घर पर बत्तख का लीवर पाट कैसे बनाएं? बत्तख का पाट बत्तख का पाट कैसे पकाएं।

कोमल और स्वादिष्ट बत्तख का पाट, जिसकी रेसिपी नीचे है, वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। बत्तख का पाट तैयार करना आसान है, और यदि आप बत्तख का पाट पकाने की विधि के बारे में हमारी अनुशंसाएँ पढ़ेंगे तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

डक पाट कैसे पकाएं - रेसिपी सामग्री

1 कप (250 ग्राम) बत्तख का पेस्ट बनाएं

• 1 लंबी आइसलैंडिक या सफेद पेकिंग बत्तख, जिसका वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है, पिघली हुई, गिब्लेट किसी अन्य डिश के लिए बचाई गई या त्याग दी गई
• 6 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• 1 तेज पत्ता, कटा हुआ
• 1 ताजा अजवायन के फूल, मोटे तौर पर कटा हुआ, या 0.5 चम्मच सूखा अजवायन
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• बैगूएट या अन्य फ्रेंच ब्रेड, स्लाइस में काटें, या परोसने के लिए छोटे क्रैकर

बत्तख का पेस्ट बनाने के लिए बत्तख की चर्बी

बत्तख की चर्बी फ्रांसीसी व्यंजनों में पसंदीदा है, लेकिन इसके उपयोग का मूल कारण बुनियादी देहाती मितव्ययिता है। बत्तख की त्वचा के नीचे वसा की एक मोटी परत होती है, जो पक्षी के पकने पर पिघल जाती है। आप इसका उपयोग न केवल तले हुए अंडे या आलू, बल्कि बत्तख को भी तलने के लिए कर सकते हैं। बत्तख की चर्बी विशेष दुकानों या स्वादिष्ट कसाइयों से खरीदी जाती है। आप इसे खुद भी पिघला सकते हैं. तैयार पाट को अधिकतम 2 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

बत्तख का पाट - नुस्खा

रेसिपी के अनुसार बत्तख पाटे तैयार करने के लिए, बत्तख से पेट की चर्बी हटा दें और एक तरफ रख दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, स्तन को काट लें और किसी अन्य डिश के लिए सुरक्षित रख लें। पैर और जांघें काटकर अलग रख दें। बत्तख के शव से वसा और त्वचा को हटा दें और पहले से संग्रहित वसा में मिला दें। शव को बचाओ.

बत्तख के पैरों और जांघों को एक बड़े बर्तन में रखें ताकि एक परत बन जाए। एक छोटे कटोरे में, लहसुन, तेज पत्ता, अजवायन, 1 चम्मच नमक और 0.25 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को पैरों और जाँघों पर रगड़ें, ढक दें और डक पैट की विधि के अनुसार रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बची हुई चर्बी को मोटा-मोटा काट लें और शव के साथ एक बड़े भारी फ्राइंग पैन में रख दें। पानी (12 मिमी परत) में डालें। मध्यम आँच पर उबालें। आँच को कम कर दें और लगभग 45 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चर्बी खत्म न हो जाए और बत्तख पक जाने पर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। पहले 10 मिनट के दौरान एक या दो बार हिलाएँ। इसे धुंध (कैलिको) से ढकी एक महीन छलनी में रखें। ठोस भागों को त्यागें. प्राप्त वसा को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बत्तख के पैरों और जाँघों को ठंडे बहते पानी से धोएँ और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हटा दें। पिघली हुई चर्बी को तब तक गर्म करें जब तक वह पिघल न जाए। पैरों और जांघों को एक छोटे फ्राइंग पैन में रखें और बत्तख का पेस्ट बनाने के लिए उन पर पर्याप्त मात्रा में पिघली हुई वसा डालें। मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। आंच धीमी कर दें, ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बत्तख के टुकड़ों को काम की सतह पर स्थानांतरित करें। वसा को एक तापरोधी कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें, लेकिन यह अभी भी तरल होना चाहिए। जब बत्तख के टुकड़े पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो उनकी खाल और हड्डियां हटा दें और बत्तख का पेस्ट तैयार करने के लिए मांस को एक कटोरे में रखें।

दो कांटों का उपयोग करके, मांस को रेशों में तोड़ लें। आरक्षित वसा के 125 मिलीलीटर में हिलाओ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 250 मिलीलीटर कप में रखें। पूरी सतह को ढकने के लिए बची हुई चर्बी ऊपर से डालें। स्वाद को घुलने-मिलने के लिए कम से कम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। कमरे के तापमान पर ब्रेड या क्रैकर्स के साथ पैट परोसें।

