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अरबी पिटा ब्रेड - रेसिपी. अरबी पीटा ब्रेड अरबी पीटा ब्रेड रेसिपी

अफ्रीका और एशिया के चौराहे पर स्थित, मिस्र में बहुत कुछ है जो स्वादिष्ट और मौलिक है। मिस्र के व्यंजनों में अन्य पूर्वी देशों के व्यंजनों को शामिल किया गया है; मिस्र के रसोइयों ने मिस्र के स्वाद के अनुरूप तुर्की, लेबनानी, सीरियाई और ग्रीक व्यंजनों के व्यंजनों को अपनाया है। साधारण राष्ट्रीय व्यंजन प्रचुर मात्रा में ताजे और पके फलों और सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं, और थोड़ी मात्रा में मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं, हालांकि मिस्र के व्यंजन शायद ही कभी मसालेदार होते हैं।

प्रत्येक भोजन के साथ रोटी होती है, जिसे "ऐश" कहा जाता है। पारंपरिक ब्रेड "ऐश बलदी" (बालादी ब्रेड) एक गोल और सुगंधित फ्लैटब्रेड है जो साबुत आटे से बनाई जाती है, जिसे पिसे हुए गेहूं में लपेटा जाता है। यह ग्रीक पिटा की तरह आधे में विभाजित हो जाता है...

फ़िलो आटा (5 शीट)
मक्खन (फ़ाइलो शीट्स को चिकना करने के लिए) - 35 ग्राम
अंडे की जर्दी (कस्टर्ड) - 1 पीसी।
चीनी (कस्टर्ड 50 ग्राम + सिरप: चीनी का गिलास 250 मिली)
आटा (कस्टर्ड) - 10 ग्राम
वैनिलिन (कस्टर्ड 1 ग्राम + सिरप 1 ग्राम) - 2 ग्राम
दूध (कस्टर्ड) - 135 मिली
पानी (सिरप) - 180 मिली
नींबू (सिरप, 4-5 बूँदें)
इलायची (सिरप, 3 डिब्बे)

मैंने केवल एक चौथाई भाग बनाया है, इसलिए दिए गए उत्पादों की संख्या बहुत बड़ी नहीं है, वास्तव में, नुस्खा में प्रत्येक शामिल है...

फुल मेडम्स / मिस्र के व्यंजन

मिस्र में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, फुल मेडम्स में बीन्स को मक्खन, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। शब्द "मेडेम्स" कॉप्टिक मूल का है और इसका अनुवाद "दफनाया हुआ" होता है। यह उस तरीके को संदर्भित करता है जिस तरह से पकवान मूल रूप से तैयार किया गया था: एक बर्तन में, गर्म कोयले, या रेत में दबा हुआ। फुल मेडम्स को मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी या अंडे जैसी कई टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि, सबसे पारंपरिक तरीका इसे केवल नमक के साथ, मिस्र की रोटी के साथ खाना है। आजकल, मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों का यह व्यंजन कई मध्य पूर्वी देशों जैसे सीरिया, लेबनान, सऊदी अरब और सूडान में निर्यात किया जाता है।

सामग्री (4/6 सर्विंग्स के लिए)
सूखी और छिली हुई फलियाँ...

मिस्र शैली में महशी-भरवां सब्जियाँ

मख़्शी मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसमें सभी प्रकार की सब्जियाँ भरी जाती हैं: छोटे बैंगन, तोरी, टमाटर, आलू, मिर्च, अंगूर के पत्ते, पत्तागोभी, यहाँ तक कि प्याज भी। यह बहुत श्रमसाध्य काम है, इसमें बहुत मेहनत लगती है समय, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

चावल (भराव) - 350 ग्राम
प्याज (भराई; बड़ा) - 1 पीसी।
साग (भराई; डिल + अजमोद + सीताफल) - 6 गुच्छे।
टमाटर (भराव) - 1.5 कि.ग्रा
पुदीना (भरना; पाउडर) - 1 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार)
काली मिर्च (भराई) - 1 छोटा चम्मच.
मीठा लाल शिमला मिर्च (भरना; पाउडर) - 1 चम्मच।
मिर्च मिर्च (भरने; पाउडर) - 0.5 चम्मच।
धनिया (भराव; पाउडर) - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल (भरना) - 50 मिली
लहसुन - 3 दांत.
अंगूर का पत्ता - 250 ग्राम
बैंगन(7-12 सेमी लंबा) - 15...

मीठा गुलेश / मिस्र का व्यंजन

मिस्र की मिठाई: सुगंधित, एक ही समय में कुरकुरा और रसदार; बकलवा की याद ताजा करती है, लेकिन मेवों के बिना; कस्टर्ड के साथ. प्राच्य मिठाइयों के प्रेमियों और मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन। इसे तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है।

मैंने केवल एक चौथाई भाग ही बनाया है, इसलिए सूचीबद्ध उत्पादों की संख्या वास्तव में बहुत बड़ी नहीं है...

मुंबार. मिस्र के व्यंजन

अक्सर, मंबर चावल से भरे सॉसेज होते हैं। लेकिन कभी-कभी उनमें कीमा भर दिया जाता है।

भरावन के लिए चावल तैयार करें.
3 कप चावल धो लें. वनस्पति तेल में प्याज (3 टुकड़े) भूनें। हम लहसुन प्रेस के माध्यम से प्याज में लहसुन भी मिलाते हैं (हम कंजूसी नहीं करते हैं)। सभी चीजों को सुनहरा भूरा होने तक तलें. एक ब्लेंडर में आधा किलो टमाटर और प्याज के साथ। आप कुछ और बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। उन्होंने इसे थोड़ा बाहर रखा. और चावल डालें. नमक, काली मिर्च, धनिया. हमने इसमें अजमोद, डिल और सीलेंट्रो का एक गुच्छा काट दिया। हिलाएँ और आँच बंद कर दें। वे। हम चावल नहीं पकाते!
सामान्य तौर पर, मिस्र की सभी महशियाँ इसी प्रकार के चावल से भरी होती हैं। और मुंबर भी एक प्रकार का महशा है।

प्लास्टिक की बोतल की गर्दन (7-10 सेंटीमीटर) काट लें। आंत...

कोशरी/मिस्र के व्यंजन

गरीब मिस्रियों का क्लासिक दोपहर के भोजन का व्यंजन कोशारी माना जाता है - पास्ता, फलियां और चावल का एक संयोजन जो यूरोपीय लोगों के लिए बहुत परिचित नहीं है। यह व्यंजन या तो अविश्वसनीय रूप से गर्म हो सकता है या बहुत मसालेदार नहीं हो सकता है, इसलिए शेफ से इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाने के लिए कहें (वैसे, यह लगभग सभी मिस्र के व्यंजनों पर लागू होता है)।

कोशारी की एक सर्विंग के लिए, 30 ग्राम उबले हुए चावल, 10 ग्राम पकी हुई दाल, 10 ग्राम गहरी तली हुई सेंवई, 10 ग्राम उबले हुए छोले और तैयार ट्यूबेटी पेस्ट (छोटे "पहिए") मिलाएं। फिर सभी चीजों को हरी चटनी (5 ग्राम जीरा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और हरी मिर्च) और 1-2 बड़े चम्मच से भरें। उबले हुए छिलके वाले टमाटरों से बनी टमाटर की चटनी के चम्मच। सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट पर रखें और ऊपर से स्ट्रिप्स में कटे हुए तले हुए प्याज छिड़कें।

इसे अपनी दीवार पर सहेजें ताकि आप नुस्खा न खोएं!

