Co potřebujete k výrobě carbonara. Carbonara s bylinkami

Stejně jako mnoho receptů je původ pokrmu a jeho název nejasný. Pokrm je součástí rodiny jídel, která zahrnuje těstoviny a slaninu, sýr a papriky, jako jsou špagety alla gricia. Carbonara je skutečně velmi podobná jihoitalským těstovinám „Cacio e uova“, ochuceným rozpuštěným sádlem a smíchanými s vejci a sýrem.

Existuje mnoho teorií o původu názvu, protože název je odvozen od carbonari (italské slovo znamenající uhlíř), někteří se domnívají, že toto jídlo bylo poprvé vyrobeno jako vydatný oběd pro italské horníky. V některých částech Spojených států, etymologie dala svah tomu, co je známé jako „hornické špagety“. Také, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, tento recept nemá nic společného se stejnojmennou římskou restaurací.

Pasta alla carbonara byla poprvé doložena v roce 1950, kdy byla popsána v italských novinách La Stampa jako pokrm vyhledávaný americkými důstojníky po spojeneckém osvobození Říma v roce 1944. Byl popsán jako římský pokrm, který mnoho Italů jí s vejci a slaninou . dodávaný vojákům ze Spojených států. Carbonara byla zahrnuta do anglicky psané kuchařky Elizabeth Davidové vydané ve Velké Británii v roce 1954.

Carbonara a smetana

V klasickém italském receptu se krém nepoužívá. Jejich přidání je důsledkem smíchání receptury s kuchyněmi a kulturami různých zemí. Mimo Itálii v tomto pokrmu můžete najít hrášek, brokolici, houby nebo jinou zeleninu.

Jak si vyrobit těstoviny carbonara doma?

Základem omáčky jsou ušlehané žloutky s jemně nastrouhaným sýrem picorino Romano. Pokud se bojíte syrových vajec, nebojte se. Vejce se uvaří ze zbytkového tepla špaget a slaniny. Hlavním úskalím při přípravě těstovin carbonara podle klasického receptu je zvolení požadované teploty, aby se vejce nezkroutila a nezměnila se v omeletu.

K přípravě carbonara doma budete potřebovat malé množství přísad. Je jich jen 5! Souhlasíte, že z 5 ingrediencí nelze připravit za 15 minut mnoho lahodných pokrmů. Proces je velmi jednoduchý a rychlý, a proto si získal širokou oblibu na všech kontinentech.

Chcete se ponořit do atmosféry slunné Itálie a ochutnat neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo této země? Pak hurá do kuchyně, připravíme si špagety carbonara – recept se smetanou. Hlavní ingredience jsou sýr (ideálně parmezán), slanina nebo pancetta a samozřejmě špagety z tvrdé pšenice. Můj recept na špagety carbonara se slaninou je celkem jednoduchý a vše níže si klidně zopakujete i ve své kuchyni.

Ingredience:

• 400 g špaget
• 200 g slaniny
• 2 stroužky česneku
• 3 vejce
• 200 ml smetany 20% tuku
• 100 g sýra
• sůl podle chuti
• špetka mletého černého pepře

Jak vařit špagety carbonara:

Nejprve nalijte vodu do velkého hrnce a dejte na oheň. Když se voda vaří, přidejte sůl a lžíci rostlinného oleje. Špagety vložte do vroucí vody a vařte do poloviny podle návodu na obalu.

Slaninu nakrájejte na tenké nudličky podle receptu na špagety carbonara se slaninou. Vložte ji do nepřilnavé pánve a na mírném ohni smažte do zlatova.

Mezitím si oloupejte dva stroužky česneku a nasekejte je nožem. Petrželku omyjeme a nasekáme. Když slanina zezlátne, přidejte nasekaný česnek a bylinky, jak vyžaduje recept na carbonara se slaninou a smetanou.

Promíchejte a pokračujte ve vaření ingrediencí společně ještě několik minut. Poté pánev sundejte z plotny.

Připravte omáčku na špagety carbonara:

Oddělte žloutky od bílků (lze je použít na přípravu jiného pokrmu).

