فطائر الكسترد مع الكفير والبيض. فطائر الكسترد مع الكفير: وصفات مختلفة وأسرار الطبخ وصفة فطائر الكسترد اللذيذة مع الكفير

السمة الرئيسية لفطائر الكسترد هي إضافة الماء المغلي إلى العجين. يمكن تحضيرها ليس فقط باستخدام الكفير، ولكن أيضًا مع منتجات الألبان والألبان الأخرى. اعتمادا على تكنولوجيا الطهي والمنتجات المضافة، يمكنك خبز الفطائر الرقيقة السميكة مع الكفير، وكذلك رقيقة وحساسة مع ثقوب. الخيار الأول مناسب لتناول وجبة إفطار دسمة، والثاني - للحشو.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات فطيرة الكفير بالكاسترد:

النسخة الكلاسيكية من الوصفة هي:

1. فاز البيض مع السكر.
2. صب الكفير الممزوج بالصودا.
3. أضيفي الدقيق أثناء تحريك العجينة.
4. صب الماء المغلي ويقلب بسرعة.
5. تقلى الفطائر على الفور في مقلاة ساخنة.

فطائر الكفير بالكسترد، أو بالأحرى العجينة الخاصة بها، أكثر ملاءمة لقلي الفطائر الرقيقة. يمكن حشوها بأي حشوة، حلوة أو مالحة. لفها في أنبوب أو لفة. مصممة على شكل حقيبة ذات "رقبة" مربوطة (ريشة بصل أخضر ستفي بالغرض) أو مظروف.

خمس من أكثر الوصفات المغذية لفطائر الكسترد مع الكفير:

• يكفي دهن المقلاة بالزيت النباتي مرة واحدة - فقط للفطيرة الأولى
• يضاف الماء المغلي إلى العجينة للحصول على فطائر رقيقة مخرمة
• تأكد من تجربة أول فطيرة لتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح و/أو السكر
• قبل كل صب العجينة في المقلاة، حركها من الأسفل إلى الأعلى

اليوم سنقوم بخبز فطائر الكسترد الرقيقة والحساسة ذات الثقوب باستخدام الكفير والماء المغلي. لسبب ما، أنا متأكد من أن القدرة على خبز كعك الدانتيل متأصلة في النساء على المستوى الجيني. الشيء الرئيسي هو أن تتعلم بعض الأسرار من والدتك لإسعاد أحبائك بمجموعة الفطائر المتنوعة. فطائر الكسترد هي طبق عالمي. إنها تبهج العين وبقية الجسم بلونها الأحمر وطعمها الرائع، والمضيفة ببساطتها وسرعة تنفيذها.

السمة الرئيسية للوصفة هي أن العجين يتم تخميره بالماء المغلي. بفضل هذا التلاعب، يتم تشكيل العديد من الثقوب أثناء الخبز.

الفطائر المصنوعة من الماء المغلي جيدة لأن العجين يخرج أكثر تجانساً ولزجاً. يعد خبز الفطائر متعة حقيقية؛ فهي تنقلب بسهولة ولا تصبح متكتلة أبدًا. هذا هو السبب في أنها مضمونة لتكون رقيقة وشريطية.

كيفية خبز فطائر الكسترد مع الكفير

يمكن تحضير عجينة الفطائر بطرق مختلفة عن طريق إضافة الحليب والماء المغلي أي الماء والشوفان والسميد. هناك عجينة الخميرة المصنوعة بالبيض وبدون البيض. تتيح خيارات الطهي إمكانية تبديل حشوات الفطائر وطرق التقديم.

ما الذي يجب تقديمه مع فطائر الكسترد

خدمة حلوة - مع المربى والحليب المكثف والعسل والسكر فقط. يفضل الكثير من الناس تناول الفطائر بوضوح - مع القشدة الحامضة. يمكنك لف قطع لحم الخنزير والسلمون وأي سلطة جاهزة في خبز مسطح من الدانتيل الرقيق وتحويلها إلى مقبلات أصلية.

وبما أننا نتحدث عن الإضافات إلى الفطائر، أغتنم هذه اللحظة وأدعوكم للتعرف عليها من خلال اتباع الرابط. أحيانًا أقوم بإضافة قليل من الكركم إلى العجينة، ثم يصبح لون المخبوزات مشرقًا بشكل مذهل. أحب أن أضيف الفانيليا.

إذا كانت الفطائر عصا

1. يحدث ذلك عندما لا تكون المقلاة دافئة بما فيه الكفاية، أو غير مدهونة بالزيت، أو أن العجين سائل جدًا، أو أن الفطيرة لم تُخبز بعد على جانب واحد.
2. إذا كانت الفطائر تلتصق، وهو أمر نادر للغاية بالنسبة لتلك المصنوعة من الكفير، أضف نشا البطاطس إلى العجينة.

أي نوع من الكفير يذهب إلى الفطائر؟

لا تتناول مشروبًا قديمًا، بل اشترِ مشروبًا طازجًا، وعندها ستلبي المنتجات توقعاتك.

