرسلها إلى القبو. عندما لم يكن هناك قبو، تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة، ولكن بشكل غير مستقر.
يمكنك البدء بتناول الطعام خلال أسبوع أو أسبوعين.

بدأت هذا العام التعليب للمرة الأولى، لذا أبقي الأمر بسيطًا. سنعرف النتيجة لاحقا، لكن حتى الآن لم ينفجر شيء.
الخيار (وصفة قياسية وبدون تعقيم).
آخذ وعاءًا لترًا (يكفي فقط حجم الخيار الخاص بك) وأغسل الجرة بالصودا وأمسكها فوق البخار. أضع ورقة الفجل ومظلة الشبت في الأسفل، وأضع الخيار (لم أقطع أعقاب الخيار)، وأضيف الثوم (3-4 فصوص)، وحبوب الفلفل الأسود (5-7 قطع)، وأغطيها أعلى مرة أخرى مع ورقة الفجل ومظلة الشبت. أملأ كل شيء بالماء المغلي وأغطيه بغطاء (أغلي الغطاء) وانتظر 20 دقيقة. ثم أضع غطاءً به ثقوب على الجرة، وأسكب التتبيلة الناتجة في قدر، وأغليها، ثم املأ الجرة مرة أخرى واتركها لمدة 10 دقائق. أكرر العملية بغطاء به ثقوب، لكن هذه المرة أضفت ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى التتبيلة (واحد لواحد). يُغلى المزيج مع التحريك. أملأها قليلاً، ثم أسكب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ مباشرة في الجرة، وأضيف إليها ماء مالح إلى الأعلى. نضع الغطاء ونلفه.

17/08/2015 17:32:17 جوندينا

الفطر لفصل الشتاء: وصفة من أنيتا تسوي. حبة البركة المملحة

المغنية أنيتا تسوي ربة منزل منزلية للغاية، وتصف بانتظام في مدونتها الصغيرة ما تزرعه في حديقتها وما تقدمه للضيوف. تشاركنا أنيتا اليوم وصفة لتخليل الفطر: "لقد جمعت حبة البركة في الغابة وقررت أن أخللها. فقط تخيل كم هو لذيذ في الشتاء الاستمتاع بالقبعات القوية من حبة البركة المملحة والمتبلة بالبصل وزيت عباد الشمس والشبت الطازج. حتى مع البطاطس المسلوقة، الوصفة بسيطة. لقد قمت بتحضير حبة البركة بطريقة باردة.

وصفات عائلية. مدونة المستخدم Tillotam على 7ya.ru

اليوم صدمتني مرة أخرى بخصوص الطعام :) آسف لأن الوقت تأخر مرة أخرى :) تذكرت وصفات عائلية، ربما كانت وطنية قليلاً. أول ما يتبادر إلى الذهن هو حساء الدجاج مع الزلابية. في روسيا، ربما يطلق عليهم الزلابية. في حساء الدجاج المطبوخ تقريبًا، بدلاً من المعكرونة، أضف ملعقة من العجين السميك واللزج (الدقيق والبيض والملح والخل الصودا والقليل من الماء). تطفو هذه السحب المضحكة بسرعة وينمو حجمها ثلاث مرات. يوجد دائمًا الكثير من الخضار في الحساء. ومن المثير للاهتمام أن الزوج و...

مناقشة

أنا لا أحب ذلك مع الخل. ملح:
اغسل الخيار، وقطع أعقابه، وضع أوراق الغار، وأوراق الكشمش، والشبت، والكرز، والفجل، وحبوب الفلفل في الجزء السفلي من الجرة + الخيار في الأعلى. صب 100 غرام. يُغطى الملح بالماء البارد ويترك لمدة 3 أيام! كل هذا الوقت قم بإزالة الرغوة. بعد 3 أيام، صب المحلول الملحي في قدر، أضف القليل من الماء (نظرًا لأن جزءًا منه قد ذهب مع الرغوة)، أضف شرائح الثوم إلى الخيار. اغلي المحلول الملحي واسكبيه فوق الخيار. قم بلفها ووضعها على الغطاء ولفها. بعد أن تبرد ضعيها في مكان بارد.

لا أستطيع صنع المخللات، أضيف الملح. أربع ملاعق كبيرة من الملح لكل 5-6 لترات من الماء، والبهارات حسب الرغبة

دوكان مرة أخرى. يذهب...

سوفليه الدجاج. مقابل 0.5 كجم من الدجاج المفروم 1 أو 2 بيضة، بصل مفروم ناعمًا، أحيانًا فطر مقطع، ملح، فلفل - امزجي كل شيء، إذا لم تكن كسولًا جدًا، فسأضربه بالخلاط. أنقلها إلى قوالب، وأرش القليل من الجبن قليل الدسم المبشور فوقها، وأخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي 40 دقيقة عند حوالي 175 درجة مئوية.

مناقشة

نضارة الزنجبيل والنعناع

جذر الزنجبيل 3-4 سم،
أوراق النعناع،
عصا القرفة،
عصير نصف ليمونة.

الطريقة: قطعي الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، ضعي النعناع وعود القرفة في الترمس واسكبي فوقه الماء المغلي، أضيفي عصير الليمون.
أنا لا أضيف السكر حتى وهو لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك فهو مفيد جدًا ويحسن عملية التمثيل الغذائي. بالمناسبة، استمتع بالشاي، فهو أيضًا بارد ولذيذ.

1 بيضة مسلوقة،
1 عصا سلطعون كبيرة أو 2 صغيرة،
نصف علبة تونة في عصيرها.

يُقطع البيض وعود السلطعون جيدًا إلى مكعبات، وتُهرس التونة بالشوكة. الملح والفلفل حسب الذوق. الموسم مع مايونيز دوكان.

المزيد من وصفات دوكان (مفيدة للحياة :)).

باوجينينا بالفطر [رابط -1] 1 كجم فيليه دجاج، 0.5 كجم فطر، قطع من الفلفل الحلو الجاف، فلفل، ملح حسب الرغبة، قليل من فصوص الثوم. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة. اغسل الفطر واقطعه ليس جيدًا. يُمزج اللحم والفطر والتوابل والبابريكا والثوم ويُحرَّك بقوة حتى يمتزج كل شيء جيدًا. نحن نحزم كل هذا في غلاف مقاوم للحرارة ونربطه بإحكام ولا نثقبه. ضعيها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة، درجة الحرارة حوالي 170*. ستشعر أنت بنفسك..

مناقشة

بيض "الميموزا" مع التونة
[الرابط -1]
4 بيضات،
1 علبة تونة،
3 ملاعق صغيرة. خثارة سائلة 0%
2 ملعقة صغيرة. خردل

اسلقي البيض المسلوق. لتهدأ.
قطع كل واحد في النصف. إزالة الصفار. ضعي جانباً 4 بياض بيض.
في وعاء، اسحقي 4 صفار و4 بياض بالشوكة، ثم أضيفي الجبن والخردل واخلطيهم جيدًا.
في وعاء منفصل، قم بتفتيت التونة المعلبة وأضف إليها بضع قطرات من الخل.
أحضري البياض الكامل واحشيه بخليط البيض ثم ضعي التونا فوقه.

موس صدور الدجاج
[الرابط -1]
1 صدر دجاج،
1 بيضة
0.5 كوب من الحليب،
ملح وفلفل.

قطعي صدر دجاج إلى قطع واهرسيه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، أضيفي بيضة واحدة وحوالي 0.5 كوب من الحليب والملح والفلفل. فاز مع الخلاط مرة أخرى.
ضع الكتلة المتجانسة الناتجة في قوالب الكيك المصنوعة من السيليكون أو السيراميك أو المعدن أو في صانعات الكسرولة.

يمكنك خبزه في الفرن، لكنني أفضل الموس المحضر في غلاية مزدوجة - فهو أكثر ليونة وأكثر عصيرا.

أشعر بالدفئ. تابروير تقدم جديد...

