كيفية إضافة الجيلاتين إلى مربى البرقوق: مربى الجيلي. مربى هلام

في خضم نضج التوت والفواكه، حاول الناس منذ العصور القديمة الحفاظ على كل سحر الهدايا الصيفية للطبيعة. في أيام الشتاء الطويلة كانوا يصنعون المعلبات ويصنعون المربى. لكي يكون المنتج المطبوخ سميكًا وعطريًا وذو لون وطعم لطيفين، كان لدى جداتنا العديد من الأسرار الخاصة بتحضير هذه المنتجات.

في الوقت الحاضر، أصبحت مكثفات مختلفة شعبية. يتم إضافتها أثناء الطهي لإعطاء المربى لونًا مشرقًا وشهيًا والسمك المطلوب. فهي ليست صعبة الاستخدام وهي اقتصادية من حيث إضافة السكر. يتم طهي المربى باستخدام مثخن لمدة عشر دقائق فقط. وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ على الفيتامينات فيه، ولا يتفكك التوت، ويصبح المربى سميكًا وذو ظل جميل.

المكونات الرئيسية للمكثف هي البكتين والجيلاتين والنشا والأجار أجار. تستخدم التركيبات الشبيهة بالهلام على نطاق واسع في الإنتاج والطهي. للتحضير السريع للمعلبات ، يتم استخدام الجيلي والمربيات ومربى البرتقال والباستيل والبكتين والأجار أجار والجيلاتين لنقل اللزوجة والكثافة إلى المنتج النهائي.

مثخن مربى البكتين

البكتين يعني "الاتصال" باللغة اليونانية. تم استخدام هذه القدرة على الاتحاد مع الحمض والسكر والذوبان في الماء البارد والساخن لصنع منتجات هلامية. البكتين، مركب كيميائي نباتي، موجود في العديد من الفواكه والخضروات. أكبر كمية من البكتين موجودة في التفاح وبنجر السكر. وهو موجود أيضًا في الحمضيات والجزر واليقطين وعباد الشمس.

التفاح البكتين ذو قيمة خاصة في الطبخ. ويتم الحصول عليه عن طريق عصر التفاح وتركيزه ثم تجفيف المادة الناتجة. هذا الهيدروكربون الطبيعي النباتي عبارة عن مسحوق أبيض بدون رائحة على الإطلاق.

الخصائص الإيجابية للبكتين عند صنع المربى

• لديه خاصية الحفاظ على رائحة المنتج. يستغرق طهي مربى الفراولة 10 دقائق عند إضافة البكتين. تتطلب الطريقة المعتادة وقتًا أطول للطهي. المنتج أقل عطرية وأحلى.
• يحافظ البكتين على الفواكه والتوت سليمة دون غليها. يحتوي المربى على لون مشرق من التوت الطازج.
• يتيح لك تقليل وقت الطهي الحصول على كمية أكبر من المنتج النهائي.
• البكتين مادة غير ضارة، لكن لا يجب أن تبالغي في تناولها. جرعة زائدة من البكتين يمكن أن تؤدي بجسم الإنسان إلى انسداد الأمعاء والحساسية. إذا حدث هذا، اشرب المزيد من السوائل.

أسرار صغيرة لصنع المربى مع إضافة البكتين

• تعتمد كمية البكتين المضافة إلى المربى على كمية السكر والسائل الموجود فيه. لكل 1 كجم من الفاكهة أضف من 5 إلى 15 جرامًا من البكتين. إذا كانت نسبة السكر إلى سائل المربى 1:0.5، يتم إضافة 5 جرام من البكتين وفقًا لذلك. بنسبة 1:0.25 – حتى 10 جرام. إذا تم تحضير المربى بدون سكر فيجب إضافة 15 جرامًا من البكتين لكل 1 كجم من المنتج الأصلي.
• يضاف البكتين إلى المربى المسلوق، ويخلط مسبقًا مع كمية قليلة من السكر المحبب، لمنع حبيباته من الالتصاق ببعضها البعض. بعد إضافة البكتين، يستمر الطهي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، وإلا فسيتم فقدان خصائصه الهلامية.

النشا كمثخن للمربى: هل هذا ممكن؟

• النشا منتج أبيض مسحوقي ليس له طعم أو رائحة. يتم إنتاجه من البطاطس والأرز والقمح والذرة.
• لا يذوب النشا في الماء البارد، ولكن في الماء الساخن يتحول إلى كتلة هلامية شفافة - عجينة.
• يتم استخدامه لطهي الجيلي والكومبوت والكاسترد والصلصات الحلوة وأحيانًا المربى.
• يقلل النشا من طعم المنتج النهائي، لذلك عليك إضافة المزيد من السكر المحبب وحمض الستريك إلى المربى لتحسين طعم المربى.
• في المربى السائل، الذي لا يمكن غليه إلى السماكة المرغوبة، قبل بضع دقائق من أن يصبح جاهزا، يمكنك إضافة القليل من النشا، والذي يجب تخفيفه في كمية صغيرة من الماء. بعد إضافة النشا، يستمر الطهي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. في هذه الحالة، سوف يصبح المربى المبرد أكثر سمكا.

