तली हुई पाइक फ़िललेट - नई रेसिपी। पाइक पकाने की विधियाँ पाइक कैसे पकाएँ

पाइक एक व्यावसायिक मछली है। अपने समुद्री रिश्तेदारों के विपरीत, यह पहुंच योग्य है, क्योंकि यह अमेरिका और यूरेशिया के ताजे पानी में बहुत आम है। यह बाज़ारों और मछली भंडारों में ताज़ा पाया जा सकता है। पाइक मांस हड्डीदार, घना होता है, इसमें वसा की मात्रा कम (1.1%) और प्रोटीन की उच्च मात्रा (18.4%) होती है। बीसवीं सदी के मध्य में, अंग्रेज़ इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते थे, हालाँकि, यह राय आज भी कई क्षेत्रों में कायम है।

इस लेख में हम विभिन्न तरीकों से पाइक फ़िललेट तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेंगे। व्यंजन सरल हैं, सामग्रियां सुलभ हैं, लेकिन साथ ही दिलचस्प भी हैं। ताज़ी मछली के व्यंजन सबसे अधिक मांग वाली छुट्टियों की मेज को भी सजा सकते हैं।

फ़िललेट्स को कैसे अलग करें?

एक नियम के रूप में, बड़े नमूनों का उपयोग फ़िललेटिंग के लिए किया जाता है, और मछली का सूप छोटे पाइक से तैयार किया जाता है। मछली के शव को काटने में कुछ भी जटिल नहीं है, बस कुछ सरल युक्तियों को ध्यान में रखें और उन्हें अभ्यास में लाएं।

पाइक को शल्कों से साफ किया जाना चाहिए, पेट पर चीरा लगाकर निकाला जाना चाहिए और बहते साफ पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर मछली को सुखाएं और फ़िललेट्स को अलग करना शुरू करें (फोटो बाद में पाठ में प्रस्तुत किए जाएंगे)। बड़े पैल्विक पंखों को काट दें। काटने की विधि, जो नीचे प्रस्तुत की गई है, पेशेवर मछुआरों से उधार ली गई थी जो बिक्री के लिए पाइक मांस की आपूर्ति करते हैं। सिर से लेकर रीढ़ की हड्डी तक पूरी तरह से चीरा लगाएं, लेकिन पूरी तरह से न काटें। चाकू को घुमाएं ताकि वह पूंछ की ओर टिप के साथ रिज पर रहे।

इसे धीरे से पृष्ठीय पंख की ओर निर्देशित करें और फिर इसे ऊपर की ओर मोड़ें। इसके बाद, उसी विधि का उपयोग करके किनारों को अलग करें। पास के कट में एक चाकू डालें और इसे रिज के साथ घुमाएँ। त्वचा से अलग करने के लिए चाकू का प्रयोग करें। इस तरह आपको तीन अच्छे टुकड़े मिलेंगे जिनकी अलग-अलग व्यंजनों में आवश्यकता होती है। पाइक फ़िललेट्स को पूंछ से भी अलग किया जा सकता है, इसे चित्र में दिखाए अनुसार करें। मछली का सूप तैयार करने के लिए बाद में सिर और रीढ़ का उपयोग करें। अलग किए गए मछली के फ़िललेट्स को तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं - यह एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद होगा।

मसालेदार चटनी और बेक्ड पाइक फ़िलेट

ओवन के व्यंजन हमेशा मनमोहक होते हैं क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है, और मछली वास्तव में अपने रस में ही पकाई जाती है। तलने की प्रक्रिया की तुलना में यह व्यंजन कम कैलोरी वाला और अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनता है। आरंभ करने के लिए, हम आपको एक अत्यंत सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसका मुख्य आकर्षण सॉस है। मछली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक पट्टिका - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार - नमक और काली मिर्च।

मछली को दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चर्मपत्र कागज से ढकी एक शीट या एक विशेष सिलिकॉन चटाई पर जैतून का तेल छिड़कें और ध्यान से उस पर मछली रखें। 15-20 मिनट तक बेक करें. जब तक मछली अलग न होने लगे, मुख्य बात यह है कि उसे सुखाना नहीं है।

सॉस तैयार कर रहे हैं

- इसी बीच तीखी चटनी तैयार कर लीजिए. स्क्रू कैप वाले जार में रखें: 0.5 कप वाइन सिरका (लाल या सफेद), 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल और अजमोद, जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ और प्याज़ (1 टुकड़ा), 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी लाल मिर्च और पिसा हुआ जीरा। पूरी सामग्री को पूरी तरह मिश्रित होने तक जोर से हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार मछली को भागों में परोसें, ऊपर से सॉस डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ, आप सब्जियों को साइड डिश के रूप में उबाल सकते हैं या बेक कर सकते हैं।

कुरकुरे क्रस्ट में बेक किया हुआ पाइक फ़िललेट

यदि आपके दरवाजे पर मेहमान हैं या आपको तत्काल अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज खिलाने की आवश्यकता है, तो सरल और त्वरित व्यंजन चुनें। पाइक फ़िललेट सचमुच 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है, और आपको केवल 4 सामग्रियों की आवश्यकता है: मछली, अंडा, मकई का आटा और कोई भी वनस्पति तेल।

स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च के साथ दो अंडे फेंटें। कॉर्नमील (1 कप) को एक उथली, चौड़ी प्लेट में रखें। ओवन को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर पन्नी या बेकिंग पेपर बिछा दें और फिर वनस्पति तेल से चिकना कर लें। मछली के टुकड़ों को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर मक्के के आटे में रोल करें। इन्हें सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और कुरकुरा होने तक बेक करें। इस प्रक्रिया में लगभग पंद्रह से बीस मिनट लगेंगे। टुकड़ों को एक बार एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना न भूलें.

