काला लहसुन: लाभकारी गुण और तैयारी। घर पर काले लहसुन की उचित खेती काला लहसुन तैयार करने की जापानी विधि

किराने की दुकानों की अलमारियों पर जहां डिब्बाबंद सामान प्रस्तुत किया जाता है, साथ ही खानपान प्रतिष्ठानों में, कई लोगों ने काले लहसुन जैसे उत्पाद की उपस्थिति देखी। मैं तुरंत यह जानना चाहता था कि यह क्या है और इसे कैसे उगाया जाता है। और फिर एक वास्तविक आश्चर्य हुआ: यह पता चला कि यह उत्पाद इस रूप में नहीं उगाया जाता है, बल्कि साधारण लहसुन से प्राप्त किया जाता है।

वह असामान्य लहसुन जो ध्यान आकर्षित करता है वह इस रूप में बगीचे के बिस्तरों में नहीं उगता है। यह किसी भी सामान्य किस्म से प्राप्त किया जाता है किण्वन विधि. इस उत्पाद में न केवल सामान्य तेज़ गंध का अभाव है, बल्कि इसका स्वाद भी मीठा है। सामान्य तौर पर, यह लहसुन की तुलना में सूखे फल की तरह अधिक दिखता है।

उत्पाद को असामान्य रूप देने के लिए इसे कुछ महीनों तक उच्च तापमान पर रखा जाता है। इसमें मौजूद चीनी और अमीनो एसिड इसके विशिष्ट काले रंग की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

आप इसे स्वयं प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए बहुत समय और कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होगी। उनमें से सबसे बड़ी समस्या यही है दो महीनेके बराबर एक स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है 60 डिग्री.

ओवन यह अवसर प्रदान करता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि कोई भी इसे दो महीने तक लगातार चालू रख पाएगा।

चार हजार साल पहले कोरिया में इसका प्रभावी ढंग से उपयोग किया गया था। थाईलैंड में भी इस पर पर्याप्त ध्यान दिया गया। उन्हें ईश्वर की ओर से एक वास्तविक उपहार की उपाधि दी गई, जिसका आह्वान है लोगों को स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान करें.

इसे अपने बगीचे में उगाना बहुत आसान है। इसे वसंत ऋतु के साथ-साथ शरद ऋतु में भी लगाया जा सकता है। हालाँकि गर्मियों के निवासी मुख्य रूप से वसंत ऋतु में ऐसा करते हैं, इन उद्देश्यों के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग करते हैं जिसका उपयोग सर्दियों के दौरान नहीं किया जाता था। अपने आप को फसल प्रदान करने के लिए, आपको केवल कुछ बाल लगाने की आवश्यकता है।

इसके लिए कम जगह की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, लहसुन की रोपाई के लिए आप अन्य संगत फसलों वाली क्यारियों का उपयोग कर सकते हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह कीटों से लड़ने में मदद करेगा, और गर्मियों के मध्य तक आप अपने लहसुन की अच्छी फसल ले सकते हैं।

शरीर के लिए काले लहसुन के फायदे और नुकसान

अब यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि आहार पोषण और वैकल्पिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पाद प्रदान करता है परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव, विशेष रूप से:

• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है;
• हृदय क्रिया को स्थिर करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार में मदद करता है;
• रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ जाती है।

यह पाचन प्रक्रियाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, मोटापे को रोकने में मदद करता है और यकृत समारोह को स्थिर करता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा इस उत्पाद का उपयोग बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक वास्तविक चीनी विकल्प है।

सेवन तेजी से कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, जो त्वचा का कायाकल्प और टॉनिक प्रभाव सुनिश्चित करता है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्व शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करते हैं, लेकिन सूजन और संक्रमण से लड़ने में भी मदद करते हैं।

जहां तक ​​सब्जी से शरीर को होने वाले नुकसान की बात है तो ऐसे मामले अभी तक नहीं देखे गए हैं। अपवाद वे लोग हैं जो पीड़ित हैं व्यक्तिगत असहिष्णुतायह उत्पाद। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस दिशा में अभी भी कुछ शोध चल रहे हैं और सभी संपत्तियों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

लहसुन को सही तरीके से कैसे खाएं?

