Ganso assado com chucrute. Ganso assado em papel alumínio com chucrute

Ganso assado, recheado Chucrute, vai se tornar o prato principal da mesa de Natal. Se conseguir cozinhá-lo inteiro, ficará duplamente bom, pois um prato sem cortes simboliza a integridade da família.

Se você suspeitar que o ganso pode estar velho e duro, ferva-o primeiro. Em qualquer caso, a ave deve ser preparada retirando-se as entranhas e o excesso de gordura, lavando-a bem e secando-a.

Então, para preparação precisaremos:

• ganso - 3 kg
• chucrute - quanto vai entrar
• 1 cebola grande
• punhado de passas
• óleo vegetal para fritar repolho
• sal a gosto
• Pimenta preta da terra
• suco de 1 limão
• 5 colheres de sopa. colheres de maionese

Para a crosta:

• suco de 1-2 laranjas
• 2 colheres de sopa. colheres de açúcar
• 1 Colher de Sopa. colher de mel

Cozinhando ganso recheado

O ganso deve ser esfregado com uma mistura de sal, pimenta, maionese e suco de limão. Deixe descansar por 6 horas na geladeira.

Para o recheio frite o repolho em óleo vegetal. Adicione a gordura de ganso extra cortada, as cebolas picadas e um punhado de passas. Se desejar, você pode adicionar cogumelos, maçãs fatiadas e ameixas secas ao recheio de repolho.

Quando o recheio esfriar, recheie o ganso com ele e costure com linha natural, branca e grossa. Você pode colocar o pássaro em uma caçarola ou assadeira funda, ou em uma manga. Então, em qualquer caso, o forno permanecerá limpo.

Leve a assadeira ao forno, regulando a temperatura para 250 graus por 20 minutos, depois reduza para 200. O tempo de cozimento é de aproximadamente 3 horas.

Se o ganso não estiver cozido na manga, adicione caldo quente ou água e despeje periodicamente o líquido da assadeira por cima. Vire o pássaro na metade do cozimento.

Para obter uma crosta saborosa por cima, esprema o suco das laranjas, misture com açúcar e mel, ferva um pouco e, quando o ganso estiver pronto, retire-o e cubra com a calda resultante. Leve o ganso de volta ao forno até formar uma crosta na pele, cerca de 10 minutos.

Antes de servir, não esqueça de retirar o fio do pássaro que serviu para costurá-lo.

Para o prato principal

Ganso  3-4 kg.Óleo vegetal para untar a folhaPimenta preta a gosto Sal a gosto

Para preencher

Chucrute 1 kg.groselha 1/2 xícaraCebolas 2 unid.Óleo vegetal para fritar

Para a marinada

groselha 1 copoAçúcar granulado  1 colher de sopa.Pimenta preta a gosto Sal a gosto

Como cozinhar

Preparando a marinada

Moa as groselhas no liquidificador. Adicione açúcar, pimenta e sal e mexa.

Preparando o recheio

Pique a cebola finamente e frite numa frigideira em óleo vegetal. Pique o repolho finamente, junte à cebola e frite tudo junto por 5 minutos. Adicione a groselha ao repolho e mexa.

Cozinhar ganso

Prepare o ganso - lave e seque com papel toalha. Esfregue com sal e pimenta por fora e por dentro. Cubra todos os lados com a marinada, coloque em um saco plástico, amarre e leve à geladeira durante a noite, ou até um dia (quanto mais tempo a carne ficar marinada, mais macia ela ficará). Unte uma folha grande de papel alumínio com óleo vegetal. Retire o ganso da geladeira, retire-o do saco, coloque-o novamente sobre papel alumínio e embrulhe-o. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Despeje um copo de água em uma assadeira funda, coloque o ganso preparado e leve ao forno por uma hora. Passado o tempo, retire o ganso do forno, abra o papel alumínio, coloque o recheio dentro do ganso, não feche o buraco com nada, prenda novamente o papel alumínio e leve o prato ao forno por 3-4 horas. 15 minutos antes do final do cozimento, abra o papel alumínio por cima para que o ganso doure.

São os frutos das variedades ácidas que quebram bem a carne e a tornam macia, em vez de groselhas, pode-se comer cranberries. O recheio de chucrute também ajuda a amaciar a carne.

O ganso leva muito tempo para cozinhar, 3-4 horas. Para verificar se a carne está pronta, é necessário furar o peito de ganso com uma faca diretamente no papel alumínio - ele entrará livremente na carne macia.

Se a água da panela evaporou, é necessário despejá-la novamente. A evaporação da água cria o efeito de cozinhar um ganso no forno russo e evita que o prato queime e resseque.

