பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பான்கேக்குகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்? சீஸ்கேக்குகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் மாஸ்டர் வகுப்பு

சிர்னிகி அல்லது பாலாடைக்கட்டி அசல் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், அவை இன்றுவரை செய்முறையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் செய்யாமல் மற்றும் அவற்றின் பிரபலத்தை இழக்காமல் உள்ளன. இன்று, சமையலில் ஆர்வமுள்ள அனைவருக்கும், சிர்னிகியில் சீஸ் இல்லை என்பதும், அவை பச்சையாக உண்ணப்படுவதில்லை என்பதும், சிர்னிக்கி என்ற பெயர் தென் ரஷ்யப் பெயரான பாலாடைக்கட்டி - சீஸ் (сiр), மற்றும் நோவ்கோரோட் ரஷ்ய மொழியில் இருந்து வந்தது என்பதும் நன்றாகவே தெரியும். சிர்னிகி தயிர் என்று அழைப்பது மிகவும் பொதுவானது. சீஸ்கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை மற்றும் முறைகள் வெகு தொலைவில் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான நாட்டுப்புற உணவைப் பற்றி ஏற்கனவே எவ்வளவு எழுதப்பட்டுள்ளது, எத்தனை சமையல் வகைகள் மட்டுமே உண்மையானவை என்று அறிவிக்கப்பட்டு அம்பலப்படுத்தப்பட்டுள்ளன! ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், சீஸ்கேக்குகள், பல உண்மையான நாட்டுப்புற உணவுகளைப் போலவே, ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த சுவை மற்றும் விருப்பப்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, செய்முறையின் அடிப்படையை, அதன் சாராம்சத்தை மட்டுமே பாதுகாக்கின்றன.

மற்றும் cheesecakes சாரம் எளிது: பாலாடைக்கட்டி, மாவு மற்றும் முட்டை. இது எளிய நாட்டுப்புற உணவுகளின் அழகை மட்டுமல்ல, ஞானத்தையும் கொண்டுள்ளது. விஷயம் என்னவென்றால், சீஸ்கேக்கின் முக்கிய மூலப்பொருள், பாலாடைக்கட்டி, தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் மற்றும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டியில் உயர்தர முழுமையான புரதம் உள்ளது, இது விலங்குகளின் பிற புரதங்களை விட சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பால் கொழுப்பு மற்றும் கல்லீரல் நோய்களைத் தடுக்கும் அமினோ அமிலம் மெத்தியோனைன். பாலாடைக்கட்டியில் வைட்டமின்கள் மற்றும் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் போன்ற முக்கியமான தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. எனவே சீஸ்கேக் ஒரு சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, மிகவும் ஆரோக்கியமானது, நமது வலிமையை பராமரிக்கவும், நமது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், குறிப்பாக நீண்ட மற்றும் குளிர்ந்த ரஷ்ய குளிர்காலத்தில்.

நிச்சயமாக, நாம் மேலே ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சீஸ்கேக்குகளை தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. சரியான விடாமுயற்சி மற்றும் விருப்பத்துடன், ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட சுவையான சீஸ்கேக்குகளை தயார் செய்யலாம். இருப்பினும், உண்மையிலேயே மென்மையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பாலாடைக்கட்டி உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சில சமையல் நுணுக்கங்களையும் தந்திரங்களையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இன்று "சமையல் ஈடன்" உங்களுக்கான முக்கிய குறிப்புகள் மற்றும் ரகசியங்களை சேகரித்து எழுத முயற்சித்தது, இது உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை உண்மையான, சுவையான, சூடான மற்றும் நறுமண சீஸ்கேக்குகளுடன் மகிழ்விக்க அனுமதிக்கும்.

