गोमांस और सूअर का मांस से बने पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा तैयार करने की विधि

स्वादिष्ट घर के बने पकौड़ों की तुलना दुकान में बिकने वाले पकौड़ों से नहीं की जा सकती। और यह लाभदायक है, घर पर पकौड़ी तैयार करना, लाभदायक, व्यावहारिक और... सुरक्षित (आप कभी नहीं जानते कि वे दुकान से पकौड़ी में क्या जोड़ सकते हैं)! और यदि आप खाली समय निकालने का प्रबंधन करते हैं (और, मूल रूप से, पकौड़ी बनाने की इच्छा और समय सप्ताहांत पर होता है), तो घर पर असली पकौड़ी तैयार करने के लिए एक घंटे का समय लें, स्वादिष्ट, प्राकृतिक :) उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और जैसे उबालने की जरूरत है. इस रेसिपी में मैं कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ पकौड़ी तैयार करूंगी।

रस के लिए, अधिक प्याज और ठंडा पानी डालें, आटे को बेलने और पकौड़ी बनाने में थोड़ा कौशल, और आपको आसानी से चयनित घर के बने पोर्क पकौड़ी के 80-100 टुकड़े मिल जाएंगे :) आइए पकौड़ी आटा तैयार करके इस प्रक्रिया को शुरू करें। सबसे बहुमुखी आटा पानी से बनाया जाता है; यह अच्छी तरह से बेलता है और उत्तम पकौड़ी बनाता है। यही हम पकाएंगे.

पकौड़ी आटा रेसिपी के लिए, रेसिपी के नीचे फ़ुटनोट देखें। खैर, चलिए शुरू करते हैं: एक कटोरे में आटा डालें, एक छेद करें, उसमें नमक डालें और अंडा फेंटें।

- थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल और ठंडा पानी डालें और आटा गूंथ लें.

परिणामस्वरूप, आटे की परिणामी गांठ को 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर इसे बिना अतिरिक्त आटे के गूंध लें और आपको यही मिलेगा:

आटा तैयार है. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस, प्याज, पानी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें।

मांस को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक, काली मिर्च और पानी डालें। कीमा को तब तक हिलाएं जब तक वह एकसार न हो जाए।

- आटे को 2 भागों में बांट लें.

1. बदले में, आटे के प्रत्येक भाग को बहुत, बहुत पतला बेल लें, एक गिलास से गोल आकार काट लें;
2. आटे के प्रत्येक गोले के लिए, एक चम्मच या उससे थोड़ा कम पका हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस रखें;
3. भरावन को आटे के आधे गोले से ढक दें;
4. किनारों को ब्लाइंड करें ताकि भराई आटे में सुरक्षित रूप से छिपी रहे - आपको अर्धचंद्राकार पकौड़ी मिलेगी;
5. घुमाते हुए, पकौड़ी के कोनों को जोड़ें, उन्हें अपनी उंगलियों से मजबूती से दबाएं - आपको सही पकौड़ी मिलेगी।

मुझे लगता है कि अगर आप इस फोटो को देखेंगे तो पूरी मूर्तिकला प्रक्रिया बिना शब्दों के आपके सामने स्पष्ट हो जाएगी;)

खैर, कुल मिलाकर आपको सूअर के मांस के साथ 80-100 पकौड़ी मिलेंगी, यदि, निश्चित रूप से, आप आटे को पतला बेलते हैं और सभी ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं। यदि आप पकौड़ी को तुरंत नहीं पकाने जा रहे हैं तो उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है। पकौड़ी को जमने के लिए, उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखा जाना चाहिए या बेकिंग पेपर से ढक दिया जाना चाहिए ताकि पकौड़ी एक-दूसरे को स्पर्श न करें। और फिर इसे फ्रीजर में रख दें. जब सूअर के मांस के पकौड़े जम जाएं, तो आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और इस तरह स्टोर कर सकते हैं।

खैर, परोसने से ठीक पहले, उबलते पानी में सतह पर तैरने के बाद पोर्क पकौड़ी को नमकीन पानी में 7-8 मिनट तक उबालना होगा। इन पकौड़ों को खट्टा क्रीम या मक्खन (अच्छी तरह से, या कुछ और) के साथ परोसें - यह आप पर निर्भर है, स्वाद अलग-अलग हैं;)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर पर बने पकौड़े की रेसिपी और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए अपना खुद का आटा और कीमा कैसे तैयार करें, पकौड़ी कैसे बनाएं और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं।

पकौड़ामांस, मछली या सब्जियों से भरे उबले अखमीरी आटे से बना एक व्यंजन है। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है - पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छे हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबले गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े के मांस और खरगोश से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस से, बल्कि सब्जियों, नदी या समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर से भी तैयार की जाती है।

सोवियत काल में, घर के बने पकौड़े कई पीढ़ियों को एक रसोई में एक साथ लाते थे। पूरा परिवार सप्ताहांत में रिजर्व में बड़ी मात्रा में पकौड़ी बनाता था। उन्हें तुरंत जमा दिया गया और बाद में लंबे समय तक खाया गया।

हालाँकि, पकौड़ी मूल रूसी व्यंजन नहीं है। पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।

शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेल्न्यान"- रोटी कान.

रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना ​​था कि पकौड़ी 14वीं सदी के अंत और 15वीं सदी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, पकौड़ी साइबेरियाई राजमार्ग के साथ उरल्स से रूस के मध्य भाग और उत्तरी क्षेत्रों तक फैल गई।

आज, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में सुपरमार्केट में पकौड़ी खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर स्वयं तैयार की गई पकौड़ी अभी भी स्वादिष्ट मानी जाती है। आप स्वयं भरने के लिए मांस चुनें और आटा तैयार करें, अपने पसंदीदा आकार और आकार में पकौड़ी बनाएं, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से संग्रहीत करें और घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

घर में बनी पकौड़ी के लिए आटा

घर पर पकौड़ी का आटा बनाना काफी सरल है. आटे के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग करें। इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच देता है। आटे को कम से कम 15 मिनिट तक गूथिये. इससे इसे बेलन से बेलना और इसकी पकौड़ी बनाना आसान हो जाएगा.

अंडे के बिना पानी पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

यह एक क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए गर्म पानी (35-40 डिग्री) का इस्तेमाल करें. मुख्य बात यह है कि आटे को बहुत सख्त न बनाएं, अन्यथा इसे बेलन से बेलना और मॉडलिंग के दौरान फाड़ना मुश्किल होगा।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
3. नमक - आधा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को अच्छे से छान लीजिए ताकि उसमें हवा भर जाए.
2. मेज पर या एक गहरे कटोरे में आटे का एक ढेर बना लें।
3. आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें पानी की पतली धार डालें।
4. आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूथिये.
5. तैयार आटे को हवा लगने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ पानी पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

चिकन अंडे मिलाने से पकौड़ी का आटा कोमल और लोचदार बनता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी ।;
3. नमक - 1 छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को हवा से समृद्ध करने के लिए छान लें और मेज पर या एक कटोरे में इसका ढेर बना लें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें।
3. - आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे डालें.
4. नमक को गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
5. कुएं में एक पतली धारा में पानी डालें।
6. आटे को तब तक गूंधें जब तक वह एकसार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
8. आटे को 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर आप पकाने के लिए तैयार हैं.

पकौड़ी का आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वीडियो में पकौड़ी के आटे के विकल्पों में से एक देखें:

घर का बना पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

स्वयं द्वारा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी का मुख्य रहस्य है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा रसदार और ताजा है, जमे हुए के बजाय ठंडा ताजा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी में धोना और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें। तैयार कीमा को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जमे हुए कीमा का उपयोग करके पकौड़ी तैयार करना आसान होगा।

सुअर के मांस का कीमा

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त न हो जाए, इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पिछला पैर चुनें। यदि आप चाहें, तो आप मांस के टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 पीसी ।;
3. लहसुन - 3 लौंग;
4. पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. उन्हें एक बड़े जाल पर मांस की चक्की से गुजारें। मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
3. प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिला लें.
5. मांस को प्याज के साथ हिलाएं, काली मिर्च डालें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में नमकीन पानी मिलाकर धीरे से गूंध लें।
7. तैयार कीमा को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखें।

बीफ कीमा

बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एक दुम, किनारा या स्पैटुला उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचली हुई हड्डियाँ और टेंडन नहीं होने चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
4. नमक स्वाद अनुसार;
5. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्म से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक बड़ी जाली का उपयोग करके मांस और प्याज को मांस की चक्की से गुजारें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिला लें.
4. - इस मिश्रण को कीमा में डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
5. तैयार कीमा को फ्रीजर में रखें ताकि वह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बाहर निकालें और आप पकाने के लिए तैयार हैं।

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद है। कीमा चिकन से भरे पकौड़े रसदार और कोमल होते हैं। इसे बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें.

