طبق البط. كيفية طبخ البط

نادرا ما تظهر أطباق البط بشكل غير مستحق في القائمة اليومية، في كثير من الأحيان يتم إعدادها للطاولة الاحتفالية. يهمل الكثير من الناس هذا الطائر خوفًا من رائحته المميزة ووصفته المعقدة، بالإضافة إلى أن البط ليس ضيفًا متكررًا على أرفف المتاجر. ومع ذلك، فإن أطباق لحم البط المحضرة وفقًا لجميع القواعد تكون دائمًا لذيذة ولذيذة ومفيدة. بمعرفة كيفية طهي البط بشكل صحيح، يمكنك بسهولة التغلب على عائلتك وضيوفك بأطباق لحم البط غير العادية، والتي من المحتمل أن يجربوها لأول مرة.

إيجابيات وسلبيات أطباق البط

مثل جميع المنتجات، لحم البط له مزاياه وعيوبه. دعونا ننظر إليهم بمزيد من التفصيل.

فوائد البط:

• فهو مصدر للبروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية والمواد المغذية والفيتامينات.
• له تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية، ويقوي جهاز المناعة وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
• يوصى باستخدام أجزاء من ذبيحة البط مثل الثدي والساق بدون جلد في الأنظمة الغذائية الصحية المختلفة؛
• على الرغم من أن دهن البط يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه أكثر صحة من الزبدة أو دهن اللحم البقري من الناحية الغذائية. يحتاج الجسم إلى دهون أوميغا 3 الموجودة في جلد البط من أجل الأداء الطبيعي للقلب والدماغ.

عيوب:

• هذا اللحم مرتفع جدًا في السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن؛
• يتكون لحم البط من ألياف صلبة وصعبة الهضم، لذلك يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في المعدة والجهاز الهضمي؛
• تعتبر دهون البط مصدرًا للكوليسترول الذي يحتاجه الجسم بجرعات صغيرة جدًا.

البط في الطبخ

في بلدان مختلفة من العالم، يتم طهي البط تقليديا لعيد الفصح وعيد الميلاد. من الصعب جدًا تحضير لحم البط الطري والحساس، ولكن هناك وصفات يسهل إعدادها في المنزل.

الوصفة الأكثر شعبية هي البط المخبوز. عادة ما تكون محشوة بحشوات مختلفة: الحنطة السوداء والأرز والفطر والتفاح والبرتقال. تأكد من تقديم هذه البطة مع الصلصة: التوت البري أو التوت البري أو البرتقال. بالنسبة لقائمة الطعام اليومية، يعد خبز أرجل البط أو الثدي مع الخضار والفواكه والأعشاب العطرية مثاليًا.

باستخدام تقنية الطهي الصحيحة، يتم تشبع الدهون التي يتم إطلاقها من البط بالطبق الجانبي، والذي يتحول إلى عصير ولذيذ جدًا.

البط يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الصيني. لقد سمع الجميع عن وصفة مثل بطة بكين. وفي الصين أيضًا يتم تحضير حساء البط والسلطة الدافئة مع صدور البط والبط مع الصلصات المختلفة.

تتناسب البط المشوي جيدًا مع الملفوف والجزر والبطاطس. وإذا قمت بإضافة القليل من النبيذ الجاف أثناء عملية الطهي، فيمكنك جعل طعم الطبق أكثر سخونة قليلا.

سلطات لحم البط لذيذة وشهية للغاية، تضاف إليها الفواكه مثل الكمثرى والأناناس والخس والجرجير والبرتقال والفطر والتوت والأرز. يتبل بالخل البلسمي أو زيت الزيتون أو صلصة الخردل.

غالبًا ما يتم تحضير حساء البط أو المرق لقائمة الطعام اليومية.

يمكنك طهي البرش والأطباق الأولى الأخرى باستخدام مرق البط. لكنها ستكون أكثر دهنية بكثير من تلك المطبوخة في مرق الدجاج، ويستغرق لحم البط وقتًا أطول في الطهي.

النوع الأكثر شعبية من المقبلات الباردة هو بات البط، وهو طعام شهي يمكن تحضيره في المنزل. وهذه هي وصفته "الأساسية":

1. اسلقي البط لمدة 50 دقيقة في الماء بدون بهارات.
2. يُطحن اللحم المبرد في مفرمة اللحم مرتين.
3. أضف 100 جرام من شحم الخنزير (لكل 0.5 كجم من البط) والبصل المقلي بالزيت النباتي. امزج كل شيء حتى تحصل على كتلة هوائية.
4. يتبل بالملح والفلفل وعصير البرتقال (ملعقتان كبيرتان).

طبق لذيذ جدا ومغذي!

طرق طبخ البط

ولا تختلف الطرق الأساسية لطهي البط عن طرق تحضير الدواجن الأخرى. هذا:

• الخبز بالكامل أو على شكل قطع في الفرن، أو الفرن الحراري، أو مقلاة البط، أو ورق القصدير أو الأكمام؛
• الطبخ، القلي على الموقد، في مقلاة، مرجل، طباخ بطيء؛
• تحضير الحساء والمرق.

في الفرن

عند تحميص بطة كاملة، قم بفركها بالتوابل العطرية، وعادة ما يتم استخدام الزعتر والثوم والريحان والكمون. يحب بعض الناس علاج الذبيحة بالمايونيز، لكن الطائر دهني بالفعل، لذلك من الأفضل استخدام العسل، مما سيساعد في الحصول على قشرة عطرية مقرمشة.

يجب ثقب الذبيحة في المناطق التي بها أكبر تراكم للدهون بالشوكة أو السكين.

يستغرق طهي البط من 2 إلى 3 ساعات، في بداية الطهي، يتم ضبط درجة الحرارة على 250 درجة، وبعد 20 دقيقة تنخفض إلى 180. عند الطهي، من الأفضل استخدام مقلاة البط ومقلاة عميقة وورق الألمنيوم. .

على الموقد

عادة لا يتم طهي البطة بأكملها على الموقد، بل يجب تقطيعها إلى قطع تزن حوالي 100 جرام. تُفرك بالبهارات وتُقلى بالزبدة أو ببساطة بالدهن.

يُضاف القليل من الزبدة مع الدقيق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في العصير الخاص به أو مع القليل من الماء والنبيذ. يقدم مع الأعشاب، البطاطس و الخضار.

تحضير البط والمكونات الأخرى للطهي

إذا قمت بإعداد البطة بشكل صحيح، فسوف تتحول إلى طرية، دون رائحة محددة مميزة.

