هل تحتاج إلى شطف أجنحة الدجاج في المدخن؟ أجنحة مطبوخة ومدخنة في المنزل

قد تختلف وصفات الطبخ عن بعضها البعض، حيث أن كل مالك مدخن من ذوي الخبرة يجلب الفروق الدقيقة الخاصة به ويشارك أفضل ممارساته. لذا، في هذه المقالة، بناءً على تجربتنا الخاصة فقط، سنصف عدة طرق ووصفات.

أجنحة نيئة مدخنة باردة

لتحضير هذه الأجنحة نحتاج إلى:

• أجنحة دجاج؛
• التوابل (استخدمنا الملح والفلفل الأحمر والبابريكا والكمون والهيل والثوم المجفف والمردقوش) - يمكنك التجربة؛
• يضعط؛
• المدخن البارد.

في البداية، سأصف ما هو تصميم الدخان لدينا. وهو بناء صغير (1*1م) مصنوع من الطوب الأحمر والطين الحراري، وله مدخنة في السطح بقطر 25 سم، بدون قاع. بدلا من القاع، هناك ثقب يؤدي إلى الخندق، حيث يتم توفير الدخان إلى غرفة التدخين لدينا. تم تعزيز الخندق بصفائح معدنية ويبلغ طوله حوالي 8 أمتار. لها مخرجان للنار - على مسافة 8 أمتار (للبرد) و 1 متر (للساخن) من مساحة عمل المدخن.

تتضمن الوصفة الأولى استخدام الدخان البارد، ولكن عليك أولاً القيام ببعض التلاعبات بالأجنحة.

نغسل الأجنحة عدة مرات ونجففها بالمناديل. ضعها في وعاء عميق، ورشها بسخاء بالملح والتوابل الأخرى، مع التحريك بالتساوي. ومن الضروري أن تغطي طبقة من البهارات الأجنحة من جميع الجوانب. عند اكتمال هذا الإجراء، تحتاج إلى وضع الأجنحة تحت الصحافة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ أداة مطبخ مسطحة (لوح التقطيع، غطاء وعاء أو مقلاة) بقطر أصغر من الحاوية ذات الأجنحة، وتغطيها من الأعلى وتضغط عليها بوزن. استخدمنا اثنين من الدمبل بوزن 3 كجم، والتي تبين أنها مريحة للغاية - الدمبل ليست عالية ولم تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة، حيث نحدد قدرتنا.

وبالتالي يجب أن تبقى أجنحة الدجاج في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5-6 أيام تقريبًا. سيسمح ذلك بتمليح اللحم وتتبيله بالتساوي.

في اليوم السابق ليوم التدخين المقرر، نخرج الأجنحة من تحت الضغط ونجففها. هذه المرة لا نستخدم المناديل - فنحن نربط الأجنحة المخللة بخيط أو سلك نايلون مرن ونعلقها في مكان دافئ. لا تنس وضع المناديل تحتها - سوف يتساقط منها ماء مالح بغزارة.

بعد التجفيف، ضع الحزمة مع الأجنحة في المدخن، وأغلق الباب بإحكام وابدأ عملية التدخين.

لا بد من ملاحظة عدة نقاط:

• عملية التدخين البارد أطول بكثير من التدخين الساخن (سيستغرق تدخين أجنحة التدخين حوالي 12 ساعة)؛
• إنه مثالي لاستخدام أغصان العرعر أو نشارة الخشب من أشجار الفاكهة كوقود (نستخدم أغصان أشجار الفاكهة)؛
• تحتاج إلى التأكد من وقت لآخر من أن النار لا تشتعل، بل تشتعل بالتساوي - وهذا سيسمح لك بالحصول على أكبر قدر ممكن من الدخان ولن يزيد من درجة الحرارة في غرفة الدخان؛
• تذكر أنه في كل مرة تنظر فيها إلى المدخن، فإنك تزيد من وقت التدخين بمقدار 10 دقائق - حاول القيام بذلك بشكل أقل.