1. சீஸ்கேக்குகளின் முக்கிய மூலப்பொருள், உங்களுக்குத் தெரியும், பாலாடைக்கட்டி. இந்த தயாரிப்பு தேர்வு சிறப்பு கவனம் சிகிச்சை வேண்டும் என்று அர்த்தம். பாலாடைக்கட்டிக்கு பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்வது சிறந்தது, அது அடர்த்தியானது மற்றும் மிகவும் க்ரீஸ் அல்ல. மென்மையான, அதிகப்படியான மென்மையான அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த பாலாடைக்கட்டிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ்கேக்குகள் அதிக அளவு மாவு சேர்க்க வேண்டும் அல்லது வறுக்கும்போது உதிர்ந்துவிடும். 6-9% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மிகவும் நொறுங்கிய பாலாடைக்கட்டி சரியானது அல்ல. பாலாடைக்கட்டி வாங்கும் போது, ​​அதன் நிறம் மற்றும் வாசனைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். பாலாடைக்கட்டி நிறம் சீரானதாகவும், லேசான கிரீமி நிறத்துடன் வெண்மையாகவும், வாசனை புதியதாகவும், இனிமையாகவும், லேசான புளிப்புடனும் இருக்க வேண்டும். ஒரு சீரற்ற நிறம், ஒரு நீல நிற நிறம், ஒரு விரும்பத்தகாத அல்லது அதிகப்படியான புளிப்பு வாசனை - இவை அனைத்தும் உற்பத்தியின் குறைந்த தரம் அல்லது தேக்கத்தைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்லும்;

2. உங்களுக்கு கொஞ்சம் இலவச நேரம் மற்றும் உண்மையிலேயே ருசியான சீஸ்கேக்குகளை சமைக்க விருப்பம் இருந்தால், கடையில் வாங்கிய பாலாடைக்கட்டிக்கு பதிலாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மேலும், வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்வது மிகவும் எளிது. ஒரு ஜாடியில் மூன்று லிட்டர் நல்ல நாட்டு அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை ஊற்றவும். 30 சி) 2-3 நாட்களுக்கு வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பால் தயிர் பாலாக மாறும், மற்றும் வெளிப்படையான பச்சை நிற மோர் வெளியேறும். நெய்யின் பல அடுக்குகளுடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி, அதன் வழியாக மோரை வடிகட்டவும். வடிகட்டியில் நீங்கள் ஒரு மென்மையான, மிகவும் மென்மையான தயிர் விடுவீர்கள். இந்த பாலாடைக்கட்டி ஏற்கனவே சாப்பிடலாம், ஆனால் சீஸ்கேக்குகளுக்கு நீங்கள் அதை சிறிது உலர வைக்க வேண்டும். உங்கள் நெய்யை தயிருடன் கட்டி, ஒரு அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும், இதனால் மோர் வடியும். ஒரே இரவில் அழுத்தத்தில் விடவும், காலையில் உங்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாராக இருக்கும்.

3. பாலாடைக்கட்டியை சரியாக தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது தயாரிப்பது பாதி போரில் மட்டுமே. உங்கள் சீஸ்கேக்குகள் உண்மையிலேயே மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற, பாலாடைக்கட்டியை மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலக்கும் முன், அதை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும். நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்தினால் இதைச் செய்வது மிகவும் முக்கியம். இதைப் பற்றி சிக்கலான எதுவும் இல்லை - ஒரு உலோக சல்லடையில் சிறிய பாலாடைக்கட்டிகளை வைத்து அவற்றை உங்கள் விரல்களால் தேய்க்கவும். இது அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் விளைவு உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் மற்றும் மகிழ்விக்கும். கூடுதலாக, தூய பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து சீஸ்கேக்குகளைத் தயாரிப்பதன் மூலம், சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் போன்ற சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியத்தை நீங்கள் தவிர்க்கலாம். இந்த சேர்க்கைகள் இல்லாமல், உங்கள் சீஸ்கேக்குகள் மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும்.

