गोमांस जिगर को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सूअर का जिगर किसमें भिगोया जाता है?

लीवर सबसे मूल्यवान ऑफल में से एक है, जिससे आप कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह तला और पकाया दोनों तरह से अच्छा है, और विशेष रूप से विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में। इसकी तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि लीवर को ठीक से कैसे भिगोया जाए, क्योंकि लीवर की कड़वाहट से छुटकारा पाना आवश्यक है, जो पकवान को खराब कर सकता है। इस लेख में हम बात करेंगे कि बीफ़, पोर्क और चिकन लीवर को ठीक से कैसे भिगोएँ। इन विधियों का उपयोग किसी भी लीवर, यहां तक ​​कि एल्क लीवर को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

लीवर को सही तरीके से कैसे भिगोएँ

लिवर जैसे ऑफफ़ल को "विश्वसनीय" या परिचित विक्रेताओं से खरीदना बेहतर है। दुर्भाग्य से, अक्सर आपको ऐसी निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है जिसे भिगोने से कड़वाहट और विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलेगी। और सब इसलिए क्योंकि उत्पाद ताजा नहीं है, या किसी बीमार जानवर से प्राप्त किया गया है। जमे हुए जिगर की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना लगभग असंभव है, इसलिए ताजा जिगर को प्राथमिकता देना बेहतर है। इसलिए, जब लीवर को पानी या दूध में भिगोने के तरीके के बारे में बात की जाती है, तो हमारा मतलब विशेष रूप से ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला ऑफल होगा, जिसे आसानी से पहचाना जा सकता है:

• लोच;
• अप्रिय गंध की अनुपस्थिति;
• साफ़ पित्त नलिकाएं;
• पतली अक्षुण्ण फिल्म;
• गहरा भूरा रंग.

लीवर को दूध, सोडा या पानी में लंबे समय तक भिगोने से पहले, सूखे रक्त, पित्त, वसायुक्त परतों, फिल्मों को निकालना और लीवर को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। लीवर को सोडा या दूध में भिगोने से पहले टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है, इसे पूरा ही छोड़ देना बेहतर है।

पोर्क लीवर को कैसे भिगोएँ

सूअर के जिगर में किसी भी अन्य की तुलना में सबसे अधिक स्पष्ट विशिष्ट गंध होती है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक कड़वाहट होती है, जिसे खत्म करने की भी जरूरत होती है। सूअर के जिगर को भिगोने के तरीकों में दूध और पानी शामिल हैं। ऐसा करने के लिए आपको एक बड़े कटोरे, पानी, दूध की आवश्यकता होगी। सूअर के जिगर को पानी या दूध में भिगोने से पहले, इसे ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है। फिर इसे एक कटोरे में रखें, इसमें 1:1 के अनुपात में दूध या दूध के साथ पानी भरें। 30-40 मिनट के बाद, आप लीवर को हटा सकते हैं, धो सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। कुछ लोग सॉस बनाने के लिए उस दूध और पानी का उपयोग करते हैं जिसमें लीवर कुछ समय से पड़ा होता है।

सूअर के जिगर को भिगोने का एक और तरीका है ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो, इसे सोडा से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। समय के बाद ऑफल को पानी से धोकर पकाया जा सकता है।

गोमांस जिगर को कैसे भिगोएँ

यदि आप पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि जिगर बछड़े का है, तो आप इसे भिगोए बिना भी काम कर सकते हैं। लेकिन ऐसा न करने का जोखिम उठाने वाले केवल वही लोग हैं जिनके पास घर है और वे केवल अपना मांस खाते हैं। सूअर के जिगर के विपरीत, आप गोमांस के जिगर को दूध के बिना भिगो सकते हैं। गोमांस जिगर को पानी में कैसे भिगोएँ? बस इसे ठंडे पानी से भरें ताकि यह लीवर को पूरी तरह से ढक दे। सिर्फ एक घंटे में आप डिश तैयार कर सकते हैं.

यदि आप बीफ़ लीवर को भिगोने के बजाय इसे सोडा से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ देंगे, तो न केवल इसकी कड़वाहट खत्म हो जाएगी, बल्कि यह नरम और कोमल हो जाएगा। और अगर लीवर को 30 मिनट के लिए सूखी सफेद शराब के साथ डाला जाए, तो पकवान एक विशेष सुगंध के साथ तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

चिकन लीवर को कैसे भिगोएँ

बहुत से लोगों को इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं है कि चिकन लीवर को दूध में कैसे भिगोया जाए। उनका मानना ​​है कि इस उत्पाद को भिगोने की जरूरत नहीं है. दरअसल, चिकन लीवर में बीफ़ या पोर्क जैसी गंध नहीं होती है, और इसमें कड़वाहट की विशेषता नहीं होती है, शायद थोड़ी सी भी। आप ठंडे पानी में 30-40 मिनट तक भिगो सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह फिल्म को हटाने और खाना बनाना शुरू करने के लिए पर्याप्त है।

लीवर एक विशिष्ट भोजन है जिसे पकाना हर कोई नहीं जानता। इस स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य रहस्य यह है कि आपको बीफ़ लीवर को दूध में पहले से भिगोना होगा। एक साधारण हेरफेर ऑफल के स्वाद को बेहतर बनाता है: कड़वाहट को दूर करता है, रस और कोमलता जोड़ता है। और अगर दूध हाथ में नहीं है, तो कोई अन्य डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद बचाव में आएंगे - या यहां तक ​​​​कि मसालों और नमक के साथ पानी भी। हम आपको स्वादिष्ट लीवर को भिगोने और तैयार करने की सभी बारीकियों को सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कलेजे को क्यों भिगोएँ?

लीवर को नरम बनाने की आवश्यकता ही मुख्य कारण है कि इसे पकाने से पहले दूध में रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि भिगोने से कड़वाहट और अप्रिय गंध भी दूर हो जाती है। यह प्रक्रिया विशेष रूप से वांछनीय है यदि उत्पाद किसी अज्ञात विक्रेता से खरीदा गया हो और उसकी गुणवत्ता संदेह में हो।

किस प्रकार के लीवर भिगोए जाते हैं और क्यों?

• सुअर का माँस। यह सबसे अधिक वसायुक्त होता है और पकाने के बाद इसमें एक तीव्र गंध आती है; यह थोड़ा कड़वा होता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, इसे भागों में काटा जाता है और मसालों और नमक के साथ दूध या पानी में भिगोया जाता है। कुछ रसोइये टुकड़ों को तलने से पहले ऊपर से दालचीनी छिड़क देते हैं। इससे डिश को एक अनोखी सुगंध मिलती है।
• गाय का मांस। बिना भिगोए तलने पर यह सूखा हो जाता है और अक्सर अप्रिय गंध भी आती है। बीफ लीवर को भिगोना चाहिए। आमतौर पर, मसालों के साथ गर्म दूध का उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले, उत्पाद को सूखने दिया जाता है।
• चिकन, हंस और टर्की का जिगरभिगोएं नहीं। इसके बिना भी ये काफी मुलायम बनते हैं।

यह विचार करने योग्य है कि सभी व्यंजनों के लिए लीवर को भिगोने की आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर इसे तलने से पहले दूध में ही रखा जाता है. स्टू करते समय और पकाते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी जमा हो जाती है, और ऑफल पहले से ही नरम होता है। इसके विपरीत तलते समय कलेजा सूख जाता है और सख्त हो जाता है।

लीवर को सही तरीके से कैसे भिगोएँ?

सब कुछ काफी सरल है. लीवर को इस प्रकार सही ढंग से भिगोएँ:

1. यदि ऑफल जम गया है, तो उसे पिघलने दें।
2. लीवर को अच्छी तरह से धोएं, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें।
3. भागों में काटें (वैकल्पिक)।
4. दूध को कलेजे पर तब तक डालें जब तक कि वह पूरी तरह ढक न जाए।
5. सही समय का इंतजार करें.
6. लीवर को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें।
7. खाना बनाना शुरू करें.

लीवर डिश को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक सभी नसों को हटा देना चाहिए और फिल्म को हटा देना चाहिए। अनुभवी शेफ एक युक्ति का उपयोग करते हैं: यदि जिगर के टुकड़े को उबलते पानी से जलाया जाए या 20-30 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखा जाए तो फिल्म आसानी से और तेजी से निकल जाएगी।

भिगोने का समय

भिगोने की अवधि लीवर के आकार और गंध की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करती है। इसे दूध में रखने में औसतन कितना समय लगता है?

• चुम्बन - 3-4 घंटे।
• कटा हुआ - 30-40 मिनट।

सुविधा के लिए, कई गृहिणियाँ लीवर को रात भर दूध में छोड़ देती हैं ताकि सुबह वे इसे जल्दी से पका सकें। आप इसे मैरिनेड में लंबे समय तक, 8 घंटे तक रख सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह जितना अधिक समय तक तरल में रहेगा, उतना ही बेहतर संतृप्त और नरम होगा। स्वाभाविक रूप से, आप रेफ्रिजरेटर में इतनी लंबी अवधि के लिए केवल भीगे हुए ऑफल को ही छोड़ सकते हैं।

फ्राइड लीवर रेसिपी

प्याज के साथ तला हुआ कलेजा बिना भिगोए भी रसदार बनता है। प्याज अप्रिय गंध को खत्म करता है और स्वाद में सुधार करता है।

इस तरह तैयार करें डिश:

1. बहते पानी के नीचे लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
2. 500 ग्राम ऑफल के लिए 2 प्याज लें, बारीक काट लें और मध्यम आंच पर भूनें।
3. फिर फ्राइंग को अस्थायी रूप से हटा दिया जाता है और जिगर के टुकड़ों को मसाले, नमक और आटे में रोल करके उसी फ्राइंग पैन में 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है।
4. - तय समय के बाद प्याज डालें और आंच धीमी कर दें. ढक्कन बंद करके डिश को 5 मिनट तक पकाएं।

आप इसे दूध के अलावा और किस चीज़ में भिगो सकते हैं?

अक्सर ऐसा होता है कि तले हुए कलेजे को अभी पकाने की जरूरत होती है, लेकिन किस्मत अच्छी थी कि दूध हाथ में नहीं था। सौभाग्य से, कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

दूध के अलावा आप कलेजे को किसमें भिगो सकते हैं?

• खट्टा दूध, केफिर और मट्ठा लीवर को हल्का खट्टापन देगा।
• किण्वित पके हुए दूध में भिगोने से पके हुए दूध और मलाई का सूक्ष्म संकेत मिलेगा।
• यदि आप लीवर को कटे हुए प्याज और नमक के साथ पानी में भिगो देंगे तो वह मैरीनेट हो जाएगा और नरम हो जाएगा।
• सादा पानी भी कड़वाहट दूर कर सकता है. इसमें तुरंत नमक और मसाले मिलाए जाते हैं: मेंहदी, थाइम, तुलसी, मार्जोरम, काली मिर्च, जायफल, पुदीना (आपकी पसंद या मिश्रण)।

जब समय कम हो, तो आप गोमांस और सूअर के जिगर को नरम करने के लिए सूखी विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे टुकड़ों में काटना है, धोना है, हल्के से सोडा छिड़कना है और 5 मिनट के लिए छोड़ देना है। खाना पकाने से पहले, जो कुछ बचता है वह है ऑफल को अच्छी तरह से धोना।

दूध में भिगोए हुए कलेजे को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, पेट्स, केक, कटलेट बनाए जा सकते हैं। ऑफल को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल किया जाता है। इसके साथ प्रयोग करने से न डरें! अलग-अलग मैरिनेड में भिगोने से आप हर बार नए मसालेदार नोट्स के साथ अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकेंगे। सब्जियों, मशरूम, जड़ी-बूटियों, अंडे, नाशपाती के साथ लीवर मिलाएं और अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें!

