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Prepare pão armênio com ervas. Pão sírio armênio com ervas

Pães achatados de massa sem fermento Com verduras cozinham rápido e ficam muito saborosos!
Quero chamar a sua atenção para uma versão de pão achatado quaresmal que você pode preparar facilmente em casa e diversificar seu cardápio quaresmal ou vegetariano.
A vantagem dos pães achatados é que eles são preparados rapidamente, a partir dos ingredientes disponíveis, e usaremos massa sem fermento, ou seja, fresco, quase como massa de bolinho.
Esses pães achatados ficam bem servidos com sopa em vez de pão. Pois bem, para quem adere ao jejum, esta receita é simplesmente uma dádiva de Deus!
Se você quiser cozinhar não Opção quaresmal bolos achatados e substitua o óleo vegetal por manteiga. Além disso, você pode adicionar uma mistura de queijo cottage com queijo feta e ovo cru ou apenas queijo ralado - os pães achatados ficarão ainda mais saborosos. Se você adicionar ao recheio queijo salgado Cuidado para não salgar demais o recheio - sal a gosto!

Bom apetite!

Ingredientes

Para massa fresca com água quente e refrigerante:
farinha	500g
água quente (cerca de 60-70ºC)	130-150ml
água com gás	50-60ml
óleo vegetal	40g
sal	1 colher de chá
açúcar	pitada
Para preencher:
quaisquer verduras (salsa, endro, manjericão, coentro, cebolinha, alho selvagem ou espinafre)	150-200g
alho	1-2 dentes
óleo vegetal	2 colheres de sopa.
sal	gosto

A carne tradicional do Lamejo é o cordeiro. Porém, pode ser substituído por carne bovina, pois alguns acreditam que o recheio é à base de Carne moída mais saboroso. A massa do lamajo é muito parecida com a dos bolinhos, então prepará-la não é nada difícil.

Ingredientes:

200 ml de kefir (matsoni);
meio quilo de farinha;
100ml de água;
uma pitada de sal;
suco de limão;
meio quilo de cordeiro;
2 cebolas grandes;
2 dentes de alho;
1 Colher de Sopa. com um monte de pasta de tomate;
um grande ramo de ervas (tomilho, manjericão, coentro);
Pimenta preta.

Conselho! Não é necessário fazer carne picada apenas de cordeiro. Você pode levar 250 g de carne de porco (ou 250 g de carne bovina) e 250 g de cordeiro. E para tornar isso real prato armênio, você precisa adicionar mais ervas. Estes são coentro, manjericão e tomilho.

Receita passo a passo com fotos:

Peneire a farinha em um recipiente fundo (tigela), faça uma depressão na lâmina e despeje nele o kefir e a água salgada.
Sove a massa, movendo-se em direção às bordas a partir do centro, adicionando aos poucos a farinha.
Assim que a massa parar de grudar nas mãos, comece a amassar. A massa deve ficar dura, como a dos bolinhos.
Depois de amassar bem a massa, embrulhe em plástico e leve à geladeira.
Passe a carne por um moedor de carne. Para obter a consistência de recheio desejada, pique a carne duas vezes.
Retire os talos grossos do ramo de ervas e triture-os no liquidificador junto com a cebola e os dentes de alho. A massa deve ficar parecida com mingau.
Combine a mistura de ervas com carne picada, extrato de tomate, sal e pimenta. Misture bem, se necessário, adicione água e mexa bem novamente.
Retire a massa da geladeira e estenda-a sobre a mesa em formato de salsicha. Divida-o em pedaços iguais e enrole-os em pequenas bolas (do tamanho de uma bola de tênis).
Polvilhe cada bola de massa com farinha e enrole em um bolo fino e achatado. Deve ser bem fino, quase translúcido, como pão sírio.
Unte uma assadeira com óleo e coloque as tortilhas sobre ela (vários pedaços devem caber lado a lado).
Espalhe cada um dos pães achatados com uma fina camada de recheio de carne.
Pré-aqueça o forno a 220˚ C e coloque o lamajó para assar por 8 minutos.
Os bolos acabados ficam dourados nas bordas.

Conselho! A pasta de tomate pode ser substituída por tomates frescos.

Os benefícios dos pães achatados armênios são inegáveis

Quando assadas na frigideira, as verduras praticamente não perdem as propriedades benéficas, nas quais são ricas. Vitaminas dos grupos A, B, C, E, PP, bem como ferro, potássio, cálcio, magnésio, cobre, manganês, sódio, zinco, fósforo - o conjunto mínimo de componentes úteis e necessários ao organismo. Além disso, as verduras têm a capacidade de melhorar a digestão, fortalecer os vasos sanguíneos e limpar o corpo de toxinas e bile. E vermelho adicionado aos verdes pimentas quentes ajuda a melhorar o apetite.

Os pães achatados armênios combinam bem com o igualmente saudável queijo feta armênio ou com a bebida matsoni (leite azedo), que é fermentado de acordo com uma receita especial e servido junto com chapéus zhengalov. Os pães achatados armênios podem ser usados como complemento de pratos principais ou como uma iguaria totalmente independente. São muito saborosos e saudáveis na celebração da Quaresma. Definitivamente vale a pena tentar.

Como preparar pão achatado armênio

Svetlana preparou a massa na máquina de fazer pão no mesmo modo, mas porque... Ainda não tenho máquina de fazer pão, sovei a massa à mão (os dois métodos são bons - escolha qualquer um).

Primeiro reavivamos o fermento seco e verificamos seu desempenho: despeje o fermento em uma tigela, acrescente uma colher de açúcar e despeje 0,5 xícara de água aquecida, misture tudo e reserve. Se vocês são seguidores fermento fresco, então você precisará de 3 vezes mais deles (use-os imediatamente).

Enquanto isso, peneire a farinha para que absorva mais oxigênio e, acrescentando o sal e o açúcar restante, misture tudo bem. Agora olhamos para o fermento, se tiver uma “tampa” em cima significa que está funcionando. Neste caso, adicione o conteúdo da tigela à massa. Se não ocorrer reação com a levedura, o produto não será adequado para uso posterior.

Adicione o restante da água (morna), o óleo de girassol e o creme de leite à massa do pão achatado.

Começamos a amassar a massa com uma colher e depois continuamos com as mãos. Você deve obter uma massa homogênea e não muito apertada. Acho que nesta fase você pode adicionar alho picado, ervas picadas, páprica ou cebola frita (o que quiser).

Coloque o torrão de massa em uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com uma toalha limpa e deixe descansar por 30-60 minutos. Se a massa “escorrer”, você pode derrubá-la com leves batidas ou mexer.

Quando a massa crescer, divida-a em dois koloboks, polvilhando cada um com farinha.

Espalhe generosamente uma assadeira com um pedaço de manteiga e coloque metade da massa. Sove delicadamente a massa, dando-lhe um formato redondo de bolo.

Usando garfo e faca, fazemos um desenho aleatório na superfície.

