كيفية لف البوق لتزيين الكعكة. كيف تصنع بيت خبز الزنجبيل اللذيذ بيديك. كيف تصنع بوقًا من ورق البرشمان

تعد حقيبة الطهي عنصرًا لا غنى عنه في ترسانة ربة المنزل، فبمساعدتها يمكنك إضفاء مظهر أكثر أناقة على أطباقك الشهية. هناك أوقات تصبح فيها الحقيبة السابقة غير صالحة للاستعمال أو ببساطة غير موجودة، ولا يوجد وقت أو مال، عندها يصبح من الضروري صنع كيس المعجنات بيديك. على سبيل المثال، أكياس مصنوعة من مواد مساعدة مختلفة.

كيفية صنع كيس المعجنات في المنزل من البولي إيثيلين

يمكنك صنع كيس معجنات من مادة البولي إيثيلين، أي كيس أو كيس أو ملف أو كيس تجميد وما إلى ذلك. لا يستغرق إنشاء مثل هذه الحقيبة محلية الصنع الكثير من الوقت والجهد. لجعله تحتاج:

• تحضير كيس من البلاستيك.
• املأها بالكريمة اللازمة.
• ضغط الهواء من الحقيبة.
• قم بتثبيت الكيس بعقدة أو اربطه بخيط أو مشبك ؛
• قطع زاوية من القطر المطلوب.

باستخدام هذه الطريقة، يمكنك بسرعة إنشاء كيس معجنات يمكن التخلص منه. اعتمادًا على قطر زاوية الكيس الذي تقطعه، سوف تحصل على ملحقات مختلفة لتزيين جميع أنواع الأشياء الجيدة. إنه سهل الاستخدام ولا يتطلب الغسيل.

كيفية صنع كيس المعجنات في المنزل من الورق

يمكن صنع كيس المعجنات من الورق. ورق الشمع أو ورق الخبز يعمل بشكل أفضل لهذا الغرض. أيضًا، من خلال ضبط الطرف، يمكنك تحقيق تكوينات مختلفة للفوهة، وقطع أشكال مختلفة. لإنشاء هذه الحقيبة الورقية تحتاج إلى:

• قطع مثلث من الورق.
• لف الورقة لتشكيل مخروط.
• ثني حواف مخروط الورق إلى الداخل؛
• املأ المخروط بالكريمة.
• قطع طرف المخروط بالقطر المطلوب.

من السهل جدًا صنع كيس المعجنات الورقية. بعد الاستخدام يتم التخلص منه.

كيفية صنع كيس المعجنات في المنزل من المنسوجات

تصف الطرق السابقة إنشاء أكياس معجنات يمكن التخلص منها. يمكنك استخدام القماش لصنع كيس معجنات يمكن إعادة استخدامه عدة مرات. عند اختيار القماش، انتبه إلى المادة. القماش الأنسب هو خشب الساج. لأن هذه المادة لا تتلاشى ولها بنية كثيفة. لإنشاء كيس معجنات من القماش تحتاج إلى:

• قطع القماش إلى شكل مثلث؛
• لفها في مخروط.
• خياطة جانب واحد بإحكام بالخيط.
• استخدم المقص لقطع طرف المخروط؛
• خياطة فوهة في المخروط.

يجب ترك طبقات كيس المعجنات بالخارج حتى لا تدخل الكريمة إليها. يجب غسل هذه الحقيبة بدون منظفات. لتطهيره، تحتاج إلى كيه بمكواة عند درجة حرارة عالية.

كيفية صنع كيس المعجنات في المنزل - نصائح مفيدة

• من أغطية الزجاجات البلاستيكية، يمكنك عمل ملحقات مختلفة لأكياس المعجنات المصنوعة من مواد مختلفة.
• تدرب قليلاً على شيء ما قبل تزيين مخبوزاتك.
• بالنسبة لطهاة المعجنات المبتدئين، من الأفضل البدء بتزيين المخبوزات بتصاميم بسيطة وهي النجوم والنقاط.
• اختاري قماشًا غير مصبوغ حتى لا يبهت.

من الممكن صنع كيس المعجنات بنفسك باستخدام الأكياس البلاستيكية أو الورقية أو القماشية. بمساعدة هذه الخاصية الطهوية، يمكنك تزيين منتجات الحلويات بشكل مذهل!

في معرض Europein في باريس، وهو حدث واسع النطاق يتعلق بكل أنواع الحلويات، تحدثت مع المصنعين الهولنديين الرائعين لتلك الأكياس الخضراء الزاهية. رأى الشباب بالصدفة حقائبهم الخضراء في الفيديو الخاص بنا، ومنذ ذلك الحين كان لدينا الكثير لنتحدث عنه. لذلك عرضوا عليّ منتجًا جديدًا تمامًا - أبواق لأولئك الذين لا يستطيعون دحرجتها بأنفسهم. شيء مذهل تماما. حقيبة صغيرة جدًا ومرفقات صغيرة لها. يحتاج كل طاهٍ معجنات إلى أبواق، ولكن تبين أن دحرجتها ليست بالأمر السهل.

البوق عبارة عن كيس ملفوف عادة من الرق مع أنف حاد، مما يسمح لك بإيداع أرقى الخطوط الأنيقة من الكريمة أو الشوكولاتة. لا يمكنك تحقيق هذا التأثير باستخدام كيس المعجنات.

لذلك، اليوم بضع كلمات حول كيفية صنع البوق للمريض. بضعة أيام من التدريب - كل شيء يجب أن ينجح. أو خيار آخر لتجنب المتاعب هو الطلب من هولندا.

1. أدر مثلثًا متساوي الساقين بأبعاد 28 سم × 28 سم × 39.5 سم مع أنفه إلى اليمين.

3. قم بتوصيل الزاوية العلوية بالوسطى. يجب أن نكون قادرين على الإمساك بالزاوية الحادة الناتجة بيدنا اليسرى فقط بيدنا اليسرى دون مساعدة اليد اليمنى. امسكه من الأنف.

4. باستخدام يدك اليمنى، قم بتمرير البوق إلى الأسفل. نقوم بتمديده بحيث يصبح أنف البوق حادًا. إذا صببت القليل من الماء في البوق، فلا ينبغي أن يتسرب.

5. نصنع طية على الطاولة تثبت الهيكل.

ليست صعبة، ولكنها تتطلب القليل من العمل. حظ سعيد!

لذا، أولاً، دعونا نتعرف على نوع هذا الحيوان - البوق، وما هو المطلوب وكيفية صنعه في المنزل. البوق عبارة عن شريط من ورق الشمع يتم لفه على شكل كرة صغيرة، مثل النوع الذي تبيع فيه الجدات بذور عباد الشمس :). يتم استخدام البوق لإنشاء نقوش وأنماط دقيقة وزهور صغيرة من التزجيج أو البروتين أو كريمة الزبدة وكذلك الكراميل والشوكولاتة.

يمكنك استخدام البوق لتزيين منتجات الحلويات فحسب، بل أيضًا أي أطباق، على سبيل المثال، المايونيز أو أي صلصة سميكة.

يعتبر البوق أكثر ملاءمة للاستخدام من حقنة المعجنات، بالإضافة إلى ذلك، لن تتمكن المحقنة من عمل خطوط دقيقة مثل البوق.

