تتبيلة الأرز من خل المائدة. خل الأرز: ما يمكن استبداله، وكيفية صنعه في المنزل
ظهرت الأطباق التقليدية من المطبخ الياباني على طاولاتنا منذ وقت ليس ببعيد، ولكن في مثل هذا الوقت القصير تمكنوا من الوقوع في حب الكثيرين. يفضل بعض الناس زيارة المطاعم، والانغماس في أجواء التقاليد اليابانية، بينما يحب البعض الآخر إعداد السوشي ولفائفهم في مطبخهم.
عنصر لا غنى عنه في هذه الأطباق الخارجية هو خل الأرز. في بعض الأحيان يكون من الصعب العثور عليه في أقرب سوبر ماركت بسبب تكلفته العالية، ولكن هذا ليس سببا لرفض العشاء. من السهل جدًا تحضير هذا المكون بنفسك أو استبداله بمنتجات أخرى.
يستخدم خل الأرز في تحضير جميع أنواع الصلصات والتوابل لأطباق الخضار والأسماك. هذا المنتج الفريد ذو الحموضة اللاذعة والرائحة الخفيفة لا يمنح الأطباق مذاقًا رائعًا فحسب، بل يجدد أيضًا احتياطي الأحماض الأمينية المهمة، ويحسن عملية الهضم ويقلون الجسم.
كيفية استبدال خل الأرز: وصفات من المنتجات المتاحة
يمكن استبدال النكهة المحددة لخل الأرز بأنواع أخرى من الخل والتوابل إذا رغبت في ذلك. إذا حاولت جاهدًا، فلن يتمكن حتى الذواقة من ملاحظة الاستبدال. بالإضافة إلى ذلك، يعد النبيذ والتفاح وأنواع الخل الأخرى من المكونات الأكثر ملائمة للميزانية.
صلصة خل العنب
- يُمزج السكر (6 ملاعق كبيرة) والملح (2 ملعقة صغيرة) وخل العنب الأحمر (8 ملاعق كبيرة).
- يُسكب الخليط في قدر صغير ويُوضع على نار خفيفة.
- تسخين المحلول وتحريكه حتى تذوب جميع المكونات.
- لا تغلي السائل تحت أي ظرف من الظروف.
- يبرد ويستخدم كخل الأرز.
في ملاحظة!غالبًا ما يسبب خل العنب ردود فعل تحسسية وتهيجًا في المعدة، لذا إذا كنت عرضة لحساسية الطعام وارتفاع حموضة المعدة فمن الأفضل استخدام بدائل أخرى.
بهارات خل التفاح
- ستحتاج إلى ماء ساخن (3 ملاعق كبيرة)، سكر (2 ملعقة صغيرة)، ملح (1 ملعقة صغيرة)، خل التفاح (2 ملعقة كبيرة).
- الجمع بين جميع المكونات في كوب ويقلبها جيدا.
- بمجرد أن يذوب الملح والسكر تمامًا، يصبح الخل جاهزًا للاستخدام.
صلصة تعتمد على صلصة الصويا وخل المائدة
- خذ 25 ملجم من خل المائدة (6%) و25 جرام من صلصة الصويا و10 جرام من السكر.
- تُذوّب المكونات وتُضاف إلى الطبق بدلاً من خل الأرز.
صلصة عصير الليمون
- صب الماء الدافئ (4 ملاعق كبيرة) وعصير الليمون (4 ملاعق كبيرة) والسكر (2 ملعقة صغيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة) في أي وعاء.
- تخلط المكونات حتى يتم الحصول على سائل متجانس.
- إذا لم يذوب الملح جيدًا، فيمكن تسخين الخليط قليلاً على موقد الغاز.
تتبيلة مع أعشاب نوري البحرية
- خذ ورقتين من النوري واطحنهما بالخلاط حتى تحصل على مسحوق.
- مزيج 5 ملاعق كبيرة. ل. أي خل لديك مع 1 ملعقة صغيرة. ملح و 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- تسخين الخليط حتى يذوب تماما.
