फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर खश सूप कैसे तैयार करें। अर्मेनियाई में खश सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि

खश एक प्रसिद्ध अर्मेनियाई सूप है, जिसकी क्लासिक रेसिपी में कुछ ही दशकों में कई बदलाव आए हैं। आज, खश सूअर या मेमने के शव के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट सूप केवल वील पूंछ, खुर या सिर से प्राप्त किया जाता है।

आज हम बीफ़ खश के दो विश्वसनीय व्यंजनों पर नज़र डालेंगे, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएंगे।

अर्मेनियाई में खश के लिए क्लासिक नुस्खा

रसोईघर के उपकरण:कड़ाही या बड़ा सॉस पैन; प्रेशर कुकर; दो या तीन बड़े कटोरे; काटने का बोर्ड; रसोई के तौलिए; कटलरी; रसोई क्लीवर; करछुल; स्कीमर; छलनी; तराजू।

सामग्री

खुरों के साथ गोमांस के पैर	1 पीसी।
गोमांस की पूँछ	1 पीसी।
शुद्ध पानी	6 एल
बल्ब प्याज	1 पीसी।
गहरे लाल रंग	3-4 पीसी।
गुलदस्ता गर्नी	1 पीसी।
काली मिर्च के दाने	2-3 पीसी।
सारे मसाले	2-3 पीसी।
केसर	10 ग्रा
टेबल नमक	स्वाद

आवश्यक सामग्रियों का चयन कैसे करें

• सबसे पहले, मैं आपके द्वारा चुने गए मांस पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। काटे जाने पर गोमांस के पैर गुलाबी रंग के होने चाहिए, जबकि एक सफेद रंग यह दर्शाता है कि मांस को भाप से साफ किया गया है और परिणामस्वरूप, इसकी विशिष्ट सुगंध खो गई है।
• आप आसानी से गुलदस्ता गार्नी को स्वयं इकट्ठा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चीज़क्लोथ का एक छोटा टुकड़ा लें और उसमें तीन या चार चुटकी सेज, एक चुटकी लाल मिर्च, एक चुटकी मेंहदी और कुछ सफेद मिर्च लपेटें।
• केसर सूप को दिखने में अधिक आकर्षक बनाता है - शोरबा गुलाबी-पीला हो जाता है। यदि आपके पास केसर नहीं है, तो इसकी जगह दो चुटकी करी या हल्दी डालें।

1. हम बहते पानी के नीचे गोमांस के पैर को अच्छी तरह से धोते हैं, जिससे अतिरिक्त वसा और खराब तत्वों से छुटकारा मिलता है।
2. इसके बाद चाकू या किचन क्लीवर की मदद से पैर को दो या तीन हिस्सों में बांट लेते हैं.
   
   
3. हम पूंछ को भी धोते हैं, फिर इसे कई बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
   
   
4. एक सॉस पैन में 3 लीटर शुद्ध पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर उबाल लें। जैसे ही तरल में बुलबुले आने लगें, तैयार पैर और पूंछ को पैन में रखें।
   
   
5. मांस को लगभग चालीस मिनट तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे शोरबा से हटा दें। हमें अब शोरबा की आवश्यकता नहीं होगी, इसे फेंक देना ही बेहतर है, क्योंकि गोमांस पकाने का पहला चरण "धोने" का चरण है - इसकी मदद से हम मांस और हड्डियों से दूषित पदार्थों को साफ करते हैं जिन्हें सादे से नहीं धोया जा सकता है। पानी। हम उबले हुए पैरों और पूंछ को बर्फ के ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें प्रेशर कुकर में रखते हैं।
   
   
6. प्रेशर कुकर में 3 लीटर ताजा शुद्ध पानी भरें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर रखें। प्रक्रिया के दौरान हिलाए बिना, प्रेशर कुकर की सामग्री को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
   
   
7. प्रेशर कुकर को स्टोव से हटा दें और मांस को एक साफ पैन में स्थानांतरित करें। एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, फिर इसे पैन में तैयार मांस के ऊपर डालें।
   
   
8. हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और उसमें 3-4 लौंग चिपका देते हैं.
   
   
9. इस तरह से तैयार प्याज को मांस के शोरबा में डुबोएं। इसके बाद, शोरबा में गार्नी का एक गुलदस्ता, 2-3 मटर काले और ऑलस्पाइस डालें। अंत में, स्वाद के लिए 10 ग्राम केसर और टेबल नमक मिलाएं। स्टोव को सबसे कम आंच पर सेट करें और खश को लगभग एक या दो घंटे तक पकाएं।
   
   
10. खाना पकाने के अंत में, शोरबा से प्याज और गुलदस्ता गार्नी हटा दें, फिर मेज पर सूप परोसें।
    
    

क्लासिक अर्मेनियाई खश रेसिपी का वीडियो

अर्मेनियाई में खश की उचित तैयारी की सभी जटिलताओं से परिचित होने के लिए नीचे दिया गया वीडियो अवश्य देखें।

स्पैनिश में हैश रेसिपी

खाना पकाने के समय: 6 से 8 घंटे तक.
सर्विंग्स की संख्या: 5-7.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 210-235 किलो कैलोरी.
रसोईघर के उपकरण:कड़ाही या बड़ा सॉस पैन; दो या तीन विशाल कटोरे; काटने का बोर्ड; रसोई के तौलिए; कटलरी; रसोई क्लीवर; करछुल; स्कीमर; छलनी; तराजू।

सामग्री

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

स्पैनिश में खश रेसिपी का वीडियो

क्या आप नहीं जानते कि खश को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है? नीचे दिया गया वीडियो देखें, जिसमें घटकों को तैयार करने और इस अद्भुत व्यंजन को पकाने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

• एक नियम के रूप में, खश को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, लेकिन यदि आपके पास एक चमत्कारिक सहायक - एक मल्टीकुकर है, तो इस प्रक्रिया को तेज करने का एक शानदार तरीका है। मेरे अनुभव में, यह अद्भुत सूप स्टोव की तुलना में धीमी कुकर में बहुत तेजी से पकता है। 45 डिग्री पर "सिमरिंग", "स्टूइंग" या "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करें और खश को 45 मिनट तक पकाएं।
• साथ ही, ऊपर वर्णित व्यंजन आपको मेमने या सूअर के मांस से उत्कृष्ट खश तैयार करने में मदद करेंगे। हालाँकि, याद रखें कि पोर्क लेग खश के लिए शोरबा को लगभग दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए, और फिर मांस को फिर से पानी से भरना होगा और अगले चालीस मिनट तक पकाना होगा। मेम्ने खश को ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार पूर्ण रूप से बनाया जाना चाहिए।

खश कैसे परोसें

• कई पेटू लोगों का दावा है कि ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के बिना इस अद्भुत सूप का आनंद लेना असंभव है। मैं कुछ टमाटरों और खीरे को काटकर अलग-अलग प्लेटों में परोसने की सलाह देता हूँ। साग-सब्जियों को न काटें, इन्हें पूरे गुच्छों में परोसने की प्रथा है।
• इसके अलावा, खश के साथ ताजा या सूखा लहसुन परोसना न भूलें। मैं ताज़ी अर्मेनियाई लवाश के साथ खश को ओवन में थोड़ा गर्म करके परोसने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ - मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ, आपका भोजन लंबे समय तक याद रखा जाएगा!
• खश को उपयुक्त पेय के साथ परोसना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह व्यंजन बहुत समृद्ध और वसायुक्त है। बहुत अधिक मीठे जूस, कॉम्पोट या फलों के पेय सर्वोत्तम नहीं हैं। लेकिन दूध को मेनू से बाहर करना बेहतर है, यह इस सूप के साथ अच्छा नहीं लगता है।

उपयोगी जानकारी

अब जब आप पहले से ही जानते हैं कि स्वादिष्ट खश कैसे पकाना है, तो अन्य, कम सुगंधित और स्वादिष्ट सूप तैयार करने का प्रयास करें।

• एक अद्भुत, लंबे समय से याद किए जाने वाले स्वाद और सुखद उपस्थिति की विशेषता वाले अद्भुत व्यंजन को पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।
• इसके अलावा, उत्कृष्ट रेसिपी पर पूरा ध्यान दें, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सबसे जिद्दी नकचढ़े खाने वाले को भी प्रसन्न करेगी।
• अपने असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट स्वादिष्ट सुगंध के लिए प्रसिद्ध एक अद्भुत चीज़ अवश्य लें।
• साथ ही, इस अचूक और आसान रेसिपी को बनाने से न चूकें। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके लिए एक वास्तविक रहस्योद्घाटन बन जाएगा, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है।

हर दिन के लिए सरल और स्वादिष्ट सूप रेसिपी

असली अर्मेनियाई खश - आपकी सेवा में एक अद्भुत पारंपरिक प्रथम कोर्स के लिए एक नुस्खा। फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने की मार्गदर्शिका देखें।

13 घंटे 30 मिनट

154 किलो कैलोरी

4.57/5 (30)

खश को उसके उपचार गुणों के लिए काकेशस के निवासियों द्वारा लंबे समय से सम्मान दिया गया है। यह एक कठोर मर्दाना सूप है, जो कैलोरी में बहुत अधिक है, पौष्टिक और विशिष्ट है (हमारे जेली वाले मांस की अस्पष्ट याद दिलाता है)। यह कठिन शारीरिक श्रम से पहले ताकत हासिल करने या लंबे समय तक काम करने या दुर्बल करने वाली बीमारी के बाद ठीक होने में मदद करता है। पूर्व में इसे केवल पुरुष ही तैयार करते हैं। खश किस मांस से बनता है? आप इसे पोर्क पोर, बीफ़ ट्रिप या पैरों से पका सकते हैं; कुछ लोग पोर्क सेट का उपयोग करना पसंद करते हैं। खश को ठीक से कैसे तैयार करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दी गई रेसिपी देखें।

खश को नाश्ते से पहले या नाश्ते में ढेर सारे लहसुन, कद्दूकस की हुई मूली, जड़ी-बूटियों और कुरकुरी पीटा ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें। एक पूर्वी व्यक्ति इसे खाता है और सुबह से शाम तक भूख या थकान महसूस किए बिना काम कर सकता है। खश को पारंपरिक रूप से शादी के तीसरे दिन या नए साल के जश्न के बाद भी परोसा जाता है, ताकि मेहमान व्यस्त मनोरंजन से उबर सकें। उनका कहना है कि पुराने जमाने में यह व्यंजन गरीबों का भोजन माना जाता था।

अर्मेनियाई खश सूप: पकवान का इतिहास

आर्मेनिया में, एक प्रसिद्ध दृष्टांत है: जब वे एक मेमने या गोमांस के शव को काटते थे, तो राजा मांस को अपने पास रख लेता था, और अंतड़ियों और हड्डियों को कण्ठ में फेंक देता था। उस घाटी में खश नाम का एक गरीब आदमी रहता था। जब राजा ने कण्ठ से उठती हुई स्टू की सुगंध सुनी, तो उसने खश को अपने पास बुलाया, और उसे खाना बनाना सिखाया। तब से, राजा ने गरीबों को मांस वितरित करना शुरू कर दिया, और एक उपचारकारी, अद्भुत सूप पकाने के लिए हड्डियों और ट्रिप को अपने पास रख लिया।

अब खश अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और अज़रबैजानी व्यंजनों के महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है। इन देशों की सीमाओं से परे लोग इसे पसंद करने लगे हैं, इसे अपना मानने लगे हैं और इस बात पर गरमागरम बहस कर रहे हैं कि यह किसका राष्ट्रीय व्यंजन है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर गोमांस के पैरों से अर्मेनियाई खश (कभी-कभी खाच या हज भी कहा जाता है) कैसे पकाया जाता है। लेकिन सही खश तैयार करने के लिए, अर्मेनियाई लोगों का मानना ​​है कि गोमांस के पैरों के अलावा, आपके पास एक स्मार्ट सिर, साफ हाथ और एक दयालु आत्मा होनी चाहिए। यदि यह सब उपलब्ध है, तो बेझिझक काम पर लग जाएं। बस याद रखें - खश के लिए पैर चिकने और अच्छी तरह से साफ होने चाहिए।

सामग्री और तैयारी

बरतन:

• गोमांस के पैरों को भिगोने के लिए 5-क्वार्ट सॉस पैन;
• खश पकाने के लिए 4-5 लीटर पैन;
• काटने का बोर्ड;
• कटोरा;

• पैर काटने के लिए कुल्हाड़ी;
• मोर्टार या लहसुन प्रेस;
• ग्रेटर;
• मूली के लिए एक सलाद कटोरा और कटी हुई सब्जियों के लिए कई छोटे सलाद कटोरे।

आवश्यक उत्पाद:

हैश के लिए:

गोमांस पैर	1.5-2 किग्रा
प्याज	1 पीसी।
गहरे लाल रंग	4 बातें.
सारे मसाले	7 गेंदें

प्रस्तुत करना:

• लहसुन के 2 सिर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• तुलसी के साग का एक गुच्छा;

• अर्मेनियाई लवाश;
• 600 ग्राम मूली;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;

• शहद का एक चम्मच;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सामग्री का चयन

खश तैयार करने के लिए, आपको बीफ़ शिन (एक या कई, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सर्विंग्स पकाना चाहते हैं) खरीदने की आवश्यकता होगी। गोमांस का पैर खरीदते समय, गोमांस के शव का अच्छी तरह से कटा हुआ अगला पैर चुनें। अधिमानतः वह जो अधिक मांसयुक्त हो।

किसी जानवर के पिछले पैर खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें एक विशिष्ट गंध होती है जिससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है। यदि आपने अभी भी उन्हें खरीदा है, तो उन्हें दो दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें, पैरों को टुकड़ों में काट लें और दूसरे दिन के लिए भिगो दें। और फिर खश बनाना शुरू करें.

अर्मेनियाई बीफ खश बनाने की विधि

तैयारी

पारी

खश तैयार करने के विकल्प

मेमने खश की रेसिपी बीफ की रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। गाय (मटन) के पैर, त्रिक और पूंछ मुख्य घटक हैं जिनसे यह व्यंजन तैयार किया जाता है।

पारंपरिक अर्मेनियाई खश तैयार करने के लिए, पैरों के अलावा, ट्रिप का उपयोग किया जाता है (यह जानवर के पेट का हिस्सा है)। खश के लिए इसे तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से साफ करना होगा, इसे खुरच कर निकालना होगा और अप्रिय गंध से छुटकारा पाना होगा। ट्रिप को पहले पानी में भिगोया जाता है, फिर एक अलग पैन में उबाला जाता है, हर 10 मिनट में पानी निकाल दिया जाता है जब तक कि गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए (4-5 उबाल)। इसके बाद ही ट्रिप को खश में मिलाया जाता है और पैरों के साथ पकाया जाता है।

यदि आप ये सभी जोड़-तोड़ नहीं करते हैं, तो ट्रिप सूप के स्वाद और गंध को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है। लेकिन अनुभवी हैश निर्माता ऐसी कठिनाइयों से घबराते नहीं हैं।

जॉर्जियाई खश की रेसिपी में, टांगों और ट्रिप के अलावा, बीफ़ किडनी वसा और रेनेट शामिल हैं। लार्ड को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, तैयार कटे हुए बीफ़ पैर, ट्रिप और रेनेट को टुकड़ों में काटकर पैन के तल में रखा जाता है। ढक्कन के नीचे अपने ही रस में तेज आंच पर उबालें। सारा निकला रस उबल जाने के बाद, धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से स्वतंत्र रूप से अलग न हो जाए। तैयार होने से 15 मिनट पहले, दूध, नमक और मसालों में भिगोई हुई सफेद ब्रेड (बिना क्रस्ट के) डालें।

प्राचीन इतिहासकारों ने दावा किया कि अयोस (अर्मेनियाई लोगों के पूर्वज) और कार्तलोस (जॉर्जियाई लोगों के पूर्वज) भाई-बहन थे। शायद यही वह जगह है जहां इन लोगों में बहुत सारी समानताएं हैं। एक आम परंपरा जो इन दोनों संस्कृतियों को जोड़ती है वह है खाशी प्राप्त करने का समारोह - अर्मेनियाई और जॉर्जियाई दोनों का पसंदीदा पुरुषों का व्यंजन। आज हम आपको घर पर जॉर्जियाई खाशी की रेसिपी बताएंगे।

हाशी सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है

खाशी का उल्लेख पहली बार 12वीं शताब्दी के अर्मेनियाई स्रोतों में किया गया था, लेकिन यह संभव है कि इसे बुतपरस्त काल से जाना जाता है। अर्मेनियाई में "खाशेल" का अर्थ है पकाना; जॉर्जियाई में यह जड़, केवल थोड़ा संशोधित होकर, "मोखारशुली" शब्द बनाती है - पका हुआ। खाशी उन कुछ जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक है जो सदियों से बिना किसी बदलाव के आज तक जीवित है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति की परिकल्पना, और संभवतः यह सही है, इस व्यंजन को बलिदान की परंपरा से जोड़ती है, जो अभी भी आर्मेनिया में मौजूद है। केवल अमीर लोग ही देवताओं को बैलों की बलि देने की अनुमति देते थे। शव को संसाधित करते समय, दानदाताओं ने अनुपयोगी हिस्सों को फेंक दिया: खुर और ट्रिप (ट्रिप) के साथ ड्रमस्टिक्स। गरीब लोगों ने फेंके गए "सामान" को उठाया, और एक लंबे, आवश्यक प्रसंस्करण के बाद, उन्हें उबाला और शोरबा के साथ खाया। इस प्रकार एक व्यंजन प्रकट हुआ, जिसकी तैयारी और खाना बलिदान के समान अनुष्ठानिक कार्यक्रम बन गया। इसीलिए वे खाशी को "गरीब आदमी का व्यंजन" कहते हैं।

समय सब कुछ बदल देता है, यह राष्ट्रीय व्यंजनों में भी विशेषताएं पेश करता है, लेकिन हशी सदियों से लगभग अपरिवर्तित रूप से हमारे दिनों तक पहुंचने में कामयाब रहा है। जिन लोगों ने शव के फेंके गए टुकड़ों को उठाया, उनके वंशज भी अपने पूर्वजों की तरह ही हशी का स्वाद चखते हैं और उसका आनंद लेते हैं। यह व्यंजन न केवल पसंदीदा बन गया, बल्कि अब समाज के सभी वर्गों के लिए इसने खाशी खाने की परंपरा को जन्म दिया।

उच्च कैलोरी और पेट भरने के अलावा, खाशी चिकित्सीय दृष्टिकोण से भी उपयोगी है। काकेशस में, फ्रैक्चर के बाद पुनर्वास व्यंजन के रूप में इसकी सिफारिश न केवल चिकित्सकों द्वारा, बल्कि प्रमाणित डॉक्टरों द्वारा भी की जाती है।

घर पर खश कैसे पकाएं - एक सरल नुस्खा

हाशी कोई ऐसी डिश नहीं है जिसे बनाने में समय और मेहनत न लगे. यह आसानी से और जल्दी से काम नहीं करेगा, यहां तक ​​कि अब भी, जब आप दुकानों में पहले से साफ किए गए पैर और यहां तक ​​कि ट्रिप भी खरीद सकते हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हैशी रेसिपी के अनुसार, सामग्री को सावधानीपूर्वक और लंबी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। और उनमें से केवल दो हैं, यदि आप पानी की गिनती नहीं करते हैं:

1. गोमांस के पैर - अन्य जानवरों के जोड़ों से खाशी तैयार नहीं की जाती है;
2. ट्रिप (बीफ़ पेट) - लंबे और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री की तैयारी, बालों और त्वचा की ऊपरी परतों को हटाने, दोनों में लंबे समय की आवश्यकता होती है। निशान तैयार करने में ही लगभग दो दिन लग जाते हैं। गर्म पानी से साफ करने और ट्रिप की भीतरी काली परत को खुरचने के बाद ट्रिप के टुकड़ों को पानी में भिगोया जाता है, जिसे हर 2-3 घंटे में बदल दिया जाता है। अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

जब अप्रिय गंध समाप्त हो जाती है, तो निशान को स्लाइस में काट दिया जाता है। पैर भी अलग-अलग टुकड़ों में बंटे हुए हैं। ऐसा करने के लिए, धातु काटने के लिए एक कुल्हाड़ी या हैकसॉ का उपयोग करें। किसी भी स्थिति में, पैर 3-4 भागों में विभाजित होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है। "मांस" के टुकड़ों से 20-30 सेंटीमीटर ऊपर बहुत सारा पानी डाला जाता है। नियमानुसार खाशी को शाम को चूल्हे पर चढ़ाया जाता है और सुबह तक यह तैयार हो जाती है। पानी में उबाल आने तक खाना पकाने की निगरानी करें: आपको बनने वाले झाग को हटाना होगा। पानी उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और आपको पैन के पास जाने की जरूरत नहीं है.

तत्परता की डिग्री पैरों द्वारा निर्धारित की जाती है; जैसे ही "मांस" हड्डी से अलग हो जाता है, हशी परोसा जा सकता है।

हाशी को गर्म और ताज़ा परोसा जाता है। परोसने से पहले, मेज पर होना चाहिए: एक नमक शेकर, खाशी शोरबा, वोदका (चाचा) और ब्रेड के साथ पतला कटा हुआ लहसुन।

खश को सही तरीके से कैसे खाएं

हाशी ठंड के मौसम (शरद ऋतु, सर्दी और शुरुआती वसंत) के दौरान सुबह का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सुबह सूर्योदय के समय परोसा जाता है। इस मामले में, कुछ नियमों का पालन किया जाता है:

• अकेले खाशी खाने की प्रथा नहीं है और यहां तक ​​कि पड़ोसियों, रिश्तेदारों और दोस्तों को भी आमंत्रित किया जाता है;
• आमंत्रित लोग "खाली हाथ" नहीं जाते, वे अपने साथ वोदका (चाचा) या लहसुन का एक सिर लेकर आते हैं;
• आर्मेनिया के विपरीत, जॉर्जिया में खाशी को तरल रूप में चम्मच से खाया जाता है;
• यह व्यंजन लंबी दावत बर्दाश्त नहीं करता है;

हाशी एक उत्कृष्ट हैंगओवर रिलीवर है। इसीलिए यह पुरुषों का पसंदीदा व्यंजन है, खासकर अगर आदमी ने एक दिन पहले बहुत अधिक शराब पी हो।

चूंकि यह व्यंजन उच्च कैलोरी और समृद्ध है, इसलिए तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है।

हाशी में बड़ी मात्रा में चोंड्रोइटिन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं जो जोड़ों के लिए फायदेमंद होते हैं, इसलिए यह कई बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है।

जॉर्जियाई खाशी में जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाने की प्रथा नहीं है, लेकिन कुछ प्रशंसक पिसी हुई गर्म मिर्च और तेज़ पत्ते मिलाते हैं।

यदि पहले महिलाएं खाशी खाने के लिए पुरुषों के साथ मेज पर नहीं बैठती थीं, तो अब यह लैंगिक असमानता व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गई है। हालाँकि, निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि, ज्यादातर शहरवासी, स्वेच्छा से हशी को मना कर देते हैं। लहसुन के बिना, यह व्यंजन अपना तीखा स्वाद खो देता है, और सुबह-सुबह लहसुन खाना... केवल एक आदमी ही इसे खरीद सकता है, और फिर भी हर कोई नहीं।

लहसुन की विशिष्ट गंध के कारण, कर्मचारी सप्ताहांत पर खाशी खाना पसंद करते हैं, जब सहकर्मियों, मालिकों या ग्राहकों के साथ संवाद करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। कुछ बड़े परिवारों में, खाशी खाना एक सुखद परंपरा में बदल जाता है, जब सभी बच्चे और रिश्तेदार नियमित रूप से कबीले के बुजुर्ग के घर में इकट्ठा होते हैं।

एक और बारीकियां है, जिसके कारण हर व्यक्ति खाशी खाने के लिए तैयार नहीं है - यह बकवास है। कुछ लोग इस घटक का तिरस्कार करते हैं, हालाँकि वे अच्छी तरह समझते हैं कि इसे सावधानीपूर्वक शुद्ध किया जाता है। इसके अलावा, सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बावजूद, निशान की विशिष्ट गंध बनी रहती है।

जो भी हो, अगर पहले खाशी मुख्य रूप से गरीब किसानों द्वारा खाई जाती थी, तो अब हर कोई, सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, इस घटिया, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को पसंद करता है।

स्वास्थ्य, सौंदर्य और फोटोग्राफी की दुनिया - वनस्पतियों का खजाना

खश - फोटो के साथ रेसिपी। हैश क्या है और यह कैसे उपयोगी है?

काकेशस के लोगों के पाक कौशल की बुद्धिमत्ता, व्यावहारिकता, ऐतिहासिक अनुभव इस फोटो रेसिपी में एकत्र किए गए हैं: खश कैसे पकाना है और यह क्या है। और यह भी कि यह किस प्रकार उपयोगी है।
यह अपने स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों में अद्भुत है, हालाँकि पहले कोर्स के लिए यह वसायुक्त है। यह एक सूप है, लगभग हमारे तरल जेली वाले मांस की तरह, जो शरद ऋतु से गर्मियों तक तैयार किया जाता है, और आपको नुस्खा में आगे पता चलेगा कि ऐसा क्यों है और खश पकाने की परंपराएं क्या हैं।

हशीदों के पास यह अनुस्मारक है: इसे उन महीनों में खाया जा सकता है जिनके नाम में "आर" अक्षर है। यानी सितंबर से अप्रैल तक सम्मिलित। लेकिन, यह देखते हुए कि काकेशस में सितंबर और कभी-कभी अक्टूबर गर्म हो सकता है, नवंबर-दिसंबर में खश की मांग शुरू हो जाती है।

यह ऐतिहासिक व्यंजन सबसे पहले किस कोकेशियान गणराज्य में प्रकट हुआ और प्रसिद्ध हुआ, इसका उत्तर देना कठिन है। और खश काकेशस में लगभग हर जगह स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाता है! लगभग - क्योंकि कुछ उत्तरी कोकेशियान गणराज्यों में, उदाहरण के लिए चेचन्या और इंगुशेटिया में, यह समृद्ध मांस शोरबा लोकप्रिय नहीं है।

हर प्रेमी के लिए यह सिर्फ खाना नहीं है. ये संस्कृति है, परंपरा है, संस्कार है. और यहाँ नियम हैं. उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में वे कहते हैं: "खश को तीन चीजें पसंद नहीं हैं: कॉन्यैक, महिलाएं और टोस्ट।"

• यह उत्तरी ओसेशिया में लोकप्रिय है। व्लादिकाव्काज़ में हशना को ढूंढना मुश्किल नहीं है। कुछ में, काढ़ा पैरों से तैयार किया जाता है, दूसरों में - पैरों और पेट की गंदगी से। कुछ स्थानों पर यह पारदर्शी है, कुछ स्थानों पर इतना अधिक नहीं। कुछ लोग खाना पकाने के दौरान प्याज और तेजपत्ता मिलाते हैं, अन्य लोग मांस और पानी के अलावा किसी और चीज का उपयोग नहीं करते हैं।
• दागिस्तान में, खश पुरानी पीढ़ी के बीच अधिक लोकप्रिय है; युवा अक्सर यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। रेस्तरां मालिकों का सुझाव है, "वे शायद यूरोपीय व्यंजनों और सुशी में अधिक रुचि रखते हैं।"
• आर्मेनिया में अभी भी खश खाने की अपनी परंपरा है।
  पतले अर्मेनियाई लवाश को मांस शोरबा के साथ एक प्लेट में तोड़ दिया जाता है। यह विशेष रूप से इस सूप के लिए तैयार किया गया है, यह सूखा और कुरकुरा होना चाहिए। वे प्लेट में दलिया बनाने के लिए ढेर सारी पीटा ब्रेड को तोड़ते हैं।
  फिर अपने सिर को दूसरी नरम पीटा ब्रेड से ढकने की प्रथा है। आपको अपने आप को एक चादर की तरह ढकने की जरूरत है। और इस "घर" में एक व्यक्ति अपने गर्म दोपहर के भोजन के साथ अकेला रह जाता है। खश को लवाश के साथ अपने हाथों से खाने की प्रथा है।

खश - घर पर उचित तैयारी के लिए एक नुस्खा

• सामग्री अपरिवर्तित रहती है: मांस और पानी!
  इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने के तरीके अलग हो सकते हैं।

सच है, मांस के प्रकार के मामले में भी कोई बहस कर सकता है। उदाहरण के लिए, दक्षिण काकेशस में, गाय के पैरों के साथ त्रिप को पकाया जाता है। उत्तरी काकेशस में, केवल शौकीन लोग ही ट्रिप के साथ खाना बनाते हैं।

