Kardamomový černý a zelený rozdíl. Černý kardamom

Černý kardamom jsou sušené plody tropické rostliny Amomum. Toto koření má svou vlastní jedinečnou jasnou vůni svěžesti a kafru. Jeho lusky mohou být dlouhé od 2 do 5 centimetrů a uvnitř plodu je přes čtyřicet semen, která spojuje lepkavá pryskyřice. Zralé plody kardamomu se sbírají a suší na otevřeném ohni, což jim dodává lehce kouřovou chuť. Strom Amomum (viz foto) roste výhradně v subtropech horských oblastí. V Indii se mu říká „moudré koření“ a lékaři si jsou jisti, že neexistuje nemoc, kterou by kardamom nedokázal vyléčit.

Použití při vaření

Černý kardamom se naučili používat při vaření před tisíci lety. Jedná se o jedno z nejstarších koření. Používá se v evropské i asijské kuchyni.

Kardamom patří mezi koření, které hned tak neuvolní své aroma, proto se používá především do pokrmů dlouhodobé přípravy. Před přidáním lusk kardamomu trochu rozdrťte plochou stranou nože nebo válečku, ale semínka by z lusku neměla vypadnout. Těsně před podáváním se lusky vyjmou, protože je nelze žvýkat.

Semena černého kardamomu se také používají k přidávání do jídla v mleté ​​formě. Během procesu vaření se zcela rozpustí. Toto koření lze přidávat do pokrmů v libovolném množství, protože kardamom ostatní chutě neruší, ale pouze zvýrazní.

Kombinace kardamomu, hřebíčku, černého pepře a badyánu dává klasickou chuť indické kuchyně. Tato směs má všechny správné chutě pro přípravu indické garam masaly.

Rozdíl mezi černým a zeleným kardamomem

Rozdíl mezi černým kardamomem a zeleným je poměrně výrazný, černý může dodat své aroma mnoha pokrmům, například:

• pokrmy z masa a zeleniny;
• horké nápoje;
• polévky;
• omáčky.

V tabulce níže můžete jasně vidět rozdíly mezi těmito dvěma kořeními.

Černý kardamom	Zelený kardamom
Lusky jsou velké, od 2 do 5 centimetrů, hnědé barvy.	Lusky jsou malé od 1 do 2 centimetrů, zelené barvy.
Svěží citrusová vůně s jasným kafrem a náznaky kouře.	Kořenitá vůně s nádechem eukalyptu a kafru.
Používá se do masových a zeleninových pokrmů, teplých nápojů, a to vcelku i mletých.	Používá se do pečiva, dezertů, krémů a zmrzlin, a to jak v celku, tak i mleté.
Roste na rostlině Amomum a Aframomum.	Sbírá se z vytrvalé bylinné rostliny Kardamom.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Blahodárné vlastnosti černého kardamomu jsou lidstvu známé již dlouhou dobu. Toto koření má široké využití nejen ve vaření, ale i v léčitelství. Vzhledem k tomu, že kardamom obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a éterických olejů, jde o téměř univerzální lék. Zde jsou jen některé z nemocí, se kterými vám kardamom může pomoci:

• problémy trávicího systému (pálení žáhy, ztráta chuti k jídlu, poruchy trávení atd.);
• problémy s nervovým systémem (poruchy spánku, stres, úzkost);
• dýchací potíže (nachlazení, astma, bronchitida atd.);
• problémy s ústní hygienou (různé stomatitidy, bolest v krku);
• problémy kardiovaskulárního systému (vysoký krevní tlak).

Pokud jde o kontraindikace, je jich málo, ale jsou významné. Kardamom byste neměli nadužívat:

• těhotná žena;
• lidé s vředy nebo gastritidou;
• lidé, kteří jsou alergičtí na toto koření.

Černý kardamom je nejen vynikající koření, ale také pomáhá zbavit se zdravotních problémů!

