Jehněčí maso bylo vždy jádrem jídelníčku obyvatel Kavkazu, Středního východu a Asie. Lahodné pokrmy z jehněčího masa jsou však oblíbené také v Moldavsku, Řecku, Mexiku, Španělsku a Velké Británii.

V Rusku nemají rádi jehněčí kvůli jeho specifické vůni a chuti, takže raději kupují vepřové, hovězí a kuřecí maso. A úplně marně. Jehněčí maso zaujímá důležité místo v dietní výživě, možná proto je na Kavkaze a ve střední Asii tolik dlouhých jater. Jehněčí maso obsahuje velké množství bílkovin a mastných kyselin, vitamínů a cenných mikroelementů. V jehněčím mase je o 20 % více tuku než v hovězím, ale 2-3x méně než ve vepřovém. Rozdíl mezi jehněčím sádlem a vepřovým a hovězím je v tom, že obsahuje několikanásobně méně cholesterolu a více lecitinu, takže jeho pravidelné užívání zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Ovčí maso obsahuje o 30 % více železa než vepřové. Kalorický obsah jehněčího masa je v průměru 200 kcal.

Kuchařsky nejcennější je maso mladých ovcí (jehňat), mladších 1,5 roku, i dospělých, ale ne starých (do 3 let). Mladé jehněčí maso je šťavnatější, křehčí, lehké a měkké. Jehněčí maso se konzumuje vařené, dušené, smažené, uzené a solené. Přidává se do polévek, pilaf, manti, klobás; Připraveno z jehněčího masa a výborného kebabu.

Jehněčí maso může být velmi chutné a aromatické, pokud je správně uvařeno. Specifickou chuť a vůni lze snadno odstranit, pokud z masa odstraníte všechny povlaky a do pokrmu přidáte koření, zeleninu, bylinky, sušené ovoce, ocet a víno. Na našem webu najdete chutné recepty na jehněčí pokrmy s podrobnými pokyny a fotografiemi.

Jak víte, nejlepší přílohou k masu je zelenina. Pokud chcete jehněčí dusit po arabském stylu, kombinujte mladé maso s cibulí, šťavnatými rajčaty, zralými lilky a paprikami.

Každý, kdo se zajímá o kavkazskou kuchyni, by rozhodně měl ochutnat hustou polévku kufta bozbash, která vyniká neobvyklou kombinací ingrediencí, sytostí a nádhernou vůní.

Nabízíme vám, abyste doplnili své domácí kulinářské prasátko zajímavým receptem na tatarský koláč s jehněčí náplní. Naše doporučení a fotografie krok za krokem vám pomohou zvládnout proces přípravy barmy.

Dnes si připravíme oblíbené jídlo obyvatel Kavkazu - jehněčí pečené v troubě s novými bramborami. Maso ochucené kořením se ukáže jako aromatické, jemné, šťavnaté.

Pokud jde o skutečné manti, vyvstává mnoho otázek: jak správně připravit náplň a těsto, jak udělat pokrm šťavnatý a jak ho nejlépe vařit - v hrnci, dvojitém kotli nebo pomalém hrnci? Na každou otázku poskytneme úplnou odpověď.

Takto připravená jehněčí plec bude šťavnatá a nebude suchá. V pergamenu je moje špachtle jemnější než ve fólii nebo otevřeném pečení. Složení: jehněčí plec – 1,5-1,7 kg; hořčice - 3 polévkové lžíce; česnek - ...

Jehněčí žebírka orestujte, poté je poduste v troubě s dostatečným množstvím cibule a opékejte na grilu. Složení: jehněčí žebra - 1200 g; cibule - 700 g; rostlinný olej - 150 g; suché červené víno -...

2015-03-23

Z nějakého důvodu je toto úžasně jemné maso nezaslouženě „odsunuto“ mnoha mým přátelům a známým „na kulinářský okraj“. I když, vařený pečený, je neobvykle jemný a není horší v prezentaci a slavnosti než jeho „velká sestra“ -. Kromě toho existuje mnohem více možností pro přípravu lopatky, protože otvor, který lze získat odstraněním několika kostí, vás láká k naplnění něčím chutným! Myslím, že se někomu bude hodit naše dnešní téma, jak připravit tento lahodný pokrm zvaný jehněčí plec pečený v troubě.