मांस व्यंजन

मछली की रेसिपी

दूसरे कोर्स की रेसिपी

बत्तख के मांस के व्यंजनों के लिए "क्लासिक" व्यंजनों में से एक है पाट। इसकी संरचना बहुत नाजुक होती है, और आप स्वाद और गंध के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। आप बत्तख के किसी भी भाग से, त्वचा सहित या त्वचा रहित, पीट बना सकते हैं। हमारी रेसिपी में, मांस में कुछ सब्जियाँ, सेब और थोड़ा अच्छा कॉन्यैक भी मिलाया जाता है, जो डिश को एक विशेष सुगंध देता है।

बत्तख के पाट को टोस्टेड ब्रेड पर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। पकवान को लगभग दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो इस अवधि को दो सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको पाट को एक जार में रखना होगा और पिघला हुआ मक्खन या वसा डालना होगा - वे संरक्षक के रूप में काम करेंगे।

सामग्री

• बत्तख 300 ग्राम
• लीक 100 ग्राम
• छोटे प्याज़ 1-2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ 100 ग्राम
• मीठा और खट्टा सेब 2 पीसी।
• सोया सॉस 25 मि.ली
• कॉन्यैक 25 मिली
• मक्खन 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च चुटकी भर
• मांस के लिए जड़ी बूटियों का मिश्रण 1 चम्मच

बत्तख का पाट कैसे पकाएं

ध्यान से सभी मांस को हड्डियों से हटा दें और इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आप त्वचा को छोड़ सकते हैं.

लीक को धोकर पतला पतला काट लें. शलोट, जिनका स्वाद नाज़ुक होता है, भी इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। सब्जी को छल्लों में काट लीजिये. अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा छीलें और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।

एक फ्राइंग पैन में मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएं। वनस्पति तेल न डालें: बत्तख की चर्बी इसकी जगह ले लेगी। - इसके बाद मीट में प्याज और अजवाइन डालकर सभी चीजों को एक साथ भूनना जारी रखें.

मध्यम आकार के सेबों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

पैन में बची हुई सामग्री में सेब डालें और पांच मिनट तक पकाएं।

- अब इसमें सोया सॉस और थोड़ा सा कॉन्यैक डालें, हिलाएं।

कॉन्यैक के वाष्पित हो जाने के बाद, केवल एक सुखद सुगंध रह जाएगी। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

मांस और सब्जियों को बारीक ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी पाट को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, नरम मक्खन डालें।

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें - पाटे तैयार है. इस डक डिश को खूबसूरती से परोसने के लिए दो चम्मच का उपयोग करें। तैयार मिश्रण से पकौड़ी या बॉल्स बना लें.

टोस्टेड ब्रेड पर पैट रखें और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अंततः, बत्तख के उप-उत्पाद बिक्री पर दिखाई देने लगे हैं। चिकन हमेशा प्रचुर मात्रा में होता था, फिर टर्की बिकने लगी और अब बत्तख की बारी है।

यह उम्मीद करने लायक था, क्योंकि बत्तख के पैर और स्तन अब लगभग हर काउंटर पर हैं, और उनकी कीमतें पहले की तुलना में अधिक उचित हो गई हैं।

इसलिए बत्तख के कलेजे का पैकेज खरीदने के बाद इससे क्या पकाया जाए, इसका सवाल ही नहीं उठता। मेरा पूरा परिवार मुझसे प्यार करता है और मेरा सम्मान करता है, इसलिए बत्तख का भी वही भाग्य इंतजार कर रहा था।

बत्तख लीवर पाट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बतख का जिगर। 500 जीआर.
• प्याज़। 1 बड़ा प्याज.
• मक्खन। 100 जीआर. (फोटो में एक जार में किसान का प्राकृतिक मक्खन है)।
• क्रीम 20% -30%। 100 मि.ली.
• कॉग्नेक। 50 मि.ली.
• जायफल। साबुत या कसा हुआ।
• नमक।
• काली मिर्च पाउडर।
• तलने के लिए वनस्पति तेल. 30 मि.ली.

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि मुझे पाटे में गाजर का मीठा स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए मैं पाटे के लिए इसका उपयोग नहीं करता। यदि आपको पाटे में गाजर पसंद है, तो सामग्री की सूची में एक छोटी गाजर जोड़ें, जिसे पकाने के दौरान प्याज के साथ कद्दूकस करके भूनना होगा।

बत्तख का जिगर पाट तैयार करना.