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी ।;
3. पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
4. नमक स्वाद अनुसार;
5. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. पानी में नमक मिलाएं. कीमा में नमक का पानी और काली मिर्च डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ.
5. तैयार कीमा को थोड़ा जमने तक फ्रीजर में रखें।
6. कीमा बाहर निकालें और आप पकाने के लिए तैयार हैं।

घर पर पकौड़ी बनाना

परंपरागत रूप से, पकौड़ी हमेशा हाथ से बनाई जाती थी। सोवियत काल में, पकौड़ी तैयार करने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिसने मॉडलिंग की गति को बढ़ा दिया और बड़ी संख्या में उत्पाद बनाते समय अपरिहार्य था।

हाल ही में, घर पर पकौड़ी बनाने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरण सामने आए हैं - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी निर्माता या पकौड़ी बनाने के लिए एक मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घरेलू पकौड़ी निर्माता।

घर का बना पकौड़ी बनाने वाली मशीन

यह घर पर पकौड़ी बनाने का एक घरेलू उपकरण है। घर में बनी पकौड़ी बनाने की मशीन के कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• सभी पकौड़े एक ही नियमित आकार के हैं;
• इसमें कई अनुलग्नक हैं - पकौड़ी/रैवियोली तैयार करने के लिए, आटा बेलने के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर पर बने पकौड़ी निर्माता या तो इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल हो सकते हैं। इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी निर्माता का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक पकौड़ी निर्माता एक इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर पकौड़ी मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी निर्माताओं का संचालन सिद्धांत समान है। पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाएं, वीडियो देखें:

पकौड़ी बनाने का सांचा

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। इसे मैन्युअल पकौड़ी निर्माता भी कहा जाता है। ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। पकौड़ी के सांचे धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से बनाए जाते हैं।

पकौड़ी बनाने के लिए सांचे का उपयोग करना काफी सरल है:

1. आटे को चिपकने से बचाने के लिए तवे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
2. बेलन की सहायता से आटे की दो परतें बेलें, 3-4 मिमी मोटी और पकौड़ी बनाने वाली मशीन से थोड़ी बड़ी।
3. आटे की पहली परत पकौड़ी मेकर के ऊपर रखें। अपनी उंगलियों से सांचे की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे इंडेंटेशन बनाएं ताकि आटा फटे नहीं।
4. उनमें भरावन रखें.
5. आटे की दूसरी परत ऊपर रखें।
6. इसे बेलन से दबाते हुए बेल लें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों पर कसकर चिपक जाए।
7. पैन के किनारों से अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.
8. तैयार पकौड़ों को कोठरियों से सावधानीपूर्वक निकालें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।

हाथ से मूर्तिकला

प्रत्येक परिवार की मॉडलिंग की अपनी पद्धति और पकौड़ी का अपना आकार होता है। हम आपको हाथ से पकौड़ी बनाने की पारंपरिक विधि के बारे में बताएंगे:

1. आटे को चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह पर आटा छिड़कें।
2. आटे को बेलन की सहायता से लगभग 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें। आटे की एक समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए परत को समय-समय पर पलटते रहें।
3. एक गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें।
4. अतिरिक्त आटा हटा दीजिये. फिर इसे दोबारा रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।
5. प्रत्येक गोले के बीच में कुछ भरावन रखें।
6. गोले को सावधानी से आधा मोड़ें और किनारों को एक साथ कसकर दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को जोड़ दें।
7. एक बड़े फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर आटा गूंथ लें।
8. तैयार पकौड़ों को इस पर रखें ताकि वे छूएं नहीं और फ्रीजर में रख दें।

घर में बने पकौड़े कितने और कैसे पकाने हैं

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी पकाना त्वरित और आसान है:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। 15 पकौड़ी के लिए 500 मिली पानी काफी होगा.
2. पानी में उबाल आने तक नमक डालें। नमक की गणना लगभग 1 लेवल चम्मच प्रति लीटर पानी है।
3. आधा तेज़ पत्ता और 2-3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
4. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत उन्हें धीरे से हिलाएं। पकौड़ों को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए ताकि वे एक-दूसरे से और पैन की दीवारों से चिपकने से बच सकें।
5. एक बार जब पानी उबल जाए और पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
6. पकने के तुरंत बाद पकौड़ों को निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. मांस पकौड़ी को शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

घर के बने पकौड़े की कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्री में अग्रणी कीमा बनाया हुआ पोर्क से बने घर का बना पकौड़ी है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 295 किलो कैलोरी (लगभग 10 उबले हुए पकौड़ी)। यदि आपका वजन अधिक है तो पोषण विशेषज्ञ बार-बार सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर आटे के साथ।

लीन बीफ़ पकौड़ी में कैलोरी कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।

सूअर या गोमांस के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए दुबले युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

घर पर बने चिकन पकौड़े अधिक आहार संबंधी माने जाते हैं - प्रति 100 ग्राम लगभग 175-180 किलो कैलोरी।

घर का बना पकौड़ी सॉस

आप किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाई जाने वाली सामग्री का उपयोग करके घर के बने पकौड़े के लिए एक साधारण सॉस जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
3. लहसुन - 2 लौंग;
4. पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये, चाकू की चपटी सतह से हल्के से दबाइये ताकि रस निकल जाये.
2. साग काट लें.
3. खट्टी क्रीम में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
4. पिसी हुई काली मिर्च डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस तैयार है.

