Muzhuzhi é chamado apenas de sopa, mas na verdade é como uma carne gelatinosa comum. Apesar dos ingredientes serem quase iguais, o sabor é completamente diferente. Transmite todo o sabor georgiano.

Muzhuzhi é servido frio e lembra a habitual carne gelatinosa. Trata-se de um prato simples feito com orelhas, rabo e patas de um leitão com adição de especiarias e temperos tradicionais da culinária caucasiana.

Ingredientes:

• pernas, orelhas e caudas de porco - 1 quilograma;
• cebola - 1 peça;
• cenouras - 1 peça;
• vinagre de vinho - 80 gramas;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 2 gramas;
• folha de louro - 4 peças;
• cravo e canela - 1 pitada cada;
• alho - 2 dentes;
• sal.

Método de cozimento

1. Processe as coxas de porco - enxágue bem em água corrente, retire os ossos tubulares e corte ao meio. Lave as orelhas e o rabo, retire o excesso de elementos da superfície com uma faca. Corte em 5-6 pedaços.
2. Coloque a carne em uma panela ou chaleira de paredes grossas, acrescente água fria e ferva por 30 minutos. Coloque as caudas e as orelhas cozidas em outra tigela; Coe o caldo de carne.
3. Descasque e lave a cebola. Coloque a cebola na panela com o caldo e as caudas e orelhas preparadas sem cortar em pedaços. Despeje o vinagre de vinho.
4. Descasque as cenouras e coloque-as inteiras no recipiente onde está a preparar o prato.
5. Esmague o alho com pimenta e sal. Adicione aos ingredientes restantes da sopa. Coloque ali os temperos preparados: louro, canela e cravo.
6. Após o cozimento, o muzhuzhi é resfriado, colocado na geladeira por várias horas e servido frio. O caldo fica gelatinoso. Este é um excelente prato rico para um almoço de verão ou como aperitivo numa festa festiva.

Dica: o sabor do muzhuzhi fica mais interessante se a carne de porco for marinada em uma mistura de sal, pimenta e alho antes de cozinhar.

Calorias: Não especificado
Tempo de cozimento: Não indicado

Hoje convido você a mergulhar um pouco na culinária georgiana, vamos preparar um prato interessante para o almoço ou para um próximo banquete - muzhuzhi georgiano. O que está escondido sob um nome tão incomum, você pode imediatamente pensar que se trata de algo especialmente complexo, composto por ingredientes caros, um prato, mas não - tudo é tão simples que você ficará surpreso - muzhuzhi é quase nossa carne gelatinosa usual, que muitas vezes preparamos em casa, na cozinha. A diferença entre muzhuzha e carne gelificada é que ela contém apenas coxas de porco e é adicionado vinagre. Muzhuzhi é um prato muito nutritivo e muito saboroso, com certeza os homens deveriam gostar, principalmente com pimenta, e até com um copo de bebida forte. Pois bem, ofereço-vos uma receita com uma foto. Espero sinceramente que você goste. Certifique-se de tentar novamente.

- pernas de porco – 1,5 kg.,
- água – 2,5-3 litros,
- cenouras – 2 unid.,
- cebolas – 2 unid.,
- alho seco – 1 colher de sopa.,
- vinagre de vinho - 2 copos,
- especiarias secas – 1,5 colheres de sopa.,
- sal, pimenta - a gosto.

Receita com fotos passo a passo:

Primeiro, prepare as pernas de porco - limpe bem e deixe de molho em água limpa por 3-4 horas. Então você precisa preparar outros ingredientes - descasque algumas cebolas grandes, enxágue e seque. Corte a cebola em 2-4 partes.




Descasque, lave e seque as cenouras. Corte as cenouras em pedaços grandes.




Você pode cozinhar muzhuzhi no fogão, mas se tiver uma panela elétrica, certifique-se de usá-la. Coloque todas as cenouras e cebolas em uma panela grande ou tigela multicooker, acrescente temperos, sal, pimenta e alho seco.




Coloque as pernas de porco em uma tigela.






Despeje água limpa e filtrada na tigela. Deixe ferver o líquido, retire a espuma. Após a fervura, coloque o fogo no mínimo; se estiver usando uma multicooker, mude para o modo “ensopado de carne” - 5-6 horas.




Após o tempo especificado, deixe o caldo preparado esfriar.




Retire com cuidado as coxas de porco do caldo. Desmonte as pernas e corte a carne em pedaços.




Coloque a carne e as cenouras cozidas durante o processo nos recipientes preparados. Você pode adicionar alho picado.






Combine o caldo com vinagre de vinho e regue com a carne. Leve à geladeira os recipientes por 6-8 horas. Depois do muzhuzhi você pode servir à mesa. Gostaria de chamar sua atenção para

Idealmente, como disse V.V. Pokhlebkin, prato preparado com cauda, ​​​​pernas e carne magra. Toda essa riqueza da carne de porco é marinada em vinagre de vinho com especiarias, fervida (como se fosse uma carne gelatinosa) e regada com uma decocção de vinagre. Uma agradável acidez picante é exatamente o que uma pessoa que agravou a noite precisa. Sugerimos dispensar “caudas” e marinar preliminarmente. Fica delicioso também!

