Mohutný talíř ovoce, obilí, zeleniny, luštěnin. Obilná zelenina
Část I. Ovoce
Požehnání v čerstvém ovoci
Dopis 157, 1900:
464. Jsem velmi vděčný Bohu, že když Adam zhřešil a ztratil svou vlast - Eden, nepřipravil ho o možnost jíst ovoce.
465. Pán si přeje, aby se obyvatelé těch míst, kde mohou jíst čerstvé ovoce většinu roku, těšili z těchto požehnání, které mají v čerstvém ovoci. Čím více budeme jíst ovoce čerstvého ze stromu, tím větší bude požehnání.
466. Bylo by pro nás velmi dobré, kdybychom méně vařili a konzumovali více ovoce v přirozené podobě. Naučme lidi jíst dostatek čerstvých hroznů, jablek, broskví, hrušek, lesních plodů a jakéhokoli jiného dostupného ovoce. Začněme připravovat tyto plody na zimu a uchovávejte je raději ve skle než v plechových nádobách.
(Ovoce je výborná potravina, která hospodyňkám ušetří spoustu času - § 546.)
467. Člověk trpící zažívacími potížemi může jíst různé druhy ovoce, ale ne příliš mnoho najednou.
Dopis 12, 1887:
469. Čerstvá zelenina a ovoce jsou velmi zdravé, pokud jsou ovšem kvalitní a nejsou zkažené nebo napadené chorobami nebo hnilobou. Na konzumaci zkažené nebo nahnilé zeleniny a ovoce, které způsobují kvašení v žaludku a v důsledku toho otravu krve, umírá mnohem více lidí, než si myslíme.
Dopis 103, 1896:
470. Pro lidi, kteří se připravují na Boží dílo, je nejlepší jídlo, které je připraveno jednoduše a skromně, a také hojnost ovoce.
(Ovoce a obiloviny jsou potravou těch, kteří se připravují na vzestup do nebe - § 488, 515.)
471. Obiloviny, ovoce, ořechy a zelenina tvoří stravu, kterou nám Stvořitel předepsal. Tyto produkty, připravené tím nejjednodušším a nejpřirozenějším způsobem, jsou nejzdravějšími a nejvýživnějšími potravinami. Poskytují sílu, vytrvalost, energii a jasnost myšlení, kterou nemohou poskytnout složitější a stimulující potraviny.
(Ovoce, obiloviny, zelenina vařená s mlékem nebo smetanou jsou nejlepší potraviny - § 487.)
(Zelenina na stole od E. White - Příloha I, § 4, 8, 15.)
Rukopis 27, 1906:
472. Obiloviny, ovoce, zelenina a ořechy obsahují všechny živiny, které naše tělo potřebuje. Přijdeme-li k Bohu v jednoduchosti mysli, On nás naučí vařit jednoduché a zdravé jídlo bez kousku masa.
(Ovoce je nedílnou součástí správné výživy - §483,486,513.)
(Příroda štědře poskytla lidem ovoce, ořechy a obilí - § 485.)
(Ovoce jsou zdravé potraviny - § 399, 400, 403, 404, 407, 810.)
Dočasná ovocná dieta
473. Příčinou nemocí je často nadměrná strava a tělo je v tuto chvíli nejvíce potřeba osvobodit od nadbytečné zátěže, která je na něj kladena. V mnoha případech může být nejlepší léčbou pro pacienta zdržet se jednoho nebo dvou jídel, aby si přetížené trávicí orgány mohly odpočinout. Ovocná dieta na několik dní přinesla duševním pracovníkům často velkou úlevu. V mnoha případech krátká úplná hladovka a následná střídmá konzumace jednoduchého jídla vedla k uzdravení jen díky přirozeným silám těla. Umírněná výživa po dobu jednoho až dvou měsíců přesvědčí mnoho pacientů, že cesta sebezapření je cestou ke zdraví.
Odmítání škodlivých produktů
Dopis 145, 1904:
474. V našich zdravotnických zařízeních by měly být poskytovány jasné pokyny týkající se abstinence. Pacienti by rozhodně měli být informováni o nebezpečích alkoholických nápojů a požehnání úplné abstinence od nich. Je třeba přesvědčit lidi, aby se vzdali nezdravých potravin, které jim ničí zdraví, a nahradili je hojností ovoce. Můžete jíst pomeranče, citrony, sušené švestky, broskve a další ovoce, neboť Pánova země dává všeho v hojnosti, pokud na ní pracujete s velkou pílí.
475. Nejez mnoho soli; vyvarujte se konzumace okurek, marinád a kořeněných jídel; jezte hodně čerstvého ovoce a pak se značně sníží podráždění trávicích orgánů, které způsobuje tak velkou touhu pít během jídla.
(Ovoce místo masa - § 149, 312, 320, 492, 514, 649, 795.)
(Ovoce místo sladkostí - § 546.)
(Ovoce je nežádoucí pro ty, kteří jsou zvyklí jíst tučná, silně kořeněná jídla – § 563.)
(Ovoce místo nadměrné konzumace řídkých ovesných vloček - § 490, 499.)
Konzervované a sušené ovoce
476. Tam, kde lze hojně pěstovat ovoce, musí se na zimu skladovat v neomezeném množství v konzervované a sušené formě. Angrešt, jahody, maliny, černý rybíz, ostružiny by se měly pěstovat na mnoha místech, kde se nyní tyto bobule téměř nepěstují a jsou zanedbávány.
Pro domácí zavařování je lepší používat skleněné nádoby než plechové. Je nutné, aby sklizené plody byly kvalitní. Při zavařování použijte málo cukru a ovocnou směs dostatečně provařte, aby nezkvasila. Takto připravené konzervy jsou výbornou náhradou čerstvého ovoce.
Všude, kde si můžete koupit sušené ovoce za rozumné ceny - rozinky, sušené švestky, hrušky, jablka, broskve a meruňky - mohou být použity jako základní potraviny a konzumovány mnohem více, než je obvyklé, s nejlepšími výsledky pro zdraví a fyzickou kondici všech lidí. profesí.
Dopis 195, 1905:
477. Jablečný nálev konzervovaný ve skleněných nádobách je velmi chutný a zdravý. Hrušky a třešně, jsou-li k dispozici v dostatečném množství, dělají na zimu také velmi chutné pyré.
Dopis 5, 1870:
478. Pokud do svého jídelníčku můžete zařadit dostatek jablek, je to pro vás velmi dobré... Nemyslím si, že je nutné zásobovat se mnoha různými druhy ovoce. Ale během sklizně je třeba jablka pečlivě vyjmout, uskladnit a zavařit, aby se dala konzumovat v době, kdy nebude ovoce. Ze všech druhů ovoce nejlépe rostou jablka a jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.
Čerstvá zelenina a ovoce přímo ze zahrady
Rukopis 114, 1902:
479. Je tu ještě jedna výhoda, kterou území našich sanatorií dávají - můžete tam sázet zahrádky... Tak bude možné podávat naprosto čerstvé ovoce, nezkažené, odebrané přímo ze stromů.
Rukopis 13, 1911:
480. Členové našich rodin a zaměstnanci institucí se musí naučit obdělávat a zlepšovat půdu. Kdyby lidé znali hodnotu produktů, které Země produkuje v různých ročních obdobích, pak by bylo vynaloženo více úsilí na její kultivaci. Každý by měl být poučen o zvláštní hodnotě čerstvého ovoce a zeleniny odebrané přímo ze zahrady a zahrady. S rostoucím počtem pacientů a studentů medicíny budou naše zdravotnická zařízení potřebovat více půdy k obdělávání. Můžete vysadit vinice a zpřístupnit tak čerstvé hrozny pěstované na místě. Dobré je také pěstovat pomerančovníky na vaší zahradě nebo v blízkosti sanatoria.
(Výhody pěstování ovoce a zeleniny pro výživu - § 519.)
(Konzumace ovoce a zeleniny zároveň narušuje trávení - § 188, 190, 722.)
(Jíst ovoce u stolu E. White - Příloha I, § 4, 9, 15, 22,23.)
(Ovoce ve stravě sanatoria - § 441.)
(Konzumace ovoce zaměstnanci sanatorií - § 444, 651.)
(Ovoce k jídlu na táborových schůzkách - § 124, 765.)
(Zahrnuje do jednoduchých jídel a pro hosty - § 129.)
(Chléb, ovoce a zelenina - zdravé, chutné jídlo - § 204, 503.)
Část II. Cereálie
Výživa určená Stvořitelem pro nás
481. Obiloviny, ovoce, ořechy a zelenina tvoří stravu, kterou pro nás určil náš Stvořitel. Tyto produkty, připravené tím nejjednodušším a nejpřirozenějším způsobem, jsou nejzdravějšími a nejvýživnějšími potravinami. Poskytují sílu, vytrvalost, energii a jasnost myšlení, kterou nemohou poskytnout složitější a stimulující potraviny. (Viz také § 111.)
482. Kdo jedí maso, jedí tím, abych tak řekl, již zpracované obilné rostliny a zeleninu, protože zvířata jedí rostliny. Tímto způsobem jsou všechny životně důležité prvky obsažené v obilovinách a zelenině přeneseny na osobu, která je jí. A my, lidé, kteří jíme maso, to všechno dostáváme přes maso zabitých zvířat. Oč lepší je toto vše přijímat přímo a jíst to, co pro nás Bůh sám určil!
(Lidé by se měli vrátit ke konzumaci ovoce, zeleniny a obilovin - § 515.)
Část Boží nařízené výživy
483. Je mylné se domnívat, že svalová síla závisí na konzumaci masa. Všechny potřeby těla mohou být plně uspokojeny bez masité stravy. Obiloviny spolu s ovocem, ořechy a zeleninou obsahují všechny živiny potřebné k tvorbě zdravé krve. A člověk, který je jí, se může těšit zdraví a elánu.
Rukopis 27, 1906:
484. Obiloviny, ovoce, zelenina a ořechy obsahují všechny živiny, které naše tělo potřebuje. Přicházíme-li k Pánu s prostotou mysli, naučí nás vařit jednoduché a zdravé jídlo bez použití masa.
Hojnost rostlinné potravy
485. V přírodě je takové množství ovoce, ořechů a obilí, že je jich dostatek pro každého a díky rozvoji dopravy jsou potravinářské produkty vyrobené v různých zemích rok od roku dostupnější. Výsledkem je, že mnoho potravin, které byly dříve považovány za luxus, jsou nyní dostupné všem a tvoří součást naší každodenní stravy.
486. Při správném plánování mohou téměř všechny země vyrábět potraviny, které nejvíce přispívají ke zdravé a výživné stravě. Různé zpracované a hotové produkty vyrobené z rýže, kukuřice, ovsa, pšenice a také fazolí, hrachu a čočky se zasílají do zámoří (mimo Spojené státy) do mnoha zemí po celém světě. To vše v kombinaci s místním nebo dováženým ovocem a rozmanitou zeleninou, která roste v každé oblasti, umožňuje každému vybrat si stravu, která bude plnohodnotná a dostačující bez konzumace masa.
(Obiloviny jsou jedním z nejhojnějších přírodních zdrojů - § 503.)
Správně připravené jídlo
HVBG, 47; SZ, 115:
487. Ovoce, obiloviny a zelenina, vařené jednoduše, bez tuků a koření, ale s přídavkem smetany nebo mléka, jsou nejzdravější potraviny. Taková výživa poskytne tělu užitečné látky, dodá mu výdrž a jasnost myšlení, kterou žádné povzbuzující pokrmy neposkytnou. (Viz také § 137.)
488. Obiloviny a ovoce, připravené bez tuku a co nejjednodušším způsobem, by měly být na stole těch, kdo prohlašují, že se připravují na svůj vzestup do nebe.
(Zvykněte si jíst ovoce, obiloviny a zeleninu - § 514.)
(Cereální pokrmy jsou nedílnou součástí zdravé výživy - § 399, 400, 403,404,407, 810.)
Ovesná kaše
489. Při přípravě kaší se mají obiloviny dostatečně dlouho vařit. Tekutá strava je ale méně zdravá než pevná, která vyžaduje důkladné žvýkání.
490. Někteří si upřímně myslí, že správná strava se skládá hlavně z obilovin. Častá konzumace kaše nezaručuje zdraví trávicích orgánů, protože je příliš podobná vodě. Doporučuje se jíst více ovoce, zeleniny a chleba.
(Dopřávat si příliš řídkou kaši je chyba - § 499.)
Tekutá kaše z pšeničných obilovin
491. Můžete připravit řídkou pšeničnou kaši. Pokud používáte celozrnnou (nízkokvalitní) pšeničnou mouku, prosejte ji a přidejte mléko. Tato kaše bude tím nejchutnějším a nejvýživnějším pokrmem pro táborová setkání.
Nutnost nahradit maso
492. Když je z jídelníčku vyloučeno maso, mělo by být nahrazeno různými obilovinami, ořechy, zeleninou, ovocem, které bude výživné i chutné... Maso je třeba nahradit zdravou a levnou stravou. (Místo masitých pokrmů - § 765, 795.) (Maso není nutné, pokud je v něm ovoce, obiloviny a ořechy - § 138.)
(Jednoduché stravování pro hosty - § 129.) (O stravování zaměstnanců zdravotnických zařízení - § 444, 651.)
(Na stole E. White - Příloha I, § 15-23.) (Pacienti v sanatoriích by měli být zvyklí jíst obiloviny, ovoce a ořechy - § 767.)
Část III. Chléb
Denní chléb
Rukopis 34, 1899:
493. Náboženství dá maminkám pokyn, aby připravovaly chléb té nejlepší kvality... Měl by být dobře upečený jak uvnitř, tak i zvenku. Pro normální fungování žaludku musí být chléb suchý a lehce stravitelný. Chléb je skutečně základní komoditou, a proto se ho každý kuchař musí naučit péct co nejlépe.
Význam dobře upečeného bochníku chleba
HVBG, 49; SZ, 117:
494. Někteří nechápou, že náležitá příprava jídla je náboženskou povinností člověka, a proto se nesnaží naučit dobře vařit. Umožňují okyselení těsta ještě v kvásku a soda, přidávaná do kvásku, aby napravila kuchařovu neopatrnost, činí chléb zcela nevhodným pro lidský žaludek. Získání dobrého bochníku vyžaduje znalosti a péči. V bochníku dobře upečeného chleba je ale mnohem více náboženství, než si mnoho lidí myslí.
495. Každá křesťanka nebo dívka má umět upéct voňavý a chutný chléb z celozrnné mouky a považovat to za svou svatou náboženskou povinnost. Matky musí své dcery povzbuzovat k práci v kuchyni již od útlého věku a učit je kuchařskému řemeslu.
(Význam praktických dovedností pro ženu - § 822.)
O použití jedlé sody při pečení chleba
496. Používání sody při pečení chleba je škodlivé a zbytečné. Soda způsobuje zánět v žaludku a často otravuje celé tělo. Mnoho hospodyněk si myslí, že dobrý bochník chleba se neobejde bez sody, ale to je mylná představa. Kdyby si dali tu práci a naučili se péct jinak, jejich chleba by byl zdravější, výživnější a měl přirozenou chuť – tedy byl by kvalitnější.
(Použití sody při pečení chleba. - Viz "Soda" - § 565 - 569.)
Použití mléka do kváskového chleba
Při výrobě kynutého nebo kynutého chleba nepoužívejte místo vody mléko. Za prvé je chléb mnohem méně zdravý a za druhé je dražší. Chléb kynutý mlékem si po upečení na rozdíl od chleba kynutého vodou nezachová dobrou chuť a snadno způsobí kvašení v žaludku.