بالمناسبة، يعتبر الكفير بديلا ممتازا للحليب المخمر، والخبز المسطح ليس أقل شهية.

فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي

الجميع يحب الفطائر ذات الثقوب، ولكن لا يستطيع الجميع صنعها. إن الطهي باستخدام الكفير، وتخمير العجين بالماء المغلي، هو ما يجعل من الممكن الحصول على بنية لذيذة من الخبز المسطح. بالإضافة إلى ذلك، باستخدام تقنية الطهي، يتم ضمان الفطائر بشكل مثالي.

مطلوب:

• دقيق - كوب.
• ماء مغلي بارد - كوب.
• الكفير - كوب.
• البيض – 2 قطعة.
• زيت عباد الشمس – 4 ملاعق صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• صودا الخبز – ¼ ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير فطائر الكسترد خطوة بخطوة في الماء المغلي:

1. أنصحك بنخل الدقيق وإثراء المنتج بالأكسجين - تصبح الفطائر أكثر رقة.
2. فاز البيض بشكل منفصل.
3. يُمزج الملح مع الصودا والسكر في وعاء ويُخفق البيض ويُسكب في الكفير والزبدة. حرك حتى يصبح ناعما.
4. أضف الشحم في أجزاء صغيرة، واثارة كل جزء جيدا. خذ وقتك، فهذه نقطة مهمة، وإلا ستتشكل كتل كثيرة وسيكون تحقيق الحالة المتجانسة المطلوبة أكثر صعوبة.
5. يُغلى الماء ويُسكب في تيار رفيع مع التحريك بقوة. سيكون اتساق كتلة الاختبار سائلاً - وهذا أمر طبيعي. ضعي الوعاء جانباً، مغطى، لمدة ربع ساعة - اتركيه حتى ينضج.
6. قم بتسخين المقلاة جيدًا - هذا هو مفتاح النجاح، فالفطائر الأولى لن تتحول إلى "متكتل"، بل ستنزع بسهولة وتنقلب.
7. دهنها بالزيت (قطعة من شحم الخنزير) وابدأ العمل.
8. نسكب القليل من الخليط مع تحريك المقلاة على الجانبين، مما يسمح للخليط بالانتشار بالكامل على السطح.
9. تحتوي التورتيلا على ثقوب وحوافها تتحرك بعيدًا عن الأسفل - لقد حان وقت قلبها.

وصفة فطائر الكسترد بدون بيض على الكفير

الخبز المسطح اللذيذ المصنوع من معجنات الشو دون إضافة البيض يخرج مرنًا ومليئًا بالثقوب.

يأخذ:

• الكفير – 400 مل.
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• دقيق – 250 غرام.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الماء المغلي – 200 مل.
• السكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
• زيت - 2 ملاعق كبيرة.

كيفية خبز الكفير والماء المغلي:

1. أضف السكر والصودا والملح إلى الكفير. يقلب ويضاف الدقيق. تخلط جيدا، وتفتيت أي كتل.
2. أثناء تحريك العجينة، صب الماء المغلي. كل ما تبقى هو صب الزيت والتحريك مرة أخرى. بعد التأكد من عدم وجود كتل متبقية، قم بضبط المقلاة للتدفئة.
3. نسكب القليل من الخليط، ثم تصبح الفطائر رقيقة. قم بتدوير المقلاة، ثم قم بتوزيع الخليط عبر الجزء السفلي. اقلبها واقليها وضعها على طبق. دهن كل واحدة بالزبدة. إذا كنت ستصنعها بالحشوة، فالخطوة الأخيرة ليست ضرورية.

فطائر الكسترد مع الحليب والكفير مع الثقوب

فطائر لذيذة للغاية مطبوخة بالماء المغلي، والتي يتم تسهيلها بإضافة الحليب الذي يحل محل الماء المغلي. صحيح أن هناك سعرات حرارية أكثر، لكن عليك أن تتحملها. ولكن سيكون هناك بالتأكيد مخرمة والعديد من الثقوب. يمكنك صنع فطائر لذيذة بالحليب بدون الكفير. كيف؟ اتبع الرابط و.

مكونات:

• الكفير – 500 مل.
• حليب - كوب.
• البيض - بضع قطع.
• دقيق - 1-2 كوب (كمية العجين).
• زيت دوار الشمس – 4 ملاعق صغيرة.
• السكر - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير فطائر الكاسترد اللذيذة:

1. سخني الكفير على نار خفيفة دون أن تغلي. حرك وانتظر حتى يصبح المشروب دافئًا بدرجة كافية لتحمل إصبعك (حوالي 50 درجة مئوية) ثم قم بإزالته.
2. يُضاف الملح وصودا الخبز والملح ويُضاف البيض ويُحرَّك بسرعة حتى لا يتخثر البيض. أضف ثلثي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجن الخليط. سوف ترتفع العجينة وتصبح رقيقه وشامبانيا.
3. يُسلق الحليب ويُسكب مع التحريك بقوة ويُضاف الدقيق إذا قررت أن الكتلة سائلة قليلاً.
4. أضف الزيت وحركه جيدًا مرة أخرى. خبز الفطائر وعلاج عائلتك.

