Pasta alla norma: uma aula de culinária de uma anfitriã siciliana. Spaghetti allo scoglio Para macarrão alla norma precisamos

+366

Esqueça as receitas que você lê nos blogs de língua russa: a receita original para preparar e servir este delicioso prato é compartilhada por donas de casa que cresceram no berço da invenção da massa Alla Norma - na ensolarada Catânia.

Então, hoje vamos contar o que receita original macarrão delicioso, nascido e prosperando nas mesas das donas de casa, originárias da Sicília. O prato preparado de acordo com esta receita evoca os aromas de uma tarde de primavera siciliana, quando a brisa quente da primavera ainda não se transformou no quente siroco de verão. Os aromas do manjericão, do tomate fresco picado, o assobio carinhoso das beringelas fritas na frigideira... A sensação de fome não o deixa esperando!

Como dizem neste caso os habitantes de Catânia, “Mi calassi na Norma”... Pois bem, vamos juntos a uma das cozinhas sicilianas aprender a preparar uma excelente massa “Alla Norma”?

Receita de macarrão "Alla Norma"

Ingredientes

1 kg de espaguete ou rigatoni

2,5 kg de tomate fresco

3 berinjelas

ricota salgada

É tudo sobre os tomates

Os sicilianos usam tomate Pachino para preparar Norma.

Depois de escaldar os tomates em água fervente, é necessário retirar as cascas e triturá-los como se fosse um molho.

Um ponto muito importante no preparo do molho é a seguinte regra: o purê de tomate deve ferver em fogo baixo e nunca, repetimos, nunca fritar em óleo.

Caso contrário, adeus sabor e frescura. O correto é adicionar azeite ao molho já preparado junto com o manjericão.

Por último, é evidente que criticamos veementemente todos aqueles que acreditam que purê de tomate adicione o açúcar corretamente.

Alho ou cebola?

Caros leitores, esqueçam a cebola - descasquem o dente de alho, que irão adicionar inteiro ao molho já preparado.

Por falar nisso, melhor alho cultivado na área de calatino, um conjunto de 15 municípios localizados na província de Catânia.

Beringela

Quais berinjelas devo usar? Turco, é claro. Não, não as cultivadas na Turquia: em Catânia, as berinjelas comuns, de cor roxa escura e formato levemente alongado, são chamadas de “Turku”, turcas.

Em comparação com outras variedades de berinjela, são um pouco mais amargas. Por isso, devem ser cortados em rodelas no sentido do comprimento, adicionar sal e deixar “descansar” cerca de meia hora. As fatias não devem ser lavadas.

Não corte toda a casca, deixe um pouco na berinjela.

Escolhendo queijo

Provola, Pecorino e Ricota. Na Sicília é uma lei não escrita: a ricota deve ser salgada, é melhor escolher um queijo feito com leite de vaca e, em menor medida, com leite de ovelha. A melhor ricota é feita em Nebrodi, mas não é tão fácil de encontrar.

“Quannu a pasta è nta pignata, cci voli a taula cunzata”: como servir corretamente a massa “Alla Norma”

Pasta alla Norma nasce na mesa. Geralmente é servido temperado apenas com molho de tomate. O procedimento é o seguinte: primeiro coloque um pouco de molho de espaguete em cada prato, coloque mais algumas colheres de molho por cima e decore com folhas de manjericão.

Em seguida, as berinjelas fritas são colocadas em cima dos pratos.

Perto dali, a dona de casa coloca um pedaço de ricota salgada e um ralador de queijo, cujo direito de uso é concedido ao chefe da família.

Pasta alla norma é uma das mais populares da Sicília. É fácil de preparar, mas, apesar da facilidade de preparo, tem graça. E cada dona de casa tem seus segredinhos que tornam este prato incrivelmente delicioso. Ele captura a própria essência da ilha: tomates sicilianos carnudos e maduros, berinjela roxa brilhante e ricota siciliana se juntam neste prato.

Este clássico é o símbolo da cidade de Catânia.

Delicioso e receita brilhante Gastronomia siciliana, pasta alla norma é um triunfo dos sabores mediterrâneos. A massa recebeu o nome da famosa ópera Norma, de Vincenzo Bellini. Reza a história que no século XIX, Nino Martolio, escritor siciliano, provou este prato e ficou tão maravilhado que exclamou “Norma”, sublinhando que esta massa era tão perfeita como a “Norma” de Bellini e que era uma verdadeira obra-prima. Desde então o nome foi preservado.