डिश को नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। रस के साथ छिड़की हुई मछली और भी स्वादिष्ट और तीखी होगी। उबली हुई हरी फलियाँ साइड डिश के रूप में उत्तम हैं। या आप क्षुधावर्धक के रूप में कुरकुरे कॉर्नमील-क्रस्टेड पाइक का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, फ़िललेट को स्ट्रिप्स में काटें और परोसें

बल्लेबाज में पाइक पट्टिका

बैटर व्यंजन सामग्री संरचना और तैयारी की विधि और समय दोनों में बहुत विविध हैं। हम आपको सबसे सरल व्यंजनों में से एक पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपको पाइक को स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की अनुमति देगा। तरल बियर बैटर पर्च और वॉली सहित मीठे पानी की सफेद मछली के लिए विशेष रूप से अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 125 ग्राम मैदा;
• 1 अंडा;
• 3 कलियाँ लहसुन (कटी हुई);
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 350 मिली बियर (हल्का या गहरा - आपके विवेक पर)।

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक बैटर के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। सुखाकर समान भागों में काट लें। इन्हें सावधानी से बैटर में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल में रखें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

फ़िललेट्स को तिल के साथ तला हुआ

शायद हर गृहिणी के पास मछली की अपनी खास रेसिपी होती है। तलने जैसे सरल तरीके से तैयार पाइक फ़िललेट में कोई विशेष रहस्य नहीं है। लेकिन एक बार जब आप सामग्री में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो सब कुछ बदल जाता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक पट्टिका - 600 ग्राम;
• तिल के बीज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• डिल, अजमोद, हरा प्याज - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• नींबू - 1 पीसी।

पाइक फ़िललेट को पूरा उपयोग करें या तुरंत भागों में काट लें। फिर इसे काली मिर्च, नमक और नींबू के रस से ब्रश करें। इसे सचमुच 15-20 मिनट तक लगा रहने दें। मछली के टुकड़ों को तिल के बीज में ब्रेड करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। मछली को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वर्णित तैयारी विकल्प को सबसे सरल व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। पाइक फ़िललेट को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, ताज़ा प्याज और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

पाइक मांस स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है और भूख बढ़ाता है। इसमें एक स्पष्ट स्वाद और बहुत समृद्ध सुगंध है। इस मछली से सभी प्रकार के व्यंजन बनाना अच्छा है, क्योंकि वस्तुतः हर चीज स्वादिष्ट बन जाती है। लेख में पाइक पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं, क्योंकि इसके आहार मांस से आप कुछ भी बना सकते हैं: एक समृद्ध शोरबा, परिवार के खाने के लिए कटलेट, एक छुट्टी पकवान या एक शानदार ऐपेटाइज़र।

पाइक एक शिकारी मछली है, इसलिए इसका मांस थोड़ा सूखा होता है। खाना पकाते समय, आपको इसमें सभी प्रकार की वसा मिलाने से डरने की ज़रूरत नहीं है। वे पकवान को खराब नहीं करेंगे, बल्कि, इसके विपरीत, उसके स्वाद को स्वयं प्रकट करने में मदद करेंगे।

आइए तैयारी को चरणों में विभाजित करें:

1. हम शव को खाते हैं, पंख काटते हैं और मछली को पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार करते हैं।
2. इसे उपयुक्त सीज़निंग के साथ रगड़ें और इसके ऊपर नींबू का रस डालें, इसे 20 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
3. एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर उदारतापूर्वक वनस्पति तेल डालें।
4. मछली को सभी तरफ से खट्टी क्रीम से लपेटें, उचित मात्रा में नमक डालें और इसे "मेटैलिक" पेपर में लपेटें।

आटे को 180ºC पर 30 मिनट तक पकाने के लिए ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल खोलें और मछली को ब्राउन होने के लिए पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रख दें।

एक फ्राइंग पैन में बल्लेबाज में

बैटर में मछली एक अच्छा ऐपेटाइज़र है जिसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पाइक सार्वभौमिक है। यह रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर सामंजस्यपूर्ण दिखता है।

मछली को पहले से साफ करना चाहिए। सभी बड़ी हड्डियाँ और पंख हटा दें और भागों में बाँट लें।

आइए बैटर तैयार करें:

• एक गिलास आटे को एक मग ठंडे पानी में घोलें;
• थोड़ा सा नमक डालें;
• बैटर में अलग से फेंटे हुए पांच चिकन अंडे डालें।

फिर फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल डालें और इसे अधिकतम तापमान तक गर्म करें।

मछली के टुकड़ों को कांटे से निकालें, प्रत्येक को बैटर में डुबोएं और गर्म तेल में रखें। इन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए भागों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

रिच पाइक सूप

उखा एक स्वादिष्ट, हल्का, कम कैलोरी वाला पहला कोर्स है, जिसे नदी तट पर एक बर्तन से डालना विशेष रूप से सुखद है।

लेकिन उपयुक्त वातावरण के अभाव में, हम अपनी सामान्य जीवन स्थितियों में पाइक पकाएंगे:

1. आइए शव को खुरचें, अंदरूनी भाग निकालें और मछली को टुकड़ों में काट लें।
2. पाइक के सिर से आंखें और गलफड़े हटा दें।
3. एक मध्यम आकार की मछली को डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।पानी में डालें और उबलने के लिए रख दें।

सब्जियाँ और मसाले:

• चार बड़े आलू;
• दो छोटी गाजर;
• मध्यम आकार का प्याज;
• सूखे मछली मसाला;
• लॉरेल पत्ता - तीन टुकड़े।

सब्जियों को पहले से उबाल लें. हमने आलू को क्यूब्स में, गाजर को छल्ले में, और प्याज को इच्छानुसार, लेकिन बड़े आकार में काटा। उबलते पानी में कटी हुई सब्जियाँ डालें।

फिर से उबालने के बीस मिनट बाद, पाइक को शोरबा में डालें, मसाले और नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम सुगंधित मछली के सूप को प्लेटों में डालें।

सूजी के साथ मछली कटलेट

सूजी ऐसी मछली के सूखे मांस को नरम कर देती है और सारा रस उसमें बंद कर देती है। अनाज डालने पर, पाइक फिश कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं।

आइए चरण दर चरण रेसिपी देखें:

1. हड्डियों से आधा किलोग्राम मछली का बुरादा निकालें और इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।
2. 150 ग्राम ब्रेड को एक कप दूध में भिगो दें। इसके नरम होने के बाद, हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजते हैं।
3. मछली में एक बड़ा चम्मच सूजी, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं।
4. कीमा को चिकना होने तक हिलाएं और चपटे कटलेट बनाएं।
5. टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

कटलेट को एक खुले फ्राइंग पैन में तेल में दोनों तरफ से अच्छे से ब्राउन होने तक तलें।

आलू के साथ पन्नी में

मछली के साथ पकाए गए आलू उसके रस में भिगोए जाते हैं और अलग से पकाए गए आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

