Нугастай хоол. Нугас хэрхэн хоол хийх вэ

Нугастай хоол нь өдөр тутмын цэсэнд ховор тохиолддог бөгөөд ихэвчлэн баярын ширээнд бэлддэг. Олон хүмүүс энэ шувууг үл тоомсорлож, өвөрмөц үнэр, нарийн төвөгтэй жороос айдаг бөгөөд нугас нь дэлгүүрийн тавиур дээр байнга зочдоггүй. Гэсэн хэдий ч бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэсэн нугас махан хоол нь үргэлж амттай, амттай, эрүүл байдаг. Нугасыг хэрхэн зөв хооллохыг мэддэг тул та гэр бүл, зочдоо нугасны махаар хийсэн ер бусын хоолоор амархан байлдан дагуулж чадна, магадгүй тэд анх удаа туршиж үзэх болно.

Нугастай хоол хийх давуу болон сул талууд

Бүх бүтээгдэхүүний нэгэн адил нугасны мах нь давуу болон сул талуудтай. Тэднийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Нугасны ашиг тус:

• энэ нь өндөр чанартай уураг, амин хүчил, шим тэжээл, витамины эх үүсвэр юм;
• бамбай булчирхайн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг, дархлааны системийг бэхжүүлж, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг;
• нугасны гулуузны хөх, хөл зэрэг арьсгүй хэсгийг эрүүл мэндийн янз бүрийн хоолонд хэрэглэхийг зөвлөж байна;
• Нугасны өөх нь илчлэг ихтэй хэдий ч хоол тэжээлийн үүднээс цөцгийн тос эсвэл үхрийн өөхнөөс хамаагүй эрүүл байдаг. Нугасны арьсанд агуулагддаг омега-3 өөх тос нь зүрх, тархины хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг.

Алдаа:

• энэ мах нь илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй тул илүүдэл жинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй;
• Нугасны мах нь хатуу утаснаас бүрддэг бөгөөд шингээхэд хэцүү байдаг тул ходоод, хоол боловсруулах тогтолцооны асуудалгүй хүмүүст хэрэглэж болно;
• Нугасны өөх нь холестерины эх үүсвэр бөгөөд биед маш бага тунгаар хэрэгтэй байдаг.

Хоол хийхдээ нугас

Дэлхийн янз бүрийн улс орнуудад нугасыг Улаан өндөгний баярын болон Христийн Мэндэлсний Баяраар чанаж болгосон уламжлалтай. Зөөлөн, нарийн нугас мах бэлтгэхэд нэлээд хэцүү байдаг ч гэртээ хийхэд хялбар жор байдаг.

Хамгийн алдартай жор бол шатаасан нугас юм. Ихэвчлэн өөр өөр дүүргэгчээр дүүргэдэг: Сагаган, будаа, мөөг, алим, жүрж. Энэ нугасыг соусаар үйлчлэхээ мартуузай: цангис, lingonberry эсвэл жүрж. Өдөр тутмын цэсний хувьд нугасны хөл эсвэл хөхийг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, анхилуун үнэртэй ургамлаар жигнэх нь хамгийн тохиромжтой.

Хоол хийх зөв техниктэй бол нугасаас ялгарах өөх нь хачирыг ханасан бөгөөд энэ нь шүүслэг, маш амттай болдог.

Нугас нь Хятадын хоолонд маш их алдартай. Бээжин нугас гэх мэт жорны талаар бүгд сонссон. Мөн Хятадад нугасны шөл, нугасны хөхтэй бүлээн салат, янз бүрийн соустай нугас бэлтгэдэг.

Шарсан нугас нь байцаа, лууван, төмстэй сайн нийлдэг. Хэрэв та хоол хийх явцад бага зэрэг хуурай дарс нэмбэл тавагны амтыг арай илүү хурц болгож чадна.

Нугасны махтай салат нь маш амттай, амттай байдаг бөгөөд үүнд лийр, хан боргоцой, шанцайны ургамал, аругула, жүрж, мөөг, бөөрөлзгөнө, будаа зэрэг жимс нэмдэг. Бальзамын цуу, оливын тос эсвэл гичтэй амтлагчаар амтлана.

Нугасны шөл эсвэл шөлийг өдөр тутмын цэсэнд ихэвчлэн бэлтгэдэг.

Та нугасны шөл ашиглан borscht болон бусад анхны хоол хийж болно. Гэхдээ тэд тахианы шөлөөр чанаж болгосон хоолноос хамаагүй илүү өөх тос байх болно, нугасны махыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана.

Хүйтэн амтлагчийн хамгийн алдартай төрөл бол нугасны амттан бөгөөд гэртээ бэлдэж болох амттан юм. Түүний "үндсэн" жор энд байна:

1. Нугасыг халуун ногоогүй усанд 50 минут орчим буцалгана.
2. Хөргөсөн махыг мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана.
3. 100 грамм гахайн өөх (0.5 кг нугас тутамд), ургамлын тосонд шарсан сонгино нэмнэ. Агаарын масс авах хүртэл бүгдийг холино.
4. Давс, чинжүү, жүржийн шүүс (2 хоолны халбаганууд) -аар амтлана.

Маш амттай, тэжээллэг хоол!

Нугас хоол хийх арга

Нугас хоол хийх үндсэн аргууд нь бусад шувууны мах бэлтгэх аргуудаас ялгаатай биш юм. Энэ:

• зууханд бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь жигнэх, конвекцийн зуух, нугас тогоо, тугалган цаас эсвэл ханцуйвч;
• жигнэх, зууханд шарсан мах, хайруулын тавган дээр, тогоо, удаан агшаагч;
• шөл, шөл бэлтгэх.

Шарах шүүгээнд

Нугасыг бүхэлд нь шарж байхдаа анхилуун үнэрт амтлагчаар үрж, ихэвчлэн ганга, сармис, лаврын, cumin хэрэглэдэг. Зарим хүмүүс гулуузыг майонезаар эмчлэх дуртай байдаг ч шувуу аль хэдийн тарган байдаг тул зөгийн бал хэрэглэх нь дээр бөгөөд энэ нь шаржигнуур, анхилуун үнэртэй царцдас авахад тусална.

Сэрээ эсвэл хутгаар хамгийн их өөх тос хуримтлагдсан газруудад гулуузыг цоолох хэрэгтэй.

Нугасыг хоол хийхэд 2-3 цаг зарцуулдаг бөгөөд хоол хийж эхлэх үед температурыг 250 градус болгож, 20 минутын дараа 180 хүртэл буурдаг. Хоол хийхдээ нугастай тогоо, гүн хайруулын таваг, тугалган цаас хэрэглэх нь дээр. .

Зуухан дээр

Нугасыг бүхэлд нь зууханд хийдэггүй, 100 орчим грамм жинтэй хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тэд халуун ногоооор үрж, цөцгийн тос, эсвэл зүгээр л өөх тосоор шарсан байна.

Гурилаар бага зэрэг цөцгийн тос нэмээд өөрийн жүүс эсвэл бага зэрэг ус, дарс хийж зөөлөн болтол буцалгана. Ургамлууд, төмс, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.

Нугас болон бусад найрлагыг хоол хийхэд бэлтгэх

Хэрэв та нугасыг зөв бэлдсэн бол энэ нь өвөрмөц үнэргүй зөөлөн болно.