فكيف نفعل ذلك:

سنحتاج إلى ورقة من ورق الشمع (حوالي 25 × 25 سم مربع). قم بطيه إلى النصف لتكوين مثلث. بعد ذلك، نبدأ في لفة المخروط. لمنع فتح زاوية الورقة، تحتاج إلى لفها داخل المخروط (يمكنك لصقها بشريط لاصق في حالة تدمير الهيكل).

ثم املأ نصف البوق بالكريمة أو الطلاء الزجاجي أو أي شيء سترسم به. وقطع الطرف إلى سمك الخط المطلوب. عادة ما يكون 1-2 ملم. ويمكنك البدء في الرسم. يمكن وضع رسم مصنوع من الشوكولاتة على ورق التتبع في الثلاجة وعندما تتماسك الشوكولاتة، قم بإزالة وتزيين الكعكة أو المعجنات بعناية.

فيما يلي أمثلة لتصميمات الشوكولاتة:

بعض النصائح للعمل مع الشوكولاتة:

— يجب أن يتم عصر الشوكولاتة بسهولة من البوق، أي. لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا أو سائلة جدًا (إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا، فقد تلتف إلى كتل أو تنتشر على السطح).

— من الأفضل عدم استخدام الشوكولاتة التي تباع في المتاجر، لأن... لاحتوائه على العديد من الإضافات العطرية والمكسرات والفواكه المسكرة وغيرها. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أنه عند تسخينها، تجعد هذه الشوكولاتة إلى كتل ولا يمكن فعل أي شيء بها. إذا أمكن، قم بشراء الشوكولاتة التي تباع في المتاجر المتخصصة ويستخدمها الحلوانيون المحترفون لتزيين المنتجات وملء أشكال الشوكولاتة.

- ومع ذلك، إذا لم يكن ذلك ممكنا، عند شراء الشوكولاتة في المتجر، انتبه إلى تكوينها. يجب أن تحتوي الشوكولاتة على ما لا يقل عن 50% من زبدة الكاكاو (وليس بدائلها)، ويجب ألا تحتوي على الحليب أو المكسرات أو أي إضافات أخرى. شوكولاتة ماركة Babaevsky التي تحتوي على نسبة كاكاو تتراوح من 50 إلى 70٪ مناسبة.

- تحتاجين إلى تسخين الشوكولاتة في حمام مائي: اسكبي القليل من الماء في قدر، ثم ضعي فوقه وعاء من السيراميك أو الزجاج مع قطع الشوكولاتة. ونبدأ في التسخين. (يجب أن تكون الأطباق التي توضع فيها الشوكولاتة جافة ويجب ألا يدخل إليها البخار من المقلاة، ولهذا السبب لا نغطي الحمام بغطاء!). ليست هناك حاجة لتقليب الشوكولاتة أثناء التسخين؛ فالتدخل الميكانيكي سيؤدي إلى تخثر الشوكولاتة بشكل أسرع.

- عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا، عليك خلطها بعناية وسكبها في البوق، واتركها لتبرد قليلاً. إذا كنت تستخدم الشوكولاتة البيضاء، فقبل استخدامها، يجب عليك مزجها مع زيت عباد الشمس، وإضافتها بعناية قطرة قطرة (الزيت بالطبع عديم الرائحة).

هناك خالق في كل واحد منا. ولا يهم أين يمكنك إظهار إبداعك. رسم الصور أو صنع المجوهرات المزينة بالخرز أو تزيين الكعك. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الإلهام والرغبة.

تمتلك العديد من ربات البيوت كليهما في مطبخها، ولكن قد يتم إيقاف شخص ما في بعض الأحيان بسبب عدم توفر الأدوات اللازمة في الوقت المناسب، على سبيل المثال، حقنة المعجنات أو كيس المعجنات من أجل ذلك.

في مثل هذه الحالات، هناك طريقة للخروج - لجعل الأداة اللازمة بنفسك من المواد المرتجلة. على سبيل المثال، اصنع كورنيه يمكن التخلص منه من ورق البرشمان واستخدمه لكتابة نقش على كعكة أو وضع تصميم بالكريمة أو الشوكولاتة على الكعك محلي الصنع.
في المنزل، يتم صنع البوق للكريم بسهولة وبسرعة.

قطع ورقة مربعة من لفة ورق البرشمان. اقسمها إلى نصفين قطريًا ثم قطعها إلى مثلثين.

ضع أحد المثلثات بحيث يكون الجانب العريض مواجهًا لك. ثم، بدءا من الزاوية اليمنى، نشمر الحقيبة. للقيام بذلك، قم بطي الزاوية اليمنى إلى الداخل وقم بتوصيل الزوايا في الأسفل بحيث تتزامن رؤوسها ويتم تشكيل المخروط.

لف الزاوية اليسرى على الجزء الخارجي من المخروط، وقم أيضًا بتوصيل القمم في الأسفل.

لإصلاح البوق في هذا الوضع، قم بثني الزاوية مع القمم إلى الخارج عدة مرات.

الآن لن يتكشف المخروط.

يجب أن يكون الجزء العلوي من المخروط حادًا. قبل ملء البوق بمحتوياته، يجب قطع الحافة الحادة بالمقص، مما يؤدي إلى ثقب بالحجم المطلوب.

ضعه في كورنيت، على سبيل المثال، واستخدمه بدلاً من كيس المعجنات.

يمكن أن يكون البوق الورقي مفيدًا ليس فقط لتزيين المخبوزات. بمساعدتها، يمكنك أيضًا "الرسم" بالكاتشب أو المايونيز، وتزيين الأطباق الأخرى. عليك فقط أن تظهر خيالك.

أتمنى لك وجبة شهية! أطباق لذيذة وصحية وجميلة!

تُعد زخارف الشوكولاتة المصنوعة يدويًا للكعك والمعجنات والبسكويت وغيرها من السلع المخبوزة محلية الصنع قمة حرفة صناعة الحلويات. بالطبع، لا يتعين عليك التفكير أكثر من اللازم وتزيين الكعكة بالشوكولاتة كما فعلت جداتك - فقط قم بإذابة القالب بالكريمة، ثم قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الحلويات بهذه الكتلة السائلة. ولكن يمكنك تجربة صنع زخرفة من الشوكولاتة ذات جمال غريب، تشبه الروائع الحقيقية.

ما هو نوع الشوكولاتة المناسب لتزيين الكيك؟

عند اختيار الشوكولاتة التي ستصنع منها زينة الكيك، قم بشراء منتج عالي الجودة فقط. الشوكولاتة عالية الجودة تصنع زخارف لامعة جميلة. حاليًا، يتم استخدام طلاء الشوكولاتة لصنع زخارف الشوكولاتة، والتي يتم استبدالها بمكافئات مختلفة من زبدة الكاكاو. تعتبر هذه الزجاجات ملائمة جدًا للاستخدام نظرًا لسيولتها الكبيرة، ولكنها من حيث الذوق أدنى من الشوكولاتة الحقيقية - التغطية.

على الرغم من التقاليد المحلية الطويلة الأمد لإنتاج الشوكولاتة، فإن الاهتمام بهذا المنتج من جانب المستهلكين والمنتجين يتزايد باستمرار، لأنه يمكن استخدام الشوكولاتة لصنع مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك والمعجنات: الرسومات الخطية، والأشكال ثلاثية الأبعاد، النقوش البارزة والتفاصيل المخرمة وغير ذلك الكثير. عند تزيين الكعك بالشوكولاتة، يمكنك إطلاق العنان لخيالك.

تشمل الاتجاهات الشائعة في العمل مع هذا المنتج "النمط الرخامي" و"التشطيب القطيفة" و"الملصقات".