Unte o pão achatado armênio com ovo, polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus. forno por 20-25 minutos.

Da segunda parte fazemos um bolo semelhante. A pedido das crianças, Svetlana preparou com queijo. Tirei um pão achatado 5 minutos antes de ficar pronto e coloquei fatias finas por cima queijo duro(você pode ralar o queijo).

Estes são os pães achatados armênios que compramos.

E por fim, sugiro que você dê uma olhada em outra receita para fazer pão achatado.

SEJA SEU PRÓPRIO CHEF

Delicioso pão achatado armênio de Svetlana, 5,0 de 5 com base em 1 classificação

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Matsoni tradicional de laticínios

Esta bebida lembra o kefir, amplamente conhecido na Rússia. O Matsoni é preparado com leite fresco, e algumas donas de casa usam tipos diferentes (cabra, vaca, ovelha). Para conseguir esta bebida, você precisa fazer o seguinte:

Ferva o leite.
Resfrie a 40 graus Celsius.
Fermentar o leite adicionando um pouco de leite coalhado e mexendo.
Em seguida, o recipiente com a bebida é coberto com um pano grosso e colocado em local aquecido.
O processo de maturação deve durar de 4 a 12 horas.
Em seguida, o matsoni deve ser colocado na geladeira. Após dois ou três dias, o produto resultante é filtrado em um pequeno saco de pano.
Não é recomendado preparar matsoni com leite comprado em loja.

Esta bebida é considerada muito saudável. Melhora a condição do corpo e retarda o processo de envelhecimento.

Matsoni é utilizado em sanduíches, sopas, pratos de vegetais e carnes. A receita armênia do Lamejo inclui tradicionalmente a adição desta bebida.

Servindo o pão achatado

Como o lamajjo, preparado segundo a receita armênia, tem sabor picante, o prato é servido com bronzeado para amolecê-lo.

Tan é uma bebida semelhante ao nosso iogurte, que em Yerevan é feito fermentando o leite e adicionando água salgada e fermento.

Antes de servir, recomenda-se polvilhar levemente cada pão achatado com suco de limão.

Lamajo pode ser servido enrolado (como shawarma), ou dobrado ao meio como um cheburek, ou dobrando dois pães achatados com o recheio para dentro e a massa para fora. Pegando dois pães fechados de uma vez ou quebrando-os em pedaços, você não manchará as mãos com carne picada. É preferível enrolar os pães achatados em forma de rolo quando estiverem quentes, imediatamente após retirá-los do forno. Depois de esfriar, a massa quebrará ao ser dobrada.

O pão achatado fica melhor quente, mas mesmo depois de resfriado continuará sendo uma excelente iguaria!

Como preparar pães achatados armênios com ervas, receita com fotos

Lave e esprema as ervas com as mãos ou com uma toalha. Pique grosseiramente e polvilhe com sal a gosto, acrescente uma gota de azeite e mexa. Separe até estar pronto para usar.

Divida a massa em 4 bolas de tamanhos iguais. Em uma superfície de trabalho bem limpa, enrole cada bola em um círculo ou retângulo bem fino. Se você engrossar as camadas, elas permanecerão cruas por dentro.

Coloque recheio de ervas suficiente em cada tortilha para cobri-la quase completamente. Deixe apenas as bordas livres. Dobre a massa para que o recheio verde fique dentro. Pressione suavemente os pedaços enrolados com um rolo para prender as ervas dentro.

Unte uma frigideira grande antiaderente com óleo vegetal e aqueça. Coloque as tortilhas de ervas, uma de cada vez, na frigideira e frite até aparecerem manchas marrons na superfície. Vire com cuidado e cozinhe também do outro lado. Sirva inteiro ou cortado em pedaços.

Opção com ervas

Armênio pães finos muitas vezes servido com ervas picantes. Como é preparado esse delicioso lanche? Apenas pão sírio fino é adequado para isso.

É importante que a massa seja estendida o mais fina possível, sem grudar na superfície de trabalho. Para fazer isso, você precisará manter uma tigela com farinha extra e uma espátula fina à mão.

Se a massa quebrar, não entre em pânico. Basta apertar com os dedos para prendê-lo novamente.

A receita original do pão achatado com ervas é preparada no tandoor, mas você também pode usar uma frigideira antiaderente untada com óleo para esse fim. Para preparar este lanche você vai precisar de:

massa pita preparada de acordo com a receita acima;
sortido fresco ervas, 3 xícaras no total ou mais (como hortelã, salsa, coentro, sálvia, tomilho, alecrim, orégano, endro, etc.);
sal de mesa;
Um pouco óleo vegetal.

Como preparar pães achatados armênios com ervas passo a passo com fotos em casa

Para preparar pães achatados armênios com ervas, usaremos ervas diferentes. Tenho coentro, espinafre, azeda, folhas de dente de leão, cebolas verdes e alho, salada verde, um pouco de aipo, endro... Talvez eu tenha perdido alguma coisa. As ervas devem incluir azeda para dar acidez e cebola para completar o sabor. Também precisamos de óleo vegetal, farinha, água, pimenta, sal.

Misture a água com o sal, acrescente a farinha e amasse até engrossar, mas não muito. massa macia. A quantidade de farinha é aproximada, sempre coloco aos poucos.

Sove a massa até que ela não grude mais na mesa. Enrole a massa em uma toalha, cubra com filme e deixe por 0,5 horas.

Divida a massa em 6 partes iguais de aproximadamente 100 g cada. Forme bolas e cubra novamente com uma toalha e papel celofane. Deixe descansar enquanto o recheio é preparado.

Enquanto a massa amadurece, prepare as verduras. Separe bem, enxágue e seque um pouco. Em seguida, pique todas as verduras.

Há muito recheio. Não se deixe assustar pela quantidade, tudo vai desaparecer completamente.))) Você não precisa salgar todas as verduras ainda, basta apimentá-las, adicionar lúpulo suneli e regar com azeite. Despeje óleo suficiente para que todas as folhas fiquem brilhantes, mas nada esmague no fundo ou escorra. Misture bem o recheio verde. O cheiro dela é muito agradável, te deixando louco.

Agora você pode estender a massa. Pegue 1 bola de cada vez, o resto deve ser coberto. Abra a massa bem fina até ficar transparente. A laminação fina é a chave para o sucesso. A folha de massa enrolada deve parecer um tecido, fino e denso, e seus dedos devem ficar visíveis. Você pode polvilhar levemente a massa com farinha, mas não cubra em hipótese alguma, caso contrário as bordas não ficarão grudadas.

Antes de colocar o recheio sobre a camada de massa estendida, é necessário colocar 1 porção de ervas em uma tigela separada, a quantidade aproximada é mostrada na foto. E adicione sal a gosto. Não tenha medo de tentar. Só então espalhe a grama sobre a massa enrolada. Se você salgar tudo de uma vez, as ervas podem dar água, da qual não precisamos.

