طريقة عمل رولات اللحم . تحضير رغيف اللحم بطريقة بسيطة ولذيذة

أرغفة اللحم الحديثة هي اختراع للمطبخ الأوروبي ذو الجذور الفرنسية.

على الرغم من أن شريحة اللحم التي يتم تغليف الحشوة بها قد تم ذكرها قبل ذلك بكثير في وصفات الطبخ في روما القديمة. أصبح الطبق شائعًا جدًا لدرجة أنه ترسخ في مطابخ العديد من ربات البيوت.

يتم تحضيره في أيام الأسبوع لتناول الإفطار أو العشاء أو الغداء أو تقديمه للضيوف على طاولة الأعياد. لفات مصنوعة من اللحم المفروم وقطعة كاملة. ما هو استخدام الديك الرومي ولحم الخنزير والدجاج ولحم البقر؟ يتم تحضير المنتجات بأشكال وأحجام مختلفة، بدءًا من اللفائف الصغيرة المقلية في مقلاة وحتى "الطوب" الكبير المخبوز في الفرن. للحشوة، استخدم أي منتج - البيض المسلوق، والفطر، والجبن، والأعشاب، والجزر المسلوقة، والمعكرونة.

رغيف اللحم - تحضير الطعام

اللفة سهلة التحضير. إذا كانت مصنوعة من قطعة واحدة، يتم ضرب شريحة أو طبقة من اللحم بمطرقة المطبخ، وفركها بالملح والبهارات ولفها في النقانق. ولتثبيت الشكل، يتم لف اللفة بالخيط ثم خبزها.

يُصنع اللحم المفروم بنفس طريقة تحضير شرحات اللحم - يُمزج مع قطعة منقوعة من اللفائف أو الخبز الأبيض ويضاف البصل والبيض النيئ والملح والفلفل. اعجن جيداً، ضعي نصف كمية اللحم المفروم على شكل مستطيل، يوضع في وسطه البيض المسلوق على التوالي. غطيها بالنصف الآخر من اللحم المفروم، وأغلقي الحواف لتشكل لفة. لمنع انفجارها أثناء الخبز وخروج البخار بحرية، قم بعمل عدة ثقوب في الأعلى باستخدام شوكة أو سكين.

الوصفة 1: رغيف اللحم المفروم

من اللحم المفروم، لا يمكنك صنع كرات اللحم أو شرحات اللحم فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع لفائف البيض اللذيذة والأصلية. إذا قمت بسلق البيض مسبقًا وفرمت اللحم، فيمكنك طهيه بسرعة لتناول العشاء. الأطفال بشكل خاص يحبون هذه اللفة.

مكونات: 1 كجم لحم مفروم (يفضل لحم الخنزير ولحم البقر)، شريحتين خبز أبيض، 4 بيضات مسلوقة، 2 بصل، 150 جرام جبن، ملح، أعشاب، فلفل أسود.

طريقة طهو

ننقع الخبز في الماء أو الحليب ثم نعصره. ابشر البصل أو اقطعه جيدًا. امزج كل شيء مع اللحم المفروم وأضف الملح والفلفل ولا تعجن جيدًا فحسب ، بل اخفق أيضًا لبضع دقائق حتى تلتصق ألياف اللحم ببعضها البعض جيدًا. يجب رفع اللحم المفروم وإعادته إلى الوعاء بجهد قليل.

ضعي ورق القصدير على صينية خبز وضعي عليها كل اللحم المفروم على شكل مستطيل. يرش السطح بالجبن المبشور والأعشاب المفرومة، ويوضع البيض على التوالي في وسط اللحم المفروم. ارفع حواف الرقاقة وشكل لفة وسد جميع الشقوق.

لف اللفة بالكامل بورق الألمنيوم، ثم اسكب القليل من الماء في صينية الخبز واخبزها لمدة خمسين دقيقة (200 درجة مئوية). ثم افتح ورق القصدير واخبز اللفة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى حتى تظهر القشرة.

الوصفة 2: رغيف اللحم في خبز البيتا

اختلاف آخر حول موضوع لافاش. هذه المرة مع رغيف اللحم. مثل هذا الطبق البسيط الذي يمكن حتى للطهاة المبتدئين تحضيره. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات: 800 جرام لحم مفروم، 4 خبز بيتا، 200 جرام جبنة (صلبة أو شبه صلبة)، بصل، 1 بيضة، ملح، فلفل، فطر مخلل (فطر بالعسل) - 300 جرام، زيت نباتي للقلي، بقدونس طازج، شبت.