- أضف نوري إلى الصلصة الناتجة وحرك كل شيء جيدًا.
مهم!فقط أعشاب النوري البحرية مناسبة لهذه الصلصة؛
خل الأرز محلي الصنع
إذا كنت تحب المطبخ الياباني كثيرًا لدرجة أنك غالبًا ما تبدأ في صنع السوشي بنفسك، فلا يجب أن تفسد تفرد الوصفات ببدائل خل الأرز. من السهل جدًا تحضيره وستكون التكلفة أقل بكثير من النسخة التي يتم شراؤها من المتجر.
لتحضير الخل ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 200-250 جرام أرز قصير الحبة
- 250 ملغ من الماء المغلي
- 1/3 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
- 100 جرام سكر (4 ملاعق كبيرة)
خطوات الطبخ:
- ضعي الأرز في وعاء زجاجي أو صينية.
- أضف الماء إلى الأرز واترك هذا الخليط لمدة 4 ساعات تقريبًا.
- ثم ضعي وعاء الأرز في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ويفضل طوال الليل.
- في الصباح، ضعي الأرز في مصفاة مغطاة بقطعة قماش نظيفة وأزيلي السائل منه. يجب أن يكون لديك 250 ملغ بالضبط. إذا اتضح أقل، فقم بإحضار حجم السائل إلى المبلغ الأصلي.
- ضعي منقوع الأرز في حمام مائي وأضيفي إليه السكر.
- عندما يغلي الماء الموجود تحت شراب الأرز، اتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة ثم ارفعيه عن النار.
- قم بتبريد ماء الأرز، وسكبه في وعاء زجاجي، ثم إضافة الخميرة إليه.
- نغطي الجرة بالشاش ونترك شراب الأرز لمدة أسبوع لتتم عملية التخمير.
- بعد أن تتوقف الفقاعات عن الظهور على السطح، اترك الشراب لمدة 25-30 يومًا أخرى.
- بعد هذا الوقت، قم بتصفية شراب الأرز وغليه.
- بعد التبريد، سوف تحصل على خل الأرز الطبيعي.
في ملاحظة!عادة ما يكون الشراب غائما بعض الشيء، ولكن من السهل إصلاح ذلك. أثناء الغليان، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الشراب، ثم صفي السائل مرة أخرى.
ما الذي لا يمكن استبداله بخل الأرز أو كيف لا يفسد السوشي؟
لا ينصح طهاة السوشي ذوي الخبرة بشدة باستخدام الخل البلسمي كبديل. تتضمن وصفته استخدام الأعشاب التي يمكن أن تشوه طعم الأرز والأطباق المصنوعة منه. ونتيجة لذلك، بدلا من الحموضة الخفيفة، تحصل على باقة من الأعشاب.
كما يجب عدم استخدام خل المائدة بنسبة 9% لتحضير بدائل لخل الأرز. سيضيف هذا حموضة زائدة ونكهة حمض الأسيتيك القوية إلى الطبق.
يشكك معظم الناس في بدائل خل الأرز، معتقدين أنها تفسد طعم السوشي. لكن خبراء السوشي يدحضون وجهة النظر هذه. إن التحضير الماهر لنظائر خل الأرز واستخدامها الصحيح سيعطي أطباقك مذاقًا حقيقيًا للمطبخ الياباني.
يدرك عشاق المطبخ الياباني جيدًا الدور الهام الذي يلعبه خل الأرز (سو) فيه. وبدون إضافته، من المستحيل تحضير اللفائف والسوشي، لأنه يتماسك الأرز دون أن يجعله زلقًا وغير محبب في الطعم والمظهر. ولكن لا يدرك الجميع أن المنتج مفيد أيضًا للصحة. على وجه الخصوص، فإنه يحسن وظائف الكبد ويساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. يضيف خبراء التجميل الآسيويون سو إلى المقويات والكريمات، لأنه يعزز تجديد شباب البشرة، ويغذيها ويرطبها، وينعمها ويشدها. يحترم الطهاة خل الأرز لمذاقه الحلو والحامض اللطيف، والذي يمكن أن يغير طعم أي طبق، في حين أنه لا يهيج المعدة مثل الخل العادي. ويستخدمه أيضًا الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، حيث يتبلون أطباقهم بخل الأرز بدلاً من المايونيز والكاتشب، حيث تبلغ قيمة الطاقة لديهم 18 سعرة حرارية فقط.