V hluboké misce rozšlehejte žloutky. Zalijeme hustou smetanou a promícháme. Přidáme najemno nastrouhaný tvrdý sýr.

Omáčku osolíme a okořeníme černým pepřem. Vše rozmixujte do hladka.

Vodu z hotových špaget osolte. Vraťte pánev se slaninou na oheň. Vložte do ní špagety carbonara se smetanou.

Špagety přelijte omáčkou a rychle promíchejte. Odstraňte pánev z ohně. Teplo z těstovin rozvaří žloutek v omáčce úplně.

Hlavní chody - recepty na každý den

těstoviny carbonara

30 minut

350 kcal

5 /5 (1 )

Připravte si špagety carbonara a dejte si romantickou večeři. Tento jednoduchý, ale velmi oblíbený pokrm italské kuchyně uchvátil srdce gurmánů daleko za hranicemi Itálie.

Tradiční těstoviny carbonara se připravují ze špaget, ke kterým se přidají osmažené kousky slaniny a přelijí se omáčkou z vajec a tradičního ovčího sýra Pecorino Romano. Omáčka pochází z tepla vydávaného právě uvařenými špagetami. Miska je velmi krásná, uspokojující a aromatická.

Špagety carbonara podle klasické italské receptury

Kuchyňské nádobí: pánev, pánev, nůž, prkénko, struhadlo.

Ingredience

Jak vybrat správné ingredience

Itálie je rodištěm špaget. Tyto dlouhé těstoviny obsahují pouze vodu a mouku. Podle druhu mouky se rozlišují špagety třídy A, B a C. Špagety třídy A se vyrábí z tvrdé pšenice. Jsou bohaté na vlákninu, vitamíny E a B. Konzumací této pasty se zbavíte přebytečných kil, odstraníte z těla toxiny, posílíte nervový systém a omladíte pokožku.
Špagety třídy B jsou těstoviny vyrobené z měkké, vysoce sklovité mouky a třída B je vyrobena z měkké pšeničné mouky. Produkty třídy B a C neobsahují téměř žádné užitečné látky. Proto Pro vaši carbonaru zvolte špagety třídy A.

Tradičně v Itálii se carbonara připravuje s guanciale (uzená vepřová líčka) nebo pancettou (verze slaniny). Souhlasím, zní to velmi neobvykle! Pokud si nemůžete koupit pravou italskou guanciale nebo pancettu, můžete je snadno nahradit běžnou hrudí. Upozorňujeme, že by se nemělo kouřit. Vhodná je uzená verze (na obalu je obvykle uvedeno „uzené“).

Sýr Pecorino Romano se vyrábí z ovčího mléka a má jasnou, pikantní chuť.. Pokud se vám zdá příliš extravagantní, smíchejte s Parmigiano Reggiano v poměru: 1 díl Pecorino Romano na 3 díly Parmigiano Reggiano.

Recept krok za krokem

První fáze: příprava dresinku

Druhá fáze: příprava omáčky a špaget

Třetí fáze: montáž carbonara

Video recept na špagety carbonara

Za necelé tři a půl minuty se naučíte, jak si doma vyrobit těstoviny carbonara.

Těstoviny Carbonara podle klasického receptu [Bon Appetit Recipes]

Snad nejznámější italský dresing na těstoviny. Potěšte své blízké chutným a uspokojivým obědem!

Hudba: Invisible Light (instrumentální verze) od Joshe Woodwarda http://www.joshwoodward.com/

Přihlaste se k odběru kanálu - https://www.youtube.com/user/videobonapp?sub_confirmation=1

Jsme na sociálních sítích:
VKontakte: https://vk.com/bon.appetit
Odnoklassniki: http://www.odnoklassniki.ru/bonapp
Facebook: https://www.facebook.com/bono.appetito
Instagram: http://instagram.com/bon_appetito
Můj svět: http://my.mail.ru/community/bon.appetit/
iPhone – https://itunes.apple.com/ru/app/recepty-bon-appetit/id549858975?mt=8
Android – https://play.google.com/store/apps/details?id=com.softwear.BonAppetit

https://i.ytimg.com/vi/2M2iX0WnqJk/sddefault.jpg

https://youtu.be/2M2iX0WnqJk

2014-07-07T08:02:18.000Z

Těstoviny Carbonara v pomalém hrnci

Klasický recept na špagety carbonara se slaninou prý neobsahuje smetanu ani česnek, ale často se přidávají a dodávají pokrmu chuť a sofistikovanost. Zkusme tedy uvařit těstoviny carbonara se slaninou podle receptu, který obsahuje smetanu a česnek. Oblíbenec všech zaneprázdněných hospodyněk - multivarka - nám proces zjednoduší.