हम बत्तख के जिगर को धोते हैं, पित्ताशय के अवशेषों से पित्त की अनुपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो लीवर के उन सभी क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट दें जहां पित्त प्रवेश कर गया है।

यदि उपलब्ध हो तो हम नसें और फिल्में भी काट देते हैं।

प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. कट का आकार और आकार कोई मायने नहीं रखता - हम इसे सुविधाजनक के रूप में काटते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। प्याज का अधिक स्वाद लाने के लिए हल्का मसाला डालें।

मध्यम आंच पर, प्याज को पारदर्शी होने तक और तले हुए प्याज जैसी गंध आने तक भूनें, फिर धुले हुए बत्तख के कलेजे को प्याज में मिलाएं। हिलाएँ और हल्का सा भूनें, या यूँ कहें कि धीमी आंच पर पकाएँ, क्योंकि लगभग 10 मिनट तक प्याज के साथ-साथ लीवर भी बहुत सारा रस देगा।

लीवर को भूनने की कोई जरूरत नहीं है - आप कुछ सख्त और सूखी चीज के साथ समाप्त हो जाएंगे, इसलिए जैसे ही लीवर का रंग बदलता है, भले ही वह अंदर से थोड़ा गुलाबी रहता हो, लीवर पहले से ही तैयार है।

कॉन्यैक डालें, हिलाएं और अल्कोहल को एक मिनट के लिए वाष्पित करें।

लीवर में 100 मिलीलीटर क्रीम डालें और क्रीम में थोड़ा सा जायफल मिलाएं - बस थोड़ा सा, सचमुच अखरोट का एक तिहाई, और, यदि आप पहले से ही जमीन का उपयोग करते हैं, तो लगभग एक चौथाई चम्मच।

स्वाद के लिए नमक डालें, साथ ही थोड़ी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, तीखापन के बजाय स्वाद के लिए।

क्रीम को उबाल लें और फ्राइंग पैन के नीचे आंच बंद कर दें।

प्याज-क्रीम सॉस में हमें बत्तख का कलेजा मिलता है।

फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को ब्लेड वाले ब्लेंडर कटोरे में डालें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को कम से कम 2 बार एक महीन जाली वाले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

सॉस का तरल हिस्सा जो फ्राइंग पैन में रहता है वह भी ब्लेंडर कटोरे में चला जाता है, और मांस की चक्की के मामले में, उस कंटेनर में चला जाता है जहां आपने लीवर और प्याज को घुमाया था।

इसके अलावा, जब सब कुछ गर्म हो, तो मक्खन को ब्लेंडर कटोरे में डालें। या नरम मक्खन को पहले से ही घुमाए गए लेकिन फिर भी गर्म पाट में मिलाया जा सकता है - यह मांस की चक्की के लिए महत्वपूर्ण है।

पूरी तरह सजातीय होने तक पाट को पीसें।

पाट को सांचों, जार या अन्य कंटेनरों में रखें जहां आप इसे स्टोर करने जा रहे हैं।

यदि आप तुरंत या अगले कुछ दिनों के भीतर पाट खाने जा रहे हैं, तो पाट वाले सांचों को पन्नी या फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि आप पेस्ट को पकने के लिए छोड़ने जा रहे हैं - तो सबसे अच्छा है कि इसे 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें।

पाट को जार या साँचे में रखें, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। हम इसे सिर्फ पिघलाते हैं, इससे ज्यादा कुछ नहीं। तेल तरल हो जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए।

एक सांचे या जार में, पाट की सतह को पिघले हुए मक्खन से भरें। तेल की परत की मोटाई लगभग 5 मिमी है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पाटे की पूरी सतह तेल की एक परत से ढकी हो, साँचे की दीवारों के साथ-साथ पाटे की सतह के उभरे हुए हिस्सों पर विशेष ध्यान दें।

बिल्कुल पूरा पाट मक्खन की परत के नीचे होना चाहिए।

हम तेल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, सांचों को हिलाने या हिलाने की कोशिश नहीं करते हैं ताकि तेल की परत को नुकसान न पहुंचे।

उसके बाद, जब तेल ठंडा हो गया और सख्त होना शुरू हो गया, तो हमने पाटे को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और इसे कई दिनों तक पकने के लिए छोड़ दिया, तीन से पांच दिन पर्याप्त हैं।

और, जब जरूरत होती है, तो हम पैट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और टेबल पर परोसते हैं।

इसे कटे हुए और सबसे अच्छे, हल्के से भुने हुए ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसें। इसे किसी भी लीवर पाट के साथ परोसना भी बहुत उपयुक्त है - यह पाट के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करता है और पूरक करता है।

पाक कला की दुनिया में बत्तख का पाट एक सजातीय कीमा है, जिसे घर पर बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और यह हमेशा पूरी तरह से स्वादिष्ट बनता है। कुकबुक में आप किसी भी उत्पाद से पैट्स तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार की विविधताएँ पा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय यकृत संस्करण है। हालाँकि, आज हम बत्तख के मांस से सबसे कोमल और सुगंधित पाट तैयार करने के बारे में बात करेंगे।

यह पक्षी के किसी भी हिस्से से तैयार किया जाता है, त्वचा सहित या त्वचा के बिना। मिश्रण में स्वाद के लिए सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलती है। इसलिए, कई व्यंजन सामग्री की विविधता और उनकी प्रसंस्करण तकनीक में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। और यदि आप हर बार अतिरिक्त घटकों को बदलते हैं, तो आप हमेशा एक वास्तविक पाक कृति प्राप्त कर सकते हैं।

बत्तख का पाट ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। आप इसे ब्रेड टोस्ट, वफ़ल बास्केट पर परोस सकते हैं, या बस इसे तश्तरी पर खूबसूरती से रख सकते हैं। इसे आमतौर पर दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, इस अवधि को 10-12 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक जार में जमा करना होगा और पिघला हुआ वसा या मक्खन डालना होगा - ये उत्पाद प्राकृतिक संरक्षक के रूप में काम करते हैं।

सामग्री:

• बत्तख - 400 ग्राम (कोई भी भाग)
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

बत्तख को धो लें, आंतरिक चर्बी हटा दें और शव को भागों में बाँट लें। उस भाग का चयन करें जिससे आप पाट बनाना चाहते हैं। मेरे मामले में, यह स्तन है। हालाँकि, आप ड्रमस्टिक्स या जांघों से पाट बना सकते हैं।

1. इसलिए, बत्तख के बुरादे को धो लें और यदि चाहें, तो छिलका हटा दें। यदि आप अधिक मोटा नाश्ता चाहते हैं, तो आप छिलका छोड़ सकते हैं।

2. मांस को खाना पकाने के बर्तन में रखें, एक छिला हुआ प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

3. भोजन के ऊपर पानी डालें और उबालें। उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच से पानी की सतह से झाग हटा दें, थोड़ा नमक डालें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें, तापमान को न्यूनतम कर दें और मांस को नरम होने तक, लगभग 50-60 मिनट तक पकाएं।

4. इस बीच, पहले से गरम फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, गाजर और लहसुन भूनें।

5. सब्जियों को पूरी तरह पकने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

6. जब मांस पक जाए और सब्जियां तल जाएं, तो उन्हें मांस की चक्की के मध्य ग्रिड से गुजारें। पेस्ट को अधिक कोमल और चिकना बनाने के लिए ऐसा दो बार करें। भोजन को पीसने के लिए आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।

7. पेस्ट में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें।

1. बत्तख का मांस आमतौर पर वसायुक्त होता है, इसलिए पहले इसमें से सभी आंतरिक वसा को हटा दें। त्वचा भी हटा दें, क्योंकि... इसमें काफी मात्रा में वसा और इसलिए कोलेस्ट्रॉल होता है। मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. बत्तख को पैन में रखें, छिला और धोया हुआ प्याज डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

3. पक्षी के ऊपर पीने का पानी डालें, तेज़ आंच पर उबालें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और पक्षी को नरम होने तक लगभग 1 घंटे तक पकाएं।

4. अगर मांस हड्डी पर था तो उसे मापें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

5. गाजर, लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें।

6. मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में, भोजन को हल्का सुनहरा और नरम होने तक भूनें।

7. उबले हुए मांस, भुने हुए प्याज और चरबी को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

8. फिर एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सामग्री को फिर से घुमाएं, और अधिक नाजुक स्वाद के लिए आप फिर से मोड़ सकते हैं। भोजन में नमक और काली मिर्च डालें, 5-6 बड़े चम्मच डालें। शोरबा जिसमें बत्तख पकाया गया था और हिलाओ। शोरबा पाट को और अधिक रसदार बना देगा।

9. सिद्धांत रूप में, पाट तैयार है और परोसा जा सकता है। लेकिन, मेरा सुझाव है कि इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर सॉसेज का आकार दें ताकि यह डिश पर सुंदर दिखे।

10. इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें और आप इसे लगभग 5-7 मिमी मोटे भागों में काटकर मेज पर परोस सकते हैं। यदि वांछित है, तो परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को थाइम, करंट, चेरी या जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जा सकता है।

वीडियो रेसिपी "पाटे बनाने के सिद्धांत" भी देखें।