Panettone - recept s fotografiemi přípravy italského velikonočního dortu doma. Velikonoční dort - nejchutnější recept Panettone recept od Yulia Vysotskaya

Italská paska zvaná panettone vás přivede k šílenství svou vůní a úžasnou chutí. Tento tradiční evropský velikonoční dort opravdu stojí za to udělat na Velikonoce, abyste se cítili jako v útulné Evropě. Prozradíme vám, jak se doma peče italská panettone pasca.

Italské pasca panettone se stalo tradičním milánským pečivem z kynutého těsta s přídavkem sušeného ovoce, kůry, kandovaného ovoce a ořechů. Recept na italskou pasku je velmi podobný receptu na tradiční velikonoční koláč, který se dědí z generace na generaci. Můžete se proto bez obav pustit do přípravy italského pasca panettone, který bude hrdě zdobit velikonoční stůl. Mimochodem, určitě ochutnejte kousek evropského koláče ke kávě – je to prostě rajský požitek.

Italská pasca panettone

Italský velikonoční recept s fotografiemi

120 g másla

25 g čerstvého droždí (nebo 10 g sušeného)

2 lžičky citronové kůry

90 g piniových oříšků

1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkového cukru)

Italská pasca panettone: jak vařit

1. Při přípravě těsta na italskou pasku je potřeba mléko předem ohřát (mělo by být mírně teplé, ale ne horké). V mléce rozpusťte droždí, přidejte 1 lžičku cukru. Těsto necháme trochu nabobtnat.

2. V malém kastrůlku rozpustíme máslo a 120 gramů cukru, důležité je odebírat přesné množství cukru. Máslo necháme vychladnout a přidáme do mléka s droždím, hmotu dobře prohněteme.

3. Do mísy rozklepněte dvě vejce a přidejte další tři žloutky oddělené od bílku. Nastrouhejte dvě lžičky citronové kůry. Poté smíchejte kůru s rozinkami, kandovaným ovocem, ořechy a přidejte 1 lžičku mouky.

4. Do těsta přidejte vejce a promíchejte. Poté do ní prosejeme polovinu mouky a soli a promícháme. Přidejte všechno sušené ovoce a ořechy, přidejte vanilkový extrakt a promíchejte.

5. Nejdůležitějším momentem při přípravě panettone je přidávat mouku po malých dávkách a pak začít hníst těsto. Bude to trvat nejméně 10 minut. Těsto by se nemělo lepit na ruce, v případě potřeby přidejte více mouky.

6. Vymažte hlubokou mísu rostlinným olejem, vložte tam těsto, přikryjte ručníkem a umístěte na teplé místo po dobu 2 hodin, dokud těsto nezvedne.

7. Pekáče vymažte máslem a vyložte je pergamenem. Těsto nalijte do formiček, neplňte je úplně. Vršek italské pasky potřete olejem a nechte 30 minut působit.

8. Formičky s těstem vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40–45 minut. Zkontrolujte připravenost italského dortu pomocí párátka.

Italské pasca panettone lze ozdobit polevou nebo fondánem na velikonoční dorty. Přečtěte si o tom více v našem materiálu.

Italský velikonoční stůl si nelze představit bez lahodného dortu Panettone, který vypadá velmi podobně jako náš tradiční velikonoční dort. Podle oficiální historie byl tento koláč poprvé upečen v 16. století pro vévodu Ludovica il Moro podle jeho vlastního receptu, který se od té doby nezměnil.

Vzhled dortu Panettone je opředen legendami. Podle jedné verze jeho název pochází z italského pan del ton, což znamená „chléb luxusu“.

Sami Italové si vzhled tohoto kulinářského mistrovského díla rádi spojují s romantickou legendou o mladíkovi Tonym z bohaté a vlivné rodiny, který se zamiloval do dcery milánského pekaře.

Aby byl Tony blíž své milované, najal se jako učeň u jejího otce, a aby se mu dívka věnovala, vymyslel recept na úžasně chutnající sladký chléb ve tvaru kopule s rozinkami, citronovou kůrou a plátky pomeranče. Odtud název košíčku – Pani di Antonio („Chléb od Tonyho“).

Původní recept je jednoduchý, i když se může mírně lišit v závislosti na dostupnosti produktů a vlastních přáních. Panettone se dodává s čokoládou, piniovými oříšky a exotickým ovocem. A protože to chutnalo každému, kdo to zkusil, je dnes Panettone chloubou nejen Itálie, ale i Francie, Španělska a dokonce i Latinské Ameriky!

V našich prodejnách tyto cupcaky najdete i ve velkých elegantních krabičkách. Hospodyňky začaly experimentovat a zkouší upéct Panettone doma.

Italský velikonoční dort

INGREDIENCE

• 850 g mouky
• 25 g droždí
• 50 g cukru na těsto
• 1 polévková lžíce. l. cukr na těsto
• 180 g másla
• 2 vejce
• 4 žloutky
• 150 g rozinek
• 100 g kandovaného ovoce
• 100 g ořechů
• 1,5 lžičky. sůl
• kůra z jednoho středního citronu
• 1/2 polévkové lžíce. voda

VAŘENÍ

Aby dort dopadl skvěle

1. Těsto na dort miluje teplo, proto ho nedávejte do průvanu.
2. Těsto musí být důkladně prohněteno: dobře uhnětené těsto lze snadno krájet a nelepí se na nůž.
3. Před pečením je třeba troubu předehřát na 150–180 stupňů.
4. Pekáč musí být naplněn do 1/3, protože těsto kyne.
5. Pánev musíte vložit do trouby velmi opatrně, aby se těsto nesrazilo.
6. Během pečení Panettone neotevírejte troubu příliš často.
7. Dort by měl být po upečení ihned potažen moučkovým cukrem nebo polevou.

Pannetone je italský vánoční dort, který je velmi podobný našemu velikonočnímu dortu. Ale panettone je méně sladký, vždy pečený s citrusovou kůrou a volitelně zdobený okvětními lístky mandlí. Tyto recepty jsou panettone vyrobené z kynutého těsta s rozinkami a pomerančem.

Panettone recept č. 1:

Produkty:

1. Mouka - 720 gr
2. Živé droždí - 25 g (10 g suchého);
3. Máslo - 120 g
4. Cukr - 120 g

5. Mléko - 240 ml
6. Sůl - 1 lžička
7. Kuřecí vejce - 2 ks (pokojová teplota);
8. Žloutek - 3 ks.
9. Sušené ananasy - 120 g

10. Pomerančová kůra - 2 lžičky
11. Rozinky - 180 g
12. Piniové oříšky - 90 g
13. Vanilin - podle chuti
14. Rostlinný olej na vymazání formy.

Jak vařit italský dort panettone:

V teplém mléce rozpusťte droždí a 1 lžičku. Sahara. Nechte kvasit. Máslo rozpustíme, přidáme cukr, promícháme a necháme vychladnout.
Všechno sušené ovoce smícháme a obalíme v mouce.
Vejce rozšleháme se žloutky, přidáme kůru. Do kvásku přidáme máslo a cukr a dobře promícháme. Přidejte vejce, znovu promíchejte. Do vzniklé směsi prosejeme polovinu mouky a přidáme sůl. Vše dobře promícháme, aby nebyly hrudky. Do těsta vložte sušené ovoce a ořechy. Po malých dávkách přidejte zbývající mouku. Uhněteme těsto.

Vložte těsto do velké nádoby namazané rostlinným olejem a přikryjte ji ručníkem. Těsto necháme vykynout (asi 2 hodiny).
Pekáč vyložíme papírem a vymažeme olejem. Těsto přendejte do formy a pečte při 200 g asi 45 minut. dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrka.

Dobrou chuť!

Panettone recept č. 2:

Produkty:

1. Pšeničná mouka – 600 g
2. Čerstvé droždí - 35 g
3. Mléko - 190 ml
4. Máslo - 250 g

5. Slepičí vejce – 4 ks.
6. Vaječné žloutky – 2 ks.
7. Rozinky - 250 gr
8. Kůra z 1 pomeranče
9. Cukr - 100 g

10. Vanilkový extrakt - 1 lžička (nebo vanilin na špičce nože)
11. Mořská sůl - ½ lžičky
12. Mandlové lupínky - 20 g
13. Máslo nebo rostlinný olej (na vymazání formy)

Jak vařit dort Panettone:

Připravte si všechny ingredience na dort panettone. Mouku je vhodné před vařením prosít, obohatí se tím o vzduch a odstraní se zbytečné nečistoty.

V teplém mléce rozpusťte čerstvé droždí, přidejte sůl a 1 polévkovou lžíci. Sahara. Počkejte, až se objeví bubliny.

Do mléka přidejte 2 vejce a poloviční množství mouky, důkladně promíchejte.

V jiné míse smíchejte 2 žloutky, všechen cukr a vanilku. Pokud vaše rodina miluje sladké, můžete zvýšit příjem cukru. Přidejte rozpuštěné máslo.

Do první mísy s těstem přidejte máslovo-žloutkovou směs a promíchejte. Rozklepněte tam zbývající dvě vejce.

Po částech přidáváme zbývající prosátou mouku a vypracujeme těsto. Bude lepkavá a měkká, takže ji prohněťte v míse, aniž byste ji položili na stůl jako běžné těsto na kynuté koláče. Těsto dejte na 30 minut na teplé místo.

Po půl hodině těsto zdvojnásobí svůj objem.

Vytlačte těsto a přidejte pomerančovou kůru a rozinky. Důkladně promíchejte.

Těsto rozdělte na stejné díly a vložte do pánve vymazané rostlinným olejem (nebo papírové dortové formy, jako mám já). Plňte maximálně do třetiny, protože těsto hodně nakyne.

Necháme ještě půl hodiny na teplém místě, během této doby těsto opět vykyne.

Panettone muffiny pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 35-40 minut. Propíchněte zápalkou a zkontrolujte propečenost.

Po upečení vyndejte formy z trouby, košíčky nechte mírně vychladnout a odstraňte z formiček panettone. Vršek potřeme medem a posypeme mandlovými lupínky.

Voňavý, vzdušný a velmi chutný italský panettone je hotový.

Po úplném vychladnutí můžete koláčky krájet.

"" přeje vám dobrou chuť!

Mnoho lidí se mylně domnívá, že panettone je italský velikonoční dort.

Už jsem jednou psala, že panettone je v Itálii tradiční vánoční pečivo. Na Velikonoce ale peču vždy panettone.

Jednak proto, že mají stejný tvar jako naše kulchy (samozřejmě mají stejné kořeny), jednak jsou velmi chutné, jemné, vláknité a vzdušné.

Drť tohoto panettone je porézní a velmi jemná. Vypadá to spíš jako košíček než pečivo.

Tady v Řecku jsem v té době nemohla najít pánve panettone, tak jsem vzala papírové dortové formy.

Tentokrát jsem se pro změnu rozhodla udělat panettone s čokoládovými lupínky a čokoládovou polevou.

Abych byl upřímný, čokoláda se mi zde nelíbila. Radím vám, abyste to udělali podle klasiky žánru - s rozinkami a kandovaným ovocem. Včera jsem vám psala recept na domácí kandované ovoce. Navíc po tomto receptu budete mít zdarma 4 vaječné bílky, což je skvělá příležitost na polevu panettone.

Hned upozorňuji, že postup přípravy těsta vám zabere pár dní, ale a) stojí to za to, b) nemusíte dělat nic speciálního, stačí nechat těsto pořádně vykynout .

Abych vám ale usnadnil život, seřadím kroky vaření po hodinách.

Produkty:

*pro 2 panettones, 500 gr. nebo za 4 250 gr.

16:00 – kynuté těsto

• silná mouka (chlebová mouka, 13 g bílkovin) - 80 g.
• suché droždí - 5 gr.
• teplá voda - 40 g.

21:00 - první těsto

• prémiová mouka - 100 gr.
• těsto - 90 gr.
• máslo, změkčené - 70 gr.
• cukr - 70 gr.
• teplá voda - 170 g.

09:00 - druhé těsto

• silná mouka (chlebová mouka, 13 g bílkovin) - 160 g.
• prémiová mouka - 20 gr.
• med - 10 gr.
• sůl - 1 špetka
• máslo, rozpuštěné - 20 gr.
• vaječné žloutky, pokojová teplota - 2 ks.
• šťáva z 1 pomeranče
• čokoláda nebo rozinky namočené v alkoholu - 170 gr.
• kandované ovoce - 170 gr.
• cukr - 20 gr.
• máslo, mléko nebo smetana na mazání - 30 g.
• dřevěné špejle na zavěšení panettone - 4 ks.

Při výběru mouky se na to dívejte nutriční hodnota: Čím vyšší je obsah bílkovin v mouce, tím je silnější. Potřebujeme mouku s obsahem bílkovin 13 gramů. Zpravidla se jedná o mouku pekařskou nebo mouku 1. třídy, ale ne vždy. Severská mouka má také 13 gramů bílkovin.

Postup vaření:

Je důležité nenechávat těsto kynout déle, než jsem uvedl. Pokud nemůžete dodržet recept, je lepší nedovařit, jinak těsto zkysne.

16:00 – kynuté těsto

21:00 - první těsto

09:00 - druhé těsto

16:00 - pečení

Druhý den ráno chutná panettone nejlépe.

Panettone skladujte pečlivě zabalený v potravinářské fólii až 3 dny. Pokud to potřebujete déle, můžete hotový panettone nebo těsto zmrazit v mrazáku.

Šťastné nadcházející svátky!

Vynikající velikonoční koláče a silná vejce všem! !

Olya Athenskaya

Pomáhá vám lépe péct

4 recepty na přípravu italského vánočního dortu Panettone

Panettone (z italštiny panettone) je tradiční italský vánoční košíček s kopulovitým tvarem. Navenek je velmi podobný našemu velikonočnímu koláči. Tradičně se panettone připravuje na vánoční svátky z kynutého těsta. Do slavného koláče se přidávají rozinky, kandované ovoce, ořechy, kandované ovoce, med, koření a marcipán. Před podáváním se posype moučkovým cukrem, glazuje, převáže stuhou nebo zabalí do krásného papíru.

Vzhled dortu panettone je opředen legendami. Podle jedné verze jeho název pochází z italštiny. „pan del ton“, což znamená „chléb luxusu“. Slavný koláč byl poprvé připraven v 15. století v Miláně na dvoře vévody Ludovica Mora. Panettone se celosvětově proslavil až v 19. století díky cukrářům-podnikatelům Gioacchino Alemagna a Angelo Motta. A dnes se tento nádherný milánský dort podává na vánoční stůl nejen v Itálii, ale také v Uruguayi, Bolívii, Argentině, Chile, Peru a dalších zemích. V Latinské Americe se mu říká King Cake.

V tomto článku vám řekneme, jak připravit panettone, a seznámíme se s nejoblíbenějšími recepty na tento úžasný koláč.

4 recepty na výrobu panettone

Recept 1. Klasický panettone

Budete potřebovat: na biga (kvásek) – 15 g čerstvého droždí (nebo 5 g suchého), 80 g mouky Manitoba (s obsahem bílkovin 12 %) a 40 g teplé vody. Na první várku: 2 žloutky, 70 g cukru, 70 g másla, 90 g kvásku, 170 g vody pokojové teploty, 260 g mouky (40 % běžné a 60 % Manitoby). Pro druhou várku: těsto z první várky, 20 g rozpuštěného másla, 2 žloutky, 60 g mouky (40 % běžné a 60 % manitoby), 20 g cukru, 3 g soli, 10 g medu, 170 g rozinek, 85 g pomeranče a kandovaná citronová kůra, láhev s příchutí vanilky a pomeranče.