صنع المربى بالجيلاتين

يحتاج جسم الإنسان باستمرار إلى مواد مثل الأحماض الأمينية والمعادن. لها تأثير إيجابي على صحة وحالة جلد الإنسان والأظافر والشعر. كل هذه المواد موجودة في الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية للعظام والأوتار وغضاريف الحيوانات والأسماك.

الجيلاتين يقمع الجوع ولذلك يعتبر منتجًا غذائيًا. 100 جرام من الجيلاتين تحتوي على 355 سعرة حرارية. يتم استخدامه بشكل أساسي لتحضير منتجات الجيلي والكريمات والآيس كريم والمربى. يمنع السكر من التبلور.

من السهل تحضير المربى الكلاسيكي مع الجيلاتين لفصل الشتاء: ستحتاج إلى 40 جرامًا لكل 1 كجم من التوت و 1 كجم من السكر. الجيلاتين الذي يخلط جافًا مع السكر ثم يتم تحضير المربى حسب الوصفة.

استخدام مثخن أجار أجار عند صنع المربى

أجار أجار الطعام مصنوع من الأعشاب البحرية التي تحتوي على الكثير من اليود والحديد والكالسيوم. وهو مسحوق أبيض، لا طعم له ولا رائحة، وهو بديل نباتي للجيلاتين. تستخدم على نطاق واسع جدا في صناعة الحلويات.

خصائص مفيدة أجار أجار

• الغياب التام للدهون مما يجعل المنتج غذائيًا.
• محتواه العالي من اليود يعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية.
• أجار أجار لا يحتوي على سعرات حرارية وهو مساعد في التغذية النباتية.
• تساعد تركيبة أجار أجار الجسم على تطهير نفسه وتقوية جهاز المناعة.
• أثناء الطهي، لا يفقد خصائصه السميكة، بل على العكس من ذلك، يصبح كثيفًا ولزجًا ويتماسك بشكل أسرع.

يرتبط أجار أجار بإسفنجة تمتص المواد عديمة الفائدة وتزيلها من الجسم. ولكن مع كل خصائصه المفيدة، من الضروري الالتزام بالجرعة وتطبيع كمية استهلاكها. خلاف ذلك، نضمن لك أن تعاني من اضطراب في الأمعاء. يجب أن نتذكر أن أجار أجار لا يتم دمجه مع منتجات مثل: النبيذ وخل الفاكهة والحميض والشوكولاتة والشاي الأسود.

عند طهي المربى مع أجار أجار، أضف ملعقة صغيرة من هذا المسحوق المكثف إلى كوب واحد من السائل. أولاً، املأها بالماء لمدة 30 دقيقة واتركها تنتفخ. ثم يُغلى السائل مع التحريك باستمرار لمنع تكون الكتل والرواسب. يمكن سكب المحلول المحضر في المربى المطبوخ وخلطه. ونضعها في مرطبانات نظيفة. عندما يبرد المنتج، يصبح هلامًا شفافًا.

لكل ربة منزل ماهرة طرقها الخاصة في تحضير المربى، لكن لا يجب إهمال المكثفات الصناعية الجاهزة لتسهيل عملية الطهي. اختر لنفسك نوع مكثف المربى الذي تفضله، وكن مبدعًا، وقم بإنشاء روائع طهي جديدة. استمتع باستعداداتك.

وصفات مربى الفراولة لفصل الشتاء يمكن أن تكون مختلفة جدا، ولكن الشيء الرئيسي هو أنها أثبتت وتضمن نتيجة ممتازة. اليوم سنقوم بإعداد مربى الفراولة مع التوت الكامل في الهلام - حلوى ممتازة سيحظى بتقدير كل من البالغين والأطفال.

يستخدم الجيلاتين العادي كعامل تبلور في وصفة مربى الفراولة. يتم غلي التوت، مع كمية صغيرة نسبيًا من السكر، لفترة قصيرة فقط، وبعد ذلك يضاف الجيلاتين المذاب لخلق تأثير هلام التوت.

من الكمية المحددة من المكونات المستخدمة، يتم الحصول على 1.5 لتر بالضبط من مربى الفراولة الجاهزة لفصل الشتاء. يحتفظ مربى الفراولة بقوامه الهلامي حتى في درجة حرارة الغرفة، لذلك لا يحتاج إلى التبريد.

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

الجيلاتين الخاص بي ليس سريع الذوبان، ولكنه يحتاج إلى نقعه مسبقًا في الماء البارد. صب 40 جرامًا من الجيلاتين في 100 ملليلتر من الماء المغلي البارد واخلطيها واتركيها على الطاولة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء نقوم بفرز الفراولة وغسلها. للقيام بذلك، نملأ وعاءًا كبيرًا بالماء البارد، ونضع التوت فيه ونتركه يسبح لمدة دقيقة واحدة فقط - وبهذه الطريقة ستغرق الرمال في القاع. اخلطي الفراولة بلطف بيديك، ثم أخرجيها وانقليها إلى مصفاة.

قم بإزالة السيقان ووضع التوت النظيف في وعاء بحجم مناسب. يشار إلى وزن الفراولة (1 كيلوغرام) في النموذج المعد بالفعل.