क्या याद रखना है

1. पकौड़ी का आटा तैयार करने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें।
2. आटे को तब तक अच्छी तरह गूथिये जब तक वह लोचदार और लचीला न हो जाये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों या वसा के बिना ताजा, ठंडा मांस चुनें।
4. कीमा तैयार करने से पहले, मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

अगले लेख में मिलते हैं!

पोर्क पकौड़ी के लिए एक नुस्खा पूरा नहीं होगा यदि यह कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की सभी विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखता है।

• किस प्रकार का मांस लेना है.सूअर के मांस के किस भाग से कीमा बनाया जाता है? यदि आप अधिक रसदार और मोटे पकौड़े चाहते हैं, तो पोर्क बेली लें - इसमें पर्याप्त वसा और मांस होता है। एक दुबला विकल्प गर्दन या हैम है।
• कैसे पीसें. यह कई मायनों में किया जा सकता है। यदि आपको बनावट वाला कीमा पसंद है, तो अपने आप को एक कुल्हाड़ी (अधिमानतः दो) से बांध लें और मांस को एक बोर्ड पर काट लें (इसे ज़्यादा न करें, ताकि बाद में आपको लकड़ी के चिप्स के साथ पकौड़ी न खानी पड़े)। आप एक बड़ी जाली का उपयोग करके मांस को मांस की चक्की में भी संसाधित कर सकते हैं। यदि आपको कीमा अधिक कोमल लगता है, तो इसे दो बार काट लें।
• रस। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा पानी या खीरे का नमकीन मिलाते हैं तो पोर्क पकौड़ी रसदार हो जाएगी।
• प्याज़। अगर आप चाहते हैं कि प्याज फिलिंग में लगे, तो इसे मीट ग्राइंडर में न पीसें, बल्कि तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
• कोमलता कैसे जोड़ें.गूंधने से कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद और स्थिरता में काफी सुधार होता है। इसे आटे की तरह गूथ लीजिये या किसी बोर्ड पर रख लीजिये. मिश्रण करने के बाद, कीमा आपके हाथों पर बहुत अधिक चिपकना या बहुत अधिक लोचदार नहीं होना चाहिए।
• मसाला। हरा प्याज, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, और बारीक कटा हुआ लहसुन भरावन में तीखापन जोड़ देगा। आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी मसाला मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि मांस का स्वाद ख़राब न हो जाए।

ताजे पिसे मसाले हमेशा पाउडर के रूप में खरीदे गए मसालों की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वाद में अधिक चमकीले होते हैं। यहां तक ​​कि घर पर पिसा हुआ मसाला भी लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे आवश्यक तेलों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे।

सूअर के मांस के साथ पकौड़ी पकाना। दादी माँ की तरह क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत अधिक पकौड़े कभी नहीं हो सकते! एकमात्र प्रश्न यह है कि आपके पास स्टॉक में कितना भोजन और समय है। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ घर का बना पकौड़ी काफी सरलता से तैयार की जाती है, और इसमें उतना समय नहीं लगता है जितना पहली नज़र में लग सकता है। खासकर यदि आप पूरे परिवार को मूर्तिकला में शामिल करते हैं। मुख्य बात सामग्री की सही संरचना होना है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - लगभग 3 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 1-2 टुकड़े;
• मोटा नमक - 1 चम्मच।

कीमा पकौड़ी. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ठंडा पानी - ½ कप।

