मैं हाल ही में ट्रांसकारपाथिया से लौटा हूं, जहां मैंने दो सप्ताह बिताए। और हां, मैंने स्थानीय व्यंजन भी चखे। सच कहूँ तो, मैं बानोश (मकई दलिया) से प्रभावित नहीं था, ठीक है, मैं इसे अन्य स्थानों पर आज़माऊँगा। लेकिन मुझे वास्तव में ग्रिल पर पकाए गए और पनीर छिड़के हुए आलू बहुत पसंद आए। घर लौटकर, मैंने तुरंत नुस्खा दोबारा बनाने का फैसला किया। सच है, मैंने आलू को ग्रिल पर नहीं, बल्कि ओवन में पकाया है, और मेरा पनीर असली नहीं है - यह भेड़ के दूध से बना है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ पनीर गाय के दूध से बना है। लेकिन मैं परिणाम से बहुत खुश था - अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा आलू, मसालेदार फेटा पनीर और मसालेदार प्याज... सामान्य तौर पर, इस तथ्य के बावजूद कि यह काफी किसान व्यंजन है - आलू और पनीर - मुझे इसे डालने में कोई शर्म नहीं होगी यह उत्सव की मेज पर है. ठीक है, यदि आप कबाब को ग्रिल पर पका रहे हैं, तो आग में कुछ आलू डालना सुनिश्चित करें, और फिर उनके साथ इस व्यंजन को पकाएं - मेरा विश्वास करें, यह मांस की तुलना में तेजी से अलग हो जाएगा।

मिश्रण ( 2-3 सर्विंग्स के लिए):

• मध्यम आकार के आलू - 6 पीसी।
• हरा प्याज - 3-4 पंख
• अपरिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल
• फ़ेटा चीज़ - 200 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

पनीर के साथ बेक्ड आलू तैयार करना:

2-3 सर्विंग के लिए, 6 मध्यम आकार के आलूओं को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और तौलिये से सुखा लें। कांटे का उपयोग करके, आलू को कई स्थानों पर छेदें, प्रत्येक आलू को सूरजमुखी तेल से ब्रश करें और सभी तरफ नमक छिड़कें (नमक कुछ नमी खींच लेगा और आलू का छिलका कुरकुरा हो जाएगा)।

ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें, लेकिन इसके गर्म होने का इंतजार किए बिना, इसमें आलू रखें।
लगभग 1 घंटे तक पकाएं (आलू में कांटे से छेद करके पक जाने की जांच करें)।

तैयार आलू निकालें, तुरंत 2-4 भागों में काट लें, जैतून या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

500 ग्राम आलू, 75 ग्राम फ़ेटा चीज़, हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा।

आलू को छिलके सहित उबालें, पतले स्लाइस में काटें और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। अगर आप बिना नमक के खाने के आदी हैं तो पनीर को 1-2 दिन तक ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए.

1 पशु प्रोटीन का उपयोग उपचारात्मक व्यंजनों में नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन फ़ेटा चीज़ के लिए एक अपवाद बनाया गया है।

समुद्री शैवाल सॉस के साथ आलू का सलाद

500 ग्राम आलू, 2-3 प्याज,

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, बड़ा चम्मच सूखा

सफेद शराब, अजमोद जड़,

सूखे समुद्री शैवाल के 2 बड़े चम्मच।

पकवान तैयार करने से एक दिन पहले, समुद्री शैवाल को उबलते पानी में डालें। जब यह फूल जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज और एक चम्मच वाइन डालें। आप चाहें तो दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। यह सॉस रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक चल सकता है। आलू को उनके छिलके में भाप दीजिये. जब आलू थोड़ा ठंडा हो जाए, तो कंदों को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, तैयार सॉस डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

आलू के साथ पकौड़ी

आटे के लिए: 2.5 कप गेहूं का आटा, एक जर्दी, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच नींबू का रस, 0.5 कप ठंडा (बर्फ) पानी।

भरावन के लिए: 1 किलो आलू, एक प्याज,

1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 कप बारीक

कटे हुए युवा बिछुआ, शहद और बगीचे की जड़ी-बूटियाँ।

भरने।आलू को भाप में पकाएं, मैश करें, बारीक कटे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। उबले आलू को छीलना है या नहीं छीलना आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आलू को छिलके सहित मैश करना अधिक उपयोगी होता है। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक लोचदार बनाने के लिए, आलू को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। यदि गृहिणी बच्चों के साथ पकौड़ी बना रही है (और उन्हें हमेशा घर के कामों में शामिल होना चाहिए), तो आप एक सहायक को मसले हुए आलू को लगभग अखरोट के आकार की गेंदों में रोल करने का निर्देश दे सकते हैं।

