Italiano popular pastelaria - biscoito com o nome comum de biscoito. Fatias longas e ligeiramente curvas de biscoitos fatiados, biscoitos literalmente “assados ​​​​duas vezes”. Biscotto, biscotto - é assim que os biscoitos são chamados na Itália.

Na região da Toscana, em Florença, é assado um tipo especial desse biscoito - cantucci (cantuccini). A receita tradicional desses biscoitos não contém gordura, fermento ou fermento. Portanto, os biscoitos ficam secos, o que é importante. EM receita original Para esses biscoitos, utilizam-se apenas amêndoas, embora, via de regra, sejam adicionadas diversas nozes, frutas cristalizadas, frutas cristalizadas e passas. Além do mais, biscoitos prontos mergulhado em chocolate e, depois de endurecer, o produto fica armazenado por muito tempo.

Internacionalmente, esse tipo de biscoito é conhecido como biscotti di Prato. Servido com bebidas - café ou chá, mas mais frequentemente com vinho doce ou. No Oriente eles fazem biscoitos de amêndoa semelhantes -. Trata-se de uma massa especial, muito seca, em forma de pequenos discos, feita com massa de amêndoa com especiarias orientais, invulgarmente aromática e picante.

Na Itália, esse é o nome de quase todos os biscoitos assados ​​​​duplamente, embora apenas os macaroons tenham nome próprio - cantucci. Esta obra-prima culinária tem uma história antiga. Na época do Império Romano, os biscoitos secos eram assados ​​​​para acampamentos - eles podem ser armazenados por muito tempo e não estragam. Receitas são encontradas em textos manuscritos antigos cookies semelhantes e só em meados do século XIX o italiano Antonio Mattei, confeiteiro de Prato, publicou uma receita que se tornou um “clássico”.

A essência do processo de cozimento é que uma fina “baguete” de massa assada, ainda quente, é cortada em tiras estreitas e colocada de volta no forno para secagem final. Depois disso, os cookies podem ser armazenados por vários meses.

Versões modernas de biscoitos são preparadas de acordo com receitas diferentes e não semelhantes entre si. Embora os biscoitos produzidos em massa estejam mais próximos dos cantucci de amêndoa. Moderno biscoitos caseiros, além das amêndoas, geralmente contém vários frutos secos (avelãs, amendoins e pinhões). E também especiarias - anis, gengibre ou canela. Além disso, é frequentemente encontrado cobertura de chocolate.

Fizemos esses incríveis assados ​​com diversos tipos de nozes e frutas, sem o uso de gordura ou fermento. Biscoitos secos extraordinariamente saborosos - ideais para chá, café ou sumo de laranja. Agradecimentos especiais à minha filha Yulia pela receita, ela tem talento para panificação.

Biscoito. Receita passo a passo

Ingredientes (20-25 unidades)

• Farinha de trigo 2,5-3 xícaras (325 g)
• Ovos 5 unidades
• Açúcar 1 xícara
• Passas (sem sementes) 100g
• Amêndoas 100g
• Avelãs 100g
• Cranberries secas 100 g
• Casca de limão cristalizada 50 g
• Kiwi ou pomela cristalizada 50g
• Canela, gengibre, noz-moscada gosto

1. Em geral, basta usar apenas amêndoas. Mas para casa e família você sempre quer algo alegre e colorido, carnavalesco e colorido. Para o inferno com os clássicos! Faremos biscoitos secos com diversas nozes e frutas cristalizadas. É aconselhável, além das amêndoas, adicionar: avelãs, passas e frutas cristalizadas multicoloridas - limão amarelo, cranberries vermelhas, kiwi verde ou pomelo. Na sua discrição. A composição e a quantidade de aditivos podem variar amplamente.

   Nozes e frutas cristalizadas para biscoitos incríveis

2. Primeiro você precisa cortar frutas cristalizadas grandes com uma faca para que o tamanho de todos os pedaços fique aproximadamente do tamanho de passas e cranberries. Misture passas, cranberries e frutas cristalizadas em uma tigela. Despeje água fervente da chaleira por 10 minutos para amolecer os pedaços duros. Em seguida, escorra a mistura em uma peneira e esprema levemente. A água deve escoar completamente.

   Misture passas, cranberries e frutas cristalizadas em uma tigela e despeje água fervente sobre eles

3. Prepare a massa de biscoito. Misture o conteúdo de 4 ovos e 1 xícara de açúcar na tigela da batedeira. Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma espessa. Aproximadamente o mesmo usado para creme.

