أي نوع من لحوم الدواجن يكون جاهزًا ومتى. منتجات الدواجن الغذائية

يرفض الكثير من الناس تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الضأن لصالح لحوم الدواجن، معتبرين أنها أكثر صحة وأسهل للجسم. في بعض الحالات، يكون هذا صحيحًا، لكن الكثير يعتمد على نوع الطائر. تختلف لحوم الدجاج والبط والديك الرومي والأوز كثيرًا عن بعضها البعض. كما هو الحال في اللحوم العادية، عند اختيار الدواجن، يسترشد الأشخاص العاديون بتفضيلات الذوق، ومع ذلك، فإن توصيات خبراء التغذية فيما يتعلق بصحة لحوم الدواجن تأخذ في الاعتبار، أولاً وقبل كل شيء، محتوى الدهون والسعرات الحرارية للمنتج، والبروتين الخاص به. المحتوى والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

كيفية اختيار لحوم الدواجن

يبدو أن اختيار جثة الطيور، تمامًا مثل الأجزاء الفردية من الدجاج أو البط أو الديك الرومي، يعتمد على خصائص الطبق الذي يرغب الشخص في تحضيره. هذا صحيح من نواحٍ عديدة، لكن اختيار منتج عالي الجودة يكون أسهل بكثير بناءً على طائر كامل بدلاً من طائر مقطع إلى أجزاء. وغني عن القول أنه من الأفضل شراء الدواجن المبردة بدلاً من الآيس كريم، فهي ستكون ألذ وأكثر صحة وأكثر طراوة بعد الطهي. عند اختيار ذبيحة الدواجن المبردة، يجب التأكد من أن الجلد هو نفس اللون وليس به بقع أو تلف أو كدمات. يجب ألا يكون هناك خدوش على الذبيحة، ويجب أن تكون رطبة ومرنة، وعندما تضغط عليها بإصبعك، يجب أن تختفي المسافة البادئة بسرعة.

اللحوم الطازجة لا تنبعث منها روائح غريبة، وعادة ما يكون لون الجلد والدهون في الدواجن الصغيرة عالية الجودة فاتحة. لا يتم تحديد عمر الطائر فقط من خلال الظل الداكن للدهون والجلد، ولكن أيضًا من خلال قوة العظام وغياب الأنسجة الغضروفية. أيضا، عند اختيار الطيور، من الضروري التأكد من عدم وجود مناطق لم يتم تنظيفها من الريش، فقد يشير ذلك إلى عدم كفاية جودة المعالجة الأولية.

عند اختيار اللحوم المجمدة، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ولون المنتج. إذا كان هناك ضرر على العبوة أو وجود سائل متجمد أو دم أو كمية كبيرة من الصقيع فيها، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج. ولكن عند تحديد أي جزء من الذبيحة هو الأفضل للشراء، عليك أن تفهم أن أقل كمية من الدهون في الطائر موجودة في صدره، وأن معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة موجودة في الساقين.

أي لحوم الدواجن هي الأكثر صحة؟

لسنوات عديدة، كان المصدر الرئيسي للحوم الدواجن على المائدة البشرية هو الصيد، ولكن بعد ذلك أدرك الناس أن تربية الدواجن أسهل بكثير من مطاردتها عبر الحقول والغابات والمستنقعات. منذ لحظة الولادة، تكتسب الكتاكيت الوزن بسرعة كبيرة، وعادة ما تكون متواضعة في الرعاية والتغذية، وبالتالي فإن لحومها ليست باهظة الثمن. حاليًا، يتم تربية مجموعة واسعة من أنواع الدواجن، بدءًا من السمان وحتى الأوز، في المزارع وفي قطع الأراضي الفرعية.

فرخة

تعتبر الدواجن من أكثر اللحوم شيوعًا وسهلة الهضم من قبل جسم الإنسان. يحتوي على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية الضرورية للحياة والعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. يحتوي لحم الدجاج على مواد تحفز عمل القلب والجهاز العصبي المركزي. يوصى باستخدام لحم الدجاج الخالي من الدهون في التغذية الغذائية. لهذه الأغراض، من الأفضل استخدام الثدي أو أي جزء من الذبيحة بدون جلد. تبين أن الدجاج المطهو ​​على البخار أو المسلوق أكثر صحة من الدجاج المقلي.

تشمل مزايا لحم الدجاج السعر المنخفض للمنتج. ويرجع ذلك إلى الكميات الضخمة من إنتاج الدجاج في جميع أنحاء صناعة الدواجن. ولكن هناك أيضا جوانب سلبية لهذا. إن الشعبية الكبيرة لهذا النوع من اللحوم وحجم الإنتاج الكبير تجبر المنتجين على اللجوء إلى استخدام المضادات الحيوية والهرمونات لحماية الماشية وزيادة وزن الطيور بشكل أسرع. ويعتقد أنه لا يمكن التخلص من هذه المواد الضارة الموجودة في لحم الدجاج إلا من خلال المعالجة الحرارية طويلة الأمد.

بطة

تحتوي جثة البط على الكثير من الدهون، ولكن يمكن اعتبار بعض أجزائها غذائية. عادة ما يكون لحم هذا الطائر داكنًا وقاسيًا وله طعم خاص. لهذا السبب، غالبًا ما يتم طهي البط أو خبزه باستخدام الخضار والصلصات. في هذه الحالة، ينبغي أن يتم الاختيار لصالح الطائر الصغير.

الميزة الرئيسية للبط مقارنة بلحوم الأنواع الأخرى من الدواجن هي محتواه العالي من الأحماض الدهنية الضرورية للإنسان لعملية التمثيل الغذائي السليم في الجسم. كما يحتوي لحم البط على الكالسيوم الضروري للعضلات والعظام، وفيتامين د الذي يسمح بامتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، والكثير من فيتامين هـ وفيتامين ب المفيد للبشرة والشعر والأظافر، بالإضافة إلى السيلينيوم والفوسفور والزنك، البوتاسيوم.

أوزة

تحتوي ذبيحة الإوزة على أكبر نسبة من الدهون بين أنواع الطيور الأخرى. لهذا السبب، تعتبر أطباق الإوز أكثر ملاءمة للاستهلاك النادر في أيام العطلات والمناسبات الخاصة. وبهذا المعنى، يمكن أن يكون العنصر المركزي في الطاولة الاحتفالية عبارة عن أوزة محشوة، والتي، على وجه التحديد، بسبب محتواها من الدهون، تجعل الحشوة، التي يمكن أن تكون من الحبوب أو الخضار أو الفواكه، عصيرية ولذيذة.