Você precisa começar a apertar o pão achatado por uma das pontas, pressionando levemente e juntando a massa como um pano. Certifique-se de alisar o recheio com a palma da mão e expelir o ar de dentro enquanto o aperta. Você obterá uma costura como esta no meio.

É bom pressionar o pão achatado com as palmas das mãos, como se esticasse para os lados e o deixasse mais fino. Cuidado para não rasgar a massa fina.

O pão achatado tem mais de 30 cm de comprimento e precisa ser frito em frigideira seca ou em chapa de ferro dos dois lados. Já escrevi acima que é conveniente fazer isso diretamente no braseiro com carvão. Em casa usei uma assadeira grande para esse fim. É antiaderente e fritar é muito fácil. Assim que um lado estiver dourado, vire imediatamente para o outro até que se formem marcas douradas.

Não empilhe os pães uns sobre os outros, mas deixe-os arrumar-se de forma mais confortável. Eles incham um pouco ao fritar e depois caem e ficam finos.

E estes são pães achatados em seção transversal. Sirva com iogurte, creme de leite, matsun. Bom apetite.

Preparo da comida

Para fazer lamajo, é preciso escolher temperos de qualidade. É aconselhável utilizar os indicados na receita, mas são permitidas alterações de acordo com as preferências pessoais. Você também precisa comprar carne fresca.

Pode ser qualquer coisa, mas você só deve comprá-lo de vendedores confiáveis. Os vegetais utilizados no trabalho devem ser jovens, sem sinais de murchamento ou podridão. Para preparar a massa você deve levar farinha de trigo Prêmio.

Se alguns componentes da receita não forem encontrados, eles poderão ser substituídos. Em primeiro lugar, trata-se de matsun - muitas vezes é substituído por kefir.

Receita de vídeo para matsoni armênio:

Receita de lamajo

Para o teste você precisará de:

farinha de trigo premium - 0,5 kg;
matsun - 1 copo (200 g);
água - 0,5 xícara;
sal a gosto.

Para preencher:

polpa de cordeiro - 0,5 kg;
gordura da cauda - 50 g;
pasta de tomate(de preferência caseiro) - 1,5-2 colheres de sopa. colheres;
cebolas - 2 peças;
alho - 2-3 dentes;
ervas - coentro, manjericão, tomilho;
especiarias - preto pimenta moída, cominho, pimenta (você pode usar uma mistura de temperos pronta);
sal;
água.

Preparação

A massa do pão achatado é preparada normalmente massa sem fermento.

Peneire a farinha sobre uma tábua ou tigela.
Faça uma depressão no centro.
Despeje matsun, água e sal nele.
Sove uma massa dura, como bolinhos.
Cubra e reserve por meia hora.

Agora você precisa preparar o recheio. Por esta:

Moemos a carne com banha, cebola e alho num moedor de carne.
Adicione temperos, ervas finamente picadas, pasta de tomate à carne picada resultante e salgue bem.
O recheio deve ser bem suculento para saturar levemente o pão achatado durante o cozimento. Para obter a consistência desejada, adicione água e misture bem novamente.
Deixe a carne marinar na mistura de temperos.

Abra a massa em um rolo e corte em pedaços. Faça bolinhas, cada uma formando um bolo fino de 12 a 15 cm de diâmetro. Colocamos o recheio. Leve ao forno a 200°C por 10 minutos. Polvilhe os bolos prontos com suco de limão, empilhe-os, com o recheio um ao lado do outro. É costume levar dois Lamejo de cada vez.

Conselho! A receita do vídeo demonstra claramente o processo de seu preparo, principalmente para cozinheiros novatos.

Receita de matsoni para lamajo

Para preparar o verdadeiro armênio prato do dia a dia Lamajo, você precisa usar o verdadeiro matsun armênio. Para preparar matsun ou matsoni para lamajo, você precisa ferver o leite mais fresco - vaca, cabra, ovelha, você pode misturar o leite tipos diferentes. Deixe esfriar a 40-45°.

Pela primeira vez, o leite autofermentado é utilizado como fermento, ou seja, um coágulo de leite coalhado. Em todas as vezes subsequentes, o matsoni obtido no dia anterior é utilizado nesta capacidade. Adicione uma colher de sopa de fermento ao leite resfriado, despeje em um copo e misture bem. Adicione a mistura ao restante do leite e misture.

Existem duas maneiras de amadurecer ainda mais:

Embrulhe o leite com a entrada em uma manta e coloque em local aquecido.
Coloque em potes porcionados em forno quente com a porta entreaberta.

Dependendo do tempo de maturação, o matsun fica mais azedo ou pouco azedo. Às vezes, 4 a 6 horas são suficientes, mas algumas duram 12 ou mais. Os armênios acreditam que o verdadeiro matsun ocorre exclusivamente nas montanhas. Mas se tudo for feito corretamente, em casa não será pior.

Conselho! Você não conseguirá o matsun clássico com leite comprado em loja.

Após a fermentação, o matsun é colocado na geladeira. Lá ele vai amadurecer. O soro liberado precisa ser retirado, pode-se deixar para assar pão, por exemplo. Após 2-3 dias, a massa é colocada em um saco de linho e o soro é decantado. O matsun pronto pode ser espalhado no pão, no pão sírio e usado no preparo do primeiro e segundo pratos. Ele contém uma grande quantidade substâncias úteis, vitaminas, bactérias do ácido láctico. Comê-lo cura o corpo e prolonga a vida.

O que você precisa saber sobre como fazer lamajo

Se é a primeira vez que você ouve o nome deste prato, provavelmente você tem uma dúvida: o que é? Lamajo são pães achatados recheados com carne. Eles são especiais porque possuem uma estrutura macia e recheio suculento. Clássico receita armênia Lamajo envolve o uso de cordeiro como recheio, mas hoje muitas pessoas também adicionam carne de porco.

Lahmajo não é considerado lamajo na Armênia prato festivo, porém, o processo de sua preparação é abordado com toda a responsabilidade. Qual é o segredo deste prato? Para tornar o sabor dos pães achatados inesquecível, é preciso levar em consideração as seguintes sutilezas de seu preparo:

Para amassar a massa, o melhor é levar matsoni (azedo produto lácteo), hoje você pode comprar em quase qualquer supermercado;
o recheio do lamajo deve ter consistência líquida para saturar o pão achatado - para isso, carne picada você precisa adicionar água;
Você mesmo precisa fazer a carne picada, em nenhum caso deve comprar carne pronta;
Ao colocar o recheio nos pães achatados, certifique-se de que fique em camada fina, caso contrário a carne pode queimar durante o cozimento;
A receita do lamajjo armênio inclui uma grande quantidade de temperos, já que o prato deve ser bem picante.

Caminho tradicional

Para fazer lamajo, você precisa dos seguintes ingredientes:

200 mililitros de kefir.
400 gramas de farinha de trigo.
Uma colher e meia de chá de sal.
250 gramas de carne picada (cordeiro ou boi).
Pimentão (1 peça).
2-3 dentes de alho.
Tomate (1 peça).
Cabeça de cebola.
Um monte de verduras (salsa ou coentro).
Temperos.
Pasta de tomate (1 colher de sopa).