   Misture açúcar e ovos

4. Misture os temperos em uma xícara. Para tal quantidade de ingredientes, aconselho usar 0,5 colher de chá. canela em pó e gengibre, 1-2 pitadas moídas noz-moscada. Despeje a mistura de especiarias nos ovos batidos e misture novamente na batedeira.

   Bata os ovos com o açúcar e acrescente os temperos

5. Peneire a farinha em uma peneira para retirar todo o excesso e evitar a formação de grumos na massa. Continuando a misturar os ovos batidos na batedeira, acrescente a farinha. No final, você precisa de 2 xícaras de farinha e mais uma colher cheia. Em geral, são aproximadamente 350 gr.

   Adicione a farinha e prepare a massa

6. A massa final não deve ser densa, mas também não deve ficar líquida. Algo próximo de muito mel grosso. Se você colocar a massa em uma colher e levantá-la, a massa deverá esticar lentamente com o próprio peso. Se a massa ficar mais líquida, é preciso adicionar farinha - só um pouquinho - para ajustar a viscosidade.

   A massa final não deve ser densa

7. A água já escorreu das frutas cristalizadas, mas, de qualquer forma, elas estão molhadas. Portanto, para que a massa do biscoito envolva as frutas cristalizadas, acrescente 1 colher de chá. farinha e misture. Isso garantirá que a massa grude nas frutas cristalizadas.

   Misture frutas cristalizadas com farinha

8. Despeje frutas cristalizadas na massa, adicione nozes inteiras - avelãs e amêndoas. Em princípio, embora muitos insistam nisso, não vale a pena descascar as nozes. No entanto, como você deseja.

   Despeje frutas cristalizadas na massa, adicione nozes inteiras

9. Com uma espátula, misture cuidadosa e cuidadosamente a massa grossa com nozes e frutas cristalizadas. Aliás, misturar exige algum esforço, pois a mistura é muito viscosa.

   Misture delicadamente e bem a massa grossa com uma espátula.

10. Massa pronta pode conter até metade de nozes e frutas cristalizadas em volume. Na aparência, lembra um pouco uma salada Olivier, generosamente polvilhada com a odiada maionese.

    A massa finalizada pode conter até metade de nozes e frutas cristalizadas

11. Forre uma assadeira de metal de tamanho adequado com papel manteiga e polvilhe com farinha. Coloque a massa em uma assadeira, com alguma aparência baguete francesa- todo o comprimento da assadeira.
12. Polvilhe as mãos com farinha e forme com as mãos um formato oblongo de bolo. Não tente fazer formas geométricas corretas - é desnecessário.

    Coloque a massa em uma assadeira

13. Polvilhe a superfície da massa com farinha, generosamente e sem perder nenhuma área. Isso é necessário para untar antes de assar. Bata um ovo com um garfo até ficar homogêneo. Com um pincel, pincele toda a superfície da massa com ovo.

    Polvilhe a superfície da massa com farinha

14. Pré-aqueça o forno a 210-220 graus e coloque uma assadeira com massa. A primeira etapa de cozimento leva cerca de 30 minutos. É preciso se orientar pelo escurecimento da crosta, pincelada com ovo - não deve deixar queimar.

    A primeira etapa de cozimento leva cerca de 30 minutos.

15. Depois de terminar a primeira etapa de cozimento, retire do forno e, sem demora, com a massa ainda quente, corte-a transversalmente em rodelas de 15-20 mm de espessura.

    Retire os biscoitos prontos do forno e corte

16. Na verdade, os biscoitos podem ser mais grossos ou mais finos, se desejar. Mas vale lembrar que se trata de um produto seco, sendo necessário que seque na segunda etapa do cozimento.

    

Autor e fundador do projeto “site” - um portal culinário sobre coisas simples e comida deliciosa. Com a ajuda do site, une todos os amantes da comida caseira. Compartilha com outros blogueiros de culinária receitas deliciosas com detalhado descrição passo a passo. Ela adora cozinhar e coloca seus conhecimentos culinários em receitas. Todos os dias tentamos tornar este projeto ainda mais conveniente e interessante. Mãe de Anya e Kirill.

• Autor da receita: Olesya Fisenko
• Após a preparação você receberá
• Tempo de cozimento: 50 minutos

Ingredientes

• 63 gr. ameixas
• 75 gr. figos
• 30 gr. datas
• 100 gr. passas
• 55 gr. damascos secos
• 20 gr. avelã
• 20 gr. amêndoa
• 30 gr. nozes
• 20 gr. pistachios
• 250 gr. abacaxi em lata
• 185 gr. farinha de trigo
• 3 gr. canela em pó
• 10 gr. fermento em pó
• 110 gr. suco de abacaxi

Método de cozimento

Hoje oferecemos a você nova receita Pão doce simples e rápido de preparar, que apresenta uma massa suculenta e bastante densa, rica ao máximo em nozes e frutos secos. Combina muito bem com uma xícara de chá ou café matinal. Pode ser usado para fazer aromáticos biscoito(biscoitos refeitos com pão cozido) que podem ser lindamente embalados e dados aos amigos.