فطائر الكسترد المخرمة مع الكفير “دانتيل فولوغدا”

هناك اختلاف بسيط جدًا في نسبة المكونات، والطعم مختلف تمامًا. إن الطعم اللذيذ والعديد من الثقوب تخلق شهية، لاحظ أن وصفة فطائر الكسترد تستحق إضافتها إلى دفتر ملاحظاتك الشخصي.

يأخذ:

• مشروب الكفير - زجاج.
• بيضة.
• دقيق – 150 غرام.
• الصودا - ثلث ملعقة صغيرة.
• زيت - ملعقة كبيرة.
• ماء مغلي بارد - نصف كوب.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• ملح - ثلث ملعقة صغيرة.

كيفية خبز الفطائر:

1. تُمزج المكونات الجافة (ما عدا الصودا) وتُمزج وتُضاف البيضة.
2. يقلب مرة أخرى ويضاف الدقيق.
3. يُغلى الماء ويُضاف صودا الخبز ويُحرَّك بسرعة ويُسكب في العجينة المستقبلية.
4. يعجن الخليط ويترك لمدة خمس دقائق. كل ما تبقى هو إضافة الزيت إلى العجينة والبدء في الخبز.

إلى قصة فطيرة الخاص بك:

فطائر رقيقة مصنوعة من الكفير ودقيق الشوفان

الوصفة مخصصة لتحضير الفطائر بدون بيض. ممتاز للصيام والرجيم. لكن أضفها كما يحلو لك، فلن تفسد الفطائر بالبيض.

سوف تحتاج:

• دقيق - كوب.
• دقيق الشوفان - ½ كوب.
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة.
• زيت زيتون أو دوار الشمس - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - ملعقتان صغيرتان.
• الكفير - نصف كوب.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• العجين المخمر - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير الفطائر خطوة بخطوة:

• يُمزج البادئ والسكر مع الملح والزبدة في وعاء ويُسكب الكفير ويُقلب.
• ثم يضاف الدقيق ويقلب ويضاف الشوفان المطحون. صب الماء المغلي، وبذلك يصل الاتساق إلى السمك المطلوب. يقلب ويترك جانباً حتى ينقع.
• بعد مرور ساعة، حركي الخليط وابدئي بخبز الكعك ذو الثقوب.

فطائر سميكة مع عجين الشو - وصفة بالكفير والسميد

إضافة السميد يجعل الفطائر أكثر طراوة، جربها وسوف تقدر الطعم الذي لا تشوبه شائبة. نظرًا للقوام، لا تقلب التورتيلا جيدًا لأنها أكثر سمكًا من المعتاد. انتظري حتى تنضج تمامًا ثم اقلبيها بعناية.

مكونات:

• سميد - نصف كوب.
• البيض - ثلاث قطع.
• دقيق - 1.5 كوب.
• الماء المغلي – 400 مل.
• الكفير - 1.5 كوب.
• ملح - ربع ملعقة كبيرة.
• خميرة جافة – نصف ملعقة صغيرة.
• حليب - كوب.
• السكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
• الصودا - ربع ملعقة كبيرة.
• الزيت – 8 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. أضيفي الخميرة والقليل من السكر والدقيق إلى الحليب الدافئ. بعد التحريك، اتركيه جانباً لمدة ربع ساعة في مكان أكثر دفئاً.
2. نخل الدقيق وتشبعه بالأكسجين.
3. في وعاء، اخلطي البيض مع بقية السكر والملح.
4. أضف بعض الدقيق، صب الكفير، دلك العجينة.
5. يُغلى الماء ويُسكب في خليط العجين ويُحرَّك.
6. بعد ذلك، أضف الدقيق المتبقي، صب العجين والزبدة وعجن العجين. لن يخرج سائلًا جدًا، شيء بين القشدة الحامضة السميكة وخليط الفطائر العادي.
7. ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، وانتظري حتى ترتفع الكتلة إلى حواف الوعاء.
8. لكمة وابدأ في خبز الفطائر.

معجنات الشو للفطائر بالكفير والخميرة

الفطائر المبنية على الكفير محبوبة في كل عائلة؛ كانت والدتي تخبزها خصيصًا لـ Maslenitsa وتملأها بمختلف الأطباق الشهية. بالمناسبة، هذه الوصفة رائعة. إذا كنت مهتمًا، فاطلع على الخيارات في مقال آخر.

• الماء المغلي – 500 مل.
• الكفير – 1.5 لتر.
• خميرة - ملعقة صغيرة.
• البيض - ثلاث قطع.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• زيت، ملح.
• دقيق - 2 كوب.

كيفية خبز:

1. نذوب فتات الخميرة ونصف كمية السكر في الماء الدافئ. دع العجين يجلس.
2. في وعاء عميق، نخفق البيض مع بقية السكر والملح حتى يصبح رغويًا.
3. سخني الكفير واتركيه فاترًا وأضيفي البيض. يقلب ويضاف الدقيق في أجزاء ويعجن جيدًا.
4. يُسكب العجينة ويُحرَّك بقوة ويُضاف الماء المغلي.
5. حرك بقوة مرة أخرى، ثم سوف يخرج الكعك مع الثقوب.
6. اتركي العجينة حتى "تنضج" في مكان دافئ، مغطاة بمنشفة.
7. بعد مرور ساعة يعجن الخليط ويضاف الزيت. يقلب مرة أخرى ويخبز الفطائر.

بعض الحيل لخبز الفطائر

• اتبع النسب الموضحة في الوصفة.
• وبما أن الدقيق مختلف، فإن الكمية لا تتطابق دائما مع تلك المذكورة في المكونات. التركيز على اتساق كتلة الاختبار. لا ينبغي أن تخرج معجنات الشو سميكة، بل يجب سكبها في مقلاة في تيار رفيع وتنتشر في طبقة رقيقة.
• لا تترك العجينة لوقت لاحق؛ في اليوم التالي سوف تلتصق بالمقلاة.
• دهن المقلاة بالزيت في المرة الأولى، ثم القيام بذلك بشكل دوري.

إذا لم تكن واثقا من قدراتك، فشاهد وصفة الفيديو مع إعداد خطوة بخطوة من فطائر الكسترد باستخدام الكفير والماء المغلي. وقد يكون دائمًا لذيذًا بالنسبة لك!

أقدم وصفة لفطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي مع القرفة، وأعتقد أنها ستصبح ذات يوم وجبة فطورك الممتازة!

منذ فترة طويلة، رأيت طريقة لإضافة الصودا على موقع واحد، لكنني ما زلت لا أستطيع تجربتها - تُسكب الصودا بالماء المغلي ثم تُضاف إلى العجين. لأكون صادقًا، لم يعجبني ذلك. أشعر دائمًا بوجود الصودا، لذا إذا شعرت بذلك أيضًا، أنصحك بإخمادها بشكل منفصل أو ببساطة إضافتها إلى الكفير الجاف. أو ربما تناولت للتو الكفير غير الحامض... بشكل عام، إذا كنت تخبز وفقًا لهذه الوصفة، فاكتب نتائجك، حسنًا؟ ومع ذلك، لم يشم أحد رائحة الصودا إلا أنا. واتضح أن الفطائر مذهلة ببساطة - رقيقة (يعتمد ذلك على النوع الذي تفضله وكم الدقيق الذي تضيفه، أنا دائمًا أخبز الفطائر الرقيقة)، وردية، مع رائحة القرفة الخفيفة. أخذت نصف حصص الطعام.

اذا هيا بنا نبدأ. خذ المنتجات من القائمة.

يُمزج الكفير مع الملح والبيض ويُضاف القرفة. أنا لا أضع السكر أبدًا في عجينة الفطائر - إذا كنت ترغب في ذلك، أضفه. حرك الخليط الناتج.

صب الماء المغلي فوق صودا الخبز واسكبه على الفور في خليط الكفير.

يُضاف الدقيق تدريجيًا مع تحريك العجينة ويُسكب الزيت.

قم بتخمير العجينة بالماء المغلي وحركها بسرعة بالمضرب. هل ترى كيف أصبحت العجينة متجانسة وناعمة ومرنة؟ يرش بفقاعات صغيرة وصغيرة.

اخبزي فطائر رقيقة في مقلاة فطائر ساخنة، ثم اسكبي العجينة بمغرفة ووزعيها، مع قلب صينية الفطيرة بالتساوي. إذا كنت تخبز في مقلاة عادية، فمن الملائم دهنها بقطعة من شحم الخنزير الطازج الموضوعة على شوكة. حسنًا ، أو كالعادة أضف قطرة من عباد الشمس أو الزبدة.

اقلب الفطائر. هذه هي الطريقة التي يتحولون بها إلى اللون الوردي والوردي.

يمكنك دهنها على الفور بقطعة من الزبدة أو دهنها بالزبدة المذابة.

يُقدم فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي مع القرفة على الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة. بالعافية!

فطائر الكسترد مع الكفير شيء جديد! يمكن صنعها بطرق مختلفة عن طريق تغيير مكون واحد أو أكثر.

• الكفير - 2 كوب
• دقيق - 2.5 كوب
• الماء المغلي - 1 كوب
• البيض - 2 قطعة
• سكر - 0.5 كوب (أكثر أو أقل حسب الرغبة)
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الصودا - 0.5 ملاعق صغيرة
• ملح - 1 قرصة
• فانيلين - 1 قرصة

1. نخلط البيض والسكر جيداً مع الملح والفانيلين ثم نسكب الكفير ونخلط مرة أخرى.

3. نبدأ في قلي الفطائر. لدي مقلاة تيفلون، لذلك لا أستخدم الزيت على الإطلاق عندما يكون ساخنًا، ولكن هذا ما يعجبك.