بعد 10-12 ساعة، يمكن اعتبار أجنحة الدجاج جاهزة - فقد اكتسبت صبغة بنية لطيفة. ستكون هذه أجنحة مختلفة تمامًا عما اعتدنا على رؤيته على الرفوف - رائحة اللحوم المدخنة لن تُنسى، وسيذكرك طعم لحم الدجاج بالباليك.

أجنحة مدخنة باردة على البخار

صحيح، مثل أي لحم مدخن نيئ، ستكون الأجنحة قاسية بعض الشيء - عليك أن تفهم هذه الحقيقة. من خلال التجربة والخطأ، قمنا بتحسين الوصفة - أضفنا المعالجة الحرارية قبل التدخين.

في هذه الحالة، سنحتاج، من بين أمور أخرى، إلى غلاف الخبز. إذا كنت مالكًا سعيدًا للقدر البخاري، فهذه العملية أسهل بكثير بالنسبة لك - فأنت بحاجة إلى طهي الأجنحة على البخار حتى تنضج نصفًا ويمكنك تعليقها حتى تجف. استخدمنا الكم: وضعنا فيه بعض الأجنحة (حوالي 5-6 قطع) وربطناه بإحكام بالربطات، ووضعناه في وعاء به ماء مغلي و"طبخناه" لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ثم يحدث كل شيء وفقًا لنفس المخطط: جففه وعلقه في مدخنة ودخنه. الآن بعد أن تم تحضير أجنحة الدجاج مسبقًا، لن تحتاج إلى 10 ساعات - ست ساعات ستكون كافية. بالطبع، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة في الشارع - في فصل الشتاء، سيستغرق الأمر وقتا أطول مما كان عليه في الصيف. ستكون هذه الأجنحة طرية وناعمة. إنها مثالية كوجبة خفيفة من البيرة أو كوجبة خفيفة بمفردها.

أجنحة مدخنة ساخنة

وصفة أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بسيطة بشكل لا يصدق - قد يكون القيد الوحيد في استخدامها هو عدم وجود مدخن في حد ذاته. ليست هناك حاجة إلى أي تحضيرات أولية - ما عليك سوى نقع اللحم بالبهارات المفضلة لديك وفي اليوم التالي يمكنك بدء المدخن. عادة، يتم تدخين أجنحة الدجاج عند درجة حرارة حوالي 100-120 درجة مئوية، تأكد من أن العلامة الموجودة على مقياس الحرارة داخل المدخنة لا تنخفض عن 80 درجة وفي غضون ساعات قليلة ستتمكن من الاستمتاع بطهيك المنزلي أجنحة.

كما رأينا بالفعل، فإن عملية تدخين الأجنحة ليست معقدة على الإطلاق. الشيء الوحيد المطلوب منك هو الوقت والرغبة، إذا كان لديك مدخنة بالطبع. بعد أن اخترت وصفة التدخين التي تناسبك، ستفاجأ لماذا لم تفعل ذلك من قبل، لأنها لذيذة جدًا وطبيعية وصحية.

لطالما اعتبرت منتجات اللحوم المدخنة طعامًا شهيًا رائعًا. يوجد في المتاجر حاليًا مجموعة كبيرة من أطباق اللحوم الشهية. لكن جودتها وسعرها يتركان الكثير مما هو مرغوب فيه. إذا كان لديك مدخن منزلي، فيمكنك طهي اللحوم اللذيذة بنفسك، على سبيل المثال، أجنحة الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، في المنزل سيكونون بدون أصباغ ومحسنات النكهة وغيرها من المواد الضارة. منتج طبيعي تمامًا.

الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية من الأجنحة المدخنة

يعد التدخين إحدى طرق تحضير الطعام المعروفة منذ القدم. مفيدة جدا أيضا. أثناء عملية التدخين، تذوب النسبة الرئيسية من الدهون من الطعام، فيصبح الطبق أقل سعرات حرارية مقارنة باللحوم المقلية.