É melhor dobrar o papel alumínio em duas ou três camadas - isso também ajuda a obter uma carne macia no final.

Para cortar um ganso acabado (e qualquer pássaro), é melhor usar uma tesoura especial.

Ganso estufado com chucrute

Uma panela com fundo grosso e tampa ou uma assadeira, uma faca, uma tábua de cozinha.

Ingredientes

Como escolher os ingredientes certos

• Ao escolher um ganso inteiro para assar, guie-se pelo tamanho do recipiente para assar. A carcaça deve ficar quieta no recipiente e liberar bem o suco. É melhor levar um ganso de tamanho médio. Deve ser carnudo, não velho e sem excesso de gordura. Caso contrário, o cozimento demorará muito e, no final, toda a gordura poderá não se desfazer. Se a ave for velha, o prato ficará muito duro.
• Se você ainda tem um ganso velho, então, neste caso, é melhor apagá-lo. Então será mais suave.

• A pele da carcaça deve ser clara, sem tocos de penas desnecessários, sem danos e mucosas.
• Na hora de escolher repolho para recheio, decida por si mesmo que sabor deseja obter. Se quiser mais picante, use repolho bem fermentado. E se você gosta de um sabor mais suave, então o repolho não acidificado ou levemente salgado combina com você.

1. Corte 1,5 kg de ganso em pedaços arbitrários. Retire o caroço de uma maçã e corte em fatias.
   
2. Selecionamos os pedaços mais gordos de ganso e colocamos no fundo da panela ou da panela de patinho. Adicione um pouco de sal.
   
3. Polvilhe generosamente com um pouco de chucrute. Adicione algumas fatias de maçã.
   
4. Coloque o resto dos pedaços de ganso, adicione novamente um pouco de sal, adicione as restantes fatias de maçã e polvilhe com a quantidade necessária de chucrute.
   
5. Coloque em fogo médio. Cubra com uma tampa.
   
6. Quando o ganso soltar o suco e ferver, o que leva cerca de 10 minutos, reduza o fogo para baixo. Não há necessidade de mexer durante o cozimento. O principal é escolher o recipiente certo para que o ganso e o repolho não grudem no fundo.
   
7. Cozinhe o ganso por um total de 1,5 a 2 horas. A cada meia hora verificamos a prontidão e depois de um tempo os componentes podem ser misturados para verificar a prontidão das peças inferiores.
   
8. No final do cozimento, o repolho deve assentar e mudar de cor ligeiramente para acinzentado.
   

Receita de vídeo

Assista ao vídeo sobre como preparar um delicioso guisado de ganso com a menor quantidade de ingredientes.

Tempo de cozimento: 1,5-2 horas.
Número de porções: 6-8.
Número de calorias por 100 g: 412kcal.
Utensílios e equipamentos de cozinha: frigideira antiaderente, espátula, espremedor, assadeira, faca, bandeja, palitos de dente ou linha e agulha, peneira.

Ingredientes

Sequência de cozimento

1. Em um recipiente fundo, misture 1-2 g de cominho, 1-2 g de orégano e 2-3 g de sal. Misture bem.
   
2. Despeje 250 g de água fervente sobre 1,5 kg de ganso inteiro. Lave bem e deixe secar.
   


3. Coloque 300 g de chucrute em uma peneira ou peneira. Esprema o excesso de líquido.
   
4. Lave e retire o caroço de 3 maçãs. Corte em cubos e misture com o chucrute.
   
5. Recheie o ganso com uma mistura de repolho e maçã. Costuramos ou prendemos com palitos o local da carcaça onde recheamos. Isso é feito para que o suco e o recheio não vazem durante o cozimento.
   
6. Coloque o ganso em uma assadeira e coloque uma bandeja embaixo.
   
7. Regue a carcaça 120 g óleo vegetal. Despeje 150 g de água filtrada na bandeja.
   
8. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Quando o forno aquecer, coloque o ganso nele e leve ao forno por 45-50 minutos até que a pele fique dourada.
   
9. Vire a carcaça para o outro lado e unte com o suco da panela. Asse por mais 40 minutos para dourar o outro lado.
   


10. Quando o ganso estiver pronto, deixe-o um pouco no forno desligado. Nós entendemos tudo Maça assada e corte pedaços do núcleo. Cortamos aleatoriamente.
    
11. Despeje um pouco da gordura que sobrou na frigideira em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo.
    
12. Quando a frigideira estiver quente, coloque sobre ela a maçã assada picada. Frite um pouco na gordura e pique com um espremedor.
    
13. Adicione 5 g de farinha à maçã e misture. Adicione 50 g de água filtrada, 7 g de creme de leite. Leve até engrossar.
    

Receita de vídeo

No vídeo você confere uma receita para cozinhar ganso com chucrute no forno.

