सेब और चोकबेरी का मिश्रण।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• मुट्ठी भर चोकबेरी
• 400 ग्राम चीनी
• 3 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये. सेब और चोकबेरी को निष्फल जार में रखें, उन्हें 13 तक भरें। पानी में उबाल लें, चीनी डालें, 2 मिनट तक उबालें। फल के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर चाशनी को छान लें, फिर से उबाल लें और फलों के ऊपर डालें। ताजे फलों और जामुनों से बने कॉम्पोट के जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

रोवन-सेब कॉम्पोट।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 1 किलो रोवन
• 500 ग्राम चीनी
• 500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

सेब को 4 भागों में काटें, कोर काट लें, छील लें। रोवन बेरीज तैयार करें, सेब के साथ मिलाएं, जार में डालें, उबलते सिरप डालें। फल और बेरी कॉम्पोट से भरे जार को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर मात्रा - 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो नाशपाती
• 300 ग्राम किशमिश
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए फल और बेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, नाशपाती और करंट को बहते पानी में धोना होगा। नाशपाती को छीलकर चार भागों में काट लें। किशमिश से डंठल हटा दें. फलों और जामुनों को 3-लीटर जार में रखें, चीनी से ढक दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट दें।

सामग्री:

• 3 किलो आड़ू
• 600 ग्राम चीनी
• 3 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार फ्रूट कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आड़ू को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा, बर्फ के पानी में ठंडा करना होगा और छीलना होगा। तैयार आड़ू को 2 भागों में काटें, जार में रखें, उन्हें 13 तक भरें। चीनी की चाशनी तैयार करें, जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण दो
चरण 3

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

सामग्री:

• 1 किलो खुबानी
• 400 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• नींबू बाम की कई टहनियाँ

खाना पकाने की विधि:

इस तरह का होममेड कॉम्पोट बनाने से पहले, आपको खुबानी को धोना होगा, उन्हें निष्फल 3-लीटर जार में डालना होगा, इसे 13 तक भरना होगा, नींबू बाम जोड़ना होगा। आधे रास्ते में उबलता पानी डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ऊपर से उबलता पानी डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सामग्री:

• घने खुबानी

खाना पकाने की विधि:

इस ताज़ा फल कॉम्पोट रेसिपी के लिए, खुबानी को आधा करके बीज निकालने की आवश्यकता है। फलों के आधे हिस्सों को सावधानी से जार में रखें, ऊपर उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 1 2-15 मिनट के लिए, 1 लीटर को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा
• 450 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

तैयार आलूबुखारे को जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें और 3 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर चाशनी को छान लें, उबाल लें और 3 मिनट के लिए फिर से जार में डालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए फ्रूट कॉम्पोट के जार को तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें।

सामग्री:

• 300 ग्राम रसभरी
• 300 ग्राम काले करंट
• 2 लीटर पानी
• 400-450 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार ताजा बेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको रसभरी और करंट को छांटना होगा, उन्हें धोना होगा और उन्हें एक निष्फल 3-लीटर जार में रखना होगा। गर्म चाशनी डालें, रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा
• 300 ग्राम चीनी
• 250 मिली सूखी रेड वाइन
• 250 मिली पानी, 1-2 लौंग की कलियाँ
• स्वाद के लिए दालचीनी और वेनिला

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार फ्रूट कॉम्पोट तैयार करने के लिए, मजबूत पके हुए प्लम को धोना होगा, डंठल से निकालना होगा, आधा काटना होगा और बीज निकालना होगा। तैयार प्लम को निष्फल जार में रखें। वाइन, पानी, चीनी और मसालों को उबालें और छान लें। आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें। जार को जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

सामग्री:

• 400 ग्राम आंवले
• 400 ग्राम काले करंट
• 400 ग्राम लाल किशमिश
• 600 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

जामुन को तैयार जार में रखें, चीनी डालें, ऊपर उबलता पानी डालें और रोल करें। चीनी को घोलने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

चरण #11
चरण #12

चरण #13
चरण #14

चरण #15
चरण #16

चरण #17
चरण #18

चरण #19
चरण #20

मसालों के साथ चेरी कॉम्पोट।

सामग्री:

• 500 ग्राम चेरी
• 2 लौंग की कलियाँ
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस कॉर्न

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बेरी कॉम्पोट पकाने से पहले, चेरी को बहते पानी में धोकर बीज निकाल लेना चाहिए। जार में रखें, उन्हें 23 तक भरें, ऊपर उबलता पानी डालें। फिर पानी निथार लें, लौंग और ऑलस्पाइस मटर डालें, उबाल लें और फिर से चेरी के ऊपर डालें। जार को उबलते पानी में 1-3-15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें।

अंगूर का मिश्रण.

सामग्री:

• 800 ग्राम अंगूर
• 600 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बेरी कॉम्पोट की इस सरल रेसिपी के लिए, आपको अंगूर के गुच्छों को अच्छी तरह से धोना होगा, खराब हुए जामुन को हटाना होगा और पानी को निकलने देना होगा। जार को आधे से ज्यादा अंगूर से न भरें। पानी उबालें, अंगूर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें, 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, फिर से उबालें, चीनी डालें, अंगूरों के ऊपर डालें, साइट्रिक एसिड सीधे जार में डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:

• 700 ग्राम आंवले
• 500 ग्राम चीनी
• 2 नींबू के टुकड़े
• पुदीने की कुछ टहनी

खाना पकाने की विधि:

आंवलों को धोइये, डंठल और पूँछ हटा दीजिये. जामुन को एक जार में रखें, पुदीना और नींबू डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, उबाल लें, चीनी डालें और एक जार में डालें। सर्दियों के लिए तैयार किए गए बेरी कॉम्पोट के जार को लपेटकर एक दिन के लिए लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 2 संतरे
• 250 ग्राम चीनी
• 6 ग्राम सोडा

खाना पकाने की विधि:

संतरे छीलें, स्लाइस में विभाजित करें, बेकिंग सोडा के साथ उबलते पानी में 30-40 सेकंड के लिए ब्लांच करें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें, ठंडा पानी डालें, 1 घंटे के लिए तैयार स्लाइस को 0.5 लीटर जार में रखें, चीनी डालें और उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (समय 0.5 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है)। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो चेरी
• 500 मिली पानी
• 150 ग्राम) चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, चेरी को बहते पानी में धो लें और डंठल अलग कर लें। जामुन को जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2 संतरे
• 1 किलो चेरी
• 300 ग्राम चीनी
• स्वाद के लिए लौंग और वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार फल और बेरी कॉम्पोट पकाने से पहले, संतरे को धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए और गुठली निकालनी चाहिए। चेरी को डंठल से छीलकर बहते पानी में धो लें। संतरे और चेरी को जार में रखें, उन्हें 12 तक भरें। चीनी, मसाले डालें, उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 600 ग्राम बरबेरी
• 550 ग्राम चीनी
• 450 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

पके हुए बरबेरी को छांट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और डंठल अलग कर लें। तैयार जामुनों को गर्म जार में रखें और उनके ऊपर उबलती चीनी की चाशनी डालें। 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।

सामग्री:

• 500 ग्राम जंगली स्ट्रॉबेरी
• 400 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को बहते पानी में धोकर डंठल अलग कर लीजिए. जामुन को जार में रखें, उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बेरी कॉम्पोट वाले जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए और उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 300 ग्राम सेब
• 300 ग्राम श्रीफल
• 300 ग्राम प्लम
• 300 ग्राम अंगूर
• 400 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

सभी फलों को अच्छे से धो लें. क्विंस और सेब को काट लें, कोर हटा दें। सेब और आलूबुखारे को उबलते पानी में 4-6 मिनट के लिए ब्लांच करें, जार में रखें, ऊपर से श्रीफल और अंगूर डालें। गर्म चीनी की चाशनी डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 200 ग्राम चेरी

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी के लिए - 200-400 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जामुन और फलों का कॉम्पोट तैयार करने के लिए, सेब को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाना चाहिए और चेरी के साथ मिश्रित जार में रखा जाना चाहिए। गर्म सिरप (90-95 डिग्री सेल्सियस) डालें और 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें: 1 लीटर जार - 15, 2 लीटर - 25, 3 लीटर - 30 मिनट।

यहां आप जामुन और फलों से बने कॉम्पोट के व्यंजनों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