Jehněčí plec obvykle kupuji, když má být malý počet jedlíků - přední noha je menší než zadní. Jak vybrat kost z lopatky před pečením v troubě, řeknu vám v samostatném příspěvku, pokud je to pro mé čtenáře zajímavé. Dnes představím základní recept a nabídnu několik variant pro naplnění „kapsy“.

Jehněčí plec pečená v troubě. Recept

Ingredience

Jehněčí plec 2,5 kg (s kostí)

Olivový olej 2 lžíce

Pikantní nebo tymián 1-2 snítky

Sušenky z bílého chleba 100 gramů

Marináda na jehněčí plec

Suché bílé víno 200-250 ml

Mletý koriandr na špičce nože

Olivový olej 1 polévková lžíce

Sůl 15-20 gramů

Jak vařit

Z jehněčí plece odstraňte všechny kosti.

Maso ze všech stran a ve všech dutinách důkladně osolíme, posypeme mletým koriandrem, potřeme olivovým olejem a dáme asi na den do vína. Vyjměte jehněčí maso z marinády.

Na dno nádoby, ve které budeme lopatku péct, nalijeme asi půl lžíce olivového oleje.

posypeme bílými sušenkami.

Stěrku ze všech stran potřeme zbylým olivovým olejem, krásně přeložíme, čímž dostaneme tvar celé nohy. Na maso položte několik snítek čerstvého pikantního nebo tymiánu,

posypeme zbylou strouhankou a rukama je přitlačíme na jehněčí maso.

Jehněčí plec vložíme do trouby vyhřáté na 170-180°C a pečeme asi 2 hodiny.

Teplotu v mase jsem přivedl na 80 °C.

Na francouzské poměry je to zločin. Ale jehněčí se navzdory všemu ukázalo velmi chutné a jemné. Zaměřte se na svou chuť – pokud máte rádi maso méně propečené, pak ho přiveďte na nižší teplotu.

Hotová jehněčí kýta

necháme 5-7 minut „odpočinout“, podáváme nakrájené na krásné plátky s bílým domácím chlebem, zalijeme dobrým suchým červeným vínem. Bohužel jsem neměl čas zachytit řez - zaváhal jsem a propásl okamžik, kdy jídlo úplně zmizelo!

Zadní kýtu peču skoro stejně. Obecně mám moc ráda maso pečené v troubě. Na svátky vařím často. Pokud máte čas a chuť, základní recept lze obměňovat libovolnou náplní dle vašeho výběru.

Moje komentáře

• Stěrku nemůžete posypat strouhankou, ale upéct ji například v rukávu nebo ve fólii. Ale v tomto případě budete muset trochu více pohrát - bude nutné odstranit rukáv a fólii, aby bylo maso pokryto zlatohnědou kůrou.

Polevy na jehněčí plec

Houba

Houby 300 gramů

Máslo 30-40 gramů

Houby oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky, orestujeme na másle do světle zlatohnědé barvy, přidáme houby, společně smažíme asi minutu. Před pečením vložte vychladlé mleté ​​maso do kapsy na jehněčí plec.

Moje komentáře

• Můžete použít jakékoli houby - žampiony, hříbky, lišky a dokonce i jednoduché russula - stále to bude vynikající!
• Máslo lze nahradit olivovým olejem.

Z beraních jazyků

Jehněčí jazyky 200 gramů

Pistácie loupané 100-150 gramů

Cibule 1 velká hlava

Máslo 30 gramů

Uvařené jehněčí jazyky zbavíme kůže a nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, orestujeme na másle do průhledna, smícháme s kousky jazyka a nasekanými pistáciemi. Před pečením v troubě vložte mleté ​​maso do lopatky.

Moje komentáře

• Místo jehněčích jazyků můžete použít vepřové nebo hovězí.
• Na náplň můžete použít jehněčí ledvinky.
• Třetinu cibule můžeme nahradit nastrouhaným celerem.