पोर्क लीवर एक अनोखा उत्पाद है। इसका रंग गहरा भूरा या लाल-भूरा होता है। क्या आप जानते हैं कि लीवर को एक समय स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था? अक्सर यह स्वयं राजाओं की मेज पर मौजूद रहता था! लेकिन याद रखें, लीवर डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लीवर को कितनी देर तक पकाना है।

पोर्क लीवर एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन और कोलेजन होते हैं। इसमें सोडियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस, कॉपर, जिंक, मैग्नीशियम के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन भी होता है।

पोर्क लीवर को कैसे भिगोएँ?

सूअर के जिगर की विशेषता इसका अनोखा स्वाद है, यह कड़वा होता है। इसलिए कड़वाहट को दूर करना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पोर्क लीवर को पकाने से पहले, आपको इसे भिगोना होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि लीवर को कम से कम दो घंटे के लिए दूध में भिगो दें। आप इसे पानी में सिरका मिलाकर भी लगभग दो से तीन घंटे तक कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको हर घंटे पोर्क लीवर में पानी बदलना चाहिए। फिर सूअर के जिगर को हटाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। यदि आप पोर्क लीवर को सही ढंग से पकाते और पकाते हैं, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा और कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा।

यदि सूअर का जिगर जमे हुए है, तो इसे पिघलाने की जरूरत है। लेकिन यह सही ढंग से किया जाना चाहिए, अन्यथा आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं। माइक्रोवेव में ऐसा नहीं करना चाहिए. पकाने से पहले पोर्क लीवर को पिघलाने का सबसे अच्छा विकल्प पोर्क लीवर को प्लास्टिक बैग में रखने के बाद कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है। इसे सूखने से बचाने के लिए ऐसा करें।

पोर्क लीवर को कब तक पकाना है?

खाना पकाने के मानकों के अनुसार, इसका खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है। यह लीवर के आकार पर निर्भर करता है।

अब आइए जानें कि पोर्क लीवर की तत्परता की डिग्री कैसे पता करें? यदि आप 40-50 मिनट से लीवर को पका रहे हैं, और आपको अभी भी संदेह है कि उत्पाद तैयार है या नहीं, तो एक लकड़ी की छड़ी या एक साधारण माचिस भी लें। इसके साथ सूअर के जिगर का एक टुकड़ा छेदें। यदि बने छेद से साफ रस निकलने लगे तो यह तैयार है।

पोर्क लीवर को कितने समय तक पकाना है यह सवाल ज्यादातर मामलों में उन लोगों के लिए दिलचस्पी का होता है जो इससे सलाद बनाने की योजना बनाते हैं। आख़िरकार, पोर्क लीवर सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पोर्क लीवर विशेष रूप से कोमल होना चाहिए। लेकिन अधिक पका हुआ लीवर बहुत सख्त हो जाएगा। कुछ रसोइये खाना बनाते समय पानी की जगह दूध का भी उपयोग करते हैं। यह लीवर को मलाईदार स्वाद और अविश्वसनीय कोमलता देगा।

पोर्क लीवर - तली हुई लीवर रेसिपी

• 800 ग्राम सूअर का जिगर,
• 3 प्याज,
• 1 गिलास दूध,
• 2 बड़े चम्मच आटा,
• मूल काली मिर्च,
• वनस्पति तेल,
• नमक।

रसदार पोर्क लीवर कैसे पकाएं?

1. सूअर के जिगर को धोना चाहिए, फिल्म से छीलना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, दूध डालना चाहिए और दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आपको दूध निकालने की जरूरत है, कलेजे के टुकड़ों को आटे में थोड़ा रोल करें और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, प्याज को छीलकर, धोकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। फिर आपको लीवर में नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, पैन में प्याज डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
3. पैन को आंच से उतार लें, पोर्क लीवर को एक प्लेट में रखें और साइड डिश के साथ परोसें।

पोर्क लीवर - मीटबॉल रेसिपी

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सूअर का जिगर,
• 100 ग्राम चरबी,
• 2 मध्यम प्याज,
• 1 अंडा
• 75 ग्राम सूजी,
• सूखे मसाले,
• 1/2 बड़ा चम्मच नमक,
• वनस्पति तेल।

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

1. मांस की चक्की का उपयोग करके सूअर के मांस के जिगर को पीस लें, इसमें 100 ग्राम कटी हुई चरबी मिलाएं। कीमा में नमक, मसाले और सूजी डालिये. इसके अलावा, आपको एक कच्चा अंडा और प्याज भी मिलाना होगा। अच्छी तरह हिलाना.
2. कीमा बनाया हुआ कलेजी बहुत तरल नहीं होगा, लेकिन बहुत कठोर भी नहीं होगा, इसे चम्मच से आसानी से मिलाया जा सकता है। इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से रखने के लिए एक चम्मच का उपयोग करना होगा। पोर्क लीवर पैटीज़ बहुत सपाट नहीं होंगी, लगभग 1-1.5 सेमी मोटी, वे एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह से भूनते हैं, जलते या टूटते नहीं हैं।
3. एक कांटा का उपयोग करके, आप पोर्क लीवर को एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है। मीटबॉल का स्वाद बहुत कोमल होगा. आप मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

पोर्क लीवर - पुलाव रेसिपी

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-500 ग्राम सूअर का जिगर,
• मध्यम बल्ब,
• 4-5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स,
• 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
• 1-2 अंडे,
• नमक।

पोर्क लीवर को जल्दी कैसे पकाएं?

बेकिंग कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब को तल पर रखा जाना चाहिए। ऊपर लीवर मिश्रण रखें और आधे घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री पर या माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

इन व्यंजनों को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। आप ऊपर से खट्टा क्रीम डाल सकते हैं.

स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाएं - फोटो के साथ फ्राइड लीवर रेसिपी

फ्राइड पोर्क लीवर बनाने के लिए सामग्री:

• सूअर के जिगर का उपयोग गोमांस के जिगर के रूप में भी किया जा सकता है;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए सफेद या काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल।

तली हुई पोर्क लीवर की चरण-दर-चरण तैयारी:

इस नुस्खा के अनुसार, तला हुआ सूअर का जिगर रसदार, नरम, लेकिन थोड़ा खूनी हो जाता है। हमने सूअर के जिगर से नसें काट दीं, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लिया और नमक और काली मिर्च मिला दी।

एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें; आप सूरजमुखी या मकई का तेल ले सकते हैं, लेकिन जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है। हम वहां पोर्क लीवर के टुकड़े डालते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं, थोड़ी देर बाद आपको तले हुए पोर्क लीवर बनाने की विधि के अनुसार टुकड़ों को पलटने की जरूरत होती है। 10 मिनट में तला हुआ पोर्क लीवर तैयार हो जाएगा. बॉन एपेतीत!

फोटो के साथ जाली में पोर्क लीवर बनाने की विधि

पोर्क लीवर रेसिपी के लिए सामग्री:

• 1 सूअर का मांस
• 12-24 तेज पत्ते
• 600 ग्राम पोर्क लीवर, बड़े क्यूब्स में काट लें
• 50 ग्राम लार्ड या 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल
• नमक और मिर्च।

एक जाली में पोर्क लीवर की चरण-दर-चरण तैयारी

रेसिपी के अनुसार पोर्क लीवर को जाली में पकाने के लिए, ग्रंथि को 3 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, थपथपाकर सुखाएँ और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के केंद्र में एक तेज़ पत्ता और शीर्ष पर एक लीवर क्यूब रखें। एक लिफाफे में लपेटें और कॉकटेल स्टिक (टूथपिक) से सील करें।

लार्ड को पिघलाएं या एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, लिफाफे रखें और एक जाली में पोर्क लीवर पकाने की विधि के अनुसार, कई मिनट तक, बार-बार पलटते हुए भूनें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। वायर्ड पोर्क लीवर को गर्म सर्विंग प्लेट में रखें।

मीठी और खट्टी चटनी में स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाएं

सॉस में पोर्क लीवर पकाने के लिए सामग्री:

• 50 ग्राम सुल्ताना, गर्म पानी में भिगोया हुआ;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 600 ग्राम पोर्क लीवर, स्लाइस में कटा हुआ;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सफेद वाइन का सिरका;
• नमक और मिर्च।

फोटो के साथ सॉस में पोर्क लीवर की चरण-दर-चरण तैयारी

फोटो रेसिपी के अनुसार सॉस में पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें, लीवर डालें और नरम होने तक कुछ मिनटों के लिए, बार-बार पलटते हुए पकाएं। हल्का नमक और काली मिर्च डालें, एक सर्विंग प्लेट में डालें और गर्म रखें। सुल्ताना को सुखाएं और निचोड़ें, आटे के साथ छिड़कें और नुस्खा के अनुसार सॉस में पोर्क लीवर तैयार करने के लिए फ्राइंग पैन में डालें।

- थोड़ा सा नमक डालकर 3 मिनट तक भूनें और अच्छी तरह मिला लें. सिरका और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ठंडा पानी, काली मिर्च, आंच को तेज़ कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। अगले 3 मिनट तक उबालें, सॉस को पोर्क लीवर के ऊपर डालें और परोसें।

फ्राइड पोर्क लीवर - ऋषि के साथ नुस्खा

सेज के साथ तले हुए पोर्क लीवर की रेसिपी के लिए सामग्री:

• 2 अंडे;
• 600 ग्राम जिगर, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 50 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 1 कली;
• 5-6 ताजा ऋषि पत्ते;
• नमक और मिर्च।

सेज के साथ तले हुए पोर्क लीवर की चरण-दर-चरण तैयारी

रेसिपी के अनुसार फ्राइड पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, एक उथले कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ अंडे को फेंटें, लीवर को रखें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को लहसुन और सेज के साथ धीमी आंच पर भूरा होने तक पिघलाएं, फिर पोर्क लीवर रेसिपी के अनुसार उन्हें हटा दें।

लीवर को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, एक फ्राइंग पैन में रखें, आंच को मध्यम कर दें और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें, फिर आंच को कम करें और कुछ और मिनटों के लिए, बार-बार पलटते हुए, पकने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें।

प्याज के साथ तले हुए पोर्क लीवर की रेसिपी वाला वीडियो

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको न केवल सूअर के जिगर को अच्छी तरह से धोना होगा, बल्कि इसे भिगोना भी होगा। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कच्चे उत्पाद को काफी गहरे कंटेनर में रखना चाहिए और ठंडे पानी से भरना चाहिए। भिगोना कम से कम 1 घंटे तक जारी रहना चाहिए। पोर्क लीवर पकाने की विधि पर हमारा लेख पढ़ें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क लीवर नुस्खा

पोर्क लीवर तैयार करने के लिए सामग्री: 500 ग्राम पोर्क लीवर, 2 प्याज, 250 ग्राम 20% खट्टा क्रीम, 50 ग्राम गेहूं का आटा, मसाले, 2 तेज पत्ते।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क लीवर कैसे पकाएं?

1. सूअर के जिगर को धोया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो सभी फिल्मों और नसों को काट दिया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम और प्याज तैयार करें. लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें।
2. पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, भूनें, लीवर के साथ मिलाएं, ढक दें और धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें।
3. - इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम डालकर मिलाएं. तीन से पांच मिनट के बाद, आटे के साथ छिड़के और फिर से मिलाएं। पोर्क लीवर को धीमी आंच पर दस से पंद्रह मिनट तक पकने तक पकाएं।
4. मसले हुए आलू के साथ पोर्क लीवर परोसें। आप कटे हुए पार्सले से सजा सकते हैं.

वाइन सॉस के साथ एक बर्तन में पोर्क लीवर

पोर्क लीवर तैयार करने के लिए सामग्री: 500 ग्राम पोर्क लीवर, आधा गिलास वनस्पति तेल, आधा गिलास सफेद वाइन, 2 बड़े चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच काली मिर्च, नमक।

वाइन सॉस के साथ पोर्क लीवर कैसे पकाएं?