يحتوي لحم الأوز على العديد من فيتامينات ب والكالسيوم والزنك والحديد. ويعتقد أن تناول هذا اللحم له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، ويخرج السموم من الجسم، وينشط وظائف المخ.

ديك رومى

اللحوم الأكثر غذائية لجميع ممثلي الدواجن على طاولتنا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الديك الرومي منتجًا مضادًا للحساسية، وبالتالي يحظى بتقدير أكبر من قبل خبراء التغذية. يحتوي الديك الرومي على أقل كمية من الدهون، مما يجعل اللحم منخفض السعرات الحرارية وأكثر صحة وفي نفس الوقت أكثر جفافاً عند طهيه. لهذا السبب، يتم تحويل الديك الرومي إلى شرحات، مطبوخة مع الصلصة، ومخبوزة.

تشمل الخصائص المفيدة للحوم الديك الرومي محتواه العالي من الفوسفور والصوديوم والحديد والكالسيوم. ومن حيث مستوى هذه العناصر العالمية، يمكن للديك الرومي أن ينافس لحم البقر ولحم الخنزير. يحتوي الديك الرومي أيضًا على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة.

طائر السمان

من حيث الذوق والقيمة الغذائية، غالبا ما تتم مقارنة السمان ليس فقط مع لحم الدجاج، ولكن حتى مع لحم الأرانب! لحم السمان هو منتج متوازن في تكوين الدهون والأحماض الأمينية، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكن هذا لا يمنع خبراء التغذية من التوصية بهذا النوع من اللحوم للأطفال والحوامل وكبار السن.

بالطبع، لا يعتبر السمان تقليديا طعاما يوميا ويعتبر منذ فترة طويلة زخرفة لطاولة الأعياد. وقد أدى ذلك ذات مرة إلى الاختفاء شبه الكامل لهذا الطائر. في الوقت الحاضر، يتم زراعة عدد كبير جدًا من طيور السمان في مزارع الدواجن، لكن أسعار لحومها لا تزال مرتفعة جدًا.

يعتمد اختيار لحوم الدواجن في معظم الحالات على تفضيلات ذوق الشخص وفئة سعر المنتج. بالطبع، سيكون من الرائع عدم الاهتمام بالتكلفة، ولكن بناء قرارك على نوع الطيور التي ستظهر على مائدة العشاء، على التصنيف الصحي للحوم الدواجن، لكن هذا لا ينجح دائمًا. في بعض الأحيان يكون البط أو السمان أو حتى الديك الرومي باهظ الثمن. من ناحية أخرى، حتى من الدجاج الأكثر عادية، إذا اتبعت بعض القواعد، يمكنك إعداد طبق لذيذ وصحي للغاية.

كيف نطبخ شرائح اللحم؟ توفر معظم كتب الطبخ وموارد الإنترنت تقريبًا الوصفة الأساسية التالية:

يجب ضرب قطع اللحم المقطعة للقلي قليلاً بمجرفة أو بمطرقة خشبية خاصة حتى تصبح رقيقة بمقدار النصف تقريبًا. يتم تحديد وقت قلي شرائح اللحم حسب سمك اللحم ودرجة النضج المطلوبة. تقريبًا، تصبح شريحة اللحم التي يبلغ سمكها 2.5-3 سم متوسطة إلى نادرة عندما يتم تغطية كلا الجانبين بقشرة بنية ذهبية؛ تستغرق العملية برمتها حوالي 4-5 دقائق. يتم تحديد مدى جاهزية اللحم من خلال ثقبه بالشوكة والضغط عليه: إذا خرج عصير أحمر فاللحم غير جاهز، وإذا كان خفيفاً فهو جاهز. كثير من الناس يحبون ذلك عندما لا يكون اللحم مقليًا تمامًا، بل يتم تقديمه، كما يقولون، "نادرًا".

ومع ذلك، ليس فقط وقت القلي هو المهم للحصول على طبق لذيذ وآمن. درجة الحرارة مهمة. عند طهي اللحوم النيئة، وخاصة الدواجن والأسماك والبيض، تذكر أن التسخين إلى درجة الحرارة المناسبة فقط هو الذي سيقتل البكتيريا الضارة. ما هي درجة الحرارة التي تقتل البكتيريا، وكيف يمكننا السيطرة عليها؟ في الآونة الأخيرة، تم اختراع العديد من موازين الحرارة الغذائية المنزلية. عادةً ما يتم تصميم المستشعر على شكل إبرة مع شاشة رقمية أو جهاز إبلاغ مؤشر في الطرف الخارجي. وتستخدم موازين الحرارة هذه على نطاق واسع في الخارج لمراقبة درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن وغيرها من المنتجات أثناء القلي والخبز.

دليل سلامة الأغذية

واستناداً إلى الأبحاث العلمية، نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) دليلاً لسلامة الأغذية، يتضمن توصيات بشأن درجات حرارة الطهي اللازمة لقتل البكتيريا الضارة. توصيات درجة الحرارة للطهي المنزلي هي كما يلي:

الطعام الخام	درجة الحرارة الداخلية
المنتجات المقلية من اللحم المفروم
لحم البقر، لحم العجل، لحم الضأن، لحم الخنزير	71 درجة مئوية
دجاج، ديك رومي	74 درجة مئوية
شرائح لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن
متوسطة نصف خبز	63 درجة مئوية
متوسطة تم	71 درجة مئوية
جاهز تماما	77 درجة مئوية
لحم خنزير
القطع المقلية: متوسطة النضج	71 درجة مئوية
القطع المقلية: مطبوخة بالكامل	77 درجة مئوية
لحم الخنزير، الطبخ الطويل	61 درجة مئوية
لحم خنزير طازج	71 درجة مئوية
سجق طازج	71 درجة مئوية
الدواجن (الديك الرومي والدجاج)
طائر كامل	74 درجة مئوية على الأقل
صدر	74 درجة مئوية على الأقل
الساق والفخذ	74 درجة مئوية على الأقل
محشو	74 درجة مئوية
بيض
المقلية	يجب أن يكون الصفار والأبيض ثابتين
عجة البيض	74 درجة مئوية
مغلي	74 درجة مئوية
سمكة	استخدمي الشوكة للتأكد من نضجها، حيث يجب أن تنزع القطع بسهولة.

المحتويات [إظهار]

الإيقاع الجامح للمجتمع الحديث، وتلوث الهواء، والتدهور البيئي العام، ونتيجة لذلك، تدهور صحة السكان - كل هذا وأكثر من ذلك بكثير يجبر الناس بشكل متزايد على التفكير بجدية في صحتهم. أحد العوامل الرئيسية التي تسمح لك بتقوية جسمك وتحسين صحتك كان دائمًا ولا يزال أسلوب الحياة الصحيح. وهذا يشمل الروتين اليومي، وممارسة الرياضة، والتخلي عن العادات السيئة، ولكن العنصر الرئيسي للحفاظ على نمط حياة صحي هو التغذية السليمة والمتوازنة.