يجلب الخريف الاكتشاف ليس فقط لأولئك الذين يبدأون عامًا دراسيًا جديدًا مليئًا باللحظات المثيرة والمثيرة. بفضل Tupperware، يصبح الخريف وقت الابتكار لأي ربة منزل، لأن المنتجات الجديدة تصبح أكثر كمالا، وأكثر ملاءمة، وحتى أسهل في الاستخدام. Tupperware ليست مجرد أدوات مائدة: يمكن مقارنة إنشائها ببناء سفينة فضائية، لأنه من المهم التفكير في كل شيء، بدءًا من سلامة المواد ووصولاً إلى بيئة العمل والجمال. اشهى المأكولات الطازجة دائما...

مرحبًا! لقد صنعت برطمانين من المخللات سعة 3 لتر وفقًا لوصفة جاليا: المخللات: أضع التوابل في قاع مرطبان سعة 3 لتر (ورق الفجل، ورق الكرز، مظلات الشبت، الثوم، البقدونس، ورق الغار) لا أضيف أسكبها في الجرة ماء بارد، حتى الرقبة ، ثم أسكب هذا الماء في قدر وأخفف فيه 100 جرام من الملح لكل جرة (يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن ، ولكن غير معالج باليود) ، وأسكب الخيار مرة أخرى بهذا. ماء مملح بالفعل، واتركه ليملح لمدة 2-3 أيام، ثم صفيه مرة أخرى، وأنا أغلي هذا...

مناقشة

هل هم مملحون بالفعل؟ يعني أكل مثل هذا!
كتب أحد الأشخاص أدناه عن طبقة الغطاء.... أنا تحتهم، لكن النسخة الشتوية... في حالة البرد، يكون فتح الغطاء مشكلة كبيرة..

في الواقع، يجب أن يغطي المحلول الملحي الخيار بالكامل، ثم يمكن أن يتشكل العفن فقط على سطح المحلول الملحي. أود أن أتخلص من الخيار العلوي وأملأه مرة أخرى. كما سبق ذكره، يتم تخزين الخيار في البرد تحت أغطية بلاستيكية. في عائلتنا، كانوا يصنعونها عمومًا في دلاء أو براميل، ويغطونها بجميع أنواع الأوراق ويضعونها في القبو. تحولت المخللات رائعة. بالمناسبة، كان هناك في كثير من الأحيان العفن على هذه الأوراق العلوية، لكنه لم يذهب إلى الأسفل. ومع ذلك، بعد صب الماء المغلي على الأوراق، يتم الحفاظ على جميع أنواع الفطريات والعفن وما إلى ذلك بشكل مثالي. لذلك يتم غلي الأوراق ثم إزالتها من المحلول الملحي أو إضافة الخل. هذا هو الوقوف بدون قبو أو ثلاجة.

لقد قمنا بزراعة الخيار بكميات كبيرة من بذور هيلينا سان)))))))))))) يا فتيات، أخبريني وصفة التخليل الكلاسيكي (بحيث يكون مقرمشًا، مثل "في السوق"))))) فقط ألذ)))))))))) *** الموضوع منقول من مؤتمر "SP: التجمعات"

مناقشة

كنت كسولًا جدًا في الكتابة، لذا انظر إلى الألبوم :)) في نهاية الأسبوع الماضي فقط، قمت باستخراج هذه الورقة من كل ملاحظاتي، لأن مسألة تخليل الخيار لا تقلقك وحدك :))) يقف هذا الخيار بهدوء في الداخل (من أجل على سبيل المثال، تحت السرير، في الميزانين، في الطاولة...) طوال فصل الشتاء.
نأسف على جودة الصورة وعلى الكتابة اليدوية غير الدقيقة :) الزجاج المعني عبارة عن كوب زجاجي متعدد الأوجه، ويكاد ينتقل من جيل إلى جيل بالنسبة لي :)

لكل لتر من الماء، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح. حسنًا ، وجميع أنواع أوراق الشبت والثوم والكرز والكشمش الأسود بالطبع. لجعلها مقرمشة، احتفظ بها في الماء البارد قبل صب الماء المالح، ويمكنك أيضًا إضافة الثلج.

المتبلة تصبح رائعة. لكن زوجي يحب المالحة. حتى الآن كنت أصنع أطعمة مملحة قليلاً (والتي تتخمر لمدة 3 أيام) وكانت تؤكل دائمًا على الفور :) الآن أريد إغلاقها لفصل الشتاء (بدون الخل). أفهم أنك تحتاج فقط إلى تصريف هذا المحلول الملحي (التخلص من الخضر؟) وغليه ولفه. هل هناك أي تفاصيل أخرى، هل أحتاج إلى غسل الخيار، هل أحتاج إلى بسترته لاحقًا في الجرار؟ شكرًا لك.

مناقشة

أنا لا أقوم بلف المخللات، بل أضعها في مرطبانات، وأملأها بالماء البارد المملح، و100 جرام من الملح لكل وعاء سعة 3 لتر، واتركها تقف لمدة ثلاثة أيام، ثم صفي المحلول الملحي، واغليها، والخضر ابق في الجرة ، صب الماء الملحي المغلي وأغلق البرطمانات بغطاء بلاستيكي ، هذا كل شيء أقوم بلف الخيار المخلل فقط. يمكنك أيضًا صب جرعة من الفودكا في البرطمانات المملحة فقط.

أنا أستنزف وأغلي وأشمر. أنا لا أغسل الخيار ولا أقوم بتعقيم الجرار. لكنني أخزنهم في البرد، في القبو في داشا. قد يستمر التخمير في الحرارة.

لذا أخبرني من فضلك. أستمر في تجربة وصفات مختلفة للخيار المخلل، لأن... لم أجد "لي" بعد. واحدة تلو الأخرى - لقد أفسدتها منذ حوالي أسبوعين - توجد أوعية شفافة. هل سيستمر الأمر على هذا النحو، لو كان هناك أي شيء، لكانوا قد انفجروا الآن؟ تبلغ درجة حرارتها 18-20 درجة.. وصفة أخرى هي أن المحلول الملحي يكون أكثر غائما في بعض الأماكن وأقل غائما في أماكن أخرى. اليوم فتحت جرة واحدة، مع الأكثر غائما - الخيار مقدد. هم في الطابق السفلي. ومن ثم يمكن أن يفقدوا قرمشتهم؟ أو لا أحد يستطيع أن يعرف على وجه اليقين؟

مناقشة

لدي دائمًا محلول ملحي نقي مع إضافة الخل ، لكنني نادرًا ما أطرح مثل هذا الخيار. في الأساس أقوم بالتخمر وبعد 3 أيام أقوم بغلي المحلول الملحي وسكبه فيه. في هذه الحالة، المحلول الملحي غائم.

أنا أملح بطريقة واحدة فقط، لكن في بعض الأحيان يكون المحلول الملحي غائمًا، ولكن بعد ذلك يستقر هذا التعكر في القاع ويظل الخيار مقرمشًا لم يسبق لي أن قمت بتحريف المخللات.
أقوم بتحريف المخللات ، ولا يصبح المحلول الملحي غائمًا أبدًا

ما العمل معهم؟ أو من الأسهل رميها في سلة المهملات

مناقشة

4 كيلو خيار - مقطع للسلطة
300 جرام ثوم - فص ثوم مفروم أو مهروس
1 كوب زيت
1 كوب من الخل
0.5 كوب ملح
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الشبت + البقدونس - حفنة

امزج كل شيء في حوض واتركه لمدة ساعتين (مع التحريك من وقت لآخر)
تصب في الجرار وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
احتفظ بها في الثلاجة

اصنعي قناعًا - فهو يبيض ويلطف جيدًا.
أقسم سلطة نيجينسكي - شرائح في محضرة الطعام، البصل = 50% خيار، شبت، ملح، بهارات...
وأنا نشمر. الزيت النباتي - لا تندم عليه :)))

الفتيات، من يعرف كيفية صنعها؟ المزيد من الخيار...))) نريد أن نصنع برطمانات من المخللات كما هو الحال في المتجر، ساعدنا في الوصفات من فضلك! شكرًا لك!