1. सूअर के जिगर को धोया जाना चाहिए और काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में पोर्क लीवर रखें और भूनें। तलने के बाद आपको पोर्क लीवर में नमक डालना होगा।
2. 2 बड़े चम्मच आटे को 50 ग्राम वनस्पति तेल के साथ भूनना चाहिए, फिर मध्यम मोटाई की सॉस प्राप्त करने के लिए आधा गिलास वाइन और गर्म पानी मिलाएं। सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
3. बर्तनों में वाइन सॉस डालें और सूअर का मांस लीवर वहां रखें। पोर्क लीवर को एक बर्तन में वाइन सॉस के साथ माइक्रोवेव में मध्यम शक्ति पर चार से पांच मिनट तक उबालें।
4. तैयार पकवान को अचार के साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए।

लहसुन के साथ पॉट रेसिपी में पोर्क लीवर

पोर्क लीवर तैयार करने के लिए सामग्री: 600 ग्राम पोर्क लीवर, 20 ग्राम लहसुन, 120 ग्राम लार्ड, 40 ग्राम वसा, क्रैकर्स, नमक।

एक बर्तन में पोर्क लीवर कैसे पकाएं?

सबसे पहले इसे धोकर पकाना होगा. इसके बाद उबले हुए सूअर के जिगर को पतले लंबे टुकड़ों में काटकर बर्तनों में रखना चाहिए।

एक बर्तन में सूअर के जिगर को लहसुन, कसा हुआ सूअर की चर्बी और नमक के साथ सीज़न करें। शीर्ष पर ब्रेडक्रंब छिड़कें, फिर पोर्क लीवर को लहसुन के साथ एक बर्तन में रखें और मध्यम शक्ति पर तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक करें।

संख्या में दूध के फायदे एक लीटर दूध पीने से, आप अधिकांश विटामिन और खनिजों के लिए अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे: जब दूध आपके पेट में प्रवेश करता है तो क्या होता है जब दूध मानव पेट में प्रवेश करता है, तो दही बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। दूसरे शब्दों में, गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में प्रोटीन और वसा के ढीले टुकड़े दूध से बाहर गिर जाते हैं। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी मजबूत होती है, दही जमने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होती है - दूध पर गैस्ट्रिक जूस का प्रभाव - क्रमशः आगे बढ़ता है...
...दुकानों में सावधान रहें: कई निर्माता पैकेजिंग जानकारी पर संकेत देते हैं कि उत्पाद में लैक्टोज नहीं है। लैक्टोज क्या है लैक्टोज दूध की चीनी है, प्रकृति में एकमात्र कार्बोहाइड्रेट है, जिसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज होता है, और वसा, प्रोटीन और विटामिन के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। इंट्रासेल्युलर चयापचय, हृदय, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कार्य में भाग लेता है। यह दूध की चीनी है जो पाचन प्रक्रियाओं (पेट के रोग संबंधी रोगों की अनुपस्थिति में) पर लाभकारी प्रभाव डालती है। पेट की समस्या होने पर दूध कैसे पचता है हमने जाना कि एक स्वस्थ व्यक्ति जिसके पेट में अम्लता का स्तर सामान्य है, उसके पेट में दूध पचने की प्रक्रिया कैसे होती है। और गर्मी...

या आपके सिर में तिलचट्टे? सबसे अधिक आयरन युक्त खाद्य पदार्थों में से एक, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें से आयरन का अवशोषण पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक होता है... लेकिन लीवर एक सफाई करने वाला अंग है... यह खराब क्यों है? या वे परियों की कहानियां हैं... *** विषय "एसपी: सभा" सम्मेलन से स्थानांतरित किया गया

बहस

ऐसे तर्क हैं कि यह स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन गोमांस स्वादिष्ट है

मैं सूअर का जिगर या सूअर का मांस नहीं खाता। टर्की का कलेजा सबसे स्वादिष्ट होता है - कोमल, मीठा, जल्दी पकने वाला और बड़ा। लेकिन मैं गोमांस भी नहीं खाता - केवल पक्षी, मछली और खरगोश जैसे छोटे और बेवकूफ गोमांस खाता हूं।

वे उसे ले आए, उसका दिल, देखने में डर, उसका कलेजा (हम आमतौर पर केवल चिकन खाते हैं)। कृपया बताएं कि बच्चों के लिए खाना आसान बनाने के लिए क्या किया जाए? *** विषय सम्मेलन "एसपी: सभा" से स्थानांतरित किया गया

बहस

एक दिल और एक जिगर? यह उतना नहीं है. धोएं, वाहिकाओं को काट दें, यदि हृदय में बहुत अधिक रक्त बचा है, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो सकते हैं। फिर सभी को एक साथ उबालें और पैनकेक पाई के लिए एक पाट या भराई बनाएं। सब कुछ एक मीट ग्राइंडर में एक साथ पीस लें, नीचे दी गई सलाह के अनुसार सब्जियां डालें, यदि आप प्रत्येक को अलग-अलग पकाएंगे तो कम झंझट होगी। सामान्य तौर पर, हम दोनों अपने लिए खरीदते हैं; मुझे क्रीम या खट्टी क्रीम में पका हुआ लीवर, प्याज के साथ पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ पसंद है।

दिल को उबालें, रक्त वाहिकाओं को काटें, इसे सैंडविच के रूप में खाएं

कि इससे कुछ अनोखा तैयार किया जा सके. और किसी कारण से वह थोड़ी कड़वी है, मैं क्या कर सकता हूँ?

बहस

गोचिला जो भी हो, आप उसे दूध में भिगोकर रख सकते हैं. और आप कटलेट तैयार कर सकते हैं - 800 ग्राम लीवर के लिए छोटे क्यूब्स में काटें - 3 बड़े चम्मच। स्टार्च, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, मिश्रण करें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। पैनकेक की तरह तलें. अगर ये फैलने लगें तो एक चम्मच आटा मिला लें.
खैर, या साधारण लीवर पैनकेक - कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज भूनें, लीवर (0.5 किग्रा) को मीट ग्राइंडर में पीसें, 1-2 अंडे के साथ सब कुछ मिलाएं और कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं। तलना.

18.11.2003 12:34:44, हम स्थानीय हैं))

इसका स्वाद कड़वा हो सकता है क्योंकि जब पित्ताशय को काटा गया तो वह क्षतिग्रस्त हो गया और पित्त बाहर निकल गया। फिर कुछ भी न पकाना ही बेहतर है। एक विकल्प के रूप में, पित्त से ढके क्षेत्र (इसमें लाल रंग होता है) को "मार्जिन के साथ" काट दें।

लड़कियों, हमने यहां एक सुअर खरीदा है, मुझे बताएं कि इसका कलेजा कैसे कड़वा न हो। मैंने एक बार सुना था कि इसे भिगोने की ज़रूरत है, लेकिन मैं विवरण नहीं जानता। और कृपया साझा करें कि मांस, मुर्गीपालन, मछली आदि के लिए कौन से मसालों का उपयोग किया जा सकता है। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद।

बहस

तलने से पहले कलेजे को आटे में लपेटा जाना चाहिए और तेज़ आंच पर कई मिनट तक भूनना चाहिए, तब यह नरम और बहुत स्वादिष्ट होगा, और कभी-कभी मैं इस पर खट्टा क्रीम डालता हूं (यह सब भूनने के बाद) और इसे स्टू करता हूं। । स्वादिष्ट!! या आप कच्चे कलेजे को मीट ग्राइंडर में पीसकर, आटा, अंडा, नमक डालकर फ्लैटब्रेड भून सकते हैं, यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है!! बॉन एपेतीत।

क्या यह सचमुच कड़वा है? इसे दूध में मिला कर देखें और जब आप पकाएँ तो फिल्म को हटाना न भूलें।

स्कूल का नाश्ता या दोपहर का भोजन अपने साथ ले जाएँ। धीमी कुकर में चिकन और लीवर की रेसिपी और भी बहुत कुछ

बहस

कई बच्चे चिकन सूफले और अन्य हैश नहीं खाएंगे। मुद्दा यह है कि इसे ठंडा किया जा सकता है? यह अच्छा है जब बच्चा यहाँ है, मेरा ठंडा खाना नहीं खाता है: (मेरी राय में, पहले पकवान को "बड़ा चिकन कटलेट" कहा जा सकता है, और दूसरे मीटबॉल को समय के अंत तक माइक्रा में चबाया जाएगा आपको चिकन को आधे पनीर के साथ आज़माना होगा। मैं अपनी तरफ से सुझाव देना चाहूंगा कि नियमित चिकन कटलेट बनाएं, उन्हें "आवश्यकतानुसार" सब्जियों के साथ भाप में पकाएं एक चौड़ी गर्दन, मेरा बच्चा केवल ब्रोकोली और चेरी टमाटर को भाप देने के लिए सहमत होगा (हालाँकि एक शाखा के साथ चेरी टमाटर को देखना अजीब है, मेरी राय में, यह एक साझा प्लेट नहीं है, और यह किसी तरह है)। एक शाखा सहित एक किलोग्राम चेरी टमाटर को साझा टमाटर में फेंकना अजीब है, हो सकता है कि वे भी बिना धुले हों :-)

जब तक मैं 2-3 बड़े चम्मच ब्रांडी तक नहीं पहुँच गया तब तक सब कुछ बढ़िया था :-)

गोमांस का कलेजा है... आप इसके साथ क्या कर सकते हैं ताकि यह सख्त और सूखा न हो। और क्या स्वादिष्ट होगा-))))

बहस

मैं मोर्दोवियन लोक व्यंजन "ओफ्टन मैडियट" (भालू के पंजे) की रेसिपी साझा कर रहा हूं, अभी तक कोई फोटो नहीं है, लेकिन मैं सुधार करने का वादा करता हूं

गोमांस (सूअर का मांस) के जिगर को कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोएँ। सूअर के मांस के साथ एक मांस की चक्की में पीसें (गठबंधन करें)। बारीक कटे प्याज और लहसुन को भूनकर कीमा में मिला दें. वहां 1 अंडा फोड़ें. स्वाद के लिए थोड़ा सा आटा, नमक और काली मिर्च डालें। सबसे पहले पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (ये भालू के पंजे होंगे) और 1 अंडा फेंट लें...
कीमा से हम गोल और चपटे कटलेट (पंजे की तरह) बनाते हैं, ब्रेड स्टिक-पंजे (प्रति पंजा 3-4 टुकड़े) बिछाते हैं, अंडे में डुबोते हैं, फिर आटे में लपेटते हैं और पंजे को दोनों तरफ से मक्खन में भूनते हैं... यह बहुत स्वादिष्ट है...वैसे, बचपन में मुझे कलेजा पसंद नहीं था, लेकिन मुझे हमेशा पंजे खाने में मज़ा आता था (मेरी माँ ने विशेष रूप से मेरे लिए उन्हें छोटा बनाया था)

पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. कई घंटों या रात भर के लिए दूध में भिगो दें। आटे में रोल करें, थोड़ा सा भूनें, उसी दूध को फ्राइंग पैन में डालें और गाढ़ा होने तक आग पर रखें।

मुझे हमेशा से इस बात में दिलचस्पी थी कि गोमांस और सूअर के जिगर में क्या अंतर है? क्योंकि मैं शायद ही कभी लीवर पकाता हूं, इसलिए मैं अभी तक अंतर नहीं पहचान पाया हूं।

बहस

सूअर के जिगर का स्वाद बेहतर होता है। लेकिन यह गोमांस जितना "स्वच्छ" नहीं है। यह मानते हुए कि गाय केवल घास खाती है, और सुअर वह सब कुछ खाता है जो हम खाते हैं, यही निष्कर्ष है। मैं चिकन भी नहीं खरीदता क्योंकि मैं सर्वाहारी हूं।

यह विचारों की वह श्रेणी है जो मुझे भ्रमित करती है...
जाहिर है, आपको अपना दृष्टिकोण अनुभव के माध्यम से बनाना होगा))

नमस्ते! मैंने बीफ़ लीवर को भागों में काटा और उसमें दूध डाला। मेरे प्रिय, उसे नरम होने के लिए कब तक वहाँ पड़े रहना चाहिए? एक सीमा बताएं - घंटा, 2-3, रात, दिन :)??????

