Enginar - nedir ve bitkinin fotoğrafları, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları, nasıl lezzetli pişirileceği ile ilgili bir açıklama. Egzotik Enginar Tarifleri

Bugün enginar pişirmeye çalışacağız; aslında bizim bölgemizde bu sebze neredeyse bilinmiyor ve satın alınması da o kadar kolay değil. Ve kesinlikle Sovyet sonrası alanın her sakini, enginarın zengin tarihini, faydalı özelliklerini ve rafine tadını bilmiyor.

Büyük bir dikeni andıran bu sıradışı sebzeyle de neredeyse tesadüfen tanıştım. Günlerde St. Petersburg'dayken Ortodoks Orucu Büyük süpermarketlerden birinde bir kez daha dolaşırken egzotik meyve reyonundan pek uzakta olmayan bir enginarla karşılaştım.

Üstelik üzerlerinde bunu Lent döneminde yemenin şiddetle tavsiye edildiğini ve fiyatının oldukça saçma olduğunu ve aynı Lent onuruna% 50 indirimle yapıldığını belirten bir çıkartma vardı, bu yüzden bu alışılmadık ürünü hazırlamaya karar verdim.

Enginar satın almanın ve hazırlamanın tadı ve tavsiye edilebilirliğine ilişkin yorumum karışık. Tadını pek beğenmedim ama öncelikle ilk defa ve en basit ve en ulaşılabilir pişirme yöntemiyle pişirdim. İkincisi, enginar yemek daha çok ritüel bir aktivite, sırf işten sonra doyurucu bir yemek yiyip hemen yatmak için, muhtemelen uygun değil ve çok fazla boş zamanım yoktu.

Enginar uzun toplantılar ve arkadaşlarla sohbet için daha uygundur ve bira ve cips gibi bazı konuları tartışıyoruz. Her ne kadar bunu düşünürsen Enginar her zaman esas olarak aristokratlar tarafından tüketilmiştir., o zaman bu, iyi yeşil çay, mate, bitter çikolata ve benzeri meditasyon aktivitelerinin olduğu toplantılara daha yakındır. Genel olarak, bu ilk seferde anlaşılması zor olan şeylerden biridir, ancak bir kez alıştığınızda daha sonra vazgeçmek zor olacaktır.

Örneğin Roma ve Yunanistan'da enginar en önemli sebze olarak kabul ediliyordu., dolayısıyla Roma atasözü “ Enginarsız gün geçmiyor", söylentilere göre Peter I bile akşam yemeğine enginar olmadan oturmadı. Genel olarak, dünyanın birçok ülkesinde bu sebze büyük bir incelik olarak kabul ediliyor ve daha önce çok pahalıydı, bu nedenle yalnızca en zengin ve en asil insanlar bunu karşılayabiliyordu.

Kilo kaybı için enginar tarifi

Tanınmış bir süpermarket zincirinin önerdiği gibi, bu, Lent sırasında mutfağınızı çeşitlendirmek için mükemmel bir fırsattır ve eğer sadece denemek ve bir aristokrat gibi hissetmek istiyorsanız, o zaman enginar pişirmeye başlarız.

Fotoğraflı enginar tarifi

Elbette enginar hazırlamak için pek çok tarif var; şarapta haşlanır, doldurulur, fırında pişirilir ve hatta salatalarda çiğ olarak yenir ama bugün onları pişireceğiz. Enginarı haşlamak oldukça geleneksel ve en basit bir pişirme yöntemidir, bu nedenle enginarla ilk tanışmak için bunu seçmek daha iyidir.

Ayrıca enginarların buzdolabında bile 2-3 günden fazla saklanmaması gerektiğine ve ne kadar taze olursa o kadar lezzetli olduğuna inanılıyor, bu nedenle mağazadan satın aldıktan hemen sonra pişirilmesi tavsiye edilir.

İhtiyacımız olan enginarı hazırlamak için Kişi başı 1 enginar, yarım limon, tat vermesi için biraz baharat ve bol miktarda beyaz sos.

Ve böylece başlangıç ​​olarak orta büyüklükte ve henüz açılmamış enginar tomurcuklarını alıp yıkıyoruz, sonra sıradan keskin bir bıçakla üst kısmından 2-3 santimetre kesiyoruz, çok üzülmenize gerek yok, çünkü bu kısımları yemeyeceksiniz.