تعد مسألة التغذية السليمة من أكثر القضايا إلحاحًا هذه الأيام، لأنه مع تدهور البيئة، تتدهور جودة المنتجات، وتؤدي الشعبية الهائلة لمطاعم الوجبات السريعة، التي تقدم الكثير من الأطعمة اللذيذة ولكن غير الصحية، بشكل متزايد الناس لأمراض المعدة والأمعاء والتهاب المعدة والسمنة. ولهذا السبب يتزايد الاهتمام بالتغذية الغذائية كل يوم.

الإنسان بطبيعته هو آكل اللحوم ويحتاج إلى كمية كبيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة، والتي تتضاءل في الطعام الذي يتناوله. ولهذا السبب يوصى بإعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية والغذائية. على الرغم من صعوبة العثور عليها على الرفوف كل عام. اختيار المنتجات الغذائية كبير جدًا:

1. تعتبر الخضروات مصدرًا أساسيًا للفيتامينات في النظام الغذائي لكل شخص. في الوقت نفسه، يمكن أن يسمى أي طعام تقريبا غذائيا، باستثناء البطاطس المحتملة. وفي الوقت نفسه، يمكن للجسم الحصول على أقصى استفادة من الخضروات النيئة، فهي تحتفظ بمعظم الفيتامينات.
2. تعتبر الفواكه مصدرًا آخر للألياف والفيتامينات الضرورية لأي جسم في جميع الأعمار. ومع ذلك، لا يمكن أن يسمى كل منهم الغذائية. يحتوي العنب والكمثرى والموز على كميات كبيرة من السكر، لذا لا يمكن اعتبارها منخفضة السعرات الحرارية.
3. منتجات الألبان هي مصدر طبيعي وصحي للغاية للدهون والبروتينات للجسم. من أجل اختيار منتجات الألبان الغذائية المناسبة، يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة: انظر بعناية إلى التركيبة (يجب ألا تحتوي منتجات الألبان على أي إضافات صناعية) وانتبه إلى المنتجات التي تحتوي على أقل نسبة من الدهون، وأعط الأفضلية للمنتجات الطبيعية. الزبادي بدلا من القشدة الحامضة عند اختيار صلصة السلطة. في الليل، حتى الأطباء ينصحون بشرب كوب من الكفير قليل الدسم لتحسين وظيفة الأمعاء. لذلك عند بناء نظام غذائي، من الضروري عدم نسيان فوائد منتجات الألبان.
4. سمكة. هذا هو أغنى منتج بالكالسيوم والفوسفور. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالتغذية الغذائية، يجدر الانتباه إلى أصناف الأسماك البيضاء، فهي تحتوي على أقل كمية من الدهون، والتي، على الرغم من أنها صحية للغاية، لن تعتبر غذائية إذا تم تناولها بشكل متكرر بكميات كبيرة.
5. ربما تكون اللحوم أهم المنتجات وأكثرها تعقيدًا والتي يحتاج جسم الإنسان كثيرًا لاستهلاكها. منذ العصور القديمة، كان الناس يصطادون وكانوا في المقام الأول حيوانات مفترسة. من الصعب الحصول على كمية البروتين الضرورية لنظام غذائي صحي من أي منتج آخر.

يعد اختيار اللحوم الغذائية المناسبة عملية معقدة إلى حد ما، لأن العشرات من أسماء المنتجات المختلفة تنظر إلينا من نوافذ المتاجر، وليست كلها غذائية. على سبيل المثال، لا يمكن أبدًا تسمية لحم الخنزير أو لحم الضأن بأنه منتج منخفض السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون. على الرغم من أن لحم البقر أقل دهنية، إلا أنه من الصعب جدًا اختيار اللحوم الغذائية المناسبة دون معرفة بعض القواعد والميزات. في الوقت نفسه، يتم التعرف على لحم الديك الرومي أو الأرانب من قبل جميع الخبراء على أنه أقل أنواع اللحوم من حيث السعرات الحرارية، وغني بالعناصر النزرة المفيدة، ولكن تكلفتها ستكون أعلى قليلاً من المعتاد. دعونا نتعرف على فوائد هذا المنتج ولماذا يستحق دفع هذا المبلغ الزائد من أجل صحتك.

يُطلق على اللحوم الغذائية هذا في المقام الأول لأنها تحتوي على كمية أقل من الدهون الحيوانية وبالتالي كمية أقل من الكوليسترول ، والتي بمرور الوقت لها تأثير سيء على عمل القلب وتسد الأوعية الدموية ويمكن أن تؤدي إلى جلطات الدم. لكنه يحتوي على المزيد من البروتين والأحماض الأمينية المفيدة للجسم. كما تحتوي اللحوم الغذائية على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المهمة والمفيدة للغاية للإنسان: الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وعدد من الفيتامينات. لذا فإن تناول مثل هذا المنتج سيمنح الجسم كل ما يحتاجه. النظام الغذائي المتوازن، كما تعلمون، هو المفتاح لنظام غذائي صحي، وبالنسبة للكثيرين هو وسيلة آمنة لإنقاص الوزن.

كما ذكر أعلاه، هناك عدد كبير من أنواع اللحوم الغذائية، ويمكن للجميع العثور على شيء قريب منهم في هذه القائمة. ويعتقد أن لحم الدواجن هو الأكثر صحة، وهو كذلك إلى حد ما. ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص، الذين يتحولون إلى نظام غذائي لأسباب مختلفة ويرفضون لحم الضأن الدهني أو لحم الخنزير، لا يمكنهم التعود على لحوم الدواجن الخفيفة لفترة طويلة، وهذا ليس ضروريا. اتضح أن لحوم العديد من الحيوانات ليست أقل صحية وغذائية من الدواجن.

لذلك، هنا يمكننا أن ندرج بأمان:

1. لحم البقر - ومع ذلك، لا يمكن تسمية جميع أجزائه بالنظام الغذائي. على سبيل المثال، الفخذ دهني جدًا ويصعب هضمه، لكن لحم المتن أو الجزء الرقيق هو الجزء الأكثر صحة من لحم البقر.
2. لحم العجل هو في الأساس نفس لحم البقر، لكنه أكثر صحة، ويحتوي على دهون أقل وهو منتج غذائي إلى حد ما.
3. لحم الحصان هو لحم أصلي إلى حد ما وحتى ذو مذاق غير عادي. ويعتبر من أقل السعرات الحرارية.
4. ربما يكون لحم الأرانب هو اللحوم الأكثر صحية والأكثر غذائية على الإطلاق. علاوة على ذلك، يُعتقد أنه لا يسبب الحساسية أبدًا، ويوصى بالبدء في إطعام الأطفال الصغار.