तैयारी

1. नमक को पानी में घोलकर अंडे में फेंट लें। आटे को मेज पर या एक बड़े कटोरे में छान लें, उसमें एक छेद करें और घोल डालें। आटे को धीरे-धीरे पानी में मिलाते रहें, जिससे स्थिरता बढ़ती रहे। लगभग 10 मिनट के लिए काउंटर पर आटा गूंधें, आवश्यकतानुसार अधिक आटा मिलाएं, जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए और अंदर बड़े हवा के बुलबुले से मुक्त न हो जाए।
2. पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस नुस्खा जटिल नहीं है, मुख्य बात सामग्री का संतुलन है। मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें (या हाथ से काटें), नमक, मसाला, प्याज और लहसुन डालें। ठंडे पानी को भागों में डालें: थोड़ा-थोड़ा डालें और हिलाएँ, फिर थोड़ा और डालें और फिर से हिलाएँ, और इसी तरह कई बार जब तक सारा पानी न निकल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस तब तक गूंधें जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. आटे को बेल लें और एक गिलास का उपयोग करके बराबर गोले बना लें। या आटे से सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काटें और इन टुकड़ों से फ्लैट केक बनाएं।
4. फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें (कांटे से ऐसा करना आसान है) और आटे के किनारों को सील कर दें। पकौड़ी को किसी भी आकार में बनाया जा सकता है, लेकिन अक्सर मांस की पकौड़ी को गोल बनाया जाता है (अर्थात, हम एक अर्धचंद्र बनाते हैं, और फिर उसके कोनों को ढालते हैं)। बहुत ज्यादा फिलिंग न डालें ताकि आटा खिंचे नहीं. पकौड़े बहुत बड़े न बनाएं, नहीं तो उन्हें पकने में काफी समय लगेगा और वे टूटकर गिर भी सकते हैं.
5. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें (वहां पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि पकौड़ी के लिए पर्याप्त जगह हो), नमक, खुली प्याज, तेज पत्ता और कोई भी अन्य मसाला डालें।
6. पकौड़ी डालें और साथ ही एक बड़े चम्मच या स्लेटेड चम्मच से धीरे से हिलाएँ। इसे एक साथ करना अधिक सुविधाजनक है। जब पकौड़ी वाला पानी उबल जाए, तो समय का ध्यान रखें - आमतौर पर सूअर के मांस वाली पकौड़ी लगभग 7 मिनट तक पक जाती है।
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ों को सावधानीपूर्वक एक बड़े प्लेट या सर्विंग प्लेट पर निकालें।

यदि आप परोसने पर थोड़ा अधिक ध्यान दें तो सूअर के मांस के साथ घर का बना पकौड़ी बनाने की विधि को आधुनिक बनाया जा सकता है: पकौड़ी पकड़ने के बाद, सब्जियों को शोरबा में डालें और 1-3 मिनट तक पकाएं, और फिर उन्हें पकौड़ी के साथ परोसें। यह ब्रोकोली, फूलगोभी, हरी मटर, मक्का आदि हो सकता है।

आप तैयार पकौड़ी को शोरबा, ताजी जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, गर्म सॉस और सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है

पकौड़ी को स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर के मांस की पसंद पर ध्यान देने की आवश्यकता है। किस प्रकार का सूअर का मांस उपयुक्त है और मांस कहां से खरीदें, आइए जानें।

• गूदा।
• पकौड़ी के लिए, शव का वह हिस्सा उपयुक्त है जहाँ कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं: गर्दन, हैम, ब्रिस्केट, आदि। छोटे हड्डी के टुकड़ों की उपस्थिति के लिए टुकड़े का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें - उन्हें बाद में निकालना मुश्किल हो सकता है, और कभी-कभी असंभव हो सकता है, और हम इतने छोटे विवरण के कारण पूरे पकवान की छाप को खराब नहीं करना चाहते हैं।
• इसे कहां से प्राप्त करें. मांस कहां से खरीदें, इस पर कोई सार्वभौमिक सिफारिशें नहीं हैं - यह सब विक्रेताओं के विवेक पर निर्भर करता है। यदि आप बाजार से सूअर का मांस खरीदते हैं, तो उसकी भंडारण स्थितियों पर ध्यान दें। यदि मांस एक खुले, शायद ही कभी साफ किए गए काउंटर पर रखा गया हो, तो किसी अन्य विक्रेता को ढूंढें। ऐसा भंडारण खतरनाक है: भोजन पर कीड़े दिखाई दे सकते हैं, और प्रशीतन के बिना यह बासी हो सकता है (यह गर्मियों में विशेष रूप से सच है)। बेशक, किसी विश्वसनीय विक्रेता से मांस खरीदना बेहतर है, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कभी-कभी "हमारे अपने" लोग भी धोखा देते हैं। यदि आप किसी दुकान से सूअर का मांस खरीदना पसंद करते हैं, तो हमेशा समाप्ति तिथि, रेफ्रिजरेटर में तापमान और पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें।

उपस्थिति। मांस खराब नहीं होना चाहिए, विदेशी गंध या असामान्य रंग नहीं होना चाहिए - सूअर का मांस स्पष्ट रूप से लाल होना चाहिए, और वसा सफेद (पीली नहीं) होनी चाहिए। इस बात पर ध्यान दें कि क्या चर्बी पर कोई मोटी फिल्म है - यह इंगित करता है कि जानवर बूढ़ा है। मांस को सूंघने में संकोच न करें, क्योंकि पूरे परिवार का स्वास्थ्य उसकी ताजगी पर निर्भर करता है। टुकड़े को महसूस करें - उस पर कोई चिपचिपा बलगम नहीं होना चाहिए।