Daha sonra enginarın bacağını bıçakla kesiyoruz ve ardından sıradan bir makas alıp her enginarın omurgasının tepesinden biraz kesiyoruz; bu da yenmez. Burada fazla tasarruf etmenize de gerek yok; benden daha fazlasını kesebilirsiniz. Sonunda fotoğrafıma benzer bir şey elde etmelisin.

daha sonrasında Kesilen bölgelere düzenli limon suyu uygulanması tavsiye edilir. Tedavi edilmezse renginin koyulaştığını söylüyorlar. Daha sonra hazırlanan enginarları sıradan temiz suyla tavaya dökün, ayrıca biraz limon suyu ekleyin, defne yaprağı ve karabiber gibi baharatlar ve daha da iyisi limondan kalan kabuğu da ekleyebilirsiniz. Ayrıca emaye olmayan bir tavada pişirilmesi de tavsiye edilmez, bu yüzden şimdilik demir tavaları bir kenara bırakın, aksi takdirde enginarlar da kararma tehlikesiyle karşı karşıya kalır.

Enginarları kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. En lezzetli ve yenilebilir yiyeceğin bulunduğu yer burası olduğundan enginarın tabanı aşağı bakacak şekilde pişirilmesi tavsiye edilir. Hazır olup olmadığını bir bıçakla da kontrol edebilirsiniz; bitmiş enginarın tabanına kolayca girmelidir. Daha sonra enginarları çıkarıp tabağa koyuyoruz ve sıcak ya da ılık olarak yiyoruz.

Enginarın ayrıca tüyleri içeren bir çekirdeği vardır. yemeye gerek yok, kaldırılıyorlar ya pişirmeden önce ya da hazır olup biraz soğuduktan sonra.

Bunu yapmak için enginarı biraz açmanız ve bir kaşık kullanarak içindeki tüm tüyleri kazıyıp çöpe atmanız gerekir, eğer yapamıyorsanız, bıçakla biraz kendinize yardım edip sonra toplayabilirsiniz. kılları bir kaşıkla. Özellikle bu şekilde yapınca daha yumuşak olacağı için bu kılları haşlanmış enginardan kestim. Hatta ortasına kadar yiyebilirsiniz, o zaman kesmek daha da kolay olacaktır.

Geriye en zor şey kalıyor: Enginarın hala doğru şekilde yenmesi gerekiyor. Enginar elle yenir, her yaprağı ayrı ayrı kırılır ve beyaz sosa batırılır. Genel olarak enginar yeme sürecinde sos oldukça önemli bir noktadır. Tabii ki normal ekşi krema kullandım ama burada o kadar lezzetli değildi. baharatlı bir şey, sarımsaklı tereyağı veya herhangi bir beyaz sos daha uygun olur, hatta bir mağazadan yeni satın aldınız veya hatta kendiniz daha iyi hazırladınız.

Yaprakları sosa batırdıktan sonra dişlerinizin arasında tutun ve dişlerinizin arasından geçirin, posayı acı sosla birlikte yiyin. Ne kadar çok yerseniz, enginarın yaprakları o kadar yumuşak olur ve yenilebilir kısım o kadar büyür ve sonunda sözde ortaya çıkar. enginar kalbi , tamamen yenilebilir, sadece beyaz sosla yağlayın; sakıncası varsa bunun için bıçak ve çatal kullanabilirsiniz.

Ayrıca, bir şirkette eğlenmek için iki veya daha fazla kişiye bir enginar servis edip sonra yiyebilirsiniz.
Yaprakları sırayla koparmak çok daha eğlenceli olacak. Enginarları birlikte yemek, insanları bir araya getirmek ve ruh halinizi yükseltmek için harikadır. Akdeniz ülkelerinde aşıkların sıklıkla yaptığı şey budur. Ve en önemlisi, sıcak, samimi sohbetleri unutmayın, o zaman enginarınızın nasıl biteceğini ve bir tane daha almak için mağazaya koşmanız gerektiğini bile fark etmeyeceksiniz.

İşte burada bitiriyoruz, enginarı deneyin, özellikle Sicilya'da enginarın güçlü gençleştirici özelliklere sahip olduğuna inanılıyor ve tıbbi özelliklerini de eklerseniz o zaman her zaman genç ve sağlıklı olursunuz, ki sizin için dileğim de budur.