مناقشة

اكتبه. اغسل الخيار، وقطع الأطراف، إذا كان مباشرة من الحديقة، فلن تحتاج إلى نقعها؛ إذا كانت مستلقية بالفعل، ثم ضعها في الماء البارد طوال الليل في جرة نظيفة سعة 3 لتر، بهارات (تأكد من إضافة عدد قليل من أوراق البلوط بالإضافة إلى الفجل "للهشاشة") والثوم والشبت وأوراق الكشمش والكرز). ضع الخيار واملأه بالماء (البارد) وأسكبه مباشرة من البئر في دارشا إذا قمت بغليها وتبريدها في المدينة. ثم تصب هذا الماء في قدر وتخلط فيه الملح (بدون اليود). عادة ما يحتوي وعاء سعة 3 لتر على حوالي 70 جرامًا (أو بالأحرى، لن أقول بالجرام، لدي كوب مثل هذا يتسع لـ 70 جرامًا من السائل، لكني لا أعرف مقدار الملح الموجود فيه مرة أخرى). في الجرة (باردة أيضًا). غطيها بغطاء واتركيها لمدة 3 أيام وستكون هناك رغوة. بعد 3 أيام، صب كل شيء في المقلاة. صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل. نغسل البهارات والخيار ونعيدها إلى برطمان معقم، ثم نغلي المحلول الملحي ونسكبه في البرطمان ونلفه على الفور. الجرة تبرد رأسا على عقب. فقط قم بتخزين هذا الخيار في البرد. أقوم بتخزينه في الطابق السفلي في المرآب ولكن يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة. الخيار لذيذ أفضل من خيار البرميل. علمتها الحماة المتوفاة ملكوت السماوات.

لماذا في المتجر؟ برميل؟ لن تحصل على هذه في البنك.

من فضلك اشرح لي ما أفعله خطأ. قرأت هنا عن التخليل الجاف للخيار وقررت تجربته. لقد قمت بتخليل الخيار في محلول ملحي منذ مائة عام، وأحصل دائمًا على نتائج ممتازة - مخللات مقرمشة. حاولت أن أصنعه بطريقتين خلال عطلة نهاية الأسبوع - نصف الملح كالمعتاد والنصف الآخر في كيس به ملح وثوم وأعشاب. جاءت الدفعة الأولى مثالية، تلك التي كانت مخللة جافة - خيار متجعد ورقيق مع الكثير من العصير المسحوب بالملح. لا أفهم لماذا هذا...

أشارككم وصفة للخيار المخلل، هذا ما سأله أحدهم مؤخرًا. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. توضع في مرطبانات /3 لتر/ حتى الكتفين وليس أعلى، هذا هو المهم. ملء البرد. ماء الصنبور، وقطعة من الشاش أو قطعة قماش نظيفة في الأعلى وكوب واحد من الملح عليها، وهذا هو ما تحتاج إلى مساحة في الجرة. يلامس الجزء السفلي من الشاش الماء الموجود في الجرة. ضع الجرة في الحمام، لأن... قد يتسرب الماء من خلال الجزء العلوي. يجب أن يذوب الملح خلال هذا الوقت. بعد يوم، ارمي الشاش، واسكبي الماء...

مناقشة

مرحبًا! هل يمكنني أن أخبرك بوصفتي؟ بالطبع، لم اخترعه، لكنني أفعل ذلك في كثير من الأحيان.
أغسل البرطمانات وأضع الباقة في الأسفل - كل شيء ما عدا الثوم - ستكون هناك حاجة إليه لاحقًا. أنا أضع الخيار. محلول ملحي - 100-150 جرام ملح لكل 1 لتر (حسب رغبتك). أنا أبرده وأملأ الجرار به. أغطي البرطمانات بالأغطية، وأضعها في زاوية المطبخ وأنسى أمرها، وبعد 4 أيام أقوم بتصريف المحلول الملحي، لأنه ليس هناك حاجة إليه، وأشطف كل شيء تحت الصنبور تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. انه سهل. ثم أضع الثوم بالقرب من الجرة وأملأ الجرار بالماء المغلي فقط بدون ملح وأغلق الأغطية. Fss. :)) نعم، إذا كانت الجرار في المنزل، فمن الأفضل أن تصنع حشوتين، إذا كانت في القبو، فواحدة.
لقد جربت أيضًا وصفة مختلفة هذا العام...لا أعرف حتى ما الذي سأحصل عليه...ها..
لذلك، الخيار البلغاري...
أعطي حساب 2 كجم من الخيار. تتبيلة - ماء 2 لتر، سكر - كوب واحد، ملح - 3 ملاعق كبيرة، خل 9% - 350 جرام..
ضع الباقة والثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار وما إلى ذلك في مرطبانات معقمة...من لديه ما يكفي من الخيال لما.
قم بغلي التتبيلة مع إضافة الخل في اللحظة الأخيرة.
يُغمس الخيار النظيف في التتبيلة المغلية ويُغطى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
لا تطهو! يجب أن يتغير لون الخيار! بمجرد أن نغيره، نخرجه على الفور ونضعه في الجرار. يُسكب في نفس التتبيلة ويُغلق بأغطية ويُقلب ويُغطى ويُحفظ حتى يبرد تمامًا.
لقد فعلت ذلك لأول مرة، لا أعرف... لكنني اعتقدت أن الوصفة كانت غير عادية ورائعة للغاية. مع أن.. في الحقيقة هذه هي البسترة الأكثر عادية.. نوعاً ما.. :)))

هل تخزن الجرار في درجة حرارة الغرفة أم في الطابق السفلي؟

أحضرت حماتي بعض الخضار للتخليل. لقد اشتريت الخيار اليوم، لكني لا أعرف كيف أملحه قليلاً... هل ترغبين في بعض الوصفات :)؟

مناقشة

لجعل الخيار مقرمشًا، في النهاية - عندما يتم وضع جميع المكونات في مرطبان ومملوء بمحلول ملحي ساخن - أسكب بعناية ملعقة كبيرة من الفودكا (لكل جرة سعة 3 لتر) تحت غطاء الجرة.

الفتيات، شكرا لكم جميعا - سأضيف القليل من الملح :)))

آسف إذا كنت أسأل سؤال غبي. لقد اعتدت دائما على مخلل خيار السوق. في أغسطس. هذا العام لدي دفيئة خاصة بي. يوجد الآن الكثير من الخيار بحيث لا يمكننا التعامل معهم حقًا. أنا أعطيها بالفعل للجيران. قررت أن أملحها. يستطيع؟ أم أن شهر يونيو مختلف إلى حد ما عن شهر أغسطس؟ وفي الوقت نفسه، أرسل لي رابطًا لوصفات جيدة. مملح ومخلل. شكرًا لك.

مناقشة

والخيار أيضًا مقلي جيدًا في مقلاة، مثل الكوسة، علاوة على ذلك، يمكنك أيضًا قلي الفواكه الناضجة، ثم رشها بالأعشاب والثوم نقعه لعدة ساعات قبل العملية - حتى يخرج الهواء من الخيار.

بالطبع كان ذلك ممكنا! والملح ويحفظ.

الطريقة الأبسط والأكثر تنوعًا للتعليب هي التجفيف. ونتيجة لذلك، يزداد تركيز المواد الجافة في المنتجات ولا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة الضارة اختراقها عمليا. من الأفضل تجفيفه بالهواء أولاً، ثم في الفرن أو على الموقد. يعد التخليل والتمليح والنقع أيضًا من الطرق المتاحة لتحضير الخضروات والفواكه والتوت. في هذه الحالة، يتم تخمير السكريات بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ويتكون حمض اللاكتيك - وهو مادة حافظة موثوقة. عند حفظها بالسكر، لا تستطيع الميكروبات امتصاص العناصر الغذائية التي تحتاجها للبقاء على قيد الحياة، وتصاب خلاياها بالجفاف الشديد. طريقة شائعة جدًا هي التخليل. فقط ن...
...الطريقة الشائعة جدًا هي التخليل. يمكن فقط الحفاظ على عدد قليل من الخضروات، مثل الطماطم والراوند والحميض، التي تحتوي على أحماض عضوية، في شكلها الطبيعي. أما الباقي فهو خيار، كوسة، قرع، الخ. - لا تحتوي على أي أحماض تقريبًا، ويتم تحضير المخللات الحارة بحمض الخليك أو الستريك لها. تعتبر المخللات الضعيفة مناسبة أيضًا، ولكن في هذه الحالة سيكون من الضروري إجراء تعقيم أو بسترة إضافية ولن تصبح المنتجات، مثل الخيار، مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك، خلال هذه المعالجة، سيتم تدمير الفيتامينات والمواد المغذية. في الآونة الأخيرة، أصبح التجميد وسيلة شائعة جدًا لحفظ الفواكه. الأطعمة المجمدة لا تفقد رائحتها وطعمها ولونها وقيمتها الغذائية؛ فهي لا تحتوي على ملح ولا حمض. أثناء تعقيم المنزل يتم طهي الطعام على النار مع الماء المغلي...