كما ترون في الصورة، يمكن أن تصبح زخارف الشوكولاتة منحوتات أصلية حقيقية:

هذه التركيبات ليست أقل شأنا بكثير من تلك المنحوتة من الحجر أو المصبوبة من المعدن.

زينة الشوكولاتة DIY (مع صور)

تُصنع زخارف الشوكولاتة بنفسك على سطح الكعك والمعجنات:أنماط هندسية ورسومات من الزهور والأوراق ورسومات مختلفة للمحتوى الموضوعي. يمنع استخدام صبغات غير تلك المعتمدة للاستخدام من قبل وزارة الصحة. عند تزيين المنتجات، يستخدمون تقنيات خاصة وأجهزة مختلفة.

زينة الشوكولاتة في المنزل مصنوعة من حلوى الشوكولاتة وألواح 100 جرام. لتزيين الكعك برقائق الشوكولاتة، يتم تبريد الشوكولاتة ثم حفظها قليلاً عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية - ثم عند قطعها بالسكين، تتجعد الشوكولاتة في أنبوب جميل. تتفتت الشوكولاتة المبردة بشدة، لكن الشوكولاتة الناعمة لا تنتج نشارة.

انظر إلى الصورة - يمكن تزيين الكعك بالشوكولاتة على شكل أغصان وأشجار وصواريخ وأرقام وحروف وهوائيات وخطوط عريضة للحيوانات والطيور:

للقيام بذلك، يتم تقسيمها إلى قطع، وتذوب في حمام مائي (حتى لا تحترق) وتصب في بوق صغير من البرشمان. تم تحديد رسم. يتم وضع الورق الشفاف أو السيلوفان عليه ويتم وضع الشوكولاتة من البوق على طول الخطوط المرئية. توضع زخارف الشوكولاتة محلية الصنع هذه في مكان بارد، وبعد أن تصلب يتم إزالتها من الورق بالسكين وتحول إلى كعكة أو معجنات.

قبل صنع زخرفة الشوكولاتة على شكل نقش عمودي، يتم زرع "الساق" مسبقًا والتي سيتم تثبيتها عليها في المكان المناسب. أوراق البلوط بالشوكولاتة أنيقة جدًا على الكعكة. لتصنيعها، يتم تطبيق ورق التتبع على رسم ورقة بلوط صغيرة ويتم أولاً رسم محيط من البوق، ثم يتم ملء المنتصف. باستخدام الجزء الخلفي من السكين، يتم رسم خط في منتصف الورقة، ويُرسم منها خطوط مائلة قصيرة على الجوانب، وبذلك تُحاكي عروق الورقة. بعد ذلك، يتم عمل الأوراق المتبقية.

صنع زخارف على شكل أشكال مسطحة من الشوكولاتة للكعك محلي الصنع ليس بالأمر الصعب: للقيام بذلك، يُسكب المنتج المذاب على ورق زبدة بطبقة من 3 مم ويتم قطع الأشكال المختلفة باستخدام تجاويف مدهونة بالزيت النباتي. لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة المستخدمة في تزيين الكيك في المنزل صعبة، وإلا فإن الأشكال سوف تنهار.

زينة الشوكولاتة للكعك في المنزل (بالفيديو)

لتحضير زخارف الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد، يتم استخدام قوالب ذات وجه واحد وجوانب مصنوعة من الجبس والبورسلين والطين والبلاستيك والمعدن. يتم تثبيت هذه الأشكال معًا باستخدام المشابك. يتم تنظيف القوالب جيداً من بقايا الشوكولاتة وتجفيفها بقطعة قماش نظيفة بحيث يمكن فصل الأشكال والنقوش البارزة بسهولة، ثم يتم تسخينها إلى 30 درجة مئوية وتعبئتها بالشوكولاتة عند درجة حرارة 29-30 درجة مئوية. تُسكب الشوكولاتة في قوالب مزدوجة الجوانب ومترابطة من خلال الفتحة السفلية، ويُرج القالب جيدًا لمدة 2-3 دقائق ويُقلب لتجنب حدوث فراغات من فقاعات الهواء ولضمان توزيع الشوكولاتة بالتساوي. بعد ملئه، ضعي القالب مع الفتحة للأسفل واسكبي الشوكولاتة المتبقية، مع ترك طبقة من 2 إلى 4 ملم على الجدران الداخلية.

إذا كانت الأشكال كبيرة ولها نمط معقد، يتم تطبيق الشوكولاته بفرشاة. يتم تبريد الأشكال المملوءة في الثلاجة عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية، ثم يتم تنظيف الأشكال من التماس المتكون في موقع الإلتصاق.

يوضح مقطع الفيديو "زينة الشوكولاتة" كيفية صنع الأشكال المختلفة:

لصنع مجوهرات من الشوكولاتة، ليس عليك ابتكار تصميمات معقدة، ولكن ببساطة اصنع هرمًا من الشوكولاتة. قبل صنع مثل هذه الزخرفة بالشوكولاتة للكعكة، قم أولاً برسم الخطوط العريضة لتفاصيل الهرم على الورق المقوى بقلم رصاص وقطع القالب. يتم حقن التصميم من البوق: خطوط التصميم أرق، وحواف الهرم أكثر سمكًا. لجعل الهرم أكثر صلابة، أضف زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة. يتم تبريد الأجزاء في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات، ثم تتم معالجة جوانبها العكسية.

يتم تجميع الهرم على النحو التالي: يتم وضع جزأين على لوح بحيث تواجه جوانبهما المسطحة بعضهما البعض ويتم عصر الشوكولاتة على طول الحواف، ويتم ضغط النصفين وتبريدهما. ضعه عموديًا على الكعكة وألصق الأجزاء 3-4 المتبقية على الجوانب، واترك الهرم حتى يتصلب، بالإضافة إلى تزيين الكعكة بالمرزبان وزهور المستكة والسكر.

وكما ترون في الصورة، يمكنك أيضاً صنع زينة من الشوكولاتة باستخدام بديل الشوكولاتة. يتم تحضيره من 15٪ كاكاو و 45٪ زبدة و 40٪ سكر ناعم و 10٪ (من الكتلة الكلية) سكر الفانيليا. أولاً، يتم تسخين ربع كمية الزبدة إلى 45 درجة مئوية، ويضاف سكر الفانيليا والكاكاو، ثم يتم خلط باقي الزبدة مع السكر البودرة وجميع المنتجات.

يمكن تطبيق الزخارف المصنوعة من التزجيج على الفور على المنتج أو تحضيرها للاستخدام المستقبلي. وفي الحالة الثانية، يتم "زرعها" على صفائح مغطاة بورق البرشمان وتجفيفها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

أبسط زخرفة هي وضع خطوط مستقيمة أو متموجة على سطح المنتج مدهونة بالكريمة باستخدام مشط المعجنات. يمكن أن تكون مصنوعة من الصفيح والألومنيوم والبلاستيك. قد يختلف حجم ونمط أسنان المشط.

يحتوي الفصل الرئيسي حول تزيين الكعك بالشوكولاتة الموضح أدناه على معلومات مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج، ويكشف عن كيفية تنفيذ عملية التقسية، بالإضافة إلى تقنية تحضير الأشكال والأوراق والضفائر والنشارة التي ستضفي مظهرًا احتفاليًا على أي كعكة.