لم يعد خل الأرز المنتج صناعيا في بلدنا سلعة نادرة، ويمكن شراؤه في معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر البقالة الكبيرة. ومع ذلك، فإن هذا المنتج ليس رخيصا، ولا تستطيع كل ربة منزل أن تضيفه إلى الأطباق بسخاء مثل التفاح أو العنب. ومع ذلك، يمكنك تحضير خل الأرز نفسه ونظائره بنفسك. إذا كنت تعرف كيفية صنع خل الأرز في المنزل، فيمكنك طهي الأطباق اليابانية المفضلة لديك بقدر ما تريد. من حيث الفوائد، لن يكون هذا المنتج أقل شأنا من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر وقد يكون بجودة أفضل من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر.
ميزات الطبخ
إن عملية صنع خل الأرز في المنزل ليست أكثر تعقيدًا من صنع منتج مماثل من التفاح أو العنب. التكنولوجيا لها خصائصها الخاصة، ولكن يكفي أن تتعلم بعض الأسرار لتجنب الأخطاء والحصول على النتيجة المتوقعة.
- أساس تحضير خل الأرز هو حبوب الأرز. يعتبر الأرز المسلوق هو الأنسب لهذا الغرض، لأن الصلصة غير المسلوقة ستظهر غائمة جدًا.
- لتحضير الخل، يُغسل الأرز جيداً، عادة بالماء الدافئ، ثم يُسكب بسائل نظيف ويُنقع. وبعد تصفيته يتم الحصول على ماء الأرز الذي يتحول فيما بعد إلى خل.
- لتحضير خل الأرز، يتم أيضًا استخدام السكر والخميرة التي توفر عملية التخمير. يمكن استخدام السكر الأبيض أو البني. يجب أن تكون نسبة ماء الأرز والسكر والخميرة بالضبط كما هو موضح في الوصفة، وإلا قد تختلف النتيجة عما كان متوقعا.
- يُنصح باستخدام الخميرة الجافة لصنع خل الأرز. سوف تعطي المنتجات المضغوطة المنتج رائحة معينة ليست مميزة لخل الأرز الحقيقي.
- إذا لم يحدث التخمر أو حدث ببطء بعد خلط ماء الأرز مع السكر والخميرة، فهذا يعني أنك خلطت الخميرة مع سائل ساخن جدًا أو بارد جدًا. درجة الحرارة المثلى لتنشيط الخميرة هي 30 إلى 40 درجة. في بيئة باردة يرفضون العمل، وعندما يتعرضون لدرجات حرارة عالية يموتون. إذا تم تنشيط الخميرة بشكل صحيح، لكن ماء الأرز لا يزال يتخمر بشكل سيئ، فحاول نقل الحاوية بها إلى مكان أكثر دفئًا. كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة، كلما كان المنتج أكثر نشاطا.
- مباشرة بعد التحضير، يكون خل الأرز محلي الصنع غائما دائما، لكن هذا لا يؤثر على صفاته الحسية. إذا كنت تريد نتيجة مثالية، يمكنك تصفية الخل بالبروتين. لهذا سوف تحتاج إلى بياض البيضة النيئة. يُغمس في الخل المعكر ويُغلى حتى يتخثر البروتين (وهذا يحدث بسرعة) ثم يُصفى الخل - يصبح شفافًا.
لتحضير السوشي واللفائف، نادراً ما يتم استخدامه في شكله النقي، وعادة ما يتم تعديله حسب المذاق المرغوب عن طريق إضافة الملح أو صلصة الصويا أو السكر العادي أو البني. ويتم ذلك مباشرة قبل تحضير الطعام.