Primeiro você precisa preparar a massa. Para fazer isso, peneire a farinha e misture com sal. No meio da massa resultante, faça um furo no qual adicione produto de leite fermentado. Misture a massa novamente. Se você olhar a massa para lamajo no passo a passo da receita armênia com fotos, notará que ela tem uma consistência densa.

A base do bolo é embrulhada em filme especial e deixada por 15 minutos. Nessa hora, a carne é picada e os legumes cozidos. Pimentões e cebolas devem ser lavados, descascados e cortados em pedaços pequenos. O alho precisa ser esmagado. O tomate é lavado, descascado e picado. Todos os vegetais, assim como as verduras picadas, são colocados em um recipiente grande.

Pasta de tomate e temperos são adicionados à carne e salgados. Alguns recomendam girar cordeiro ou carne bovina junto com banha e uma pequena quantidade de água. Desta forma, você pode obter uma carne picada mais macia. Então a carne é misturada com vegetais.

A massa é cortada em várias partes, levando em consideração o tamanho desejado dos bolos. Então você precisa estendê-lo bem fino, como pão sírio. O recheio é aplicado na superfície dos pães achatados e espalhado de maneira uniforme e organizada sobre eles. Lamajo é assado no forno a 200 graus Celsius por 10 minutos.

Cozinhando receita de lahmajo com fotos

A receita de fazer lamajo armênio é simples, o principal é fazer a massa corretamente para que não fique muito amassada ou, pelo contrário, borrada.

Composto:

Para o teste:

matsoni ou kefir – 200 ml;
farinha – 450-500 g;
água – 100ml;
Um pouco de sal.

Para preencher:

cordeiro – 0,5 kg (ou 250 g de cordeiro e porco);
cebola – 1-2 peças;
alho – 2-3 dentes;
pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu.;
especiarias à base de ervas (você pode levar coentro, tomilho, manjericão);
pimenta;
sal.

Preparação:

Primeiro, sove a massa. No preparo, garantimos que tenha a mesma consistência dos bolinhos.
Pegue uma tigela e despeje nela a farinha previamente peneirada.
Fazemos uma depressão no meio e colocamos primeiro kefir ou matsoni e depois água. Adicione também sal.
Agora sove a massa: você precisa fazer isso no sentido do centro para as bordas.

A massa acabada deve ser embrulhada em filme plástico e colocada na geladeira por meia hora.

Vamos preparar o recheio. Em primeiro lugar, passamos a carne por um moedor de carne.
Verduras, cebola e alho precisam ser picados no liquidificador para formar uma pasta.
Misture a polpa resultante com a carne picada e adicione a pasta de tomate.
O recheio precisa ser salgado e apimentado.
Se a carne picada ficar muito grossa, acrescente um pouco de água.
Retire a massa e forme um pão.
Corte a massa em pedaços iguais.
Cada pedaço precisa ser enrolado para formar uma bola, depois achatado, polvilhe levemente com farinha por cima e estenda até formar um bolo achatado.
Unte uma assadeira com óleo vegetal e distribua nossos pães achatados.
Espalhe a carne picada por cima dos pães achatados (lembre-se que a camada de recheio deve ser fina).

Em forno pré-aquecido a 220 graus, coloque uma assadeira com lamajó.

Asse por cerca de 8 a 10 minutos. A prontidão do prato pode ser determinada pelas bordas douradas do lamajó.

Opções de culinária

Você pode fazer lamajo em casa jeitos diferentes. A receita clássica é frequentemente complementada com outros ingredientes ou simplificada.

Lamajo de pão pita

Esta versão do lamajau é simplificada porque dispensa o preparo da massa.

Ingredientes:

Lavash armênio – 400 g;
ovo – 1;
carne picada – 300 g;
especiarias;
molho de tomate – 3 colheres de sopa. eu.;
sal.

As folhas de lavash são colocadas em uma assadeira. Devem ser untados por cima com extrato de tomate, espalhando por toda a superfície, inclusive nas bordas. Bata o ovo e junte à carne picada. Às vezes é adicionado um pouco de água para dar plasticidade à mistura.

Essa massa é colocada em cima do pão sírio e enrolada como um pãozinho. Precisa ser cortado em porções e levado ao forno por meia hora a uma temperatura de 190 graus. Quando a carne picada estiver pronta, o prato pode ser servido.

Lahmajo com recheio vegetariano

Para quem não come carne, esta versão do lahmajo é adequada.

Para isso você precisa usar:

farinha – 5 copos;
lentilhas – 0,5 xícaras;
cebola – 1;
matsoni – 0,5 litros;
sal;
água – 1 copo;
refrigerante – 0,5 colher de chá;
aneto;
especiarias;
pasta de tomate.

Para preparar o matsoni, misture a entrada com um litro de leite e guarde a mistura resultante em uma garrafa térmica por 12 horas. Quando o componente estiver pronto, você poderá começar a testar. Adicione sal e refrigerante ao matsoni e bata levemente.

Adicione a farinha aos poucos a esta mistura até obter uma massa lisa. Deve ser bem denso. A massa é embrulhada em filme e colocada na geladeira por meia hora.

Para o recheio, misture as lentilhas, as cebolas, os temperos, o endro picado e a pasta de tomate.

Esses componentes devem ser processados no liquidificador para que a mistura fique homogênea. Os pães achatados são feitos com pedaços de massa. Cada pedaço é desenrolado com um rolo e o recheio é distribuído em sua superfície. Os espaços em branco são colocados em uma assadeira e levados ao forno a 220 graus por 10 minutos.

Lahmajo com queijo

Este método de preparação do lamajo é menos popular.

Ingredientes para o trabalho:

farinha – 60 g;
sal;
manteiga – 10g;
queijo – 15g;
óleo vegetal – 10 g;
Pimenta preta da terra;
queijo mussarela – 35 g.

A massa é feita com água, farinha e sal. Esses componentes são misturados para formar uma massa densa. Precisa descansar por cerca de meia hora, após a qual você pode formar os bolos.

O queijo é cortado em cubos, acrescenta-se pimenta e temperos conforme a preferência. Tudo isso é misturado e distribuído pela superfície dos bolos. Você precisa assar por cerca de 10 minutos em temperatura de forno de 180 graus.