لطالما اعتبرت الدواجن المنتج الأكثر غذائية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه من غير المرجح أن تظهر الإوزة والبط في هذه القائمة. هذا طائر دهني للغاية ويمكن مقارنته بنفس الحمل من حيث محتوى السعرات الحرارية.

ومع ذلك، فإن لحوم الدواجن، التي تحظى بشعبية كبيرة في نظامنا الغذائي، منخفضة السعرات الحرارية وصحية للغاية. هناك نوعان من لحوم الدواجن الغذائية:

1. الدجاج هو اللحوم الغذائية الأكثر شعبية على طاولتنا. أنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات، وكذلك البروتين. ولهذا السبب يعد لحم الدجاج غذاءً غذائيًا وينصح به المرضى باعتباره أفضل وسيلة لتقوية الجسم.
2. تركيا أقل شعبية من الدجاج، ولكنها ليست أقل صحية. يعتبر هذا الطائر من اللحوم المضادة للحساسية ويحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الهامة التي تساعد الجسم على التخلص من الكولسترول.

هل من الممكن اتباع نظام غذائي مع اللحوم؟ نعم. ولكن لا يزال، عندما يتعلق الأمر بهذا المنتج، حتى الغذائي، لا ينبغي لنا أن ننسى أن اللحوم صعبة على الجسم، وعند إنشاء نظام غذائي مناسب، فإن الأمر يستحق تحديد ليس فقط ما هو النوع الأفضل للاستهلاك، ولكن أيضًا متى فمن الأفضل القيام بذلك، وكذلك ما يمكن دمجه عند إعداد الأطباق. هنا يجب أن تتعلم بعض القواعد البسيطة:

1. لتناول أطباق اللحوم، من الأفضل اختيار وقت النهار، على سبيل المثال، الغداء. ولكن إذا تناولت الغداء في وقت متأخر، ففي هذه الحالة يمكنك أن تقتصر على قاعدة بسيطة - لا تأكل اللحوم بعد السادسة. يمكنك دائمًا تناول الخضار على العشاء وشرب كوب من الكفير قليل الدسم قبل النوم.
2. لا ينبغي الجمع بين اللحوم، حتى لو كانت غذائية، مع الأطعمة النشوية والحبوب. من الأفضل امتصاص الحبوب في الصباح ويستغرق هضمها وقتًا طويلاً مثل اللحوم، لذلك سيشعر الجسم بالثقل وستتلقى المعدة ضغطًا إضافيًا.
3. من الأفضل الجمع بين اللحوم الغذائية والخضروات، وخاصة النيئة. والحقيقة أن الأخيرة تحتوي على كمية كبيرة من الألياف، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة التي تساعد على تسريع عملية الهضم، وبالتالي سيتأقلم الجسم مع عمله في هضم اللحوم بشكل أسرع وأسهل. لن يكون لديك أي ثقل إضافي، وسوف يكون الغداء غذائيا حقا.

كما ذكر أعلاه، من الأفضل استهلاك اللحوم الغذائية مع الخضار. وينصح بطهيها أو خبزها، مع تجنب إضافة الزيت عند الطهي، أو ببساطة غليها أو تبخيرها. كطبق جانبي، يمكنك إضافة سلطة الخضار الطازجة المتبلة بعصير الليمون أو الخل البلسمي إلى هذا الطبق. إذا كنت ترغب في طهي شيء ساخن، فلا شيء يحدك سوى خيالك: يمكنك صنع لفائف الملفوف المطهية من الملفوف والجزر والدجاج المفروم؛ اصنعي يخنة الخضار من الكوسة والطماطم والباذنجان والجزر وقطع لحم العجل أو اخبزي ساق الديك الرومي في الفرن مع قطع الكوسة والفلفل والطماطم. قم بالتجربة بما يرضي قلبك، لأن كل هذا ليس صحيًا فحسب، بل لذيذ جدًا أيضًا.

في كثير من الأحيان، يواجه الشخص الذي يُجبر لأسباب صحية على التخلي عن اللحوم الدهنية والتحول إلى اللحوم الغذائية مشكلة أسعار "النظام الغذائي"، لأن الديك الرومي والأرانب ولحم العجل ليست متعة رخيصة، ولا يستطيع الجميع تحملها كل يوم. لهذا السبب يجدر قول بضع كلمات عن الدجاج. هذه هي اللحوم الغذائية حقا، وخاصة اللحوم البيضاء. علاوة على ذلك، يمكن تحضير الدجاج بأي طريقة مناسبة: مخبوز، مسلوق، مطهي، مطبوخ في الحساء، محشو وأكثر من ذلك بكثير. لذلك، يمكن أن يكون النظام الغذائي متنوعًا تمامًا، حتى لو كان عليك تناوله فقط. بالإضافة إلى ذلك، يتفوق الدجاج في كثير من النواحي على أنواع اللحوم الغذائية الأخرى من حيث الفيتامينات التي يحتوي عليها، كما أن سعر هذا الطائر هو الأكثر بأسعار معقولة في السوق.

كما ترون، عند التعامل مع مسألة التغذية السليمة وإنشاء نظام غذائي متناغم، فإن اختيار اللحوم الغذائية أمر بسيط للغاية، لأن هناك أنواع كثيرة منها، لكل ميزانية، والأهم من ذلك - الذوق.

لفة بات الكبد "العنبر".

تحضير.يُنقع الكبد في الماء البارد ويُغسل ويُقلى قليلاً بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

اسلقي الجزر. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي.

مرر الكبد والبصل والجزر عبر مفرمة اللحم مرتين. الملح والفلفل ويخلط جيدا.

ضع العجينة على فيلم التشبث وقم بتسويتها إلى طبقة مستطيلة بسكين كبير.

ضعي طبقة من الزبدة المخففة في الأعلى. ارفع بعناية جانبًا واحدًا من فيلم التشبث ولفه بإحكام. ضع اللفة في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكنك تزيين اللفة بالفلفل الحلو الأحمر والزيتون والبازلاء الخضراء والأعشاب. يمكنك إضافة الشبت المفروم جيدًا إلى الزبدة. عند التقديم، قطعيها إلى شرائح.

إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك باللفافة، قم بتحريك الزبدة المخففة إلى خليط الكبد والخضار وقدمها مثل الباتيه. يمكنك أيضًا صنع باتيه من لحم الخنزير الطازج أو كبد البقر.

طبخ على البخار.