التركيب المعدني لأجنحة الدجاج غني جدًا: الحديد والكالسيوم واليود والمغنيسيوم والزنك والفلور. وجود الفيتامينات A، E، B، D، PP ضروري لأي كائن حي. البروتين سيمنح الجسم الطاقة والقوة.

لا توجد موانع خاصة لتناول الطبق. ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية للمنتج للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

• يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأجنحة المدخنة 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
• البروتينات – 29.9.
• الدهون – 19.5.
• الكربوهيدرات – غائبة.

تدخين أجنحة الدجاج في مدخن ساخن

لجعل أجنحة الدجاج المدخنة لذيذة، تحتاج إلى تدخين المنتجات الطازجة فقط. لا تشتري اللحوم المجمدة. عند تجميده لفترة طويلة يفقد طعمه. اختر أجنحة أكبر للتدخين.

هناك طريقتان لتتبيل الأجنحة المخصصة للتدخين – في محلول ملحي أو مع البهارات الجافة.

ماء مالح للأجنحة في محلول ملحي:

نجمع جميع مكونات التتبيلة ونضع الدجاج فيها. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

وصفة أخرى لتتبيلة بسيطة ولذيذة:

• 1 كيلو أجنحة دجاج.
• 1 لتر من الماء.
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح.
• 2 ورق غار.
• الفلفل الأسود - 7-8 قطع.
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

تخلط المكونات جيداً وتوضع الأجنحة في المحلول الملحي وتترك لتتبل لمدة يوم في مكان بارد أو في الثلاجة.

بعد أن تتبل الأجنحة، عليك تحضيرها للتدخين. أخرجه من المحلول الملحي وعلقه في الهواء حتى يجف. اترك الأجنحة حتى تجف لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، يمكنك البدء بالتدخين الساخن.

كيفية تتبيلها جافة. لتحضير التتبيلة الجافة يمكنك استخدام البهارات التالية: الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون وأي توابل للحوم. من الضروري فرك الأجنحة جيدًا بالبهارات ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. هذا النوع من ماء مالح سيوفر وقتك.

كيف تدخن أجنحة الدجاج؟

• ضع رقائق أي أشجار فاكهة (شجرة التفاح، شجرة الكرز، العنب) في قاع المدخنة.
• ضعي ورق القصدير فوق رقائق الخشب أو ضعي صينية خاصة لتصريف الدهون.
• نضع الشواية ونضع الأجنحة عليها، مع ترك مسافة بينها.
• ضع الغطاء على المدخن وأشعل النار أو ضع المدخن على الغاز.
• بمجرد ظهور الدخان من الغطاء، قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة في المدخن في حدود 100 درجة.
• ستكون الأجنحة المدخنة الساخنة جاهزة خلال 60 دقيقة. دعهم يبردوا لمدة 2-3 ساعات، ويمكنك البدء في التذوق.

كيفية تبريد أجنحة الدخان

تختلف عملية التدخين البارد في وقت الطهي. لكن الأجنحة الموجودة في المدخن الساخن تكون أقل ذوقًا قليلاً من الأجنحة المدخنة النيئة. بالنسبة للتتبيلة، استخدم وصفات المحلول الملحي المذكورة أعلاه.

بمجرد أن تتبل الأجنحة وتجفف، علقها في المدخن وأغلق الباب بإحكام. في المدخن البارد، يتم طهي الطعام باستخدام الدخان البارد. بينما يدخل الدخان من خلال مدخنة طويلة (في نطاق 4-5 م)، يكون لديه وقت ليبرد. لذلك، سوف يستغرق طهي الأجنحة 12 ساعة على الأقل.

بعد 12 ساعة من التدخين، قم بإزالة الأجنحة من المدخن واتركها في الهواء لبضع ساعات. وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ. سوف تصبح الأجنحة المطبوخة في المنزل ألذ وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بالعافية.

تقييم المادة:

لم يكن القيام بنزهة ممتعة مع اللحوم المدخنة أسهل من أي وقت مضى. تعتبر أجنحة الدجاج المدخنة على شكل كوخ صيفي مفيدة لربات البيوت المقتصدات. الطريقة الأكثر ملاءمة لطهي الأجنحة المدخنة الساخنة هي على الشواية. هناك خيارات للتدخين في الشقة، ولكن، في رأيي، هذا هو "الانحراف" طفيف. لا شيء يمكن أن يكون ألذ من اللحوم المدخنة المطبوخة في المنزل في الهواء الطلق. ولن تكون هناك فوائد أقل من هذا الطبق بلا شك. لا يوجد دخان سائل، وهو رائع بالفعل.

لتحضير أجنحة الدجاج المدخنة تؤخذ المكونات حسب القائمة. من الناحية المثالية، باستثناء الدجاج والملح، لا شيء غريب. نحن نخزن الأجنحة المبردة. للراحة، خذ صينية التغليف.

إذن، هذه هي الوصفة. الأجنحة مملحة جيدًا.

وبعد ذلك يتم إرسالهم إلى المنشفة وتغطيتها. يجب أن تمتص المنشفة الرطوبة الزائدة.

في هذا الوقت، تنقع رقائق التدخين في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. كان هذا الصيف حارًا، وجميع المواد اللازمة للقلي جافة تمامًا. أنت لا تريد أن تشتعل النيران في رقائق الخشب، أليس كذلك؟

يتم إرسال الأجنحة المملحة في صفين إلى رف المدخن. الهيكل يغلق. يتم طهي أجنحة الدجاج المدخنة على الفحم الجيد لمدة تتراوح بين 40 إلى 60 دقيقة، حسب الحرارة. يتم التحكم في عملية الطهي بالطبع، لكن لا ينصح بفتح المدخن قبل 30 دقيقة. صندوق المدخن المغلق بإحكام والذي يحتوي على دخان جيد بداخله هو مفتاح الأجنحة المدخنة اللذيذة.

أوه، بينما كنت أخبرك كيف يتم كل شيء هنا، بدت أجنحتنا ذات لون بني جميل.

دعونا نخرجها بسرعة من المدخن ونتركها لبضع ساعات حتى تبرد. سنقوم بتبريد الأجنحة الباهتة جدًا في المدخنة، ونتركها تصل إلى حالتها الصحيحة.

نزهة "مدخنة" لدينا على قدم وساق! إذا لم تكن معنا بعد، انضم إلينا قريبا. الطعام المدخن محلي الصنع شيء. لن أقول إنها صحية للغاية، لكن جناح دجاج مبرد واحد لن يسبب أي ضرر. هل نقوم بالتحقق؟

أحب أجنحة الدجاج المدخن؟ تعرفي على وصفة تحضيرها في المنزل بطريقة التدخين الساخن. لا يمكن مقارنة اللحوم الطرية والعصيرية ذات القشرة المقرمشة بما يتم تقديمه في سلسلة البيع بالتجزئة. لا يوجد أصباغ أو معززات نكهة أو مواد حافظة، فقط منتج طازج، ماء مالح مثير للاهتمام ورائحة دخانية عطرية.

اختر الأجنحة واطهيها في الصلصة المملحة

إن تدخين أجنحة الدجاج في مدخن ساخن ينطوي على التخلص من الدهون. ومع ذلك، عليك أن تفهم أن الأجنحة الصغيرة والرفيعة سوف تجف بسرعة أثناء الطهي ويمكن أن تحترق. للاستمتاع باللحوم المدخنة، ننصحك باختيار أجنحة أكبر. حتى بعد إزالة بعض الدهون والاستعداد الكامل، سيظل هناك شيء للاستمتاع به.

الخيار المثالي للتدخين الساخن هو منتج مبرد أو طازج. ومن الأفضل تجنب شراء لحم الدجاج المجمد. المشكلة هي أنه عند درجات الحرارة المنخفضة تفقد الأجنحة مذاقها وتصبح قاسية.

