भरने के साथ पफ पेस्ट्री पाई। पफ पेस्ट्री से बनी मीठी पेस्ट्री (10 रेसिपी)

लगभग हर किसी को पफ पेस्ट्री से बना बेक किया हुआ सामान पसंद होता है, एकमात्र सवाल यह है कि इसमें कौन सी फिलिंग डाली जाए। मैं एक बात कह सकता हूं, सभी लोग दो खेमों में बंटे हुए हैं: कुछ लोग नमकीन फिलिंग के साथ पफ पेस्ट्री पाई पसंद करते हैं, अन्य - मीठी फिलिंग के साथ।

दोनों समस्याओं को हल किया जा सकता है, लेकिन कुछ ऐसे भराव हैं जिनके लिए थोड़ा छेड़छाड़ की आवश्यकता होती है। जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए संभावनाओं का एक समुद्र खुल जाता है, क्योंकि पौधे-आधारित उत्पादों के साथ पफ पेस्ट्री पाई कुछ ही समय में बनाई जा सकती है, और मेरे पास ऐसी रेसिपी हैं।

पफ पेस्ट्री पाई - मीठी और नमकीन पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

आपको इसे स्वयं बनाना होगा या आटा खरीदना होगा, तब प्रक्रिया लगभग पूरी हो जाएगी!

इस लेख में मैं आपको स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री पर आधारित बेकिंग रेसिपी बताना चाहता हूं। आधा किलोग्राम का पैकेज खरीदकर आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट पाई बनाएंगे और समय बचाएंगे। यदि आप फिर भी अपने हाथों से आटा गूंथने का निर्णय लेते हैं, तो मैं आपको ऐसा करने से नहीं रोकूंगा, और आपको इसकी तैयारी की रेसिपी मेरी वेबसाइट पर मिल जाएगी।

पफ पेस्ट्री खमीर के साथ या उसके बिना आती है; अंतर यह है कि पहले मामले में पाई अधिक फूली होती है, और दूसरे में - कम कैलोरी वाली।

आटे का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग व्यंजन को सजाने के लिए भी किया जाता है। अपनी कल्पनाशीलता दिखाकर, आप आटे से फूल, पत्तियाँ और यहाँ तक कि फीता काटकर अपने पके हुए माल को एक जादुई रूप दे सकते हैं।

सेब और नाशपाती से भरी पफ पेस्ट्री पाई

यदि आप गर्मियों में भी पाई पकाना बंद नहीं करते हैं, जब बहुत से लोग मिठाई के लिए आइसक्रीम खाना पसंद करते हैं, तो मैं आपको मौसमी फलों के साथ बेकिंग की एक विधि प्रदान करता हूँ। ज़रा उस सुगंध की कल्पना करें जो पाई ओवन में होने पर रसोई में भर जाएगी।

ऐसी स्वादिष्टता से इनकार करना बहुत मुश्किल है; आपका परिवार आइसक्रीम के बारे में पूरी तरह से भूल जाएगा और आपसे ऐसी पाई को अधिक बार पकाने के लिए कहेगा।

मैं आपको एक रहस्य बताना चाहता हूं: पफ पेस्ट्री पाई की फ्रूट फिलिंग में दो चम्मच संतरे का रस मिलाने से यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा। विविधता के लिए, आप किसी भी मेवे (अखरोट, बादाम - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट और सुगंधित फिलिंग वाली पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

पफ पेस्ट्री का मानक आधा किलोग्राम पैकेज; 2 सेब और 2 नाशपाती; नट्स का बड़ा चम्मच
पके हुए माल को चिकना करने के लिए आपको एक अंडे की आवश्यकता होगी, और छिड़कने के लिए - 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच

हम इसके लिए पफ पेस्ट्री से पाई बनाना शुरू करते हैं:

1. पफ पेस्ट्री की दो परतें बेलें। इनका आकार उस बेकिंग ट्रे के बराबर होना चाहिए जिस पर आप केक बेक करने की योजना बना रहे हैं।
2. धुले हुए फलों को कोर करके टुकड़ों में काट लें।
3. इन्हें एक कटोरे में रखें और संतरे या नींबू का रस छिड़कें।
4. पफ पेस्ट्री की एक परत को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें, यह आधार होगा, और उस पर नाशपाती और सेब के स्लाइस रखें।
5. फलों पर दानेदार चीनी और कुचले हुए मेवे छिड़कें।
6. पाई के शीर्ष को आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को दबा दें।
7. केक को गीला होने से बचाने के लिए, ऊपरी परत में छेद कर दें ताकि बेकिंग के दौरान भाप उनमें से निकल जाए।
8. इससे पहले कि आप पफ पेस्ट्री पाई को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, उसे रेफ्रिजरेटर में कुछ मिनट बिताने चाहिए। मुझे लगता है कि सवा घंटा काफी होगा. - इसके बाद पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 20-25 मिनट तक बेक करें.

मेरे पास आपके लिए और भी बेकिंग रेसिपी हैं, और ये हैं:

सेब के साथ खमीर पफ पेस्ट्री पाई

जो पाई मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूँ उसे बनाना बहुत आसान है। यदि आपको जल्दी से चाय का इलाज तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको स्थिति से बाहर निकलने का कोई बेहतर तरीका नहीं मिलेगा। आप चीनी की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं, यह सेब के प्रकार और आपकी स्वाद आदतों पर निर्भर करता है।

एक चमकदार परत बनाने के लिए, जिसके लिए बहुत से लोग घर का बना पाई पसंद करते हैं, पेस्ट्री को फेंटे हुए कच्चे अंडे से ब्रश करें।

मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी: पफ पेस्ट्री का एक पैकेज; 4-5 सेब (यह सब आकार पर निर्भर करता है); मक्खन और 3-4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच.

हमने सामग्री सुलझा ली है, अब आइए जानें कि पफ पेस्ट्री से एप्पल पाई कैसे बनाई जाती है, लेकिन सबसे पहले एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना कर लें।

तब:

1. आटे को बेलिये और उसकी दो परतें काट लीजिये. एक को बेकिंग शीट पर रखें और दूसरे से पतली स्ट्रिप्स काट लें।
2. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें और क्यूब्स में काट लें।
3. बेकिंग की निचली परत पर सेब बिखेरें और उन पर चीनी छिड़कें।
4. पाई के ऊपर पफ पेस्ट्री की स्ट्रिप्स डालें और ओवन में रखने से पहले कमरे के तापमान पर पकने दें।
5. 20 मिनट बाद बेकिंग शीट को ओवन में रखें और पाई को 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें. फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और अगले 10 मिनट के लिए समय दें।

पाई तैयार है! इसे थोड़ा ठंडा होने दें और चाय के साथ परोसने के लिए एक प्लेट में निकाल लें। और मेरे पास आपके लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की और भी रेसिपी हैं।