बहस

मैंने इसे तुम्हारी हथेली के आकार के मोटे टुकड़ों में काटा। मैं इसे 10 घंटे तक पानी में भिगोता हूं, फिर 4 घंटे के लिए दूध में डालता हूं। वास्तव में, यह रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक दिन तक रह सकता है - इससे स्थिति और खराब नहीं होगी। हेरफेर का उद्देश्य इसे नरम बनाना नहीं है, बल्कि गंध से छुटकारा पाना है। फिर मैं ब्रेडिंग बनाती हूं: आटा + जड़ी-बूटियां + नमक, इसे सुखाएं, ब्रेड बनाएं और मक्खन में दोनों तरफ से भूनें। यह कहना मुश्किल है कि प्रति मिनट कितने मिनट हैं, लेकिन किसी तरह यह लंबा नहीं है :)। यह रसदार हो जाता है और इसकी गंध लगभग पहचान में नहीं आती। आपको कामयाबी मिले!

ज़्यादा नहीं - यदि आप इसे ज़्यादा पकाएंगे, तो यह अभी भी सख्त होगा, लेकिन यदि आप इसे लंबे समय तक उबालेंगे, तो यह नरम रहेगा

ह्युरोन्का के साथ मेसो, मेरा एक प्रश्न है *** विषय सम्मेलन से हट गया "एसपी: सभाएँ"

यह ठीक है? रात भर पानी में भिगोने के बाद, कटे हुए स्थान पर लीवर का रंग पीला हो गया। मुझे याद नहीं कि लीवर किसका है. सकारात्मक रूप से गोमांस. मैं लीवर केक बना रहा हूं, मैंने नारंगी जर्दी के साथ और अंडे डाले, पैनकेक पीले हो गए। क्या यह संभव है?

लड़कियों, गंध को कम करने के लिए आपको सूअर के जिगर को किस चीज़ में भिगोना चाहिए? या कलेजा भीगा नहीं है? और फिर, एक अच्छी लीवर केक रेसिपी की सिफारिश कौन कर सकता है? धन्यवाद!

बहस

लीवर केक Good-cook.ru पर उपलब्ध है

सच कहूँ तो, मैंने यह नहीं सुना कि आपको कलेजे को भिगोने की ज़रूरत है।
मैं लीवर केक बनाता हूं (हालांकि चिकन लीवर से)।
एक ब्लेंडर में, लीवर को पीसकर प्यूरी बना लें, आटा, अंडा और नमक डालें। पैनकेक जैसा गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए (यदि आपको बहुत गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है, तो थोड़ा दूध मिलाएं)। मैं मध्यम मोटे पैनकेक बेक करती हूं, 5-7-9 टुकड़े। उनके बीच, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के 50/50 मिश्रण के साथ कोट करें (आप लहसुन और जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं)। इसमें बहुत सारी "क्रीम" होनी चाहिए ताकि केक सूखा न निकले। इसे ऊपर से डालना भी अच्छा है ताकि यह किनारों से थोड़ा टपके, कुचले हुए अखरोट छिड़कें।

आप बीफ़ लीवर कैसे पकाते हैं? क्या इसे भिगोने की जरूरत है?

बहस

मैं नहीं भिगोता. मैं (झिल्लीदार फिल्में) साफ करता हूं, मोटी, 1-1.5 सेमी लंबी, 3-5 सेंटीमीटर काटता हूं। मैं इसे तेल में तेज़ आंच पर भूनता हूं, वस्तुतः एक बार में इसका एक टुकड़ा निकालता हूं और दूसरे दौर के लिए तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट देता हूं। मैं बहुत सारे तले हुए प्याज डालना सुनिश्चित करता हूं (मुझे वे पसंद हैं), फिर नमक डालें, आटा छिड़कें, हिलाएं, ढक्कन के साथ बंद करें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। मैं समय-समय पर इसकी जांच करता हूं और जैसे ही कट पर खून दिखना बंद हो जाता है, मैं इसे हटा देता हूं। इसके अलावा, अंदर का हिस्सा बहुत लाल हो सकता है; वे अपने आप ढक्कन के नीचे पहुंच जाते हैं। एक मिनट और और यह कठिन हो जाता है
मैं चिकन लीवर को बिल्कुल इसी तरह पकाती हूं, यह बहुत अधिक कोमल बनता है।

किस लिए? मैंने इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए जो अनावश्यक लगता है उसे काट दिया है, इसे जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ आटे में रोल किया है - और इसे फ्राइंग पैन में डाल दिया है। इसे पतला काटना बेहतर है; ऐसा करने के लिए इसे आधा पिघला हुआ काटें, यह चिकना और पतला होगा। नरम और रसदार रहने तक भूनिये :)

यदि प्याज और खट्टी क्रीम के साथ है, तो प्याज को अलग से भून लें, फिर उसमें पानी मिलाकर खट्टी मलाई डालें, उसमें तली हुई कलेजी डालकर गरम करें, उबालें नहीं। कस्तूरी मेवे और एक चम्मच कॉन्यैक से लीवर मुझे हमेशा खुश रखता है।

मैंने हल्का नमकीन सामन खरीदा, लेकिन वह बहुत नमकीन निकला ((बेशक आप इसे खा सकते हैं, लेकिन आप वास्तव में नहीं चाहते... क्या कोई जानता है कि अधिक नमक को कैसे ठीक किया जाए?

खोज काम नहीं करती... और मेरा लीवर 1 किलो का है। ताजा। पकाने में क्या स्वादिष्ट है?

बहस

खैर, उदाहरण के लिए:) - मशरूम के साथ बत्तख का जिगर।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
100-110 ग्राम बत्तख का जिगर
मिश्रित मशरूम के लिए:
100 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम
3 सूखे मोरेल (2 ग्राम)
5-7 चेंटरेल (40 ग्राम)
1 प्याज़ (15 ग्राम)
लहसुन की 1 कली
1 चम्मच। मक्खन के शीर्ष के साथ (20 ग्राम)
1 छोटा चम्मच। एल मांस शोरबा
समुद्री नमक, कुचला हुआ सारा मसाला
अरुगुला की पत्तियाँ, अजमोद की शाखाएँ
क्या करें:
1. कलेजे पर नमक और काली मिर्च डालें और गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से जल्दी से भूनें। रुमाल से पोंछ लें.
2. मोरल्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, मशरूम और सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में मक्खन में भूनें: पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, मोरेल, शैलोट्स, अजमोद। लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें।
3. एक प्लेट पर अरुगुला की पत्तियां, ऊपर से मिश्रित मशरूम और तला हुआ लीवर रखें। शोरबा में डालें, ऑलस्पाइस, समुद्री नमक और अजमोद छिड़कें
या बस थपथपाएं :)
बत्तख का जिगर पाट
1 किलो ताजा बत्तख का जिगर
100 मिलीलीटर सफेद बंदरगाह
नमक काली मिर्च
जायफल
लीवर को ठंडे पानी में रखें, ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे और फ्रिज में रख दें। लीवर को बर्फ के पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर सभी फिल्म हटा दें, लीवर को सफेद पोर्ट, नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज करें। इसे मिट्टी के बर्तन में रखें और ऊपर से दबा दें ताकि कलेजी बर्तन का आकार ले ले. एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 120 डिग्री तक गरम ओवन में पानी के स्नान में 45 मिनट तक पकाएं।

या आप इसे इस तरह कर सकते हैं:
बत्तख के कलेजे को फिल्म से छीलें, काटें और पिघले मक्खन में सभी तरफ से 5 मिनट तक भूनें। लीवर को तेल से निकालें और ठंडा करें।

प्याज़ को बारीक काट लें, बची हुई चर्बी में नरम होने तक भूनें, शेरी डालें और लगभग सूखा उबालें।

लीवर को मक्खन और प्याज के साथ मिक्सर में पीस लें, नमक, लाल मिर्च और सफेद मिर्च, अजवायन डालें और ठंडा करें।

पाव को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन के साथ रगड़ें और 5-8 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भूनें।

पके हुए टोस्ट के साथ पाटे परोसें।

ओह, मैंने आज ही कलेजा पकाया है। मैंने उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा, उन्हें, प्याज और गाजर को भून लिया। 10 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार!
पुनश्च: मैं लीवर को केवल इसी रूप में सहन करता हूँ। ;) आदर करना!
आप अभी भी पैनकेक बना सकते हैं... लेकिन लीवर से तेज़ गंध आती है, मैं उन्हें तल नहीं सकता।

बहस

यह वही आईएमएचओ होगा, क्योंकि मैंने कहीं भी कोई पुष्टि नहीं देखी है। मेरी राय में, लीवर ठंड बर्दाश्त नहीं करता है। यदि ताज़ा है, तो तलने या उबालने पर यह नरम रहेगा। आइसक्रीम को अब तला नहीं जाएगा, बल्कि इसे टेरिन या पैट में परोसा जाना बेहतर होगा। IMHO। आपको कौन सा चाहिए?

किसी भी पक्षी के जिगर के समान - अच्छी तरह से कुल्ला, आप इसे दूध या क्रीम में भिगो सकते हैं, भून सकते हैं और थोड़े समय के लिए उबाल सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से दो संस्करणों में पक्षी जिगर पसंद करता हूं - खट्टा क्रीम में या टमाटर सॉस में (निश्चित रूप से पेट्स की गिनती नहीं - मैं इन्हें तब तक खा सकता हूं, खा सकता हूं, खा सकता हूं जब तक कि मेरी अन्नप्रणाली खत्म न हो जाए :)

डुकन फिर से। जाना...

चिकन सूफले. 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन के लिए 1 या 2 अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, कभी-कभी कटा हुआ मशरूम, नमक, काली मिर्च - सब कुछ मिलाएं, यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं तो मैं इसे मिक्सर से फेंटता हूं। मैं इसे सांचों में डालता हूं, ऊपर से थोड़ा कसा हुआ कम वसा वाला पनीर छिड़कता हूं, और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 175 सी पर लगभग 40 मिनट तक बेक करता हूं।

बहस

अदरक-पुदीना ताजगी

अदरक की जड़ 3-4 सेमी,
टकसाल के पत्ते,
दालचीनी,
आधे नींबू का रस.

विधि: अदरक को पतली पट्टियों में, पुदीना और एक दालचीनी की छड़ी को थर्मस में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें, नींबू का रस डालें।
मैं चीनी भी नहीं डालता और यह बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, यह बहुत उपयोगी है और चयापचय में सुधार करता है। अपनी चाय का आनंद लें, वैसे, यह ठंडी भी स्वादिष्ट है।

1 उबला अंडा,
1 बड़ी केकड़े की छड़ी या 2 छोटी छड़ी,
इसके रस में आधा कैन टूना।

अंडे और केकड़े की छड़ी को क्यूब्स में बारीक काट लें, टूना को कांटे से मैश कर लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। डुकन मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

अतिरिक्त कैलोरी का उपयोग वसा बनाने के लिए किया जाता है, जो धीरे-धीरे बढ़ते हुए "वसा डिपो" में जमा हो जाती है, जिससे शरीर के वजन में लगातार वृद्धि होती है। लीवर का इससे क्या लेना-देना है? मुख्य वसा जलाने वाली फ़ैक्टरियाँ हालाँकि, यह देखा गया है कि बहुत से लोग अधिक मात्रा में भोजन का सेवन नहीं करते हैं। हालाँकि, उनका वजन भी अधिक हो सकता है। इस घटना का एक कारण लीवर की शिथिलता है। वास्तव में वसा कहाँ जलती है? माइटोकॉन्ड्रिया को "वसा जलाने वाली फ़ैक्टरियाँ" कहा जाता है। माइटोकॉन्ड्रिया मानव शरीर की प्रत्येक कोशिका में पाए जाते हैं। वजन घटाने की प्रक्रिया तब रुक जाती है जब ये "कारखाने" अतिभारित हो जाते हैं, अर्थात। में काम मत करो...