फुल/मिस्र के व्यंजन

फुल एक गाढ़ी भूरी बीन प्यूरी है जिसे आमतौर पर पीटा ब्रेड में डाला जाता है या मिस्र के व्यंजन कुशारी में मिलाया जाता है - चावल, छोले, तले हुए प्याज और टमाटर सॉस के साथ नूडल्स

फलियाँ
प्याज
टमाटर का रस
टमाटर
मसाले
सिरका

बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर उबालें और छान लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। बीन्स डालें, ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं (पैन को बार-बार हिलाएं)। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और टुकड़ों में काट लें। टमाटर का रस डालें, मसाले डालें, फिर थोड़ी देर बाद टमाटर में नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। - बीन्स पकाने के बाद बचा हुआ पानी डालकर ब्लेंडर में पीस लें। इसमें सिरका या नींबू का रस मिलाएं, इसे पकने दें और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन महशी

हमें ज़रूरत होगी:
1 कप चावल
2 पीसी
7-8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
सीलेंट्रो का 1 गुच्छा और उतनी ही मात्रा में अजमोद
0.5 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच सूखा पुदीना
स्वादानुसार नमक और काली और लाल मिर्च
1 मैगी क्यूब
अंगूर के पत्ते। इस हिस्से से मुझे 72 टुकड़े मिले।

मैंने अंगूर और पत्तागोभी बनाई है, प्रिय महिलाओं, मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मेरी जितनी छोटी पत्तागोभी से इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है, आपको अपना पूरा खाना बनाना होगा।

हम गोभी के रोल के लिए गोभी तैयार करते हैं; यदि ताजा है, तो अंगूर के पत्तों को गर्म पानी से धोएं; मैं जार में डिब्बाबंद गोभी का उपयोग करता हूं।

खाना बनाना
प्याज को बारीक काट लें और तेल में गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर डालें...

मिस्र शैली की पत्तागोभी रोल (मख्शी क्रॉम्ब)

महशी संभवतः मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। सामान्य तौर पर, महशी के कई प्रकार होते हैं। स्टफिंग के लिए, तोरी, बैंगन, पत्तागोभी, अंगूर के पत्ते, बेल मिर्च और आलू का उपयोग किया जाता है, एक नियम के रूप में, मिस्रवासी महशी का एक बड़ा पैन तैयार करते हैं। खैर, यह बहुत जल्दी खाया जाता है। क्लासिक फिलिंग टमाटर सॉस के साथ चावल है। मैं दाल और सब्जियाँ भी डालती हूँ।

नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वादानुसार
धनिया - 1 चम्मच.
जीरा - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
साग (डिल, अजमोद, धनिया स्वाद के लिए) - एक गुच्छा
टमाटर - 4-5 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियाँ।
प्याज - 1 पीसी।
गोभी (सिर) - 1 पीसी।
चावल - 1/2 कप.
दाल - 1/2 कप.
गाजर - 2 पीसी।
साग (सोआ, अजमोद...

मिस्र का स्टेक

सामग्री:
कीमा बनाया हुआ गोमांस 500 ग्राम।
चिकन पट्टिका 500 ग्राम।
शैंपेन लगभग 300 ग्राम।
पनीर 200 - 300 ग्राम.
अंडा 1 पीसी.
टमाटर 1 पीसी.
हरियाली.
तलने के लिए तेल, मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया
नमक, मसाले स्वादानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि:
पनीर को कद्दूकस करके दो हिस्सों में बांट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में आधा हिस्सा रखें, अंडा, नमक, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
हम मशरूम को काटते हैं और उन्हें अच्छी तरह गर्म तेल में भूनते हैं। साग को बारीक काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
चिकन फ़िललेट को 4 भागों में बाँट लें और हल्का सा फेंट लें।
कीमा को 4 भागों में बांटकर फ्लैट केक बना लीजिए. इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
शीर्ष पर मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर रखें और चिकन पट्टिका से ढक दें।
ब्रेडक्रंब, पनीर छिड़कें और 40 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें
एक साइड डिश के लिए हमारे पास टमाटर और डिल की टहनियों से सजाए गए चावल हैं।
बॉन एपेतीत

मिस्र का दूध दलिया "व्हाइट"

हम गेहूं के दानों को छांटते हैं, धोते हैं और पानी में भिगोते हैं (नाश्ते के लिए तैयार करने के लिए मैंने उन्हें रात भर भिगोया)। नरम होने तक हल्के नमकीन पानी में पकाएं। चलो तनाव करो.

फिर पैन में दूध डालें और हमारा अनाज डालें। मक्खन, चीनी, वैनिलिन डालें और इसे थोड़ा उबलने दें। नाश्ता तैयार है।
टिप्पणियाँ। मैंने एक "बच्चों का" संस्करण तैयार किया। पकाने के बाद, दूध में डालने से पहले, मैंने अनाज को मिक्सर में कुचल दिया। इस मामले में, दलिया गाढ़ा हो जाता है।
© कैटसिल्वा

महशी मिस्र में

महशी चावल (तोरी, बैंगन, मिर्च, टमाटर, पत्तागोभी और अंगूर के पत्ते) से भरी हुई सब्जियाँ हैं। हम गोल चावल लेते हैं। तोरी, बैंगन (सफ़ेद और नीला) - छोटा, लेकिन मोटा, ताकि अंदर से निकालना आसान हो। प्रत्येक गृहिणी का अपना अनुपात होता है। मैं सिद्धांत का वर्णन करूंगा.
मैं इसे रास्ट में भूनता हूं. तेल में प्याज, 3 टुकड़े। फिर मैं लहसुन डालता हूं, मैं भी कंजूसी नहीं करता। फिर एक ब्लेंडर या टमाटर के पेस्ट से टमाटर। सब कुछ एक साथ पकाया जाता है. फिर चावल, डेढ़ से दो गिलास, एक शोरबा क्यूब, नमक (ताकि आप इसे महसूस कर सकें, फिर सब्जियां पकाते समय इसे हटा दिया जाएगा), काली मिर्च, धनिया (मैं खुद थोड़ा और पानी मिलाता हूं और इसे थोड़ा उबालें, लेकिन नियमों के मुताबिक यह जरूरी नहीं है)। अंत में मैं जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ: डिल, अजमोद, धनिया...

