Salsicha de fígado de porco. Fazendo linguiça de fígado em casa
Ferva o fígado lavado em água e sal até ficar macio. Cozinhe a banha em uma panela separada.
Corte o fígado fervido com banha em pedaços pequenos e deixe esfriar. Descasque, lave e corte a cebola em quatro partes. Passe tudo por um moedor de carne.
Sal e polvilhe com pimenta. Misture bem a massa do fígado.
Coloque um intestino bem lavado e limpo no acessório para salsichas e amarre a ponta com um fio. Eu não tinha linha de cozinha, usei linha comum para costurar.
Encha o intestino com a carne picada preparada, mas não com muita força para não estourar durante o cozimento.
Prepare todas as salsichas desta forma. Em seguida, use uma agulha para fazer furos em toda a linguiça, isso é necessário para que ela não inche ou rasgue durante o cozimento.
Coloque em água fervente e cozinhe a linguiça de fígado caseira por 30 minutos.
Mas para dar um aspecto mais apetitoso e com crosta dourada, pode-se fritar um pouco em uma frigideira em óleo vegetal.
em ambos os lados.
Deliciosa linguiça de fígado caseira está pronta.
Sirva frio com mostarda.
Bom apetite!
O que poderia ser mais saboroso que fígado? Só linguiça de fígado!
Só recentemente aprendi sobre linguiça de fígado caseira - minha avó nos deu um pedaço dessa linguiça para experimentarmos. Meu marido gostou do presente e começou a me pedir a receita da linguiça de fígado: “Chama a vovó, precisamos cozinhar urgentemente também!” A vovó revelou alegremente todos os segredos, e depois de algumas vezes preparando a linguiça, fizemos alguns ajustes para atender às nossas preferências de gosto. Principalmente para os leitores do site Notebook, vamos te ensinar como preparar salsicha caseira fígado com semolina
Receita de linguiça de fígado com fotos passo a passo
Só por diversão, preparamos linguiça de carne bovina e Fígado de porco. Não notamos nenhuma diferença nos gostos, mas o preço bife de fígado duas vezes mais alto. Embora todos saibam que a carne bovina é geralmente mais saudável que a carne de porco.
como cozinhar linguiça de fígado
Ingredientes:
- fígado - 1.300 g,
- banha fresca - 600 gr.,
- manteiga - 100 gr.,
- óleo de girassol (para fritar cebolas),
- semolina- 200 gr.,
- farinha - 100 gr.,
- 6 cebolas médias,
- 3 ovos,
- leite - 250ml,
- sal, especiarias - a gosto,
- filme plástico.
Processo de cozimento:
Então, vamos ao cozimento: primeiro descasque a cebola, corte em meias argolas grandes, frite em fogo alto em bastante óleo até dourar.
Enquanto nossas cebolas fritam, preparamos o restante dos ingredientes.
Limpamos o fígado do filme.
Cortamos a banha e a banha em pedacinhos e mandamos os picados para lá também. manteiga e alho.
Quando a cebola estiver frita, junte-a aos ingredientes preparados.
Passamos tudo por um moedor de carne.
Agora adicione os ovos, previamente misturados em um recipiente separado, e o leite à carne picada resultante.
Misture a carne picada para a linguiça. Adicione lentamente a farinha e a semolina, mexendo a mistura.
Basta adicionar sal e temperos. Eu uso pimenta preta moída e " Sal saboroso", é vendido em muitos supermercados.
Reserve a linguiça picada por 15-20 minutos para que a farinha e a semolina inchem e a base fique mais espessa. Será mais conveniente trabalhar com um produto semiacabado.
Agora pegamos filme plástico, cortamos o pedaço que precisamos e colocamos uma pequena quantidade de carne picada sobre ele.
Tenho três conchas pequenas que costumo usar para fritar mini panquecas.
Formar a linguiça sozinha é bastante problemático, mas cada vez faço melhor.
Damos nós nas pontas do filme para que a carne picada não vaze durante o cozimento.
E a água não deve entrar, porque assim o sabor da linguiça não ficará tão rico.
Definitivamente embrulho nossa peça de trabalho com outra camada de filme, mas não amarro as pontas da segunda camada, mas as dobro como um envelope.
A parte mais difícil já passou.
Agora colocamos todos os embutidos semiacabados em uma panela grande (faço linguiça para três famílias ao mesmo tempo e por isso uso um caldeirão).
Encha com água fria e cozinhe em fogo baixo por três horas.
Após esse tempo, retiramos nossa linguiça e deixamos esfriar, colocamos na geladeira por algumas horas e depois saboreamos seu sabor maravilhoso.
Na nossa família, a deliciosa linguiça de fígado caseira vende-se como pão quente, tanto de manhã com chá como à noite com puré de batata. Bom apetite!
Receita de Salsicha de Fígado com Sêmola com foto de Ekaterina Apatonova.