सुगंधित बेर भरने के साथ खमीर रहित पफ पेस्ट्री पाई

आप स्वादिष्ट और सुगंधित पाई बेक करने में सक्षम होंगे निम्नलिखित सामग्रियों के साथ:

खमीर रहित पफ पेस्ट्री का एक पैकेज; 5 प्लम; गन्ना चीनी का एक बड़ा चमचा; सूखी मेंहदी और एक चम्मच दालचीनी।
फल को कैरामेलाइज़ करने के लिए आपको एक चम्मच मक्खन की आवश्यकता होगी।

यीस्ट पफ पेस्ट्री से प्लम पाई तैयार करने के लिए, प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करें:

1. फलों को धोइये, बीज निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें, उन पर दानेदार चीनी छिड़कें और हिलाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें रोजमेरी की पत्तियां डालें।
4. आलूबुखारे को पैन में डालें और, उन्हें हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए आग पर गर्म करें।
5. पफ पेस्ट्री की दो परतें बेलें, उनमें से एक को 200 डिग्री पर 5 मिनट तक बेक करें, पहले उस पर कांटा चुभा लें।
6. फिर प्लम को आधे-तैयार केक पर रखें, दूसरी परत से ढक दें और किनारों को दबा दें।
7. किनारों के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हुए केक को बेकिंग खत्म करने के लिए भेजें। जैसे ही पाई ब्राउन हो जाए (10-15 मिनट के बाद), इसे ओवन से निकालें और प्रेजेंटेशन के लिए तैयार करें।

मैं आपको नमकीन पफ पेस्ट्री पेस्ट्री के लिए कुछ व्यंजनों की पेशकश करना चाहूंगा

आलू और चिकन के साथ पाई

चिकन पाई को "कुर्निक" कहा जाता है और, जैसा कि आप समझते हैं, इसमें तर्क है। पाई बहुत संतोषजनक बनती है, और गृहिणियों की कल्पना के लिए धन्यवाद, यह सुंदर भी है। आप आटे से विभिन्न आकृतियाँ (स्पाइकलेट, पत्तियाँ) काट सकते हैं और उनसे पके हुए माल के शीर्ष को सजा सकते हैं। पाई दोस्तों के इलाज और घर पर रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

कई कुकबुक में "कुर्निक" की रेसिपी हैं, लेकिन मैं आपको अपना संस्करण पेश करता हूं, जिसमें शामिल है:

आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री; 2 चिकन पैर (वे चिकन स्तन की तुलना में अधिक रसदार होते हैं); 30 मिली पानी; एक चिकन जर्दी; 3 आलू; एक प्याज; 50 ग्राम मक्खन; थोड़ा सा वनस्पति तेल; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पाई बनाना मुश्किल नहीं है, आप खुद ही देख लीजिये. आप की जरूरत है:

1. पैरों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. मांस को हड्डी से अलग करें, क्यूब्स में काटें और उसी तरह कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
3. भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और पानी छिड़कें।
4. आटे से अलग-अलग आकार की दो परतें बेलें, जिनमें से एक दूसरी से एक तिहाई छोटी है (पाई के शीर्ष को ढकने के लिए इसकी आवश्यकता होगी)।
5. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर एक बड़ी परत रखें, उसके ऊपर भरावन रखें, लेकिन ताकि यह किनारों से 3 सेमी तक न पहुंचे।
6. ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें और भरावन की सतह पर समान रूप से वितरित करें।
7. किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें थोड़ा अंदर की ओर मोड़ें। फिर पाई को दूसरी परत से ढक दें और किनारों को दबा दें। पाई को 40 मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है, लेकिन पहले इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और ऊपरी परत के केंद्र में एक छोटा सा छेद करें (अतिरिक्त नमी इसके माध्यम से वाष्पित हो जाएगी)।
8. पके हुए माल को एक सुंदर चमकदार परत देने के लिए, उन्हें कच्चे अंडे से ब्रश करें।

मुझे आशा है कि अब आप मेरी पफ पेस्ट्री रेसिपी का आनंद लेंगे।

पत्तागोभी और मशरूम से भरी हुई पफ पेस्ट्री पाई

शाकाहारियों को शायद पौधों पर आधारित उत्पादों से भरी मेरी पाई याद होगी। बेकिंग का यह विकल्प न केवल उन्हें, बल्कि आपके अन्य मेहमानों को भी पसंद आएगा जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं।

पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खमीर युक्त पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग; 300 ग्राम सफेद पत्तागोभी और शिमला मिर्च; 1 प्याज; मुर्गी का अंडा; आधा गिलास दूध; काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

सबसे पहले चीज़ें, भराई तैयार करें, निचली परत पर डालने से पहले इसे ठंडा करना होगा। इसके लिए:

1. प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
2. मशरूम को धोएं, नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें।
3. इन्हें पैन में डालें और प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक इनमें से सारी नमी न निकल जाए.
4. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटी हुई पत्तागोभी को नरम होने तक उबालें।
5. भरावन के दोनों भागों में नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
6. पफ पेस्ट्री को बेल कर दो बराबर भागों में बांट लें.

अब केक बनाएं:

1. बेकिंग शीट पर आटे की एक परत रखें, ऊपर पत्तागोभी की एक परत बनाएं और फिर मशरूम और प्याज की एक परत बनाएं।
2. दूध को अंडे के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को भरावन के ऊपर डालें।
3. बची हुई परत से ढक दें और किनारों को दबा दें।
4. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें, जहां तापमान 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई

भरने की संरचना यह निर्धारित करती है कि पफ पेस्ट्री पाई कितनी संतोषजनक होगी। मीट टेंडरलॉइन लें और कीमा स्वयं बनाएं, ताकि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकें। पके हुए माल रसदार और स्वादिष्ट हो जाएंगे यदि भरने में विदेशी समावेशन नहीं है, यानी, यह ताजा सामग्री से घर पर तैयार किया गया था।

कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल मिलाकर, आप पकवान को अधिक संतोषजनक और लंबे समय तक भूख को दबाने में सक्षम बना देंगे।

दुकान पर आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री खरीदें: 2 अंडे; 300 ग्राम मांस; बल्ब; 150 ग्राम नरम, नमकीन पनीर जैसे फेटा चीज़; "रूसी" प्रकार का 150 ग्राम हार्ड पनीर; नमक और पिसी हुई काली मिर्च; ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ।

पाई तैयार करने के चरण:

1. गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, पहले कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मांस पकने तक आग पर रखें।
2. सख्त पनीर और फ़ेटा चीज़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, थोड़ा ठंडा कीमा वाले कटोरे में डालें।
3. एक-एक करके अंडे फेंटें, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
4. भरावन को पूरी तरह ठंडा कर लें।

आइए अब पाई स्वयं बनाएं:

1. आटे की दो परतें बेल लें.
2. एक को बेलन के चारों ओर लपेटें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. आटे के किनारों को खींचकर किनारे बना लीजिए.
4. भरावन रखें.
5. इसे आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को घुंघराले सीवन से दबा दें।
6. उच्च तापमान पर बनी भाप को निकालने के लिए पाई के शीर्ष पर काँटे से छेद करें और 35 मिनट तक बेक करें। ओवन को पहले से ही 180 डिग्री पर गर्म किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मछली पाई

आप डिब्बाबंद मछली का उपयोग न केवल आपातकालीन स्थितियों के दौरान भरने के रूप में कर सकते हैं, जब मेहमान आधे घंटे में आपके पास आएंगे, लेकिन इलाज अभी तक तैयार नहीं है। तेल या सॉरी में सार्डिन पाई का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

कसा हुआ हार्ड पनीर और अंडे भरने से पके हुए माल में विशेष कोमलता आ जाएगी, इसलिए आपको इस बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। बेक करने के लिए गर्म ओवन में डालने से पहले पफ पेस्ट्री और डिब्बाबंद मछली पाई पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तो, आपके पास पहले से ही तैयार पफ पेस्ट्री का आधा किलोग्राम पैकेज है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लें: 3 अंडे; 5 आलू; 0.1 किलो हार्ड पनीर; डिब्बाबंद भोजन के 2 जार; नमक और मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. आलू छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में पकाएं, लेकिन नरम होने तक नहीं, बल्कि केवल 5 मिनट के लिए।
3. डिब्बाबंद मछली को एक गहरी प्लेट में रखें और कांटे से मैश कर लें।
4. अंडों में नमक डालें और उन्हें एक कटोरे में फेंट लें।
5. पनीर को कद्दूकस कर लें और अंडे में मिला दें।
6. आटे की एक शीट को बेकिंग शीट से थोड़ी बड़ी बेल लें।
7. बेलन का उपयोग करके, आटे को सांचे में डालें, ऊंची भुजाएं बनाएं और अभी के लिए उन्हें बाहर की ओर मोड़ें।
8. आटे पर पहली परत मछली की रखें, फिर आलू के टुकड़े और अंडे और कसा हुआ पनीर का मिश्रण भरें।
9. किनारों को पाई के केंद्र की ओर लपेटें, जिसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करना होगा।

पफ पेस्ट्री पाई को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है, और आपकी कल्पनाशीलता आपको उनके साथ आने में मदद करेगी। मैंने आपको केवल दो तरीके बताए, जिन्हें अपनाकर आप अपने दोस्तों और प्रियजनों के लिए एक अद्भुत ट्रीट बना सकेंगे।

अनुभवी शेफ की सलाह सुनें ताकि आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा उत्कृष्ट रेटिंग का पात्र बने:

1. पाई पर सुनहरा भूरा क्रस्ट आटे की सतह को फेंटे हुए अंडे या कच्ची जर्दी से ब्रश करने का परिणाम है। परतों के किनारों को न छुएं, अन्यथा पका हुआ माल अलग नहीं होगा और ऊपर नहीं उठेगा।
2. बंद पाई को कांटे से चुभोएं या बीच में एक क्रॉस-आकार का छेद बनाएं। यह भराई में भाप को जमा होने से रोकेगा।
3. जोड़ने से पहले भराई को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
4. आपको स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री को पिघलने के बाद ही बेलना चाहिए।

पफ पेस्ट्री पाई बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद होती है। यदि इस व्यंजन के बारे में गैस्ट्रोनोमिक असहमति हैं, तो वे सभी भरने से संबंधित हैं। पाई को मीठा या नमकीन, मांस, मछली या शाकाहारी बनाया जा सकता है। वहीं, कुछ फिलर्स कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं, लेकिन अन्य के साथ आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी पड़ेगी।

इस लेख में, सभी व्यंजनों में तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग किया गया है। आप इसे स्टोर से खरीद सकते हैं या खुद तैयार कर सकते हैं और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए आटे का एक पैकेज लगभग 450-500 ग्राम का होता है। यदि आप इस चरण को अपने हाथों में लेने का निर्णय लेते हैं तो आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा। आटा ख़मीर या ख़मीर रहित हो सकता है। खमीर मिलाने से पका हुआ माल फूला हुआ बनता है, लेकिन पकवान में अतिरिक्त कैलोरी भी जुड़ जाती है। आटे का उपयोग पाई के आधार और उसे सजाने दोनों के लिए किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय परत पाई में से एक फल और बेरी भराई के साथ पके हुए माल को माना जाता है। इसमें सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी आदि डाले जाते हैं। आप ताजी सामग्री और जैम या जैम दोनों ले सकते हैं। मीठे परत वाले केक के लिए, पनीर, शहद, नट्स और विभिन्न स्वादों (वेनिला, दालचीनी, मेंहदी) का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।

नमकीन भराई में सब्जियों, मांस (कीमा बनाया हुआ मांस, हड्डी-इन, फ़िलेट), मछली (फ़िलेट, डिब्बाबंद भोजन), फ़ेटा चीज़, हार्ड चीज़, जड़ी-बूटियों आदि का उपयोग शामिल है।

लेयर्ड पाई गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है, इसलिए आप इसे किसी भी सुविधाजनक समय पर मेज पर परोस सकते हैं। भरने के आधार पर, आप मीठी या नमकीन चटनी चुन सकते हैं।

गर्मियों का एक अद्भुत व्यंजन जो पूरी रसोई को फलों की सुगंध से भर देता है। कॉन्यैक की कुछ बूँदें मिलाने से यह प्रभाव और भी बढ़ जाता है। यह आपको भरने की गंध और स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देता है। आप अपने विवेक से चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं और पाई को सजाने के लिए इस उत्पाद के 1-2 बड़े चम्मच और मिला सकते हैं। बादाम को अखरोट से बदला जा सकता है या पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है यदि दोनों में से कोई भी हाथ में नहीं है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री का 1 पैक;
• 2 सेब;
• 2 नाशपाती;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। एल बादाम

खाना पकाने की विधि:

1. पफ पेस्ट्री को बेकिंग शीट के आकार के अनुसार दो बराबर परतों में बेल लें।
2. फलों को धो लें, गुठलियाँ हटा दें, सेब और नाशपाती को पतले स्लाइस में काट लें।
3. फलों को एक कटोरे में रखें, कॉन्यैक के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे की एक परत को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
5. आटे के ऊपर फलों को व्यवस्थित करें, उन पर ब्लेंडर में कटे हुए बादाम और चीनी छिड़कें।
6. आटे के दूसरे टुकड़े से भरावन को ढक दें और किनारों को दबा दें।
7. हवा के संचार के लिए आटे में छेद या छेद करें।
8. - तैयार पाई को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
9. अंडे को फेंटें, पाई के ऊपरी हिस्से को इससे ब्रश करें और पाई पर चीनी छिड़कें।
10. सेब और नाशपाती पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में 220 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