जैकेट बेले गुलाब: मिस्र शैली में मांस जैकेट

मिस्र में, कई अन्य मध्य पूर्वी देशों की तरह, कई प्रकार के कोफ्ते हैं - विभिन्न योजकों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक गर्म व्यंजन। कोफ्ता बेल गुलाब ("चावल के साथ कोफ्ता") मिस्र में सबसे प्रिय और पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

कीमा बनाया हुआ मांस (मैंने गोमांस का इस्तेमाल किया) - 500 ग्राम
चावल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 160 ग्राम
डिल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस 1 पीसी + सॉस 1 पीसी) - 2 पीसी
पुदीना (कीमा बनाया हुआ मांस) - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च (स्वादानुसार)
नमक स्वाद अनुसार)
टमाटर (सॉस) - 5 पीसी।
अजमोद (सॉस; स्वाद के लिए)
पानी (सॉस, स्वादानुसार)
वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि चावल को यथासंभव बारीक पीसकर आटा बनाया जाता है। मैंने इसे एक विशेष उपकरण (मसाले पीसने के लिए) के साथ कुचल दिया और छान लिया...

लहसुन/मिस्र के व्यंजनों के साथ दाल का सूप

दाल (लाल) - 400 ग्राम
शोरबा (चिकन) - 2 एल
प्याज (मध्यम आकार) - 3 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी
लहसुन - 4 दांत.
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच।
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच.
जीरा (पिसा हुआ) - 2 चम्मच.

2 प्याज को चौथाई भाग में काट लें, तीसरे को क्यूब्स में काट लें।
टमाटर को छीलकर चार भागों में काट लीजिये.
लहसुन छीलें, मोटा-मोटा काट लें।
शोरबा में टमाटर, प्याज के चार टुकड़े और लहसुन डालें और लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के 10 मिनट पहले, दाल डालें।
एक फ्राइंग पैन में 1/2 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन के चम्मच और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
सूप को इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें।
फिर से गरम करें, नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। परोसने से ठीक पहले, सूप में बचा हुआ तेल डालें और तले हुए प्याज छिड़कें।
© पिश्का-ख़ुदिश्का

कुशारी/मिस्र के व्यंजन

मुझे लगता है कि लगभग आधे लोग (रूसी) जो इसे वहन कर सकते हैं, मिस्र का दौरा कर चुके हैं। और आप शायद कुशारी जैसे प्रसिद्ध व्यंजन से परिचित हैं! यह व्यस्त सड़कों पर लगभग हर मोड़ पर और हमेशा सभी स्ट्रीट कैफे और भोजनालयों में बेचा जाता है। यह सस्ता है, स्वादिष्ट है, पेट भरने वाला है...

यहाँ इसकी रचना है:
1 - पास्ता
2 - तले हुए प्याज
3 - भूरे सेंवई के साथ चावल
4 - टमाटर की चटनी (वे इसे हमेशा उबालते रहते हैं और पूरी सड़क पर ऐसी सुगंध होती है कि इस कुशारी को खरीदने से खुद को रोक पाना असंभव है। वे इसे सड़क पर खाने वालों के लिए लोहे की प्लेटों में और उन लोगों के लिए प्लास्टिक के गिलास में परोसते हैं। जो इसे घर पर खाने के लिए अपने साथ ले जाते हैं।)
5 - भूरी दाल और हुम्मस (फलियां)

ख़ैर, मुझे लगता है कि वो...

मीठी परत वाला केक "मिस्र शैली में फ़ाइटर"

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, इस प्राच्य मिठास का वर्णन करने के लिए शब्द भी नहीं हैं!

सामग्री:

जांच के लिए:
1 गिलास दूध;
200 ग्राम मक्खन;
3.5 कप आटा;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच. सूखी खमीर;
नमक की एक चुटकी।

मैगलाबिया क्रीम के लिए:
2 गिलास दूध;
2 कप दानेदार चीनी;
3 बड़े चम्मच. एल स्टार्च;
1 अंडा;
वेनिला चीनी का 1 पैकेट;

ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी।

तैयारी:
आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और नमक घोलें। फेंटा हुआ अंडा और आटा डालकर एक सजातीय आटा गूंथ लें।
- आटे को 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करें और पिघले हुए मक्खन से चिकना करें।
आटे को बेल कर घोंघे के आकार में बेल लीजिये. इस तरह हमें 2 घोंघे मिलेंगे। चलो इसे ख़त्म करें...

गर्म सलाद के साथ पीटा। मिस्र के व्यंजन.

सामग्री
गाय का मांस
चमपिन्यान
एवोकाडो
तुरई
बल्गेरियाई काली मिर्च
अरबी रोटी
चैरी टमाटर
नमक
जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि
पीटा को वायर रैक पर रखें और ओवन में रखें।

मशरूम को चार भागों में काट लें. काली मिर्च और तोरी को काट लें। एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें। गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, तोरी और काली मिर्च डालें, कुछ मिनट तक भूनें। मशरूम, थोड़ी सी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सबसे अंत में एवोकैडो डालें।

गोमांस को काटें. जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। तले हुए बीफ़ को सावधानी से काटें और सब्जियों में मिलाएँ। चेरी टमाटर को तीन भागों में काटें और उन्हें मांस के साथ रखें। नमक और चीनी डालें। मिश्रण.

पीटा ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें। पीटा के ऊपर से काट कर खोल दीजिये. तैयार गर्म सलाद को परिणामी "पॉकेट" में रखें।

किब्रिज़ली (बादाम केक) मिस्र का व्यंजन

मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट बादाम केक की रेसिपी पेश करना चाहता हूँ: vkusno: :vkusno: :vkusno:, हालाँकि यह रेसिपी मिस्र के व्यंजनों के बारे में एक किताब से ली गई है, यह केक मोरक्को में भी बहुत लोकप्रिय है।
150 ग्राम सूजी
180 ग्राम चीनी
150 ग्राम पिसे हुए बादाम
8 ग्राम बेकिंग पाउडर
5 अंडे
1 नींबू
नमक की एक चुटकी
2-3 बड़े चम्मच. तिल
4-5 बड़े चम्मच. शहद
220 मिली पानी
मोल्ड स्नेहन तेल
खाना बनाना:
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटकर मजबूत झाग बना लें। अलग से, जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, सूजी, बादाम, बेकिंग पाउडर, नींबू का छिलका और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में फेंटी हुई सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि प्रोटीन द्रव्यमान गिरे नहीं।
सांचे को अच्छी तरह से तेल से चिकना कर लीजिए (मैंने एक गोल साँचा लिया...)