Como servir e como complementar o prato

• Não limite sua imaginação apenas a repolho e maçãs. Adicione ao recheio damascos secos, passas, laranjas, ameixas, tâmaras ou qualquer coisa de sua preferência. No final você vai conseguir sabor insuperável pratos. Ao adicionar algo de sua preferência ao recheio ou à marinada, você consegue um prato exclusivo.
• Sirva o prato quente ou morno. Sirva o ganso em uma travessa grande e bonita, coberto com maçãs ou batatas assadas. É melhor repartir o prato depois que os convidados olharem para o seu obra-prima culinária. Mas não se esqueça que o prato acaba ficando bem gorduroso e suculento. Ao cortar, o suco será liberado.
• Perfeito para um ganso molhos de frutas vermelhas . Eles irão enfatizar bem o sabor especial desta carne e adicionar uma acidez requintada.

• Perfure as áreas mais gordas da carcaça com uma faca para que durante o tratamento térmico o excesso de gordura seja frito.
• Todo mundo sabe que a parte mais macia do ganso e do pato é o peito. Para ficar suculento, é preciso assar a carcaça com o dorso voltado para cima. Depois, durante o cozimento, pode-se virá-lo para que adquira uma cor dourada uniforme.
• Se você tem medo de que o prato fique seco, depois regue com mais frequência com a gordura extraída do ganso. Coloque ou despeje também água na panela. Isso fará com que ferva e aumente a umidade do forno.
• Você também pode cozinhar ganso com chucrute em uma manga ou em papel alumínio.
• Para amantes lindos pratos Recomendo prepará-lo com carne de frango. Este prato é muito saudável e saboroso. Além disso, não prive sua atenção da receita para fazer o básico de peru. A decoração da sua mesa festiva será pato com chucrute. E um prato perfumado e apreciado por todos se tornará um jantar chique para toda a família.

Diversifique sua dieta e prepare pratos maravilhosos de ganso com mais frequência. Delicie seus entes queridos com suas conquistas culinárias. Escreva suas receitas nos comentários. Bom apetite!

Ganso cozido com Chucrute

Quem vai comemorar o velho ano novo amanhã?
Eu vou! vou fazer um ganso receita antiga Elena Molokhovets (tenho o livro de 100 anos da minha avó). A vovó sempre fazia esse ganso para o Natal, agora eu - alguém tem que continuar a tradição. :)))
Um prato de inverno, farto e com alto teor calórico. Os ancestrais eslavos sabiam muito sobre uma boa mesa :)))

Caros adeptos de um estilo de vida saudável e combatentes do colesterol, só não leiam este post! OK? Salve seus nervos e os meus.

Ganso - 1 unid.
chucrute - pote de 1,5 litro
suco de tomate - 0,5 litros
creme de leite - 1 copo
sal, pimenta, alho - a gosto

Pegamos a carcaça do ganso, lavamos, limpamos e removemos as penas restantes (ostyaks). Às vezes você até precisa queimar a penugem no fogo. Lavamos o pescoço com especial cuidado (devemos remover a garganta e a laringe). Se houver entranhas dentro da ave (fígado, coração, estômago), elas devem ser retiradas, bem lavadas e cozidas junto com o ganso.
Esfregue com sal, pimenta e recheie com alho.

Coloque o ganso na panela, adicione um pouco de água (1 copo) e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Em seguida, retire do fogo e vire.

Lavamos bem o repolho em água quente corrente e colocamos em uma caçarola ao redor e dentro do ganso. Se o seu ganso for muito pequeno, o pássaro pode ser cortado em porções e a enorme estrutura do esqueleto, que ocupa muito espaço, pode ser jogada fora. Isso não afetará o sabor, apenas o volume.
Além disso, se o seu chucrute não tiver cenouras suficientes, você pode adicionar um pouco de cenoura fresca ralada.
Não adicionamos sal.
Cebola não é para todos, eu não coloco.


O ganso é uma ave extremamente gordurosa, por isso muita gordura é retirada dele durante o cozimento. É justamente isso que o repolho azedo nos ajuda a extinguir. Despeje na caçarola suco de tomate não até o topo (senão vai gorgolejar e espirrar). Preciso de meio litro de suco, mas em geral depende do tamanho do patinho, pode ser menos ou mais.
Cozinhe em fogo baixo por mais 2 horas, depois o pássaro fica macio e macio, você pode comê-lo com os lábios.