एक बहुत ही सरल पाई जिसे आप कुछ ही मिनटों में अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं। यदि आपको तुरंत चाय के लिए मिठाई की आवश्यकता है, तो आप इससे बेहतर नुस्खा नहीं सोच सकते हैं! आप जितनी चाहें उतनी चीनी मिला सकते हैं। यह सेब के प्रकार और आपकी व्यक्तिगत पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप केक को भूरा बनाने के लिए उसके ऊपर फेंटे हुए अंडे से ब्रश भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री आटा की 2 परतें;
• 4 सेब;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें,
2. एक परत को पतला बेलकर बेकिंग शीट पर रखें, दूसरी परत को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सेबों को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें (यदि छिलका कड़वा हो) और बारीक क्यूब्स में काट लें।
4. आटे पर सेब डालें और चीनी छिड़कें।
5. फिलिंग के ऊपर पफ पेस्ट्री के स्ट्रिप्स अच्छी तरह से रखें।
6. पाई को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 160 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

यह नुस्खा बड़े मीठे आलूबुखारे का उपयोग करता है। फॉर्च्यून प्लम उत्तम हैं। यदि आप इन्हें प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो छोटे का उपयोग करें, लेकिन फिर उनकी मात्रा बढ़ाएँ और फलों पर थोड़ी अधिक चीनी छिड़कें। प्लम कारमेल की सुगंध निश्चित रूप से परिवार की युवा पीढ़ी का ध्यान आकर्षित करेगी, इसलिए आप बच्चों को सुरक्षित रूप से रसोई में आमंत्रित कर सकते हैं ताकि वे इस प्रक्रिया में भाग ले सकें।

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज;
• 1 छोटा चम्मच। एल गन्ना की चीनी;
• 4 प्लम;
• 1 चम्मच। मक्खन;
• 1 चुटकी नमक;
• सूखी मेंहदी;
• दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें, फल को टुकड़ों में काट लें और हल्के से चीनी छिड़कें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आलूबुखारा डालें, बची हुई चीनी छिड़कें।
3. पैन में कुछ सूखी मेंहदी डालें और आलूबुखारे को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
4. पफ पेस्ट्री को रोल करें, बेकिंग डिश में रखें, किनारे बनाएं और कई जगहों पर कांटे से छेद करें।
5. आटे को ओवन में 200 डिग्री पर 5 मिनट तक बेक करें।
6. - तैयार आलूबुखारे को आटे पर रखें और सावधानी से चिकना कर लें.
7. किनारों की तैयारी के आधार पर, पाई को उसी तापमान पर अगले 10-15 मिनट तक बेक करें।

इस पाई को अक्सर "कुर्निक" कहा जाता है। यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बहुत अच्छा है, और मेहमानों से मिलने के लिए यह एक उत्कृष्ट दावत होगी। आप पैरों के बजाय नियमित फ़िललेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी पर मांस थोड़ा अधिक रसदार होता है। आटे की मोटाई के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। बेकिंग के 30 मिनट बाद टूथपिक से पाई की तैयारी की जांच करना बेहतर है।

सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 2 चिकन पैर;
• 2 टीबीएसपी। एल पानी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 प्याज;
• 3 आलू;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे पैरों को धोएं, सुखाएं और मांस को हड्डी से अलग करें।
2. मांस को क्यूब्स में काटें, और छिलके वाले आलू को भी काट लें।
3. प्याज को बारीक काट कर एक गहरे बाउल में रखें।
4. प्याज में आलू और चिकन, स्वादानुसार पानी और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
5. आटे को दो भागों में बाँट लें ताकि एक दूसरे से एक तिहाई बड़ा हो जाए।
6. आटे के दोनों हिस्सों को पतली परतों में बेल लें, बड़े हिस्से को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
7. प्रत्येक तरफ 3 सेमी खाली जगह छोड़कर, आटे के ऊपर भरावन रखें।
8. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें भरावन पर समान रूप से वितरित करें।
9. आटे के मुक्त किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, भरावन को थोड़ा ढकें, और उन्हें जर्दी से ब्रश करें।
10. पाई को बचे हुए आटे से ढक दें, बीच में एक छोटा सा छेद करें (जैसा कि फोटो में है) ताकि भाप उसमें से निकल सके।
11. बची हुई जर्दी को पाई की पूरी सतह पर ब्रश से लगाएं।
12. - लेयर केक को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें.

यह पाई निश्चित रूप से सभी शाकाहारियों या सब्जी भरने के प्रेमियों को पसंद आएगी। मांस सामग्री की अनुपस्थिति के बावजूद, यह व्यंजन आपको जल्दी और स्थायी रूप से अपनी भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। हालाँकि यह मेज पर मौजूद हर किसी को और अधिक माँगने से नहीं रोकता है, क्योंकि इस विनम्रता से खुद को दूर करना लगभग असंभव है!

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज;
• 300 ग्राम गोभी;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज;
• ½ गिलास दूध;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार आटे को दो बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को 1 सेमी मोटा बेल लें.
2. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और उस पर आटे का एक टुकड़ा रखें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें।
4. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।
5. जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनते रहें जब तक कि पैन से नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. फ्राइंग पैन की सामग्री को नमक करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
7. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटी हुई पत्तागोभी को उबालें, पकाने के अंत में नमक डालें और ठंडा करें।
8. आटे के ऊपर पत्तागोभी रखें, फिर प्याज़ और मशरूम।
9. एक कटोरे में अंडा फेंटें, दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
10. परिणामी ड्रेसिंग को पाई फिलिंग के ऊपर डालें।
11. बर्तन को आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें और किनारों को दबा दें।
12. 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

मांस भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना सबसे आसान है, क्योंकि इसे पकाने में कम समय लगता है, जबकि पाई अधिक कोमल और रसदार हो जाती है। आप अपने विवेक से मांस का चयन कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर पीसकर कीमा बनाया जाना बेहतर है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जायेंगे कि कोई भी अवांछित अशुद्धियाँ आपके व्यंजन में प्रवेश नहीं कर गयी हैं। यदि वांछित है, तो कीमा बनाया हुआ मांस उबले हुए चावल के साथ मिलाया जा सकता है। इससे पाई और भी स्वादिष्ट हो जाएगी. "रूसी" पनीर लेना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 ग्राम पनीर;
• 1 प्याज;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
2. सभी चीजों को पूरी तरह पकने तक भूनें, फिर पैन को आंच से उतार लें।
3. फ़ेटा चीज़ और हार्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें, कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ मिला दें।
4. अंडे फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. भरावन को अच्छी तरह मिला लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
6. आधे आटे को पतली परत में बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
7. किनारे बनाएं, बिछाएं और भराई को चिकना कर लें।
8. बचा हुआ आटा बेल लें और किनारों को सील करते हुए पाई को इससे ढक दें।
9. पाई के शीर्ष पर कांटे से कई छेद करें।
10. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।