बेकिंग के दौरान अरबी पीटा ब्रेड काफी फूल जाती है। इसके लिए धन्यवाद, बीच में एक "पॉकेट" बनता है, जिसमें आप बाद में फिलिंग डाल सकते हैं। पीटा का उपयोग दोपहर के भोजन के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, पके हुए मांस और सब्जियों से भरा हुआ, या मांस व्यंजन के लिए रोटी के रूप में परोसा जाता है) और नाश्ते के लिए (आप अंदर कुछ सलाद या डिब्बाबंद सब्जियां डाल सकते हैं)।

ये फ्लैटब्रेड सबसे पुरानी प्रकार की ब्रेड हैं और इन्हें विशेष उपकरण या ओवन की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें बेडौंस जैसे खानाबदोश लोगों द्वारा आसानी से तैयार किया जा सकता था, जो आटे को पानी के साथ मिलाते थे और गोल आकार के केक बनाते थे, जिन्हें वे आग पर भूनते थे। पिटा शब्द ग्रीक (????) से आया है जिसका अर्थ है फ्लैटब्रेड, और संभवतः प्राचीन ग्रीक शब्द पेक्टोस से आया है जिसका अर्थ है "कठोर"। ग्रीक से पिटा का अनुवाद पिटा ब्रेड के रूप में किया जाता है। अरब देशों में पीटा ब्रेड को ख़ुब्ज़ अरबी या अरबी ब्रेड कहा जाता है।

यह मनुष्य द्वारा बनाई गई सबसे पुरानी प्रकार की ब्रेड में से एक है। यह भूमध्य सागर के आसपास के कई देशों के व्यंजनों में आम है। यह पूर्वी भूमध्यसागरीय देशों (जैसे ग्रीस, साइप्रस, तुर्की, मिस्र) और उत्तरी अफ्रीका में लोकप्रिय है। यह गोल गेहूं की रोटी मध्य पूर्व में लोकप्रिय है और आप अक्सर हमारे स्टोर में पीटा ब्रेड खरीद सकते हैं। तुर्की पीटा ब्रेड और अरबी पीटा ब्रेड है। इसे आम तौर पर स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा हमें इसमें टॉपिंग जोड़ने के मामले में अपनी कल्पना को उजागर करने की अनुमति देती है। इस प्रकार की ब्रेड पारंपरिक ब्रेड से किस प्रकार भिन्न है और आप घर पर फूला हुआ पीटा कैसे बना सकते हैं?

यह साधारण साधारण आटे से बनी रोटी है, वही रोटी जिसका उपयोग नियमित रोटी बनाने के लिए किया जाता है। आटे में आटा, पानी, नमक, चीनी और खमीर शामिल है। एक नियम के रूप में, पिटास को गर्म ओवन में बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है - 230 डिग्री तक, और आटा बहुत जल्दी उगता है। पतले आटे की बाहरी परत तापमान, कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प के प्रभाव में तेजी से बढ़ती है, इस प्रकार, एक बार जब शीर्ष परत नीचे से अलग हो जाती है, तो ब्रेड के प्रसिद्ध पॉकेट दिखाई देते हैं। कुछ पिटा व्यंजनों में इसे फ्राइंग पैन में तलने का सुझाव दिया गया है, लेकिन यह सच नहीं है कि यह विधि उपयुक्त पॉकेट बनाएगी।

पीटा ब्रेड - किसके साथ खाएं?

पीटा को अक्सर अरबी ब्रेड कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि ग्रीस में यह एक शंकु का आकार लेता है, जो भराव से भरा होता है। जब इसमें शामिल की जा सकने वाली सामग्री की बात आती है, तो इसमें बहुत विविधता होती है। इसका उपयोग हेलौमी चीज़ के साथ साइप्रस सैंडविच या एंकोवी, जैतून और पालक जैसी जड़ी-बूटियों के साथ ब्रिंडिसि रेसिपी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ये ब्रेड पारंपरिक रूप से दो भूमिकाएँ निभाती हैं - भोजन और खाने के बर्तन, कटलरी और प्लेटों की जगह सफलतापूर्वक ले लेती हैं। त्रिकोणों में काटें, इनका उपयोग सॉस और डिप्स जैसे ह्यूमस (दाल डिप) और तारामोसलटा (कैवियार के साथ ग्रीक पास्ता) को पकाने के लिए किया जाता है। ये ब्रेड विभिन्न घटकों को लपेटने या आंतरिक जेब में रखने जैसी हैं। उदाहरण प्रसिद्ध ग्रीक और तुर्की व्यंजन हैं - कबाब, फ़लाफ़ेल, जाइरोस और सौवलाकी। अरब देशों में, पीटा ब्रेड पर लगभग कोई भी व्यंजन खाया जा सकता है। यह पिज्जा के निचले हिस्से के रूप में भी काम कर सकता है, जो तुर्की में लोकप्रिय है, जहां उनके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।

पिटा ब्रेड भराई:

यह फ्लैटब्रेड बारबेक्यू और गर्म सॉस के साथ बहुत अच्छी लगेगी।
टॉर्टिला को आधे में विभाजित करना और बीच में सब्जियों और मांस का एक पौष्टिक मिश्रण रखना भी एक अच्छा विचार है। इस संरचना के लिए, आप लहसुन की चटनी या मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, जो एक परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा, या बस सामग्री के ऊपर जैतून का तेल डाल सकते हैं।

पिसा ब्रेड भरने के लिए, भरावन विविध हो सकता है:

बारीक कटी पत्तागोभी,
टमाटर,
अचार,
पनीर के टुकड़े,
तले हुए मुर्गे के टुकड़े.

ओवन में पकाया हुआ ग्रीक पीटा नाश्ते के रूप में भी अच्छा है। इस प्रकार, हम इसमें कसा हुआ पनीर, अनानास, लाल बीन्स और मकई के साथ पहले से तला हुआ कीमा मिला सकते हैं। इस तरह से प्राप्त ब्रेड को हल्का सा सेंक लें ताकि सामग्री अच्छे से मिल जाए और पनीर पिघल जाए. इन ऐपेटाइज़र को मसालेदार मैक्सिकन-शैली सॉस के साथ दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह भोजन कैलोरी में काफी अधिक है और कार्बोहाइड्रेट और वसा को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है।

पिटा कैसे पकाएं?

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि बेकिंग के दौरान आटे में एक जेब बन जाती है, जिससे इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरना बहुत आसान हो जाता है।

पीटा ब्रेड - रेसिपी नंबर 1

पीटा तैयार करने के लिए आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

1 किलो आटा,
1.5 गिलास दूध,
4 ग्राम खमीर,
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
2 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच नमक,
600 मिली गर्म पानी।

खमीर को दूध और चीनी के साथ मिलाना चाहिए, फिर 4 बड़े चम्मच आटा मिलाना चाहिए। तैयार मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें और जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए तो इसमें बाकी सभी सामग्रियां डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है और फिर लगभग 2 घंटे तक फूलने के लिए अलग रखा जा सकता है। आपको आटे को कपड़े से ढकना याद रखना होगा क्योंकि इससे आटा तेजी से फूलेगा. इसके बड़े हो जाने के बाद, इसे आटे की मेज पर गूंथना चाहिए और दीर्घवृत्त के आकार में छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित करना चाहिए, और फिर फ्लैट केक में रोल करना चाहिए, जिन्हें जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में रखा जाता है। जब आटा फूल कर फूल गया हो तो पीटा तैयार है. इसमें आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं, लगभग 6-8। ओवन को लगभग 220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

पीटा ब्रेड - रेसिपी नंबर 2

300 ग्राम आटा (लगभग 2 कप),
20 ग्राम खमीर,
नमक,
एक चुटकी चीनी
जैतून का तेल का चम्मच.