يرش التوت بالسكر المحبب (600 جرام تكفي لهذا المربى). لا تحرك الفراولة، ولكن ببساطة قم بهز محتويات الطبق (لهذا الغرض، اختر حوضًا أو مقلاة كبيرة الحجم)، وإلا فسوف يصبح التوت متجعدًا جدًا. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الفراولة في إطلاق عصيرها.

ثم ضعي الأطباق على نار خفيفة واتركي السكر وعصير الفراولة يتحولان بالكامل إلى شراب. يمكنك تغطية الوعاء (المقلاة) بغطاء خلال هذا الوقت. يُنصح بعدم خلط التوت مع السكر بالملعقة، ولكن فقط قم بهز الوعاء قليلاً من جانب إلى آخر. يعد ذلك ضروريًا حتى تحافظ الفراولة على سلامتها. بعد الغليان، قم بطهي مربى الفراولة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، دون الحاجة إلى المزيد.

سوف ينتفخ الجيلاتين - يجب أن يذوب. يمكن القيام بذلك في حمام مائي على الموقد، لكن استخدام الميكروويف أسهل بكثير وأسرع. أقوم بإذابة الجيلاتين في وضع إزالة الجليد لمدة 10-15 ثانية تقريبًا. فقط لا تتركه يغلي على الإطلاق، وإلا فلن يتماسك الجيلي.

يُسكب الجيلاتين المذاب في المربى المغلي ويُحرَّك ويُطفئ النار على الفور. لا يمكن غلي الجيلاتين، وإلا فسيتم فقدان جميع خصائصه التبلورية!

يُسكب مربى الفراولة الساخن مع الجيلاتين في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ولا يصل إلى الحافة بحوالي 1-1.5 سم. كل ربة منزل لديها طريقتها المفضلة، لكنني أفعل ذلك في الميكروويف - أغسل البرطمانات في محلول الصودا، وأشطفها وأسكب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. أقوم ببخارها في الميكروويف بأعلى قوة لمدة 5 دقائق لكل منها. أقوم أيضًا بغلي الأغطية على الموقد لمدة خمس دقائق تقريبًا. بالمناسبة، في العام الماضي رأيت والدتي تقوم بتعقيم الجرار في الميكروويف لأول مرة، ولكن بدون ماء. فارغ. كثيرا ما رأيت ملاحظات من ربات البيوت حول هذا الموضوع، لكنني كنت دائما أخشى أن تنفجر الجرار. لم ينفجروا. لا أحد. كل شيء حدث أمامي. لكنني شخصياً لم أجرؤ على تكرار ذلك في المنزل - فأنا أقوم ببخاره بالماء كما كان من قبل.

الفراولة هي التوت الصحي الذي يحتوي على العديد من الفيتامينات. ولكن ماذا تفعل عندما ينتهي موسم الفراولة؟ بعد كل شيء، تريد إرضاء أسرتك بالأطعمة الشهية المفضلة لديك طوال الموسم. يمكن أن يكون الخيار هو تعليب التوت بالجيلاتين. مع الوصفة الصحيحة، لن تضيع العناصر الدقيقة المهمة في الفراولة وسيظل طعمها فريدًا.

مربى مع الجيلاتين

ولكن هنا تنشأ المهمة الصعبة المتمثلة في اختيار وصفة الحفظ. خيارات مربى الفراولة مع الجيلاتين يمكن أن تجعل عملية البحث أسهل. مربى الجيلاتين أصلي وسهل التحضير. بفضل خصائص المادة، يتم تقليل عملية الطهي بشكل كبير، وتبقى كثافة التوت وشكله وطعمه رائعين. يحتوي هذا المربى على مجموعة واسعة من الاستخدامات: ملء الزلابية، وإضافتها إلى المخبوزات محلية الصنع، وتناولها مع الخبز المحمص والكعك.

الوصفة الكلاسيكية لصنع مربى الفراولة بالجيلاتين

هذه الوصفة بسيطة للغاية، إجمالي وقت الطهي هو 15 ساعة.

مكونات:

• 700 جرام من السكر (ممكن قصب السكر) ؛
• 1 كيلوغرام من الفراولة الطازجة
• 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر؛
• 30 جرام جيلاتين.

عملية الطبخ:

1. في وعاء كبير، اخلطي السكر والجيلاتين وسكر الفانيليا.
2. قبل إعداد المربى، يجب معالجة جميع التوت تحت الماء الجاري، وإزالة السيقان وإزالة الفواكه الفاسدة.
3. لجعل الفراولة تفرز المزيد من العصير، يجب عليك تقطيعها إلى عدة أجزاء.
4. قم بتغطية المنتج بالسكر المُجهز مسبقًا ثم ضعه في مكان بارد لمدة خمس ساعات.
5. إذا كانت هناك حاجة للحفاظ على المربى مباشرة بعد التحضير، فيجب تحضير الجرار المعقمة للدرفلة مسبقًا.
6. بعد نضج الفراولة، ضعي التوت على النار وحركيه بانتظام، دون السماح له بالاحتراق.
7. بعد الغليان، من الضروري الوقوف لمدة سبع دقائق أخرى، ثم يجب إزالة مربى الفراولة من النار وتصب على الفور في البنوك.