لإعداد هذا الطبق الغذائي من اللحوم والخضروات، عليك أن تأخذ المنتجات التالية (لعاء من الطين سعة 3 لتر):

• 1 كيلو فيليه دجاج,
• 10 حبات بطاطس متوسطة،
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بصلة كبيرة،
• 200 غرام من الجبن الصلب،
• 7 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة،
• 100 غرام زبدة،
• بَقدونس،
• البهارات والملح حسب الذوق ،
• ورق الغار.

تحضير.نقطع فيليه الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.

قطعي البطاطس إلى قطع متوسطة.

الجزر والبصل - مكعبات.

نخلط الخضار واللحم في وعاء، ونضيف الملح، والفلفل، وورق الغار، ونضعهم في وعاء فخاري. لا ينبغي ملء الوعاء إلى الأعلى. تمييع القشدة الحامضة في الماء بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة في كوب واحد من الماء، صب محتويات الوعاء، يجب أن يغطي السائل كل شيء تقريبًا.

ضعي قطع الزبدة في الأعلى. غطي الوعاء بغطاء، ضعيه في فرن بارد، ارفعي درجة الحرارة تدريجياً إلى 200 درجة. سيكون الطبق جاهزًا عندما تنضج البطاطس واللحوم. ضعي الجبن المبشور على المشوي ثم ضعي الوعاء بدون غطاء في الفرن لمدة 10 دقائق.

عند تقديم طبق الدواجن الغذائي هذا لفقدان الوزن، يجب رشه بالبقدونس المفروم جيدًا.

جولاش فيليه الدجاج.

لإعداد طبق اللحوم الغذائي هذا، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 700 جرام فيليه دجاج،
• 1 بصلة متوسطة،
• 1 جزرة متوسطة
• 1 ورقة غار صغيرة
• البهارات والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تحضير.لتحضير وصفة طبق اللحم هذه، عليك غسل شرائح الفيليه وتقطيعها إلى قطع. نقطع البصل إلى نصف حلقات (أو مكعبات) ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي اللحم والخضار في قدر. الملح، إضافة الفلفل، مزيج. صب الماء حتى لا تغطي الطبقة العليا من اللحم بالكامل. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ويُضاف ورق الغار في نهاية الطهي.

انتبه إلى الصورة: يمكنك تقديم طبق اللحوم الغذائي هذا مع البطاطس المهروسة أو العصيدة، مع سكب المرق فوق الطبق الجانبي.

فيليه هو الجزء الأكثر قيمة من الدجاج. يحتوي على الحد الأدنى من الكوليسترول والكثير من البروتين وما يكفي من فيتامينات ب والحديد.

فيما يلي وصفات لأطباق اللحوم الغذائية التالية مع الصور: "الدجاج الوردي" و"أظرف الديك الرومي مع البرتقال".

دجاجة وردية.

مكونات:

• وزن الدجاج من 1.5 إلى 2 كجم،
• ليمون صغير,
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأسود المطحون، البهارات، البابريكا المجففة،
• الشبت,
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير.لتحضير طبق الدواجن الغذائي هذا، عليك غسل الدجاج وتجفيفه. اخلطي الملح والبهارات. افركي الدجاج بهذا الخليط من الداخل والخارج. يرش بالشبت المفروم. ضع ليمونة بالداخل، وخزها عدة مرات بالشوكة. ضعي الدجاج في كيس (كم) شفاف للخبز، واحكمي ربطه بمشابك خاصة أو اربطي أطراف الكيس بالخيط.

ضعها في فرن مسخن مسبقاً. يجب خبز هذا الطبق الغذائي اللذيذ المكون من اللحوم والفواكه لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة. قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي، افتحي الكيس قليلًا حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني.

يلف الديك الرومي بالبرتقال.

لتحضير طبق الدجاج الغذائي هذا، تناولي المنتجات التالية:

• 600 جرام فيليه ديك رومي،
• البرتقالي،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،
• زيت نباتي،

تحضير.اغسل اللحم. نقطع كل شريحة من نصفها بالطول إلى طبقين ونضربها. ملح وفلفل أطباق الفيليه. قشر البرتقال وقطعه إلى شرائح. ضعي شريحة برتقالية في وسط كل قطعة. لفها في مظروف. لمنع تسرب العصير أثناء القلي، يجب أن تكون الحواف فوق بعضها البعض. لف "المظاريف" بالدقيق. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى "المظاريف" قليلاً ثم يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج.

شاورما “دايت”.

المقادير (لأربعة شاورما كبيرة):

• 2 لافاش أرمني فطير طويل ورفيع،
• 400 جرام فيليه دجاج،
• 1/2 رأس ملفوف،
• 2 خيار،
• 2 طماطم
• ملح للتذوق.
• للصلصة:
• 200 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم،
• الخردل حسب الذوق ،
• الشبت والبقدونس والبصل الأخضر،
• 1 فص ثوم.

تحضير.تُسلق شرائح الدجاج المقطعة إلى مكعبات. يُقطع الملفوف جيدًا ويُضاف إليه الملح ويُهرس جيدًا بيديك. نقطع الخيار والطماطم إلى مكعبات. تحضير الصلصة: أضيفي الخردل والشبت المفروم والبقدونس والبصل الأخضر والثوم إلى القشدة الحامضة. قطع كل خبز بيتا إلى جزأين. دهن خبز البيتا بالصلصة. ضع الطبقات بالقرب من الحافة اليسرى للبيتزا: الملفوف واللحم والخيار والطماطم. قم بتغطية الحافة اليسرى، ولفها، ودس الحواف في الأعلى والأسفل.

يمكنك تقديم قطع من الخضار المتنوعة الطازجة والمسلوقة مع الصلصة المحددة في الوصفة. تحتاج إلى تناولها عن طريق غمسها في الصلصة.

شرحات فيليه الدجاج.

مكونات:

• 1 كيلو فيليه دجاج,
• 1/4 رغيف من دقيق الحبوب الكاملة،
• 1 بصلة،
• 1 بيضة،
• زيت عباد الشمس،
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

تحضير.اغسل الشرائح وأزل الأفلام وقطعها إلى قطع. نقطع الرغيف وننقعه في الحليب أو الماء ثم نعصره. يقطع البصل. يُطحن اللحم والرغيف والبصل في مفرمة اللحم. أضيفي البيضة والفلفل والملح واخلطيهم جيدًا. تشكل شرحات صغيرة بأيد مبللة وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى شرحات على نار متوسطة، إضافة القليل من الماء، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

سيكون طبق اللحم الغذائي هذا أكثر عصارة إذا كنت تستخدم صدور الدجاج بالجلد لتحضير اللحم المفروم. ومع ذلك، نلاحظ على الفور أن جلد الدجاج ليس المنتج الأكثر صحة.