1. Нугасыг бүхэлд нь авч, түлэх, үлдсэн өдийг нь авч, гал дээр шатаа. Сүүл, хэвлий орчмын өөх тосыг арилгахаа мартуузай, энэ нь эвгүй үнэрийн гол эх үүсвэр бөгөөд та үүнийг арилгах хэрэгтэй.
2. Хөлдөөсөн нугасыг усанд эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээх боломжгүй тул хөргөгчийн доод тавиурыг ашиглана уу, эс тэгвээс мах хуурай болно.
3. Зүссэн нугасыг халуун ногоооор үрж, хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш энэ хэлбэрээр үлдээх нь дээр.
4. Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд нугасыг урьдчилан marinated эсвэл 12 цаг орчим усанд дэвтээж болно. Дор хаяж 4 цагийн турш marinate, дараа нь marinade нь махыг халуун ногоотой амт, үнэртэй болгоно. Тохиромжтой маринадууд:
   • цитрус, жүрж, нимбэгнээс оливын тос, давс, чинжүү;
   • халуун ногоотой, сармис, чинжүү, ургамлын тос, паприкагаар хийсэн;
   • гич.
5. Шувууны махыг хатаахгүйн тулд цууг marinade хийхэд ашигладаггүй.

Нугас хоол хийх нууц

Нугас нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй, зөөлөн, шүүслэг байхын тулд та энэхүү дур булаам шувууг хоол хийх зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

1. Зөв нугас сонгох. Та гүн улаан махтай, ямар ч үнэргүй, гялалзсан хатуу арьстай залуу шувууг сонгох хэрэгтэй.
2. Бүтэн гулууз мах бэлтгэхийн тулд 1 кг мах тутамд 45 минут, жигнэмэгийн 25 минутын тооцоонд үндэслэн цагийг тооцдог.
3. Хэсэг болгон хоол хийхэд ойролцоогоор 90 минут болно.
4. Нугасыг хуурай улаан дарс, жимсний соус, олон тооны ургамлаар үйлчилдэг.
5. Зэрлэг нугас нь гэрийн нугасаас илүү удаан хоол хийдэг.
6. Нугасны өгзөг болон хэвлийн доод хэсгийг таслахаа мартуузай.
7. Шүүслэг мах авахын тулд гулуузыг шүүслэг жимс, ногоогоор дүүргэхийг зөвлөж байна.
8. Хэрэв ханцуй эсвэл тугалган цаас хэрэглэж байгаа бол шаржигнуур царцдастай байхын тулд хоол хийхээс 25 минутын өмнө тэдгээрийг арилгана.
9. Хоол хийх явцад 15-20 минут тутамд нугасыг өөх тосоор дүүргэнэ.
10. Хөхөө хатаахгүйн тулд эхлээд өндөр дулаан дээр хурдан хуурч, дараа нь өөрийн шүүсээр буцалгана.
11. Нугас түүхий болж хувирахгүйн тулд жигнэхийн өмнө 20 минутын турш буцалгана.
12. Дууссан мах нь зүссэн үед тааламжтай ягаан өнгөтэй, цусгүй, нарийн үнэртэй байдаг.

Алдартай тогооч нарын дараа давтаж, нугасыг алим, цитрусаар дүүргэж, давсаар жигнэж, зөгийн балаар жигнэж, дарсанд буцалгана. Энэ нь гайхалтай амттай байх болно.

Нугасыг хэрхэн сонгох вэ

1. Хөргөсөн шувууны мах авах нь дээр: түүний чанарыг тодорхойлоход хялбар байдаг.
2. Арьс нь хөхөрсөн, толбо, товруу, хонхорхой, бусад гэмтэлгүйгээр жигд цайвар өнгөтэй байх ёстой. Нугасны шинэ мах бага зэрэг чийгтэй байх ёстой бөгөөд арьс нь наалдамхай биш байх ёстой.
3. Махлаг хэсгийг хуруугаараа дараарай: хэрэв хонхорхой байвал нугас шинэхэн биш байна.
4. Хуучин шувуу хуурай, хатуу болно. Тиймээс залууг нь ав. Ийм нугас нь хөхний үзүүрт мөгөөрстэй, хушуу нь гялалзсан, цэвэрхэн, уян хатан, хальс нь хоорондоо наалддаггүй, амархан салдаг, мах нь улаавтар өнгөтэй, өөх нь бараан биш, тунгалаг, хөл нь шар өнгөтэй.
5. Тааламжгүй эсвэл исгэлэн үнэр нь шувуу шинэхэн биш байгааг илтгэнэ.

Шарах нугасыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

1. Хэрэв та хөлдөөсөн гулууз худалдаж авсан бол гэсгээхээ мартуузай. 2 кг жинтэй шувуу хөргөгчинд нэг өдөр гэсдэг. Хэрэв та 3 цагийн дотор дуусгахыг хүсвэл нугасыг хүйтэн устай саванд хийнэ. Усыг хагас цаг тутамд сольж, хүйтэн хэвээр байгаа эсэхийг шалгах нь чухал юм.
2. Хэрэв байгаа бол хүзүү, хөлийг нь авч, шувууг гэдсийг нь гарга. Та дараа нь жишээлбэл, шөл болгон ашиглаж болно.
3. Хүзүү болон нурууны илүүдэл өөхийг хайчилж, нугасны шаржигнуурт саад болохгүй. Гэхдээ илүүдэл арьсыг огтолж болохгүй: энэ нь чихмэл гулуузыг битүүмжлэхэд шаардлагатай болно.
4. Нугас дээр буцалж буй ус хийнэ. 2 кг жингийн хувьд 5 литр ус хэрэгтэй болно. Бэлтгэсэн буцалж буй усны хагасыг авч, шингэн нь дотогшоо орохгүйн тулд гулуузыг сайтар хийнэ. Цэвэр алчуураар хатааж, бүрэн хатах хүртэл хагас цагийн турш байлгана. Давт. Түлэх нь нүх сүвийг бөглөрөхөд тусална, ингэснээр чанаж болгосон нугас нь шаржигнасан арьстай болно. Хэрэв танд үүнийг хийх цаг байхгүй бол шувууг дотор болон гаднаас нь хүйтэн усаар сайтар зайлж, сайтар хатаана.
5. Нугасыг амтлахаас өмнө эсвэл махыг нь гэмтээхгүйн тулд арьсанд нь зүсэлт хийж, хоол хийх явцад илүүдэл өөх тосыг гадагшлуулж болно.

Зураг: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Найрлага

• 1 шил жүржийн чанамал;
• Ганга цэцгийн 6 мөчир;
• 1 халбага сараалжтай цагаан гаа;
• 2 халбага ягаан чинжүү;
• 1 нугасны гулууз (2 кг-аас бага зэрэг);
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 дунд сонгино;
• 1 дунд;
• 1 иш селөдерей;
• 2-3 см цагаан гааны үндэс, ½ см-ийн зүсмэлүүд болгон хуваасан;
• 1 булан навч;
• Шинэхэн розмарин 1 мөчир;
• 3 шанцай саваа;
• ойролцоогоор 2 кг том ширхэгтэй давс (нугасны жинтэй ойролцоо байх ёстой).

Бэлтгэл

Жижиг саванд чанамалыг шингэн болтол халааж, аяганд хийнэ. Ганга, сараалжтай цагаан гаа, ягаан чинжүүний 4 мөчрийг нэмээд паалангаа хойш тавь.

Нугасыг дээр дурдсанчлан бэлтгэж, дотор талыг нь чинжүүгээр амтлана. Сонгино, лууван, селөдерейг том хэсэг болгон хайчилж, гулууз руу хийнэ. Тэнд 2 ширхэг ганга, зүсмэлүүд, булан навч, розмарин, 1 шанцай модыг байрлуул.

Арьсыг гал тогооны утсаар оёж эсвэл шүдний оо ашиглан битүүмжилнэ. Хөлийг нь уя.

Давсны ⅓-ийг гүн жигд тавиур эсвэл хэвэнд хийнэ. Нугасыг дээр нь тавиад паалангаар сайтар сойж, ойролцоо шанцай мод үлдээгээрэй. Үлдсэн давсаа нэмээд 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

2 цаг 15 минутын дараа эсвэл гуяны хамгийн зузаан хэсэгт байрлуулсан хүнсний термометр 70-75 хэмийн температурыг бүртгэсний дараа махыг гарга.