Takzvaný „černý kardamom“ (anglicky černý kardamom, francouzsky kardamom noir, německy Schwarzer Cardamom, italsky kardamom nero, španělsky kardamom negro), plodnice stromu příbuzného kardamomu rodu Atotite ze stejné rodiny zázvorů, z nichž několik druhů roste v horských oblastech od Himálaje až po jižní Čínu (ačkoli se často nazývá nepálský kardamom). Velké hnědé krabice černého kardamomu různých typů mají různé velikosti - od 2 cm (A. subulatum - Nepál a severní Vietnam) až po více než 5 cm (A. medium - Čína). Většinou se prodávají celé – mají spíše příjemnou vůni s lehkým kouřovým a kafrovým nádechem, ale chuťové vlastnosti se příliš neliší. Navíc se občas na západním trhu objeví některé druhy afrického černého kardamomu, chuťově i vůní velmi podobné – rostlina rodu Afratotite, která roste na Madagaskaru, Somálsku a Kamerunu. Většina kuchařek popisuje černý kardamom jako náhradu za běžný kardamom, ale je nepravděpodobné, že by to byla pravda. Například v Indii má toto koření, nazývané „kali eylachi“, „bali eylachi“ nebo „bijilachi“, svou vlastní oblast použití – Indové dávají přednost přidávání černého kardamomu do jednoduchých kořenitých tradičních jídel, přičemž zelený kardamom považují za být dědictvím haute kuchyně Velkých Mughalů s jemnou směsí sladkých vůní.

aplikace

Kardamom je součástí různých kořeněných směsí: „kari“, univerzální siamský, hamburský atd. Používá se k dochucení uzenin, sýrů, tabáku. Nejčastěji se koření přidává do cukrářských výrobků, se kterým se harmonicky snoubí vůně kardamomu - velmi silná a přitom pikantní, kořenitá, pálivá, lehce kafrová s jemným citronovým nádechem. Nepoužívá se celý plod, ale malá semínka uvnitř. Skořápka samotná nemá žádné aroma, ale chrání semena před únikem zápachu.

Používání kardamomu v moučných výrobcích a sladkých náplních je tradiční pro evropskou a ruskou kuchyni. Slouží k ochucení těsta na palačinky, cukroví, perníčky, perníčky, rozinkové buchty, sladké koláče plněné mákem apod. Orientální cukroví si bez kardamomu nelze představit. Připravují se z ní mandlové rolky, baklava, šaroty, džem z lilku, zelená rajčata a vlašské ořechy. V Indii se mrkev a červená řepa halwa a sladké nudle paizam vždy ochucují kořením.

Poměrně často se kardamom používá v holandských sušenkách, skandinávských koláčích a sušenkách. Kardamom je často přítomen v indických sladkostech a nápojích. Často se kvůli vysoké ceně kardamom přidává pouze do svátečních jídel. Kardamom se také používá na slané nálevy, punč a svařené víno. Může být přidán do masitých pokrmů a jídel s korýši. Další použití je v pudincích a některých ruských likérech. Pro přidání zvláštní chuti se kardamom používá při přípravě turecké a arabské kávy.

Kardamom se také používá ke zlepšení chuti a vůně šťáv a omáček. V kombinaci s dalším kořením, jako je šafrán, kmín, se přidávají k vařeným rybám; s červenou paprikou - ve smažených rybách; s kajenským pepřem - v pečených rybách a jiných mořských plodech; s majoránkou - v rybím aspiku atp.

V potravinářském průmyslu se kardamom přidává do hořčice, omáček a ořechového džemu. Je součástí kořeněných směsí pro nakládání sleďů, šprotů a baltských sleďů. V malém množství zlepšuje chuť uzenin, zejména jaternic.

Koření vyžaduje opatrné zacházení kvůli jeho štiplavým vlastnostem.

Francouzi přidávají kardamom do likérů jako Curaçao a Chartreuse a Němci ho přidávají do směsí koření, aby dochucovali slavný norimberský perník Lebküchen kandovaným ovocem, mandlemi a medem - nepostradatelnou lahůdku na sváteční vánoční stůl. První oficiálně vydaná německá kuchařka Marie Sophie Shellhammer, vydaná v roce 1704, již obsahuje recepty na pečivo, džemy a silné nálevy s anýzem, skořicí, citronovou kůrou, kmínem a kardamomem. Mimochodem, Němci nás také naučili přidávat kardamom do velikonočního koláče.

Ale na východě je kardamom jedním z nejoblíbenějších koření. Oblíbený je zejména v kuchyni severní Indie (v Kašmíru), kde se nazývá „elaichi“ a je součástí téměř všech tradičních kořeněných směsí (masalas), v kombinaci s mandlemi a šafránem se vždy přidává do sváteční rýže. nádobí. Indové také milují nápoje ochucené kardamomem, například lassi - pěnivý chladivý fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z jogurtu. Všechny ingredience šlehejte, dokud lassi dobře nezpění. Ve státech Paňdžáb a Gudžarát se namkeen lassi vyrábí ze soli, kmínu, mleté ​​chilli papričky a čerstvého zázvoru. Častější jsou však sladké verze meethi lassi, často s mátou, kardamomem, cukrem, medem a ovocem – například banány nebo mango.