डिब्बाबंद मछली भरना सबसे सरल में से एक है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। अंडे और कसा हुआ पनीर की टॉपिंग पकवान को और भी अधिक कोमल बना देगी। यदि वांछित है, तो पाई को ओवन में पकाने से पहले, आप उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। मुख्य सामग्री के रूप में सॉरी या सार्डिन अच्छे विकल्प हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• डिब्बाबंद मछली के 2 डिब्बे;
• 3 अंडे;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 5 आलू;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
2. आलू को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें और आलू को ठंडा होने दें।
3. डिब्बाबंद भोजन की सामग्री को एक प्लेट में डालें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें।
4. अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अंडे में डालें और मिलाएँ।
6. आटे को मनचाहे आकार में बेल लें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें।
7. गहरे किनारे बनाएं, आटे पर मछली रखें और ऊपर आलू रखें।
8. तैयार अंडा-पनीर ड्रेसिंग को फिलिंग के ऊपर डालें।
9. किनारों को केंद्र की ओर थोड़ा मोड़ें और पाई को ओवन में रखें।
10. केंद्रीय शेल्फ पर 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके पफ पेस्ट्री एप्पल पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

पफ पेस्ट्री पाई लगभग किसी भी फिलिंग के साथ तैयार की जा सकती है। इसके अलावा, यही एकमात्र चीज है जो आपको करनी होगी यदि आप पहले से तैयारी करते हैं या उन्हें स्टोर में खरीदते हैं। ऐसी स्वादिष्टता बनाना बिल्कुल भी कठिन प्रक्रिया नहीं है, जिसमें आप अपनी पाक कल्पना दिखा सकते हैं। अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट पाई फिलिंग कैसे बनाएं और उन्हें अद्भुत व्यंजनों में कैसे बदलें:

• बंद परत वाले केक में आपको भाप निकलने के लिए एक विशेष छेद बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस आटे को बीच में क्रॉस-आकार के कट से काट लें और उसके किनारों को ऊपर की ओर मोड़ दें, या ऊपरी परत को कई जगहों पर कांटे से छेद दें;
• केक को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, इसे अंडे की जर्दी या सफेद रंग से ब्रश करें (आप केवल फेंटे हुए अंडे का उपयोग कर सकते हैं)। इस मामले में, आपको किनारों को छुए बिना, केवल शीर्ष भाग को चिकनाई करने की आवश्यकता है। नहीं तो केक फूलेगा नहीं;
• पाई की तैयारी का संकेत उसके सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट से मिलता है, साथ ही आटे को छेदते समय माचिस या टूथपिक पर गीले निशान की अनुपस्थिति से पता चलता है;
• बेहतर होगा कि जब पाई गर्म हो तो उसमें भरावन न डालें। यदि सभी सामग्रियों को पहले पकाने की आवश्यकता हो तो थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
• आपको पफ पेस्ट्री को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने के बाद आटे से छिड़की हुई सतह पर बेलना होगा;
• यदि आप तरल भरने (उदाहरण के लिए, जैम, कारमेल, आदि) का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले आटे को 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि यह थोड़ा सूख जाए।

उत्तम आटा

घर पर पफ पेस्ट्री बनाने का रहस्य

यूरोप में, यह माना जाता है कि पफ पेस्ट्री का आविष्कार 17वीं शताब्दी में फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, और हालांकि उन्होंने नुस्खा की सूक्ष्मताओं को छुपाया, लेकिन पूरी दुनिया को जल्द ही नए पाक आविष्कार के बारे में पता चला। हालाँकि, पफ पेस्ट्री बनाने का पहला नुस्खा लगभग उसी समय मध्य एशिया और वोल्गा क्षेत्र से रूस में आया था, इसलिए यह ज्ञात नहीं है कि इस पाक कला का लेखक किसे माना जाना चाहिए।

बहुपरत आटा आटे, अंडे, पानी या दूध और बड़ी मात्रा में मक्खन या मार्जरीन से तैयार किया जाता है। पफ पेस्ट्री को किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि मक्खन के बजाय कृत्रिम योजक और मार्जरीन अक्सर कारखाने में बने उत्पादों में मिलाया जाता है। घर पर पफ पेस्ट्री तैयार करने में समय लगता है, लेकिन जब आपके प्रियजन आपके मुंह में कुरकुरे पाई, स्वादिष्ट पिज्जा और नेपोलियन के पिघलने का आनंद लेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि घर का बना आटा अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

पफ पेस्ट्री के प्रकार

आटे की अलग-अलग रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक पफ पेस्ट्री अंडे या दूध के बिना, केवल आटे, मक्खन और नमक से बनाई जाती है। यह खमीरयुक्त या अख़मीरी हो सकता है। अखमीरी आटा अधिक परतदार, पतला और हल्का होता है - इसका उपयोग आमतौर पर मीठी पाई, पेस्ट्री, केक परतें, बन्स, कुकीज़, रोल, वॉल-औ-वेंट और स्ट्रूडेल बनाने के लिए किया जाता है। पफ पेस्ट्री में चीनी की अनुपस्थिति कन्फेक्शनरी उत्पादों को कम मीठा और फिगर के लिए हानिकारक बनाती है। दिलचस्प बात यह है कि पफ पेस्ट्री मक्खन के पिघलने के कारण ओवन में फूल जाती है, जो पके हुए माल की परतों को एक-दूसरे से अलग करती है और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकती है।

खमीर से पके हुए माल कम परतदार होते हैं, लेकिन बहुत फूले हुए और हवादार होते हैं, और उनके स्वाद में थोड़ा खट्टापन होता है। आमतौर पर, स्वादिष्ट पाई, बन, पिज्जा और जीभ खमीर के आटे से बनाई जाती हैं, हालांकि यह मीठे उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

आटा न केवल पानी या दूध से गूंथा जाता है - बीयर, केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम या पनीर के साथ भी व्यंजन हैं। आप जल्द ही देखेंगे कि पफ पेस्ट्री बनाना एक रचनात्मक और बहुत दिलचस्प प्रक्रिया है!

गुणवत्तापूर्ण सामग्री

उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा होने चाहिए - यह स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है। केवल उच्चतम श्रेणी के आटे का उपयोग करें और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए इसे छानना सुनिश्चित करें - इस मामले में, पका हुआ माल बहुत हल्का और हवादार निकलेगा। आटे में नमक मिलाते समय सावधानी बरतना बहुत ज़रूरी है - तथ्य यह है कि यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आटा लोच खो देगा और परतें फैल जाएंगी, और यदि आप अधिक नमक डालते हैं, तो पका हुआ माल बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा . कुछ व्यंजनों में साइट्रिक एसिड या सिरका होता है - वे आटे में ग्लूटेन की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, जिससे इसकी बेकिंग गुण बढ़ जाते हैं, क्योंकि आटा प्रोटीन अम्लीय वातावरण में बेहतर ढंग से फूलता है।