Pro přípravu předkrmu rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte polovinu mouky a začněte hníst těsto. Postupně přidávejte zbylou mouku. Z hotového těsta vytvarujte bochánek, vložte do mísy, zakryjte fólií a nechte na teplém místě 4–8 hodin odstát od průvanu. Startér by měl zdvojnásobit velikost. Pro první várku smíchejte předkrm s vodou, prohněťte a za postupného přidávání mouky pokračujte v hnětení. Poté přidejte žloutky a ještě pár minut hněťte. Když se těsto začne odtahovat od stěn mísy, můžete přidat cukr, aniž byste přestali hnět. Poté nakrájejte máslo pokojové teploty na kousky a spojte je s těstem. Hněteme, dokud nebude úplně hladké. Poté jej srolujte do koule, vraťte do mísy, zakryjte fólií nebo ručníkem a dejte na teplé místo na 4–8 hodin. S druhým hnětením můžete začít, když těsto ztrojnásobí svůj objem: prohněťte ho, přidejte mouku, med, poté sůl, a když se těsto odlepí od stěn nádoby, přidejte cukr, aniž byste přestávali hníst. Po jednom přidávejte žloutky a poté přidejte dochucovadla, rozpuštěné (ale ne horké) máslo a hněťte ještě alespoň půl hodiny. Výsledek by měl být velmi hladký, podobný natahovacímu těstu, které lze snadno natáhnout do tenkého filmu. Přidejte k ní rozinky a jemně nakrájené kandované ovoce, důkladně prohněťte, položte na stůl, protáhněte rukama, dvakrát přeložte do podoby obálky, přikryjte utěrkou a nechte 45 minut kynout. Poté těsto znovu protáhněte, znovu 2x přeložte do podoby obálky a poté srolujte do koule. Pokud máte kovovou zapékací mísu, vydatně ji vymažte olejem (není potřeba vymazávat papír) a vyložte těsto (mělo by vyplnit formu do 1/3). Troubu dobře předehřejte, vypněte, na dno položte misku s vroucí vodou a navrch misku těsta; po 4-6 hodinách by měla vykynout na vrchol formy. Poté těsto vyjměte z trouby a nechte na vzduchu, dokud se nevytvoří kůrka, asi 45 minut. Aby se dort rozvinul jako květina, vezměte velmi tenký a ostrý nůž a nařízněte kůrku příčně a pak těsto pod každým trojúhelníkem trochu ořízněte, ostré rohy otočte na okraje formy, potřete je rozpuštěným máslem a vraťte oříznuté okraje na jejich místo, aby dort vypadal stejně. Koláč nejprve vložte na 6-7 minut do trouby vyhřáté na 190°, poté otevřete dvířka, uvolněte vzniklou páru, snižte teplotu na 180° a pečte 40-45 minut. Pokud povrch dortu začne příliš hnědnout, zakryjte dort alobalem, aby se nepřipálil. Hotový panettone ochlaďte, propíchněte dvěma pletacími jehlicemi přibližně uprostřed a zavěste na 9-11 hodin nad velký kastrol tak, aby se dort nedotýkal dna ani stěn. Aby nedošlo k vyschnutí panettone, skladujte jej v plastovém sáčku.

Recept 2. Klasický panettone: rychlý recept

Budete potřebovat: na těsto – 250 ml teplého mléka, 1 lžičku cukru, 1 balíček sušeného droždí, 150 g mouky; na těsto - 3 vejce, 100 g másla, kůra z 1 citronu, 400 g mouky, 1 sklenice směsi ořechů, sušeného ovoce a kandovaného ovoce, špetka vanilkového cukru, 150 g krupicového cukru.

Mouku prosejeme. Na těsto rozpusťte droždí v teplém mléce, přidejte cukr, prosátou mouku, zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu kynout. Na jemném struhadle odstraňte kůru z citronu, v míse smíchejte s cukrem, přidejte 2 vejce, 1 žloutek a máslo. Mouku smícháme se solí, dáme na hromadu na stůl, uprostřed uděláme prohlubeň, vlijeme těsto a vypracujeme těsto. Nemělo by být příliš lepivé. Do těsta přidejte kandované ovoce, dobře prohněťte, vytvořte kouli, vložte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1,5 hodiny odpočívat. Stůl posypeme moukou, vyklopíme těsto, když dobře vykyne, trochu prohněteme a dáme stranou. Zapékací mísu vymažte tukem, vložte do ní těsto, znovu přikryjte fólií a nechte 30 minut kynout. Troubu předehřejte na 180°. Zbylý bílek rozšleháme s 1 lžící vody, koláč touto směsí potřeme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečte asi 1 hodinu. Hotový koláč vyjměte z trouby, nožem opatrně přejeďte po okraji formy a po vychladnutí opatrně vyjměte z formy a vychlaďte na mřížce.

Recept 3. Pikantní panettone

Budete potřebovat: 3 hrnky prosáté mouky, 2/3 hrnku cukru, 100 g másla, 1 balíček vanilkového cukru, 25 g čerstvého lisovaného droždí, špetku soli, 100 g kandovaného ovoce, 125 ml teplého mléko, 2 vejce, 2/3 hrnku rozinek, moučkový cukr na zdobení koláče, kardamom, skořice a muškátový oříšek - podle chuti (asi 0,5 lžičky každý).

Na těsto smícháme a lžící rozdrobíme droždí, špetku soli a 1 lžíci krystalového cukru na pastu, zalijeme teplým mlékem, přidáme o něco více než půl sklenice mouky a dobře promícháme. Třeme lžící, dokud těsto nedosáhne jednotné konzistence – mělo by být o něco řidší než těsto na palačinky. Hotové těsto zabalte do utěrky a dejte na teplé místo. A aby to rychle a dobře nakynulo, asi za 1 hodinu vezměte větší pánev, nalijte do ní horkou vodu a na tuto pánev vložte misku těsta. Chcete-li udržet konstantní teplotu vody, položte pánev čas od času na nízkou teplotu, aby se voda ohřála, nebo přidejte vařící vodu. Po důkladném promíchání připraveného těsta přidáme vejce rozšlehaná s cukrem (zralost těsta poznáme podle dírkovité, sypké konzistence a ostré kyselé vůně). Těsto protřepeme, přidáme změklé máslo nakrájené na kousky, dobře promícháme, prosijeme 2 hrnky mouky a ochutíme kardamomem, skořicí a muškátovým oříškem (asi 0,5 lžičky každý). Uhněteme měkké, elastické těsto. Během hnětení nepřidávejte mouku, i když se vám těsto lepí na ruce a stůl, zvláště na začátku; do 10 minut by měla být pružnější a hustší. Trochu mouky lze přidat pouze v případě, že těsto zůstane tekuté a nedá se sestavit do bochánku. Hotové těsto necháme na teplém místě zdvojnásobit svůj objem. Bude to trvat 1,5 hodiny, protože se v tom moc nepeče. Rozinky opláchněte, namočte na 10 minut do horké vody, znovu opláchněte a osušte na papírové utěrce. Kandované ovoce nakrájíme na kousky velikosti rozinek. Vytlačte těsto, přidejte rozinky a kandované ovoce a znovu prohněťte, snažte se rovnoměrně rozmístit přísady v těstě. Vezměte kovovou formu jako na velikonoční dort - kulatou a s vysokými stěnami, vyložte ji pečicím papírem, dno a boky vymažte rostlinným olejem a lehce vysypte moukou. Formu naplňte těstem, asi do poloviny, nechte koláč vykynout (těsto by mělo vykynout ke stranám formy) a vložte do trouby předehřáté na 180° na 1 hodinu. Připravenost dortu zkontrolujte tenkou dřevěnou špejlí: pokud je dort upečený, měl by zůstat úplně suchý. Hotový koláč vychladíme na mřížce. Skladujte v krabici nebo pánvi na chladném a suchém místě. Dort musí do prázdnin uležet, nasát vůněmi, získat chuť.