إذا تم سكب خل الأرز محلي الصنع في زجاجات نظيفة وإغلاقها بإحكام، فقد يحدث ذلك مخزنطويلة جدًا، تصل إلى عدة أشهر. ستكون مدة صلاحية المنتج أطول إذا تم حفظه في مكان بارد.
وصفة خل الأرز محلية الصنع
- حبوب الأرز – 0.21 كجم؛
- الماء المغلي - 1 لتر؛
- سكر - 0.25 كجم؛
- الخميرة الجافة - 5 جم؛
- بيض الدجاج (الخام) – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- اشطف الأرز. املأها بالماء المغلي الدافئ بالكمية الموضحة في الوصفة. اتركيه لمدة 2-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة، مع تغطية الوعاء بالأرز بقطعة قماش رقيقة أو غطاء عادي.
- بعد الوقت المحدد، ضعي الأرز في الثلاجة واتركيه لمدة 12 ساعة على الأقل (ولكن ليس أكثر من يوم).
- أَضْنَى. يُسكب منقوع الأرز في قدر ويُضاف السكر.
- يُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
- إزالة عموم من الحرارة. تبريد محتوياته إلى 35-40 درجة.
- أضف الخميرة وحركها.
- نسكب الخليط في وعاء زجاجي بسعة لا تقل عن 1.5 لتر. ربط الرقبة بالشاش. ضع الجرة في مكان دافئ ومظلم.
- سوف يتخمر منقوع الأرز لمدة 4-7 أيام، ثم تختفي الفقاعات ويتوقف التخمير.
- نسكب الخليط في وعاء نظيف، ونغطيه بغطاء، ونصنع فيه ثقباً ضيقاً بالسكين. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 شهرًا.
- صفي الخليط واسكبيه في قدر.
- افصلي بياض البيض واخفقيه بالمضرب أو الخلاط وأضيفيه إلى خل الأرز.
- ااتي بالخليط لنغليه. يصفى لإزالة أي أجزاء من البروتين المتخثر من الخل.
كل ما تبقى هو صب الخل في زجاجات نظيفة وإغلاقها وتخزينها في مكان بارد.
صلصة خل الأرز للسوشي
- خل الأرز - 60 مل؛
- سكر – 30-40 جم؛
- ملح – 10 جم.
طريقة طهو:
- اسكبي الكمية المرغوبة من اللقمة في الكوب.
- أضف الملح والسكر، وتخلط جيدا.
الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة تكفي لعمل لفائف أو سوشي من كوبين من الأرز المحضر.
خل التفاح وعصير التفاح
- خل التفاح (6 بالمائة) - 50 مل؛
- صلصة الصويا – 50 مل؛
- السكر المحبب – 20 جم.
طريقة طهو:
- اخلطي خل التفاح مع صلصة الصويا.
- أضف السكر. حرك حتى تذوب البلورات بالكامل.
يمكن استبدال خل التفاح بخل العنب. وبطبيعة الحال، فإن التركيبة الناتجة لن تكون خل الأرز، ولكنها ستشبهه في الذوق وفي صفاته.
خل الأرز منتج مهم لإعداد المطبخ الياباني. يمكنك صنعه في المنزل. هذه العملية بسيطة ولكنها تستغرق وقتا طويلا.
عندما تتعب من الأطباق العادية وتريد شيئًا مميزًا، ليس عليك الذهاب إلى المطعم. الآن على رفوف المتاجر، يمكنك رؤية المنتجات لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الشهية، بما في ذلك المطبخ الياباني. ومع ذلك، فإن أحد أهم المكونات في الأطباق اليابانية، وهو خل الأرز، ليس من السهل العثور عليه. ما الذي يمكن أن يحل محله؟
هل يجب أن نبحث عن البدائل؟
خل الأرز منتج نادر ومكلف للغاية. ليس من المستغرب أن يفكر العديد من الطهاة في إزالته من الطبق تمامًا. ومع ذلك، فإن هذا الإجراء المتطرف سيؤثر سلبا على طعم السوشي أو القوائم محلية الصنع. بعد كل شيء، يتم استخدام هذا النوع من التزود بالوقود بشكل أساسي ليس لجعل الأرز لزجًا، كما يعتقد الكثير من الناس (إذا قمت بطهيه بشكل صحيح، فسيكون بالفعل لزجًا تمامًا)، ولكن لإعطاء الطبق طعمًا استثنائيًا. أرز السوشي واللفائف لطيف للغاية، حيث يتم طهيه دون إضافة أي بهارات، ويحتوي الخل على السكر والملح والنبيذ.