Para preparar carne gelatinosa georgiana você precisará de:

• Pernas de porco (tamanho pequeno) – 4 unid.
• Carne magra - um pouco, 200g é o suficiente.
• Vinagre de vinho (normal, tinto) – 120ml.
• Um copo de vodca.
• Legumes: cenoura, cebola, verduras, talo de aipo - 1 unid.
• Especiarias: alho, grãos de coentro, louro, cravo (3-4 unidades), pimenta da Jamaica (5 unidades), pimenta preta (10 unidades).

Você pode preparar carne gelatinosa “pós-feriado” assim:

Limpe bem as pernas do porco e lave-as. Descasque a cebola e pique as cenouras grosseiramente. Pique também o talo de aipo bem grosseiro.

Encha as pernas com água fria e leve ao fogo alto. Escorra a primeira água. Despeje novamente a água limpa, leve para ferver e deixe a carne gelificada ferver em fogo bem baixo. Depois de algumas horas, adicione os vegetais. Por quanto tempo você deve cozinhar muzhuzhi? Como sempre, você cozinha carne gelatinosa. Sal no final. Assim que a carne ficar macia, macia e bem separada, retire e corte com cuidado.

Algumas pessoas gostam de cortar a carne para manter o formato da perna. Por que não? Parece original. Coloque a carne em um recipiente ou jarra normal.

Faça um caldo. Coe cerca de um litro. Adicione um “buquê” de especiarias (exceto alho e cebolinha) e cozinhe um pouco. Despeje o vinagre, mas use o seu gosto. Despeje o delicioso caldo aromático sobre a carne e deixe o prato esfriar. Esconda na geladeira e espere até 1º de janeiro.

O que fazer com um copo de vodka? Sirva ao seu marido! Não se esqueça de polvilhar com cebolinha e alho. E seria bastante georgiano servir essa carne gelatinosa com lavash e adjika.

Claro, nos preparamos para as férias com antecedência. Tente facilitar as preocupações do seu Ano Novo. Temos muitas receitas maravilhosas em nosso site que não requerem muito tempo. Cozinhe o pato em uma panela elétrica, veja nossas interessantes receitas de saladas. Tenha um feriado delicioso!

Ao chegar à Geórgia, provavelmente será ridículo pedir bolinhos ou borscht. Este país é conhecido pelos seus pratos únicos que só podem ser degustados na Geórgia ou encomendados no nosso restaurante “Jo-Jo”. Um desses pratos é o muzhuzhi.

O que é isso?

Resumindo, este é um prato feito com coxas de porco e que lembra uma carne gelatinosa.
Atenção: embora os pés de porco sejam baratos, eles são uma iguaria na Geórgia. Além disso, para não estragar seu marido, é preciso escolher as pernas corretamente. Primeiro, observe mais de perto sua aparência; eles devem estar bem oleados, ter uma cor rosada e saudável e não ter barba por fazer. A presença de manchas indica que o produto não é fresco ou que as pernas estão congeladas. Em segundo lugar, não tenha medo de sentir o cheiro. Não deve haver nenhum odor desagradável. Terceiro, tente pressionar a parte mole. O buraco formado durante a pressão deve nivelar rapidamente.

Segredos culinários

1. Junto com as pernas para preparar o muzhuzhi, você pode comprar rabos de porco e orelhas.
2. Mergulhe as pernas em água fria por 2 a 3 horas e depois limpe-as bem com uma faca.
3. É melhor usar uma panela grande para cozinhar.
4. Cozinhe as pernas em fogo baixo por 3-4 horas.
5. À medida que o líquido vai fervendo, não se esqueça de adicionar água.
6. Bem, especiarias. Eles podem ser adicionados de acordo com a receita ou de acordo com sua necessidade. Aqui, muito provavelmente, o princípio se aplicará: cada um com o seu. Portanto, não tenha medo de mostrar sua imaginação e experimentar temperos.

O que comer com os maridos

Seu marido já está pronto? O prato é sempre servido frio com pão pita, adjika ou mostarda. Eles darão um sabor especial ao prato. Antes de servir, decore o muzhuzhi com manjericão e cebolinha. Ah, e não se esqueça de um copo de vodka!

Composição química e conteúdo calórico do muzhuzhi

Este prato é rico em micro e macroelementos. Tem muito cobre, flúor, boro, enxofre, cálcio, fósforo. Apesar de o prato ser cozido por muito tempo, nele permanecem vitaminas como C, A, B9. Quanto ao conteúdo calórico, 100 gramas do produto acabado contém 225 calorias. Sim, isso é muito. Portanto, quem tem tendência à obesidade não deve se deixar levar pelo prato.