1. प्याज को क्यूब्स में काटें, मनमानी मात्रा में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. मछली को पहले से साफ कर लें और उसके पेट को प्याज से भर दें।
3. बेकिंग के लिए आपको सात सौ ग्राम आलू की जरूरत पड़ेगी. इसे पहले साफ किया जाना चाहिए, डिस्क में काटा जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। नमक अवश्य डालें।

आलू को अच्छी तरह तेल लगी पन्नी पर रखें। इसके ऊपर हम पूरे शव को रखते हैं, नींबू छिड़कते हैं, नमक छिड़कते हैं और प्याज भरते हैं। हम "कोकून" को सील करते हैं।

डिश को 50 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत में, आप पन्नी खोल सकते हैं और मछली को अगले 15 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।

ओवन में भरवां पाईक

ऐसी मछली को भरना सुविधाजनक होता है, क्योंकि पाइक की त्वचा मोटी होती है, और इसलिए पकाए जाने पर शव अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बरकरार रखता है।

यह वास्तव में एक शाही व्यंजन है, जिसका सप्ताह के दिन आनंद लेना सुखद है।

ओवन में खाना पकाना:

1. पपड़ी हटाने के लिए शव को खुरचें।
2. पाइक का सिर काट लें और एक पतले चाकू का उपयोग करके, पेट को छुए बिना, आंतों को हटा दें।
3. सिर से पूंछ तक की त्वचा को काटकर सावधानी से अंदर बाहर करें। मांस को रिज सहित हटा दें।
4. हड्डियों से पट्टिका निकालें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें।
5. मध्यम आकार के शव के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में मांस की चक्की में पिसा हुआ 50 ग्राम चरबी का टुकड़ा मिलाएं।
6. परिणामी मिश्रण में एक अंडा, केफिर में भिगोया हुआ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा और थोड़ा नमक मिलाएं।
7. त्वचा को तैयार कीमा से भरें, सिर को शव पर रखें और सब कुछ एक साथ चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें।

भरवां पाइक 45-55 मिनट में ओवन में पक जायेगा.

खट्टी क्रीम में पकी हुई मछली

यह व्यंजन बनाने में जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही अविस्मरणीय है। खाना पकाने के लिए, मछली के अलावा, आपको केवल प्याज और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।

1. शव को टुकड़ों में काटें, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में सुंदर रंग आने तक भून लें।
3. मछली को दूसरे फ्राइंग पैन में तेल के साथ ब्राउन करें।
4. पाइक को प्याज के साथ मिलाएं और डिश में खट्टा क्रीम डालें ताकि यह सभी टुकड़ों को ढक दे।
5. भोजन को 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।

पकवान को पके हुए और उबले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है।

उत्सव की आकांक्षा

जेलीड तैयार करने में एक श्रमसाध्य व्यंजन है, लेकिन इसका उत्कृष्ट स्वाद सभी मेहनत का फल देगा। अपने छुट्टियों के मेहमानों को एक उज्ज्वल, सुंदर घरेलू एस्पिक से आश्चर्यचकित करें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक का किलोग्राम;
• शोरबा के लिए लीटर पानी;
• तेजी से काम करने वाले जिलेटिन का 25 ग्राम पैक;
• गाजर और आधा प्याज;
• पांच काली मिर्च;
• छह बटेर अंडे;
• नमक अपने विवेक पर.

हम मछली को तराजू से साफ करते हैं, उसका सिर काटते हैं, उसका पेट काटते हैं और मांस को रिज से काटते हैं।

हम पट्टिका को एक तरफ रख देते हैं, और ट्रिमिंग से शोरबा पकाते हैं:

1. मछली में प्याज, गाजर और मिर्च डालें। भोजन में पानी भरकर चूल्हे पर रखें।
2. आधे घंटे के बाद, शोरबा को चीज़क्लोथ से दो बार छान लें।
3. प्याज को बाहर फेंक दें और गाजर को सुंदर स्लाइस में काट लें।
4. फ़िललेट्स के टुकड़ों को शोरबा में 10 मिनट तक पकाएं।
5. प्लेटों पर गाजर, मछली और उबले हुए बटेर अंडे के आधे भाग रखें।
6. हम शोरबा में जिलेटिन पतला करते हैं और शोरबा को प्लेटों में डालते हैं।

उन्हें ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें, फिर उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में, सब्जियों को तेल में भूनें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, इससे पहले कि गाजर और प्याज अपना रस छोड़ दें।

उनमें मछली के टुकड़े डाले जाते हैं, पकवान को नमकीन और कालीमिर्च किया जाता है।

मछली और सब्जियों के ऊपर थोड़ी मात्रा में पानी डालें ताकि यह टुकड़ों को आधा ढक दे।

सामग्री को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर बीस मिनट तक एक साथ उबालें।

सबसे पहले, मैरिनेड को एक प्लेट पर रखा जाता है, और उसके ऊपर मछली के टुकड़े वितरित किए जाते हैं।

यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है।

कोरियाई में पाइक से हेह

मध्यम मसालेदार ऐपेटाइज़र हमारे परिचित पाइक और विदेशी कोरियाई सीज़निंग से तैयार किया जाता है। परिचित मछली पट्टिका के असामान्य स्वाद का आनंद लें।

1. नाश्ते के लिए, एक बड़े शव का आधा हिस्सा लें। इसमें से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, केवल मांस छोड़ दिया जाता है।
2. फ़िललेट को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
3. इसमें 40 ग्राम वाइन सिरका और लहसुन की एक दबाई हुई कली मिलाएं।
4. मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. अगली सुबह, बड़ी गाजरों को कद्दूकस पर पीस लें और सब्जी को तरल कोरियाई ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
6. पाइक फ़िललेट को गाजर के साथ सीज़न किया जाता है। आप डिश में भूना हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.
7. सभी को एक साथ मिलाकर सामान्य परिस्थितियों में एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ताजा पाइक कैवियार एक ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ अच्छा लगेगा।

अपने स्वाद के मामले में, पाइक मीठे पानी के जलाशयों और नदियों के कई निवासियों से आगे निकल जाता है। हालाँकि, इन्हें पूरी तरह से तभी सराहा जा सकता है जब यह मछली ठीक से तैयार की गई हो, क्योंकि अपनी सक्रिय जीवनशैली के कारण, पाइक मांस वसा और रस से भरपूर नहीं होता है। पाइक को ठीक से कैसे पकाएं? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