• Čas na vaření: 45 minut.
• Počet porcí: 4.
• Kuchyňské spotřebiče: multivařič.

Ingredience

Recept krok za krokem

První fáze: vaření špaget

Druhá fáze: příprava jídla na smažení a příprava omáčky

Třetí fáze: sestavení misky

V tomto receptu můžete slaninu nahradit šunkou, pak dostanete těstoviny carbonara se šunkou a smetanou!

Videorecept na těstoviny carbonara v pomalém hrnci

Podívejte se, jak udělat klasický recept na těstoviny carbonara se slaninou a smetanovou omáčkou v pomalém hrnci.

Recept na vaření špaget carbonara v multivarku VITEK VT-4209 BW

Multicooker VITEK VT-4209 BW:
http://www.vitek.ru/catalog/cooking/multicookers/vt-4209-bw.html

https://i.ytimg.com/vi/87vIGqCWnCE/sddefault.jpg

• Omáčka na špagety carbonara bude mít hladkou, krémovou texturu, pokud důkladně rozšleháte syrová vejce.
• Tajemství lahodné carbonary je rychlost: rychle se vaří, důkladně promíchá a ihned podává. Pamatujte, že omáčka se vaří zahříváním na čerstvě uvařených špagetách, proto je rychlost tak důležitá.
• Konzistence omáčky by měla být jako zakysaná smetana.. Pokud se ukáže, že je příliš hustá, zředíme ji vodou, ve které se těstoviny vařily.
• Klasická carbonara se vyrábí z tvrdého sýra pecorino Romano.. Někdy se míchá s parmazánem. Jedná se o drahé druhy sýrů. V běžném životě je i Italové nahrazují levnějšími.
• Těstoviny můžete jíst každý den. Jeho chuť totiž závisí na tom, s jakou omáčkou ho podáváte. Jednou z těchto omáček je Carbonara.
• Další oblíbená omáčka na těstoviny je.
• S těstovinami z mletého masa budou vaše těstoviny velmi spokojené.
• Lehké, ale chutné těstoviny s...
• Už vás omrzely těstoviny, ale stále jste fanouškem mouky? Připravit.

V komentářích se podělte, jakou verzi carbonary máte nejraději: se smetanou a česnekem nebo bez. Určitě si z tohoto jídla musíte odnést spoustu dojmů, pokud jste ho zkusili vařit poprvé. Řekněte nám o svých úspěších v komentářích. Dobrou chuť!

Popis

Těstoviny carbonara se slaninou- jedno z nejznámějších a nejrozšířenějších italských jídel. Ani ne tak konkrétně tyto špagety se slaninou a smetanou, ale jídlo samotné. Nyní existují desítky jeho odrůd. A všechny se od sebe radikálně liší. Každý sebevědomý kuchař má svůj vlastní recept na výrobu těstovin.

Dnes si připravíme klasické a nejjednodušší těstoviny carbonara s kousky lahodné dokřupava opečené slaniny a smetany. Mléčná chuť zvýrazní a vyhladí chuť koření. A pikantním doplňkem bude parmazán.

Velmi důležité je také vaření samotných těstovin. Italové zřídka používají výrobky vyrobené v továrně: své špagety si vaří sami a jejich chuť je velmi obtížné napodobit. Použijeme hotové suroviny. Tyto těstoviny se velmi rychle a snadno připraví doma.

Těstoviny carbonara podle našeho receptu se slaninou připravíte bez větších potíží, protože se jedná o podrobný recept krok za krokem s fotografiemi. Z ní se dozvíte tajemství výroby lahodné smetanové omáčky. Zajímavostí je, že omáčka se bude skládat ze syrových vajec.

Pokud jste doposud nevěděli, jak si doma uvařit těstoviny carbonara se slaninou a smetanou, rádi se s vámi podělíme o nejjednodušší a nejdostupnější způsob.

Pusťme se do vaření!

Ingredience

• 
  (1 balíček)
• 
  (2 ks.)
• 
  (100 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 ml)

Který Rus nemá rád rychlou jízdu a který Ital nemá rád těstoviny? Těstoviny, nebo přesněji těstoviny, jsou symbolem Itálie. Ne nadarmo celý svět vtipně nazývá Italy „pasta people“. Každá italská hospodyňka dokáže připravit stovky variací s nejrůznějšími náplněmi. Jsou vyrobeny z masa, zeleniny, mořských plodů a různých omáček.

Příběh původu

Pasta carbonara je kombinací špaget s omáčkou z guanciale (nesolené vepřové laloky), vaječných žloutků, pecorino Romano (zralý sýr z ovčího mléka) a koření. Na rozdíl od jiných italských lahůdek, toto recept byl vynalezen relativně nedávno, kolem poloviny 20. století. Jak už to u slavných jídel bývá, historie jeho vzniku je nejasná.

Existuje několik verzí, z nichž jedna říká, že tento recept byl vynalezen během války. Vojáci americké armády, kteří byli na jihu Itálie, měli neustálé problémy se zásobováním potravinami. Suroviny, které měli k dispozici, bylo dušené vepřové maso a vejce v prášku.. Když je guláš v čisté podobě omrzel, požádali Italky o těstoviny.

Existuje také verze, že recept vymysleli horníci uhlí (carbonaio), kteří pracovali v Apeninských horách. První zmínka o carbonaře pochází z roku 1954, kdy byla zařazena do knihy receptů Elizabeth Davidové.

Carbonara je národní jídlo pro italský region Lazio. Různé regiony Itálie mají na toto jídlo svůj vlastní recept, existuje verze s hrudí místo líčka a také verze s přídavkem smetany.

Jak vybrat ingredience?

Carbonara se skládá ze dvou částí: těstoviny a omáčka. Nejběžnějším druhem těstovin, které se k němu používají, jsou špagety. Musíte si vybrat správné špagety. Jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Čím vyšší je jeho třída, tím vyšší je kvalita produktu. V žádném případě během vaření je nezlomte, musíte produkty opatrně ponořit do vroucí vody.

Klasická verze omáčky pro carbonara byla vyrobena z guanchile. Tento solené neuzené italské vepřové laloky. Můžete ho nahradit hrudí nebo šunkou a můžete si vzít i slaninu. Pokud nejíte maso, použijte raději cuketu, sušená rajčata nebo jakoukoli jinou zeleninu.

Další klasikou bylo Pecorino Romano.(jedná se o stařený sýr z ovčího mléka). Najít ho na pultech ruských obchodů nebude snadné a jeho chuť je specifická i pro Italy. Proto byl smíchán s parmazánem, nebo jím zcela nahrazen.

Můžete smíchat několik sýrů, abyste vytvořili chutnější chuť. Kdo má rád pikantní chuť, může přidat i modré sýry.

Tradiční omáčka obsahuje vaječné žloutky. Ony přidáváno bez zpracování a vařeno z tepla horkých těstovin. Vybírejte pouze kvalitní a čerstvá vejce. Důležité je těstoviny nepřesolit. Vodu, ve které se budou těstoviny vařit, je nejlepší pouze osolit.

K vytvoření tohoto pokrmu budete potřebovat rendlík, naběračka na omáčku a hluboká pánev. A důležitá je samozřejmě rychlost, protože náplň a těstoviny je potřeba spojit ještě horké.

Možnosti vaření

Jak vařit carbonara se slaninou a smetanou a dalšími odrůdami tohoto jídla? Abyste mohli experimentovat s různými recepty, musíte znát ten základní.

Tradiční pokrm

Požadované produkty:

• 150 g špaget;
• 100 g guanchile;
• 100 g pecorino romano;
• 4 žloutky;
• olivový olej;
• pepř, sůl, česnek.