तोरी और समुद्री हिरन का सींग का मिश्रण।

सामग्री:

• 400 ग्राम तोरी का गूदा
• 200-250 ग्राम समुद्री हिरन का सींग
• 400 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

कटी हुई तोरी और समुद्री हिरन का सींग तैयार जार में रखें, चीनी डालें और ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। चीनी को घोलने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

तोरी और चेरी प्लम का मिश्रण।

सामग्री:

• 400 ग्राम तोरी
• 200 ग्राम चेरी प्लम
• 200 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

इससे पहले कि आप घर पर ऐसा कॉम्पोट बनाएं, आपको चेरी प्लम को छांटना होगा, डंठल अलग करना होगा और धोना होगा। तोरी को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जामुन और सब्जियों को 3-लीटर जार में रखें, 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करने के लिए निथारे हुए पानी का उपयोग करके प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। इसमें चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, उबाल लें। चाशनी को जार में डालें, रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 600 ग्राम कद्दू
• 14 नींबू
• 50 मिली सिरका
• लौंग की 1-2 कलियाँ
• स्वादानुसार दालचीनी

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 400 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये, 1 लीटर पानी डालिये, सिरका डालिये, 2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. चाशनी तैयार करें, कद्दू के टुकड़े डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं। गरम कद्दू और चाशनी को एक जार में रखें, नींबू और मसाले डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 600 ग्राम रूबर्ब
• 400 ग्राम चीनी
• 600 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

रूबर्ब को बहते पानी में धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें, 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें, उबलती चीनी की चाशनी डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

फलों और बेरी कॉम्पोट्स को डिब्बाबंद करना

साथकॉम्पोट्स को उचित रूप से सर्वोत्तम प्रकार के डिब्बाबंद फल और जामुन माना जाता है। बिना चीनी के कॉम्पोट्स साबुत या कटे हुए फल होते हैं, जिन्हें गर्म उबले पानी में डुबोया जाता है और सामान्य तरीके से उच्च तापमान पर निष्फल किया जाता है। वे फलों और जामुनों के प्राकृतिक गुणों को अधिकतम सीमा तक संरक्षित करते हैं: गंध, स्वाद, रंग, स्थिरता, उपस्थिति।

टीइस तरह के कॉम्पोट कम अम्लता वाले फलों - नाशपाती, चेरी, खुबानी, सेब से सबसे अच्छे से तैयार किए जाते हैं। आहार संबंधी खाद के लिए, सब्जियों, फलों और जामुनों के प्राकृतिक रस का उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है।

एनप्राकृतिक रस - कुछ हद तक चीनी की जगह लेने के अलावा - डिब्बाबंद भोजन को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं। उदाहरण के लिए, लाल चुकंदर का रस डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में मौजूद विटामिन को नष्ट होने से बचाता है। फिलिंग को लौंग, वेनिला और अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

याद करना! पीविभिन्न फलों और जामुनों (मिश्रित कॉम्पोट) के मिश्रण से कॉम्पोट तैयार करते समय, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि जिन फलों का रंग गहरा होता है - चेरी, गहरे रंग की चेरी, चेरी प्लम - वे इसे उन फलों को प्रदान करेंगे जिनमें ऐसा नहीं है एक रंग, खुबानी, आड़ू, सेब, नाशपाती, श्रीफल, आदि।

कॉम्पोट तैयारी योजना:

• प्रसंस्करण के लिए फलों और जामुनों की तैयारी
• ब्लैंचिंग और ठंडा करने वाले उत्पाद
• कंटेनरों और ढक्कनों का बंध्याकरण
• फलों को जार में डालना
• फलों के जार में पानी या जूस भरना
• जार को क्लिप से ढक्कन से ढकना
• ढक्कन से ढके जार में कॉम्पोट का बंध्याकरण
• टिन के ढक्कन वाले जार बंद करना
• ठंडा

डीकॉम्पोट्स तैयार करने के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले, अच्छे रंग वाले, पके हुए, लेकिन फिर भी काफी सख्त फलों का चयन किया जाता है। यांत्रिक क्षति वाले और कीड़ों या बीमारियों से प्रभावित फल उपयुक्त नहीं हैं। चयनित फलों को आकार और पकने की डिग्री के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है।

पीछांटने और छांटने के बाद फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है. यदि वे मिट्टी से अत्यधिक दूषित हैं या जहरीले रसायनों से ढके हुए हैं, तो उन्हें सोडा समाधान (5-6 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए। बीमारियों और कीटों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों को पूरी तरह से हटाने के लिए, फलों और जामुनों को अतिरिक्त रूप से पानी और सिरके से धोया जाता है।

पीकच्चे माल की तैयारी (डंठल, ब्रश, बीज निकालना, छीलना आदि) संबंधित व्यंजनों में वर्णित है।

फलों और जामुनों को संसाधित करने के लिए केवल स्टेनलेस धातुओं से बने औजारों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

के बारे मेंछिलके वाले या कटे हुए सेब, नाशपाती और क्विंस को गूदे को काला होने से बचाने के लिए तुरंत अम्लीय ठंडे पानी में डुबोया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 3-5 ग्राम साइट्रिक एसिड या 10-15 ग्राम टेबल नमक घोलें।

फलों और जामुनों को जार में रखने से तुरंत पहले फिलिंग तैयार की जाती है। पाश्चुरीकरण और बाद में उम्र बढ़ने के दौरान, खनिज लवण, पानी में घुलनशील विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भराव में चले जाते हैं, इसलिए भराव भी एक मूल्यवान उत्पाद है।

तालिका नंबर एक । कुछ फलों की सामग्री और प्रति एक लीटर जार में भराव

कोदुर्भाग्य से, पानी से भरे कॉम्पोट का आमतौर पर सीमित उपयोग होता है, क्योंकि उनमें उतना मीठा स्वाद नहीं होता जिससे हम परिचित हैं। यदि आप खट्टे फलों (चेरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम) से एक समान खाद तैयार करते हैं, तो फलों की बढ़ी हुई अम्लता के कारण यह आम तौर पर सीधे उपभोग के लिए अनुपयुक्त है (आपको इसे कम से कम पानी से पतला करना होगा, जो अवांछनीय भी है) .

एचप्राकृतिक आहार खाद के स्वाद में विविधता लाने और बेहतर बनाने के लिए, फलों के रस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे में कैलोरी की मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ती, इसलिए ये मधुमेह रोगियों और बुजुर्गों दोनों के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे कॉम्पोट की मिठास नगण्य होती है। आहार संबंधी कॉम्पोट को सामान्य स्वाद विशेषताओं के करीब लाने के लिए, उन्हें सोर्बिटोल या जाइलिटोल के साथ तैयार किया जा सकता है।

तैयार फलों और जामुनों को जार में कसकर रखा जाता है। टेबल पर कैन को हल्के से थपथपाकर सील करें। पर्याप्त रूप से लोचदार फल (प्लम, चेरी, आदि) हाथ से जमाए जाते हैं। बड़े फल (सेब, नाशपाती) सावधानी से रखे जाते हैं। जार को कंधों तक भरें (अर्थात जब तक वे गर्दन तक न पहुंच जाएं)।

मेंस्टरलाइज़ेशन विधि के आधार पर इन्हें अलग-अलग तरीकों से भरा जाता है। यदि कॉम्पोट गर्म भरने की विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो जार गर्दन के किनारे तक भर जाते हैं। यह प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा में निर्दिष्ट है। स्टरलाइज़ करते समय, भराव स्तर और गर्दन के किनारों के बीच 1-7.5 सेमी का वायु अंतर छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद फलों और जामुनों में कॉम्पोट्स को सर्वोत्तम माना जाता है। वे चीनी की चाशनी में ताजे उबले हुए जामुन या फल हैं। सिरप की ताकत जामुन (फल) और उपभोक्ता के स्वाद पर निर्भर करती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जामुन और फलों को चीनी की चाशनी से भरना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

कॉम्पोट्स को इसलिए संरक्षित नहीं किया जाता है क्योंकि उनमें चीनी मिलाई गई है, बल्कि इसलिए कि उन्हें स्टरलाइज़ किया गया है (अर्थात, रोगाणुओं को नष्ट कर दिया गया है)। किसी भी जामुन और फल से कॉम्पोट चीनी मिलाए बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन उन्हें गर्म पानी या अन्य जामुन (फलों) के रस से भरकर तैयार किया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, न केवल चीनी बचाने के उद्देश्य से, बल्कि मधुमेह आदि से पीड़ित लोगों के लिए भी। आमतौर पर कॉम्पोट चीनी से तैयार किए जाते हैं। उन्हें अत्यधिक खट्टा या तीखा मीठा होने से बचाने के लिए, चीनी और एसिड के बीच एक निश्चित अनुपात होना चाहिए। यह अलग-अलग सांद्रता के सिरप को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। खट्टे जामुन (फलों) के लिए, कम खट्टे जामुनों की तुलना में अधिक मजबूत सिरप का उपयोग किया जाता है।
तैयार होने पर, सिरप कभी-कभी पानी या चीनी में अशुद्धियों के कारण बादल बन जाता है। इस सिरप को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो अंडे की सफेदी से रंग हल्का किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चाशनी में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं (तापमान 50°C) (20 किलो चीनी से चाशनी को स्पष्ट करने के लिए एक अंडे का सफेद भाग पर्याप्त है)। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को चाशनी के साथ मिलाया जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है। प्रोटीन जम जाता है और अशुद्धियों के साथ झाग के रूप में ऊपर आ जाता है। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, और सिरप को फिर से फ़िल्टर किया जाता है।

खूबानी खाद.

चमकीले नारंगी खुबानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पके हुए हैं लेकिन नरम नहीं हुए हैं। फलों को जार में भर दिया जाता है, सिरप तैयार किया जाता है और जार को उनमें डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पास्चुरीकृत या निष्फल कर दिया जाता है। 15 मिनट के लिए 85°C पर पाश्चराइज करें। (0.5-लीटर जार)। 25 मिनट. (1-लीटर जार)। 12 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। (0.5 लीटर डिब्बे), 18 मिनट। (1-लीटर जार), 30 मिनट। (3-लीटर जार)। जार को सील कर दिया जाता है और पानी के एक पैन में ठंडा पानी डालकर ठंडा किया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए 200-250 ग्राम चीनी लें।

खुबानी अपने रस में।

पके फलों को आधे में काटा जाता है (बीज हटा दिए जाते हैं), जार में रखा जाता है, और परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है। भरे हुए जार को रात भर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है ताकि खुबानी अपना रस छोड़ दें। अगले दिन, यदि आवश्यक हो, जार को खुबानी और चीनी से भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है। (0.5-लीटर जार), 15 मिनट। (1-लीटर जार), 25 मिनट। (3-लीटर जार)। जार को जल्दी से लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए, ढक दिया जाना चाहिए और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। 1 किलो खुबानी में 300 ग्राम चीनी मिलाएं।

अंगूर का मिश्रण.

गुच्छों या अलग-अलग जामुनों को जार में रखा जाता है और गर्म सिरप से भर दिया जाता है। 5-6 मिनट के बाद. उम्र बढ़ने के बाद, चाशनी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और अंगूरों को दूसरी बार जार में डाला जाता है ताकि चाशनी किनारे पर थोड़ा फैल जाए। जार को तुरंत सील कर दिया जाता है, ढक्कन नीचे रखा जाता है, लपेटा जाता है और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने तक रखा जाता है। 1 लीटर पानी में 250 ग्राम चीनी मिलाएं।

चेरी को जार में कसकर रखा जाता है और सिरप से भर दिया जाता है, 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। 12 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। (0.5-लीटर जार), 15 मिनट। (1-लीटर जार), 30 मिनट। (3-लीटर जार)। टार्ट चेरी कॉम्पोट को 85°C पर 12 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। (0.5-लीटर जार), 15 मिनट। (1-लीटर जार), 25 मिनट। (3-लीटर जार)। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालकर ठंडा करें। 1 लीटर पानी में स्वादानुसार 0.5-1.2 किलोग्राम चीनी मिलाएं।

चीनी में प्राकृतिक चेरी.