अगर गलत तरीके से पकाया गया तो पाइक सख्त और सूखा हो जाएगा। इसलिए इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में जानना बहुत जरूरी है।

सबसे पहले, यदि विशिष्ट मछली जैसी गंध हो तो पाइक को 30 मिनट से 2-3 घंटे तक दूध में रखना चाहिए।

यदि आपको कैवियार के साथ पाइक मिलता है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए, क्योंकि पाइक कैवियार को हानिकारक माना जाता है।

ओवन में

ओवन में मछली पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 मध्यम आकार की मछली, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नींबू का रस, थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक, मछली के लिए मसालों का मिश्रण।

साफ और जले हुए पाइक को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पंख काट दो. मछली को बाहर और अंदर नमक से रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें, मसाले छिड़कें। आप मछली के लिए एक विशेष स्टोर-खरीदे गए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या उदाहरण के लिए, एक चुटकी पिसी हुई लाल और काली मिर्च, अदरक पाउडर, अजवायन के फूल और सूखे डिल ले सकते हैं।

अपने स्वाद के अनुसार मसालों का उपयोग करें, बस इसे ज़्यादा न करें।

तैयार मछली को खट्टा क्रीम से ब्रश करें और लगभग 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ओवन को लगभग 200 डिग्री तक गर्म करें। मछली पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल लगाएं, पन्नी में कसकर लपेटें और पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 30 मिनट के बाद, पन्नी को खोलें और पाइक को 15-20 मिनट के लिए और बेक करें। आपको एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। ओवन में पकाया गया भरवां पाइक आपकी छुट्टियों की मेज को सजा सकता है! आप इसे चावल के साथ पका सकते हैं.

यदि मछली का आकार आपको इसे पूरी तरह से ओवन में पकाने की अनुमति नहीं देता है, तो पाइक का सिर काट दें। यदि अनुमति हो तो सिर को छोड़ देना बेहतर है, लेकिन गलफड़ों को हटाना न भूलें।

पन्नी में

पाइक को फ़ॉइल में कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन हम आपको सबसे सरल और तेज़ सेवा प्रदान करते हैं। त्वरित और आसान होने के अलावा, यह स्वादिष्ट भी है!

सामग्री:

पाइक
नींबू
बल्ब
2-3 टमाटर
हरियाली
वनस्पति तेल
मेयोनेज़
नमक और मसाले

तैयारी:

पाइक को पन्नी में पकाने से पहले, मछली के शव को साफ करें, उसे आंतें, गलफड़ों को काट लें और धो लें। इसे बाहर और अंदर नमक और मसालों से मलें और बाहर से मेयोनेज़ से भी चिकना कर लें। पाइक का पेट जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से "भरा" जा सकता है, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं। तैयार पाइक को पन्नी पर रखें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और तेल से चिकना करें। मछली के ऊपर प्याज और टमाटर के छल्ले रखें और मछली को कसकर "लपेट"कर पन्नी में लपेट दें।

पाइक को पन्नी में कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाए? आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि रस पन्नी से बाहर न लीक हो। सबसे पहले, आपको मछली को पन्नी में लपेटकर सेंकना चाहिए, और लगभग बीस मिनट के बाद, ध्यान से पन्नी को खोलना चाहिए और मछली को अगले दस मिनट तक सेंकना चाहिए। इस दौरान, इसे भूरा होने और और भी अधिक स्वादिष्ट दिखने का समय मिलेगा।

कटलेट

सरल पाइक कटलेट.

सामग्री: 1 किलो पाइक पट्टिका, 2 अंडे, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी: मछली को धो लें, पेट काट लें, अंतड़ियां हटा दें, सिर काट लें, मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग कर लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पट्टिका को पास करें, अंडे, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज डालें, मिश्रण करें, कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, पकने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

लार्ड के साथ पाइक फिश कटलेट।

सामग्री: 500 ग्राम पाइक पट्टिका, 100 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 1 अंडा, 200 ग्राम पाव गूदा, नमक, काली मिर्च।

तैयारी: लार्ड के साथ एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट को पीसें, पहले से दूध में भिगोया हुआ पाव रोटी का टुकड़ा डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, पकने तक भूनें।

टमाटर सॉस के साथ पाइक फिश कटलेट।

सामग्री: 1 किलो पाइक, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 100 मिली दूध, 1 अंडा, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, नमक, काली मिर्च; सॉस के लिए - 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, 5 टमाटर; तलने के लिए आटा, वनस्पति तेल।

तैयारी: ब्रेड के गूदे को क्रस्ट से अलग करें, दूध डालें, एक तरफ रख दें। मछली को साफ करें और फ़िललेट्स को अलग कर लें। टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये. मछली के बुरादे, प्याज, लहसुन और निचोड़ी हुई ब्रेड को ब्लेंडर से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में तलें। अलग से, कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कसा हुआ टमाटर, थोड़ा पानी, नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक उबालें। परोसते समय कटलेट के ऊपर टमाटर सॉस डालें।

पनीर के साथ पाइक फिश कटलेट।

सामग्री: 300 ग्राम पाइक फ़िललेट, 200 ग्राम पनीर, 2 अंडे, लहसुन की 3 कलियाँ, 100 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम दलिया।

तैयारी: पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज काट लें, मछली, पनीर, अंडे, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, गूंध लें। फ्लैट केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, कटलेट को आटे में रोल करें, फिर दलिया में। कटे हुए लहसुन को वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन हटा दें और कोलेटा को उसी तेल में भूनें। पकाने से 2 मिनट पहले, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

पाइक फिश कटलेट को बड़े टुकड़ों में उबले या तले हुए आलू, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। परोसते समय कटलेट के ऊपर नींबू के टुकड़े का रस डालें।

भरवां

मशरूम से भरा पाइक

सामग्री:

पाइक - 1-1.5 किग्रा;
अंडा - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मशरूम भरने के लिए:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
पाव रोटी - 150 ग्राम;
दूध - 1 बड़ा चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
ताजी जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए।