مناقشة

قد يكون كل هذا مكتوبًا في كتب الطبخ، لكن لا يقرأها الجميع. لا يزال جيلنا هذا يبحث هناك، ويقلب الصفحات بحثًا عن المأكولات اللذيذة. وهنا ربات البيوت الشابات، بطريقة أو بأخرى أكثر وأكثر على شبكة الإنترنت!

المقال لا يدور حول أي شيء. لقد تم وصف كل هذا منذ فترة طويلة في كتب الطبخ.

ويمكنك حفظ أي فاكهة تقريبًا بهذه الطريقة: الفواكه والخضروات والتوت والفطر. القمر والخيار هناك خرافة مستمرة مرتبطة بالخيار - فبعض الناس لا يخللونه أثناء اكتمال القمر - ويُزعم أن الخيار المخلل أثناء اكتمال القمر لن يصبح مقرمشًا أبدًا. ولكن بالنسبة للأيام "المسموح بها" هناك نصائح قيمة للغاية. للحفاظ على الخيار أخضر، صب الماء المغلي فوقه. تحضير المحلول الملحي - بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. (60 جم) لكل 1 لتر ماء. يمكنك إضافة الفودكا - ما يصل إلى 30 جم لكل لتر - لجعل الخيار مقرمشًا ويدوم لفترة أطول. كل طباخ لديه أعشابه وتوابله الخاصة - أوراق الفجل وجذره، الكرز وأوراق الغار...
...ولكن بالنسبة للأيام "المسموح بها" هناك نصائح قيمة للغاية. للحفاظ على الخيار أخضر، صب الماء المغلي فوقه. تحضير المحلول الملحي - بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. (60 جم) لكل 1 لتر ماء. يمكنك إضافة الفودكا - ما يصل إلى 30 جم لكل لتر - لجعل الخيار مقرمشًا ويدوم لفترة أطول. لكل طباخ أعشابه وتوابله الخاصة - أوراق الفجل وجذره، أوراق الكرز والغار، الفلفل الحار، إلخ. في بعض الأحيان يتم إضافة 2-3 أوراق بلوط، ولكن هناك رأي بأنها تسبب حامض الخيار، ونحن لسنا بحاجة لذلك. توضع طبقة من البهارات في قاع الطبق ثم الخيار ويفضل أن يكون عمودياً وكثيفاً. في منتصف الحاوية - طبقة أخرى من...

في غضون شهر سوف تتفاجأ بمدى روعة الشيء. الجانب الآخر من التمليح، الذي تربطنا به علاقة حميمة للغاية، هو الجانب النباتي. باختصار، خيار التخليل. الجميع هنا يعرف كل شيء عن هذا. كم عدد مكانس الشبت، من أي شجيرة تأتي أوراق الكشمش ولماذا هذا التنوع الخاص من الخيار. خيار التخليل يشبه الزواج. كان صاحب السمو الأمير غريغوري بوتيمكين تافريتشيسكي، بانينا الشهير، يشرب الخمر. لكنه لم يفقد تفكيره - وكان يفضل الخيار من بودنوفي، نيجني نوفغورود، "مخلل اليقطين". ويقولون أنه أرسل لهم رسلاً خاصين. لقد تم تمليحهم هناك في القرع ، ولهذا السبب اكتسبوا رائحة غريبة وخصائص علاجية كان غريغوري ألكساندروفيتش بحاجة إليها كثيرًا. تم تسليمهم إلى سانت بطرسبرغ في قوافل خاصة، مباشرة في القرع. كل هذا هو ما أعنيه:...
...كل هذا هو ما أعنيه: لا يمكن تمليح الخيار بطريقة غير قياسية فحسب، بل يمكنك أيضًا تخليل القرع نفسه! يمكنك تناول الباذنجان، والقرنبيط، والقرع، والفلفل، والكوسا، وحتى الجزر والبنجر (هذا، باعتراف الجميع، ليس للجميع). ناهيك عن البصل الأخضر والحميض والأعشاب والثوم. جربها!
الطماطم المعلبة مع البنجر رولز من الخيار المتضخم مارينا + فانيا لا أحب المخللات. هناك الخل، وهو لا يتوافق مع الحياة. لقد ثبت أن التخليل هو الطريقة الأكثر جذرية للحفظ، والتي تحقق التدمير الكامل لأنظمة الإنزيمات الموجودة في المنتج وموت الكائنات الحية الدقيقة... بالإضافة إلى المنتج نفسه. ولكن سيتم تخزينها... - في الجزء السفلي من الجرار ضع مظلات الشبت وأوراق الفجل وأوراق الكرز والكشمش ونصف قرن من الفلفل الحار و6-8 قطع من الثوم
- نغسل الخيار، ونقطع أعقابه، ونضعه في مرطبانات
- املأ بالمحلول الملحي. أصنع المحلول الملحي على النحو التالي: أغلي الماء وأضيف الملح الخشن لكل 1 لتر. 2 ملاعق كبيرة ملح صب المحلول الملحي باردًا بالفعل.
- غطيها بأغطية واتركيها لمدة 3-4 أيام
- أسكب المحلول الملحي في قدر، وأضع الخيار في برطمان أكثر إحكامًا: من بين خمس برطمانات تحصل على أربعة.
- اغلي المحلول الملحي، ثم اسكبي الماء المغلي فوق الخيار وأحكمي إغلاق البرطمانات
-أضع البرطمانات تحت البطانية مع غلق الأغطية حتى تبرد تماماً.\

الجميع.

شكرًا لك، لن تصدق ذلك، لكن مصدر إلهامي للقيام بهذا العمل الفذ هو الجمال النادر والراحة التي تتميز بها الجرار التي لا تحتاج إلى فكها. لقد صببت المربى هناك بالفعل. الآن أنا متلهف لاختبار الخيار عليهم.

مناقشة

وأنا أفعل ذلك حتى أتمكن من تناول الطعام على الفور: آخذ كيسًا عاديًا وأبشره وأفرك الخيار بالملح والشبت والثوم (أتناول الملح بالعين) وأربط الكيس وأضعه في الثلاجة بعد ذلك. يوم يمكنك إخراجها وتناولها.

قم بشراء هذه المكنسة الخاصة من جداتك للتخليل :) وهي تشمل أوراق الكشمش الأسود والكرز والفجل والشبت (في أغلب الأحيان من النوع المظلي) وبعض الأعشاب الأخرى. إذا كان كل هذا ينمو في حديقتك، فمن الأفضل بالطبع. إنها لا تنمو هنا - ليس لدينا كوخ صيفي.

لا يهم كيف تقطع الثوم. أنا أقشر وأقطع إلى شرائح. الكثير جدًا لجرة سعة 3 لترات تقريبًا رأسًا كاملاً.
تحتاج أيضًا إلى القليل من حبات الفلفل وأوراق الغار.

عليك أن تأخذ الخيار الصحيح. صغيرة جدًا، خضراء داكنة، بثور، مقرمشة، بدون بذور. اغسليها جيداً، وقطعي أعقابها، وتذوقي كل واحدة منها من الجانبين حتى لا تكون مريرة.