पकी चेरी को धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है और जार में रखा जाता है। चेरी की प्रत्येक पंक्ति के ऊपर चीनी डाली गई है। 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जब रस में चीनी के घुलने के कारण जार में चेरी की मात्रा कम हो जाती है, तो जार को चीनी के साथ चेरी के एक नए हिस्से से भर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। 1 किलो चेरी में 1.5 किलो चीनी मिलाएं।

पके लेकिन सख्त जामुन को सुई से चुभाया जाता है (आप उन्हें 3-5 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में भी डुबो सकते हैं)। जामुन को एक जार में रखा जाता है और गर्म चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। 8 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। (0.5-लीटर जार), 12 मिनट। (1-लीटर जार), 15 मिनट। (3-लीटर जार)। 90°C पर 15, 20 और 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जा सकता है। क्रमश। 1 लीटर पानी में 400-700 ग्राम चीनी मिलाएं।

रास्पबेरी कॉम्पोट।

ताजे तोड़े गए जामुनों को धोया जाता है और घने, अच्छी गुणवत्ता वाले जामुन चुने जाते हैं। कंधों तक जार में रखें और गर्म चीनी की चाशनी से भरें। 15 मिनट के लिए 90°C पर पाश्चराइज करें। (0.5-लीटर जार), 20 मिनट। (1-लीटर जार), 30 मिनट। (3-लीटर जार)। 1 लीटर पानी में 300-700 ग्राम चीनी मिलाएं।

रसभरी अपने रस में चीनी के साथ।

लगभग 80% तैयार जामुनों को उनके कंधों तक जार में रखा जाता है। 20% जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी स्रावित रस में घुल न जाए। गर्दन के किनारे पर 2 सेमी जोड़े बिना, जार को गर्म पानी से जामुन से भरें। 15 मिनट के लिए 90°C पर पाश्चराइज करें। (0.5-लीटर जार), 20-25 मिनट। (1-लीटर जार)। 1 किलो रसभरी में 1 किलो चीनी मिलाएं।

सी बकथॉर्न की कटाई बेरी पकने की शुरुआत में (ठंढ से पहले) की जाती है, जब जामुन अभी भी दृढ़ होते हैं। जामुनों को उनके कंधों तक जार में रखा जाता है और गर्म चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है। 12 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। (0.5-लीटर जार), 15 मिनट। (1-लीटर जार), 25 मिनट (3-लीटर जार)। 1 लीटर पानी में 900 ग्राम चीनी मिलाएं।

ब्लैककरेंट कॉम्पोट।

पके हुए जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, प्रत्येक किलोग्राम द्रव्यमान के लिए 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया 1/2 कप पानी मिलाया जाता है। जामुन और पानी को धीमी आंच पर 60°C तक गर्म किया जाता है और 30 मिनट तक रखा जाता है। फिर रस को निचोड़ा (फ़िल्टर) किया जाता है। रस में चीनी मिलाएं, उबाल लें और 4-5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें और जार में जामुन के ऊपर सिरप डालें। 0.5-लीटर जार को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए, 1-लीटर जार को 20 मिनट तक, 3-लीटर जार को 25 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। क्रमशः 20, 25 और 30 मिनट के लिए 90°C पर पास्चुरीकृत किया जा सकता है। 1 लीटर ब्लैककरंट जूस में 350-400 ग्राम चीनी मिलाएं।

छोटे सेबों को पूरा डिब्बाबंद किया जाता है, मध्यम और बड़े सेबों को आधा (स्लाइस) में काटा जाता है, और कोर निकाल दिया जाता है। कटे हुए सेबों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत अम्लीय या नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए - 3 किलो साइट्रिक एसिड या 1 चम्मच नमक) में डालना चाहिए। बिछाने से पहले सेब को ठंडे पानी से धोया जाता है। सेबों को उनके कंधों तक जार में रखें, ठंडी चीनी की चाशनी डालें और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जार को सिरप से भर दिया जाता है और 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है: 15 मिनट के लिए 1-लीटर। जार, 30 मिनट - 3-लीटर जार। क्रमशः 5 और 12 मिनट तक स्टरलाइज़ किया जा सकता है। 1 लीटर पानी में 200-300 ग्राम चीनी मिलाएं।

डिब्बाबंद (निष्फल या पास्चुरीकृत) कॉम्पोट ताजे पके फलों और जामुनों से बनाए जाते हैं, जिन्हें धोने, छीलने, अखाद्य भागों (बीज, बीज, छिलके) को हटाने और कभी-कभी ब्लैंचिंग के बाद चीनी से भरे धातु या कांच के जार में कसकर रखा जाता है। 30 से 65% तक की सांद्रता वाला सिरप (खट्टे फल अधिक संकेंद्रित सिरप से भरे होते हैं) या अन्य भरने वाला तरल, भली भांति बंद करके सील किया जाता है, और फिर निष्फल या पास्चुरीकृत किया जाता है।