طريقة طهو

يقلى البصل المفروم ناعما. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل واقليه حتى ينضج. أضف الفطر إلى الخليط المبرد قليلاً. فطر العسل أفضل، فهو صغير الحجم، ولا تحتاج حتى إلى تقطيعه. بدلا من الفطر، يمكنك وضع الزيتون والمخللات أو الاستغناء عن الإضافات على الإطلاق.

ضعي شرائح رقيقة من الجبن بشكل عشوائي على خبز البيتا ورشيها بالأعشاب ووزعي اللحم المفروم بشكل غير كثيف ولفيه في لفافة. تُحشى جميع قطع خبز البيتا، وتوضع في قالب وتُدهن بالبيض الخام المخفوق. اخبزيها لمدة خمس عشرة دقيقة (180 درجة مئوية). قطع اللفات النهائية إلى قطع.

الوصفة 3: رغيف لحم الخنزير مع العجة والفطر

هذه ليست في الحقيقة لفة، بل أشبه باللفائف، لأن... صغير الحجم. مقطعة إلى قطع وتوضع على الخس الأخضر، فهي تذكرنا جدًا بجذوع الغابات.

مكونات: 0.5 كجم من لحم الخنزير (لحم المتن، لحم كرات اللحم)، فتات الخبز، الزيت النباتي. للعجة: 5 بيضات، دقيق، 1 بصلة، أعشاب، ملح، 150 جرام فطر طازج، ملح، فلفل.

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى شرائح، مثل القطع. يُخفق الملح والفلفل جيدًا بالمطرقة.

قم بإعداد عجة البيض. يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي الداكن. أضف الملح وبارد.

يخفق البيض ويضاف الملح وملعقة أو اثنتين من الدقيق والأعشاب المفرومة والفطر والبصل المبرد. يقلب ويخبز العجة. بحجم قطعة اللحم تقريبًا. يجب أن يكون عددهم مساويا لعدد شرائح اللحم. هنا عليك أن تخمن.

ضعي الأومليت على شريحة من اللحم، ولفيها على شكل رول، ثم ثبتيها بأعواد الأسنان حتى لا تتفتت. تُلف في فتات الخبز، وتُغمس في البيض المخفوق، وتُقلى في كمية كبيرة من الزيت حتى تنضج. أو تقلى حتى تنضج على الموقد، ثم توضع في الفرن حتى تنضج، وتخبز لمدة خمسة عشر دقيقة (190 درجة مئوية)، وتغطى بورق الألمنيوم حتى لا تحترق.

إزالة أعواد الأسنان، وقطع اللفائف إلى ثلاث أو أربع قطع، ووضعها على أوراق الخس.

وصفة 4: رغيف اللحم في العجين

هذا الطبق يشبه الفطيرة، لكنه ليس فطيرة، بل هو عبارة عن لفافة لحم في العجين. والتي تبين أنها جميلة ولذيذة ويتم طهيها بسرعة كبيرة. من الأفضل أن تأخذ المعجنات النفخة الجاهزة.

مكونات: 700 جرام لحم مفروم، 1 بصلة، 1 فص ثوم، 1 بيضة نيئة (لللحم المفروم)، حفنة صغيرة من البقدونس، فلفل أسود، 50 جرام زبدة، 2 ملعقة صغيرة. كذب خردل، ملح، 3 بيضات مسلوقة (للحشوة)، 400-500 جرام من عجين الفطير.

طريقة طهو

يُقطع الثوم والبصل والبقدونس جيدًا ويُقلى في الزبدة. رائع.

نخفق البيضة ونسكب جزءًا صغيرًا منها لدهن اللفة ونضيف الباقي إلى اللحم المفروم. ضع الخضار المقلية والخردل هناك. يرش الفلفل بالملح ويقلب.

قشر البيض المسلوق وقطعه إلى نصفين.

نفرد العجينة على شكل مستطيل. إذا كانت العبوة تحتوي على قطعتين من العجين بدلًا من واحدة كبيرة، فاصنعي لفتين صغيرتين. ضعي نصف كمية اللحم المفروم في وسط الطبقة على شكل مستطيل صغير. ضع نصفي البيضة في المركز. نغطيها بباقي اللحم المفروم. يجب أن تحصل على مستطيلين: واحد كبير من العجين، وفي المنتصف مستطيل آخر صغير من اللحم المفروم.