Na Blízkém východě se kardamom běžně kombinuje s ovocem a ořechy, přidává se také do masových a rýžových pokrmů. Kardamom je součástí severoafrické směsi koření „ras el hanout“ a etiopského „berbere“. Toto koření je navíc nepostradatelnou součástí arabské kávy: čerstvě namletá semínka kardamomu se přidávají do kávy před vařením nebo se do džezvy umístí několik krabic. Beduíni mají dokonce speciální konvičky na kávu, do jejich hubic je umístěno několik semen - a když se horká káva nasype do šálku, omyjí vonná semínka a dají jí kousek své vůně. Kardamom dodává pikantní chuť, zdůrazňuje aroma kávy a zároveň vyhlazuje účinek kofeinu, snižuje riziko tachykardie a zvýšeného krevního tlaku. Mimochodem, podobná tradice existuje v Asii. Číňané do čaje často přidávají semínka kardamomu, která „zvyšují moudrost“. Indický kořeněný čaj masala také obvykle obsahuje hodně kardamomu a skořice a mezi Kašmířany je velmi oblíbený spíše specifický sladký zelený čaj s kardamomovými krabičkami. Špetka mletého kardamomu, louhovaná s čajem (zejména bylinkovým), mu dodává výjimečně příjemnou svěží vůni. Tento aromatický čaj se také používá jako lék na úplavici, zažívací potíže, bušení srdce a také jako dobré tonikum, které zmírňuje deprese a únavu po náročném dni v práci.

Černý kardamom, stejně jako mnoho jiných koření v severní Indii, potřebuje čas, aby se plně rozvinul jeho aroma, proto se zpravidla používá v pokrmech s dlouhodobou tepelnou úpravou a ne vždy se krabičky z hotového pokrmu vyjímají - vše záleží na preferencích kuchaře. Je třeba poznamenat, že černý kardamom, oblíbený v indické a nepálské kuchyni, není v jiných asijských zemích příliš rozšířeným kořením, ačkoli například v jižní Číně mohou být jeho mletá semena součástí wuxiangmian - „prášek pěti koření“.

Kardamom také zvýrazňuje chuť a chuť všech lehkých vegetariánských polévek, zejména hrachových, dále omáček, bramborových salátů, rýžových pokrmů, omáček, dušené zeleniny a vinaigrettes.

Lusky kardamomu je lepší kupovat celé, jako v jakékoli jiné formě rychle ztrácejí své nádherné aroma.

Aroma kardamomu do značné míry závisí na jeho semenech, takže při jeho nákupu je třeba dbát na to, aby byl kardamom kvalitní. Krabice by neměly mít praskliny, neměly by být prázdné, pomačkané nebo příliš malé (nevyzrálé).

Kombinace kardamomu a muškátového oříšku se skvěle hodí k vařeným hodnotným rybám.

Zajímavé je, že špetka kardamomu ve svařeném mléce je velmi chutná a lehce stravitelná.

Pohled

Kardamom je bylina druhu Eletaria cardamomum z čeledi zázvorovitých, divoce rostoucí ve vlhkých lesích jižní Indie. Na světovém trhu jsou ceněny zejména indický (malabarský) kardamom s drobnými plody a mysorský kardamom s většími; kardamom z ostrova Srí Lanka je jim poněkud podřadný.

Plody kardamomu jsou tříkomorové tobolky, sbírají se mírně nezralé, suší se na slunci, někdy melou a používají se k dochucení mouky a cukrářských výrobků. Krabičky zeleného kardamomu jsou voňavější než ty bílé (jsou speciálně bělené oxidem siřičitým), přičemž prvnímu se dává přednost v Indii a druhému v severní Evropě, kde není tradice používání příliš světlého koření. Bělení dodává kardamomu určitou sladkou nótu a změkčuje horkost, což je oblíbené zejména u studených Skandinávců (pro ně je vše horké).

Charakteristika a původ

Kardamom je koření známé již od starověku. Někteří badatelé se dokonce domnívají, že rostl v legendárních visutých zahradách babylonské královny Semiramis. Arabští obchodníci jej představili starým Řekům a Římanům – vzpomínky na kardamom se zachovaly v dílech Dioskorida a Plinia, kteří tvrdili, že toto nejjemnější a velmi drahé koření je obdařeno mimořádnými léčivými schopnostmi. I přes takovou slávu však dnes kardamom není v evropské kuchyni příliš vítaným hostem. Hold mu vzdávají snad jen Skandinávci - přidávají v malém množství do pokrmů z masa a ryb, uzenin (zejména játrovek), paštik a marinád na sledě, šproty a sledě, dochucují likéry, horké punče a svařené víno (glögg).