तैयारी

हम पाइक से तराजू धोते हैं और हटाते हैं और इसे एक तौलिये पर अच्छी तरह सुखाते हैं। लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके गिल्स को सावधानीपूर्वक काटें। हम दोनों तरफ गिल की हड्डियों में कट बनाते हैं, जिससे पीठ को सिर से जोड़ने वाले त्वचा के क्षेत्र को बरकरार रखा जाता है। हम बहुत सावधानी से मछली के सिर को पीछे की ओर घुमाते हैं और मांस से अलग करते हैं। पंख और पूंछ काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। अंदर का सारा भाग हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। परिणामस्वरूप, हमें दो सेट मिलते हैं। एक है मछली की खाल, पूंछ और पंख, और दूसरा है गूदे वाला मछली का शव।

मछली को अलग रखें और भरावन तैयार करना शुरू करें। पाव को एक कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए दूध से ढक दें। अच्छी तरह फूली हुई ब्रेड को निचोड़ कर टुकड़ों में तोड़ लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, स्वाद के लिए प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च भूनें। मछली का गूदा, पाव रोटी और अंडे को एक ब्लेंडर गिलास में रखें और चिकना होने तक पीसें। परिणामी द्रव्यमान को तली हुई भराई के साथ मिलाएं और मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मछली की त्वचा के अंदर नमक और काली मिर्च को हल्के से रगड़ें और पेस्ट्री बैग या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके इसे समान रूप से भरें। इसे बहुत कसकर न भरें, नहीं तो पकाते समय छिलका फट सकता है। हमारे मशरूम से भरे पाइक को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और सुंदरता के लिए सिर को उसके बगल में रखें। मछली को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें। पाइक के आकार के आधार पर, 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें। पके हुए भरवां पाइक को भागों में काटें, एक डिश पर रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ: डिल, अजमोद, तुलसी या सीताफल। गर्म या ठंडा परोसें।

खट्टा क्रीम में

खट्टा क्रीम में पूरा पाइक

बेक्ड होल पाइक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पाइक साबुत, बड़ा टुकड़ा 1 पीसी.;

खट्टा क्रीम 750 - 820 ग्राम;

मक्खन;

नींबू 110 - 120 ग्राम - 1 टुकड़ा;

काली मिर्च का मिश्रण; सफेद और काले, आप मसाला जोड़ने के लिए लाल जोड़ सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है;

जायफल - जमीन.

खट्टा क्रीम के साथ पाइक पकाना

पाइक को अच्छी तरह से छान लें, साफ करें और धो लें। हम शव को मछली की पूरी लंबाई के साथ रिज से पेट तक की त्वचा के साथ ऊपर से तिरछे कटों के साथ गहराई से नहीं काटते हैं, यह त्वचा के नीचे स्थित तेज हड्डियों को आंतरिक रूप से काटने के लिए किया जाता है। तैयार शव को मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें, इसे मक्खन के साथ कोट करें और एक गहरी बेकिंग शीट या प्लास्टिक के बिना बड़े फ्राइंग पैन में रखें।

मछली के साथ बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और मछली के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। फिर मछली के ऊपर सावधानी से खट्टा क्रीम डालें, बेकिंग शीट को बेकिंग फ़ॉइल से कसकर ढक दें और पाइक को ओवन में 140 - 150 * के तापमान पर और 27 - 35 मिनट के लिए उबाल लें।

खट्टा क्रीम में तैयार पाइक को एक बड़े पकवान पर रखा गया है। परिणामी खट्टा क्रीम और मछली सॉस में नींबू का रस मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। और अंतिम स्पर्श के रूप में, पकवान पर जायफल छिड़कें।

धीमी कुकर में

आलू के साथ पाइक

धीमी कुकर में पाइक पकाने की विधि, जिसमें मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है।
सामग्री

पाइक पट्टिका - 800 जीआर
प्याज - 2 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच
आधा नींबू
मछली के लिए मसाले

तैयारी

मछली से बड़ी हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी हटा दें, फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें। सिरके से ब्रश करें और फ़िललेट्स को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर मछली में नमक और काली मिर्च डालें। आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मल्टी कूकर के कटोरे को चिकना करें, आलू और पाइक के टुकड़ों को एक परत में रखें, ऊपर से प्याज डालें, मसाले छिड़कें, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। मल्टीकुकर को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम पर सेट करें।

धीमी कुकर में आलू के साथ पाइक तैयार है.

वू हू

सामग्री

1 किलो छोटे पाइक या बड़े पाइक के सिर

400-500 ग्राम पाइक पट्टिका

4-5 आलू

2 छोटे प्याज

1 छोटी गाजर

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच

1-2 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच

हरी प्याज और अजमोद का एक छोटा गुच्छा

नींबू का रस या सिरका

अदरक, जायफल, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। यदि हम सिर पकाते हैं, तो गलफड़े और आंखें हटा दें। सभी मछलियों को एक सॉस पैन में रखें और 3-3.5 लीटर ठंडा पानी डालें। इसमें 1 छिला हुआ प्याज, आधा अजमोद, अदरक का एक टुकड़ा और कुछ तेज पत्ते भी शामिल हैं।

उबलने के बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. फिर मछली को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें (हालांकि आप इसे टुकड़ों में भी छोड़ सकते हैं)। इसे जल्दी ठंडा होने से बचाने के लिए ढककर एक कटोरे में रखें।

सभी हड्डियों, पंखों और मछली के सिर को वापस पैन में रखें और ढककर धीमी आंच पर अगले 50 मिनट तक पकाएं।

छिलके वाले आलू और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज के साथ नरम होने तक भूनें।

मछली के शोरबा से हड्डियाँ निकालें और इसे छान लें। इसे वापस आग पर रखें, तले हुए आलू और प्याज को पैन में डालें, कुछ पटाखे, स्वादानुसार नमक डालें और कुछ मिनट तक पकने दें। अंत में, मछली के टुकड़े डालें, इसे उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।

स्वादानुसार पिसा हुआ जायफल और थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालें। ढक्कन पर एक मुड़े हुए तौलिये के नीचे 10-12 मिनट तक खड़े रहने दें।

सूप के लिए कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद और खट्टा क्रीम परोसें।

जिगर

बहुत से लोग, मछली काटते और काटते समय, कैवियार को छोड़कर, और कम बार दूध को छोड़कर, सभी अंदरूनी हिस्से को फेंक देते हैं। लेकिन लगभग सभी शिकारी मछलियों का जिगर बड़ा, स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, और इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है! पाइक का लीवर भी बड़ा और स्वादिष्ट होता है। केवल एक चीज यह है कि काटते समय, आपको मछली के पेट को बहुत सावधानी से काटना होगा, यकृत को बाहर निकालना होगा और पित्त के साथ थैली को निकालना होगा, जो पित्त फ्लैगेलम पर यकृत से जुड़ा होता है और यदि आप इसे खींचते हैं, तो फ्लैगेलम के साथ पित्त की थैली आसानी से अलग हो जाती है।
सामग्री

200 ग्राम पाइक लीवर
200 ग्राम प्याज
60 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन
वनस्पति तेल
आटा
नमक
मूल काली मिर्च।

व्यंजन विधि

1. बेकन और प्याज को बारीक काट लें.

