टमाटर का जूस कैसे बनाये. सर्दियों के लिए जूसर के माध्यम से टमाटर का रस: टमाटर के पेस्ट से रस तैयार करने की त्वरित और सरल रेसिपी

क्या आप हमेशा स्लिम और फिट दिखना चाहते हैं? सर्दियों के लिए घर पर ही टमाटर का जूस तैयार करें, न केवल पूरी सर्दियों के लिए, बल्कि आने वाले महीनों के लिए भी। ताजे टमाटरों से ही बहुत स्वादिष्ट रस प्राप्त होता है। यह पेय छलनी या मीट ग्राइंडर के माध्यम से तैयार किया जाता था, लेकिन अब बहुत सारी आधुनिक तकनीकें हैं - आप ब्लेंडर, जूसर या जूसर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस बना सकते हैं।

सरल व्यंजन:

कई युवा गृहिणियों को घर पर टमाटर का जूस बनाने की समस्या का सामना करना पड़ता है। पहले, मुझे इसे तैयार करने की विधि चुनने में कठिनाई होती थी, लेकिन अनुभव और समय ने सब कुछ अपनी जगह पर रख दिया। इसलिए, मैंने इस पाक सहायक को संरक्षित करने के 9 आसान तरीकों की सिफारिश करके नवनिर्मित चूल्हा रखने वालों की मदद करने का फैसला किया।

क्या आप जानते हैं कि ऐसे जूस के फायदे बहुत ज्यादा हैं। लगभग हर कोई जो अपने फिगर को टाइट करना चाहता है और डाइट पर है, उसे इसकी जरूरत होती है। इसकी संरचना में शामिल कई विटामिनों के लिए यह उपयोगी है।

1 गिलास टमाटर के रस में केवल 40 किलो कैलोरी होती है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, मुक्त कणों को नष्ट करता है (बुढ़ापे में देरी करता है), और कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के खतरे को कम करता है।

जूस पिएं और आप स्वस्थ रहेंगे!

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का रस: टमाटर के रस के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

मैंने अपनी दादी की सिद्ध पद्धति का उपयोग करके लाल टमाटरों से अपना पहला जूस तैयार किया। यह मुझे हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगता था। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं।

घर पर बने टमाटर के जूस के लिए आवश्यक सामग्री:

• बड़े टमाटर - 10 किलो;
• रसोई नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• एक चुटकी चीनी.

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से स्वादिष्ट टमाटर का जूस कैसे बनाएं

पहला चरण बहुत सरल है - टमाटर तैयार करना। मैं उन्हें एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह से धोता हूं और हिस्सों में काटता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं सफेद सील हटा देता हूं। कटे हुए टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में स्टोव पर रखें और लगभग 7 मिनट तक पकाएं।

दूसरा कदम छिलके को रस और गूदे से अलग करना है। मैं ठंडे टमाटरों को मध्यम घनत्व वाली छलनी पर रखता हूं और दबाता हूं। मैं बचा हुआ छिलका फेंक देता हूं. इस प्रक्रिया को अब आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद से सरल बनाया जा सकता है। मैं परिणामी द्रव्यमान (6.5 -7 लीटर) को तामचीनी से ढके एक बड़े सॉस पैन में डालता हूं और इसे गैस पर उबालने के लिए भेजता हूं। मैं रसोई का नमक और एक चुटकी चीनी सीधे घोल में छिड़कता हूँ। मैं वहां तेजपत्ता भी फेंकता हूं। इसे मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।

अंतिम चरण डिब्बाबंदी प्रक्रिया ही है। जब तरल पदार्थ पक रहा होता है, मैं जार धोता हूं। मैं हुक, सिलाई रिंच और ढक्कन तैयार करता हूं। फिर, पैन के नीचे गैस बंद किए बिना, मैं इसे जार में डालता हूं और रोल करता हूं।

इस नुस्खे के अनुसार प्राकृतिक रस डिब्बाबंद , आपके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को सर्वोत्तम संभव तरीके से उजागर करेगा।

सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए गूदे के साथ गाढ़ा टमाटर का रस - एक ब्लेंडर में तैयार करें

आधुनिक ब्लेंडरों का उपयोग करके जूस को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया बहुत आसान है। इसलिए, भले ही आप इस उत्पाद को पहली बार तैयार कर रहे हों, आप जल्दी ही इसकी आदत डाल लेंगे।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• छोटे टमाटर - 6 किलो;
• रसोई नमक - 50 ग्राम;
• तुलसी।

इस प्रकार के जूस के लिए टमाटर चुनते समय, मैंने डी बाराओ किस्म के अधिक पके टमाटरों को चुना। उनका घना गूदा पेय को गाढ़ा बनाता है।

फलों को धोने के बाद, मैंने उन्हें आधा काटा और उनके ऊपर उबलता पानी डाला (गर्म पानी नहीं, सिर्फ उबलता पानी)। मैंने इसमें टमाटरों को 5 मिनट तक रखा. इससे मुझे आसानी से उनकी अनावश्यक खाल से छुटकारा मिल गया।

मैंने छिलके वाले हिस्सों को हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया और उन्हें रसोई की छलनी से दबा दिया। मुझे बिना बीज वाला एक सजातीय झागदार द्रव्यमान मिला, जिसका रंग बहुत हल्का था।

मैंने इस द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखा। इसमें नमक और तुलसी डालकर, मैंने कंटेनर को गैस स्टोव पर उबालने और कुछ मिनट तक पकाने के लिए भेज दिया। मुख्य बात यह है कि आग बहुत तेज़ नहीं है, अन्यथा रस जल जाएगा।

पेय, जो पकाने के दौरान थोड़ा गाढ़ा हो गया है, गर्म जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। इस तरह से संरक्षित चयनित टमाटरों का रस, दोपहर के भोजन से पहले बच्चों के लिए एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ़ के रूप में काम करेगा।

टमाटर का रस बनाने की एक क्लासिक विधि एक मैनुअल जूसर का उपयोग करना है। कई घरों में ये हुआ करते थे. बाह्य रूप से, यह कुछ हद तक मांस की चक्की जैसा दिखता है, लेकिन इसे टमाटर से रस निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस उपकरण का उपयोग करते समय, जूस की उपज इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करने की तुलना में बहुत अधिक होती है। क्षमा करें, मेरा ध्यान भटक गया।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 15 किलो;
• नमक।

मैं आपको चरण दर चरण प्रक्रिया बताऊंगा:

1. मैं इस जूस के लिए दो प्रकार के टमाटर खरीदता हूं: बड़े, तथाकथित सलाद, और मध्यम। घर पर, मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं और खराब क्षेत्रों को हटा देता हूं।
2. मैंने बड़े टमाटरों को स्लाइस में काटा, मध्यम टुकड़ों में और इसी तरह। फिर मैंने सबकुछ जूसर में डाल दिया। टमाटर प्यूरी को तुरंत एक बड़े तामचीनी पैन में रखा जाता है, और केक और बीज दूसरे कंटेनर में चले जाते हैं। 15 किलोग्राम फल से मेरी उपज लगभग 14 लीटर है। इलेक्ट्रिक एनालॉग का उपयोग करते समय, लगभग 12 लीटर निकलेगा, लेकिन इसे बहुत तेजी से निचोड़ें।
3. - पैन को धीमी आंच पर रखें और उबलने दें. जबकि यह गर्म हो रहा है, मैं जार तैयार करता हूं। जैसे ही तरल उबलना शुरू होता है, झाग दिखाई देने लगता है, चिंता न करें, यह जल्द ही कम हो जाएगा। इस बिंदु पर मैं टेबल नमक मिलाता हूं और एक स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह हिलाता हूं। मैंने इसे कुछ देर तक उबलने दिया, फिर इसे जार में डाला और बंद कर दिया।
4. मैं डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर देता हूं और इसे एक पुराने मोटे कंबल से ढक देता हूं, इस उद्देश्य के लिए एक गर्म जैकेट भी उपयुक्त है।

रस बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है!

बहुत स्वादिष्ट टमाटर का रस, पारंपरिक रूप से एक छलनी के माध्यम से, बिना चीनी और नमक के तैयार किया जाता है

शहरी परिस्थितियों में सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करना बहुत सरल है। मैंने मीट ग्राइंडर और छलनी का उपयोग करके टमाटर का रस भी बनाया। सच है, यह पारंपरिक तरीका काफी लंबा है, लेकिन कड़ी मेहनत का परिणाम एक बहुत ही सुगंधित पेय है।

इसे तैयार करने के लिए आपको 14 किलो बड़े टमाटरों की जरूरत पड़ेगी.

मैं निम्नलिखित किस्मों के फल खरीदना पसंद करता हूँ:

• लाल सूरज;
• एक छोटा राजकुमार;
• मोटा जैक.

इन किस्मों के टमाटरों का स्वाद खट्टा-मीठा होता है, इसलिए जूस में नमक और चीनी मिलाने की जरूरत नहीं होती है।

मैं फलों को कई बार धोता हूं। फिर मैंने इसे उनके आकार के आधार पर 6-8 टुकड़ों में काट दिया। यदि टमाटर पहली ताजगी नहीं हैं, तो मैं सड़ने वाले क्षेत्रों को हटा देता हूं।

मैं फलों को मीट ग्राइंडर से संसाधित करता हूं। नतीजा यह होगा कि बीज और कुचले हुए छिलकों का ढेर लग जाएगा, जिससे रसोई की छलनी छुटकारा पाने में मदद करेगी। सबसे पहले, मैं तरल पदार्थ को गुजारता हूं चलनीबड़े छेद के साथ, फिर धुंध के माध्यम से चार परतों में मोड़ा गया। परिणामस्वरूप 10 लीटर कच्चा रस निकलता है।

मैं पेय को एक तामचीनी कटोरे में स्टोव पर नियमित रूप से हिलाते हुए उबालता हूं। जब तरल उबल जाए, तो 7 मिनट और प्रतीक्षा करें। फिर मैं इसे जार में डालता हूं और सुरक्षित रखता हूं। उन्हें पुरानी जैकेट से ढककर उल्टा ठंडा होना चाहिए।

होम कैनिंग बहुत दिलचस्प है:

1. 10 बैंगन सलाद रेसिपी

इस गर्मी में मैंने न केवल टमाटर के फलों को जूसर से गुजारकर, बल्कि पहले उन्हें ओवन में पकाकर पेय खत्म करने की कोशिश की। परिणाम ने मेरे पूरे परिवार को मंत्रमुग्ध कर दिया।

हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करते हैं:

• पके टमाटर - 15 किलो;
• टेबल नमक 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• अदरक - 5 ग्राम

सबसे पहले मैंने टमाटरों को धोकर आधा काट लिया. फिर मैंने इसे भागों में विभाजित किया और उन्हें एक-एक करके ओवन में 150 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक पकाया। स्टू करने के लिए, मैंने ढक्कन के साथ कच्चा लोहा कैसरोल डिश का उपयोग किया, लेकिन मुझे लगता है कि स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक होगा।

जब दूसरा और तीसरा बैच पक रहा था, मैंने उसी समय तैयार टमाटरों को जूसर से गुजारा। इस प्रकार, खाना पकाने की प्रक्रिया एक मिनट के लिए भी नहीं रुकी।

सलाह! यदि आप इस नुस्खे का पालन करते हैं, तो जार को पहले से कीटाणुरहित कर लें।

अंतिम परिणाम एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान था। फिर मैंने इसे एक इनेमल पैन में डाला, मसाले डाले और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबाला। मैंने इसे पहले से तैयार जार में डाला और बंद कर दिया। मैंने जार को कंबल में लपेटा और एक दिन के लिए छोड़ दिया।

रस ऐसा निकला कि आप उससे कान नहीं हटा सकेंगे. मुझे डर है कि वह सर्दी देखने के लिए जीवित नहीं रहेगा। मेरे बच्चे, इसे एक बार आज़माने के बाद, घेरे में घूमते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर सुगंधित, स्वादिष्ट टमाटर का रस - मांस की चक्की के माध्यम से एक मूल नुस्खा

मेरी माँ को बीज सहित टमाटर का रस बहुत पसंद है, इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से उनके लिए इस प्रकार का संरक्षण करता हूँ। इसे तैयार करने के लिए मैं मीट ग्राइंडर का उपयोग करता हूं।

आपको स्टॉक करना होगा:

• टमाटर की बड़ी किस्में - 9 किलो;
• रसोई का नमक (आपके विवेक पर);
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम।

पेय की मोटाई सीधे फल में गूदे की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए मैं घने, मध्यम आकार के टमाटर चुनता हूं। मैं उन्हें अच्छी तरह धोता हूं और डंठल हटा देता हूं। फिर मैं कुछ मिनटों के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालता हूँ। महत्वपूर्ण! सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए।

पानी निकालने के बाद, मैं उन्हें छीलता हूं और एक नियमित मांस की चक्की से गुजारता हूं। इस प्रकार, केवल छिलका उतरता है, बाकी सब कुछ एक तामचीनी कंटेनर में डाल दिया जाता है।

परिणामी टमाटर प्यूरी में रसोई का नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब रस उबल रहा होता है, मैं जार को भाप देता हूँ।

20 मिनट के बाद मैं इसे एक ग्लास कंटेनर में डालना और रोल करना शुरू कर देता हूं। मैं संरक्षित भोजन को एक कंबल पर उल्टा रख देता हूं और इसे एक दिन के लिए लपेट देता हूं।

रस मसालेदार और बहुत सुगंधित हो जाता है!

सर्दियों के लिए जूसर में टमाटर का रस सही और स्वादिष्ट तैयार करें

कुछ परिवारों में, सर्दियों के लिए प्रेशर कुकर में टमाटर का रस तैयार करना एक पारंपरिक तरीका है। मैंने हाल ही में अपने लिए यह तरीका खोजा है। मुझे इसकी सादगी के कारण यह पसंद आया। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जूसर के निचले हिस्से में नियमित रूप से पानी डालें।

तैयार करने के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• रसोई नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।

मैंने टमाटरों को पानी से अच्छी तरह धो लिया। मैं उन्हें भागों में विभाजित करता हूं और टेबल नमक और चीनी के साथ जूसर के ऊपरी कटोरे में लोड करता हूं। मैं इसके निचले हिस्से में पानी डालता हूं. मैं मध्य संरचना में एक नली जोड़ता हूं, जिसे मैं फिर एक तामचीनी कंटेनर में निर्देशित करता हूं। मैं पूरी संरचना को स्टोव पर इकट्ठा करता हूं और आंच को मध्यम कर देता हूं।

मैं चूल्हे के पास उपयुक्त मात्रा का एक कंटेनर रखता हूं ताकि निकलने वाला रस उसमें बह जाए। हर 8 मिनट में मैं फलों को कटोरे में अच्छी तरह मिलाता हूं और पानी की उपस्थिति की जांच करता हूं। जब टमाटर अपना सारा रस छोड़ दें, तो मैं गैस बंद कर देता हूं और बचा हुआ रस जूसर से निकाल देता हूं।

मैंने परिणामी अमृत को गैस पर रख दिया ताकि वह उबल जाए। इसके बाद मैं तुरंत इसे जार में डालकर बंद कर देता हूं।

आखिरी वाली मेरी पसंदीदा रेसिपी होगी. मैं इसका उपयोग व्यक्तिगत रूप से अपने लिए जूस बनाने के लिए करता हूं, और मैं अपने परिवार को भी इसे आजमाने नहीं देता। मैं जानता हूं कि बाद में मुझे कुछ नहीं मिलेगा.

इस उत्कृष्ट पेय के 6 लीटर तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:

• टमाटर - 8 किलो;
• मीठी मिर्च (अधिमानतः मोटी दीवार वाली) - 1 किलो;
• रसोई नमक - 6 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, मैं जार को इलेक्ट्रिक ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं और ढक्कनों को 7-8 मिनट तक उबालता हूं।

फिर मैं टमाटर और मिर्च धोता हूं और उनमें से सारा अतिरिक्त निकाल देता हूं। मैं छिलके वाले फलों और सब्जियों को अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारता हूं।

मैं बारीक छेद वाली छलनी के माध्यम से टमाटर के तरल को पैन में दबाता हूं, जिससे नाजुक त्वचा और बीज निकल जाते हैं। अलग किए गए रस में पिसी हुई काली मिर्च, तेजपत्ता और किचन नमक मिलाएं। मैं हिलाता हूं और मध्यम आंच पर पकाने के लिए भेजता हूं।

मैं दिखाई देने वाले झाग को इकट्ठा नहीं करता, लेकिन अगर यह आपको परेशान करता है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा सकते हैं। मैं इसका उपयोग रस की तैयारी निर्धारित करने के लिए करता हूं; जब झाग गायब हो जाता है, तो यह 100% तैयार है!

कंटेनर को आंच से हटाए बिना, मैं रस को जार में डालता हूं और उन्हें बंद कर देता हूं। किसी के साथ डिब्बाबंदी करना हमेशा अधिक व्यावहारिक होता है, अन्यथा जब आप इसे स्वयं डालेंगे और घुमाएंगे, तो पैन में रस जल जाएगा।

इस विधि से संरक्षित किया गया प्राकृतिक रस बहुत सुगंधित और स्वाद में सुखद होता है। और इसके आधार पर तैयार की गई ग्रेवी अपने अनोखे स्वाद से आनंदित करती है।

प्राकृतिक टमाटर का रस तैयार करने के लिए ये नौ सर्वोत्तम व्यंजन किसी भी रसोइये को न केवल भोजन, बल्कि वास्तविक व्यंजनों के लिए व्यंजन बनाने की अनुमति देंगे। वह विकल्प चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो, प्यार से पकाएं और अपने परिवार को घर का बना जूस खिलाएं!

टमाटर का रस विटामिन ए और सी के साथ-साथ पोटेशियम और अन्य खनिजों और हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद तत्वों का भंडार है। इस जूस में बहुत सारा आहार फाइबर और शरीर के चयापचय को स्थिर करने के लिए आवश्यक फाइबर होता है।

यह टमाटर का रस है जो वजन कम करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के बावजूद, यह पेय पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है।

बेशक, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का रस प्राकृतिक है। आज हम आपको बताएंगे कि ताजे, पके टमाटरों से यह पेय कैसे बनाया जाए, और बेहतरीन रेसिपी साझा करेंगे।

घर पर स्वादिष्ट टमाटर का जूस कैसे बनायें

क्या आपको घर का बना टमाटर का जूस पसंद है और आप इसे जल्दी और सही तरीके से बनाना चाहते हैं? इससे आसान कुछ भी नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: बिना नुकसान और नमक के पके लाल टमाटर। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उबलते पानी से पका हुआ साफ जार तैयार है।

1 लीटर घर में बने टमाटर के रस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किग्रा
• नमक - 20 ग्राम

टमाटरों को धोएं, डंठल छीलें और टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में या जूसर का उपयोग करके पीस लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में टमाटर के द्रव्यमान को उबालें, बीज और त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से छान लें। रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयार रस को गर्म जार में डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

खाना पकाने की बारीकियाँ

घर पर बने टमाटर के रस की बहुत ही सरल विधि के बावजूद, इसे तैयार करने की प्रक्रिया में अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको पहले से सोचना चाहिए कि आप किस प्रकार का रस प्राप्त करना चाहते हैं - मीठा या अधिक खट्टा। टमाटर के रस को कम खट्टा बनाने के लिए, बहुत पके, मांसल, बड़े टमाटरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: छोटे टमाटर खट्टेपन के साथ रस का उत्पादन करते हैं, जो विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रम या बोर्स्ट तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

आप एक विशेष किस्म के पीले टमाटरों का उपयोग करके अपना खुद का मूल पीला टमाटर का रस बना सकते हैं: वैसे, वे लाल की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट और कुछ विटामिन से अधिक समृद्ध हैं। खाना पकाने की विधि वही रहती है।

यदि आप मसालेदार, मूल स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जार में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, मसाले, लहसुन, अजवाइन, बेल मिर्च डालें - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और प्रयोग करने की इच्छा पर निर्भर करता है।

टमाटर के रस से घर का बना केचप कैसे बनाएं

यह शायद ही याद दिलाने लायक है कि अधिकांश केचप जो आपको आज सुपरमार्केट की अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में मिलते हैं, उनमें उपयोगी पदार्थों के बजाय बहुत अधिक चीनी, स्टार्च और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होते हैं, जो व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं, अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ाते हैं और नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पाचन पर असर पड़ता है. लेकिन घर का बना टमाटर का रस उत्कृष्ट घर का बना केचप बनाता है - स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान।

घर पर बने टमाटर जूस केचप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना टमाटर का रस - 4 एल
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

  रस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। गाढ़ा करने की प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चल सकती है। जब रस की स्थिरता केचप जैसी हो जाए, तो आवश्यक मसाले डालें। गर्म होने पर, स्टेराइल जार में रखें, उन्हें सील करें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

  यह एकमात्र घरेलू केचप रेसिपी नहीं है। प्याज और लहसुन के साथ अपनी खुद की स्वादिष्ट चटनी बनाने का भी प्रयास करें

सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करना आसान है और स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट की तुलना में हमेशा अधिक स्वादिष्ट (स्वास्थ्यप्रद तो क्या) बनता है। प्रक्रिया की पूरी जटिलता कृत्रिम परिरक्षकों के माध्यम से नहीं, बल्कि तरल के लंबे समय तक पाचन के माध्यम से गाढ़ा करने में होती है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट (1.5 लीटर) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा टमाटर - 8 किलो।
• बाँझ जार

पके, लाल, मुलायम टमाटरों को धोइये, 4-6 भागों में काटिये, फिर एक सॉस पैन में डालिये और आग पर रख दीजिये. टमाटरों को उबालने के बाद लगभग 40 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. फिर, जब आपको दलिया जैसी स्थिरता वाला गूदा मिल जाए, तो अनावश्यक त्वचा और बीज निकालने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

परिणामी टमाटर के रस को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होगी, इसे हर 20 मिनट में कम से कम एक बार जांचते रहें और हिलाते रहें - पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको इसे तब तक लगातार हिलाते रहना होगा जब तक आप प्राप्त नहीं कर लेते। मोटाई की वांछित डिग्री. पेस्ट को तैयार जार में रखें, स्क्रू करें और तौलिए से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों तक इंतजार करने के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

अपने ग्रीनहाउस में उगाए गए बड़े, मांसल, मीठे टमाटरों की एक बड़ी फसल को कैसे संरक्षित करें? सर्दियों के लिए सभी प्रकार की तैयारियों की अपनी कल्पना को ख़त्म करने के बाद पहली चीज़ जो दिमाग में आती है, वह निस्संदेह टमाटर का रस है!

मैं घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन और विधियाँ प्रदान करता हूँ।

मुझे अपना बचपन याद है, पायनियर शिविर में, भोजन कक्ष में एक पोस्टर लगा था: "टमाटर का रस पियो बेटा, तुम पतले और लम्बे हो जाओगे," और इसका अविस्मरणीय स्वाद, जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। स्टोर से खरीदे गए पेय के विपरीत, घर का बना सब्जी पेय गुणवत्ता और स्वाद में बहुत बेहतर होता है। अब पोते-पोतियाँ भी गिलास लेकर आते हैं: "क्या मुझे कुछ और मिल सकता है?"

मुझे आशा है कि ऐसी अद्भुत स्वादिष्ट तैयारी - आपको भी पसंद आएगी। और इंटरनेट पर घूमते समय, मुझे अलीना का ब्लॉग मिला जिसमें घर पर अदजिका की दिलचस्प रेसिपीज़ थीं - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। देखिये, आपको पछतावा नहीं होगा!