Recept 4. Ořech panettone

Budete potřebovat: 100 ml mléka, 100 g rozinek bez pecek, 1,5 lžíce citronové šťávy, 40 g čerstvého droždí, 4 lžíce cukru, 2 lžíce rumu, 150 g másla + další kousek na vymaštění formy a koláče , 0, 5 lžiček soli, 400 g mouky, 1 hrnek moučkového cukru, 125 g meruňkového džemu, 1 sáček vanilkového cukru, 4 vejce + 2 žloutky, 50 g kandovaných třešní a také kandovaný citron a pomeranč kůra, 100 g loupaných mandlí.

Rozpusťte máslo. Rozinky namočíme na 20 minut do rumu. Do mísy nasypeme mouku, osolíme a zalijeme vychladlým máslem. V teplém mléce rozpustíme droždí, vejce, žloutky, krystalový cukr a vanilku. Výslednou směs nalijte do mouky. Mixujte 5 minut mixérem. Nakrájejte třešně. Mandle a kandované ovoce nasekejte nadrobno a přidejte do těsta spolu s rozinkami. Těsto dobře promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout na teplém místě. Dortovou formu vydatně vymažte olejem. Pečicí papír přeložte na 2 vrstvy, vystřihněte obdélník o rozměrech 35x30 cm, vytvořte z něj kroužek, zajistěte kancelářskou sponkou a vzniklou „strukturu“ vložte do formy. Pomocí této techniky uděláte boky formy vyšší. Troubu předehřejte na 200°. Těsto prošlehejte lžící, přikryjte utěrkou a nechte dalších 10 minut. Těsto vložíme do formy, přikryjeme a necháme odpočinout, dokud nedosáhne okrajů vytvořených z papíru. Koláč pečte na spodní úrovni trouby do zhnědnutí - asi 60-70 minut (nezapomeňte zkontrolovat připravenost dřevěnou tyčinkou), během pečení jej několikrát namažte změklým máslem. Pokud povrch koláče začne brzy hnědnout nebo bude intenzivně hnědý, zabalte jej navrch vlhkým papírem. Hotový panettone chlaďte na pánvi 5 minut, vyjměte z trouby, poté odstraňte boky formy (papírové si nechte - je třeba je odstranit bezprostředně před krájením koláče) a ochlaďte na mřížce. Na polevu smícháme moučkový cukr a citronovou šťávu. Vršek koláče potřeme nahřátou cukrovinkou a polijeme polevou.

Tajemství, jak vařit lahodný panettone

1. Kvalitní produkty
Nejkvalitnější suroviny, zejména mouka (je lepší vzít celozrnnou nebo speciální italskou Manitobu a smíchat s bílou moukou), opakované hnětení, absence průvanu a proudění studeného vzduchu při přípravě těsta - to je nejvíce důležitá tajemství úspěšného milánského koláče. Všechny přísady panettone by navíc měly mít pokojovou teplotu.

2. Správné promíchání
Aby drobenka získala vláknitou strukturu s velkými otvory a zároveň pružnou strukturu, musí se v každé fázi přípravy těsto velmi dobře hníst. Pokud to neuděláte ručně, ale pomocí speciálního vybavení, nezapomeňte: je velmi důležité to nepřehánět. Správné těsto na panettone připomíná žvýkačku: je homogenní, elastické, má viskózní strukturu a dobře se oddaluje od stěn misky.

3. A ještě jedno tajemství: Aby se koláč nepřipálil, můžete do trouby vložit nádobu s vodou. Když je trouba dobře vyhřátá a voda se vaří, můžete dát koláč péct.

Těsto na panettone se hněte poměrně dlouho, ale samotný koláč je lehký, vzdušný a neuvěřitelně aromatický. Určitě si na svátky připravte tento nevšední dezert! V předvánočním čase jeho vůně naplní dům pohodou a jeho chuť vás opět přesvědčí, že domácí pečivo je nejchutnější!

Vychutnejte si lahodný italský dort panettone, potěšte své blízké a buďte šťastní!