Tive uma experiência incrível fazendo macarrão alla norma com uma verdadeira anfitriã siciliana, Signora Silvia Palazzolo. Silvia, como convém a uma verdadeira dona de casa siciliana, cozinha de forma brilhante e está sempre com um sorriso no rosto. Acho que esse é um dos segredos dela para deixar o prato ainda mais saboroso.

Caro leitor, para encontrar resposta a qualquer dúvida sobre férias na Itália, utilize. Eu respondo a todas as perguntas nos comentários dos artigos relevantes pelo menos uma vez por dia. Seu guia na Itália Artur Yakutsevich.

Ela compartilhou seus segredinhos comigo e sob sua orientação rigorosa preparei esta massa tradicional.

Segredos da Signora Silvia:

1. Não despeje todo o caldo que sobrou do cozimento do macarrão, porque se de repente não sobrar pode adicionar esse caldo para que o macarrão não fique seco;
2. Use dois tipos de molho de tomate. O primeiro é pré-cozido ou enlatado caseiro pasta de tomate, o que torna o prato incrivelmente saboroso porque contém pouquíssima água. É importante ferver os tomates até obterem consistência de purê para que quase todo o líquido tenha evaporado. O segundo é um molho feito de tomate fresco e carne, cozido em fogo baixo por 3 horas;
3. Para a massa, use berinjelas em cubos e decore com longos palitos de berinjela. Isso faz com que o prato pareça mais impressionante;
4. São os penne ou bucatti que são ideais para macarrão alla norma, pois o molho penetra no tubo da massa, deixando o prato ainda mais suculento,
5. Você tem que cozinhar com amor!

Receita de pasta de tomate

Para macarrão alla norma precisamos:

• 500 gr. macarrão penne;
• 250 gr. pasta de tomate caseira;
• 300 gr. tomates maduros;
• 100 gr. carne cortada em cubos pequenos;
• 4 berinjelas;
• Raminho de manjericão;
• 2 dentes de alho;
• Azeite para fritar;
• Sal e pimenta a gosto;
• Ricotta Salata é um queijo maduro com sabor salgado.

Preparação:

1. Primeiro faremos o molho. Numa frigideira aqueça o azeite e frite levemente o alho e a carne e ouça com atenção, quando começarem a “falar”, depois acrescente os tomates aos cubos. E cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, sim, apenas o tempo suficiente para que a carne libere todo o suco e absorva o suco dos tomates. Claro, se você não tiver muito tempo, pode limitar-se a uma hora, mas o sabor verdadeiramente uniforme e harmonioso do molho aparece após 2 a 3 horas.
2. Nessa hora podemos fazer as berinjelas. Primeiro, corte as berinjelas no sentido do comprimento, corte as partes laterais em tiras longitudinais e todas as outras partes em cubos.

1. Agora vem a parte importante - pois é importante garantir que as berinjelas não queimem. Numa panela aqueça o azeite, a 5-6 centímetros do fundo, e frite as berinjelas em óleo bem quente. Assim que nossos cubos e tiras dourarem, jogue-os rapidamente em um prato com papel toalha, deixando escorrer o excesso de óleo. Reserve as tiras.
2. 15 minutos antes do final da cozedura, adicione o molho Macarrão caseiro de tomates. Normalmente, durante a temporada, todas as donas de casa sicilianas estocam molhos semelhantes. Eles cozinham os tomates em fogo baixo até ficarem homogêneos e depois passam por uma peneira. O cheiro dessa pasta é incrível, como se você tivesse acabado de colher tomates na horta.
3. Para os italianos esse é o assunto mais trivial, mas em nossas latitudes ainda não é possível - é ferver o macarrão até ficar al dente. Coloque o macarrão penne em uma panela grande com água fervente levemente salgada; É importante que o penne flutue livremente. Não há necessidade de cobrir com tampa. Cozinhe a massa por cerca de 4-5 minutos, após os quais começamos a prová-la a cada 30 segundos até que esteja pronta, por assim dizer, para que fique pronta para os dentes. A massa al dente permanece firme por dentro, mas não quebradiça. Quando o macarrão estiver pronto, escorra-o em uma peneira e reserve o restante do caldo. Se a massa estiver um pouco mal passada, não há problema, pois vamos combiná-la com molho de tomate picante, que lhe dará calor.
4. E agora a parte mais interessante: adicione nossa pasta ao brilhante aromático vinho molho de tomate, mexendo cuidadosamente o penne na massa vermelha para que o molho envolva a massa por todos os lados, encharcando-a e deixando-a suculenta. Adicione nossos cubos de berinjela dourada, misture tudo bem e retire do fogo.