इस बीच, तैयार आटा एक नम तौलिये के नीचे रहना चाहिए।

पकौड़ी के लिए आटा.आधे गिलास बर्फ के पानी में अंडे की जर्दी, सूरजमुखी का तेल और नींबू का रस मिलाएं, ऐसा आटा तैयार करें जो ज्यादा सख्त न हो, नहीं तो इसे बेलना मुश्किल हो जाएगा। आटे को गीले तौलिये के नीचे रख देने के बाद (20-30 मिनट), इसे 1 मिमी तक मोटी पतली परत में बेल लें (नींबू का रस और सूरजमुखी का तेल आटे को नरम और हवादार बनाते हैं)। एक पतले गिलास का उपयोग करके इस परत से गोले काट लें, उनमें से प्रत्येक के किनारे पर पानी में डूबी हुई उंगली चलाएं, प्रत्येक गोले के बीच में पर्याप्त भराई डालें ताकि आप किनारों को चुटकी में भर सकें। आप अर्धचंद्राकार आकार में पकौड़ी बना सकते हैं (तब उन्हें पकौड़ी कहा जाएगा)। पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालें, तीन कटे हुए प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च, अजमोद, अजवाइन - एक शब्द में कहें तो, सब्जी शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपके पास जो कुछ भी है। पकौड़ों को तेज़ आंच पर पकाएं, लेकिन पूरे बैच को एक बार में नहीं, बल्कि दो या तीन चरणों में, तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें। पकौड़ी को सब्जी के शोरबे में या इसके बिना परोसने की प्रथा है, उन पर हल्के से तेल छिड़कें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू के साथ मंटी

भरने, शोरबा और आटे के लिए, वह सब कुछ लें जो पिछली रेसिपी में था, लेकिन आटे को 1 मिमी से अधिक पतली परत में नहीं बेलना चाहिए।

एक तश्तरी का उपयोग करके, बेले हुए आटे से गोले काट लें और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेट दें ताकि आपको रोसेट जैसा कुछ मिल जाए। यह याद रखना चाहिए कि आटे को एक बड़ी लोई में नहीं बेलना चाहिए। यदि आप उत्पाद के किनारों को अर्धचंद्राकार आकार में पिंच करके कीमा बनाया हुआ मांस लपेट सकते हैं, तो पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा। मंटी को एक विशेष उपकरण में पकाया जाता है, लेकिन आप उन्हें उबलते शोरबा में उबाल सकते हैं। मंटी को मसाले के साथ परोसा जाता है, जिसे जापान में गोमाशियो कहा जाता है।

गोमासियो (उर्फ तिल का नमक) अनाज, सब्जी और अनाज के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मसाला है। गोमासियो बनाने के लिए, एक सूखे फ्राइंग पैन में धुले और सूखे तिल को 2-3 मिनट तक भूनें, समुद्री नमक डालें और 1 मिनट तक गर्म करें।

फिर मोर्टार में बारीक पीस लें। 8-9 बड़े चम्मच तिल के लिए 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक लें। गोमासियो को ग्राउंड स्टॉपर वाले जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। आपको समुद्री नमक को टेबल नमक से नहीं बदलना चाहिए।

आलू के साथ पिज़्ज़ा

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 1 किलो आलू, हरी प्याज का एक गुच्छा, मसालेदार जड़ी बूटियों का एक बड़ा गुच्छा, 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, पिज्जा को सजाने के लिए जामुन, एक गिलास खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक, एक गिलास क्रीम, 1 जर्दी.

जांच के लिए: 0,5 दही से एक गिलास मट्ठा, 0.5 कप खट्टा क्रीम, मध्यम-मोटा आटा तैयार करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना गेहूं का आटा।