مكونات:

• لسان لحم بقر وزنه 1 كيلو,
• 1 جزرة،
• 1 بصلة،
• 2 بيضة مسلوقة،
• 5 البازلاء من البهارات،
• 2 أوراق الغار،
• 30 غرامًا من الجيلاتين الفوري.
• الشبت,
• بَقدونس،
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير.انقع لسانك واغسله جيدًا تحت الماء الجاري. ضع اللسان في وعاء من الماء البارد حتى يتم تغطيته بالكامل. اتركيه يطهى، ثم أزيلي الرغوة عند الغليان، ثم أضيفي الجزر والبصل المقشر بالكامل.

يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين. قبل 20 دقيقة من الطهي، أضيفي الملح والبهارات وورق الغار.

أخرج اللسان المطبوخ من المرق واشطفه فورًا بالماء البارد وأزل الجلد. قطع اللسان إلى شرائح رفيعة.

أخرج البصل والجزر وحبوب الفلفل وورق الغار من المرق. قطع الجزر والبيض إلى شرائح. نذوب الجيلاتين في كوب من المرق الساخن ونضيفه إلى باقي المرق. ضعي شرائح اللسان وشرائح الجزر والبيض والبقدونس والشبت في القوالب.

املأ المرق بالكامل. ضعيها في مكان بارد لعدة ساعات، ويفضل طوال الليل.

خصائص لحوم الدواجن

ما هي تكلفة لحم الدواجن (متوسط ​​سعر 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو.

تعتبر لحوم الدواجن من أكثر المنتجات الغذائية شعبية وانتشارا. علاوة على ذلك، تعتبر لحوم الدواجن منتجًا غذائيًا صحيًا وغذائيًا. الخصائص المميزة للحوم الدواجن تجعل من الممكن تصنيف المنتج كعنصر مهم في النظام الغذائي للغالبية العظمى من سكان كوكب الأرض. تعتبر العديد من الأطباق المصنوعة من لحوم الدواجن من روائع المطبخ العالمي المعترف بها. تتمتع لحوم الدواجن بطعم استثنائي وخصائص غذائية.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر لحوم الدواجن منتجًا غذائيًا متاحًا بشكل عام وغير مكلف إلى حد ما. في محلات البقالة الحديثة يمكنك العثور على مجموعة جيدة من لحوم الدواجن. على رفوف المتاجر المحلية، يمكنك في أغلب الأحيان العثور على لحم الدجاج أو البط، وكذلك تركيا. تبيع بعض محلات الجزارة المتخصصة الطرائد البرية. الخصائص الغذائية للحوم الدواجن معروفة منذ العصور القديمة. في البداية، بدأ الناس في الحصول على لحوم الطرائد أثناء الصيد.

وبعد مرور بعض الوقت، قام الإنسان بتدجين الدجاج البري، ومن ثم أصناف أخرى من الدواجن الحديثة التي يستخدم لحمها في الطهي. منذ حوالي ألفين ونصف ألف عام، جلب الفرس أول ديوك ودجاج من الهند. كانت هذه أقدم أنواع الطيور النبيلة ذات الصندوق الذهبي، وكذلك ذيول الملكيت السوداء الطويلة والجميلة، والتي فتنت عندما تلمع في الشمس. في الوقت الحاضر، لن تفاجئ أحداً بمزارع الدجاج أو الديك الرومي.

أصبح هذا أمرًا شائعًا عندما بدأ المزارعون في الظهور في كل مكان ومارسوا تربية الطرائد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحوم الدواجن بشكل أساسي على نوع المنتج. ومع ذلك، فإن متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في لحوم الدواجن لا يتجاوز 194 سعرة حرارية، وهو لكل 100 جرام من المنتج. في صناعة الأغذية، تنقسم جميع أنواع لحوم الدواجن إلى فئتين كبيرتين - الدواجن واللحوم.

بالإضافة إلى ذلك هناك الأنواع الرئيسية التالية من لحوم الدواجن:

• يعتبر لحم الدجاج من أكثر اللحوم شعبيةً، ويشتهر بخصائصه الغذائية، بالإضافة إلى تركيبه الكيميائي الذي يحتوي على أعلى كمية من البروتين وأقل كمية من الدهون مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى؛
• لحم البط والإوز.
• لحم تركي؛

أنواع لحوم الطرائد:

• لحم السمان
• طائر الخشب، وهو طائر نادر إلى حد ما؛
• البطة البرية؛
• التدرج؛
• الحجل.

كقاعدة عامة، يتميز التركيب الكيميائي للحوم الدواجن، سواء المنزلية أو الطرائد، بوفرة الفيتامينات المختلفة، وكذلك المركبات الطبيعية المفيدة. كما ذكرنا سابقاً، يتميز لحم الدجاج أو الديك الرومي بطعمه وخصائصه الغذائية، بالإضافة إلى أن هذه الأنواع من لحوم الدواجن تحتوي على فيتامينات A، B، C، E وPP، بالإضافة إلى مركبات مفيدة مثل الفوسفور، والمغنيسيوم، والكالسيوم، المنغنيز والحديد وكذلك اليود والصوديوم. تعتبر لحوم الطرائد مصدراً معروفاً للحديد والعديد من المركبات الأخرى المفيدة والضرورية لجسم الإنسان.

قيمة الطاقة في لحوم الدواجن (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بجو):

البروتين: 21.6 جم (~86 سعرة حرارية)
الدهون: 12 جم (~108 سعرة حرارية)
الكربوهيدرات: 0 جم (~0 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 45%|56%|0%

في عبوة واحدة 1000 جرام

التنوع الغذائي لا يقل أهمية عن محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الفيتامينات. غالبًا ما يثير خبراء التغذية مسألة فائدة بعض أطباق اللحوم. في الوقت نفسه، غالبًا ما يتساءل الأشخاص المهتمون بالأكل الصحي عن اللحوم الغذائية الأفضل لتناولها.

كل شخص يحتاج اللحوم!

اللحوم هي مصدر أساسي للبروتين والفيتامينات والمعادن للإنسان. ويعتقد أن هذا المنتج يمكن أن يكون مثاليا لأي نظام غذائي تقريبا، لأن أنواع مختلفة من اللحوم تختلف عن بعضها البعض في الخصائص الغذائية.

في أغلب الأحيان، يتم تضمين اللحوم بكميات كبيرة في نظام غذائي عالي البروتين، لأن العديد من منتجات اللحوم تحتوي على كمية صغيرة من الدهون والكربوهيدرات على خلفية البروتين الزائد.