खमीर को चीनी और कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह बड़ा न हो जाए। आटा छान लीजिये. नमक और खमीर डालें, गर्म पानी डालकर मिलाएँ (आटा पकौड़ी जैसा होना चाहिए)। आटा मिलाते हुए तब तक गूंधें जब तक वह आपकी उंगलियों से दूर न हो जाए। अपने हाथों को जैतून के तेल से चिकना करें और आटे के ऊपर ब्रश करें और इसे किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें। जब इसकी मात्रा बढ़ जाए तो इसे चार भागों में बांट लें और फिर से उठने के लिए छोड़ दें। पतले केक बनाकर सूखी ट्रे में रखें, ढक्कन से ढक दें और फूलने के लिए रख दें। लगभग 10 मिनट तक 250 डिग्री पर बेक करें। इसे बाहर निकालें और सूखने से बचाने के लिए कपड़े में लपेट लें। सीधे ओवन से निकाल कर गरमागरम परोसें।

ध्यान दें: आप आधे आटे को साबुत आटे या साबुत आटे से बदल सकते हैं।

ब्रेड मशीन में पीटा:

आटे के लिए सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन निर्माता द्वारा निर्दिष्ट क्रम में आटा गूंधने वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। आटा गूंथने और आटे को प्रूफ करने का कार्यक्रम निर्धारित करें (लगभग 1.5 घंटे), और फिर आटा निकालें, गूंधें और ऊपर लिखे अनुसार आगे बढ़ें।

टिप्पणियाँ:

आटे के लिए आवश्यक पानी की मात्रा आटे के प्रकार और नमी पर निर्भर करती है, इसलिए आटे में अलग-अलग मात्रा का उपयोग होने की संभावना है। आपको थोड़ा-थोड़ा करके अधिक पानी डालना चाहिए और आटे की स्थिरता की जांच करनी चाहिए।

कुछ रसोइये जैतून का तेल मिलाने की सलाह देते हैं।

अगर आप तुरंत ब्रेड नहीं खाते हैं तो इसे ठंडा होने दें। फिर आपको उन्हें एक बैग में कसकर पैक करना होगा और 2-3 दिनों के लिए स्टोर करना होगा। परोसने से पहले पानी छिड़कें और फिर ओवन में गर्म करें।

यह रेसिपी मेरे लिए गौरव की बात है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि मेरे जानने वाला कोई भी इसे पकाता नहीं है। हालाँकि इस रोटी में कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर पिसा ब्रेड बनाने की विधि शुरुआती लोगों के लिए भी काफी संभव है। आख़िरकार, पीटा आटा कोई खास चीज़ नहीं है, बल्कि नियमित खमीर आटा है। सारा रहस्य ब्रेड को फ्लैट केक का आकार देने में है, जो ओवन में गेंदों की तरह फूल जाते हैं और अंदर से खोखले हो जाते हैं। तैयार केक के अनुप्रयोग का दायरा बहुत व्यापक है। अरब लोग पिसा ब्रेड को चुटकी में काट लेते हैं और चम्मच और कांटे के बजाय इसका उपयोग करते हैं, फ्लैटब्रेड के साथ भोजन लेते हैं। पिटा एक जेब के रूप में भी बेहद लोकप्रिय है जिसे किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। इस मामले में मुख्य घटक चने का पेस्ट "" और चने के कटलेट "" हैं, उन पर थोड़ी देर बाद और अधिक जानकारी दी जाएगी।

वैसे, जैसा कि अपेक्षित था, मेरे सारे पिटारे एक गेंद के रूप में फुलाए नहीं गए हैं। मुझे नहीं पता कि इसका क्या संबंध है, क्योंकि आटा और तापमान दोनों की स्थिति समान है। यदि ऐसा होता है, तो मैं बहुत परेशान नहीं हूँ, क्योंकि तब असफल फ्लैटब्रेड स्वचालित रूप से एक उत्कृष्ट पिज़्ज़ा बेस में बदल जाता है!

आटा – 500 ग्राम
ताजा खमीर - 15-20 ग्राम (7-8 ग्राम सूखा)
गर्म पानी - 300 मि.ली
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच.
नमक - 1 चम्मच।

नियमित खमीर आटा तैयार करें. हम चीनी के साथ गर्म पानी में खमीर को पतला करते हैं। एक बार जब खमीर काम करना शुरू कर दे, तो बची हुई सामग्री डालें और आटा गूंध लें। यह टाइट नहीं होना चाहिए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए। आप अधिक जटिल रास्ता अपना सकते हैं और पहले थोड़ी मात्रा में आटे से आटा गूंथ लें, और जब यह उपयुक्त हो, तो बचा हुआ आटा मिलाएं और फिर से गूंध लें। ईमानदारी से कहूं तो मुझे परिणाम में कोई खास अंतर नजर नहीं आया।

इसलिए, आटे को लगभग डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब यह अच्छे से फूल जाए तो इसे कटोरे से बाहर निकालें, इसे गूंथें और गोल्फ बॉल के आकार के गोले बना लें। बड़े केक के लिए, बड़ी गेंदें बनाएं, लगभग टेनिस बॉल के आकार की। बॉल्स को सूखने से बचाने के लिए उन्हें तौलिये से ढक दें और केक को बेलना शुरू करें। उस समय तक, बेकिंग शीट के साथ ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म कर लें।

सभी केक को पहले से बेलना नहीं चाहिए ताकि वे सूख न जाएं और ओवन में अच्छी तरह से फूल जाएं। मैं एक बेकिंग शीट पर 2 पीटा रखता हूँ, और आमतौर पर 2 पीटा तैयार होने पर निकाल लेता हूँ। हम एक गर्म बेकिंग शीट निकालते हैं और उस पर 2 फ्लैट केक रखते हैं। कोशिश करें कि ओवन का दरवाज़ा ज़्यादा देर तक खुला न छोड़ें, अन्यथा आपकी गर्मी ख़त्म हो जाएगी। जब तक केक बेक हो रहे हों, अगले 2 केक बेल लें।

पीटा बहुत जल्दी पक जाता है, वस्तुतः एक तरफ से लगभग 3 मिनट, जब तक कि यह फूल न जाए। वह इस तरह दिखती है:

फिर हम इसे दूसरी तरफ पलट देते हैं, वस्तुतः 30-40 सेकंड के लिए। यदि आप पीटा को बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह सूख जाएगा और आपके पास एक कड़ी गेंद बनकर रह जाएगी। वैसे, केक को जितना पतला बेलेंगे, वह उतना ही अधिक फूलकर लगभग गोल हो जायेगा। यदि आपको अंततः भरने के साथ पिटा की आवश्यकता है, तो इसकी इष्टतम मोटाई 2-3 मिमी है। जितना मोटा आउटपुट पीटा चाहिए, मूल गेंद का आकार उतना ही बड़ा होना चाहिए, अन्यथा यह व्यास में बहुत छोटा हो जाएगा। हालाँकि, यह हर किसी के लिए नहीं है...