सर्दियों के लिए गूदे के साथ गाढ़ा टमाटर का रस

हम मांस की चक्की या जूसर के बिना, अपने हाथों से, क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना बनाते हैं।

1. अच्छी तरह पके, मांसल, मीठे फल चुनें।

2. 3-लीटर जार के लिए हमें 3.3-3.6 किलोग्राम और नमक की आवश्यकता होगी, हम इसकी गणना प्राप्त तरल की मात्रा के आधार पर करेंगे।

3. 1 लीटर जूस में 10 ग्राम नमक और 1 गोली एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं। यदि आप एक या 3 लीटर जार के लिए खाना बना रहे हैं, तो तदनुसार अनुपात बदलें।

4. साफ टमाटरों को डंठल और सफेद कोर निकालकर किसी भी तरह से काट लें।

5. एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5-10 मिनट (समय किस्म पर निर्भर करता है) तक उबालें। हम कुछ भी नहीं जोड़ते. टमाटर रस देंगे और नरम हो जायेंगे.

6. उबले हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से ऐसे आकार के छेद से पोंछें ताकि बीज उसमें से न गुजरें।

रस को गाढ़ा बनाने के लिए सभी नरम टुकड़ों को कुचल कर पोंछ कर सुखा लीजिये ताकि कोई गूदा न रह जाये.

7. केक को बीज के रूप में रखिये और छीलकर एक बाल्टी में रख दीजिये, यह अब काम नहीं आएगा.

8. परिणामी तरल द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें। उबाल लें, नमक और एस्कॉर्बिक एसिड (यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है) डालें और ऊपर से गर्म, निष्फल जार में डालें।

9. रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि टमाटर अच्छी तरह से पके हुए हैं।

घर पर शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट टमाटर का रस बनाने की विधि (जूसर का उपयोग करके)

आपको सर्दियों के लिए जूसर का उपयोग करने वाली यह रेसिपी इसकी सादगी और तैयारी की गति के कारण पसंद आएगी।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 600 ग्राम शिमला मिर्च
• 3 तेज पत्ते
• 3 चम्मच. एक स्लाइड के बिना नमक

उपज: 3 लीटर तैयार जूस।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर का रस कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यदि आपके पास जूसर और ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और बिना नमक, चीनी या सिरके के बीज के साथ प्राकृतिक रस तैयार करें। मेरी दादी गाँव में इसे बिल्कुल इसी तरह बनाती हैं, और सर्दियों में वह इसे सॉस और पास्ता के बजाय विभिन्न व्यंजनों में मिलाती हैं। और मोटे नमक के साथ छिड़की हुई काली रोटी की परत के साथ ऐसे गाढ़े, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पेय का एक गिलास पियें - आप अपनी जीभ निगल लेंगे!

इसे तैयार करने के लिए हमें बस टमाटर की जरूरत है।

जूस तैयार करने के लिए, हम किसी भी रंग के अधिक पके, मांसल फलों का चयन करते हैं: लाल, गुलाबी, पीला, नारंगी।

1. डंठल हटा दें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।

2. फल पर x आकार के कट बनाएं।

3. उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी में डालें और ठंडा करें।

4. फल का छिलका आसानी से अलग करें।

5. छिले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

6. सजातीय सब्जी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें।

7. उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक रखें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।

8. तैयार गर्म जार में रखें.

यदि आप सर्दियों के लिए संरक्षण की विश्वसनीयता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप कम गर्मी पर उबलते पानी में जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं: 0.5 लीटर जार - 3-5 मिनट, लीटर जार - 8-9, 3 लीटर जार - 12-15 मिनट।

इससे आप जार के फटने के डर के बिना उन्हें घर पर स्टोर कर सकेंगे।

अद्भुत टमाटर का रस: उंगलियों को चाटने वाला नुस्खा (बिना नसबंदी के)

यह बहुत ही अनोखा नुस्खा है. हम टमाटरों को ओवन में पकाएंगे, और स्वाद पैदा करने में हम मसालों और जड़ी-बूटियों को मुख्य भूमिका देंगे।

सामग्री:

1 लीटर जूस के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो टमाटर
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 0.5 चम्मच. जायफल
• 0.5 चम्मच. दालचीनी
• 2 लौंग की कलियाँ
• 4 काली मिर्च
• 1 छोटी गर्म मिर्च

तैयारी:

1. पके हुए लाल फल लें।

2. वायर रैक पर रखें और 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

3. हम पके हुए टमाटरों को बरमा जूसर से गुजारते हैं, यह बीज और छिलके को पूरी तरह से अलग कर देता है। आउटपुट शुद्ध रस है, एक समान और नाजुक बनावट के साथ।

4. इसे एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक गर्म करें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। सभी तैयार मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें:

• एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देगा और पेय को स्वस्थ बना देगा;
• दालचीनी एक नाजुक सुगंध के साथ मीठा-मसालेदार, हल्का स्वाद जोड़ देगी;
• काली मिर्च तीखापन और कड़वाहट बढ़ा देगी, और गर्म मिर्च (साबुत डालें) गर्मी बढ़ा देगी;
• जायफल इसे गर्म-मसालेदार स्वाद के साथ समृद्ध करेगा, और लौंग एक स्पष्ट मसालेदार सुगंध जोड़ देगा।

5. नमक, चीनी और वनस्पति तेल के बारे में मत भूलना।

6. अच्छी तरह हिलाते हुए और 5 मिनट तक उबालें ताकि सभी सामग्रियां घुल जाएं और मिल जाएं। गर्म पेय को निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

7. हम इसे सर्दियों में खोलते हैं - सुगंध और स्वाद का इतना समृद्ध गुलदस्ता, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

जूसर में घर का बना जूस ठीक से कैसे पकाएं: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• 8-9 किलो टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा

उपज: दो 3-लीटर जार।

तैयारी:

1. हम डिवाइस लेते हैं, मेरे पास यह 15.5 लीटर का है।

2. निचली ट्रे (3.5 लीटर) में अधिकतम निशान तक पानी डालें।

3. बीच का कटोरा (मात्रा 6 लीटर), यह एक रस संग्राहक है, जहां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस जमा हो जाएगा और गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

4. कटे हुए टमाटरों को छेद वाले ऊपरी कटोरे में रखें (भंडारण के लिए मात्रा 6 लीटर है)। उन्हें स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; हम उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ देंगे। ढक्कन कसकर बंद करें और तेज़ आंच पर रखें।

5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और जार तैयार करें। हम बेकिंग सोडा के साथ सबसे कमजोर स्थानों को अच्छी तरह से धोते हैं - गर्दन और नीचे। आप विभिन्न तरीकों से नसबंदी कर सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है।

टमाटर पकाने में कितना समय लगता है? हम खाना पकाने के समय वाली मेज पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो उपकरण के साथ आती है।

6. हमारे मामले में, मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें, खत्म होने से 10 मिनट पहले नमक और चीनी डालें। (वैकल्पिक), ऊपरी कटोरे में सीधे फलों पर डालें और मिलाएँ।

जार भरते समय, सावधान रहें कि आप सिलिकॉन ट्यूब पर न जलें जिससे बहुत गर्म रस बहता है।

7. पहला बैच पर्याप्त रोगाणुहीन नहीं है, इसे सूखा लें और पुन: प्रसंस्करण के लिए ऊपरी कटोरे में भेज दें।

8. रस को गूदे के साथ गाढ़ा बनाने के लिए नरम टमाटरों को ऊपरी कन्टेनर से छलनी के माध्यम से सीधे जार में डालें, गर्दन तक गर्म रस भरें और लोहे के ढक्कन से रोल करें। किसी अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है, इसे उल्टा कर दें और ठंडा करें।

10. ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

तुलसी के साथ टमाटर का रस

क्या आप बेहतरीन स्वाद और गंध वाला जूस आज़माना चाहते हैं? तो फिर यह तुलसी रेसिपी आपके लिए है! बिल्कुल, नींबू, वेनिला, कारमेल, लौंग, काली मिर्च और सौंफ की गंध वाला यह उत्कृष्ट मसाला आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• 5 किलो पके टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• स्वाद के लिए तुलसी

यदि नमक की मात्रा आपको अपर्याप्त लगती है, तो आप इसे कभी भी डाल सकते हैं (हर किसी का अपना स्वाद होता है)।

तैयारी:

शुद्ध जूस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग करें।

छोड़े गए टमाटर के द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालें, नमक और चीनी डालें।

स्वाद के लिए तुलसी डालें; यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो और डालें। जब यह अपना स्वाद गुण खो देता है तो हम इसे हटा देते हैं।

रस को गरम जार में डालें और बेल लें। इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि तुलसी की किस्मों को बदलने से (और उनमें से 70 से अधिक हैं), पेय की सुगंध और स्वाद बदल जाएगा।

सर्दियों की तैयारी का समय जारी है, और मैं निम्नलिखित लेखों को घर का बना केचप और टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए समर्पित करने की योजना बना रहा हूं। अंदर आओ, यह दिलचस्प होगा!

पके, रसीले टमाटर चुनें।सबसे अच्छा रस पके हुए किस्म के टमाटरों से आता है। यदि कटे हुए फल के टुकड़े में अच्छी गंध और बनावट है, तो रस भी स्वादिष्ट होगा। कटाई के चरम समय पर स्थानीय दुकान या खेत से रस निकालने के लिए टमाटर का चयन करें।

टमाटरों को धो लीजिये.टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें किचन टॉवल या पेपर टॉवल से सुखाएं। गंदगी और बैक्टीरिया हटाने के लिए टमाटरों को धोना ही काफी होगा।

टमाटर का कोर निकाल कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये.- सबसे पहले टमाटर को आधा काट लें. गूदे से कोर और किसी भी कठोर हिस्से को हटा दें, फिर हिस्सों को आधा और काट लें।

कटे हुए टमाटरों को एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में रखें।स्टील या इनेमल पैन का उपयोग करें, लेकिन एल्युमीनियम का नहीं, क्योंकि एल्युमीनियम टमाटर की अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करेगा।

टमाटरों का रस निचोड़ लें.टमाटरों को मैश करने, रस निचोड़ने के लिए मसले हुए आलू मैशर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। पैन में टमाटर का रस और गूदे का मिश्रण होना चाहिए. अब पैन में उबाल लाने के लिए पर्याप्त तरल है।

• यदि आपको लगता है कि मिश्रण बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें जब तक कि पैन में उबाल लाने के लिए पर्याप्त तरल न हो जाए।

पैन की सामग्री को उबाल लें।रस और गूदे को जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें। टमाटरों को तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण नरम और पतला न हो जाए। इस प्रक्रिया में 25 से 30 मिनट का समय लग सकता है.

अगर चाहें तो मसाला डालें।यदि आप टमाटर का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो इसमें चुटकी भर चीनी, सोया या अन्य मसाले मिलाएँ। चीनी की मिठास टमाटर की अम्लता को कम करने में मदद करेगी।

• यदि आप ठीक से नहीं जानते कि कितनी चीनी, नमक और काली मिर्च मिलानी है, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें। पैन को आँच से हटाने से पहले टमाटरों को चख लें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।

टमाटरों को आंच से उतार लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आकस्मिक जलने की संभावना को कम करने के लिए टमाटर पर्याप्त ठंडे होने चाहिए।

गूदे से रस अलग कर लें.एक बड़े कटोरे के ऊपर एक कोलंडर या छलनी रखें। यदि आप कोलंडर का उपयोग करते हैं, तो छोटे छेद वाला मॉडल चुनें। प्लास्टिक या कांच के कटोरे का उपयोग करें क्योंकि धातु का कटोरा टमाटर के रस में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। ठंडी टमाटर की प्यूरी को धीरे-धीरे एक कोलंडर से छान लें। अधिकांश टमाटर का रस स्वाभाविक रूप से कटोरे में निकल जाएगा।

• छिद्रों को ढीला करने के लिए समय-समय पर कोलंडर को हिलाएं और रस को कटोरे में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होने दें। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, एक छलनी के माध्यम से टमाटरों को दबाएं। टमाटर की प्यूरी को छानने से गूदे से बचा हुआ रस निकल जाएगा।
• बचे हुए गूदे को छलनी से निकाल दीजिए. इन बचे हुए पदार्थों का अब कोई पाक महत्व नहीं रह गया है।

टमाटर के रस के फायदे निर्विवाद हैं, टमाटर में बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट, लगभग सभी समूहों के विटामिन, अमीनो एसिड, साइट्रिक, स्यूसिनिक, ऑक्सालिक और टार्टरिक एसिड होते हैं। इन कारणों से, कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए फलों को कैसे लपेटा जाए ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखें। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का एक सुनहरा संग्रह रखा है जिन्हें आप आसानी से स्वयं वास्तविकता में बदल सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

क्लासिक नुस्खा

• पके टमाटर - 4 किलो।
• कुचला हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 45 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।

1. अधिकांश भाग में, विभिन्न किस्मों, आकृतियों और आकारों के टमाटरों का उपयोग रस तैयार करने के लिए किया जाता है, जो कुछ कारणों से डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। टमाटरों को धोइये, डंठल, चोट वाले और फफूंदी वाले हिस्से काट दीजिये। उन्हें लगभग 3*3 सेमी आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. मीट ग्राइंडर को इकट्ठा करें, उसमें से फलों को कई बार गुजारें, रस को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में रखें। गूदे को एक बड़े चम्मच से फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि छींटों से आपके कपड़ों और सामान पर दाग न लगें।
3. मुड़े हुए टमाटरों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और बिजली को न्यूनतम पर सेट करें। कुचला हुआ समुद्री नमक और दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। महत्वपूर्ण! नमक और चीनी की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है। आमतौर पर 2.5 लीटर टमाटर के रस में 25 ग्राम होता है। नमक और 55 ग्राम. सहारा।
4. मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें, और जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो क्रिस्टल को घोलने के लिए फिर से हिलाएँ। इस समय, घुमाने के लिए कंटेनर तैयार करना शुरू करें।
5. उपयुक्त आकार (लीटर, दो-लीटर) के जार चुनें, सुनिश्चित करें कि वे चिपके या टूटे नहीं हैं, अन्यथा कंटेनर फट सकता है। कंटेनर को फोम स्पंज और बेकिंग सोडा से साफ करें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
6. इसके बाद, जार को एक गहरे पैन में रखकर और पानी भरकर स्टरलाइज़ करें। दो लीटर कंटेनर के लिए ताप उपचार का समय लगभग सवा घंटे है, एक लीटर कंटेनर के लिए यह लगभग 10 मिनट है। इसी तरह पलकों को स्टरलाइज़ करें।
7. यदि वांछित है, तो जार को ओवन में संसाधित किया जा सकता है, उन्हें नीचे से ऊपर रखकर: 10 मिनट से अधिक, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं जब तक कि आप 160 डिग्री तक न पहुंच जाएं। कंटेनरों को हटाने और अचानक तापमान परिवर्तन से बचने के लिए सूखे दस्ताने का उपयोग करें।
8. टमाटर का रस उबलने के बाद, सतह पर झाग बन जाता है, इसे एक स्लेटेड चम्मच या करछुल से हटा दें। रस को 3 मिनट तक उबलने दें, फिर साफ जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर अभी भी गर्म हों, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण वे फट सकते हैं।
9. जार को सील करें, उन्हें पलट दें, सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो। सही ढंग से जाँचने के लिए अपनी तर्जनी या अनामिका को गर्दन के चारों ओर घुमाएँ। यदि रस बाहर निकलने लगे तो ढक्कन बदल दें।
10. सभी जोड़तोड़ के बाद, रचना को ऊनी कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनरों को ऐसे कमरे में ले जाएं जहां तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो (तहखाना, तहखाना, शीशे वाली बालकनी आदि) उपयुक्त हों।

एक जूसर के माध्यम से टमाटर का रस

• ताजा टमाटर - 3.5 किलो।
• बढ़िया टेबल नमक - 40 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

1. इस नुस्खा के लिए किसी भी आकार, विविधता और आकार के फल उपयुक्त हैं, मुख्य शर्त सड़े हुए तत्वों की अनुपस्थिति है। आप हल्के से कुचले हुए टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. टमाटरों को एक गहरे कंटेनर में रखें, पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्येक फल को स्पंज से अच्छी तरह धोएं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और तने वाले हिस्से को काट दें।
3. एक इनेमल पैन तैयार करें, एक जूसर इकट्ठा करें, और छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को उसमें डालें।
4. बर्नर को मध्यम आंच पर चालू करें और लगभग सवा घंटे तक पकाएं। इस अवधि के बाद, रचना तीव्रता से उबलना शुरू हो जाएगी, शक्ति कम कर देगी, और 15-20 मिनट के लिए उबाल लेगी। सामग्री को मिलाना न भूलें, कंटेनर की दीवारों से टमाटर इकट्ठा करें, अन्यथा अंतिम उत्पाद धुआं छोड़ देगा।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, दानेदार चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि दाने पूरी तरह से घुल गए हैं, अन्यथा वे आपके दांतों पर टूट सकते हैं।
6. जार को सोडा से धोएं और उन्हें ओवन में या स्टोव पर लगभग 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। पलकों के साथ भी ऐसा ही करें, पोंछें और पूरी तरह सुखा लें। पानी की एक बूंद भी फफूंद बनने का कारण बनेगी।
7. रस को अभी भी गर्म जार में डालें, कसकर बंद करें और कंटेनर को गर्दन नीचे करके रखें। जांचें कि क्या रस लीक हो रहा है; यदि सब कुछ ठीक है, तो जार को गर्म कंबल से लपेटें।
8. गर्म कपड़े में लपेटी गई रचना का एक्सपोज़र समय लगभग 12-13 घंटे है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाना चाहिए।

शिमला मिर्च के साथ

• ताजा टमाटर (मुलायम) - 15 किलो।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।