معدات تزيين الشوكولاتة على الكعكة: الإستنسل والأبواق للشوكولاتة

قبل صنع زخارف معقدة لكعكة الشوكولاتة، تحتاج إلى تخزين أدوات خاصة. أولاً، سوف تحتاج إلى كورنيهات أو أكياس تخزين المعجنات مع مجموعة من الأنابيب. البوق مصنوع من ورق التتبع أو البرشمان أو أي ورق سميك آخر لا يمتص الدهون: اقطع مثلثًا قائمًا ولفه في أنبوب مخروطي الشكل. تنحني الأطراف البارزة للورقة إلى الداخل لتأمين الجذر. يتم قطع نهايتها الحادة اعتمادًا على النمط الذي يريدون الحصول عليه. يُملأ البوق في منتصف الطريق بالكريمة أو التزجيج ويُغلق بإحكام بحيث يتم "إيداع" الكريمة أو التزجيج عند الضغط عليه فقط من الفتحة السفلية. بمساعدة البوق، يتم تطبيق النقوش والنقاط والتصميمات والزهور الأنيقة الدقيقة.

لصنع زينة الشوكولاتة، يمكنك صنع كيس التزيين. لتصنيعها، استخدم قماشًا سميكًا (ممحاة تيك هي الأفضل). الكيس ذو شكل مخروطي يتم إدخال أنابيب مختلفة في نهايته الضيقة. يجب غلي الكيس الجديد قبل الاستخدام. بعد العمل، يتم غسل أكياس القفز بالماء الدافئ الممزوج بصودا الخبز، وغليها لمدة 3-5 دقائق، وتجفيفها وتخزينها في مكان مخصص لذلك.

تصنع أنابيب الترسيب الخاصة بعمل الزينة لكعك الشوكولاتة على شكل مخروطي، يكون في نهايته فتحة على شكل ثقب، تترسب منها الكريمة على شكل زخارف متنوعة. في بعض الأحيان يتم استخدام كيس إيداع الحلويات، حيث يتم إدخال حلقة مخروطية بخيط لولبي في نهايتها الضيقة؛

لملء كيس المعجنات بالكريمة، أمسكيه بيدك اليسرى، ثم افتحي الكيس وضعي الكريمة بملعقة مسطحة أو ملعقة لملء نصف حجمها. يجب وضع الكريم بإحكام، لأن الهواء المتبقي يمكن أن يفسد التصميم. بكلتا يديك، قم بتوصيل حواف الكيس، وأمسكه بيدك اليمنى، "أدخل" الكريمة، ممسكًا الطرف الضيق من كيس المعجنات بيدك اليسرى.

يتم تحقيق مجموعة متنوعة من تصميمات الشوكولاتة لتزيين الكعك ليس فقط من خلال أنماط مختلفة من الأنابيب، ولكن أيضًا من خلال الحركات المتعرجة أو المموجة للبوق أو كيس الترسيب، والتغيرات البطيئة أو اللحظية في قوة الضغط باليد اليمنى، وزاوية الميل بالنسبة للمنتج الذي يتم تزيينه، والمسافة من المنتج، وما إلى ذلك.

قبل الانتهاء من أي تصميم لتزيين الشوكولاتة، عليك التوقف عن الضغط على كيس المعجنات واستخدام نهاية الأنبوب للقيام بحركة حادة وقصيرة للأمام على طول التصميم.

يتم صنع العديد من زخارف الشوكولاتة المخرمة عن طريق وضع الكريمة من أنابيب معدنية الشكل يتم إدخالها في كيس الإيداع. تتيح لك مجموعة مكونة من 10-12 أنبوبًا ذات تكوينات قطع مختلفة عمل مجموعة متنوعة من الزخارف اللازمة لتزيين المعجنات والكعك. ولكن في أغلب الأحيان يستخدمون الأنابيب ذات القطع الناعمة والمستقيمة والخشنة والإسفينية.

يمكن أن تكون الإستنسل لتزيين الكعك بالشوكولاتة مفيدة، خاصة عندما تحتاج إلى الكثير من عناصر الديكور (لمأدبة احتفالية أو طاولة أطفال). يمكنك أيضًا إنشاء هجين: على سبيل المثال، اصنع بعض أجزاء التركيبة باستخدام استنسل لتزيين الشوكولاتة، وأجزاء أخرى بالقطع الأصلي. استنسل زخارف الشوكولاتة له قاعدة معدنية. ضعه على مواد خام معدة بشكل مناسب واضغط عليه بقوة، وقطع اللحم على شكل فراشة أو ورقة أو فطر أو أي شكل آخر.

يمكنك هنا رؤية صورة "أدوات تزيين الشوكولاتة" التي ستحتاجها لإنشاء الرسومات:

تزيين جوانب الكعك بكريمة الشوكولاتة السائلة بيديك (بالصور ومقاطع الفيديو)

لتزيين الكعك بكريمة الشوكولاتة، استخدمي فقط المنتجات المخفوقة الطازجة؛ حيث ستؤدي إلى الحصول على أشكال خالية من اللمعان والثقوب.

عند تزيين كعكة بالشوكولاتة السائلة، يتم رسم الخطوط - الناعمة والمتعرجة والمموجة - بمشط المعجنات المسخن في الماء الساخن، مع الضغط عليها برفق على الحافة الناعمة للكريمة. يتم صنع الزهور والأشكال والأنماط عن طريق عصر الكريمة من أنابيب مشكلة يتم إدخالها في كيس الإيداع. يتم عمل الرسومات والأشكال الأكثر دقة ذات الشكل أو اللون باستخدام البوق، حيث يتم قطع نهايته الضيقة أو إدخال أنبوب على شكل معين فيه.

عند صنع زخارف الشوكولاتة المخرمة للكعك، يتم ملء البوق بالكريمة في منتصف الطريق ويغلق بإحكام بحيث لا تخرج الكريمة إلا عند نقطة القطع عند الضغط عليها. من الأفضل عدم حمل البوق بالكريمة في يديك لفترة طويلة:يسخن الكريم باليد ويصبح سائلاً وتصبح الرسومات غير متساوية. بعد التواء، يتم تحرير البوق من الكريم المتبقي.

لتزيين كعكة الشوكولاتة بيديك، املأ كيس الإيداع على النحو التالي:قم بفك الطرف العريض للكيس بحيث يستقر على اليد اليسرى، ويدك اليمنى باستخدام ملعقة، املأ الكيس بالكريمة حتى نصف الحجم. يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء المتبقي في الحقيبة، لأنه يفسد الرسومات. بعد ذلك، قم بتوصيل حواف الطرف العريض للكيس بكلتا يديك، ثم اضغط عليه بيدك اليمنى، ثم حرر الكريم، وادعم الطرف الضيق بيدك اليسرى.

عند صنع زينة كعكة الشوكولاتة في المنزل، اعتمادًا على الحركات المتموجة أو المتعرجة للبوق أو الكيس، تحدث تغيرات بطيئة أو لحظية في الضغط باليد اليمنى، وتغيرات في زاوية الميل بالنسبة للمنتج، وتغيرات في المسافة من على سطح المنتج، يتم تحقيق مجموعة متنوعة من التصاميم الكريمية. بعد الانتهاء من زخارف الشوكولاتة الجميلة، عليك التوقف عن الضغط على الكيس أو البوق واستخدام نهاية الأنبوب للقيام بحركة قصيرة للأمام منك على طول التصميم، ثم سيسقط باقي الكريمة في مسحة غير واضحة. إذا قمت برفع الحقيبة أو البوق، فسيبقى مخروط من الكريمة في الصورة.