4. وسوف تحصل على مثل هذه الفطائر الرقيقة والجميلة. بالعافية!

الوصفة 2: فطائر الكسترد الرقيقة مع الكفير مع الصورة

• كوب من الكفير الحامض (حجم 250 مل)
• بيضتان كبيرتان من الدجاج
• سكر – حبيبات – 2 ملعقة كبيرة
• ملح - قليل
• كوب من الماء المغلي (الحجم 250 مل)
• كوب من الدقيق الممتاز المنخول
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا
• زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة
• الفانيليا السكر

لنبدأ بخلط عجينة الفطائر المخرمة على الكفير مع الماء المغلي. استخدمي المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يحتاج الكفير إلى التسخين إلى حالة "دافئة جيدًا".

اكسري البيض في وعاء، ثم أخرجيه من الثلاجة أولاً. أضف قليلًا من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وعلبة من سكر الفانيليا. اخفقي الخليط. وسوف تصبح أخف وزنا ولن تضطر إلى بذل الكثير من الجهد.

يُسكب الكفير الساخن ويُحرَّك. اختر الكفير الحامض، لذلك سوف يتفاعل بشكل أفضل مع الصودا.

غلي كوبًا من الماء واسكبه في خليطنا في تيار رفيع.التكنولوجيا هي كما يلي: بيد واحدة نضرب باستمرار كتلة البيض والكفير، ومن ناحية أخرى نقوم بإمالة الزجاج بالماء المغلي. إذا صببت الكثير من الماء المغلي مرة واحدة، فسوف ينضج البيض ويتخثر، وسيتعين عليك التخلص من العجين.

عند إضافة الماء المغلي، ستبدأ العجينة بالتفتيح والرغوة. سيظهر غطاء كامل من الرغوة في الأعلى. هذا المكون السري سيعطي المخبوزات الثقوب المرغوبة ويجعلها مفتوحة.

حان الوقت لإضافة الدقيق. يصبح خليطنا ساخنًا بسبب إضافة الماء المغلي. لذلك، سوف يذوب الدقيق تماما دون تشكيل كتل.

نخله من خلال منخل واخلطه بالمضرب. لقد ذاب الدقيق تمامًا، وأصبحت العجينة متجانسة.

تُمزج الصودا مع الجزء الأخير من الدقيق وتُضاف إلى العجينة وتُحرّك. إذا كانت النسب صحيحة، فستحصلين على عجينة سائلة، هكذا ينبغي أن تكون. لا تقلق، كل شيء سوف يخبز بشكل مثالي.

أضف الزيت النباتي. ستسمح لك هذه الخدعة بتجنب دهن المقلاة بالزيت باستمرار.

نترك الأمر "للتفكير" لمدة 10 دقائق، وخلال هذه الفترة سوف "تتحمل المكونات وتقع في حب" بعضها البعض.

مخبز. خذ مقلاة فطيرة خاصة ذات قاع مسطح. أو مقلاة عادية ولكن ذات قاع سميك. نقوم بتسخينه جيدًا - وهذا سر آخر. إذا قمت بإعادة تسخينها بشكل سيء، فسوف تفسد نصف العجينة.

في المرة الأولى، قم بدهن قاع المقلاة بقليل من الزيت باستخدام فرشاة السيليكون. في جميع الأوقات اللاحقة، سيكون الزيت الذي سكبناه في العجين كافيا بالنسبة لنا.

استخدمي ملعقة كبيرة أو مغرفة لتجميع بعض العجينة ثم اسكبيها في المقلاة وقومي بتدويرها بسرعة. تظهر على الفور ثقوب مخرمة رائعة على طول الجزء السفلي.

هناك خدعة واحدة هنا - تحتاج إلى سكبها في طبقة رقيقة جدًا، ثم سيكون هناك الكثير من الثقوب. إذا سكبتها في طبقة سميكة، فسيكون عددها أقل بكثير. لذلك تعلم كيفية صب طبقة رقيقة على المقلاة.

تحويل الحرارة على الموقد أعلى من المتوسط. يخبز الجانب الأول على الفور. ارفع الحافة بملعقة - إذا أصبح لونها بنياً ذهبياً وخرجت جيداً، فأنت بحاجة إلى قلبها.

كيف تفعل ذلك هو اختيارك. بعض الحرفيات يرمين ويقلبن في الهواء. يتم قلب بعضها بيديك والبعض الآخر بملعقة.

قم بطي الوجبة الجاهزة في الزوايا أو قم ببساطة بوضعها على طبق. ليست هناك حاجة للدهن بالزبدة أو المربى، فالحشوة سوف تتسرب من خلال الثقوب على أي حال. هذه ليست وصفة ليتم حشوها أو دهنها من الداخل. هذا خيار لمحبي وصفة فطائر الكفير الرقيقة ذات الثقوب.

هذه الكمية من الطعام تكفي لإطعام شخصين إلى ثلاثة أشخاص. لكل 1 لتر من الكفير، قم بزيادة كمية المنتجات أربع مرات.