Cardápio

Lanches
Carne seca e peixe Queijo caseiro Aperitivos de berinjela Aperitivos de abobrinha Salgadinhos Geleia, geleia, carne gelatinosa Caviar e patês Peixe em conserva e marinado Salsichas, salsichas, salsichas Kimchi e heh Lanches coreanos Lobio Marinado e legumes em conserva Lavash rola Salo Peixe salgado Forshmak

Primeira refeição
Borscht Sopas de ervilha Sopas quentes Sopas cremosas e sopas de purê Lagman Okroshka Rassolnik Sopas de peixe Sopa de beterraba Solyanka Sopas de macarrão Sopas de almôndega Ukha Kharcho Sopas frias Shchi

Segundos cursos
Entrecosto e bife Estrogonofe de carne Beshbarmak Bits Pratos em panelas Pratos de carne Pratos de caça Pratos de frango Pratos de porco Pratos de miudezas Bolinhos cozidos cozidos Rolinhos de repolho recheado e dolma Ouriços, almôndegas, almôndegas Assado Julien Zrazy caçarolas Massa italiana Costeletas de mingau de frango e outras aves inteiras Kutya Lasanha Manti rolinho de carne Omeletes e ovos fritos Costeletas Bolinhos Pilaf Molho Peixe e frutos do mar Sushi e pãezinhos Legumes recheados Pimentos recheados Schnitzels Khinkali
Kebabs e marinadas Enfeite
Cereais Legumes Ensopados e salteados

Saladas
Vinagrete quente e saladas quentes Mimosa Saladas de carne Saladas de vegetais Olivia Saladas festivas Saladas com casaco de pele Saladas com peixes e frutos do mar Saladas folhadas

Molhos
Adjika Para saladas Para carne Para peixe

Sobremesa
Doces Cremes para bolos e pastéis Marmelada Tiramisu Bolos sem assar Frutas e sobremesas de frutas vermelhas Halva frutas cristalizadas

Padaria
Biscoitos Panquecas Pães, cheesecakes, tortas Draniki Kalachi Cupcakes, cupcakes, muffins Bolos de Páscoa e bolos de Páscoa Kurniki Flatbread Tortas de carne e peixe Tortas de legumes Panquecas Baklava Biscoitos Bolos Pizza Pão de gengibre Bagels Caçarolas doces Pãezinhos doces Frutas doces e tortas de frutas vermelhas Sirniki Tortas de requeijão Bolos Khachapuri Pão Chebureki Cheesecakes

Bebidas
Álcool Vinho Kvass Kissel Bebidas lácteas fermentadas Compotas Hidromel e sbiten Bebidas de frutas Tinturas Sucos

Preparativos para o inverno
Compota, compota, marmelada Cogumelos para o inverno Verduras para o inverno Compotas enlatadas e sucos Conservas e legumes cozidos Legumes para o inverno Saladas para o inverno Frutas e frutas vermelhas para o inverno

Produtos semiacabados caseiros
Temperos para sopas

Preparação

Para tornar o lamajo saboroso e aromático, prepararemos os seguintes produtos.
Estes são os ingredientes envolvidos na criação da pizza armênia
Em primeiro lugar vamos preparar a carne picada, então vamos começar pela carne. Divida a polpa em pequenos pedaços para que possam ser convenientemente transformados em carne picada no liquidificador. Usamos um liquidificador para obter uma carne picada bem “amassada”, ou seja, a carne deve virar uma massa homogênea.
Vamos cozinhar a carne picada no liquidificador, então vamos dividir a carne em pedacinhos
Coloque os pedaços de carne no liquidificador em partes. Quando a primeira parte da carne já estiver moída, acrescente novos pedaços por cima.
Moa a carne pedaço por pedaço, acrescentando novos pedaços por cima
Cuidamos para que a carne picada fique o mais homogênea possível, pois mais tarde, após adicionar todos os demais ingredientes, deve virar uma pasta.
Bata a carne picada no liquidificador até ficar homogêneo
Coloque a carne moída em uma tigela e enxágue bem a forma do liquidificador para prosseguir com o preparo dos vegetais.
Coloque a carne picada pronta em uma tigela.
Lave os vegetais e ervas em água corrente. Descasque a cebola e o alho, retire o pedúnculo do pimentão e divida em partes.
Prepare vegetais e ervas para fazer carne picada
Coloque os legumes e ervas preparados no liquidificador e triture-os da mesma forma que a carne até obterem uma consistência homogênea.
Moer legumes e ervas
Adicione os vegetais à tigela. Tempere a mistura de carne picada e vegetais com sal e pimenta e adicione imediatamente pimenta vermelha picante a gosto. EM receita clássica Lamajo deve ser quente e picante.
Coloque a carne picada e os vegetais preparados em uma tigela, adicione sal e temperos
Misture bem todos os ingredientes, a carne picada deve ficar ligeiramente líquida.
Prepare uma massa de carne pastosa homogênea
Vamos deixar de lado a carne picada e começar a preparar a massa para o lamajo. Peneire a farinha em uma tigela.
Vamos começar a amassar a massa
Adicione matsun e sal à farinha.
Combine farinha e matsun
Vamos amassar suavemente massa elástica.
Vamos amassar a massa
Cubra a massa acabada com um guardanapo e deixe “crescer” um pouco.
Deixe a massa “alcançar” sob um guardanapo
Após 15 minutos, retire a massa da tigela e divida-a em pequenos pedaços iguais.
Divida a massa em pedaços
Enrole cada pedaço em um “pão” e coloque em uma tigela.
Enrole um pedaço de massa em “bolas”
Para preparar o pão achatado de lamajo, estenda a massa até formar um pão achatado com cerca de 15-20 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura.
Enrole cada “pão” em um bolo achatado
Espalhe a carne picada sobre o pão achatado enrolado. A carne picada deve cobrir toda a superfície do bolo até as bordas, a camada de carne picada deve ser fina, por isso deve ser cuidadosamente nivelada, evitando a formação de grumos.
Preencha o pão achatado enrolado com carne picada
Transfira com cuidado o pão achatado com a carne picada para uma assadeira seca, não há necessidade de untar com óleo. Asse o lamaj por cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
Transfira a massa para uma assadeira seca e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Passado o tempo, retire o lamajó pronto e coloque-o em um prato aos pares, ou seja, dois pães achatados com a carne voltada uma para a outra.
Coloque os pães prontos em uma pilha em um prato
Como o lahmajo é um prato picante, costuma-se servi-lo com bronzeado para suavizar um pouco o sabor picante durante a refeição. Lahmajo é delicioso enquanto está quente. Você precisa comê-lo enrolando-o em um tubo, como um shawarma, ou dobrando-o ao meio, como um cheburek, para que suas mãos não fiquem sujas e o suco não derrame. Se o seu prato der certo, tire o sabor gelado da geladeira e convide todos para a mesa.
O lamajo pronto deve queimar os lábios, então é preciso comê-lo quente, regado com bronzeado frio.
Bom apetite!
Bom apetite!

Como fazer massa para pão sírio armênio

A receita com fotos demonstra que tudo é bem simples. Primeiro você precisa fazer um starter. Para fazer isso, misture a farinha e o fermento em uma tigela pequena. Aos poucos, adicione água e mexa até formar uma pasta grossa. Cubra com filme plástico e coloque em local aquecido e sem correntes de ar por uma hora e meia. A mistura deve dobrar de tamanho durante esse período.