تحضير المحلول الملحي: لكل لتر من الماء الساخن (!) - 2-3 ملاعق كبيرة من الملح. لا يهمني أي نوع من الملح! إنه يعمل بشكل رائع مع الإضافات، ولن يلاحظ أحد الفرق، أؤكد لك.

بعد ذلك، في الجزء السفلي من الجرة النظيفة، ضع بعض الخضر المذكورة أعلاه (أيضا مغسولة جيدا بالطبع)، والثوم والفلفل وورق الغار. ضع الخيار بإحكام، ثم، بالقرب من منتصف الجرة، المزيد من الأعشاب والثوم، والخيار مرة أخرى، وهكذا حتى تصل إلى النهاية. ثم املأ بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى وأغلقه بغطاء.

اتركي البرطمان على المنضدة حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة. هذا الخيار سريع، ويكون جاهزًا بعد حوالي ساعة أو ساعتين في الثلاجة!

إذا قمت بإضافة الملح في الساعة 12 ظهرا، سيكون لديك خيار ممتاز مملح قليلا لتناول العشاء. في وعاء شفاف يمكنك أن ترى كيف أعطى الخيار العصير. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح حسب ذوقك، فيمكنك إضافته لاحقًا (الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الملح على الفور). أحيانًا أقوم بإضافة التوابل القوقازية الجافة - فالخيار أكثر طعمًا. خلال موسم الخيار الصغير اللذيذ، أنا مستعد لتتبيله كل يوم، حيث يتم تناوله على الفور :). محلول ملحي - 1 لتر ماء، 50 جرام ملح، 1 ملعقة كبيرة. سكر، 1 ملعقة حلوى من جوهر الخل، 2 ملاعق حلوى من الفودكا. يسكب المحلول الملحي البارد في الجرار. ورغم الخل فهذه مخللات وليست مخللات.
قم بربط البرطمانات (إذا كانت برطمانات ذات أغطية ملولبة)، أو أغلقها بأغطية بلاستيكية. لا نشمر تحت أي ظرف من الظروف! تقول حماتي أن الانفجار مضمون بهذه الوصفة (لم أجرّبها، لكني أصدقها). دقة - تحتاج عدة مرات في اليوم إلى "تحريف" الجرار الدائمة (ذهابًا وإيابًا حتى تبدأ فقاعات الهواء في الارتفاع). يتسرب المحلول الملحي من البرطمانات - وهذا أمر طبيعي. ولكن إذا توقف عن تغطية الخيار، فستحتاج إلى إضافة المزيد (ليس على الفور، ولكن عندما تعتبر الخيار جاهزا). لذلك، في المنزل، الأمر صعب بعض الشيء (احتفظت به في المرحاض وغسلت الأرضيات كل يوم)، ولكن في دارشا مريحة للغاية، والشيء الرئيسي هو أن الشمس لا تضربه. في البداية تصبح الجرار غائمة قليلاً (أي أن هناك محلول ملحي فيها)، ثم تصبح شفافة تدريجياً. عندما تصبح شفافة تقريبًا، فهي جاهزة :)
يبدو كل شيء مملا للغاية (التواء الجرار، وتسرب محلول ملحي)، ولكن كل شيء ليس صعبا للغاية :) لقد أحب الجميع الخيار الناتج. نعم، الشيء الرئيسي هو عدم تجميدها عن طريق الخطأ (على سبيل المثال، إذا أرسلتها إلى الشرفة)، فإنها تصبح ناعمة.

قرأت منذ بضعة أيام كيفية مخلل الخيار المملح قليلاً: لكل كيلوغرام من الخيار - برميل واحد من الملح والبهارات. اتضح أنها قطعة نادرة من القذارة - الخيار ذبل مثل قضيب رجل عجوز، وكان الطعم يشبه الكبش المملح. ما هذه الوصفات السخيفة بحق الجحيم؟ قولي في النهاية كيف سأحصل على خيار مقرمش عادي؟

مناقشة

شكرا لكم جميعا على النصائح والأجوبة. ولكن من كان يعلم أنه بدلاً من الكيلو تحتاج إلى ملعقة كبيرة واحدة. ملعقة ملح. (بالمناسبة، كانت كبيرة، خاصة بالنسبة للتخليل.). سنأكلها بالطبع، لكنها قبيحة للغاية، ولا يوجد ذكر للتمليح الخفيف. يتم بيع الفجل الحار من قبل السيدات المسنات من أصل قوقازي. يبيعون جميع أنواع الخضار والأعشاب ولديهم أدوات التخليل. من الأفضل أن تسأل، وإلا فلن تكون مرئية للغاية. وفي أي سوق يوجد الفجل الحار. لقد اشتريت حزمة أخرى، ومرة ​​أخرى سأحاول بإصرار تحقيق النتيجة المرغوبة والمملحة قليلاً. اتمنى لك المثل.

25/06/2001 18:34:37 ​​لينشيك

لـ 1.5 لتر من الماء الساخن المغلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح. في قدر، ضع ورقة الفجل (ليست ورقة سيئة، فقط فجل كبير)، ورقة الكشمش، ربما الكرز، الشبت (كلما كان ذلك أفضل - حفنة، باختصار، الثوم، قطع بضع فصوص إلى قطع و ضعي الخيار (1 كجم) على هذه العشبة واسكبي فوقها الماء المغلي وأضيفي الملح وبعد يوم ضعي القدر في الثلاجة ويمكنك بالفعل تناول خيار لذيذ ومقرمش للغاية وغير ضار لأنه موجود ليس الكثير من الملح (على الرغم من أنه يمكنك إضافته - تقليله. قم بالتجربة باختصار).

25/06/2001 11:08:42 مارموتا

اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير شرائح الخيار لفصل الشتاء. عندما تنمو ثمار هذه الخضار الشهيرة في كوخنا الصيفي، ينشأ القلق على الفور بشأن الحفاظ عليها لفصل الشتاء.

ما يمكن أن يكون أبسط هو قطع الثمار بالعرض أو حتى إلى شرائح وتعبئتها بالبهارات العطرية في مرطبانات. إذا كان جلد الخضار قاسيًا، يمكنك قطعه. سوف يشبع المحلول الملحي اللذيذ الخلايا النباتية، ونتيجة لذلك، تكون الوجبة الخفيفة الجاهزة موجودة بالفعل على الطاولة.

عند تعبئة البرطمانات الزجاجية لا بد من مراعاة نسبة الوزن بين الحشوة والخضار. يجب أن يتم تخزينها بشكل صحيح في مكان جاف ومظلم.

خيار لفصل الشتاء، مقطعة إلى شرائح في ماء مالح الطماطم

تعرفي إلى وصفة لذيذة لشرائح الخيار الجميلة والتي لن تتركك غير مبال.

المنتجات المطلوبة:

• الخيار – 2.5 كجم
• الطماطم – 1.3 كجم
• فلفل حلو حلو - 3 قطع.
• سكر - 110 جم
• ينمو النفط. - 100 جرام
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل 8% – 80 مل
• بصل 4-5 قطع.
• الناتج = 8 علب سعة كل منها 0.5 لتر.

تحضير:

1. تُطحن الطماطم والفلفل المحضرة في مفرمة اللحم.

2. ضعي البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في وعاء كبير به زيت ساخن. يقلى البصل لمدة 3-5 دقائق.

3. قطعي أطراف الفواكه الطازجة وحضري شرائح الخيار، مقطعة كل منها إلى 4 شرائح.

4. أضيفي الطماطم والفلفل المفقودين إلى البصل المقلي. امزج كل شيء واغلي لمدة 15 دقيقة.

5. ثم أضيفي الملح والسكر والخل واتركيه يغلي مع التحريك لمدة 5 دقائق.

6. أضيفي الخيار المقطع إلى شرائح إلى تتبيلة الطماطم.

7. قومي بغلي الخيار حتى يتغير لونه.

8. تغير لون شرائح الخيار، مما يعني أنه حان الوقت لوضعها في مرطبانات معقمة. التحضير لفصل الشتاء في الجرار جاهز.