Бэлэн хоолыг хагас цагийн турш хөргөж, дараа нь таваг эргүүлж, нугасыг том зүсэх тавцан дээр тавь. Давс, арьсыг зайлуулж, зүсмэл болгон хувааж, үйлчил.

Зураг: nilswey/Depositphotos

Найрлага

• 2 нугас, тус бүр нь 2 кг, хүзүү болон гиблейтэй;
• Шинэхэн розмарин 3 мөчир;
• 1 самар;
• 2 жүрж;
• 1 халбага давс;
• 8 хумс сармис;
• 3 улаан сонгино;
• 5 см цагаан гааны үндэс;
• хэдэн селөдерей иш;
• ½ шанцай саваа;
• 3 булан навч;
• 2 кг төмс;
• 1 литр ус эсвэл тахианы шөл;
• төмсний халуун ногоо - таны амтанд;
• 2 халбага гурил;
• 200 мл порт дарс.

Бэлтгэл

Нугасыг бэлдэж, хүзүү, гибтийг хойш тавь. Нэг розмарин мөчрийн навчийг ишнээс нь салга. Хагас самар, жүржийн хальсыг үрнэ. Нэг халбага давстай холино.

Холимог нугасыг дотор болон гадна талаас нь үрж, аяганд хийж, таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Нугасыг үлдсэн розмарин болон улбар шар өнгийн хагасаар дүүргэ.

Хальсалсан сонгино, лууван, цагаан гаа, селөдерей зэргийг цавчих. Шанцай, булангийн навч, жижиглэсэн хүзүү, гажигтай хамт гүн гүнзгий тавган дээр тавь. Зуухны доод тавиур дээр жигд хуудсыг тавь.

Нугасны хөхийг дээш нь дээш нь тавиад дээрээс нь тавиур дээр тавь. Өөх тос нь жигд хуудсан дээр дуслах ёстой.

Төмсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, хүйтэн давсалсан усанд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь 5-10 минутын турш хоол хийж, colander нь шавхан, хутгана.

Нэг цагийн дараа хүнсний ногоо, гиблетэй жигд хуудсыг арилгана. Өөх тос нь зууханд толбо үүсгэхгүйн тулд нэн даруй хоосон зүйлээр солино.

Хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг аяганд хийнэ. Хүнсний ногоо, нугасны хэсгүүдийг саванд хийж, ёроолд нь гацсан хэсгүүдийг арилгахын тулд жигд хуудсан дээр бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ. Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр шингэнийг зайлуулж, нэг литр ус эсвэл шөл нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Гадаргуу дээр гарсан өөх тосыг арилгана.

Шарсан төмсөө зууханд үлдээсэн жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоогоос хатаасан өөх тосыг хэдэн халбага нэмээд халуун ногоотой амталж, дахин нэг цагийн турш жигнэх.

Тусдаа хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагын тосыг халаана. Гурил нэмээд зуурмаг шиг тууштай болтол хутгана. Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээрх агуулгыг нэмээд порт руу хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 30 минутын турш хооллоорой, хааяа хутгана.

Төмс, нугасыг зуухнаас гаргаж ав. Суулгацыг ялтсууд дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж, 15 минут байлгана.

Савны агуулгыг шигшүүрээр шүүж, хүнсний ногоог дарж аль болох их үнэрт шүүс гаргаж аваарай - энэ бол таны соус юм. Үүнийг цэвэр аяганд хийнэ, гадаргуугаас өөх тосыг арилгахаа бүү мартаарай, бага дулаанаар халаана.

Жэйми Оливер нугасыг огтолж болохгүй, харин хавчаараар махыг яснаас нь салгаж, гараараа махыг нь хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна. Төмс, соустай хамт үйлчил.

Найрлага

• 2¹⁄₂ кг нугас;
• 1½ халбага давс;
• 1 халбага газрын чинжүү;
• ½ халбага хатаасан сармис;
• ½ халбага нунтагласан паприка;
• 5 жижиг алим;
• ¼ аяга зөгийн бал;
• ¼ аяга шинэхэн шахсан жүржийн шүүс;
• 2 халбага нимбэгний шүүс.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Жижиг аяганд халуун ногоо нийлүүлж, шувууны дээгүүр үрнэ.

Алимыг хальсалж, дундуур нь хувааж, нугасыг дүүргэнэ. Шүдний чигчлүүрээр гулуузыг битүүмжилж, хөлийг нь боож өгнө.

Шувууг 180 хэм хүртэл халаасан зууханд өлгүүрт, хөхийг нь доош нь байрлуулна. Илүүдэл өөхийг барихын тулд дуслын савыг доош нь тавь. 50 минутын турш жигнэх. Дараа нь эргүүлээд ижил хэмжээгээр хооллоорой.

Зөгийн бал, жүржийн шүүс болон хумсны. Нугасыг авч, зөгийн балны паалантай өгөөмрөөр сойж, 20 минут байлгана. Хэрчээд дуртай хачиртайгаа хамт үйлчил.

Зураг: Леся Долюк / Shutterstock

Найрлага

• 2½ кг нугас;
• 5-6 цитрус жимс (жүрж, нимбэг,) хальсгүй;
• давс - амсах болно;
• 2-4 халбага төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул;
• 1 шил цагаан дарс;
• Таны дуртай чанамал 4 халбага.

Бэлтгэл

Зууханд 120 ° C хүртэл халаана. Шувууг цитрусаар дүүргэж, утас эсвэл шүдний оогаар битүүмжлэх замаар бэлтгэ. Арьсанд зүсэлт хийх. Махны гулуузыг давсаар үрж, сараалж дээр, хөхийг нь дээш харуулан тавь. Талх таваг дээр нь нугасны өөх дуслахын тулд доош нь тавь.

Алтан хүрэн хүртэл жигнэх, 6-7 цаг. Хэрэв та илүү алтан хүрэн царцдас авахыг хүсвэл хоол хийхээс хагас цагийн өмнө температурыг 260 ° C хүртэл нэмэгдүүлж, өөр 5-10 минут байлгана. 15 минутын турш тугалган цаасаар таглаагүй хөргөнө.

Соусыг бэлтгэ. Цардуулыг хэдэн халбага дарсанд уусгаж, үлдсэнийг нь хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг халаана. Саатал нэмээд жигд болтол хутгаад буцалгаад авчирна. Шаардлагатай бол илүү олон саатал эсвэл дарс нэмээд дулаанаас нь салга. Цардуулын хольцыг бага зэрэг наалдамхай болтол нь сумс руу аажмаар хийнэ, байнга хутгана.

Цитрусыг гулуузнаас нь салгаж, махыг хэрчиж болно. Соусаа ​​тавган дээр нэмээд нугасны хэсгүүдийг тавиад үйлчилнэ.

Зураг: Бочкаревын гэрэл зураг / Shutterstock

Найрлага

• 2¾ кг нугас;
• давс;
• 5 хумс сармис;
• 1 дунд нимбэг;
• ½ аяга бальзамын цуу;
• 1 нимбэгний шинэхэн шахсан шүүс;
• ¼ аяга зөгийн бал.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Дотор болон гадна талаас нь давс хийж, тавцан дээр тавиад сармис, хэрчсэн нимбэгээр дүүргэнэ. Битүүмжилж, хөлийг нь холбоно.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Жигнэсэн таваг эсвэл гүн таваг дээр төмөр тавиур хийж, дээр нь шувууг хөхний талыг дээш нь тавиад 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь эргүүлээд өөр 40 минутын турш хооллоорой. Хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг зайлуулж, шувууг дахин эргүүлж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Паалангаа хийнэ. Бальзамын цуу, нимбэгний шүүсийг хольж, нугас дээр 10 минут тутамд 40 минутын турш сайтар түрхээрэй.

Тусдаа аяганд зөгийн бал, 3 хоолны халбага цуу-нимбэгний хольцыг холино. Энэ хольцоор нугасыг 10 минут тутамд дахин 40 минутын турш үрж байгаарай.

Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө та царцдасыг шаржигнуур, алтан шаргал өнгөтэй болгохын тулд температурыг нэмэгдүүлж болно.

Зуухнаас махыг аваад 15 минут хүлээнэ үү. Нимбэг, сармисаа авч, нугасыг хэрчиж, үйлчил.

Зураг: vsl/Shutterstock

Найрлага

Үндсэн хэсгийн хувьд:

• 1 жижиг нугас (1 кг);
• Мах дэвтээнэ 1 халбага цуу + тослоход ½ халбага;
• 2 халбага хясааны соус;
• 1½ халбага Shaoxing эсвэл бусад цагаан будааны дарс;
• Хятадын 5 халуун ногоотой холимог 1 халбага: од гоньд, Шечуан чинжүү, хумс, шанцай, fennel;
• 2 хоолны халбага мальтоз моласс;
• Буцалж буй ус 2 халбага.

Хуушуурын хувьд:

• 1½ аяга гурил;
• нэг чимх давс;
• ⅔ шил буцалж буй ус;
• 1 халбага тос.

Оруулах:

• 2 таана (зөвхөн цагаан хэсэг хэрэгтэй);
• 1 өргөст хэмх;
• 2 хоолны халбага хойсин соус.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Үйл явц нь нийтлэлийн эхэнд байгаа үйл явцаас өөр юм! Том саванд ус хийнэ, цуу нэмнэ. Шувууг 1 цагийн турш дэвтээнэ. Нугасыг байгалийн жамаар хатаана (хэрэв гал тогооны өрөө зөвшөөрвөл толгой эсвэл хүзүүгээр нь дэгээ дээр өлгөх).

2 хоолны халбага хясаа сумс, ½ халбага дарс, халуун ногоо холино. Гулуузны дотор талыг тослох.

Өөр нэг аяганд моласс, буцалж буй ус, цуу зэргийг холино. Нугасыг жигд сойзоор 30 минут байлгаад дараа нь хольцыг өөр давхаргад тараана. 12-24 цагийн турш сэрүүн газар marinate хийнэ. Хэрэв тийм биш бол хөргөгчинд хийнэ, гэхдээ эхлээд гулуузыг лонхтой усаар хийнэ: энэ нь босоо байрлалтай байх нь чухал бөгөөд бүх талаас нь агаар нэвтрэх боломжтой.

Хуушуурын зуурмагийг бэлтгэ. Гурил, давсыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, буцалж буй усанд хийнэ. Гөлгөр болтол хусуураар хутгана. Зуурмагийг бага зэрэг хөргөсний дараа уян хатан болтол 8 минутын турш зуурна. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий наалдамхай байвал бага зэрэг гурил нэмнэ. Хоолны хальсаар хучиж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Нугасыг шүдний оо ашиглан битүүмжилнэ. Зууханд тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсыг тавиад, дээр нь тавиур дээр гулуузыг тавь. Нэг талдаа 20 минут, нөгөө талдаа 15 минут жигнэх. Температурыг 120 ° C хүртэл бууруулж, хагас цагийн турш хооллоорой.

Хуушуур руу буцах. Зуурсан гурилыг хиам болгон өнхрүүлэн 12 тэнцүү хэсэг болгон хуваана. Бөмбөлөг үүсгэж, 5 см-ийн зузаантай тэгшлээд талыг нь тосоор тосолно. Үлдсэн хэсгүүдийг тосолсон хэсэг дээр тавь. Ойролцоогоор 18 см диаметртэй 6 давхар бин хийж, бүх зүйл жигд тархсан эсэхийг шалгаарай.

Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр халаана. Хуушуурыг тавь. 30-40 секундын дараа хоёр давхаргын хооронд агаарын бөмбөлөг үүсч эхлэхэд хуушуурыг эргүүл. Энэ нь цагаан хэвээр байх ёстой, цөөн хэдэн газар бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Дахиад 30 секундын дараа агаарын бөмбөлгүүд томрох болно. Энэ үед хуушуурыг тавган дээр аваад хагас минут хөргөөд сайтар хоёр хуваана.

Үлдсэн хэсэгтэй нь давтана. Та 12 бин байх ёстой. Тэднийг хажуу тийш нь тавиад дулаан алчуураар таглана.

Шувуу руу буцах. Хэрэв энэ нь бэлэн болсон ч илүү шаржигнууртай царцдас авахыг хүсч байвал 180 ° C-т буцаагаад 6-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эсвэл нугасыг гаргаж аваад гүн хайруулын тавган дээр тавиад хүзүүгээр нь бариад халуун ус хийнэ.

Нугасыг хайчилж ав: эхлээд дундуур нь, дараа нь хөх бүрийг хөндлөн огтолно. Сонгино, өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

CandyBoxImages / Depositphotos

Найрлага

• 4 нугасны хөл;
• 1 баглаа розмарин;
• 4 том хумс сармис;
• давс - амсах болно;
• ½ халбага хятад 5 амтлагч хольц: од гоньд, Шечуан чинжүү, хумс, шанцай, fennel;
• ½ шил улаан дарс;
• Улаан үхрийн нүд эсвэл quince 2 халбага.

Бэлтгэл

Хөлийг бэлтгэ. Зуухыг 170 ° C (эсвэл цахилгаан бол 190 ° C) хүртэл урьдчилан халаана. Розмарин, сармисаа жигд хуудсан дээр тавиад ишийг нь дээр нь тавь. Давс, халуун ногоо нэмээд 1 цагийн турш жигнэхийн тулд зайлуулна.

Саванд дарс, саатал хольж, буцалгаад, холимог жигд болтол хутгана. Үүний дараа дахин 5 минут буцалгана.

Хөлийг нь авч, бүх өөх тосыг зайлуулж, дарсны соус руу хийнэ. Дахин 10-15 минутын турш бэлэн болтол жигнэх.

Iko/Depositphotos

Найрлага

• 3 нугасны хөх;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• 5 алим;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 2 халбага бор элсэн чихэр;
• 1 халбага оливын тос;
• 50 мл Марсала эсвэл бусад баяжуулсан дарс.

Бэлтгэл

Хөхөө бэлдээрэй. Давс, перецээр амтлаад хойш тавь.

Алимыг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, нэмээд сайтар холино. Дулааныг багасгаж, жимсээ 10-15 минутын турш шаргал болтол нь буцалгана. Үүссэн карамель нь үйлчлэхийн тулд хадгална.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Хөхөө чидун жимсний тосонд арьснаас эхлээд тал бүр дээр 4 минут хуурна. Талх тавган дээр тавиад дарс асгаж, 10-12 минутын турш жигнэх.

Бэлэн хөхийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, тавган дээр тавиад алим нэмнэ. Дээрээс нь карамель соустай.

Нугасыг галуутай андуурч болохгүй; энэ нь галуунаас үндсэндээ хэмжээгээрээ ялгаатай; нугас нь галуунаас хамаагүй жижиг; нугасны мах нь галуунаас хөнгөн бөгөөд тийм ч хатуу биш юм. Нугастай хоол хийж эхлэхээсээ өмнө нугас бол усны шувууд учраас мах нь өвөрмөц үнэртэй байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Эхний курс нь нугасаас бэлтгэгдээгүй бөгөөд хэрэв бэлтгэсэн бол зөвхөн шөл эсвэл байцаатай шөлөөр хооллодог. Үүнээс гадна нугас нь арьсан доорх өөхний давхарга ихтэй байдаг тул нугасыг буцалгахаас илүүтэйгээр шарж, чанаж болгосон байдаг. Нугас шарж байхдаа өөхөндөө бага зэрэг алдаж, арьс нь шаржигнуур, амттай болдог. Харин нугасыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд түүнийг бүхэлд нь чанаж болгосон бөгөөд хэт их жигнэх шаардлагагүй, залуу гэрийн нугасыг нэг цагийн турш чанаж болгосон. Энэ хугацаа нь нугасны мах шүүслэг хэвээр байх боловч зөөлөн болоход хангалттай.