Coloque a entrada pronta em uma tigela grande junto com água, óleo, sal e açúcar e misture na batedeira. Com ele funcionando, adicione aos poucos a farinha até formar uma massa macia e bata na velocidade mais baixa por oito minutos. Você deve obter uma massa homogênea, elástica e pegajosa. Transfira a massa para uma tigela grande untada, cubra com filme plástico e reserve em local aquecido e sem correntes de ar por uma hora. Deve dobrar de volume.

Sove a massa perfurando o centro da massa e dobrando-a sobre si mesma cerca de 3 vezes para remover quaisquer bolhas de ar. Cubra com uma tampa e reserve em local aquecido por mais uma hora.

Sirva o lamajo à mesa

Sabemos cozinhar lamajo, mas como servi-lo corretamente? Acontece em cozinha armênia Existem várias recomendações a esse respeito.

Os pães achatados de carne devem ser servidos quentes.
Antes de servir, cada um deve ser polvilhado com suco de limão.
O prato não é porcionado, servido amontoado em um prato. Para fazer um monte, é necessário colocar o pão achatado de baixo com o recheio para cima e o próximo com o recheio para baixo. O próximo sobe novamente e depois desce novamente. Desta forma o recheio não “manchará” os pães vizinhos. E você deve tirar o lamajó do prato “fechado”, ou seja, alguns pães achatados de uma vez.
O sabor picante do prato pode ser um pouco suavizado pelo bronzeado armênio, que geralmente é usado para acompanhar o pão achatado. No entanto, é impossível “obter” de nós esta bebida láctea. Mas você pode cozinhar sozinho. Para isso, pegue o leite fervido, aqueça levemente, acrescente a quantidade necessária de bactérias para iogurte natural(vendido em qualquer supermercado). Após a fermentação, despeje água mineral levemente salgada no iogurte acabado na proporção de três para um. É assim que você consegue um bronzeado armênio caseiro.

Não deixe de experimentar o suculento e picante pão achatado de lamajo! A receita com fotos em nosso site irá ajudá-lo a prepará-los não pior do que as donas de casa armênias!

Benefícios do prato

Pode-se discutir por muito tempo sobre os benefícios ou malefícios do lamajó; por um lado, o prato é muito picante, por outro lado, é preparado sem frituras ou qualquer gordura e, portanto, é reconhecido produto dietético. Porém, você mesmo pode ajustar o sabor picante do prato e assim não só apreciará o sabor, mas também terá claros benefícios para o corpo.

Em primeiro lugar, o teste utiliza matsun arménio muito saudável; também é possível usar kefir, que fornece ao corpo cálcio, ferro, magnésio, vitaminas do complexo B e bactérias lácticas benéficas. Nenhum fermento ou fermento é usado para amassar a massa. Em segundo lugar, a carne picada e os vegetais não passam tratamento térmico, respectivamente, salve todos os seus características benéficas, nomeadamente aminoácidos e lípidos, proteínas e minerais que não são produzidos no corpo humano.

O prato em si é preparado muito rapidamente, com pão seco, sem adição de óleo ou outras gorduras. Além do lahmjo, outro muito bebida saudável– leite fermentado bronzeado, que por si só é um tesouro de vitaminas. O bronzeado ajuda no combate ao excesso de peso, normaliza o funcionamento intestinal, reduz o colesterol, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, protege contra intoxicações e alivia ressacas.

Processo de cozimento

Ingredientes para o prato.
Vamos preparar os ingredientes necessários para o pão achatado.
Em primeiro lugar, vamos preparar as verduras. Usamos verduras para chapéus zhengal, disponíveis em nossas redes de varejo - coentro, endro, cebolinha. Vamos libertar os cachos de verdura dos cordões que os prendem, retirar as raízes e as folhas danificadas.
Vamos preparar as verduras: coentro, cebolinha, endro
Coloque as verduras em uma peneira ou peneira e enxágue bem em água corrente e deixe escorrer a água.
Agora lave e seque as verduras
Coloque um guardanapo sobre uma bandeja e coloque as verduras sobre ele para que a água seja absorvida e as verduras sequem. Vamos deixar isso de lado.
Coloque as verduras sobre uma toalha ou guardanapo e deixe secar completamente.
Despeje na tigela para amassar a massa água morna, coloque sal. Em outra tigela, misture a farinha e o fermento seco.
Misture água e sal em uma tigela funda ou recipiente para massa. Em uma tigela separada, misture a farinha e o fermento (seco)
Misture bem o fermento e a farinha para que fiquem bem distribuídos.
Misture bem o fermento e a farinha
Despeje um pouco da farinha na água.
Adicione um pouco de farinha à água salgada
Misture e prepare a massa.
Misture a futura massa
Cubra a massa com uma tampa e reserve para crescer. Quando a massa crescer o suficiente, sove uma massa macia e elástica. Você precisa respeitar a proporção - 500 gramas de farinha para 500 gramas de água, então a massa não precisará de farinha adicional e ficará macia. Deixe a massa “crescer”.
Deixe a massa crescer e depois sove a massa macia. A massa deve ser amassada na proporção de 500 g de mukinan e 500 ml de água. A massa acabada deve crescer por pelo menos 1 hora.
Agora vamos começar a rechear nossos pães armênios. Descasque e pique finamente a cebola.
Para o recheio, corte cebola
Divida as verduras em cachos, corte cada um, não precisa picar muito. As verduras e as cebolas devem ser guardadas em tigelas separadas e misturadas para o recheio em uma tigela separada, pois se você preparar todo o recheio de uma vez, as verduras darão suco e ficarão impróprias para assar.
Pique as verduras não muito finamente
Em uma tigela separada, misture a mistura preparada de verduras e cebolas em proporções iguais, adicione sal e pimenta. No final acrescente o óleo de girassol, pode misturar o girassol e o azeite em proporções iguais e o recheio está pronto.
Misture as verduras e a cebola picada e tempere com sal, pimenta e óleo vegetal a gosto
Verificamos a massa para ver se está “certa”. Se a massa estiver “certa”, passamos a fazer pães achatados com ervas.
Assim que a massa crescer, começamos a preparar os pães achatados.
Divida um pouco da massa em pedaços e enrole-os em bolas. Não se deve dividir a massa inteira de uma só vez para não secar. Melhor massa retire da tigela comum em partes.
Divida um pedaço de massa em porções e enrole cada uma em um pão. Fazemos o mesmo com o resto da massa, um por um.
Abra a bola até formar um bolo achatado com aproximadamente 20 cm de diâmetro.
De cada pedaço desenrolamos um bolo achatado com um diâmetro de cerca de 20 cm
Num apartamento na cidade, não temos oportunidade de assar chapéus de zhengalov em um “saj”, assaremos bolos achatados em uma frigideira de fundo grosso, para que nossos bolos achatados tenham o formato de uma grande torta achatada. Coloque o recheio no meio do pão achatado enrolado e distribua ao meio.
Coloque o recheio no meio do pão achatado
Começamos a esculpir o pão achatado, fazemos uma costura do centro para as bordas, cuidando para que as verduras não pegem na massa, senão a massa se separa. Amasse suavemente a costura com os dedos, nivelando-a. Para evitar que o ar restante rasgue a massa durante o cozimento, pique o bolo com um garfo e estenda-o com um rolo até ficar fino. Quanto mais fino o pão achatado, melhor; a habilidade da dona de casa é avaliada pela finura do pão achatado que ela prepara.
Cegue as bordas do bolo na direção do centro para as bordas. Certifique-se de que o recheio não entra na costura, caso contrário o bolo simplesmente se desfará. Amasse suavemente a costura do bolo com os dedos e, em seguida, estenda-o o mais fino possível
Coloque os chapéus zhengalov preparados na frigideira, com a costura voltada para baixo. Se a massa quebrar em algum lugar, não se preocupe.
Coloque o pão achatado pronto em uma frigideira quente e seca, com a costura voltada para baixo.
Quando o bolo estiver assado de um lado, vire-o para o outro lado.
Assim que o bolo estiver dourado, vire-o e leve ao forno do outro lado
Retire o bolo pronto da assadeira e coloque-o em um prato ou prato grande. Os chapéus Zhengalov estão prontos. Bom apetite!
Bem, isso é tudo, os pães armênios estão prontos e é hora de chamar todos para a mesa!