आटा तैयार करने के लिए पानी या दूध का उपयोग करना प्रत्येक गृहिणी का व्यक्तिगत निर्णय है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि पानी के साथ आटा अधिक लोचदार हो जाता है, और दूध के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होता है। आदर्श विकल्प इन उत्पादों को समान अनुपात में आटे में जोड़ना है, तरल के तापमान की निगरानी करना - यह मक्खन की तरह पर्याप्त ठंडा होना चाहिए।

मक्खन की वसा सामग्री पके हुए माल की मात्रा को प्रभावित करती है - वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पाई उतनी ही अधिक फूली होगी। यदि आप मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग के लिए विशेष मार्जरीन लें, यह उत्पादों को विशेष रूप से फूला हुआ और मुलायम बनाता है।

पफ पेस्ट्री पाई और बन्स के लिए कुछ व्यंजनों में आप अंडे या जर्दी पा सकते हैं, जो आटे को कोमलता और नरमता देते हैं। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, स्वाद और सुखद सुगंध को बढ़ाने के लिए कभी-कभी उत्पादों में मजबूत अल्कोहल मिलाया जाता है, इस मामले में, नुस्खा में तरल का हिस्सा कॉन्यैक या रम से बदल दिया जाता है।

उत्तम मिश्रण

पफ पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक में अंडे को फेंटकर आटा बनाया जाता है और उसमें नमक और एसिड घोलकर तरल पदार्थ डाला जाता है। यदि आप खमीर आटा तैयार कर रहे हैं, तो खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में घोल दिया जाता है, फिर बचे हुए दूध, अंडे और नमक के साथ मिलाया जाता है, और उसके बाद ही मिश्रण में आटा डाला जाता है। कभी-कभी आटे में पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल शामिल होता है। आटे का कुछ हिस्सा मक्खन में बेलने के लिए छोड़ देना चाहिए.

पफ पेस्ट्री बनाने का एक और रहस्य यह है कि कमरे में हवा का तापमान लगभग 15-17 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, लेकिन अगर रसोई बहुत गर्म है, तो आटे को समय-समय पर ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। गूंथे हुए आटे को गीले तौलिये के नीचे मेज पर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और इस समय नरम मक्खन को आटे के साथ मिलाकर एक आयताकार परत बनाकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। आटा काफी सख्त होना चाहिए और मक्खन घना होना चाहिए, परिणामस्वरूप, बेलते समय आटे और मक्खन की स्थिरता लगभग समान होनी चाहिए।

सही रोलिंग

आटे को मक्खन की छड़ी के दोगुने आकार के चौकोर आकार में बेल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि आटा बीच की तुलना में किनारों पर पतला हो। चौकोर के किनारों को एक लिफाफे से लपेटें और आटे को लगभग 1 सेमी की परत के साथ एक आयताकार आकार में रोल करें, फिर इसे तीन या चार भागों में मोड़ें, और फिर इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंडे आटे को दोबारा बेलिये, 3-4 परतों में मोड़िये और फिर से फ्रिज में रख दीजिये. इस प्रक्रिया को कम से कम 4 बार और अधिमानतः 5-6 बार दोहराया जाना चाहिए। आप जितनी बार आटा बेलेंगे, वह उतना ही अधिक परतदार होगा। परत की अखंडता बनाए रखने के लिए, रोलिंग पिन को बहुत धीरे और सावधानी से अपने से दूर ले जाएं। वेबसाइट पर "घर पर खाना!" हमने तस्वीरों और वीडियो के साथ पफ पेस्ट्री की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए व्यंजनों को एकत्र किया है, जहां आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे रोल किया जाए ताकि बेक किया हुआ सामान बहुस्तरीय और हल्का हो।

पफ पेस्ट्री को काटने और पकाने का रहस्य

आटे को केवल तेज चाकू या तेज धार वाले कटर से ही काटें। यदि कटों पर किनारे झुर्रीदार हैं, तो आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा और उत्पाद फूले हुए नहीं बनेंगे। यही बात तब होगी जब आप न केवल पके हुए माल के ऊपरी हिस्से को, बल्कि उसकी पार्श्व सतहों पर भी जर्दी लगाएंगे, इसलिए बेहतर होगा कि उत्पाद के किनारों को बिल्कुल भी न छुएं। पफ पेस्ट्री के साथ काम करना बहुत सुखद है क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से लचीली है और आप इससे अजीब आकृतियाँ और सुंदर गुलाब बना सकते हैं।

बेकिंग से पहले, बेकिंग ट्रे को ठंडे पानी से धोना चाहिए और बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए, बिना तेल लगाए, क्योंकि पफ पेस्ट्री में पर्याप्त मात्रा में वसा होती है, जो उत्पादों को चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त है। बन्स और कुकीज़ को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा। यदि आप एक बड़ी पफ पेस्ट्री पाई बना रहे हैं, तो भाप निकलने देने के लिए बेक करने से पहले उसमें चाकू या कांटे से कई जगह छेद कर दें। केक की एक समान और चिकनी सतह प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा यह बुलबुले बनाना शुरू कर देगा और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लगेगा।

220-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। कम तापमान पर, पके हुए माल सूखे होंगे और बहुत परतदार नहीं होंगे, और बहुत गर्म ओवन में वे जल्दी भूरे हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि पैन को न हिलाएं और न ही ओवन का दरवाज़ा पटकें, अन्यथा पफ पेस्ट्री जम जाएगी और कुछ परतें गीली हो जाएंगी। यदि आप फूला हुआ बेक किया हुआ सामान चाहते हैं, तो पहले 7 मिनट तक ओवन न खोलें।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार, आटा बहुत परतदार होता है, और पका हुआ माल कोमल, हवादार और कुरकुरा होता है। तो, 1 अंडा, 180 मिलीलीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल वोदका और ½ छोटा चम्मच। नमक, और पानी के बाद ही वोदका डालें ताकि अंडा फटे नहीं। धीरे-धीरे 2-3 बार छना हुआ 3 कप आटा डालें, सख्त आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर बेलन के साथ 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए, जो ठंडा भी हो जाना चाहिए.