1. किसी भी प्रकार की गंदगी हटाने के लिए टमाटरों को किचन स्पंज से धो लें। एक बड़े सॉस पैन में उबलता पानी डालें, टमाटरों को कंटेनर में रखें, लगभग 25-30 सेकंड प्रतीक्षा करें। दूसरे कटोरे में ठंडा (अधिमानतः बर्फ) पानी डालें, टमाटरों को उबलते पानी से निकालें और इस कंटेनर में रखें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, छिलका हटा दें, डंठल और चोट वाले स्थान हटा दें। लहसुन और प्याज छीलें, काली मिर्च का कोर काट लें और फल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से काटें। आप उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, ब्लेंडर या जूसर में घुमा सकते हैं। फल दलिया में बदल जाने के बाद, धुंध या छलनी का उपयोग करके रस निचोड़ लें।
4. परिणामी तरल को एक मोटे तले वाले तामचीनी पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें, लगातार हिलाना न भूलें। जलने से बचाने के लिए बचे हुए हिस्से को किनारे से हटा दें।
5. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। उन्हें बेकिंग सोडा और किचन स्पंज से धोएं और गर्दन नीचे करके ओवन में रखें। सबसे पहले तापमान को 30 डिग्री पर सेट करें, इसे 150 तक पहुंचने तक हर मिनट 10 डिग्री और बढ़ाएं। उसके बाद, कंटेनरों को दस्ताने से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।
6. टमाटर का रस आँच से उतारें, गर्म जार में डालें, मिलाएँ। कांच और तरल के बीच तापमान में अधिक अंतर न होने दें, अन्यथा कंटेनर में दरार आ सकती है। ढक्कन से सील करें और जांचें कि रस लीक हो रहा है या नहीं। यदि सब कुछ ठीक है, तो 12 घंटे प्रतीक्षा करें। इसके बाद, तैयार उत्पाद को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें, उपयोग करने से पहले नमक और चीनी (अपने विवेक पर) डालें।

अजवाइन के साथ

• टमाटर - 2.7-3 किग्रा.
• अजवाइन - 8 पीसी।
• कुचला हुआ टेबल नमक - 80 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 30 ग्राम।

1. टमाटरों को अच्छे से धो लें, हरे और अखाद्य भाग हटा दें। छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और जूसर में रखें।
2. इसके बाद, रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो बिजली कम कर दें और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस समय, अजवाइन तैयार करना शुरू करें। डंठलों को धोकर काट लें, उबलते रस वाले कंटेनर में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, मिश्रण को एक छलनी या धुंधले कपड़े से छान लें।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। आप उन्हें पानी के एक पैन में उबाल सकते हैं या गर्दन नीचे करके ओवन में रख सकते हैं।
5. गर्मी उपचार के बाद, टमाटर का रस जार में डालें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें और जांचें कि क्या मिश्रण लीक हो रहा है।
6. जूस को 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर जार को ठंडे स्थान (तहखाने, बालकनी, बेसमेंट) में ले जाएं। मुख्य स्थिति उप-शून्य तापमान और अचानक उछाल की अनुपस्थिति है।

मसालेदार

• ताजा टमाटर - 12 किलो।
• दानेदार चीनी - 530-550 ग्राम।
• लौंग - 8 कलियाँ
• सिरका घोल 6% - 280 मिली।
• कुचला हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 180 ग्राम।
• काली मिर्च - 4-5 ग्राम (लगभग 25 पीसी।)
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जायफल - चाकू की नोक पर
• पिसी हुई दालचीनी - 20 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

1. टमाटरों को धो लें, चोट वाले और सड़े हुए हिस्से को काट लें और तने वाले हिस्से को हटा दें। फलों को 4 बराबर भागों में काटें, मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके रस निचोड़ लें।
2. गूदे को अलग करके फेंक दें। रस को एक इनेमल-लाइन वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें।
3. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो बिजली कम कर दें, दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और आधे घंटे तक उबालें।
4. इसके बाद, लौंग की कलियाँ, काली मिर्च, जायफल और दालचीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. इस समय के बाद, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और सॉस पैन में रखें। सिरके का घोल डालें और हिलाएँ।
6. जार को सोडा से धोएं, उन्हें जीवाणुरहित करें, रस को कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. टमाटर के रस को ठंडी जगह पर रखें। लगाने के 1 महीने बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

डिल के साथ

• अधिक पके टमाटर - 2.3-2.5 किग्रा.
• ताजा डिल - 1.5-2 गुच्छा
• टेबल सिरका (6-9%) - 120 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 30 ग्राम।
• कुचला हुआ नमक - 15 ग्राम।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

1. फलों को धोएं और सभी अखाद्य भागों को हटा दें। टमाटर से रस निचोड़ें; इन उद्देश्यों के लिए, एक छलनी और एक मांस की चक्की का उपयोग करें, फिर मिश्रण को धुंध (2-3 परतों) से गुजारें।
2. मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें।
3. क्रिस्टल के घुलने के बाद, टेबल सिरका डालें, बिजली न्यूनतम पर सेट करें और रस को एक चौथाई घंटे तक उबालें।
4. डिल के गुच्छों को धो लें, डंठल तोड़ दें और पंखुड़ियाँ काट लें। मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें और एक तेज पत्ता डालें। मिश्रण के दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें और डिब्बे का प्रसंस्करण शुरू करें।
5. एक बड़े सॉस पैन में कांच का कंटेनर रखें, उसमें कमरे के तापमान पर पानी भरें और स्टोव पर रखें। लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें।
6. जब कंटेनर संसाधित हो जाएं, तो उन्हें तौलिये से सुखाएं और नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. रस को अभी भी गर्म जार में डालें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें। पकाने के बाद, रस को ठंडा होने दें, फिर इसे बेसमेंट/तहखाने में स्थानांतरित कर दें।

यदि आपके पास उपलब्ध तकनीकों के बारे में पर्याप्त जानकारी है तो सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करना मुश्किल नहीं है। डिल, अजवाइन, सिरका, मसाले और बेल मिर्च के साथ नुस्खा का उपयोग करें। रस डालने से पहले हमेशा कंटेनर को कीटाणुरहित करें, मिश्रण और गिलास के बीच तापमान का अंतर न होने दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाएं