Главная » Салаты » Самый удачный пошаговый рецепт с фото картофельные зразы из сырого картофеля с мясным фаршем. Зразы картофельные с мясом Зразы картофельные с сырым фаршем рецепт

Самый удачный пошаговый рецепт с фото картофельные зразы из сырого картофеля с мясным фаршем. Зразы картофельные с мясом Зразы картофельные с сырым фаршем рецепт

Этим сытным вторым блюдом можно накормить всю семью, причем оно уже объединяет в себе гарнир и более сытную составляющую. Представляем пошаговый рецепт с фото, благодаря которому вы сможете приготовить отменные картофельные зразы с мясным фаршем. Это знаменитое славянское блюдо, по праву может стать одним из коронных и самых любимых в вашей семье.

Без каких-либо блюд, приготовленных из картофеля, совершенно невозможно себе представить национальную русскую кухню, так как этот овощ давно уже считается у россиян «вторым хлебушком». Куда только не добавляют этот простой и замечательный, сытный овощ! Готовят с применением картошки, пюре в качестве гарниров, используют в качестве одного из компонентов для супов.

Однако, самым популярным блюдом стали картофельные зразы с мясным фаршем. Начинка может быть абсолютно разной, например, грибной, овощной или мясной, правда, готовить такие изделия из картошки нужно по-хитрому, так как все необходимые компоненты нужно будет подготовить определенным образом.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

Рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем довольно незамысловатый. Весь процесс можно описать в нескольких предложениях, а подробности вы найдете чуть ниже.

Так, к примеру, отварной картофель нужно будет превратить в пюре образную теплую массу, которая должна лепиться очень хорошо. Если говорить о мясном фарше, то он не должен быть слишком жирным, иначе для желудка такое блюдо будет слишком тяжелым.

Итак, для приготовления зраз картофельных с мясной начинкой понадобятся самые обычные компоненты, которые продаются в любом магазине.

Ингредиенты

Сливочное размягченное мало — 160 гр.;
Мясо (свиная вырезка) — 420 гр.;
Свежий укроп — 1 пучок;
Картофель (крупный) — 6 шт.;
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
Пшеничная просеянная мука — 2 ст. ложки с горкой;
Куриное яйцо — 2 шт.;
Лук — 2 шт.
Соль поваренная

Приготовление зраз из картошки и мясного фарша

Шаг 1.

Основательно промыть и почистить клубни картофеля, затем их следует нарезать четвертинками, переложить в кастрюлю с горячей водой и до полной готовности варить.

Совет к рецепту: можно выкладывать картофель не в горячую, а в прохладную отфильтрованную воду, в этом случае он получится менее клейким.

Шаг 2.

Мясо основательно промыть, после чего кусочками нарезать и через электрическую мясорубку пропустить, а если требуется, то можно использовать и магазинный готовый фарш из какого-либо мяса, в этом случае время готовки сократится в несколько раз.

Шаг 3.

Как только картошка приготовится полностью, нужно будет слить практически весь отвар, правда, нужно оставить примерно четыре ложки жидкости. Далее картошку с оставленным отваром следует размять тщательно толкушкой, после чего добавить дополнительно куриные сырые яйца, а также муку пшеничную, ароматный свежий рубленый укропчик.

Шаг 4.

Еще раз все основательно размять, после этого очень мелкими кубиками необходимо нашинковать очищенный лучок. Затем его нужно будет обжарить в малом количестве растительного масла. В емкость, где готовится такой овощ, нужно будет также выложить мясной фарш и обжаривать до полуготовности.

Шаг 5.

Массу из картофеля следует раскатать в колбаску. Нарезать небольшими кубиками, как тесто для вареников, примять хорошенько ладонью, далее на одну половинку картофельной лепешечки следует выложить некоторое количество мясного фарша, накрыть второй картофельной половинкой, края очень плотно закрепить.

Что вы знаете о зразах? Многие, конечно же, слышат об этом впервые. Но это не проблема, ведь мы сейчас все подробно расскажем каждому, кто еще не пробовал их ни разу в жизни.

Что вообще представляют собой зразы? По сути, это картофельное тесто. Оно на 80-90% состоит из картофеля. Консистенцию теста ему придает мука, яйца и специи. Из такого теста делают своего рода котлетки, которые наполняют разными начинками. Это может быть мясо, как в нашем случае. Или же овощи, рис, яйца, сыр, зелень, грибы, корнеплоды и так далее. Подаются они как полноценное блюдо с добавлением соуса или же, как гарнир.