Stejně jako u zeleného kardamomu zde kulinární hodnota pochází ze semen uvnitř lusku rostliny a aromatického pryskyřičného obsahu lusku tohoto kardamomu. Černý kardamom jsou obvykle velké (až 3 cm), hnědé lusky, které se prodávají celé. Díky snadno znatelnému nádechu kafru získává černý kardamom ve srovnání s obvyklým zeleným kardamomem novou a jedinečnou chuť a vůni. Vzhledem k tomu, že semena černého kardamomu se tradičně suší na otevřeném ohni, získává toto koření také silnou kouřovou chuť.

V Indii má černý kardamom svou vlastní speciální oblast použití, i když oba druhy kardamomu - černý a zelený kardamom lze používat zaměnitelně. Černá odrůda kardamomu se častěji používá v kořeněných, rustikálních a rustikálních indických pokrmech, zatímco zelený kardamom je vysoce preferován v rafinovaných pokrmech imperiální mughalské kuchyně se svou jemnou směsí sladkých chutí.

Černý kardamom je ideální do masových omáček a omáček, do těžkých pokrmů dlouhodobé přípravy, s hovězím, vepřovým, zelím, jinou zeleninou a bulgurem. Černý kardamom má bohatou chuť, která nesrovnatelně a nenápadně vyráží a doplňuje vůně a chutě černého pepře, hřebíčku a skořice. Zvýrazňuje a zvýrazňuje chuť černého a bílého kmínu. Na rozdíl od zeleného kardamomu se černý kardamom používá při přípravě cukroví jen zřídka, ale je běžnou a oblíbenou složkou masala čaje (masala čaj připravený s černým čajem pu-erh jej skvěle doplní).

Černý kardamom lze použít v poměrně velkém množství, až několik lusků na osobu. Kouřová chuť čistého koření není v hotovém pokrmu patrná; černý kardamom nemusí pokrmu dominovat, ale zvýrazňuje a zvýrazňuje chuť ostatních ingrediencí. Chuť tohoto koření je nasládlá-kafrová s chladem. Zelený kardamom je ve srovnání s ním pikantnější. Lusky by měly být před použitím mírně rozdrceny, ale ne tolik, aby semena vypadla; před podáváním je můžete vyjmout (i když to není nutné). Přidáním mletého černého kardamomu do zeleninového pokrmu na konci vaření může získat mírně sladkou, kořeněnou chuť.

Černý kardamom, stejně jako jiné koření používané v severní Indii, potřebuje nějaký čas, než se rozvine plné aroma. To platí také pro další hlavní indické koření, jako je skořice, hřebíček a zelený kardamom, které jsou všechny oblíbené v severní Indii. Černý kardamom je tedy ideální pro přípravu severoindických jídel, jako jsou kormas, které vyžadují několik hodin vaření nebo dokonce předmarinování. Kromě použití v indické nepálské kuchyni je černý kardamom důležitý v regionální kuchyni ve střední a jižní Číně. Tam jsou semena černého kardamomu doplňkovou složkou kořenícího prášku Five Spice. V sečuánské čínské kuchyni se černý kardamom běžně používá do omáček a šťáv – vařený a dušený spolu s dalším sušeným kořením. Pomalu vařená jídla, zejména hovězí maso, jsou poměrně typická pro sečuánskou kuchyni a v jiných čínských stylech vaření se vyskytují méně často.

Aplikace v orientální medicíně

Semena A. subulatum obsahují 3 % silice, která obsahuje 70 % 1,8-cineolu. Semena také obsahují menší a různá množství limonenu, terpinenu, terpineolu, terpinylacetátu a sabinenu (Plant Biochemistry, 9, 665, 1970) Hlavní chemickou složkou černého kardamomu je kafr. Podobné vlastnosti a nahrazující černý kardamom je Cardamom Medium - Amomum Medium.