- तैयार पिटा को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें. उसे ठंडा हो जाने दें। केक को सूखने से बचाने के लिए, आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं।

घर पर पिसा ब्रेड बनाने से पहले मूल सामग्री तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान का पानी डालें। नमक और दानेदार चीनी डालें। घुलने तक हिलाएँ।

एक दूसरे ऊंचे किनारे वाले कटोरे में गेहूं का आटा छान लें। सूखा खमीर डालें. एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाए।

आटे के मिश्रण में तरल डालें।

गाढ़ा आटा बनने तक चम्मच से मिलाना शुरू करें। नरम आटा बनने तक धूल लगे बोर्ड पर गूंधते रहें।

आटे की लोई को वापस प्याले में निकाल लीजिए. जैतून का तेल डालें. आटे की लोई में मक्खन समा जाने तक गूथिये.

रसोई के तौलिये से ढकें और लगभग 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो आटा तेजी से फूलेगा।

बचे हुए आटे को दबा दीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें। 8 टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बना लें। टुकड़ों को तौलिये से ढँक दें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें।

5-7 मिमी ऊँची गोल परत में बेल लें।

ओवन को पहले से चालू कर लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और पहले से गरम करने के लिए ओवन में रखें। तापमान को 260-270 डिग्री पर सेट करें। बेले हुए टुकड़ों को गर्म बेकिंग शीट पर सीधे ओवन में रखें।

- ब्रेड केक को 5-7 मिनिट तक बेक करें. पीटा सफेद रहना चाहिए.

असामान्य फ्लैटब्रेड तैयार हैं. बिना कुछ डाले या स्टफ करके गरमागरम परोसें। पीटा ब्रेड के लिए कोई भी फिलिंग तैयार करना बिल्कुल आसान है। बॉन एपेतीत!

एक सरल और बहुत स्वादिष्ट भोजन - अरबी पीटा फ्लैटब्रेड, आप इसे दोपहर के भोजन के लिए या नाश्ते के लिए, पीटा में अपनी पसंदीदा फिलिंग मिलाकर परोस सकते हैं।

यह एक बहुत ही सरल घरेलू बेकिंग है, जिसमें केवल सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग किया जाता है। पिटा की ख़ासियत इसका गोल सपाट आकार है, साथ ही बीच में खालीपन भी है। बेकिंग के दौरान केक के अंदर बनने वाले जलवाष्प के कारण आटा गेंद की तरह फूल जाता है और अलग हो जाता है। यह एक प्रकार की जेब बन जाती है जिसमें आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ आसानी से रख सकते हैं।

पिटास आमतौर पर वॉलपेपर आटे से तैयार किए जाते हैं, लेकिन मैं प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना पसंद करता हूं। बेशक, तैयार फ्लैटब्रेड सुनहरे भूरे रंग की नहीं होंगी, लेकिन यह इस अखमीरी रोटी के स्वाद और सुगंध को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। शहर के एक अपार्टमेंट में, तैयारियों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में सीधे सूखी बेकिंग शीट पर उच्च तापमान पर पकाया जाता है। मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपके लिए उपयोगी होगा और आप अक्सर अपने घर के बने अरबी पिटा को खराब कर देंगे।

गेहूं का आटा - 500 ग्राम
पानी - 300 मिली
वनस्पति तेल - 50 मिली
तत्काल खमीर - 1.5 चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।

इन अखमीरी अरबी फ्लैटब्रेड को तैयार करने के लिए, हम गेहूं का आटा (प्रीमियम या प्रथम श्रेणी), पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं), नमक और खमीर जैसी सरल और सस्ती सामग्री लेंगे। मैंने इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग किया, जिसे तरल में पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सीधे आटे में मिलाया जाता है। यदि आपके पास सूखा खमीर (1.5 चम्मच भी) या दबा हुआ/ताजा खमीर (15 ग्राम) है, तो आपको इसे गर्म पानी में घोलना होगा और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा।

1.5 चम्मच त्वरित-अभिनय खमीर और 1 चम्मच नमक (अधिमानतः बारीक) मिलाएं। यदि नमक मोटा है, तो इसे पहले से गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। आटे और खमीर को अपने हाथ या चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण अपेक्षाकृत सजातीय न हो जाए।

हम काफी नरम आटा गूंधते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखता है और व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आपको पर्याप्त देर तक (अपने हाथों से - कम से कम 10 मिनट) गूंधने की ज़रूरत है ताकि आटा पूरी तरह से सजातीय और चिकना हो जाए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 1 घंटे के किण्वन के बाद, गैस छोड़ने के लिए हल्का गूंध लें, आटे को गोल करें और 1 घंटे के लिए फिर से गर्म होने के लिए रख दें।

2 घंटे के किण्वन के बाद, फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से काम करेगा और मात्रा में कम से कम 3-3.5 गुना बढ़ जाएगा।

इसे एक ही आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, हर एक को गोल करके गेंद का आकार दें। काम की सतह पर हल्का सा आटा छिड़क कर छोड़ दें, फिल्म या तौलिये से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

फिर आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक (5 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं) में रोल करें, आटे को हल्के से छिड़कना याद रखें ताकि यह रोलिंग पिन से चिपक न जाए। इस तरह हम सभी रिक्त स्थान को रोल करते हैं। उन्हें मेज पर 10 मिनट तक आराम करने दें।

पहले से (बेकिंग से 30 मिनट पहले), बेकिंग शीट के साथ ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें - यह लाल-गर्म होना चाहिए। जब ओवन ठीक से गर्म हो जाए, तो एक गर्म बेकिंग शीट निकालें (आपको इसे बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे बाहर खींचें) और जल्दी से उस पर कई टुकड़े रखें।

तुरंत ओवन का दरवाज़ा बंद करें और पिटास को मध्यम स्तर पर लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान वे बॉल की तरह फूल जाएंगे और पूरी तरह से पक जाएंगे. जब पहला बैच तैयार हो जाए, तो बेकिंग शीट से केक हटा दें और बाकी को तुरंत बेक कर लें।