Salsicha de fígado caseira, fica saboroso, natural e seguro. Você pode cozinhar com qualquer fígado, peguei frango. Para preparar a linguiça, usei uma tripa de colágeno (disponível em lojas online), mas se não tiver, cozinhe em sacos plásticos comuns, aninhando 2 a 3 sacos uns dentro dos outros. Ao cozinhar linguiça em invólucro, a temperatura da água não deve ultrapassar 82-85 graus, então cozinhei em panela elétrica no modo “Multi-cozimento”. Se você cozinhar salsicha em sacos, poderá fazê-lo em fogo baixo. A linguiça de fígado caseira é muito saborosa, macia, perfeita para o café da manhã ou lanche. Não deixe de experimentar!
Ingredientes
Para preparar linguiça de fígado em casa você vai precisar de:
fígado (cozinhei com fígado de galinha) - 500 g;
banha de porco fresca - 300 g;
ovo cru - 2 unid.;
alho - 2-3 dentes;
creme de leite - 1 colher de sopa. eu.;
semolina - 4 colheres de sopa. eu.;
fécula de batata - 3 colheres de sopa. eu.;
sal, pimenta preta moída - a gosto.
Processo de cozimento
Coloque a casca com a carne picada em água fria despejada na tigela multicooker (a água deve cobrir completamente a casca). Defina o modo "Multi-cook" para 83 graus, tempo de cozimento - 2,5 horas. Se você cozinhar linguiça em saquinhos, é preciso recheá-los com carne picada, amarrar com cuidado dos dois lados, colocar os saquinhos em uma panela com água fria e, depois que a água ferver, abaixe o fogo. Você pode cozinhar linguiça de fígado caseira por 2 horas na fervura mais baixa.
Bom apetite!
A linguiça de fígado caseira é muito mais saborosa e saudável do que a linguiça comprada em loja, pois é preparada com produtos naturais frescos e não contém aditivos estranhos: conservantes, intensificadores de sabor e fixadores de cor. Cozinhar linguiça de fígado em casa tem suas sutilezas. Seja paciente e domine-os, sua recompensa será sabor mais delicado este prato.
Salsicha de fígado caseira: vídeo de preparo
Para tornar a linguiça de fígado caseira mais picante e aromática, você pode adicionar 2-3 dentes de alho esmagados, moídos noz-moscada, pimenta da Jamaica, coentro ou manjerona
Preparação de fígado picado
Lave o fígado com água fria e seque bem com papel toalha. Remova filmes, vasos e ductos biliares. Corte em cubos grandes.
Descasque a cebola e pique finamente. Frite até dourar em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Retire a gordura de porco da pele. Corte em cubos pequenos. Se não quiser que a banha fique visível na linguiça acabada, passe-a por um moedor de carne junto com o fígado.
Passe o fígado por um moedor de carne, misture com banha picada e frite cebola. Bata os ovos na mistura e adicione a semolina. Sal, pimenta e misture bem.
A receita da linguiça de fígado caseira pode ser variada: por exemplo, substitua a sêmola por arroz de grão curto na proporção de 100 g por 1 kg de fígado. Antes de adicionar o arroz à carne picada, enxágue e deixe de molho em água morna com sal por 20 minutos.
Conformação e tratamento térmico de linguiça de fígado
Pré-mergulhe o intestino delgado de porco em água fria. Amarre em uma das pontas e recheie com fígado picado usando um acessório especial para tripa de salsicha para moedor de carne, uma seringa de pastelaria ou uma comum. garrafa de plástico com a parte inferior cortada. Não encha a casca com muita força, pois a semolina incha durante o tratamento térmico. Amarre os intestinos a cada 15–20 cm para fazer salsichas pequenas.
Com um palito, faça vários furos na tripa de cada salsicha. Ferva a água em uma panela grande, adicione as salsichas e cozinhe por 25-30 minutos. Em seguida, frite dos dois lados em uma mistura de manteiga e óleos vegetais até dourar.
Se você não tem intestino de porco, pode preparar linguiça de fígado em casa em filme plástico ou sacos plásticos. Coloque a carne picada em um saco e retire o ar. Compacte bem a massa, forme um rolo e amarre dos dois lados com linha.
Coloque o saco em água fervente por 45-50 minutos. Vire periodicamente para garantir que a carne picada cozinhe uniformemente. Salsicha pronta retire do saco e deixe esfriar. Guarde em papel alumínio na geladeira.
Se você nunca experimentou fazer linguiça de fígado em casa, esta receita é para você. Sem aditivos desnecessários, corantes e outros E prejudiciais, você obterá produto natural cuja qualidade você pode ter certeza. Se cozinhar não é apenas farinha no fogão, mas a sua hobby favorito, será duplamente agradável presentear sua família com mais uma guloseima saborosa.
Podemos usar qualquer fígado, usei fígado de galinha. Você também pode moldar a salsicha jeitos diferentes, hoje vou mostrar como fazer linguiça de fígado em casa, em saco e em filme plástico.