من بين أمور أخرى، لديه خصائص مضادة للجراثيم، وهو أمر مهم جدا عند العمل مع الأسماك النيئة. في الآونة الأخيرة، أصبح خل الأرز ذو شعبية متزايدة في أوروبا بسبب مذاقه المعتدل واللاذع مقارنة بأنواع الخل الأخرى. يتم استخدامه ليس فقط في الأطباق الآسيوية، ولكن أيضًا في تحضير الصلصات والتتبيلات ومخللات اللحوم وحتى إضافتها إلى المشروبات الغازية.
ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز بشكل لفات؟
نظرًا لأنه لا يمكنك الاستغناء عن محطة الوقود هذه، ومن الصعب جدًا العثور عليها في المتاجر، أو تريد توفير المال، فماذا تفعل؟ هل يمكن استبدال خل الأرز بالخل العادي؟ بصراحة، هذا مستحيل دون تغيير الطعم. منتجات التفاح أو النبيذ في شكلها النقي ستعطي اللفائف أو السوشي طعمًا أكثر حموضة وحادة. ولكن لا يزال هناك بديل. إذا أضفت السكر والملح إلى أنواع مختلفة من الخل، فسيكون مذاقها أقرب إلى الأصل. دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لصنع توابل الأرز. ستكون التقنية هي نفسها، فقط المكونات ستختلف.
استخدام خل التفاح
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- الماء الساخن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل العنب
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
6% خل
- خل المائدة 6% - 50 مل؛
- صلصة الصويا - 50 مل؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
النبيذ أو خل التفاح والنوري
- الخل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- نوري - 1 ورقة.
لتحضير محلول الخل باستخدام هذه الطرق، عليك خلط جميع المكونات في وعاء واحد ووضعها على الموقد. دون أن يغلي، سخني حتى يذوب السكر والملح تمامًا. وفي حالة النوري، يجب إضافة الأعشاب البحرية المطحونة بعد تسخين المحلول، ومن ثم يجب ضرب الخليط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب البحرية الجافة أو نكهة البرتقال إلى أي من هذه الوصفات.
وبالتالي فإن الفرق مع الملابس الشرقية الحقيقية سيكون غير مرئي تقريبًا. تُسكب إحدى هذه الضمادات فوق الأرز المطبوخ وتُقلب بلطف بملعقة خشبية.
ماء مالح بالزنجبيل أو عصير الليمون
ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز للسوشي؟ يمكن صنع خيار جيد من ماء مالح الزنجبيل: فهو أيضًا حلو وحامض ويتناسب بشكل جيد مع الأرز. عصير الليمون قد يساعد أيضا. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ ويذوب فيه 1 ملعقة صغيرة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح.
لا ينبغي استبدال منتج الأرز بالبلسميك: فهو يحتوي على مذاق حاد محدد يمكن أن يطغى على طعم الطبق النهائي. كما لا ينصح باستخدام خل المائدة بنسبة 9٪.
إذا كنت تريد طعمًا مماثلًا بشكل أساسي، فحاول صنع خل الأرز بنفسك.
خل الأرز محلي الصنع
وصفة بديلة أخرى تسمح لك بتكرار الطعم الأصلي تمامًا. إنها عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة تستحق العناء. لن تتمكن من تمييز خل الأرز هذا عن الخل الذي اشتريته من المتجر وستتجنب أيضًا المنتجات المقلدة.
يجب أن تكون جميع أوعية التحضير مصنوعة من الزجاج، ويجب أن يتم الخلط بأدوات خشبية.
مكونات:
- أرز أبيض (يفضل الياسمين) - 300 غرام؛
- الخميرة الجافة - 1/4-1/3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 800 جم؛
- بياض البيضة.
تحضير:
- نغسل الأرز ونضيف الماء. يترك لمدة 4 ساعات مغطى.
- ضعي وعاء الأرز في مكان بارد طوال الليل.
- في اليوم التالي، قومي بتصفيته من خلال القماش القطني للحصول على ماء الأرز. صب كوبًا من السكر فيه وحركه حتى يذوب.
- قم ببخار المحلول في حمام بخار (حمام مائي) لمدة 25 دقيقة ثم يترك ليبرد.
- تصب في وعاء زجاجي وتضاف الخميرة (ربع ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل).
- تترك لمدة أسبوع لتتخمر.
- صب المحلول في وعاء نظيف. اربطي العنق بالشاش وضعيه في مكان مظلم للتخمير.
- يجب غرس الخل لمدة شهر أو شهرين في درجة حرارة الغرفة للحصول على المذاق المطلوب.
- قم بتصفية السائل المُحضّر الغائم قليلاً، ثم قم بغليه (لتخزين أطول) ثم قم بتعبئة الزجاجة.
يجب أن تحصل على أكثر من لتر من الخل. لجعله أكثر شفافية، أضف بياض البيض قبل الغليان النهائي.
صلصة الأرز المحضرة في المنزل ستكون عطرية وحلوة مع حموضة خفيفة وممتعة للغاية حسب الذوق. المنتج أكثر نعومة وحساسية من خل التفاح أو الكحول. بالإضافة إلى أنها غنية بالأحماض الأمينية.
تم تحضير خل الأرز لأول مرة منذ أكثر من ألفي عام في الصين. وفي القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد، ظهرت في اليابان، ومن هناك بدأت تنتشر إلى دول أخرى في العالم. تم استخدامه كتوابل للأرز وكان باهظ الثمن للغاية، لذلك كان متاحًا فقط للنبلاء. منذ القرن السادس عشر، بدأت الصلصة تنتشر بين الجماهير.
في اليابان، يرتبط تاريخها ارتباطًا وثيقًا بالسوشي. وبحسب التقاليد يتم تحضيرها على النحو التالي: يتم تقطيع السمك إلى قطع ورش الملح وخلطه مع الأرز. تحت تأثير الإنزيمات، أطلقت الحبوب حمض اللاكتيك. قامت بتعليب الكتلة بأكملها وأعطتها طعمًا حامضًا وسمحت بتخزين السوشي لمدة تصل إلى عام.
صلصة الأرز لها نكهة أكثر اعتدالا من أنواع الخل الأخرى. ولا ترجع شعبيتها إلى مذاقها المعتدل فحسب، بل أيضًا إلى خصائصها المضادة للبكتيريا.
وصفة خل الأرز
إن صنعها بنفسك ليس بالأمر السهل، لكن النتيجة سوف ترضي حتى الذواقة. طعم الصلصة محلية الصنع يكاد يكون مشابهًا تمامًا للطعم الأصلي.
مكونات:
- أرز أبيض مستدير,
- خميرة،
- سكر،
- بياض البيضة.
تحضير:
- تحتاج أولاً إلى نقع الأرز في وعاء محكم الغلق لمدة 4 ساعات، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح، قم بتصفية كل شيء من خلال القماش القطني، ولكن لا تضغط عليه.
- أضف 0.5 كوب من السكر إلى 250 مل من ماء الأرز، وحركه جيدًا حتى يذوب.
- بعد ذلك، قم بطهي الخليط لمدة 20 دقيقة في حمام مائي. بارد وتصب في جرة.
- أضف ربع ملعقة كبيرة من الخميرة لكل لتر من السائل. اترك الخليط ليتخمر لمدة 4-6 أيام.
- عندما تختفي الفقاعات تماما، تحتاج إلى صب الخليط في وعاء نظيف جديد واتركه لمدة شهر آخر.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يجب تصفية الخليط مرة أخرى وغليه قبل سكبه في الأوعية. يمكنك إضافة بياض البيض المخفوق قبل الغليان لإزالة أي غيوم.
- سلالة وزجاجة.
كيفية استبدال خل الأرز
- لتحضير 4 ملاعق كبيرة من خل العنب، خذي ملعقة صغيرة من الملح وثلاث ملاعق صغيرة من السكر. يوضع على النار ويطهى حتى يذوب السكر. لا ينبغي أن يغلي الخليط. رائع.
- اخلطي ملعقة كبيرة من خل التفاح مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح و1.5 ملعقة كبيرة من الماء الساخن. انتظر حتى يذوب الملح والسكر. ومن ثم يمكنك إضافة الخليط إلى الأرز.
- امزج 50 مل من الخل العادي 6٪ مع 50 مل من صلصة الصويا و 20 جرام من السكر حتى يذوب الأخير تمامًا. بدلا من النبيذ المعتاد، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو ما يعادله من التفاح.
- اعصري عصير الليمون وأضيفي إليه القليل من السكر.
يشعر بعض الناس بالقلق من أن الوصفات البديلة قد تفسد طعم السوشي النهائي. وإذا لم تبالغي في كمية السكر والملح فلن يكون الفرق ملحوظا.
صنع السوشي
لتحضير السوشي بخل الأرز، اتبعي القواعد التالية:
- أولاً، يوضع الأرز الدافئ في وعاء خشبي ويسكب فوقه الصلصة.
- ثم امزجي باستخدام ملعقة خشبية، مع تحريك الطبقات العليا بعناية إلى الأسفل والعكس. يساعد هذا الإجراء على نقع الكتلة جيدًا وتبريدها.
- عندما يبرد الأرز تمامًا، يمكنك تحضير اللفائف والسوشي.
تجربة سعيدة وشهية سعيدة!
عندما تتعب من الأطباق العادية وتريد شيئًا مميزًا، ليس عليك الذهاب إلى المطعم. الآن على رفوف المتاجر، يمكنك رؤية المنتجات لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الشهية، بما في ذلك المطبخ الياباني. ومع ذلك، ليس من السهل العثور على أحد أهم المكونات في الأطباق اليابانية - خل الأرز. ما الذي يمكن أن يحل محله؟
هل يجب أن نبحث عن البدائل؟
خل الأرز منتج نادر ومكلف للغاية. ليس من المستغرب أن يفكر العديد من الطهاة في إزالته من الطبق تمامًا. ومع ذلك، فإن هذا الإجراء المتطرف سيؤثر سلبا على طعم السوشي أو القوائم محلية الصنع. بعد كل شيء، يتم استخدام هذا النوع من التزود بالوقود بشكل أساسي ليس لجعل الأرز لزجًا، كما يعتقد الكثير من الناس (إذا قمت بطهيه بشكل صحيح، فسيكون بالفعل لزجًا تمامًا)، ولكن لإعطاء الطبق طعمًا استثنائيًا. أرز السوشي واللفائف لطيف للغاية، حيث يتم طهيه دون إضافة أي بهارات، ويحتوي الخل على السكر والملح والنبيذ.
من بين أمور أخرى، لديه خصائص مضادة للجراثيم، وهو أمر مهم جدا عند العمل مع الأسماك النيئة. في الآونة الأخيرة، أصبح خل الأرز ذو شعبية متزايدة في أوروبا بسبب مذاقه المعتدل واللاذع مقارنة بأنواع الخل الأخرى. يتم استخدامه ليس فقط في الأطباق الآسيوية، ولكن أيضًا في تحضير الصلصات والتتبيلات ومخللات اللحوم وحتى إضافتها إلى المشروبات الغازية.
ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز بشكل لفات؟
نظرًا لأنه لا يمكنك الاستغناء عن محطة الوقود هذه، ومن الصعب جدًا العثور عليها في المتاجر، أو تريد توفير المال، فماذا تفعل؟ هل يمكن استبدال خل الأرز بالخل العادي؟ بصراحة، هذا مستحيل دون تغيير الطعم. منتجات التفاح أو النبيذ في شكلها النقي ستعطي اللفائف أو السوشي طعمًا أكثر حموضة وحادة. ولكن لا يزال هناك بديل. إذا أضفت السكر والملح إلى أنواع مختلفة من الخل، فسيكون مذاقها أقرب إلى الأصل. دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لصنع توابل الأرز. ستكون التقنية هي نفسها، فقط المكونات ستختلف.