لتحضير زخارف صغيرة من الشوكولاتة للكيك، ولعمل النقاط والنقوش، يتم تثبيت الطرف الضيق من البوق بالقرب من سطح المنتج المراد تزيينه. يمكنك ملء الأكياس والأبواق مسبقًا بكريمات بألوان مختلفة. وهذا سيجعل ديكور الشوكولاتة لتزيين الكعكة أكثر تنوعًا وحيوية.

إذا كنت بحاجة إلى صنع وردة من الكريمة، فقم أولاً بقطع كعكة صغيرة من البسكويت (أو تناول الفاكهة المسكرة، أو البروفيتيرول، وما إلى ذلك) - قلب الوردة. يتم تثبيت القلب على عصا ذات نهاية مدببة ويوضع عليها الفلين أو على شوكة الطاولة. في اليد اليسرى يحملون عصا ذات قلب، في اليد اليمنى - كيس معجنات مع قش. من خلال تحويل العصا، يتم ضغط الكريم على القلب. عندما تصبح الوردة جاهزة، أخرجها من العصا باستخدام ملعقة أو شوكة، وأمسكها بأصابع يدك اليسرى، وضعها على الكعكة أو المعجنات.

كما ترون في الصورة، عند تزيين كعكة الشوكولاتة في المنزل، يمكنك نسج سلة من نفس الألوان أو بألوان مختلفة:

يمكن أيضًا صنع السلة من الكعكة الإسفنجية (المعجنات القصيرة) عن طريق لصق الطبقات بكريمة الشوكولاتة أو حشوة الفاكهة. يتم وضع السلة على حامل (على سبيل المثال، دائرة من الخشب الرقائقي) بحيث يكون الجانب العريض لأسفل، ويتم رفع جانب واحد، ويتم وضع نسج من الكريم. عندما تصلب الكريمة، توضع السلة على الكعكة. مقبض مصنوع من الكراميل أو العجين الخاص (التركيب: الدقيق والسكر البودرة وبياض البيض) أعلى السلة. يتم وضع الزهور أو الحلويات في السلة.

لتزيين جوانب الكيك بالشوكولاتة، يمكنك تزيينها بحواف من الكريمة. بالمناسبة، يتم عمل الحدود قبل كل زخارف الكيك الأخرى. لا تعمل الحدود كديكور فحسب، بل تغطي أيضًا الفجوات والشقوق وتنعيم حواف الكعكة. يتم تصنيعها بشكل أساسي باستخدام أنبوب مستقيم ناعم أو أنبوب ذو أسنان دقيقة.

يُظهر مقطع الفيديو "ديكورات الشوكولاتة DIY" تقنيات مختلفة لصناعة الحلويات:

كيفية تزيين كعكة الشوكولاتة بيديك: صنع الزهور

تبدو زينة كعكة الشوكولاتة على شكل زهرة جميلة جدًا. بالإضافة إلى الورود، غالبا ما يتم صنع القرنفل. يتم حقنها من أنبوب مسطح بقطع مائل. يتم وضع الزاوية الحادة للأنبوب بلا حراك على سطح الكعكة أو المعجنات وتبدأ في عصر الكريمة، مع تدوير الطرف المقابل للأنبوب 180 درجة مئوية حول الطرف الثابت بحركات تشبه الموجة. بالضبط نفس الشيء، ولكن في الاتجاه المعاكس "يجمعون" الصف الثاني من البتلات، وما إلى ذلك.

يُنصح بتكملة الزهور الكريمية بالأوراق. يتم زراعتها من أنابيب ذات قطع على شكل إسفين بأقطار مختلفة. يمكن أن تكون الأوراق خضراء وبنية وأصفر وحتى بيضاء.

يمكنك عمل حدود أو تصميم كامل بالكامل من الأوراق. تبدو الأوراق جيدة بشكل خاص على الكعك الصغير. غالبًا ما تُكتب الكلمات والأسماء والأرقام والتهاني والأمنيات على الكعك وحتى المعجنات. لكي تكون النقوش معبرة، يجب أن يكون هناك تباين بين النقش والخلفية. على سبيل المثال، لا يمكنك كتابة الشوكولاتة على الشوكولاتة أو الكتابة بالكريمة البيضاء على كريمة بيضاء.

تم محاقن النقوش من بوق صغير ذو قطع دائري ضيق للغاية أو باستخدام أنبوب "قلم رصاص" معدني. يتم استخدام كريمات البروتين والكسترد والزبدة بألوان وظلال مختلفة. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك حتى أصغر الكتل، وإلا فسوف تتعثر عند الخروج من الأنبوب أو البوق، وسوف تحصل على خطوط غير متساوية ومكسورة. يمكنك أيضًا كتابة النقوش باستخدام كريم ثنائي اللون. في هذه الحالة، يتم ملء البوق بكريم من لونين في خطوط طولية.

شاهد فيديو "زينة كعكة الشوكولاتة" للتعرف على بعض الأفكار الجديدة:

طريقة عمل تزيين الكيك باستخدام الشوكولاتة المخففة

من الشوكولاتة المقسّمة، يمكنك عمل مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك والمعجنات - أشكال كاملة الحجم، ونقوش بارزة، وأشكال رفيعة مسطحة، وأشكال "مهتزة"، وما إلى ذلك.

بالنسبة للأشكال ذات الحجم الكامل، من الأفضل استخدام قوالب معدنية من نصفين مع المشابك. عند صب الشوكولاتة يجب أن يكون القالب والشوكولاتة بنفس درجة الحرارة. تُسكب الشوكولاتة من خلال الفتحة السفلية للقالب وتُرج لمدة 2-3 دقائق حتى تتوزع الشوكولاتة بالكامل على جميع الأنماط. ثم يتم سكب الشوكولاتة الزائدة. تتشكل طبقة من الشوكولاتة بسمك 3-4 مم على الجدران الداخلية للقالب. بعد أن تبرد الشوكولاتة وتتصلب، يتم تحرير القالب من المشابك، ويتم فتح الشكل وإزالة الشكل. في أغلب الأحيان، تصنع النقوش البارزة من الشوكولاتة.

للحصول على أشكال رفيعة ومسطحة، تُسكب الشوكولاتة المقسّمة على ورق البرشمان بطبقة من 2-3 مم، وتُترك لتتصلب قليلاً، وتُقطع الأشكال بشق.

من أجل "الإيداع" يتم وضع الشوكولاتة المقسى في كورنيت و"إيداعها" على الرق على شكل أنماط متواصلة وما يسمى المحلاق. يتم تقطيع الشوكولاتة المقسّمة، التي يتم صبها في قالب ثم تبريدها حتى تصلب تمامًا تقريبًا، إلى شرائح رفيعة وعريضة بسكين، والتي تتدحرج إلى أنابيب عند سقوطها.

صنع أشكال من الشوكولاتة لتزيين الكيك

تعتبر الشوكولاتة مادة ممتازة لتزيين البسكويت أو الكعك، فهي ستضيف مظهرًا احتفاليًا لأي مخبوزات. لتزيين الكيك من الأفضل استخدام خليط الشوكولاتة. يتصلب في درجة حرارة الغرفة ويذوب بسهولة في حمام مائي.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُدهن قليلًا بالزيت النباتي. كسري الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعه في حمام مائي وأذوب بدون ماء. اسكبيها على الرق، مع توجيهها بسكين مستديرة لتشكيل طبقة سميكة ومتساوية. اتركيها في مكان بارد حتى تتماسك الشوكولاتة بالكامل تقريبًا. استخدم سكينًا أو قطاعة عجين (نجمة، زهرة، إلخ) لقطع الأشكال. ويجب تخزينها في مكان بارد وجاف.

مربعات الشوكولاتة- طريقة بسيطة وفعالة لتزيين الكيك أو حلوى العيد. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. قم بتوزيع 200 جرام من الشوكولاتة المذابة في طبقة متساوية وحرك الشوكة بلطف لإنشاء تأثير مموج (تأكد من أن أسنان الشوكة لا تلمس الجزء السفلي من صينية الخبز). ضعيها في الثلاجة حتى تنضج الشوكولاتة إلى النصف. باستخدام سكينة حادة ومسطرة، قطعي الشوكولاتة إلى مربعات يبلغ طول ضلعها حوالي 6 سم. ضعي صينية الخبز المزينة بزخارف الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتماسك تماماً. إزالة احباط. اضغط برفق على مربعات الشوكولاتة على سطح وجوانب الكعكة المتجمدة. ويمكن أيضًا استخدامها كطبقة علوية لحلويات الآيس كريم.

ديكور الشوكولاتة لتزيين الكيك: نشارة مبشورة وفتات وبتلات وتجعيد الشعر

رقائق الشوكولاتة وفتاتها.لتزيين الكيك بالشوكولاتة المبشورة، استخدمي سكينًا حادًا لقطع رقائق الشوكولاتة عن لوح الشوكولاتة. من الأفضل إزالة النشارة فوق طبق باستخدام حركات سلسة. قبل تزيين الكعكة بالشوكولاتة المبشورة، يجب تسخينها، ولكن فقط بما يكفي لسهولة العمل معها. اترك الشوكولاتة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك وضع النشارة على الكعكة أو التخلص منها. يتم التزيين برقائق الشوكولاتة بنفس الطريقة، فقط يتم فركها بشكل أفضل.

تجعيد الشوكولاته.نذوب الشوكولاتة في وعاء فوق حمام مائي. انشر طبقة رقيقة على لوح أملس. اتركيه جانباً حتى تنضج الشوكولاتة تقريبًا. اسحبي نصل سكينة كبيرة وعريضة باتجاهك على طول قطعة الشوكولاتة بالكامل، لتحصلي على تجعيدات طويلة.

بتلات الشوكولاتة.قطع ورق الفويل إلى مربعات. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي، ثم تبرد قليلاً. ضع مربع الرقائق على راحة يدك. باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة، وزعي طبقة رقيقة من الشوكولاتة على ورق القصدير. تشكيل بتلة. بينما لا تزال ناعمة، ارفع أصابعك قليلاً تحت الرقاقة لثني البتلة قليلاً، مما يمنحها شكلاً طبيعيًا. يترك ليبرد. عندما تتصلب الشوكولاتة تمامًا، قم بإزالة ورق الألمنيوم. باستخدام الشوكولاتة المذابة يمكنك صنع زهرة من البتلات.

حلوى كريمة الشوكولاتة محلية الصنع

كريم الشوكولاته

مكونات:

• 100 غرام شوكولاتة بالوزن،
• 1/2 كوب حليب،
• 3 صفار،
• 4 السناجب,
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة.

نسكب الحليب فوق الشوكولاتة المقطعة إلى قطع ونضعها في الفرن حتى تذوب. ثم اطحنها بملعقة مع إضافة صفار واحد تدريجيًا في كل مرة حتى تتشكل كتلة ناعمة. يخفق البياض في رغوة سميكة ويخلط بعناية مع خليط الشوكولاتة. ضعي الكريمة في أكواب ثم رشي فوقها الشوكولاتة المبشورة الممزوجة بالسكر البودرة.

ملحوظة. يجب تحضير هذه الكريمة قبل التقديم بوقت قصير وحفظها في الثلاجة وإلا سيتساقط البياض ويفسد الطبق.

كاكاو كارم

مكونات:

• 400 جرام زبدة (غير مملحة)،
• 250 مل حليب،
• 200 غرام سكر،
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو،
• 2 بيضة.

يُسخن الحليب في حمام مائي ويُضاف الكاكاو ويُقلب ويُسكب البيض المهروس مع السكر ويُطهى حتى يصبح سميكًا مع التحريك من حين لآخر ثم يُرفع ويُبرد.

اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء. ثم أضف الخليط المبرد إليه. اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قوام متجانس.

كريمة الشوكولاتة بالكاسترد

مكونات:

• 1 كوب دقيق،
• 1/2 كوب حليب،
• 1/2 كوب سكر حبيبات،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو،
• 50 جرام زبدة.

طريقة طهو. يُغلى المزيج المتجانس من مسحوق الكاكاو والسكر المحبب والدقيق والحليب والزبدة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. تصبح الكريمة جاهزة بعد أن تغلي وتكثف.

طريقة تحضير كريمة الشوكولاتة لتزيين الكيك (بالصور)

الوصفة رقم 1

أسهل طريقة لتحضير طلاء الشوكولاتة هي من الشوكولاتة. يمكن استخدام هذا المنتج ككريمة للكعك، أو ببساطة دهنه على البسكويت.

مكونات:

• 200 غرام شوكولاتة،
• 100 غرام ماء،
• 25 جرام زبدة.

نذوب الشوكولاتة والماء في حمام مائي. تخلط مع الزبدة. نوزع الصلصة الدافئة على الكيكة ونتركها لتبرد.

الوصفة رقم 2

لصنع هذا التزجيج تحتاج فقط إلى مكونين.

مكونات:

• الشوكولاتة الداكنة (56%) على الأقل – 0.6 كجم (3 قطع كبيرة)،
• زيت "كريستيانسكوي" - 0.3 كجم.

يتم تحضير كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة في حمام مائي، لذلك سنختار أولاً حاويات: ستحتاج إلى اثنتين منها، بحجم بحيث يتم غمر إحداهما في الأخرى، ولكن في نفس الوقت، يجب سكب الماء في حاوية أكبر. لا تصب في واحدة أصغر.

لذلك، قم بإعداد الحاويات، وصب بعض الماء في الحاوية الأكبر حجمًا، ثم ضعها على النار. عندما يصبح الماء ساخنًا بدرجة كافية، قم بإذابة الزبدة - فهي تذوب بشكل أسهل وأسرع. أضيفي الشوكولاتة المفرومة ناعماً تدريجياً إلى الزبدة السائلة. حرك باستمرار لأن الخليط يتكاثف بسرعة ويبدأ في الاحتراق على الجدران. عندما تذوب جميع الشوكولاتة ويصبح التزجيج متجانسًا، يصبح جاهزًا.

وبالتالي، من الزبدة والشوكولاتة، يتم الحصول على طلاء الشوكولاتة المرآة. ومع ذلك، هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.

كما ترون في الصورة، عند تزيين الكعك بطبقة من الشوكولاتة، فإنه يلمع بشكل جميل للغاية:

طلاء الشوكولاتة المصنوع من الكاكاو والقشدة الحامضة

مكونات:

• سكر - نصف كوب؛
• القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ - 150 جم؛
• الفانيلين - 2 كيس؛
• مسحوق الكاكاو – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

نظرًا لأنه لا ينصح بتسخين القشدة الحامضة، فمن الأفضل طحن السكر إلى مسحوق - وبهذه الطريقة سوف يذوب بسهولة أكبر. خلط المنتجات الجافة: طحن مسحوق الكاكاو مع مسحوق الكاكاو والفانيليا. إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا، قم بطحنه أيضًا. أضف الكريمة الحامضة إلى الخليط قليلاً في كل مرة لتجنب الكتل. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ولامعة ومتجانسة. يمكنك استخدام الخلاط، ثم سيكون كريم الشوكولاتة للكعكة أكثر تهوية.