Хуучин нугасыг төмс эсвэл будаагаар чанаж болгосон нь дээр. Залуу нугасыг жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр зууханд хийж, чихэж болно. Хэрэв та нугасыг зууханд жигд тавган дээр чанаж хийвэл шарсан царцдастай, хүрэн өнгөтэй болно, хэрэв та нугасыг ханцуйндаа эсвэл тугалган цаасаар хийж байвал шарсанаас илүү уураар жигнэх боловч маш шүүслэг, зөөлөн болно. Гэхдээ нугасыг ханцуйндаа эсвэл тугалган цаасаар хоол хийхээс өмнө бор өнгө өгөхийн тулд нунтаг элсэн чихэрээр цацаж байх ёстой. Дараа нь ханцуйндаа нугас нь шарсан шиг шүүслэг, хүрэн царцдастай болно. Нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх нь амтлах асуудал юм.

Нугасны жор.

Нугасны гулуузыг бэлтгэж, угааж, хатааж, дотор болон гадна талаас нь давс, чинжүүтэй цэвэрлэнэ. Төмсийг хальсалж, хэрчиж, тосонд бага зэрэг хуурч, жижиглэсэн сонгино, давс нэмнэ. Нугасыг төмсөөр дүүргэ. Зүссэн хэсгийг гулууз дээр нь оё , хөлийг нь боож, далавчаа гулууз руу дар. Нугасыг хайруулын тавган дээр эсвэл ар талдаа хажуу талтай жигд тавиур дээр хийж, 0.5 аяга ус хийнэ.

Нугасыг зууханд хийж, 1.0-1.5 цагийн турш хуурч, үүссэн шүүсийг хийнэ. Чанасан шүүслэг нугасыг тавган дээр тавьж, утсыг нь салгаж, төмс авч, ирмэгийг нь тойруулан тавь. Дараа нь нугасыг хэсэг болгон хуваа.

Онцгой амттан бол чихэрлэг, исгэлэн соустай шарсан нугасны хөх юм. Үүнийг хийхийн тулд та нугасны хөхийг гулуузнаас нь тайрч, давс, чинжүүтэй хамт үрэх хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр тосонд хуурч, бүх талаас нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, таглаад зөөлөн гал дээр жигнэнэ. Хөхөө зууханд жигнэж, шүүсийг нь асгаж болно. Бэлтгэсэн нугасны хөхийг шүүслэг хальстай нь хамт нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, чавга эсвэл үхрийн нүд сумс дээр хийнэ. Та бэлэн соус хэрэглэж болно, эсвэл өөрөө хийж болно. Нугасны хөхний соусыг бэлтгэхийн тулд та 2 tbsp авах хэрэгтэй. ширээний цуу халбага, чавга эсвэл интоорын чанамал 0.5 аяга. Хөхөө шарсан тосонд чанамал хутгаж, цуу нэмээд, чанаж, хутгаж, сумс өтгөрүүлэх хүртэл 5-6 минут байлгана.

Зөгийн балтай нугас бэлтгэхийн тулд та шинэ шингэн авах хэрэгтэй зөгийн бал, давс, чинжүү, нугасны гулууз. Зөгийн балаар чанаж болгосон нугас нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд зөгийн бал нь нугасыг өвөрмөц амт, үнэртэй болгоно. Нугасны гулуузыг бэлтгэж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, эсвэл хэдэн секундын турш гулуузыг буцалж буй усанд буулгана. Дараа нь хатааж, зөвхөн дотроос нь давс, чинжүү хольцоор арчина.

Нэг аяга бүлээн усанд хоёр хоолны халбага зөгийн балыг уусгаж, нугасны гадна талыг сайтар тосолно. Үүнийг нэвт норгоно, дараа нь нугасыг зөгийн балаар дахин самна. Дараа нь нугасыг нуруун дээр нь жигд хуудсан дээр байрлуулж, хөл, далавчаа уя. Зууханд нугасны гулуузыг бүхэлд нь 50-60 минутын турш жигнэж, аяганд хийсэн сироп дуусах хүртэл үе үе зөгийн балны сироп түрхээрэй.

Бэлэн болохын өмнөхөн нугасыг усаар шингэлээгүй шингэн зөгийн балаар үрж, зууханд 10-15 минут байлгана. Төмс, хүнсний ногоотой хамт үйлчил.

Зууханд жүржтэй нугас.

Нугасыг угааж, давсаар цэвэрлэнэ. Нэг жүржийн шүүсийг шахаж, нугасны дотор болон гадна талд шүүсийг үрнэ. Сармисын хоёр хумсыг хальсалж, тайрч, нугас дотор байрлуулна. Нэг жүржийг дөрвөн хэсэг болгон хайчилж, нугас руу хийнэ. Зүссэн хэсгийг модон саваагаар чимхээрэй. Нугасыг жигд хуудсан дээр тавиад нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Суллагдсан шүүсийг асгаж, жигнэх. Жигнэх төгсгөлд нугасыг авч, эргэн тойронд шинэ жүржийн зүсмэлүүдийг тавь. Үргэлжлүүлэн жигнэх. Нугасыг том тавган дээр тавиад, хажууд нь жүрж тавиад, ургамлаар чимэглээрэй.

Бэлтгэхийн тулд Антоновын алим эсвэл бусад өвлийн сортуудыг аваарай. Алимыг хальсалж, том зүсмэл болгон хуваана. Нугас бэлтгэж, давсаар үрж, алимаар дүүргэнэ. Хагархайг оёж эсвэл зүү. Гулуузыг нуруун дээр нь жигд хуудсан дээр тавиад эргэн тойронд нь байрлуул бүхэлд нь алим, жигнэхбэлэн болтол зууханд хийнэ. Гарсан алимны шүүс, өөх тосыг дуслаарай. Үйлчлэхдээ утсыг нь салгаж, нугасыг тавган дээр тавиад, алимыг ойролцоо байрлуулж, элсэн чихэрээр цацна.

Эсвэл хөл ...

Гэхдээ эхлээд бид сайт дээр танд хэлэх болно. сайн нугас хэрхэн сонгох вэ:

• Махны төрлийн нугас худалдаж авах нь дээр. Тэр зөөлөн, амттай, зөөлөн махтай болно. Та мөн мах-өндөгний төрлийн нугас худалдаж авч болно. Хоол хийхдээ өндөглөдөг нугас хэрэглэхгүй байх нь дээр.
• Хоол хийх хамгийн сайн нугас бол хоёр сартай нугас юм. Энэ үед тэдний жин хоёр килограмм ба түүнээс дээш хүрч, мах нь зөөлөн, зөөлөн, маш амттай болдог. Үүний зэрэгцээ нугасны ямар ч тааламжгүй үнэр байдаггүй.
• Нугас сайн хооллож, гөлгөр, гялалзсан, гэхдээ наалдамхай арьстай байх ёстой. Зүссэн мах нь гүн улаан өнгөтэй байх ёстой.

Нугас хоол хийх: 10 нууц

Нугас хоол хийх нь жишээлбэл тахианы махнаас арай илүү хэцүү тул бид үүнийг зөөлөн, амттай болгохын тулд ашигтай зөвлөмжүүдийг цуглуулсан.