रोजमर्रा की जिंदगी में हम इस सवाल के बारे में कम ही सोचते हैं। लेकिन गृहिणियां न केवल स्वाद के लिए, बल्कि सुगंध जोड़ने के लिए भी लगातार अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में लहसुन मिलाती हैं। लार और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करने में मदद करता है, जिसका पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, सब्जी के लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। काले लहसुन के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। जैसा कि वैज्ञानिक अनुसंधान ने स्थापित किया है, यह उत्पाद न केवल सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है, बल्कि उनकी मात्रा भी बढ़ाता है।

जैसे ही आप जार खोलेंगे, डिश खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। आप इसे खाना बनाने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह मांस, मछली या सब्जी के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाएगा।

मसालेदार काला लहसुन - खाने के लिए पूरी तरह से तैयार

यह कई लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन दुनिया भर में रसोइये इसका इस्तेमाल करते हैं सॉस या मिश्रित मक्खन बनाने के लिए. इसे एनर्जी ड्रिंक्स में मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है डार्क चॉकलेट के उत्पादन में. वैसे, नियमित लहसुन और चॉकलेट आम तौर पर असंगत होते हैं।

इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यदि यह अंकुरित हो जाए तो इन पदार्थों की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसलिए आपको अंकुरित उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए।

इसका उपयोग न केवल अतिरिक्त या मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जाता है एक अलग डिश के रूप में(उदाहरण के लिए, अचार)। इसका उपयोग न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी रसोइयों द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है। वैसे, इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने की तुलना में बहुत पहले ही चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा था। इसकी मदद से, उन्हें अमरता प्राप्त करने, जीवन को लम्बा करने, खुद को फिर से जीवंत करने और गंभीर बीमारियों से छुटकारा पाने की आशा थी।

लहसुन के सेवन की मात्रा पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है, लेकिन पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस और बवासीर से पीड़ित लोगों को इसका अधिक सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

इस संबंध में काला लहसुन एक अपवाद है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक तीखापन नहीं होता है, जो श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जी में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं और यह हमारे शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। बेशक, इस उत्पाद को घर पर बनाना बहुत मुश्किल है। लेकिन आप हमेशा अपने भूखंड पर नियमित लहसुन उगा सकते हैं, जिसमें इसके तैयार समकक्ष के समान गुण और विटामिन का सेट होता है। स्वाद काफी अलग होगा, और आप वास्तव में इसे स्वादिष्ट नहीं कह सकते, लेकिन आप इसे किसी भी समय खा सकते हैं। और यह वर्ष के किसी भी समय कहीं भी उपलब्ध है।

काले लहसुन के गुणों को लेकर कई लोग असहमत हैं। लेकिन वे एक बात पर निश्चित रूप से सहमत हैं - इसके स्वाद का वर्णन करना लगभग असंभव है, और पाक संबंधी संभावनाएं अनंत हैं। यह किस्म हाई-एंड शेफ और कुकिंग शो के लिए एक फैशनेबल सामग्री बन गई है। लहसुन का उत्पाद घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह इतना आसान नहीं है।

peculiarities

काला लहसुन अपने सफेद समकक्ष जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन अपने लाभकारी गुणों के कारण तेजी से व्यापक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह विशेष रूप से गैस्ट्रोनोमिक सर्किलों और वैकल्पिक चिकित्सा के क्षेत्र में प्रसिद्ध है।

लहसुन को हाल ही में, लगभग पांच साल पहले कोरियाई लोगों द्वारा खाद्य बाजार में पेश किया गया था, जिनसे इसे इसका नाम मिला। इसके अलावा, यह किस्म उत्तरी अमेरिका में भी जानी जाती है। यह असामान्य रंग कड़ाई से नियंत्रित गर्मी और आर्द्रता के तहत किण्वन के कारण बना था।

शरीर पर लाभ और प्रभाव

काले लहसुन में लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची है जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह चिकित्सा विश्लेषण के क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा बार-बार सिद्ध किया गया है। उत्पाद में निम्नलिखित उपयोगी घटक शामिल हैं:

• बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट;
• कैल्शियम और प्रोटीन;
• फास्फोरस;
• एस-एलिल सिस्टीन (एसएसी), जो सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है।

