Сүүг чанаж болохуйц буцалгах үед ааруул. Жор: Боов - Аарцтай сүүтэй Сүү аарцтай бол юу хийх вэ

Олон гэрийн эзэгтэй нар исгэлэн бүх сүүгээр зуслангийн бяслагийг нэг их төвөг учруулахгүйгээр өөрөө хийж болно гэдгийг мэддэг.
Би Тула муж дахь зуслангийн байшиндаа хөршөөсөө худалдаж авсан бяцхан хүүдээ шинэхэн сүүгээр зуслангийн бяслаг бэлдэж байсныг санаж байна.

Харин сүү буцалж байхад нь гэнэт аарц болвол би үүнийг дахиж хэрэглэхгүй, хаясан.
Тэр дэмий хоосон хийсэн: ийм ааруултай сүүнээс та өглөөний цай, янз бүрийн зуушаар шарсан талх эсвэл сэндвич хийхэд маш амттай, эрүүл зуурмаг хийж болно.

Би үүнийг зуны улиралд халуун байсан бөгөөд супермаркетаас худалдаж авсан сүүг буцалгах үед байнга аарцалж байсан.
Эхэндээ би бухимдаж, уурлаж байсан ч дараа нь гэнэтийн гарц олдсон.

Сүү чинь буцалж байхад аарц болвол бухимдах хэрэггүй. Аарцтай сүүг нэг минут буцалгаж, дараа нь шүүлтүүрээр шүүж, халбагаар хутгаж, аарцнаас үлдсэн шар сүүг зайлуулна.

Дараа нь эрүүл гар хийцийн майонезаас (гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг яаж хийхийг мэддэг байх ёстой :) эсвэл цөцгий, амтлах ямар ч ургамал, халуун ногоо, түүнчлэн фета бяслаг эсвэл боловсруулсан бяслаг зэрэг зөөлөн бяслаг нэмнэ. Зарчмын хувьд та энэ хольцонд гартаа хүрч болох бүх зүйлийг үрж болно: алим, сармис, лийр, лууван.)))
Дараа нь хутгагчийг авч, зуурмагийг сайтар нунтаглана.

Хэрэв хүсвэл та үүссэн массыг ямар ч үрж жижиглэсэн самар цацаж болно. Гэхдээ хушга нь илүү дээр юм.
Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
За одоо бүх зүйл дууслаа. Энэ тарагтай croutons болон шарсан талх нь ялангуяа амттай байдаг. Гэхдээ гоймон нь ямар ч сэндвичэнд тохиромжтой.

Одоо би сүү буцалгахдаа санаа зовохгүй байна: хэрвээ аарцахгүй бол сайхан, ааруул бол бүр ч сайн.))

Ямар ч тохиолдолд би танд нэг зөвлөгөө өгье. Өнөө үед дэлгүүрт зарагддаг сүү нь байгалийн гаралтай биш бөгөөд заримдаа исгэлэн биш, харин гашуун амттай болж эхэлдэг. Бас бухимдах шаардлагагүй. Хэрэв буцалгах явцад сүү аарц болж, бага зэрэг гашуун байвал тунадасыг буцалж буй усаар зайлж, шар сүүний хамт гашуун нь арилна.

Сайхан хооллоорой!

Орчин үеийн хүнсний бүтээгдэхүүн нь тодорхой нөхцөлд бараг ямар ч урт хугацаанд хадгалагдах чадвартай байдаг. Энэ нь одоо бараг бүх хүнсний үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнд нэмдэг хадгалалтын бодис гэж нэрлэгддэг тусгай бодисын ачаар боломжтой болсон. Гэсэн хэдий ч хадгалалтын бодисуудтай сайн холилдохыг тэсвэрлэдэггүй бүтээгдэхүүний тодорхой хэсэг байдаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь нэлээд хязгаарлагдмал хэвээр байна. Энэ нийтлэлд эдгээр бүтээгдэхүүнүүдийн нэг болох сүү, түүнийг зохих түвшинд хадгалах чадваргүйн улмаас тохиолддог үйл явцын талаар ярих болно.

Аарцтай сүү гэж юу вэ?