1. 2-оос 2.5 кг жинтэй нугас сонгох - энэ нь шувуу залуу байх баталгаа юм.
2. Зүсэх явцад тааламжгүй үнэр гарахгүйн тулд нугасны өгзөгийг огтолж авахаа мартуузай.
3. Жигнэсэн нугасыг илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд дүүргэхийн тулд алим, жүрж, будаатай мөөг, prunes хэрэглэх нь дээр.
4. Нугас хоол хийх хугацааг ойролцоогоор дараах байдлаар тооцоолж болно: 1 кг жинд 40-45 минут + шарахад 25 минут, температур - 180 градус. Бага температурт хоол хийх хугацаа нэмэгддэг. Өөрөөр хэлбэл, 2 кг жинтэй нугасыг шарахад ойролцоогоор 1 цаг 45 минут болно.
5. Хэрвээ хөлдөөсөн нугастай бол хөргөгчийн доод тавиур дээр урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй.
6. Та нугасыг төмөр тавиур, жигд хуудсан дээр, нугастай саванд, хайруулын тавган дээр, тугалган цаас, шарсан уутанд хийж жигнэж, шарж болно. Хэрэв та нугасыг бүхэлд нь шарахаар шийдсэн бол нугасыг хүрэн болгохын тулд хоол хийхээс 20 минутын өмнө ханцуй эсвэл тугалган цаас хэрэглэх нь дээр.
7. Хэрэв та тугалган цаас, ханцуйгүй нугас жигнэх бол хоол хийх явцад нугасыг өөх тосоор тослохоо мартуузай.
8. Нугасны хөхийг хуурайшихаас сэргийлэхийн тулд хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хурдан хуурна.
9. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан өөр нэг нууц бий: та нугасыг бага зэрэг буцалгаж (ойролцоогоор 20 минут), хөргөөд дараа нь жорын дагуу чанаж болно, тэгвэл энэ нь дотор нь түүхий биш байх нь гарцаагүй.
10. Хэрэв та аль хэдийн дуулсан нугас худалдаж авсан бол дуулах шаардлагагүй болно. Үгүй бол шувууг, ялангуяа "хожуул" байгаа бол шатаахыг зөвлөж байна.

Нугасны хамгийн сайн жор

Жимстэй чихмэл нугас

Нугасыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Орц:

• Залуу нугас - 2-2.5 кг,
• алим - 300 гр,
• Лийр - 300 гр,
• чавга - 300 гр,
• Элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага,
• Цөцгийн тос - 3 tbsp. халбага,
• кардамон - хэд хэдэн үр тариа,
• хумс - 2-3 нахиа,
• Хуурай арц (жимс) - 1 атга,
• Хуурай лаврын - 1 tbsp. халбага,
• давс,
• Перец хольц.

Бэлтгэл ажил:

Шаардлагатай бол нугасыг дуулж (ил гал дээр, жишээлбэл, хийн шатаагч дээр шатааж), дараа нь давс, чинжүүний холимогоор дотор болон гадна талаас нь үрнэ.

Алим, лийр, чавга зэргээс үрийг нь салга. Жимсийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав. Жимс дээр нунтагласан элсэн чихэр, буталсан кардамон, арц, хумс, лаврын нэмээд холино - энэ нь дүүргэлт болно.

Нугасны дотор талыг бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргэж, нүхийг утсаар оёж эсвэл шүдний оогаар бэхлээрэй. Нугасыг жигд тавиур дээр тавь. Цөцгийн тосыг хайлуулж, нугас дээр хийнэ. Шувууг 1.5-2 цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Нугасыг өөх тосоор байнга тослохоо бүү мартаарай.

Нугас нь жигд ханцуйндаа даршилсан байцаатай чихмэл

Орц:

• Залуу нугас - 2-2.5 кг,
• даршилсан байцаа - 600 гр,
• Сонгино - 2-3 ширхэг.,
• Нугасны мах - 500 гр,
• Буталсан цагаан талх жигнэмэг - 1 аяга,
• давс,
• Чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Нугасыг зайлж, хатааж, шаардлагатай бол хясаагаар үлдсэн өдийг арилгана. Дараа нь нугасны өөхний хэсгийг хайчилж ав.

Сонгиноыг дунд шоо болгон хайчилж, нугасны хайлсан тосонд зөөлөн болтол нь буцалгана. Даршилсан байцаа нэмээд сонгинотой хамт 20 минут буцалгана.Давс, чинжүү, хэсэг болгон хуваасан нугасыг тус тусад нь буцалгана.

Бэлтгэсэн мах, жигнэмэг, байцаа зэргийг сонгинотой хольж, хольж, үүссэн дүүргэлтийг нугас руу хийнэ. Зүссэн хэсгийг шүдний чигчлүүрээр бэхлэх эсвэл утсаар оё. Чихмэл нугасыг жигнэх ханцуйнд хийж, 160-180 градусын зууханд 2.5-3 цагийн турш хооллоорой.

Илүү олон нугас жор

Жүржийн соустай нугасны хөх

Нугасыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Орц:

• Нугасны хөх - 2 ширхэг.,
• жүрж - 2-3 ширхэг.,
• Зөгийн бал - 2 tbsp. халбага,
• шанцай - 2 чимх,
• Бальзамын цуу - 1 халбага,
• Цөцгийн тос - 20 гр,
• давс,
• Перец хольц.

Бэлтгэл ажил:

Хөхөө зайлж хатааж, ширээг нь дээш харуулан ширээн дээр тавь. Хөхний диагональ зүслэгийг эхлээд нэг чиглэлд, дараа нь нөгөө талдаа хийнэ. Хөхөө давс, чинжүү.

Хөхөө сайтар халсан хайруулын тавган дээр арьсаа доош нь харуулж, дунд зэргийн гал дээр 8-10 минутын турш жигнэж, дараа нь хөхөө эргүүлж, дахин 3-5 минут буцалгана. Дууссан хөхийг тугалган цаасан дээр тавьж, боож өгнө. Дараа нь та тэдэнд бага зэрэг амрах хэрэгтэй.

Энэ үед жүржийн шүүсийг шахаж, хайруулын тавган дээрх өөхийг асгаж, буцаан гал дээр тавина. Жүржийн шүүс, зөгийн бал, бальзамын цуу, шанцай зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Эзлэхүүнийг хоёр дахин багасгах хүртэл бүх зүйлийг өндөр дулаанаар халаана. Цөцгийн тос нэмээд хутгаж, соусыг дулаанаас нь салгана.

Нугасны хөхийг диагональ байдлаар 3-5 см зузаантай хэрчээд тавган дээр тавиад соусаа ​​хийнэ.

Нугасны шөл

Нугасыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Орц:

• Залуу нугас - 2 кг,
• Лууван - 2 ширхэг.,
• Яншуй үндэс - 1 ширхэг.,
• сонгино - 2 ширхэг.,
• Төмс - 600 гр,
• Улаан лооль нь арьсгүй өөрийн шүүс (жижиглэсэн) - 400 гр,
• Улаан буудайн гурил - 1 tbsp. халбага,
• Дилл ба яншуй - 1 баглаа,
• булан навч - 2 ширхэг.,
• давс,
• Чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Шаардлагатай бол нугасыг дуулж, дараа нь зайлж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү. Нугасны хэсгүүдийг гуриланд дүрж, хуурай хайруулын тавган дээр хоёр талдаа 5 минутын турш хуурч, нугасны хэсгүүдийг сав эсвэл нугастай саванд хийнэ. Улаан лоолийн шүүсийг бага хэмжээгээр нэмээд 25-30 минут буцалгана.

Хальс төмс, лууван, яншуй үндэс, сонгино. Төмсөөс бусад бүх зүйлийг нилээд цавчих. Төмсийг зүсмэл болгон хувааж, давсалсан байх шаардлагатай.

Нугас шарсан ижил хайруулын тавган дээр жижиглэсэн лууван, яншуй үндэс, сонгино зэргийг бага зэрэг хуурч ав. Нугас дээр шарсан ногоо, төмс, булан навч, улаан лооль нэмээд бэлэн болтол нь таглаад буцалгана. Жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.

Нугасны гоймонгийн соус

Орц:

• Нугасны хөх - 2 ширхэг.,
• сонгино - 2 ширхэг.,
• Сармис - 4 хумс,
• Селөдерей иш - 4 ширхэг.,
• Өөрийнхөө жүүс дэх арьсгүй улаан лооль (жижиглэсэн) - 400 гр,
• Амтлах ногоонууд - 1 баглаа,
• хайруулын тос,
• давс,
• Чинжүү,
• Бэлэн гоймон.