आटा गूंथ लें, उस पर मैदा छिड़कें और उसकी लोई बना लें। - आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें. - आटे को 8 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को रसदार बना लें। खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित टमाटर के पेस्ट के साथ रस को चिकना करें, शीर्ष पर छोटे क्यूब्स में कटे हुए उबले हुए आलू रखें, इसे मसालेदार जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़कें, और कसा हुआ गाजर, जामुन या कुछ और के रोसेट से सजाएं। ओवन में डालने से पहले, प्रत्येक पिज्जा पर अंडे की जर्दी और कॉन्यैक के साथ मिश्रित क्रीम छिड़कें। इस त्योहारी भाग वाले व्यंजन को एक प्लेट में गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। परिचारिका को इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि मेहमान पकवान दोहराने के लिए कहेंगे। इसलिए, चार लोगों के लिए, जिनके लिए हमारी सभी रेसिपी डिज़ाइन की गई हैं, आपको 8 सर्विंग्स तैयार करनी चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि हमने खट्टा क्रीम आटा के लिए रिपर का उपयोग नहीं किया। बेकिंग सोडा का उपयोग हमारे आहार में नहीं किया जाता है। खट्टा दही से मट्ठा मिलाने से खट्टा क्रीम आटा काफी स्वादिष्ट होता है, इसलिए आपको हॉप खमीर के साथ आटा बनाने की ज़रूरत नहीं है।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने पर सबसे साधारण आलू भी एक मूल स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। कोकेशियान नुस्खा को आधार के रूप में लें और एक अद्भुत व्यंजन प्राप्त करें!

पनीर के साथ पके हुए आलू पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट रात्रिभोज या उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होंगे। यह नुस्खा परिचारिका के लिए एक वास्तविक वरदान है यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं और आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। इस व्यंजन में आलू का स्वाद नाजुक, मलाईदार, थोड़ा नमकीन है।

सामग्री:

• फ़ेटा चीज़ - 300 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 0.5 कप;
• नमक - 3 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

आलू को अच्छी तरह धोइये, छिलका हटाइये और 4 टुकड़ों में आड़ा काट लीजिये.
एक बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें। आलू के स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर घनी पंक्तियों में रखें, प्रत्येक परत पर स्वाद के लिए नमक और मसाला छिड़कें।
पनीर को कद्दूकस करें और आलू के ऊपर छिड़कें। तीखे स्वाद के लिए आप इसे बारीक कटे हरा धनिया या पुदीना के साथ मिला सकते हैं। कोकेशियान व्यंजनों में मसालों की प्रचुरता आवश्यक है।
सांचे को सावधानी से दूध से भरें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 15 मिनट के लिए, डिश को ढक्कन बंद करके पकाया जाता है, फिर इसे हटा दिया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि शीर्ष पर पनीर की परत पर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
आप इसे हिस्सों में परोस सकते हैं या बड़ी प्लेट में रख सकते हैं. गर्म सॉस, अदजिका, मिर्च के साथ टमाटर और नरम मलाईदार सॉस भी इस उपचार के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें विशेष सॉस नौकाओं में अलग से परोसा जाता है।

टिप: अगर आप नमकीन पनीर लेते हैं तो पकाने के दौरान नमक की मात्रा 5 ग्राम तक कम कर देनी चाहिए, 1 चम्मच ही काफी होगा.

फ़ेटा चीज़ के साथ यह आलू पुलाव बहुत सरल है, लेकिन एक असामान्य स्वाद के साथ। इसकी तैयारी में थोड़ा समय लगता है, इसलिए यह कार्य दिवसों के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में और रोस्ट के लिए साइड डिश के रूप में, बड़े दावतों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस पुलाव में ब्रायंड्ज़ा और खट्टा क्रीम आपको कार्पेथियन पहाड़ियों पर ले जाता है, और हरा प्याज ताजगी जोड़ता है।बी और चमकबी व्यंजनयू खट्टा क्रीम और नमकीनपन की सुखद खटास के साथ, आलू पुलाव रसदार हो जाता हैयू फ़ेटा चीज़.

किसी भी आलू पुलाव को इकट्ठा करने और पकाने से पहले, मैं लगभग हमेशा, ग्रैटिन के अपवाद के साथऔर आलू के साथ, पहले मैं आलू को आधा पकने तक पकाती हूं और उसके बाद ही उन्हें परतों में बिछाती हूं। तब आलू मुलायम हो जाते हैंवांबिल्कुलमी डिश और समान रूप से पकता हैउसे, बाकी सामग्री के साथ। इसीलिएमैं हर चीज़ को सरल बनाने की अनुशंसा नहीं करता, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

आप चाहें तो हरे प्याज के अलावा अजमोद और डिल भी डाल सकते हैं. और साथ ही, कार्पेथियन के साथ पुलाव बहुत दिलचस्प होगाऔर स्मोक्ड चीज़. यदि आपके पास अवसर हो तो इसे आज़माएँ।

सामग्री

• 1 किलोग्राम आलू, छीलकर, पतले टुकड़ों में काट लें (छीलने से पहले आलू का वजन)
• 3 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स
• 20 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में काट लें
• पैन को चिकना करने के लिए मक्खन