काला लहसुन नए प्रोटीन बनाकर वसा कोशिकाओं को कम करता है। यह कोशिकाओं को हाइड्रोजन पेरोक्साइड, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों से बचाता है जो ऊतक क्षति का कारण बन सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, इसमें निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• सूजन प्रक्रिया को कम करता है;
• प्रोटीन की मात्रा कम कर देता है जो कोशिकाओं को जोड़ता है और रक्त के थक्के बनाता है, जिससे सेलुलर संरचना में सूजन और क्षति होती है;
• जीवाणुरोधी गुण हैं;
• नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को कम करता है, जो सभी प्रकार की सूजन का मुख्य सर्जक है;
• रक्त का थक्का जमना कम कर देता है;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को कम करता है;
• यकृत की सामान्य कार्यप्रणाली को बढ़ाता है, इसके वसायुक्त अध:पतन को उसके इष्टतम आकार तक कम करता है;
• मोटापे से लड़ता है;
• मस्तिष्क कोशिकाओं की रक्षा करता है, जिसमें मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

लहसुन का उपयोग अक्सर पाक व्यंजनों और लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसका मानव शरीर और आंतरिक अंगों पर प्रभावी प्रभाव पड़ता है:

• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• हृदय की कार्यशील स्थिति को पुनर्स्थापित करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की अभिव्यक्ति पर निवारक और चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है।

चूंकि काले लहसुन के गुण सेलुलर संरचना को बहाल करने में मदद करते हैं, इसलिए उनका कायाकल्प होता है। और उत्पाद में शामिल विटामिन और लाभकारी तत्व मानव शरीर के प्रतिरक्षा गुणों को मजबूत करते हैं और विभिन्न संक्रमणों का विरोध करने में मदद करते हैं। काले लहसुन में भी अपने ताज़ा समकक्ष के समान एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए गए हैं। वे कोशिकाओं को बीमारी से बचाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। मुक्त कणों से लड़ें जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे हृदय रोग, मनोभ्रंश, संचार संबंधी समस्याएं, संधिशोथ और अन्य पुरानी बीमारियां होती हैं।

काले लहसुन की विशिष्ट कैंसर-विरोधी क्षमताओं का विश्लेषण करने के लिए विभिन्न कोशिका परीक्षण विधियाँ आयोजित की गई हैं। इस मुद्दे का अध्ययन करते समय, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उत्पाद कैंसर कोशिकाओं से सफलतापूर्वक लड़ता है, उनके विभाजन और प्रजनन को रोकता है।

मतभेद और हानि

कोई ज्ञात प्रमुख दुष्प्रभाव नहीं थे। इसमें विषैली मात्रा कम होती है, लेकिन सफेद लहसुन में भी उतनी ही मात्रा में होती है।

भोजन के लिए इस किस्म के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। हालाँकि, सेवन करते समय खुराक का ध्यान रखना उचित है। यह निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों पर लागू होता है:

• पाचन तंत्र और पेट में व्यवधान;
• जठरशोथ;
• किसी भी अभिव्यक्ति का अल्सर;
• बवासीर.

इस तथ्य के बावजूद कि इसमें तीखे गुण नहीं हैं, फिर भी यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने में सक्षम है। इसके अलावा, कई डॉक्टर चिकित्सा हस्तक्षेप की पूर्व संध्या पर काले लहसुन के साथ शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं। तथ्य यह है कि उत्पाद रक्त को पतला करता है, और जब एक समान प्रभाव वाली दवा दी जाती है, तो परिणाम अप्रत्याशित हो सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

काला लहसुन घर पर तैयार किया जा सकता है; इसके लिए किसी प्रतिबंध या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

सबसे पहले आपको एक ठोस सामग्री चुनने की आवश्यकता है। लहसुन ताजा होना चाहिए. सफेद या लाल किस्मों का चयन करना बेहतर है। प्रमुखों को बड़े आयतन और गोल आकार के साथ चुना जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को डेंट और सड़ांध के लिए जांचना चाहिए। सिर बिल्कुल साफ और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। काला लहसुन बनाने की प्रक्रिया अपने आप में आसान है और अगर सब कुछ सही ढंग से तैयार किया गया है तो इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