Pekala, ayrılmayın, portalımızda sadece vücut için değil aynı zamanda kişisel gelişim için de çok daha basit ve kullanışlı tarifler var. Örneğin, okumanızı tavsiye ederim veya

Enginar nedir ve neyle yenir? Pek çok kişi kesinlikle adını duymuştur, ancak herkes nasıl yemek yapılacağını bilmiyor. Ancak enginar mutlaka beslenmenizde yer almalıdır. Ve sadece çok eski zamanlardan beri kralların ve zenginlerin yemeği olarak kabul edildiği için değil. Önemli olan enginarların lezzetli ve çok sağlıklı olmasıdır.

Görünüş olarak çiğ veya haşlanarak yenebilen ve ardından acı sosla servis edilebilen yuvarlak yeşil çam kozalaklarına benzerler. Ürün, raflarda çok sık görülmediği için Ruslar tarafından pek tanınmıyor. Bu nedenle, herkes onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilmiyor ve kendine özgü türden bilinmeyen egzotik meyvelerden geçiyor.

Bu arada enginarlar, B grubu dahil olmak üzere proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve A, E, C, K.S açısından zengindir. Potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir, manganez, bakır gibi birçok mineral ve eser element içerirler. çinko, selenyum.

Hadi bulalım Taze enginar nasıl pişirilir:

Önemli olan paniğe kapılmayın ve hazırlanmasının son derece zor ve özenli olduğunu düşünmeyin. Bunda özel veya karmaşık bir şey yok. Hadi bunu birlikte yapalım ve sanırım her şey senin ve benim için yoluna girecek:

Her şeyi doğru ve hızlı bir şekilde yapabilmek için keskin bir mutfak bıçağına (büyük), mutfak makasına ve kapaklı bir emaye tavaya ihtiyacımız olacak. Metal ve özellikle alüminyum mutfak eşyaları kullanılamaz. Enginarlar içlerinde kararacak.

Ayrıca bir kevgir, temiz, kuru bir mutfak havlusu ve bir çay kaşığına da ihtiyacımız var. Her yiyen için bir enginar ve bir limon alacağız (bu da gereklidir).

Nasıl pişirilir:

Keskin bir bıçak kullanarak üst kısmın yaklaşık 1/3'ünü çıkarın. Kestiğinizde çekirdeği göreceksiniz. Şimdi gövdeyi, sert dış alt yaprakları kesin. Şimdi ciddi şekilde hasar görmüş veya kahverengi bir renk tonu olan yaprakları çıkarın.

Şimdi makas kullanarak her yaprağın üst 1/3'ünü kesin (yenilebilir değil). Şimdi hazırlanan enginarları akan suyla durulayın, özellikle yapraklar arasındaki alanı dikkatlice temizleyin. Suyu boşaltın, enginarları havluyla kurulayın, limonu kesin ve kararmaması için yaprakların tüm kısımlarını onunla fırçalayın.

Daha sonra suyu kaynatın, limon suyu ekleyin (1 litreye 4 yemek kaşığı). Hazırlanan meyveleri kökleri yukarı bakacak şekilde emaye bir kevgir içine yerleştirin. Tabanı su yüzeyiyle temas etmeyecek şekilde tavanın üzerine bir kevgir yerleştirin. Bu su banyosunda 30-40 dakika pişirin.

Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için yaprağı çekmeniz yeterlidir. Kolayca çıkıyorsa enginar hazır demektir. Şimdi kevgir çıkarın ve ocağı kapatın. Pişmiş enginarları birkaç saniye soğuk suya batırın, ardından bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen süzülmesini sağlayın.

Soğuyan meyveleri bir tabağa koyun ve bir çay kaşığı kullanarak enginarın ortasından 2-3 yaprağı çıkarın. Delikte bulanık bir çekirdek göreceksiniz. Uzmanlar bu iç liflere "saman" adını veriyor. Yenilebilir olmadığından çıkarın.

İçi boş deliğe biraz mayonez sosu koyun veya bitkisel yağ, fesleğen, tarhun, kekik, limon veya portakal suyuyla servis yapın.

Bunu şu şekilde yiyorlar: Her seferinde bir yaprağı yırtıyorlar, üzerine sos sürüyorlar, posayı emiyorlar ve gerisini özel bir tabağa koyuyorlar. Çekirdekte bulunan posa çatal ve bıçakla yenir.

