Ev » Fırın » En lezzetli tavuk julienne tarifleri. Mantar ve tavuk julienne: tarifler

En lezzetli tavuk julienne tarifleri. Mantar ve tavuk julienne: tarifler

Fransız mutfağındaki "julienne" terimi, malzemeleri (genellikle sebzeler) ince şeritler halinde dilimlemenin basit bir yöntemini ifade eder. Bu tür bir işlemin pişirme işlemini hızlandırdığına ve en hassas ürünleri elde etmenize olanak sağladığına inanılmaktadır.

Ancak modern Rus mutfağında julienne, kremalı veya ekşi krema sosunda pişirilmiş kümes hayvanları ve petrolden oluşan lezzetli bir yemektir. Ve bu sıcak mezenin Fransa'nın ulusal mutfağıyla pek az ortak noktası olduğu uzun zamandır bilinmesine rağmen, tavuk ve mantarlı klasik jülyen hala Fransızlarla çağrışımları çağrıştırıyor. Görünüşe göre bu, gerçekten lüks ve sofistike düşünceleri uyandıran yemeğin muhteşem tadıyla kolaylaştırılıyor.

İçindekiler:

tavuk göğsü (fileto) - 300 g;
petrol - 200 g;
soğan - 1 adet;
peynir - yaklaşık 80 g;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
taze otlar - birkaç dal.

Sosu için:

tereyağı - 40 gr;
ekşi krema - 250 gr;
süt - 250 ml;
un - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Adım adım tavuk ve mantarlı klasik jülyen tarifi

Mantar ve tavukla julienne nasıl pişirilir

Tavuk göğsünü soğuk suyla doldurun, yaklaşık 20 dakika kaynatın, kaynayan sıvıya tuz ve istenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Bitmiş tavuk etini soğutun, ardından tüm büyük ve küçük kemikleri çıkarın. Kanatlı filetoyu elle liflere ayırıyoruz veya küçük parçalara ayırıyoruz.
Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Yıkanan petrolleri ince dilimler halinde kesip soğana ekliyoruz.
Petrollerin açığa çıkardığı nem tamamen buharlaşana kadar tavanın içindekileri orta ateşte soteleyin. Sonunda tuz ekliyoruz.
Tavuk ve mantarlı klasik jülyen sosu nasıl hazırlanır
Şimdi julienne sosunu hazırlayalım. Bunu yapmak için, sürekli karıştırarak, unu ısıtılmış bir kızartma tavasının kuru ve temiz bir yüzeyinde orta ateşte (kremsi hale gelinceye kadar) "kurutun". Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Sürekli karıştırmaya devam ederek karışımı 1-2 dakika daha (pürüzsüz olana kadar) kızartın, ardından tavayı ocaktan alın.
Sütü ayrı bir tencerede ısıtın. Tereyağı-un karışımını sıcak fakat henüz kaynamamış sıvıya koyun. Hızlıca karıştırın ve kaynatın ve sütü ocaktan alın. Süt karışımını ılık olana kadar soğutun ve ardından ekşi kremayla karıştırın. Julienne sosu tamamen hazır!
Yemeğimizin ana bileşenlerine dönelim. Soğutulmuş petrolleri tavukla karıştırın, gerekirse malzemelere tuz ekleyin ve istenirse karabiberle baharatlayın.
Daha sonra karışımı sadece bir damla yağla yağlanmış refrakter kalıplara ayırın. Gelecekteki jülyen tabanını süt sosuyla doldurun.
Son dokunuş olarak kar beyazı sosu peynir talaşıyla kaplıyoruz ve ardından hazırlıklarımızı sıcak fırına gönderiyoruz.
Yemeğin hemen hemen tüm bileşenleri hazır olduğundan, julienne'i kısa bir süre pişiriyoruz: 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika. Peynir kabuğu kızarır kızarmaz kalıpları fırından çıkarın.
Klasik julienne'i tavuk ve mantarlarla birlikte, taze otlar ve isteğe bağlı sebzeler ekleyerek sıcak olarak servis edin.

Peynir kabuğunun altında süt sosunda pişirilmiş tavuk ve petrolün enfes lezzetinin tadını çıkarıyoruz. Afiyet olsun!