Pique as nozes, corte as frutas secas e o abacaxi em cubos médios e coloque em uma tigela. Misture separadamente todos os ingredientes secos: farinha com fermento e canela.

Adicione a farinha às nozes e frutas secas e misture bem. É mais conveniente fazer isso com luvas descartáveis. Então despeje Suco de abacaxi e sove a massa, ela deve ficar homogênea. Se não ficar bem para você, você pode adicionar mais 5 gramas. suco e mexa novamente.

Ligue o forno para aquecer até 170 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Transfira a massa para uma assadeira, forme um pão e leve ao forno. Asse até ficar pronto, cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da espessura do pão. Verifique o preparo com um palito de madeira, ele deve sair seco do meio do pão.

O pão acabado de cozer pode ser cortado e servido imediatamente. Terá gosto de bolo macio, rico ao máximo em nozes e frutas secas. Ou você pode fazer biscoitos com ele: corte o pão em rodelas de 1 cm de largura.

Coloque-os de volta na assadeira e seque-os no forno a 170 graus por 10 minutos de cada lado. Se você cortar o biscoito mais grosso, demorará mais para secar. O biscoito adequado deve ser bem firme e crocante.

Frutas e nozes biscoito preparar! Recomendamos servi-los com chá, café ou vinho de sobremesa.

Bom apetite!

Os biscoitos italianos são chamados de biscotti; os turistas aplicam esse nome a quase todos os pequenos produtos assados ​​​​na Itália. Foi originalmente inventado há 2.000 anos. A legião romana apaixonou-se por ele pela sua capacidade de permanecer saboroso por muito tempo - pode ser armazenado por mais de 3 meses. Durante as longas campanhas de conquista, tal iguaria foi muito valorizada. Dizem que até o famoso navegador Colombo levava biscoitos em suas viagens e com eles descobriu a América.

Tanto as viagens marítimas como as operações terrestres da época não podiam prescindir dos biscoitos - pois esta era, de facto, a única forma de conservar o pão durante muito tempo.

Antes da próxima viagem, deliciosos biscoitos foram preparados com antecedência - com cerca de 3 a 5 meses de antecedência e assados ​​4 vezes em intervalos iguais. Durante esse tempo, os biscoitos secaram completamente e graças a isso ficaram armazenados por muito tempo. Após tais manipulações, eles não tiveram medo de geada, chuva, mofo ou calor. Soube-se que os marinheiros da Espanha em meados do século XIV recebiam 400 gramas de biscoitos e cerveja para embebê-los.

O próprio nome consiste em biscoitos de duas palavras “Bi” - que significa duplo, “Scotty” - produtos assados. Esses biscoitos são assados ​​duas vezes, o que os torna muito duros e frágeis ao mesmo tempo. Biscotti tem uma estrutura densa. É servido na Itália com sobremesa e vinho tinto, na América e na Inglaterra com chá, cacau, leite ou suco, além de chocolate quente. Deliciosos biscoitos mergulhado em bebidas para amolecê-los. A versão sem açúcar é servida com sopas ou caldos.

Embora a variedade de biscoitos cantucci seja mais macia, quebra mais facilmente e tem um recheio mais rico - na maioria das vezes são nozes (geralmente amêndoas), passas e frutas secas. Mais é adicionado ao cantucci. manteiga e açúcar. Esta é, pode-se dizer, uma versão sobremesa da tradicional pastelaria italiana.

Biscotti - receita com fotos passo a passo

Receita passo a passo irá ajudá-lo a preparar deliciosos croutons italianos receita tradicional como os italianos cozinham. O preparo não é nada difícil, mas a massa é pegajosa e bastante difícil de trabalhar, por isso vale a pena preparar todos os ingredientes e a assadeira com antecedência. Uma assadeira normal funcionará como forma.

Ingredientes:

• farinha - 300-320 gr.;
• açúcar - 150 gr.;
• manteiga – 80-100 gr.;
• ovos – 2 peças;
• açúcar baunilha – 1-2 pacotes;
• fermento em pó – 1 colher de chá. (não é recomendado substituir o refrigerante);
• sal - uma pitada;
• amêndoas – 160-180 gr.;
• passas – 80-120 gr.;
• óleo refinado 1 colher de sopa.