Приготовить зразы можно как в сковороде, так и в духовке. Но первый вариант все же чаще встречается. Наверное, потому, что это быстрее.

Зразы похожи на большие котлеты, так как они тоже румяные, круглые и достаточно толстые. Только вот внутри них не чистый сочный фарш, а сначала картошечка.

Сегодня мы будем готовить зразы с грибами, с сыром и капустой. Все они будут еще и с добавлением мяса. Кроме того, мы приготовим обычные мясные зразы и зразы в духовке. Если что-то из этого заинтересовало вас, мы будем рады вашей компании.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусные зразы, нужно заранее приобрести вкусные, хорошие, качественные продукты, из которых мы, соответственно, будем готовить. Нужно будет выбрать фарш и картофель. Со вторым продуктом все, конечно же, проще, так давайте же тогда разбираться с фаршем.

Как выбрать фарш:

В первую очередь обращайте внимание на свет. Он должен быть ярким – как у свиного, так и у говяжьего. Если фарш куриный, то его цвет будет нежно-розовым;
Фарш должен блестеть, матовость означает несвежесть продукта;
Подносы с жидкостью. Часто мы видим под фаршем кровавые лужи. Относительно них можно быть спокойным, так как это нормальное явление. А вот сухие поддоны должны настораживать. Это означает, что фарш сделать в основном из сухожилий;
Запах должен быть приятным, без добавления специй и пр. Если чувствуете аромат специй, то испорченный запах мяса уже пытались исправить.

Картофель же нужно выбирать тот, что белого цвета. Это касается и кожуры и самого клубня внутри. Такая картошка рассыпчатая и отлично подойдет для пюре, так как она хорошо разваривается.

Картофельные зразы с мясом

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Просто картофель с мясом. Звучит как полноценное горячее блюдо. Приготовив его, вы правда можете подать его в качестве «второго» и не заморачиваться ни с мясной частью, ни с гарниром.

Как приготовить:

Совет: готовые зразы можно также обвалять в муке, но так они будут менее хрустящими.

Рецепт в духовке

Многие считают, что блюда, которые запекаются в духовке намного менее калорийные, нежели те, что жарятся на плите. Давайте попробуем?

Уйдет на готовку – 25 минут.

Калорийность – 104 калория.

Как приготовить:

Картофель избавить от кожуры, вымыть его, промыть от крахмала и сложить в сотейник;
Далее картошку залить водой, чтобы накрывало, добавить три щепоти соли и убрать на плиту;
Варить до мягкости и легкого вхождения ножа;
С готовых корнеплодов слить воду и пропустить картошку в блендере или мясорубке;
Масло разогреть на сковороде, всыпать туда измельченный мелко лук и добавить фарш;
Фарш приготовить до полной готовности;
Картофель соединить с желтками, крахмалом и мукой, перемешать массу до однородности. Тесто должно стать эластичным;
Разделить тесто на шарики одинакового размера;
Из шариков сформировать лепешки, в которые выложить начинку;
Края лепешек защипнуть, формируя продолговатые зразы. Получится как котлеты, но объемнее;
Разогреть духовой шкаф до средней температуры и запекать зразы двадцать минут.

Совет: чтобы лишний раз не мыть форму или противень, можно укрыть дно пергаментной бумагой.

Грибные картофельные зразы с мясом

Из таких сытных трех ингредиентов получится уже не просто перекус или закуска, такое уже можно назвать даже блюдом. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

Грибам очистить шляпки и ножки, порезать их кубиками или пластинками;
Картофель хорошо вымыть, можно даже воспользоваться щеткой для посуды, чтобы смыть всю грязь;
Обсушить картошку салфетками и выложить в форму или противень, смазанный маслом;
Отправить картошку запекаться на тридцать минут при 180 по Цельсию;
Лук избавить от тонкой кожуры, срезать корешки и вымыть его;
Далее лук порезать маленькими кубиками;
Соединить грибы с луком и фаршем, хорошо перемешать;
В сковородку налить масла и выложить туда грибной фарш;
Обжарить мясо, разбивая комочки;
Закрыть фарш крышкой и тушить до полной готовности ингредиентов;
Готовый картофель достать из духовки и дать ему остыть;
Картофель очистить, обработать толкучкой и добавить к нему желтки, специи;
Массу довести до однородности и сформировать лепешки;
Выложить в центр каждой немного начинки, зраз завернуть и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

Совет: если ваше тесто расползается, можно добавить немного муки.