Mantarlı ve tavuklu jülyen, adını Fransızlardan alan popüler bir mezedir. Ancak kompozisyon açısından bu tamamen bir Rus buluşudur. Mis kokulu, leziz mantarlı tavuklu jülyen akşam yemeği için doyurucu bir yemek olabilir. Ve sıcak bir meze olarak tek kelimeyle harika; iyi bir Rus mutfağı uzmanı olan Profesör Preobrazhensky'nin bunu bir bardak iyi votka ile tavsiye etmesi boşuna değil.

Aslında Fransızcadan çevrilen “julienne” kelimesi, sebzelerin çorba için kesilmesi anlamına geliyor. Ve daha fazlası değil. Ancak lezzetli yemeklerden hoşlanan ve hatta yemeği "şekerli bir bober ile" şık bir şekilde sunan Rus severler, çok akıllıca bir isim buldular. Tutundu ve hassas tat ile eşanlamlı hale geldi. Şaka değil - Kremlin Kongre Sarayı'nın büfesinde bile mantarlı jülyen mayalı krepler servis ediliyordu.

Size evde jülyen pişirmeyi ve bunu çeşitli şekillerde yapmayı anlatacağız.

4 tam porsiyon için ihtiyacınız olacak:

derisi soyulmuş ve kıkırdakları alınmış bir çift tavuk göğsü;
birkaç parça kurutulmuş porçini mantarı;
200 gr taze petrol;
çeyrek litre krema;
1 büyük soğan;
1 yemek kaşığı. kaşık buğday unu;
tuz, karabiber, biraz hindistan cevizi - hepsi tatmak için;
birkaç yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ veya herhangi bir yağ (tavuk, ördek, kaz vb.);
rendelenmiş sert peynir.

Önemli! Klasik tarif için kuru mantar kullanmanızı öneririz. Kıyılmış petrole ek olarak, yabani mantarların eşsiz aromasını - parlak ve zengin - iletmek için kuru porcini mantarlarına ihtiyaç duyulacaktır. Ayrıca beyazları öğütmek sosu lezzetli bir şekilde koyulaştıracaktır. Doğal porcini mantarınız yoksa julienne'i mantar baharatıyla tamamlayabilirsiniz.

Hazırlık:

Kuru mantarları toz haline getirin veya bir havanda ezin.
Kremaya toz ekleyin.
Mantarları, kapağını ve sapını silerek kurulayın. Büyük mantarların sapları daha yoğun ve kabadır; onları doğramak daha iyidir. Kapakları dilimler halinde kesin. Küçük mantarlar için sapların kapaklarla birlikte kesilmesi uygundur.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Çiğ göğüsleri tahıl boyunca şeritler halinde kesin. Yaklaşık olarak aynı görünüme sahip olmaları iyi, bu yemeği süsleyecek.
Bir tavada veya tencerede yağı eritin veya ısıtın. Göğüs şeritlerinden bir kısmını tek kat halinde içine yerleştirin ve kızartmadan parçalar beyazlaşana kadar hafifçe kızartın. Kızaran parçaları bir tencereye koyun ve geri kalanını ayrı ayrı kızartın. Hepsini bir araya getirmek.
Tavuğu kızarttıktan sonra kalan yağda soğanı biraz kızartın. Doğranmış petrolleri ekleyin. Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Önemli! Julienne kızarmış yiyeceklere tolerans göstermez. Etin derin yağda kızartılması ve soğanın fazla pişirilmesi yemeğin lezzetini bozacaktır!
Kızartmanın sonunda unu ekleyin, karıştırın ve mantarlar hafif kahverengi olana kadar biraz daha ateşte tutun.
Soğan ve unla birlikte mantarlara tavuk ekleyin, kremayı, tuzu ve karabiberi dökün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Bundan sonra tuzla nasıl sonuçlanacağını deneyin, rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve kapatın.
Bitmiş jülyenleri kokot yapıcılara aktarın (bunlar metal veya seramikten yapılmış küçük özel tencerelerdir) ve üzerine rendelenmiş peynir serperek fırında pişirin.

Önemli! Sadece petroller hemen kızartılabilir. İstiridye mantarı gibi başka mantarlar kullanıyorsanız, önce onları tuzlu suda yaklaşık on dakika kadar biraz kaynatmalı, atmalı ve suyunun akmasını bekleyip ardından pişirmelisiniz.