1. قم بإزالة الأحشاء من البطة بأكملها، واحرقها وأزل أي ريش متبقي، ثم احرقها على النار. احرصي على إزالة الدهون الموجودة حول الذيل والبطن، فهي المصدر الرئيسي للرائحة الكريهة، وعليك التخلص منها.
2. لا يمكن تذويب البط المجمدة في الماء أو في الميكروويف، ولهذا استخدم الرف السفلي من الثلاجة، وإلا فإن اللحوم سوف تتحول إلى الجفاف.
3. يجب فرك البطة المقطعة بالبهارات ويفضل تركها على هذا الشكل لعدة ساعات أو طوال الليل.
4. لتسريع عملية الطهي، يمكن نقع البط مسبقًا أو نقعه في الماء لمدة 12 ساعة تقريبًا. نقع لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم سوف يعطي ماء مالح اللحوم طعم ورائحة حارة. ماء مالح مناسب:
   • الحمضيات من البرتقال والليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.
   • حار، مصنوع من الثوم والفلفل والزيت النباتي والفلفل الحلو؛
   • خردل.
5. لا يستخدم الخل في التتبيلة حتى لا يجفف لحم الدواجن.

أسرار طبخ البط

من أجل ضمان أن تكون البطة طرية وعطرية وطرية وعصيرية، عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لطهي هذا الطائر المتقلب.

1. اختيار البطة الصحيحة. أنت بحاجة إلى اختيار طائر صغير ذو لحم أحمر داكن، عديم الرائحة، وجلد لامع وثابت.
2. لطهي ذبيحة كاملة، يتم حساب الوقت على أساس حساب 45 دقيقة لكل 1 كجم من اللحم بالإضافة إلى 25 دقيقة للتحمير.
3. سيستغرق الطهي على شكل قطع حوالي 90 دقيقة.
4. يتم تقديم البط مع النبيذ الأحمر الجاف وصلصة التوت والكثير من الأعشاب.
5. تستغرق البطة البرية وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالبط المنزلي.
6. تأكد من قطع مؤخرة البطة والجزء السفلي من البطن.
7. للحصول على لحم كثير العصير، يُنصح بحشو الذبيحة بالفواكه والخضروات اللذيذة.
8. إذا كنت تستخدم غلافًا أو رقائق معدنية، قم بإزالتها قبل 25 دقيقة من الطهي لضمان الحصول على قشرة مقرمشة.
9. دهن البط بالدهن كل 15-20 دقيقة أثناء الطهي.
10. لكي لا تجف الثدي، عليك أولا أن تقليه بسرعة على نار عالية، ثم ينضج في العصائر الخاصة به.
11. للتأكد من أن البطة لا تتحول إلى نيئة، يتم غليها لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
12. اللحم الجاهز له لون وردي لطيف عند تقطيعه، بدون دم ورائحة لطيفة.

كرر ذلك بعد الطهاة المشهورين، قم بحشو البط بالتفاح والحمضيات، واخبزه في الملح، ثم دهنه بالعسل، واتركه على نار هادئة في النبيذ. سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق.

كيفية اختيار البطة

1. من الأفضل تناول الدواجن المبردة: حيث يسهل تحديد جودتها.
2. يجب أن يكون الجلد ذو لون فاتح موحد بدون كدمات أو بقع أو لويحات أو خدوش أو أضرار أخرى. يجب أن يكون لحم البط الطازج رطبًا قليلاً ويجب ألا يكون الجلد لزجًا.
3. اضغط على الجزء اللحمي بإصبعك: إذا كان هناك انبعاج، فإن البطة ليست طازجة.
4. سوف يتحول الطائر القديم إلى جاف وقوي. لذا خذ الشاب. تحتوي مثل هذه البطة على غضروف عند طرف الصدر، ومنقارها لامع ونظيف ومرن تمامًا، والأغشية غير ملتصقة ببعضها البعض وتتحرك بسهولة، واللحم ذو لون أحمر، والدهون ليست داكنة ولكنها شفافة، الأرجل صفراء.
5. تشير الرائحة الكريهة أو الحامضة إلى أن الطائر ليس طازجًا.

كيفية تحضير البط للتحميص

1. إذا اشتريت جثة مجمدة، فتأكد من تذويبها. يذوب طائر يزن 2 كجم في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. إذا كنت ترغب في الانتهاء من ذلك في غضون 3 ساعات، ضع البطة في وعاء من الماء البارد. من المهم تغيير الماء كل نصف ساعة والتأكد من بقائه باردًا.
2. إزالة الرقبة والساقين، إن وجدت، وإخراج أحشاء الطائر. يمكنك لاحقًا استخدام المخلفات، على سبيل المثال، للمرق.
3. قم بإزالة أي دهون زائدة من الرقبة والظهر للتأكد من أنها لا تتداخل مع مقرمشة البط المطبوخ. لكن لا تقطع الجلد الزائد: ستكون هناك حاجة لإغلاق الذبيحة المحشوة.
4. صب الماء المغلي على البطة. لمدة 2 كجم سوف تحتاج إلى 5 لترات من الماء. خذ نصف الماء المغلي المحضر واسكبه بعناية على الذبيحة حتى لا يدخل السائل إلى الداخل. يجفف بمنشفة نظيفة ويترك لمدة نصف ساعة حتى يجف تماما. يكرر. سوف يساعد السمط على إغلاق المسام بحيث يكون للبط المطبوخ جلد مقرمش. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت لذلك، فما عليك سوى شطف الطائر جيدًا بالماء البارد من الداخل والخارج وتجفيفه جيدًا.
5. عند تتبيل البط أو قبله، قم بعمل شقوق عرضية في الجلد دون إتلاف اللحم حتى تتسرب الدهون الزائدة أثناء الطهي.

الصورة: يورينيا ناتاليا / شترستوك

مكونات

• 1 كوب من مربى البرتقال.
• 6 أغصان من الزعتر
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور؛
• 2 ملاعق كبيرة من حبات الفلفل الوردي؛
• 1 ذبيحة بطة (ما يزيد قليلاً عن 2 كجم) ؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1 متوسطة؛
• 1 ساق من الكرفس
• 2-3 سم من جذر الزنجبيل، مقطعة إلى شرائح بحجم ½ سم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج؛
• 3 أعواد قرفة؛
• حوالي 2 كجم من الملح الخشن (يجب أن يكون نفس وزن البطة تقريبًا).

تحضير

في قدر صغيرة، سخني المربى حتى يصبح سائلاً ثم صفيه في وعاء. أضف 4 أغصان من الزعتر والزنجبيل المبشور وحبوب الفلفل الوردي واترك التزجيج جانبًا.

تحضير البطة كما هو موضح أعلاه وتتبيلها بالفلفل من الداخل. نقطع البصل والجزر والكرفس إلى قطع كبيرة ونضعها في الذبيحة. ضع 2 غصن من الزعتر، وشرائح، وورق الغار، وإكليل الجبل، وعود قرفة هناك.

ختم الجلد بخياطة الجلد بخيط المطبخ أو باستخدام عيدان الأسنان. اربط الساقين.

يُسكب ثلث الملح في صينية أو قالب خبز عميق. ضع البطة في الأعلى، ثم دهنها بسخاء بالطلاء واترك بعض أعواد القرفة بالقرب منها. يُضاف الملح المتبقي ويُوضع في الفرن المُحمى على حرارة 200 درجة مئوية.