Добавим в зразы сыр

Представьте еще горячий зраз, который вы откусываете и мало того, что он сводит с ума своим хрустом, так еще и сыр изнутри тянется.

Уйдет на готовку – 40 минут.

Сколько калорий – 123 калория.

Как приготовить:

Картошку избавить от кожуры, порезать ее кубиками и промыть от крахмала;
Далее картошку залить достаточным количеством воды, посолить и убрать на плиту;
Картошку варить до полной готовности;
Далее картофель измельчить в пасту (или как обычно говорят – в пюре);
Лук очистить и порезать кубиками, срезать корешки и вымыв головку. Если лук не промыть проточной водой в месте среза корешков, выделившийся сок начнет печь вам глаза, что и вызовет слезы впоследствии;
Морковь очистить и измельчить с помощью терки;
Сыр также измельчить теркой;
Разогреть сковородку с маслом и обжарить до мягкости лук с морковью;
К готовым корнеплодам дать соли, перца и фарш;
Готовить мясо, разбивая комочки. Фарш должен стать рассыпчатым;
Тушить под крышкой до полной готовности;
Картофель соединить с мукой и яйцом, мешать до однородности;
Из картофеля формировать лепешки, центр которых наполнять фаршем с морковью и сыром;
Закреплять лепешки так, чтобы начинка оставалась внутри;
Картофельные зразы жарить до румяности с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.

Совет: чтобы зразу были насыщеннее, можно обжарить их на сливочном масле.

Вкусные картофельные зразы с мясом и капустой

Капуста, мясо и все это в горячей, да еще и хрустящей картофельной оболочке. Звучит как элитное ресторанное блюдо, правда? Это стоит попробовать!

Уйдет на готовку – 45 минут.

Сколько калорий – 128 калорий.

Как приготовить:

Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть головку;
Далее лук нарезать полукольцами;
Морковь вымыть, очистить и потереть на терке;
Капусту сполоснуть и тонко, мелко нашинковать;
Разогреть на сковороде масло и выложить туда лук. Обжарить его до мягкости и добавить капусту. Протушить ее до состояния аль денте;
Добавить фарш и довести его до рассыпчатого состояния и закрыть крышкой, продолжая готовить;
Когда фарш будет почти полностью готов, добавить морковь;
И уж теперь тушить все вместе до полной готовности;
Картофель очистить, сварить и приготовить пюре с добавлением молока;
К картофелю добавить муку и яйцо, довести массу до однородности;
Мокрыми руками формировать лепешки из картошки, выкладывая начинку в центр;
Защипывать края, формирую овальные зразы. Обжаривать каждый до румяности.

Совет: чтобы начинку не приходилось так долго готовить, можно взять квашеную капусту.

Особенности приготовления и хитрости

Зразы – это достаточно просто блюдо, закуска, перекус. Его вовсе несложно приготовить, тем более что это не отнимает много времени. Но и для таких простых приготовлений нужно знать секреты.

Чтобы картофель не остывал слишком быстро, вливайте теплое молоко для приготовления пюре;
Чтобы картошка была нежнее, кроме молока добавьте кусочек сливочного масла;
Также можно обжарить зразы на сливочном масле или смеси сливочного и растительного. Так будет вкуснее;
В начинку можно добавить свежей зелени, так тоже будет вкуснее;
Из молодого картофеля зразы лучше не делать, будет слишком твердо, да и вкус совсем не тот.

Приготовление зраз – одно удовольствие. Во-первых, это быстро, а во-вторых – просто. Ну и еще мы готовим совершенно новое блюдо из привычных ингредиентов. Так что это не только вкусно, но и совершенно ново.

Предлагаю приготовить очень вкусные картофельные зразы с мясом. Сытное блюдо с нежной мясной начинкой и хрустящей корочкой не оставит вас равнодушными. Хрустящая корочка получается за счёт панировочных сухарей не очень мелкого помола. Употреблять лучше всего сразу после приготовления, со сметаной.

Возьмите такие продукты.

Для начала промойте картошку, очистите от кожицы. Отварите до готовности. А пока готовим начинку. Очистите луковку, нарежьте мелко. Обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла до мягкого состояния.

Свинину промойте, обсушите, измельчите на мясорубке. Добавьте в сковородку с луком. Жарьте до готовности на маленьком огне, периодически помешивая.

Готовую мясную начинку приправьте солью и молотым чёрным перцем.

Варёный картофель откиньте на дуршлаг, немного остудите.

Измельчите картофелемялкой до однородности. Добавьте куриное яйцо, муку. Перемешайте. Присолите и поперчите.