याद रखें कि खश को जल्दी नहीं किया जा सकता! कभी-कभी एक पैन शोरबा तैयार करने में 24 घंटे तक का समय लग जाता है। इसलिए, प्रक्रिया शुरू करते समय धैर्य रखें।

• 5 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:
  बीफ लेग, पेट ट्रिप (ऑफल), प्याज, तेज पत्ता, लहसुन, स्वादानुसार नमक, वाइन सिरका - स्वाद पर निर्भर करता है।

आमतौर पर जानवर के केवल अगले पैर ही लिए जाते हैं। पैर को खुली आग पर सेंकना चाहिए और चाकू से खुरचना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालें और उसमें कई घंटों (3 से 7 बजे तक) के लिए भिगो दें।

फिर खुर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। काटें नहीं ताकि शोरबा में छोटी हड्डियाँ न रहें। स्पर वृद्धि काट दी जाती है।
कुछ रसोइये खुर से चर्बी को हटा देते हैं। ऐसा माना जाता है कि इनमें कचरा जमा होता रहता है; गाय जितनी बड़ी होगी, उसमें वसा का भंडार उतना ही अधिक होगा।

भीगे और साफ किए हुए पैर को एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से ठंडा पानी भरें। - पैन को धीमी आंच पर 7-10 घंटे के लिए रखें.
यदि इस समय के बाद मांस अपने आप हड्डी से अलग हो जाता है, तो खश तैयार है। कभी-कभी इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, आप 2 तेज पत्ते और एक छिला हुआ साबुत प्याज पैन में डाल सकते हैं।

• खश रेसिपी स्वादिष्ट है, शास्त्रीय तरीके से तैयार की गई है, पैन में नमक नहीं है। नमक, कुचला हुआ लहसुन, वाइन सिरका अलग से परोसा जाता है और स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

ट्रिपे (लगभग एक किलोग्राम) को अलग से पकाया जा सकता है। इसे कई घंटों तक पानी में भिगोया भी जाता है. फिर साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें। छोटे टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं, आमतौर पर इसमें डेढ़ घंटा लगता है।

जब पानी उबल जाए, तो आप एक छिला हुआ साबुत प्याज, तेज पत्ता, सूखे डिल की एक छड़ी और स्वाद के लिए नमक डाल सकते हैं।

मांस के साथ समृद्ध शोरबा - खश - आमतौर पर गहरी प्लेटों या कटोरे में परोसा जाता है।
मांस (हड्डियाँ हटा दी जाती हैं) और लहसुन का मसाला अलग से परोसा जाता है। यदि वांछित हो, तो स्वादिष्ट पाक रचना में अचार की एक प्लेट जोड़ें। और बिना असफलता के - फ्लैटब्रेड और नमक।

इसे सुबह और विशेषकर सप्ताहांत में खाना बेहतर है। लंबी पार्टी या नए साल की मेज के बाद यह विशेष आनंद लाएगा।
ठीक से उपवास तोड़ने के बाद भी - ईस्टर के बाद। आप इसे अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं।

शाह - शोरबा - सूप के लाभकारी गुण

इस व्यंजन के प्रशंसकों के अनुसार, इसमें एंटी-हैंगओवर और हड्डियों को मजबूत करने वाले गुण हैं।

जब हम इसे खाते हैं, तो हम इसमें लहसुन मिलाते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि इसमें ब्रेड के टुकड़े हो जाएं। इसकी वजह से हैंगओवर रोधी प्रभाव प्राप्त होता है। सिरदर्द और मतली बंद हो जाती है। अलग से लहसुन वाली रोटी खाने से कोई फायदा नहीं होगा. सब कुछ मिलाने की जरूरत है: तला हुआ आटा, लहसुन और मांस शोरबा।

और दूसरी अहम बात फायदे के बारे में. बेशक, खश का हड्डियों के घनत्व पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हम अक्सर इसे आर्थ्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए लिखते हैं, खासकर वृद्ध लोगों के लिए। यह बिना किसी झूठ के पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। सोवियत काल में, जानवरों के उपास्थि और जोड़ों से तैयारियां की जाती थीं, लेकिन अब यह सब खो गया है।

कोकेशियान खश, जो घर पर बहुत स्वादिष्ट बनता है यदि आप समय लेते हैं और इसमें अपना दिल लगाते हैं, तो इसके सार में कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले जेली मांस की मूल स्थिति है। एक टू-इन-वन डिश.

महत्वपूर्ण अनुभव, इस समीक्षा को याद रखें

मुझे याद है कि एक बार मैंने कार्य दिवस के दौरान खाश खाया था। कभी नहीं - क्या आप सुनते हैं? - अगर आप दिन का अंत तरोताजा मन से करना चाहते हैं तो ऐसा कभी न करें। इस तरह के रात्रिभोज के बाद, मुझे ऐसा महसूस हुआ जैसे यह बहुत उबली हुई गाय हो। वहां काम करना कैसा होता है, मैं इस बारे में सोचना या बात करना नहीं चाहता था। मैं बस सोना चाहता था. मैंने यही किया, शाम को होने वाली बैठकों के बारे में पूरी तरह से भूल गया।

अर्मेनियाई व्यंजनों को ट्रांसकेशिया में सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है और इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिसमें गर्म मसालों के साथ उदारतापूर्वक स्वादयुक्त वसायुक्त मांस खाद्य पदार्थों की प्रधानता शामिल है। कई अर्मेनियाई व्यंजनों का आधार गोमांस या भेड़ का बच्चा है, जिसे उबाला जाता है, पकाया जाता है, पकाया जाता है, सुखाया जाता है और गर्मी उपचार के अन्य विभिन्न तरीकों के अधीन किया जाता है। एक लोकप्रिय राष्ट्रीय अर्मेनियाई व्यंजन, जो दुनिया भर में जाना जाता है, खश या गोमांस के पैरों से बना एक समृद्ध, चिपचिपा शोरबा है।

हैश क्या है?

यह समृद्ध मांस सूप, जिसे हमेशा गर्म परोसा जाता है, अन्य कोकेशियान देशों - अजरबैजान, जॉर्जिया, तुर्की, ओसेशिया में भी तैयार किया जाता है, लेकिन आर्मेनिया इसका ऐतिहासिक मूल स्थान बना हुआ है। असली अर्मेनियाई खश एक वसायुक्त, गाढ़ा, चिपचिपा शोरबा है जो सावधानीपूर्वक साफ किए गए और बार-बार भिगोए गए गोमांस पैरों से बनाया जाता है। अर्मेनियाई से अनुवादित, "खशेल" का अर्थ है "पकाना" - इसलिए पकवान का नाम, क्योंकि खश को लंबे समय तक पकाया जाता है, लगभग 6-8 घंटे।

खाना पकाने की तकनीक और मुख्य सामग्री के संदर्भ में, यह राष्ट्रीय अर्मेनियाई सूप रूसी जेली जैसा दिखता है। इन दो व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि खश विशेष रूप से गर्म खाया जाता है, और यदि यह कठोर हो जाता है (एक नियम के रूप में, ऐसा सूप बहुत बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है), तो उपयोग से पहले आवश्यक भाग को गर्म किया जाना चाहिए। खश तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान भी, मांस को हड्डियों से अलग नहीं किया जाता है, बल्कि शोरबा के साथ पूरा परोसा जाता है, इसलिए तैयार पकवान की उपस्थिति रूसी जेली वाले मांस के समान नहीं होती है।

यह किस से बना है?