وليس من قبيل الصدفة أن تكون مسألة إدراج اللحوم في النظام الغذائي الصحي مهمة ومثيرة للجدل في بعض الأحيان بالنسبة للعديد من خبراء التغذية والناس العاديين. كثيرا ما تسمع عن المخاطر الصحية للحوم الحمراء والمعالجة، ويمكن أن تكون الأصناف الأخرى دهنية للغاية.

وتتعلق القضايا المثيرة للجدل الأخرى بالسرطان والكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة. بالإضافة إلى ذلك، تلعب طريقة طهي اللحوم أيضًا دورًا مهمًا.

أنواع اللحوم الرئيسية وأمثلة عليها:

• اللحوم الحمراء: لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، ولحم العجل.
• اللحوم البيضاء: الدجاج، الديك الرومي، البط.
• اللحوم المصنعة: النقانق، لحم الخنزير المقدد، لحم البقر المحفوظ.

الخصائص الضارة والمفيدة تعتمد على نوع اللحوم. وبالتالي، يمكن أن تكون اللحوم الحمراء مفيدة للجهاز الدوري، ولكنها ضارة من حيث خطر الإصابة بالسرطان.

غالبًا ما يتم تضمين اللحوم البيضاء في نظام غذائي غني بالبروتين. وأخيرًا، يعتبر خبراء التغذية أن اللحوم المصنعة ضارة تمامًا بسبب محتواها من الملح والتوابل والدهون والمواد المضافة الكيميائية المختلفة.

يوصي خبراء التغذية أيضًا بحساب استهلاك اللحوم بناءً على الاحتياجات اليومية والأضرار المحتملة. ولا ينصح باستهلاك أكثر من 90 جرامًا من اللحوم المصنعة أو الحمراء يوميًا. وفي الوقت نفسه، يجب ألا تتخلى تمامًا عن اللحوم الحمراء، لأنها تحتوي على مستويات عالية من الحديد وفيتامين ب 12 الضروريين للجسم. من ناحية أخرى، يمكن أن يكون تناول اللحوم البيضاء طريقة رائعة للحفاظ على كمية البروتين التي تتناولها.

تعتبر الدواجن والأرانب من أكثر اللحوم الغذائية

اللحوم الغذائية عادة ما تعني الأصناف الأقل دهنية. يمكن إضافة هذه الأطعمة إلى نظامك الغذائي عند فقدان الوزن أو بناء كتلة العضلات.

في بعض الأحيان أعني باللحوم الغذائية أيضًا الأصناف الأكثر فائدة للجهاز الهضمي. مع الاضطرابات الالتهابية والوظيفية في الجهاز الهضمي، يمكن أن تكون العديد من الأطعمة ضارة.

تقليديا، اللحوم الأقل دهنية هي الدجاج والديك الرومي ولحم البقر ولحم العجل. في الوقت نفسه، يُطلق على بعض أنواع اللحوم الحمراء أيضًا اسم العجاف، مما يشير أيضًا إلى انخفاض محتوى الدهون في المنتج.

قد تحتوي أنواع اللحوم المدرجة على الخصائص المفيدة التالية:

• انخفاض الحمل على الجهاز الهضمي. اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تبطئ عملية الهضم بشكل كبير. يخضع لحم البقر الخالي من الدهون لعملية معالجة كبيرة في المعدة والأمعاء الدقيقة خلال ساعة أو ساعتين، بينما قد يستغرق لحم الخنزير من 2 إلى 4 ساعات حتى يتمكن الجسم من هضمه.
• نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية مع نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون. هذه الخاصية ذات قيمة خاصة في مكافحة السمنة.
• نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن: الريبوفلافين، وحمض النيكوتينيك، والزنك، والحديد، والسيلينيوم.
• انخفاض نسبة الكولسترول السيئ مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى.

للحفاظ على خصائصه المفيدة، يجب طهي اللحوم الغذائية بشكل صحيح. عند قلي وتدخين منتجات اللحوم، تتشكل مركبات سامة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات الحلقية غير المتجانسة. هذه المواد مسرطنة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم المقلية والمدخنة والمخبوزة تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، مما قد يكون ضارًا في حالة الأمراض الالتهابية للعضو.

عن الديك الرومي كلحوم غذائية - في الفيديو:

ترتبط قابلية هضم منتجات اللحوم ارتباطًا مباشرًا بمحتوى الدهون وصلابة اللحوم وطريقة الطهي. وبالتالي، يعتبر الديك الرومي أكثر اللحوم الغذائية من حيث محتوى الدهون، ولكنه ليس الأسهل في الهضم.

يعتقد العديد من خبراء التغذية أن منتج اللحوم الأكثر سهولة في الهضم هو الدجاج المطهو ​​على البخار. تعتبر طريقة تحضير المنتج هذه مثالية للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة وزيادة الوزن.

اللحوم الخالية من الدهون هي منتج غذائي

عندما يتحدث خبراء التغذية عن الأضرار المحتملة للحوم، فإنهم عادة ما يتحدثون عن اللحوم الحمراء والمصنعة. تعتبر الأصناف البيضاء من منتجات اللحوم أكثر حيادية ولكنها لا تحتوي على العديد من المواد الضرورية للجسم.

الآثار الصحية السلبية للحوم الحمراء والمصنعة:

• زيادة خطر الإصابة بورم معوي خبيث مع الإفراط في تناول اللحوم الحمراء. وفي هذا الصدد تعتبر منتجات اللحوم المحضرة بالقلي والتدخين أكثر ضررا. كما تشير بعض الدراسات إلى أن اللحوم الحمراء تحتوي على مواد تثير العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن إضافة الكالسيوم وفيتامين E إلى أطباق اللحوم الحمراء يقلل من سمية بعض المركبات الكيميائية.
• تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبالتالي، وفقا لبعض الدراسات، فإن استهلاك أكثر من 100 جرام من منتجات اللحوم المصنعة يوميا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 42٪. قد يرجع ذلك جزئيًا إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون المتحولة والمواد المضافة الضارة.
• احتمال وجود علاقة مع تطور مرض السكري من النوع 2. وتشير بعض البيانات إلى أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء على مدى أربع سنوات يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 30%. ويرجع ذلك جزئيا إلى خطر السمنة. ومع ذلك، فإن الكربوهيدرات المكررة والحلويات أكثر خطورة من اللحوم الحمراء، والتي من المرجح أن تكون مرتبطة بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
• خطر السمنة مع الاستهلاك المتكرر للحوم الدهنية، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر المحفوظ ولحم الخنزير المقدد.
• التأثير على الغشاء المخاطي في المعدة. لا ينصح باللحوم الحمراء للأمراض الالتهابية المزمنة في المعدة، بما في ذلك التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

الآثار الإيجابية على الصحة:

1. انخفاض الشهية وتسارع عملية التمثيل الغذائي. أظهرت العديد من الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين الحيواني تزيد من معدل الأيض مع تقليل السعرات الحرارية. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن الزائد.
2. الحفاظ على الكتلة العضلية وزيادتها. البروتين الحيواني الموجود في اللحوم الحمراء والبيضاء ضروري لنمو العضلات الهيكلية.
3. تأثير إيجابي على الدورة الدموية مع الاستهلاك المعتدل. تحتوي اللحوم الحمراء على الحديد بشكل سهل الهضم. الحديد ضروري لتكوين الهيموجلوبين. يوصى غالبًا باللحوم الحمراء كإجراء وقائي بعد فقدان الدم وعند اكتشاف فقر الدم.
4. تحسين حالة النظام الهيكلي. البروتين الحيواني ضروري ليس فقط للعضلات، ولكن أيضًا للعظام. تناول كمية كافية من اللحوم يزيد من كثافة العظام وقوتها. وجدت إحدى الدراسات أن النساء الأكبر سناً اللاتي يتناولن منتجات اللحوم بانتظام يقل لديهن خطر الإصابة بكسور الورك بنسبة 65٪.
5. تأثير على الكلى. يزيد المحتوى العالي من البروتين في الطعام من الحمل على نظام الترشيح الكلوي، حيث يجب إرجاع المواد البروتينية إلى مجرى الدم عند تكوين البول. إذا كنت تعاني من مرض الكلى، فيجب أن يكون استهلاك اللحوم محدودًا.

يتم تحديد نسبة الخصائص المفيدة والضارة لمنتجات اللحوم في كل حالة على حدة من خلال طريقة التحضير وتكرار الاستهلاك.

هل لاحظت خطأ؟ حدده واضغط على Ctrl+Enter لإعلامنا بذلك.

شارك هذه المقالة مع أصدقائك على شبكتك الاجتماعية المفضلة باستخدام الأزرار الاجتماعية. شكرًا لك!

غالبًا ما يُنصح أولئك الذين يحاولون الحفاظ على نظام غذائي صحي باستبدال لحوم الثدييات بالدواجن. تحتوي لحوم الدواجن على سعرات حرارية أقل وأسهل في الهضم من قبل جسم الإنسان. ومع ذلك، لا يمكن قول هذا بالنسبة لجميع أنواع لحوم الدواجن.

فيما يلي وصف للصفات المفيدة والضارة لأنواع لحوم الدواجن الأكثر شيوعًا لدينا. يتم تقديم الوصف بالترتيب: من الأكثر فائدة إلى الأكثر ضررًا.

الأوصاف تعني فقط اللحوم عالية الجودة لطائر معين. حقيقة أنه يمكن تغذية الدجاج بالمنشطات ويمكن تغذية الديوك الرومية بدقيق السمك لا تأخذ في الاعتبار في هذه الحالة. ولكن في الحياة من المهم أن نتذكر أن المحتوى غير السليم للدواجن لا يمكن أن يدمر كل صفاته المفيدة فحسب، بل يحول لحوم الدواجن أيضًا إلى منتج خطير إلى حد ما.

ديك رومى

تتمتع تركيا بأكبر قدر من اللحوم الغذائية من بين جميع الطيور المعروضة على رفوفنا. تحتوي مائة جرام من لحم الديك الرومي على 60 سعرة حرارية فقط. ولهذا السبب يوصى باستخدام الديك الرومي لجميع أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون خسارة الوزن الزائد.

بالإضافة إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يتميز لحم الديك الرومي بالغياب التام للكوليسترول وحقيقة أن هذا النوع من اللحوم لا يسبب الحساسية أبدًا، ونتيجة لذلك يوصى به حتى لمن يعانون من حساسية شديدة.

ميزة أخرى للديك الرومي هي نسبة الفوسفور العالية في لحمه. من حيث كمية الفوسفور، يمكن للديك الرومي أن يتنافس مع الأسماك التي لا يستطيع مرضى الحساسية تناولها في كثير من الأحيان.

فرخة

من حيث الخصائص الغذائية، يحتل لحم الدجاج المرتبة الثانية بعد لحم الديك الرومي. ومع ذلك، وفقا لبعض المؤشرات الأخرى، فإن لحم الدجاج أكثر فائدة من لحم الديك الرومي، لذلك في هذه الحالة يكون التقسيم إلى الأول والثاني تعسفيا للغاية.

بالمقارنة مع الديك الرومي، يحتوي الدجاج على دهون أكثر وسعرات حرارية أكثر، ولكنه يحتوي أيضًا على المزيد من البروتين. من بين جميع أنواع لحوم الدواجن، يحتوي لحم الدجاج على أعلى محتوى من البروتين ويمكنه بسهولة تزويد الشخص بجميع الأحماض الأمينية الأساسية.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدجاج على الكثير من العناصر الدقيقة: الزنك والمغنيسيوم.

ينقسم لحم الدجاج عادة إلى "أبيض" و "أسود". يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم "البيضاء" فقط، أي صدور الدجاج، هي التي يمكن تناولها بشكل مفيد. هذا ليس صحيحا تماما. صدور الدجاج مناسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، لأنها لا تحتوي على أي دهون تقريبًا. ومع ذلك، فإن لحم الدجاج "الأسود" له مزاياه. في أرجل الدجاج تتركز كمية كبيرة من فيتامين أ، والتي بفضلها يمكن استخدام هذا اللحم.

نعامة

لم يعد لحم النعام من الأنواع الغريبة في الخارج، ويمكنك شراؤه من العديد من المتاجر. السؤال هو هل يستحق الشراء؟ إنه يستحق ذلك، فهو في العادة ليس رخيصًا. لكن ليس هناك فائدة كبيرة في لحم النعام. إلا أنه من الصعب زيادة الوزن من هذا اللحم: فهو يحتوي على القليل من الدهون وقليل من الكوليسترول. من حيث المبدأ، من حيث المؤشرات "المفيدة"، فمن الواضح أنها أدنى من لحم الديك الرومي والدجاج.

بطة

لا يمكن أن يسمى البط منتجًا غذائيًا صحيًا. 30٪ من جثة هذا الطائر عبارة عن دهون، ومع ذلك، يتم تحويلها، لذلك لا يتعين عليك تناولها. 30٪ أخرى من الوزن عبارة عن عظام. في الواقع، يبقى 40٪ فقط من وزن الطائر للحم نفسه. وفي الوقت نفسه، تحتوي اللحوم على الكثير من الكوليسترول وهي قاسية.