3 घंटे के बाद, आटे को 5 मिमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, आयत के दो-तिहाई हिस्से पर नरम मक्खन की एक परत फैलाएं ताकि यह आटे के किनारों तक लगभग 1 सेमी तक न पहुंचे।

आटे को आयत के खाली हिस्से से मक्खन लगाकर ढक दीजिए, जबकि मक्खन वाली परत का एक तिहाई हिस्सा खुला रहेगा और इसे मुड़ी हुई परत को ढक देना चाहिए. आटे को बेलिये, फिर से 3 परतों में मोड़िये और बेलन की सहायता से 40 मिनट के लिये फ्रिज में रख दीजिये. रोलिंग प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

आपको यीस्ट के आटे के साथ थोड़ा अधिक समय तक काम करना होगा, लेकिन आपको इसे कम बेलना भी होगा, क्योंकि यह बहुत परतदार नहीं होता है। आधा गिलास दूध में 80 ग्राम चीनी घोलें, 1 चम्मच डालें। नमक और 500 ग्राम आटा। आधा गिलास गर्म दूध में 11 ग्राम दबाया हुआ खमीर घोलें, इसे दूध-आटे के मिश्रण में डालें, 100 ग्राम नरम मक्खन डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

आटे को क्लिंग फिल्म में रोलिंग पिन की सहायता से 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी। आटे को एक आयताकार परत में बेल लें, उस पर 250 ग्राम मक्खन रखें और पिछली रेसिपी में बताए अनुसार ही आगे बढ़ें। इस मामले में, रोलिंग और फ्रीजिंग के 3 चक्र पर्याप्त होंगे।

स्ट्रॉबेरी परत पाई

उपरोक्त, और यह विशेष रूप से अब सच है क्योंकि स्ट्रॉबेरी का मौसम शुरू हो गया है। अपने परिवार के लिए ऐसी सुगंधित, कोमल और कुरकुरी पाई बनाने का प्रयास करें, और आप देखेंगे कि यह कितना सरल और आसान है।

बिना खमीर के 400-500 ग्राम पफ पेस्ट्री तैयार करें, इसे बेकिंग शीट से थोड़े बड़े आकार में बेल लें और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इसके बाद, आटे को बेलन पर लपेटें और फिर इसे बेकिंग शीट पर खोल लें ताकि यह फटे नहीं। आटे को चपटा करें, किनारे बनाएं, कई जगहों पर छेद करें और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

केक पर स्टार्च (3 बड़े चम्मच) छिड़कें, उस पर 600 ग्राम स्ट्रॉबेरी डालें, हल्के से चीनी छिड़कें। स्टार्च की आवश्यकता होती है ताकि बेरी का रस आटे को भिगो न दे: यह कुरकुरा और सूखा रहना चाहिए। पाई की ऊपरी परत को आटे की पट्टियों से सजाया जा सकता है, जिसे ग्रिड के रूप में क्रॉसवाइज बिछाया जाता है - ऐसी पाई अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और हमेशा अच्छी तरह से बेक की जाती है। पाई को ओवन में रखें और आटे की ऊपरी परत तैयार होने तक धीमी आंच पर बेक करें और ठंडा होने पर पाई को काट लें।

स्ट्रॉबेरी पाई बनाने का एक और तरीका है. बिना खमीर के लगभग 400 ग्राम पफ पेस्ट्री तैयार करें, इसे 2 भागों में विभाजित करें और 2 शीट बेल लें। पहली शीट को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर पनीर और चीनी के साथ मिश्रित स्ट्रॉबेरी रखें, आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को सील करें, कई स्थानों पर पंचर बनाएं और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, 180 पर पहले से गरम करें। डिग्री सेल्सियस

पफ पेस्ट्री को भविष्य में उपयोग के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर डीफ़्रॉस्ट करके आवश्यकतानुसार बेकिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है। आटा तैयार करने की जटिलता को ध्यान में रखते हुए, यह एक व्यस्त गृहिणी के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो हर दिन अपने घर को मिठाइयाँ खिलाने के लिए तैयार है। और लंबे समय तक यह न सोचने के लिए कि क्या पकाना है, वेबसाइट "ईटिंग एट होम!" पर एक नज़र डालें। - यहां तस्वीरों और विस्तृत निर्देशों के साथ पफ पेस्ट्री पाई की रेसिपी दी गई हैं। पफ पेस्ट्री के रहस्यों को जानें और हमारे साथ असामान्य व्यंजन साझा करें!

मीठी पफ पेस्ट्री पाई पारिवारिक या मैत्रीपूर्ण चाय पार्टी के लिए एक अद्भुत मिठाई है। ऐसे पके हुए माल के लिए फल और जामुन दोनों ही भरने के लिए उपयुक्त हैं। वैसे, चीनी के साथ छिड़का हुआ सॉरेल या रूबर्ब को भी ऐसे पाई के लिए अद्भुत भरने के विकल्प माना जा सकता है। यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं तो ऐसी पेस्ट्री तैयार करना बहुत आसान और सरल है। कोई भी फल और/या जामुन (ताजा और जमे हुए दोनों, लेकिन सूखे नहीं) मिठाई पाई बनाने के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि वे एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं;

जामुन और फलों के साथ मीठी पफ पेस्ट्री पाई की विधि

सामग्री:

खमीर पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
स्वाद के लिए चीनी;
आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
केला - 1 पीसी ।;
जमे हुए या ताजा जामुन (बीज रहित चेरी और रसभरी) - लगभग 1.5 कप प्रत्येक;
थोड़ा आटा और वनस्पति तेल।

भरने को कुछ विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए, आप इसकी संरचना को कटा हुआ साइट्रस जेस्ट (नारंगी, नींबू या नींबू), इलायची, जायफल, जमीन दालचीनी, वैनिलिन जैसे मसालेदार योजक के साथ पूरक कर सकते हैं।

खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा है।

ओवन में जामुन के साथ पफ पेस्ट्री पाई कैसे पकाएं

मेज पर आटा छिड़कें। तैयार पफ पेस्ट्री (निश्चित रूप से पिघली हुई) को 2 असमान भागों (1/3 और 2/3) में विभाजित करें।

अधिकांश आटे को एक सिलिकॉन चटाई (या तेल लगे चर्मपत्र) पर लगभग 30x20 सेमी मापने वाली पतली (2 मिमी) परत में रोल करें।

चटाई के साथ निचली सतह वाली बेकिंग शीट पर रखें। केले को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. जामुन (अतिरिक्त नमी के बिना) को स्टार्च के साथ मिलाएं।

बेले हुए आटे पर एक समान परत में जामुन रखें, ऊपर केले के टुकड़े बिखेरें और चीनी छिड़कें।

आटे के एक छोटे टुकड़े को छोटी पतली परत में बेल लें।

इसे जामुन पर रखें, तेल से चिकना करें (फेंटे हुए अंडे से और भी बेहतर)।

निचली परत के किनारों को ऊपर से दबाएं और चीनी छिड़कें।

पाई हर दिन के लिए एक सरल और किफायती भोजन है, जिसमें बहुत विविधता है। इसीलिए हम उन्हें इतना पसंद करते हैं, क्योंकि हर किसी के स्वाद के लिए एक विकल्प मौजूद है। समृद्ध, ताज़ा, खुला, बंद - और बस यही मूल बातें हैं! भराई की विविधता के बारे में हम क्या कह सकते हैं। अखमीरी पफ पेस्ट्री से बनी पाई खमीर से बनी पाई की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। जब रसदार सब्जियों या फलों के साथ मिलाया जाता है, तो कुरकुरी और फूली पफ पेस्ट्री एक स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन में बदल जाती है।

पफ पेस्ट्री, एक नियम के रूप में, खरीदी गई उपयोग की जाती है, क्योंकि इसे घर पर तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। आपको इस उत्पाद को सावधानीपूर्वक चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि समग्र परिणाम इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हम पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं; यह बरकरार रहना चाहिए और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। इसके बाद, हम समाप्ति तिथियों और संरचना का अध्ययन करते हैं, इसमें कोई रासायनिक तत्व नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, आपको ऐसा आटा चुनना चाहिए जिसमें कम से कम 36 परतें हों, परतों की अधिकतम संख्या दो सौ से अधिक हो सकती है, एक शब्द में कहें तो जितनी अधिक, उतना बेहतर।

घर पर, स्टोर से खरीदा हुआ आटा फ्रीजर में जमा किया जाता है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको इसे 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति है, लेकिन परिणाम सबसे अच्छा नहीं हो सकता है; सबसे अधिक संभावना है कि प्रक्रिया असमान होगी, जिससे खाना पकाने के दौरान समस्याएं हो सकती हैं। बेले हुए आटे पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि बेलने पर यह अपना आकार खो सकता है। यदि आपके पास समय और इच्छा है तो आप स्वयं बिना खमीर के पफ पेस्ट्री बना सकते हैं।

खमीर के बिना DIY पफ पेस्ट्री

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• एक अंडा
• मक्खन - 200 ग्राम
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - चाकू की नोक पर
• पानी - 200 मि.ली

एक गहरे बाउल में अंडे को झाग बनने तक फेंटें, उसमें पानी और सिरका डालें और मिलाएँ। नमक डालें और धीरे-धीरे 350 ग्राम आटा डालें। आटा घना और एक समान होना चाहिए, इसे पांच मिनट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये. जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो लक्ष्य प्राप्त हो गया। अब इसे डेढ़ घंटे के आराम के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है। नरम मक्खन को बचे हुए आटे के साथ टुकड़ों में मिलाएं, और फिर इसे बेकिंग पेपर पर एक पतली परत में रोल करें, शीर्ष पर कागज की उसी शीट से ढक दें। इस रूप में, इस मिश्रण को मुख्य आटे में मिलाएं और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

आटे को बेल लें और उसकी सतह के दो-तिहाई हिस्से पर मक्खन-आटे का मिश्रण रखें। उसी समय, बिना तेल के किनारों पर 1 सेमी "भत्ता" छोड़ दें। आटे के मक्खन रहित तीसरे भाग को मोड़ें और किनारों को चुटकी से मोड़ें; आटे के बचे हुए बिना ढके तीसरे भाग को मक्खन के साथ ऊपर रखें। इस "सैंडविच" को 20 मिनट के लिए ठंड में रखें। इसके बाद, आटे को 1 सेमी की मोटाई में बेल लें, इसे बहुत सावधानी से करें ताकि किनारे अलग न हों। एक वर्ग बनाने के लिए आटे के परिणामी आयत को तीन भागों में मोड़ें। इसे 0.8 सेमी मोटा बेल लें और फिर से ठंडा करें। यदि आप अधिक परतें चाहते हैं तो इस प्रक्रिया को दो या अधिक बार दोहराएं। तैयार आटे को भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है या पाई बनाई जा सकती है।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बनी सेब पाई

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
• सेब - 2 टुकड़े
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• वैनिलिन (या दालचीनी) - 1 पाउच

पाई के आटे को पिघलाएं और उस पर आटा छिड़क कर बेल लें। इसमें से एक गोला काट लें जो बेकिंग पैन के व्यास में फिट बैठता हो। सांचे पर आटा छिड़कें और आटे को वहां रखें। इसे कई जगहों पर चाकू से छेदना न भूलें।
साफ, सूखे सेबों से बीज की फली निकालें और पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन, सेब डालें और चीनी छिड़कें। इन्हें तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर ठंडा करें।

आटे पर सेबों को एक सर्पिल में क्रमबद्ध पंक्तियों में रखें। बचा हुआ मक्खन ऊपर रखें और वेनिला या दालचीनी छिड़कें। पाई को 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें (या ओवन के आधार पर शायद थोड़ी अधिक देर तक)। इसे एक कप कॉफी और आइसक्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बनी पनीर पाई

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• पनीर 5% वसा - 200 ग्राम
• डिल, अजमोद, तुलसी - एक-एक टहनी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार

डीफ़्रॉस्टेड आटे को बेल लें. एक हिस्से को आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, दूसरे हिस्से को एक तरफ रख दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फेंटे हुए अंडे के साथ मिला लें। वहां मसला हुआ पनीर डालें. जड़ी-बूटियों, लहसुन को काट लें और बाकी भरावन के साथ मिलाएँ।

आटे की एक परत पर पनीर और दही का मिश्रण रखें और ऊपर से दूसरी परत से ढक दें। किनारों को सील करें और ऊपर कांटे से कई छेद करें। पाई को 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से चिकन और मशरूम के साथ पाई

सामग्री:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• अंडा - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक और मिर्च

मशरूम, ऑयस्टर मशरूम या शैंपेन को धो लें, बारीक क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें. एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को पास करें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, तैयार सामग्री डालें और मध्यम आंच पर 7 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को डीफ्रॉस्ट करें, इसे एक बड़े आयत में रोल करें और इसे कई जगहों पर चुभाएँ। ठंडी की हुई फिलिंग को एक आधे हिस्से पर रखें और दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से ढक दें। किनारों को ठीक से सुरक्षित किया जाना चाहिए. ऊपर तिरछा कट लगाएं और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 210 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बनी पत्तागोभी पाई

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज
• सफ़ेद पत्तागोभी - 500 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• अंडा - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

पत्तागोभी को काट लें और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। पानी निथार लें और मक्खन डालें। तैयार आटे को बेलिये, 26 सेमी व्यास वाले दो गोले काट लीजिये, एक को चिकना किये हुये तले पर रखिये, चाकू से कई जगह छेद कर दीजिये.

शीर्ष पर भरावन रखें और किनारों को सावधानीपूर्वक सील करते हुए आटे के दूसरे गोले से ढक दें। चाकू से कट बनाएं और पाई के ऊपर फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। इसे 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें.

आलू और मशरूम के साथ खमीर रहित पफ पेस्ट्री से बनी पाई

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
• मशरूम - 600 ग्राम
• आलू 2 टुकड़े
• अंडा - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए, प्याज और शिमला मिर्च को काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मैश किए हुए आलू को नमकीन पानी में उबालकर तैयार कर लीजिए. आलू को मशरूम के साथ मिलाएं और ठंडा करें। आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें. किनारों को दोनों तरफ से तिरछी पट्टियों में काटें।

फिलिंग को बीच में रखें और आटे की रिबन से चोटी बनाएं। अंडे को फेंटें और उससे पाई की सतह को ब्रश करें। इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अच्छी तरह गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। आलू और मशरूम के साथ गर्म, सुगंधित पाई पूरे परिवार के लिए एक हार्दिक दोपहर का भोजन है!
पफ पेस्ट्री पाई का लाभ तैयारी की सादगी और गति के साथ-साथ हमेशा सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट है!