يمكنك صنع طبقة زجاجية غنية بإضافة الكاكاو إلى الشوكولاتة - هذه الوصفة مناسبة إذا لم تتمكن من العثور على الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو. سنخبرك بكيفية صنع كريمة الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو والشوكولاتة والحليب.

طلاء الشوكولاتة والكاكاو

مكونات:

• طلاء الشوكولاتة المرآة؛
• مسحوق الكاكاو – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1/3 كوب؛
• حليب - نصف كوب؛
• الشوكولاتة الداكنة – 1 بار؛
• زبدة - ¼ علبة.

تحضير:

تسخين الحليب وتذويب الزبدة معه. أضيفي رقائق الشوكولاتة تدريجيًا، واطهيه حتى تمتزج المكونات تمامًا، وحركيها. يُمزج السكر مع الكاكاو ويُسكب في خليط شوكولاتة الحليب في تيار رفيع. طحن حتى يذوب السكر. يجب أن يتم تطبيق طلاء الشوكولاتة هذا ساخنًا جدًا للزينة.

كريمة الشوكولاتة الخفيفة لتزيين الكيك والحلويات

ماذا تفعل إذا كنت بحاجة لتزيين الحلوى، ولكن في نفس الوقت تريد سعرات حرارية أقل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طهي طلاء الكاكاو الخفيف.

مكونات:

• سكر - 1 كوب؛
• الماء - 0.5 كوب؛
• مسحوق الكاكاو – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

لصنع هذا التزجيج لتزيين الحلويات بالشوكولاتة، نقوم أولاً بتحضير الشراب: نضيف السكر إلى الماء الساخن ونطهو الخليط على نار خفيفة حتى نحصل على قطرة لا تنتشر على الظفر. بمجرد أن ينضج الشراب، أضيفي الكاكاو شيئًا فشيئًا، واطحنيه جيدًا مع السائل. بسرعة كبيرة سيبدأ السكر في التبلور على الجدران. إذا لم تفركي الخليط فسوف يحترق، لذا كوني حذرة وحذرة. يتجمد التزجيج بسرعة، لذلك يجب تطبيقه دافئا.

ليس من الضروري طهي الكريمة لتزيين الحلوى. إذا كانت الكيكة تحتوي على الجيلي، فلا تضيفي طبقة الشوكولاتة الساخنة. في هذه الحالة، سنقوم بإعداد التزجيج دون معالجة حرارية.

طريقة عمل فوندان الشوكولاتة لتزيين الكيك

مكونات:

• 75 غ من الزبدة المخففة أو السمن النباتي؛
• 225 غرام من السكر البودرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو.

لتحضير حلوى الشوكولاتة، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن و 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو بارد.

اخلطي الزبدة والسكر البودرة. اخفقي الخليط بالخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى يصبح الهراء ناعمًا.

قم بتزيين الكعكة بزخرفة الشوكولاتة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وتزيينها وفقًا لموضوع العطلة.

طريقة تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك

لصنع منتج أو زخرفة من الشوكولاتة، تحتاج إلى تحضيرها، أي إذابتها. هناك العديد من الفروق الدقيقة في كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح لتزيين الكعكة. يمكن استخدام عدة طرق.

الطريقة الأولى طريقة تذويب الشوكولاتة للتزيين - استخدمي الميكروويف، الأمر بسيط للغاية.

الطريقة الثانية طريقة تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك – استخدمي حماماً مائياً. للقيام بذلك، ضع وعاء الشوكولاتة في وعاء به ماء ساخن (وليس مغلي!).

الطريق الثالث كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح للتزيين - استخدمي غلاية مزدوجة. يمكنك أيضًا تذويب الشوكولاتة فيه.

الطريقة الرابعة - فرن. سخنيه إلى 60-70 درجة، ضعي وعاء الشوكولاتة هناك لمدة 10-15 دقيقة. الطريقة الخامسة هي حمام البخار. يجب أن تبقى الحاوية مع الشوكولاتة فوق الماء المغلي.

ليست هناك حاجة دائمًا إلى كتلة سائلة، لذا يجب التحكم في العملية.

لا تحب الشوكولاتة التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، لذا لا تبدأ بإذابتها باردة. انتظر حتى يسخن المنتج إلى درجة حرارة الغرفة.

نقطة انصهار الشوكولاتة البيضاء أو الحليب هي 45 درجة. لكن الشوكولاتة الداكنة المرة سوف تذوب فقط عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية.

طريقة عمل تصاميم الشوكولاتة المخرمة لتزيين الكيك

تعتبر التصاميم المخرمة خيارًا ممتازًا لتزيين الكعكة.

ستحتاج إلى فرشاة (من الأفضل شراء فرشاة طهي خاصة، فهي بسيطة ومريحة للعمل بها)، وكيس معجنات أو كيس بلاستيكي، وشوكولاتة داكنة وبيضاء.

للبدء، ستحتاج إلى تغطية الكعكة بأكملها بالشوكولاتة، والتي ستستخدمها كخلفية (سيتم استخدام الشوكولاتة الأخرى لإنشاء التصميمات). للقيام بذلك، تذوبه إلى حالة سائلة بأي شكل من الأشكال. دهن الكيك بالخليط باستخدام فرشاة المعجنات.

دع التزجيج يجف تماما.

ابدأ في إذابة الشوكولاتة الأخرى. وينبغي أيضا أن تكون سائلة تماما.

نقل الشوكولاتة إلى كيس الأنابيب. يمكنك استبداله بكيس بلاستيكي عادي من خلال عمل ثقب صغير في زاويته السفلية.

ابدأ في الإنشاء! ارسم أنماطًا مختلفة، أظهر خيالك!

درجة الماجستير في صنع زخرفة الفراشة للكعكة

قم بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا: الشوكولاتة (يمكنك استخدام اللون الأبيض أو الداكن)، وشريط التغليف وكيس من البلاستيك (أو كيس المعجنات)، ولوح التقطيع أو أي سطح صلب آخر.

ماذا علينا أن نفعل؟

نذوب الشوكولاتة بأي طريقة حتى تصبح سائلة، ثم ننقلها إلى كيس المعجنات (أو كيس بلاستيكي به ثقب).

ضع فيلم التشبث على لوح التقطيع.

ابدأ برسم الفراشات بالشوكولاتة السائلة على غلاف بلاستيكي. إذا استخدمت قطعتين من الشوكولاتة (الأبيض والداكنة)، فستكون الزخرفة أكثر إثارة للإعجاب.

عندما يصلب الرسم قليلاً، انقله إلى الثلاجة حتى يصلب تماماً.

قم بإزالة المجوهرات من الثلاجة وقم بإزالة الفيلم بعناية.

ضع فراشاتك على الكعكة.