Mexa ocasionalmente. Aliás, você pode refogar tanto no forno quanto no fogo aberto (se tiver uma caçarola boa e bem fechada), claro que é mais seguro no forno.
Provamos e adicionamos sal se necessário. Normalmente o chucrute contém sal suficiente e não é necessário mais sal.
Às vezes é demais repolho salgado, em seguida, adicione creme de leite fresco e não ácido à caçarola, misture e cozinhe por mais 10 minutos.

Esta é a minha receita tradicional de Natal, herdada da minha avó. Todos os anos, uma vez por ano, eu cozinho este ganso. A família toda está andando em volta do forno em antecipação :)))

Ganso com chucrute

Ingredientes:

Carcaça de ganso, chucrute – 1 kg, bacon – 150 g, maçãs – 4 unid., cebola – 2 unid., manteiga – 3 colheres de sopa. colheres, salsa, sal e açúcar a gosto.

Método de cozimento:

Esprema o chucrute, acrescente o azeite e cozinhe até ficar meio cozido em fogo médio. O bacon é picado e frito com cebola picada.

As maçãs são descascadas e sem sementes e cortadas em cubos.

Coloque os ingredientes em uma panela com o repolho, acrescente o açúcar e misture bem.

A carcaça do ganso é esfregada com sal e recheada repolho cozido. A incisão é suturada. A ave é colocada em uma assadeira com as costas voltadas para baixo e assada em forno pré-aquecido até ficar cozida, regando com o suco liberado a cada 15 minutos.

O prato acabado é decorado com salsa picada e servido.

Este texto é um fragmento introdutório. Do livro Seu Smokehouse autor Masliakova Elena Vladimirovna

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Do livro Perdendo Peso com Sopas autor Nesterova Daria Vladimirovna

Ganso assado com repolho Tempo de cozimento: 3 horas e 50 minutos Número de porções: 12 - 14 Ingredientes: 1 ganso pesando 3–4 kg, 1 colher de sopa. colher de sal, 1 colher de chá de vermelho pimenta moída, 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora, 3 xícaras finamente picadas cebola, 750g carne moida, 1,5kg

Do livro Receitas com “segredo” autor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Do livro Iguarias de carne caseiro autor Vasilyeva Yaroslava Vasilievna

Ganso com couve estufada Asse a ave no forno. Esprema o chucrute da salmoura, acrescente a gordura da fritura, a cebola salteada, a cenoura, um pouco de água e cozinhe até o repolho amolecer. Coloque o repolho em um prato, com pedaços de frango frito por cima,

Do livro Livro de receitas do caçador autor Kashin Sergey Pavlovich

Pato ou ganso recheado com couve roxa 1 pato ou ganso, pimenta, Folha de louro, coentro, cominho, sal, 250 g repolho roxo, 2–3 cebolas, 1 cenoura, 1 colher de sopa. colher de manteiga, suco de limão ou ácido cítrico, sal, açúcar Esfregue a carcaça das aves com uma mistura de sal

Do livro Pratos de Carne e Aves do autor

Ganso recheado com chucrute 1 ganso, 1/2 colher de chá de cominho, sal, 800 g de chucrute, 4 cebolas, 1-2 colheres de sopa. colheres de manteiga. Pique o chucrute e a cebola e cozinhe em uma panela com manteiga até estar pronto. Esfregue a carcaça do ganso com cominho e sal,

Do livro Tudo sobre culinária judaica autor Rosenbaum (compilador) Gennady

Ganso recheado com repolho 1 ganso (2,5–3 kg), 500 g de qualquer cogumelo, 1 ramo de salsa, 1 ovo, 4 colheres de sopa. colheres Migalhas de pão, 1 repolho, 2 maçãs, 1 colher de chá de farinha, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, cerejas (congeladas ou enlatadas), sal. Miudezas, cogumelos, pimenta da Jamaica e

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Ganso com repolho, presunto, trufas Ingredientes: 1 ganso, 100 g de presunto, 5-6 trufas, 2 xícaras de chucrute, 10 maçãs (pequenas), 1/2 colher de chá. cominho, 1/2 colher de chá. pimenta preta, sal Modo de preparo: Recheie o ganso com chucrute, maçãs pequenas, presunto e trufas. Repolho

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Ganso assado com repolho Ingredientes: 1 ganso (pesando 3-4 kg), 1 colher de sopa. eu. sal, 1 colher de chá. pimenta vermelha moída, 1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora, 3 xícaras de cebola picadinha, 750 g de carne picada, 1,5 kg de chucrute Modo de preparo: Sele o ganso, corte-o

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Ganso assado com repolho estufado à moda da Alsácia.Sele o ganso, retire o máximo possível da gordura interna, lave, seque e esfregue com sal e pimenta. Derreta um pouco de gordura interna, frite a cebola, misture com a carne picada e recheie o ganso. Costurar

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