من الجوانب الطويلة لمستطيل العجين، نقطع شرائح بعرض سنتيمترين، ونقطعها من الحافة إلى اللفة. يعد ذلك ضروريًا لتسهيل لف اللفة وتداخل الشرائح على جانبي اللحم المفروم. يمكنك تزيين اللفة بقصاصات العجين. دهنها بالبيض واخبزيها لمدة 40 دقيقة (180 درجة مئوية). ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً.

الوصفة 5: رغيف اللحم البريتوني

بديل ممتاز للنقانق المشتراة من المتجر. منتج طبيعي تمامًا بدون إضافات إلكترونية ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية الأخرى. صناعة يدوية، حصريا. ومن الأفضل تحضيره في المساء بحيث يبقى طوال الليل في الثلاجة.

مكونات: 1.5 كجم لحم خنزير، ملح، 2 ملعقة صغيرة. الجديكا والبهارات والبهارات: فلفل أسود، فلفل حار، ريحان، بابريكا مطحونة، قليل من الثوم الجاف (أو حسب ذوقك).

طريقة طهو

يجب عليك اختيار قطعة لحمية جيدة من البطن أو الصفاق من السوق. اغسلها وجففها ثم وزع الأعشاب والبهارات بسخاء على كلا الجانبين. لا تنس أن تضيف الملح. إذا كان خيالك جامحًا، أو كانت روحك تحتاج إلى مسرات إضافية، فيمكنك وضع شرائح الجبن والفطر المخلل والمخللات والأعشاب على الطبقة، لكنها ستكون لذيذة حتى بدونها. لف اللحم في لفة وآمن. إذا كانت هناك أجهزة خاصة، مثل مشابك السيليكون، فاستخدمها. إذا لم يكن الأمر كذلك، لفه بخيط عادي.

نضع اللفافة في غلاف الخبز، ونثقبها في عدة أماكن ليخرج البخار، ونضعها في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة مئوية) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (كل هذا يعتمد على وزن قطعة اللحم) .

اترك اللفة لتبرد ثم ضعها مباشرة في الكيس في الثلاجة دون فك التغليف. في الصباح، أخرجي الكيس والخيوط وقطعي اللفة إلى شرائح رفيعة. ضعي ورقة خس على الخبز وقطعة من اللفائف في الأعلى. ويمكنك الاستمتاع بطعم اللحوم الطبيعي.

لمنع اللفافة من الانهيار أثناء الخبز، ضعها على صينية الخبز بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

- إذا كانت الرول مصنوعة من اللحم المفروم فالأفضل أن تصنعي اللحم المفروم بنفسك. لجعل الكتلة أكثر طراوة وتجانسا، يجب عليك تحريف اللحم مرتين.

- من الملائم تشكيل لفة باستخدام منشفة أو غلاف بلاستيكي. بهذه الطريقة سوف يصبح سلسًا وأنيقًا. ضعي طبقة من اللحم المفروم على السطح وارفعي حواف الفيلم أو المنشفة واجمعي لفة جميلة.

- تُقدم لفائف اللحم ساخنة وباردة.

– بدلاً من بيض الدجاج، يمكنك استخدام بيض السمان، فقط يجب زيادة كميته.

عندما تتعب من شرحات اللحم أو كرات اللحم العادية، وليس هناك فرصة خاصة أو حاجة لتناول الطعام في المطاعم أو مختلف الأطباق الشهية، يمكنك تجربة صنع لفائف اللحم اللذيذة والعصيرية.

بفضل ذوقهم الدقيق وغير العادي، سيكونون قادرين على التغلب على خبراء الجمال الضارين للغاية، كما أن المظهر الرسمي والرائع لفات اللحم سيجعلهم يرحبون بالضيوف بسهولة على أي طاولة يومية أو حتى احتفالية.

كلمة لفة نفسها تأتي من الكلمة الفرنسية "Rouler" والتي تعني "اللف" وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق إذا نظرنا إلى تقنية صنع هذه الأطباق الرائعة.

يُعتقد أن اللفائف تنتمي إلى المطبخ الأوروبي التقليدي الذي يحتوي على تركيبة إلزامية: شرائح لحم متوسطة الحجم تُلف فيها الحشوة.

يمكن أن يكون أي شيء، على سبيل المثال، الخضروات أو الفطر أو الجبن، بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان يتم استخدام نوع آخر من اللحوم كملء، على سبيل المثال، سرطان البحر أو لحم الخنزير.

هناك أنواع مختلفة من أرغفة اللحم، بعضها يتم تحضيره من قطع اللحم الكاملة، وهناك خيارات حيث يتم ضربها بالمطرقة أو تقطيعها إلى قطع، كما هو الحال في حالة تحضير شرحات اللحم العادية.