1. E, claro, nenhuma dona de casa siciliana servirá um prato sem decorá-lo. Polvilhe com ricota a gosto. Algumas pessoas gostam mais, mas é importante não exagerar, pois esse queijo é salgado. Coloque as tiras de berinjela por cima e o manjericão no centro. E aqui está - o prato “Norma” perfeito!

↘️🇮🇹 ARTIGOS E SITES ÚTEIS 🇮🇹↙️ COMPARTILHE COM OS SEUS AMIGOS

Nunca tenha medo de fazer o que você não sabe fazer. Lembre-se: a arca foi construída por amadores. Profissionais construíram o Titanic. Uma sobremesa sem queijo é como uma beleza sem um olho - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Aproveite o momento. Pense em todas aquelas mulheres no Titanic que recusaram a sobremesa. - Erma Bombeck Meus pontos fracos são a comida e os homens. Exatamente nessa ordem. - Dolly Parton Se você for à loja comprar pão, a chance de sair com apenas um pão é de uma em três bilhões. - Erma Bombeck Tudo o que precisamos é de amor, mas um pouco de chocolate aqui e ali também não faz mal. - Charles Schulz Não deixe para o jantar o que você pode comer no almoço. - COMO. Pushkin, tenho medo de azia ou de alergia ao caviar de Hennessy, de me perder à noite em um grande apartamento em Rublyovka e morrer. - Canção KVN Tudo que eu gosto na vida ou é imoral ou me engorda. - François de La Rochefoucauld Eu uso vinho para cozinhar. Às vezes até adiciono aos pratos. -V.S. Campos. Como você pode governar um país em que existem 246 variedades de queijo?" - Charles de Gaulle Que coisa nojenta, que coisa nojenta é essa sua peixe gelatinoso! - Hippolyte no filme “A Ironia do Destino” Simplesmente não consigo comer caviar, mas tenho que me forçar. - A heroína de Audrey Tautou no filme “Fatal Beauty” Em caso de grandes problemas, nego-me tudo, exceto comida e bebida. Oscar Wilde Qual é a diferença entre marido e namorado? Trinta libras! - Cindy Garner Camembert... é amiga de outro homem em tempos difíceis. - Georges Clemenceau Você está louco? Um querido amigo voa de longe por um minuto - e você não tem bolo! - Carlson, que mora no telhado. Há uma padaria na nossa rua chamada "Bonjour Croissant!" Estou tentado a ir a Paris e abrir uma padaria "Olá, torrada!" -Fran Lebowitz. E vou abrir uma padaria em Washington, “É ótimo, droga!” - Marina R. A comida aqui é absolutamente horrível e as porções são muito pequenas. - Woody Allen Um robô nunca substituirá uma pessoa! - Canibal If você quer me conhecer, coma comigo. - James Joyce Uh-huh - uh, querido! Que tipo de pavão é esse? Você não vê - estamos comendo... - Gênio de M-f "As Aventuras de Munchausen “Se o país não tiver pelo menos cinquenta variedades de queijos e bom vinho, o que significa que o país chegou ao fim da corda. Salvador Dali Ao mastigar bem os alimentos, você ajuda a sociedade. - Ilya Ilf e Evgeny Petrov, “12 Cadeiras” Nada ilumina a mesa como um fogo de artifício em Olivier! - Sabedoria popular. Se tiver convidados inesperados e não houver nada em casa, desça até a adega e pegue uma perna de cordeiro. - Elena Molokhovets E querido... Só não entendo qual é o segredo... Se tem mel... então desaparece imediatamente! - Ursinho Pooh Hoje serei fotografado para a revista "Skilled Cook". Preciso me lavar com urgência e comprar palmilhas novas! - Freken Bok Faz três dias que não como lagosta. - Um oficial risonho (piada KVN) A fome não é uma coisa - ela não vai fugir para a floresta. - Sabedoria popular Nada melhora mais o sabor da comida caseira do que estudar os preços num restaurante. - Sabedoria popular

Ingredientes para massa siciliana alla norma

• Pasta - 250 g;
• Berinjelas - 2 peças;
• Tomates - 700g;
• Mussarela - 70g;
• Manjericão - 0,5 cacho;
• Alho - 2 dentes;
• Azeite - 100ml;
• Sal marinho - 0,5 colher de chá;
• Açúcar - 0,5 colher de chá;
• Pimenta preta (moída na hora) - 0,5 colher de chá;

Receita de macarrão siciliano alla norma

Para este molho é melhor levar berinjelas brancas, pois não têm nenhum amargor, por isso não há necessidade de salgá-las e mantê-las sob pressão. Adoro o amargor da berinjela, então cozinhei com clara e escura.

E assim... cortamos as berinjelas em rodelas, salgamos se necessário, colocamos em uma peneira e colocamos a carga para min. 20. Deixe alguns anéis para decoração, outros cortem em cubos. Retire o excesso de líquido e frite em azeite até ficar macio/dourado.

Coloque no papel. toalhas para absorver o excesso de óleo. Nessa hora você já pode colocar uma panela com água para o macarrão.

Em outra frigideira, aqueça o azeite e frite o alho amassado, retire. Adicione os tomates escaldados/descascados e cortados em cubos. (Peguei um tomate grande, descasquei e cortei, deixei os tomates cereja (200g) inteiros, refoguei junto com os tomates e acrescentei o restante (aproximadamente 150g) junto com as berinjelas para que ficassem inteiros.) Cozinhe/ferva por 7 a 10 minutos.

Combine as berinjelas com os tomates (exceto aqueles para decoração) e cozinhe todos juntos por 5-7 minutos. No último minuto acrescente folhas de manjericão, açúcar, sal e pimenta a gosto. Escorra o macarrão (reservando um pouco de água caso o molho fique grosso) Misture com molho de vegetais, misturar. Aqueça em fogo baixo (para combinar os sabores) por um minuto. Desligue. Rale o queijo por cima (usei mussarela, mas seria melhor usar ricota, que é para saladas)

É isso aí)) e o sabor é ótimo!!! Sirva-se da sua saúde)))

Instruções de cozimento

20 minutos Imprimir

1. Coloque o macarrão para cozinhar: para isso ferva o máximo de água possível (2 litros é o ideal, depois o macarrão vai girar na panela e cozinhar uniformemente), salgue. Cozinhe o espaguete al dente, ou seja, junto ao dente. Geralmente atingem esse estado em um ou dois minutos a menos do que o indicado na embalagem. Mas é melhor tentar de vez em quando. Ferramenta Panela de macarrão A regra principal de uma boa panela para cozinhar macarrão é que ela seja grande. Para cozinhar apenas meio quilo de espaguete, são necessários pelo menos cinco litros de água. Outro problema é escoar muita água quente. O problema pode ser resolvido comprando uma panela com um encaixe especial que pode ser retirado junto com o espaguete, e toda a água ficará na panela.

2. Salpique em uma frigideira aquecida azeite e mande alho picado. Depois de fritar um pouco, junte todas as cascas, depois de meio minuto, uma a uma, junte as lulas cortadas em rodelas, os pedaços de choco e o polvo cozido. Corte o camarão ao meio transversalmente, os tomates ao meio - e igual. Depois de um minuto, despeje o caldo e o vinho, polvilhe com salsa e pimenta.
Deixe o molho ferver - deixe evaporar pela metade. Retire as cascas para não interferir. Nessa hora o espaguete estará pronto - é preciso despejar na frigideira com os frutos do mar, mexer, deixar ferver por mais um minuto para que a massa absorva os sabores do molho e retirar do fogo.
Berço Como preparar camarão

3. Enquanto isso, polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e use um rolo para estender a massa o mais fina possível. Você deve pegar uma folha elástica redonda com diâmetro quinze centímetros maior que o prato onde vai servir o espaguete.

4. Coloque a massa neste mesmo prato: por exemplo, uma pilha de espaguete misturado com frutos do mar e conchas ao redor. Bata o ovo e pincele as bordas do prato com este ovo - com generosidade suficiente para que a massa grude bem.

5. Cubra o prato de macarrão com uma folha fina de massa, para que não fique esticada, mas fique solta. Passe a mão ao longo do contorno do prato - certifique-se de que a massa grude nas bordas - e insira rapidamente um canudo longo ou canudo sob a massa. Encha uma cúpula alta de massa e retire-a com cuidado.

6. Leve o prato ao forno: primeiro pré-aqueça a 300 graus ou no máximo que o seu forno atingir, e desligue-o para que não haja circulação de ar e a massa não caia. Depois de um ou dois minutos, quando aparecerem dobras na massa, o que significa que está firme, ligue o forno e deixe por mais três a cinco minutos, até obter uma pátina dourada.

7. Sirva o espaguete na mesa sob a cúpula - e corte-o somente antes de comer: aqueles poucos segundos depois de retirar a massa do macarrão, quando um vapor denso com aroma de mar quente sobe do prato, é o grande significado de a história toda. O mesmo efeito pode ser obtido assando o prato em um saco de pergaminho, mas isso, claro, não é tão bonito.