डिब्बाबंद खाद में चीनी, इसकी अपेक्षाकृत मध्यम सांद्रता के कारण, इसका कोई संरक्षक मूल्य नहीं है, लेकिन इसे केवल स्वाद पैदा करने और डिब्बाबंद भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए पेश किया जाता है। कुछ आहार खादों के उत्पादन में, फलों को पानी से भरा जाता है, साथ ही चीनी मुक्त फलों का रस या जाइलिटोल या सोर्बिटोल सिरप भी डाला जाता है। सिरप या अन्य भरने वाले तरल का मुख्य उद्देश्य नसबंदी प्रक्रिया के दौरान गर्मी हस्तांतरण सुनिश्चित करना है, भंडारण और परिवहन के दौरान निलंबित ("फ्लोटिंग") स्थिति में नसबंदी के दौरान नरम फलों को बनाए रखना है, जो उनके विरूपण को रोकता है।

कॉम्पोट्स- ये तैयार मिठाई व्यंजन हैं, जिनका उपयोग घर और सार्वजनिक खानपान में पानी या फल और बेरी के रस के साथ सिरप को पतला (स्वाद के लिए) करने के बाद सीधे भोजन के रूप में किया जाता है।

कॉम्पोट्स के मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में से एक उनकी उपस्थिति है, जो कच्चे माल के प्रकार, रंग और आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, कॉम्पोट्स के उत्पादन में, फलों और जामुनों की पोमोलॉजिकल किस्मों के सही चयन, उनकी कटाई के समय परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करने, कृषि कीटों को नियंत्रित करने आदि को बहुत महत्व दिया जाता है।

वे सामान्य प्रयोजनों, बच्चों और आहार पोषण के लिए कॉम्पोट का उत्पादन करते हैं।

सामान्य प्रयोजन खाद- क्विंस, चेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, बेर, सेब और अन्य फल, साथ ही मिश्रित (फलों के मिश्रण से)। उनके नाम मुख्य प्रकार के फलों और जामुनों के नाम से मेल खाते हैं। लेकिन अलग-अलग प्रकारों के बीच, कॉम्पोट तैयार करने की विधि के अनुसार अलग-अलग होते हैं (पूरे फल, आधे, कटे हुए, बीज के साथ और बिना बीज के, छिलके के साथ और छिलके सहित)। मिश्रित खाद के लिए, फलों और जामुनों के विभिन्न नुस्खा संयोजन प्रदान किए जाते हैं।

वाणिज्यिक ग्रेड - प्रीमियम, प्रथम और टेबल। उच्चतम और पहली कक्षा में, फल और जामुन का आकार समान होना चाहिए। इस पोमोलॉजिकल किस्म की विशेषता वाले प्लम, नाशपाती, सेब, क्विंस की प्राकृतिक स्पॉटिंग की अनुमति है। फलों का वजन शुद्ध वजन का कम से कम 50-60% होता है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के कॉम्पोट में रेफ्रेक्टोमीटर के अनुसार सिरप में सूखे पदार्थों की सामग्री 18-21% से कम नहीं है, टेबल ग्रेड - 14-16% से कम नहीं है।

शिशु आहार के लिए कॉम्पोट (बीज और बीजों के बिना)- खुबानी, चेरी, सेब, कीनू, बेर, चेरी, ब्लैककरेंट। उनकी गुणवत्ता की आवश्यकताएं प्रीमियम सामान्य प्रयोजन खाद के समान ही हैं। अनार के फलों को छिलके और बीज के घोंसले से, जामुन को बाह्यदल और डंठल से साफ करना चाहिए।

आहार संबंधी खाद- आलूबुखारा, सेब के रस में सेब, जाइलिटॉल के साथ खुबानी, सोर्बिटोल के साथ खुबानी, नाशपाती और आंवले आदि से। फलों का वजन शुद्ध वजन का 50-55% होता है। ज़ाइलिटोल या सोर्बिटोल की सामग्री 13% तक है, शुष्क पदार्थ - 14-16% (प्रून कॉम्पोट में - कम से कम 30%)।