Buryat yemekleri. Buryat mutfağı - ana sınıf Buryat yemekleri

Ve işte yine lezzetli bir etkinlikteydim! Aksinya Blanche'ın oturma odası bir dizi mutfak ustalık sınıfına devam ediyor. En son inceliklerini Lali'nin sıkı rehberliği altında öğrenmiştik ve şimdi Alexandra Markovna'nın Buryat mutfağı hakkındaki hikayelerine hayran kalmıştık.

Genel olarak geçen yıl çok başarılı olan arkadaşım Mark'ın kapalı kızlar kulübüne geleceği varsayılmıştı. Mark yaklaşan olay hakkında çok endişeliydi ve endişeliydi ve sonra bundan en harika şekilde kurtuldu - onun yerine annesini gönderdi. Alexandra Markovna ve kocası yerli Buryatlardır. 30 yılı aşkın bir süre önce Hakasya'ya Teploelektrokompleks'in tüm Birlik inşaatı için geldik (hiçbir zaman tamamlanmadı ve şimdi etkileyici kalıntılar, bu inşaata ne kadar çaba ve kaynak harcandığını merak etmemize neden oluyor).
Alexandra Markovna ustalık sınıfına çok sorumlu bir şekilde yaklaştı (liderlik pozisyonlarında yıllarca süren çalışma ve halkla sonsuz işbirliğinin etkisi var) - büyülenmiş bir şekilde oturduk ve Buryat halkının geleneklerini, inanç ve bayramları, en sevilen yemekleri ve özelliklerini dinledik. misafir ağırlamak.
Görünüşe göre hepimiz Buryatia hakkında bir bütün olarak çok az şey biliyoruz, ancak bu benzersiz sınırlara sahip oldukça büyük bir cumhuriyet - sınırın 2 / 3'ü Baykal Gölü'nün suları boyunca uzanıyor ve Buryatia da Moğolistan ve Cumhuriyet ile sınır komşusu. Tyva'nın.
Tüm Buryatlar yaşlılara karşı çok naziktir ve yaşlıları onurlandırır. Yaşlanan ebeveynlerin tüm kaprisleri ve tuhaflıkları affedilir ve çocuklara çocukluktan itibaren büyüklerine saygı duymaları öğretilir. Buryat evindeki konuklar daha az önemli insanlar değildir, bu nedenle misafirler için her zaman en iyisini saklarlar, zengin bir masa kurarlar ve saklanan tüm lezzetleri çıkarırlar.
Bu arada Buryatia'daki tek yemeğin poz olduğunu düşünmek yanlış olur. Aslında Buryat mutfağı çok çeşitlidir! Elbette geçmişte Buryatlar göçebe bir halktı. Sert iklim, büyük sabit fırınların donatılamaması, belirli ürünlerin mevcudiyeti - tüm bunlar halk mutfağına damgasını vurdu.
Buryat halkının herhangi bir temsilcisi, sütün, süt ürünlerinin ve bunlardan yapılan yemeklerin her zaman masada bulunan ilk şey olduğunu doğrulayacaktır. Tıpkı Rusya'da sevgili misafirlerin ekmek ve tuzla karşılanması gibi, Buryatya'da da size her zaman sütlü bir şeyler ikram edilecektir - sütlü çay, kımız, süzme peynir ve ekşi krema, salam.
İkinci sırada elbette et var! Ana yemek pozlar veya buuzlardır. Pozy, mantı, Çin baozisi, Rus köftelerimiz - bunların hepsi "haşlanmış hamurda et". Her yemeğin kendine has pişirme özellikleri vardır ve Buryatlar ulusal yemekleriyle çok gurur duyuyorlar - ancak buharın çıkmasına izin verecek şekilde üst kısmında bir delik bulunan bu kadar büyük et "köfteleri" yapıyorlar.
Pozalar sadece buharda pişirilmez, aynı zamanda derin yağda kızartılır - yemeğe huşunur (et armut) denir. Buryatların da kendi pilav tarifleri var - tüm malzemeler katmanlar halinde serilir ve karıştırılmaz. Çok popüler unlu mamuller arasında bovas (ekşi sütle yapılan kurabiyeler), shangi (ekşi kremalı tereyağlı hamurdan yapılan çörekler), kuş kirazlı kek ve büyük etli turtalar (mutlaka büyük olanlar - o zaman çok fazla meyve suyu var!). Ve elbette, bilinen tüm yöntemlerle hazırlanan ünlü Baykal omul'u. Gerçek Buryat yolu, balıkları bir çubuk üzerinde (bir çubuk üzerinde), ayrıca tütsülenmiş ve tuzlanmış olarak pişirmektir. Ayrıca tuzlama, sıradan (balığın içi çıkarıldığında ve tuz serpildiğinde) ve kültürel (balık pullardan tamamen temizlendiğinde ve kemikler çıkarıldığında) olarak ikiye ayrılır.

Ancak Buryatların sadece yemek yemeyi sevdiğini düşünmeyin! Yiyeceklerde ölçülü olmayı teşvik eden popüler atasözleri bile var!

Buryat yemekleri doyurucudur, çok çeşitli baharatlar ve baharatlarla karmaşık değildir, oldukça yağlı ve son derece lezzetlidir!
Master class sırasında bu mutfağın sadece çok küçük bir kısmına değindik.

Tedarikli:
1. En ünlü Buryat yemeği pozlardır.

2.Sütlü yeşil çay (istenirse tereyağı ve tuz ile).

3. Salamat - unla kızartılmış ekşi krema (Buryatia dışında pek bilinmeyen bir yemek, ancak anavatanında en popüler olanıdır).

Yani sırayla. Tabii ki, süreci hızlandırmak için her şeyi paralel olarak yaptılar, ancak karıştırmayacağım - her yemeğin tam tarifini açıklamalarla birlikte vereceğim, ancak fazladan bilgi olmadan.
Tüm katılımcılar, Alexandra Markovna'dan sonra çok dikkatli ve özenle tekrarlanan süreçleri derinlemesine incelediler. Neyse ki oturma odasında kimsenin sıkışık olmadığı çok büyük bir yuvarlak masa var.

POSE (buza)
Geleneksel olarak pozlar tüm aile tarafından hazırlanır (tıpkı köfte yaptığımız gibi) - birisi kıymayı yapar, biri hamuru yoğurur ve açar ve sonra herkes rahat konuşmalar ve şarkılar arasında birlikte heykel yapar, heykel yapar, heykel yapar...

Hamur Alexandra Markovna, evde yoğurduğu hazır bir şey getirdi (süreci hızlandırmak için).

1 bardak su için oranlar şöyle:

• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 yemek kaşığı ince tuz üstü olmadan

Unun miktarı kişiye özeldir ve suyun sıcaklığına, odanın sıcak mı yoksa soğuk mu olduğuna ve unun kalitesine bağlıdır. Hamurun kıvamı köftelerinkine benzer olmalı - oldukça yumuşak ve sert değil. Unla aşırıya kaçarsanız, pozları şekillendirmek zor olacaktır (kenarlar birbirine yapışmayacaktır). Durumu düzeltmek için biraz yağ ekleyebilirsiniz.
Hamurun bir süre dinlenmesi ve ardından tekrar yoğrulması gerekiyor.

Kıyma- Yerel uzmanlar arasındaki ebedi tartışma "doğru" veya "doğru değil".

Alexandra Markovna'nın kendisinin de söylediği gibi kıyma sadece kuzu etinden yapılırdı. Buryatia'da Buubey cinsinin bölgesel bir kuzu türü yetiştirilir - bu bir et cinsidir ve yağlı değildir ve etin özel bir aroması vardır.
Mevcut gerçeklerde, yalnızca bu tür etlerden poz yapmak son derece pahalıdır ve halka açık koyunlardan elde edilen kıyma herkesin zevkine göre değildir, bu nedenle becerikli Buryatlar kuzu, dana eti ve domuz etinden karışık kıyma yapmaya başladı. Bazen at eti de eklenir. Genel olarak at eti "en temiz" et olarak kabul edilir, çünkü... atlar yalnızca en yeşil çimleri ve en temiz akan suyu seçerler.
Kıymaya ayrıca soğan ve yabani sarımsak, tuz ve karabiber ve her zaman su eklenir - sululuk ve poz içinde değerli bir et suyu oluşumu için.
Daha önce kıyma elle doğranıyordu, ancak şimdi teknolojik ilerlemenin armağanlarını kullanıyorlar - büyük ızgaralı bir kıyma makinesi kullanıyorlar. TÜM Buryatlar bunu yapar, bunu HERHANGİ BİR Buryat pozunda yaparlar. Bu nedenle şahsen benim için kıyma makinesinden "sahte ve yanlış" kıyma ile ilgili bu soru kapalı!

İşleme başlıyoruz - küçük bir hamur parçasını yırtıyoruz ve oklava ile yarım santimetreden biraz daha kalın bir tabaka halinde açıyoruz. Daha sonra geniş bir bardak kullanarak daireler kesin.
Poz hazırlama teknolojisinde önemli bir nokta hamurun aynı kalınlıkta olmamasıdır. Altta kalın olmalı, böylece pişirirken ve aktarırken yırtılmaz ve meyve suyu sızmaz, ancak kenarlarda hamurun ince yapılması gerekir, böylece çok sayıda kıvırma yapılması uygun olur.
Bu nedenle, her hamur çemberi kenardan merkeze kadar her taraftan hafifçe yuvarlanır - kenarlar incelir ve hamur ortaya doğru hareket ediyor gibi görünür.
İkinci seçenek, hamurdan bir "sosis" yapmak, onu diskler halinde kesmek ve ellerinizle "gözleme" şeklinde gererek kenarlarını inceltmektir. Bu seçenek daha emek yoğun ve zaman alıcıdır, ancak kalitesi yüksektir.
Genel olarak Alexandra Markovna'nın dediği gibi: "Pozları nasıl yarattığınız önemli değil, asıl önemli olan bunun sevgiyle yapılmış olmasıdır!"

Bütün kızlar sürece aktif olarak dahil oldular ve kimse unla kirlenmekten korkmuyordu - oklavayla açmayı ve parmaklarıyla esnetmeyi, kalınlıklarını karşılaştırmayı denediler...

Doldurma konusunda tasarruf etmenize gerek yok! Bir çorba kaşığı aromatik kıyma tam olarak doğru.

Ve şimdi gerçek sihir sizi bekliyor - yassı bir pastanın çiğ hamurdan ve bir parça kıymadan güzel bir poza dönüştürülmesi. Alexandra Markovna'nın becerikli ellerine bakınca her şey net görünüyordu, sıkıştırıp sıkıştırıyordu - tepesinde delik olan düzgün toplar yapma konusunda o kadar becerikliydi ki!

Bir kez daha farklı bir açıdan bir profesyonelin elleri:

Ancak gerçekte tamamen farklı çıktı. Rus belyaşimizi şekillendiren herkes bunu daha kolay buldu. Genel olarak, özel bir sıkıştırma teknolojisi yoktur - bazı insanlar "kendilerine doğru", diğerleri "kendilerinden" heykel yapar, bazıları bunu pozu masanın üzerine yerleştirerek ve iki eliyle kendilerine yardım ederek yapmayı uygun bulur ve diğerleri için daha kolaydır Bunu bir elinizle pozu tutarken ve diğerini sıkıştırırken yapın. Kim öğrendi ve alıştı))
Efsaneye göre iyi bir ev hanımı tek pozda 33 ilmek yapmayı başarmalıdır! Herkes denedi ama kimse 25 küme eşiğini geçemedi.

Bu muhtemelen ustalık sınıfının en eğlenceli dönemiydi - herkes özenle ve konsantre bir şekilde heykel yapıyor, birbirine yardım ediyor, teknoloji alışverişinde bulunuyor, Alexandra Markovna'yı sorguluyor ve sıkı rehberlik altında hataları düzeltiyordu. Bazı kızlar nereye dönüp çekileceklerinin özünü hemen anladı, diğerleri ise pes etmeye hazırdı, her şey ortaya çıktı - formda bunlar oldukça gerçek Çin baozi sanat eserleri, ancak hiç poz değil)))

Ancak genel olarak her şey çok güzel çıktı, ancak birçok kişi bu tür hamur ürünlerini ilk kez yapıyor. Hatta en güzel poz için bir yarışma düzenlemek bile istediler ve bazı katılımcılar başarısız yaratımlarını kendileri yemeye söz verdiler))

Bitmiş pozlar bir süre soğuğa maruz bırakılmalıdır (soğuk olması şart değil, serin bir oda da işe yarayacaktır). Elinizin sıcaklığıyla yumuşayan kıyma ve elastik hamur, soğukta biraz sertleşecek, güçlenecek ve dikkatsiz kullanıldığında yırtılmayacaktır. Bu arada, pozları ileride kullanmak üzere dondurabilir ve ardından isterseniz dondurulmuş olanları çıkarıp pişirebilirsiniz, ancak bu biraz daha uzun sürecektir - taze bir araya getirilmiş "taze" pozlar yalnızca 15 dakikaya ihtiyaç duyar ve dondurulur olanlar - 20.
Pozlar, her Buryat ailesinin evinde bulunan özel bir pan-poznitsa'da özgün bir şekilde pişirilir. İç yapısı açısından, daha tanıdık bir manto ocağına (veya aynı zamanda "manto ocağı" olarak da adlandırıldığı gibi) benzer - uzun bir tavanın dibine su dökülür ve kaynatılır, ardından rafa kaldırılır. içeriye delikler yerleştirilir, her kademede pozlar düzenlenir, her şey bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır ve pozlar buharda pişirilir.
Modern gerçekliklerde, eğer böyle özel bir tava yoksa, bir çift kazan, bazı mikrodalga fırınlar ve hatta bir çoklu pişiricinin bile bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkması mantıklıdır.

Pozları yerleştirmeden önce, delikli tüm katmanlar bitkisel yağla iyice yağlanmalı ve ardından her pozu dikkatlice içine batırılmalıdır - boğulmayın, sadece tabanı nemlendirin. Bu, hamurun metale yapışmasını önleyecek ve hiçbir pozu yırtmayacağız!

Bir sırayı doldurduktan sonra tavaya koyun ve bir sonraki sırayı birleştirin...

Kapağı sıkıca kapatın ve ayrılan süreyi bekleyin ve ardından katmanları tek tek çıkarın (dikkatli olun! sıcak buhar ve çok ısınmış metal!). Hazır güzeller!

Pozları yanmadan ızgaradan çıkarmak için özel bir teknik var - yanına bir kase soğuk su koyun, parmaklarınızı birkaç saniye içine batırın ve ardından pozu hızlı ama çok dikkatli bir şekilde tabağa aktarın - Sıcaklığı hissetmeye bile vaktin olmayacak! Kaderi aldatamazsınız ve "yuvarlanma" pozları yapamazsınız - deliklere sıkışan hamur oraya sıkışabilir ve bu çıkarma yöntemiyle hassas tabanı yırtma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bir taraftan kaldırıyormuş gibi çıkarıp biraz yukarı ve yana doğru çekiyoruz. Sadece bir tarafa çok fazla eğilmeyin; pozlar ağzına kadar lezzetli, aromatik et suyuyla dolu!

Hadi deneyelim! Çatal bıçak takımına dikkat etmeyin; onu başka bir tabaktan örnek almak için kullandık. Sonuçta, muhtemelen herkes poz verenlerin elleriyle yemek yediğini zaten biliyor - çatalların canı cehenneme! Ekipman istemek hiçbir katılımcının aklına bile gelmedi - neden? Ve bu çok basit: yandan bir ısırık alın, sıcaksa içine üfleyin, et suyundan birkaç yudum içip bitirin. Ellerin yağlı ve yiyecek gibi kokuyor - bu yüzden malzemeleri ayırmaması hostes için sadece bir artı)))

Mmmm, bir çift, üç, dört, beş yemeye nasıl direnebilirsin? Sulu, görünüşü çok farklı ama her zaman lezzetli, hepsi istisnasız! Ve kendi ellerinizle iyi bir ruh hali ve sevgiyle hazırlanan yemekler iki kat lezzetlidir!

Çünkü Pozlar hazırlık süresi açısından en uzun yemektir, tüm hazırlık çalışmalarını yaptık, ilk partiyi poznetsaya koyduk ve bir sonraki yemeğe geçtik.
Salamat - kızarmış ekşi krema- Buryat mutfağının bir başka elması.
Bu belki de pozlardan sonra en çok tanınan ikinci yemektir. Temel bir şekilde hazırlanır ve her zaman alışılmadık derecede tatmin edici ve yüksek kalorili olduğu ortaya çıkar.

Hazırlanmak için kalın köy ekşi kremasına ihtiyacımız var - ne kadar kalınsa o kadar iyi! Ve birkaç kaşık buğday unu.
Daha önce Buryat ailelerinde sadece salamın pişirildiği özel bir tencere bile vardı.
Ekşi kremayı küçük bir tencereye dökün ve karıştırarak kaynatın.

Ve büyük kabarcıklar ortaya çıktığında ve kütle "kabarmaya" ve "kabartmaya" başlar başlamaz un ekleyin. Her seferinde bir kaşık olacak şekilde yavaş yavaş ekleyin, iyice karıştırın ve topakları kırın. 300 ml'lik. ekşi krema için yaklaşık 4 yemek kaşığı una ihtiyacımız vardı. Bir süre aktif olarak karıştırıldıktan sonra kütle kalınlaşacak ve bir tür tereyağlı yulaf lapası olan parlak sarı yağ ayrılmaya başlayacaktır. İrmik lapası pişirmiş olan herkes kıvamı kolayca tahmin edebilir))

Bu aşamada salam hazırdır. İçine tuz veya şeker eklenmez, aksine ekşi tadı vurgulamak için içine biraz kefir dökülür. Bu ancak yağ ayrıldıktan sonra yapılmalıdır! Tekrar iyice karıştırın ve tabaklara yerleştirin.

Bu yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenir. Bu hem sıkı çalışmanın ardından hızlı bir atıştırmalık hem de tatil masasında onurlu bir yemektir. Buryatia'da salam hem ana yemek olarak hem de örneğin haşlanmış patateslere ek olarak yenir.
Salamat bana lezzet ve kıvam olarak beşamel'i hatırlattı - aynı zamanda benzer içeriklere sahip - un, tereyağı, süt.
Gerçekten çok doyurucu ve tamamen kendi kendine yeten bir yemek! Kesinlikle yapacağım!

Belki de en ünlü Buryat içeceği sütlü yeşil çay.

Buryat yeşil çayı Çin çayına benzemez - sert briketlere preslenir, hatta büyük dilimler bile vardır. Kiremitlerden gerekli miktar kırılarak ezilir ve amacına uygun olarak kullanılır. Şuna benziyor:

Görünüşe göre bu çayın hiç yaprağı yok - sadece yapışıyor)) Ve koku açısından - bana gerçekten deniz yosunu gibi kokuyordu))

Bu ünlü Buryat içeceği şu şekilde hazırlanır: Kuru ufalanmış çay soğuk suyla dökülür, ateşe verilir ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Karıştırmak karışımı oksijenlendirir ve içeceğin acısını sihirli bir şekilde ortadan kaldırır. Sıvıyı tencereden alıp ince bir akıntı halinde geri dökmek için küçük bir kepçe bile kullanabilirsiniz.

Su ve çay kaynadığı anda sütü dökün - litre suya yarım litre süt ve istediğiniz kadar kuru çay.
Sütlü çay karışımını da kaynatıp demlenmeye bırakıyoruz.
Diğer bir hazırlama seçeneği de suyu ve çayı kaynatıp ardından aynı anda sütü kaynatıp çayı süzüp sütle karıştırmaktır - sonuç daha az zengin bir çay tadı ve daha sütlü bir tat olur.

Çay ne kadar uzun süre demlenirse rengi o kadar kırmızı, hatta bordoya döner.
Çayı süzüyoruz...

... ve fincanlara ve kaselere dökün.

Çayı hem sıcak hem de soğuk içerler. Bu içecek açlığı iyi giderir ve gücü korur.

Tamamen Buryat usulü yapmak için çaya biraz tereyağı ve biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Oruçlu bir günde bu tür çayla iyi yaşayabilirsiniz - aç hissettiğinizde bir kupa içip vücudu "aldatabilirsiniz". Bu içecek bir vagon dolusu vitamin ve antioksidan içerir - gerçekten sağlıklı bir diyet!

Başka bir ustalık sınıfı böyle uçtu, heykel yapıyor, yemek yapıyor ve sonra çok lezzetli şeyler yiyor.
Bu etkinlik için evden ayrılırken orada uzun süre kalmayacağıma söz verdim, hemen bir fotoğraf çekip kaçacaktım ama bunu bir daha yapamadım - kalkmak imkansızdı Alexandra Markovna'nın ilginç hikayelerini dinlemeden, bir poz daha yemeden, bir çay daha içmeden yola çıkın! Zaten saat dört ve ben erken ayrıldım))

Kızlar organizatörleri - böylesine rahat bir yer ve her şeyi unutma fırsatı için çok teşekkür ederim!
Kız katılımcılar - fotoğraflara çok odaklanmış ve çalışkansınız! Ve güzel!
Alexandra Markovna - kocaman bir TEŞEKKÜR EDERİZ! Sadece dinlemek değil, kafama bir şeyler koymak ve sevgili Mark Valerich'imizin işkence altında anlatmayacağı bazı püf noktalarını kavramak da çok keyifliydi))

Eğlenceli ve lezzetliydi!

Bir sonraki ustalık sınıfını sabırsızlıkla bekliyorum ve ne tür bir mutfak öğreneceğimize dair kesinlikle hiçbir fikrim yok! Ama ilginç ve lezzetli olacağından hiç şüphem yok.
Eğlence! Gidip kendime sütlü çay yapacağım))

Yaşıyoruz. Belki bu bir dizi makale olacaktır. Ama ilki Buryat ulusal mutfağıyla ilgili olacak. Cumhuriyetimize gelmeyi planlıyorsanız, lezzetli ve doyurucu yemekleri nerede yiyebileceğinizi bilmeniz sizin için faydalı olacaktır. Ve en önemlisi ne yenir ve ne kadara mal olur.