تزيين الكيك بكرات الشوكولاتة والمكسرات والبسكويت

كرات الشوكولاتة بالمكسرات

مكونات:

• كاكاو 3 كوب؛
• سكر 1 كوب؛
• حليب 3 كوب؛
• زبدة 150 غرام؛
• الجوز 150 غرام؛
• بسكويت الغريبة 400 غرام؛
• رقائق جوز الهند 1 كيس؛
• بيضة 1 قطعة؛
• كونياك 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• فانيلين 1/2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتزيين الكيك بالمكسرات وكرات الشوكولاتة، اخلطي الكاكاو والسكر والحليب. تضاف الزبدة المفرومة وتوضع على النار. نحن ننتظر حتى يغلي. لتهدأ.

يُضاف البيض والفانيلين والكونياك ويُخفق جيدًا.

نقطع المكسرات في مطحنة القهوة (يمكنك تحميصها أولاً، طعمها أفضل) وتضاف إلى الخليط.

اطحن ملفات تعريف الارتباط (مفرمة اللحم هي صديقتك هنا) وأضفها إلى الخليط.

تخلط جيدا وتشكل الكرات. نغلف كل كرة برقائق جوز الهند. جميل!

ضعي الكرات على شكل هرم على طبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

بالعافية!

كرات الشوكولاتة مع الكوكيز

مكونات

• 250 غرام من البسكويت؛
• 150 جرام شوكولاتة داكنة
• 50 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 كوب من الحليب
• رقائق جوز الهند أو دراج ملون.

طحن ملفات تعريف الارتباط. نذوب الشوكولاتة والزبدة في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف. أضيفي الحليب والسكر، وحركي حتى يتم الحصول على خليط متجانس. أضف البسكويت المطحون. حرك وصنع الكرات من العجين الناتج. لف الكرات النهائية في رقائق جوز الهند أو السراج الملون. يجب وضع كرات الشوكولاتة لتزيين الكيك في الثلاجة لعدة ساعات.

يوضح اختيار الصور "تزيين الكعكة بالشوكولاتة في المنزل" بوضوح جميع الوصفات المذكورة أعلاه:

رقائق الشوكولاتة لتزيين الكيك

إذا قمت بطحن الشوكولاتة على مبشرة، فستتحول شرائح صغيرة مفصولة عن الشريط إلى حلزونات وتكون مثالية لدور الطبقة العليا. علاوة على ذلك، عند الارتجال بالألوان (الأسود، اللبني والأبيض)، تظهر مجموعات مثيرة للاهتمام، وحتى لوحات كاملة صالحة للأكل. قبل أن تبدأ العمل، ضع الشوكولاتة في مكان دافئ، وخففها قليلاً. يمكنك أيضًا إنشاء تجعيد الشعر يدويًا: يجب أن تعتاد على قطع شرائح رفيعة بسكين مشحذ جيدًا.

ومن أجل الحصول على رقائق متساوية تمامًا، يجب تعديل التقنية. للقيام بذلك، ستحتاج إلى طلاء الشوكولاتة الجاهز، والذي يجب أن يتم تطبيقه بضربات منفصلة على السطح المحزز ووضعه في الثلاجة للتصلب.

عندما يتماسك الخليط، اكشطي الخليط بعناية ثم انقليه إلى الكعكة. لا تتوقف عن خيالك بخلفية صلبة. يتم أيضًا إنشاء الأعمال الفنية من هذه الجزيئات الصغيرة. من المهم وضع زخارف الشوكولاتة على الكعكة بسرعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتذوب على أصابعك أو تلتصق ببعضها البعض.

تزيين بسكويت الشوكولاتة

مكونات:

• 1 جزء من عجينة الفانيليا الغريبة؛
• تضاف القرفة المطحونة إلى الدقيق.
• 400 غرام من خليط من المكسرات الكاملة المختلفة؛
• 175 غراماً من الشوكولاتة السادة، المقطّعة إلى قطع صغيرة؛
• 175 جرام شوكولاتة بالحليب مقطعة إلى قطع صغيرة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن قاعدة وجوانب قالبين قصيرين بالزبدة، ثم غلف كل منهما بورقة من ورق البرشمان. قم بتزييت الورق.

قسمي العجينة بين القوالب ثم ضعيها في القوالب بإحكام. رشي بالمكسرات حتى يتم توزيعها بالتساوي. اضغطيهم على العجينة بيديك حتى يتماسكوا بإحكام.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تصبح المكسرات وحواف الكعك ذهبية اللون. أخرجها بعناية من القوالب وانقلها إلى رف سلكي.

نذوب الحليب والشوكولاتة الداكنة في أوعية منفصلة فوق أوعية من الماء المغلي. نترك البسكويت على الورق، ونقطع كل كعكة بعناية إلى شرائح بعرض 2 سم.

ضع القطع على الرف بحيث تكون المسافة بينها 1-2 سم ثم رش طبقة رقيقة من الشوكولاتة الداكنة المذابة باستخدام ملعقة الحلوى. ثم نسكب شوكولاتة الحليب فوقها ونتركها في مكان بارد حتى تتماسك الشوكولاتة. قطع كل شريط إلى نصفين بالطول.

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط المزينة بالشوكولاتة لمدة أسبوع تقريبًا في حاوية مغلقة بإحكام.

وصفة لأشكال الشوكولاتة المسكوبة لتزيين الكيك

يمكن سكب هذه الأشكال من الشوكولاتة المذابة باستخدام تقنية الصب المقبولة عمومًا. مجرد وجود النموذج يكفي. نقوم بشراء قوالب السيليكون بالشكل المرغوب في قسم الحلويات ونملأها بالشوكولاتة المذابة، وتبرد، وتبرد إلى حالة صلبة، ثم نخرجها من القوالب، ونقلبها من الداخل إلى الخارج. إذا لم تكن بحاجة إلى منتجات شوكولاتة كبيرة الحجم، فاسكب الشوكولاتة في القوالب بطبقة أرق. بمجرد سكبه، قم بتنعيم السطح باستخدام ملعقة رفيعة أو سكين طاولة.

في حالة عدم وجود قوالب كبيرة الحجم، يمكنك استخدام فترات استراحة على شكل، والتي نستخدمها عادة لصب ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل. ضعي ورقة من ورق البرشمان على صينية مسطحة، ضعي القوالب واسكبي فيها الشوكولاتة بطبقة من السماكة التي تريدينها، محاولين الدخول إلى وسط التجويف حتى لا تلتصق الشوكولاتة بجوانبها فوق المقصود طبقة. عند استخدام المسافات البادئة، من الأفضل أن تكون كتلة الشوكولاتة أكثر سمكا - دع الشوكولاتة المذابة تتكاثف قليلاً حتى لا تنتشر كثيرًا من تحت المسافات البادئة على الرق. بعد تبريد أشكال الشوكولاتة إلى الحالة الصلبة، قم بإخراجها بعناية من القوالب المقطوعة، مع الحفاظ على برودة يديك وارتداء القفازات حتى لا تترك بصمات الأصابع. حتى تصلب الأشكال تمامًا، يمكن تزيينها بشكل أكبر - الشقوق المطبقة بسكين أو قاطع خاص، أو الضغط عليها بشبكة أو أشياء أخرى منسوجة، وفقًا للديكور المقصود. أي شيء تضغطه على سطح الشوكولاتة سيترك أثره عليها. تُستخدم أشكال الشوكولاتة الضخمة هذه في تركيبات الحلويات إذا كان المقصود منها التقاطها، على سبيل المثال، لملء السلال أو إنشاء مركز ضخم لتركيبة الحلويات.

وفي الختام فيديو آخر “كيفية تزيين الكيك بالشوكولاتة” والذي سيساعدك على التعامل مع هذه المهمة الصعبة بشكل مثالي: