फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे तैयार करें। टमाटर अपने रस में टमाटर को अपने रस में बनाने की विधि दिखाएँ

सर्दियों की सभी तैयारियों में से, अपने स्वयं के रस में टमाटर विशेष रूप से जल्दी खाए जाते हैं। टमाटर का मीठा और नमकीन स्वाद बिना किसी अपवाद के घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और इसकी तैयारी जल्द ही एक नियमित व्यंजन बन जाएगी।

एक शीतकालीन नाश्ता कई व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, और प्रत्येक विधि के लिए तैयार उत्पाद बस मरने के लिए है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी

चूंकि व्यंजनों में टमाटर को रस में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। रस के लिए मांसल गूदे और मीठे स्वाद वाले टमाटरों का चयन किया जाता है। फलों को ब्लेंडर में घुमाकर या जूसर का उपयोग करके रस प्राप्त किया जा सकता है। फिर रस को उबालकर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद, वे सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं।

सिरके के साथ

सिरका नाश्ते की शेल्फ लाइफ को एक साल तक बढ़ाने में मदद करता है और इसे ताज़ा खट्टापन देता है जो शर्करा के स्वाद को कम कर देगा। सिरके की मात्रा इच्छानुसार समायोजित की जा सकती है।

• टमाटर - 1-1.4 किलो;
• ताजा पीसा हुआ टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। 6-9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3-4 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी:

काली मिर्च को एक साफ, सूखे जार में रखें। फल से डंठल हटा दिया जाता है. लहसुन को 4-5 भागों में काट लिया जाता है और कली का एक भाग उस स्थान पर डाल दिया जाता है जहां से डंठल हटाया गया था।

टमाटरों के छिलके को पतली सुई या टूथपिक से 2-3 स्थानों पर छेद दिया जाता है ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। गूदे पर दबाव डाले बिना फलों को कंटेनरों में डालें।

ताजा पीसे हुए रस के साथ पैन में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

जार की सामग्री में रस और मसाले डालें और 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म होने के लिए रख दें। फिर कंटेनर को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे कमरे में रख दिया जाता है।

डिब्बाबंदी की इस सरल विधि में कम समय लगता है और अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके घर में 6-9% सिरका नहीं है, तो सांद्र एसिटिक एसिड का उपयोग करें। 70% एसिड घोल को 1:10 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। पतला मिश्रण खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर, कटा हुआ

विविधता के लिए, स्नैक न केवल साबुत फलों से बनाया जा सकता है, बल्कि सुंदर स्लाइस में भी काटा जा सकता है। एक असामान्य व्याख्या आपको खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के आकार के फलों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

• 1-1.5 किलो टमाटर;
• 0.8-1 लीटर टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2-3 मटर लौंग.

तैयारी:

टमाटर के फलों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर डंठल काट लें। - फिर टमाटर को 3-4 भागों में काट लें ताकि बीज कक्ष स्लाइस पर बना रहे. स्लाइस को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और लौंग के साथ छिड़का जाता है।

रस को उबालें, नमक और चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को कन्टेनर में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में 3-4 लीटर पानी डालें और जार को तैयारी के साथ रखें। जार अपनी अधिकांश मात्रा के लिए पानी में होना चाहिए - कंधों तक। हीटिंग चालू करें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन करें। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें और अगले 5-6 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

तैयारी को 6-8 सप्ताह के बाद आज़माया जा सकता है। यह जितनी अधिक देर तक ठंडी जगह पर रहेगा, इसका स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा।

सहिजन और लहसुन के साथ

तैयारी में तीखापन जोड़ने के लिए, कभी-कभी खाना पकाने में सहिजन का उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र में तीखी सुगंध और मसालेदार नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस 0.8-1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• सहिजन जड़, 2-3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये और उनके छिलके को विपरीत दिशा में 2-3 बार चुभा दीजिये. फलों को कन्टेनरों में डालें। सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काटकर टमाटरों के बीच रख दिया जाता है।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस उबालें, अगर यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। इसमें चीनी, नमक और मक्खन मिलाएं.

फलों के ऊपर रस डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और दरवाजा खुला रखते हुए, वर्कपीस को 5-10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

एक माह बाद सैंपल लिया जाता है। परोसने से पहले टमाटरों को एक बड़े चम्मच से जार से निकालना आसान है, टमाटरों के ऊपर सॉस डालें। आप उन पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

ध्यान!