Se nos voltarmos para os clássicos, então o verdadeiro muzhuzhi deve combinar dois tipos de carne: pernas, orelhas e rabo de porco, bem como polpa (de preferência, um porco jovem). São fervidos separadamente, com algumas diferenças no preparo, com adição obrigatória de vinagre, e depois combinados em um prato, regados com o caldo coado das pernas. Na culinária moderna, o muzhuzhi costuma ser preparado apenas com coxas de porco, em uma única etapa, ou seja, sem adição de carne de porco jovem. O resultado é uma carne gelatinosa densa, que lembra um pouco na consistência, congela perfeitamente e é facilmente cortada com uma faca. Costuma-se servir no segundo dia após o preparo, frio, com cebolinha e outras ervas picantes.

Tempo total de cozimento: 6 horas
Tempo de cozimento: 4 horas
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• pernas de porco – 4 unid. (peso 1750g)
• cebola – 1 unid.
• casca de cebola - 1 punhado pequeno
• cenouras – 1 unid.
• folha de louro – 1 unid.
• pimenta da Jamaica – 2 unid.
• pimenta preta – 6 unid.
• sal - a gosto
• vinagre de vinho – 50 ml por 500 ml de decocção
• alho - 3 dentes.
• coentro – 1/2 cacho
• água – aproximadamente 2 l

Observação.É preferível usar vinagre de vinho tinto, previamente infundido com estragão e manjericão, durante 7 a 10 dias.

Preparação

As pernas de porco devem ser pré-processadas: chamuscar no fogo, retirar a membrana queratinizada dos cascos, mergulhar durante a noite em água, depois raspar cuidadosamente a pele com uma faca e enxaguar. Preste atenção especial às dobras entre os membros; é mais conveniente limpá-los com palha de aço, pois remove bem a sujeira e a fuligem.



Coloque bem as coxas de porco processadas em uma panela e encha com água fria. Leve a panela ao fogo e leve para ferver em fogo máximo. Assim que ferver (haverá muita espuma na superfície), escorra a água e enxágue novamente as pernas - assim retiraremos as impurezas que possam ter ficado, e o caldo depois ficará limpo, sem barulho. Além disso, ao escorrer o primeiro caldo, eliminaremos o cheiro característico das coxas de porco.



Encha novamente com água limpa e fria - o líquido deve cobrir as pernas em 2 a 3 centímetros (usei uma panela de 5 litros, as pernas eram bem grandes, peso - 1750 gramas, foram necessários 2 litros de água). Adicione imediatamente a cenoura, o louro, a pimenta da Jamaica e a ervilha preta, a cebola inteira e as cascas de cebola (enxágue primeiro). Leve ao lume e cozinhe em lume brando durante pelo menos 3 horas a partir do momento da fervura. Durante o cozimento, certifique-se de que o caldo não ferva muito, caso contrário ficará turvo. Deve gorgolejar silenciosamente, a tampa pode ser ligeiramente aberta. Mais ou menos na metade do cozimento, adicione sal a gosto (nesta fase adicionei 0,5 colheres de sopa de sal).



Após 3 horas, a carne deve estar cozida e facilmente separada dos ossos. À medida que esfria, uma película deve se formar na superfície do caldo - isso indica que a carne gelificada vai endurecer com o frio.



Quando as pernas estiverem prontas, retire-as do caldo, deixe esfriar, corte no sentido do osso tubular e retire todos os ossos. Neste caso, a carne e a pele não precisam ser cortadas em pedaços pequenos, como costumamos fazer com as geleias. O ideal é que a carne permaneça em um ou dois pedaços grandes e sólidos.



Coe o caldo em que as pernas foram cozidas e meça 500 ml. Adicione o alho picado e sal a gosto. Ferva por 2-3 minutos.



Coloque a carne em uma forma para geleia. Tempere com vinagre de vinho e polvilhe com ervas picadas, misture e deixe marinar 15-20 minutos. Segundo a receita clássica, a quantidade de vinagre deve ser um décimo do volume do caldo com que serviremos a carne. Ou seja, para 500 ml você vai precisar de 50 ml de vinagre de vinho (usei 40 ml, para o meu gosto essa quantidade é suficiente para sentir o azedume, mas não dominar). Seria bom usar vinagre de vinho tinto com infusão de manjericão e estragão. Se não encontrar, leve vinagre branco, o principal é que seja vinho e natural (não sintético). Quanto às verduras, os georgianos usam coentro, mas você também pode picar salsa, aipo e manjericão.



Despeje o caldo previamente fervido com alho sobre a carne.



Deixe as coxas de porco gelatinosas em local fresco por um dia para endurecer. Quando endurecer, você pode remover com cuidado o excesso de gordura da superfície.



Em seguida, retire da forma e corte em porções. Você pode polvilhar pimenta preta moída por cima.