Taze ürünle uğraşmak istemiyorsanız konserve enginar alıp onlardan birbirinden lezzetli, özgün yemekler hazırlayabilirsiniz. Basit, tanıdık yiyecekler bile onlarla ilginç ve sıradışı hale gelecektir. Konserve enginarla makarna yapmanızı öneririm.

Enginar ve salamlı makarna

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olacak: yarım kilo makarna, 400 gr konserve enginar, 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 250 gr salam, 5 adet taze petrol, 6 adet konserve domates (kendi suyunda), 10-12 adet çekirdekleri çıkarılmış zeytinler. Ayrıca 1-2 çay kaşığı kuru fesleğen hazırlayın. ince kıyılmış pul biber, öğütülmüş karabiber, tuz, bitkisel yağ.

Nasıl pişirilir:

Makarnayı yumuşayana kadar haşlayın, suyunu boşaltın ve şimdilik tavada bırakın.
Bitkisel yağı derin bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Üzerine ince halkalar halinde kesilmiş soğanı ve ince kıyılmış bir diş sarımsağı kızartın. Sebzeler yumuşayınca dilimlenmiş mantarları ve küçük küpler halinde kesilmiş salamı ekleyin, kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.

Şimdi aynı tavaya enginarları, dilimlenmiş konserve domatesleri, yarım zeytinleri, acı biberleri koyun, üzerine kuru fesleğen, karabiber, tuz serpin, gerekirse biraz sıcak kaynamış su ekleyin, karıştırın, yumuşayana kadar pişirin.

Makarnayı derin bir porselen kaseye alın, üzerine rendelenmiş peynir serpin, hazırlanan sosu üzerine dökün ve servis yapın.

Enginarla pişmiş kuzu

Girit'in bu ulusal yemeğini pişirelim. Doğru, orada gerçek bir fırında pişiriliyor ama fırında pişireceğiz. İhtiyacımız olacak: 1 kg et, yarım kilo enginar, 1 limon, zeytinyağı, tuz, karabiber.

Nasıl pişirilir:

Enginarları bildiğimiz gibi hazırlayın. Kuzu eti porsiyonlara bölün, tuz ve karabiber ekleyin, limon suyunu ekleyip karıştırın. Bir fırın tepsisine yaklaşık çeyrek bardak yağ dökün ve eti yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. (180-200 derece)

Et pişerken hazırlanan enginarlara limon suyu serpin, üzerine bitkisel yağ dökün, biraz tuz ekleyin ve marine etmeye bırakın. Etler kızarınca enginarları turşuyla birlikte bir fırın tepsisine koyun ve et pişene kadar pişirin. Bitmiş yemeği zeytin ve otlarla sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Enginarı kullanarak hangi yemeği yapabileceğinizi biliyor musunuz? Bu yazıda haşlanmış ve haşlanmış akşam yemekleri sunulacak. Ayrıca bu ürünün ne olduğunu ve özellikle nerede popüler olduğunu size anlatacağız.

Enginar ürünü hakkında genel bilgiler

Bu bileşenin kullanıldığı tarifler Amerika Birleşik Devletleri'nde (özellikle Kaliforniya'da) çok popülerdir.

Bildiğiniz gibi bu ürünün doğum yeri Akdeniz'dir. İspanyol ve Fransız yerleşimciler tarafından Kuzey Amerika'ya getirildi.

Enginar nedir? Bu ürünün hazırlanmasına yönelik tarifler, neye benzediğini ve nereden satın alınabileceğini bilmeden ev hanımları tarafından kullanılamaz.

Enginar, Asteraceae familyasına ait otsu bir bitkidir. Aslında çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan büyük salkımlara ve alt etli kısımlara sahiptir.

Yemek pişirmede enginarlara genellikle büyük ve etli pullardan oluşan, açılmamış çiçekler denir.

Bu ürünü kullanarak lezzetli ve besleyici bir yemek hazırlamak için hem genç tomurcukları-çiçek salkımlarını hem de daha sonrakileri - konileri satın alabilirsiniz. Bitkinin her iki unsuru da her zaman süpermarketlerde bulunabilir. Ancak oldukça pahalı olduklarını hemen belirtmek isterim. Bu nedenle enginar yemekleri sadece bayramlarda hazırlanır ve gerçek bir lezzet olarak sunulur.

Enginar nerelerde kullanılır? Hazırlık

Enginar içeren tarifler tüm ev hanımları tarafından bilinmemektedir. Ancak misafirlerinizi şaşırtmaya karar verirseniz, bu ürünü hazırlamanın çeşitli yollarını öğrenmenizi öneririz.