قم بإزالة اللحم بعد ساعتين و15 دقيقة أو عند إدخال مقياس حرارة الطعام في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ حيث يسجل 70 درجة مئوية إلى 75 درجة مئوية.

دع الطبق النهائي يبرد لمدة نصف ساعة، ثم اقلب الطبق وضع البطة على لوح تقطيع كبير. إزالة الملح والجلد، وتقطيعها إلى شرائح وتقديمها.

الصورة: نيلسوي / ديسيبتفوتوس

مكونات

• 2 بط، وزن كل منهما 2 كجم، مع رقبة وأحشاء؛
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج؛
• 1 جوزة الطيب؛
• 2 برتقالة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 8 فصوص من الثوم؛
• 3 بصل أحمر
• 5 سم جذر الزنجبيل.
• زوجان من سيقان الكرفس.
• ½ عود قرفة
• 3 أوراق غار؛
• 2 كجم من البطاطس
• 1 لتر من الماء أو مرق الدجاج؛
• بهارات البطاطس - حسب ذوقك؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 200 مل من نبيذ بورت.

تحضير

تحضير البط، ووضع الرقاب والحوصلة جانباً. افصل أوراق غصن إكليل الجبل عن الساق. صر نصف جوزة الطيب وبرش البرتقال. تخلط مع ملعقة من الملح.

افركي البط بالخليط من الداخل والخارج ثم ضعيه في وعاء وغطيه واتركيه في الثلاجة لعدة ساعات.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. احشي البط بما تبقى من إكليل الجبل وأنصاف البرتقال.

يقطع البصل المقشر والجزر والزنجبيل والكرفس. ضعيها في صينية خبز عميقة مع القرفة وأوراق الغار والأعناق والأحشاء المقطعة. ضع صينية الخبز على الرف السفلي للفرن.

ضع جانب صدر البط لأعلى على الرف الموجود فوقه. يجب أن يقطر الدهن على صينية الخبز.

قشر البطاطس، مقطعة إلى قطع ووضعها في الماء البارد المملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُصفى في مصفاة ويُحرَّك.

بعد ساعة، قم بإزالة صينية الخبز بالخضار والحوصلة. استبدلها على الفور بأخرى فارغة حتى لا تلطخ الشحوم الفرن.

صب الدهون من المقلاة في وعاء. ضعي الخضار وأجزاء البط في قدر، ثم اسكبي القليل من الماء المغلي على صينية الخبز لإزالة أي قطع عالقة من القاع. صفي السائل في المقلاة مع الخضار وأضيفي لترًا من الماء أو المرق وضعيه على نار متوسطة. قومي بإزالة أي دهون ترتفع إلى السطح.

ضعي البطاطس المسلوقة على صينية الخبز التي تركتها في الفرن. تُضاف بضع ملاعق كبيرة من الدهن المصفاة من الخضار وتُتبل بالبهارات وتُخبز لمدة ساعة أخرى.

في مقلاة منفصلة، ​​سخني ملعقتين كبيرتين من الدهون. أضيفي الدقيق وحركي حتى يصبح قوامه مثل المعجون. أضف محتويات المقلاة مع الخضار واسكبها في المنفذ. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أخرج البطاطس والبط من الفرن. ضعي الجثث على أطباق وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 15 دقيقة.

قم بتصفية محتويات المقلاة من خلال منخل، مع الضغط على الخضار لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصائر العطرية - هذه هي الصلصة الخاصة بك. اسكبه في وعاء نظيف واتركه دافئًا على نار خفيفة، ولا تنسى إزالة الدهون من السطح.

يقترح جيمي أوليفر عدم تقطيع البطة، بل استخدام الملقط لفصل اللحم عن العظام واستخدام يديك لتمزيق اللحم إلى قطع. يقدم مع البطاطس والصلصة.

مكونات

• 2¹⁄₂ كجم بطة؛
• 1½ ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون؛
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم المجفف؛
• ½ ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة؛
• 5 تفاحات صغيرة
• ¼ كوب عسل
• ربع كوب عصير برتقال طازج؛
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

تحضير

تحضير البطة. في وعاء صغير، اخلطي البهارات وافركيها على الطائر.

نقشر التفاح ونقطعه إلى نصفين ونحشو البطة. ختم الذبيحة بأعواد الأسنان وربط الأرجل.

ضعي الطائر، بحيث يكون صدره إلى الأسفل، على رف في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. ضع وعاء التنقيط لأسفل لالتقاط الدهون الزائدة. اخبزيها لمدة 50 دقيقة. ثم اقلبها واطهيها بنفس الكمية.

اخفقي العسل وعصير البرتقال و. أخرج البطة، ثم دهنها بطبقة سخية من العسل واتركها لمدة 20 دقيقة. قطعيها وقدميها مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

الصورة: ليسيا دوليوك / شترستوك

مكونات

• 2½ كجم بطة؛
• 5-6 ثمار حمضيات (برتقال، ليمون) بدون قشر؛
• ملح للتذوق؛
• 2-4 ملاعق صغيرة من البطاطس أو نشا الذرة؛
• 1 كوب من النبيذ الأبيض.
• 4 ملاعق كبيرة من المربى المفضل لديك.

تحضير

سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية. تحضير الطائر عن طريق حشوه بالحمضيات وختمه بالخيط أو عيدان الأسنان. عمل شقوق في الجلد. افركي الذبيحة بالملح وضعها على الشواية بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. ضع صينية الخبز في الأسفل حتى يتساقط عليها دهن البط.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 6-7 ساعات. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية اللون، قم برفع درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية قبل نصف ساعة من الطهي، واتركها لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة، غير مغطاة بورق الألمنيوم.

تحضير الصلصة. قم بإذابة النشا في بضع ملاعق كبيرة من النبيذ، ثم اسكب الباقي في المقلاة وقم بتسخينه قليلاً. يُضاف المربى ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُغلى المزيج. أضف المزيد من المربى أو النبيذ إذا لزم الأمر ثم ارفعه عن النار. يُسكب خليط النشا ببطء في الصلصة حتى يصبح لزجًا قليلاً مع التحريك باستمرار.

إزالة الحمضيات من الذبيحة وقطع اللحم. نضع الصلصة في طبق، ونضع قطع البط عليها، ونقدمها.

الصورة: تصوير بوشكاريف / شترستوك

مكونات

• 2¾ كجم بطة؛
• ملح؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ليمونة متوسطة
• ½ كوب خل بلسميك؛
• عصير طازج من 1 ليمونة؛
• ربع كوب عسل.

تحضير

تحضير البطة. نكّهي بالملح بكثرة من الداخل والخارج، ضعيها على لوح وحشوها بالثوم وشرائح الليمون. ختم وربط الساقين معا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع رفًا سلكيًا فوق صينية خبز أو طبقًا عميقًا، ثم ضع الطائر عليه بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، واخبزه لمدة ساعة. ثم اقلبها واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى. صفي الدهن من المقلاة واقلب الطائر مرة أخرى واستمر في الطهي.