استخدام خل التفاح
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- الماء الساخن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- خل المائدة 6% - 50 مل؛
- صلصة الصويا - 50 مل؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
النبيذ أو خل التفاح والنوري
- الخل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- نوري - 1 ورقة.
لتحضير محلول الخل باستخدام هذه الطرق، عليك خلط جميع المكونات في وعاء واحد ووضعها على الموقد. دون أن يغلي، سخني حتى يذوب السكر والملح تمامًا. وفي حالة النوري، يجب إضافة الأعشاب البحرية المطحونة بعد تسخين المحلول، ومن ثم يجب ضرب الخليط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب البحرية الجافة أو نكهة البرتقال إلى أي من هذه الوصفات.
وبالتالي فإن الفرق مع الملابس الشرقية الحقيقية سيكون غير مرئي تقريبًا. تُسكب إحدى هذه الضمادات فوق الأرز المطبوخ وتُقلب بلطف بملعقة خشبية.
ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز للسوشي؟ يمكن صنع خيار جيد من ماء مالح الزنجبيل: فهو أيضًا حلو وحامض ويتناسب بشكل جيد مع الأرز. عصير الليمون قد يساعد أيضا. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ ويذوب فيه 1 ملعقة صغيرة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح.
لا ينبغي استبدال منتج الأرز بالبلسميك: فهو يحتوي على مذاق حاد محدد يمكن أن يطغى على طعم الطبق النهائي. كما لا ينصح باستخدام خل المائدة بنسبة 9٪.
إذا كنت تريد طعمًا مماثلًا بشكل أساسي، فحاول صنع خل الأرز بنفسك.
وصفة بديلة أخرى تسمح لك بتكرار الطعم الأصلي تمامًا. إنها عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة تستحق العناء. لن تتمكن من تمييز خل الأرز هذا عن الخل الذي اشتريته من المتجر وستتجنب أيضًا المنتجات المقلدة.
يجب أن تكون جميع أوعية التحضير مصنوعة من الزجاج، ويجب أن يتم الخلط بأدوات خشبية.
مكونات:
- أرز أبيض (يفضل الياسمين) - 300 غرام؛
- الخميرة الجافة - 1/4-1/3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 800 جم؛
- بياض البيضة.
تحضير:
- نغسل الأرز ونضيف الماء. يترك لمدة 4 ساعات مغطى.
- ضعي وعاء الأرز في مكان بارد طوال الليل.
- في اليوم التالي، قومي بتصفيته من خلال القماش القطني للحصول على ماء الأرز. صب كوبًا من السكر فيه وحركه حتى يذوب.
- قم ببخار المحلول في حمام بخار (حمام مائي) لمدة 25 دقيقة ثم يترك ليبرد.
- تصب في وعاء زجاجي وتضاف الخميرة (ربع ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل).
- تترك لمدة أسبوع لتتخمر.
- صب المحلول في وعاء نظيف. اربطي العنق بالشاش وضعيه في مكان مظلم للتخمير.
- يجب غرس الخل لمدة شهر أو شهرين في درجة حرارة الغرفة للحصول على المذاق المطلوب.
- قم بتصفية السائل المُحضّر الغائم قليلاً، ثم قم بغليه (لتخزين أطول) ثم قم بتعبئة الزجاجة.
يجب أن تحصل على أكثر من لتر من الخل. لجعله أكثر شفافية، أضف بياض البيض قبل الغليان النهائي.
صلصة الأرز المحضرة في المنزل ستكون عطرية وحلوة مع حموضة خفيفة وممتعة للغاية حسب الذوق. المنتج أكثر نعومة وحساسية من خل التفاح أو الكحول. بالإضافة إلى أنها غنية بالأحماض الأمينية.