شرائح الخيار في صلصة الثوم

تصبح الشرائح حارة ولذيذة جدًا. جربها سوف تحبها.

منتجات:

• الخيار – 4 كجم
• سكر - 1 كوب
• خل 9% – 200 مل
• زيت عباد الشمس – 150 مل
• الثوم المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• العائد: 4 لتر الجرار

طريقة طهو:

1. قطعي أطراف الثمار المغسولة من الجانبين. قطع جسم الفاكهة بالطول إلى 4 أجزاء.

2. أضيفي إلى الثوم المفروم: الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر والخل. زيت نباتي.

3. امزجي كل شيء، والنتيجة هي صلصة الثوم.

4. اسكبي صلصة الثوم على الشرائح في المقلاة.

5. اخلطي الخيار المقطع إلى شرائح مع صلصة الثوم باليد. اتركي الثمار منقوعة لمدة 3 ساعات مع التحريك كل 20 دقيقة.

6. الآن أنت بحاجة إلى وضع الشرائح في مرطبانات معقمة بإحكام قدر الإمكان. أضف المحلول الملحي المتبقي إلى الجرار.

7. ضعي منشفة في قاع المقلاة ثم ضعي البرطمانات المغطاة بالأغطية. صب الماء البارد بحيث يغطي الجرار 2/3.

8. ضعي المقلاة مع البرطمانات على النار. يُغلى الماء في المقلاة ويُغلى لمدة 10 دقائق بالضبط. إذا كان لديك مرطبانات نصف لتر، فأنت بحاجة إلى الغليان لمدة 5 دقائق فقط.

9. أطفئ النار وأخرج البرطمانات ولف الأغطية.

فيديو عن كيفية طبخ الخيار لفصل الشتاء في صلصة الخردل

شاهد فيديو حول تحضير الفاكهة المقطعة إلى مكعبات لفصل الشتاء.

الخردل العادي المذاب في عصير الخيار مع الفلفل الأسود يعطي طعمًا أصليًا.

شرائح الخيار مع البصل لفصل الشتاء بدون تعقيم

يمكن بسهولة تسمية الوصفة بسلطة لفصل الشتاء ويمكن تناولها مع الأطباق الرئيسية كطبق جانبي إضافي.

سنحتاج إلى:

• خيار – 2 كجم
• بصل - 200 جم
• الثوم - 2 فصوص
• زيت نباتي - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
• العائد: 2 لتر الجرار

تحضير:

1. تحضير الخيار المقطع إلى شرائح باستخدام السكين. إذا كان لديك فواكه ذات قطر كبير، قم بتقطيع الدائرة إلى نصفين. هناك دائما مخرج.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

3. أضيفي إلى الخيار الموجود في وعاء: البصل، الثوم المفروم، الملح، السكر، الزيت النباتي، الخل.

4. يجب الآن خلط كل الكتلة العطرية الناتجة بيديك. اترك محتويات الحوض لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يطلق الخيار عصيره.

5. ضعي الوعاء على النار وقومي بتسخينه مع التحريك. عندما يغلي التتبيلة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يرجى ملاحظة أن الدوائر قد تغير لونها.

6. أطفئ النار وابدأ بوضع شرائح الخيار في مرطبانات معقمة. للراحة، ضع الجرة على طبق من ذهب.

7. اضغطي على الدوائر برفق بالملعقة حتى تتناسب مع بعضها البعض. أضف ماء مالح في الأعلى، وأغلق الغطاء ولفه.

وصفة لخيار الشتاء بالزيت العطري - فيديو

شاهد بالفيديو طريقة تحضير شرائح الخيار مع البصل والزيت العطري لفصل الشتاء. اتضح أنه لذيذ جدًا عندما تظهر البثور على الثمار.

الاستعداد لفصل الشتاء في المنزل هو مسؤولية كل ربة منزل. والنتيجة هي طعام لذيذ لوجبات الغداء والعشاء في فصل الشتاء.

يواجه أصحاب الأكواخ الصيفية وقطع أراضي الحدائق دائمًا العديد من المشاكل: فقد نما الخيار أو أفسد الضباب محصول الطماطم. ولكن هذا لا يحدث، ويمكن لكل منتج دائمًا أن يجد استخدامًا خاصًا به.

الخيار في الخيار

يعلم كل بستاني أن أسرة الحديقة تتطلب رعاية مستمرة. تحتاج النباتات إلى الري واختيار الفواكه الناضجة بشكل دوري. إذا لم تفعل ذلك، فقد ترى في أحد الأيام الصورة التالية: أصبحت الطماطم داكنة، وذبل الملفوف، وتضخم الخيار. بالطبع، إنه منظر مؤسف. ولكن حتى ذلك الحين لا ينبغي أن تفقد القلب. يمكن استخدام أي منتج بشكل جيد. هناك العديد من الطرق التي تسمح لك بالحفاظ على العينات شديدة النضج أو الاستعداد للاستخدام المستقبلي. على سبيل المثال، إذا كان الخيار متضخما حقا، فمن الأفضل الحفاظ عليه في عصيره الخاص. للقيام بذلك، ستحتاج إلى: 5 فواكه كبيرة ناضجة، 0.5 كوب من فصوص الثوم المقشرة وجذر الفجل.

يتم العمل على عدة مراحل:

1. أولاً، يجب تقشير الخيار المتضخم ثم سحقه إلى عجينة باستخدام مفرمة اللحم.
2. افعل نفس الشيء مع الثوم والفجل.
3. الجمع بين المنتجات معا، إضافة الملح وتخلط جيدا.
4. ضعي خليط الخضار في قاع البرطمانات المعقمة.
5. ثم ضع خيارًا أصغر. إذا لزم الأمر، يمكن تقطيعها إلى قطع.
6. املأ المساحة الفارغة بخليط الخيار المتبقي وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي.

من الأفضل تخزين هذه الخضار في الطابق السفلي. طعم الخيار يشبه إلى حد كبير خيار البرميل.

المنتجات المعلبة نصف المصنعة

بالطبع، لا أحد يريد أن ينمو الخيار الموجود في حديقته بشكل زائد. ولكن إذا حدث هذا، فلا تنزعج. كل شيء سيكون مفيدا في المزرعة. بالمناسبة، يمكن للسترات الصفراء ذات البطون أن تكون إضافة ممتازة لحساء المخلل. لماذا تضيع الخيار المقرمش الصغير؟ من الأفضل استخدام النمو الزائد القبيح لهذا الغرض. لمثل هذه الاستعدادات سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من الخيار الكبير،
• 25 جرامًا من الملح،
• رأس الثوم,
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون،
• 200 جرام من الجزر والبصل.
• 50 جرامًا من الطرخون.

يستغرق التحضير القليل من الوقت:

1. اغسل الخيار وأزل القشر وقطع اللب إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
2. معالجة الجزر بنفس الطريقة.
3. نقطع البصل والثوم جيدًا قدر الإمكان.
4. اجمع المنتجات في قدر عميق. أضف الملح وحامض الستريك واتركه لمدة ساعة.
5. بعد ذلك، قومي بتسخين الخليط على الموقد لمدة 15 دقيقة.
6. ننقل الخليط الساخن إلى مرطبانات ونغلقها.

يمكن أن يكون هذا المنتج أساسًا ممتازًا لصلصات الخضار أو مجموعة متنوعة من الحساء.

يخنة الخضار

إذا كان لديك خيار متضخم في مزرعتك، فيمكنك التوصل إلى وصفات غير متوقعة. بعد كل شيء، في الأيدي الماهرة، يمكن لأي منتج أن يتحول إلى طعام لذيذ حقيقي. خذ على سبيل المثال السلطة التي ستحتاج إليها:

• جزرة،
• فلفل رومي,
• طماطم،
• خيار،
• خضرة,
• زيت نباتي،
• الملح والقليل من الفلفل المطحون.