रोलिंग के लिए डिस्पोजेबल ढक्कन अच्छा काम करते हैं। वे वायुरोधी हैं, और भंडारण की शर्तें पूरी होने पर वर्कपीस लंबे समय तक चलेगा।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर

यदि आप चाहते हैं कि टमाटर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएं, तो आपको पहले से ही उनका छिलका हटा देना होगा। इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है: डंठल के पास फल पर 2-3 सेंटीमीटर लंबे उथले कट लगाए जाते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 30-40 सेकंड के लिए रखा जाता है, फिर पानी के नीचे ठंडा किया जाता है और छिलके उतार दिए जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:

टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें एक जार में पंक्तियों में रखें।

रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। - फिर इसमें चीनी और नमक घोलकर मिला लें. रस में लहसुन को बारीक पीस लीजिये, काली मिर्च डाल दीजिये और सिरका डाल दीजिये.

गर्म मिश्रण को शीर्ष पर टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है और वर्कपीस को 5-7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

बिना छिलके वाले टमाटरों का स्वाद नाज़ुक होता है, और उन्हें आसानी से जार से निकाला जा सकता है - वे झुर्रीदार नहीं होते हैं और फिर भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

टमाटर अपने रस में बिना सिरके के "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"।

सिरका को सामग्री से बाहर रखा जा सकता है या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाश्ता एक वर्ष से अधिक समय तक चले, आप अधिक नमक मिला सकते हैं।

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3-4 डिल छाते;
• लाल मिर्च - चाकू की नोक पर;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

टमाटरों को सुई से छेदकर जार में ढीला रखा जाता है, डिल और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन उनके बीच रखा जाता है।

टमाटर के रस को गर्म करें और इसमें मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें. कंटेनर को माइक्रोवेव या ओवन में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

परोसने से पहले आप आलू को टमाटर के साथ उबाल या भून सकते हैं. उबली हुई पत्तागोभी और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के अचार ऐपेटाइज़र के साथ अच्छे लगते हैं।

बिना कीटाणुशोधन के अपने ही रस में उंगलियों से चाटने वाले टमाटर

नसबंदी पर अतिरिक्त समय बर्बाद न करने के लिए, आप तैयारी में अधिक सिरका और नमक मिला सकते हैं। तब नाश्ता अधिक समय तक चलेगा - कम से कम एक वर्ष।

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 2-3 काली मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 6%;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में रख दिया जाता है। फल रखते समय उनके बीच लहसुन और काली मिर्च के साथ तेजपत्ता डालें।

टमाटर का रस उबालें, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। आंच बंद कर दें और जार की सामग्री को ऊपर तक गर्म मिश्रण से भर दें। जबकि स्नैक ठंडा नहीं हुआ है, जल्दी से ढक्कन लगा दें और जार को ठंडा होने तक पलट दें। फिर वर्कपीस वाले कंटेनर को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

ध्यान!

सूखी लाल मिर्च की जगह आप ताजी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. सामग्री के तीखेपन को ध्यान में रखते हुए, इसे आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

खाना पकाने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं:

1. 6-7 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले छोटे टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप चेरी टमाटर और इसी तरह की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
2. टमाटर के रस को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है: पहले इसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला करें। यदि मिश्रण बहुत तरल हो जाए तो इसे मध्यम आंच पर उबालना चाहिए।
3. वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनर साफ होना चाहिए। जार को पहले से सोडा या नमक से धोया जाता है, फिर ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है या कम से कम आधे घंटे के लिए भाप पर निष्फल किया जाता है।
4. आप पैकेज्ड स्नैक्स को 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। आपको घर में जार को गर्म स्थान पर नहीं रखना चाहिए। इष्टतम भंडारण स्थान एक बेसमेंट, तहखाने, कोठरी, पेंट्री, लॉक करने योग्य दरवाजे के साथ अंधेरे कोठरी, या रेफ्रिजरेटर है।

अपने रस में टमाटर कई पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यादगार स्वाद और सब्जी की सुगंध भूख को इतना जागृत कर देती है कि बिना कोई निशान छोड़े इसे तुरंत खा लिया जाएगा।

यदि आप उन्हें ताजा खाते हैं, बस झाड़ियों से तोड़ते हैं, चुटकी भर नमक छिड़कते हैं, तो वे शायद गर्मियों में हमें मिलने वाला सबसे अच्छा भोजन हैं। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड से थोड़े अलग होते हैं। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटरों की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए अपने रस में हमारी रेसिपी का उपयोग करें।

वर्कपीस के फायदों के बारे में

सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर रखने से आपको और आपके परिवार को बहुत लाभ होगा:

• सबसे पहले, टमाटर अपने रस में लाभकारी खनिज लवण, ट्रेस तत्व और अधिकांश विटामिन बरकरार रखते हैं।
• दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बीमारियों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है. स्टोर शेल्फ से सर्दियों के टमाटरों की तुलना आपके द्वारा लिए गए फलों या बाज़ार से खरीदे गए अच्छे टमाटरों से नहीं की जा सकती। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन सस्ता होगा, और आप आसानी से विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस और ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक उपकरण और आवश्यक मात्रा में सामग्री तैयार करें।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच के जार, अधिमानतः 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ;
• रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन;
• डिब्बे से तरल निकालने के लिए छेद वाला ढक्कन और टोंटी;
• पैन: दो बड़े - जार और रस उबालने के लिए और एक छोटा - ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए;
• एक बड़े पैन में तार की रैक - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• चिमटा उठाना;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। टमाटर को अधिकतम पकने पर तोड़ना चाहिए, घना, मध्यम आकार, यथासंभव एक समान आकार, बिना दरार, दाग या वृद्धि के। जूस तैयार करने के लिए फलों का चयन इतनी सावधानी से नहीं किया जा सकता है - वे बड़े हो सकते हैं और उनमें कुछ दोष भी हो सकते हैं। मोटा नमक लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं, चीनी - परिष्कृत रेत, और यह सूखी होनी चाहिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर को अपने रस में कैसे सील करें - सरल और चरण दर चरण।

महत्वपूर्ण! काम शुरू करते समय तैयार बर्तनों और सामग्रियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। कांच चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कन के किनारे चिकने होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में खरोंच नहीं होनी चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

टमाटर तैयार करते समय उनमें भरने के लिए टमाटर का रस भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और जूसर से गुजारा जाता है।

उबलता हुआ रस

रस निचोड़ने के बाद, भरावन वाले पैन को आग पर रखें और इसमें चीनी और नमक डालें - प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के भी बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे बिना झाग हटाए करीब 10 मिनट तक आग पर रखें.

जार का बंध्याकरण

बर्तनों और ढक्कनों को सोडा या साबुन के घोल से अच्छी तरह धोया जाता है और साफ पानी से धोया जाता है। पलकों को अच्छी तरह से पोंछकर सुखाया जाता है।

स्टरलाइज़ करने के लिए, पैन के तल पर एक तार की रैक रखें, जार रखें, लगभग गर्दन तक पानी भरें और पानी को उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. उसी तरह, सील सहित ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटरों को जार में डालना

तैयार टमाटरों को एक-एक करके निष्फल जार में रखा जाता है, उन्हें चिमटे से गर्म पानी से निकाला जाता है।

फिर टमाटरों पर जार के लगभग आधे आयतन के बराबर मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है, ताकि जार ऊपर तक पानी से भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढक जाएं। 10 मिनट बाद ढक्कन हटा कर पानी निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! गर्म जार केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर ही रखे जा सकते हैं। धातु या पत्थर की सतह पर रखे गर्म कांच के बर्तन टूट सकते हैं।.

रस डालना

टमाटर के डिब्बे को ऊपर तक उबले हुए रस से भरें, यह सुनिश्चित करें कि कंटेनर में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

ऐसा लगता है कि इस साल हमने सब कुछ डिब्बाबंद कर दिया, लेकिन नहीं, हम टमाटरों को उनके रस में लगभग भूल ही गए। हम सर्दियों में उनके बिना कैसे रह सकते थे, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट स्वस्थ नाश्ता है, साथ ही जूस भी है जिसे आप पी सकते हैं, विभिन्न सॉस तैयार कर सकते हैं, और पहले पाठ्यक्रम को तलने के लिए टमाटर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मैंने इंटरनेट खंगाला और इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि टमाटर अपने रस में, अपने आधार पर, एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं, हालांकि व्यंजनों के नाम अलग-अलग हैं। एकमात्र अंतर रस में नमक, चीनी और मसालों की उपस्थिति या अनुपस्थिति है, और वे निष्फल हैं या नहीं।

इस प्रकार, हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में पकाएंगे, जो सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी है।