• सबसे पहले आपको एक कटोरे में कुछ साबुत लहसुन की कलियाँ रखनी होंगी। इनसे भूसी निकालने की जरूरत नहीं पड़ती. सुनिश्चित करें कि कंटेनर सभी आवश्यक सामग्री रखने के लिए पर्याप्त गहरा हो।
• लहसुन का दोबारा निरीक्षण करें। निम्न-गुणवत्ता वाले पाए गए सिरों को फेंकने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें बोर्स्ट या पिलाफ में जोड़ा जा सकता है, लेकिन उनसे काला लहसुन नहीं पकाया जा सकता है।
• उत्पाद को धोकर साफ करें। इस मामले में, साफ पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इस मामले में हर विवरण महत्वपूर्ण है।
• धोने के बाद, लहसुन को पूरी तरह सूखने तक लगभग 6 घंटे के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें। उत्पाद गीला होने पर किण्वन शुरू करने का प्रयास न करें।

• सूखने के बाद इसकी सफ़ाई की जांच कर लें. यदि उस पर अभी भी संदूषण के निशान हैं, तो सफाई प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है जब तक कि लहसुन पूरी तरह से साफ न हो जाए।
• इसके बाद, लहसुन को भूनने के लिए ओवन तैयार करें।
• इस उद्देश्य के लिए चावल कुकर, स्टोवटॉप, किण्वन बॉक्स या स्टीमर का भी उपयोग किया जाता है। ऐसे तरीके सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी हैं, वे आपको उपभोग के लिए उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे। सभी लहसुन को पन्नी में लपेटें और एक कटोरे में रखें।
• ओवन का तापमान +122-140 डिग्री पर सेट करें। लहसुन की कटोरी को ओवन में रखें। आर्द्रता को 60-80% पर सेट करें और 10 घंटे तक बेक करें।
• पहले 10 घंटों के बाद, फ़ील्ड सेटिंग्स को +160 डिग्री में बदलें, और आर्द्रता को 90% में बदलें, और काले लहसुन को 30 घंटों तक पकाना जारी रखें। इस समय के बाद प्रक्रिया पूरी हो जाएगी.

जब आप लहसुन को पकाना समाप्त कर लें, तो इसे एक ट्रे पर रखें और इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर अगले दो सप्ताह के लिए सूखने दें। यदि क्षेत्र बाहर है, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है और नमी से मुक्त है। उत्पाद को प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे कभी भी ज्यादा ठंडा न होने दें, अन्यथा यह काले द्रव्यमान में बदल जाएगा।

काला लहसुन- एक असामान्य उत्पाद जो सफलतापूर्वक दुनिया को जीत रहा है। इस असामान्य सब्जी को बनाने की तकनीक लंबे समय से ज्ञात है। पहली बार, ऐसा लहसुन थाईलैंड और कोरिया के निवासियों की मेज पर दिखाई दिया, आज तक यह उत्पाद वहां एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है; काले लहसुन का निर्माण स्कॉट किम द्वारा किया गया था, लेकिन उसके बाद पौधे में कई अलग-अलग सुधार हुए। आज, यह असामान्य सब्जी प्रसिद्ध रसोइयों और गृहिणियों के शस्त्रागार में अग्रणी स्थान रखती है।

दिलचस्प बात यह है कि काला लहसुन किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से काफी प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है। इसे ध्यान में रखते हुए हम कह सकते हैं कि यह सब्जी पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। कई लोगों के लिए काला संस्करण अपने मीठे स्वाद में सामान्य लहसुन से भिन्न होता है, जिसकी तुलना कारमेल से की जाती है। सब्जी की बनावट कुछ हद तक किशमिश या अंजीर के समान है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

काले लहसुन में नियमित संस्करण के कई गुण होते हैं, लेकिन इसमें भी होते हैं कोई तीखी गंध या स्वाद नहीं, जो शरीर को इस उत्पाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करने की अनुमति देता है। किण्वन के बाद सब्जी में एंटीऑक्सीडेंट और फ्रुक्टोज की मात्रा भी बढ़ जाती है यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण को बरकरार रखता है. उत्पाद की समृद्ध संरचना आपको प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित और मजबूत करने की अनुमति देती है।