ليست هناك حاجة لقطع الأجنحة. يمكنك فقط إزالة الكتائب الأولى، لأنها في درجات الحرارة المرتفعة غالبا ما تتحول إلى تكسير. من الأفضل التخلص من منطقة المشكلة مسبقًا وعدم خلق صعوبات لنفسك أثناء عملية التدخين الساخن. إذا كنت تقوم بإعداد وجبة خفيفة للبيرة، فاترك كل شيء كما هو؛ فالأجنحة المجففة موجودة هنا تمامًا.

وصفات ماء مالح

لحم الدجاج، على عكس لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والأصناف الأخرى، هو طري وناعم في حد ذاته، لذلك ليست هناك حاجة لإعداد ماء مالح معقد. ويجب ألا تنقع أجنحتك لمدة 2-3 أيام أيضًا. نحن نقدم العديد من خيارات التزود بالوقود البسيطة.

أجنحة مالحة.

يمكنك أن تقتصر على الملح. وللتأكد من تمليح اللحم جيداً، تُفرك الأجنحة بالملح، بعد تجفيفها ووضعها في وعاء عميق. قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.

ماء مالح جاف.

اخلطي البهارات التي تحبين طعمها ورائحتها: الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الزعتر، ملح سفان، البهارات العطرية للحوم. افركي الخليط على الأجنحة. لف الحاوية باللحم في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

محلول ملحي مع البهارات.

2 كجم. أجنحة دجاج، 2 كوب ماء، 40 مل. 9٪ خل، 4 ملاعق صغيرة. ملح 40 مل. زيت نباتي، 10-12 حبة فلفل، 4 أوراق غار، 5 فصوص من الثوم المفروم. نخلط المكونات وننقع الدجاج في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

ماء مالح مع عصير الليمون.

1 كجم. أجنحة، 1 لتر. الماء، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 2 أوراق غار، 6-7 حبات فلفل، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون. يمكن استبدال الليمون بحمض الستريك. ضعي اللحم في التتبيلة واتركيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

تحضير اللحوم ومعدات التدخين

عندما تصبح أجنحة الدجاج مملحة أو متبلة جيدًا، أخرجها من الثلاجة وضعها في وعاء جاف أو علقها لعدة ساعات حتى تجف. إذا كان الوقت قصيرا، وكان الضيوف موجودين بالفعل على العتبة، فيمكنك مسح اللحوم بمنديل جاف لإزالة الرطوبة الزائدة وإرسالها إلى المدخن.

نحن نقوم أيضًا بإعداد المعدات. نضع رقائق الخشب في الأسفل (أفضل من أشجار الفاكهة). نقوم بوضع صينية في الوعاء لمنع دخول الدهون إلى نشارة الخشب مما يسبب حرقان ورائحة كريهة. نضع الشواية ونضع الأجنحة عليها حتى لا تلمس بعضها البعض. أغلق المدخن وضعه على النار.

تقنية الأجنحة المدخنة الساخنة

لتحضير الأجنحة في بيت الدخان، من الأفضل الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 100 درجة مئوية إلى 110 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة من بدء التدخين، تحتاج إلى فتح الغطاء، وإعطاء البخار للخروج وتجفيف لحم الدجاج قليلا. بعد ذلك، أغلق الغطاء مرة أخرى واطهي الطبق لمدة 20-30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف تصبح الأجنحة صفراء، وسوف يصبح الجلد أكثر كثافة، وسوف يغمق اللحم في منطقة المفاصل المزعومة. بعد ذلك، قم بزيادة درجة الحرارة في بيت الدخان إلى 150 درجة مئوية واترك الأجنحة في بيت الدخان لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

كيفية تحديد مدى استعداد الأجنحة المدخنة؟

يمكن تحديد درجة جاهزية الطبق بسهولة من خلال مظهره وطريقة انفصال اللحم عن العظم. من المهم عدم ترك بقع دم وظهور قشرة ذهبية. يستغرق تحضير الطبق من 1 إلى 1.5 ساعة، لكن الوقت الأمثل لتحديده تجريبيًا هو الأفضل، لأن مدة العملية تختلف بالنسبة للمدخنين ذوي السعات المختلفة.