मसालों के साथ अपने रस में टमाटर, दो विकल्प

पहला विकल्प निष्फल नहीं है

3 लीटर जार के आधार पर हमें चाहिए:

• 2 लीटर टमाटर का रस, इसे 2 किलो पके टमाटर से प्राप्त किया जा सकता है
• 3 किलो छोटे टमाटर, स्लिव्का किस्म, कोई भी
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 2-3 पीसी ऑलस्पाइस या काली मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहले जूस तैयार करें. टमाटरों को धोएं, डंठलों से अलग करें, आधा काटें और इलेक्ट्रिक या मैनुअल जूसर में डालें। रस बिना बीज के प्राप्त होता है; यदि आप इसे बीज के साथ पसंद करते हैं, तो आप टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं। परिणामी रस को धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। रस में उबाल आने पर इसमें नमक, लहसुन, चीनी और साबुत मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

2. जब रस उबल रहा हो, जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करके तैयार करें।

3. जार के नीचे एक तेज पत्ता रखें और टमाटर डालें। हम टमाटर को डंठल के चारों ओर टूथपिक से चुभाते हैं, 3-4 छेद करते हैं, तो छिलका नहीं फटेगा। एक और विकल्प है - टमाटरों को छीलें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें।

4. जार को हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है; टमाटरों के बीच एक छोटी सी जगह उन्हें बेहतर तरीके से गर्म करने की अनुमति देगी।

उन्हें तुरंत रोल करें और उल्टा कर दें। गर्म कवर करें.

दूसरा विकल्प निष्फल

ज़रुरत है:

• जूस के लिए 2 किलो पके टमाटर
• 3 किलो छोटे टमाटर, छीलकर या काट कर ले जा सकते हैं
• 3 बड़े चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। चीनी, आप इसके बिना कर सकते हैं

तैयारी:

1.टमाटर को जूस में डालें. इसे 20 मिनट तक उबलने दें, नमक डालें।

2. टमाटरों को जार में रखें और रस से भरें। 3 लीटर जार को 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को कसकर कस लें और उन्हें पलट दें।

टमाटर अपने ही रस में, कटे हुए

ज़रुरत है:

3 लीटर जार के लिए

• 3 किलो छोटे टमाटर
• 1 चम्मच प्रत्येक जार में सिरका 9%

1 लीटर जूस के लिए

• 1.5 चम्मच नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए और जार में भर दीजिए. हम जार को हिलाते नहीं हैं, बल्कि उन्हें गर्दन तक भर देते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, ऐसा करने के लिए, धुले हुए टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 1-2 मिनट के लिए रखें और फिर ठंडे पानी में डुबो दें। इस "स्नान" के बाद त्वचा अच्छी तरह से उतर जाती है।

आप टमाटरों को जूस के साथ उबाल सकते हैं, लेकिन वे नरम हो जायेंगे. यदि आपको सॉस या टमाटर बनाने के लिए टमाटर की आवश्यकता है तो ऐसा करना अच्छा है।

2. बाकी टमाटरों का रस निचोड़ कर उबालने रख दीजिये, नमक और चीनी डाल दीजिये. चाहें तो तेज पत्ता और काली मिर्च डाल सकते हैं। 20 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

3. तैयार रस के साथ जार भरें और उन्हें 3 लीटर की क्षमता के साथ 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। हम इसे कसकर सील करते हैं।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं! बॉन एपेतीत!

हालाँकि, टमाटर को उनके अनूठे स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए और भी अधिक पसंद किया जाता है। जूस में टमाटर सबसे सरल और सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। स्पष्ट प्रधानता के बावजूद, अपने स्वयं के रस में टमाटर के व्यंजन बहुत विविध हैं। प्रत्येक शेफ के पास एक ऐसी तकनीक होती है जो आम सब्जियों को एक बहुत ही अनोखा और मूल व्यंजन बनाती है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार तैयार कर सकते हैं: बारीक कटे हुए या बड़े टुकड़े, ऑलस्पाइस, लौंग या तेज पत्ते के साथ। कुछ लोगों को जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म सहिजन मिलाने में कोई आपत्ति नहीं है। तैयार रचना को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह तैयार होने तक कई महीनों तक कांच के जार में रखा जाता है। यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जार खोलना और नरम और सुगंधित फलों का आनंद लेना एक ऐसा आनंद है जो सावधानीपूर्वक काम करने में कई घंटे बिताने के लायक है। सब्जियों को डिब्बाबंद करके, आप न केवल सर्दियों के लिए विटामिन का भंडार कर सकते हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि वर्ष के किसी भी समय मेज को एक दिलचस्प, स्वादिष्ट व्यंजन से सजाया जाए।