يتم تقديم الطبق النهائي مقطعًا بالعرض، وإذا كانت اللفائف كبيرة، يتم تغطيتها بالعصير أو الصلصة المحضرة مسبقًا.

لكي يصبح الطبق لذيذًا حقًا، من الضروري استخدام المنتجات الطازجة فقط لإعداده، ويجب إيلاء اهتمام خاص للحوم، لأن المذاق النهائي لللفائف سيعتمد عليه إلى حد كبير.

من الأفضل استخدام اللحوم المبردة بدلاً من اللحوم المجمدة، وإيلاء اهتمام خاص للونها - يجب أن يكون لها ظل فاتح، وعادة ما تكون أنواع اللحوم الداكنة قديمة ومن غير المرجح أن يكون من الممكن صنع لفائف طرية وعصيرية منها.

لتحضير لفائف اللحم تُعطى الأفضلية لأنواع اللحوم التالية: الدجاج، لحم العجل، لحم الخنزير أو مزيج منها. اعتمادًا على الحشوة التي تستخدمها كحشوة، يمكنك الحصول على أشكال مختلفة وظلال مختلفة من نفس الطبق، على سبيل المثال، إذا أضفت جزرًا مبشورًا إلى لفة مقطعة، فستصبح اللفائف طرية للغاية، ولكن إذا كنت من محبيها من البهارات ثم يضاف الفلفل الحار وتحضر الصلصة الحلوة والحامضة.

كيفية تحضير رغيف لحم الدجاج؟

سنستخدم فيليه الدجاج باعتباره "الغلاف" الرئيسي، ولكي يكون للطبق نكهة خاصة به ولا يجف، كما هو الحال عند استخدام الدجاج، سنضيف نوعًا ثانيًا من اللحوم - لحم الخنزير المقدد، ونستخدم الخضار والأعشاب كملء. لتحضير هذا الطبق اللذيذ سنحتاج إلى:

• فيليه الدجاج - 700 غرام؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام؛
• الجبن الرائب - 150 غرام؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• البقدونس والشبت - حفنة صغيرة؛
• زيت نباتي؛
• فلفل أسود، ملح.

نغسل شرائح الدجاج جيدًا ونزيل الفيلم ونقطعها بسكين حاد إلى طبقات صغيرة لا يتجاوز سمك كل منها 2 سم. تغلب على القطع الناتجة بخفة ثم الفلفل والملح حسب الرغبة.

ثم دهن كل قطعة محضرة بطبقة رقيقة من الجبن الكريمي، فالنكهة الكريمية أفضل. أولاً، اغسلي الفليفلة الحلوة وقشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم قطعي البقدونس والشبت واخلطيهم ورشي كل طبقة دجاج بالحشوة المحضرة.

الآن نقوم بلف لفاتنا، لمنعها من التفكك، يمكنك ربط كل منها بخيط، ولكن في الواقع، يجب أن تظل تحتفظ بهويتها. اللمسة الأخيرة هي لف كل لفة بورقة من لحم الخنزير المقدد.

الآن لنجهز الفرن: نسخنه على درجة حرارة 180 درجة، نحضر صينية الخبز ونقوم بدهنها بالزيت النباتي ونضع اللفائف فيها. إن الشكل الذي ستوضع فيه لفاتنا بإحكام على بعضها البعض هو الأنسب. ما هو الوقت الذي تعتقد أنه يستغرقه تحضير لفائف اللحم؟

أنت مخطئ إذا كنت تعتقد أن هذه عملية طويلة جدًا - 30 دقيقة كافية، وبعد ذلك تصبح لفائفنا اللذيذة جاهزة للأكل.

وصفة رغيف اللحم المفروم مع البيض المسلوق

هذا الإصدار من رغيف اللحم شائع جدًا ومفضل لدى العديد من ربات البيوت، لأنه ليس من الصعب صنعه على الإطلاق، والبيضة المسلوقة لذيذة بشكل لا يصدق. جربها! لتحضير الطبق ستحتاج:

• خليط من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم - 500 غرام؛
• بيض الدجاج - 5 قطع (يمكنك استخدام بيض السمان، فستحتاج إلى 7-8 قطع)؛
• الحليب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بصل - 1 قطعة؛
• حفنة من البقدونس
• ملح الفلفل.