O sabor é delicado, mas ao mesmo tempo muito satisfatório, de manhã no café da manhã use para fazer um sanduíche. Quando minha família experimentou a salsicha, eles disseram que o fígado tinha um gosto muito bom e que o sabor era significativamente superior ao do tipo comprado em loja.
Como fazer linguiça de fígado caseira
Produtos:
- Fígado – 500 g
- Banha fresca – 500 gr
- Alho – 4-5 dentes
- Farinha – 1 colher de sopa + 1/3 colher de sopa (copo de 250 ml)
- Amido – 1/3 colher de sopa (copo de 250 ml)
- Ovos – 4 unid.
- Maionese – 2 colheres de sopa (pode ser substituída por creme de leite)
- Sal, pimenta a gosto
Preparação:
A lista de temperos pode ser ampliada e você pode adicionar os seus preferidos, além da pimenta, às vezes adiciono noz-moscada ou um pouco de coentro. Tudo aqui fica ao seu gosto, acrescente o que quiser ou deixe o mínimo possível.
Enxágue bem o fígado, se usar fígado bovino retire a película. Coloque em um processador de alimentos ou use um moedor de carne.
Divida a banha em duas partes iguais. Adicione uma parte ao fígado em um processador de alimentos e corte a outra em cubinhos. É preciso cortar a pele, não precisamos disso. Para cortar melhor a banha, coloque-a no freezer por 20-30 minutos.
Fazemos carne picada com banha e fígado.
Adicione a segunda parte da banha à carne picada.
Em seguida vêm os ovos, a farinha, o amido, o sal, a pimenta, a maionese e o alho picado. Misture tudo bem. Prove e adicione sal ou pimenta se necessário, ou você pode aumentar a quantidade de alho para deixar sua linguiça de fígado caseira mais saborosa.
Como moldar salsicha de fígado
Como estamos fazendo linguiça de fígado caseira sem intestino, usaremos sacos plásticos comuns ou filme plástico para esse fim. Vou mostrar como fazer isso de duas maneiras diferentes.
Primeira opção. Em saco: divida a massa em duas ou três partes e coloque cada uma em um saco. Tentamos espremer todo o ar, deixe apenas um pouco em cima para que a distância do fígado picado até o topo do saco seja de cerca de 1 a 2 cm, amarre o saco. Coloque a linguiça em mais 2 sacos, não esqueça de amarrar cada um. E ferva assim.
Segunda opçao. Em película aderente: aqui vamos formar da mesma forma que fizemos, só que vamos aumentar o tamanho da linguiça de fígado.
Espalhe o filme tábua de cortar, espalhe a mistura com uma colher, afastando-se 8 a 10 cm da borda, tomando cuidado para não transferir o fígado picado para o filme, é bastante líquido e pode “escorrer”. Aproximadamente 5-6 colheres de sopa.
Cubra com filme e embrulhe como se fosse um doce nas duas bordas.
Não há necessidade de torcer com muita força e expelir todo o ar, deve sobrar um pouco de ar e a salsicha em si não ficará tão embrulhada. Você precisa de cerca de 5 a 6 camadas, não é necessário mais, isso é o suficiente. Amarramos as pontas com linha.
Eu tenho 5 salsichas. Coloquei dois no freezer e fervi três na hora.
Como e quanto cozinhar linguiça de fígado caseira
Você precisará de uma panela grande. Isto é necessário para que a linguiça não se deforme durante o cozimento e permaneça plana. Despeje água, cerca de metade da panela ou até um pouco mais. Leve ao lume, quando ferver baixe a linguiça. Salgue a água, senão tirará sal da linguiça e ficará pouco salgada.
Cozinhei por uma hora em fogo médio. Minha linguiça tinha cerca de 5 a 6 cm de diâmetro, tirei e esfriei um pouco. Tirei o filme e experimentei, pareceu-me que estava úmido e a cor meio rosada por dentro, então fervi por mais 30 minutos. O que quero dizer é que não mudou nada, ficou completamente cozido em uma hora. A tonalidade rosada desapareceu completamente quando esfriou e ficou na geladeira por cerca de 30 minutos. Se você quiser jogar pelo seguro, cozinhe por 1 hora e 15-20 minutos, isso será o suficiente.
Cozinhamos a linguiça no saco seguindo o mesmo princípio, somente se você dividi-la em duas partes - cozinhe por 2 horas, por três - 1,5 horas.
Aumente o tempo de cozimento da linguiça congelada em 15 minutos.
Não há nada difícil de preparar, os produtos são muito simples, mas a linguiça de fígado caseira fica incrivelmente saborosa, experimente você mesmo. Você conhece a composição dessa salsicha e não deve se preocupar com isso. Não há espessantes ou aromatizantes! Tem receita no site, recomendo, é ainda mais fácil de preparar e muito saborosa.
Bom apetite!
Com UV. Margarita.
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