Влажными руками сформируйте небольшую лепёшку. По центру выложите немного мясной начинки. Аккуратно зафиксируйте начинку внутри картофельной лепёшки и запанируйте хорошо в панировочных сухарях.

Раскалите подсолнечное масло в сковороде. Уложите картофельные заготовки. Обжарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Картофельные зразы с мясом готовы.

Приятного аппетита!

Очень популярным блюдом, которое известно с давних времен, считаются зразы. Этот сытный, сочный шедевр можно подавать на обед или ужин в обычные дни, или порадовать им гостей на любое торжество. Есть много интересных методов приготовления картофельных «пирожков».

Как приготовить зразы

Мясные или картофельные котлеты с разнообразной начинкой – это зразы. Еще их можно назвать своеобразными пирожками, которые нередко встречаются в национальных рецептах белорусской, литовской, польской, украинской кухни. Существует большой ассортимент рецептов приготовления этого блюда. Далее будет представлено несколько схем, которые покажут, как сделать картофельные зразы с мясом.

Котлеты с капустой, грибами, сыром, яйцом, фаршем и прочими продуктами создаются в несколько шагов. «Тесто» и «внутренности» готовят отдельно, затем начинку закладывают внутрь, формируют пирожок, обваливают в муке. Можно запекать картофельные зразы в духовке или жарить на сковороде. Блюдо отлично сочетается с бульоном, сметаной, зеленью.

Как приготовить картофельные зразы

Котлеты, сделанные из картофеля, являются любимым блюдом многих взрослых и детей. Питательное, сочное блюдо просто готовится, для этого процесса требуется минимум ингредиентов. Есть много разных вариантов создания картофельных зраз с мясом. В продолжение статьи будет рассмотрено несколько интересных рецептов. Если точно следовать схеме приготовления таких котлет, то в итоге можно услышать в свой адрес множество комплиментов и восторгов.

С мясным фаршем

Котлеты из картошки с перемолотым мясом (куриным, свиным, индюшиным, говяжьим) могут стать отличным повседневным блюдом или угощением на праздничный стол. Нам пригодятся следующие нехитрые продукты питания:

картошка – 1 кг;
любой фарш – 350 грамм;
яйцо;
морковка – 1 шт.;
лук репчатый – 1 штука;
мука – полстакана;
подсолнечное масло – 150 мл;
панировочные сухари – 50 г;
соль, перец.

Котлеты из картофельного пюре готовят так:

Делаем «пирожковую» начинку.
Мясо немного обжарить на растительном масле.
Лук очистить от шкуры, хорошо вымыть под проточной водой, мелко порезать, добавить к фаршу. Поперчить, посолить, хорошо перемешать.
Очищенную морковку измельчить на крупной терке, отправить к луку и мясу.
Когда начинка будет готова, выложить ее в тарелку до остывания.
Картофель очистить, порезать кубиками, варить на медленном огне (после кипения). Не забываем посолить.
Слить жидкость, остудить будущее «тесто» для зраз.
Вбить яйцо, добавить пару щепоток муки (для плотности), сделать воздушное пюре.
Из него слепить кружочки, в которые нужно выложить начинку.
Сформировать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях.
Поставить сковороду на огонь, разогреть, влить подсолнечное масло.
Обжарить пирожки с двух сторон до появления хрустящей, золотистой корочки.
Чтобы избавить блюдо от лишнего жира, не стоит добавлять в сковородку слишком много масла, а готовые зразы с фаршем необходимо выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками.
Кушанье поливают сметаной или дополняют овощным салатом.

Из пюре

Этот тип приготовления можно назвать классическим. Многие хозяйки предпочитают рецепт котлет из пюре. Оригинальные пирожки очень легко приготовить, процесс создания сочного, вкусного блюда не займет много времени. Продукты для необычных пирожков:

куриный фарш – 250 г;
кусок сливочного масла – 60 грамм;
картошка – 6 штук;
яйцо;
мука – 1 ст.;
растительное масло;
перьевой зеленый лук;
черный перец, соль, пряности по вкусу.

Поэтапный рецепт блюда:

Основной ингредиент почистить, отварить в подсоленном кипятке.
Вбить в готовую картошку яйцо, добавить сливочное масло и две чайных ложки муки. Замесить плотное пюре.
Зеленый лук меленько нашинковать, высыпать в измельченное мясо. Посолить, поперчить, тщательно смешать.
Слепить из картофеля лепешки. Сформировать пирожки, поместив в серединку каждой немного мясной начинки (1 ч. л.).
Обжарить на масле до хрустящей, золотой корочки.
Подать с бульоном или сливками.

