व्यंजनों और तस्वीरों के साथ फ्रेंच व्यंजन। मछली के साथ फ़्रेंच व्यंजन कौन सी मछली चुनें

गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में मछली के व्यंजनों का बहुत बड़ा स्थान है। मछली का उपयोग बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है: सबसे पहले, एकल व्यंजन, फिर सूप और कटलेट, ऐपेटाइज़र, पेस्ट्री, सलाद और यहां तक ​​कि पकौड़ी भी। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली समुद्री, समुद्री या मीठे पानी की है, मछली के व्यंजन स्वाद और गंध के रंग में भिन्न होते हैं। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: फ्राइंग पैन में भूनें, उबालें, ओवन में बेक करें, ग्रिल करें, नमक डालें या कच्चा खाएं। मछली को छोटा करके पाई और कैसरोल में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। एशियाई व्यंजन अपने मछली के व्यंजनों और विशेष रूप से मछली सलाद के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें अक्सर कच्ची मछली होती है। सिरके और मसालों में मैरीनेट करने पर यह खाने में कोमल और सुखद हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी मछली आसानी से पचने योग्य होती है और कैलोरी गिनने वालों के लिए उपयुक्त होती है। कुरकुरी परत वाले समुद्री जीव को भूनने की क्षमता को एक महान पाक कौशल माना जाता है: मछली को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परत बनाने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए केवल वे ही जो अक्सर प्रकार के प्रयोग करते हैं मछली पकाने से आदर्श संतुलन प्राप्त किया जा सकता है। आप मछली से आसानी से स्वादिष्ट कार्पैसीओ और टिम्बल तैयार कर सकते हैं, अर्थात् सैल्मन, सैल्मन और ट्यूना, हेरिंग सबसे लोकप्रिय नए साल के सलाद में प्रमुख घटक है, और, उदाहरण के लिए, बल्लेबाज में पोलक गर्म और पहले से ही ठंडा दोनों में समान रूप से स्वादिष्ट रहता है।

फैशन और भोजन दो ऐसे शब्द हैं जो आधुनिक फ्रांस का वर्णन कर सकते हैं। कोई भी अन्य देश भोजन पर इतना ध्यान नहीं देता, जिस तरह से उसे परोसा और प्रस्तुत किया जाता है। फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वादों और संयोजनों के साथ-साथ विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों से अलग है। फ़्रांसीसी लोग खाना पकाने को एक कला कहते हैं और मानते हैं कि आप किसी भी रेसिपी में कुछ नया जोड़ सकते हैं और उसे अद्वितीय बना सकते हैं। चिकन और मशरूम के साथ विचिसोइस प्याज सूप, ग्रैटिन डूफिनॉइस, क्विचे लॉरेंट या क्लासिक - जूलिएन तैयार करके घर पर हाउते व्यंजनों का स्वाद लेना काफी आसान है। फ्रांस में स्वादिष्ट, सरल और घर का बना भोजन रेस्तरां-गुणवत्ता वाले व्यंजनों से कम मूल्यवान नहीं है। मुख्य बात स्वाद का संतुलन बनाए रखना और ताज़ा उत्पाद चुनना है। यही बात फ्रांसीसी मिठाइयों पर भी लागू होती है: सेब टार्टे टैटिन, क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल और हल्के मैकरून मैकरून पाक मामलों में सबसे तेज़ दिल को भी पिघला सकते हैं।

व्यंजन श्रेणी, उपश्रेणी, व्यंजन या मेनू का चयन करके व्यंजनों की खोज करें। और अतिरिक्त फ़िल्टर में आप वांछित (या अनावश्यक) घटक द्वारा खोज सकते हैं: बस उसका नाम लिखना शुरू करें और साइट उपयुक्त घटक का चयन करेगी।

यदि आपके परिवार को पास्ता और सॉसेज खिलाने से थोड़ा सा अपराध बोध होता है और आपके पास थोड़ा खाली समय है, तो यह रचनात्मक होने का समय है। ओवन में आलू और मसालों के साथ फ्रेंच भाषा में पकाई गई मछली स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट होती है और अगर योजना बनाई जाए तो इसे छुट्टियों के लिए एक व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। उत्पाद सेट की इतनी विविधताएँ हैं कि उन सभी का वर्णन करना न तो संभव है और न ही आवश्यक है, इसलिए हम सबसे बुनियादी पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन उत्तम मछली के व्यंजनों से परिपूर्ण है। लेकिन जिसे हम आम तौर पर फ़्रेंच में मछली कहते हैं उसका फ़्रांस से कोई लेना-देना नहीं है! एक फ्रांसीसी रसोइया कभी भी मछली के बुरादे को मेयोनेज़ से लपेटकर ओवन में नहीं रखेगा।

मछली के प्रकार के आधार पर, वह उसके लिए एक दिव्य और पूरी तरह से गुप्त सॉस तैयार करेगा, उस पर हमारे औसत परिवार का आधा दिन और साप्ताहिक पारिवारिक बजट का आधा खर्च करेगा। हम ऐसा नहीं करेंगे और अपने पसंदीदा बेक्ड आलू के साथ अधिक परिचित और कम स्वादिष्ट फ्रेंच शैली की मछली खाकर अपना और अपने परिवार का मनोरंजन करेंगे।

और भाषाविदों को इस सवाल से निपटने दें कि हमारा लगभग राष्ट्रीय व्यंजन इसके फ्रांसीसी "पंजीकरण" के साथ कहां से आया।

मुझे किस प्रकार की मछली पकानी चाहिए?

आप आलू के साथ पनीर "कोट" के नीचे किसी भी लाल मछली को पका सकते हैं - यह कंदों में रस जोड़ता है, जिससे पकवान जादुई रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन चुम या सैल्मन की अनुपस्थिति में, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक और नोटोथेनिया के शव भी उपयुक्त रहेंगे।

सब्जियों में से, प्याज की आवश्यकता होती है - बगीचे के अन्य सभी उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जाता है। "फर कोट" के लिए पनीर का प्रकार, फिर से, वित्तीय क्षमताओं और स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुना जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से कठिन होना चाहिए।

ओवन में फ्रेंच मछली और आलू: मूल नुस्खा

सामग्री

• मछली का बुरादा - लगभग 1 किलो + -
• - 2 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 3-4 बड़े चम्मच। + -
• - 0.5 किग्रा + -
• - 0.5 किग्रा + -
• - 150 ग्राम + -
• - छोटा गुच्छा + -
• मछली के लिए मसाला- 0.5 चम्मच + -

आलू के साथ फ्रेंच में मछली पकाना: चरण-दर-चरण नुस्खा

पूरे परिवार के लिए स्वस्थ और रसदार दोपहर का भोजन पाने के लिए, मछली ताज़ा होनी चाहिए। आप इस तरह से नदी मछली उत्पाद को पका सकते हैं, लेकिन अगर यह छोटे "अवांछित" उत्पादों के लिए है, तो समुद्री उत्पाद लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, पोलक - इसमें लगभग कोई हड्डियां नहीं हैं।

1. मछली के बुरादे को धोने के बाद, इसे भागों में बांट लें, नमक डालें और तैयार मसाले डालें।
2. नींबू को आधा काट लें, उसका रस निचोड़ लें और उससे मछली का स्वाद चखें।
3. डिश के मुख्य घटक को छोड़कर, साइड डिश पर चलते हैं। आलू छीलें, उन्हें लगभग 0.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, नमक डालें और जैतून के तेल से चिकना करें।
4. मशरूम को स्लाइस में काटें और तेल में 4-5 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें।
5. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
6. हम एक गहरी डेको लेते हैं और उत्पादों को बाहर रखना शुरू करते हैं: तल पर मछली, शीर्ष पर प्याज के छल्ले, फिर मशरूम की एक परत।
7. हम आलू को मछली के किनारे रखते हैं - इस तरह वे इसकी सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे और समान रूप से पक जाएंगे।

• यदि आप उपचार को अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो आप इसे मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। ऐसे में, आलू के टुकड़ों को प्याज की परत पर रखें और मेयोनेज़ से कोट करें (आपको 3-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी)।
• आप नीचे आलू डाल सकते हैं, उन्हें मेयोनेज़ में भिगो सकते हैं, ऊपर मशरूम डाल सकते हैं, फिर मछली के टुकड़े, उन्हें प्याज के छल्ले से ढक सकते हैं।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए आप प्याज में बचे हुए आधे नींबू के पतले कटे हुए टुकड़े भी मिला सकते हैं।
• पेट की समस्या वाले बच्चों और खाने वालों के लिए, मछली को मशरूम और मेयोनेज़ के बिना पकाया जाना चाहिए।

1. फॉर्म को ओवन (टी-180 डिग्री सेल्सियस) में रखें और बेक होने के लिए छोड़ दें।
2. 20 मिनट के बाद, ओवन खोलें, डेको को हटा दें और पनीर की छीलन के साथ लगभग तैयार मछली का इलाज छिड़कें।

यह व्यंजन गर्मागर्म खाया जाता है, जब यह सबसे अधिक रसदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। परोसने से पहले, ताजा कटा हुआ सुगंधित अजमोद छिड़कें।

टमाटर के साथ फ्रेंच मछली: मूल नुस्खा

जब बगीचा टमाटरों से भरा हो, तो उन्हें अपने मछली के भोजन में शामिल न करना शर्म की बात होगी। इससे यह और भी ज्यादा रसीला और स्वादिष्ट बनेगा. इस उद्देश्य के लिए, मांसयुक्त और रसदार फलों का सेवन करना बेहतर है। आलू को साइड डिश के रूप में पकाना है या नहीं, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

सामग्री

• पाइक पर्च शव - लगभग 1 किलो।
• टमाटर - 3-4 मध्यम फल।
• परमेसन चीज़ - 150 ग्राम।
• मध्यम आकार का प्याज - 2 सिर।
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।
• क्रीम (15%) - 50 मिली।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• मछली के लिए मसाला का सेट - ½ छोटा चम्मच।
• डिल और अजमोद - प्रत्येक में कई डंठल।
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर के साथ ओवन में फ्रेंच में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

1. मछली को काटने के बाद (आपको इसकी परतें हटानी होंगी, पेट भरना होगा, सिर और पंख निकालना होगा), फ़िललेट को भागों में विभाजित करें, मसाले, नमक डालें और मछली को मसालेदार सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. हम प्याज को साफ करके काटते हैं, टमाटरों को धोते हैं और साफ पतले हलकों में काटते हैं।

• टमाटर का छिलका हटाने और मुलायम गूदा प्राप्त करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।
• यदि आपके रेफ्रिजरेटर में क्रीम नहीं है, तो आप बस अधिक खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

3. प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. मछली के टुकड़ों को त्वचा के नीचे की ओर तेल छिड़के हुए डेको में रखें, ऊपर से टमाटर और प्याज के "कोट" से ढक दें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। हम फॉर्म को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

5. एक चौथाई घंटे के बाद, अंतिम स्पर्श: लगभग तैयार मछली को प्याज-टमाटर के "कोट" के नीचे परमेसन छीलन के साथ छिड़कें और पनीर को पिघलाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। टमाटर के साथ पका हुआ पाइक पर्च गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है!

