Что можно приготовить из духовой говядины. Духовое мясо

Мясо Мясо, благодаря содержащемуся в нем животному белку и экстрактивным веществам, способствует возбуждению полового влечения и усилению потенции. Определенную роль в этом играет высокое содержание в мясе хорошо усваиваемого железа, других минеральных веществ, а

Мясо Мы привыкли к тому, что говядина – самый ходовой сорт мяса. А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводят не так уж много крупного рогатого скота. Гораздо популярнее баранина, ягнятина (мясо молодых барашков 2–3 месяцев, нежное и совсем не жирное) и

Мясо Мясо - превосходный продукт как по своим пищевым, так и по кулинарным качествам. Оно содержит полноценные белки, жиры, экстрактивные и минеральные вещества. Из него можно приготовить самые разнообразные кушанья, закуски и соусы. Правильный выбор части мяса - одно из

Духовая говядина — это простой способ приготовить вкусное, сочное и ароматное мясо. Говядина предварительно маринуется, благодаря чему становится очень мягкой. Непосредственно перед запеканием мясо обжаривается, что бы все соки остались внутри и мясо было сочным. Духовая говядина отлично сочетается с овощными гарнирами. Готовить такое мясо одно удовольствие, никаких хлопот, так что справится даже ребенок.

Состав:

• Кусок говядины – 0,6-1 кг
• Горчица – 3 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
• Сухие травы (укроп, петрушка, орегано, базилик) – по вкусу

Приготовление:

Кусок говядины вымойте и положите в емкость, в которой будет мариноваться мясо. Щедро смажьте кусок говядины горчицей со всех сторон (не солите мясо, соль вытягивает влагу). Оставьте мясо мариноваться не менее 4 часов. Я обычно мариную вечером и запекаю с утра.

После того как мясо замариновалось, посыпьте кусок мяса с каждой стороны травами и посолите его.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и поджарьте мясо с каждой стороны на большом огне до побеления. Таким образом мясные соки остануться внутри.

Подготовленную говядину выложите на лист фольги.

Тщательно запечатайте говядину в фольгу, что бы не оставалось щелей.

Отправляйте говядину в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 мин.

Оставьте говядину остывать прямо в духовке. Не режьте говядину горячей, дайте ей хотя бы немного остынуть, иначе мясо будет плохо нарезаться.

Духовая говядина готова, подавать её лучше горячей с любым овощным салатом, но можно и использовать холодную, например, для бутербродов.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Количество продуктов на одну порцию, где мяса 75 г и гарнира 250 г: говядина – 169 г, или баранина – 165 г, или свинина – 129 г, жир – 12 г, картофель – 193 г, морковь – 25 г, репа – 20 г, петрушка – 13 г, репчатый лук – 30 г, томат-пюре – 15 г, пшеничная мука – 3 г.

Мясо, нарезанное на порционные куски, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем помещают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат около 1 ч. После этого бульон сливают, вводят в него разведенную красную пассеровку и варят соус. В посуду, в которой тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук), нарезанные дольками, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности 25–30 мин.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеленью. В целях улучшения вкуса блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавлением бульона, томата-пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лавровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томата-пюре. Мясо отпускают с тушеными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ

Подготовленные зразы посыпают солью и перцем, обжаривают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой и тушат 1 ч. Затем зразы вынимают, удаляют нитки. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассеровку, пассерованный томат-пюре и овощи (морковь, лук), петрушку, варят 15–20 мин, процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 30–40 мин при слабом кипении.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: гречневую кашу, рассыпчатый рис или картофельное пюре, рядом – зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом.

ГУЛЯШ

Мясо, нарезанное кубиками, кладут слоем в 1–1,5 см на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью и перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо помещают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат 1–1,5 ч. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный мелконарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом огне 15–20 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану и чеснок.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – гуляш, посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны, клецки из манной крупы, отварной или жареный картофель.

Давно здесь блюд из сборника не было, пора уже.
История простая. Остался у меня кусок от свиного окорока, ни два, ни полтора. Много мелких пленок внутри и снаружи, так что зачищать его никакого смысла не было, выкинешь больше. Осталось одно - тушить. Вот тут и сборник в помощь. Рагу не рагу, мясо духовое. Оно настолько давно и сильно сидит в этом сборнике, что никто не решается его оттуда выкинуть, хотя я на своей памяти не вспомню ни одного заведения, где бы его подавали. Рагу, кстати тоже очень редко. Все дело в "трудоемкости" процесса, ведь все ингредиенты нужно обжаривать отдельно, а только потом совместно тушить. На производстве это крайне нерационально для повседневных блюд, а на банкетное оно не тянет. Максимально похожее, что можно получить в общепите, это разнообразное жаркое в горшочках, здесь гораздо проще, закинул в него все сразу и в духовку. Однако для сытного зимнего обеда, даже выходного дня и с гостями, это мясо вполне себя оправдывает, а я расскажу как его трудоемкость минимизировать и в итоге получить прекрасное блюдо из простых продуктов, которое мало кто пробовал.

Рецепт. брутто/нетто гр.
Говядина- 227/167
или
Баранина- 222/129
или
Свинина- 173/147
Жир жив.- 15/15
Картофель- 133/100
Репа*- 33/25
Морковь- 44/35
Петрушка (корень) свежий- 20/15
Лук реп.- 42/35
Томат. паста- 8/8
Мука пшен.- 3/3
Масса тушеного мяса- 100
Масса соуса и овощей- 250
Выход- 350

Репу можно заменять сезонными овощами, у меня болгарский перец.

Мой рецепт на 2 порции.
Свинина- 300 гр.
Масло раст. для обжарки
Картофель- 4 шт. мелких
Болгарский перец- 1 шт. средний
Морковь- 1 шт.
Петрушка (корень) свежий- нет
Лук реп.- 1 шт. мелкий
Томат. паста- 1 ч.л.
Мука пшен.- 1 ч.л. с горкой

Вот он мой кусок уже четвертованный. Хотя у меня в памяти мясо духовое жариться и тушиться крупным куском, а потом уже нарезается, но в этом сборнике все порционно сразу, не буду отступать.

Обжариваем на разогретом масле, солим, перчим.

Разводим томат.пасту в 0,5 стакана воды и добавляем к мясу.

Пассеруем до почти полного испарения влаги и окраски масла в оранжевый цвет. Добавляем кипяток, чтобы он слегка покрывал мясо и тушим на слабом огне 1 час (это для свинины). Отдыхаем, ничего не делаем.

Отдохнули? Теперь все овощи чистим и нарезаем дольками. Болгарский перец не поместился, но его также.

Пора начинать обжарку. В домашних условиях это можно сделать на одной сковороде и в одном масле. Это достаточно быстро. Сначала морковь, она не оставляет остатков на сковороде. Поджарили, переложили в емкость.

Затем лук и в ту же емкость.

Картофель также, но оставляем его на сковороде.

Разводим пассерованную муку в теплой воде, чтобы не было комочков. У меня всегда запас в стеклянной банке стоит, чтоб каждый раз из-за ложки муки сковороду не пачкать.

Тонкой струйкой вводим муку к мясу, постоянно помешивая, даем закипеть.
Добавляем лук и морковь, варим 20 минут.
Добавляем картофель, подсаливаем. Я еще кинул целый стручок острого перца. Если соуса мало, добавьте немного кипятка.
Сковороду вновь разогреваем и обжариваем болгарсий перец буквально 2-3 минуты, его можно слегка подсластить, щепотки хватит.