Como fazer lamajo em casa

Primeiro, sove a massa do lamajo. Para isso, peneire a farinha de trigo em uma tigela e adicione sal. Misture-os.

Faça um buraco no meio e despeje um copo de kefir.

Ajuda Na terra natal da receita Lamajo com carne, os cozinheiros costumam usar o leite fermentado “matsoni” para preparar a massa (é preparada a partir de leite de cabra, vaca ou ovelha fervido e tratado enzimaticamente).

Porém, usaremos o kefir comum - em nosso país não será difícil comprá-lo e isso não afetará em nada a qualidade do resultado. Sove a massa até formar uma massa firme.

Enrole a massa amassada em filme plástico e deixe descansar por 15-20 minutos.

Enquanto isso, vamos preparar o recheio e começar pelos vegetais. É melhor levar pimentão vermelho, pois vai dar uma cor mais viva ao prato. Deve ser lavado, limpo de sementes e vísceras e picado muito finamente.

Dica: Se você não tiver pimentão fresco, extrato de tomate e alho, adicione adjika à carne picada.

Cebola, bem como Pimentão, você precisa picar bem fino. Moa o alho em um espremedor de alho.

Rale o tomate num ralador fino. Ou pode ser picado finamente, retirando primeiro a casca da superfície. Mas no ralador tudo fica mais rápido.

A salsa é picada finamente, você também pode usar manjericão fresco e coentro. Em geral, para preparar a carne picada, todos os vegetais e ervas devem ser picados finamente.

Coloque todos os vegetais e ervas picados em uma tigela funda.

A eles acrescentamos carne picada de cordeiro.

Conselho: Você pode desviar um pouco da receita e preparar carne picada na proporção 50/50, cordeiro + porco. Sal, especiarias e pasta de tomate também são adicionados. Você também pode substituir o cordeiro picado por carne moída junto com banha.

A carne picada deve ser líquida o suficiente para espalhar na massa. É por esta razão que a carne picada em pequenos pedaços não pode ser utilizada para preparar carne picada com pão achatado arménio. É aconselhável passar a carne 2 vezes no picador de carne.
Para mais hidratação, você pode adicionar algumas colheres de água.

A massa teve tempo de descansar. Cortamos em várias partes, tudo depende do tamanho que você quer que os bolos tenham.

Abra cada pedaço de massa em uma camada fina. A espessura é como lavash, 1,5-2 mm.

Espalhe o recheio preparado sobre a massa estendida.

Importante: a gente espalha, não coloca, porque isso não é pizza.

A carne picada é espalhada em camada fina, cobrindo toda a superfície da massa. Se houver muita carne picada, durante o cozimento ela ultrapassará as bordas do bolo e queimará nas laterais.

Asse os bolos por 10 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.

Atenção: se deixar muito tempo os bolos ficarão duros. Esses pães achatados são servidos em porções

Por isso, divida a massa em tantas partes quanto o número de familiares aos quais você planejou servir o prato Lamajo.

Características dos pães achatados Lamajo

Toda dona de casa na Armênia sabe cozinhar lamaj. O prato não é servido ocasiões especiais, como, costela de cordeiro no forno. Mas eles abordam isso com habilidade e criatividade.

O prato é um pão achatado com recheio de carne. O pão achatado deve ter estrutura macia e o recheio o mais suculento possível.
A carne utilizada na receita do lamajo é o cordeiro. No entanto, hoje até os armênios permitem substituir parte do cordeiro por carne de porco.
Para a massa dos lamajos armênios clássicos, usa-se matsoni. Esse bebida de leite fermentado de leite fervido fermentado de vaca, cabra, ovelha ou uma mistura. Claro, é completamente impossível encontrar matsoni na Rússia, por isso é costume usar kefir normal.
O recheio do lamajo deve ser líquido. Isso torna os pães achatados radicalmente diferentes dos pizza italiana. Deve espalhar-se facilmente sobre a massa e encharcá-la. Para conseguir essa consistência, acrescente água à carne picada e misture bem.

Não me atrevi a chamar esses pães achatados com ervas de chapéus Zhyangalov (em armênio - pão com ervas), pois deveriam conter uma grande quantidade de ervas, até 30 tipos, muitas das quais eu nunca tinha ouvido falar. O meu é bem mais modesto, mas o formato e a apresentação estão preservados.

Quero antecipar as disputas que sempre surgem em Receitas caucasianas. Alguns espumam pela boca para provar que a receita foi inventada no seu país, enquanto outros dizem o contrário. Gosto muito da culinária variada dos povos do Cáucaso e para mim não faz diferença quem inventou a receita primeiro.

Estes pães achatados diferem dos kutabs com verduras, em primeiro lugar, pela rica composição de ervas, depois pela forma e forma de recheio e, em terceiro lugar, pela forma de servir. Eles nunca são untados com óleo, empilhados uns sobre os outros ou polvilhados com bérberis secos, mas servidos com matsun, leite azedo ou creme de leite. O melhor é preparar esses pães achatados com toda a família no quintal, ao ar livre, e assá-los sobre uma grande chapa de metal diretamente sobre o braseiro com carvão.

Quanto à composição do recheio, as ervas são colhidas silvestres e cultivadas: urtiga jovem, folhas de azeda, folhas de violeta, folhas de dente de leão, beldroegas, azedas, cerefólio, morrião dos passarinhos, capim cenoura, alface verde, copa de beterraba, quinoa, endro , coentro, espinafre, azeda (obrigatório), cebolinha, endro, alguns brotos alho verde e outras ervas.

Para 6 pães achatados grandes você precisará de 1 quilo de ervas diferentes. O principal é criar o bouquet certo - mais ervas de sabor neutro e um pouco picantes, para não sobrecarregar o bouquet geral. Você pode fritar e adicionar cebola ao recheio ou esfarelar o queijo caucasiano. Minha versão é autossuficiente, apenas ervas.