2. इन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

3. ताजा लीवर को आटे, काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें। आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं।

4. फिर ब्रेड किए हुए लीवर को वनस्पति तेल में हर तरफ 3-5 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।

5. एक उपयुक्त प्लेट पर रखें और ऊपर तले हुए प्याज और स्मोक्ड बेकन डालें।

सब्जियों से

पाइक में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं, लेकिन अगर आप इसे लंबे समय तक पकाएँगे, तो हड्डियाँ नरम हो जाएँगी और आपको उन्हें निकालना नहीं पड़ेगा। और मछली के साथ पकाई गई सब्जियाँ इसे और अधिक कोमल और रसदार बनाती हैं।

पाइक - 1 किलो।

प्याज - 2 पीसी।

बेल मिर्च 2 पीसी।

टमाटर - 2 पीसी।

अदरक- एक पतला टुकड़ा.

तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

बे पत्ती।

नमक काली मिर्च।

पाइक रेसिपी

हम पाइक को तराजू से साफ करते हैं, उसे काटते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं (उन्हें मछली के सूप पर डालना बेहतर होता है)। हम मछली के शवों को ठंडे पानी से धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

नमक, काली मिर्च और गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

सब्जियाँ तैयार करना

हम प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को धोते हैं, छीलते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।

हम पाइक को पकाते हैं

सामग्री को एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में परतों में रखें। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और पाइक के तले हुए टुकड़े।

- फिर टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लें और ऊपर की परत लगा दें. चाहें तो ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा भी डाल सकते हैं।

यह मछली में तीखापन जोड़ देगा, और स्टू करते समय गंध अधिक सुखद होगी।

मछली परोसें

मछली परोसने से पहले, आपको यह चखना होगा कि हड्डियाँ कितनी नरम हैं। अगर कांटे से रिज आसानी से गूंथ जाए तो मछली तैयार है.

पाइक और उबली हुई सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, फिर ग्रेवी के ऊपर डालें।

ब्रेडेड

पनीर बैटर में पाईक

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

400 ग्राम पाइक फ़िललेट;
दो बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
नमक;
एक सौ ग्राम पनीर;
काली मिर्च;
अंडा;
तीन बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
दो बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ?

मछली के बुरादे को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, पनीर को कद्दूकस कर लें, फिर अंडा और मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण में आटा और मसाले डालिये. फिर से मिलाएं, बैटर तैयार है. इसमें मछली के बुरादे के टुकड़े डुबोएं। पाइक के प्रत्येक टुकड़े को गर्म तेल में दोनों तरफ से तलना चाहिए।

निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का अपना अलग ही मजा है।

जाली पर

आपको चाहिये होगा

- पाइक;
- वनस्पति तेल;
- टमाटर का पेस्ट या केचप;
- नींबू;
- मसाले, नमक और काली मिर्च;
- अजमोद;
- पन्नी।

निर्देश

1 जिस पाइक को आपने अभी पकड़ा है उसे ग्रिल करना बेहतर है। अगर आप भाग्यशाली हैं और आपके पास ऐसी मछली है तो उसे साफ कर लें। ऐसा करने के लिए, एक कुंद चाकू से तराजू को खुरचें। आमतौर पर इसे ताजी पकड़ी गई मछली से बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। फिर किसी भी फंसे हुए तराजू को हटाने और पंख काटने के लिए पाइक को धो लें, हालाँकि आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। जो भी इसे पसंद करता है. पाईक को खा जाओ, सिर मत काटो।

2 पीठ पर कई कट बनाएं और शव को नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें, जो आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुनते हैं। नींबू से रस निचोड़ें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और पाइक के ऊपर डालें। मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3 जब तक पाइक को ग्रिल पर पकाया जाए, तब तक उसमें पहले से ही गर्म कोयले होने चाहिए। मैरीनेट की हुई मछली से क्लिंग फिल्म हटा दें। आप पाइक को फ़ॉइल में बेक करेंगे। यह बहुत बेहतर है क्योंकि मछली रसदार और स्वादिष्ट होगी, हालाँकि कुरकुरी परत के बिना।

4 पाइक को फ़ॉइल पर रखें। केचप या टमाटर के पेस्ट से कोट करें, आप सरसों डाल सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। अजमोद को काट लें और शव पर छिड़कें। फ़ॉइल के किनारों को मोड़ें और पाईक को ग्रिल पर रखकर बेक करना शुरू करें। कई बार पलटना न भूलें। फ़ॉइल हटाएँ और स्वादिष्ट, सुगंधित मछली का आनंद लें।

पाइक का मांस कोमल, बहुत स्वादिष्ट और वसायुक्त बिल्कुल नहीं होता है। यह विटामिन, ट्रेस तत्वों और खनिजों की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इसलिए, इस मछली को सुरक्षित रूप से अद्वितीय कहा जा सकता है। व्यंजनों का चयन आपको पाइक को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देगा।