प्रारंभ में, खश गरीबों और किसानों का भोजन था जो कड़ी मेहनत करते थे और उन्हें पौष्टिक लेकिन सस्ते भोजन की आवश्यकता होती थी। इस समृद्ध सूप का आधार गोमांस के पैर हैं, जिन्हें छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। वास्तव में, यह वह कचरा है जो लोगों को लगभग मुफ्त में दिया जाता था, लेकिन लंबे समय तक भिगोने और उबालने के बाद यह एक स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन बन गया। बाद में, जब खश के उपचार गुणों के बारे में पता चला और इसके मसालेदार स्वाद की सराहना की गई, तो बीफ़ लेग सूप को अमीरों से प्यार हो गया, और यहां तक ​​कि इसे सर्वश्रेष्ठ अर्मेनियाई रेस्तरां में भी परोसा जाने लगा।

समृद्ध कोकेशियान व्यंजनों में, प्रसिद्ध समृद्ध सूप के कई अलग-अलग रूप हैं। इसका आधार हमेशा गोमांस के पैर होते हैं, लेकिन अन्य मांस "अपशिष्ट" को जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक बड़ी चीनी की हड्डी, पूंछ या ट्रिप। अज़रबैजानी, तुर्की, जॉर्जियाई व्यंजन प्रामाणिक अर्मेनियाई व्यंजनों से केवल आंशिक रूप से भिन्न होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे मुख्य सामग्री और खाना पकाने की तकनीक के सेट में समान रहते हैं। अनुकूलित यूरोपीय व्यंजन मांस के गूदे, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सूअर के पैरों के उपयोग पर आधारित हैं।

जब वे खाते हैं

प्राचीन अर्मेनियाई परंपरा के अनुसार, खश एक पुरुषों का व्यंजन है जिसका सेवन सुबह जल्दी और केवल करीबी दोस्तों के साथ एक गिलास वोदका के साथ करना चाहिए। अर्मेनियाई लोगों के पास इसके बारे में एक कहावत भी है: "खश को तीन चीजें पसंद नहीं हैं: कॉन्यैक, महिलाएं और टोस्ट।" कहावत की व्याख्या सरल है: समृद्ध सूप का सेवन केवल वोदका के साथ किया जाना चाहिए; लहसुन की बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण ऐसा व्यंजन महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं है, और टोस्ट इसके साथ संगत नहीं है क्योंकि सुगंधित, एम्बर रंग का है। गोमांस शोरबा विशेष रूप से गर्म खाया जाता है।

यह तरल व्यंजन अर्मेनियाई लोगों के शीतकालीन आहार से संबंधित है और सितंबर से मार्च तक खाया जाता है। इसका सीधा संबंध ऐसे सूप की उपस्थिति के इतिहास से भी है, क्योंकि वर्ष के ठंडे महीनों में बहुत सारे मवेशियों का वध किया जाता है, इसलिए गोमांस पैर एक सस्ता और किफायती उत्पाद बन जाता है। इसके अलावा, खश उन किसानों के लिए एक आम नाश्ता था जो सर्दियों में पहाड़ के खेतों में कड़ी मेहनत करते थे और उन्हें सुबह के हार्दिक भोजन की आवश्यकता होती थी। उन्होंने इस सूप को ओवन में तैयार किया - उन्होंने इसे रात भर उबलने के लिए छोड़ दिया, और सुबह इसे मेज पर परोसा।

शरीर के लिए खश के फायदे

स्वादिष्ट अर्मेनियाई सूप खाने से जुड़ी आधुनिक परंपराएँ थोड़ी बदल गई हैं, क्योंकि अब पुरुष, महिला और बच्चे दोनों इसे खाते हैं, और भोजन का समय अब ​​पहले की तरह इतनी महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है। और सब इसलिए क्योंकि हमारे समय में, बहुत से लोग खश का सेवन न केवल एक पेट भरने वाले, पौष्टिक भोजन के रूप में करते हैं, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद के रूप में भी करते हैं। अर्मेनियाई डॉक्टर आधिकारिक तौर पर विभिन्न बीमारियों के लिए एक प्रभावी दवा के रूप में समृद्ध गोमांस शोरबा लिखते हैं।

दवा के रूप में इस व्यंजन का पहला साहित्यिक उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है - प्राचीन अर्मेनियाई चिकित्सा पुस्तक "कन्सोलेशन फॉर फीवर्स" में विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए खश के उपयोग की सिफारिशें हैं। सूप में बड़ी मात्रा में जिलेटिन और लहसुन की मौजूदगी के कारण यह उपयोगी है:

• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की समस्याएं - जोड़ों के रोग, लंबे समय तक गैर-संघ फ्रैक्चर, नाजुक हड्डियां;
• पतले और भंगुर बाल, नाखून;
• हैंगओवर सिंड्रोम;
• भारी भोजन के बाद अपच;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, बार-बार सर्दी लगना।

घर पर खश कैसे पकाएं

यह पारंपरिक अर्मेनियाई सूप न केवल अपने सुखद स्वाद, उच्च पोषण मूल्य और उपचार गुणों से, बल्कि नुस्खा की सादगी से भी अलग है। ऐसा हार्दिक पहला कोर्स तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम प्रयास और पाक कौशल की आवश्यकता होगी। सच है, आपको बहुत समय बिताना होगा, क्योंकि आपको सामग्री को लगभग एक दिन के लिए भिगोना होगा, और बीफ़ खश को कम से कम 6 घंटे तक पकाना होगा। लेकिन अंत में आपको मांस के साथ हार्दिक, समृद्ध शोरबा का एक बड़ा पैन मिलता है, जो एक बहुत बड़े परिवार को भी खिला सकता है।

खाना पकाने की तकनीक को क्लासिक रेसिपी के आवश्यक चरणों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

1. गोमांस के पैर, पूँछ, त्रिक, चीनी की हड्डी तैयार करना।
2. सामग्री को ठंडे बहते पानी में भिगोएँ।
3. भोजन को तब तक उबालें जब तक मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए।
4. ड्रेसिंग के लिए नमकीन लहसुन की चटनी तैयार कर रहे हैं।

ट्रिप और बीफ़ लेग तैयार करना

अर्मेनियाई गोमांस शोरबा बनाने की कुंजी मुख्य सामग्री तैयार करना है। सूप को पारदर्शी बनाने और एक सुंदर समृद्ध एम्बर रंग प्राप्त करने के लिए, आपको बीफ़ पैरों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसे व्यंजन के लिए, आपको केवल सामने के खुरों का चयन करना चाहिए, क्योंकि पिछले खुरों में एक तेज़ अप्रिय गंध होती है, जिसे लंबे समय तक भिगोने और उबालने से भी छुटकारा पाना मुश्किल होता है। यदि खरीद के बाद पैर सीधे शोरबा के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें यह करना होगा:

• ऊन और गंदगी को हटाने के लिए गैस बर्नर के साथ टार;
• इसके ऊपर गर्म पानी डालें;
• एक तेज चाकू या रेजर का उपयोग करके त्वचा की काली बाहरी परत को हटा दें;
• सभी दुर्गम स्थानों को सावधानीपूर्वक खुरचें;
• कई पानी में कुल्ला;
• मुलायम ब्रश से तब तक ब्रश करें जब तक त्वचा सफेद और चमकदार न हो जाए;
• नल के नीचे कुल्ला;
• जोड़ों पर 2-3 भागों में काटें, और फिर प्रत्येक भाग को आधा काटें।

इस राष्ट्रीय अर्मेनियाई सूप के कई व्यंजनों में ऑफल - ट्रिप या यहां तक ​​कि आंत शामिल हैं। ट्राइप (रुमेन) जानवर के पेट का अगला भाग है, जिसमें मांसपेशी फाइबर होते हैं और यह विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इस मांस उत्पाद को निम्नलिखित क्रम में ठीक से साफ किया जाना चाहिए:

• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, तेज चाकू से कई हिस्सों में बांट लें;
• इसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर गंदगी और त्वचा की ऊपरी परत को खुरचें, बची हुई चर्बी को हटा दें;
• ठंडे पानी से धोएं, कई घंटों के लिए खारे घोल में रखें (अनुपात के आधार पर घोल तैयार करें: प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक);
• पोटेशियम परमैंगनेट के थोड़े गुलाबी घोल में ट्रिप को 3-4 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर मोटे टेबल नमक के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप उबालना शुरू कर सकते हैं।

खश रेसिपी

आर्मेनिया में, गोमांस के पैरों से बने समृद्ध शोरबा में एक सख्ती से परिभाषित और समय-परीक्षणित नुस्खा है - यह नमक या किसी अन्य मसाला के बिना लंबे समय तक तैयार किया जाता है। प्रामाणिक अर्मेनियाई खश का मुख्य घटक गाय के पैर हैं, लेकिन कई गृहिणियां उनमें ट्रिपे भी मिलाती हैं। यूरोपीय रसोइया अक्सर गोमांस के बजाय सूअर की टांगों का उपयोग करते हैं, शोरबा में प्याज, गाजर, मसाले और लहसुन की चटनी में बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। नीचे सबसे दिलचस्प चरण-दर-चरण खश व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक एक समृद्ध मांस सूप का उत्पादन करता है।

अर्मेनियाई व्यंजन बीफ खश

• समय: 30 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अर्मेनियाई.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप कोकेशियान व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, तो अर्मेनियाई व्यंजनों की समृद्ध दुनिया की खोज शुरू करने का समय आ गया है। शुरुआत करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प पारंपरिक बीफ़ लेग सूप होगा, क्योंकि अर्मेनियाई में खश तैयार करना आसान और सरल है। मुख्य बात यह है कि इसके लिए अच्छी तरह से साफ किए गए पैर ढूंढें, समय और धैर्य का स्टॉक रखें और इसे आज़माने के लिए अपने करीबी दोस्तों को आमंत्रित करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• तैयार गोमांस पैर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों को धो लें, त्वचा के काले हिस्सों को काट लें और एक तेज चाकू से उन्हें कई हिस्सों में बांट लें।
2. एक गहरे सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। एक दिन के लिए छोड़ दें, हर 2-3 घंटे में पानी बदलते रहें।
3. जमे हुए पैरों को मांस से 3 सेमी ऊपर साफ पानी से ढक दें, आग लगा दें और उबाल लें।
4. परिणामी फोम को हटा दें, न्यूनतम गर्मी चालू करें - तरल को गड़गड़ाहट या हिलना नहीं चाहिए।
5. लगभग 6 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न होने लगे।
6. लहसुन छीलें, मोर्टार में पीसें या नमक के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, तैयार शोरबा के 75 मिलीलीटर को पतला करें। परिणामी सॉस को एक विशेष कंटेनर में डालें।
7. मांस के साथ हड्डी को एक गहरी प्लेट में रखें और मांस शोरबा में डालें। लहसुन की चटनी, मसालेदार मूली और टोस्टेड पीटा ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।

सूअर के पैरों से

• समय: 21 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 138.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

यूरोपीय देशों में, सूअर के पैरों से बना खश का एक अनुकूलित संस्करण बहुत लोकप्रिय है - एक प्रकार का रूसी गर्म जेली वाला मांस। खाना पकाने के दौरान, शोरबा में विभिन्न सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन, अजमोद जड़) और मसाले (काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) मिलाए जाते हैं। यूरोपीय लोग पारंपरिक लहसुन की चटनी में बहुत सारी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, पत्ता अजमोद, डिल) मिलाते हैं या इसे एक कटोरे में तैयार सूप के ऊपर छिड़क देते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. शाम को, सूअर के पैरों को गाड़ें, चाकू से खुरचें, 3-4 भागों में काटें और ठंडे पानी से ढक दें। रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. पैरों के टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और साफ पानी से ढक दें।
3. मांस में छिली हुई, आधी कटी हुई गाजर और छिलके सहित एक पूरा प्याज डालें। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
4. तेज़ आंच पर रखें. उबलने के बाद, तरल की सतह से झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें।
5. 5-6 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। खाना पकाने की शुरुआत के 2.5 घंटे बाद, सब्जियों और मसालों को पैन से हटा दें।
6. जब मांस तैयार हो जाए तो इसे एक साफ कटोरे में निकाल लें और हड्डियों से अलग कर लें। स्वादानुसार शोरबा में नमक डालें।
7. लहसुन को काट लें और 1 चम्मच हिस्से में रखें। साग को बारीक काट लीजिये.
8. प्रत्येक प्लेट में मांस का एक बड़ा टुकड़ा रखें, मांस शोरबा डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें।

मेमने से

• समय: 24 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: आसान.

खश का एक और कोकेशियान संस्करण मेमने से बनाया जाता है। ऐसे समृद्ध सूप के लिए, आप न केवल मेमने के पैर ले सकते हैं, बल्कि सिर से त्रिक, गर्दन और हड्डियाँ भी ले सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक वही सरल है, लेकिन समय लेने वाली है, लेकिन अंत में, सुबह में खाया जाने वाला सुगंधित, गर्म, स्वादिष्ट मेमना शोरबा की एक प्लेट, पूरे दिन के लिए अभूतपूर्व जीवंतता और ऊर्जा को बढ़ावा देगी।

सामग्री:

• हड्डी पर मेमना (पैर, सिर, गर्दन) - 500 ग्राम;
• ट्रिप - 250 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा साग - एक गुच्छा;
• तुलसी - सजावट के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. अलग-अलग कंटेनरों में, साफ की गई हड्डियों को, छोटे टुकड़ों में अलग करके, और तैयार किए गए पूरे ट्रिप को भिगो दें। पैन में पेट सहित 100 ग्राम नमक डालें. सभी चीजों को 12-15 घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. भीगी हुई हड्डियों को आग पर रखें और उबलने दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को हटा दें, नल के नीचे कुल्ला करें और शोरबा को सूखा दें।
3. - हड्डियों को साफ पानी से ढककर 5-6 घंटे तक उबालकर पकाएं.
4. ट्रिप को एक अलग पैन में रखें, पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें। कुल्ला करें, पानी बदलें और आधे घंटे के लिए फिर से उबालें।
5. एक विशिष्ट गंध सुनाई देने तक प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। इसके बाद ही ट्रिप को सूप की बाकी सामग्री में मिलाएं।
6. जब मांस पक जाए तो इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें, हड्डियों से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसी तरह से त्रिफल को भी पीस लीजिये.
7. सभी मांस उत्पादों को मिलाएं और शोरबा में स्थानांतरित करें।
8. छिले हुए लहसुन को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें, सूप में डालें, मिलाएँ।
9. तुलसी की टहनी से सजाकर गरमागरम परोसें।

धीमी कुकर में खश

• समय: 21 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अर्मेनियाई.
• कठिनाई: आसान.

एक स्मार्ट रसोई चमत्कार सॉस पैन खश तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और मांस को पूरी तरह से उबालने के लिए आदर्श स्थिति बनाता है। ऐसे सहायक के साथ, आपको लगातार निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है कि सूप से बहुत अधिक तरल उबल गया है या नहीं। आप शोरबा को रात भर पकने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं, और सुबह अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट, स्वस्थ, पौष्टिक अर्मेनियाई सूप खिला सकते हैं।

सामग्री:

• गाय के पैर - 1.3 किलो;
• वील टेंडरलॉइन - 0.4 किलो;
• लहसुन - 12 लौंग;
• धनिया - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार पैरों को दोबारा साफ करें, धोएं, टुकड़ों में काटें और कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, बड़े टुकड़ों में कटी हुई टेंडरलॉइन डालें, ऊपर के निशान पर पानी डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग प्रोग्राम चालू करें।
3. मल्टीकुकर सिग्नल के बाद, मांस को हटा दें, ठंडे पानी से धो लें, शोरबा निकाल दें और सॉस पैन को धो लें।
4. मांस को वापस रखें और साफ पानी डालें। 7 घंटे के लिए वही प्रोग्राम चालू करें।
5. जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो इसे एक अलग कटोरे में निकालें, टुकड़ों में अलग करें और हड्डियों को हटा दें। गर्म शोरबा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. लहसुन और सीताफल को काट लें, एक चम्मच नमक के साथ पीस लें, मांस में डालें, मिलाएँ।
7. मांस के आधार को प्लेटों पर रखें और गर्म शोरबा में डालें। तत्काल सेवा।

अज़रबैजानी खश सूप

• समय: 24 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 142.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: आसान.

अज़रबैजान के निवासी भी हार्दिक, समृद्ध बीफ़ लेग शोरबा को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, जो प्राचीन काल में एक अनुष्ठानिक व्यंजन था। इस सूप को तैयार करने के लिए, वे न केवल पैरों का उपयोग करते हैं, बल्कि अन्य हड्डियों, त्रिक, जीभ, यहां तक ​​​​कि आंतों का भी उपयोग करते हैं। अप्रिय स्वाद और गंध से छुटकारा पाने के लिए, सबसे पहले ऑफल को कई पानी में भिगोना चाहिए और अच्छी तरह उबालना चाहिए। पकवान को लहसुन की चटनी और कुछ चम्मच दूध द्वारा एक सुखद तीखापन दिया जाता है, जिसे पकवान खाने से तुरंत पहले प्लेट पर रखा जाता है।

सामग्री:

• खुली गोमांस पैर - 2 पीसी ।;
• तैयार गोमांस बकवास - 1 पीसी ।;
• जीभ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा साग - एक गुच्छा:
• अंगूर का सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मांस सामग्री को अच्छी तरह से धोएं और 14-16 घंटे के लिए बहते पानी के नीचे भिगो दें।
2. कटे हुए पैरों को टुकड़ों में एक गहरे सॉस पैन में रखें, साफ पानी से ढक दें और उबालने के बाद आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।
3. फिर शोरबा को छान लें, हड्डियों को धो लें, साफ पानी से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. 3-4 भागों में बांटकर, अलग-अलग, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ उबाल लें।
5. एक अलग सॉस पैन में, जीभ को आधा पकने तक उबालें, कुल्ला करें और हड्डियों में स्थानांतरित करें।
6. उबले हुए पेट को वहां भेजें, और छिला हुआ प्याज, चौथाई भाग में काट लें। सभी सामग्रियों को अगले 2-3 घंटों तक पकाते रहें।
7. जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए, तो मांस के सभी घटकों को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और फिर से उबाल लें।
8. छिले हुए लहसुन को कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पीसें, अंगूर के सिरके के साथ पतला करें।
9. मांस को प्लेटों पर रखें और उबलते शोरबा से ढक दें। सॉस के साथ परोसें.

नक्कल सूप रेसिपी

• समय: 10 बजे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 138.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

रूसी बाजारों में पोर्क फीट ढूंढना बहुत आसान है, इसलिए प्रसिद्ध अर्मेनियाई खश का रूसी एनालॉग रिच नक्कल सूप है। आप इसे या तो स्टोव पर या धीमी कुकर का उपयोग करके, कुछ सब्जियां डालकर या इसे शुद्ध मांस बनाकर पका सकते हैं। किसी भी मामले में, पकवान स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलेगा। और यदि तैयार सूप आपके लिए बहुत अधिक हो जाता है, तो आप इसे आसानी से जेली मीट में बदल सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा साग - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. पोर को तार-तार करें, कालिख साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद 1 घंटे तक पकाएं।
3. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. छिली हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
4. शोरबा को सूखा दें, मांस को धो लें, इसे पैन में लौटा दें और ताजा पानी डालें।
5. धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं, फिर धुंध में लपेटी हुई तैयार सब्जियां और मसाले मांस में डालें। एक और 1 घंटे तक पकाएं।
6. मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें, रेशों में अलग करें, और शोरबा में वापस डालें। सीज़निंग के साथ धुंध बैग निकालें और त्यागें।
7. कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक डालें।

पकवान परोसने के नियम

अर्मेनियाई संस्कृति में, खश एक विशेष व्यंजन है जिसे परोसने और खाने की अपनी परंपराएँ हैं। इस सूप को परोसने का सही तरीका एक गहरी सिरेमिक प्लेट में, बीच में एक हड्डी पर मांस का एक बड़ा टुकड़ा रखकर और उसके ऊपर मांस शोरबा डालना है। मूल अर्मेनियाई परंपरा का पालन करते हुए, शोरबा को बिना नमक और बिना मसाले के परोसा जाता है, और उपयोग से तुरंत पहले प्लेट में नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों का स्वाद लिया जाता है, इसलिए लहसुन की चटनी और मसालों को अलग से परोसा जाता है। अन्य देशों में, मांस को अक्सर शुरू में काटा जाता है, मसाला और शोरबा के साथ मिलाया जाता है, और सभी को एक साथ परोसा जाता है।

ऐसे समृद्ध मांस शोरबा के लिए एक आवश्यक उत्पाद पतला अर्मेनियाई लवाश है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पहले से सुखाया जाता है। आधी रोटी को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और सूप के कटोरे में डाल दिया जाता है, और दूसरे आधे का उपयोग चम्मच के बजाय किया जाता है, क्योंकि अर्मेनियाई लोग पारंपरिक रूप से अपने हाथों से खश खाते हैं, इसे लवाश के टुकड़े के साथ निकाल लेते हैं। ब्रेड के अलावा, इस पहले कोर्स को मोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई सफेद मूली के साथ परोसा जाता है। गोमांस के पैरों से बना एक समृद्ध, चिपचिपा शोरबा विभिन्न अचारों और नमकीन चीज़ों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

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