عندما يصبح الطبق جاهزا، قم بإزالة الأجنحة من الشواية ووضعها على طبق كبير. يمكن تقديم اللحوم المدخنة ساخنة وباردة. نوصي أيضًا بإعداد صلصة مثيرة للاهتمام أو صلصة كاتشب.

ما هي كمية وأين يتم تخزين الأجنحة المدخنة؟

يتم تخزين المنتجات المدخنة الساخنة في الثلاجة، وأجنحة الدجاج ليست استثناء. يُنصح بتعبئة المنتج في ورق البرشمان. اللحم، على الرغم من إزالة الدهون الزائدة أثناء الطهي، لا يزال زيتيًا وعصيرًا، لذلك يمكن أن يتسرب ويترك علامات على الأسطح المختلفة. يتم تخزين أجنحة الدجاج في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا، وبعد ذلك يصبح تناولها غير آمن.

قم بإعداد الأجنحة المدخنة بكل سرور، وعامل أحبائك وأصدقائك. بالعافية!

لا يكاد أحد يشك في هذا الدجاج أجنحة مدخنة محلية الصنع- هذه طعام شهي رائع. يمكنك شرائه من أحد المتاجر، لكن جودة الطبق لا ترضي دائمًا محبي اللحوم المدخنة، وأحيانًا يكون السعر باهظًا.

إذا كانت هناك شروط للتدخين في المنزل أو في دارشا أو في نزهة، فإن تحضير طبق لذيذ ليس بالأمر الصعب ولا تستغرق العملية الكثير من الوقت. ولكن قبل طهي الأجنحة المدخنة في المنزل، عليك تحضيرها ونقعها.

يمكن تحضير الأطعمة الشهية بطريقتين، التدخين الساخن أو البارد، ولكن بغض النظر عن ذلك، فإن أي وصفة ماء مالح مناسبة بنفس القدر لواحدة أو أخرى.

قبل غمر المنتج الخام في ماء مالح، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض التوصيات التي تؤثر على طعم الطبق النهائي:

• شراء لحوم الدواجن غير المجمدة؛
• في درجة حرارة الغرفة، يحدث النقع بشكل أسرع بكثير مما هو عليه في مكان بارد؛
• كلما طالت مدة نقع الأجنحة، كلما وصلت إلى حالتها الطبيعية في بيت الدخان بشكل أسرع؛
• يتم الحصول على منتج جيد إذا تم لف الأجنحة بشاش مبلل قبل وضعها في غرفة التدخين. ستتيح لك هذه العملية الحصول على لون ذهبي جميل عند التدخين الساخن؛
• لمنع طعم اللحم المرير، يجب عليك التحكم في اتساق الدخان. إذا كانت غنية جدًا أو كثيفة جدًا، فستحتاج إلى تحرير جزء منها من غرفة التدخين.
• يتم تحديد طعم ورائحة المنتج النهائي إلى حد كبير حسب نوع الخشب. سوف يشبع الحطب من أشجار الفاكهة اللحم بالرائحة الطبيعية والذوق الرفيع. يعتبر خشب الحور الرجراج مصدرًا جيدًا للدخان العطري. لا تستخدم أبدًا الخشب الصنوبري للتدخين، حيث يكون دخانه مشبعًا بالمواد المسرطنة والراتنجات. منتجات اللحوم المدخنة بالصنوبر أو التنوب لها طعم قطران واضح.

يحتاج لحم الدجاج الذي يتم شراؤه من السوق (المحلي) إلى التتبيل لفترة أطول من لحم الدجاج اللاحم الذي يأتي من السوبر ماركت.

عند استيفاء الشروط المذكورة أعلاه وإعداد كل ما هو ضروري لإعداد الأطعمة الشهية، حدد وصفة ماء مالح.