मलाईदार सॉस में पकी हुई मछली

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 2 किलो पाइक (फ़िलेट या पूरी मछली);
• 2 बड़े प्याज;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (15-20% वसा);
• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन;
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च;
• परिष्कृत तेल (तलने के लिए);
• डिल का गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. फ़िललेट या मछली को छोटे टुकड़ों में काटें। नमकीन आटे में रोल करें.
2. तैयार टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, जिसे पहले सूरजमुखी के तेल से चिकना किया गया था। मछली का बाहरी भाग सुनहरी परत से ढका होना चाहिए, लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा रहना चाहिए।
3. पाइक के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। प्रत्येक पंक्ति में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज के छल्ले और मक्खन के छोटे क्यूब्स व्यवस्थित करें।
4. डिश के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबलने दें। आप मछली पर डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। ताज़ा सलाद के साथ परोसें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पाइक पट्टिका;
• बड़ा प्याज;
• बड़े गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सिरका;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल कटी हुई लाल मिर्च;
• 0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• डिल का गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. फ़िललेट को 1-1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, एक गहरे कटोरे में रखें, नमक डालें, सिरका और लहसुन डालें, लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. सब कुछ मिलाएं और मिश्रण को 1.5-2 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और मछली में डालें। वहां मसाला भेजें और सब कुछ मिला लें। एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
4. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी/जैतून के तेल में भूनें। ठंडा करें और पाइक वाले कंटेनर में रखें, हिलाएं और एक और घंटे के लिए अलग रख दें।

कटलेट

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम पाइक पट्टिका;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 कच्चे आलू;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फ़िललेट्स को प्याज़ के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें (इससे कटलेट रसदार हो जाएंगे)। आप इसी उद्देश्य के लिए थोड़ा मक्खन भी मिला सकते हैं।
3. - कीमा में अंडा तोड़ें और मसाले डालकर अच्छी तरह गूंद लें. गोले बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करें और तेज़ आंच पर नरम होने तक तलें।

रिच सूप, "जैसे दांव पर"

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1.5-2 किलोग्राम पाइक;
• 2 बड़े प्याज;
• 5-6 मध्यम आलू;
• 2 गाजर;
• साग का एक गुच्छा (प्याज और डिल);
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता;
• लकड़ी के चिप्स (कैम्प फायर की सुगंध के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पाईक के सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें, उसमें मोटे कटे हुए गाजर, प्याज, मिर्च और तेज पत्ते डालें। - 3 लीटर पानी डालें और करीब 40 मिनट तक पकाएं.
2. मछली के शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, आलू को अपनी इच्छानुसार काट लें। - बची हुई सब्जियां भी काट लीजिए.
3. तैयार शोरबा को छान लें। वहां पाइक और सब्जियां भेजें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, मध्यम आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. लकड़ी के चिप्स जलाएं, उनके जलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत उन्हें सूप में डाल दें। आग बंद कर दीजिये. परोसने से पहले लकड़ी के टुकड़े हटा दें।

लहसुन के साथ तला हुआ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा पाईक;
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 5 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• ब्रेडिंग के लिए आटा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पाइक के टुकड़ों को धोएं और नमक डालें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और मछली को उससे रगड़ें।
2. पाइक को एक कन्टेनर में रखें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. - टुकड़ों को आटे में डुबाकर पकने तक भूनें. ताज़ा सलाद के साथ परोसें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो पाइक;
• 5 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
• 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पाइक को कूट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बाहर और अंदर नमक फैलाएं, 5 मिनट तक भीगने दें।
2. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। पाइक रखें और उस पर मक्खन भी मलें।
3. डिश को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट के लिए रखें। हर 10 मिनट में मछली पर पिघला हुआ मक्खन टपकाएं।

आलू के साथ पकाया हुआ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पाइक (फ़िललेट्स या भाग वाले टुकड़े);
• 4-5 मध्यम आलू;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
• आधा नींबू का रस;
• 2 चम्मच. सेब का सिरका;
• मछली के लिए मसाले, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली के टुकड़ों को सिरके से लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मसालों से रगड़ें।
2. आलू को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को पंख या छल्ले में काटें। बेकिंग शीट को बेकिंग चर्मपत्र से ढक दें और सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। पाइक के टुकड़े रखें, ऊपर आलू के टुकड़े और प्याज डालें।
3. मछली के व्यंजन के लिए पकवान पर हल्के से मसाले छिड़कें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण डालें। शीर्ष को पन्नी से ढक दें।
4. मछली के साथ बेकिंग शीट को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक पकाएं. परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।

दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह मछली छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए भी बहुत अच्छी है।

बड़े शव स्टफिंग और बेकिंग के लिए आदर्श होते हैं। बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए छोटे नमूनों का भी उपयोग किया जा सकता है। इनमें सूप, कैसरोल, मीटबॉल, पाई, सोल्यंका और बहुत कुछ शामिल हैं। यह सूची लम्बी होते चली जाती है। आपको बस अपनी पसंद के अनुसार छोटे पाइक से रेसिपी चुननी है और उनमें अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ना है।

स्वीडिश शैली का मछली का सूप

यह पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत, संतोषजनक व्यंजन है। यहां तक ​​कि जो लोग पहले कान का तिरस्कार करते थे वे भी इसकी सराहना करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम अलग किया हुआ पाइक फ़िललेट;
• बड़ा प्याज + कई लीक;
• गाजर (3 पीसी।);
• आलू (बड़े कंद के एक जोड़े);
• आटा (1 बड़ा चम्मच);
• भारी क्रीम (आंशिक ग्लास);
• मक्खन (1 बड़ा चम्मच);
• तेज पत्ता, काली मिर्च, सूखा मसाला, ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• सफेद ब्रेड से क्राउटन बनाएं, क्यूब्स में काट लें।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. पानी के साथ एक सॉस पैन में मछली, प्याज और एक गाजर रखें।
3. 20 मिनट तक पकाएं. फिर आपको शोरबा को छानने की जरूरत है।
4. बची हुई सब्जियों को काट लें.
5. इन्हें पैन में डालें और अगले 15 मिनट तक पकाएं.
6. पैन में शोरबा के कुछ कलछी डालें, आटा डालें और हिलाएँ।
7. अब आप इसमें क्रीम मिला सकते हैं और इसे एक मिनट तक उबलने दें।
8. तैयार मिश्रण को मक्खन के साथ सूप में डालें।
9. कुछ मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें।
10. सफ़ेद क्राउटन और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

कटे हुए कटलेट

यदि आप छोटे पाइक को पकाना नहीं जानते हैं, तो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं: इसे नरम कटलेट में तलें।

आवश्यक सामग्री:

• कई छोटे शव;
• प्याज (बड़ा सिर);
• पूरा नींबू;
• नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और जायफल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. इस व्यंजन का रहस्य यह है कि मछली के मांस को चाकू से बारीक काटा जाता है। इस प्रकार सारा रस इसमें सुरक्षित रहता है।
2. शवों को साफ करें, सिर और अंतड़ियां हटा दें और धो लें।
3. हड्डियों से गूदा सावधानीपूर्वक हटा दें। त्वचा को हटा दें.
4. मांस को तेज ब्लेड से बारीक काट लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इसकी सुगंध अधिक तीव्र होती है।
6. प्याज को अलग से काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
7. इसे नींबू के रस और जायफल के साथ कटलेट द्रव्यमान में जोड़ें।
8. अच्छी तरह मिलाओ।
9. कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में तला जा सकता है.
10. अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

पके हुए जैकेट आलू के साथ ओवन में मछली

यह तय करते समय कि आप छोटे पाइक से क्या पका सकते हैं, इस रेसिपी पर ध्यान दें। यह व्यंजन ठंडा हो या गर्म, समान रूप से स्वादिष्ट होता है। एक संपूर्ण रात्रिभोज जिसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• 4 छोटी बाइकें:
• चार मध्यम आलू;
• आधा गाजर और एक प्याज;
• ½ नींबू;
• लहसुन का जवा;
• जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच);
• नमक, काली मिर्च, ताजा अजमोद।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली तैयार करें: आंतें और धो लें।
2. ऊपर से नींबू का रस डालें और मसाले को शव में रगड़ें।
3. आधे घंटे के लिए छोड़ दें. मसालों को गूदे में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।
4. प्याज को लहसुन और अजमोद के साथ काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें।
5. पाइक के पेट में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ रखें। बाकी को ऊपर रखें.
6. एक बेकिंग ट्रे को जैतून के तेल से चिकना करें और उसमें मछली रखें।
7. किनारों पर खाली जगह को उबले हुए आलू के छिलके से भर दीजिये.
8. बचा हुआ तेल हर चीज़ पर छिड़कें।
9. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 35 मिनट तक बेक करें। हल्का और स्वादिष्ट डिनर तैयार है.

सलाह! यह रेसिपी फ़ॉइल या कुकिंग बैग में भी बनाई जा सकती है।

सेब के साथ मछली पुलाव

यदि आपको नदी निवासियों का मांस उसके विशिष्ट स्वाद और सूखी बनावट के कारण पसंद नहीं है, तो छोटे पाइक से यह व्यंजन तैयार करें। यह रसदार, मुलायम होता है और सेब इसमें तीखा स्वाद जोड़ते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• 0.5 किलो मछली;
• 3 पीसीएस। प्याज और सेब;
• किसी भी सख्त पनीर का 100 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च, जायफल;
• मेंहदी, डिल और अजमोद;
• मेयोनेज़ सॉस या खट्टा क्रीम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आलू के कंदों को छीलकर साबुत उबाल लीजिए.
2. ठंडा होने दें और हलकों में काट लें।
3. फ़िललेट को रीढ़ की हड्डी से अलग करें और सभी हड्डियाँ हटा दें।
4. मसाला छिड़कें और तेल छिड़कें।
5. 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. कुछ प्याज भून लें।
7. अंतिम सिर को पतले छल्ले में काटें और उबलते पानी से जलाएं।
8. 10 मिनट तक खड़े रहने दें.
9. सेबों को छीलकर कद्दूकस करके लंबी पतली स्ट्रिप्स बना लें।
10. एक गहरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन के तले और दीवारों को प्याज से बची हुई चर्बी से चिकना कर लें।
11. सभी उत्पादों को परतों में रखें: आलू पर मेंहदी, जायफल, नमक, काली मिर्च, तले हुए प्याज और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसके बाद मछली आती है. फिर सब्जी के छल्ले और सेब.
12. हर चीज़ पर मेयोनेज़ डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
13. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
14. - पैन को ढककर 20 मिनट तक बेक करें.
15. - इसके बाद ढक्कन हटाकर 15 मिनट तक और पकाएं.
16. कटे हुए पार्सले से सजाएं.

चावल और पाइक के साथ पफ पेस्ट्री पाई

इस प्रकार का सबसे स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान नदी की मछली से बनाया जाता है। ऐसे व्यंजन दुनिया के सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं। हम आपको यह हार्दिक और स्वादिष्ट रेसिपी तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम हड्डी रहित गूदा;
• 1 किलो तैयार पफ पेस्ट्री;
• एक गिलास चावल;
• उबले अंडे (4 पीसी।);
• नमक, पिसी काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. - आटे को दो बराबर भागों में बांट लें.
2. प्रत्येक को पतला (लगभग 4 मिमी मोटा) बेल लें।
3. परतों में से एक को पानी से भीगी हुई शीट पर रखें और किनारे बना लें।
4. निम्नलिखित क्रम में भराई वितरित करें: चावल, उबले अंडे (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ), मछली के टुकड़े। हर चीज़ में नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. ऊपर से बचे हुए आटे से ढक दीजिए.
6. भाप को बाहर निकलने देने के लिए किनारों को सील करना और छोटे-छोटे कट बनाना सुनिश्चित करें।
7. पाई को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।
8. ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 220 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

सलाह! पफ पेस्ट्री के बजाय, आप खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं।

एक आमलेट में पाइक

यदि आप सामान्य मछली को अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाते हैं, तो आपको मूल स्वाद के साथ एक नया व्यंजन मिलता है। इस तरह से एक छोटी पाईक पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम हड्डी रहित मछली के लिए;
• 5 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. एल दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• प्याज की एक जोड़ी;
• तलने का तेल;
• नमक, मछली के लिए मसाला।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पाइक को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्रत्येक को मसाले और आटे में रोल करें।
3. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
4. एक फ्राइंग पैन में प्याज के आधे छल्ले अलग से पकाएं।
5. सभी उत्पादों को एक बड़े बेकिंग डिश में रखें या कई सर्विंग कंटेनरों में वितरित करें।
6. पाइक नीचे तक जाता है, फिर प्याज, और फिर दूध और नमक के साथ फेंटे गए अंडे। लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। नाश्ते के लिए एक बेहतरीन विकल्प.

किसी भी मछली को, उसके आकार की परवाह किए बिना, मेज की रानी माना जा सकता है। और आइए आहार पाइक के बारे में बात भी न करें। आप इसका उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं: रोज़ या उत्सव। मुख्य बात यह है कि छोटे पाइक की रेसिपी हमेशा स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

पाइक कटलेट की रेसिपी वीडियो में प्रस्तुत की गई है: