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Que tipo de massa é usada para fazer profiteroles? Segredos dos profiteroles perfeitos

Profiteroles são assados saborosos e macios, de tamanho pequeno e formato redondo, que chegaram até nós de cozinha francesa. Esses pequeninos produtos culinários de fresco Choux Pastry conquistou o mundo inteiro com seus o sabor mais delicado e uma enorme variedade de recheios. Profiteroles vêm em variedades doces e salgadas. Estes últimos são servidos como lanche frio com recheio de vegetais, cogumelos, carne, peixe.

Profiteroles doces são servidos como sobremesa. O recheio pode ser qualquer creme: creme, manteiga, chantilly, proteína, à base de leite condensado e manteiga. Essencialmente, estes são os mesmos gourmets ou éclairs - pequenos e redondos.

Falei sobre isso um pouco antes. E hoje quero oferecer tenros profiteroles em casa. Uma receita com foto vai te ajudar a deixar tudo perfeito.

Vamos prepará-los com massa choux, e o creme será com chantilly, leite condensado fervido e nozes. É incrivelmente delicioso!

Ingredientes para a massa:

Água – 250ml
Margarina ou manteiga- 100g
Sal - 1 pitada
Farinha - 180g
Ovos - 4 unid.

Ingredientes para creme:

Creme 33% – 150 ml
Leite condensado fervido - 1 lata
Nozes - 100g
Conhaque - 1 colher de chá (opcional)

Como preparar profiteroles com creme de manteiga

1. Deixe a água ferver.

2. Adicione margarina e sal.

3. A margarina deve derreter.

4. Depois disso, adicione a farinha de uma só vez e comece a mexer vigorosamente. É conveniente fazer isso com uma colher de sopa.

Deve-se obter uma massa homogênea, sem pedaços ou vestígios de farinha. Você terá que mexer por cerca de 2 a 3 minutos, mas não precisa desligar o fogo. Assim, a nossa farinha é “fermentada”, daí o nome da massa - creme. Quando a massa ficar homogênea, pode-se desligar o fogo.

5. A massa precisa ser resfriada à temperatura ambiente. Agora adicione os ovos, um de cada vez.

6. Cada vez após adicionar um ovo, a massa deve ser mexida vigorosamente com uma colher ou garfo. Assim adicionamos todos os ovos.

Eu não recomendo usar um mixer. A princípio a massa vai se formar em pedaços e pode parecer que nada dá certo. Não se preocupe, continue amassando Choux Pastry.

7. Aos poucos a massa vai ficando homogênea.

8. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico.

9. Coloque os éclairs em uma assadeira coberta com papel manteiga.

A massa pode ser depositada na forma de bolos oblongos ( éclairs clássicos) ou redondo (profiteroles).

10. Se você não tiver saco de confeitar ou bico de confeitar, pode retirar os bolos com colheradas.

11. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

Depois de decorrido o tempo, reduza a temperatura para 60 graus e cozinhe por mais 10-15 minutos. Os preparativos para os éclairs estão prontos. Deixe esfriar.

12. Enquanto nossos preparativos esfriam, vamos começar a rechear. Bata o creme até engrossar.

13. Adicionar leite condensado fervido, bata até amaciar.

14. Torre as nozes (usei nozes) e pique-as com uma faca ou liquidificador.

15. Adicione as nozes ao creme e misture.

16. Recheie os éclairs com creme. Isso pode ser feito com faca e colher. É preciso cortar o bolo antes de chegar à borda e retirar o creme com uma colher.

17. Você também pode espalhar o creme usando um saco de confeitar e um bico. Não é preciso cortar os profiteroles, basta fazer um pequeno furo com o bico e rechear com creme usando um saquinho.

Profiteroles com creme de manteiga preparar! Você pode colocá-los na geladeira por 2 horas para endurecer o creme. Se desejar, você pode polvilhar açúcar em pó ou capa cobertura de chocolate.

Mas, na minha opinião, os profiteroles com um creme tão doce não precisam de decoração adicional, pois têm um sabor muito rico e brilhante. E ficaram não só saborosos, mas também muito bonitos.

Embora tenhamos preparado profiteroles em casa, eles praticamente não diferem na aparência dos comprados em lojas. Bom apetite!

Esses pãezinhos maravilhosos podem ser não só uma sobremesa, mas também um lanche e um ótimo complemento ao caldo. A massa Choux é bastante caprichosa e requer mãos habilidosas, mas se você seguir instruções simples, poderá manuseá-la facilmente. Neste artigo veremos receita básica Profiteroles e opções de recheio.

Fundamentos

Profiteroles são um tipo de produto acabado feito de massa choux. Como sobremesa, o sabor não difere dos éclairs habituais, exceto que o formato é diferente - não oblongo, mas redondo, “para uma mordida”. Devido ao seu tamanho diminuto, são perfeitos para mesa de buffet, pois não necessitam de corte.

Pelo nome “choux pastry” fica claro porque a massa para profiteroles se destaca da multidão, mas vamos ficar atentos a esse recurso.

Antes de passar na final tratamento térmico, a massa é fermentada e altera suas propriedades físicas, proporcionando ao cozinheiro pães leves, crocantes e com vazios no interior.

A massa tem sabor neutro, podendo ser utilizada tanto para sobremesas quanto para lanches - basta recheá-los com uma massa homogênea de sanduíche, patê ou recheios doces. Nos países europeus gostam de servir pequenos profiteroles sem encher de caldos.

Profiteroles: receita de massa de Pierre Hermé

Como o berço desta sobremesa é a França, recorreremos aos confeiteiros franceses para obter a receita. Para a massa choux você precisará dos seguintes produtos:

Coloque água com leite, sal, açúcar e manteiga em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo. O óleo deve dissolver-se completamente. Assim que a mistura ferver, acrescente toda a farinha, mexa intensa e continuamente para evitar grumos. Massa pronta deve ficar atrás das paredes da panela. Retire do fogo enquanto continua mexendo.

Esfrie um pouco a massa e adicione todos os ovos, um por um. A massa deve ficar sedosa, brilhante e cair pesadamente da colher, quase sem espalhar. Esta é uma etapa muito importante, pois nenhuma receita engenhosa de profiteroles o salvará do fracasso se a massa ficar muito líquida.

Pré-aqueça o forno a 195ºC. Forre uma assadeira papel manteiga e usando um saco de confeitar ou colher, coloque nele os futuros profiteroles do tamanho que você precisa. Asse por cerca de 30 minutos, concentrando-se em aparência- os produtos devem ser rosados e crocantes.

Retire os pedaços e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Você pode começar a rechear!

Truques

Apesar da aparente simplicidade da receita, um iniciante terá que mexer na massa choux. Conhecendo as seguintes sutilezas culinárias, você certamente terá sucesso.

Para criar uma superfície brilhante você precisará de vapor. Uma receita comum de profiteroles nem sempre descreve essa característica, porém, a massa choux é bastante pesada e úmida - quando exposta à temperatura externa, os produtos imediatamente ficam crocantes e começam a crescer. Por causa disso, a crosta formada é arrancada do vapor quente interno e são obtidos os lucros feios e rachados resultantes. Para evitar isso, basta colocar no forno um recipiente resistente ao calor com água. Graças a isso, o ar ficará saturado de umidade e a crosta permanecerá flexível, permitindo que a massa cresça com calma.
O leite pode ser substituído por água, se desejar. Graças ao leite, os profiteroles acabados ficam mais avermelhados e uma delicada nota de doçura leitosa penetra na massa, mas com água não fica pior.
Tente formar produtos do mesmo tamanho, caso contrário os profiteroles maiores ainda estarão crus e os menores ficarão irremediavelmente secos.

Mais delicioso

Ao estudar receitas de profiteroles com recheio, é preciso entender que o conteúdo é primordial. Mesmo as “chupetas” de creme mais luxuosas podem ser facilmente arruinadas por um creme medíocre.

O creme é considerado um recheio clássico para profiteroles. À primeira vista, seu preparo pode parecer elementar - misture tudo e cozinhe até engrossar, mas isso é enganoso. Seguindo a receita comprovada, o resultado que você obterá não é uma cola doce leitosa com manteiga, mas uma massa delicada e sedosa. Nós vamos precisar:

leite - 200 ml;
grande gemas de ovo- 3 pecas.;
vagem de baunilha ou vanilina - 1 un. e uma pitada respectivamente;
açúcar - 70 g;
manteiga amolecida - 25 g.

Usando esta receita, profiteroles com Quindim você fará isso perfeitamente.

Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes com uma faca. Coloque a vagem, as sementes e o leite em uma panela e leve para ferver em fogo baixo. Deixe fermentar por uma hora.

Coe o leite e volte ao fogo baixo. Ao mesmo tempo, misture o açúcar com as gemas e o amido em uma tigela até ficar homogêneo. Assim que o leite de baunilha ferver, despeje-o em um jato fino no mistura de ovo, mexendo continuamente com um batedor. Despeje a mistura de volta na panela e aqueça por alguns minutos, mexendo continuamente.

Retire do fogo. Se ainda formar grumos na massa, passe por uma peneira.

Mexendo sempre, acrescente a manteiga aos poucos e deixe esfriar. O creme está pronto. Opcionalmente, você pode adicionar 200 g de chantilly ao creme resfriado para mais leveza.

Alternativas

E se receita clássica Você está entediado com profiteroles com creme e quer algo novo? Abaixo segue uma lista de recheios leves e muito saborosos:

substitua o leite de vaca por leite de coco e adicione uma colher pequena ao creme flocos de coco com abacaxi seco amassado para bolos tropicais;
adicionar à creme base 20 g de chocolate amargo, 1/2 colher de chá de raspas de laranja e, se possível, um pouco de licor de laranja;
cozinhe com base em qualquer suco de frutas com sabor intenso de curdo (creme), para isso misture 2 gemas com 50 g de açúcar, raspas de 1/2 limão, suco de 1 limão e 70 g de manteiga, coloque banho d'água e cozinhe até engrossar; Quando a mistura esfriar, acrescente 300 g de chantilly.

Celebração

Veja como podem ser servidos profiteroles de maneira incomum: a foto mostra crocambouche - Prato francês Para ocasiões especiais. Esta é uma torre de profiteroles unidas com chocolate ou caramelo. O crocambouche é ricamente decorado com nozes, frutas, flores e fios dourados de caramelo.

Segredos culinários

Master class: preparando éclairs e profiteroles

Éclairs e profiteroles, que vieram da culinária francesa, agora podem ser encontrados em todos os cafés. A massa choux com que são feitos é considerada muito difícil de preparar, por isso nem todas as donas de casa decidem preparar éclairs e profiteroles em casa. Na verdade, preparar estas sobremesas não é tão difícil se você conhece alguns segredos. Tendo dominado a massa choux, você aprenderá a fazer bolos com com recheios diferentes, surpreendendo seus entes queridos, amigos e convidados. Não é por acaso que os confeiteiros franceses acreditam que um cozinheiro que aprendeu a fazer éclairs e profiteroles recebeu iniciação como mestre na arte da confeitaria.

Qual é a diferença entre profiteroles e éclairs

Semelhanças entre as duas espécies confeitariaé que são feitos de massa choux, na qual se formam vazios durante o cozimento. Em outros aspectos, eles diferem uns dos outros - por exemplo, foram inventados antes dos éclairs. Estes pequenos pãezinhos redondos podem ser tanto um lanche como uma sobremesa, consoante sejam recheados com doces ou recheio sem açúcar. Porém, os profiteroles são servidos sem recheio com sopas e caldos em vez de pão. A palavra “profiteroles” traduzida do francês significa “benefício”, pois esses pães aumentam de tamanho várias vezes no forno. O benefício é óbvio - há pouca massa, mas há muitos produtos assados. Em outras palavras, com uma pequena quantidade de massa você consegue muitos profiteroles fofinhos e de dar água na boca.

Têm formato oblongo, são sempre feitos com recheio doce, e o topo dos bolos é coberto com glacê ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. “Eclair” significa “relâmpago”, provavelmente porque os bolos desaparecem instantaneamente da mesa, de tão deliciosos.

O que é massa choux

Se a massa choux for preparada de acordo com todas as regras, os éclairs ficam macios, fofos e vazios por dentro. É isso que é segredo principal, ao entender isso você aprenderá a preparar deliciosos éclairs. A massa contém manteiga, sal, água, farinha e ovos, mas em vez de água pode-se usar leite para obter produtos mais macios; o açúcar não está presente em todas as receitas. A singularidade da massa choux reside no facto de o líquido que contém evaporar no forno, mas graças à crosta, o vapor permanece no seu interior e pressiona as paredes dos bolos, fazendo-os aumentar de tamanho. A tecnologia de cozimento é simples - leva-se à fervura água misturada com sal e manteiga, reduz-se o fogo e adiciona-se farinha ao líquido. Quando a massa é retirada do fogão e resfriada, os ovos são introduzidos um de cada vez. Ao mesmo tempo, a massa é batida no liquidificador e, em seguida, a massa é colocada sobre uma assadeira com um acessório ou colher.

Sutilezas no preparo da massa choux

A bela qualidade desempenha um papel importante no serviço correto e conveniente dos pratos na sua mesa. A loja online da marca “Eat at Home” oferece uma grande variedade. Corelle Impressions Splendor é um estilo moderno; todos os elementos do serviço são feitos de vidro Vitrelle de três camadas, resistente a impactos e de alta qualidade. Os produtos são duráveis e leves, podem suportar temperaturas de até 180 °C, podem ser usados na máquina de lavar louça e forno de micro-ondas. Cozinhe com prazer!

Os Profiteroles são uma massa saborosa e tenra, de tamanho pequeno e formato redondo, que nos veio da cozinha francesa. Estes pequenos produtos culinários feitos com massa choux sem fermento conquistaram o mundo inteiro com o seu sabor mais delicado e uma enorme variedade de recheios. Profiteroles vêm em variedades doces e salgadas. Estes últimos são servidos como aperitivo frio com vegetais, cogumelos, carne, recheio de peixe. Profiteroles doces são servidos como sobremesa, podendo ser recheados com qualquer creme doce: creme, manteiga, chantilly, proteína, leite condensado e manteiga. Essencialmente, estes são os mesmos gourmets ou éclairs (pequenos e redondos). Falei um pouco antes sobre como fazer éclairs com creme de baunilha e chocolate. E hoje quero sugerir fazer em casa profiteroles doces e tenros, uma receita com fotos vai te ajudar a deixar tudo perfeito. Vamos prepará-los com massa choux, e o creme será com chantilly, leite condensado fervido e nozes. É incrivelmente delicioso!

Água 250ml
Margarina ou manteiga 100 g
Sal 1 pitada
Farinha 180 gr
Ovos 4 unidades

Creme 33% 150 ml
Leite condensado fervido 1 lata
Nozes 100 gr
Conhaque 1 colher de chá opcional.

Como preparar profiteroles com creme de manteiga.

1. Deixe a água ferver.

2.Adicione margarina e sal.

3. A margarina deve derreter.

4. Depois disso, adicione a farinha de uma só vez e comece a mexer vigorosamente. É conveniente fazer isso com uma colher de sopa.