Como fazer biscoitos

1. Em primeiro lugar, vamos tratar das nozes - as amêndoas têm uma casca muito grossa e muito amarga. Você pode se livrar dele de duas maneiras: despeje água fervente sobre ele e, após 5 a 10 minutos, com pouco esforço, a pele pode ser removida com uma faca. Ou você pode derramar água sobre as nozes na noite anterior e deixá-las durante a noite - assim a casca sairá com muito mais facilidade.
2. As nozes não são torradas para este cozimento, basta cortá-las com uma faca. Queremos pedaços de tamanho médio, não migalhas de nozes.
   
3. Mexa um pouco os ovos, acrescente uma mistura de açúcar normal e baunilha. O último ingrediente pode ser substituído por baunilha, essência ou nem mesmo adicionado.
   
4. Trabalhamos com um batedor, transformando gradativamente os ovos em uma massa densa e elástica.
   
5. Precisamos de manteiga que seja muito macia e plástica. Você precisa retirá-lo do freezer com antecedência. Adicionar óleo.
   
6. Esfregue a mistura até ficar completamente homogênea com uma espátula ou batedor, certificando-se de que não haja grumos.
   
7. Peneire a farinha, isso deixará os biscoitos mais macios e quebradiços. Sove uma massa grossa com farinha.
   
8. Adicione nozes, passas embebidas e secas. Trabalhamos com as mãos para distribuir uniformemente pedaços grandes sobre a massa.
   
9. Lubrifique suas mãos óleo vegetal. Formamos duas salsichas com a massa, com aproximadamente 4-5 cm de diâmetro e igual ao comprimento da assadeira.
   
10. Cubra a assadeira papel manteiga e coloque os espaços em branco.
11. Nós colocamos forno quente e leve ao forno até dourar claro por 30 minutos a 200 graus.
12. Retire as salsichas e deixe esfriar completamente.
    
13. Corte em fatias de 1 centímetro de espessura, ligeiramente na diagonal. Coloque em uma assadeira em uma camada e leve ao forno novamente até dourar nas bordas.
    
    
14. Deixe esfriar completamente novamente e coloque os assados ​​​​em lindos potes. Você pode pegar uma garrafa de vinho e ficar à vontade para visitar seus amigos e levá-los em uma curta viagem culinária à Itália.
    

Cantucci com nozes

Uma variedade de biscoitos mais doce e rica com nozes e outros aditivos é chamada cantucci. Hoje vamos preparar esses biscoitos com os mais familiares para nós nozes. Excelente complemento para bebidas quentes, não é difícil de preparar e pode ser guardado por muito tempo, embora não possa testar; a porção inteira desaparece em 2-3 dias.

Para preparar cantucci precisaremos de:

• farinha - 300 gr.;
• açúcar (fino é melhor) - 150g;
• ovos - 4 peças;
• sal - 0,5 colher de chá,
• fermento em pó - 1 colher de chá;
• essência de baunilha 1 colher de chá. ou 2 pacotes de açúcar baunilhado
• noz - 150g;
• passas escuras ou qualquer fruta seca - 100g.

Como fazer cantúcia

1. Combine os ingredientes secos: farinha peneirada, sal, fermento, açúcar. O fermento em pó não pode ser substituído por refrigerante, pois a massa não contém ingredientes ácidos que a saciem, o que significa que posteriormente será sentido nos biscoitos acabados.
   
2. Esfrie os ovos e separe a clara da gema de um ovo. Colocamos a proteína na geladeira.
   
3. Limpamos as nozes e colocamos no forno para torrar um pouco. A temperatura deve estar em torno de 200-220°C. Fique de olho neles para que não queimem! Retire para esfriar um pouco. Depois cortamos com uma faca.
   
   
   
4. Para garantir que as nozes fiquem bem distribuídas, adicione-as à farinha. Adicione frutas secas (para mim, aliás, são cerejas secas).
   
5. Despeje os ovos (3 inteiros e 1 gema) na mistura seca e misture com as mãos. Acontece que é uma massa muito legal. É assim que deve ser. Se de repente você tiver sucesso massa macia, adicione farinha.
   
   
6. Dividimos em três partes e fazemos enchidos rechonchudos, com cerca de 5 cm de largura, ligeiramente achatados. Vamos preparar uma assadeira - forre com papel manteiga, unte com óleo e polvilhe levemente com farinha. Disponibilizamos os futuros cantucci distantes um do outro. Adiado clara de ovo bata e pincele a massa com um pincel.
   