काले लहसुन के नियमित सेवन से आप सूजन प्रक्रियाओं और सर्दी से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, सब्जी एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करने और रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करती है। काले लहसुन का शरीर पर हाइपोटेंशन और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है। इसके अलावा, सब्जी कोशिका विभाजन और विकास को बढ़ावा देती है, जो एक कायाकल्प प्रभाव प्राप्त करने में मदद करती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

काले लहसुन के असामान्य स्वाद और सार्वभौमिक गुणों के लिए धन्यवाद, यह सब्जी एक अलग मूल नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. यह उत्पाद जैतून, धूप में सुखाए गए टमाटर, पनीर, ब्रेड और अन्य उत्पादों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, काले लहसुन का उपयोग मछली और सब्जी के व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। साथ ही, एक असामान्य और सुंदर सब्जी विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सजावट हो सकती है।

काले लहसुन के फायदे और उपचार

काले लहसुन के फायदे काफी समय से ज्ञात हैं। प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में इस सब्जी का नियमित सेवन जीवन प्रत्याशा बढ़ाने में मददगार साबित हुआ है। ऐसा देखा गया है कि लहसुन काला होता है इसमें हृदय प्रणाली को उत्तेजित करने की क्षमता होती है. कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह सब्जी कैंसर रोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है.

काले लहसुन के नुकसान और मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए काला लहसुन हानिकारक हो सकता है। चूंकि इस सब्जी के प्रभाव पर शोध अभी तक पूरा नहीं हुआ है, इसलिए अन्य मतभेदों की पहचान की जा सकती है।

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नहीं, यह खराब नहीं हुआ है, और यह कोई अनोखी किस्म नहीं है। यह सबसे आम लहसुन है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान "बूढ़ा" हो जाता है। काला लहसुन पहले एशियाई देशों की मेज पर दिखाई दिया और अब दुनिया भर के व्यंजनों और रसोइयों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त कर रहा है।

काला लहसुन अपने सफेद "भाई" से काफी भिन्न होता है, न केवल उस स्याही के रंग में जो उत्पाद लंबे समय तक थर्मल किण्वन के बाद प्राप्त करता है। एक महीने से छह महीने तक चलने वाली इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, लहसुन की तीखी गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। उत्पाद एक नरम बनावट, एक कारमेल सुगंध और एक मीठा, बिल्कुल गर्म स्वाद नहीं प्राप्त करता है, साथ ही सूखे फल, बाल्समिक सिरका और नद्यपान की याद दिलाता है।

काले लहसुन की सराहना न केवल गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता के प्रेमियों द्वारा की जाएगी, बल्कि स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा भी की जाएगी। तथ्य यह है कि इस उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद भी है उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची,अर्थात्:

• इसमें एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता होती है।
• इसमें एंटीबायोटिक, एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और एंटीफंगल गुण होते हैं।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• बाहरी रूप से लगाने पर घाव भरने में तेजी आती है।
• हृदय को उत्तेजित करता है.
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित एस-एलिल-सिस्टीन के कारण इसमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं।
• अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है।
• संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।
• रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• नियमित लहसुन की तुलना में शरीर को मुक्त कणों से 10 गुना अधिक प्रभावी ढंग से बचाता है।
• अस्थमा और अन्य श्वसन रोगों में मदद करता है।
• सहनशक्ति बढ़ाता है और थकान से लड़ता है।
• कामोत्तेजक माना जाता है.

इस उत्पाद का उपयोग कैसे करें

आप काले लहसुन को प्यूरी बनाकर या पतले टुकड़ों में काटकर खा सकते हैं। यह पनीर, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, चावल और पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मछली और सब्जी के व्यंजनों का भी पूरी तरह से पूरक है।

घर पर काला लहसुन कैसे प्राप्त करें

तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है: लहसुन के सफेद सिरों को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है और एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है। और फिर सबसे कठिन हिस्सा आता है - लहसुन को दो महीने तक 60 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर रखा जाना चाहिए। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए एक पुराने चावल कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और कुछ उत्साही लोग हीटिंग के मौसम के दौरान रेडिएटर पर लहसुन डालते हैं, लेकिन बहुत कम लोग इसे इस तरह से एक स्याही रंग में लाने में सफल रहे हैं।

तो काला लहसुन क्या है?

काला लहसुन 100% प्राकृतिक उत्पाद है! इसे सामान्य लहसुन से 2 महीने तक विशेष ताप उपचार के बाद बनाया जाता है।

किण्वित काले लहसुन में ताजे लहसुन के कई गुण होते हैं, इसमें तीखी गंध नहीं होती है, और यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। किण्वन से गुजरने के बाद, काला लहसुन एंटीऑक्सीडेंट के रूप में 10 गुना अधिक गतिविधि प्रदर्शित करता है, इसमें फ्रुक्टोज की मात्रा 7 गुना बढ़ जाती है, और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण संरक्षित रहते हैं।
इसकी जटिल संरचना और उपयोगी पदार्थों से भरपूर होने के कारण, यह एक महत्वपूर्ण उत्पाद है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

प्रभावी रूप से सूजन प्रक्रियाओं, सर्दी से लड़ने में मदद करता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करने, रक्तचाप को स्थिर करने और युवा ऊर्जा को संरक्षित करने में मदद करता है। हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है। इसका हाइपोटेंसिव और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा सुरक्षा बढ़ जाती है, कोशिका वृद्धि और विभाजन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
काला लहसुन मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है और आहार पोषण में विशेष रूप से मूल्यवान है। इसके अनूठे स्वाद और उपचार गुणों का उपयोग दुनिया के प्रमुख शेफ द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता है।

अतिरिक्त जानकारी:

काले लहसुन का स्वाद तीखा नहीं, बल्कि मीठा होता है, जो कुछ हद तक बाल्समिक सिरके की याद दिलाता है। इसकी गंध बिल्कुल भुने या भुने हुए नियमित लहसुन की तरह होती है, लेकिन गंध कहीं अधिक तीव्र होती है। कोरियाई लोगों का मानना ​​है कि नियमित रूप से इस मसाले को भोजन में शामिल करने से ट्यूमररोधी प्रभाव मिलेगा और जीवन लम्बा होगा। इसके अलावा, यदि आप ताजा लहसुन बदलते हैं, तो काली सांस ताजा रहेगी।

काला लहसुन कोई अलग प्रजाति नहीं है; इसका रंग कई दिनों के किण्वन का परिणाम है, जिसके दौरान मेलेनोइडिन का उत्पादन होता है, एक पदार्थ जो लहसुन की कलियों के रंग और स्थिरता को बदलने के लिए जिम्मेदार है।

इसे विशेष किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है:उत्पाद को एक महीने तक उच्च तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया जाता है। और आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि इस उत्पाद का अनोखा रंग, स्वाद और बनावट बिना किसी एडिटिव के प्राप्त होता है! लहसुन प्राकृतिक रूप से काला हो जाता है, और इसकी चीनी और अमीनो एसिड सामग्री इसमें योगदान करती है। किण्वन के दौरान, ये तत्व गहरे रंग के मेलेनोइडिन का उत्पादन करते हैं, वह पदार्थ जो लहसुन के काले रंग के लिए जिम्मेदार है। यह 100% प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद है: कारमेल या गुड़ जैसा मीठा, किशमिश या अंजीर जैसी बनावट के साथ, मीठे लहसुन का एक बहुत ही सूक्ष्म संकेत और बिल्कुल भी गंध नहीं, एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में मूल्यवान है। इसे दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है!

घर पर काला लहसुन

मुझे लगता है कि कई गृहिणियां सोच रही थीं कि क्या घर पर काला लहसुन बनाना संभव है? बेशक आप कर सकते हैं, और यह विशेष रूप से कठिन या समय लेने वाला नहीं है। कंटेनर के निचले भाग में आपको लहसुन के बिना छिलके वाले सिर रखने की ज़रूरत है - जितना फिट होगा। फिर इस कंटेनर को एल्यूमीनियम फॉयल में कसकर पैक किया जाना चाहिए। यह किण्वन के दौरान लहसुन को अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश से बचाएगा और इस किण्वन के दौरान बनने वाली सुगंध को वाष्पित नहीं होने देगा। कंटेनर को 60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। और बस इतना ही, अब बस इंतज़ार करना बाकी है, दुर्भाग्य से, 40 दिन तक। और?... दुर्भाग्य से, इस समय ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है...