Os vegetarianos vão adorar esses pães achatados quando servidos com chá. Esta é a segunda vez que os faço consecutivamente.

. Em geral, as estrelas deveriam estar alinhadas. Como é possível receber uma mulher armênia como convidada e não fazer pães achatados com ervas? Além disso, temos em estoque o ano todo e os feixes são vendidos em tamanhos que você pode fazer uma vassoura para banho turco.
Os chapéus Zhengyalov, originários de Nagorno-Karabakh, não são apenas algum tipo de comida, nem apenas pães achatados nacionais, dos quais existem muitos. Este é um símbolo.
Aqui está o que eles escrevem sobre eles:“O principal ponto da preparação é reunir parentes e realizar uma ação comum – unir-se mais uma vez para conversar sobre assuntos urgentes, trocar notícias.” Geralmente são preparados por toda a família, reunida. E como posso recusar isso? Além disso, foi a própria Susanna quem sugeriu. Praticamente não insisti.
E não me diga agora que os chapéus de Zhengyalov são os mesmos kutabs. Não, não e NÃO! Eu também pensei e ri da Susana quando ela me provou isso.
Pensei: bom... o eterno confronto dos povos, cada um insiste no seu. Agora, quando me aprofundei um pouco mais nos princípios de preparação de ambos, percebi que realmente há uma diferença e não é pequena. Bem, em primeiro lugar, o formulário. Os Kutabs são feitos em forma de meia-lua. A massa é recheada aproximadamente como chebureks, e os chapéus de Zhengyalov são sempre ovais e cobertos por cima como tortas. E claro, o conteúdo. O Kutab pode ser feito com recheios diversos, com ervas, abóbora e carne. Mas as cebolas salteadas são colocadas em kutabs com verduras e as verduras são frequentemente cozidas em uma frigideira, e os pães achatados armênios são preparados SOMENTE com verduras. Este é o seu sinal distintivo (("zhengyal" no dialeto Karabakh significa verdes, "khats" significa pão) Além disso, os verdes são sempre frescos, não são submetidos a tratamento pré-térmico. Não quero menosprezar a dignidade dos kutabs, são muito saborosos. Esse post é sobre os chapéus de Zhengyalov e por isso escrevo exclusivamente sobre as semelhanças e diferenças, para que não se fale de quem tem quem... você entende...
Muitos afirmam que estes são supostamente o mesmo produto. A única coisa que têm em comum é a massa sem fermento. Os chapéus Zhengyalov são pães achatados nacionais originais.
Este prato é especialmente relevante agora, quando muitos estão em jejum!

Então fomos ao mercado e compramos algumas verduras.
Serei honesto, forcei Susanna a se desviar do tradicional “a olho” da vovó, pesar tudo e anotar. Não gosto de sujar a louça, misturar água já massa pronta e esforçar-se por muito tempo é a primeira coisa. E segundo: os resultados tinham que ser registados para o futuro. Posso imaginar muito bem a consistência da massa dos pães achatados, não me falta assertividade e por isso a violência foi rápida e quase indolor.

Receita em porcentagens de cozimento:
farinha de trigo integral, não forte 100%
água 63-67%
sal 1,3%

Estas são proporções simples e clássicas para pães achatados. Muitas vezes quebro a tradição e substituo um pouco da água por iogurte ou leite coalhado e substituo cerca de 5% da farinha por farelo de trigo. Isso ajuda a cortar o glúten e os bolos não ficam borrachentos mesmo no dia seguinte e permanecem macios e picantes.

Em outras palavras, ou para quem NÃO é fã de porcentagens:
toda farinha de trigo 1 kg ou 900 g de farinha e 50 g de farelo
água 630-670 g ou 530-570 g de água e 100 g de iogurte ou leite coalhado
sal 13g
A massa deve ser macia o suficiente, mas não molhada, para que possa ser enrolada até formar um bolo fino.

Verdura...
É aqui que começa a dificuldade. Tudo o que pudermos encher com os chapéus de Zhengyalov será muito diferente do que eles colocam lá na Armênia. Simplesmente não temos acesso a muitas das ervas que crescem nesta região.
A história desses bolos primaveris, originários de Karabakh, foi muito bem contada no site"Planeta Armênia" . Acontece que na culinária armênia cerca de 300 tipos de ervas selvagens são usados como pratos ou temperos independentes. O artigo lista os mais populares deles. Nunca soube da existência de muitos. E até 20 variedades de verduras são usadas como recheio de pães achatados
Bem, partiremos de nossas miseráveis realidades industriais:
Hortelã, coentro, espinafre, cebolinha (ou cebolinha), endro, topos de beterraba, chavel
Para quem tem acesso a ervas silvestres: urtiga, morrião
As proporções das verduras são a gosto, mas Susanna recomenda o seguinte: "Urtiga e hortelã no mínimo, azeda para sentir o azedume, mas não o ácido, e tudo o mais em proporções iguais. Se houver piolhos, então há mais. .”
Coloquei hortelã e azedinha em meio cacho, o resto em cacho, mas como já falei, cacho é diferente de cacho. Deve haver uma boa tigela de verduras, caso contrário terá que terminar de assar a massa com pães achatados.
Na falta de azeda, pode-se usar espinafre ou misturá-los conforme desejar.
Enxágue bem as verduras, seque em toalhas ou na centrífuga e pique finamente. Não salgue tudo de uma vez! Caso contrário, as verduras darão suco e se transformarão em um pântano. Coloque aos poucos em uma tigela pequena e acrescente sal e pimenta aos poucos, pouco antes de adicionar à massa.

Sove a massa com as mãos ou na batedeira até ficar homogênea. Para amassar com as mãos, misture a farinha e o sal em uma tigela, faça um buraco no meio e despeje a água. Com um garfo, em movimentos circulares, comece a incorporar cuidadosamente a farinha pelas bordas. Quando a farinha tiver absorvido toda a água, continue amassando com as mãos em uma tigela ou sobre a mesa até que a massa pare de grudar nas mãos e fique lisa e elástica.
Reserve por pelo menos 30 minutos para permitir que o glúten inche. Você pode colocá-lo na geladeira durante a noite.
Divida a massa em pedaços de 50-60 gramas. Faça bolinhas em uma mesa enfarinhada

Abra bolos bem finos com um rolo. Como massa mais fina, mais macio ficará o resultado.Se a massa resistir, reserve o bolo meio enrolado, pegue outro e volte ao primeiro.

Numa tigela separada coloque algumas verduras, acrescente sal e pimenta a gosto, acrescente um pouco de azeite ou óleo vegetal e coloque uma boa porção do recheio no meio do pão achatado. Não economize no recheio, pois ao fritar ele assenta imediatamente e o bolo fica achatado.
Comece a rechear o bolo do centro para as bordas. Cegue o topo da cabeça e, em seguida, puxando as pontas, sele as pontas.