सर्दियों में सूर्यास्त सचमुच एक वरदान है। आख़िरकार, वे किसी भी साइड डिश के पूरक होंगे, किसी कार्यक्रम में नाश्ता बन जाएंगे, और हमें किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वस्थ अचार का आनंद लेने का अवसर मिलेगा। और अगर यह सब आप खुद करें तो खाना और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

आज मैं आपको टमाटरों को उन्हीं के रस में बनाने की विधि बताऊंगा। आप निश्चित रूप से इन्हें किसी स्टोर से कभी नहीं खरीदेंगे। इन व्यंजनों का उपयोग करके, आपको एक में दो व्यंजन मिलेंगे: सबसे पहले, ये स्वादिष्ट टमाटर हैं, और दूसरी बात, यह एक उत्कृष्ट सॉस है जिसका उपयोग बोर्स्ट, पिज्जा, लसग्ना, पास्ता या सिर्फ पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए स्वादिष्ट सब्जियों की सरल रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने जूस की रेसिपी में

रसोई के उपकरण और बर्तन:लीटर जार, सिलाई ढक्कन और मशीन, हॉब और पैन।

सामग्री

• टमाटरों के लिए यह सरल नुस्खा उनके अपने रस में नमक और चीनी डालते समय टमाटर का स्वाद चख लीजिए. शायद उनकी खुराक बदल दी जाएगी, क्योंकि यह सब्जियों पर भी निर्भर करता है।
• जार में छोटे टमाटर रखें. आप "क्रीम" किस्म ले सकते हैं.
• बड़ी सब्जियों से टमाटर का जूस बनायें. इस किस्म को "टमाटर" कहा जाता है। बाज़ारों या दुकानों से उन्हें खरीदते समय, उससे विशेष रूप से पूछें। आप पहले उनकी जांच कर सकते हैं. ऐसी सब्जी काटते समय आप देखेंगे कि उसमें से काफी मात्रा में रस निकलेगा. उदाहरण के लिए, "स्लिव्की" की तुलना में इसमें बहुत कम गूदा होगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. 1 किलो टमाटर किस्म के टमाटरों को जूसर से गुजारें।
2. परिणामी तरल को उबालें।
   
   
3. एक साफ लीटर जार में ऊपर तक "क्रीम" टमाटर भरें, इसमें लगभग 8 टुकड़े आ जायेंगे।
   
   
4. इनमें एक तेज पत्ता, एक चुटकी हरा धनिया और लौंग मिलाएं।
   
   
5. लगभग आधा लीटर गर्म उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
6. उबले हुए टमाटर में नमक डाल दीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसका स्वाद अच्छा है, जूस डालते समय उसे चखें। फिर स्वादानुसार चीनी डालें.
   
   
7. टमाटरों को छान लीजिये.
   
   
8. उबले हुए टमाटर का रस ही डालें।
   
   
9. जार को रोल करें, ढक्कन पर रखें और कंबल से ढक दें।
   
   

सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में पकाने की वीडियो रेसिपी

यह लघु वीडियो अपने स्वयं के रस में स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

कभी-कभी आप बगीचे में जाना चाहते हैं, एक पका हुआ टमाटर तोड़ना चाहते हैं, अपनी हथेलियों से धूल पोंछना चाहते हैं और उसे खाना चाहते हैं। यह संभवतः बागवानों का पसंदीदा व्यंजन है। लेकिन हम इसे हमेशा बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आइए स्वादिष्ट मांस और साइड डिश के साथ गंभीर ठंढ में उपयोग के लिए लाल सब्जियों को बचाएं।

छिलके सहित अपने रस में टमाटर

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 2 लीटर जार के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:दो लीटर जार, ढक्कन और एक सिलाई मशीन।

सामग्री

सही सामग्री का चयन

• यदि टमाटरों को उनके रस में बिना कीटाणुरहित किए पकाने की विधि के लिए आप अपनी फसल से प्राप्त सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो जूस के लिए आप कुचले हुए या बस बदसूरत टमाटर का उपयोग कर सकते हैं. किसी भी खामियों को दूर करें और जूसर से गुजारें।
• डिब्बाबंदी के दौरान प्रति लीटर जार में आधा लीटर ताजा टमाटर का रस प्रयोग किया जाता है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. 1.1 लीटर टमाटर का रस बनायें।
   
   
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1 चम्मच. सहारा।
   
   
3. आग लगा दें और 3 मिनट तक उबलने दें।
   
   
4. छोटे टमाटर, लगभग 1 किलो, धोइये, डंठल काट कर दो लीटर जार में रखिये.
   