مربى الفراولة لفصل الشتاء

وصفة الجيلاتين لفصل الشتاء ستكون مفيدة أكثر من أي وقت مضى. بعد كل شيء، كل ربة منزل تستعد المربى قبل فصل الشتاء.

قبل البدء في عملية صنع مربى الفراولة، من المهم اختيار الفراولة الناضجة والعصرية مسبقًا وغسلها وفرزها بعناية. يجب عليك أيضًا تحضير الجرار مسبقًا.

وقت الطهي - 15 ساعة.

الحجم الجاهز - 2 لتر.

مكونات:

• الجيلاتين - 30 جرامًا؛
• التوت الطازج - 2 كجم؛
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1.7 كجم.

الاستعدادات:

1. نقطع التوت إلى قطع ونضعها في قدر ونضيف السكر ونتركها طوال الليل في مكان بارد حتى تفرز الفراولة عصيرها.
2. ننقع الجيلاتين في الماء الدافئ حتى ينتفخ.
3. في الصباح، يجب هرس التوت المسكرة وإشعال النار فيه.
4. يُغلى المربى ويُترك على النار لمدة 7 دقائق أخرى.
5. يُقلب مربى الفراولة ويُبرد ويُضاف الجيلاتين المنتفخ وعصير الليمون.
6. ضعيها مرة أخرى على النار واطهيها لمدة 10 دقائق.
7. يُسكب مربى الفراولة المحضر بالجيلاتين في مرطبانات دون الانتظار حتى يبرد.

وصفة مربى الفراولة مع الجيلاتين الفوري

لا يمكن لكل ربة منزل أن تتباهى بوجود وقت فراغ. تتطلب معظم وصفات مربى الفراولة بالجيلاتين الكثير من الوقت والجهد. في العالم الحديث، تسير الحياة على قدم وساق بقوة لدرجة أنه في بعض الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت للتعليب والطهي في المنزل. فكيف لطهي مربى الفراولة مع الجيلاتين بأقل جهد ووقت؟ يمكنك استخدام وصفة واحدة سريعة. مدة تحضيرها ثلاث ساعات فقط.

لائحة البقالة:

• 0.5 كجم سكر
• ليمون؛
• 150 مل عصير الفراولة
• 30 جرامًا من الجيلاتين
• 1 كيلو من الفراولة الطازجة الناضجة.

الجزء العملي:

1. نسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ونتركه حتى ينتفخ.
2. يجب هرس الفراولة النقية وتغطيتها بالسكر لمدة 30 دقيقة.
3. اعصري عصير الليمون، أو استخدمي العصير الجاهز.
4. يخفف عصير الليمون والسكر والجيلاتين وعصير الفراولة قليلاً بالماء ويطهى.
5. يُطهى حتى الغليان ويُرفع عن النار.
6. اخلطي الفراولة جيداً.
7. نسكب الشراب الناتج فوق الفراولة المسكرة ونتركها لمدة نصف ساعة.
8. ثم يصفى الشراب ويغلي مرة أخرى.
9. الخطوات الكاملة: 4،5،6 مرتين أخريين.
10. حفظ مربى الفراولة بالجيلاتين.

لم يعد التعليب يمثل مشكلة لربات البيوت والطهاة. بفضل وصفات صنع المربى، سوف يسعد التوت المفضل لديك أسرتك طوال العام ولن يسبب أي متاعب في التحضير والحفظ.

خلال موسم نضج التوت والفواكه، تقوم العديد من ربات البيوت بصنع المربى، راغبات في الحفاظ على الثمار حتى الشتاء. هذه الأطعمة الشهية لذيذة حقًا وعطرية ومفيدة، ولكن غالبًا ما يكون المنتج النهائي سائلاً. لتجنب مثل هذا الخطأ، يمكنك استخدام مكثفات مختلفة للمربى. تتم إضافتها إلى المربى حتى يكتسب المنتج اللون الزاهي والاتساق المطلوب. يتم عرض التفاصيل المتعلقة بهم في المقالة.

استخدام هذه المنتجات سهل، ولا تحتاج إلى زيادة كمية السكر لتحضير المنتج. يتم طهي كتلة الفاكهة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحتفظ الأطعمة الشهية بالفيتامينات، ويظل التوت سليمًا، وسيكون قوام المربى سميكًا. تستخدم مكثفات المربى في البيئات الصناعية وفي الطبخ المنزلي. يمكنك العثور على مراجعات مختلفة من ربات البيوت بخصوص استخدام هذه المنتجات، لكن معظمهن يستخدمن طرقًا مجربة لجعل المنتج أكثر سمكًا.

اختيار حاوية ومكونات المربى

تعرف كل ربة منزل تعقيدات تحضير أطباقها. ويتجلى ذلك من خلال العديد من المراجعات التي تقدم نصائح حول كيفية الحصول على الحلويات اللذيذة والصحية. يمكنك تحضير المربى في وعاء من النحاس أو الألومنيوم أو المينا. من المهم أن تكون واسعة والجدران منخفضة. ثم يسخن المنتج بالتساوي ويتبخر السائل بشكل أفضل.

يجب جمع التوت والفواكه في الطقس المشمس والجاف. يجب أن تكون الثمار ناضجة وغير تالفة. يجب إزالة البذور قبل المعالجة الحرارية للمواد الخام. إذا كان التوت ذو قشرة سميكة، يمكنك ثقبه باستخدام عود أسنان. إذا أنتجت الثمار الكثير من العصير، فمن المستحسن تصريف الفائض. من الأفضل استخدام السكر الأبيض وليس سكر القصب. علاوة على ذلك، لا يتم إضافته على الفور، ولكن في أجزاء.

البكتين

إنه مثخن شعبي للمربى. تتم ترجمة الكلمة من اليونانية باسم "الاتصال". وله القدرة على الذوبان في الماء، ثم يمتزج مع الأحماض والسكر دون أن يغير طعمها، لذا فإن البكتين مناسب لإنتاج أي منتجات جيلاتينية.

وهذه المادة عبارة عن مركب كيميائي طبيعي موجود في مختلف الفواكه والخضروات. يوجد معظم البكتين في التفاح واللب، وهو منتج معالج ويوجد أيضًا في الحمضيات واليقطين وعباد الشمس. البكتين التفاح مطلوب في الطبخ. يتم إنشاؤه عن طريق الضغط على كتلة التفاح وتركيزها، وبعد ذلك يتم تجفيف المنتج الوسيط. والنتيجة هي عديد السكاريد الطبيعي النباتي، والذي يتم تقديمه على شكل مسحوق أبيض ليس له رائحة.

خصائص الطبخ

1. يحافظ على رائحة المنتج. يُطهى مع البكتين لمدة 10 دقائق. بالنسبة للإصدار القياسي، عند عدم استخدام مثخن، سيكون من الضروري قضاء المزيد من الوقت في المعالجة الحرارية، ولن يكون المنتج النهائي عطريًا وذو طعم أكثر حلاوة.
2. يظل التوت والفواكه سليمة ولا يتم طهيها أكثر من اللازم. يأخذ المربى لون التوت الطازج.
3. مع هذا الطهي، يمكنك الحصول على المزيد من المنتج النهائي.
4. يتم التعرف على البكتين باعتباره مكونًا غير ضار، لكن لا يجب استخدامه كثيرًا. بسبب الجرعة الزائدة، من الممكن حدوث انسداد معوي وحساسية.

الطبخ مع البكتين

1. تعتمد كمية البكتين المضافة على السكر ومائي الفاكهة. لكل 1 كجم من الفاكهة يكفي استخدام 5-15 جم من المادة. إذا كانت نسبة السكر إلى السائل 1:0.5، فستكون هناك حاجة إلى 5 جرام من البكتين. عند 1:0.25 - ما يصل إلى 10 جرام. إذا لم يكن هناك سكر على الإطلاق في المربى، فيمكن إضافة 15 جرام من البكتين لكل 1 كجم.
2. كيفية جعل المربى سميكة؟ من الضروري إضافة البكتين إلى كتلة الفاكهة المسلوقة، الممزوجة مسبقًا بالسكر المحبب، وهذا سيساعد على تجنب تكوين الكتل. بعد ذلك يجب ألا يستمر الطهي أكثر من 5 دقائق حتى لا تختفي خصائص التبلور من المادة.

كيتين

إن مثخن مربى "Quitin" بسبب وجود البكتين في تركيبته له تأثير تبلور، لذلك لا يتطلب أيضًا طهي الحلوى لفترة طويلة. سوف يستغرق تحضيرها 5 دقائق فقط. المنتج سيجعل المنتج ألذ وأكثر صحة، حيث سيتم الحفاظ على الفيتامينات.

علبة واحدة من مكثف مربى الكيتين تكفي لطهي 2 كجم من المنتج. يتم استخدامه لصنع المربى والمربى. والنتيجة هي طعام شهي ذو قوام سميك ولزج.

النشا - هل يمكنني استخدامه؟

وهو مسحوق أبيض لا طعم له ولا رائحة. ويتم الحصول عليه من البطاطس والأرز والقمح والذرة. المادة لا تذوب في الماء البارد، ولكن في الماء الساخن تصبح كتلة جيلاتينية شفافة - عجينة. يتم استخدامه لطهي الجيلي والكومبوت والكاسترد والصلصات الحلوة وأحيانًا المربى.

النشا يقلل من طعم المنتج، لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر وحمض الستريك. كيفية جعل المربى سميكة؟ إذا كان المنتج سائلا، قبل بضع دقائق من الاستعداد، يجب عليك إضافة القليل من هذه المادة، والتي تم تخفيفها أولا في كمية صغيرة من الماء. بعد ذلك، يستمر الطهي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. سيكون المنتج المبرد سميكًا جدًا.

الجيلاتين

يحتاج جسم الإنسان إلى الأحماض الأمينية والمعادن. لها تأثير مفيد على الصحة والجلد والأظافر والشعر. توجد هذه المكونات في الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من خلال المعالجة الحرارية للعظام والأوتار وغضاريف الحيوانات والأسماك. تقضي المادة على الشعور بالجوع، لذلك يعتبر المنتج غذائياً. 100 غرام من الجيلاتين تحتوي على 355 سعرة حرارية فقط.

يستخدم الجيلاتين لإنتاج منتجات الهلام والكريمات والآيس كريم والمربى. بفضله لا يتبلور السكر. كيفية استخدام مثخن المربى؟ لتحضير مستحضر لفصل الشتاء ستحتاج إلى التوت (1 كجم) والسكر (1 كجم) والجيلاتين (40 جم). يتم خلط المواد الجافة ثم يتم تحضير المنتج الحلو باتباع الوصفة.

أجار أجار

يتكون هذا المربى من الأعشاب البحرية التي تحتوي على اليود والحديد والكالسيوم. وتقدم المادة على شكل مسحوق أبيض، لا طعم له ولا رائحة، وتعمل كبديل نباتي للجيلاتين. تستخدم في صناعة الحلويات.

تتضمن قائمة مزايا هذه المادة الميزات التالية:

1. لا يحتوي على دهون، لذا فإن المنتج غذائي.
2. اليود الغني بالأجار أجار يعيد نشاط الغدة الدرقية.
3. هذا المكثف من أصل نباتي، وبالتالي يمكن استخدام أجار أجار من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بالنباتية.
4. تساعد تركيبته على تطهير الجسم وتقوية جهاز المناعة.
5. لا تضيع خصائص المثخن مع الطهي.

ورغم أن المادة لها خصائص مفيدة، إلا أنه لا يزال عليك تناولها دون تجاوز الحد المسموح به، حتى لا تؤدي إلى اضطراب الأمعاء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن دمج أجار أجار مع النبيذ وخل الفاكهة والحميض والشوكولاتة والشاي الأسود.

كيف تصنع المربى بهذه المادة؟ لكوب واحد من السائل تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة. مثخن يتم ملؤها بالماء لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يجب أن تنتفخ. ثم يجب غلي السائل، في حين يجب تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تكون هناك كتل أو رواسب فيها. يُسكب المحلول الناتج في المربى النهائي الذي يجب خلطه جيدًا. بعد التحضير، يمكن وضع المنتج في الجرار. بمجرد تبريده، يتحول أجار أجار إلى مادة هلامية شفافة.

تحضير

وصفة المربى السميك بسيطة. يكفي إكمال جميع الخطوات:

1. يجب سحق الفواكه أو التوت وتركها لعدة ساعات لتكوين العصير.
2. يمكن سحق الفواكه العصير بالخلاط أو معالجتها من خلال مفرمة اللحم، ثم استنزاف المهروس في مصفاة.
3. يجب تصريف العصير الزائد، وترك الجزء السميك من الفاكهة الذي سيتم استخدامه للمربى. ومع ذلك، من المهم أن يغطي العصير جميع الفواكه أو التوت الموجود في وعاء الطهي تقريبًا.
4. في النهاية يجب عليك إضافة الليمون المفروم. يجعل المنتج يشبه الهلام.
5. يزيد السكر من حجم الشراب بحوالي 60٪.
6. لكي لا يصبح المربى سائلاً، يجب إضافة السكر تدريجياً، شيئاً فشيئاً. بهذه الطريقة، سيكون للمعالجة النهائية القوام المطلوب، ولن يتبلور المنتج.

يمكنك استخدام مكثفات أخرى مذكورة أعلاه، والتي تنتج منتجًا لذيذًا وصحيًا بنفس القدر. من المهم مراقبة كمية المادة المضافة حتى لا يصبح العلاج لزجًا جدًا. إذا كان المربى سيتم استخدامه لصنع الفطائر والكعك، فيمكنك إضافة كمية صغيرة من فتات الخبز إليه قبل الاستخدام.

وبالتالي فإن مكثفات المربى الطبيعية تسمح لك بالحصول على حلوى رائعة. كل ربة منزل لديها خياراتها الخاصة لصنع المربى، ولكن في بعض الأحيان يمكنك استخدام مكثفات مثبتة، لأنها تجعل الطهي أسهل. وبفضلهم تحصل على حلويات لذيذة وصحية تحتوي على جميع الفيتامينات القيمة.

وصفات خطوة بخطوة لمربى الفراولة مع الجيلاتين والكرز والبرتقال والموز

2018-06-08 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

2380

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

2 غرام.

0 غرام.

الكربوهيدرات

35 غرام.

153 سعرة حرارية.

الخيار الأول: مربى كلاسيكي مع جيلاتين الفراولة

غالبًا ما يتحول مربى الفراولة إلى سائل، نظرًا لأن التوت كثير العصير، ويذوب السكر عند تسخينه ويتحول إلى شراب. يمكنك غلي الطعام الشهي، لكن في هذه الحالة سيتأثر الطعم واللون. ولهذا السبب يتم إضافة الجيلاتين بشكل متزايد إلى مربى الفراولة. هذه هي الوصفة الكلاسيكية. للطهي، نأخذ أواني الفولاذ المقاوم للصدأ ولا نستخدم بأي حال من الأحوال الألومنيوم، لأنه يتأكسد.