أولا، دعونا نغلي 4 بيضات مسلوقة، وسوف تدخل في الحشوة. بينما يغلي البيض، دعونا نصنع اللحم المفروم، للقيام بذلك، قشر البصل وقطعه إلى قطع صغيرة، وقطع الخضر. الآن نخفق الحليب مع البيضة ونضيف هذا الخليط إلى اللحم المفروم ونضيف البصل المفروم والأعشاب. تفضل بعض ربات البيوت إضافة فتات الخبز إلى اللحم المفروم، لكن هذه مسألة ذوق، فنفعلها بدونها.

إذا كان اللحم المفروم سائلًا جدًا، فلا يزال يتعين عليك إضافة الخبز، لذلك ستوازن اتساقه. لكي تكون اللفة جميلة وشكلها صحيح، يُنصح باستخدام قوالب مستطيلة صغيرة خاصة لخبزها. ولكن إذا لم يكن لديك هذه ليست مشكلة، ورقة الخبز العادية مناسبة أيضًا، والتي تبطنها بورق الألمنيوم، ويتم تشكيل لفة اللحم المفروم عليها.

لذلك، نغطي الجزء السفلي من صينية الخبز بورق الألمنيوم، ونشحمها بالزيت وننشر بعض اللحم المفروم في الأسفل في طبقة صغيرة (2-3 سم). الآن ضعي البيض المسلوق المقشر في صف واحد على الطبقة المجهزة من اللحم المفروم، ثم غطيها بالجزء المتبقي من اللحم المفروم بحيث يكون البيض بالداخل وتتشكل لفة مستطيلة أنيقة من الخارج.

تأكد من أن التماس الذي يربط الطبقات في الأعلى، وهذا سيمنع كل العصير من التسرب أثناء الخبز.

الآن قم بتغطية اللفة المحضرة بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة. بالمناسبة، يمكن تحضير مثل هذه اللفة بدون رقائق معدنية، للقيام بذلك، ستحتاج إلى تشكيلها على فيلم التشبث المنتشر، ولف اللفة بمساعدتها، وإرسالها إلى صينية الخبز بدون الفيلم. مدة الخبز 40-50 دقيقة، لا تنسي إضافة الماء إلى المقلاة.

كما ترون، وصفات لذيذة محلية الصنع لحم الخنزير أو الدجاج أو لفائف اللحم المفروم بسيطة، حتى ربة منزل عديمة الخبرة، والتي لديها فرن، وبالطبع الرغبة، يمكن أن تعدها. وللتأكد من أن لفائفك ستكون ألذ، سنقدم لك بعض النصائح البسيطة.

• إذا كنت تحضر لفائف من اللحم المفروم فمن الأفضل طهيها بنفسك، وعن طريق تقليب اللحم مرتين يصبح الطبق طريًا وناعمًا بشكل خاص.
• عند تحضير لفائف من قطع اللحم الكاملة يفضل ربطها بالخيط أو ثقبها بعود أسنان أثناء الخبز، فهذا سيسمح لها بعدم الانهيار أثناء الطهي.

انشر كتلة شرحات اللحم البقري على قطعة قماش مبللة أو شاش في طبقة متساوية بسمك 15-20 مم وعرض 200 مم وطول صينية الخبز التي من المفترض أن تُخبز عليها اللفة. في منتصف طبقة كتلة الكستلاتة، ضعي اللحم المفروم على كامل طوله، محضرًا بنفس طريقة تحضير اللحم المفروم حديثًا. باستخدام منديل، يجب ربط حواف كتلة الكستلاتة بحيث تتشكل حول اللحم المفروم، حتى في سمكها.

انقل اللفة المشكلة بهذه الطريقة (لفها) من المنديل إلى صينية خبز مدهونة ومرشوشة بفتات الخبز، مع وضع جانب التماس لأسفل ومستوي. دهن سطح اللفافة بالبيض المخفوق ورشها بفتات الخبز وثقب الجزء العلوي في ثلاثة أو أربعة أماكن بسكين ورشها بالزيت ووضعها في الفرن.

قبل التقديم، قطعي اللفة النهائية إلى أجزاء واسكبيها فوق صلصة الطماطم الحمراء أو البصل أو القشدة الحامضة أو الحارة. يُزيّن بأي عصيدة متفتتة أو معكرونة مسلوقة أو بطاطس مهروسة أو بطاطس مقلية أو مسلوقة أو خضروات.

مكونات:

لحم بقري 115، خبز قمح 23، حليب أو ماء 35، بيض 20، بصل 60، بسكويت 10، زبدة مذابة 10، صلصة 75، طبق جانبي 150، فلفل.

طريقة طهو:

قطع لحم البقر إلى قطع.

ضعي الحشوة على اللحم المفروم.