Co dělat:

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte do něj nadrobno nakrájený stroužek česneku. Smažte česnek do zlatohněda.

2. Guanchile nakrájejte na tenké kousky a vhoďte na pánev. Nevařte je příliš, aby neztuhly.

3. Na oheň postavte hrnec s vodou na vaření špaget, vodu osolte. Jakmile se voda vaří, přidejte do ní těstoviny. Přesnou dobu vaření najdete na obalu. Nejlepší bude, když od toho odečtete dvě minuty.

4. Na omáčku v misce, kterou potřebujete smícháme 4 žloutky s nastrouhaným picorino romano. Přidejte tam trochu soli a pepře. Ingredience není třeba šlehat, stačí je promíchat.

5. Uvařené těstoviny potřeme omáčkou. Na ještě horkých těstovinách by měla mírně nakynout. Navrch dejte osmažené guanchile.

6. Pokrm můžete ozdobit listy čerstvé bazalky.

Tento recept je tradiční pro Itálii. Protože ale není snadné najít k tomu všechny potřebné produkty, mnoho lidí si oblíbilo jinou možnost.

Se smetanou a slaninou

K přípravě těstovin carbonara se slaninou a smetanou podle receptu budete potřebovat následující: Ingredience:

• 250 g špaget;
• 100 g slaniny;
• 4 žloutky;
• 100 ml husté smetany;
• 50 g parmazánu;
• česnek, rostlinný olej, sůl, koření.

Co musíme udělat:

1. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Umístěte tam jemně nasekaný stroužek česneku. Smažte dvě minuty do zlatohnědé.

2. Slaninu nakrájíme nadrobno. To se dá udělat buď v proužcích nebo kostkách. Přidejte na pánev. Smažte na středním plameni několik minut, aby se tuk rozprostřel.

3. Do hrnce nalijte vodu a osolte ji. Po uvaření přidejte špagety do vody a vařte o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Hotové těstoviny sceďte v cedníku a propláchněte.

4. Na omáčku smíchejte žloutky, smetanu, sůl, pepř a nastrouhaný parmezán. Omáčku není potřeba šlehat, stačí smíchat všechny ingredience.

5. Horké špagety smícháme s omáčkou. Měl by pocházet z tepla těstovin. Přidejte k nim opečenou slaninu.

6. Hotový pokrm můžete ozdobit bazalkou nebo petrželkou.

Ačkoli jsou špagety považovány za tradiční pro carbonara, lze je snadno nahradit jinými druhy těstovin, jako je fettuccine.

Víte, jak připravit tradiční sicilský dezert – vaflové rolky s jemným krémem? Koukni na to!

Recept na boloňské těstoviny doma najdete v tomto.

S fettuccinem

Ingredience:

• 500 g fettuccinu;
• 8 plátků slaniny;
• 300 g smetany;
• 4 žloutky;
• 80 g suchého bílého vína;
• 50 g parmazánu;
• česnek, petržel, máslo, sůl.

Co musíme udělat:

1. Nejprve je potřeba pořádně připravit slaninu. K tomu jsou plátky nakrájeny na tenké proužky. Hodí se na rozpálenou pánev spolu s jemně nasekaným stroužkem česneku. Všechno je smažené na středním plameni několik minut do zlatohněda.

2. Po zhnědnutí česneku a slaniny přilijeme do pánve suché bílé víno a 5 minut podusíme. Pánev není potřeba přikrývat pokličkou.

3. Přihoďte těstoviny fettuccine do velkého množství vroucí osolené vody. Vařte o minutu méně, než je uvedeno na obalu. Hotové těstoviny dejte do cedníku, opláchněte a vhoďte zpět do pánve.

4. Na přípravu omáčky smícháme smetanu, žloutky, najemno nastrouhaný parmezán a koření. Omáčku není potřeba šlehat, stačí pečlivě promíchat všechny ingredience.. Nakonec přidáme nasekanou petrželku.

5. Hotovou omáčku přidejte do pánve se slaninou, dobře promíchejte. 6. Umístěte pánev na fettuccine na oheň a přidejte omáčku a slaninu. Vařte jednu minutu, aby omáčka trochu zhoustla.