Má komplexní chuť a v závislosti na nemoci dokáže zahřát nebo ochladit tělo. Má hřejivé vlastnosti a léčí žaludek a oslabené trávení. V indické medicíně je černý kardamom považován za uklidňující Vata dóšu a ředící Kapha dóšu. Podle tibetské a čínské medicíny černý kardamom a jeho analog Cardamom Medium léčí nachlazení hlenu v žaludku a onemocnění sleziny. Kardamom černý pomáhá odstranit pocit tíže v žaludku a zklidňuje škytavku a suché říhání. V lékařství se používá jako tonikum, prohřívací, protizánětlivý prostředek a vyhání červy. Černý kardamom je protijed a pomáhá odstraňovat z těla jedy a toxiny, jak ty pocházející z potravy, tak ty, které se v těle tvoří během života. Široce používaný jako prostředek na snížení horečky. Použijte až 3-4 lusky pro vaření a léčebné účely. 1/3 nebo 1/4 lžičky. mletá semena.

Úložný prostor

Černý kardamom se nejlépe skladuje na velmi suchém místě mimo dosah slunečního záření, těsně uzavřený. Snadno absorbuje vlhkost a ztrácí esenciální oleje.

latinsky: Amomum subulatum Amomum ve tvaru šídla

v ruštině: Velký kardamom, černý kardamom Amomum Subulate

v indických jazycích: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

Černý kardamom (A. subulatum) je neprávem považován za náhražku běžného malabarského zeleného kardamomu. Černý kardamom je nejbližší příbuzný pravidelného zeleného kardamomu a patří do stejné čeledi Zingiberaceae (zázvor) jako zelený kardamom. stonky pokryté šídlovitými listy . Plodem je 2-3 cm hnědý lusk s černými semeny a pryskyřičným obsahem uvnitř. Několik odrůd kardamomu rodu Amomum Cardamomum je rozšířeno po celé hornaté oblasti od východního Himálaje po jižní Čínu a Vietnam, Černý kardamom (A. subulatum) pochází z východních Himalájí; jeho hlavní oblasti výroby a použití jsou Nepál a Sikkim.Kromě Nepálu Čína a Sikkim je černý kardamom populární v celém severním Hindustanu-Rajasthánu a Pákistánu a Kašmíru.

Tak se nazývají stromy příbuzné kardamomu, které rostou v horských oblastech od střední Afriky po Vietnam. Velké hnědé krabice černého kardamomu různých typů mají různé velikosti - od dvou centimetrů do pěti. Jedná se o jedno z nejstarších koření, ale v Rusku ho uvidíte jen zřídka. Většina kuchařek popisuje černý kardamom jako náhradu za běžný kardamom, ale je nepravděpodobné, že by to byla pravda. Například v Indii má toto koření, nazývané „Kali Eilachi“, „Bali Eilachi“ nebo „Bijilachi“, svou vlastní oblast použití – Indové dávají přednost přidávání černého kardamomu do jednoduchých kořenitých tradičních pokrmů, vzhledem k zelenému kardamomu. dědictví haute kuchyně velkých Mughalů.

aplikace

Lusky černého kardamomu se obvykle prodávají celé. Mají poměrně příjemnou vůni s lehkým nádechem kouře a kafru. Rozsah použití černého kardamomu ve vaření je velmi široký. Koření potřebuje čas, aby se plně rozvinulo aroma, proto se zpravidla používá do pokrmů, které vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Kardamom je oblíbený zejména v severoindické kuchyni. Je obsažen téměř ve všech tradičních kořeněných směsích a v kombinaci s mandlemi a šafránem se rozhodně přidává do svátečních rýžových pokrmů. Často se používá k dochucení uzenin.

Toto koření se přidává do různých nápojů. Například ve Francii se kardamom přidává do likérů, v Indii se s ním připravuje chladivý fermentovaný mléčný nápoj. Číňané si do čaje často přidávají semínka kardamomu. Kardamom se často přidává do dezertů a pečiva. Němci připravují také Lebküchen perník s kandovaným ovocem, mandlemi a medem. Bez tohoto koření se neobejde ani jedna orientální sladkost – baklava a další pečivo, zejména s ořechovou náplní.

Spolu se skořicí a badyánem se kardamom hodí k džemům z vlašských ořechů, hrušek, kdoulí a švestek. Kardamom se hodí k masitým pokrmům. Teplé kouřové aroma černého kardamomu nedominuje pokrmu, ale odhaluje a zvýrazňuje chuť ostatních jídel, takže je lze přidat bez ušetření. Kombinace kardamomu a muškátového oříšku se skvěle hodí k vařeným hodnotným rybám. Kardamom lze přidat v celých luscích, nebo můžete odstranit černá semínka a rozdrtit je nebo najemno namlít.