पकौड़ी के लिए आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बजाय अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है, फिर आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और मूल दिखेगा।

आप नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना आसानी से और जल्दी कैसे तैयार कर सकते हैं? दुकान से पकौड़ी खरीदें, उन्हें फ्रीजर में रखें, फिर सही समय पर उबालें, तलें या क्रीम के साथ बेक करें। बहुत से लोग ऐसा करते हैं. लेकिन अपने हाथों से तैयार किए गए घर के बने पकौड़े निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। खासकर यदि वे पारिवारिक दायरे में आत्मा से तैयार किए गए हों। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ घर का बना पकौड़ी का नुस्खा स्वेतलाना बुरोवा द्वारा पेश किया गया है।

मैं आपके ध्यान में पकौड़ी के लिए एक पारंपरिक पारिवारिक नुस्खा लाता हूं। आज मेरी बहन और उसके पति ने खाना बनाया, मैं आपको उनके प्रयासों की सराहना करने के लिए आमंत्रित करता हूं। हमारे परिवार में, पुरुष पकौड़ी भी पकाते हैं; आटे और बेलन के साथ काम करना हमेशा मजबूत लिंग की जिम्मेदारी होती है।

पकौड़ी जल्दी से बनाई जाती है, हाथ से नहीं, बल्कि एक विशेष पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में तैयार की जाती हैं।

सामग्री:

पकौड़ी के आटे के लिए:

आटा - 2-2.5 किग्रा

(पकौड़ी के आटे में हम बहुत सारा आटा इस्तेमाल करते हैं - क्योंकि हमारे पास पकौड़ी के कम से कम 10 बैच होते हैं),

अंडा - 1 पीसी।

(आपको पानी की मात्रा उतनी ही लेनी है जितनी आपको पकौड़ी की पैदावार की जरूरत है, अगर आपको ज्यादा पानी की जरूरत नहीं है तो इसे कम कर दें)

नमक - 0.5 चम्मच।

पकौड़ी में मांस भरने के लिए:

सूअर का मांस - 1 किलो।

लार्ड (मांस के साथ परतें) - 400-500 जीआर।

प्याज - 3 पीसी।

लहसुन - 4 कलियाँ।

अंडा - 2 पीसी।

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पकौड़ी पकाने और परोसने के लिए:

पानी - लगभग 4 लीटर।

नमक स्वाद अनुसार।

प्याज - 1 पीसी।

बे पत्ती - 3 -4 पीसी।

मक्खन - तैयार पकौड़ी को चिकना करने के लिए.

खट्टा क्रीम - सॉस के लिए.

केचप (घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ) - सॉस के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए घर पर बनी पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें:

मेज पर आटा छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, नमक, अंडा, पानी डालें और धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें।

इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए। हम यह काम अपने लोगों को सौंपते हैं।'

आप ब्रेड मशीन का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा भी गूंध सकते हैं, इसमें सभी सामग्री डाल सकते हैं: पहले सब कुछ तरल है, फिर ढीला। लेकिन जब आटा तैयार हो जाए तो आपको इसे थोड़ा सख्त बनाने के लिए इसमें हाथ से आटा मिलाना होगा. इस मामले में, आपकी ब्रेड मशीन की तकनीकी विशेषताओं के आधार पर, पानी के आनुपातिक अनुपात (प्रति गूंध 600 ग्राम से अधिक आटा नहीं) की गणना करते हुए, आटे की अधिकतम मात्रा जोड़ी जानी चाहिए।

तैयार पकौड़ी के आटे को थोड़ा आराम दें (इसे लगभग 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें) और ग्लूटेन को फूलने दें।

इस दौरान हम घर में बने पकौड़े के लिए कीमा तैयार करेंगे.

सूअर और मांस की परतों को अच्छी तरह धो लें, प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से काट लें और पीस लें। तैयार कीमा पकौड़ी में नमक, काली मिर्च, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चलिए पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं.

आटे से अच्छी तरह छिड़की हुई मेज पर, हमारे पकौड़ी मोल्ड (लगभग 25 सेमी) से थोड़ा बड़े व्यास वाले दो गोले बेलें।
पैन पर आटा छिड़कें और आटे के एक गोले से ढक दें। हम अपनी उंगलियों से छेदों में थोड़ा दबाते हैं और कीमा डालना शुरू करते हैं। जब कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है (प्रत्येक कोशिका में हम अखरोट से थोड़ा छोटा कीमा की एक गेंद रखते हैं), इसे आटे के दूसरे घेरे से ढक दें, इसे अपने हाथों से पकौड़ी की पूरी सतह पर फैलाएं और इसे रोल करें बेलन।

हम किनारों से अतिरिक्त आटा हटाते हैं (हम इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी उपयोग करते हैं), सांचे को पलट देते हैं और, बेलन को मारते हुए, अपने पकौड़े को आटे की मेज पर रख देते हैं।

तैयार पोर्क पकौड़ी को ट्रे पर और फ्रीजर में रखें।

जब तक कीमा या आटा पूरी तरह से इस्तेमाल न हो जाए तब तक पकौड़ी बनाएं। बचे हुए अखमीरी आटे का उपयोग नुस्खा के अनुसार आलसी मशरूम पाई तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पकौड़ों को नमकीन पानी में, एक साबुत छिला हुआ प्याज और तेज़ पत्ता डालकर, पूरी तरह पकने तक पकाएँ। यह उबलने के लगभग 5-7 मिनट बाद होता है।

हालांकि ऐसा माना जाता है कि जब पकौड़े सतह पर तैरने लगते हैं, तो वे तैयार हो जाते हैं।

उबले हुए पकौड़ों को या तो भागों में एक डिश पर या एक बड़ी सामुदायिक प्लेट पर रखें।

हमारे घर में बने पकौड़ों के ऊपर मक्खन लगाकर चिकना करें और हिलाएं।

जो कुछ बचा है वह पकौड़ी के लिए जल्दी से सॉस तैयार करना है। खट्टा क्रीम और केचप मिलाएं (हमारे परिवार में हम पकौड़ी परोसते समय हमेशा इस सॉस का उपयोग करते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है!)।

या बस खट्टा क्रीम, केचप, सिरका, सरसों को अलग से परोसें। यह वह है जो पहले से ही इसे प्यार करता है। ऊपर से काली मिर्च अवश्य डालें।

अगर चाहें तो पकौड़ी का सेवन सूप के रूप में (उस शोरबा के साथ जिसमें उन्हें उबाला गया था) किया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

सादर, Anyuta और रेसिपी नोटबुक।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कई गृहिणियां मानती हैं। विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार भरने के लिए, कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर यह सूअर का मांस और गोमांस होता है, लेकिन कभी-कभी वे मेमना और चिकन भी लेते हैं। मांस सामग्री चुनते समय, आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करने की आवश्यकता है; यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग न करें, बल्कि एक ताजा उत्पाद (ठंडा या उबला हुआ) खरीदें। बेशक, यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का समय नहीं है, तो आप तैयार मांस खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, वही सूअर का मांस और बीफ़ या संयुक्त। यदि आप सही मांस चुनते हैं, तो अंत में आपको बिल्कुल वही कीमा मिलेगा जो आप बिना किसी पकौड़ी के भी खाना चाहते हैं।

मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। यहां एक रहस्य यह भी है: आपको मांस की चक्की में सबसे बड़े जाल का उपयोग करना चाहिए और मांस को 2-3 बार पलटना चाहिए। यदि आप महीन जाली का उपयोग करते हैं, तो अंत में आपको प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलने का जोखिम होता है, जो पकौड़ी के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक, काली मिर्च और हमेशा प्याज मिलाया जाता है। कुछ लोग कीमा में थोड़ी चर्बी डालना पसंद करते हैं, लेकिन यह कोई विकल्प नहीं है। मसालों के साथ विशेष प्रकार का कीमा बनाया जाता है। यह धनिया और अदरक हो सकता है। इन पकौड़ों में एक खास खुशबू और स्वाद होगा.

पकौड़ी बनाना बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन जब आप अपने प्रियजनों को यह व्यंजन परोसेंगे तो आपकी सारी मेहनत रंग लाएगी।

इस रेसिपी के अनुसार पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप स्वयं भराई तैयार करेंगे तो पकवान अधिक स्वादिष्ट बनेगा। ऐसा करने के लिए, हम चिकन पट्टिका या चिकन ड्रमस्टिक का उपयोग करते हैं, आप पूरा चिकन खरीद सकते हैं और मांस को हड्डियों से अलग कर सकते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2/3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छानिये, नमक मिलाइये, अंडा डालिये, पानी डालिये. सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे कपड़े के तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. हम प्याज के साथ चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। अगर चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
3. आटे को पतला बेल लें और एक छोटे गिलास का उपयोग करके गोल आकार काट लें।
4. प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ चिकन रखें। आटे के किनारों को सावधानी से पिंच करें।
5. पकौड़ों को उबलते पानी में नमक डालकर उबालें। एक प्लेट में रखें और मक्खन डालें. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

नेटवर्क से दिलचस्प

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस अभी भी काफी वसायुक्त उत्पाद माना जाता है, इसलिए इसे बीफ या चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद को काफी बढ़ा देंगी। अजमोद और डिल अच्छा काम करते हैं।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूअर के मांस के लिए सार्वभौमिक मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सूअर के मांस को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
2. प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन को छील लें. सामग्री को एक ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.
3. हम वहां अंडा, मसाला और नमक भी भेजते हैं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत पकौड़ी तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।

बिना किसी विशेष तामझाम के एक साधारण व्यंजन, लेकिन यह स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। यह व्यंजन क्लासिक पकौड़ी की तुलना में तेजी से पकता है, यही कारण है कि इसे "आलसी पकौड़ी" कहा जाता है। पकवान को पानी में उबाला नहीं जाता है, बल्कि एक विशेष सॉस के साथ ओवन में पकाया जाता है। यदि टमाटर गायब हैं, तो आप उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• काली मिर्च;
• नमक।

जांच के लिए:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

सॉस के लिए:

• पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• साग - वैकल्पिक;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, अंडे, पानी, नमक और तेल डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. हम सूअर का मांस और गोमांस धोते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।
3. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और मसाले जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
4. चलो सब्जी की चटनी बनाते हैं. शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें. सब्जियों को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक मिर्च नरम न हो जाए।
5. सब्जियों के लिए हम टमाटर भेजते हैं, पहले छीलकर और टुकड़ों में काट कर। - मिश्रण को मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
6. सॉस में कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, मसाले डालें (आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी चुन सकते हैं)।
7. सब्जी में उबाल आने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, आँच बंद कर दें। हमारी चटनी तैयार है.
8. आटे को एक पतली परत (2 मिमी) में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। आटे को एक रोल में रोल करें, प्रत्येक मिनी-रोल को एक तरफ से सावधानी से 5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
9. सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. हम अपने रोल को पैन के तल पर टक साइड के साथ रखते हैं।
10. हम सब्जी की चटनी के साथ अजीबोगरीब "गुलाब" को पानी देते हैं।
11. आधे घंटे के लिए ओवन (200°C) में बेक करें। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए। बॉन एपेतीत!

आप कीमा से कई व्यंजन बना सकते हैं। इनमें कटलेट, कैसरोल, मीटबॉल, पाई और निश्चित रूप से पकौड़ी शामिल हैं। हमने कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दो विकल्प पेश किए, जो पकौड़ी के लिए उत्कृष्ट हैं, और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने का एक तरीका है, जिसे "आलसी पकौड़ी" कहा जाता है। अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि पकौड़ी पर कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए:

• ऐसा माना जाता है कि आप कीमा में जितने अधिक प्रकार का मांस डालेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा और चिकन के संयोजन का उपयोग करना अच्छा है।
• कीमा पकौड़ी के लिए पोर्क गर्दन और मेमना ब्रिस्केट सबसे उपयुक्त हैं।
• टमाटरों का छिलका हटाने के लिए आपको उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा। फिल्मों को आसानी से हटाया जा सकता है. अगर ऐसा नहीं किया गया तो सॉस में सख्त फिल्में बन जाएंगी जो डिश का स्वाद खराब कर देंगी।
• आटा गूंथने के बाद इसे कपड़े के तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, आटे से ग्लूटेन निकल जाएगा, आटा अधिक लचीला और लोचदार हो जाएगा।
• सबसे स्वादिष्ट कीमा घर पर बनाया जाता है, जब मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। लेकिन आप स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं।
• यदि आप इसे सब्जियों, उदाहरण के लिए गोभी, के साथ मिलाते हैं तो कीमा पकौड़ी विशेष रूप से रसदार हो जाएगी। इस विकल्प को आज़माएँ: सूअर का मांस (200 ग्राम), बीफ़ (200 ग्राम), ताज़ा गोभी (200 ग्राम) लें। लहसुन (2 लौंग), प्याज (1 पीसी), नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। इस मामले में, गोभी को बारीक काट लिया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखा जाना चाहिए।
• यदि आप थोड़ा कटा हुआ अजमोद या डिल मिलाते हैं तो कीमा बनाया हुआ मांस एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• मांस को मांस की चक्की से गुजारने से पहले, उसे नसों और फिल्म से अच्छी तरह साफ कर लें। आप परिणामस्वरूप मांस के अवशेषों को फेंक नहीं सकते हैं, लेकिन उनके आधार पर मांस शोरबा पका सकते हैं।