Из фарша с грибами

Еще один легкий рецепт питательного, ароматного, очень вкусного блюда для всей семьи – зразы из фарша с грибами. Это блюдо поможет разнообразить стандартный рацион и придется по вкусу каждому члену семьи. Чтобы получились аппетитные котлеты, понадобятся следующие ингредиенты:

белые грибы – 200 грамм;
перемолотое мясо (свинина + говядина) – полкило;
куриное яйцо;
луковица;
белый хлеб – несколько ломтей;
подсолнечное масло;
мука – половина стакана;
сметана – 2 ст. ложки;
приправы, специи.

Процедура приготовления:

Нужно сделать начинку. Для этого необходимо промыть грибы, нарезать средними кусочками.
Репчатый лук очистить от кожицы, нашинковать кубиками. Обжарить до золотистого цвета.
Добавить грибы, сметану, хорошо смешать продукты, посолить и жарить, пока не испарится вся жидкость со сковороды.
В перемолотое мясо ввести яйцо и высыпать размоченный хлеб, смешать «тесто» вручную.
Из полученной смеси сделать плоские лепешки. В середину каждой поместить луково-грибную начинку.
Сверху также положить мясную лепешку, сформировать котлету.
Обжарить, предварительно обваляв их в муке (можно заменить панировочными сухарями).

Картофельные зразы с фаршем, приготовленные в духовке, - вкуснейшее блюдо, аппетитное и очень сытное. Думаю, у каждой хозяйки на вооружении есть свой рецепт, но этот хорош тем, что зразы не обжариваются, а запекаются в духовке. Они получаются менее калорийными, при этом сохраняют свой традиционный вкус, очень сочные, с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать любой фарш (куриный, говяжий, свиной, ассорти), а также грибы или капусту. В любом случае получатся очень вкусные зразы. Угощайтесь!

Ингредиенты

картофель 1 кг
вода 500-700 мл
соль 1/3 ст. л.
куриное яйцо 1 шт.
пшеничная мука 1 ст.
мускатный орех 1 щеп.
панировочные сухари 3 ст. л.
подсолнечное масло для формовки

Ингредиенты для начинки

мясной фарш 400 г
репчатый лук 1 шт.
подсолнечное масло 1 ст. л.
соль 2 щеп.
смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке

Сначала я занимаюсь приготовлением начинки для зраз. Крупную луковицу нарезаю кубиком и пассирую на растительном масле. Как только лук станет мягким, добавляю в сковороду фарш, солю и перчу по вкусу. Обжариваю до полной готовности мясного фарша.
Обжаренное мясо с луком я перебиваю в блендере - такой простой прием сделает начинку однородной и полностью избавит без комочков. Если у вас нет блендера, можете использовать мясорубку.
Параллельно отвариваю картофель. Готовлю его стандартным образом, как обычное пюре. Очищаю, нарезаю на четверти и отвариваю в подсоленной воде до готовности - 20 минут с момента кипения.
Сливаю всю воду и разминаю в пюре при помощи пестика. В теплое, но не слишком горячее картофельное пюре вбиваю яйцо, всыпаю просеянную муку (1 ст. = 250 мл), добавляю щепотку мускатного ореха для аромата.
Интенсивно перемешиваю сначала ложкой, а затем еще раз обминаю пестиком, как бы замешивая тесто. Картофельная масса должна получиться липкой и однородной.
Пока «тесто» теплое, быстро формирую зразы: зачерпываю пюре, разминаю руками в лепешку, по центру кладу начинку и защипываю края, чтобы фарш оказался внутри. Подсыпать муку не нужно. Достаточно просто обмакивать руки в воду или в масло - и зразы будет очень легко формировать. Если добавить слишком много муки, то зразы получатся «забитыми», не такими нежными и мягкими, как того хотелось бы. Лепить удобнее всего в руках на весу (как вареники). Если вам так сложно, можете выложить картофельную лепешку в тарелку, смазанную маслом, затем по центру поместить фарш, накрыть второй лепешкой и защипнуть края.
Зразы я панирую в сухарях и выкладываю на противень, выстеленный пергаментом (промасленным). За счет панировки они получатся в духовке более румяными, с корочкой. Если не хотите утяжелять блюдо панировкой, можете смазать зразы сверху разболтанным желтком - тогда они будут румяными, но не хрустящими.
Запекаю 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Один раз переворачиваю лопаточкой, чтобы зразы подрумянились равномерно с обеих сторон.