Prospěšné vlastnosti

Kardamom se doporučuje při astmatu a migrénách a jako prostředek na podporu chuti k jídlu. Černý kardamom má tu vlastnost, že neutralizuje jedy a toxiny, jak ty pocházející z potravy, tak ty, které se tvoří v těle. Kromě toho má antipyretické, protizánětlivé a anthelmintické vlastnosti.

Pozornost!

Černý kardamom je kontraindikován u vředů. Velké množství se nedoporučuje těhotným ženám. Nesmí se používat v případě individuální nesnášenlivosti.

Zajímavosti

„Nejchoulostivější“ koření měla podle starých kronik v oblibě babylonská královna Semiramis a rostlo v jejích slavných visutých zahradách.

Středověcí evropští lékárníci ujistili zákazníky, že neexistují nemoci, které by kardamom nevyléčil, a tajili receptury na léky na jeho bázi a Číňané dodnes kardamom nazývají kořením, které dává moudrost.

V článku diskutujeme o kardamomu. Dozvíte se, co je to za koření, jak se používá při vaření, kde ho můžete koupit a kam ho přidat. Dozvíte se také, jak je kardamom užitečný pro muže a ženy, jaké má kontraindikace a jak používat koření na hubnutí.

Kardamom je kořenité ovoce pravého (zeleného) kardamomu, vytrvalé byliny patřící do rodu Eletaria z čeledi Ginger. Domovinou rostliny jsou jižní oblasti Indie. Dnes se kardamom pěstuje také ve Francii a na jihu severoamerického kontinentu.

Jak to vypadá

Vzhled (foto) kardamomu

Plody kardamomu jsou vícesemenné tříkomorové tobolky, podobné zaobleným luskům o délce asi 2 cm s kožovitou skořápkou světle zelené nebo olivové barvy. Každý lusk obsahuje velké množství malých olejnatých hnědých nebo černých semen.

Nezralé plody se sbírají k sušení. Suší se na přímém slunci, poté se navlhčí párou a pošlou k sušení. Tato technologie sklizně se používá k zabránění předčasnému otevření lusků a také k zachování chuti a vůně koření.

Jak chutná kardamom?

Koření má zvláštní ostře sladkou chuť s tóny citrusů.. Díky velkému množství éterických olejů má kardamom kořeněnou, štiplavou, lehce kafrovou, vonnou vůni.

Čím můžete koření nahradit?

Kardamom v pokrmech kompletní nenahradí, nedostatek koření ale můžete zamaskovat kombinací jiného koření.

Na jednu čajovou lžičku kardamomu vezměte následující množství koření:

• v dezertních pokrmech a pečivu - ½ lžičky. skořice a muškátový oříšek;
• v masových a rýžových pokrmech - ½ lžičky. skořice a mletý zázvor;
• v masových a rybích pokrmech - ½ lžičky. mleté ​​nové koření;
• ve směsi kari a koření garam masala - 1 lžička. koriandr a ½ lžičky. kmín.

Jiné druhy kardamomu

V kulinářských receptech lze nalézt také následující druhy kardamomu:

• Černá (hnědá, bengálská, nepálská)- jedná se o sušené plody rostlin rodu Amomum z čeledi Ginger, které mají výrazné kafrové aroma spojené s mírnou vůní kouře a v pokrmech zvýrazňují aroma jiného koření.
• Bílý- plody pravého (zeleného) kardamomu, ošetřené oxidem sírovým pro zjemnění štiplavé chuti a silného zápachu a také pro zvýšení trvanlivosti koření.

Další informace o kardamomu naleznete v následujícím videu:

Blahodárné vlastnosti kardamomu

Výhody kardamomu jsou dány vysokým obsahem silic, rostlinných tuků, vitamínů B, železa, vápníku, fosforu a dalších organických sloučenin.

Koření má tyto léčivé účinky:

• potlačuje zánětlivé procesy v těle;
• posiluje imunitní systém;
• pomáhá vyrovnat se s infekční kontaminací;
• ztenčuje hlen a zvyšuje produktivitu kašle;
• zvyšuje produkci žaludeční šťávy;
• odstraňuje plynatost;
• stimuluje trávení;
• stimuluje chuť k jídlu;
• odstraňuje odpad a toxiny z těla;
• pomáhá vyrovnat se s nevolností a zvracením;
• zmírňuje bolesti a svalové křeče;
• normalizuje krevní tlak;
• potlačuje růst patogenních mikroorganismů;
• odstraňuje depresi, letargii, emocionální a fyzickou únavu;
• zvyšuje sexuální touhu a potenci;
• má příznivý vliv na vidění;
• odstraňuje zápach z úst.