مكونات

• 1.5 كجم من الفراولة
• 0.8 كجم سكر
• 50 جرام جيلاتين
• 250 مل ماء.

وصفة خطوة بخطوة لمربى الجيلاتين الكلاسيكي

لنبدأ مع التوت. لتحضير المربى، عليك غسل الفراولة جيدًا وإزالة جميع السيقان. إذا جلسوا بإحكام، فسوف يظهر العصير، لا تصب، ضعه مع التوت في وعاء الطهي.

يرش التوت بالكمية الموصوفة من السكر ويترك لبضع ساعات لإخراج العصير. من الأفضل تغطية الوعاء لمنع دخول الغبار والحطام.

صب الجيلاتين بالماء. نستخدم السائل المغلي ولكن في درجة حرارة الغرفة. اترك لمدة نصف ساعة. ضع التوت والسكر على الموقد وابدأ في الطهي. حرك من الأسفل إلى الأعلى لرفع السكر المتبقي حتى يذوب تمامًا.

عند الغليان ستظهر رغوة بيضاء. توقف عن التحريك لفترة من الوقت واتركه معًا. من المهم إزالة الرغوة حتى لا يفسد المربى ويبدو جميلاً. طبخ بعد الغليان لمدة ربع ساعة.

بينما نقوم بإعداد الجرار. بما أن المربى يحتوي على الجيلاتين، فيجب لفه. يمكن غلي الأغطية أو سكبها ببساطة وحفظها في الماء المغلي. نقوم بتعقيم الجرار على البخار. هذه الكمية من الفراولة ستنتج 2 لتر من الأطعمة الشهية.

بمجرد أن يغلي المربى لمدة ربع ساعة، تتم إزالة كل الرغوة، أضف الجيلاتين المتورم. حرك المزيج وخفف الحرارة واتركه حتى يغلي تقريبًا ثم أطفئه على الفور. نسكب مربى الفراولة في مرطبانات ونغلقها.

في البداية، سيكون المربى سائلا، بعد التبريد، سيصبح أكثر سمكا قليلا، وأثناء التخزين في مكان بارد، سيظل متصلبا.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لمربى جيلاتين الفراولة

يستغرق إعداد هذا المربى مع جيلاتين الفراولة 40-50 دقيقة حرفيًا، كل هذا يتوقف على نشاط غسل ومعالجة التوت. نستخدم مسحوق الجيلاتين العادي، وننقعه على الفور في الكمية المحددة من الماء المغلي، ولكن ليس الساخن.

مكونات

• 1 كجم من الفراولة
• 100 غرام ماء
• 700 غرام سكر
• 20 جرام جيلاتين.

طريقة عمل مربى الفراولة بالجيلاتين بسرعة

يُسكب بعض الماء فوق الجيلاتين للمربى ويُحرَّك ويُترك جانبًا. اغسل التوت وأزل السيقان واقطع أي ضرر وضعه في وعاء الطبخ. التجفيف ليس ضروريا.

أضف السكر واعجن كل شيء بمدقة خشبية. يمكنك استخدام الخلاط، وأحيانًا طحنه بمفرمة اللحم، لكن هذا غير مرغوب فيه، لأن ملامسة المواد الخام للمعادن تفسد جودة المربى.

الخطوه 3:
ضعي خليط الفراولة على النار واتركيه يغلي لمدة 12-15 دقيقة بعد الغليان، تأكدي من إزالة الرغوة. أثناء تحضير المربى، قم بتعقيم الجرار.

يُضاف الجيلاتين ويُحرَّك لمدة 20 ثانية حتى يذوب ثم يُطفئ الموقد وعلى الفور دون السماح للخليط بأن يبرد ، يُسكب العلاج في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام.

لا تنقعي الجيلاتين في الماء الساخن، فسوف تظهر كتل عند مزجه. إذا كان السائل باردا، فقد يتأخر وقت التورم. الخيار الأفضل هو الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويمكنك استبداله بالفراولة أو أي عصير آخر، لكن مسلوقاً.

الخيار 3: مربى الفراولة وجيلاتين البرتقال

من أشهى الخيارات اللذيذة والعطرية لمربى الفراولة مع الجيلاتين والبرتقال. الحمضيات تجعل الطعام الشهي عطريًا وغنيًا بشكل غير عادي ويبرز التوت بشكل مثالي، وكل ما تحتاجه هو فاكهة واحدة. يتم إعطاء كمية المنتجات لكل 3 كجم من التوت. إذا لزم الأمر، نقوم بتقليل أو زيادة، ولكن بشكل متناسب.

مكونات

• 3 كجم من الفراولة
• 2.1 كجم سكر
• 1 برتقالة؛
• 200 مل ماء
• 50 جرام جيلاتين.

كيف تطبخ

كما هو متوقع، نبدأ مع التوت. نغسل الفراولة ونزيل الفروع ونسكبها في قدر أو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ. نغسل البرتقالة بفرشاة، ونغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم نقطعها إلى شرائح صغيرة مع القشر، ونتخلص من البذور. أضف الحمضيات إلى التوت.