Čerstvý kynutý chléb
Chléb by měl být lehký a voňavý. Nesmí se sníst sebemenší kousek nepečeného chleba. Je lepší dělat bochníky malé a péct je co nejvíce, aby se zabili kvasinkové mikroby. Čerstvě upečený horký kvasnicový chléb je velmi těžko stravitelný, proto jej nepodávejte hned. Toto pravidlo ale neplatí pro nekynuté pečivo. Čerstvé housky, pečené bez kvásku a droždí v dobře vyhřáté troubě, jsou zdravé i chutné.
Sušenky
Suchary neboli dvakrát upečený chléb jsou nejsnáze stravitelné a nejchutnější jídlo. Běžný chléb nakrájejte na malé plátky a opékejte je v předehřáté troubě, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Poté je třeba je nechat ze všech stran lehce zhnědnout. Suchary lze skladovat na suchém místě mnohem déle než běžný chléb. Pokud je před jídlem ohřejete, jsou stejně dobré jako čerstvě upečený bochník. (škvarky se hodí zejména k večeři - § 273.) (škvarky ve stravě E. Whitea - příloha I, § 22.)
Prošlý chléb je lepší než čerstvý
Dopis 142, 1900:
497. Dvou- nebo třídenní chléb je mnohem zdravější než čerstvý. Sušené krekry v troubě jsou jednou z nejvýživnějších a nejzdravějších potravin.
Škody způsobené kyselým chlebem
SC 1, 681-684:
498. Všimli jsme si, že otrubový chléb je často kyselý, těžko stravitelný a nedopečený. To vše je způsobeno nezájmem a svědomitostí o důležitou povinnost vaření. Občas se setkáme s nekynutými buchtami nebo měkkým, suchým cukrovím, které není upečené, ale jednoduše vysušené a které má mnoho nedostatků. Pekaři vám možná řeknou, že všechno dělají dobře, když se drží starých receptů, ale po pravdě ani jejich rodiny nerady jedí výrobky z otrubové mouky – nejraději by hladověli.
No, to mě nepřekvapuje. Jsou to vaše kuchařské techniky, díky kterým je jídlo bez chuti a nepříjemné. Konzumace takových potravin způsobuje žaludeční nevolnost. Nešťastní kuchaři, ale i všichni, kdo dostávají jídlo z jejich rukou, vám autoritativně potvrdí, že sanitární reforma jim nevyhovuje.
Žaludek nemá síly strávit špatně upečený, těžko stravitelný kyselý chléb, aby přispíval k tvorbě dobré krve; Často dochází k opačnému obrazu: špatný chléb promění zdravý žaludek v nemocný. Kdo takové jídlo konzumuje, ví, že ztrácí sílu. Jaký je důvod? Někteří se nazývají reformátory zdravotnictví, i když nejsou. Nevědí, jak vařit. Připravují koláče, bramborová jídla, otrubový chléb, ale vše se opakuje - každé jídlo je špatně připravené a tělo nedostává potřebné živiny. Takoví nešťastní kuchaři věří, že čas věnovaný důkladnému učení, jak připravovat lahodná a výživná jídla, je promarněný...
V mnoha rodinách jsou lidé, kteří trpí zažívacími potížemi a příčinou je často špatný chléb. Paní domu se rozhodne, že bochník nelze vyhodit, a snědí ho všichni členové rodiny. Je to ale skutečně způsob, jak se zbavit nekvalitního pečiva? Přispěje špatný produkt k tvorbě zdravé krve? Má žaludek sílu proměnit kyselý chléb v nekvašený chléb nebo špatně upečený chléb ve světlý nebo plesnivý chléb v čerstvý?...
Mnoho manželek a matek, které nedostaly správnou výchovu a které nezískalo dovednosti a schopnosti připravovat jídlo, krmí své rodiny každý den jídlem, které pomalu, ale jistě ničí trávicí orgány a ochuzuje krev, způsobuje akutní zánětlivá onemocnění a vede k předčasné smrti. Mnozí zemřeli, protože jedli špatně upečený, kyselý chléb. Vyprávěli mi případ, jak jedna hospodyně neúspěšně upekla chleba - byl nedopečený a kyselý. Aby se ho zbavila a zakryla svou chybu, hodila bochník chleba dvěma velkým prasatům. Druhý den ráno našel majitel jednoho z nich mrtvého. Po prozkoumání krmítka tam našel kousky špatně upečeného chleba. Začal chápat, co se stalo, a dívka se přiznala k tomu, co udělala. Netušila, že kousek chleba bude mít na zvíře takový vliv. Pokud může kyselý, špatně upečený chléb zabít prase, které žere i chřestýše a téměř veškerý odpad, jaký to má vliv na jemný lidský žaludek?
Výhody konzumace chleba a jiných pevných potravin
Rukopis 3, 1897:
499. Když se vzdáváte konzumace masa a přecházíte na vegetariánskou stravu, musíte dbát na to, aby na vašem stole bylo vždy chutné a odborně připravené jídlo. Vaření řídké kaše je často chybou. Měli byste dát přednost tvrdým a suchým potravinám, které vyžadují důkladné žvýkání. Vaření zdravých a zdravých jídel je požehnáním pro zdraví. Pro každou příležitost se hodí dobře upečený, toustový chléb a nekynuté housky, připravené podle těch nejjednodušších receptů, ale opatrně. Chléb by neměl být kyselý ani v nejmenší míře. Musí být pečené až do úplného uvaření - tím se odstraní viskozita a lepivost.
Dobrá zelenina, správně uvařená, bude pro každého, kdo ji umí, lepším jídlem než řídké pyré nebo kaše. Ovoce v kombinaci s dobře upečeným dvou- nebo třídenním pečivem je prospěšnější než s čerstvým pečivem. Pokud budeme jíst pomalu, důkladně žvýkat, taková výživa poskytne tělu vše, co potřebuje.
(Dobrý chléb - místo tučných jídel - § 312.)
Čerstvě upečené koláčky
500. Horké sušenky a masité pokrmy absolutně neodpovídají zásadám sanitární reformy.
Dopis 72, 1896:
501. Koláče zapečené se sodou se často mažou máslem a jedí jako příjemná pochoutka, ale oslabené trávicí orgány na to reagují negativně.
Dopis 3, 1884:
502. Vracíme se do Egypta, ne do Kanaánu. Neměli bychom změnit pořadí věcí? Nemělo by na našem stole být skromné, zdravé a kalorické jídlo? Neměli bychom se vyhýbat čerstvě upečeným muffinům, které způsobují jen žaludeční nevolnost?
(Příčina dyspepsie - § 720.)
Nekynuté buchty
503. Čerstvé muffiny vyrobené se sodou by se nikdy neměly objevit na našem stole. Takové pokrmy jsou pro žaludek zcela nevhodné. Veškeré pečivo vyrobené ze sody, pokud se konzumuje čerstvé, je velmi obtížně stravitelné.
Nekvašený chléb z celozrnné mouky je výživný i chutný. Lze je péct z celozrnné mouky hnětením s vodou a mlékem. Ale je těžké zvyknout si členy naší Církve na jednoduchý způsob života. Když našim přátelům poradíme, aby jedli nekvašený chléb vyrobený z otrubové mouky, říkají: „Ach, ano, my víme, jak takový chléb vyrobit.“ Ale k našemu zklamání pokračují v pečení a dělají těsto s kyselým mlékem a sodou. To nesvědčí o provádění zásad sanitární reformy. Otrubová mouka smíchaná s mlékem a čistou měkkou vodou dělá ty nejlepší nekvašené housky, jaké jsme kdy jedli. Pokud je voda tvrdá, použijte více čerstvého mléka nebo do vyšlehaného těsta přidejte vejce. Je nutné, aby byl chléb dobře propečený ve velmi horké troubě se stálým, rovnoměrným teplem.
Chcete-li získat chutné a zdravé pečivo, použijte měkkou vodu a mléko nebo trochu smetany. Vypracujte husté těsto hnětením jako na suché cukroví. Pečte na mřížce trouby. Produkty budou sladké a příjemné na chuť. Vyžadují důkladné žvýkání, které prospěje zubům i žaludku. Podporují tvorbu zdravé krve a dodávají tělu sílu. Co víc si přát, vzhledem k takovému chlebu a hojnosti ovoce, zeleniny a obilovin, kterými se to v naší oblasti jen hemží?
Chléb s otrubami je mnohem zdravější než bílý chléb
504. Bílý chléb, upečený z nejkvalitnější mouky, není pro tělo tak zdravý jako chléb s otrubami. Neustálá konzumace bílého pšeničného chleba nepomáhá udržovat tělo ve zdravém stavu. Oba máte onemocnění jater a pravidelné používání rafinované mouky zhoršuje vaše zdravotní potíže.
505. Prémiová bílá mouka není z ekonomického ani zdravotního hlediska nejlepší. Chléb vyrobený z takové mouky často způsobuje zácpu a další bolestivé příznaky a neobsahuje stejné živiny, jaké se nacházejí v chlebu vyrobeném z celozrnné pšenice.
(Na tělo je nejlepší neprosátá mouka nebo celozrnná mouka - § 171, 495, 499, 503.)
(Jídlo z obilovin by se mělo připravovat jednoduše - § 481.)
(Otruby ve stravě na táborových schůzkách - § 124.)
(Naší náboženskou povinností je umět péct chleba z celozrnné mouky - § 392.)
Chléb vyrobený z různých druhů mouky
Dopis 91, 1898:
506. Pro trvalou výživu nelze doporučit žádnou pšeničnou mouku. Chybí mu většina živin. Mnohem výživnější je směs pšeničné mouky s ovesnou a žitnou moukou.
Cukrářské výrobky
Dopis 363, 1907:
507. Málokdy jsou na našem stole housky a sušenky. Čím méně budeme jíst sladkosti, tím lépe. Chléb a sušenky způsobují žaludeční nevolnost, což zase způsobuje podrážděnost a inkontinenci u těch, kteří si na jejich konzumaci zvykli.
Dopis 37, 1901:
508. K výrobě sušenek by bylo lepší nepoužívat cukr. Někteří lidé milují sladké sušenky, ale jsou škodlivé pro trávicí systém.
(Slazené sušenky – § 410.)
(Lidé zvyklí na tučná a kořeněná jídla nezažijí potěšení z obyčejného chleba - § 563.)
Část IV. Zelenina
Čerstvá zelenina, jednoduše připravená
Rukopis 13, 1911:
509. Každý by měl zažít zvláštní výhody čerstvé zeleniny a ovoce přivezené přímo ze zahrádky nebo zeleninové zahrady. (Podporujte konzumaci zeleniny - § 490.) (Nejlepší pamlsek - § 503.)
HVBG, 47; SZ, 115:
510. Ovoce, obiloviny a zelenina, upravené jednoduše, bez živočišných tuků a koření, ale s přídavkem mléka a smetany, jsou nejzdravější potraviny. Taková výživa poskytuje tělu užitečné látky, dává mu vytrvalost a podporuje jasné myšlení, kterého nelze dosáhnout konzumací kořeněných, stimulujících jídel.
(Ovoce, obiloviny a zelenina jsou dobrou pochoutkou pro hosty - § 129.)
(Nebezpečí konzumace prošlé zeleniny - § 469.) (Kvalita potravin se zhoršuje, pokud se vaří s tukem - § 320.)
(Výživa určená samotným Stvořitelem - § 471.) (Zdravá výživa - § 403, 404, 407, 810.)
Rukopis 3, 1897:
511. Kdo může jíst zeleninu, správně upravená, je lepší než tekuté pyré a kaše.
512. Zelenina by měla být vařena s malým množstvím mléka, smetany nebo něčeho ekvivalentního.
Zelenina jako součást zdravé výživy
Dopis 70, 1896:
513. Jídlo z obilovin, ovoce a zeleniny obsahuje všechny živiny potřebné pro tvorbu zdravé krve. Masitá strava k tomu nepřispívá.
(Správná výživa - § 483, 484, 486.)
Jezte více zeleniny
Dopis 3, 1884:
514. Skládáme se z toho, co jíme. Přispějeme v sobě konzumací masa k rozvoji základních instinktů? Místo toho, abychom si zvykli na hrubá masitá jídla, je čas, abychom začali jíst zeleninu, ovoce a cereálie. Z jednoduchých surovin bez použití masa připravíte zcela zdravé a plnohodnotné pokrmy. Zdravý člověk by měl jíst převážně zeleninu, ovoce a obiloviny.
(Zelenina na stole zaměstnanců zdravotnických zařízení - § 444, 651.)
(Zelenina místo masa - § 492, 649, 765, 795.)
(Místo tučných jídel - § 312.)
(Ti, kdo porušují zdravotní zákony, nemají rádi pokrmy ze zeleniny - § 204, 563.)
(Potrava z masa je konzumace již zpracované rostlinné stravy - § 482.)
Dopis 72, 1896:
515. Pán zamýšlí vrátit svůj lid ke stravě ovoce, zeleniny a obilí.
Někteří lidé nemohou jíst zeleninu
Dopis 45, 1903:
516. Různé žádosti musí být vyřízeny ve zdravotnickém zařízení. Někteří lidé potřebují dobře uvařenou zeleninu kvůli svým specifickým potřebám. Jiní naopak nemohou jíst zeleninu kvůli bolestivým jevům, které v těle vznikají.
Brambory, batáty
Dopis 322, 1905:
517. Nevěříme, že smažené brambory jsou zdravé, protože k jejich vaření je potřeba tuk nebo olej. Vařené nebo pečené brambory, lehce osolené a smetanové, jsou tím nejzdravějším jídlem. Zapečené irské batáty, vařené s trochou smetany a soli a znovu upečené, ale ne smažené, jsou skvělým pokrmem.
Fazole jsou velmi výživné
518. Dalším velmi jednoduchým, ale výživným jídlem jsou vařené nebo pečené fazole. Část fazolí uvařte ve vodě, rozmačkejte je, přidejte trochu mléka nebo smetany, abyste vytvořili polévku.
Pěstování a skladování zeleniny
Dopis 5, 1904:
519. Mnoho lidí nepovažuje za důležité mít půdu a obdělávat ji, pěstovat zeleninu a ovoce na rodinný stůl. Jsem pověřen říci každé rodině a církvi: "Bůh vám požehná, když budete se strachem a chvěním pracovat na svém spasení, dávejte pozor, abyste svým nemoudrým zacházením s tělem nezkreslili Boží záměr se svým životem."
(Každý si musí uvědomit výhody konzumace čerstvé zeleniny a ovoce přivezeného přímo ze zahrady nebo zahrady - § 480.)
Dopis 195, 1905:
520. Je nutné mít zásobu sušených zrn kukuřice. Dýni můžete také sušit a v zimě z ní dělat koláče.
Zelení a rajčata v dietě E. Whitea
Dopis 31, 1901:
521. Ptáte se na mou dietu. Nejsem tak oddaný žádnému produktu, abych nebyl schopen konzumovat ostatní. Ale protože vás zajímá, jaké druhy zeleniny byste měli konzumovat, nemusím je podrobně popisovat, protože vím, že v oblasti, kde žijete, je mnoho druhů rostlinných potravin, které mohu jako zeleninu použít. Mohu konzumovat ve velkém šťovík žlutý, mladou pampelišku a listy hořčice. Pokud jde o zeleninu a zeleninu, je tu mnohem více a kvalitnější, než bychom mohli mít v Austrálii. A kdyby nic jiného nebylo, jsou jídla z cereálií.
Dopis 10, 1902:
522. Nějakou dobu před odjezdem na východ jsem cítil nedostatek chuti k jídlu. Ale teď je to zpět a když je čas jíst, cítím opravdu hlad. Jím bodlákovou a jinou zeleninu, dobře uvařenou, ochucenou sraženou smetanou a citronovou šťávou. Toto je velmi chutné jídlo. Při jednom jídle si dávám nudlovo-rajčatovou polévku a při dalším zelí. Začal jsem zase jíst bramborová jídla. Všechna jídla, která tvoří můj jídelníček, jsou dobrá pro každý vkus. Jsem jako pacient, který měl vysokou horečku a téměř umřel hlady; Teď mi hrozí přejídání.
Dopis 70, 1900:
523. Rajčata, která jsi poslal, byla krásná a velmi chutná. Rajčata jsou pro mě nejlepší potravinou.
(Viz také Příloha I, § 16, 22, 23.)
Dopis 363, 1907:
524. Pěstovali jsme dostatek hrachu a klasů pro sebe a naše sousedy. Pro zimní použití sušíme zrna kukuřice; podle potřeby z nich meleme a připravujeme lahodné, chutné polévky a další pokrmy...
V době sklizně máme hojnost hroznů, také švestek a jablek a spoustu třešní, broskví, hrušek a oliv, které si sami připravujeme. Hodně pěstujeme i rajčata. Nikdy se neomlouvám za jídlo na mém stole. Myslím, že Bůh chce, abychom se za svá jídla nestyděli. Naši zákazníci jedí to, co jíme my, a zdá se, že jsou s naším menu spokojeni.
(Kukuřice na stole E. Whitea - Příloha I, § 22, 23.)
(Opatření při současné konzumaci zeleniny a ovoce - § 188, 190.)
(Opatření týkající se konzumace zeleniny současně se sladkými pokrmy - § 189, 722.)
(Zelenina ve stravě E. White - Příloha I, § 4, 8, 15.)
Obilná (nebo obilná) zelenina– samostatná kategorie zeleniny, kterou představuje jediná rostlina – kukuřice cukrová nebo kukuřice.Sladká kukuřice nebo kukuřice má vysokou nutriční hodnotu. 100 gramů kukuřičných zrn obsahuje v průměru: bílkoviny – 3,2–3,3 gramů, sacharidy – 19–23 gramů, tuky – 1,2–1,4 gramů, vitamín A (retinol) – 10 mcg, vitamín B1 (thiamin) – 0,2 mg, vitamín B3 (niacin) - 1,7 mg, vitamin B9 (folacin) - 46 mcg, vitamin C (kyselina askorbová) - 7 mg, draslík - 270 mg, hořčík - 37 mg, železo - 0,5 mg. Je důležité si uvědomit, že kukuřičný protein obsahuje řadu aminokyselin nezbytných pro lidské tělo. Energetická hodnota syrové kukuřice je 86-93 kcal.
Kukuřičné zrno, bohaté na užitečné a potřebné látky pro lidské tělo, je přírodní vysokoenergetický vitamínový produkt.
Trochu botaniky
Kukuřice cukrová je jednoletá bylina z rodu Corn z čeledi Poaceae. Kukuřice je jediným pěstovaným zástupcem tohoto rodu. Existuje předpoklad, že kukuřice je nejstarší obilná rostlina na světě, domestikovaná před 7-12 tisíci lety na území dnešního Mexika.Kukuřice je teplomilná a světlomilná rostlina, optimální teplota pro ni je 20-24°C. Vegetační období je od 3 do 5 měsíců. V Rusku se kukuřice pěstuje hlavně v jižních oblastech: Krasnodarské území, Zakavkazsko a Severní Kavkaz.
Kukuřice je velká rostlina. Jeho výška dosahuje 3 metry a jeho dobře vyvinutý vláknitý kořenový systém klesá až na 1,5 metru. Kromě podzemních kořenů se na spodních uzlech stonku mohou objevit vzdušné podpůrné kořeny, které chrání stonek před pádem a dodatečně zásobují rostlinu vodou a živinami. Přímá lodyha dosahuje v průměru 7 cm, čárkovitě kopinaté listy dorůstají až metrové délky a mají šířku až 10 cm Počet listů se pohybuje od 8 do 42 kusů na jedné rostlině.
Samičí květy se nacházejí na klasech v paždí listů, samčí květy ve formě velkých lat - na vrcholcích výhonků. Jedna rostlina má obvykle 1-2 uši dlouhé 4-50 cm, 2-10 cm silné a vážící 30-500 gramů. Kukuřičné klasy jsou obklopeny pochvami podobnými listům. Po oplodnění se na klasu tvoří velká zrna (zrno je jednoduchý suchý, jednosemenný, nesourodý plod, charakteristický pro rostliny z čeledi obilnin). Zrna krychlového nebo kulatého tvaru těsně vedle sebe jsou umístěna na hřídeli klasu ve svislých řadách. Počet zrn na jednom klasu může dosáhnout 1000 kusů. V závislosti na odrůdě se liší tvar, velikost a barva zrn. Barva nosatce je tradičně žlutá, ale může být fialová, načervenalá, modrá nebo téměř černá.
Pěstovaná kukuřice se podle struktury zrna dělí na botanické skupiny (poddruhy): pazourek, zubatý, polozubý, pukavý, cukrový (zeleninový), škrobovitý (moučnatý), škrobocukrový, voskový, filmový. V Rusku jsou nejběžnější cukrové, zubovité a křemičité; v USA je škrobový a puká, právě z těchto druhů se vyrábí i popcorn. Každý z popsaných poddruhů má mnoho odrůd.
Aplikace obilnin (obiloviny) zeleniny
Kukuřice je široce používána jako potravina po celém světě, ale je obzvláště běžná v kuchyních Střední, Jižní Ameriky a Asie. Kukuřičná zrna se používají jako potraviny v různých formách. Po sklizni klasů mohou být zrna konzumována syrová, kukuřice je zmrazena pro skladování. Můžete také vařit klasy. Konzervovaná kukuřice se používá k přípravě široké škály jídel - prvního a druhého chodu, salátů. Kukuřičná mouka se používá k výrobě pečiva, pečení a kaší.Kukuřičné vločky jsou produkt připravený k přímé spotřebě vyrobený z drcených a ochucených kukuřičných zrn. Popcorn, kukuřičná zrna vyražená zevnitř tlakem páry při zahřívání, je populární daleko za hranicemi Spojených států. Mexičané mají recept na výrobu piva (chicha) z naklíčených a fermentovaných kukuřičných zrn.
Kukuřice se také používá jako krmivo pro zvířata.
V lékařství se používá kukuřičné hedvábí - jedná se o nitkovité sloupce s blizny pestíků samičích květů, vytvořené na klasech. Kukuřičné hedvábí má choleretický, diuretický, antispasmodický, antiaterosklerotický, hemostatický, sedativní účinek a odstraňuje přebytečné soli a kyselinu močovou z těla.
Kukuřičné klíčky obsahují 49-57 % mastného oleje. Surový, nerafinovaný kukuřičný olej je pomocnou dietní pomůckou pro prevenci a léčbu cukrovky, aterosklerózy a obezity.
Draslík je považován za nejcennější minerál pro lidské tělo, protože na jeho hojnosti závisí fungování důležitých systémů. Navíc jak jeho nedostatek, tak nadbytek jsou považovány za škodlivé. Proto dnes velmi často vyvstává otázka, jak najít draslíku v potravinách?
Abnormální hladiny draslíku vytvářejí riziko rozvoje kardiovaskulárního systému onemocnění, eroze žaludeční sliznice, děložního čípku a dvanáctníku. Draslík hraje zvláštní roli pro ženský reprodukční systém, protože nerovnováha vede k neplodnosti a potratu.
Příčiny nedostatku draslíku
Pouze správná výživa je klíčem k vynikajícímu trávení a dobré zdraví. Jakékoli přírodní dary by měly být konzumovány čerstvé, aby se předešlo onemocněním spojeným s nedostatkem draslíku, ale i hořčíku a sodíku.
- Zvažuje se hlavní příčina mnoha problémů nesprávná výživa. Když strava obsahuje minimální množství mléčných, masných a rostlinných produktů a převažují polotovary, tělo nedostává dostatek živin.
- Moderní lidé to již nepovažují za normu vyvážená častá jídla a konzumovat hodně soli. Kvůli nadbytku sodíku se draslík vylučuje z těla příliš rychle.
- Osoba začala brát další léky, vyplavování draslíku a dalších důležitých stopových prvků.
Pokud tyto faktory ze svého života vyloučíte, stejně jako problémy jako deprese, slabost a únava, zdravotní problémy vás trápit nebudou.
Výrobky obsahující draslík
Může být v různých objemech. Největší množství ho najdete v jáhlové kaši, na tu byste si měli uvařit a sníst střední porci.
Je však třeba mít na paměti, že nadměrné používání kaše může způsobit zácpu.
Odborníci také doporučují připravit speciální nápoj obsahující potřebné množství draslíku: 1 polévkovou lžíci zřeďte v jedné sklenici vody. med a 1 lžička. ocet (jablečný ocet). Užívejte trochu před jídlem.
Otruby a pivovarské kvasnice jsou navíc obohaceny o draslík.
Potraviny obohacené draslíkem se v zásadě dělí do 2 kategorií:
- Živočišný původ- ryby, tvaroh, játra.
- Rostlinný původ- zelenina, ovoce, obiloviny a ořechy.
V normální hlasitosti draslíku v potravinách lidé ho najdou v sušeném ovoci, v létě - v čerstvé zelenině, to se týká dýně, zelí, rajčat, mrkve. Bobule obsahují dostatek draslíku (zejména hodně v červeném rybízu a brusinkách). Pozor byste si měli dát na vlašské ořechy a piniové oříšky, mandle a arašídy.
Málokdo si uvědomuje, ale draslík se nachází v každodenních potravinách – bramborách, žitném chlebu, ovesných vločkách a mléce.
Zneužívání alkoholu a kávy může vést k nedostatku prvku.
| Potraviny bohaté na draslík | ||
| Ovoce s draslíkem | Zelenina s draslíkem | Jiné potraviny s draslíkem |
| Čerstvá meruňka | Luštěniny, hrách | Otruby / Cereálie s otrubami (ovesné vločky, granola, pohanka, kroupy, rýže) |
| Sušená meruňka | Řepa | Čokoláda |
| Avokádo | Brokolice | |
| Banán | Růžičková kapusta | Mléko, všechny druhy |
| Ananasový meloun | čínské zelí | Ořechy a semena |
| Termíny | Mrkev | Burákové máslo |
| Obr | Zelené listové saláty, kromě kapusty | Jogurt |
| Grepový džus | Kedluben | |
| Papája | Čočka | |
| Kiwi | Luštěniny | |
| Mango | Bílé houby | |
| Nektarinka | Pastinák | |
| oranžový | Brambor | |
| pomerančový džus | Dýně | |
| Granátové jablko | tuřín | |
| Džus z granátového jablka | Špenát | |
| Sušené švestky | Rajčata | |
| Švestková šťáva | Zeleninové šťávy | |
| Rozinka | ||
Jak správně připravovat a skladovat potraviny obsahující draslík?
Vzhledem k tomu, že rostlinná strava obsahuje dostatek draslíku, může při nesprávném skladování a úpravě tento mikroelement ztratit. Při přípravě zdravých pokrmů je třeba dodržovat určitá pravidla:
- jíst čerstvé ovoce a zeleninu;
- skladování potravin na chladném místě;
- v návaznosti na sezónní spotřebu ovoce, kdy má nejvyšší stupeň užitkovosti;
- pokud je při vaření zachována celistvost výrobků, budou mít vyšší obsah draslíku;
- Vaření pokrmů ve dvojitém kotli je nejzdravější varianta, která zachovává maximum vitamínů.
Kolik draslíku lidé potřebují?
Každý člověk by měl znát požadovaný denní příjem draslíku:
- dítě na 1 kg hmotnosti - 15-30 mg;
- dospělý - 2 g;
- těhotné ženy - 2,5 g;
- sportovci - 3,5 g;
- více než 5 g draslíku je vyžadováno pro pracovníky, kteří se zabývají složitou fyzickou prací, stejně jako pro profesionální sportovce.
Pouze s úzkým vztahem mezi komplexem esenciálních minerálů a vitamínů přírodního původu je možný proces růstu, tvorby a normálního fungování buněk živého organismu.
Nakonec je třeba poznamenat, že draslík je pro lidské tělo nezbytný, a při chronickém nedostatku často dochází k nevratným smutným následkům. Pokud však budete dodržovat pestrou stravu, nedostatek draslíku tělu nehrozí. Riziková skupina zahrnuje pouze osoby na dietě, sportovce a osoby zapojené do těžké fyzické práce.
Níže jsou uvedeny hlavní druhy obilnin, hlavní druhy obilovin. Hlavně rýže, kukuřice, pšenice, žito, oves, ječmen, čirok, quinoa, lněná semínka, špalda, pohanka, špalda a proso.
Obiloviny jsou jednou z hlavních potravinových skupin nezbytných pro tělo, a tedy jednou z nejdůležitějších v lidské stravě. Patří do travnaté rodiny rostlin, které se pěstují pro obilí a krmivo.
Zrno má strukturu s několika prvky. Jedním z nich je embryo, které se nachází v jádře semene a umožňuje vývoj nové rostliny. Dalším příkladem je endosperm, který má moučnou nebo škrobovou strukturu obklopující embryo. Vnější vrstva, která leží na zrnu, je také mnohem tužší vrstvou, která poskytuje ochranu hlavě.
Tyto potraviny mají také vysoký obsah vody a sacharidů.
Klasifikace obilnin
Existují různé druhy zrn, ale lze je nejprve rozdělit do tří tříd v závislosti na jejich zpracování:
- Rafinovaný: Toto jsou druhy kaše, pro které byly odebrány otruby a klíčky, které ji tvoří. Díky tomuto procesu se jejich textura stává jemnější a jejich trvanlivost je mnohem delší. Problém je v tom, že tento proces odebírá spoustu živin, zejména vlákninu.
- Komplex: Jedná se o druh zrna, který si zachovává svou skořápku, to znamená, že z něj nejsou během procesu mletí odstraněny otruby a klíčky. Z tohoto důvodu jsou zachovány nutriční vlastnosti, jako je vláknina, draslík, selen a hořčík.
- Obohacený: Jedná se o obiloviny, do kterých byly přidány umělé živiny. Nejsou však o nic lepší než ty komplexní, protože i když jsou některé živiny přidány, ztracenou vlákninu nelze nahradit.
Druhy obilovin
Je to jedna z nejznámějších obilovin světa a jedna z nejkonzumovanějších. Roste v půdách s vodou, která musí být dobře zalévána nebo umístěna v deltě řeky.
Jedná se o velmi všestranné krmivo, které se dodává v několika variantách. Podle tvaru může být klasifikován jako dlouhozrnný krátký, střední nebo velký. Barva nebo vůně může být aromatická nebo pigmentovaná. A podle jejich průmyslového zpracování se může pařit nebo tepelně upravovat. Může být také celý nebo rafinovaný.
Rýže je zrno obsahující více škrobu. Kromě toho obsahuje malé množství thiaminu, riboflavinu a niacinu. Naprostá většina rýže pochází z Asie a používá se na několik způsobů: jako příloha, k dušenému pokrmu, do salátů a dokonce k výrobě oleje a vína.
Kukuřice je objemově nejvíce pěstované zrno na světě. Jeho stonek je obvykle velmi vysoký a zrna se mohou lišit barvou, od tmavě fialové po (nejběžnější) žlutou. Většina produkce tohoto jídla se provádí v Americe.
Jsou to velmi univerzální zrna, která lze použít k výrobě různých potravinářských produktů. Velmi výživné, protože jsou bohaté na vitamíny A a B, hořčík, fosfor a sacharidy. Užitečné pro tělo také jako pomoc při regulaci střevní mikroflóry a při prevenci nemocí, jako jsou srdeční problémy. Mohou ho konzumovat i pacienti s celiakií, protože obsahuje lepek.
Je to jedno z nejpěstovanějších obilovin na světě, zejména proto, že se používá pro širokou škálu produktů. Rafinovaná mouka a celozrnná mouka, na otruby atd. Existují různé odrůdy tohoto zrna v závislosti na jeho tvrdosti, barvě a dokonce i na ročním období, ve kterém se pěstuje.
Pšenice je jednou z nejvíce kalorických obilnin, protože poskytuje 339 kalorií na 100 gramů. Obsahuje sacharidy a tuky, jako jsou nasycené, nenasycené a mononenasycené. Patří sem ale také bílkoviny a minerály. Dobré pro nemoci, jako je Alzheimerova choroba, demence a ženská neplodnost.
Žito pochází z Íránu a je součástí rodiny pšenice. Ucho je dlouhé a tenké. Hojně se používá k výrobě alkoholických nápojů, jako je vodka, whisky nebo brandy, a také k výrobě mouky.
Toto zrno lze připravit jako vločky nebo rozemlít na mouku. Je to potravina, která má antioxidanty, vlákninu a fenolové kyseliny a je spojena s fungováním trávicího systému. Používá se na zeleninové sazenice, rýži, dušená jídla a na různé druhy chleba.
Oves
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších produktů. Je bohatý na vlákninu, komplexní sacharidy, mikroelementy, aminokyseliny, vitamíny (B1, B2 a vitamín E atd.) a také minerální látky (vápník, železo, hořčík a zinek).
Je skvělým spojencem v boji proti nemocem, jako je cukrovka, dodává energii a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Pomáhá také kontrolovat vysoký cholesterol a funguje jako přírodní diuretikum.
Ovesná kaše je obilovina, která je ideální pro chladné a mírné klima. Jeho barva může být černá, šedá, béžová nebo žlutá, podle toho, zda je zrno rafinované nebo celé. Dá se sehnat na celém trhu, ve formě cereálií nebo müsli.
Jsou to zrna jako pšenice, která se také používají k výrobě chleba. Ječmen můžeme uvařit na vločky nebo rozemlít na mouku. Od ostatních produktů se liší sladkou a ořechovou chutí. Jeho plodina je velmi všestranná, protože je vhodná pro jakékoli klima a je dodávána v různých barvách: hnědé, světle hnědé nebo fialové.
Nejoblíbenější použití tohoto obilí je jako hlavní přísada při přípravě piva a dalších alkoholických nápojů. Používá se také k přípravě různých pokrmů. Obsahuje více bílkovin než pšeničný lepek. Na druhou stranu je to jedna z nejbohatších obilovin na vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály.
Jedná se o obilovinu, která je určena nejen pro lidi, ale i pro spotřebu zvířat. Pochází z Ameriky, Asie a Evropy, a protože je odolný vůči suchu a horku, lze jej pěstovat i v suchých oblastech. Čirok se hojně využívá při výrobě alkoholických nápojů, protože neobsahuje lepek.
Čirok se běžně vyrábí do polévek nebo se používá jako doplněk. Čirok má širokou škálu, ale různé barvy lze klasifikovat jako bílé a červené fazole čiroku.
Na druhou stranu má kvalitní cukr, pomalé vstřebávání a nízký obsah tuku. Bílkoviny, které obsahuje, nejsou příliš kvalitní, ale v kombinaci s mlékem nebo zeleninou lze získat bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou pro tělo.
Quinoa není příliš obilná rostlina, ale jako taková se konzumuje. Ve srovnání s většinou obilovin obsahuje tato potravina více bílkovin, vlákniny a tuků, zejména nenasycených. Navíc je známá svým obsahem omega-3 a omega-6 kyselin a obsahuje méně sacharidů.
Jako mikroživiny obsahuje quinoa vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor a zinek a vitamíny B-komplexu a vitamín E. Má nízký glykemický index a pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi. Obvykle se konzumuje jako rýže, v salátech, přidává se do řízků, koláčů atd.
Vzhled této rostliny je podobný pšenici. Obsahuje velké množství otrub, které se však při zpracování obilí ztrácí. Špalda má elastickou strukturu, takže je ideální pro výrobu polenty a chleba. Jedná se o složení obilovin, z nichž voda tvoří cca 10 %.
Stejně jako ostatní obiloviny je špalda bohatá na vitamíny A, B, C a E a obsahuje také minerální soli, jako je vápník, draslík, železo, hořčík a fosfor. Navíc obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny a nerozpustnou vlákninu.
Díky svým vlastnostem plní obecnou posilující funkci, pomáhá předcházet zácpě, cukrovce a dalším nemocem jako je hypercholesterolémie a rakovina tlustého střeva.
Lněné semínko
Lněná semínka, stejně jako quinoa, nejsou úplně obilím, ale jako taková se používají. Jsou to semena bohatá na vlákninu, slabé estrogeny, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Navíc obsahují trávicí enzymy, které nejen usnadňují trávení, ale také podporují střevní průchod.
Tato semena jsou vysoce doporučována při dietách ke snížení hmotnosti a snížení hladiny cholesterolu a k prevenci problémů se zácpou. Ke konzumaci se semínka melou a přidávají do domácího chleba, koláčů a buchet. Lze je také přimíchat do ovocných šťáv, jogurtů, salátů, omáček, polévek atd.
Pohanka
Doporučuje se jako zdravá náhrada běžné pšenice, protože je bezlepková a bohatší na bílkoviny, minerály a antioxidanty než ostatní obiloviny. Často se používá ve formě obilí, vloček nebo mouky.
Díky obsahu důležité vlákniny pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Pomáhá také zlepšit zdraví srdce, je dobré pro krevní oběh a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Tato odrůda pšenice byla široce používána ve starověku. Jeho původ je v Íránu, Egyptě a dokonce i v Číně, kde se používal k výrobě piva a alkoholických nápojů.
Postupně se jeho použití rozšířilo do Evropy a používá se při výrobě chleba pro vyšší vrstvy.
Špalda je jedním z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin a při konzumaci v množství a vhodné kombinaci může časem nahradit červené maso. Toto celé zrno obsahuje bílkoviny s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem tuku. Navíc jsou bez cholesterolu a poskytují vitamíny a minerály.
Jedná se o jednu z nejstarších obilnin. Je to alkalizující potravina, která zároveň remineralizuje tělo. Obilí, které se na východě běžně konzumuje, je schopné odolat náhlým změnám teploty. Rychle roste, vyžaduje málo vody a je vysoce odolná vůči škůdcům.
Jáhly jsou lehce stravitelné a vhodné pro osoby s celiakií, protože neobsahují lepek. Je bohatý na vlákninu, hořčík, fosfor, mastné kyseliny, železo a vitamíny skupiny B
Díky všem těmto vlastnostem jsou ideální pro ty, kteří trpí trávicími problémy, jako je zácpa, pálení žáhy, vředy, plynatost, průjem atd. Konzumace se doporučuje také v případech cukrovky, stresové fáze, vyčerpání, těhotenství a kojení.
Nejlepší druhy obilovin
Dnes je většina obilovin, které si můžete koupit na trhu, gurmánských odrůd. Protože však proces jejich zpracování odstraňuje téměř veškerou vlákninu a další živiny, nejvíce se doporučují celozrnné potraviny.
Obiloviny obecně poskytují energii, bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu; všechny potřebné prvky pro vyváženou stravu.
Předběžné poznámky k počtu a původu pěstovaných rostlin. První kroky kultury.—Geografické rozšíření pěstovaných rostlin. Cereálie. Pochybnosti o počtu druhů.—Pšenice, její odrůdy.—Individuální variabilita.—Změna způsobu života.—Selekce.—Stará historie odrůd.—Kukuřice, její velká variabilita.—Přímý vliv klimatu. Zelenina. Zelí, variabilita jeho listů a stonků, ale ne jiných částí.— Jeho původ.— Jiné druhy Brassica.— Hrách, míra odlišnosti a jeho různé odrůdy, hlavně v plodech a semenech.— Stálost některých odrůd a vysoká variabilita ostatních.— Absence křížení.—Fazole.—Brambory, jejich mnoho odrůd.—Nevýznamnost jejich rozdílů ve všem kromě hlíz.—Dědičný přenos charakteristických znaků.
Nebudu zabíhat do stejných podrobností ohledně variability kulturních rostlin jako při popisu domestikovaných zvířat. Tento problém je zatížen značnými obtížemi. Botanici pěstované odrůdy většinou opomíjeli a považovali je za nehodné pozornosti. V mnoha případech je divoký rodič rostliny neznámý nebo pochybný; a v jiných případech je téměř nemožné odlišit pěstovanou rostlinu náhodně zavlečenou od skutečně plané rostliny, takže neexistuje žádný spolehlivý standard pro srovnání, podle kterého bychom mohli posuzovat předpokládanou míru variability. Existuje mnoho botaniků, kteří zastávají názor, že mnohé z našich dlouho pěstovaných rostlin se změnily tak hluboce, že je nyní nemožné rozpoznat jejich původní formy předků. Do této míry nás trápí pochybnosti, zda některé z těchto rostlin pocházejí ze stejného druhu nebo z různých druhů zcela zmatených křížením a variacemi. Variace se často vyvinou do deformací a nelze je od nich odlišit; deformace mají v naší hmotě malý význam. Mnoho odrůd se množí výhradně roubováním, očky, vrstvením, hlízami apod. a často se neví, do jaké míry lze jejich vlastnosti přenést na generaci vypěstovanou ze semen. Je však možné shromáždit některá cenná fakta; ostatní budou dány po cestě později. Jedním z hlavních cílů následujících dvou kapitol je ukázat, jak velký počet znaků se stal proměnlivým v našich kulturních rostlinách.
Než se pustíme do podrobností, můžeme zde uvést několik obecných poznámek týkajících se původu pěstovaných rostlin. Alf. De Candolle ve vynikající eseji na toto téma, kde odhaluje úžasnou zásobu znalostí, uvádí 157 nejužitečnějších pěstovaných rostlin. Domnívá se, že z těchto rostlin je ve volné přírodě téměř jistě známo 85; ale jiní kompetentní soudci o tom silně pochybují. Pokud jde o 40 rostlin, De Candolle připouští pochybný původ, částečně kvůli významným odchylkám, které vykazují ve srovnání s jejich nejbližšími příbuznými ve volné přírodě, a částečně kvůli možnosti, že se ve skutečnosti nejedná o plané rostliny, ale náhodně zavlečené pěstované rostliny. . Z celkových 157 považuje De Candolle pouze 32 za zcela neznámých v jejich primitivním stavu. Je však třeba poznamenat, že do svého seznamu nezahrnuje některé rostliny, jejichž charakteristické rysy jsou špatně vyjádřeny, konkrétně různé odrůdy dýně, proso, čirok, dolichos, fazole, kapie a indigo. Nezahrnuje ani kvetoucí rostliny, a přesto se o některých nejstarších kulturních rostlinách, jako jsou některé růže, obyčejná bílá lilie, tuberóza a dokonce i šeřík, říká, že jsou ve volné přírodě neznámé.
Srovnáním výše uvedených čísel a na základě dalších velmi silných důkazů De Candolle dochází k závěru, že změny v rostlinách způsobené kulturou jsou zřídka tak hluboké, že jejich divoké prototypy nelze rozpoznat. Ale z tohoto pohledu, uvážíme-li, že divoši by si pro pěstování pravděpodobně nevybírali rostliny, které se vyskytují jen zřídka, že užitkové rostliny jsou obvykle velmi nápadné a že tyto rostliny nemohou být obyvateli pouští nebo vzdálených, nedávno objevených ostrovů, zdá se mi divné, že takové množství našich kulturních rostlin je dosud ve volné přírodě neznámé nebo jejich divocí předci jsou pochybní. Pokud na druhé straně mnoho z těchto rostlin prošlo hlubokými změnami v důsledku kultury, pak tato obtíž zmizí. Obtíž by také byla odstraněna, kdyby tyto rostliny byly zničeny, jak civilizace postupovala; ale De Candolle ukázal, že se to pravděpodobně stávalo zřídka. Jakmile se nějaká rostlina začala pěstovat v kterékoli zemi, polocivilizovaní obyvatelé ji už neměli potřebu hledat po celé zemi a přispívat tak k jejímu ničení; i kdyby se to stalo během hladomoru, spící semena by zůstala v půdě. Divoká bujnost přírody v tropických zemích, jak již dávno poznamenal Humboldt, překonává chabé lidské úsilí. Sotva lze pochybovat o tom, že v zemích mírného pásma, ve starověku civilizovaných, kde se celý povrch země velmi změnil, některé rostliny vymizely; přesto De Candolle ukázal, že všechny rostliny, o kterých z historie víme, že byly poprvé pěstovány v Evropě, tam stále existují ve volné přírodě.
Loiseleur-Delonchamp a De Candolle poznamenali, že naše pěstované rostliny, zejména obiloviny, musely existovat od samého počátku téměř ve své současné podobě, protože jinak by si jich nikdo nevšiml a nedocenil jako prostředek výživy. Tito autoři ale zjevně nevzali v úvahu četné popisy cestovatelů o mizerné potravě, kterou divoši sbírají. V jednom popisu jsem četl, že australští divoši v dobách hladomoru vaří mnoho rostlin různými způsoby v naději, že je učiní neškodnými a výživnějšími. Podle Dr. Hookera napůl vyhladovělí obyvatelé vesnice v Sikkimu těžce onemocněli po konzumaci kořenů arum, které rozdrtili a nechali několik dní fermentovat, aby částečně zničili jejich jedovaté vlastnosti; dodává, že vařili a jedli mnoho dalších škodlivých rostlin. Sir Andrew Smith mě informuje, že v Jižní Africe, v dobách hladomoru, se mnoho plodů, šťavnatých listů a zejména kořenů používá k jídlu. Domorodci skutečně znají vlastnosti velkého množství rostlin: v dobách hladomoru se některé z nich ukázaly jako jedlé, jiné - škodlivé pro zdraví a dokonce život ohrožující. Setkal se se skupinou z kmene Bekuenů, kteří poté, co byli vyhnáni dobyvatelskými Zuluy, po celá léta jedli kořeny nebo listy, které byly poněkud výživné a naplnily jejich žaludky, čímž utišily návaly hladu. Vypadali jako živé kostlivce a těžce trpěli zácpou. Sir Andrew Smith mě také informuje, že v takových případech se domorodci řídí tím, co jedí divoká zvířata, zejména paviáni a jiné opice.
Nesčetné experimenty, které pod tlakem kruté nutnosti prováděli divoši všech zemí a jejichž výsledky byly uchovány tradicí, pravděpodobně poprvé seznámily lidi s výživnými, povzbuzujícími a léčivými vlastnostmi těch nejnenápadnějších rostlin. Na první pohled se například zdá nevysvětlitelné, jak ve třech vzdálených částech světa člověk nezávisle na sobě mezi množstvím původních rostlin objevil, že listy čajovníku, maté a kávových plodů obsahují povzbuzující a výživnou látku, která , jak je nyní známo, je chemicky identický. Chápeme také, že divoši trpící silnou zácpou samozřejmě pozorovali, zda některý z kořenů, které používali, nepůsobí jako projímadlo. Za naše znalosti o blahodárných vlastnostech téměř všech rostlin pravděpodobně vděčíme skutečnosti, že člověk byl původně v divokém stavu: silný hlad ho často donutil vyzkoušet jako potravu téměř vše, co mohl žvýkat a spolknout.
Z toho, co víme o způsobu života divochů v mnoha částech světa, není důvod se domnívat, že naše obiloviny původně existovaly ve své dnešní podobě, tak vzácné pro člověka. Obraťme se pouze na jeden kontinent, do Afriky: Barth uvádí, že ve velké části centrální oblasti otroci pravidelně sbírají semena divoké trávy, Pennisetum distichum; v jiné oblasti viděl ženy sbírat semena Poa (modrá tráva) tažením zvláštního druhu košíku po svěží louce. Poblíž Tete Livingstone pozoroval domorodce sbírající semena divoké trávy a dále na jih, jak mě informuje Anderson, se domorodci ve velkém množství živí semeny trávy podobného vzrůstu jako kanárská tráva, která vaří ve vodě. Jedí také kořeny určitých rákosí a každý z nás četl, jak Křováci lezou po zemi a vyhrabávají různé kořeny s kůlem spáleným v ohni. Dalo by se uvést podobné příklady sběru semen divoké trávy v jiných částech světa.
S našimi zvyky na výbornou zeleninu a vynikající ovoce se jen těžko přesvědčíme, že vlhké kořínky divoké mrkve a pastináku nebo drobné výhonky divokého chřestu, nebo planých jablek, planých švestek atd. ; ale z toho, co víme o způsobu života australských a jihoafrických divochů, o tom nemůžeme pochybovat. Obyvatelé Švýcarska v době kamenné ve velkém sbírali planá jablka, plané švestky, trnku, šípky, bezinky, bukvice a další lesní plody a ovoce. Jemmy Betton, obyvatel Ohňové země na Beagle, mi řekl o mizerně kyselém černém rybízu z Ohňové země, že je na jeho chuť příliš sladký.
Divocí obyvatelé každé země poté, co po mnoha trpkých zkušenostech zjistili, jaké rostliny jsou užitečné nebo mohou být užitečné různými způsoby přípravy, byli po nějaké době nuceni udělat první krok k jejich kultivaci tím, že tyto rostliny vysadili poblíž. jejich obvyklé bydlení. Livingstone říká, že divoši z kmene Batoka někdy nebrání divokým ovocným stromům, aby rostly v jejich zahradách, a někdy je dokonce sázejí, „zvyk, který se u domorodců nikde jinde nevyskytuje“. Ale Du Chalu viděl palmu a několik dalších divokých ovocných stromů, které byly zasazeny; tyto stromy byly považovány za soukromý majetek. Dalším krokem v pěstování, který nevyžaduje velké přemýšlení, by byl výsev užitkových rostlin; a jelikož je půda u chatrčí domorodců často do jisté míry zúrodněna, musely se dříve či později objevit vylepšené odrůdy. Nebo divoká, neobvykle dobrá odrůda původní rostliny může přitáhnout pozornost nějakého starého inteligentního divocha; mohl ji znovu zasadit nebo zasít její semena. Jisté je, že se někdy najdou i vylepšené odrůdy planě rostoucích ovocných stromů, jako jsou americké druhy hlohu, švestky, třešně, hroznu a lísky popsané profesorem Asou Grayem. Downing také zmiňuje některé divoké odrůdy lísky, které jsou „mnohem větší a jemnější než běžná odrůda“. Uvedl jsem příklad amerických ovocných stromů, protože v tomto případě nás nepletou pochybnosti, zda tyto odrůdy nejsou náhodou zavlečeny kulturní rostliny. K přesazení jakékoli dobré odrůdy nebo k zasetí jejích semen je zapotřebí pouze takové myšlenkové úsilí, jaké můžeme očekávat v raném, embryonálním období civilizace. Dokonce i mezi australskými divochy „je zákonem, že žádná rostlina nesoucí semena nesmí být po odkvětu vykopána“; a sir Gray nikdy neviděl, že by byl tento zákon, zjevně vypracovaný pro zachování rostliny, porušen. Stejného ducha vidíme ve víře obyvatel Ohňové země, že když zabijete vodního ptáka, když je velmi mladý, bude následovat „hodně deště, sněhu a větru“. Na důkaz prozíravosti nejníže postavených divochů mohu dodat, že obyvatelé Ohňové země, když najdou velrybu vyplavenou na břehu, zahrabávají velké kusy do písku a při častých hladomorech přijíždějí z velké dálky pryč pro zbytky této poloshnilé hmoty.
Často bylo poznamenáno, že za jedinou užitkovou rostlinu nevděčíme Austrálii nebo Mysu Dobré naděje – zemím neobvykle bohatým na původní druhy – nebo Novému Zélandu nebo Americe jižně od Laplaty; a Amerika severně od Mexika, podle některých spisovatelů. Nemyslím si, že jakákoli jedlá nebo cenná rostlina, kromě kanárků, pochází ze vzdáleného nebo neobydleného ostrova. Pokud by téměř všechny naše užitkové rostliny, původem z Evropy, Asie a Jižní Ameriky, původně existovaly ve své dnešní podobě, pak by naprostá absence podobných užitkových rostlin v rozsáhlých dříve jmenovaných zemích byla skutečně překvapivá. Ale pokud byly tyto rostliny kulturou natolik změněny a vylepšeny, že již ztratily svou podobnost s jakýmkoli přírodním druhem, pak chápeme, proč nám výše uvedené země nedaly užitkové rostliny: obývali je buď lidé, kteří nepěstovali půdu vůbec, jako například v Austrálii a na Mysu Dobré naděje, nebo těmi, kteří ji obdělávali velmi nedokonalým způsobem, jako v některých částech Ameriky. V těchto zemích jsou rostliny užitečné pro divocha: Dr. Hooker jich uvádí až 107 druhů jen v Austrálii; ale tyto rostliny nebyly vylepšeny, a proto nemohou konkurovat těm, které byly pěstovány a vylepšovány po tisíce let v civilizovaném světě.
Zdá se, že příklad Nového Zélandu, krásného ostrova, kterému dodnes nevděčíme za jedinou rozšířenou kulturní rostlinu, tomuto názoru odporuje; neboť v době, kdy byl ostrov objeven, domorodci pěstovali různé rostliny; ale všichni vyšetřovatelé se podle tradic domorodců domnívají, že ranní polynéští kolonisté s sebou přinesli semena a kořeny a také psa, kterého moudře zachránili během dlouhé cesty. Polynésané tak často zabloudí na oceánu, že toto opatření je pravděpodobně charakteristické pro každou skupinu, která se vydává na cestu; proto ranní novozélandští kolonisté, stejně jako pozdější evropští kolonisté, neměli žádnou silnou motivaci pěstovat původní rostliny. Podle De Candolle vděčíme za třicet tři užitkových rostlin Mexiku, Peru a Chile; není se čemu divit, když si vzpomeneme na vysokou civilizační úroveň jejich obyvatel, o čemž svědčí i to, že se uchýlili k umělému zavlažování a stavěli tunely skrz pevnou skálu bez železa a střelného prachu; jak uvidíme v další kapitole, byli si plně vědomi důležitosti principu selekce ve vztahu ke zvířatům, a tedy pravděpodobně i ve vztahu k rostlinám. Za několik rostlin vděčíme Brazílii; podle popisu prvních cestovatelů Vespucciho a Cabrala byla země hustě osídlena a obdělávána. V Severní Americe domorodci pěstovali kukuřici, dýně, tykve, fazole, hrách „na rozdíl od našich“ a tabák; Stěží můžeme předpokládat, že žádná z našich současných rostlin nepochází z těchto severoamerických forem. Kdyby byla Severní Amerika tak dlouho civilizovaná a tak hustě osídlená jako Asie a Evropa, z původních hroznů, vlašských ořechů, moruše, planých jablek a švestek by po dlouhém pěstování pravděpodobně vzniklo mnoho odrůd, z nichž některé by byly velmi odlišní od svých předků; náhodně vysazené sazenice měly v Novém světě, stejně jako ve Starém, způsobit velký zmatek, když se zeptali na jejich druhovou nezávislost a původ.
Cereálie. Teď se pustím do detailů. Obiloviny pěstované v Evropě patří do čtyř rodů: pšenice, žito, ječmen a oves. Nejlepší moderní autority rozlišují čtyři, pět, dokonce sedm různých druhů pšenice, jeden druh žita, tři druhy ječmene, dva, tři nebo čtyři druhy ovsa. Různí autoři tak počítají od deseti do patnácti samostatných druhů našich obilovin. Tyto druhy daly vzniknout mnoha odrůdám. Je pozoruhodné, že ani u jedné obilniny se botanici mezi sebou neshodnou na otázce její původní rodové podoby. Například jedna vysoká autorita v roce 1855 píše: „V důsledku nejspolehlivějších důkazů neváháme vyjádřit své přesvědčení, že ani jedna z těchto obilovin ve svém současném stavu neexistuje ani neexistovala skutečně divoce, ale všechny jsou pěstovanými odrůdami. druhů, které nyní ve velkém množství rostou v jižní Evropě nebo západní Asii. Na druhou stranu Alf. De Candolle podal četné důkazy, že obyčejná pšenice ( Triticum vulgare) byl nalezen ve volné přírodě v různých částech Asie, kam jen stěží mohl být zavlečen z obdělávaných oblastí; Gaudronova poznámka je částečně pravdivá, že pokud byly tyto rostliny zavlečeny náhodně, pak se vzhledem k jejich přetrvávající podobnosti s pěstovanou pšenicí stává pravděpodobné, že si pěstovaná pšenice zachovala svůj původní charakter, protože zavlečené rostliny se ve volné přírodě rozmnožily po několik generací. Ale v tomto případě silná tendence k dědičnému přenosu vlastností, které vykazuje většina odrůd pšenice, jak nyní uvidíme, není zdaleka dostatečně oceněna. Velmi důležité je také upozornit na poznámku profesorky Hildebrandtové, že když semena nebo plody kulturních rostlin mají vlastnosti, které jsou pro tyto rostliny jako způsob rozmnožování nevýhodné, můžeme si být téměř jisti, že již nejsou v původním stavu. Na druhou stranu De Candolle velmi trvá na tom, že v Rakousku se často vyskytuje žito a jedna odrůda ovsa, zjevně v divokém stavu. S výjimkou těchto dvou případů, které jsou však poněkud pochybné, a s výjimkou dvou odrůd pšenice, jedné odrůdy ječmene, které byly podle De Candolle skutečně nalezeny planě, se nezdá být zcela spokojeni s dalšími zprávami o nálezech rodových forem pro naše další obilniny. Pokud jde o oves, podle Beckmana divoká angličtina Avena fatua po několika letech pečlivého pěstování a výběru se může přeměnit do forem téměř identických se dvěma velmi odlišnými pěstovanými odrůdami. Celá otázka původu a druhové nezávislosti různých obilnin je nesmírně obtížná; ale snad to budeme moci posoudit o něco lépe, když uvážíme odchylky, které se u pšenice vyskytly.
Metzger popisuje sedm druhů pšenice, Gaudron uvádí pět a De Candolle pouze čtyři. Je možné, že kromě odrůd známých v Evropě existují ve vzdálenějších částech světa i další, velmi charakteristické formy, neboť Loiseleur-Delonchamp hovoří o třech nových druzích či odrůdách, které byly do Evropy odeslány v roce 1822 z čínského Mongolska, které považuje za původní. Moorcroft také říká, že pšenice Khasore v Ladaku je velmi výrazná. Pokud mají tito botanici pravdu, když předpokládají, že původně existovalo alespoň sedm druhů pšenice, pak je počet důležitých odchylek, kterým pšenice vlivem kultury prošla, malý; ale jestliže nejprve existovaly pouze čtyři druhy nebo dokonce méně, pak zjevně vznikly tak odlišné variety, že je kompetentní soudci považovali za samostatné druhy. Ale protože není možné rozhodnout, které formy by se měly nazývat druhy a které odrůdy, bude zbytečné podrobně popisovat rozdíly mezi různými odrůdami pšenice. Obecně řečeno, vegetativní orgány se liší jen málo; ale některé odrůdy rostou hustě a vzpřímeně, zatímco jiné se rozprostírají a šíří podél země. Sláma se liší větší či menší dutinou a kvalitou. Uši mají různé barvy a tvary, čtyřstěnné, zploštělé nebo téměř válcovité; květy sedí v nestejné vzdálenosti od sebe a liší se také pubescencí a více či méně protáhlým tvarem. Přítomnost nebo nepřítomnost náletů představuje výrazný rozdíl a pro některé obiloviny dokonce slouží jako generický znak; i když, jak poznamenává Gaudron, přítomnost marýnek není u některých divokých bylin konstantní, zejména jako např Bromus secalinus A Lolium temulentum, které obvykle rostou společně s našimi semennými obilovinami jako příměs a které tak byly nechtěně podrobeny kultivaci. Zrna se od sebe liší velikostí, hmotností a barvou, na jednom konci více či méně chmýří, povrch hladký nebo zvrásněný, tvar - téměř kulovitý, oválný nebo protáhlý a konečně vnitřní struktura, někdy měkká, někdy tvrdá, někdy rovnoměrná skoro jako rohovina a množství lepku obsaženého v zrnech.
Téměř všechny odrůdy nebo druhy pšenice se mění, jak poznamenal Gaudron, zcela paralelně; semena jsou pokryta chmýřím nebo hladká, různých barev; květní šupiny někdy nesou markýzy, někdy jsou o ně zbaveny atd. Každý, kdo věří, že všechny odrůdy pšenice pocházejí ze stejného divokého druhu, může vysvětlit tuto paralelní variaci dědičným přenosem podobné struktury a následnou tendencí k proměnlivosti stejný směr; a ten, kdo zastává obecnou teorii původu spojenou s proměnlivostí, může tento pohled rozšířit na různé druhy pšenice, pokud kdy existovaly v přírodním stavu.
Ačkoli jen několik odrůd pšenice představuje mezi sebou znatelný rozdíl, počet odrůd je velký. Dalbret pěstoval třicet let od 150 do 160 odrůd a všechny si zachovaly své vlastnosti, až na rozdíly v kvalitě zrna; Plukovník Le Couteur měl více než 150 odrůd a Philippart jich měl 322. Vzhledem k tomu, že pšenice je jednoletá rostlina, vidíme zde, jak přísně se četné nedůležité rozdíly v povahách dědí po mnoho generací. Plukovník Le Couteur na této skutečnosti mimořádně trvá. Při svých vytrvalých a úspěšných pokusech pěstovat nové odrůdy zjistil, že existuje pouze jeden „jistý způsob, jak zajistit produkci čistých odrůd, a to vypěstovat je z jednotlivých zrn nebo klasů a pokračovat podle stejného plánu, setí každé čas pouze produktem nejproduktivnějších rostlin, takže vznikla typická forma.“ Ale major Gollet ( Hallett) šel mnohem dále a neustálým vybíráním rostlin vypěstovaných ze zrn stejného klasu v průběhu po sobě jdoucích generací sestavil svůj „rodokmen pšenice“ (a dalších obilovin), nyní známý v mnoha částech světa. Značná míra variability u rostlin téže odrůdy představuje další zajímavý aspekt otázky, kterého si každopádně může všimnout jen oko dlouho navyklé na takovou práci; Tak plukovník Le Couteur říká, že na jednom poli, kde rostla jeho vlastní pšenice, kterou považoval přinejmenším za stejně čistou jako pšenici všech svých sousedů, našel profesor La Gasca dvacet tři odrůd; Profesor Henslow pozoroval podobné skutečnosti. Kromě takových individuálních variací se náhle objevují někdy dosti ostře ohraničené formy, které si zaslouží hodnocení a širokou distribuci; Tak se například Sherefovi v průběhu života podařilo vyvinout sedm nových odrůd, které se dnes ve velkém pěstují v mnoha částech Anglie.
Stejně jako mnoho jiných rostlin jsou některé odrůdy, staré i nové, ve svém charakteru mnohem neměnnější než jiné. Plukovník Le Couteur byl nucen vyřadit jako nenapravitelně nestabilní některé ze svých nových pododrůd, o nichž měl podezření, že jsou výsledkem křížení. Na druhou stranu major Gollett ukázal, jak pozoruhodně stálé jsou některé odrůdy, přestože jsou staré a ačkoli se pěstují v různých zemích. Pokud jde o tendenci k variaci, Metzger uvádí některá zajímavá fakta ze své zkušenosti: popisuje tři španělské pododrůdy, zejména jednu, která je ve Španělsku považována za konstantní; v Německu nabíraly své charakteristické rysy až v horkých měsících; čtvrtý vydržel jen na dobré půdě, ale po pětadvaceti letech pěstování se stal trvalejším. Zmiňuje ještě dvě pododrůdy, které byly zprvu nestabilní, ale následně si zřejmě bez jakékoli selekce zvykly na svou novou vlast a začaly si zachovávat charakteristické rysy. Tato fakta ukazují, jak malé změny v životním stylu způsobují variabilitu; také ukazují, že druh si může zvyknout na nové podmínky. Na první pohled se zdá, že se přikláníme k závěru s Loiseleur-Delonchamp, že pšenice pěstovaná ve stejné zemi je za pozoruhodně jednotných podmínek; hnojiva se však liší, semena se přenášejí z jedné půdy do druhé, a co je mnohem důležitější, rostliny jsou pokud možno osvobozeny od konkurence s jinými rostlinami, a tak mohou existovat za různých podmínek. Ve svém přirozeném stavu je každá rostlina omezena přesně na toto místo a druh potravy, kterou si může vydobýt od ostatních rostlin, které ji obklopují.
Pšenice se rychle přizpůsobuje novému způsobu života. Linné klasifikoval jarní a zimní odrůdy jako samostatné druhy; ale Monier dokázal, že rozdíl mezi nimi je jen dočasný. Na jaře zasel ozimou pšenici a ze sta rostlin jen čtyři nesly zralá semena; zaséval tato semena a pak zase totéž zasel; Po třech letech byly získány rostliny, na kterých všechna semena dozrála. Naopak téměř všechny rostliny vypěstované z jarní pšenice uhynuly při podzimním zasetí mrazem, ale pár exemplářů přežilo a neslo semena; po třech letech se z této jarní odrůdy stala zimní odrůda. Není proto divu, že si pšenice brzy do jisté míry zvykne na podnebí a že semena přivezená z dalekých zemí a zasetá v Evropě rostou zpočátku, nebo i poměrně dlouho, odlišně od našich evropských odrůd. Prvním osadníkům v Kanadě se podle Calma zdála zima příliš krutá pro ozimou pšenici přivezenou z Francie a léto často příliš krátké pro jarní pšenici; věřili, že jejich země není vhodná pro polní hospodaření, dokud nezískali jarní pšenici ze severních částí Evropy, což bylo docela úspěšné. Je třeba poznamenat, že relativní množství lepku se v různých klimatických podmínkách velmi liší. Hmotnost obilí se také rychle mění pod vlivem klimatu: Loiseler-Delonchamp zasel u Paříže 54 odrůd, získaných z jihu Francie a z břehů Černého moře; 52 z nich vytvořilo semena o 10 - 40 % těžší než mateční. Poté poslal tato těžší semena zpět do jižní Francie, ale tam vytvořili lehčí semena.
Všichni, kdo se touto otázkou zvláště zabývali, trvají na tom, že četné odrůdy pšenice jsou zcela přizpůsobivé různým půdám a podnebím, dokonce i v rámci jedné země; například plukovník Le Couteur říká: „Vzhledem k tomu, že každá daná odrůda je přizpůsobena každé dané půdě, farmář bude moci platit nájem za výsev jedné konkrétní odrůdy, zatímco by nebyl schopen zaplatit, kdyby se pokusil pěstovat jinou odrůdu, která se mu zdá nejlepší." To může částečně záviset na zvyku každé odrůdy na vlastní podmínky života, což se, jak ukázal Metzger, nepochybně jeví, ale pravděpodobně hlavní důvod spočívá ve vnitřních rozdílech mezi odrůdami.
O degeneraci pšenice bylo napsáno mnoho; zdá se téměř jisté, že kvalita mouky, velikost zrna, doba květu a stupeň tvrdosti se mohou lišit podle klimatu a půdy; ale není důvod se domnívat, že jakákoli pododrůda se někdy zcela přemění v jinou určitou pododrůdu. Podle Le Couteura se zdá, že jedna pododrůda, z mnoha, které můžeme vždy najít na stejném poli, je úrodnější než ostatní a postupně vytlačuje tu, která byla původně zaseta.
Co se týče přirozeného křížení nezávislých odrůd, důkazy jsou rozporuplné, ale převládá názor, že k takovému křížení dochází často. Mnoho pisatelů tvrdí, že k oplodnění dochází v zavřeném květu, ale z vlastního pozorování jsem přesvědčen, že to není pravda, alespoň u odrůd, které jsem pozoroval. Ale protože se musím touto otázkou zabývat v jiné eseji, mohu ji zde nechat stranou.
Všichni autoři tedy připouštějí, že se znovu objevily četné odrůdy pšenice; ale rozdíly mezi nimi jsou málo důležité, pokud některé z takzvaných druhů nebereme jako odrůdy. Ti, kdo se domnívají, že původně existovalo od čtyř do sedmi divokých druhů Triticum přibližně v jejich současném stavu, zakládají svou domněnku především na velké starobylosti různých forem. Důležitým faktem, který jsme se nedávno dozvěděli z vynikajících výzkumů Geeru, je, že obyvatelé Švýcarska i v odlehlém neolitu pěstovali ne méně než deset obilnin, konkrétně pět odrůd pšenice, z nichž nejméně čtyři jsou obvykle považovány za samostatné druhy, tři odrůdy ječmene, jedna panika a jeden setaria. Pokud by se prokázalo, že na úsvitu zemědělství se pěstovalo pět odrůd pšenice a tři odrůdy ječmene, byli bychom samozřejmě nuceni považovat tyto formy za samostatné druhy. Podle Geera však již zemědělství v době neolitu výrazně pokročilo, protože kromě obilovin se pěstoval hrách, mák, len a zřejmě i jabloně. Soudě podle toho, že jedna z odrůd pšenice je tzv. egyptská, z toho, co víme o vlasti panika A setaria, jakož i z povahy plevele, který rostl v obilí, lze usoudit, že obyvatelé jezera buď udržovali obchodní styky s některými jižany, nebo sami původně přišli jako kolonisté z jihu.
Loiseler-Delonchamp chtěl dokázat, že pokud se naše obiloviny v důsledku kultury velmi změnily, pak se musely změnit i plevele, které s nimi obvykle rostou. Tento argument ukazuje, že v tomto případě byl zcela ztracen princip výběru. Jak mě informují Watson a profesor Asa Gray, podle jejich názoru se takové plevele nezměnily, nebo se alespoň nyní nemění ve významné míře; ale kdo by se odvážil tvrdit, že nepodléhají proměnlivosti ve stejné míře jako jednotlivé rostliny téže pododrůdy pšenice? Již jsme viděli, že čisté odrůdy pšenice, pěstované na stejném poli, vykazují mnoho slabých variací, které lze vybírat a množit odděleně; někdy se objevují výraznější variace, které, jak prokázal Sheref, jsou plně hodné rozšířené kultury. Pouze když věnujeme stejnou pozornost variabilitě a výběru semen, může mít odkaz na jejich stálost v náhodné kultuře hodnotu. Na základě principů selekce je nám jasné, jak se vegetativní orgány různých pěstovaných odrůd pšenice od sebe tak málo liší; skutečně, když se objevila rostlina se zvláštními listy, byla by jí věnována pozornost pouze tehdy, byla-li zrna zároveň kvalitnější nebo větší velikosti. V dávných dobách Columella a Celsus důrazně doporučovali vybírat semena k setí a Virgil říká: „Viděl jsem, jak největší semena, byť pečlivě prozkoumaná, degenerují, pokud pilná ruka každoročně nevybere to největší. Když ale slyšíme, jak pracný se Le Couteurovi a Golletovi zdál výběr semen, můžeme pochybovat, zda se k němu v dávných dobách systematicky uchylovalo. Jakkoli může být princip selekce důležitý, zdá se, že malé úspěchy, kterých člověk dosáhl neustálým úsilím po tisíce let při získávání větší produktivity rostlin nebo větší nutriční hodnoty zrn ve srovnání s tím, co bylo ve starověkém Egyptě, výmluvně hovoří proti důležitosti tohoto principu. Neměli bychom však zapomínat, že nejvyšší stupeň produktivity v každém následujícím období je dán stavem zemědělství a množstvím aplikovaného hnojiva, protože není možné pěstovat vysoce produktivní odrůdu, pokud půda neobsahuje dostatečné zásoby potřebné chemické prvky.
Nyní víme, že v nekonečně vzdáleném období byl člověk dostatečně civilizovaný, aby obdělával půdu; Pšenice tak mohla být již dlouho vylepšena do stupně dokonalosti, který byl k dispozici za tehdejšího stavu zemědělství. Malý počet faktů potvrzuje tento názor na pomalé, postupné zlepšování našich obilovin. V nejstarších jezerních obydlích Švýcarska, kdy lidé používali pouze pazourkové nástroje, byla nejběžnější pšenice zvláštní, s pozoruhodně malými klasy a zrny. „Zatímco zrna moderních odrůd mají podélný řez od sedmi do osmi milimetrů, u největších zrn z jezerních staveb je šest, zřídka sedm a u menších jen čtyři milimetry. Klas je tedy mnohem užší a klásky trčí vodorovněji než naše současné odrůdy.“ Stejně tak nejstarší a nejběžnější odrůda ječmene měla malé klasy a zrna byla „menší, kratší a blíže k sobě než ta, která se nyní šlechtí; bez měřítek byly 2 1/2 čáry (0,635 cm) dlouhé a sotva 1 1/2 čáry (0,381 cm) široké, zatímco ty současné jsou 3 čáry dlouhé (0,762 cm) a téměř stejně široké.“ Geer se domnívá, že tyto malozrnné odrůdy pšenice a ječmene jsou rodovými formami některých současných příbuzných odrůd, které nahradily dřívější předky.
Geer podává zajímavou zprávu o prvním výskytu a konečném vymizení několika rostlin, které byly ve Švýcarsku pěstovány ve větším či menším množství v předchozích po sobě jdoucích obdobích a které se obecně více či méně liší od současných odrůd. Již zmíněná svérázná pšenice s malými klasy a drobnými zrny byla v době kamenné nejčastější odrůdou; trvala až do helvetsko-římského období a pak zanikla. Druhá odrůda byla zpočátku vzácná, ale pak se stala běžnější. Třetí, egyptská pšenice (T. turgidum), se zcela neshoduje s žádnou existující odrůdou a byla vzácná v době kamenné. Čtvrtá odrůda (T. dicoccum) se liší od všech známých odrůd této formy. Pokud jde o pátou odrůdu (T. monococcum), je známo, že v době kamenné existoval pouze jeden klas. Šestá třída, obyčejná T. spelta, byl do Švýcarska zavlečen až v době bronzové. Kromě ječmene s krátkými klasy a malými zrny byly pěstovány ještě dvě odrůdy, z nichž jedna je velmi vzácná a je podobná naší běžné H. distichum. V době bronzové se objevilo žito a oves; zrna ovsa byla poněkud menší než u současných odrůd. Kultura máku byla velmi rozšířená v době kamenné, pravděpodobně kvůli ropě; ale tehdy existující odrůda je nyní neznámá. Svérázný hrách drobnosemenný přetrval od doby kamenné do doby bronzové a poté vymizel, zatímco zvláštní fazol, rovněž s drobnými semeny, se objevil v době bronzové a přetrval až do doby římské. Tyto detaily připomínají palentology popisy prvního výskytu, postupného mizení a konečného vymírání nebo změny fosilních druhů spočívajících v postupných fázích geologického formování.
Nakonec ať se každý sám rozhodne, která z těchto dvou je pravděpodobnější: že různé formy pšenice, ječmene, žita a ovsa pocházejí z deseti nebo patnácti druhů, z nichž většina je nyní buď neznámá, nebo zmizela, nebo že tyto obiloviny pocházejí ze čtyř osmi druhů, které se možná velmi podobaly našim dnešním pěstovaným formám nebo se od nich tak výrazně lišily, že je nebylo možné rozpoznat. V druhém případě musíme dojít k závěru, že člověk pěstoval obiloviny v nekonečně vzdáleném období a že se předtím uchýlil k nějaké selekci: to samo o sobě nezdá se neuvěřitelné. Dále je možné předpokládat, že když byla pšenice poprvé kultivována, klasy a zrna se rychle zvětšily, stejně jako kořeny divoké mrkve a pastináku přirozeně rychle rostou na objemu při kultivaci.
Kukuřice nebo kukuřice: Lea Maysová. Botanici téměř jednomyslně tvrdí, že všechny pěstované odrůdy patří ke stejnému druhu. Kukuřice je nepochybně amerického původu a byla pěstována domorodci na celém kontinentu, od Nové Anglie po Chile. Jeho kultura musí být docela starodávná, protože Tschudi popisuje dvě odrůdy kukuřice, dnes vyhynulé nebo neznámé v Peru, které byly odebrány z hrobek zřejmě dříve než za dynastie Inků. Existují však ještě silnější důkazy o starobylosti kukuřičné kultury: na peruánském pobřeží jsem našel kukuřičné klasy spolu s osmnácti druhy zastaralých mořských měkkýšů v pobřežních formacích, které byly vyvýšeny nejméně 85 stop (25,91 m) nad hladinou moře. Podle jeho starověké kultury se vyvinuly četné americké odrůdy. Původní podoba nebyla dosud ve volné přírodě nalezena. Uvádí se, že v Brazílii roste ve volné přírodě zvláštní odrůda, jejíž zrna, místo aby byla nahá, jsou pokryta šupinami o délce jedenácti řádků (2,794 cm); ale důkazy pro to jsou nedostatečné. Je téměř jisté, že původní forma musela mít takto uzavřená zrna; ale jak jsem slyšel od profesora Asa Graye a jak je uvedeno ve dvou tištěných pracích, semena brazilské odrůdy produkují buď obyčejnou kukuřici, nebo kukuřici se šupinami; Je těžké uvěřit, že se divoký druh tak rychle a tak výrazně změnil, jakmile se začal pěstovat.
Změny, které se u kukuřice udály, jsou extrémně silné a znatelné. Metzger, který sledoval pěstování této rostliny se zvláštní pozorností, má dvanáct poddruhů ( Unter-Art) a značný počet pododrůd; některé z nich jsou zcela konstantní, zatímco jiné jsou zcela nekonzistentní. Výška odrůd se pohybuje mezi 15 (4,57 m.) - 18 stop (8,49 m.) a 16 (40,64 cm.) - 18 palců (45,72 cm.), například trpasličí odrůda popsaná Bonafouem. Tvar klasu není stejný, může být buď dlouhý a tenký, nebo krátký a tlustý, nebo rozvětvený. Ucho jedné odrůdy je čtyřikrát delší než u zakrslé odrůdy. Semena jsou na klasu uspořádána v řadách, v počtu od šesti do dvaceti, nebo jsou umístěna nesprávně. Barva semen je bílá, světle žlutá, oranžová, červená, fialová nebo jsou pokryta krásnými černými pruhy; ve stejném uchu semena někdy přicházejí ve dvou barvách. V jedné malé sbírce jsem zjistil, že semeno jedné odrůdy se rovná hmotnosti téměř sedmi zrnům jiné. Tvar zrn je velmi variabilní: jsou buď velmi plochá, nebo téměř kulovitá, nebo oválná; někdy je jejich šířka větší než délka nebo délka přesahuje šířku: někdy nemají hrot, někdy končí ostrým zubem a tento zub je někdy ohnutý. V jedné odrůdě ( rugosa Bonafou, který se ve Spojených státech ve velkém pěstuje pro zelené krmivo), semena jsou zvláštně pomačkaná, což dodává celému klasu zvláštní vzhled. V jiné odrůdě ( cymosa Bonafou) klasy sedí tak těsně, že se tomu říká kytice. Semena některých odrůd obsahují místo škrobu hodně glukózy. Mezi samičími květy se někdy objevují samčí květy a Scott nedávno pozoroval vzácnější případ, kdy se samičí květy objevily na pravé samčí latě, stejně jako oboupohlavné. Azara popisuje odrůdu v Paraguayi, jejíž zrna jsou velmi jemná; uvádí, že místní odrůdy jsou vhodné k jídlu v různých úpravách. Rychlost, kterou odrůdy dozrávají, je také zcela odlišná; Jejich schopnost odolávat suchu a silnému větru se také liší. Některé z výše uvedených rozdílů bychom pravděpodobně považovali za druhové charakteristiky pro rostliny v jejich přirozeném stavu.
Hrabě Re říká, že zrna všech odrůd, které pěstoval, nakonec získala žlutou barvu. Bonafou ale zjistil, že u většiny odrůd, které zasel deset let po sobě, byla zachována odpovídající barva zrn; dodává, že v údolích Pyrenejí a na pláních Piemontu se bílá kukuřice pěstuje již více než století a nedošlo k žádné změně.
Vysoké odrůdy, vyšlechtěné v jižních zeměpisných šířkách, a proto vystavené vysokým teplotám, vyžadují šest až sedm měsíců na zrání semene, zatímco trpasličí odrůdy, vyšlechtěné v severním, chladnějším klimatu, vyžadují pouze tři až čtyři měsíce. Peter Kalm, který tuto rostlinu zvláště sledoval, říká, že ve Spojených státech se velikost rostlin neustále zmenšuje od jihu k severu. Semena přivezená z Virginie z 37. rovnoběžky a zasetá v Nové Anglii na 43. - 44. rovnoběžce produkují exempláře, u kterých semena nedozrávají nebo dozrávají s největšími obtížemi. Totéž se děje se semeny přivezenými z Nové Anglie pod 45. - 47. rovnoběžkou v Kanadě. Pokud jsou přijata velká opatření, pak po několika letech pěstování semena jižních odrůd plně dozrávají v nové severní vlasti; tento příklad je tedy analogický s přeměnou jarní pšenice na ozimou a naopak. Pokud se vysoká a trpasličí kukuřice vysévají vedle sebe, zakrslé odrůdy budou v plném květu dříve, než ostatní vykvetou první květ; v Pensylvánii dozrávají semena zakrslé kukuřice o šest týdnů dříve než semena vysoké kukuřice. Metzger také zmiňuje jistou evropskou kukuřici, jejíž semena dozrávají o čtyři týdny dříve než jiná evropská odrůda. Vzhledem k těmto skutečnostem, které jasně dokazují, že adaptace na klima se dědí, není pro nás těžké uvěřit Kalmovi, který tvrdí, že v Severní Americe se kultura kukuřice a některých dalších rostlin postupně přesouvá stále dále na sever. Všichni autoři souhlasí s tím, že pro zachování čistoty odrůd by měly být vysazeny odděleně, aby se zabránilo křížovému hnojení.
Nejpozoruhodnější je vliv evropského klimatu na americké odrůdy. Metzger získal semena z různých částí Ameriky a vyšlechtil několik odrůd v Německu. Stručně shrnu změny, které pozoroval v jednom případě, přesně na jedné vysoké odrůdě ( Breitkorniger Mais, Zea altissima), přivezené z horkých částí Ameriky. V prvním roce byly rostliny vysoké dvanáct stop a několik semen zcela dozrálo; spodní semena klasu si přesně zachovala svůj původní tvar, zatímco horní semena se mírně změnila. Ve druhé generaci byly rostliny vysoké devět až deset stop a semena lépe dozrávala; prohlubeň na vnější straně semene téměř zmizela a původní krásná bílá barva je méně jasná. Některá semena dokonce zežloutla a svým novým zaobleným tvarem se přiblížila běžné evropské kukuřici. Ve třetí generaci se téměř ztratila podobnost s původní, velmi charakteristickou americkou podobou. V šesté generaci se tato kukuřice dosti podobala evropské odrůdě, popisované pod názvem druhá pododrůda pátého poddruhu. Když Metzger publikoval svou knihu, byla tato odrůda ještě šlechtěna poblíž Heidelbergu a od běžné odrůdy se dala odlišit pouze mírně větším vzrůstem. Podobné výsledky byly získány při šlechtění další americké rasy, „rejska“, jehož zuby téměř zmizely již ve druhé generaci. U třetího poddruhu, „kuřecí“ kukuřice, tak výrazné změny nenastaly, ale zrna se stala méně hladká a průhledná. Ve výše popsaných případech byla semena přenesena z teplého klimatu do chladnějšího. Ale Fritz Müller mě informuje, že jedna zakrslá odrůda s malými, kulatými zrny ( Papageien-Mais), přivezená z Německa do jižní Brazílie, produkuje stejně vysoké exempláře a stejná plochá semena jako odrůda, která se tam obvykle pěstuje.
Tyto skutečnosti představují nejpozoruhodnější známý příklad přímého a rychlého působení klimatu na rostliny. Dalo by se očekávat, že tomuto vlivu se podvolí výška stonku, délka vegetačního období a zrání semen; ale mnohem překvapivější je, že i semena prošla tak rychlou a silnou změnou. Ale protože květy s jejich produktem - zrny - se tvoří jako výsledek metamorfózy stonku a listů, je pravděpodobné, že jakákoli změna v těchto posledních orgánech se může díky vztahu mezi oběma rozšířit do reprodukčních orgánů.
Zelí ( Вrassica oleracea). Každý ví, jak velké jsou vnější rozdíly mezi různými odrůdami zelí. Na ostrově Jersey, pod vlivem zvláštního druhu kultury a klimatu, vyrostl jeden stonek zelí šestnáct stop (4,88 m) a na „jarních výhoncích vrcholu si straka postavila hnízdo“; Dřevnaté stonky dosahují deset až dvanáct stop (3,05-3,66 m) na výšku a používají se tam na hrazdy a vycházkové hole. To nám připomíná, že v některých zemích se z rostlin patřících do čeledi brukvovitých, většinou bylinných, vyvinou celé stromy. Každý zná rozdíly mezi zeleným a červeným zelím, z nichž každý produkuje jednu velkou hlávku zelí; Růžičková kapusta s četnými malými hlavičkami; brokolice a květák s mnoha květy v nedostatečně vyvinutém stavu, které nejsou schopny produkovat semena a sedí spíše v husté hlávce než v otevřeném hroznu; Kapustové zelí se zkadeřenými a vrásčitými listy; límcové greeny, které jsou nejblíže divoké rodičovské formě. Existují také různé kudrnaté a třásnité odrůdy; některé z nich jsou tak krásně zbarvené, že Vilmorin ve svém katalogu z roku 1851 uvádí deset odrůd, které jsou čistě dekorativní. Některé odrůdy jsou méně známé, například portugalské Couve Tronchuda, mající velmi zesílené žilky na listech; kedlubna neboli tuřín, jehož stonky jsou nad zemí roztaženy do velkých tlouštěk podobných tuřínu; a nedávno získaná nová rasa tuřínového zelí, která již má devět pododrůd; jejich rozšířená část se nachází pod zemí, jako vodnice.
Navzdory tak významným rozdílům ve tvaru, velikosti, barvě, uspořádání a vzorci růstu listů, stonků a květních stonků brokolice a květáku je pozoruhodné, že samotné květy, lusky semen a zrna nevykazují žádné nebo jen velmi malé rozdíly. Porovnal jsem květy všech hlavních odrůd; na Couve Tronchuda květy jsou bílé a poněkud menší než u běžných odrůd zelí; Portsmouth brokolice má užší kališní lístky a menší a méně protáhlé okvětní lístky; Nebyl jsem schopen zaznamenat žádné rozdíly v jiných odrůdách zelí. Pokud jde o semenné lusky, liší se pouze fialovým tuřínem, ve kterém jsou poněkud delší a užší než obyčejné. Nasbíral jsem semena z dvaceti osmi různých odrůd a většina z nich se od sebe nedala rozeznat; když rozdíl existoval, byl extrémně jemný: například semena různých brokolicí a květáků jsou poněkud červenější, když leží na velké hromadě; semena raně zeleného "Ulm" Savoy jsou o něco menší; semena kapusty Breda poněkud větší než obvykle, ale nejsou větší než semena divokého zelí z pobřeží Walesu. Jaké ostré rozdíly se nám naopak jeví, porovnáme-li na jedné straně listy a stonky různých odrůd zelí s jejich květy, lusky a semeny, a na druhé straně odpovídající části odrůd kukuřice a pšenice. Vysvětlení je nasnadě: u našich obilovin se cení pouze semena a jejich změny podléhaly selekci, zatímco u zelí byla semena, semenné lusky a květy zcela opomíjeny; ale mnoho prospěšných změn v jeho listech a stoncích bylo zaznamenáno a zachováno i v extrémně vzdálených dobách, protože zelí pěstovali již staří Keltové.
Bylo by zbytečné podávat systematický popis různých ras, podras a odrůd zelí; ale lze zmínit, že Dr. Lindley nedávno navrhl klasifikaci založenou na vývoji koncových a postranních listových pupenů. Například: I. Všechna listová poupata jsou aktivní a otevřená, jako divoké zelí, límce atd. II. Všechny listové pupeny jsou aktivní, ale tvoří hlávky jako růžičková kapusta atd. III. Aktivní je pouze koncový listový pupen, který tvoří hlávku zelí, jako u běžného zelí, Savoy atd. IV. Aktivní a otevřený je pouze koncový listový pupen a většina květů je nedostatečně vyvinutá a masitá, jako u květáku a brokolice. V. Všechna listová poupata jsou aktivní a otevřená, většina květů je nedostatečně vyvinutá a masitá, jako u brokolice capitate. Posledně jmenovaná odrůda je recentního původu a stojí ve stejném poměru k běžné brokolici jako růžičková kapusta až jednoduchá; náhle se objevil v lůžku obyčejné brokolice a ukázalo se, že věrně reprodukuje nově nabyté pozoruhodné vlastnosti.
Hlavní odrůdy zelí existují nejméně od 16. století, a proto se mnoho změn ve struktuře předávalo po dlouhou dobu. Tato skutečnost je o to pozoruhodnější, že je třeba velké opatrnosti, aby se zabránilo křížení různých odrůd. Uvedu důkaz: vyšlechtil jsem 233 sazenic zelí různých odrůd, které byly záměrně vysazeny blízko sebe; 155 semenáčků vykazovalo jasné známky degenerace a křížení s jinou odrůdou; zbývajících 78 také nebylo reprodukováno zcela správně. Lze pochybovat o tom, že úmyslné nebo náhodné křížení povede k mnoha trvalým odrůdám, protože takové křížení v rostlinách se ukazuje jako velmi nestabilní. Nicméně jedna odrůda tzv Chalupařův Kail nedávno získané z křížení skotské kapusty s růžičkovou kapustou a poté z druhého křížení s fialovou brokolicí; říkají, že tato odrůda se množí správně, ale exempláře, které jsem vyšlechtil, neměly tak stálé vlastnosti jako běžné odrůdy zelí.
Ačkoli se většina odrůd množí správně, je-li křížení pečlivě eliminováno, záhony s rostlinami pěstovanými pro semeno musí být stále ročně kontrolovány a řada semenáčků se obvykle ukáže jako nesprávná; ale i tento případ svědčí o síle dědičnosti, protože, jak poznamenal Metzger, když mluvíme o růžičkové kapustě, variace obvykle věrně dodržují své "Unter-Art", nebo hlavní závod. Ale pro správnou reprodukci jakékoli odrůdy je nutné, aby nedocházelo k velkým změnám v životních podmínkách; například v horkých zemích zelí netvoří hlávky a totéž bylo zaznamenáno u jedné anglické odrůdy jednoho extrémně teplého a vlhkého podzimu poblíž Paříže. Na velmi chudé půdě se mění i vlastnosti některých odrůd.
Většina spisovatelů věří, že všechny rasy pocházejí z divokého zelí, které se nachází na západních březích Evropy; Alphonse De Candolle však na základě historických a jiných úvah vytrvale poukazuje na to, že s vysokou pravděpodobností lze za předky zelí, dnes již smíšených, považovat dvě až tři příbuzné formy, které jsou obvykle považovány za samostatné druhy a v současnosti stále ještě existují podél pobřeží Středozemního moře. Jak jsme často viděli u domácích zvířat, předpokládaný složitý původ zelí nevrhá žádné světlo na charakteristické rozdíly mezi pěstovanými formami. Jsou-li naše odrůdy zelí potomky tří nebo čtyř nezávislých druhů, pak jsou všechny stopy sterility, které mohly původně existovat, nyní ztraceny, protože žádná z odrůd nemůže být zachována v čistotě, pokud se pečlivě nestará, aby se zabránilo křížení.
Podle názoru Gaudrona a Metzgera jiné kultivované formy rodu Brassica pocházejí ze dvou druhů B. napus A rapa; jiní botanici přijímají tři původní druhy; další naznačují, že všechny tyto formy, jak divoké, tak kultivované, by měly být považovány za jeden druh. Z Brassica napus Existují dvě velké skupiny, a to: rutabaga, která je považována za křížence, a řepka, z jejíchž semen se získává olej. Z Brassica rapa (Koch) Existují také dvě rasy, a to: tuřín obecný a řepka, která produkuje olej. Je zcela jasné, že tyto posledně jmenované rostliny, i přes svůj velmi odlišný vzhled, patří ke stejnému druhu. Koch a Gaudron pozorovali, že v neošetřené půdě ztluštělé kořeny tuřínu mizí a při společném setí řepky a tuřínu dochází mezi nimi ke křížení do té míry, že se nezíská téměř jediná pravá rostlina. S určitou kulturou proměnil Metzger dvouletou nebo ozimou řepku na roční nebo jarní; někteří autoři věřili, že mezi těmito odrůdami je druhový rozdíl.
Vzhled velkých, masitých stonků ve tvaru vodnice nám poskytuje příklad analogické variace ve třech formách, které se běžně berou jako druhy. Zdá se však, že neexistuje žádná změna, kterou lze získat tak snadno jako masité rozšíření stonku nebo kořene, kde se ukládají rezervní živiny pro budoucí potřeby samotné rostliny. Vidíme to u našich ředkviček, červené řepy, méně známého celeru a finocchia (fenyklu) nebo italské odrůdy kopru. Weckmann nedávno zajímavými pokusy prokázal, že kořeny divokého pastináku velmi rychle houstnou a Vilmorin dříve totéž prokázal u mrkve.
Posledně jmenovaná rostlina v kultivovaném stavu se téměř žádným znakem neliší od divoké anglické mrkve, kromě bujnějšího celkového vývoje a kromě velikosti a kvality kořenů; ale v Anglii je vyšlechtěno a ze semene vyšlechtěno deset odrůd, které se od sebe liší barvou, tvarem a kvalitou kořene. Proto se nám klamně zdá, že v mrkvi, stejně jako v mnoha jiných případech, například v četných odrůdách a pododrůdách ředkviček, se změnila pouze ta část rostliny, které si lidé váží. Faktem je, že selekci podléhaly pouze variace této části, a protože sklon ke změně stejným směrem dědí sazenice, byly podobné změny neustále znovu podrobovány selekci, až nakonec došlo k významným změnám.