5.A massa precisa ser resfriada à temperatura ambiente. Agora adicione os ovos, um de cada vez.

6.Cada vez após adicionar um ovo, a massa deve ser mexida vigorosamente com uma colher ou garfo. Assim adicionamos todos os ovos.

Eu não recomendo usar um mixer. A princípio a massa vai se desmanchar e você pode pensar. que nada funciona. Não se preocupe, continue amassando a massa choux.

7. Aos poucos a massa vai ficando homogênea.

8. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico.

9. Coloque os éclairs em uma assadeira coberta com papel manteiga.

A massa pode ser depositada em forma de bolos oblongos (éclairs clássicos) ou redondos (profiteroles).

10. Se você não tiver saco de confeitar ou bico de confeitar, pode retirar os bolos com colheradas.

11. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

Depois de decorrido o tempo, reduza a temperatura para 60 graus e cozinhe por mais 10-15 minutos. Os preparativos para os éclairs estão prontos. Deixe esfriar.

12. Enquanto nossos preparativos esfriam, vamos começar a rechear. Bata o creme até engrossar.

13. Adicione o leite condensado fervido e bata até ficar homogêneo.

14. Torre as nozes (usei nozes) e pique-as com uma faca ou liquidificador.

15. Adicione as nozes ao creme e misture.

16. Recheie os éclairs com creme. Isso pode ser feito com faca e colher. É preciso cortar o bolo antes de chegar à borda e retirar o creme com uma colher.

O creme também pode ser espalhado com saco de confeitar e bico. Não é preciso cortar os profiteroles, basta fazer um pequeno furo com o bico e rechear com creme usando um saquinho.

Profiteroles com creme de manteiga estão prontos! Você pode colocá-los na geladeira por 2 horas para endurecer o creme. Se desejar, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ou cobrir com cobertura de chocolate. Mas, na minha opinião, os profiteroles com um creme tão doce não precisam de decoração adicional, pois têm um sabor muito rico e brilhante. E ficaram não só saborosos, mas também muito bonitos. Embora tenhamos preparado profiteroles em casa, eles praticamente não diferem na aparência dos comprados em lojas. Bom apetite!

Ofereço para vocês uma receita de profiteroles em casa, fáceis de preparar e que ficam deliciosos. Também mantêm bem a sua forma mesmo depois de assados, e ficam vazios por dentro, o que é muito cómodo para recheá-los com qualquer recheio.

eu vou te mostrar receita detalhada massa choux para profiteroles, rápida e fácil de preparar, principalmente se você tiver uma batedeira com batedeira. Muitas vezes, no preparo desta massa, muitos cometem vários erros, por isso ela não fica com a consistência necessária ou não fica vazia por dentro, e também acontece que durante o cozimento sobem e depois caem. A seguir dou todo tipo de dicas para que tudo dê certo na primeira vez.

Também mostrarei como rechear profiteroles para torná-los deliciosos. Resolvi fazer com dois tipos de recheio, no primeiro caso é creme e no segundo é recheio de coalhada. Você também pode fazer creme com chantilly, proteína, manteiga ou leite condensado.

Ingredientes:

Leite – 125ml.
Água – 125 ml.
Açúcar – 0,5 colher de chá
Sal - uma pitada
Manteiga – 100g
Farinha – 150g
Ovo de galinha – 5 unid. (1 peça = 45 g sem casca)

Preenchimento 1:

Leite – 250g
Ovo – 1 unid.
Farinha – 2 colheres de sopa
Açúcar – 80g
Óleo – 50 g

Preenchimento2:

Requeijão – 100 g
Creme de leite – 1 colher de chá
Baunilha - uma pitada
Açúcar a gosto

Como fazer profiteroles em casa

Agora vou mostrar como fazer bolo de profiteroles. Despeje o leite, a água, o açúcar e o sal em uma panela de fundo grosso e acrescente a manteiga. Depois coloco tudo em fogo médio e mexo de vez em quando até que a manteiga se dissolva completamente.