खट्टा क्रीम और दही द्रव्यमान के लिए:

• 1 अंडा
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम (मैं घर का बना उपयोग करता हूं, आप स्टोर से खरीदी गई 20-25% का उपयोग कर सकते हैं)
• 250 ग्राम फ़ेटा चीज़, हाथ से टुकड़े कर लें
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• 1/2 गुच्छा हरा प्याज, बारीक कटा हुआ

1) आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें, खूब पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें, उबाल लें और छान लें।

2) ओवन को 180ᵒC पर प्रीहीट करें। एक हीटप्रूफ डिश को मक्खन की पतली परत से चिकना करें। एक गहरे कटोरे में, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, फ़ेटा चीज़, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

3) मिश्रण में हरा प्याज़ डालें और सभी चीज़ों को एक साथ मिलाएँ।

4) 1/3 आलू को ओवनप्रूफ़ डिश के तले पर रखें। ऊपर खट्टा क्रीम और पनीर मिश्रण का 1/3 भाग फैलाएं और आलू की दूसरी परत रखें।

5) खट्टा क्रीम और पनीर मिश्रण का 1/3 भाग ऊपर से समान रूप से वितरित करें।

नए साल की पूर्व संध्या पर, मैं कुछ इस तरह पकाना चाहता था - दुबला, कम वसा वाला, बिना मांस का। हमारे परिवार में ऐसा बहुत कम होता है; मेरे पति हर दिन मांस खाने पर ज़ोर देते हैं। लेकिन मैंने फिर भी आलू को फेटा चीज़ के साथ ओवन में पकाने का फैसला किया। मैंने इसे अपने पति को अलग से परोसा। और मैं खुश हूं, और मेरे पति खुश थे। जहाँ तक आलू की बात है, हम सभी उससे बहुत प्रसन्न थे। शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन विकल्प।

सर्विंग्स की संख्या: 12
कैलोरी:मध्यम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 260 किलो कैलोरी

पनीर के साथ पके हुए आलू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 1-1.5 किग्रा
खट्टा क्रीम (क्रीम) - 400-600 मिलीलीटर
फ़ेटा चीज़ - 400-600 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
मसाले (हल्दी, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, जायफल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ) - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - सांचे को चिकना करने के लिए
हरा प्याज, डिल, लीक (हरा भाग) - स्वाद के लिए

पनीर के साथ पके हुए आलू कैसे पकाएं.

1. आइए सभी उत्पाद तैयार करें। सबसे पहले, आइए आलू से निपटें।

इसे छीलें, पानी के नीचे धो लें और पतले हलकों (या स्लाइस, स्ट्रिप्स - जैसा आप चाहें) में काट लें। आइए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।

2. पनीर को हाथ से मसल लीजिए. मेरा पनीर स्टोर से नहीं खरीदा गया है, बल्कि मेरी रेसिपी के अनुसार घर का बना हुआ है। मुझे वास्तव में यह पनीर बहुत पसंद है, स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना नहीं की जा सकती! वैसे, इस रेसिपी में आप फ़ेटा चीज़ को अदिघे चीज़ या घर पर बने बिना चीनी वाले पनीर से बदल सकते हैं।

आइए हमारी सुगंधित खट्टी क्रीम सॉस भी तैयार करें। एक कटोरे में खट्टा क्रीम (या क्रीम) डालें और मसाले डालें। मिश्रण.

3. अगली पंक्ति में साग है। मैंने ताजा डिल, हरी प्याज और लीक के हरे भाग का उपयोग किया। यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद के लिए ताजा अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। हम सभी साग-सब्जियों को पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें अच्छी तरह हिलाते हैं ताकि पानी अच्छी तरह से निकल जाए और उन्हें काट लें।

4. सभी सामग्रियां तैयार हैं. एक उपयुक्त बेकिंग डिश लें, उसकी निचली और साइड की दीवारों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। - पहली परत कटे हुए आलू के तीसरे भाग की रखें. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

5. फिर पनीर छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हम ऐसा तीन बार करते हैं, यानी हमें पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ आलू की तीन परतें मिलनी चाहिए।

6. बेकिंग डिश को ढक्कन से ढक दें (या इसे पन्नी से कस लें) और इसे 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनट तक बेक करें. फिर ओवन को 200 डिग्री पर सेट करें और आलू को अगले 40 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप ढक्कन खोल सकते हैं और डिश को भूरा होने दे सकते हैं।