Výhody kardamomu pro ženy

Kardamom je užitečný pro ženy k použití při menstruačních bolestech a poruchách cyklu, stejně jako ke zmírnění premenstruačního syndromu. Kromě toho koření pomáhá vyrovnat se se stresem a emočním vyhořením, tonizuje tělo, zvyšuje sexuální touhu a zbavuje se přebytečných kilogramů.

Kardamom má také pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů. Přidává se do různých kosmetických přípravků - krémů, peelingů, masek. Kardamom podporuje hojení mikropoškození na pokožce, stimuluje tvorbu vlastního kolagenu, odstraňuje známky únavy z obličeje, hojí vlasové folikuly a urychluje růst vlasů.

Ženám nad 50 let pomáhá kardamom vyrovnat se s inkontinencí moči, zmírňuje příznaky menopauzy a stimuluje duševní aktivitu.

Výhody kardamomu pro muže

Pro muže je kardamom užitečný především jako silné afrodiziakum, které zvyšuje sexuální aktivitu a pomáhá vyrovnat se s erektilní dysfunkcí. Spice také odstraňuje fyzický a emocionální stres u mužů, což jsou běžné příčiny sexuální impotence.

Použití kardamomu

Kardamom se používá ve vaření, lidovém léčitelství, kosmetologii a aromaterapii.

Ve vaření

Při vaření se koření používá při přípravě následujících jídel:

• polévky - čočková, fazolová, hrachová;
• omáčky a omáčky pro masová a zeleninová jídla;
• bramborová jídla;
• pokrmy na bázi rýže;
• zeleninový guláš;
• jehněčí nebo hovězí guláš;
• marináda na grilování;
• domácí klobásy;
• játrové paštiky;
• rybí pokrmy;
• plody moře;
• pečivo - perník, sušenky, sladké buchty;
• alkoholické nápoje, čaj a káva;
• dezerty - dortové krémy, marcipánové cukroví atd.

Kardamom se dobře hodí ke kmínu, šafránu, muškátovému oříšku, hřebíčku, skořici a kmínu. Pokud koření používáte poprvé, přidejte do pokrmu ⅓ množství doporučeného v receptu, abyste se seznámili s chutí kardamomu a pokrm si nezkazili.

Na hubnutí

Kardamom jemně čistí střevní trakt od ztvrdlých výkalů, pomáhá odstraňovat toxiny z tkání, obnovuje normální metabolismus a pomáhá při redukci hmotnosti. Na hubnutí se připravuje čaj s kardamomem.

Ingredience:

1. Kardamom (ovoce) - 1 lžička.
2. Pitná voda - 250 ml.

Jak vařit: Vodu a plody kardamomu spařte vroucí vodou. Nechte 20 minut louhovat a poté nápoj přefiltrujte.

Jak používat: Objem nápoje rozdělte do 3-4 dávek. Užívejte před jídlem po dobu 2 týdnů. Během kúry na hubnutí s pomocí kardamomu dodržujte rostlinně-mléčnou stravu.

Pro impotenci

K léčbě impotence se připravuje nápoj s mlékem, kardamomem a medem.

Ingredience:

1. Kardamom (mletý) - 1 g.
2. Mléko - 200 ml.
3. Přírodní med - podle chuti.

Jak vařit: Přidejte koření do mléka a položte na mírný oheň. Jakmile se mléko začne vařit, stáhněte ho z plotny, zchlaďte a přidejte med.

Jak používat: Vezměte přípravek před spaním.

Jak připravit kávu s kardamomem

Kávoví labužníci rádi přidávají do kávy kardamom, aby nápoj dodal pikantnost a lehkou pikantnost. Káva s kardamomem se nazývá jordánská káva.

Ingredience:

1. Kardamom (mletý) - ¼ lžičky.
2. Káva (mletá) - 1 polévková lžíce.
3. Pitná voda - 150 ml.

Jak vařit: Smíchejte kávu a kardamom, vložte je do hrnce, přidejte vodu a dejte na mírný oheň. Jakmile se nápoj začne vařit a objeví se pěna, sundejte turka z plotny a počkejte, až se pěna trochu usadí. Poté dejte turka zpět na oheň, nápoj znovu přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Přidejte mléko a cukr podle chuti.

Jak používat: Nápoj pijte maximálně jednou denně, před obědem.