قم بتغطية المادة الخام بالرمل في الأعلى واتركها لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. بعد إطلاق العصير، ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة من المربى واغليها لمدة خمس دقائق. يترك حتى يبرد تماما.

بمجرد أن يبرد مربى الفراولة، ضعه على الموقد مرة أخرى. في نفس الوقت، قومي بنقع الجيلاتين في الماء المغلي الفاتر. قم بإزالة أي رغوة من المربى مرة أخرى إذا ظهرت. غلي العلاج لمدة ربع ساعة.

كل ما تبقى هو إضافة الجيلاتين وتسخينه. لكن لا تغلي بعد الآن، أحضره إلى الفقاعات الأولى، ثم اسكب بسرعة الفراولة والبرتقال الشهية في مرطبانات معقمة، وأغلقها، واتركها في وضع "من الأسفل إلى الأعلى" حتى تبرد. ثم نضع البرطمانات بشكل عادي ونضعها في مكان بارد للتخزين والتصلب.

في بعض الأحيان يصبح البرتقال مرًا، خاصة أثناء التخزين طويل الأمد، ولهذا يوصى بتسخين الحمضيات في الماء المغلي. يمكنك تشغيلها بأمان وتقشير الجلد. في بعض الأحيان يتم صنع المربى فقط من اللب ويضاف الحماس متجاوزًا القشرة البيضاء التي تعطي المرارة.

الخيار الرابع: مربى جيلاتين الفراولة والموز

الفراولة والموز مزيج مألوف. غالبًا ما يوجد في العلكة واللبن والحلويات المختلفة، فلماذا لا ندمجه في المربى؟ شهية للغاية وبسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. نحن نأخذ الموز الذي ليس أسود، ولا ينبغي أن يكون هناك أي بقع عليه.

مكونات

• 1 كجم سكر
• 3 موز
• 100 مل ماء
• 25 جرام جيلاتين
• 1 كيلو فراولة.

وصفة خطوة بخطوة

تحدد الوصفة الفراولة النقية بدون عينات أو سيقان أو أغصان فاسدة. نقوم بإعداد التوت ووزنه وقياس السكر المحبب والجمع. اتركيه لبضع ساعات حتى يبرز العصير.

ضعي المربى على النار واطهيه لمدة خمس دقائق بالضبط، مع إزالة الرغوة الخفيفة التي ستظهر بشكل دوري. نترك المربى لمدة ست ساعات أو حتى يبرد تماماً. لا تنسى أن تغطي. ثم يغلي مرة أخرى بعد الغليان لمدة خمس دقائق ويترك لمدة 6 ساعات أخرى.

قبل الطهي الأخير، نقع الجيلاتين. قطع الموز إلى قطع. أضف إلى الفراولة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة. أضيفي الجيلاتين، وحركي حتى يذوب تماماً، ثم ضعي المربى في مرطبانات معقمة وأحكمي غلقها.

للحفاظ على لون الموز فاتحًا وليس داكنًا، بعد تقطيعه، يمكنك سكب عصير الليمون فوق القطع. سيجعل الطعم أكثر إشراقًا وسيضيف حمضًا غائبًا عمليًا في المكونات الرئيسية.

الخيار الخامس: مربى جيلاتين الفراولة والكرز

ينضج الكرز في نفس الوقت تقريبًا مع الفراولة، ويتناغمان معًا بشكل مثالي في المربى. خيار آخر مع إضافة الجيلاتين. يصبح الطعام الشهي سميكًا، ويتجمد بشكل رائع، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الحلويات، وسيذكرك بالصيف المشمس في الشتاء.

مكونات

• 1 كجم من الفراولة
• 40 جرام جيلاتين
• 0.7 كجم كرز
• 1.4 كجم سكر
• 1 ليمون
• كاس من الماء.

كيف تطبخ

إزالة الحفر من الكرز. نقوم ببساطة بغسل الفراولة، ويُنصح بتقطيع حبات التوت الكبيرة. تخلط مع السكر المحبب وتترك بين عشية وضحاها. لجعل العصير يبدأ في التحرر بشكل أكثر نشاطًا، يمكنك تحريكه بعد ساعة، لكن افعل ذلك بحذر؛

ضعي المربى على الموقد واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق. ثم يترك لمدة 8 ساعات. ضعيه مرة أخرى على النار، وأضيفي عصير الليمون، واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يترك حتى يبرد.

ضغط عصير الليمون في خليط التوت. نترك الجيلاتين ينتفخ في ماء الوصفة. ضعي المربى على النار واتركيه حتى يغلي وأضيفي عصير الليمون واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. أضف الجيلاتين إلى الكرز والفراولة، وقم بتسخينهما، وعند ظهور أول علامة على الغليان، أطفئ الموقد. يتم تعبئة المربى على الفور في مرطبانات معقمة.

بالإضافة إلى الجيلاتين، يمكنك صنع مربى الفراولة محلي الصنع مع البكتين. ويتم تحديد كميتها بشكل فردي وفقاً للمعلومات الموجودة على عبوة المنتج أو التعليمات المرفقة بها.