   
5. उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
6. जार से पानी निकाल दें और उनमें उबले गर्म टमाटर भर दें।
   
   
7. जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, तौलिये या कंबल से ढक दें।
   
   

टमाटरों को छिलके समेत उनके ही रस में पकाने की वीडियो रेसिपी

आइए एक वीडियो देखें जिसमें अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों की एक रेसिपी का विवरण दिया गया है जो हमेशा के लिए बनी रहेगी।

लेकिन यह नुस्खा चीन में इस्तेमाल होने वाले नुस्खे से काफी मिलता-जुलता है। वे इस संरक्षण का उपयोग सॉस, पिज़्ज़ा, लसग्ना, पास्ता और अन्य समान उत्पादों के लिए करते हैं। हम नमक और चीनी का उपयोग नहीं करेंगे, जो इस विशेष खाना पकाने के विकल्प का "मुख्य आकर्षण" भी है?

परिरक्षकों के बिना अपने स्वयं के रस में चेरी टमाटर

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 1.5 ली.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:छोटे जार - 2-3 पीसी।, सीलिंग के लिए ढक्कन।

सामग्री

सही सामग्री का चयन

• सब्ज़ियाँ संरक्षण के लिए, छोटे आकार की "क्रीम" चुनें. आप "चेरी" भी ले सकते हैं, स्वयं निर्णय लें। मुख्य बात यह है कि सब्जियाँ छोटी और मांसल हों।
• इस रेसिपी के लिए मैंने 720 और 900 मिलीलीटर के दो जार लिए। इसमें 20 टुकड़े लगे। छोटी सब्जियाँ. उनकी संख्या जार के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।
• टमाटर जार का आधा आयतन ले लेगा. हम इसे पकाएंगे और झाग हटा देंगे, इसलिए हमें लगभग 2 किलो ताजे टमाटर की आवश्यकता होगी
• हम "क्रीम" टमाटर की किस्म से भी टमाटर बनाएंगे, लेकिन बड़े टमाटरों से।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. साफ जार तैयार करें. 2 किलो टमाटरों को उबलते पानी में डालकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें.
   
   
2. - फिर इनका छिलका हटा दें और डंठल हटा दें.
   
   
3. इन्हें 4 भागों में काट लें.
   
   
4. ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर प्यूरी बना लें।
   
   
5. आग पर रखें और झाग हटाते हुए पकाएँ, जब तक कि झाग दिखना बंद न हो जाए।
   
   
6. 20 टुकड़े व्यवस्थित करें। छोटे टमाटरों को जार में डालें, सब्जियों में कई जगहों पर टूथपिक से छेद करें।
   
   
7. ऊपर से गर्म उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
   
   
8. टमाटरों से पानी निकाल दें और तुरंत उनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर डालें।

   महत्वपूर्ण!रस को जार में ऊपर तक डालें, ढक्कन लगाकर भी, ताकि जब आप ढक्कन लगाएं तो वह बाहर निकल जाए। इस तरह इसमें हवा नहीं होगी और भंडारण लंबा रहेगा।

   
   
   
9. ढक्कन को रोल करें, उस पर रखें, किसी मोटी चीज़ से ढक दें और ठंडा होने दें।

   कीटाणुशोधन के लिए जार को गर्म स्थान पर उल्टा छोड़ना आवश्यक है। यदि आमतौर पर जार भरने के बाद आपको 15-20 मिनट के लिए संरक्षण को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है, तो इस मामले में आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

   
   
   

परिरक्षकों के बिना टमाटर को अपने रस में पकाने की वीडियो रेसिपी

मैं आपको एक विस्तृत वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं जो पूरी तरह से संपूर्ण संरक्षण प्रक्रिया को दर्शाता है।

परोसने के विकल्प

• इसी सिद्धांत का उपयोग करके, टमाटर को बिना छीले अपने रस में बनाया जाता है। इसे उसी विधि का उपयोग करके निकालें जैसे उन टमाटरों के साथ किया गया था जिनका रस निकालने के लिए उपयोग किया गया था।
• कुछ शेफ टमाटर को अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ पकाते हैं, जो स्वादिष्ट और कम मेहनत वाला भी बनता है। ताज़े टमाटर के रस के स्थान पर पेस्ट का उपयोग करें और स्वादिष्ट परिरक्षित पदार्थों का आनंद लें।
• यह संरक्षण लंबे समय तक एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है और दो सीज़न तक चल सकता है।
• इसे रात के खाने में अपनी पसंद के किसी भी भोजन के साथ परोसें।
• टमाटर का उपयोग सॉस, ग्रेवी या ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

• इटालियंस ने सब्जी को नाम दिया: "पोमोडोरो" - "सुनहरा सेब". लेकिन कुछ लोगों का तर्क है कि यह प्राचीन काल से आया है, अभिव्यक्ति "पोमी डे सी" का अर्थ है "मूर्स का सेब।" इनमें से किस संस्करण पर विश्वास करना है, यह स्वयं तय करें।
• यूरोप में लंबे समय तक यह एक सजावटी पौधा था।, क्योंकि कई लोगों को यकीन था कि ये लाल जामुन जहरीले थे। यह अजीब नहीं है, क्योंकि लाल सब्जी नाइटशेड परिवार से संबंधित है, जहां सभी प्रकार के पौधे जहरीले होते हैं। लेकिन इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि आप केवल फल खा सकते हैं, और बाकी में वास्तव में जहर होता है। अगर आप टमाटर की पत्तियों को आज़माने के बारे में सोच रहे हैं, तो उनके बारे में भूल जाइए।

इन सब्जियों से जुड़ा हमारी दुनिया में एक बेहद दिलचस्प मामला था. जॉर्ज वाशिंगटन के पास एक गुप्त अंग्रेजी एजेंट था जो रसोइये के रूप में काम करता था। उसने भावी राष्ट्रपति को मांस और टमाटर परोसे क्योंकि वह उसे जहर देना चाहता था। लेकिन वाशिंगटन न केवल मरा नहीं, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजन के लिए रसोइये की प्रशंसा भी की। जैसा कि हम जानते हैं, वह अंततः राष्ट्रपति बने, लेकिन एक अधूरे मिशन के कारण रसोइया ने आत्महत्या कर ली।

• अगर आप ये सब्जियां उगा रहे हैं तो इन्हें खीरे के बगल में न लगाएं।
• ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें बिना मसाले डाले ही उनसे सॉस तैयार की जाती है।

खाना पकाने के विकल्प

आजकल टमाटर खाना पकाने में काफी लोकप्रिय सब्जी है। इन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं और प्रत्येक अपने तरीके से असामान्य और स्वादिष्ट है। हमारे लिए, किसी भी समय खाने की मेज पर स्वादिष्ट, रसदार, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर एक बड़ा आनंद होगा। अब संरक्षण इतना सरल और सुलभ हो गया है कि कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है।

मैं आपके साथ सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर की एक स्वादिष्ट और सरल रेसिपी साझा कर रही हूँ। इस तरह के उपचार में आपका एक निश्चित समय लगेगा, लेकिन सर्दियों में आप बहुत आभारी होंगे कि आपने इसे आवंटित किया। मेरी माँ हमेशा रेसिपी के अनुसार ऐसे रोल तैयार करती हैं - आप सर्दियों के लिए टमाटर के लिए अपनी उंगलियाँ चाटेंगे -। हम इसे यही कहते हैं क्योंकि यह इतनी स्वादिष्ट चीज़ के लिए एक योग्य व्याख्या है।

रसोई की किताब में कभी भी बहुत सारे व्यंजन नहीं होते हैं, इसलिए इस विकल्प को चुनें - सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - जो बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं। यदि आप अपनी सर्दियों की आपूर्ति में विविधता लाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने की विधियाँ देखें। कई रसोइयों के लिए, वे पहले से ही सबसे प्रिय बन गए हैं, जिनके बिना एक भी ग्रीष्मकालीन सूर्यास्त नहीं बीतता।

प्रिय पाठकों, मुझे आपके साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन साझा करते हुए बहुत खुशी हो रही है।. यदि आपने उनका उपयोग किया, तो परिणाम पसंद आया तो टिप्पणियों में लिखें। यदि आपके पास कोई अतिरिक्त या सुझाव है तो लिखें, मुझे उनकी समीक्षा करने में खुशी होगी। और अब मैं आपको केवल सफल व्यंजन और सुखद भूख की कामना करता हूं!