Mükemmel, aromatik jülyen misafirlere götürülmeye hazır!

Fırında mantarlı ve tavuklu Julienne

Aynı şekilde fırında mantarlı ve tavuklu julienne de pişirebilirsiniz. Tavuk, mantar ve soğanları kızarttıktan sonra hemen pişirme kalıplarına (bunlar sıradan silikon kalıplar da olabilir) aktarın, ardından krema, peynir, un, tuz ve karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın. Daha sonra sosu kalıpların içeriğine dökün ve her şeyi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 20 dakika pişirin. Yemeği, pişirilenle aynı formlarda servis edin.

Bir tavada yemek tarifi

Julienne'i bir tavada da pişirebilirsiniz. Bu seçenek klasik tarif kadar rafine değildir, ancak tüm aile için doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeğine oldukça layıktır.

İhtiyacın olacak:

400 gr tavuk fileto;
çeyrek litre ekşi krema ve süt;
bir yemek kaşığı. kaşık un;
300 gr mantar (istiridye mantarı, petrol veya yabani mantar alabilirsiniz);
kızartma için tereyağı;
biraz rendelenmiş sert peynir, yaklaşık bir yemek kaşığı. kaşık;
tuz biber.

Hazırlanmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Unu bir tavada hafifçe kurutun - hafif bir ceviz aroması elde edene kadar biraz;
una birkaç yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırın;
Önce sütü dökün, ardından kaynatın, ekşi kremayı ekleyin ve kaynatın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Bitmiş sosu bir süreliğine bir kenara koyun;
Önce çubuklar halinde kesilmiş tavuğu yağın geri kalanına ekleyin, ardından biraz kızarttıktan sonra doğranmış mantarları ekleyin;
tavuk hazır olduğunda sosu dökün;
Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve üst kısmı kızarana kadar tavayı birkaç dakika fırına koyun.

tartletlerde

Tartlet halinde servis ederek de güzel bir bayram yemeği hazırlayabilirsiniz. Julienne tartlets, puf böreği temelinde hazırlanır. Bunu kendiniz yapabilirsiniz, ancak mağazadan satın alınanı da kullanabilirsiniz. Mayasız hamur kullanmak daha iyidir.

İlk önce tartletleri pişiriyoruz. Bunu yapmak için, çözülmüş yarı mamul ürünü 6 parçaya bölün, her birini bir kalıba veya hazır kokot yapıcıya yerleştirin, ortasına bastırın ve önceden ısıtılmış fırına yaklaşık on beş dakika kadar koyun. Pişen tartletleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve soğurken onlar için dolguyu hazırlayın.

Tavuğu, mantarları ve soğanı her zamanki gibi kesip kızartıyoruz, ekşi krema, karabiber ve tuz ekleyip biraz daha kaynatıp oldukça kalın bitmiş dolguyu tartlet kalıplarına koyuyoruz. Üzerine biraz peynir serpip kısa bir süre fırına koyun; peynir eridiğinde çıkarabilirsiniz.

Çöreklerde basit tarif

Bu, hiç kalıp olmasa bile bir yemeği etkili bir şekilde servis edebileceğiniz durumdur. Kalın kabuklu hazır şekersiz çörekler uygundur. Her birinin üst kısmını kesin, kırıntıyı ortasından dikkatlice çıkarın ve boşluğu dolguyla doldurun. Üzerine kaşar peyniri serpip fırında pişirin. Yemeğinizi yeşil salata yapraklarıyla süslerseniz çok güzel olacak, içi dolu çörekler hem jülyen hem de garnitür haline gelecektir. Çöreklerdeki Julienne çok ilginç ve ekonomik bir seçenektir.

Füme tavuk seçeneği

Klasik julienne'nin popüler olarak icat edilmiş birçok versiyonu vardır. Gerçek yemekle hiçbir ilgisi yok ama halk arasında popüler ve oldukça lezzetli. Buna füme tavuk içeren bir yemek de dahildir.

Bu tarifte hazır füme göğüs filetosu (400 gr), 200 gr mantar, pırasa, tereyağı, ekşi krema peyniri (iki bardak), biber ve tuz kullanılır.

Julienne, küçük parçalar halinde kesilen ve kızartmadan hemen eklenen tavuk hariç, aynı sırayla hazırlanır. Diğer her şey - sosun hazırlanması, kokot yapıcılara dökülmesi ve peynirle pişirilmesi - aynı sırayla yapılır.

Patates ilavesiyle

Doyurucu bir ev yapımı yemeğin bir başka basitleştirilmiş ama popüler tarifi, klasik julienne'e dayanmaktadır. Bitkisel yağda hafif bir kabuğa kadar önceden kızartılan patatesler, özel fırın kaplarının veya kokot makinelerinin dibine yerleştirilir. Üzerine kızarmış tavuk, soğan ve mantar karışımı yerleştirilir. Hazırlanan sosla her şey dökülür. İlginç bir tat için çoğu kişi sosa dereotu da ekler. Bu bir zevk meselesidir - dereotu julienne'i basitleştirebilir ve mantarların aromasını bastırabilir. Her şey fırında hazır olana kadar her zamanki gibi pişirilir.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Yavaş pişiricide oldukça lezzetli ve aromatik tavuk ve mantarlı jülyen elde edersiniz. Haşlanmış yabani mantarlar (400 gr) dahil her türlü mantarı alabilirsiniz. Ayrıca birkaç soğan, 700 gr tavuk eti, bir bardak krema ve 100 gr peynir hazırlayın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ve biraz tereyağı.

Yağı kaseye koyun ve kızartma modunu açın. Bu modda, parçalar halinde kesilmiş tavuk etini, etin eşit şekilde kızarması için karıştırarak 10 dakika kızartın. Doğranmış soğanı ve ince doğranmış mantarları ekleyin, her şeyi on dakika daha kızartın. Başka mantar türleri kullanılıyorsa kaynatılmalıdır.

Kremayı, tuzu ve karabiberi dökün, rendelenmiş peyniri sosun üzerine serpin. "Güveç" modunu yarım saate ayarlayın; süre geçtikten sonra yemek hazır olacaktır.

Avrupa restoran mutfağının gerçek bir klasiği olarak kabul edilmesine rağmen tavuk julienne yapmak zor değildir. Kendinize ve sevdiklerinize böylesine leziz bir yemek ısmarlayın, biz de size bu yemeğin nasıl hazırlanabileceğini ve çeşitlerinin neler olabileceğini anlatalım.

Çoğu zaman, julienne tavuğu hakkında konuştuğumuzda, mantarları da içeren bir yemeği kastediyoruz (julienne için genellikle petrol kullanılır), ancak mantar eklemek değişmez bir kural değildir. Tavuk julienne için pek çok tarif var, size bunlardan en lezzetlisini anlatacağız.
BASİT TAVUK JULİEN (MANTARSIZ)
İhtiyacınız olacak: 500 gr tavuk fileto, 250 gr süt, 150 gr sert peynir, 3 yemek kaşığı. un, tereyağı, dereotu, karabiber, tuz.
Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin, tereyağını bir tavada eritin, tavuğu ekleyin, karıştırarak 10 dakika kızartın. Unu sütle seyreltin, tuz ve karabiber ekleyin, ince doğranmış taze veya kurutulmuş dereotu ekleyin, tavuğun üzerine dökün, kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın. Karışımı kokot kaselerine koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika bekletin.
Bu, en basit ve en hızlı tavuk jülyen tarifidir ve kendi takdirinize göre değiştirilebilir: süt ve un dolgusu yerine, Fransa'da jülyen hazırlanmayan klasik Beşamel sosunu yapın, soğan veya diğerlerini ekleyin. tavuğu kızartırken sebzeler.
Elbette mantarlı tavuk julienne bu yemeğin en klasik ve popüler versiyonudur.
KLASİK JULİEN TAVUK VE MANTAR
İhtiyacınız olacak: 700 gr petrol, 350 gr krema %20, 300 gr tavuk fileto, 200 gr sert peynir, 1 soğan, 4-5 yemek kaşığı. tereyağı, 2 yemek kaşığı. un, öğütülmüş beyaz biber, tuz.
Mantarları ve tavuğu mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesin ve 2-3 yemek kaşığı tavaya koyun. tereyağı, yumuşayana kadar kızartın, karabiber ve tuz. Soğanı çok ince doğrayın, 1-2 yemek kaşığı. tereyağını kısık ateşte yumuşayana kadar, neredeyse kahverengileşmeden kızartın, üzerine un serpin, karıştırın, un altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından kremayı ince bir akıntıya dökün, karışımı tavada karıştırarak kaynatın, 30 saniye kaynatın, ardından sosu bir elekle ovalayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, mantarları ve tavuğu kokot kaselerine koyun, sosu dökün, üzerine peynir serpin. Julienne'i soğuk bir fırına (eğer kokot yapıcılar seramikse) veya önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış (eğer kokot yapıcılar metalse) yerleştirin, peynir tamamen eriyene kadar pişirin, servis yapmadan önce üzerine otlar serpin.
Petrollere ek olarak, julienne için başka mantarlar da kullanılabilir: chanterelles, safran sütü kapakları, istiridye mantarları vb.
Tavuk julienne herhangi bir kutlama için harika bir çözümdür ve muhtemelen ziyafet menülerinde sıklıkla görülmesinin nedeni budur. Evde yapacağınız herhangi bir aile tatili için sıcak yemeğin bu versiyonunu yapmayı deneyin; göreceksiniz; herkes çok sevinecek ve daha fazlasını isteyecek! Peki, size ilk ikisine göre daha az sıklıkta hazırlandıkları için zaten çok sıra dışı olarak sınıflandırılabilecek birkaç jülyen tarifinden daha bahsedeceğiz.
YUNAN UYGULAMASINDA ZEYTİNLİ JULİEN TAVUK
İhtiyacınız olacak: 400 gr tavuk göğsü filetosu, 250 gr ekşi krema, 100 gr zeytin, 50 gr soğan, 1 yemek kaşığı. un, 3 çay kaşığı. tereyağı, rendelenmiş peynir, öğütülmüş karabiber, tuz.
Tavuk filetoyu yumuşayana kadar kaynatın (lezzet için defne yaprağı, soğan, karabiber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz), kurutun ve şeritler halinde kesin, ardından zeytinyağında hafifçe kızartın. Soğanı ince ince doğrayıp biraz kavurun. Zeytinleri ince halkalar halinde kesin, soğana ekleyin ve hafifçe ısıtın, soğanı zeytin ve tavukla karıştırın. Unu kuru bir tavada kızartın, tereyağını ekleyin, karıştırın, ekşi krema ekleyin, karıştırın, kaynatın, karabiber ve tuz ekleyin, orta ateşte 2-3 dakika kaynatın. Tavuğu soğan ve zeytinle birlikte kokot makinesine koyun, sosu dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene kadar fırında pişirin.
PİŞİRME PEYNİRLİ “NASİL” TAVUK JULİEN
İhtiyacınız olacak: 250 gr ekşi krema, 200 gr taze petrol ve yumuşak peynir, 150 gr haşlanmış tavuk fileto, 100 gr lor peynir, 1 soğan, karabiber, tuz.
Lor peyniri ile julienne nasıl pişirilir. Mantarları 10 dakika haşlayın, kaynayan tuzlu suya atın, kurutun ve şeritler halinde kesin. Soğanı küçük küpler halinde kesin, bitkisel yağda yumuşayıncaya kadar kızartın, mantarları ekleyin, hazır olana kadar kızartın. Tavuğu şeritler halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Kokot kaselerini bitkisel yağla yağlayın, tavuğu mantar ve soğanla birlikte dizin, üzerine küp şeklinde kesilmiş lor peynirini koyun, yumuşak peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, üçte birini ekşi kremayla karıştırın, lor peynirinin üzerine koyun, serpin kalan peyniri üstüne koyun, julienne'i 180 derecede altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
TILSITER PEYNİRİ VE AROMATİK BİTKİLERLE NEFİS JULİEN TAVUK

İhtiyacınız olacak: 400 gr petrol, 300-400 ml krema %15-35, 200 gr Tilsiter krem peynir ve tavuk fileto, 15 gr tereyağı, 2 soğan, 1 dal taze nane, tarhun, kuru nane, karabiber , tuz.
Mantarları kaynayan tuzlu suya atarak 5-10 dakika haşlayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Tavuğu küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Kızartılmış soğanlara mantarları ekleyin ve orta ateşte karıştırarak 10-15 dakika daha kızartın. Ayrı olarak tavukları az yağda kızartın. Kremayı mantar karışımına dökün, karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin, kuru nane ve tarhun ile tatlandırın, her şeyi 10 dakika pişirin. Kokot kalıplarını az miktarda tereyağı ile yağlayın, üzerine önce tavuğu, ardından taze nane yaprağını, mantarları ve soğanı kremaya koyun, üzerine bir dilim peynir koyun, önceden 200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
TAVUK VE jambon JULİEN
İhtiyacınız olacak: 200 gr füme jambon veya jambon ve taze mantar, 100 gr yumuşak peynir ve ekşi krema, 40-45 zeytin, 2 soğan, 1 tavuk (derisiz fileto), biber, tuz.
Tavuk ve jambon julienne nasıl pişirilir? Tavuğu tuzlu suda pişene kadar kaynatın, mantarları ince ince doğrayın ve soğanla kızartın. Tavuk filetoyu ve jambonu şeritler halinde ince ince doğrayın. Kokot kaselerine eşit miktarda jambon, tavuk ve mantar, 2-3 zeytin (halka şeklinde kesilmiş) ve 1 çay kaşığı koyun. ekşi krema bir tepecikle, tavuğu kaynattıktan sonra kalan sıcak suyu üstüne dökün, üzerini bir parça peynirle örtün, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Fotoğraflı tarif için aşağıya bakın.

Julienne enfes bir yemektir ve en... Çoğunlukla deniz ürünleri, mantarlar veya etlerden hazırlanır, cömert bir peynir tabakası altında hassas kremalı bir sosla pişirilir. Julienne genellikle küçük kokot makineleri kullanılarak porsiyonlar halinde pişirilir. Ailemizde julienne çok daha uygun olan tek büyük formda hazırlanır. Hiçbir aile kutlaması onsuz tamamlanmaz!

Kız kardeşim tarifini ve fotoğraflarını benimle paylaştı, kendisine çok teşekkür ediyorum. En sevdiği jülyen tavuk eti ve mantar (petrol) içeriyor. Julienne'i kalamar, midye ve karidesle pişirebilirsiniz - aynı zamanda çok hassas bir tat verir!

Mantar ve tavuklu julienne tarifi

Basit ve anlaşılır bir deyişle julienne, hassas kremalı soslu mantarlardır. Peki, şimdi sana söylüyorum: ne kadar kolay ve basit Evde mantarlı ve tavuklu yumuşak jülyen hazırlayabilirsiniz. Bu pişmiş yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

300-500 gram tavuk fileto;
200-300 gram mantar;
100-200 gram soğan;
150-250 gram sert peynir;
250-350 gram krema (%10-20 yağ içeriği);
2 yemek kaşığı. un;
tatmak için tuz ve baharatlar;
kızartma için bitkisel yağ.

Julienne için taze veya dondurulmuş mantarlar almak daha iyidir (tuzlanmış, salamura vb. Değil). Ben genellikle petrol kullanırım; porçini mantarı, istiridye mantarı ve saman mantarı da uygundur.

Julienne hazırlamanın ilk aşaması soğanları ve mantarları ince ince doğramaktır.

Pişirmenin ilk adımı, soğanı ince yarım halkalar veya küpler halinde, mantarları ise ince dilimler halinde kesmektir. Daha sonra tavuk filetoyu yumuşayana kadar kaynatın, soğutun ve ince doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanı bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar (10-15 dakika) karıştırarak kızartın. Buraya ince doğranmış tavuk etini ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiberi tatlandırın, ocağı kapatın.

Ayrı bir kuru tavada unu hafifçe kızartın, kremayı, baharatları ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Mantarları ve soğanla kızartılmış tavuğu ekleyin, her şeyi karıştırın, ocaktan alın.

Kremalı sosu kızarmış mantar, soğan ve tavukla birleştirin

Ortaya çıkan kütleyi kokot yapıcılara veya fırında güvenli başka bir kaba yerleştirin (bir fırın tepsisi veya sapsız bir dökme demir tava kullanabilirsiniz). Yüzeye eşit bir rendelenmiş peynir tabakası serpin.

180 derecelik fırına verip üzeri altın rengi olana kadar (20-30 dakika) pişirin. İştah açıcı lezzetli bir lezzet - mantarlı ve tavuklu jülyen hazır! Geriye sadece eşsiz uyumlu lezzetin tadını çıkarmak kalıyor. Afiyet olsun!

Herkes senin fikrinle ilgileniyor!

İngilizce'den ayrılmayın!
Hemen altında yorum formları bulunmaktadır.

Julienne mantar, et, balık ve deniz ürünlerinden ve tabii ki tavuktan hazırlanabilir. Son seçenek, bu yemeğin tüm hayranları tarafından sevilen, en popüler ve yaygın olanlardan biridir. Bu yazımızda farklı tariflere göre tavuklu julienne hazırlanışından bahsedeceğiz.

Orijinal jülyen nedir hakkında konuşursak, o zaman bu tavuk jülyendir. Bu yemeğin modern anlayışındaki ilk jülyen'in tavuktan yapıldığının ana kanıtı, jülyen hazırlamak için kullanılan özel kabın adının - cocotte - "cocotte" kelimesinden gelmesi ve bu kelimenin Fransızcadan çevrilmiş olmasıdır. "horoz" olarak "

tavuk julienne tarifleri

Birinci tarif: Basit tavuk julienne (mantarsız)

İhtiyacınız olacak: 500 gr tavuk fileto, 250 gr süt, 150 gr sert peynir, 3 yemek kaşığı. un, tereyağı, dereotu, karabiber, tuz.

Julienne tavuk nasıl pişirilir? Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin, tereyağını bir tavada eritin, tavuğu ekleyin, karıştırarak 10 dakika kızartın. Unu sütle seyreltin, tuz ve karabiber ekleyin, ince doğranmış taze veya kurutulmuş dereotu ekleyin, tavuğun üzerine dökün, kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın. Karışımı kokot kaselerine koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika bekletin.

Bu, en basit ve en hızlı tavuk jülyen tarifidir ve kendi takdirinize göre değiştirilebilir: süt ve un dolgusu yerine, Fransa'da jülyen hazırlanmayan klasik Beşamel sosunu yapın, soğan veya başka şeyler ekleyin tavuğu kızartırken sebzeler.

Elbette mantarlı tavuk julienne bu yemeğin en klasik ve popüler versiyonudur.

İkinci tarif: Klasik tavuk ve mantarlı jülyen

İhtiyacınız olacak: 700 gr petrol, 350 gr krema %20, 300 gr tavuk fileto, 200 gr sert peynir, 1 soğan, 4-5 yemek kaşığı. tereyağı, 2 yemek kaşığı. un, öğütülmüş beyaz biber, tuz.

Mantar ve tavukla geleneksel jülyen nasıl pişirilir? Mantarları ve tavuğu mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesin ve 2-3 yemek kaşığı tavaya koyun. tereyağı, yumuşayana kadar kızartın, karabiber ve tuz. Soğanı çok ince doğrayın, 1-2 yemek kaşığı. tereyağını kısık ateşte yumuşayana kadar, neredeyse kahverengileşmeden kızartın, üzerine un serpin, karıştırın, un altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından kremayı ince bir akıntıya dökün, karışımı tavada karıştırarak kaynatın, 30 saniye kaynatın, ardından sosu bir elekle ovalayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, mantarları ve tavuğu kokot kaselerine koyun, sosu dökün, üzerine peynir serpin. Julienne'i soğuk bir fırına (eğer kokot yapıcılar seramikse) veya önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış (eğer kokot yapıcılar metalse) yerleştirin, peynir tamamen eriyene kadar pişirin, servis yapmadan önce üzerine otlar serpin.

Petrollere ek olarak, julienne için başka mantarlar da kullanılabilir: chanterelles, safran sütü kapakları, istiridye mantarları vb.

Tavuk julienne herhangi bir kutlama için harika bir çözümdür ve muhtemelen ziyafet menülerinde sıklıkla görülmesinin nedeni budur. Evde yapacağınız herhangi bir aile tatili için sıcak yemeğin bu versiyonunu yapmayı deneyin; göreceksiniz; herkes çok sevinecek ve daha fazlasını isteyecek! Peki, size ilk ikisine göre daha az sıklıkta hazırlandıkları için zaten çok sıra dışı olarak sınıflandırılabilecek birkaç jülyen tarifinden daha bahsedeceğiz.

Üçüncü tarif: Yunan zeytinli tavuk Julienne

İhtiyacınız olacak: 400 gr tavuk göğsü filetosu, 250 gr ekşi krema, 100 gr zeytin, 50 gr soğan, 1 yemek kaşığı. un, 3 çay kaşığı. tereyağı, rendelenmiş peynir, öğütülmüş karabiber, tuz.

Tavuk ve zeytinli Yunan julienne nasıl pişirilir? Tavuk filetoyu yumuşayana kadar kaynatın (lezzet için defne yaprağı, soğan, karabiber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz), kurutun ve şeritler halinde kesin, ardından zeytinyağında hafifçe kızartın. Soğanı ince ince doğrayıp biraz kavurun. Zeytinleri ince halkalar halinde kesin, soğana ekleyin ve hafifçe ısıtın, soğanı zeytin ve tavukla karıştırın. Unu kuru bir tavada kızartın, tereyağını ekleyin, karıştırın, ekşi krema ekleyin, karıştırın, kaynatın, karabiber ve tuz ekleyin, orta ateşte 2-3 dakika kaynatın. Tavuğu soğan ve zeytinle birlikte kokot makinesine koyun, sosu dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene kadar fırında pişirin.

Dördüncü tarif: Lor peynirli tavuk Julienne “İhale”

İhtiyacınız olacak: 250 gr ekşi krema, 200 gr taze petrol ve yumuşak peynir, 150 gr haşlanmış tavuk fileto, 100 gr lor peynir, 1 soğan, karabiber, tuz.

Lor peyniri ile julienne nasıl pişirilir. Mantarları 10 dakika haşlayın, kaynayan tuzlu suya atın, kurutun ve şeritler halinde kesin. Soğanı küçük küpler halinde kesin, bitkisel yağda yumuşayıncaya kadar kızartın, mantarları ekleyin, hazır olana kadar kızartın. Tavuğu şeritler halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Kokot kaselerini bitkisel yağla yağlayın, tavuğu mantar ve soğanla birlikte dizin, üzerine küp şeklinde kesilmiş lor peynirini koyun, yumuşak peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, üçte birini ekşi kremayla karıştırın, lor peynirinin üzerine koyun, serpin kalan peyniri üstüne koyun, julienne'i 180 derece sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Beşinci tarif: Tilsiter peyniri ve aromatik otlarla enfes tavuk jülyen

İhtiyacınız olacak: 400 gr petrol, 300-400 ml krema %15-35, 200 gr Tilsiter krem peynir ve tavuk fileto, 15 gr tereyağı, 2 soğan, 1 dal taze nane, tarhun, kuru nane, karabiber , tuz.

Otlarla tavuk julienne nasıl pişirilir? Mantarları kaynayan tuzlu suya atarak 5-10 dakika haşlayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Tavuğu küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Kızartılmış soğanlara mantarları ekleyin ve orta ateşte karıştırarak 10-15 dakika daha kızartın. Ayrı olarak tavukları az yağda kızartın. Kremayı mantar karışımına dökün, karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin, kuru nane ve tarhun ile tatlandırın, her şeyi 10 dakika pişirin. Kokot kalıplarını az miktarda tereyağı ile yağlayın, üzerine önce tavuğu, ardından taze nane yaprağını, mantarları ve soğanı kremaya koyun, üzerine bir dilim peynir koyun, önceden 200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Altıncı tarif: Tavuk ve jambon julienne

İhtiyacınız olacak: 200 gr füme jambon veya jambon ve taze mantar, 100 gr yumuşak peynir ve ekşi krema, 40-45 zeytin, 2 soğan, 1 tavuk (derisiz fileto), biber, tuz.

Tavuk ve jambon julienne nasıl pişirilir? Tavuğu tuzlu suda pişene kadar kaynatın, mantarları ince ince doğrayın ve soğanla kızartın. Tavuk filetoyu ve jambonu şeritler halinde ince ince doğrayın. Kokot kaselerine eşit miktarda jambon, tavuk ve mantar, 2-3 zeytin (halka şeklinde kesilmiş) ve 1 çay kaşığı koyun. ekşi krema bir tepecikle, tavuğu pişirdikten sonra kalan sıcak suyu üstüne dökün, üzerini bir parça peynirle örtün, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Lezzetli tavuk julienne hazırlayın ve evde lezzetli, hazırlaması kolay yemeklerin tadını çıkarın!