Бэлтгэл ажил:

Өөх тосгүй залуу нугасны хөхийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав. Дунд зэргийн дулаан дээр тостой халуун хайруулын тавган дээр 10 минутын турш хуурч, үе үе хутгана. Дараа нь та нугасны хөхийг саванд хийж, давс, чинжүү нэмээд хутгана, тагийг нь таглаад 20-30 минут байлгана.

Сонгино хальсалж, жижиглэсэн, сармисыг хальсалж, жижиглэсэн байх шаардлагатай. Селөдерей болон ургамлыг цавчих. Нугас шарсан хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, сармис, селөдерей ишийг тавь. Тэднийг зөөлөн болтол нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Дараа нь улаан лооль, нугасны хөхийг хайруулын тавган дээр хийж, ургамал нэмээд хутгаад буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, дахин 5 минут буцалгана.Энэ үе шатанд та соус руу давс, перец нэмж болно.

Бэлтгэсэн соусандаа халуун гоймон хийж хутгана.

Саванд нугас (видео жор)

Энэ видеон дээр та хоол хийх хамгийн сайн нугасыг сонгосон гэдгийг тодорхой харж болно.

Татьяна ЧЕКРЫГИНА

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Амттай хачиртай хамт үйлчилдэг алим эсвэл жүржтэй шатаасан нугас нь гэр бүлийнхэнтэйгээ баярын оройн хоолонд тохиромжтой. Зууханд нугасыг хэрхэн яаж жигнэх, юугаар үйлчлэхэд илүү тохиромжтой талаар олон нарийн ширийн зүйл байдаг.

Зууханд нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Туршлагатай тогооч нар шувууны махыг зууханд хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг бөгөөд ингэснээр шүүслэг, амттай, шаржигнуур арьстай болдог. Батлагдсан жорыг дагаснаар та хоолны номон дээрх зураг дээрх шиг сэтгэл татам харагдах тансаг хоол авах болно.

Хэр их хоол хийх вэ

Жигнэх хугацаа бол шувууны мах бэлтгэхэд анхаарах ёстой чухал хүчин зүйл юм. Энэ нь гулуузны хэмжээ, жин, жигнэх технологи (бүхэл бүтэн эсвэл хэсэг) зэргээс хамаарна. Жишээлбэл, филе эсвэл бие даасан хэсгүүд нь 200 градусын температурт нэг цаг хагасын турш шатаасан байна. Бүх нугасыг хоёр цаг (1.5-2 кг) -аас гурван цаг (2-3 кг) хүртэл чанаж болгосон. Шувууг тугалган цаас эсвэл тусгай ханцуйндаа чанаж болгосон бөгөөд энэ нь махыг дотроос нь хурдан чанахад тусалдаг.

Зууханд нугас - зурагтай жор

Жигнэсэн нугас (зэрлэг эсвэл гэрийн) нь баярын ширээний уламжлалт элемент учраас хоол хийх олон янзын аргыг зохион бүтээсэн. Юуны өмнө гулуузыг өднөөс сайтар цэвэрлэж, угааж, хатаана. Илүү амттай, зөөлөн болгохын тулд махыг дарс, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуугаар халуун ногоо/ургамалаар даршилж болно.

Алимтай

Энэхүү жорыг сонгодог гэж хүлээн зөвшөөрдөг - алим нь нугасны махны амтыг маш сайн тодотгож өгдөг. Жимс нь хатуу сорт, хожуу, ногоон, исгэлэн амттай байх ёстой. Шувууг хөлдөөхөөс илүү хөргөж хэрэглэх нь дээр.

Орц:

• нугасны гулууз - 1 ширхэг. 2 кг;
• алим - 500 гр;
• халуун ногоо (шанцай, цагаан гаа, чинжүү) - амсах болно;
• нимбэг / шохой - 0.5 ширхэг;
• тос (чидун) - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Бүхэлдээ

Жигнэсэн шувууны махыг бүхэлд нь хэрхэн амттай болгох талаар олон жор байдаг. Энэ нь бараг ямар ч нэмэлт найрлага шаарддаг стандарт арга юм. Жор нь маш энгийн бөгөөд эцсийн үр дүн нь амттай баярын амттан юм.

Орц:

• бүх гулууз - 1 ширхэг;
• сонгино - 2 толгой;
• шохойн шүүс - 30 гр;
• майонез - 100 гр;
• хар / улаан чинжүү (газар), давс, паприка - чимх;
• цэвэр ус - 200 гр;
• сармис - 1 толгой.

Хоол хийх арга:

1. Шувууг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Майонезаас бүх халуун ногоо хольж, шувууны дээр хольцыг цэвэрлэнэ.
3. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
4. Сармисаа цавчих.
5. Дотор талыг нь сармис-сонгины холимогоор дүүргэж, шохойн шүүсийг шахаж хийнэ.
6. Нүхийг шүдний оо ашиглан хаа.
7. Шатаахаас сэргийлэхийн тулд хөл, далавчаа тугалган цаасаар боож өгнө.
8. Нугасны махыг хайруулын тавган дээр тавь.
9. 1.5-2 цагийн турш жигнэх (190 градус).

Ханцуйгаа дээшлүүл

Жигнэх ханцуй нь маш тохиромжтой төхөөрөмж юм. Шувууны махыг өөрийн шүүсээр чанаж, жигд хуудас нь цэвэрхэн хэвээр үлдэнэ. Алтан хүрэн царцдас авахын тулд хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө ханцуйгаа болгоомжтой тайрах хэрэгтэй.

Орц:

• Энэтхэг нугас - 2 кг;
• алим - 2 ширхэг;
• ганга - хэд хэдэн мөчир;
• хар чинжүү (газар), давс - амсах болно;
• цөцгий / майонез - 3 tbsp. л.;
• сармис - 3 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Цацагт хяруулыг угааж, хатаагаад, чинжүү, давсаар арчиж, нэг цаг хагасын турш байлгана.
2. Майонезаас цөцгийтэй холино.
3. Сармисыг мах бутлуураар (эсвэл хутгагч ашиглан) нунтаглана.
4. Сармистай цөцгий болон майонезаас соусыг сайтар холино.
5. Алимыг угааж, зүсмэл болгон хуваасан.
6. Бэлтгэсэн соусаараа цацагт хяруулын дотор болон гадна талыг үрнэ.
7. Шувууг алимаар дүүргэж, нүхийг нь оё.
8. Нугасыг ханцуйндаа байрлуулж, уяж, янз бүрийн талаас шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн удаа цоолоорой.
9. 200 градусын температурт хоёр цагийн турш зууханд жигнэх.

Төмстэй

Та шувууг баярын хоолонд ямар ч зүйлээр дүүргэж болно гэж туршлагатай тогооч нар баталж байна. Байнга хэрэглэдэг орцуудын нэг бол махны амттай төгс хослуулсан төмс юм. Та энэ хоолыг даршилсан байцаа, даршилсан ногоо, ямар ч ногооны салатаар үйлчилж болно.