7. Leve para assar a 180°C por 35-45 minutos, até a massa ficar “seca” (furar a massa com um palito; se estiver seco, o cozimento está pronto).
   
8. Deixe esfriar completamente e corte com uma faca bem afiada.
   
9. Espalhamos e assamos novamente até ficar crocante.
   

Opções de aditivos em biscoitos

Você pode adicionar uma variedade de ingredientes, a saber:

• frutas secas (passas, cranberries, ameixas secas, abacaxi seco, mamão, damascos secos);
• nozes (nozes, pinhões, amêndoas, amendoins, pistache sem sal);
• sementes (girassol, sementes de abóbora, gergelim branco e preto);
• pedaços de chocolate;
• pedaços de fruta (figos, tâmaras).

Para aroma, adiciona-se não só baunilha, mas também canela, raspas de frutas cítricas, cacau e chocolate derretido.

1. Não corte muito fino - a espessura da fatia é de 1 a 1,5 cm, as fatias mais finas quebram na hora de servir e as grossas ficam muito duras.
2. Observe o corte. A espessura dos biscoitos deve ser a mesma. Caso contrário, o fino começará a queimar no forno, enquanto o grosso ficará muito mole.
3. Para variar, você pode cobrir parte ou toda a superfície do biscoito com chocolate.

Segundo os historiadores, o primeiro Biscoito italiano foi preparado no século XIII na cidade toscana de Prato. Acontece que os biscoitos são um produto ideal que pode ser armazenado por muito tempo e ficar satisfeito com eles. Durante as viagens marítimas, cada navio tinha um estoque de biscoitos, que podiam ser dados aos marinheiros a qualquer momento. Não é à toa que o biscoito era considerado o biscoito preferido de Cristóvão Colombo, que o comia em suas longas viagens.

Biscotti são biscoitos tradicionais italianos. Traduzido, biscotti significa “assado duas vezes” (bi - dois e scottare - forno). Deliciosos biscoitos são preparados em duas etapas: primeiro assa-se algo como um “pão”, depois corta-se em pedaços e assa-se novamente. Existem muitas variedades de biscoitos na Itália. Quase todas as regiões, e por vezes uma cidade ou aldeia, têm a sua própria receita. A receita clássica é o biscoito de amêndoa. Mas há muitas variações com outros ingredientes (chocolate, frutas secas, café...) Por ser seco, os biscoitos na Itália são servidos com vinho de sobremesa, na América com café ou chá. Você pode improvisar, tanto com o recheio dos biscoitos quanto com as bebidas nas quais os biscoitos podem ser mergulhados.

Absolutamente impecável exatamente assim como eu amo. E eu posso comê-los...
Aqui temos “nem menos nem mais”. Ideal. Exatamente o que eu queria.
E não há nada a temer. No final das contas... é lindamente simples. O principal é fazer tudo “de acordo com as instruções”.

Ingredientes

por 40 peças Já tem

• Farinha - 400g
• Açúcar - 200g
• Ovos - 4 unid.
• Fermento em pó- 1 colher de chá.
• Cranberries secas - 50 g
• Amêndoas - 150g
• Essência de baunilha- 1 colher de chá.
• Sal marinho - 1 colher de chá.

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• Você pode substituir os cranberries por passas light, só não gosto muito de passas em produtos assados.

1.

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela.
Divida um ovo em gema e clara. Reserve o branco.

Numa tigela, bata 3 ovos + gema com um garfo, Essência de baunilha e uma colher de sopa de água.

2.

Asse as amêndoas em forno pré-aquecido a 160 graus. Cerca de dez minutos, até dourar levemente. (Olhar!)
Retire, deixe esfriar e pique grosseiramente.

3.

Despeje em uma tigela com farinha mistura de ovo e mexa com as mãos.
A consistência da massa é bem grossa! Não tenha medo. É assim que deve ser.

Adicione amêndoas, cranberries e misture bem novamente. Divida em três partes iguais.

4.

Coloque sobre uma superfície enfarinhada e enrole em “salsichas” com cerca de quatro centímetros de largura.

Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha.
Deixe algum espaço entre eles. Oito centímetros.
Bata a clara de ovo restante e espalhe sobre a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30-35 minutos.
Até uma crosta segura. Espete um palito dentro da massa, se sair seco está pronto.

5.

Retire-os, deixe-os arrefecer (o principal aqui é não os destruir logo!) e corte-os (com uma faca afiada!) transversalmente em fatias com cerca de 1 cm de espessura.