Další informace o přípravě kávy s kardamomem najdete ve videu:

Jak vařit čaj z kardamomu

Čaj s kardamomem pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, zvyšuje metabolismus, uklidňuje nervový systém, odstraňuje chronickou nespavost a posiluje imunitní systém při nachlazení a chřipce.

Ingredience:

1. Kardamom (ovoce) - 4 ks.
2. Zelený čaj (velký list) - 2 lžičky.
3. Citronová kůra - podle chuti.
4. Pitná voda - 600 ml.

Jak vařit: Umístěte vodu na střední teplotu. Jakmile se vaří, přidejte lusky kardamomu a vařte asi 5 minut. Poté přidejte čaj a citronovou kůru. Nechte nápoj vařit asi 2 minuty, poté stáhněte z ohně a nechte 15 minut.

Jak používat: Pijte 1 šálek teplého čaje denně.

Tinktura kardamomu

Kardamomový likér se konzumuje jako silný alkoholický nápoj. Má příjemnou vůni a pikantní, ostrovní chuť. Tinktura se také používá při léčbě kloubních onemocnění, nervových poruch, impotence, nespavosti a chronické únavy.

Ingredience:

1. Kardamom (ovoce) - 2 g.
2. Potravinářský alkohol (40%) - 250 ml.
3. Pitná čištěná voda (nebo destilovaná) - 250 ml.
4. Cukr - 150 g.

Jak vařit: Plody kardamomu vložte do skleněné nádoby, naplňte alkoholem a pevně uzavřete. Necháme 2 týdny louhovat. Po uplynutí doby použitelnosti připravte sladký sirup: nalijte vodu do smaltovaného hrnce, položte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté rozpusťte cukr ve vodě, sirup sejměte ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu. Tinkturu přefiltrujte, nalijte do skleněné lahvičky, pomocí nálevky nalijte cukrový sirup, pevně uzavřete a několikrát protřepejte, aby se tekutiny promíchaly.

Jak používat: Před pitím nápoj vychlaďte v lednici. Pro léčebné účely užívejte 50 g tinktury před spaním.

Esenciální olej kardamom

Esenciální kardamomový olej se používá jako sedativum a antiseptikum. Používá se k přípravě relaxačních koupelí, domácí kosmetiky, inhalacím proti kašli a výplachům úst.

Olej se také používá k aromaterapii, používá se k vnější léčbě dermatologických onemocnění a užívá se perorálně při pálení žáhy. Průměrná cena je 290 rublů za 10 ml.

Kontraindikace

Konzumace kardamomu a jeho vnitřní užívání pro léčebné účely je kontraindikováno za následujících podmínek:

• individuální nesnášenlivost;
• ulcerózní-erozivní onemocnění gastrointestinálního traktu;
• syndrom dráždivého tračníku;
• častý průjem;
• akutní forma hypertenze.

Těhotné a kojící ženy by měly jíst kardamom v minimálním množství, s maximální opatrností a za předpokladu, že koření bylo přidáno během přípravy pokrmu. Použití kardamomu v čisté formě a pro léčebné účely se nedoporučuje, aby nedošlo k poškození dítěte.

Kde mohu koupit

Mletý kardamom se často falšuje – používají se nekvalitní plody nebo se míchají s mletým zázvorem a jiným pikantním, levným kořením. Koření je proto nejlepší kupovat v luscích a umlít si je sami. Tímto způsobem bude šance, že narazíte na padělek, minimální.

Kardamom je jedno z nejdražších koření. Koupíte ho v luscích na tržnicích nebo v internetových obchodech specializovaných na prodej orientálního koření a biopotravin. Prodává se v mleté ​​formě ve většině velkých supermarketů.

Průměrná cena koření v luscích je 350 rublů za 50 g, v mleté ​​formě - 70 rublů za 10 g. Jedním z hlavních požadavků na kvalitu je hermeticky uzavřený obal bez poškození. U koření v luscích je nejlepší, když je obal vakuově uzavřený.

Koření skladujte v dobře uzavřené nádobě na suchém místě. Při vystavení vzduchu nebo vlhkosti se chuť a vůně kardamomu sníží.

Co si zapamatovat

1. Kardamom má léčivé vlastnosti a používá se ve vaření, lidovém léčitelství, kosmetologii a aromaterapii.
2. Vyhněte se pití čaje a kávy s kardamomem více než jednou denně.
3. Nepoužívejte nadměrně léčbu tinktury kardamomu. Pokud máte nízké libido nebo impotenci, poraďte se se svým lékařem.
4. Během kúry na hubnutí s pomocí kardamomu dodržujte rostlinně-mléčnou stravu.