وصفة 3: فطائر الكسترد على الكفير مع الماء المغلي

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الماء المغلي - 1 كوب؛
• الكفير - 1 كوب؛
• دقيق - 1 كوب؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.

وإذا كان هناك حصة مزدوجة (20-24 حسب قطر المقلاة):

• 4 بيضات؛
• 2 كوب ماء مغلي
• 2 كوب من الكفير
• 2 كوب من الدقيق؛
• 4 ملاعق كبيرة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

فاز البيض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا: دقيقة أو دقيقتين بسرعة متوسطة. وفي هذه الأثناء الماء يغلي على الموقد..

والآن - خدعة الوصفة: صب الماء المغلي في مجرى رفيع في البيض المخفوق دون التوقف عن الضرب!

بطبيعة الحال، كان لدي سؤال في البداية: ألا يؤدي الماء المغلي إلى تخثر البيض؟ ولكن، كما أظهرت الممارسة، لا شيء ينهار! الشيء الرئيسي هو صب تيار رفيع ببطء وضربه باستمرار بسرعة متوسطة. وفي الوقت نفسه، تصبح الرغوة أكثر رقة وكثافة: لقد فوجئت جدًا برؤيتها ترتفع أعلى وأعلى، والآن كادت أن تتخطى حواف الوعاء! اضطررت إلى إيقاف العملية لمدة دقيقة لأسكب الخليط المخفوق في وعاء أكبر!

صب الكفير في الكتلة المورقة. لقد خبزتها بالعجين المخمر (سائل، مثل 1 بالمائة من الكفير، منتج حليب مخمر) نصف ونصف مع الكفير السميك محلي الصنع، مثل الزبادي.

بعد الخلط مع الكفير، نخل الدقيق الممزوج بالصودا.

تخلط مرة أخرى وتضاف السكر.

الآن اخفقي العجينة قليلاً بالخلاط حتى لا تبقى كتل.

يضاف الزيت النباتي ويقلب. العجين جاهز!

هكذا تكون العجينة طرية ومتجددة الهواء.

قبل الجزء الأول من العجين، دهن المقلاة بطبقة رقيقة ومتساوية من الزيت النباتي وقم بتسخينها جيدًا. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فسيبدو العجين منتشرًا؛ إذا تم القيام به بشكل صحيح، فإنه يصدر صوت هسهسة على الفور ويتم استيعابه من خلال الثقوب المخرمة.

بعد صب مغرفة من الخليط في مقلاة ساخنة، قم بتوزيعها في طبقة متساوية عن طريق الرج واخبز الفطيرة على نار أعلى قليلاً من المتوسطة حتى تحمر من الجانب السفلي. بينما تكون الحواف شاحبة، لا تتعجل، لأن الفطيرة نصف المخبوزة قد تتمزق. ولكن عندما تتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي، فقد حان الوقت لقلبها.

في مراجعات هذه الوصفة، كانت هناك آراء أكثر من مرة مفادها أن تحويل مثل هذه الفطائر الرقيقة أمر صعب، وتحتاج إلى التعود عليها. لم أواجه أي مشكلة في التقليب: لم تتمزق الفطائر وتنزع بسهولة - ربما لأنني خبزتها في صينية فطائر سيراميكية.

اقلب الفطيرة واخبزها على الجانب الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم أخرجها إلى طبق. إذا خبزت لفترة أطول، ستكون الحواف مقلية ومقرمشة، وسيكون الوسط طريًا؛ إذا أمسكت بها لفترة أقل قليلاً، فستصبح الفطائر أكثر ليونة. بعد الخبز، يمكنك دهن كل فطيرة بقطعة من الزبدة، وعندما تكون دافئة فوق بعضها البعض، فإنها تصبح أكثر طراوة.

قبل الحصول على جزء جديد من العجين، قم بخلطه. الفطائر جاهزة!

وصفة 4: الكفير مع الفطائر والكسترد الحليب

• حليب (أي) - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكفير - 500 مل؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة أو زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فطيرة أو دقيق القمح - 1.5 كوب.

1. اختر قدرًا صغيرًا واسكب فيه الكفير. على نار خفيفة، تسخين منتج الحليب المخمر إلى حوالي 50 درجة. كن حذرا وحرك الكفير باستمرار. تحقق أيضًا من درجة الحرارة حتى لا ترتفع درجة حرارتها وتطهى الجبن.
بمجرد رفع المقلاة عن النار، يمكنك البدء في تحضير العجينة. بادئ ذي بدء، أضف الصودا إلى الكفير. ليست هناك حاجة لإيقاف تشغيله. ستلاحظ مقدار الصودا التي تغير قوام منتج الحليب المخمر. يتحول على الفور إلى رغوة تشبه الكريمة المخفوقة. أضف الآن البيض والملح والسكر إلى العجينة.

2. وزعي الدقيق بعناية على سطح العجينة باستخدام المصفاة، بشكل مجزأ، واخلطي على الفور.