Depois adiciono toda a farinha peneirada e misturo.

A massa ficará bem grossa, mas macia e homogênea. Agora é preciso mexer o tempo todo para que fique como um caroço, bem atrás das paredes da panela e não grude nelas. Quando isso já aconteceu, deixo no fogo por mais 2 minutos, continuando a amassar o tempo todo, e só depois retiro do fogo.

A seguir é preciso deixar esfriar um pouco, para isso distribuo pelas paredes da panela para que fique uma depressão no centro.

Quando a massa já estiver morna e não quente, acrescente 1 ovo. É importante adicionar exatamente um de cada vez para ver a consistência resultante. Um ovo sem casca pesa 45 gramas e precisei de exatamente 5 pedaços para amassar.

Agora, usando uma batedeira com acessórios para amassar a massa, começo a misturar na velocidade mais baixa. Quando o primeiro ovo estiver completamente misturado à massa, acrescente o segundo e assim sucessivamente. Com isso, a massa para os profiteroles não fica muito grossa, por isso pode ser facilmente espremida e ao mesmo tempo não se espalha na assadeira, mas mantém sua forma.

Transfiro a massa resultante para um saco de confeitar grosso, você pode usar o bico ou sem ele. Você também pode colocar a massa em uma assadeira.

Coloco um tapete de silicone em uma assadeira e coloco nele futuros bolos de qualquer formato.

Como tem muita massa, não cabem todas na mesma assadeira, então coloco a segunda fornada separadamente e espremo no papel alumínio. Não se esqueça de deixar algum espaço entre eles para que não grudem.

Asso em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos, depois baixo a temperatura para 160 graus e asso por mais 12 minutos.

Assei-os especificamente em um tapete de silicone e em papel alumínio para verificar qual deles os removeria melhor. Posso dizer que eles caem sozinhos de ambas as superfícies, mesmo que você mova um pouco a panela.

Na primeira assadeira havia 19 pedaços, sem contar os pequenos, e na segunda eram 24. Isso é bastante, mas não é necessário rechear todos com algum tipo de recheio de uma vez, coloquei alguns em um saco e encheu-os no dia seguinte.

A receita do creme para profiteroles é muito simples. Despeje o leite em uma tigela, acrescente o ovo, o açúcar e a farinha e misture bem com um batedor até ficar homogêneo para que não haja grumos. Você pode misturar na batedeira em velocidade baixa para não respingar a mistura. Em seguida, coloque tudo em fogo médio e cozinhe até engrossar. Não se esqueça de mexer sempre, caso contrário o creme queimará instantaneamente. Se notar que não está engrossando, acrescente mais 1 colher de farinha e mexa bem. Com o tempo, você verá que ficou mais espesso. Depois coloco manteiga amolecida, misturo e deixo esfriar. Ficará ainda mais espesso à medida que esfria.

Transfiro o creme para um saco de confeitar com bico para recheio de sobremesas e espremo com cuidado dentro dos bolos vazios.

Segundo recheio doce para profiteroles feitos de queijo cottage, então coloco creme de leite, açúcar e baunilha e misturo tudo. Recomendo levar o requeijão homogêneo para que a consistência fique mais delicada. A massa de coalhada doce pronta também é adequada.

Encho os próximos bolos com ele, fazendo um furo com cuidado de um lado e pronto. Estes são pequenos e deliciosos profiteroles com creme e recheio de coalhada acabou, mas este receita passo a passo com fotos é muito simples e compreensível, mesmo para iniciantes.

Esse boa receita Profiteroles em casa, segundo os quais qualquer pessoa pode assá-los, o principal é não descurar os conselhos e levar em conta várias nuances, e com isso tudo dará certo para você. Você pode usar outros recheios, e não necessariamente doces, pois os profiteroles também vêm em variedades de salgadinhos. Bom apetite!