عملية الطبخ:

1. نقطع الخيار الكبير إلى نصفين بالطول ونزيل جميع البذور، ثم نقطع ما تبقى إلى مكعبات. يقلى المنتج المسحوق بالزيت في مقلاة عميقة.
2. نقطع الخضار المتبقية إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الخيار. يجب أن ينضج حتى ينضج كل منتج تمامًا.
3. قم بتعبئة الخليط الساخن في الجرار ولفه.

وبمجرد تبريدها، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن لأحد حتى أن يقول من خلال المذاق أن هذا خيار متضخم. سوف تختلف الوصفات عن بعضها البعض فقط في تكوين مكونات البداية. يمكن تقديم هذا الطبق على الطاولة بطريقتين. عندما تكون باردة، فهي سلطة خضار طرية. إذا قمت بتسخين الخليط، سوف تحصل على طبق جانبي رائع.

غالبًا ما يتعين على ربات البيوت إجراء الاستعدادات من الخيار المتضخم. ففي نهاية المطاف، من الصعب التنبؤ بمفاجآت الطبيعة. لذا علينا أن نبحث عن مخرج. على سبيل المثال، اصنع سلطة على الطريقة الكورية. الأمر بسيط جدًا إذا كان لديك في متناول اليد:

• 3 كيلوغرامات من الخيار،
• 1 كيلوغرام من الجزر والفلفل الحلو.
• 3 رؤوس ثوم كبيرة،
• نصف كيلوغرام من البصل،
• 60 جرامًا من الملح،
• 125 جرامًا من السكر،
• ربع كيلوغرام من الجديكا الساخنة،
• 120 جرامًا من الخل،
• نصف كوب من الزيت النباتي.

تحتاج إلى تحضير هذا الطبق بدقة وفقًا للخطوات التالية:

1. أولاً، قم بإزالة القشرة من الخيار. ثم استخدم السكين لتقسيمها إلى قسمين وإزالة اللب بالبذور بعناية. قطع "القوارب" المتبقية إلى شرائح رفيعة.
2. افعل نفس الشيء مع الفلفل.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات، نمرر الثوم من خلال السحق، ونقطع الجزر على مبشرة خاصة.
4. تُمزج المنتجات وتُضاف المكونات المتبقية وكوبًا من الماء البارد وتترك لمدة ساعتين.
5. ثم يُسكب الخليط في الجرار ويُعقم في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
6. في المرحلة الأخيرة، يجب أن يتم لف الفراغات من الخيار المتضخم.

الكافيار الخيار

في كثير من الأحيان، لا يعرف الناس ما يجب فعله بالخيار المتضخم، ما عليك سوى التخلص منه. لكن مثل هذا التبذير غير مبرر على الإطلاق. في الأيدي الماهرة، يمكن تحويل هذا المنتج إلى ما هو أبعد من التعرف عليه. هناك وصفة يمكنك من خلالها تحضير طبق أصلي ولن يميزه أحد عن كافيار القرع الشهير. سوف تحتاج إلى العديد من المنتجات الأساسية:

• كيلوغرام من الخيار،
• 2 فصوص من الثوم،
• مصباح،
• ملعقة ونصف صغيرة من البابريكا المطحونة،
• 1 جزرة،
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر، وخل التفاح.
• ملح،
• 50 جرامًا من الزيت النباتي.

يتم تحضير الكافيار بسرعة:

1. قشري الخيار ثم قومي بإزالة جميع البذور. سوف يفسدون الذوق فقط. صر اللب المتبقي باستخدام مبشرة خشنة.
2. باستخدام نفس المبشرة، قطعي الجزر ثم قطعي البصل جيدًا بالسكين. تقلى الخضار بالزيت لمدة 15 دقيقة.
3. اعصري كتلة الخيار ثم أضيفيها إلى المقلاة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر.
4. قبل حوالي 10 دقائق من النهاية، أضف المكونات المتبقية.
5. ينقل الخليط الناتج إلى الخلاط ويتحول إلى كتلة متجانسة.

الآن يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو تسخينه قليلاً، ثم لفه في مرطبانات مُجهزة.

"العمالقة" المالحة

ليس من المعتاد إلى حد ما مخلل الخيار الكبير المتضخم. لم يتم اختراع مثل هذه البنوك بعد. ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة. يعد تخليل الخيار المتضخم مشكلة منفصلة تحتاج إلى اهتمام خاص. من الواضح أنها لن تتناسب تمامًا مع الجرار. لذلك فمن الأفضل أن تصنع منها لفات أصلية. المكونات التي ستحتاجها هي الأكثر شيوعًا:

• 1 كيلوغرام من الخيار الضخم،
• نصف لتر من الماء،
• رأس الثوم,
• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح،
• 20 ورقة من الكشمش،
• ملح،
• الخضر (50 جرامًا من الشبت و 20 جرامًا من الطرخون).

من المثير جدًا تحضير مثل هذا الطبق:

1. أولا، يجب تحرير الخيار من قشرته الصلبة، والباقي - مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. قطع الخضر والثوم حسب الرغبة.
3. ضعي الخيار والثوم مع الأعشاب المفرومة في طبقات متبادلة في قاع طبق واسع. قم بتغطية الهيكل بعناية بأوراق الكشمش واملأه بمحلول الملح.
4. ضع طبقًا في الأعلى واضغط.
5. ضع الهيكل في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6. في اليوم التالي يمكنك البدء في التمليح. للقيام بذلك، ضع أوراق الكشمش أولاً في أسفل كل جرة.
7. لف الخيار والأعشاب على شكل لفات.
8. ضعهم بإحكام في الجرار.
9. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى ثم املأ كل المساحة الفارغة بالسائل الساخن.

من الأفضل تخزين هذه المعلبات في مكان بارد تحت البطاطس المسلوقة. هذه اللفائف لذيذة بكل بساطة.

إذا كنت المالك السعيد لمنزل صيفي أو لديك قطعة أرض منزلية كاملة تحت تصرفك، فهذه المقالة تناسبك بالتأكيد. يجري حصاد الخيار على قدم وساق في معظم المدن. سنتحدث عنهم.

عندما تكون المستحضرات مملحة وتكون موجودة بالفعل في المخزن وتنتظر في الأجنحة. وبما أن السلطات المختلفة المصنوعة من الخضار الطازجة أصبحت مملة بالفعل، فإن وصفاتي للمقبلات الممتازة المصنوعة من شرائح الخيار ستكون مفيدة.

1. خيار مقطع مع البقدونس بدون تعقيم

البقدونس عشب عطري بشكل لا يصدق؛ عند دمجه مع الخيار ستحصل على مقبلات باردة لذيذة ولاذعة. من السهل تحضير مثل هذا المستحضر، انظر بنفسك من وصفتي. بالمناسبة، إذا كان البقدونس لا يناسب ذوقك، فيمكنك استبداله، على سبيل المثال، بالشبت.

مكونات:

• الخيار – 4 كجم
• زيت نباتي - 200 مل
• خل 9% – 200 مل
• سكر - 200 جم
• الثوم - الرأس
• البقدونس - 100 جم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

خطوات التحضير:

1. قم بتقطيع أعقاب الخيار، ثم قطعها إلى قطع متوسطة الحجم.

2. قم بتقطيع الخضار المغسولة والمجففة بسكين ناعماً قدر الإمكان.

3. جهزي نفسك بوعاء عميق ضعي فيه البقدونس المفروم وغطيه بالملح واسكبي فيه الخل والماء. ابشر فصوص الثوم على مبشرة ناعمة أو مررها عبر مكبس إلى الخضر. امزج كل شيء جيدًا، سيكون هذا ماء مالح لدينا.

5. ضعي الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة. حاول ضغطها بإحكام قدر الإمكان. صب كمية متساوية من التتبيلة من الحاوية في كل جرة.

6. كل ما تبقى هو لفها بأغطية ووضعها في مكان بارد للتخزين.

تمتع بمزاج رائع واستعدادات طويلة الأمد!

2. لفائف الخيار مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

ليست لذيذة فحسب، بل أيضًا وجبة خفيفة جميلة جدًا. ليس هناك عيب في وضع هذا على الطاولة، فهو بلا شك سيصبح زينة لعطلتك. الوصفة مصممة لجرارين سعة نصف لتر.