Сүү ааруулд хүргэдэг үйл явцыг илүү сайн ойлгохын тулд эхлээд энэ бүтээгдэхүүний органолептик чанарыг бүрдүүлдэг уургийн молекулуудын бүтцийг ойлгох шаардлагатай.

Аливаа сүүн бүтээгдэхүүнд байдаг гурван үндсэн уураг нь лактоглобулин, лактоальбумин, казеин юм. Бусад уургийн молекулуудын нэгэн адил тэдгээрийн бүтэц нь мушгиа хэлбэрийн гинжтэй төстэй байдаг.

Уургийн байгалийн шинж чанарыг өөрчлөх хоёр процесс байдаг - денатураци ба устгал.Энэ тохиолдолд денатураци нь цаашдын устгах үйл явцыг түрүүлж, хөнгөвчлөх болно.

Денатурацийн үедуураг нь байгалийн шинж чанараа өөрчилдөг. Түүний амт, үнэр, өнгө нь өөрчлөгддөг тул энэ нь үндсэндээ өөр өөр химийн шинж чанарыг харуулж эхэлдэг боловч түүний молекулуудын бүтэц өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Устгах үедМолекулуудын ердийн бүтцийг бүрэн устгаж, тэдгээрийн бүтцэд цоо шинэ химийн бодис үүсэхэд хүргэдэг. Денатурацийн процесс нь зарим тохиолдолд буцаах боломжтой байдаг бол устгал нь эцсийн бөгөөд эргэлт буцалтгүй үйл явц юм.

Та мэдсэн үү? Эмэгтэй далайн хав, халимны сүүнд хамгийн их өөх тос (45-50%) байдаг бол илжиг, адуу (1-1.5%) хамгийн бага өөх тос агуулдаг.

Хэрэв бид дээрх бүх мэдээллийг хэлэлцэж буй тодорхой хэрэгт шилжүүлбэл денатурацид орсон сүү нь исгэлэн бүтээгдэхүүн, ааруул нь уургийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь устах процесст орсон бүтээгдэхүүн юм.

Органолептик шинж чанарын хувьд энэ нь хэд хэдэн өөр түвшний шингэн юм. Дээд хэсэг нь илүү шингэн, тунгалаг бөгөөд үүнийг алдартай шар сүү гэж нэрлэдэг: энэ нь голчлон ус, анхдагч бүтцийг хадгалсан бага хэмжээний уураг юм. Доод давхарга нь нэлээд нягт, зузаан байдаг - эдгээр нь бие даасан амин хүчил, түүнчлэн өөх тос, нүүрс ус юм.

Ямар температурт коагуляци хийдэг вэ?

Ихэнх тохиолдолд аливаа уургийн молекулуудыг устгах үйл явц, ялангуяа төрөлх шинж чанараа аль хэдийн алдаж эхэлсэн бодисыг химийн болон физикийн шинж чанартай бараг бүх катализатор өдөөж болно.

Жишээлбэл, хэрэв та цагаан цуу эсвэл нимбэгийн хүчилийг сүүнд дусаах юм бол энэ нь мөн аарц болж эхэлнэ. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний коагуляцын төлөвт хүрэх уламжлалт бөгөөд хамгийн түгээмэл арга бол түүнийг халаах явдал юм.

Та мэдсэн үү? Дэлхий даяар тэжээвэр үнээ жил бүр дунджаар 400 сая тонн сүү өгдөг.

Уургийн задралын процессыг эхлүүлэх, амжилттай дуусгахад шаардагдах температур нь олон параметрээс хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, анхан шатны денатурацийн зэрэг, анхдагч шингэн дэх уургийн тоон үзүүлэлт, бүтээгдэхүүн дэх бусад химийн хольц (ялангуяа хадгалалтын бодис) байгаа эсэх болон бусад олон зүйлс. Гэсэн хэдий ч практикт дунджаар +95-100 ° C-ийн температурт сүү 30-40 секундын дотор жигнэдэг болохыг харуулж байна.
Сүү дээр нимбэгийн хүчил эсвэл цуу нэмбэл аарц болно.

Таны сүүн бүтээгдэхүүн бага эерэг температурт (+50 хэмээс) гацах боломжтой боловч энэ тохиолдолд түүнд агуулагдах уураг денатурацийн тодорхой үе шатанд байх шаардлагатай болно. Нэмж дурдахад, сүүн бүтээгдэхүүний уургийн бүтэц нь маш бага температурт (-60 хэмээс) өртсөний улмаас анхны бүтэцээ алддаг.