Орц:

• гэдэстэй нугас - 1 ширхэг. (1.5 кг);
• төмс - 1 кг;
• алим - 1 ширхэг;
• майонез - 150 гр;
• сармис - 4 хумс;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Тоглоомыг бүх талаас нь зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Сармисаа аль болох нилээд цавчих.
3. Нэг аяганд майонез, сармис, давс, перцийг жигд болтол холино.
4. Даршилж эхлэх - шувууг жигд хуудсан дээр / хайруулын тавган дээр байрлуулж, бүх талаас нь соустай хамт үрнэ.
5. Усанд орохын тулд хагас цаг байлгана.
6. Төмсийг хальсалж, дунд хэсэг болгон хуваана.
7. Алимтай ижил зүйлийг хий.
8. Махыг алим, төмсөөр дүүргэж, эргэн тойронд нь байрлуулж, шувууг тугалган цаасаар бүрхэнэ.
9. Зуухыг 190 градус хүртэл халааж, нэг цагийн турш хооллоорой.
10. Хоолоо гаргаж аваад тугалган цаасаа аваад дор хаяж хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Сагагантай

Олон тогооч шувууны мах хийхдээ үр тариа хэрэглэдэг бөгөөд Сагаган будаа нь үл хамаарах зүйл биш юм. Зууханд Сагаганаар дүүргэсэн нугас бэлтгэх нь маш энгийн. Үр тариаг давсалсан усанд урьдчилан буцалгана (2.5 аяга тутамд 1 аяга Сагаган).

Орц:

• нугасны гулууз - 1 ширхэг;
• Сагаган - 1 аяга;
• нимбэг - 0.5 ширхэг;
• хуурай цагаан дарс - 50 гр;
• нугасны гибрит - 1 багц;
• оливын тос - 1.5 tbsp. л.;
• газрын хар чинжүү, давс - тус бүр 1 халбага.

Хоол хийх арга:

1. Шувууг гэдэс дотрыг нь салгаж, гибритийг нилээд цавчих, царцдас үүсэх хүртэл чидун тосонд хуурч ав.
2. Сагаганыг буцалгаж, дараа нь будаагаа шарсан махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ.
3. Шувууны гулуузыг халуун ногоооор үрж, будаа, гибритийн холимогоор дүүргэж, нүхийг нь оё.
4. Дээрээс нь нимбэгний шүүс хийнэ, тугалган цаасан дээр байрлуулж, дараа нь жигд хуудсан дээр дарс хийнэ.
5. Нэг цаг хагасын турш сайн халаасан зууханд (190 градус хүртэл) хийнэ.
6. 15 минут тутамд таваг жигнэх явцад үүссэн шүүсээр дүүргэнэ.

Зууханд нугасны булан

Хоол хийж дууссаны дараа гулуузыг огтолж авахыг хүсдэггүй хүмүүст нугасны хөхний хэсгүүдээс хоол хийж болно. Зууханд нугасны буланг ямар ч хачиртай хослуулж болох бөгөөд та үүнийг цагаан гаа, зөгийн балтай хамт жигнэх боломжтой - амттай, энгийн.

Орц:

• нугасны филе - 250 гр;
• сармис - 3 хумс;
• улбар шар - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 2 tbsp. л.;
• цагаан гаа - 30 гр;
• шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.;
• чинжүү, давс - амсах болно;
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Булангийн махыг жижиг медалийн бялуу болгон хайчилж ав (тус бүр нь ойролцоогоор 0.5 см).
2. Гал тогооны алхаар махыг цохино.
3. Булангийн махыг давс, чинжүүтэй хамт үрж, дараа нь хоёр талдаа 1.5 минутын турш хуурч, таваг руу шилжүүлнэ.
4. Жижиглэсэн сармис, цагаан гаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Хөнгөн шарсан мах.
5. Бүх найрлагыг жигд таваг дээр хийж, зөгийн бал, шахсан жүржийн шүүс, шар буурцаг сумс дээр хийнэ.
6. 40-50 минутын турш 180 градусын температурт зууханд хоол хийх таваг илгээнэ.

Жүржтэй

Францын хоолноос гаралтай шувууны махны алдартай жор бол жүржээр шатаасан нугас юм. Мах нь маш зөөлөн, зөөлөн байх бөгөөд дээр нь шаржигнуур, алтан хүрэн царцдас гарч ирнэ. Хэрэв та хүсвэл алим эсвэл ямар ч хачир нэмж болно.

Орц:

• гулууз - 1 ширхэг;
• жүрж - 4 ширхэг;
• майонез - 100 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Боолтыг бэлтгэ - майонезаас чинжүү, давстай холино.
2. Холимогоор гулуузыг сайтар үрнэ.
3. Жүржийг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
4. Тахианы махыг хэвлийн нүхээр нь жүржээр дүүргэнэ.
5. Нүхийг гал тогооны утсаар оёж эсвэл шүдний оогаар бэхлээрэй.
6. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, нугасыг жигд хуудсан дээр тавиад нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
7. Шарах явцад шувуунаас гаргаж авсан шүүсээр таваг үе үе шатаа.

гэх мэт жоруудыг үзээрэй.

Бээжингийн хэв маяг

Хамгийн алдартай жоруудын нэг бол Бээжин нугас юм. Хоол хийхэд та шувууны филе, зөгийн бал, тусгай боолт бэлтгэх хэрэгтэй. Соусыг "Хойсин" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг: гүнжидийн тос, шар буурцаг сумс, дарсны цуу, чинжүү чинжүү, хятад таван халуун ногоотой амтлагчийг холих хэрэгтэй.

Орц:

• нугас (гулууз) - 2.5 кг;
• зөгийн бал - 4 tbsp. л.;
• давс - амсах болно;
• хойн - 100 гр;
• гүнжидийн тос - 1 tbsp. л.;
• шар буурцаг сумс (харанхуй) - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Махыг давсаар үрж, хэдэн цагийн турш нэвт норгоно.
2. Шувууг буцалж буй усанд дүрж, хатааж, зөгийн бал, гүнжидийн тос, шар буурцаг сумс (гадна болон дотор) түрхэж, нэг цаг байлгана.
3. Зуухыг 250 градус хүртэл халааж, жигд тавиур руу бага зэрэг ус хийнэ, дээр нь төмөр тавиур хийнэ.
4. Шувууг сараалж дээр байрлуулж, тосоор түрхээрэй.
5. Хагас цагийн турш шарж, дараа нь градусыг 150 хүртэл бууруулж, дахин нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Дараа нь шувууг эргүүлж, хагас цагийн турш хооллоорой.
7. Үүний дараа махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, Хойсин соус, пита талхаар үйлчил.

Будаагаар дүүргэсэн

Шувууг дүүргэхэд ашиглаж болох маш сайн бүтээгдэхүүн бол ердийн урт үр тарианы будаа бөгөөд энэ нь хажуугийн таваг болно. Зууханд будаатай нугас бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй болно.

Орц:

• урт үр тарианы будаа - 400 гр;
• нугасны гулууз - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Будаа буцалгана.
2. Дунд зэргийн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
3. Сонгино нилээд цавчих.
4. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хуурч, будаа, давс, чинжүү нэмээд 10 минут буцалгана.
5. Нугасыг дүүргэж, зууханд (200 градус) нэг цагийн турш жигнэх.
6. Үе үе ялгарсан шүүсээр услана.

Чавганы хамт

Баярын ширээний тавагны сонголт бол алим, prunes бүхий зууханд шатаасан нугас юм. Эдгээр найрлага нь махыг шүүслэг, зөөлөн болгоно. Шаржны уут хэрэглэх нь хамгийн сайн арга тул махыг өөрийн шүүсээр чанаж болгоно.

Орц:

• prunes - 300 гр;
• нугасны гулууз - 1 ширхэг;
• майонез - 100 гр;
• алим - 2 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• халуун ногоо, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. 10 минутын турш prunes дээр буцалж буй ус хийнэ.
2. Нугасыг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
3. Сармисаа нилээд цавчих.
4. Алимыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
5. Prunes, алимыг сармистай хольж, кориандра, газрын чинжүү, давс цацна.
6. Нугасыг дүүргэж, жигд ханцуйнд хийнэ.
7. 180 градусын температурт 1.5 цагийн турш зууханд хийнэ.
8. Дараа нь эргүүлээд нэг цагийн турш хуурна.
Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Хэлэлцэх

Зууханд нугас - гэртээ хоол хийх, зурагтай алхам алхмаар жор. Шувууг хэрхэн жигнэх вэ