3. العجين في هذه المرحلة يشبه عجينة الفطائر أو الكريمة الحامضة بنسبة عشرة بالمائة، لكن كل شيء على شكل فقاعات.


4. كل ما تبقى هو إضافة الحليب والزيت النباتي. يُسكب الحليب في وعاء معدني ويُضاف إليه الزبدة ويُغلى كل شيء معًا.
عندما يغلي الحليب، ارفعيه فورًا عن النار وأضيفيه على الفور ببطء إلى العجينة. في هذه الحالة، تحتاج إلى خلط كل شيء بسرعة مع ملعقة.


5. ضعي مقلاة جافة ونظيفة دائماً على الموقد وسخنيها جيداً. بالنسبة للفطيرة الأولى، دهنها بأي زيت. نغرف العجينة في مغرفة ونسكبها في القالب. في هذه الحالة، يجب إمالة المقلاة باستمرار في اتجاهات مختلفة بحيث يتم توزيع العجين بالتساوي.
نصيحة: حتى لا تفكر الفطائر بالالتصاق بالمقلاة، ينصح بعدم غسلها مباشرة قبل تحضير الفطائر. إذا كنت تخطط بالفعل لطهي الطعام غدا، فاغسل الأطباق في المساء وفي الصباح يمكنك البدء في خبز الفطائر. كحل أخير، دهن المقلاة جيدًا بشحم الخنزير (يمكنك القيام بذلك عدة مرات).


6. بعد دقيقة واحدة، اقلبي الفطيرة واقليها على الجانب الآخر. يجب أن تكون النار متوسطة.


يقدم الفطائر الساخنة مع الكفير والحليب مع القشدة الحامضة والمربى والعسل أو الزبدة المذابة. يمكنك طهيها وتغليفها في تحفة الطهي الخاصة بك بأي حشوة تريدها.

وصفة 5: فطائر الكفير مع جبن الكسترد

فطائر الكسترد المصنوعة من الكفير والجبن القريش أكثر كثافة من المعتاد، ولكنها أكثر طراوة ونعومة.

• ½ ل الكفير
• 1/5 كجم من الجبن محلي الصنع؛
• ¼ ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 400 مل من الماء المغلي
• ¼ ملعقة صغيرة. الفانيلين.
• 4 بيضات؛
• 400-500 غرام من الدقيق الفاخر؛
• ½ ملعقة كبيرة. ل. صودا الخبز؛
• ½ ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• 4 ملاعق صغيرة. السكر المحبب.

1. قبل ساعات قليلة من التخطيط لإعداد الفطائر، تحتاج إلى إزالة الكفير من الثلاجة والسماح لها بالدفء قليلا.
2. ضعي الجبنة القريش في وعاء نظيف وجاف، ثم قومي بطحنها جيداً لتجنب أي حبوب. ثم يُمزج مع الكفير حتى يصبح ناعمًا. إذا لم يكن لديك جبن قريش محلي الصنع في متناول اليد، فإن خليط الخثارة غير المحلى سيفي بالغرض.
3. في وعاء آخر، تحتاج إلى التغلب على 4 بيضات، وإخراجها من الثلاجة. لتسهيل العمل، أضف الملح. أضف السكر والفانيلين شيئًا فشيئًا لتكوين رغوة ناعمة.
4. الجمع بين الكتلة الناتجة مع اللبن الرائب والكفير.
5. نخل الدقيق والصودا في وعاء نظيف. ثم أدخلهم تدريجياً في الخليط. يجب أن يكون اتساقها هو نفسه بالنسبة للفطائر.
6. غلي الماء واسكبه في العجينة مع التحريك بقوة.
7. في النهاية يضاف الزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة.
8. يجب أن تقلى الفطائر مع الجبن على كلا الجانبين، وتسخين المقلاة. صب الزيت عليها فقط للجزء الأول من العجين.

وصفة 6 خطوة بخطوة: فطائر الكسترد مع السميد والكفير

• سميد - 30 جرامًا؛
• بيضة واحدة؛
• ملح -2 جرام؛
• الصودا - 3 جرام؛
• سكر - 5 جرام؛
• دقيق - 60 جرام؛
• الكفير – 250 مل؛
• زيت عباد الشمس - 30 جرامًا؛
• الماء المغلي الدافئ.

نبدأ بإضافة السكر والملح والسميد والصودا والبيض إلى الكفير، وخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج. ثم صب بعناية الماء المغلي الدافئ في العجينة، مع التأكد من أن الكتلة لا تصبح سائلة للغاية. وفي النهاية أضف زيت عباد الشمس. من الأفضل التغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط أو الخلاط لتجنب الكتل.

بعد أن تصبح العجينة جاهزة ننتقل مباشرة إلى تحضير الفطائر. يجب أن تقلى هذه الفطائر على مقلاة فطائر ساخنة ويفضل أن تكون خاصة. ليس من الضروري تشحيم قاعها بأي شيء، حيث يوجد بالفعل زيت في العجين، أو يمكنك إضافة القليل من الزيت المكرر. تقلى كل فطيرة على كلا الجانبين، وتقلب عندما تتوقف عن السائل.