तैयार पिटा, यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो अच्छी तरह से फूल जाएगा, लेकिन फटेगा नहीं - सारी हवा अंदर ही रहेगी।

पिटास को गरमागरम परोसें, हालाँकि एक बार ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर या कसकर सीलबंद बैग में रखने पर वे कई दिनों तक ताज़ा रहेंगे। वैसे, इन केक को फ्रोजन किया जा सकता है।

अरबी पिटा ब्रेड नरम, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। वे अंदर से खोखले होते हैं और विभिन्न प्रकार की भराई भरने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसे आज़माएं, आपको यह सरल लेकिन स्वादिष्ट घर पर बनी ब्रेड बहुत पसंद आएगी।

पकाने की विधि 2: यीस्ट पिटा फ्लैटब्रेड (स्टेप बाय स्टेप)

सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, पारंपरिक तकनीकी प्रक्रिया को दोहराना मुश्किल है, लेकिन फिर भी, हमारी गृहिणियाँ इस अद्भुत रोटी को बनाने की विधि को अपनाने में सक्षम थीं, और अब पीटा हर मेज पर दिखाई दे सकता है। आपको बहुत उच्च तापमान और कुछ रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होगी। थोड़ी देर पकाने के दौरान, पीटा फ्लैटब्रेड बहुत फूल जाता है और अंदर एक जेब बना लेता है, जिसे पकाने के बाद किसी भी भराई से भरा जा सकता है। पीटा पहले और दूसरे कोर्स के लिए एकदम सही है, इसे सड़क पर या काम पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। घर पर पीटा ब्रेड की कोई भी रेसिपी सरल है, क्योंकि आप उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो किसी भी रसोई में उपलब्ध होते हैं।

पानी 200 मि.ली
नमक 1 चम्मच
चीनी 1 चम्मच
सूखा खमीर 2 चम्मच.
जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच।
गेहूं का आटा 350 ग्राम.

आटे के मिश्रण में तरल डालें। गाढ़ा आटा बनने तक चम्मच से मिलाना शुरू करें। नरम आटा बनने तक धूल लगे बोर्ड पर गूंधते रहें।

5-7 मिमी ऊँची गोल परत में बेल लें।

- ब्रेड केक को 5-7 मिनिट तक बेक करें. पीटा सफेद रहना चाहिए.

पकाने की विधि 3: घर पर फूला हुआ पीटा

आटा - 1 किलोग्राम
नमक – 2 चम्मच
चीनी – 2 चम्मच
सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
पानी - 600 मिलीलीटर

एक किलोग्राम आटे को मिक्सर बाउल में छान लें और धीमी गति से चलाते हुए इसमें दो चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी डालें। जब आटा चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें 1.5 चम्मच सूखा खमीर डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

धीरे-धीरे, हिलाते हुए, आटे में लगभग 600 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।

एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक धीमी गति से गूंधें और धीरे-धीरे, गूंधते समय, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे को लगभग 10 मिनिट तक और गूथिये.

आटे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, क्लिंग फिल्म या थोड़े गीले तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए।

फूले हुए आटे को पंच करें या कई बार मोड़ें। और एक बार फिर से इसे एक कटोरे में डालें, फिल्म या तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

20 मिनिट बाद आटे को गूंथ कर चार भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और इसे फिर से चार भागों में विभाजित करें।

हमें आटे के 16 समान टुकड़े मिले, उन्हें तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10 मिनट के बाद, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और, क्रम का पालन करते हुए, प्रत्येक गेंद को 15 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक फ्लैट केक में रोल करें।

पिसा को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस पर 5-6 मिनट के लिए बेक करें। पिटारे मुलायम होने चाहिए, भूरे नहीं.

तैयार पिटा को ओवन से निकालें, लकड़ी के बोर्ड पर रखें, तौलिये से ढकें और थोड़ा ठंडा होने दें।

मांस और सलाद के साथ गरमागरम पिसा परोसें।

पकाने की विधि 4: खोखला पिटा फ्लैटब्रेड (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

आटा - 750 ग्राम
ताजा खमीर - 25 ग्राम
चीनी - 2 चम्मच.
पानी - 450 मिली.
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।

- सबसे पहले गर्म पानी में चीनी घोलें, यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें. नैपकिन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

15 मिनट के बाद तरल में बुलबुले बनने शुरू हो जायेंगे।

- इसी बीच एक बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक डालें. सारा आटा एक साथ न डालें। यदि आवश्यक हो तो बाद में आटा गूंधते समय और मिलाना बेहतर है (आपको अधिक की आवश्यकता हो सकती है, और इसके विपरीत)

आटे में यीस्ट का मिश्रण मिला कर आटा गूथ लीजिये. आटा आटे से "भरा हुआ" नहीं होना चाहिए, यह काफी नरम होना चाहिए। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधें, हर मिनट के साथ आटा चिकना और नरम हो जाता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि यह काम किसी ब्रेड मेकर को सौंप दिया जाए!

कटोरे पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटे को एक गोले की तरह बेलकर यहां रखें। फिल्म के साथ कवर करें और मात्रा दोगुनी होने तक 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अब इसके लिए सबसे अच्छी जगह रोशनी वाला ओवन है।

- तय समय के बाद आटे को निकाल कर गूथ लीजिये.

इसे लगभग 12-15 बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें। फटने से बचाने के लिए बॉल्स को रुमाल से ढकना न भूलें। उन्हें 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, उन्हें रुमाल से ढक दें और ड्राफ्ट से बचाएं।

इस बीच, बेकिंग शीट तैयार करें। समय बचाने के लिए, मैं 3 का उपयोग करता हूँ (लेकिन एक समय में केवल एक ही बेक करता हूँ!)। उन पर चर्मपत्र कागज रखें और थोड़ा सा आटा छिड़कें। ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।

15 मिनिट बाद जो लोई हमने सबसे पहले बनाई थी उसे उठा कर बेल लीजिये. मोटाई लगभग 6-8 मिमी होनी चाहिए। एक पकाने वाले शीट पर रखें। हम दूसरे, तीसरे आदि के साथ भी ऐसा ही करेंगे। गेंदें.

मैं सभी सामग्रियों को एक ही बार में तैयार करना पसंद करता हूं, क्योंकि हम बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगे और वे तुरंत बेक हो जाएंगी। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम करने के बाद, जल्दी से पहला बैच उसमें डालें, कोशिश करें कि ओवन का दरवाज़ा ज़्यादा देर तक खुला न रहे। लगभग 8 मिनट तक बेक करें।

इस तरह वे 6 मिनट में ओवन में फूल जाते हैं, लेकिन आपको हमेशा अपने ओवन को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करना चाहिए!

पिटा ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए, नहीं तो वह सूख जायेगा। "फूंकने" के बाद 2-3 मिनट पर्याप्त है (फिर से, अपने ओवन की प्रकृति को याद रखें)।

हम एक समय में केवल एक बेकिंग शीट को "नीचे" या "नीचे + ऊपर" मोड में बेक करते हैं (उन्हें बहुत अधिक भूरा नहीं होने देते)।

जब पहला बैच तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत बाहर निकालें, ओवन को फिर से 250 डिग्री तक गर्म होने दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

मैं आमतौर पर एक बैच को 180 डिग्री पर बेक करता हूं, जिससे साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट ब्रेड केक बनते हैं।

पकाने की विधि 5, सरल: खमीर रहित पीटा

यह आसान नुस्खा उन सभी लोगों की मदद करेगा जो बिना खमीर के अरबी पीटा ब्रेड बनाना चाहते हैं। फ्लैटब्रेड तैयार करना आसान और सरल है; इसे ओवन में 250 डिग्री पर भी पकाया जा सकता है। इसे घर पर बनाने का प्रयास अवश्य करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

गेहूं का आटा - 2 कप
नमक - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - स्वादानुसार (कितना आटा लगेगा)

एक अलग कन्टेनर में गेहूं का आटा और नमक मिलाइये, मक्खन डालिये और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक आटा पर्याप्त लोचदार और चिपचिपा न हो जाए। आटे को तौलिये से ढककर 10 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

समय बीत जाने के बाद, हम आटे को पहले से छिड़की हुई काम की सतह पर बेलना शुरू करते हैं। - आटे की एक पतली लोई बेल लें और इसे बिना तेल के फ्राई पैन में रखें. तेज आंच पर पलट-पलट कर बेक करें। प्रत्येक पक्ष में लगभग 30 सेकंड लगेंगे। अब केक को आग पर ग्रिल पर रखें और बुलबुले आने तक बेक करें। बिना ख़मीर का पीटा तैयार है, बोन एपीटिट!

पकाने की विधि 6: कुरकुरी भरी पीटा ब्रेड

गेहूं का आटा / आटा - 150 ग्राम
पानी - 100 मिली
खमीर (सूखा) - 5 ग्राम
नमक - 1 चुटकी.
चीनी - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खीरा - 1 टुकड़ा
सलाद के पत्ते / सलाद - 6 पीसी।
चिकन (उबला हुआ) - 100 ग्राम
शैंपेन (तले हुए) - 3 पीसी।
हरा प्याज - 2 टहनी.
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च (स्वादानुसार) - 1 चुटकी.

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। फिर नमक, चीनी और मक्खन डालें. 5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें.

- फिर आटा डालकर आटा गूंथ लें. इसे 40-50 मिनट तक फूलने दें.

- आटे को 6 भागों में बांट लें. प्रत्येक को गोल आकार में पतला बेल लें। वायर रैक पर, या माइक्रोवेव में, 250C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जबकि हम अगला लॉन्च कर रहे हैं, पहला पहले से ही तैयार है।

आप देखेंगे कि अगर पीटा फूल गया है और सुनहरा हो गया है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।

फिलिंग के लिए आपको खीरा और हरा प्याज काटना होगा. चिकन को उबालें और मशरूम को भून लें.

पीटा को एक किनारे से काट लीजिये.

हम भरावन का छठा भाग फैलाते हैं और उस पर थोड़ा सा मेयोनेज़ डालते हैं। स्वादानुसार काली मिर्च.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: एक फ्राइंग पैन में या ओवन में पीटा ब्रेड

वॉलपेपर आटे या गेहूं के आटे से तैयार पिटा फ्लैटब्रेड की रेसिपी। पीटा एक चपटी, गोल अखमीरी रोटी है जो मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। मैं आपको बताऊंगा कि इस फ्लैटब्रेड को घर पर 2 तरीकों से कैसे तैयार किया जाए: एक फ्राइंग पैन में और ओवन में। "ओरिएंटल ब्रेड" भी विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है; इस प्रयोजन के लिए, फ्लैटब्रेड में एक "पॉकेट" बनाया जाता है।

आटा - 3 कप
सूखा खमीर - 2 चम्मच।
गर्म पानी - 1 गिलास
जैतून का तेल (वैकल्पिक) - 2 चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.

एक गहरे कटोरे में गर्म पानी में खमीर घोलें, इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, प्रतिक्रिया होनी चाहिए। फिर आटा, नमक और जैतून का तेल डालें। तब तक मिलाएँ जब तक आपका आटा कुरकुरा न हो जाए। मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, आटे को बाहर निकालें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह पूरा, चिकना और लोचदार न हो जाए (5-7 मिनट)। स्कोन आटे को हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और थोड़ी देर के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो लगभग एक घंटे के बाद, इसे काम की सतह पर रखें, इसे आठ भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें, लगभग 5 मिमी मोटा।

पहला विकल्प, ओवन में पकाएं, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर फ्लैटब्रेड रखें और 220 C पर 3 मिनट के लिए बेक करें। ओवन में पीटा फूलना शुरू हो जाएगा, जैसे ही यह लगभग एक गेंद का आकार ले लेगा, तो समझ लीजिए कि ब्रेड तैयार है. एक प्लेट पर रखें और किचन टॉवल से ढक दें।

हम दूसरे विकल्प को फ्राइंग पैन में पकाते हैं, कच्चा लोहा, मोटी दीवार वाला लेना बेहतर होता है। अच्छी तरह गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक तलें जब तक कि उस पर बुलबुले न आ जाएं. तैयार पिटास को मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: घर का बना ओरिएंटल पीटा ब्रेड

जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी 1 चम्मच
नमक 1 चम्मच
सूखा खमीर 6 ग्राम
आटा 2.5 कप
पानी 1 गिलास

यदि निर्देश ऐसा सुझाते हैं तो आटे के साथ खमीर मिलाएं।

गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें।

आटे में पानी का घोल मिलाकर नरम आटा गूथ लीजिये. जैतून का तेल डालें, आटे को चिकना होने तक गूंथें, फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे फिर से गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।

आटे को 8 भागों में बाँट लें, गोले बना लें।

प्रत्येक गेंद को 12-15 सेंटीमीटर व्यास और 5-7 मिमी मोटाई वाले गोले में रोल करें। टुकड़ों को नैपकिन या फिल्म से ढक दें और ओवन के गर्म होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। सबसे गर्म ओवन (250-270 डिग्री) में पिटास को 5 मिनट तक बेक करें, केक को गर्म बेकिंग शीट पर बेक करने के लिए रखें। जब पिटा फूल जाए तो उसे भूरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

केक को एक दूसरे से अलग तौलिये पर रखें, ऊपर से दूसरे तौलिये से ढक दें।

टॉर्टिला का उपयोग अलग-अलग फिलिंग भरने के लिए या बस ब्रेड के रूप में करें। आप भविष्य में उपयोग के लिए पिटास को बेक कर सकते हैं, उन्हें पन्नी में लपेट सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में जमा सकते हैं।