Буцалж буй сүү (хоол хийх)

Дэлгүүр эсвэл захаас худалдаж авсан сүү нь дулааны боловсруулалтын явцад аарцсан байх нь элбэг байдаг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг хаях гэж яарах хэрэггүй, учир нь энэ нь үзэмжгүй харагдах байдал, ашиггүй мэт боловч таны гал тогооны өрөөнд амжилттай ашиглагдаж болно.

Доор бид буцалгах үед сүү ааруул үүсэх гол шалтгаан, түүнийг хэрэглэх аргуудын талаар ярилцах болно.

Яагаад

Уураг агуулсан аливаа бүтээгдэхүүн, тэр дундаа цагаан идээ цаг хугацааны явцад бүтцээ өөрчилдөг гол шалтгаан нь уургийн молекулуудын химийн өвөрмөц бүтэц юм. Химийн шинж чанараараа өөх тос, нүүрс уснаас ялгаатай нь төрөлх шинж чанараа удаан хугацаанд хадгалж чаддаггүй.
Тэдний байрлаж буй орчны температурыг нэмэгдүүлэх үйл явц нь зөвхөн байгалийн жам ёсны явцыг хурдасгадаг. Гэсэн хэдий ч бага температурт эсвэл өндөр температурт богино хугацаанд ааруул үүсэх хэд хэдэн шалтгаан бий.

Эдгээр шалтгаанууд нь:

• таны сүүн бүтээгдэхүүн аль хэдийн исгэлэн байсан, өөрөөр хэлбэл түүний дотор денатурацийн процесс аль хэдийн эхэлсэн (заримдаа хүний ​​мэдрэхүйн тусламжтайгаар илрүүлэх боломжгүй денатурацийн түвшин байдаг);
• та өөр өөр сүүний гарцаас хольсон сүү хүлээн авсан бөгөөд тэдгээрийн нэг нь аль хэдийн денатурат болж эхэлсэн;
• таны худалдаж авсан сүү өгсөн үнээ нь далд мастит эсвэл өөр өвчинтэй;
• сүү хангалттай пастержуулаагүй;
• таны бүтээгдэхүүнд катализатор (ямар нэгэн химийн урвалын хурдыг өөрчилдөг бодис), жишээлбэл, сод, цуу эсвэл нимбэгийн хүчил агуулагддаг.

Та үүнээс юу хоол хийж чадах вэ?

Аарцтай сүүний доод, өтгөн давхаргаас бэлтгэж болох хамгийн сайн хоол бол гар хийцийн зуслангийн бяслаг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд савны ёроолд хуримтлагдсан массыг бүтээгдэхүүнтэй хамт цуглуулж, дараа нь самбай эсвэл хангалттай тооны нүхтэй бусад даавуунд хийж, нэмэлт шахалтанд оруулах шаардлагатай. жишээ нь, тоосго эсвэл дээд талд байрлуулсан дэд зүйл ашиглах).

Өтгөн массыг мөн янз бүрийн хатуу бяслаг хийхэд суурь болгон ашиглаж болох боловч энэ үйл явц нь олон тооны технологийн бэрхшээлтэй холбоотой байдаг тул гэртээ зохион байгуулах нь тийм ч хялбар биш юм.

Шарлотт, хуушуур, хуушуур, бялуу гэх мэт төрөл бүрийн гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ихэвчлэн ааруул сүүний илүү услаг, шингэн давхарга болох шар сүүг ашигладаг. Шар сүүгээр бэлтгэсэн зуурмаг нь ихэвчлэн илүү нарийн бөгөөд тааламжтай амттай байдаг. сүүн зуурмагаас илүү, учир нь энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амтыг зохих ёсоор хөгжүүлэхэд саад болох олон төрлийн өөх тос, сүүн нүүрс ус агуулдаггүй.

Үүнээс гадна гар хийцийн тараг, kefir, цагаан идээний амттан нь ааруул сүүн бүтээгдэхүүний өтгөн давхаргаас хийгдсэн байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд та бүтээгдэхүүнийхээ тусгаарлагдсан доод давхаргад сүүн хүчлийн стартер нэмэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь массад агуулагдах лактобациллийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, тэдгээрийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх зорилготой юм. Шар сүүг заримдаа айран гэх мэт ургамал, ус дусаах зэргээр зөөлөн ундаа бэлтгэхэд ашигладаг.

Видео: будаатай сүүг жигнэх үед юу хийх вэ

Чухал! Хэрэв та ааруултай сүүг зориудаар авахаар төлөвлөж байгаа бол буцалгах шаардлагагүй - шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй саванд хэдхэн дусал нимбэгийн хүчил дуслаарай.

Бяслаг хийхэд сүү яагаад аарц болохгүй гэж?

Гэрийн бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг хийх явцад заримдаа таны худалдаж авсан сүүн бүтээгдэхүүн ааруул хийхийг хүсэхгүй байх нөхцөл байдал үүсч болно. Энэ нөхцөл байдал нь ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авсан сүүнд илүү түгээмэл байдаг.

Тайлбарласан үзэгдлийн талаар хэд хэдэн тайлбарыг олж болох бөгөөд тэдгээрийн хамгийн их магадлалтайг доор харуулав.

1. Та маш бага уураг агуулсан сүү худалдаж авсан. Энэ нь усаар шингэлж магадгүй юм.
2. Таны худалдаж авсан сүү маш бага температурт өртсөн бөгөөд үүний үр дүнд түүний уургийн молекулууд байгалийн гадаад шинж чанараа хадгалж устсан.
3. Хэт шинэхэн бүтээгдэхүүн нь урьдчилсан денатурацийн түвшин хангалтгүйгээс болж маш муу аарц болно.
4. Та өөрийн хэрэгцээнд зориулж өндөр түвшний пастеризаци бүхий бүтээгдэхүүнийг худалдаж авсан бөгөөд энэ нь янз бүрийн бактериудыг бараг бүрмөсөн арилгадаг тул дараагийн коагуляцийг хөнгөвчлөх урьдчилсан денатурацийн процессыг хөгжүүлдэг.
5. Таны худалдаж авсан сүүг хэт өндөр даралт эсвэл температурт пастержуулсан бөгөөд энэ нь уургийн молекулын байгалийн бүтцийг алдагдуулж, гадаад шинж чанараа хадгалж, цаашид ааруулдах магадлалыг бууруулдаг.
6. Та байгаль орчны буруу нөхцөлд бяслаг хийхийг оролдож байна. Жишээлбэл, температурыг шаардлагатай хэмжээнд хүргэхгүй байх, бусад устгах катализаторыг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэхгүй байх, эсвэл тохиромжгүй саванд (хөнгөн цагаан сав, зэвэрдэггүй ган сав) ааруул хийх процессыг хийхийг хичээ.

Дэлгүүрт худалдаж авсан сүү яагаад исгэлэн байдаггүй вэ: видео

Сүүг исгэлэнгүй ааруул болгохын тулд юу хийх вэ

Өмнө дурьдсанчлан, сүүний уургийн молекулыг өндөр температурт ашиглахгүйгээр, гол төлөв химийн шинж чанартай бусад катализаторын тусламжтайгаар устгах боломжтой.

Аарцтай сүү үйлдвэрлэх бусад физик аргууд нь богино хугацаанд маш өндөр даралттай байх, эсвэл байгалийн денатурацийн процессоор устгахын тулд удаан хүлээх явдал юм.

Аарцтай сүүн бүтээгдэхүүнийг олж авахад ихэвчлэн ашигладаг химийн бодисуудын дотроос нимбэгийн хүчил ба гарааны өсгөвөрийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Эдгээр бодисууд хоёулаа сайн байдаг, учир нь тэдгээр нь хэрэглэсний дараа олж авсан бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгөнд бараг нөлөөлдөггүй.

Та мөн ширээний цуу, сод болон бусад хүчил, шүлтийг сүүнд нэмж болно, гэхдээ тэдгээрийг хэрэглэсний дараа үүссэн бүтээгдэхүүн нь арай бага тааламжтай органолептик шинж чанартай байх болно.

Тиймээс, бидний нийтлэл танд аарцтай сүүтэй холбоотой бүх асуултанд хариулахад тусалсан гэж найдаж байна. Дэлхийн олон хоолны мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүнийг гал тогооны өрөөндөө амжилттай хэрэглэж, үнэхээр гайхалтай үр дүнд хүрсэн.

Практикаас харахад үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэсэн орчин үеийн ихэнх бүтээгдэхүүн нь нэлээд эргэлзээтэй чанартай байдаг. Энэ нь бидний байгалийн гаралтай гэж үзэж дассан бүтээгдэхүүнүүдийн хувьд ялангуяа гомдмоор юм. Эдгээрт бие махбодид шаардлагатай кальцийн маш сайн эх үүсвэр болох гэрийн бяслаг орно. Тийм учраас би ийм үнэтэй бүтээгдэхүүн авмааргүй байна. Эрүүл мэндийнхээ төлөө ажиллаж, санаачлагыг өөрийн найдвартай гарт авсан нь дээр. Түүнээс гадна гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч үр дүн нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс чанар, амтаас хамаагүй дээр юм.

Үүнийг kefir эсвэл исгэлэн сүү, эсвэл хоёр бүтээгдэхүүний холимогоос бэлтгэж болно. Хэрэв сүүг буцалгах үед аарц болсон бол маш сайн ааруул хийж болно.
Гэртээ зуслангийн бяслаг хийхийн тулд байгалийн гар хийцийн үнээний сүүг ашиглах нь зүйтэй. Хэрэв энэ боломжгүй бол хамгийн багадаа 3.2% өөх тосны агууламжтай дэлгүүрт худалдаж авсан сүү тохиромжтой. 300 гр гар хийцийн зуслангийн бяслагны эцсийн үр дүнг авахын тулд надад 2 литр сүү хэрэгтэй байсан.

Энэхүү айраг бэлтгэх үйл явц надад хамгийн ихдээ гуравны нэг цаг зарцуулдаг байсан ч үүнийг бэлтгэхэд хоёр өдөр зарцуулсан.
За, ажилдаа орцгооё!
Бид уутнаас сүүг 3 литрийн багтаамжтай шилэн саванд хийнэ - хэрэв танд байгаа бол 2-ыг хийж болно - тагийг нь таглана.

Боломжтой бол бид дүүргэсэн савыг илүү дулаан газар байрлуулна, гэхдээ энэ нь байхгүй бол бид зүгээр л ширээн дээр эсвэл цонхны тавцан дээр үлдээдэг. Ойролцоогоор хоёр хоногийн дараа - магадгүй эрт - сүү исгэлэн болох бөгөөд энэ нь янз бүрийн нягтралтай хоёр төрлийн шингэн үүссэнээс харагдаж байна: савны ёроолд тунгалаг шар сүү, дээр нь өтгөн цагаан тараг.

Одоо та зуслангийн бяслаг хийж эхэлж болно. Сүү исгэх үйл явцыг хурдасгахын тулд та саванд нэг аяга kefir эсвэл 100 гр цөцгий, эсвэл хөх тарианы царцдас нэмж болно. Дараа нь 2 хоног ч өнгөрөөгүй. Савны ёроолд өндөр нь савнаас арай доогуур байх ёстой бөгөөд 4 (хамгийн багадаа) давхаргад нугалсан салфетка тавина.

Савыг хайруулын тавган дээр тавьж, тагийг нь авч, шилэн савыг дүүргэх хүртэл хүйтэн ус хийнэ.

Бид бүтэцээ өндөр дулаан дээр тавьж, савны агуулгыг хольж, халаана.

Ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, 5 минутын дараа савыг хайруулын тавган дээрээс ав. Хэрэв та аарцтай сүүг гал дээр удаан байлгавал аарц нь хуурай болж, тийм ч амттай биш болно. Одоо шар сүү нь үүлэрхэг шаргал өнгөтэй болж, ааруул нь цагаан үр тарианы ширхэг болж хувирав.

Бид хоёр дахь тогоо авч, дээр нь коланд хийж, давхар самбайгаар хучиж, савны агуулгыг бэлтгэсэн бүтэц рүү хийнэ.

Шар сүүний ихэнх хэсгийг хайруулын тавган дээр асгасны дараа самбайгаар зангидаж, аарцнаас чийг гарахаа болих хүртэл хаа нэг газар өлгө.

Сүүтэй хийсэн заль мэхийн үр дүнд бид нэг литрээс илүү шар сүү, хангалттай хэмжээний гар хийцийн зөөлөн ааруул авсан.

Эцсийн бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр, цөцгийтэй амталж, удаан хүлээсэн тааламжтай амтыг мэдрэхэд л үлддэг.

Та ийлдэсийг угаалтуур руу асгах гэж яарах хэрэггүй. Энэ нь тансаг мөөгөнцрийн эсвэл бин зуурсан гурил бэлтгэхэд тустай бөгөөд үүнээс гурилан бүтээгдэхүүн нь маш сэвсгэр, амттай болдог.
Аз жаргалтай бүтээлч!

Сүү нь маш их тэжээллэг чанартай тул бидний өдөр тутмын хоолны салшгүй хэсэг юм. Хүмүүсийн маш өргөн хэрэглэдэг сүүн бүтээгдэхүүн олон байдаг. Шинэ сүү нь ихэвчлэн олон бичил биетэн агуулдаг бөгөөд илүү сайн хадгалахын тулд сүүг буцалгах эсвэл пастеризаци хийх шаардлагатай байдаг. Сүү ааруул нь муудаж байгаагийн шинж. Энэ нь байгалиасаа тохиолдож болно, эсвэл янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд санаатайгаар хийж болно. Байгалийн исгэлэн нь хортой янз бүрийн бичил биетний улмаас үүсч болох боловч хиймэл исгэлэн сүү нь бяслаг, тараг, шар сүүний уураг гэх мэт эрүүл бүтээгдэхүүнийг өгдөг. Тиймээс сүүний өтгөрөлт юунаас болж үүсдэгийг олж мэдье.
Аарцтай сүү гэж юу вэ?
Сүү янз бүрийн шалтгааны улмаас муудаж болно. Сүүнд агуулагдах уурагууд хоорондоо орооцолдож, шар сүү гэж нэрлэгддэг хатуу масс үүсгэдэг. Сүү ааруулаас гадна сүү муудсаныг илтгэх олон шинж тэмдэг байдаг. Та исгэлэн үнэр эсвэл гашуун амтыг амтлах боломжтой. Хэрэв сүү ​​байгалийн жамаар мууддаг бол энэ нь нян, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетүүдээс шалтгаалж болох тул хэрэглэж болохгүй. Гэхдээ исгэлэн сүүгээр хийсэн олон бүтээгдэхүүн байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний хувьд сүүг хүчиллэг эсвэл ашигтай бичил биетээр эмчилдэг бөгөөд дараа нь сүүний уураг коагуляци үүсгэдэг. Эдгээр процессын бүтээгдэхүүнийг зөвхөн амттай жороор төдийгүй эрүүл мэндэд тустай.

Аарцтай сүү хэрэглэх
Хэдийгээр ааруул сүүг муудсан гэж үздэг ч янз бүрийн зориулалтаар ашиглаж болно. Хэрэв сүү ​​байгалийн жамаар мууддаг бол амтыг нь өөрчлөхгүйн тулд аль болох хурдан хэрэглэх хэрэгтэй. Аарцтай сүүг хэрэглэх зарим аргуудыг доор харуулав.

• Сүү, аарц муудвал буцалгаад панер, ааруул хийдэг. Коагуляцитай хэсэг нь эдэд цутгаж, шингэнийг шахаж гаргадаг. Бяслагны бяслагыг янз бүрийн жор, янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэж болно. Үүнээс гадна хүчил ашиглан ааруул гаргаж болно. Ердийн сүүнд хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмээд хутгана. Сүү хэдхэн минутын дотор ааруул сүү болж хувирна.
• Исгэлэн сүүг тараг хийхэд хэрэглэдэг. Сүү нь агааргүй нөхцөлд бактерийн нөлөөгөөр аарц болж исгэх үйл явц үүсдэг. Тараг нь дэлхийн олон оронд гол хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд эрүүл мэндэд маш сайн.
• Сүү нь байгалийн гаралтай ферментийн нэгдэл болох реннет ашиглан ааруул. Энэхүү ааруул сүүг Чеддар эсвэл Швейцарь зэрэг хатуу бяслаг хийхэд ашигладаг.
• Сүүний бүлэгнэлтийн дараа үлдсэн бүтээгдэхүүнийг шар сүүний сүү гэж нэрлэдэг. Үүнийг хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг. Швейцарь зэрэг орнуудад зөөлөн ундааны суурь болгон ашигладаг. Энэ нь зуслангийн бяслаг, бяслаг гэх мэт үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.

Хэрэв сүү ​​буцалгах явцад аарц болсон бол түүнийг хаа нэг газар хэрэглэж болох уу, эсвэл хаясан нь дээр үү? мөн хамгийн сайн хариултыг авсан

Хариулт: Эрена Козлова[гуру]
Та бага зэрэг kefir нэмж болно, зуслангийн бяслаг нь хэвийн болж хувирдаг Заримдаа бид тусгайлан хоолны бяслаг хийсэн. Сүү, kefir нь 3: 2 харьцаатай холилдсон бөгөөд энэ хольцыг халаана. Дараа нь үүссэн ааруулыг бяслагны даавуунд шидээд (бид дор хаяж 2 давхаргатай, ихэвчлэн 3-4 давхаргатай) ус зайлуулахын тулд ямар нэгэн зүйл дээр өлгөв. Ээж нь ихэвчлэн шар сүүнээс бин хийдэг.

-аас хариу Михаил Копылов[гуру]
Зуслангийн бяслаг хийх - ямар асуудал байна ...

-аас хариу Белозерова[шинэхэн]
Үүнээс та зуслангийн бяслаг эсвэл тараг хийж болно.

-аас хариу Ергей Зародов[гуру]
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн эсвэл зуслангийн бяслагны хувьд.

-аас хариу Марина Олисандеровна[мастер]
Хуушуур жигнэх эсвэл бага зэрэг цөцгий нэмж, нэг цагийн турш дулаан газар тавь - та амттай гар хийцийн kefir авах болно ...

-аас хариу Итеррущий[гуру]
Зуслангийн бяслаг хийж, эсвэл хуушуурын зуурсан гурил зуурах нь маш амттай! Бяслаг ч гэсэн энэ схемийн дагуу гэртээ хийж, исгэлэн сүүг буцалгаж, бяслагаар дамжуулан зуслангийн бяслагыг хаяж, зууханд эсвэл богино долгионы зууханд шинэхэн бяслаг жигнэх нь үүнийг бяслаг болгон хувиргах болно.

-аас хариу Яна ***[гуру]
Үүнийг хаях шаардлагагүй. Ааруултай сүүг жигнэмэгээр хийж болно - сүү эсвэл аарцны оронд зуурсан гурил нэмнэ. Өөрөөр хэлбэл, та бялуу, жигнэмэг эсвэл шарсан бин хийж болно)

-аас хариу Елена[гуру]
Хуушуур, бин

-аас хариу Елена Цымбалова[гуру]
бялуу, гурилан бүтээгдэхүүнд зориулсан исгэлэн зуурмаг. , мөн ийм төрлийн сүүгээр хуушуур хийж болно

-аас хариу Ирина[гуру]
Хөргөж, шигшүүр эсвэл бяслагаар шүүнэ. Ингэж идэж болно, эсвэл нэг хумс сармисаа шахаж, ургамлыг нилээд цавчих, майонезаар амталж болно. Энэ зүйлийг талханд тарааж болно. 🙂

-аас хариу Татьяна Рыбакова[гуру]
зуслангийн бяслаг, хуушуур хийхэд бага зэрэг ус хийнэ

-аас хариу Алина[гуру]
Хэрэв сүү ​​дөнгөж исгэлэн болж, буцалгавал хүчиллэг нь маш бага тул амттай зуслангийн бяслаг хийхгүй. Мэдээжийн хэрэг та өөр зүйл нэмж болно (жишээлбэл, цөцгий, энд зөвлөсний дагуу), гэхдээ миний бодлоор энэ бол галзуурал юм, яагаад ямар нэг зүйлийг засах хэрэгтэй вэ? Би үүнийг соус руу нэмнэ, тэгээд л болоо. Тиймээ, үр дүнд нь шар сүү нь амтгүй болно (дахин хүчиллэг багатай тул) бин нь сайн биш байх болно, та тэдгээрийг усаар хялбархан хийж болно.