बहस

"जाम" दिवस पर बधाई (कार्लसन के अनुसार)!!! 13 साल कोई लम्बा समय नहीं है! लेकिन, फिर भी, यह अभी भी पुराना है!!! मुझे खुशी है कि साइट का जन्मदिन मेरे साथ मेल खाता है! सच है, मैं "थोड़ा" बड़ा (53 वर्ष) हूं, लेकिन मुझे आपसे संवाद करके बहुत खुशी हो रही है! सफलता!

हां, हमें कोई आपत्ति नहीं है, वजन कम करते समय सभी अंगों को सहारे की जरूरत होती है))) खासकर यदि आप अकेले सेब पर बैठते हैं))) लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि आपको किसी विशेषज्ञ से गोलियां लिखने के लिए कहने की जरूरत है, न कि उन्हें किसी भी तरह लेने की .

दोपहर के भोजन के लिए, सूप के अलावा, हम अपने बच्चे को वील लीवर सूफले खिलाते हैं। हम लीवर को किसी अन्य रूप में नहीं खाना चाहते, लेकिन यह उत्पाद बहुत उपयोगी माना जाता है। तो, टुकड़ों में कटे हुए जिगर को वनस्पति तेल में गाजर और प्याज के साथ पकाया जाता है। सूजी को अलग से पानी में उबाल लें (आप 50/50 दूध का उपयोग कर सकते हैं), यह बहुत तरल होना चाहिए। उबले हुए लीवर को ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें और इस मिश्रण को सूजी में मिला दें। थोड़ा पकाने के बाद परिणामी गूदे को ठंडा कर लें। अलग से, सफेद भाग को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। ध्यान से प्रोटीन फोम को मैश में डालें और सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। सूफले तैयार है! मेरी बेटी को भी तोरी पैनकेक बहुत पसंद है, मुझे भी बहुत पसंद है! इन्हें नियमित पैनकेक की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल तोरी को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है, और प्रोटीन...

बहस

हम पनीर नहीं खाते हैं, और यहां मेरा समाधान है: मैं पनीर से चीज़केक की तरह आटा बनाता हूं, मैं बस उन्हें छोटी गेंदों में रोल करता हूं और लगभग पांच मिनट तक पकाता हूं। वे तले हुए की तुलना में अधिक कोमल और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं।

हमारे पास वह भी नहीं होगा. मेरा बेटा आम तौर पर डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकता, उसकी नापसंदगी लगभग उल्टी की हद तक है! !
अच्छा लेख, मेरी बेटी और पिताजी भाग्यशाली हैं!))))

बहस

हाँ, आपको निश्चित रूप से लीवर और पूरे शरीर दोनों की स्थिति का ध्यान रखने की ज़रूरत है, आपको अपने शरीर की बात सुनने की ज़रूरत है, और यदि आपको कुछ भी गलत लगता है, तो डॉक्टर के पास जाएँ, डॉक्टर मदद करते हैं, उन्होंने मेरी मदद की! )

हमें निश्चित रूप से खुद को सुनने की ज़रूरत है, अक्सर शरीर खुद ही हमें बताता है कि कुछ समस्याओं को हल करने के लिए उसे क्या चाहिए, लेकिन हम समस्या को विटामिन और खनिजों से भर सकते हैं और फिर एक नैदानिक ​​​​अध्ययन आवश्यक होगा।

सबसे पहले, ये समझने योग्य खाद्य पदार्थ हैं, जैसे कि यकृत और गुर्दे। और दूसरी बात - वे जिनके साथ एक आधुनिक रूसी शहरवासी को बिल्कुल पता नहीं है कि क्या करना है। यह थन, बछड़े की थाइमस ग्रंथि और इसी तरह की दुर्लभ वस्तुएं हैं। आइए स्पष्ट से शुरू करें। अंशकालिक - सिर से. उनके दिमाग में क्या है तो, दिमाग। कोई कह सकता है कि यह एक आहार उत्पाद है - इनमें प्रोटीन की तुलना में आधा प्रोटीन होता है...
...यह पता चला है कि यदि एक गोमांस जीभ पांच लोगों को खिला सकती है, तो एक सेवा के लिए दो मेमने की जीभ की आवश्यकता होती है। यदि आपने ताज़ी जीभ खरीदी है, तो जान लें कि इसे एक दिन से अधिक समय तक कच्चा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आपके पास इसे एक दिन पहले तैयार करने का समय नहीं है, तो इसे फ्रीज कर लें। जीभ 5-7 घंटों में जम जाती है और कई हफ्तों या महीनों तक संग्रहीत की जा सकती है। वैसे भी जमने से पहले ही इसे ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो देना अच्छा रहेगा. उबली हुई जीभ को तीन दिनों तक संग्रहित किया जाता है। जीभ पकाना एक सरल, यद्यपि समय लेने वाला कार्य है। जीभ को धोना, साफ करना, कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबाना और त्वचा को हटाना आवश्यक है। फिर यह सलाह दी जाती है कि अपनी जीभ को मोटे नमक से रगड़ें और 12 या बेहतर, 48 घंटों के लिए छोड़ दें। और तब इसका स्वाद काफ़ी बेहतर हो जाएगा। यदि आपने नमकीन जीभ खरीदी है, तो आपको इसे अच्छी तरह से भिगोना होगा...
...लेकिन अगर आप इसे स्लाइस में काटकर फ्रीज कर दें, तो इसे आसानी से छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन लीवर को ताज़ा खाना बेहतर है, यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यहां खाना पकाने की कुछ तकनीकें दी गई हैं जो लीवर के साथ काम करते समय उपयोगी होती हैं। - तलने से पहले कटे हुए कलेजे को दूध में 10 मिनट के लिए डाल दीजिए. दूध अपनी सतह पर एक वसायुक्त फिल्म बनाता है, और तलने पर यह काला नहीं पड़ेगा। एक और विकल्प है - आप लीवर के टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं; यह ग्रिलिंग से पहले विशेष रूप से उपयोगी है। सामान्य तौर पर, लीवर को पूरी तरह पकने तक कभी नहीं तला जाता है; पूरी प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता है। वे इसे इस तरह से करते हैं: स्लाइस को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और इचोर दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत इसे पलट दें और फिर से प्रतीक्षा करें... आइए उनके बारे में बात करें, "मूल स्रोत" के बारे में न भूलें। दूध की नदियाँ, जेली बैंक किसी भी आलसी व्यक्ति का शाश्वत सपना - आप किनारे पर लेटे हैं, जीवन का आनंद ले रहे हैं। कोई चिंता नहीं - बस नदी से दूध निकालें और उसे जेली से धो लें। आइए इन सपनों को आलसी लोगों पर छोड़ दें, और स्वयं यह पता लगाने का प्रयास करें: यदि आप दूध नहीं पीते हैं तो इसके साथ और क्या करें? उदाहरण के लिए, आप इसमें हेरिंग, एंकोवी या अन्य नमकीन मछली भिगो सकते हैं - अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाकर, वे अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं। स्मोक्ड मछली - कॉड या हैडॉक के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। स्वाद को नरम करने और धुएं की गंध को दूर करने के लिए इन्हें दूध में उबाला जाता है, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है। इसके अलावा, मछली की थीम को जारी रखते हुए, उबलते पानी में दूध मिलाया जा सकता है जिसमें मछली पकाई जाती है - यह बहुत कठोर होता है या इसमें एक अप्रिय गंध होती है। यह ब्लांच करने के लिए भी अच्छा है...

वहीं, इसमें वसा की मात्रा न्यूनतम (1-2%) होती है, जो एक फायदा भी है। साथ ही, इस प्रकार के मांस का "खतरा" इस तथ्य में निहित है कि वील प्रोटीन कुछ अर्थों में गोमांस की तुलना में अपरिपक्व होते हैं, वे गाय के दूध प्रोटीन और गोमांस प्रोटीन के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं; यही कारण है कि जिन शिशुओं को गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी होती है उनमें अक्सर वील से एलर्जी विकसित हो जाती है। ऐसे मामलों में, वील का सेवन करते समय अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। सूअर के मांस में गोमांस की तुलना में कम संयोजी ऊतक होता है, इसलिए यह अधिक कोमल होता है। सूअर के मांस में वसा की मात्रा मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले शव के हिस्से से निर्धारित होती है: उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन में लगभग 19% प्रोटीन और केवल 7% वसा होता है, जबकि ब्रिस्केट में केवल 8% प्रोटीन होता है...
...उचित मात्रा में ये वसा असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं, लेकिन फिर भी इस प्रकार के मांस में उच्च लिपिड सामग्री कुछ हद तक पहले के बच्चों में इसके उपयोग को सीमित करती है जीवन का वर्ष. उप-उत्पाद कई विशेषताओं में भिन्न होते हैं। उनमें संयोजी ऊतक बहुत कम होते हैं, लेकिन खनिज और विटामिन बहुत अधिक होते हैं। लीवर आयरन से भरपूर होता है (100 ग्राम बीफ़ लीवर में लगभग 7 मिलीग्राम आयरन होता है, 100 ग्राम पोर्क लीवर में 20 मिलीग्राम से अधिक होता है), विटामिन ए और बी, और, अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, इसमें बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है (विटामिन सी )। बीफ़ लीवर में सबसे अधिक विटामिन ए होता है। बच्चों के लिए 10 ग्राम (या वयस्कों के लिए 50 ग्राम) की एक खुराक आपको पूरी तरह से अनुमति देती है...

यदि इन दवाओं को लेना आवश्यक हो तो स्तनपान बंद कर दें। रेडियोधर्मी दवाएं (ट्यूमर की विकिरण चिकित्सा और आंतरिक अंगों के विभिन्न रोगों के रेडियोआइसोटोप निदान के लिए उपयोग की जाती हैं)। जब तक रेडियोधर्मी एजेंट पूरी तरह समाप्त नहीं हो जाता तब तक स्तनपान बंद करने की सलाह दी जाती है। रेडियोधर्मी एजेंटों का उपयोग करते समय, दूध की रेडियोधर्मिता दवा के आधार पर 3 दिन से 2 सप्ताह तक रहती है। गोल्ड साल्ट (संधिशोथ के उपचार के लिए दवाएं)। गुर्दे, यकृत और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है। लिथियम की तैयारी (इन्हें उन्मत्त अवस्थाओं के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है)। मांसपेशियों में हाइपोटेंशन, हृदय और गुर्दे की शिथिलता का कारण बनता है। एण्ड्रोजन हार्मोन का उपयोग कुछ स्त्रीरोग संबंधी रोगों के लिए किया जाता है....
...पेरासिटामोल. यदि इसे सामान्य खुराक में और कई बार (दिन में 3-4 बार तक 1 गोली, 2-3 दिनों से अधिक नहीं) उपयोग किया जाए तो स्तनपान के दौरान इसका उपयोग वर्जित नहीं है। खुराक से अधिक और लंबे समय तक उपयोग से बचना चाहिए, क्योंकि दवा का दुष्प्रभाव यकृत और रक्त पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है। पित्तशामक कारक। पित्त के ठहराव के साथ यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है। स्तनपान के दौरान इसे वर्जित नहीं किया गया है। (उर्सोफॉक दवा के लिए निर्देश इंगित करते हैं कि कोई अध्ययन नहीं किया गया है।) इनहेल्ड कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (बेक्लोमीथासोन, बीकोटाइड, फ्लिक्सोटाइड, आदि)। ब्रोन्कियल अस्थमा के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। प्रतिविरोधित नहीं. अतिसार रोधी। इमोडियम। दवा स्तन के दूध में चली जाती है...
लीवर को टुकड़ों में काट लें (चिकन लीवर को पूरा भून लें)। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें, आधा पकने तक भूनें, लीवर डालें, तैयार होने तक सब कुछ भूनें, गर्म होने पर इसे मांस की चक्की से गुजारें, थोड़ा ठंडा होने दें, मक्खन मिलाएं , ठंडा होने दें, एक कटोरे में निकाल लें, रेफ्रिजरेटर में रख दें।
कर सकना:
-रोटी पर फैलाएं
-पतले टुकड़े काट लें और स्वादानुसार साइड डिश के साथ खाएं
-स्टफिंग वॉल-औ-वेंट्स

उदाहरण के लिए, पाट बनाने से पहले मुझे बताएं कि कलेजे की कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए (शायद इसे किसी चीज में भिगो दें?)???

यदि आप लीवर को सही तरीके से भिगोते हैं तो इस ऑफल से स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। इसके पोषण मूल्य और स्पष्ट स्वाद के कारण इसे मांस के बाद उच्चतम श्रेणी का उत्पाद माना जाता है। ऑफल को जितना बेहतर ढंग से संसाधित किया जाएगा, उससे इच्छित व्यंजन उतना ही अधिक स्वादिष्ट बनेगा, इसलिए लीवर को हमेशा अच्छी तरह से तैयार होने के बाद ही पकाएं। इस प्रसंस्करण विधि का रहस्य यह है कि, इसकी ढीली छिद्रपूर्ण संरचना के कारण, लीवर उन मसालों और नमक को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है जिनके साथ इसे भिगोया जाता है। इस प्रसंस्करण से यह नरम भी हो जाता है, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है. वैसे, फास्ट फूड डिलीवरी अब सभी के लिए उपलब्ध है!

लीवर को दूध में कैसे भिगोएँ?

परंपरागत रूप से, लीवर को दूध में भिगोया जाता है, क्योंकि दूध इसे नरम बनाता है। खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोना सुनिश्चित करें ताकि नलिकाओं से बचा हुआ पित्त भी निकल जाए।

स्वादानुसार नमक और मसाले डालकर गर्म दूध में लीवर को भिगोना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, लीवर को भागों में काटा जाना चाहिए, उसी तरह जैसे आप इसे पकाएंगे, और इसके ऊपर दूध डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें, उसके बाद दूध निकल जाना चाहिए और आप रेसिपी के अनुसार आगे की तैयारी कर सकते हैं।

पोर्क लीवर को कैसे भिगोएँ

सूअर का जिगर स्वादिष्ट और सस्ता है, यहां तक ​​कि चिकन जिगर से भी सस्ता है। इसे बनाना बहुत आसान है, क्योंकि यह पाई के लिए, मीटबॉल के लिए भरावन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है, और प्याज के साथ आसानी से तलने के लिए भी अच्छा है।

विशिष्ट स्वाद को दूर करने के लिए सूअर के जिगर को कैसे भिगोएँ? आप इसे टुकड़ों में काट लें और नमक और मसाले के साथ पानी में भिगो दें. आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन यदि आप पानी में एक चुटकी दालचीनी मिला दें तो यह ऑफल विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। यह लीवर को एक बहुत ही सुखद सुगंध देगा, खासकर तलते समय, और तैयार पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

चिकन लीवर को कैसे भिगोएँ

लेकिन चिकन, हंस या अन्य पोल्ट्री लीवर के साथ, आपको पहले से कोई हेरफेर करने की ज़रूरत नहीं है और यह सीधे पैकेज से पकाने के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन अगर आप फिर भी लीवर को भिगोना चाहते हैं, तो पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए पानी में मसाले और नमक मिलाएं।

क्या मुझे खाना पकाने से पहले लीवर को भिगोने की ज़रूरत है?

कई गृहिणियां यह सवाल पूछती हैं कि क्या स्टू करने, तलने या उबालने से पहले लीवर को भिगोना जरूरी है। हम उत्तर देते हैं - यदि आप इसे पकाते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, यह वैसे भी काफी नरम हो जाएगा। यदि आप कड़वा स्वाद हटाना चाहते हैं तो आप स्टू करने से पहले लीवर को भिगो सकते हैं, यह गोमांस और सूअर के मांस के लिए विशिष्ट है।

तलने से पहले, लीवर को बहुत नरम बनाने के लिए दूध में भिगोना सुनिश्चित करें, खासकर यदि आपको डिश को ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में पकाने की ज़रूरत है। प्याज के साथ स्वादिष्ट गर्म कलेजी को रोटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन अगर यह सूख जाए, तो हम जानते हैं कि हमें दुकान की ओर नहीं भागना चाहिए।

पोर्क लीवर एक अनोखा उत्पाद है। इसका रंग गहरा भूरा या लाल-भूरा होता है। क्या आप जानते हैं कि लीवर को एक समय स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था? अक्सर यह स्वयं राजाओं की मेज पर मौजूद रहता था! लेकिन याद रखें, लीवर डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लीवर को कितनी देर तक पकाना है।

पोर्क लीवर एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन और कोलेजन होते हैं। इसमें सोडियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस, कॉपर, जिंक, मैग्नीशियम के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन भी होता है।

पोर्क लीवर को कैसे भिगोएँ?

सूअर के जिगर की विशेषता इसका अनोखा स्वाद है, यह कड़वा होता है। इसलिए कड़वाहट को दूर करना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पोर्क लीवर को पकाने से पहले, आपको इसे भिगोना होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि लीवर को कम से कम दो घंटे के लिए दूध में भिगो दें। आप इसे पानी में सिरका मिलाकर भी लगभग दो से तीन घंटे तक कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको हर घंटे पोर्क लीवर में पानी बदलना चाहिए। फिर सूअर के जिगर को हटाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। यदि आप पोर्क लीवर को सही ढंग से पकाते और पकाते हैं, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा और कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा।

यदि सूअर का जिगर जमे हुए है, तो इसे पिघलाने की जरूरत है। लेकिन यह सही ढंग से किया जाना चाहिए, अन्यथा आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं। माइक्रोवेव में ऐसा नहीं करना चाहिए. पकाने से पहले पोर्क लीवर को पिघलाने का सबसे अच्छा विकल्प पोर्क लीवर को प्लास्टिक बैग में रखने के बाद कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है। इसे सूखने से बचाने के लिए ऐसा करें।

पोर्क लीवर को कब तक पकाना है?

खाना पकाने के मानकों के अनुसार, इसका खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है। यह लीवर के आकार पर निर्भर करता है।

अब आइए जानें कि पोर्क लीवर की तत्परता की डिग्री कैसे पता करें? यदि आप 40-50 मिनट से लीवर को पका रहे हैं, और आपको अभी भी संदेह है कि उत्पाद तैयार है या नहीं, तो एक लकड़ी की छड़ी या एक साधारण माचिस भी लें। इसके साथ सूअर के जिगर का एक टुकड़ा छेदें। यदि बने छेद से साफ रस निकलने लगे तो यह तैयार है।

पोर्क लीवर को कितने समय तक पकाना है यह सवाल ज्यादातर मामलों में उन लोगों के लिए दिलचस्पी का होता है जो इससे सलाद बनाने की योजना बनाते हैं। आख़िरकार, पोर्क लीवर सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पोर्क लीवर विशेष रूप से कोमल होना चाहिए। लेकिन अधिक पका हुआ लीवर बहुत सख्त हो जाएगा। कुछ रसोइये खाना बनाते समय पानी की जगह दूध का भी उपयोग करते हैं। यह लीवर को मलाईदार स्वाद और अविश्वसनीय कोमलता देगा।

पोर्क लीवर - तली हुई लीवर रेसिपी

• 800 ग्राम सूअर का जिगर,
• 3 प्याज,
• 1 गिलास दूध,
• 2 बड़े चम्मच आटा,
• मूल काली मिर्च,
• वनस्पति तेल,
• नमक।

रसदार पोर्क लीवर कैसे पकाएं?

1. सूअर के जिगर को धोना चाहिए, फिल्म से छीलना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, दूध डालना चाहिए और दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आपको दूध निकालने की जरूरत है, कलेजे के टुकड़ों को आटे में थोड़ा रोल करें और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, प्याज को छीलकर, धोकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। फिर आपको लीवर में नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, पैन में प्याज डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
3. पैन को आंच से उतार लें, पोर्क लीवर को एक प्लेट में रखें और साइड डिश के साथ परोसें।

पोर्क लीवर - मीटबॉल रेसिपी

• 500 ग्राम सूअर का जिगर,
• 100 ग्राम चरबी,
• 2 मध्यम प्याज,
• 1 अंडा
• 75 ग्राम सूजी,
• सूखे मसाले,
• 1/2 बड़ा चम्मच नमक,
• वनस्पति तेल।

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

1. मांस की चक्की का उपयोग करके सूअर के मांस के जिगर को पीस लें, इसमें 100 ग्राम कटी हुई चरबी मिलाएं। कीमा में नमक, मसाले और सूजी डालिये. इसके अलावा, आपको एक कच्चा अंडा और प्याज भी मिलाना होगा। अच्छी तरह हिलाना.
2. कीमा बनाया हुआ कलेजी बहुत तरल नहीं होगा, लेकिन बहुत कठोर भी नहीं होगा, इसे चम्मच से आसानी से मिलाया जा सकता है। इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से रखने के लिए एक चम्मच का उपयोग करना होगा। पोर्क लीवर पैटीज़ बहुत सपाट नहीं होंगी, लगभग 1-1.5 सेमी मोटी, वे एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह से भूनते हैं, जलते या टूटते नहीं हैं।
3. एक कांटा का उपयोग करके, आप पोर्क लीवर को एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है। मीटबॉल का स्वाद बहुत कोमल होगा. आप मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

पोर्क लीवर - पुलाव रेसिपी

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-500 ग्राम सूअर का जिगर,
• मध्यम बल्ब,
• 4-5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स,
• 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
• 1-2 अंडे,
• नमक।

पोर्क लीवर को जल्दी कैसे पकाएं?

बेकिंग कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब को तल पर रखा जाना चाहिए। ऊपर लीवर मिश्रण रखें और आधे घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री पर या माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

इन व्यंजनों को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। आप ऊपर से खट्टा क्रीम डाल सकते हैं.

बहुत से लोग इस उत्पाद के बारे में बहुत अनाप-शनाप बोलते हैं। वे कहते हैं, चाहे आप कलेजी को कितना भी पका लें, यह सूखा और सख्त ही निकलता है और इसकी अंतर्निहित कड़वाहट पकवान को पूरी तरह से बर्बाद कर सकती है। या शायद वे नहीं जानते कि लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है?

लज़ीज़ व्यंजनों में, वील लीवर को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है; इसका रंग हल्के भूरे से लेकर लाल तक होता है, यह सबसे स्वादिष्ट और कोमल होता है। वील लीवर विशेष रूप से स्वादिष्ट तला हुआ या बेक किया हुआ होता है, लेकिन इसे सावधानी से पकाना चाहिए - लंबे समय तक पकाने के बाद यह सख्त हो जाता है। सबसे बड़ा जिगर गोमांस है, जो 5 किलोग्राम तक पहुंचता है, कड़वा और यहां तक ​​कि थोड़ा कठोर स्वाद के साथ गहरे रंग का होता है। आप बीफ लीवर को कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोकर ही उसका स्वाद बेहतर कर सकते हैं। यह प्रक्रिया न केवल लीवर की कड़वाहट से छुटकारा दिलाएगी, बल्कि इसे और अधिक कोमल और मुलायम भी बनाएगी। सूअर का जिगर काटने पर सरंध्रता की उपस्थिति के कारण अन्य जानवरों के जिगर से भिन्न होता है। वजन 2.5 किलोग्राम तक, रंग गहरे लाल से गहरा भूरा। यह वील जितना कोमल नहीं होता है, लेकिन इसमें बीफ जैसी खुरदरी फिल्म भी नहीं होती है। हालाँकि, पकाने से पहले इसकी कड़वाहट को दूर करने और इसे कोमल और नरम बनाने के लिए इसे दूध में भिगोने की भी आवश्यकता होती है।

कुछ गृहिणियाँ दूसरे रास्ते पर जाती हैं और पक्षी का कलेजा चुनती हैं। टर्की लीवर कैलोरी में कम है और विटामिन सामग्री के मामले में चिकन लीवर से काफी कम है, लेकिन यह कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं है। ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले पोल्ट्री लीवर का रंग भूरा, चमकदार और चिकनी सतह वाला होता है।

आप जो भी लीवर चुनें, जमे हुए उत्पाद के बजाय ताजा उत्पाद खरीदने का प्रयास करें। ताजे कलेजे की गंध मीठी होती है, खट्टापन उत्पाद के खराब होने का संकेत है। आपके द्वारा चुने गए लीवर की सतह चिकनी, लोचदार, दाग, क्षति या खरोंच से मुक्त होनी चाहिए। खाना पकाने से तुरंत पहले, फिल्म को हटा दें। सबसे पहले, लीवर को ठंडे बहते पानी से धोएं, फिर कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखें। पानी से निकालने के बाद लीवर के एक तरफ के हिस्से को काट लें और सावधानी से फिल्म को अलग कर दें। सूअर के जिगर पर लगी फिल्म से छुटकारा पाने के लिए इसे भी धो लें, फिर इसे उबलते पानी में 20 मिनट के लिए रख दें। बड़ी नसों और वाहिकाओं को हटाना सुनिश्चित करें।

लीवर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, इसे भागों में काटें, ठंडे दूध में 40 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे बाहर निकालें और नियमित कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। बिल्कुल दूध नहीं? नियमित बेकिंग सोडा का प्रयोग करें। प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे बहते पानी से धो लें। खाना पकाने के अंत में लीवर के व्यंजनों में नमक डालना बेहतर होता है।

इन सरल नियमों का पालन करके और हमारे व्यंजनों से लैस होकर, आप सीखेंगे कि लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, और यह स्वस्थ उत्पाद आपकी मेज पर अधिक बार दिखाई देगा।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ सूअर का जिगर

सामग्री:
400 ग्राम पोर्क लीवर,
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 चम्मच सरसों,
1 चम्मच आटा,
100 ग्राम दूध,
वनस्पति तेल, अजमोद, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लीवर को दूध में 30 मिनट के लिए भिगो दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो लीवर को हटा दें और अतिरिक्त दूध को निचोड़ लें। गरम फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, बारीक कटा प्याज और तैयार लीवर डालें। 10 मिनिट तक भूनिये. अलग-अलग, एक कप या गिलास में आटा, सरसों और खट्टा क्रीम मिलाएं, इस मिश्रण को पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। कुल द्रव्यमान में प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, मसाले डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

लिवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

सामग्री:
500 ग्राम वील लीवर,
2-3 प्याज,
300 ग्राम खट्टा क्रीम,
छिड़कने के लिए आटा,

तैयारी:
लीवर को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें और 30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर प्याज को पैन से हटा दें और लीवर को उसी वनस्पति तेल में आटे में रोल करके भूनें, हर तरफ 5 मिनट से ज्यादा नहीं। लीवर में खट्टा क्रीम और प्याज डालें, हिलाएं, ढक्कन के बिना थोड़ी देर तक उबलने दें ताकि तरल वाष्पित हो जाए, और ढककर 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

लीवर श्नाइटल

सामग्री:
200 ग्राम गोमांस जिगर,
200 ग्राम पटाखे,
100 ग्राम आटा,
वनस्पति तेल - तलने के लिए.
बल्लेबाज के लिए:
2 अंडे,
1 चुटकी नमक,
20 मिली क्रीम,
1 छोटा चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं) आटा।
सफ़ेद सॉस के लिए:
100 मिली क्रीम,
लहसुन की 2 कलियाँ,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
लीवर तैयार करें, इसे भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और खड़े रहने दें। बैटर तैयार करने के लिए अंडे लें और सफेद हिस्से से जर्दी अलग कर लें। जर्दी में नमक डालें, क्रीम, आटा डालें और धीरे से फेंटे हुए सफेद भाग को मिश्रण में मिलाएँ। आटे और ब्रेडक्रंब के लिए अलग-अलग कंटेनर तैयार करें। कलेजे के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, बैटर में डुबाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। तैयार टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें। सॉस तैयार करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में क्रीम डालें, कटा हुआ लहसुन, नमक डालें और उबाल लें। तैयार श्नाइटल के ऊपर सफेद सॉस डालें।

आलू और पनीर के कोट में लीवर

सामग्री:
300 ग्राम लीवर,
150 मिली सूखी रेड वाइन,
2 आलू,
1 अंडा
100 ग्राम हार्ड पनीर,
वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लीवर को साफ करें और 1 घंटे के लिए वाइन में भिगो दें। आलू और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, मिलाएँ, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कलेजे को सुखाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें और टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आलू के मिश्रण में से कुछ लें, इसे अपनी हथेली पर चपटा करें, मिश्रण पर लीवर का एक टुकड़ा रखें और मिश्रण से ढक दें। परिणामी पाई को थोड़ा निचोड़ें और गर्म वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में रखें। लीवर को "कोट के नीचे" मध्यम आंच पर भूनें ताकि आलू और लीवर दोनों तरफ से अच्छी तरह से तले जाएं।

कलेजा बर्तनों में पकाया जाता है

सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
8 आलू,
2 प्याज,
1 गाजर,
1-2 टमाटर,
4 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
- तैयार लीवर को टुकड़ों में काट लें, तेल में तल लें और चीनी मिट्टी के बर्तनों में रख दें. कटे हुए आलू, टमाटर, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और गर्म शोरबा या पानी से ढक दें। बर्तनों को लीवर से और सब्जियों को ढक्कन से ढकें, ओवन में रखें और 180°C पर 20-30 मिनट तक उबालें। परोसते समय, बर्तनों में कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ लीवर छिड़कें।

मशरूम के साथ गर्म लीवर क्षुधावर्धक

सामग्री:
400 ग्राम लीवर,
200 ग्राम ताजा मशरूम,
1 प्याज,
मक्खन, खट्टा क्रीम सॉस और पनीर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
तैयार लीवर को स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को धोकर उबाल लें, एक कोलंडर में निकाल लें और स्ट्रिप्स में भी काट लें। प्याज को काट कर मक्खन में हल्का सा भून लीजिए. लीवर और मशरूम को भूनें, प्याज डालें, सामग्री को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 30 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

जिगर खोपड़ी

सामग्री:
1 किलो लीवर,
200 ग्राम मक्खन,
2 प्याज,
नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
तैयार लीवर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। अगर चाहें तो तैयार लीवर पाट में कटा हुआ तला हुआ प्याज डालें।

पनीर सॉस में टर्की लीवर

सामग्री:
500 ग्राम टर्की लीवर,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
75 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
150 मिली 30% क्रीम,
150 मिली दूध,
50 मिली सूखी सफेद शराब,
2 टीबीएसपी। आटा,
डिल और अजमोद की 2 टहनी,

तैयारी:
लीवर को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च डालें, वाइन डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। - फिर लीवर को एक प्लेट में रखें. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें आटा भून लें. पैन में दूध से पतला क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। - इसके बाद पैन में बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए. पैन में लीवर रखें और इसे पनीर के साथ 1 मिनट तक गर्म करें। तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

लीवर पेनकेक्स "निविदा"

सामग्री:
किसी भी जिगर का 500 ग्राम,
1 गाजर,
1 प्याज,
3 अंडे,
100 मिली दूध,
2 टीबीएसपी। आटा,
2 टीबीएसपी। स्टार्च,
1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़,
10 ग्राम साग,

तैयारी:
प्याज को छीलकर बारीक काट लें, गर्म वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और प्याज के साथ 2 मिनिट तक भून लीजिए. सब्जियों को एक कटोरे या ब्लेंडर में डालें। लीवर को अच्छी तरह धोएं और पित्त नलिकाओं और फिल्म को साफ करें। सब्जियों के साथ एक कटोरे में लीवर रखें, स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, यदि वांछित हो तो मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर आटा और स्टार्च डालें, दूध डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल और मेयोनेज़ और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ पीस लें। तैयार आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। पैनकेक को पहले से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से बेक करें।

लीवर मीटबॉल

सामग्री:
200 ग्राम वील लीवर,
1 अंडा
30 ग्राम वसा,
60 ग्राम पटाखे,
20 ग्राम आटा,
10 ग्राम अजमोद,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कच्चे कलेजे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें अंडा, मक्खन, क्रैकर्स, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छोटी-छोटी लोइयां बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें और नमकीन पानी में उबालें। लीवर मीटबॉल को शोरबा, तली हुई पत्तागोभी या पत्तागोभी सूप के साथ परोसें।

हेपेटिक साल्टिसन

सामग्री:
700 ग्राम लीवर,
300 ग्राम चरबी,
1 प्याज,
2 अंडे,
लहसुन के 2 सिर,
1 ढेर सूजी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कच्चे कलेजे को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लीजिए. लीवर को अंडे, कटा हुआ लहसुन और सूजी के साथ मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए। बारीक कटी हुई लार्ड, मसाले, प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक बैग में डालें (या इससे भी बेहतर, 2-3 और, ताकि फट न जाए), इसे गर्म पानी में डालें और 2.5-3 घंटे तक पकाएँ। आप बैग की जगह आंतों का उपयोग कर सकते हैं और लीवर साल्टिसन को ओवन में बेक कर सकते हैं।

लीवर पाई "लाकोम्का"

सामग्री:
600 ग्राम लीवर,
8 आलू,
चार अंडे,
3 प्याज,
2 टीबीएसपी। जमीन के पटाखे,
मक्खन या मार्जरीन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को स्क्रॉल करें। आलू उबालें, उन्हें बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से भी गुजारें। बारीक कटे प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भून लें. परिणामी मैश किए हुए आलू को लीवर के साथ मिलाएं, अंडे और तले हुए प्याज डालें, हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान से पाई बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक धीमी आंच पर भूनें।

लीवर कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम चिकन लीवर,
½ कप उबला हुआ चावल,
1 प्याज,
1 अंडा
1 छोटा चम्मच। स्टार्च,
दूध, जायफल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर दूध में 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ जिगर को पीसें, परिणामी द्रव्यमान में चावल, अंडा, स्टार्च और मसाले जोड़ें। मिश्रण का एक बड़ा चमचा वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और तेज़ गर्मी पर दोनों तरफ से कटलेट भूनें। तले हुए कटलेट को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सेब से कलेजा लुढ़कता है

सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 प्याज,
300 ग्राम सेब,
200 ग्राम स्मोक्ड बेकन,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
आटा, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लीवर से फिल्म निकालें, इसे स्लाइस में काटें, हल्के से फेंटें, प्रत्येक पर सेब का एक टुकड़ा रखें, इसे एक रोल में रोल करें, इसे बेकन की एक पतली पट्टी के साथ लपेटें और इसे धागे से बांधें। तैयार रोल्स को गर्म तेल में तलें, स्टू करने के लिए सॉस पैन में डालें, शोरबा या गर्म पानी, साथ ही कटा हुआ और तला हुआ प्याज डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे डिश को धीमी आंच पर पकाएं। 20 मिनट के बाद, नमक और मसाले डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार रोल को शोरबा से एक अलग डिश पर निकालें, धागे हटा दें, और आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम शोरबा में जोड़ें। रोल्स को सॉस के साथ परोसें।

गर्म चिकन लीवर सलाद

सामग्री:
200 ग्राम चिकन लीवर,
1 गाजर,
1 प्याज,
1 मीठी मिर्च,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कलेजे को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्ट्रिप्स में, मीठी मिर्च को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में गरम किए गए वनस्पति तेल में, लीवर को 3-5 मिनट तक भूनें, कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 8-10 मिनट तक भूनें।

अब आप लीवर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का रहस्य जान गए हैं। बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

लीवर एक बहुत ही नाजुक आहार उत्पाद है। इसमें आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और कोलेजन सहित कई मूल्यवान और शरीर के लिए फायदेमंद तत्व होते हैं। लीवर व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। इसे तले, केक या पैनकेक के रूप में तला या उबालकर खाया जा सकता है। लेकिन, लीवर के व्यंजनों को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे गर्मी उपचार से पहले ठीक से संसाधित और तैयार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने का समय 32 मिनट आपको बीफ पोर्क लीवर पानी दूध की आवश्यकता होगी प्लेसमेंट प्रायोजक पी एंड जी "लिवर को कैसे भिगोएँ" विषय पर लेख ओवन में बत्तख कैसे सेंकें ओवन में आलू कैसे सेंकें दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाएं

निर्देश

लीवर खरीदते समय उसकी गुणवत्ता पर अवश्य ध्यान दें। ताजा उत्पाद चिकना, सुंदर भूरे रंग का होना चाहिए, कट पर कोई संघनन नहीं होना चाहिए। लीवर में चमकदार, बरकरार झिल्ली और साफ पित्त नलिकाएं होनी चाहिए। यदि आपको उस उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह है जिसे आप खरीद रहे हैं, तो विक्रेता से कई कटौती करने और लीवर की संरचना को देखने के लिए कहें। अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने की तुलना में एक बार फिर यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि आप एक अच्छा उत्पाद खरीद रहे हैं।

खाना पकाने से पहले पित्त को निकालने के लिए लीवर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर आपको इसे भिगोने की जरूरत है। इस सवाल का जवाब: लीवर को भिगोना है या नहीं, आपको खुद ही देना होगा। यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता, उसकी ताजगी, यदि यह एक युवा जानवर का जिगर है, को लेकर आश्वस्त हैं, तो शायद भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है। अभी भी खाना पकाने से पहले लीवर को भिगोने की सलाह दी जाती है, और इससे किसी को कोई नुकसान नहीं होगा। आप या तो ऑफल के पूरे टुकड़े को भिगो सकते हैं या इसे 8-12 सेमी के टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि आप लीवर को पूरे टुकड़े में भिगोते हैं, तो इससे इसे आगे काटने में काफी सुविधा होगी। पोर्क और बीफ लीवर के लिए भिगोने की प्रक्रिया आवश्यक है, क्योंकि ऐसे लीवर में कड़वा विशिष्ट स्वाद हो सकता है। जिन लीवरों की गुणवत्ता या ताजगी पर आपको संदेह हो उन्हें भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

आप लीवर को सादे पानी, क्रीम या दूध में भिगो सकते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए, लीवर को वाइन में भिगोया जाता है। भिगोने का समय उत्पाद की गुणवत्ता और जानवर की उम्र के आधार पर एक घंटे से दो घंटे तक होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिगर को न केवल कड़वाहट और एक विशिष्ट खूनी स्वाद को दूर करने के लिए भिगोया जाता है, बल्कि विदेशी गंध और हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए भी भिगोया जाता है। इसके अलावा, भिगोने के बाद, यह हल्का, रसदार, कोमल हो जाता है और आवश्यक नमी प्राप्त कर लेता है।

कितना सरल

स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के कारण पशु जिगर हमारे आहार में एक मूल्यवान उत्पाद है। हालाँकि, हम लीवर को न केवल एक महत्वपूर्ण पोषण तत्व के रूप में महत्व देते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट विनम्रता के रूप में भी महत्व देते हैं, जो इसके उज्ज्वल और मूल स्वाद से अलग है - यदि, निश्चित रूप से, अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों के अनुसार, लीवर सही ढंग से तैयार किया गया है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां संभावित विफलता के बारे में चिंता करते हुए, जिगर को पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, क्योंकि यह नाजुक मांस रेशेदार फिल्मों की उपस्थिति के कारण थोड़ा कड़वा, सूखा और सख्त हो सकता है। आइए घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम और कोमल लीवर कैसे पकाएं, इसके बारे में बात करते हैं।

सही विकल्प की सूक्ष्मताएँ

स्वादिष्ट लीवर तैयार करने का मुख्य रहस्य यह है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाला ताज़ा उत्पाद चुनना होगा। एक अच्छा लीवर लोचदार, मुलायम, नम, चमकदार, सूखे धब्बे या खरोंच के बिना, सुखद और थोड़ी मीठी सुगंध वाला होता है। यदि आपको खट्टी गंध महसूस होती है, तो आपको लीवर नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में इसकी "आदरणीय" उम्र होने की सबसे अधिक संभावना है, जिसे मांस के रंग से भी निर्धारित किया जा सकता है - यह जितना पुराना होगा, लीवर उतना ही गहरा होगा। मांस की सतह पर रक्त के थक्के, रक्त वाहिकाएं और हरे धब्बे, जो पित्ताशय की क्षति का संकेत हैं, की अनुमति नहीं है - इस मामले में, यकृत बहुत कड़वा होगा।

उच्च गुणवत्ता वाले मांस को उसके बरगंडी टिंट के साथ भूरे रंग से पहचाना जा सकता है, जबकि हल्का और पीला मांस इंगित करता है कि पक्षी बीमार है। ताजा गोमांस जिगर में चेरी रंग होता है, और यदि इसे चाकू या बुनाई सुई से हल्के से छेदा जाता है, तो लाल रंग का रक्त दिखाई देता है। अच्छे वील लीवर को गहरे रंग से पहचाना जाता है - भूरे से लाल तक, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोई ग्रे कोटिंग नहीं होती है, जो बासी मांस का स्पष्ट संकेत है। जमे हुए जिगर को खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर कोई बर्फ के टुकड़े न हों - यह एक पतली बर्फ की परत से ढका होना चाहिए, और यदि मांस का रंग नारंगी हो गया है, तो इसका मतलब है कि जिगर जम गया है। पसंद की पेचीदगियों को तुरंत समझना मुश्किल है, लेकिन यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकवान का स्वाद और उपयोगिता मांस की ताजगी पर निर्भर करती है।

ताप उपचार के लिए लीवर को तैयार करने का रहस्य

लीवर (बीफ, पोर्क, चिकन या टर्की) को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह बहुत कोमल, नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो? तलने या स्टू करने के लिए मांस की उचित तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लीवर की देखभाल सावधानी से करने की आवश्यकता होती है।

लीवर से सभी वाहिकाओं और नसों को हटा दें और बीफ़ लीवर से फिल्म को चाकू की नोक से उठाकर और अपनी उंगलियों से हल्के से खींचकर, बिना अचानक हिलाए हटा दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो फिल्म बिना फटे आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी, खासकर यदि आप पहले मांस को दो मिनट के लिए गर्म पानी में रखते हैं। कोमल बीफ़ लीवर तैयार करने का एक और रहस्य है - इसे टुकड़ों में काटें, थोड़ी मात्रा में सोडा छिड़कें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर पानी से धो लें। यह कलेजा आपके मुंह में पिघल जाएगा!

लीवर (विशेष रूप से सूअर का मांस) अक्सर कड़वा होता है, लेकिन आप इस कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं यदि मांस को नसों और फिल्म से साफ करने के बाद, इसे ठंडे गाय के दूध, मट्ठा या नमक के पानी में कई घंटों तक भिगो दें। तीखेपन के लिए, आप तरल में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और मांस को या तो पूरे टुकड़े के रूप में भिगोया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूध लीवर पर अद्भुत काम करता है, और यहां तक ​​कि सबसे मोटा और सख्त मांस भी मखमली कोमलता और कोमलता प्राप्त कर लेता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। कई पेटू लीवर को लहसुन और नमक के साथ रगड़कर छह घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करना पसंद करते हैं।

हथौड़े से पीटने पर लीवर और भी नरम और कोमल हो जाता है, लेकिन इसे प्लास्टिक की थैली में रखना न भूलें ताकि यह फैले नहीं।

तलें, उबालें, उबालें और बेक करें

लीवर को न केवल तला, पकाया, उबाला और बेक किया जाता है, बल्कि स्टेक, पेट्स, सलाद, पैनकेक आदि भी बनाया जाता है। तला हुआ कलेजा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियाँ इसे खत्म न होने के डर से इसे पकाने का जोखिम नहीं उठाती हैं - कौन सूखा और बेस्वाद मांस चबाना चाहता है? हम आपको खुश करने की जल्दी में हैं - कलेजी तलना आसान और सरल है, बस आपको कौशल की आवश्यकता है!

अतिरिक्त सामग्री के बिना फ्राइंग पैन में लीवर कैसे पकाएं? सोडा में भिगोए हुए और अच्छी तरह से धोए गए मांस को आटे या तिल में थोड़ा रोल किया जाना चाहिए और गर्म तेल में 3-5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं, ताकि मांस सूख न जाए। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा उबलने दें, अपने रस में उबालें और आंतरिक तापमान के प्रभाव में पकने तक पकाएं। ठीक से तला हुआ लीवर आश्चर्यजनक रूप से हवादार और रसदार हो जाता है, और अधिक सख्त पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, इसे गाजर और प्याज के साथ भूनें, और फिर चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें - इससे इसका स्वाद नरम हो जाएगा और यह अधिक कोमल हो जाएगा। तलने के अंत में ही लीवर में नमक डालने की अनुमति है, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और बड़ी मात्रा में गाजर भी इसे नहीं बचा पाएगी।

लीवर को दूध, कॉन्यैक, मसालों (जायफल, अदरक, दालचीनी, करी, लौंग), खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप पोर्क लीवर को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले से भूनना अनिवार्य है, अन्यथा आप कभी भी कष्टप्रद कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

बेहतर होगा कि ओवन में बेक करने से पहले लीवर को टुकड़ों में काट कर तल लें और फिर 8 मिनट के लिए ओवन में रख दें. चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है - तैयार लीवर से कोई रक्त या रक्तयुक्त तरल पदार्थ नहीं निकलता है। लीवर को आमतौर पर 30 मिनट से अधिक समय तक पन्नी में पकाया जाता है, लेकिन कोमलता और रसदारपन के लिए लीवर के एक टुकड़े के साथ चरबी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ना न भूलें। लीवर को पकाने का मुख्य नियम याद रखें: खाना पकाने का समय अधिक करने से कोमल मांस अपचनीय और कठोर हो जाता है।

यह जानकर कि स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाया जा सकता है, आपके लिए छुट्टियों के दोपहर के भोजन या रात के खाने को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। यह सचमुच शाही व्यंजन आलू, सब्जियों, अनाज, पास्ता, सलाद और सामान्य मसालेदार प्याज के साथ परोसा जा सकता है। उचित रूप से तैयार किया गया लीवर एक पाक और सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदल जाता है जिसे आप असामान्य मसाले और सामग्री जोड़कर बार-बार पकाना चाहते हैं। आप "ईट एट होम" वेबसाइट पर और भी अधिक पा सकते हैं!