اصنع التزجيج. يُمزج الخل البلسمي مع عصير الليمون ويُدهن البط بالخليط بسخاء كل 10 دقائق لمدة 40 دقيقة.

في وعاء منفصل، اخلطي العسل مع 3 ملاعق كبيرة من خليط الخل والليمون. استمر في دهن البط بهذا الخليط كل 10 دقائق لمدة 40 دقيقة أخرى.

قبل 10-15 دقيقة من الطهي، يمكنك زيادة درجة الحرارة لجعل القشرة مقرمشة وذات لون بني ذهبي.

أخرج اللحم من الفرن وانتظر 15 دقيقة. نزيل الليمون والثوم، ونقطع البط ونقدمه.

الصورة: vsl / شترستوك

مكونات

للجزء الرئيسي:

• 1 بطة صغيرة (1 كجم)؛
• ملعقة صغيرة من الخل لنقع اللحم + نصف ملعقة صغيرة لدهنها؛
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار؛
• 1½ ملاعق كبيرة من شاوشينغ أو أي نبيذ أرز آخر؛
• 1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات الصينية الخمسة: اليانسون، فلفل سيتشوان، القرنفل، القرفة، الشمر؛
• 2 ملعقة كبيرة دبس المالتوز؛
• 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.

للفطائر:

• 1½ كوب دقيق
• قليل من الملح؛
• ⅔ كوب من الماء المغلي
• 1 ملعقة صغيرة زيت.

لتقديم:

• 2 كراث (الجزء الأبيض فقط مطلوب)؛
• 1 خيار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسن.

تحضير

تحضير البطة. العملية مختلفة عن تلك الموجودة في بداية المقال! صب الماء في وعاء كبير وأضف الخل. نقع الطائر لمدة 1 ساعة. دع البطة تجف بشكل طبيعي (إذا سمح المطبخ بذلك، قم بتعليقها من رأسها أو رقبتها على خطاف).

اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار مع نصف ملعقة كبيرة من النبيذ والبهارات. دهن الجزء الداخلي من الذبيحة.

في وعاء آخر، اخلطي الدبس مع الماء المغلي والخل. دهن البطة بالتساوي، واتركها لمدة 30 دقيقة، ثم وزع الخليط في طبقة أخرى. نقع لمدة 12-24 ساعة في مكان بارد. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه في الثلاجة، لكن ضع الذبيحة أولاً على زجاجة ماء: من المهم أن تحافظ على وضع مستقيم وأن يكون هناك وصول للهواء من جميع الجوانب.

تحضير عجينة الفطيرة. يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء مقاوم للحرارة، ثم يُسكب في الماء المغلي. حرك مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. عندما تبرد العجينة قليلا، اعجنها لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق. يغطى بفيلم التشبث ويترك لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ختم البطة باستخدام عيدان الأسنان. ضع صينية الخبز المغطاة بورق الألمنيوم في الفرن وضع الذبيحة على الرف فوقها. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على جانب واحد، ثم 15 دقيقة على الجانب الآخر. خفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.

العودة إلى الفطائر. تُلف العجينة على شكل سجق وتُقطع إلى 12 قطعة متساوية. نشكل كرات ونسطحها بسمك 5 سم، ثم دهن نصفها بالزيت. ضع القطع المتبقية على تلك المدهونة. افردي 6 فطائر مزدوجة بقطر حوالي 18 سم، مع التأكد من توزيع كل شيء بالتساوي.

تسخين مقلاة على نار متوسطة. ضع الفطيرة. عندما تبدأ فقاعات الهواء بالتشكل بين الطبقتين بعد 30-40 ثانية، اقلب الفطيرة. يجب أن يظل أبيض اللون وبني قليلاً في أماكن قليلة. وبعد 30 ثانية أخرى، ستصبح فقاعات الهواء أكبر. في هذه المرحلة، قم بإزالة الفطيرة على طبق، واتركها تبرد لمدة نصف دقيقة وقسمها بعناية إلى قسمين.

كرر مع الباقي. يجب أن يكون لديك 12 فطيرة. ضعهم جانباً وقم بتغطيتهم بمنشفة دافئة.

العودة إلى الطيور. إذا كانت جاهزة ولكنك تريد قشرة مقرمشة، عد إلى 180 درجة مئوية واخبزها لمدة 6-10 دقائق أخرى. أو أخرج البطة وضعها في مقلاة عميقة واسكب عليها الماء الساخن وأمسكها من رقبتها.

قطع البطة: أولاً على طول المنتصف، ثم كل ثدي بالعرض. نقطع البصل والخيار إلى شرائح رفيعة.

CandyBoxImages / إيداع الصور

مكونات

• 4 أرجل البط؛
• 1 حفنة من إكليل الجبل
• 4 فصوص كبيرة من الثوم؛
• ملح للتذوق؛
• ½ ملعقة صغيرة من خليط البهارات الصينية الخمسة: اليانسون، فلفل سيشوان، القرنفل، القرفة، الشمر؛
• ½ زجاجة من النبيذ الأحمر؛
• 2 ملعقة كبيرة كشمش أحمر أو سفرجل.

تحضير

تحضير الساقين. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (أو 190 درجة مئوية إذا كان كهربائيًا). ضعي إكليل الجبل والثوم على صينية خبز وضعي السيقان في الأعلى. يتبل بالملح والبهارات ويوضع في الفرن لمدة ساعة.

يُمزج النبيذ والمربى في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك، ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

انزع الأرجل واستنزاف كل الدهون واسكب صلصة النبيذ. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج.

إيكو / إيداع الصور

مكونات

• 3 ثدي بط؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 5 تفاحات
• 30 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 50 مل مارسالا أو أي نبيذ مدعم آخر.

تحضير

تحضير الثديين. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

قشر التفاح وقطعه إلى قطع كبيرة. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيفها ونخلطها جيداً. خففي الحرارة واطهي الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة حتى تكتسب اللون البني. احفظي الكراميل الناتج للتقديم.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اقلي الصدور بزيت الزيتون لمدة 4 دقائق على كل جانب، بدءاً بالجلد. ضعيها على صينية خبز واسكبي النبيذ واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة.

نقطع الصدور النهائية إلى قطع ونضعها على طبق ونضيف إليها التفاح. قمة مع صلصة الكراميل.

لا ينبغي الخلط بين البط والإوز؛ فهو يختلف عن الإوز في المقام الأول في الحجم؛ والبط أصغر بكثير من الإوز؛ ولحم البط أخف من لحم الإوز وليس بنفس القوة. قبل البدء في تحضير أطباق البط، عليك أن تتذكر أن البط طائر مائي، لذا فإن لحمه له رائحة معينة. لا يتم تحضير الأطباق الأولى من البط، وإذا تم تحضيرها، فسيتم فقط تتبيل الحساء أو حساء الملفوف. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البط على طبقة كبيرة من الدهون تحت الجلد، لذلك غالبًا ما يتم قلي البط وطهيه بدلاً من سلقه. عند القلي، تفقد البطة بعضاً من دهونها ويصبح الجلد مقرمشاً ولذيذاً. ولكن لكي تصبح البطة طرية وناعمة، يجب طهيها بالكامل ولا تحتاج إلى الإفراط في طهيها، حيث يتم طهي البطة المنزلية الصغيرة لمدة ساعة واحدة. هذه المرة كافية لكي يظل لحم البط طريًا ولكنه يصبح طريًا.

من الأفضل طهي البط القديم مع البطاطس أو الأرز. يمكن حشو البط الصغير وطهيه في الفرن على صينية خبز أو في مقلاة تحميص. إذا قمت بطهي البطة في الفرن على صينية خبز، فسيكون لها قشرة مقلية بنية اللون، وإذا قمت بطهي البطة في غلاف أو ورق فويل، فسوف تتحول إلى بخار أكثر من المقلية، ولكنها طرية جدًا وناعمة. ولكن لإعطاء البطة لونًا بنيًا قبل طهيها في غلاف أو ورق قصدير، يجب رشها بالسكر البودرة. بعد ذلك سوف تتحول البطة الموجودة في الكم إلى عصير وقشرة بنية مثل القشرة المقلية. كيفية طهي البط هي مسألة ذوق.

وصفات البط.

تحضير جثة البط وغسلها وتجفيفها وفركها بالملح والفلفل من الداخل والخارج. قشري البطاطس، قطعيها، واقليها قليلاً في الزيت، مع البصل المفروم بشكل خشن، وأضيفي الملح. احشي البطة بالبطاطس. قم بخياطة القطع على الذبيحة , ربط الساقين، اضغط على الأجنحة إلى الذبيحة. ضعي البطة في طبق خزفي أو صينية خبز ذات جوانب على الظهر، واسكبي 0.5 كوب من الماء.

ضعي البطة في الفرن واقليها لمدة 1.0-1.5 ساعة ثم اسكبي فوقها العصير الناتج. ضعي البطة المطبوخة على طبق، وأزيلي الخيوط، وأزيلي البطاطس وضعيها حول الحواف. ثم قطع البطة إلى قطع.

من الأطباق الشهية الخاصة صدر البط المقلي مع الصلصة الحلوة والحامضة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع صدر البط من الذبيحة، وفركه بالملح والفلفل. تقلى في الزيت في مقلاة، تقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تغطى وتطهى على نار خفيفة. يمكن خبز الثدي في الفرن وسكب العصير الناتج فوقه. يُقطع صدر البط المطبوخ إلى شرائح رفيعة مع الجلد العصير ويُسكب فوق صلصة البرقوق أو الكشمش الأسود. يمكنك استخدام الصلصة الجاهزة، أو يمكنك تحضيرها بنفسك. لتحضير صلصة صدر البط، عليك أن تأخذ ملعقتين كبيرتين. ملاعق خل المائدة، 0.5 كوب من مربى البرقوق أو الكرز. في الزيت الذي تم قلي الثدي فيه، يقلب المربى ويضاف الخل ويطهى مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة لمدة 5-6 دقائق.

لتحضير البط بالعسل، عليك أن تأخذ سائلًا طازجًا عسلوالملح والفلفل وجثة البط. البط المطبوخ بالعسل يكون طريًا وناعمًا، والعسل يمنح البط طعمًا ورائحة معينة. تحضير جثة البط، ثم صب الماء المغلي عليها أو خفض الذبيحة في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم يجفف ويفرك بخليط الملح والفلفل من الداخل فقط.

قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من العسل في كوب من الماء الدافئ ودهن الجزء الخارجي من البطة جيدًا. اتركها تنقع ثم دهن البطة بالعسل مرة أخرى. ثم ضع البطة على صينية الخبز على ظهرها، واربط الأرجل والأجنحة. تُخبز جثة البط بأكملها في الفرن لمدة 50-60 دقيقة وتُدهن بشكل دوري بشراب العسل حتى ينفد الشراب الموجود في الكوب.

قبل أن يصبح جاهزًا بفترة قصيرة، دهن البط بالعسل السائل غير المخفف بالماء واتركه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يقدم مع البطاطس والخضروات.

بطة مع البرتقال في الفرن.

اغسل البطة وافركها بالملح. قم بعصر العصير من برتقالة واحدة وافرك العصير داخل وخارج البطة. يقشر ويقطع فصين من الثوم ويوضعان داخل البطة. قطع برتقالة واحدة إلى أربعة أجزاء ووضعها أيضًا في البطة. قرصة القطع بالعصي الخشبية. نضع البطة على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة ساعة. اخبزيها واسكبي فوق العصير المنطلق. في نهاية الخبز، أخرجي البطة وضعي شرائح البرتقال الطازجة حولها. استمر في الخبز. تُقدم البطة في طبق كبير، مع وضع البرتقال بجانبها وتزيينها بالأعشاب.

للتحضير، خذ تفاح أنتونوف أو أصناف الشتاء الأخرى. نقشر التفاح ونقطعه إلى شرائح كبيرة. تحضير البطة وفركها بالملح وحشوها بالتفاح. خياطة أو دبوس الشق. ضع الذبيحة على صينية الخبز على ظهرها ورتبها حولها التفاح كله ويخبزفي الفرن حتى تنضج. رش مع عصير التفاح والدهون. عند التقديم، أزيلي الخيوط، ضعي البطة على طبق وضعي التفاح بالقرب منها ورشيها بالسكر.

أو الساقين...

لكن أولاً سنخبرك على الموقع، كيفية اختيار البطة الجيدة :

• من الأفضل شراء البط من نوع اللحم. سيكون لديها لحم طري ولذيذ وناعم. يمكنك أيضًا شراء البط من نوع لحم البيض. من الأفضل عدم استخدام البط الذي يضع البيض في الطهي.
• أفضل البط للطهي هو البط بعمر شهرين. بحلول هذا الوقت يصل وزنهم إلى كيلوغرامين أو أكثر، ويصبح اللحم طريًا وناعمًا ولذيذًا جدًا. في الوقت نفسه، لا توجد رائحة بطة مميزة غير سارة.
• يجب أن تتغذى البطة جيدًا وأن يكون جلدها ناعمًا ولامعًا ولكن ليس لزجًا. يجب أن يكون اللحم المقطع أحمر داكن اللون.

طبخ البط: 10 أسرار

يعد طهي البط أصعب قليلاً من طهي الدجاج على سبيل المثال، لذلك قمنا بجمع نصائح مفيدة للتأكد من أنها طرية ولذيذة.

1. اختر بطة يتراوح وزنها من 2 إلى 2.5 كجم - وهذا يضمن أن يكون الطائر صغيرًا.
2. أثناء عملية القطع، تأكد من قطع مؤخرة البطة لتجنب أي رائحة كريهة.
3. لجعل البطة المخبوزة أكثر عصارة وعطرية، من الأفضل استخدام التفاح والبرتقال والفطر مع الأرز والخوخ للحشوة.
4. يمكن حساب وقت طهي البط تقريبًا على النحو التالي: 40-45 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن + 25 دقيقة للتحمير، ودرجة الحرارة - 180 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة، يزيد وقت الطهي. أي أن تحميص بطة تزن 2 كجم سيستغرق حوالي ساعة و45 دقيقة.
5. إذا كان لديك بطة مجمدة، فيجب عليك تذويبها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.
6. يمكنك خبز البط وقليها على رف سلكي، أو على صينية خبز، أو في وعاء البط، أو في مقلاة، أو في رقائق معدنية، أو في كيس تحميص. إذا قررت شواء البطة بالكامل، فمن الأفضل استخدام غلاف أو ورق قصدير، وتقطيعه قبل 20 دقيقة من الطهي حتى يتحول لون البط إلى اللون البني.
7. إذا كنت تخبز البط بدون رقائق أو أكمام، فتأكد من دهن البط بالدهن طوال عملية الطهي.
8. لمنع جفاف صدر البط، قم بحرقه بسرعة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
9. هناك سر آخر لربات البيوت المبتدئات: يمكنك غلي البطة قليلاً (حوالي 20 دقيقة)، وتبريدها ثم طهيها حسب الوصفة، ومن ثم لن تكون نيئة بالداخل بالتأكيد.
10. إذا اشتريت بطة محروقة بالفعل، فلا داعي لحرقها. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المستحسن حرق الطائر، خاصة إذا كان هناك "جذوع".

أفضل وصفات البط

بطة محشوة بالفواكه

كيف لطهي البط بشكل صحيح

مكونات:

• البط الصغير – 2-2.5 كجم،
• التفاح – 300 غرام،
• الكمثرى – 300 غرام،
• البرقوق – 300 غرام
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الهيل - عدة حبات،
• القرنفل - 2-3 براعم،
• العرعر الجاف (التوت) - 1 حفنة
• ريحان جاف – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• ملح،
• خليط الفلفل.

تحضير:

إذا لزم الأمر، احرق البطة (احرقها على نار مفتوحة، على سبيل المثال، على موقد غاز)، ثم افركها بالملح وخليط الفلفل من الداخل والخارج.

إزالة البذور من التفاح والكمثرى والخوخ. قطعي الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضف السكر المحبب والهيل المطحون والعرعر والقرنفل والريحان إلى الفاكهة واخلطها - ستكون هذه هي الحشوة.

املأ الجزء الداخلي من البطة بالحشوة المحضرة، ثم قم بخياطة الثقب بخيط أو ثبته باستخدام أعواد الأسنان. ضع البطة على صينية الخبز. نذوب الزبدة ونسكبها فوق البط. ضع الطائر في الفرن، محمى على 180 درجة، لمدة 1.5-2 ساعة. لا تنس أن تقوم بدهن البطة باستمرار بالدهن المذاب.

بطة محشوة بمخلل الملفوف في غلاف الخبز

مكونات:

• البط الصغير – 2-2.5 كجم،
• مخلل الملفوف – 600 غرام
• البصل – 2-3 قطع.
• حوصلة البط – 500 غرام،
• بسكويت الخبز الأبيض المطحون - 1 كوب
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

اشطف البطة وجففها وأزل أي ريش متبقي بالملقط إذا لزم الأمر. ثم قم بإزالة بعض الدهن من البطة.

يُقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويُترك على نار خفيفة في دهن البط المذاب حتى يصبح طريًا. يُضاف مخلل الملفوف ويُطهى على نار خفيفة مع البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا يُضاف الملح والفلفل ويُطهى بشكل منفصل على حوصلة البط المقطعة إلى قطع.

يُمزج الحوصلة المحضرة والبسكويت والملفوف مع البصل ويُمزج ويُحشى الحشوة الناتجة في البط. تأمين القطع مع المسواك أو خياطة مع الخيط. ضعي البطة المحشوة في غلاف الخبز واطهيها في الفرن على حرارة 160-180 درجة لمدة 2.5-3 ساعات.

المزيد من وصفات البط

صدور البط مع صلصة البرتقال

كيف لطهي البط بشكل صحيح

مكونات:

• صدور البط – 2 قطعة.
• البرتقال – 2-3 قطع.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• القرفة - 2 قرصة،
• الخل البلسمي - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 20 جم،
• ملح،
• خليط الفلفل.

تحضير:

اشطفي الثديين وجففيهما وضعيهما على الطاولة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. قومي بعمل شقوق قطرية على الثديين، أولاً في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر. الملح والفلفل الثديين.

ضعي الصدور في مقلاة ساخنة جيدًا، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيها على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، ثم اقلبي الصدور واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى. ضع الصدور النهائية على قطعة من ورق الألمنيوم ولفها. ثم عليك أن تمنحهم القليل من الراحة.

في هذا الوقت، اعصري عصير البرتقال، ثم اسكبي الدهن من المقلاة ثم ضعيها مرة أخرى على نار عالية. يُسكب عصير البرتقال والعسل والخل البلسمي والقرفة في المقلاة ويُضاف القليل من الملح والفلفل. قم بتسخين كل شيء على نار عالية حتى يتم تقليل الحجم إلى النصف. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُرفع الصلصة عن النار.

يُقطع صدر البط قطريًا إلى شرائح بسمك 3-5 سم، ويوضع على طبق ويُسكب فوق الصلصة.

يخنة البط

كيف لطهي البط بشكل صحيح

مكونات:

• بطة صغيرة – 2 كجم،
• الجزر - 2 قطعة.
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 2 قطعة.
• البطاطس – 600 غرام،
• طماطم في عصيرها بدون قشر (مقطعة) – 400 غرام
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة
• ورق الغار – 2 قطعة.
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

إذا لزم الأمر، فحرق البطة، ثم اشطفها، مقطعة إلى قطع صغيرة، الملح والفلفل. تُغمس قطع البط في الدقيق وتُقلى في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين، ثم تُنقل قطع البط إلى قدر أو وعاء البط. أضف كمية صغيرة من عصير الطماطم واتركها على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.

قشر البطاطس والجزر وجذر البقدونس والبصل. نقطع كل شيء جيدًا ما عدا البطاطس. يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح ومملحة.

يُقلى الجزر المفروم وجذر البقدونس والبصل قليلاً في نفس المقلاة التي تم قلي البط فيها. تُضاف الخضار المقلية والبطاطس وأوراق الغار والطماطم إلى البط ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. يقدم مع الأعشاب المفرومة.

صلصة باستا البط

مكونات:

• صدر البط – 2 قطعة.
• البصل – 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص،
• سيقان الكرفس - 4 قطع.
• طماطم بدون قشر في عصيرها (مقطعة) - 400 غرام
• الخضر حسب الذوق - 1 حفنة،
• زيت القلي،
• ملح،
• الفلفل،
• المعكرونة الجاهزة.

تحضير:

قطع صدر البط الصغير بدون دهن إلى مكعبات متوسطة الحجم. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم تحتاج إلى وضع صدر البط في قدر وإضافة الملح والفلفل والتقليب وتغطيته بغطاء وتركه لمدة 20-30 دقيقة.

يجب تقشير البصل وتقطيعه والثوم إلى تقشيره وتقطيعه. قطع الكرفس والأعشاب. ضعي البصل المفروم والثوم وسيقان الكرفس في المقلاة حيث تم قلي البط. اطبخيها في مقلاة حتى تصبح طرية. ثم ضعي الطماطم وصدر البط في المقلاة وأضيفي الأعشاب وحركي واتركيها حتى تغلي. خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، وفي هذه المرحلة يمكنك إضافة الملح والفلفل إلى الصلصة.

أضيفي المعكرونة الساخنة إلى الصلصة المحضرة وقومي بالتقليب.

بطة في وعاء (وصفة فيديو)

في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بوضوح أنه تم اختيار أفضل بطة للطهي.

تاتيانا تشيكريجينا

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

يعتبر البط المشوي مع التفاح أو البرتقال، الذي يقدم مع طبق جانبي لذيذ، مثاليًا لعشاء العطلة مع العائلة. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة حول كيفية خبز البط في الفرن وما هو الأفضل لتقديمه.

كيف لطهي البط في الفرن

يعرف الطهاة ذوو الخبرة كيفية طهي الدواجن اللذيذة في الفرن بحيث تصبح طرية ولذيذة وذات قشرة مقرمشة. باتباع الوصفات المجربة، ستحصل على طبق فاخر سيبدو جذابًا كما في الصورة في كتب الطبخ.

كم لطهي الطعام

يعد وقت الخبز عاملاً مهمًا يجب مراعاته عند طهي الدواجن. يعتمد ذلك على حجم ووزن الذبيحة وتكنولوجيا الخبز (كاملة أو قطع). على سبيل المثال، يتم خبز شرائح أو أجزاء فردية لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 200 درجة. يتم طهي البطة الكاملة لمدة ساعتين (1.5-2 كجم) إلى ثلاث ساعات (2-3 كجم). يتم طهي الطير إما في ورق فويل أو في غلاف خاص، مما يساعد على طهي اللحم بسرعة من الداخل.

بطة في الفرن - وصفة مع الصورة

نظرًا لأن البط المخبوز (البرية أو المحلية) يعد عنصرًا تقليديًا في الطاولة الاحتفالية، فقد تم اختراع مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق الطهي. بادئ ذي بدء، يجب تنظيف الذبيحة جيدا من الريش، وغسلها وتجفيفها. للحصول على نكهة غنية وطراوة، يمكن نقع اللحم في النبيذ أو عصير الليمون أو الخل مع التوابل/الأعشاب.

مع التفاح

يتم التعرف على هذه الوصفة باعتبارها كلاسيكية - فالتفاح يسلط الضوء بشكل مثالي على طعم لحم البط. يجب أن تؤخذ الفواكه من أصناف صلبة ومتأخرة وخضراء وحامضة الذوق. ومن الأفضل استخدام الطير مبرداً بدلاً من تجميده.

مكونات:

• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر. بمقدار 2 كجم
• التفاح – 500 غرام؛
• التوابل (القرفة والزنجبيل والفلفل) - حسب الرغبة؛
• ليمون / ليمون - 0.5 قطعة؛
• زيت (زيتون) – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تماما

هناك العديد من الوصفات لكيفية طهي الدواجن المخبوزة اللذيذة بالكامل. هذه طريقة قياسية لا تتطلب أي مكونات إضافية تقريبًا. الوصفة بسيطة جدًا، والنتيجة النهائية هي حلوى لذيذة في العطلة.

مكونات:

• الذبيحة الكاملة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 رأس؛
• عصير الليمون – 30 جم؛
• مايونيز – 100 جم؛
• فلفل أسود/أحمر (مطحون)، ملح، بابريكا - قليل؛
• الماء النظيف - 200 غرام؛
• الثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

1. اغسل الطائر وجففه بالمناشف الورقية.
2. تخلط جميع البهارات مع المايونيز ويفرك الخليط فوق الطائر.
3. قشر البصل واقطعه جيدًا.
4. قطع الثوم.
5. املأ الجزء الداخلي بخليط الثوم والبصل وعصير الليمون الحامض.
6. أغلق الحفرة بأعواد الأسنان.
7. لمنع الاحتراق، لف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم.
8. ضع الذبيحة في مقلاة البطة.
9. اخبزيها لمدة 1.5-2 ساعة (190 درجة).

ارفع كمك

غلاف الخبز هو جهاز مناسب للغاية. سوف تُطهى الدواجن في عصائرها الخاصة وستظل صينية الخبز نظيفة. وللحصول على قشرة بنية ذهبية، قبل وقت قصير من نهاية الطهي، تحتاج إلى قطع الأكمام بعناية.

مكونات:

• البط الهندي - 2 كجم؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• زعتر - زوجان من الأغصان؛
• الفلفل الأسود (الأرض)، الملح - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة / المايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اغسلي الديك الرومي، وجففيه، وافركيه بالفلفل والملح، واتركيه لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
2. اخلطي المايونيز مع القشدة الحامضة.
3. اطحن الثوم من خلال مفرمة اللحم (أو استخدم الخلاط).
4. اخلطي الكريما الحامضة وصلصة المايونيز مع الثوم جيدًا.
5. اغسل التفاح، مقطعة إلى شرائح.
6. افركي داخل وخارج الديك الرومي بالصلصة المحضرة.
7. حشو الطائر بالتفاح وخياطة الحفرة.
8. ضع البطة في الكم، واربطها، وثقبها عدة مرات باستخدام عود أسنان من جوانب مختلفة.
9. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 200 درجة.

مع البطاطا

يؤكد الطهاة ذوي الخبرة أنه يمكنك حشو طائر لطبق احتفالي بأي شيء. واحدة من المكونات المستخدمة بشكل متكرر هي البطاطس، والتي تمتزج بشكل مثالي مع طعم اللحوم. يمكنك تقديم هذا الطبق مع مخلل الملفوف والمخللات وأي سلطة خضار.

مكونات:

• بطة التهمت – 1 جهاز كمبيوتر. (1.5 كجم)؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 150 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف اللعبة من جميع الجوانب وجففها بالمناشف الورقية.
2. يقطع الثوم جيدًا قدر الإمكان.
3. في وعاء، اخلطي المايونيز والثوم والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. ابدأ في التتبيل - ضع الطائر على صينية خبز/صينية تحميص، وافركه بالصلصة من جميع الجوانب.
5. يترك لمدة نصف ساعة لينقع.
6. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة.
7. افعل نفس الشيء مع التفاحة.
8. قم بحشو الذبيحة بالقليل من التفاح والبطاطس، ثم ضع بعضها حولها، وقم بتغطية الطائر بورق الألمنيوم.
9. سخني الفرن على حرارة 190 درجة، واطهيه لمدة ساعة.
10. أخرجي الطبق وأزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل.

مع الحنطة السوداء

يستخدم العديد من الطهاة الحبوب عند طهي الدواجن، وعصيدة الحنطة السوداء ليست استثناءً. من السهل جدًا تحضير البط المحشو بالحنطة السوداء في الفرن. يجب غلي الحبوب في ماء مملح مسبقًا (كوب واحد من الحنطة السوداء لكل 2.5 كوب).

مكونات:

• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• الحنطة السوداء - 1 كوب؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 50 غرام؛
• حوصلة البط – مجموعة واحدة؛
• زيت الزيتون – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. أمعاء الطير، اقطع الأحشاء جيدًا، واقليها بزيت الزيتون حتى تتشكل القشرة.
2. اسلقي الحنطة السوداء ثم اسكبي العصيدة في المقلاة مع الحوصلة وأضيفي الملح والفلفل.
3. افركي جثة الطائر بالبهارات، وحشوها بمزيج من العصيدة والحوصلة، ثم خيطي الحفرة.
4. يُسكب عصير الليمون في الأعلى، ويوضع على ورق القصدير، ثم يُسكب على صينية الخبز فوق النبيذ.
5. ضعيها في فرن مسخن جيداً (حتى 190 درجة) لمدة ساعة ونصف.
6. دهن الطبق كل 15 دقيقة بالعصير الذي يتكون أثناء الخبز.

فيليه البط في الفرن

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون تقطيع الذبيحة بعد الطهي، يمكنك تحضير طبق من قطع صدور البط. يمكن دمج فيليه البط في الفرن مع أي طبق جانبي، ويمكنك خبزه مع الزنجبيل والعسل - لذيذ وبسيط.

مكونات:

• فيليه البط – 250 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زنجبيل – 30 جم؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نقطع الفيليه إلى كعكات ميدالية صغيرة (حوالي 0.5 سم لكل منها).
2. يدق اللحم بمطرقة المطبخ.
3. افركي شرائح الفيليه بالملح والفلفل ثم اقليها على الجانبين لمدة 1.5 دقيقة ثم انقليها إلى طبق.
4. ضعي الثوم والزنجبيل المفروم في مقلاة. يقلى بخفة.
5. ضعي جميع المكونات في طبق الخبز، واسكبي عليها العسل وعصير البرتقال وصلصة الصويا.
6. أرسل الطبق ليطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

مع البرتقال

وصفة الدواجن الشهيرة التي تأتي من المطبخ الفرنسي هي البط المخبوز بالبرتقال. سيكون اللحم طريًا وناعمًا جدًا، وستظهر فوقه قشرة بنية ذهبية مقرمشة. يمكنك إضافة التفاح أو أي طبق جانبي إذا كنت ترغب في ذلك.

مكونات:

• الذبيحة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البرتقال – 4 قطع.
• مايونيز – 100 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير الصلصة - اخلطي المايونيز مع الفلفل والملح.
2. افركي الذبيحة جيدًا بالخليط.
3. نغسل البرتقال، ونقشره، ونقطعه إلى شرائح.
4. احشي الدجاج بالبرتقال من خلال الفتحة الموجودة في البطن.
5. قم بخياطة الحفرة بخيط المطبخ أو ثبتها بأعواد الأسنان.
6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة، ضعي البطة على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا.
7. دهن الطبق بشكل دوري بالعصائر التي يفرزها الطائر أثناء عملية التحميص.

تحقق من وصفات مثل.

أسلوب بكين

واحدة من الوصفات الأكثر شهرة هي بطة بكين. للطبخ سوف تحتاج إلى تحضير شرائح الدواجن والعسل وصلصة خاصة. تسمى الصلصة "Hoisin"، ومن السهل تحضيرها في المنزل: تحتاج إلى خلط زيت السمسم وصلصة الصويا والخل والفلفل الحار والتوابل الصينية ذات الخمس بهارات.

مكونات:

• بطة (ذبيحة) - 2.5 كجم؛
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• هويسن - 100 جم؛
• زيت السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا (الغامقة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. افركي الذبيحة بالملح واتركها تنقع لعدة ساعات.
2. يغمس الطير في الماء المغلي ويجفف ثم يدهن بالعسل وزيت السمسم وصلصة الصويا (من الخارج والداخل) ويترك لمدة ساعة.
3. سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة، ثم اسكبي القليل من الماء في صينية الخبز، ثم ضعي شبكًا معدنيًا فوقها.
4. ضعي الطائر على الشواية، ثم دهنيه بالزيت.
5. تشوى لمدة نصف ساعة ثم تخفض درجة الحرارة إلى 150 وتخبز لمدة ساعة أخرى.
6. ثم اقلب الطائر واطبخه لمدة نصف ساعة.
7. بعد ذلك، قطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقدم مع صلصة هويسن وخبز البيتا.

محشوة بالأرز

المنتج الممتاز الذي يمكن استخدامه لحشو الطيور هو الأرز العادي طويل الحبة، والذي سيكون بمثابة طبق جانبي. من السهل جدًا تحضير البط مع الأرز في الفرن، وسوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

• أرز طويل الحبة – 400 جم؛
• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل 1 قطعة ؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغلي الأرز.
2. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
3. نقطع البصل ناعما.
4. تقلى الخضار في مقلاة ويضاف الأرز والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. تحشى البطة وتخبز في الفرن (200 درجة) لمدة ساعة.
6. الماء بشكل دوري مع العصير المفرز.

مع البرقوق

خيار طبق الطاولة الاحتفالي هو البط المشوي بالفرن مع التفاح والخوخ. هذه المكونات سوف تعطي اللحم العصير والنعومة. أفضل طريقة هي استخدام كيس التحميص، حتى ينضج اللحم في عصائره الخاصة.

مكونات:

• الخوخ - 300 غرام؛
• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 100 جم؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على البرقوق لمدة 10 دقائق.
2. اغسل البطة وجففها بالمناشف الورقية.
3. نقطع الثوم جيداً.
4. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح.
5. يُمزج البرقوق والتفاح مع الثوم ويُرش بالكزبرة والفلفل المطحون والملح.
6. حشو البطة ووضعها في غلاف الخبز.
7. يُطهى في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.
8. ثم تقلب وتقلى لمدة ساعة.
وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

بطة في الفرن - الطبخ في المنزل، وصفات خطوة بخطوة مع الصور. كيفية خبز طائر