هذه الفطائر جيدة إما مع الحشوات المالحة (على سبيل المثال، الدجاج + الفطر + البصل)، أو مع المربى الحلو أو العسل أو الحليب المكثف. يمكنك أيضًا تحضير حشوة الجبن بالزبيب أو تقديم الفطائر مع الكريمة الحامضة.

الوصفة 7: فطائر الخميرة على معجنات الشو مع الكفير والسميد

فطائر الخميرة مع معجنات الشو والسميد. اتضح جيدًا لأول مرة، لذيذ جدًا، طري وتريد المزيد.

• سميد - 0.5 كوب.
• دقيق القمح (ممتلئ) - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر (+ 1 ملعقة صغيرة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة - 1/3 ملعقة صغيرة.
• بيضة دجاج - 3 قطع
• ماء - 350 مل
• الكفير - 300 مل
• حليب - 200 مل
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

نسكب السميد بالكفير ونتركه على حافة النافذة طوال الليل أو 5-8 ساعات.

غلي 200 مل من الماء.
نخل 2 ملعقة كبيرة في وعاء. الدقيق وسكب الماء المغلي مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. قم بتبريد الدقيق المخمر قليلاً.
إذا كان لا يزال هناك كتل. أضف 150 مل من الماء وحركه وافركه من خلال منخل. إذا لم تكن هناك كتل، فما عليك سوى مزجها بالماء.

تمييع 1 ملعقة صغيرة في كوب من الحليب الدافئ. السكر والخميرة و1 ملعقة كبيرة. دقيق. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
فاز البيض بخفة مع 1 ملعقة كبيرة. يضاف السكر والملح خليط دقيق الكسترد (المخفف بالفعل بالماء) والسميد مع خليط الكفير والخميرة. امزج كل شيء جيدًا وأضف ما تبقى من 2-3 ملاعق كبيرة. مزيج الدقيق مع الصودا والزيت النباتي.
يجب أن تكون العجينة سميكة، مثل القشدة الحامضة؛ أثناء عملية التدقيق، سوف تصبح أرق قليلاً، ولكن يجب أن تظل أكثر سمكًا من الفطائر العادية، ولكنها أرق من الفطائر.
تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.
يجب أن ترتفع العجينة ويجب أن يظهر غطاء رغوي لطيف على السطح.

تسخين المقلاة. تشحيم.
امزجي العجينة قليلاً، دون المبالغة في ذلك، فقط بخفة، وإلا فسوف تسقط وستنخفض طراوة الفطائر إلى الحد الأدنى.
تُخبز الفطائر صغيرة الحجم بقطر 12-14 سم وممتلئة قليلاً.

العجينة طرية للغاية، ويجب ضبط مستوى الحرارة عند الخبز حتى لا تحترق ولا تخبز، وإلا سيكون من الصعب قلب فطيرة غير مخبوزة.
تصبح الفطائر طرية للغاية وتذوب في فمك. بالعافية!

أقدم وصفة لفطائر الكسترد مع الكفير، والتي يتم تخمير العجينة لها في المرحلة الأخيرة من تحضيرها. في بعض الأحيان يقومون بسلق البيض المخفوق أولًا ثم تحضير العجين، لكن الخيار الأول أبسط بكثير وبطريقة ما يجذب المزيد. يمكن تحضير الفطائر بأي سمك تقريبًا من الرقيق إلى الصلب. إنها جيدة مع أي صلصات وحشوات، سواء كانت حلوة أو مالحة. القشدة الحامضة والمعلبات والمربيات والزبدة المذابة والجبن والفواكه والفطر والجبن والنقانق والبطاطس... قائمة الإضافات إلى الفطائر تكاد لا تنتهي!

تحضير الدقيق والكفير (أي محتوى دهني أو حتى مصل اللبن) والبيض والسكر والملح والصودا (وأحيانًا أفعل ذلك بدونها) والزيت النباتي المكرر والماء المغلي.

يُمزج الكفير والصودا والبيض والملح والسكر والزيت النباتي.

اثارة.

إضافة الطحين.

حرك حتى تصبح العجينة سميكة مثل الفطائر تقريبًا.

يُسكب الماء المغلي مع التحريك - وبذلك يتم تخمير العجينة.

العجين النهائي له القوام المعتاد للفطيرة ويحتوي على فقاعات. يُنصح بتركه جانباً - يستريح لبضع دقائق ثم يُخبز.

في مقلاة خاصة من تفلون أو فطائر من الحديد الزهر، يمكنك خبز الفطائر دون تشحيمها بالزيت أو تشحيمها فقط قبل الفطيرة الأولى. تقلى كل فطيرة على كلا الجانبين.

في مقالي يبلغ قطرها حوالي 18 سم، قمت بإعداد 20 فطيرة رقيقة مخرمة مع الكفير.

بالعافية!