Z kdoule

Kdoule 300 gramů

Cukr 50-60 gramů

Máslo 20 gramů

Olivový olej 10 gramů

Bílé víno 80 gramů

Kdoule oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V olivovém oleji rozehřejeme máslo. opečeme kdoule ze všech stran, přidáme cukr, společně povaříme 2 minuty, přilijeme víno. Dusíme na mírném ohni, dokud se víno neodpaří. Před pečením jehněčí naplňte.

Moje komentáře

• Do kdoule můžete přidat trochu rozinek.
• Místo kdoulí můžete použít voňavá tvrdá jablka.

Jehněčí plec pečená v troubě je neuvěřitelně pestré jídlo! Experimentujte s náplněmi a pokaždé překvapíte své hosty a rodinu novými odstíny chuti úžasného masa, kterým je jehněčí maso. Jako vždy budu vděčný všem, kteří se podělí o své recepty na výrobu jehněčí plec pečené v troubě!

Nádherné tango na závěr.

Maksim Mrvica - Tango V Ebenu

Na internetu se můžete podívat na fotku jehněčího plec. Hotové jídlo vypadá velmi krásně, zvláště pokud je zdobeno jasnou zeleninou. Dobrou chuť!

Jehněčí maso je poměrně nízkokalorický produkt. Maso mladých zvířat je velmi chutné a výživné. Dospělí mají maso tužší s nepříjemným zápachem.

Jehněčí maso má o 30 procent méně tuku než vepřové. Je bohatší na obsah železa než jiné druhy masa. Jehněčí maso obsahuje vitamíny skupiny B, vápník, železo, draslík, hořčík, jód, fosfor a mnoho dalšího. Proteiny, které tvoří jehněčí maso, činí maso výživným. Toto maso neobsahuje škodlivý cholesterol, což je další výhoda jehněčího. Mladé jehněčí maso obsahuje 135 kalorií na 100 gramů.

Pokud máte nízkou hladinu hemoglobinu, pak rozhodně musíte jíst jehněčí. Má příznivý vliv na složení krve. Jehněčí také normalizuje stav vašich zubů a pomáhá předcházet kazům, protože maso obsahuje fluor. Je to dobré pro zubní tkáň.

Jehněčí maso pomáhá regulovat tvorbu žaludeční šťávy a zabraňuje cukrovce. Jehněčí vývary jsou velmi užitečné pro ty, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními. Vývar bude užitečný při gastritidě a nízké kyselosti.

Pokud máte špatné cévy nebo aterosklerózu, neměli byste se jehněčího vzdávat. Konzumace tohoto masa je povolena v malém množství. Mladé jehněčí maso má nejmenší množství cholesterolu. Sodík, draslík a hořčík, které obsahuje, velmi dobře působí na kardiovaskulární systém, takže jehněčí maso je dobré pro lidi trpící srdečními chorobami.

Málokdo ví, že při pokousání vzteklým psem může jehněčí na víně zabránit škodlivým účinkům na člověka.

Jehněčí maso také ovlivňuje vzhled člověka. Pokožka se stává tónovanější, vlasy vypadají zdravěji a hedvábněji a nehty jsou silnější.

Jehněčí maso má mnoho prospěšných vlastností. Je však třeba si uvědomit, že jehněčí maso je poměrně tučné, a proto, aby se zabránilo tíži v žaludku, by mělo být kombinováno s čerstvou zeleninou. Pak se maso rychleji stráví a pomůže vyhnout se nepříjemnému pocitu tíže v žaludku.

Vaření jehněčího masa je velmi snadné, jak již můžete pochopit z našeho receptu. Existuje široká škála pokrmů z jehněčího masa, stejně jako možnosti přípravy masa. Obecně lze konstatovat, že jehněčí maso má mnoho prospěšných vlastností a je bohaté na vitamíny a mikroelementy. Je však třeba si uvědomit, že je poměrně těžký a neměl by se konzumovat příliš často. Několikrát za měsíc nebo dokonce méně často bude více než dost, abyste získali všechny výhody a prospěšné vlastnosti tohoto masa.

Poměrně velké množství lidí miluje jehněčí. Ne každý ale ví, jak z něj připravit některé druhy pokrmů, například jehněčí plec. Je čas odstranit tuto nepříjemnou mezeru.