Tüm lezzet ve estetik hislerin tadını çıkarmak için yurtta ilk kez Buryat mutfağını denemelisiniz. Bugün böyle bir yurt snack barında öğle yemeği yemeye karar verdik. Bir kafe genellikle yan yana yerleştirilmiş iki veya üç yurttan oluşur. Bir yurtta yemek pişiriyorlar, diğerinde/diğerlerinde sipariş alıyorlar ve masa kuruyorlar. Yurt küçükse, ulusal tarzda yapılmış küçük sandalyeler ve masalar bulacaksınız:

Yurt daha büyükse, masalar ve sandalyeler daha normal boyuttadır:

Buryatia'da kış sıcaklıkları sıklıkla -30'un altına düştüğünden yurt merkezinde genellikle bir soba bulunur:

Birçok turist tarafından en ünlü ve sevilen yemek "buuzy"dir ("pozlar" olarak da adlandırılır). Bir pozun fiyatı, kafenin büyüklüğüne ve konumuna bağlı olarak 25 ila 35 ruble arasında değişiyor. Buuza, özel bir şekilde hamura sarılmış kıymadır. Görünen sadeliğine rağmen çok az kişi buuzaları doğru şekilde hazırlayabilir. Buuz yapmak için çeşitli tarifler var. Tarif esas olarak kıyma için etin öğütülmesi yönteminde ve farklı et türlerinin yüzdesinde farklılık gösterir. Efsaneye göre, uygun şekilde hazırlanmış bir buuzanın 33 tutam olması gerekir. Buuzaları ellerinizle yemek gelenekseldir.


Turistler tarafından daha az bilinen, ancak Buryat mutfağında daha az önemli olmayan geleneksel ev yapımı erişte çorbasıdır. Et suyu, ev yapımı eriştelerin eklendiği ince kıyılmış sığır etinden yapılır. Bu basit ama çok lezzetli ve besleyici bir yemektir. Biraz Güneydoğu Asya yemeğine benziyor ama tuz dışında hiç baharat yok. Ortalama fiyat porsiyon başına 60-100 ruble.

Buryatia'da et suyuyla birlikte basit haşlanmış et yemek gelenekseldir. Bu yemeğe buhler denir (muhtemelen daha doğru yazılışı bukhleor veya buheler'dir). Sığır veya kuzu etinden hazırlanır. Bazen büyük patatesler eklenir, ancak orijinalinde et dışında hiçbir şey bulunmamalıdır. En lezzetli “cafe” mandası köydeki yol kenarındaki bir lokantada servis ediliyor. Bar Mukhorshibirsky bölgesi. Bir porsiyonun fiyatı, porsiyon büyüklüğüne ve yemek pişirmek için kullanılan ete bağlı olarak 80 ila 150 ruble arasında değişmektedir. Kuzu manda daha pahalıdır.


Uygun Buryat kafelerinde bühler kesme tahtasıyla servis edilir.

Bir diğer popüler yemek ise Sharbin'dir. İçinde kıyma bulunan kızarmış gözleme. Bu tam olarak bir Buryat yemeği değil, daha çok Moğol yemeği, 10-15 yıl önce ortaya çıktı ve şimdi Buryat kafelerinin menüsünde onurlu bir yer tutuyor. Bir gözleme maliyeti 40-50 ruble.

Tatlı olarak standart krepler ve Buryat hamur işleri - boovs - sunulmaktadır. Boovlar derin yağda kızartılmış mayalı hamur parçalarıdır. Genellikle yoğunlaştırılmış sütle servis edilir. Fiyat porsiyon başına 20-30 ruble.

Size Buryat mutfağının çok yağlı ve kalorisi yüksek olduğu düşünülebilir ve öyledir. Ama bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yok, yılın altı ayı kış sürdüğünde bu tür yiyecekler olmadan yapamazsınız.

Bağımsız seyahatlerimizde kullandığımız hizmetler:

Uçak bileti arama ve satın alma
Aviasales bizim için tüm arama motorları arasında 1 numaradır, yalnızca uygun ve güvenilir olduğu ve herhangi bir tuzağa düşmediği için kullanıyoruz.
Bir İki Yolculuk! - yalnızca uçak biletlerini değil aynı zamanda tren biletlerini de bulabileceğiniz ve satın alabileceğiniz inanılmaz derecede kullanışlı bir arama motoru. Ayrıca orada otel veya otel rezervasyonu yapmak da kolaydır. Bağlantımıza tıkladığınızda uçak bileti satın alırken 500 ruble ek indirim alacaksınız!

Konaklama arayın ve rezervasyon yapın

1. - Konukevlerinden lüks villalara kadar konaklama bulabileceğiniz ve rezervasyon yapabileceğiniz dünyaca ünlü bir arama motoru. Birçok kez kullandım ve kesinlikle tavsiye ediyorum.
2. Hotellook, Aviasales'in yaratıcılarının sunduğu konaklama arama ve rezervasyon hizmetidir.
3. Airbnb - yerel sakinlerden daire, oda ve ev rezervasyonu ve kiralama. Kendimiz test ettik, her şey dürüst, tavsiye ediyoruz. Bağlantımızı kullanarak rezervasyon yaptığınızda, konaklama ücretinizi ödemek için kullanabileceğiniz 2.100 RUB tutarında bir bonus alacaksınız. Bunu yapmak için AirBnB hesabınızı oluşturmanız gerekecektir.

Araba kiralama
- Rusya genelinde şehirlerarası otobüs ve trenlerle seyahat etmeye mükemmel bir alternatif. Fiyatlar çoğunlukla toplu taşıma araçlarından daha düşüktür ve konfor önemli ölçüde daha yüksektir.

Yerel kiralama şirketlerinden araç kiralamaya yönelik hizmet toplayıcı. Yerel bir kiralamadaymış gibi bir araba seçersiniz, ancak hizmet aracılığıyla, maliyetin yalnızca% 15'inin tahsil edildiği bir banka kartıyla rezervasyon yaparsınız. Garantör MyRentacar'dır. Sadece araba sınıfını değil aynı zamanda gövde rengine ve radyo tipine kadar belirli bir arabayı da seçebilirsiniz. Ama en önemlisi, bu hizmetin fiyatları sanki yerel kiralama şirketinize kendiniz gitmişsiniz gibi aynı!

Yerel Buryatların kültürü, yaşamı ve gelenekleri egzotik ve renklidir. Buryatia nüfusunun coğrafi konumu, iklim koşulları, tarihi ve yaşam tarzı, bu halkın ulusal mutfağının ve geleneksel yemeklerinin kendine özgü özelliklerini belirledi.
Buryat mutfağı en çevre dostu malzemelerden oluşur; mümkün olduğunca az baharat kullanılır, her şey sadece doğal ve sağlıklıdır, kimyasallar, koruyucular veya lezzet arttırıcılar içermez. Buryatlar uzun zamandır sığır yetiştiriciliği ile uğraşmaktadır, bu nedenle tariflerinde hayvansal ürünler ağırlıklıdır. Bu nedenle tüm yemekler çok doyurucu ve yüksek kalorilidir.

Buryat mutfağında yer alan başlıca ürünlerden biri de süt ve türevleri (krema, ekşi krema, süzme peynir). Yerliler çayı sadece sütle bile içiyorlar. Kendinize Buryatia'da bir misafir bulursanız, geleneğe göre kesinlikle süt ürünleriyle muamele görmelisiniz. Khuruud peyniri, kımız, şangi ve salam belki de süt ürünlerinden hazırlanan en meşhur yemeklerdendir.

Hurud– tam yağlı sütten hazırlanan, özel bir yöntemle kurutulan süzme peynir. Sadece ahşap kaplarda işlenir.

Kumis (Buryat'ta – airag)- kısrak sütünden yapılan iyileştirici özelliklere sahip bir tonik içecek olarak kabul edilir. Üretimi için birçok teknoloji var. Kural olarak pişirme işleminde şeker veya bal kullanılır. Geleneksel tarifte kuru üzüm kullanılır.

Datsan girişinin önündeki bilgi merkezinin yurt alanında kımızı (airag) deneyebilirsiniz. 1 bardak kımız 45 rubleye mal oluyor. Bu içeceğin 1 litresi 220 rubleye mal oluyor.

- Sırrı kalın bir ekşi krema tabakasıyla pişirilmeleri olan gözlemeler, bu da unlu mamullere özel bir tat verir. Buryatia'daki bu hamur işi ekmeğe eşdeğerdir.

Salamat, Buryat ulusal mutfağının temelidir

- Buryat ulusal mutfağının temeli. Budist Yeni Yılı (Sagaalgan, beyaz ay tatili olarak tercüme edilir) dahil olmak üzere tek bir festival bile selam olmadan tamamlanmaz. Her zaman masanın başında yer alır. Bu yemek Buryatlar arasında ritüel bir yemek olarak kabul edilir. Misafirler onunla karşılanır, adak (hediye) olarak dugana (tapınağa) taşınır.
Salamat, kısık ateşte ısıtılıp kepekli unla karıştırılan ekşi kremadan hazırlanır. Bu kadar zor olmasaydı her şey çok basit görünürdü: Kendin pişiremezsin. Ancak bu yemeğin tam tarifini biliyorsanız, yerli Buryatlarınki kadar lezzetli çıkması pek olası değildir.
Salamat, genel olarak tüm beyaz yemekler gibi (yani beyaz yemekler - süt ürünlerinden yapılan yemekler) Buryatia'da sadece kaşıkla yenir. Asla çatal kullanmayın. Salamat da sadece kaşıkla yenir. Buryatia'da beyaz yiyecekler kutsal (saf) kabul edilir.
Salamat çok yağlı bir yemektir ama oldukça lezzetli bir yemek olduğuna göre zamanında yemeyi kesinlikle bırakmalısınız.

Buryat votkası - Tarasun

Ve tabii ki alkol olmasaydı nerede olurduk? Sütten yapılan milli alkollü içecek – Tarasun sütlü votka.

Herhangi bir milletin ulusal mutfağını et yemekleri olmadan hayal etmek zordur. Buryatia'da en çok at eti ve kuzu eti gibi et türleri değerli ve saygı görüyor.

Buryatlar, faydalı özelliklerinden dolayı kuzu etini diğer etlere tercih ediyor. Kuzu etinin gıdada kullanılması sindirim sistemi süreçleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bunun nedeni, kuzu yağının mide tarafından çok hızlı bir şekilde emilmesi ve bu durumun onu aşırı stresten kurtarmasıdır. Ayrıca kuzu eti diyet eti olarak kabul edilir. Kuzu etindeki lesitin içeriği vücutta kolesterol metabolizmasını hızlandırır ve tutulmasına yol açmaz. Meşhur et yemekleri: Pos olarak da bilinen buhler ve buuz.

Bühler- otlarla tatlandırılmış, hazırlaması kolay, zengin bir kuzu suyu. Kemikteki et parçalarından pişirilir. Et suyuna zenginliğini veren kemiklerdir. Soğan çorbaya kesilmez, bütün olarak veya ikiye bölünür. Bazen buhlere patates atılır ama orijinal tarifte sadece et bulunmalıdır.

Buuzy- Buryatlar arasında ulusal bir gurur kaynağı, gerçek bir mutfak şaheseri. At kıyması, kuzu eti veya dana etinin iç yağıyla karıştırılarak doldurulduğu bir hamurdur. Gerçek pozlarda kıyma makinesinde kıyma yerine kıyma kullanılır. Eski bir tarife göre ete soğan değil, sadece Transbaikalia'da yetişen yabani mangir soğanı eklenir. Bir diğer önemli özellik de heykel yaparken kıvrımların sayısıdır - bunlardan 33 tanesi olmalıdır. Pozları sadece elleriyle yerler, tabanını ısırırlar ve her şeyden önce et suyunu içerler.

Dondurulmuş çiğ at karaciğeri. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim, inanılmaz lezzetli. Dondurulmuş bir parça ciğer parçasını önce tuza, sonra karabibere batırıp ağzınıza atın. Mmmmmmmmmmm….. Tercihen donmuş iç at yağı içeren bir lokmada. Bu yemeği bir Buryat restoranında sipariş ederseniz, karaciğer genellikle hemen yağla birlikte servis edilir.

Popüler ve sevilenlerden bahsetmemek mümkün değil Buryat pilavı. Hazırlanırken et, pirinç, soğan ve sarımsak katmanlar halinde serilir. Malzemelerin karıştırılmaması önemlidir. Eşsiz pişirme yönteminin sırrı tereyağı kullanımıdır. Bu sayede et sert değil, yumuşak çıkıyor ve pirinç altın renkli ve ufalanıyor. Sarımsak bu eşsiz yemeğe keskinliğini ve keskin aromasını verir.

Buryatia'nın geleneksel mutfak yemek tarifleri, yerel halk tarafından nesilden nesile aktarılan birçok incelik ve özellik içerir, bu nedenle yerli Buryatların etnik mutfağı çok özgün ve muhafazakardır. Sırlarını tanımak isteyen herkes mutlaka kendine yeni ve yabancı bir şeyler bulacaktır ama şüphesiz çok lezzetli ve akılda kalıcı bir şey olacaktır.

Size afiyet olsun diliyorum! Samimi olarak .

Buryat mutfağıyla ilgileniyorsanız, Buryatya'yı gezmekle ilgili makaleleri okumak ilginizi çekebilir:
*
*
*

Buryat mutfağının hayranı yanınızdaydı - Katya Bashkurova)

Kış, yemeklerin ısınması ve doyurucu olması zamanıdır. Anneannenizin yaptığı gibi ev yapımı lezzetleri tüm kurallara göre kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Özellikle sizler için koyun bağırsağından yapılan Buryat yemeklerinin eşsiz tariflerini hazırladık.

“Khotyn shuhan” (mide kanı) tarifi

İçindekiler:

• karın,
• kan,
• iç yağ,
• ince bağırsak,
• bir bardak su, tuz,
• ahşap örgü iğnesi.

Nasıl pişirilir?

1. Mideyi temizleyin ve durulayın.
2. Kanı 1 bardak suyla seyreltin ve tuz ekleyin.
3. İç yağı ince ince doğrayın ve mideye koyun.
4. Birkaç kepçe kan dökün.
5. Midenin "boynunu" tahta bir örgü iğnesi ile delin ve ince bağırsağı kullanarak örgü iğnesini sekiz şeklinde sıkıca sarın.
6. Aşçı.

ÖNEMLİ! Mideyi tamamen kanla doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında patlar. Aynı sebepten dolayı, doldurduktan sonra içindeki havayı boşaltmaya değer.

Kan sosisi "Khotorgoyn shuhan"

İçindekiler:

• kolon,
• kan,
• ahşap örgü iğnesi, huni, iplik.

Nasıl pişirilir?

1. Kolonu iyice durulayın.
2. Bağırsakların bir ucunu parmaklarınızla tutup diğer ucuna huni sokarak kanı biraz boşluk kalacak şekilde dökün. Kan pıhtıları tahta bir örgü iğnesi ile huninin boynuna itilebilir.
3. Pişirme sırasında bağırsağın patlamasını önlemek için havayı serbest bırakın.
4. Aşçı.

Karaciğer sosisi "Ereelzhe"

İçindekiler:

• karaciğer,
• kolon,
• böbreklerdeki iç yağ,
• soğan,
• bir iplik.

Nasıl pişirilir?

1. Karaciğeri ve iç yağını ince ince doğrayıp doğranmış soğanla karıştırın.
2. Kalın bağırsağı dolguyla doldurun.
3. Bağırsakların uçlarını güçlü bir iplikle bağlayın.
4. Aşçı.

"Khoşkhonog"

İçindekiler:

• iç yağ,
• diyafram,
• kolonun kalıntısı
• periton.

Nasıl pişirilir?

1. İç yağı, diyaframı ve karın zarını şeritler halinde kesin ve kalın bağırsağa birbirine paralel olarak yerleştirin.
2. Aşçı.

"Oreomog"

İçindekiler:

• akciğerler,
• periton,
• iç yağ,
• ince bağırsak (bağlamak için).

Nasıl pişirilir?

1. İnce bağırsak dışındaki her şeyi şeritler halinde kesin.
2. İnce bağırsakla birbirine bağlanan şeritleri bağlayın.
3. Aşçı.

Gömleğin içindeki karaciğer

İçindekiler:

• karaciğer,
• iç yağ.

Nasıl pişirilir?

1. Karaciğeri küçük küpler halinde kesin.
2. İç yağı kareler halinde kesin - bunlar karaciğer için "zarflar" olacaktır.
3. Karaciğeri yağa sarın, “paketlemeden” önce karaciğeri tuzlayabilirsiniz.
4. Fırında pişir.

Genellikle tüm bağırsaklar tek seferde bir tavada pişirilir ve 20-30 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında tuzlanmaya gerek yoktur. Ancak bağırsakları suya batırmadan önce, oymacı için tabana biraz et koyun. Koçu keserek iyi bir iş çıkardı. Bu yaptığı işe duyulan saygının ve saygının göstergesidir.

Kuzu bağırsaklarını haşlanmış patates, taze soğan ve otlarla servis etmek daha iyidir. Sıcakken daha iyi yiyin! İstenirse yemek yerken tuzlanabilir. Afiyet olsun!

tavsiye

• Kesimden önce koçun gözleri gökyüzüne bakacak şekilde sırtüstü yatırılması gerekir.
• Koyunun karnına girmeden önce ellerinizi ılık suyla yıkayıp ısıtın.
• İdrar kanalını bir kamışla kesmek gerekiyor - popüler inanışa göre bu, gelecek yıl kesinlikle sürüye doğurganlık getirecek.
• Kesim sırasında koyunların kemiklerini kırmamak, kıkırdak boyunca kesin olarak kesmek önemlidir.
• Bağırsakları çıkarırken safra kesesini delmemeye dikkat edin, aksi takdirde et acılaşır.

Yemekler hazırlandı:

Shenehan AMTA kafesinin aşçısı: Sengel (Smolina St., 77),

kasap, oymacı: Soyol Zurmyde.

Kuzu etinden pek çok lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. Hangi sıradışı tarifleri biliyorsunuz? Hangileri hakkında daha fazla bilgi edinmek istersiniz? Konuyla ilgili sorularınızı ve fotoğraflı tariflerinizi şu adrese gönderin: basın@site. Bunlardan en ilginci "Ana Sayfa" bölümünde yayınlanacak!

Antik çağlardan beri Buryatlar avcı, balıkçı ve tabii ki sığır yetiştiricisiydi. Bu onların ulusal mutfağının karakterini belirledi. Tüm Buryat yemekleri et - at eti, kuzu eti ve sığır eti - üzerine kuruludur. Buryatlar yemeklerine çok az soğan ve baharat koyarlar. Ayrıca çok baharatlı ve tuzlu yiyecekleri de sevmezler. Garnitür olarak erişte tercih ediliyor.

Pozlar (buuzlar)

Bu yemek manta ve khinkali ile ilgilidir ancak kendine has özellikleri vardır.

Onlar için kıyma çeşitli et türlerinden hazırlanır. Normal hamur tatlısı hamuru uygundur. Bir hamur kekine bir parça kıyma sarılır. Pozların yurt şeklini takip etmesi için üstte bir delik bırakmanız gerekiyor. En doğru pozların üst kısımda 33 ilmek olduğuna inanılmaktadır. Buhar için hazırlandı.

Bu yemeğin bir diğer ayırt edici özelliği de her pozun içinde bol miktarda et suyu saklanmasıdır, bunu da yan taraftaki hamuru hafifçe ısırarak içmeniz gerekir. Ancak bundan sonra diğer her şey yenir.

Bühler

Bu, aslında daha çok et suyu olmasına rağmen, genellikle çorba olarak kabul edilen çok basit bir yemektir. Sağlam bir kuzu parçasının suda uzun süre haşlanması gerekir. Ayrıca etin mutlaka kemiği olmalıdır.

Et suyu hazır olduğunda ocaktan alın ve eti içinden çıkarın. Ve ancak o zaman çiğ soğan ve tuz eklenir. Tadına göre baharat ekleyebilirsiniz. Buchler sıcak olarak tüketilmelidir, aksi takdirde yağ sertleşecek ve tatsız olacaktır.

Erişte ile dilimlenmiş et

At eti ince küpler halinde doğranmalıdır. Daha sonra et, ince doğranmış soğanla birlikte tereyağında pişene kadar kızartılır. Pişirmenin sonuna doğru baharat ekleyebilirsiniz.

Bitmiş et, sıcak haşlanmış ev yapımı erişte ile karıştırılarak servis edilir.

Borso

Bu genellikle kışın hazırlanır. Sığır eti uzun şeritler halinde kesilip gölgeye asılır. Üstelik etin rüzgarla uçması gerekiyor. İlkbaharda et kurur ve beyaza döner. Borso hazır.

Kurutulmuş etin ağırlığı çok azdır, raf ömrü çok uzundur ancak aynı zamanda lezzetini ve besin değerini de korur. Bir zamanlar göçebe bir yaşam tarzı sürdüren Buryatlar için bu yemek vazgeçilmezdi. Ancak şehirlere yerleştiklerinde yemek unutulmaya başladı. Borso şu anda et atıştırmalıkları alanında ikinci parlak gününü yaşıyor.

Salamat

Bu süt lapası. Ekşi kremayı ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyerek karıştırarak kavurun. Tavanın duvarlarında ve tabanında altın sarısı bir kabuk oluştuğunda salam hazır demektir. Bu yulaf lapası sadece ılık olarak yenir.

Tuzlu çay

Birçok Türk ve Moğol halkı çayı tuzlu içer. Buryatların da kendi versiyonları var.

Yeşil çaya ihtiyacım var. Hafifçe kızartılıp kaynar suya konur. Çay demlendiğinde süzün ve biraz süt, tereyağı ve tuz ekleyin.