समुद्री मांस से बने व्यंजन न केवल स्वाद के पैमाने पर उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं, बल्कि वे अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। प्रस्तावित मूल व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार फ्रांसीसी शैली की मछली, विटामिन का भंडार है और भूख को संतुष्ट करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को खाते समय, कई लोग यह भूल जाते हैं कि इससे पहले वे विशेष रूप से चिकन पसंद करते थे।

समुद्री मछली का बुरादा कामकाजी महिलाओं के लिए एक वरदान है। इस उत्पाद को सफाई और काटने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, यह जल्दी से तैयार हो जाता है और हमेशा अपने अद्भुत नाजुक स्वाद से प्रसन्न होता है। आज हम एक साधारण फिश फिलेट डिश तैयार करेंगे, जिसे हम ओवन में बेक करेंगे। किस प्रकार की मछली को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है? इस रेसिपी के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है - हेक फ़िलेट, कॉड, तिलापिया, पाइक पर्च, पंगेशियस, कोई भी लाल मछली जो आपको पसंद हो। मैं थोड़ी मात्रा में हल्की मेयोनेज़ (आप घर का बना बना सकते हैं) के साथ मछली के बुरादे को बेक करूंगी, लेकिन प्राकृतिक दही का उपयोग करना बेहतर है, जो मछली को रसदार बनाता है और मेयोनेज़ की तुलना में कम वसायुक्त होगा.. और अब मैं आपके साथ साझा करूंगा कैसे ओवन में स्वादिष्ट पकी हुई मछली.

क्या आवश्यक है:

• डीफ़्रॉस्टेड मछली पट्टिका का एक टुकड़ा 500-600 ग्राम,
• घने गूदे वाले 1-2 पके टमाटर,
• कम वसा वाले मेयोनेज़ या प्राकृतिक दही के दो बड़े चम्मच,
• किसी भी पनीर का 100 ग्राम,
• नमक, मछली मसाले, पिसी हुई काली मिर्च

ओवन में फ्रेंच शैली की मछली

फ़िललेट को भागों में विभाजित करें, तुरंत नमक, काली मिर्च डालें, मसाला छिड़कें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मछली के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें।

पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को फ़िललेट के ऊपर रखें।

मेयोनेज़ लगाएं या दही से चिकना करें।

पैन को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। मछली को ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, मछली पर कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं और 10-15 मिनट के लिए वापस भेजते हैं।

साइड डिश के साथ परोसें - आलू, सब्जी का सलाद, ताजी या मसालेदार सब्जियाँ।

बॉन एपेतीत!

फ़्रेंच में मछली
फ़्रेंच में मछली - ओवन में पकी हुई। रसदार, सुगंधित व्यंजन. ओवन में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें? किसी भी मछली को पकाने की एक सरल विधि।

फ़्रेंच में मछली

स्वस्थ गुलाबी सैल्मन से बने छोटे, सुंदर स्नैक्स छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। वे अपनी पारंपरिकता (मेयोनेज़ के साथ हर किसी का पसंदीदा ऐपेटाइज़र सलाद) और मौलिकता (डिज़ाइन) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। स्वाद लगातार अद्भुत है.

ऐसे स्नैक्स को कभी-कभी फ़्रेंच में मछली भी कहा जाता है। फ़्रांसीसी मांस सर्वविदित है, मछली कम। हालाँकि, सिद्धांत जो "फ़्रेंच में" तैयार की गई किसी भी चीज़ का आधार है, वही है: यह एक पफ ऐपेटाइज़र है जिसमें टमाटर, पनीर, मशरूम, अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों की मुख्य सामग्री और परतों को बारी-बारी से मेयोनेज़ और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है।

फ्रेंच गुलाबी सैल्मन मछली को ओवन में मफिन टिन्स में तैयार किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है; मेयोनेज़ और पनीर में नमक होता है। आप इसमें काली मिर्च डाल सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

सामग्री:

• गुलाबी सामन पट्टिका 600 ग्राम
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर 100 ग्राम
• मेयोनेज़ 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• साग (डिल, अजमोद) 1/2 गुच्छा
• पनीर 120 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा

ओवन में फ्रेंच में मछली कैसे पकाएं

1. पन्नी को मफिन पैन में रखें। इसे तेल से चिकना करें (जितना हो सके इसका उपयोग करें, क्योंकि मछली खराब लेपित पन्नी से चिपक जाएगी)।
2. गुलाबी सैल्मन पट्टिका को 100 ग्राम के 6 टुकड़ों में काटें।
3. टुकड़ों को पन्नी पर रखें
4. टमाटर को स्लाइस में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. गुलाबी सामन के टुकड़ों पर प्याज छिड़कें।
6. मछली और प्याज के ऊपर टमाटर रखें।
7. गुलाबी सामन के टुकड़ों को मेयोनेज़ से चिकना करें।
8. ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ पीस लें।
9. अगली परत कसा हुआ पनीर है, इसे टुकड़े कर लें।
10. मछली को फ्रेंच भाषा में ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

जब गुलाबी सामन के टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पन्नी से हटा दें।
पकवान को क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसा जाता है।

फ़्रेंच में मछली
फ्रेंच में मछली - पनीर, टमाटर और मेयोनेज़ के साथ गुलाबी सामन से बने ये "बम" - किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे।

फ़्रेंच मछली और आलू कैसे पकाएं

यदि आपके परिवार को पास्ता और सॉसेज खिलाने से थोड़ा सा अपराध बोध होता है और आपके पास थोड़ा खाली समय है, तो यह रचनात्मक होने का समय है। ओवन में आलू और मसालों के साथ फ्रेंच भाषा में पकाई गई मछली स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट होती है और अगर योजना बनाई जाए तो इसे छुट्टियों के लिए एक व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। उत्पाद सेट की इतनी विविधताएँ हैं कि उन सभी का वर्णन करना न तो संभव है और न ही आवश्यक है, इसलिए हम सबसे बुनियादी पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन उत्तम मछली के व्यंजनों से परिपूर्ण है। लेकिन जिसे हम आम तौर पर फ़्रेंच में मछली कहते हैं उसका फ़्रांस से कोई लेना-देना नहीं है! एक फ्रांसीसी रसोइया कभी भी मछली के बुरादे को मेयोनेज़ से लपेटकर ओवन में नहीं रखेगा।

मछली के प्रकार के आधार पर, वह उसके लिए एक दिव्य और पूरी तरह से गुप्त सॉस तैयार करेगा, उस पर हमारे औसत परिवार का आधा दिन और साप्ताहिक पारिवारिक बजट का आधा खर्च करेगा। हम ऐसा नहीं करेंगे और अपने पसंदीदा बेक्ड आलू के साथ अधिक परिचित और कम स्वादिष्ट फ्रेंच शैली की मछली खाकर अपना और अपने परिवार का मनोरंजन करेंगे।

और भाषाविदों को इस सवाल से निपटने दें कि हमारा लगभग राष्ट्रीय व्यंजन इसके फ्रांसीसी "पंजीकरण" के साथ कहां से आया।

मुझे किस प्रकार की मछली पकानी चाहिए?

आप आलू के साथ पनीर "कोट" के नीचे किसी भी लाल मछली को पका सकते हैं - यह कंदों में रस जोड़ता है, जिससे पकवान जादुई रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन चुम या सैल्मन की अनुपस्थिति में, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक और नोटोथेनिया के शव भी उपयुक्त रहेंगे।

सब्जियों में से, प्याज की आवश्यकता होती है - बगीचे के अन्य सभी उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जाता है। "फर कोट" के लिए पनीर का प्रकार, फिर से, वित्तीय क्षमताओं और स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुना जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से कठिन होना चाहिए।

ओवन में फ्रेंच मछली और आलू: मूल नुस्खा

सामग्री

• मछली का बुरादा - लगभग 1 किलो + -
• प्याज - 2 पीसी। + –
• नींबू - 1 पीसी। + –
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। + –
• शैंपेनोन - 0.5 किग्रा + –
• आलू - 0.5 किग्रा + -
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम + -
• अजमोद - छोटा गुच्छा + –
• मछली के लिए मसाला - 0.5 चम्मच। + –

आलू के साथ फ्रेंच में मछली पकाना: चरण-दर-चरण नुस्खा

पूरे परिवार के लिए स्वस्थ और रसदार दोपहर का भोजन पाने के लिए, मछली ताज़ा होनी चाहिए। आप इस तरह से नदी मछली उत्पाद को पका सकते हैं, लेकिन अगर यह छोटे "अवांछित" उत्पादों के लिए है, तो समुद्री उत्पाद लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, पोलक - इसमें लगभग कोई हड्डियां नहीं हैं।

1. मछली के बुरादे को धोने के बाद, इसे भागों में बांट लें, नमक डालें और तैयार मसाले डालें।
2. नींबू को आधा काट लें, उसका रस निचोड़ लें और उससे मछली का स्वाद चखें।
3. डिश के मुख्य घटक को छोड़कर, साइड डिश पर चलते हैं। आलू छीलें, उन्हें लगभग 0.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, नमक डालें और जैतून के तेल से चिकना करें।
4. मशरूम को स्लाइस में काटें और तेल में 4-5 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें।
5. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
6. हम एक गहरी डेको लेते हैं और उत्पादों को बाहर रखना शुरू करते हैं: तल पर मछली, शीर्ष पर प्याज के छल्ले, फिर मशरूम की एक परत।
7. हम आलू को मछली के किनारे रखते हैं - इस तरह वे इसकी सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे और समान रूप से पक जाएंगे।

• यदि आप उपचार को अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो आप इसे मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। ऐसे में, आलू के टुकड़ों को प्याज की परत पर रखें और मेयोनेज़ से कोट करें (आपको 3-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी)।
• आप आलू को नीचे रख सकते हैं, उन्हें मेयोनेज़ में भिगो सकते हैं, ऊपर से मशरूम डाल सकते हैं, फिर मछली के टुकड़े, उन्हें प्याज के छल्ले से ढक सकते हैं।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए आप प्याज में बचे हुए आधे नींबू के पतले कटे हुए टुकड़े भी मिला सकते हैं।
• पेट की समस्या वाले बच्चों और खाने वालों के लिए, मछली को मशरूम और मेयोनेज़ के बिना पकाया जाना चाहिए।

यह व्यंजन गर्मागर्म खाया जाता है, जब यह सबसे अधिक रसदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। परोसने से पहले, ताजा कटा हुआ सुगंधित अजमोद छिड़कें।

टमाटर के साथ फ्रेंच मछली: मूल नुस्खा

जब बगीचा टमाटरों से भरा हो, तो उन्हें अपने मछली के भोजन में शामिल न करना शर्म की बात होगी। इससे यह और भी ज्यादा रसीला और स्वादिष्ट बनेगा. इस उद्देश्य के लिए, मांसयुक्त और रसदार फल लेना बेहतर है। आलू को साइड डिश के रूप में पकाना है या नहीं, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

सामग्री

• पाइक पर्च शव - लगभग 1 किलो।
• टमाटर - 3-4 मध्यम फल।
• परमेसन चीज़ - 150 ग्राम।
• मध्यम आकार का प्याज - 2 सिर।
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।
• क्रीम (15%) - 50 मिली।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• मछली के लिए मसाला का सेट - ½ छोटा चम्मच।
• डिल और अजमोद - प्रत्येक में कई डंठल।
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर के साथ ओवन में फ्रेंच में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

1. मछली को काटने के बाद (आपको इसकी परतें हटानी होंगी, पेट भरना होगा, सिर और पंख निकालना होगा), फ़िललेट को भागों में विभाजित करें, मसाले, नमक डालें और मछली को मसालेदार सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. हम प्याज को साफ करके काटते हैं, टमाटरों को धोते हैं और साफ पतले हलकों में काटते हैं।

• टमाटर का छिलका हटाने और मुलायम गूदा प्राप्त करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।
• यदि आपके रेफ्रिजरेटर में क्रीम नहीं है, तो आप बस अधिक खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

3. प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. मछली के टुकड़ों को त्वचा के नीचे की ओर तेल छिड़के हुए डेको में रखें, ऊपर से टमाटर और प्याज के "कोट" से ढक दें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। हम फॉर्म को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

5. एक चौथाई घंटे के बाद, अंतिम स्पर्श: लगभग तैयार मछली को प्याज-टमाटर के "कोट" के नीचे परमेसन छीलन के साथ छिड़कें और पनीर को पिघलाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। टमाटर के साथ पका हुआ पाइक पर्च गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है!

समुद्री मांस से बने व्यंजन न केवल स्वाद के पैमाने पर उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं, बल्कि वे अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। प्रस्तावित मूल व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार फ्रांसीसी शैली की मछली, विटामिन का भंडार है और भूख को संतुष्ट करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को खाते समय, कई लोग यह भूल जाते हैं कि इससे पहले वे विशेष रूप से चिकन पसंद करते थे।

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फ़्रेंच मछली और आलू कैसे पकाएं
सभी चरणों के विस्तृत विवरण के साथ-साथ खाना पकाने की युक्तियों के साथ ओवन में फ्रेंच शैली की मछली और आलू तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों में व्यंजन तैयार करने का एक विशेष दृष्टिकोण है। इस देश के शेफ हल्की मुख्य सामग्री पसंद करते हैं और मसालों और सॉस के माध्यम से अपने स्वाद को अधिकतम करने की कोशिश करते हैं।

फ़्रेंच सलाद

फ्रेंच सलाद सॉस की विविधता में अन्य राष्ट्रीयताओं के ऐपेटाइज़र से भिन्न होते हैं। इसके अलावा इस देश में समुद्री भोजन वाले सलाद या ऐसे व्यंजन जिनमें केवल सब्जियाँ शामिल हैं, सबसे लोकप्रिय हैं। फ्रांसीसी व्यंजन काफी हद तक स्वस्थ भोजन पर आधारित है।

निकोइस (सलेड निकोइस)

फ्रांसीसी व्यंजनों के इस राष्ट्रीय व्यंजन का नाम उस शहर के नाम से लिया गया है जिसमें यह सलाद पहली बार तैयार किया गया था - नाइस। निकोइज़ रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

1. सब्जियाँ - टमाटर, जैतून, सलाद, मीठी मिर्च, प्याज।
2. उबले अंडे।
3. समुद्री भोजन - डिब्बाबंद टूना, एंकोवीज़।

सलाद के पत्तों को बड़े टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। बची हुई सब्जियों और अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें। निम्नलिखित सामग्रियों से बनी चटनी का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है:

• जैतून का तेल।
• नींबू का रस।
• सिरका।
• तुलसी।
• मसाला: लहसुन, नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

निकोइज़ एक हल्का व्यंजन है; इसकी कम कैलोरी सामग्री सब्जी ड्रेसिंग के कारण है। फ्रांस के विभिन्न क्षेत्रों में, इस सलाद की विविधताएं हैं - हरी बीन्स, चावल या आलू को घरेलू निकोइस रेसिपी में मिलाया जाता है। इसके अलावा, कुछ शेफ ट्यूना को झींगा या चिकन से बदल देते हैं।

सलाद पारादीस

यह सब्जी फ्रांसीसी व्यंजन का गौरव है। पैराडाइज़ को पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है। पकवान में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आर्गुला।
• टमाटर।
• पाइन नट्स।
• डक ब्रेस्ट।

मांस को सफेद वाइन में तला जाता है, फिर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है। सॉस रेसिपी:

1. रेड वाइन को बारीक कटे प्याज के साथ गर्म किया जाता है।
2. गरम बेस में मक्खन, अजवायन और जायफल डालें।
3. सॉस को फेंटें और एक अलग सॉस पैन में परोसें।

पाइन नट्स और बत्तख के मांस के कारण यह व्यंजन कैलोरी में उच्च है। कुछ क्षेत्रों में, रेसिपी में सलाद, शिमला मिर्च और अंडे शामिल होते हैं।

रूएन (सलेड रूएन)

गर्म सलाद का नाम नॉर्मंडी की राजधानी रूएन शहर से आया है। यह क्षेत्र अपने पनीर के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है, इसलिए इस फ्रांसीसी व्यंजन में मुख्य सामग्री रोक्फोर्ट है। सलाद में ये भी शामिल हैं:

• बेक्ड वील.
• आलू पाई.
• नमकीन खीरे.
• बटेर के अंडे।

बेक करने से पहले वील के टुकड़ों को रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और सरसों-शहद की चटनी के साथ पकाया जाता है।

रूएन एक हार्दिक सलाद है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम के बजाय खाया जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों में, सलाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए आलू पाई को उबले हुए पाई से बदल दिया जाता है।

फ़्रेंच सूप

फ़्रांस में प्रथम पाठ्यक्रम उनके परिष्कार और हल्केपन से प्रतिष्ठित हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों में अधिकांश सूप मांस मिलाए बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन फ्रांसीसी रसोइये आधार के रूप में क्रीम और शोरबा का उपयोग करते हैं।

बोउलाबेयासी

फ्रांसीसी मछली सूप के लेखक मार्सिले शहर के मछुआरे माने जाते हैं। पर्यटन के विकास के साथ, प्रोवेनकल बौइलाबाइस इस क्षेत्र की पहचान बन गया है। क्लासिक होममेड सूप की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. समृद्ध शोरबा, जिसकी तैयारी के लिए छोटी मछली (कम से कम 4-5 किस्में) का उपयोग किया जाता है। इनमें समुद्री ब्रीम, सार्डिन, स्टिंगरे, पोलक, व्हाइटिंग और बड़ी मछलियों के पंख और पूंछ शामिल हैं।
2. सब्ज़ियाँ। नुस्खा के आधार पर, उनका सेट भिन्न हो सकता है, लेकिन मुख्य हैं टमाटर, लहसुन और प्याज।
3. विभिन्न प्रकार के मसाले - सौंफ, संतरे और नींबू का छिलका, मिर्च का मिश्रण, केसर।

पकाते समय, सब्जियों को अलग से पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के साथ डाला जाता है। सूखी ब्रेड (मारेट्टी) को प्लेट के नीचे रखने की प्रथा है।

रूई सॉस

परंपरागत रूप से, बौइलाबाइसे को रूई सॉस के साथ परोसा जाता है। पूरक में शामिल हैं:

• प्रोवेनकल मेयोनेज़।
• केसर।
• गरम मिर्च.
• लहसुन।

बौइलाबाइस के प्रकार

कई शेफ अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों को बदलते हैं, यही कारण है कि फ्रांस के क्षेत्रों के व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं। फ़्रेंच मछली व्यंजन की कई किस्में हैं:

1. टूलॉन शैली में बौइलाबाइस। जो चीज़ इस सूप को क्लासिक रेसिपी से अलग करती है वह है चावल और आलू की मौजूदगी।
2. पेरिसियन बौइलाबाइस। इस सूप की सबसे महंगी किस्म। रचना में लॉबस्टर और सूखी सफेद वाइन शामिल हैं।
3. नॉर्मंडी शैली में बौइलाबाइस। इस व्यंजन की रेसिपी में अखरोट और कैल्वाडोस शामिल हैं।

सॉरेल सूप (सॉरेम्पफेरसुप्पे)

इस व्यंजन को फ्रांसीसी लोग इसकी कम कैलोरी सामग्री और हल्के स्वाद के लिए महत्व देते हैं। क्रीम सूप में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• सब्जियाँ: अजमोद, शर्बत, अजवाइन, गाजर।
• चिकन शोरबा.
• क्रीम या खट्टा क्रीम.

सब्जियों को शोरबा में उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है। बाद में, डिश में क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सॉरेल सूप पारंपरिक रूप से कटे हुए या उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।

विचिसोइस

यह ठंडा व्यंजन पहली बार लुई XV के शासनकाल के दौरान तैयार किया गया था। नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• सब्जियाँ - आलू, लीक, प्याज।
• सूअर का मांस या गोमांस शोरबा.
• दूध या मलाई.

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें मक्खन में उबाला जाता है। इसके बाद, शोरबा डाला जाता है और सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जाता है। परोसने से पहले ठंडे सूप को क्रीम या दूध से पतला किया जाता है।

कैससोलेट

इस फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजन का नाम उस गहरे मिट्टी के बर्तन के नाम से आया है जिसमें पारंपरिक रूप से सूप परोसा जाता है। कैसौलेट एक घर का बना हार्दिक व्यंजन है जिसमें शामिल हैं:

• मांस पर मजबूत शोरबा. परंपरा के अनुसार, मुख्य सामग्री सूअर का मांस होना चाहिए, लेकिन कुछ क्षेत्रों में शोरबा के लिए गोमांस, भेड़ का बच्चा या बत्तख का उपयोग किया जाता है।
• सब्जियाँ: गाजर, प्याज, लहसुन, बीन्स।
• मसाला: जीरा, अजवायन, काली मिर्च, लौंग।

यह व्यंजन फ्रांस के दक्षिण में लैंगेडोक प्रांत में सबसे लोकप्रिय है। इस क्षेत्र में, सूप को पोर्क सॉसेज और पसलियों के साथ परोसा जाता है।

फ़्रांस के गर्म व्यंजन

फ्रांसीसी व्यंजनों के दूसरे पाठ्यक्रम एक विस्तृत विविधता से प्रतिष्ठित हैं - मुख्य सामग्री मुर्गी, मांस या मछली हैं। इस देश की एक विशिष्ट विशेषता वाइन और मसालों पर आधारित जटिल मैरिनेड हैं।

फ़्रेंच मांस व्यंजन

फ़्रांसीसी शेफ मुर्गीपालन पसंद करते हैं क्योंकि यह मांस स्वाद में हल्का और हल्का होता है। इसके बावजूद, गोमांस और सूअर के मांस से बने फ्रांसीसी गर्म व्यंजन हैं; ऐसे मांस को पारंपरिक रूप से लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है या पतले टुकड़ों में काटा जाता है।

शराब में मुर्गा (कोक औ विन)

फ़्रांस में बरगंडी क्षेत्र को इस व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन फ़्रांस के प्रत्येक वाइन क्षेत्र में वाइन में मुर्गा बनाने की अपनी विधि है। मतभेद मादक पेय पदार्थों में निहित हैं - क्लासिक नुस्खा बरगंडी वाइन का उपयोग करता है, लेकिन अन्य क्षेत्रों में पक्षी को शैंपेन, ब्यूजोलिस या रिस्लीन्ग में मैरीनेट किया जाता है।

वाइन में मुर्गे को न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त सामग्री के साथ पकाया जाता है - कुछ शेफ इसमें गाजर या अजवाइन के डंठल मिलाते हैं। मुख्य स्वाद भूमिका मैरिनेड द्वारा निभाई जाती है, जिसकी तैयारी के नियमों में कई विशेषताएं हैं:

1. शराब उच्चतम गुणवत्ता की होनी चाहिए; सस्ते एनालॉग्स पकवान का स्वाद खराब कर देंगे। परंपरागत रूप से, पक्षी को उसी पेय में मैरीनेट किया जाता है जिसे मेज पर परोसा जाएगा।
2. बड़ी संख्या में मसाले: लहसुन, प्याज, मेंहदी, अजवायन के फूल, गुलाबी मिर्च, लेकिन उनकी सुगंध शराब के स्वाद पर हावी नहीं होनी चाहिए।
3. मैरिनेट करने के लिए केवल मुर्गे के शवों का उपयोग किया जाता है। इस मैरिनेड के लिए चिकन मांस बहुत कोमल है और इसका स्वाद खो जाएगा।

इतिहास के अनुसार, मुर्गों के सख्त मांस को नरम करने के लिए उन्हें शराब में भिगोया जाता था। इस व्यंजन को फ्रांस में सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है - नुस्खा के लेखक का श्रेय जूलियस सीज़र को दिया जाता है, जिन्होंने गॉल्स के साथ युद्धविराम के सम्मान में छुट्टी के लिए पक्षी को इस तरह से तैयार किया था।

Boeuf Bourguignon

बीफ बरगंडी को सूखी रेड वाइन के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज, मशरूम और गाजर के साथ पकाया जाता है। पुराने, सख्त मांस को नरम और स्वाद से भरपूर बनाने के लिए गोमांस को शराब में भिगोना एक पुरानी प्रथा है। पकवान तैयार करने में तीन से पांच घंटे का समय लगा।

आधुनिक फ़्रांस में, मैं बोउफ़ बौर्गुइग्नन के लिए मार्बल्ड बीफ़ या वील का उपयोग करता हूं, इसलिए रस को संरक्षित करने के लिए मांस को एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों की रेसिपी क्लासिक रेसिपी से अलग है - सॉस में अजमोद और टमाटर भी मिलाए जाते हैं।

यह व्यंजन पारंपरिक रूप से बिना किसी साइड डिश के परोसा जाता है। कुछ रेस्तरां लहसुन की चटनी के साथ बैगूएट के साथ मांस परोसते हैं।

डक कॉन्फिट (कॉन्फिट डी कैनार्ड)

कॉन्फ़िट लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस को मैरीनेट करने की एक तकनीक है। गस्कनी के दक्षिणी प्रांत को इस राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है।

पकवान का रहस्य अधिक मसालों में निहित है, जिसकी बदौलत मांस को भरपूर स्वाद मिलता है। बत्तख को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, मिर्च, नमक, लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है और फिर कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

मांस को अपनी ही चर्बी में धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक अच्छी तरह से भून लिया जाता है। इस डिश को एयरटाइट कंटेनर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

तलने के दौरान तेल की अनुपस्थिति के कारण, बत्तख में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन इसकी अपनी वसा मांस को अपना रस खोने से रोकती है। डक कॉन्फिट को पारंपरिक रूप से तले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

फ़्रेंच मछली के व्यंजन

फ़्रांसीसी मध्यम दुर्लभ मछली स्टेक पसंद करते हैं। खाना पकाने की यह विधि पकवान के स्वाद को बनाए रखने में मदद करती है। ऐसे कई क्लासिक व्यंजन हैं जिनमें मछली को अधिक जटिल प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है।

कॉड ब्रांडेड डे मोरुए

यह मछली क्षुधावर्धक फ्रांस, प्रोवेंस और लैंगेडोक के दक्षिणी क्षेत्रों से संबंधित है। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• सफेद नमकीन कॉड पट्टिका.
• दूध।
• मोत्ज़रेला पनीर।

मछली को लहसुन, जायफल और नींबू के रस के साथ पानी में 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। बाद में, हड्डियों को कॉड से निकाल लिया जाता है और धीमी आंच पर दूध में उबाला जाता है।

मछली को प्यूरी होने तक मैश किया जाता है और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है।

क्षुधावर्धक को पारंपरिक रूप से ठंडे और गर्म दोनों तरह से तले हुए क्राउटन के साथ परोसा जाता है। कुछ क्षेत्रों में, पैसे बचाने के लिए पकवान में उबले हुए आलू मिलाये जाते हैं।

एक प्रकार की दम किया हुआ मछली

मछली का स्टू प्रोवेंस और बरगंडी का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह व्यंजन सूखी सफेद वाइन मिलाकर तैयार किया जाता है। नुस्खा में यह भी शामिल है:

• सफ़ेद मछली.
• सब्जियाँ: गाजर, प्याज, मशरूम।
• जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, चेरिल, तेज पत्ता।
• मसाला: लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च।

मैटलोट को चीनी मिट्टी के कटोरे में पतले कटे हुए बैगूएट के साथ परोसा जाता है। फ़्रांस के उत्तरी क्षेत्रों में, पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें आलू मिलाया जाता है।

फ़्रेंच व्यंजन

समुद्री भोजन के प्रति फ्रांसीसी प्रेम मसल्स और झींगा तक ही सीमित नहीं है। इस देश में लोकप्रिय व्यंजन मेंढक की टाँगें और अंगूर के घोंघे हैं।

फ़्रेंच मेंढक पैर (क्यूसेस डी ग्रेनोइल)

फ्रांस के सभी क्षेत्रों में एक समान गर्म क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, केवल पैरों के ऊपरी बाहरी हिस्से का ही सेवन किया जाता है।

खाना पकाने से पहले, मांस को नरम करने के लिए मेंढकों को पानी में भिगोया जाता है। पंजों को ब्रेडक्रंब में तैयार किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। पकवान को नींबू और जैतून के साथ परोसा जाता है।

कुछ प्रांतों में मांस को दूध या शराब में भिगोया जाता है। मेंढक के पैरों का स्वाद चिकन पट्टिका के समान होता है, लेकिन पकवान में मछली के नोट्स भी होते हैं।

बौर्गोग्ने में एस्केर्गॉट (एस्कर्गोट्स डी बौर्गोग्ने)

मूल रूप से बरगंडी का यह लोकप्रिय स्नैक, फ्रांस में सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक माना जाता है। पकवान का आधार बड़े अंगूर के घोंघे हैं, जो दक्षिणी प्रांतों में पाले जाते हैं।

घोंघों को उबाला जाता है और फिर उनके खोल में भर दिया जाता है। एक आवश्यक सामग्री मक्खन, लहसुन और अजमोद का मिश्रण है, जिसे भरने में भी मिलाया जाता है।

घोंघों को आधे घंटे तक पकाया जाता है और उनके खोल में परोसा जाता है। इस व्यंजन को विशेष चिमटे का उपयोग करके खाया जाता है। परंपरागत रूप से, सफेद वाइन एस्केर्गॉट के साथ परोसी जाती है।

फ़्रेंच पाईज़

फ़्रांस में बेकिंग में कई विशेषताएं हैं। फ़्रेंच पाई को पतली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और बड़ी मात्रा में भराई द्वारा पहचाना जाता है।

बेकन के साथ क्विचे लोरेन

फ़्रेंच क्विचे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी एक खुली पाई है। क्लासिक फिलिंग में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चिकन या बत्तख का स्तन.
• धूमित सुअर का मांस।
• अंडे, क्रीम और ग्रेयरे पनीर से भरना।

लोरेन पाई का एक अच्छा प्रोवेनकल घर का बना संस्करण है - मछली और अंडे के साथ। फ़्रांस के कुछ क्षेत्रों में सब्जी क्विचे भी तैयार की जाती है। पाई की विशिष्ट विशेषता इसकी पतली बेक्ड फिलिंग परत है।

पिसालाडीयर

नीस शहर को इस प्याज पाई का जन्मस्थान माना जाता है। दक्षिणी फ्रांसीसी क्षेत्रों के कई व्यंजनों की तरह, पिसालाडिएर मछली और जैतून के साथ तैयार किया जाता है।

खुले चेहरे वाली पाई का नाम पिसालु शब्द से आया है, जिसका अर्थ है एंकोवी और छोटी सार्डिन की प्यूरीड फिलिंग। चूँकि छोटी मछलियाँ रेड बुक में हैं, इसलिए फ्रांसीसी ने पाई के लिए बड़ी एन्कोवीज़ का उपयोग करना शुरू कर दिया।

पाई का आटा शॉर्टब्रेड है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, लहसुन, हर्ब डी प्रोवेंस, रोज़मेरी और थाइम डालें।

टार्टे टैटिन - उल्टा केक (टार्टे टैटिन)

इस प्रामाणिक घरेलू सेब टार्ट में खाना पकाने की एक विधि है जो यह सुनिश्चित करती है कि आटा अपना स्वाद बरकरार रखे। यह नुस्खा 19वीं सदी के मध्य में पेरिस प्रांत में सामने आया। रसोइयों में से एक ने कारमेलाइज़्ड सेब के ऊपर बैटर डाला और इसे पैन के साथ ओवन में डाल दिया।

उलटी स्थिति आटे को कुरकुरा रखती है। भरने में नाशपाती और आड़ू का भी उपयोग किया जाता है। नॉर्मंडी में, बिना मीठे टार्टे टैटिन का एक संस्करण है - इस पाई की फिलिंग टमाटर, प्याज और बेल मिर्च से भरी होती है।

फ्रांस की मिठाइयाँ

फ्रांसीसी व्यंजनों की मिठाइयाँ अपने हल्केपन और कम कैलोरी सामग्री में अन्य देशों से भिन्न होती हैं। इन मिठाइयों की एक विशिष्ट विशेषता अल्कोहल संसेचन और लिकर-आधारित सॉस है।

कैनेल

क्रिस्पी क्रस्ट वाली फ्रेंच पेस्ट्री। इस मिठाई के अंदर का हिस्सा नरम और समृद्ध है। रेसिपी का जन्मस्थान एक्विटाइन है।

किंवदंती के अनुसार, कैनेलेस पहली बार 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी ननों द्वारा तैयार किया गया था। चर्च की रीति पर, नौकरों ने मीठी रोटी को टोस्ट किया और उसे मिठाई में बदल दिया। केक की संरचना में शामिल हैं:

• पीटा हुआ जर्दी.
• गन्ना की चीनी।
• सफेद रम।
• वनीला।

यह मिठाई मिठाई वाइन और शैम्पेन के साथ मीठे नाश्ते के रूप में लोकप्रिय है। कैनेले एक साधारण व्यंजन माना जाता है जो फ्रांस के हर क्षेत्र में तैयार किया जाता है।

क्रेम ब्रूले

आइसक्रीम के साथ जुड़ाव के बावजूद, यह फ्रांसीसी मिठाई कमरे के तापमान पर परोसी जाती है और इसमें अंडे और चीनी के साथ पकाई गई क्रीम होती है। मिश्रण को वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है और छोटे कटोरे में परोसा जाता है।

क्रीम ब्रूली के लिए कैटलन क्रीम पर आधारित एक और नुस्खा है। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• दूध।
• नींबू और संतरे का छिलका।
• दालचीनी।

राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन में एक परिष्कृत वायुहीनता है, जबकि कैटलन क्रीम में एक समृद्ध स्वाद है। परोसने से पहले, क्रेम ब्रूली को पारंपरिक रूप से टॉर्च का उपयोग करके ऊपर से पकाया जाता है।

Eclair

प्रसिद्ध फ़्रांसीसी पेस्ट्री, जिनका जन्मस्थान पेरिस है। परंपरागत रूप से, एक्लेयर्स चॉक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। पके हुए माल की विशेष संरचना के कारण, केक के अंदर गुहाएं बनी रहती हैं, जो कस्टर्ड से भरी होती हैं।

एक्लेयर्स चॉकलेट ग्लेज़ के साथ शीर्ष पर हैं। कुछ विविधताओं में, केक को ऊपर से मीठी मदिरा के साथ परोसा जाता है। एक्लेयर्स अक्सर फ्रांस में कॉफी की दुकानों में पाए जाते हैं, और महंगे रेस्तरां में उन्हें मीठी वाइन के साथ परोसा जाता है।

राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजन स्वाद के परिष्कार और परिष्कार से प्रतिष्ठित हैं। मसालों की अधिकता के कारण व्यंजनों का स्वाद हल्का होता है। इस देश के रसोइये मुख्य घटक पर जितना संभव हो सके जोर देने की कोशिश करते हैं, बिना बाहरी स्वादों के।