Küçük enginar kozalakları mezeler için idealdir. Orta boy ürün ise kızartma veya haşlama için kullanılabilir. Ayrıca bu bileşen sıklıkla çeşitli salatalara eklenir. Bunun için taze enginar kalpleri ince dilimler halinde kesilerek diğer malzemelerle karıştırılır. Ham haliyle, bu bileşen olgunlaşmamış cevizi oldukça andırıyor.

Bu ürünün pirinç yemekleriyle (örneğin İtalyan risotto) çok iyi gittiğini de söylemek gerekir.

Enginar salatası yapımı

Enginar kullanarak ne tür salata yapabilirsiniz? Atıştırmalık yemekleri hazırlamak için tarifler farklı ürünlerin kullanımını içerebilir. Size nasıl kolay ve hızlı bir şekilde lezzetli yemek yapabileceğinizi anlatmaya karar verdik.

Yani, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• büyük tatlı elma - 1 adet;
• büyük enginar - 4 adet;
• Parmesan peyniri - yaklaşık 100 g;
• yeşil soğan - küçük bir demet;
• olgun limon - ½ adet;
• zeytinyağı - 4 büyük kaşık;
• sofra tuzu, ezilmiş biber - tadına ekleyin.

Pişirme işlemi

Enginar nasıl işlenmeli? Salata tarifleri sadece taze malzemelerin kullanılmasını gerektirir. Büyük enginarların yüzeydeki yaprakları soyulur ve ardından etli çekirdeği ince dilimlenir. Daha sonra meyvelerin yarısından sıkılan limon suyu, karabiber ve zeytinyağı ayrı bir kapta karıştırılır. Daha sonra Parmesan ince dilimler halinde doğranır. Soyulmuş bir tatlı elma da aynı şekilde ezilir.

Tüm malzemeleri ortak bir kaba koyun, enginarları, tuzu ekleyin ve limon sosuyla tatlandırın. Ürünleri karıştırdıktan sonra derin bir salata kasesine koyun ve üzerine doğranmış serpin.

Enginarları ocakta haşlayın

Enginarı nasıl haşlamalısınız? Bu ürünü kullanarak çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik tarifler her ev hanımının yemek kitabında bulunmalıdır. Lezzetli veya balıklı bir şeyler almak istiyorsanız enginarları ocakta haşlamanızı öneririz. Bunun için ihtiyacımız var:

• büyük enginar - 4 adet;
• sebze suyu - 2 tam bardak;
• zeytinyağı (aromalandırılmamış) - isteğe bağlı;
• sarımsak dişleri - 3 adet;
• yarı tatlı beyaz şarap - ½ bardak;
• taze maydanoz - tatmak için kullanın;
• deniz tuzu, isteğe bağlı olarak yenibahar.

Pişirme metodu

Enginarı lezzetli bir şekilde haşlamak için ne yapmanız gerekir? Bu ürünü kullanan yemekler için tarifler (aşağıda garnitürün incelemelerini sunacağız), tüm malzemelerin dikkatli bir şekilde işlenmesini gerektirir. Öncelikle enginarlar hazırlanır. Ilık suda iyice yıkandıktan sonra uzunlamasına ikiye kesilir.

Derin bir tencerede zeytinyağını çok sıcak ısıtın, içine ikiye bölünmüş enginarları ve doğranmış sarımsakları koyun. Malzemeleri orta ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Daha sonra içlerine beyaz yarı tatlı şarap dökülerek buharlaştırılır.

Yukarıdaki adımların tümünü gerçekleştirdikten sonra, ince kıyılmış yeşillikleri tavaya ekleyin ve ardından et suyunu dökün. Çanağı bir kapakla kapatın ve enginarları 10 dakika pişirin. Bundan sonra kapağı çıkarın ve suyu biberleyip tuz ekledikten sonra biraz kaynatın.

Bu garnitürün kızarmış et veya buharda pişirilmiş beyaz balıkla birlikte servis edilmesi tavsiye edilir. Aileleri için sıklıkla böyle bir yemek hazırlayan ev hanımlarının incelemelerine göre, çok lezzetli ve en önemlisi sağlıklı ve besleyici çıkıyor. Dene!

Enginar pişirme

Enginarı başka nasıl işleyebilirsiniz? Bu ürünü kullanarak yemek pişirmek sadece güveçle değil aynı zamanda ocakta pişirilerek de yapılabilir. Bunun için bir dizi ürüne ihtiyacımız var:

• büyük enginar - 2 adet;
• limon - 1 adet;
• sofra tuzu - sizin takdirinize bağlı olarak;
• limon suyu - 2 büyük kaşık (sos için);
• zeytinyağı - 2 büyük kaşık (sos için);
• kıyılmış maydanoz - büyük bir tutam.

Enginar pişirme işlemi

Enginarı pişirmeye başlamadan önce durulamanız ve ardından sapını tabana kadar kesmeniz gerekir. Bundan sonra dıştaki kurumuş veya hasar görmüş yapraklar üründen çıkarılmalıdır. Kesimin kararmasını önlemek için hemen taze limonla ovulmalıdır.

Ürünü işledikten sonra kaynar ve hafif tuzlu suya koyun. Enginarların üstünü bir tabakla örtün ki yüzeye çıkmasınlar. Bu haliyle limonla birlikte yaklaşık yarım saat kaynatılırlar.

Belirtilen süre geçtikten sonra enginarlar tabaktan çıkarılır ve soğuk suya konur (buz küpleri ekleyebilirsiniz). Bundan sonra yumuşak koniler uzunlamasına ikiye bölünür ve bileşen elemanlarına bölünür. Ev yapımı sosla birlikte lezzet olarak tüketilirler. Zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve limon suyunun karıştırılmasıyla yapılır.

Enginarları marine etme

Enginarı nasıl marine etmelisiniz? Tatil masası için lezzetli ve baharatlı bir meze hazırlamak istiyorsanız, turşunun hazırlanmasına yönelik tarifler (yemeğin fotoğrafını bu makalede bulabilirsiniz) kullanmak iyidir. Bunun için ihtiyacımız var:

• içme suyu - 1 l;
• soyulmuş enginar - yaklaşık 10 adet;
• sofra sirkesi - 3 büyük kaşık;
• sofra tuzu - 2 tatlı kaşığı;
• beyaz şeker - yaklaşık 100 g;
• baharatlar (defne yaprağı, kırmızı biber, karanfil, sarımsak) - kendi takdirinize bağlı olarak;
• zeytinyağı - isteğe bağlı.

Marinenin hazırlanması

Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için enginarların eski yaprakları temizlenir ve ardından sapı kesilir. Bundan sonra tavaya su dökün ve limon suyunu sıkın. Enginarlar ikiye bölünüp kararmaması için önceden hazırlanan sıvıya batırılır.

Derin bir tencereye su dökün ve sirkeyi ekleyin. Sıvı kaynadığında tadına tuz ve baharat ekleyin. Elde edilen turşuya enginarları ekleyin ve biraz kaynatın (yaklaşık 5 dakika). Bundan sonra ürünler bir kevgir içerisine konulur ve kuvvetlice çalkalanır.

Bitmiş enginarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, kalsine zeytinyağı ile dökülür ve kapaklarla sıkıca kapatılır. Bu formda doldurulan kaplar soğutularak kilerde depolanır. Birkaç hafta sonra enginar turşusu lezzetli bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.

Yemek pişirmek gerçek bir zorluk gibi görünebilir. Aslında burada özellikle karmaşık bir şey yok. Waitrose.com'un adım adım talimatlarıyla ilk seferinde doğru sonuca ulaşacaksınız.

Enginar nasıl pişirilir? Bu nedenle, büyük bir mutfak bıçağına, makasa, temiz bir emaye tavaya (enginar pişirmek için alüminyum ve metal tabaklar kullanılamaz, çünkü bu tür tabaklarda enginarlar siyaha döner), bir kevgir, temiz bir mutfak havlusu, bir çay kaşığına ihtiyacınız olacak. Ve tabi ki kişi başına bir enginar ve bir limon.

Keskin bir bıçak kullanarak enginarın üst kısmını (yaklaşık 1/3) ortası görünecek şekilde kesin. Sapı kesin ve sert bir dokuya sahip olan dış alt yaprakları çıkarın. Ciddi şekilde hasar görmüş veya rengi kahverengi olan yaprakları dikkatlice çıkarın. Makas kullanarak her yaprağın üst kısmını (1/3 oranında) kesin; yenmez. Enginarları suda iyice durulayın, yaprakların arasında kir kalmamasına dikkat edin. Kararmalarını önlemek için yaprakların her yerine yarım limon sürün.

Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Enginarları kökleri yukarı bakacak ve birbirine bağlı görünecek şekilde bir kevgir içine yerleştirin. Kevgiri tavaya yerleştirin ve kaynar suda 30-40 dakika bekletin. Enginarların pişerken soluk yeşil rengini korumasına yardımcı olmak için suya 1 litre suya 4 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.

Enginarların pişip pişmediğini test etmek için birini temiz bir mutfak havlusu veya temiz bir peçeteyle çıkarın ve yaprağını çekin. Enginar yaprakları kolay çıkıyorsa hazır demektir. Enginarlar soğuk yemek olarak hazırlanıyorsa çıkarıp soğuk suya batırıp soğutun. Suyun tamamen boşalmasına izin verin.

Parmaklarınızı veya bir çay kaşığı kullanarak enginarın ortasından birkaç yaprak çıkarın. En özünde yumuşacık kısmı göreceksiniz - çiçeğin iç lifleri veya sözde<сено>, - yenmez olduğu için kazınması gerekiyor.

Sıcak enginarları servis etmenin en iyi yollarından biri kalplere bir parça hollandaise sosu batırmaktır. Alternatif olarak enginarları bitkisel yağ, fesleğen, tarhun ve kekik veya limon (portakal) suyu ekleyerek servis etmeyi deneyebilirsiniz.

Bitmiş enginarın yaprakları dıştan başlayarak teker teker koparılır, sosa batırılır ve posası emilerek dişlerin arasına çekilir. Yapraklar daha sonra özel bir atık plakasına yerleştirilir. Çekirdeğin posası bıçak ve çatalla yenir. Parmaklarınızı temiz tutmak için masanın üzerine su dolu kaseler ve peçeteler koymayı unutmayın.

Artık enginarları nasıl lezzetli ve basit bir şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

– Cynara skolymus ( enlemo), enginar ( ingilizce), enginar ( Fransızca), carciofo ( İtalyan), alcachofa ( İspanyol).

Enginar, 5 bin yılı aşkın süredir bilinen, tüm sebzeler arasında belki de en lezzetli lezzetlerden biridir. Çok sayıda hikaye ve efsane onunla ilişkilidir. Enginar yeme sürecinin alışılmadık ve eğlenceli olması şaşırtıcı değil. Ve enginarın soyulması patates kadar kolay değildir.

Enginar pişiren birinin bilmesi gerekenler:

1. Enginarın kurutulmuş yapraklarını (pullarını) koparın.

2. Sapı tabana kadar kesin ve kararmasını önlemek için kesilen yeri limon suyuyla ovalayın.

3. Enginarın üst kısmını keskin bir bıçakla yaklaşık 2 cm kadar kesin ve kararmasını önlemek için kesilen yeri limon suyuyla ovalayın.

4. Her petalin (her ölçeğin) üst kısmını makasla yaklaşık 0,5 cm kesin.

5. Kararmalarını önlemek için tüm kesimleri limon suyuyla ovalayın.

6. Suyu kaynatın, tuz ve biraz limon suyu ekleyerek pişen enginarları tavaya koyun. (1 litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz).

7. Tekrar kaynatın ve ısıyı azaltarak pişene kadar pişirmeye devam edin. Pişmiş enginarın tamamı kaynar suya atılırsa yaklaşık 25-30 dakikada, pişmiş enginarın orta kısmı çıkarılmışsa yaklaşık 15 dakikada hazır olur. yaprakları. Kolayca çıkıyorsa enginar hazır demektir.

8. Enginarı tavadan çıkarın ve suyunun süzülmesini sağlayın.

Enginar, eritilmiş tereyağı (zerlassener tereyağı), Hollandaise sosu (Holländischer sosu) veya Bérner sosu (tarhun ve beyaz şarap ile hollandaise sosu) ile sıcak olarak servis edilir. Enginar, salata sosu veya mayonez ile soğuk olarak servis edilir.

Enginar yiyen birinin bilmesi gerekenler:

Enginar biraz alışılmadık bir şekilde yenir. Yapraklar parmaklarınızla çıkarılır ve hafif, etli kısım sosa batırılır ve yeşil sapı dişlerinizle çekilir. Çubuğun kendisi yenmez, ancak tabağın kenarında bırakılır. Lekelerin masa örtüsünde kalmaması için masanın üzerinde iki adet peçete ve ayrıca parmaklarınızı durulamak için bir bardak su, sağ tarafta ise parmaklarınızı kurulamak için bir havlu bulunmalıdır.

Kurallara aşina olmayan kişilerin başı genellikle belaya girer. İçinde bir parça limonun yüzdüğü bir bardak suyu görünce kafaları karışır. Bu konuda ne yapacaklarını bilmiyorlar ve çoğu zaman sadece suyu içiyorlar, bu da ziyafetin bazı uzmanlarını şaşkına çeviriyor ve diğerlerinin de alaycı sözlerine neden oluyor. Masada bir hata fark eden iyi huylu bir kişi bunu göstermeyecek veya kişinin rahatsız edici bir durumdan kurtulmasına yardımcı olacaktır. Örneğin, Rus İmparatoru II. Alexander, eski bir kampanyacının - bir subayın - garip bir durumdan kurtulmasına ve genç züppe subayların alaylarından kaçınmasına nasıl yardım etti. Ve şöyle oldu: Bir gün Alexander II eski subayı akşam yemeğine davet etti. Bu cesur subay neredeyse tüm yaşamını kamplarda geçirdi ve bu nedenle sofra görgü kurallarını bilmiyordu. Parmaklarını durulamak için bardak su getirdiklerinde o sadece suyu içti. Hatasını ve kurmay subaylarının kötü niyetli gülümsemelerini fark eden II. İskender, bardağından da su içti. Böylece eski kampanyacıyı kötü niyetli sözlerden ve alaylardan kurtardı. Brillat Savarin bu hikayeyi kitaplarından birinde anlatıyor.

Enginarın en önemli özelliği sosudur.

Vinaigrette sosu:

Yarım bardak salata sosu için 2 yemek kaşığı beyaz veya kırmızı şarap sirkesi, bir tutam tuz, bir tutam taze çekilmiş karabiber, ½ çay kaşığı hardal ve 6 ila 8 yemek kaşığı zeytinyağı (bitkisel) yağa ihtiyacınız olacak. Şarap sirkesi yerine limon suyu kullanabilirsiniz.

Hazırlık:

Sirke, tuz, karabiber ve hardalı bir çırpma teli veya çatalla (tuz eriyene kadar) çırpın.

Çırpmaya devam ederek azar azar zeytinyağı (bitkisel) yağı ekleyin.

Sosu enginarlarla ayrı ayrı servis edin.

Enginar sosu ve daha fazlası

2 adet kornişon (küçük salatalık), 2 adet haşlanmış yumurta, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, 6 yemek kaşığı zeytinyağı (bitkisel) yağ, 1 çay kaşığı hazır hardal, 2 yemek kaşığı krema, tuz, karabiber ve isteğe göre baharatlar.

Sarıları bir kapta öğütün, hardal, tuz, karabiber ve sirke ekleyin. Tekrar iyice öğütün. Zeytin (bitkisel) yağı, ince kıyılmış protein, ince doğranmış kornişonları ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıya yerleştirin ve karıştırın. Çok koyu olursa biraz daha krema ekleyebilirsiniz. İnce doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.
Sosu enginarlarla ayrı ayrı servis edin.

Hollandez sosu

3 yemek kaşığı şarap sirkesine 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyip ateşe verin. Karışımdan yaklaşık 1 yemek kaşığı kalana kadar kaynatın. Karışımı bir tencereye (fincan) dökün, 2 yumurta sarısı ekleyin. Buhar banyosuna yerleştirin ve kalın bir kütle elde edilinceye kadar çırpın (buhar banyosu kabındaki su kaynatılmamalı, orada sadece kaynar su bulunmalıdır). Yavaş yavaş tereyağı ekleyin. Buhar banyosundan çıkarın, tadına biraz limon suyu ve tuz ekleyin.

Bu arada: hollandez sosu– Hollaendische Sos ( o) - Hollandaise sosu ( Franz)

mayonez- Mayonez ( o) - mayonez ( ingilizce)

yoğurt– Yoğurt ( o) - yoğurt ( ingilizce)

hardal– Senf ( o) - hardal ( ingilizce)

sarımsak–Knoblauch ( o) - sarımsak ( ingilizce)

Salata sosu- Pansuman ( o) - pansuman ( ingilizce)

sirke– Essig ( o) - sirke ( ingilizce)

Werner Tamara ve Sabelfeld Irma