V troubě

Chcete-li lahodně upéct jehněčí plec v troubě, potřeba použít:

• 2,5-3 kg přední noha;
• 8 středních brambor;
• 0,07 kg slunečnicového oleje;
• 3 mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• 0,03 kg kuchyňské soli a 0,015 kg kmínu;
• lžička koriandru, zrnka černého pepře, mletá paprika;
• 0,2 litru vody.

Recept na vaření zahrnuje nejprve přípravu marinády. Česnek nasekejte pomocí lisu na česnek. Přidává se do něj sůl, paprika, kmín, černý pepř, koriandr a slunečnicový olej. To vše je potřeba rozmixovat do hladka. Samotné maso se očistí, podél vláken se udělají 2 cm řezy. Špachtle je natřená marinádou. Maso můžete marinovat 1 nebo 2 dny, nebo ho můžete hned péct.

Zeleninová příloha se obvykle peče společně s mrkev a brambory by měly být mírně solené. Plech s miskou zabalíme do fólie a vložíme do předehřáté trouby. Tam se maso peče 1,5 až 2 hodiny, přičemž se udržuje teplota 180 stupňů. Když je lopatka hotová, přenese se do servírovací mísy doplněné mrkví a bramborami.

Pečení ve fólii

K vaření masa podle tohoto receptu použijte:

• špachtle - 1 kus;
• 0,15 kg majonézy;
• tuřín cibule (1 ks);
• 2 stroužky česneku;
• svazek petrželky;
• jemná sůl - 0,03 kg;
• bazalka a černý pepř dle libosti.

Lopatku můžete vařit ve fólii ve velkém kusu, aniž byste odstranili kosti. Složitost řezání takového řezu je odůvodněna skutečností, že umožňuje použití nestandardního přístupu. Pro pokládku na čerstvé aromatické bylinky se lépe hodí špachtle než noha.

Jehněčí maso s čerstvými bylinkami můžete vařit v troubě pouze v alobalu, sáčku, rukávu nebo pod pevným víkem.

Pokud čerstvé bylinky položíte otevřeně, vůně z nich může prostupovat troubou. Ale není to jen tak. Jehněčí maso se vaří při velmi vysoké teplotě. A tráva může být přesušená. Někdy vyhoří úplně. O tom, které rostliny použijí, rozhodují sami kuchaři. Lze umístit v libovolné kombinaci a v jakémkoli poměru:

• bazalka;
• špenát;
• koriandr;
• máta;
• petržel;
• šťovík.

Pečení jehněčí plece v troubě vám umožní, aby byla co nejjemnější a nejměkčí. Aby byl pokrm chutný a šťavnatý, vezměte maso zpočátku při pokojové teplotě. Česnek a cibule se oloupou, cibule se nakrájí tak, aby je mixér nebo kuchyňský robot bez zbytečných problémů nasekal. Při přípravě trávy se hrubá část jejích stonků nutně odtrhne - tato část se bez lítosti vyhodí.

Poté je třeba zelení umýt. Rozdrtí se a smíchá s majonézou, solí a pepřem. Výsledná kaše se maže na jehněčí plece. Maso položte na kus alobalu. Velikost dílu je zvolena tak, aby se zavíral kolem lopatky a byl zcela uzavřen. V tomto případě se maso udržuje v troubě po dobu ¼ hodiny a zahřívá se na 250 stupňů. Dále se zahřívání sníží na 180 stupňů. V tomto režimu pečte lopatku další 1 hodinu. Poté otevřou horní ventily na obálce, sníží ohřev misky na 160 stupňů a přivedou maso do požadované připravenosti (pečlivě jej sledují).

Pečená jehněčí plec v troubě

K jeho přípravě použijte:

• 0,2 kg produktu;
• paprika;
• středně pálivé zeleninové koření;
• červená paprika;
• skořice;
• slunečnicový olej;
• bazalka.

Stěrka je rozdělena na podlouhlé kusy, jejichž šířka je 6 nebo 7 cm Vaření se počítá tak, že 2 kusy tvoří porci. Maso potřeme směsí soli, koření a bylinek. Zalijte olejem a promíchejte. Lopatka by měla marinovat 2 hodiny. Musíte ji smažit na mírném ohni. Doba zpracování - 15 minut. Poté zvyšte teplotu a vařte 10 nebo 15 minut. Zde již musíte kontrolovat připravenost produktu. Takový pokrm zvládnou připravit i neprofesionálové.

Vařením masa v troubě pomocí návleku dosáhnete příjemné zlatohnědé kůrky. K tomu nejprve pečte lopatku 60 minut na 180 stupňů. Poté se rukáv odřízne a maso se peče dalších 30 minut. Pro ztlumení charakteristické chuti jehněčího masa (které ne každému chutná) použijte rozmarýn, majoránku, pepř, zázvor nebo tymián.

Pro ztlumení charakteristické chuti jehněčího masa (které ne každému chutná) použijte rozmarýn, majoránku, pepř, zázvor nebo tymián.

Recept na jehněčí plec v troubě najdete v následujícím videu.

Od Ivana Gilardiho.
Jehněčí mám moc ráda, pro mě je to maso č. 1 a na svátečním stole prakticky
Je to prakticky nutnost a Nový rok není výjimkou. Pomalé vaření při nízkých teplotách
vysoká teplota ve vlhkém prostředí dává úžasné výsledky - maso je velmi měkké a
šťavnaté a všechen ten povyk je jen vykrajování kosti a příprava marinády. Co je pohodlné - sedíte
s hosty u stolu a bez poskakování v kuchyni trvá maso několik hodin, než se dopeče v troubě. Co-
Množství tekutiny zde použité je minimální, jen aby se maso nevysušilo. Vme-
sto vody, můžete použít vývar a k jakémukoli se hodí suché bílé víno
druhy masa. Solené ančovičky zde hrají roli koření, zvýrazňovače chuti – jsou bohaté na
přírodní glutamát sodný. Nenahrazujte je ničím! Zdá se, že nebyly zakázány?

Ingredience

na 4-5 porcí Již

• Jehněčí plec - 1 ks.
• Jehněčí jus
• Solené ančovičky - 10 ks.
• Čerstvý rozmarýn
• Mořská sůl
• Mletý černý pepř
• na marinádu
• Limetka - 2 ks.
• Olivový olej - 70 ml
• Šťáva z 1 citronu
• Čerstvý rozmarýn
• Mořská sůl
• Mletý černý pepř

Uložit Reset

Jus, jak si vzpomínáte, je velmi silný, vysoce vařený vývar, funguje zde jako omáčka a je ho potřeba velmi málo. Udělejte to a zmrazte veškerý přebytek, pokud vám nějaký zbyde. Příliš líní na to, abyste se obtěžovali - rychle vařte šťávu, která se shromažďuje na dně plechu, je úžasně lahodná!

A tady je první video, podívejte se na něj sami, je to šíleně jednoduché!

1.

Troubu předehřejeme na 160°C.
Chcete-li odříznout ramenní kost od masa, nejprve proveďte řez uprostřed podél hřebene kosti, postupujte zevnitř řezu. Opatrně vystřihněte hřbet do kruhu. Zlomte a nakonec oddělte lopatku od kloubu. Maso otočte naruby v blízkosti kloubu, vyřízněte do kruhu a uvolněte pažní kost.

2.

Vnitřek lopatky lehce osolíme, opepříme a posypeme špetkou nasekaných lístků čerstvého rozmarýnu. Je vhodné jednoduše zastřihnout nějakou zeleň z větve nůžkami. Vykostěnou část srolujte do ruličky a svažte kuchyňskou nití - ne moc těsnou a ne moc volnou, každých 5 cm.

3.

Pomocí tenkého ostrého nože udělejte 8-10 vpichů do středu role. Každou dírku naplňte 1 filetem sardele, přičemž si pomáhejte rukojetí čajové lžičky. Je důležité, aby byly ančovičky dostatečně hluboké, jinak se během vaření vymáčknou.
Citronovou šťávu dochuťte solí, pepřem a 2-3 špetkami nasekaných listů
rozmarýn. Do šťávy nastrouhejte kůru z limetek; Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem tolik olivového oleje, aby vznikla lehká emulze.