Pokud jde o ředkvičky, Carriere, která zasela semínka divočiny Raphanus raphanistrum na bohaté půdě a selekcí po několik generací vyvinul mnoho odrůd zcela podobných kořeny pěstovaným ředkvičkám ( R. sativus), stejně jako úžasná čínská odrůda R. caudatus(Viz „Journal of Agriculture pratique“, sv. I, 1869, stejně jako samostatný esej „Origine des plantes domestiques“, 1869). Raphanus raphanistrum A sativus byly často považovány za samostatné druhy a dokonce i za samostatné rody kvůli rozdílům v jejich plodech, ale Prof. Hoffmann (Bot. Zeitung, 1872) nyní ukázal, že bez ohledu na to, jak pozoruhodné jsou tyto rozdíly, stále postupně tvoří pozvolné přechody, přičemž střed představují plody R. caudatus. Pěstování R. raphanistrum po několik generací prof. Hoffmann získal i rostliny s plody podobnými R. sativus.
hrášek ( Pisum sativum). Většina botaniků považuje hrách polní za jiný druh než hrách polní ( P. arvense). Ten roste divoce na jihu Evropy, ale původního předka hrachu semenného našel pouze jeden botanik, jak říká na Krymu. Jak mi sděluje pan Fitch, Andrew Knight zkřížil hrachor polní se známou odrůdou semen, hrachem pruským, a produkt se zdá být docela plodný. Dr. Elfeld nedávno tento rod intenzivně studoval; vyšlechtil asi patnáct odrůd a dochází k závěru, že všechny nepochybně patří ke stejnému druhu. Zajímavost, kterou jsme již zmínili: podle O. Geera hrach nalezený v hromadových stavbách Švýcarska z doby kamenné a bronzové patří k vyhynulé odrůdě, která měla extrémně malá semena a byla příbuzná P. arvense nebo hrách polní. Odrůdy hrachu semenného jsou četné a výrazně se od sebe liší. Pro srovnání jsem zasel jedenačtyřicet anglických a francouzských odrůd současně. Jejich výška byla velmi rozdílná, kolísala mezi 6 (15,24 cm) - 12 palci (34,48 cm) a 8 stopami (2,44 m); vzor růstu a období zrání byly odlišné. Některé z nich se již od sebe liší, vyrostly pouze o 2 (5,08 cm) - 3 palce (7,62 cm). Lodyhy hrachu pruského jsou vysoce rozvětvené. Vysoké odrůdy mají větší listy než zakrslé odrůdy, ale jejich velikosti nejsou zcela úměrné výšce rostliny: v Hair's Dwarf Montouth velmi velké listy a P ois nain hatif a u nepříliš vysokého modrého pruského je velikost listů přibližně dvě třetiny velikosti listů nejvyšší odrůdy. U Danecroft listy jsou docela malé a mírně špičaté; u Trpasličí královny jsou spíše kulaté, zatímco u anglické královny jsou široké a velké. U těchto tří odrůd hrachu jsou drobné rozdíly ve tvaru listů doprovázeny určitými rozdíly v barvě. U Pois geant sans parchemin, který má fialové květy, má na listech mladé rostliny červený okraj; Všechny odrůdy hrachu, které mají fialové květy, mají na palících červené skvrny. U různých odrůd nese jeden stopek jeden, dva květy nebo několik květů v malém shluku; nějaký Leguminosae tento rozdíl je považován za druhovou charakteristiku. U všech odrůd jsou si květy až na barvu a velikost velmi podobné. Obvykle jsou bílé, někdy fialové, ale barva není stálá ani u stejné odrůdy. Ve vysoké odrůdě Warnerův císař květy jsou téměř dvakrát větší než Pois nain hatif; ale Hair's Dwarf Montouth, s velkými listy, květy jsou také velké. Hrách viktoriánský má velký kalich, zatímco Biskupský dlouhý lusk sepaly jsou spíše úzké. U ostatních odrůd květy nevykazují žádné rozdíly.
Plody a semena, jejichž vlastnosti jsou u přírodních druhů tak konstantní, se mezi pěstovanými odrůdami hrachu velmi liší; právě tyto díly jsou ceněny, a proto podléhají výběru. Cukrový lusk, popř Pois sans parchemin, pozoruhodné svými tenkými lusky, které se v mládí vaří a jedí celé; v této skupině, která podle Gaudrona obsahuje jedenáct pododrůd, představují největší rozdíl plody - lusky; například v Lewis's Negro-podded Pea rovné, široké, hladké, tmavě fialové lusky a jejich skořápka není tak tenká jako u jiných odrůd; lusky jiné odrůdy jsou extrémně zakřivené; lusky Pois genant velmi špičatý na konci a v rozmanitosti "velký cosses" hrách je skrz skořápku tak jasně viditelný, že na první pohled je těžké si lusk splést s hrachovým lukem, zvláště když je suchý.
U běžných odrůd se velmi liší i velikosti lusků; je také rozdíl v barvě: sušené lusky Woodfordova zelená dřeň jsou jasně zelené, ne světle hnědé; fialový hrášek vděčí za svůj název své barvě; stupeň hladkosti také není stejný; na Danecroft lusky jsou pozoruhodně lesklé a Nec plus ultra, hrubý; jejich tvar je někdy téměř válcovitý, někdy široký a plochý; jejich konce jsou špičaté, jako Thurslonova důvěra, nebo velmi nudné, jako americký trpaslík. U hrachu Auvergne je celý konec lusku ohnutý nahoru. U královny trpaslíků a u Scimitar hrách Tvar lusku je téměř oválný. Uvádím zde nákres (obr. 41) čtyř nejrozmanitějších lusků získaných z rostlin, které jsem množil.
V samotné barvě zrna máme všechny odstíny mezi bílou, téměř úplně čistou, hnědou, žlutou a jasně zelenou; u odrůd cukrového hrachu máme stejné odstíny a také červenou barvu, která přechází do krásné fialové a poté tmavé čokolády. Toto zbarvení je někdy jednotné, někdy rozmístěné ve skvrnách, proužcích nebo v mechu podobném vzoru; v některých případech závisí barva na barvě děložních listů viditelných přes slupku, v jiných případech na barvě vnějších slupek samotného zrna. Podle Gaudrona mají různé odrůdy někdy jedenáct nebo dvanáct zrn v luscích, někdy jen čtyři nebo pět zrn. Průměr největšího hrášku je téměř dvojnásobek průměru nejmenšího a ten se ne vždy vyskytuje na trpasličích odrůdách. Tvar hrachu je velmi odlišný: někdy je hladký a kulovitý, někdy hladký a podlouhlý; u královny trpaslíků jsou téměř oválné, zatímco u mnoha velkých odrůd mají téměř krychlový tvar a zdají se být vrásčité.
Protože rozdíly mezi hlavními odrůdami jsou značné, nelze pochybovat o tom, že pokud nějaký vysoký cukrový hrášek s fialovými květy, tenkými lusky neobvyklého tvaru, s velkými, tmavě fialovými semeny, rostl vedle dřepu volně. Královna trpaslíků s bílými květy, šedozelenými, zaoblenými listy, lusky ve tvaru zakřivené šavle, s podlouhlými, hladkými, bledě zbarvenými zrny, dozrávají v jinou dobu nebo vedle jedné z obřích odrůd, např. , Champion of England, který má velmi velké listy, špičaté lusky a velká, zelená, vrásčitá, téměř krychlová semena – všechny tři tyto odrůdy bychom považovali za samostatné druhy.
Andrew Knight poznamenal, že odrůdy hrachu jsou udržovány velmi čisté, protože hmyz se nepodílí na jejich hnojení. Pokud jde o věrnou reprodukci, slyšel jsem od Masters v Canterbury, o kterém je známo, že vyvinul několik nových odrůd, že některé odrůdy zůstávají konstantní po poměrně dlouhou dobu, jako například Knight's Blue Dwarf, který se objevil kolem roku 1820. Ale většina odrůd se vyznačuje podivnou křehkostí: Loudon poznamenává, že „odrůdy, které se těšily všeobecnému schválení v roce 1821, nejsou nyní, v roce 1833, nikde k nalezení“; Při porovnání katalogů z roku 1833 s katalogy z roku 1855 si všimneme, že se změnily téměř všechny odrůdy. Masters mě informuje, že vlastnosti některých odrůd se ztrácejí kvůli vlastnostem půdy. Stejně jako u jiných rostlin se některé odrůdy mohou množit bez změn, zatímco jiné jsou extrémně náchylné k variacím; například Mistři našli ve stejném lusku dva hrášky různých tvarů: jeden kulatý, druhý vrásčitý; ale rostliny vyšlechtěné ze scvrklé odrůdy byly trvale velmi vhodné k produkci kulatého hrachu. Mistři také vyšlechtili z jednoho exempláře jiné odrůdy čtyři různé pododrůdy, jejichž zrna byla modrá a kulatá, bílá a kulatá, modrá a vrásčitá, bílá a vrásčitá; Přestože tyto čtyři odrůdy vyséval samostatně několik let po sobě, každá odrůda důsledně reprodukovala všechny čtyři odrůdy dohromady.
Co se týče odrůd, mezi kterými nedochází k přirozenému křížení, zjistil jsem, že hrách, který se v tomto ohledu liší od některých jiných luštěnin, je bez asistence hmyzu docela plodný. Viděl jsem však, že když čmeláci sají nektar, ohýbají svou loď a jsou tak hustě pokryti pylem, že stěží může uniknout přistání na blizně dalšího květu, ke kterému přiletí. Přesto se jednotlivé variety rostoucí velmi blízko u sebe kříží jen zřídka; Mám důvod se domnívat, že to tady v Anglii závisí na předčasném oplodnění jejich bliznek pylem ze stejné květiny. Zahrádkáři, kteří množí hrách na semeno, tak mají možnost vysadit jednotlivé odrůdy velmi blízko u sebe bez nežádoucích následků; Sám jsem byl přesvědčen, že za takových podmínek je nepochybně možné zachovat několik generací a beze změny je rozmnožovat semeny. Jak mi Fitch říká, jednu odrůdu šlechtil dvacet let a vždy to dopadlo beze změny, i když rostla vedle jiných. Z analogie s tureckým fazolem by se dalo očekávat, že za takových podmínek se odrůdy někdy kříží; v jedenácté kapitole uvedu dva případy, kdy se tak skutečně stalo, jejichž důkazem bylo (jak bude později vysvětleno) přímé působení pylu jedné odrůdy na semena druhé. Nevím, kolik z neustále se objevujících nových odrůd vděčí za svou existenci takovým náhodným křížením. Také nevím, zda křehkost téměř všech četných odrůd závisí na změnách módy nebo na jejich nízké výdrži, vyplývající z dlouhodobého samosprašování. Podotýkám však, že některé odrůdy Andrewa Knighta, které přežily déle než většina ostatních, byly vyšlechtěny koncem minulého století umělým křížením; zdá se, že některé z nich vzkvétaly ještě v roce 1860; ale nyní, v roce 1865, jeden spisovatel, mluvící o Knightových čtyřech odrůdách hrášku, zmiňuje, že jejich historie je slavná, ale jejich sláva je minulostí.
Ohledně fazolí ( Fava vulgaris) Řeknu jen málo. Dr. Elfeld podává souhrn charakteristik pro identifikaci čtyřiceti odrůd. Každý, kdo někdy viděl sbírku fazolí, byl pravděpodobně překvapen rozdíly ve tvaru fazolí, tloušťce, relativní délce a šířce, barvě a velikosti. Jaký kontrast mezi Windsorem a fava fazolemi! Stejně jako hrachu i našim současným odrůdám předcházela v době bronzové ve Švýcarsku zvláštní, dnes již vyhynulá odrůda s velmi malými semeny.
brambor ( Solatium tuberosum). O původu této rostliny lze jen stěží pochybovat: pěstované odrůdy se vzhledem jen velmi málo liší od divokých druhů, které lze na první pohled poznat ve své domovině. Ve Spojeném království je vyšlechtěno mnoho odrůd; například Lauzon popisuje 175 odrůd. Zasadil jsem osmnáct odrůd do sousedních řad; ve stoncích a listech byl malý rozdíl a v několika případech byl mezi jedinci stejné odrůdy stejný rozdíl jako mezi odrůdami. Květy byly nestejné velikosti a jejich barva kolísala mezi bílou a fialovou, ale žádné jiné rozdíly nebyly; pouze jedna odrůda měla poněkud protáhlé sepaly. Existuje popis podivné odrůdy, která vždy nese dva druhy květů, některé dvojité a sterilní a jiné jednoduché a nesoucí ovoce. Ovoce nebo bobule jsou také různé, ale v malé míře. Odrůdy brambor jsou v různé míře náchylné k napadení mandelincem bramborovým.
Na druhou stranu hlízy přicházejí v překvapivé rozmanitosti odrůd. Tato skutečnost je v souladu s pravidlem, že hodnotné a volitelné části všech kulturních produktů jsou nejvariabilnější. Hlízy se velmi liší velikostí a tvarem; jsou kulovité, oválné, zploštělé, ledvinovité nebo válcovité. Existuje popis jedné peruánské odrůdy, která má dokonale rovné hlízy dlouhé nejméně šest palců, ale ne silnější než mužský prst. Liší se také tvar umístění a barva očí nebo pupenů. Uspořádání hlíz na tzv. oddencích nebo oddencích není stejné; například při Gurken-Kartoffeln tvoří pyramidu, s vrcholem obráceným dolů, zatímco u jiné odrůdy jsou pohřbeny hluboko v zemi. Samotné oddenky rostou buď blízko povrchu, nebo hluboko v zemi. Hlízy se také liší stupněm hladkosti a barvy; na vnější straně jsou bílé, červené, fialové nebo téměř černé a na vnitřní straně jsou bílé, žluté nebo téměř černé. Rozdílná je i jejich chuť a kvalita. Jsou buď slizké nebo moučné; Doba zrání a jejich schopnost vydržet dlouhodobé skladování nejsou stejné.
Sazenice brambor obvykle představují nespočet drobných rozdílů, jako mnoho jiných rostlin, které byly dlouhou dobu množeny cibulkami, hlízami, řízky atd.; Při tomto způsobu rozmnožování je tentýž jedinec dlouhodobě vystaven různým podmínkám. Některé odrůdy, i když jsou množeny hlízami, zdaleka nejsou konstantní, jak uvidíme v kapitole o variaci pupenů. Dr. Anderson získal semena irského nachového bramboru, který rostl daleko od všech ostatních odrůd, takže v minulé generaci snad nemohlo dojít ke křížení, a přesto se jeho četné semenáčky od sebe lišily ve všech možných znacích, takže „Stěží existovaly dvě zcela identické kopie. Některé rostliny, v nadzemních částech si navzájem velmi podobné, produkovaly velmi nepodobné hlízy; Ukázalo se, že některé hlízy, jejichž vzhled bylo téměř nemožné rozeznat, se při vaření velmi lišily v kvalitě.“ I v tomto příkladu extrémní variability měla rodičovská forma vliv na potomstvo, protože většina sazenic se do jisté míry podobala mateřské irské bramborě. Brambor ledvinovitý je nutno považovat za jednu z nejpěstovanějších a nejumělejších ras; nicméně jeho vlastnosti jsou často přesně reprodukovány semeny. Spolehlivý odborník, Rivers, říká: „Sazenice brambor jasanových pupenů se vždy velmi podobají mateřské rostlině. Sazenice motolice-ledvinky jsou ještě pozoruhodnější ve své podobnosti s rodičovskou formou: po dvouletém pečlivém pozorování velkého množství z nich jsem mezi jejich hlízami nemohl zaznamenat sebemenší rozdíl v rychlosti zrání, stupni plodnosti, velikosti popř. tvar.