مكونات:

• الخيار – 1.5 كجم
• الكشمش الأحمر – 50 جم
• الثوم - 4-5 فصوص
• الشبت - 2 مظلتين
• النعناع - 6-8 أوراق
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخل - 2 ملعقة صغيرة
• الماء – 500 مل

خطوات التحضير:

1. قطعي الفواكه المغسولة إلى شرائح رفيعة كما هو موضح في الصورة. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام قطاعة الخضار العادية.

2. قطع فصوص الثوم بشكل خشن. اغسل التوت، ومن المهم أن يكون الكشمش على الفروع، واتركه حتى يجف.

3. لف شرائح الخيار على شكل لفائف بإحكام قدر الإمكان.

4. في الجزء السفلي من الجرار المعدة مسبقًا وفقًا لجميع القواعد ، ضع مظلة من الشبت والقليل من أوراق النعناع.

5. لنبدأ بحشوها: أولاً، ضعي اللفائف بإحكام، ورشيها بقطع من الثوم. ثم بضعة فروع مع الكشمش الأحمر.

6. ضع مظلة أخرى من الشبت وبضعة عناقيد من التوت فوق الجرة المملوءة.

7. هذه هي الجرار المملوءة الجميلة التي يجب أن تحصل عليها. أضف لهم ملعقة صغيرة من الخل.

8. املأ الوعاء بالماء وضعه على الموقد. بعد الغليان يضاف إليه الملح والسكر. يقلب حتى تذوب المكونات الجافة.

9. املأ الجرار حتى الحافة بمحلول ملحي ساخن ثم قم بلف الأغطية.

اترك الوجبات الخفيفة في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، وبعد ذلك يمكن وضعها في المكان الذي يتم فيه تخزين جميع استعداداتك لفصل الشتاء.

طبخ سعيد!

3.

تحظى سلطة الخيار الشتوية هذه بشعبية كبيرة في عائلتنا. نقوم بإعداد الكثير من الجرار، وفي فصل الشتاء، يتم تناول وجبة خفيفة بسرور كبير. أنصحك بتجربتها أيضًا، الوصفة خطوة بخطوة أدناه.

مكونات:

• الخيار – 5 كجم
• البصل – 1 كجم
• الشبت - 300 جم
• خل 9% – 100 مل
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة

خطوات التحضير:

1. يجب غسل الثمار جيداً، ولا يمنع نقعها لمدة ساعتين. ثم نقطع الخيار إلى نصف دوائر، لا يهم، يمكن أن يكون دوائر كاملة.

2. نزيل القشر من البصل، ثم نشطفه تحت الماء البارد، ثم نقطعه إلى نصف حلقات.

4. في هذا الوقت، قطعي الخضر. أنا استخدم الشبت، ولكن أي شيء آخر سوف يفعل.

5. أحضري قدرًا كبيرًا واخلطي فيه الخل مع السكر وحبوب الفلفل.

6. ضعي الخيار والبصل في التتبيلة. ضعي المقلاة على الموقد مع التحريك على نار متوسطة واتركي المحتويات حتى تغلي. ثم ضعي السلطة في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وأغلقي الأغطية.

اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها. بعد يوم واحد يمكن وضعها بعيدا في مخزن المؤن الخاص بك. بالعافية!

4. وجبة خفيفة من الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار

خيار مقرمش معطر، وجبة خفيفة لا غنى عنها في جميع الأوقات. سيضيف الخردل طعمًا حارًا. التحضير لا يتطلب الكثير من الجهد أو الوقت. ولكن في أيام الأعياد الشتوية، سيتم تناول الوجبة الخفيفة بقوة.

مكونات:

• الخيار – 4 كجم
• زيت نباتي - زجاج
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - زجاج
• الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خل 9% - زجاج
• الثوم المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة

خطوات التحضير:

1. نغسل الخيار جيداً، ثم نقطعه إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر.

2. ضعي الأكواب في وعاء أكبر وأضيفي جميع المكونات بما في ذلك الخردل واخلطي. يجب تركهم في هذه الحالة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.

3. خلال هذا الوقت، يُنصح بتحريك محتويات الحاوية من حين لآخر.

4. سيطلق الخيار العصير خلال هذا الوقت، ويجب أن يكون هناك ما يقرب من هذه الكمية من المحلول الملحي.

5. يجب معالجة البرطمانات أي غسلها وتعقيمها جيداً. فقط بعد ذلك املأهم بالوجبات الخفيفة واملأهم بمحلول ملحي من الحاوية. ثم أغلق الأغطية بإحكام.

وجبات خفيفة شتوية سعيدة!

5. الخيار الكوري من أشهى الوصفات لفصل الشتاء

وصفة بسيطة جدا لمتابعة. مقبلات حارة إلى حد ما مناسبة لطاولة احتفالية مصحوبة بالمشروبات القوية. وسيكون لذيذًا جدًا مع البطاطس المقلية فقط.

مكونات:

• خيار – 2 كجم
• الجزر – 500 جم
• سكر - 1/2 كوب
• خل 9% - 1/4 كوب
• زيت نباتي - 1/2 كوب
• ملح - 50 جم
• الثوم - 2-3 فصوص

خطوات التحضير:

1. قشر الجزر وابشره على مبشرة خاصة للأطباق الكورية أو قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة.

2. نقطع الخيار المغسول جيداً إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3. ضعي الخضار المقطعة في وعاء وأضيفي إليها السكر والملح. تُقشر فصوص الثوم، وتُقطع جيدًا بالسكين، ثم تُوضع في وعاء. ثم يضاف الزيت النباتي والخل.

4. يجب خلط محتويات الوعاء جيداً.

5. بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بإحكام بطبق أو فيلم نايلون، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

6. ضعي المقبلات النهائية في مرطبانات صغيرة نظيفة واسكبي التتبيلة من الوعاء.

7. قم بلف الأغطية وانقل البرطمانات إلى مكان بارد.

يمكن تناول الخيار على الطريقة الكورية على الفور، أو يمكنك تحضيره للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. تناول الطعام بسرور، وعلاج معارفك وأصدقائك!

6. وصفة شرائح الخيار مع الثوم لفصل الشتاء بدون تعقيم

في هذه الوجبة الخفيفة يمكنك استخدام جميع الفواكه غير الصالحة للحفظ بكاملها. مريحة للغاية، ووجبة خفيفة ذات طعم مشرق لن تتركك غير مبال. مع البطاطس المستديرة الصغيرة، إنها لذيذة تمامًا.

مكونات:

• الخيار – 4 كجم
• الثوم – 100 جم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9% – 200 مل
• زيت نباتي – 250 مل
• فلفل أسود مطحون - 50 جم

خطوات التحضير:

1. تحضير الخيار، وغسله، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة سميكة.

2. قشر الثوم واقطعه جيدًا بالسكين.

3. ضعي الخيار، والثوم المفروم في وعاء كبير، وأضيفي الملح.

5. رشي الفلفل الأسود المطحون على الوجه.

6. امزجي المكونات جيدًا حتى تتغلف كل قطعة خيار. ثم عليك أن تتركه في هذه الحالة لعدة ساعات، على الأقل ساعتين.

7. قم بتوزيع الخيار في مرطبانات، فهو مناسب عندما يكون بنفس الحجم.

8. نسكب تتبيلة الخيار في كل برطمان أسفل الرقبة، ثم نغلقها بإحكام بالأغطية.

استمتع بالطعم والرائحة، شهية طيبة!

7. وصفة بالفيديو للخيار الحلو اللذيذ بالزيت

اطبخ بكل سرور، شهية طيبة!

في رأيي، الاستعدادات لفصل الشتاء شيء لا يمكن الاستغناء عنه، وبدونه يصعب تخيل حياتنا. إنه لذيذ ومريح للغاية أيضًا. مثل هذه الوجبات الخفيفة لن تتركك جائعا تحت أي ظرف من الظروف. قم بالطهي لعائلتك بكل حب، وشارك وصفاتنا مع أصدقائك.