4. முக்கிய பொருட்கள் கூடுதலாக, பல்வேறு சுவையூட்டிகள் பெரும்பாலும் சீஸ்கேக்குகளுக்கு மாவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை புதிய பழங்கள், திராட்சைகள், உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி, கொட்டைகள் துண்டுகளாக இருக்கலாம். நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பெர்ரி அல்லது வலுவான ஜாம் பெர்ரிகளை சேர்க்கலாம். மாவில் சேர்க்கப்பட்ட புளிப்பு புதிய அல்லது ஊறவைத்த ஆப்பிள்களின் துண்டுகள் இனிப்பு சீஸ்கேக்குகளின் சுவையை நன்றாக பூர்த்தி செய்கின்றன. வெண்ணிலா, வெண்ணிலா சர்க்கரை அல்லது சாரம் பெரும்பாலும் சீஸ்கேக்குகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, நீங்கள் ஜாதிக்காய், ஏலக்காய், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு அனுபவம் போன்ற பல்வேறு "இனிப்பு" மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

5. எளிமையான சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்க முயற்சிப்போம்! ஒரு தட்டில் ஒரு முட்டையை உடைத்து, சுவைக்க சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு கிளறவும். இதன் விளைவாக கலவையில் 350 கிராம் சேர்க்கவும். பாலாடைக்கட்டி, முன்பு நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்பட்டது, மற்றும் 2 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மாவிலிருந்து, 1.5 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத சுற்று கேக்குகளை அச்சு செய்து, முழு மாவு அல்லது ரவையில் உருட்டவும். ஒரு மேலோட்டமான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும், அதில் வைக்கப்படும் சீஸ்கேக் அதன் பாதி தடிமன் வரை எண்ணெயில் மூழ்கிவிடும். உங்கள் சீஸ்கேக்குகளை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஜாம் கொண்டு சூடாக பரிமாறவும்.

6. சீஸ்கேக்குகளை வெறும் வறுக்காமல், அடுப்பில் சமைப்பது இன்னும் கொஞ்சம் கடினம். ஒரு சல்லடை மூலம் 600 கிராம் தேய்க்கவும். பாலாடைக்கட்டி, இரண்டு முட்டைகள், அரை கண்ணாடி மாவு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சுவைக்கு சேர்க்கவும். மாவை நன்கு பிசைந்து, சீஸ்கேக் செய்து, மாவில் உருட்டவும். உருகிய வெண்ணெயில் இருபுறமும் சீஸ்கேக்குகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த சீஸ்கேக்குகளை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மற்றும் அடுப்பின் மையத்தில் வைக்கவும், 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றவும். உங்கள் சீஸ்கேக்குகளை 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

7. சீஸ் அப்பத்தை நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சுண்டவைத்தால் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். 600 கிராம் பாலாடைக்கட்டியை நன்கு பிசைந்து 70 கிராம் சேர்த்து அரைக்கவும். வெண்ணெய். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இரண்டு முட்டைகளை அடித்து, பாலாடைக்கட்டிக்கு சேர்க்கவும். ½ கப் மாவு, சர்க்கரை மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து மாவை நன்கு பிசையவும். சிறிய சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்கி, அவற்றை மாவில் உருட்டி, காய்கறி அல்லது உருகிய வெண்ணெயில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பாலாடைக்கட்டிகள் வறுத்த மீதமுள்ள எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில், 2 டீஸ்பூன் கரைக்கவும். தேன் கரண்டி, 4 டீஸ்பூன் சேர்க்க. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பால் கண்ணாடி கரண்டி. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். உங்கள் சீஸ்கேக்குகளை ஒரு ஆழமான வாணலியில் வைக்கவும், சூடான சாஸில் ஊற்றவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில், மூடி, ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடாக பரிமாறவும், குண்டு இருந்து மீதமுள்ள சாஸ் மேல்.

8. வறுத்த உணவுகளை விரும்பாதவர்கள், அடுப்பில் பாலாடைக்கட்டிகளை பேக்கிங் செய்ய பரிந்துரைக்கலாம். இரண்டு முட்டைகளை 3 டீஸ்பூன் சேர்த்து அரைக்கவும். சர்க்கரை கரண்டி. 400 கிராம் சேர்க்கவும். பாலாடைக்கட்டி, 4 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, வெண்ணிலா சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, பேக்கிங் பவுடர் ½ தேக்கரண்டி, உப்பு. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், பின்னர் ½ கப் திராட்சை, முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைத்த, மற்றும் ½ கப் இறுதியாக நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்க்கவும். மீண்டும் மாவை கலந்து சிறிய சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்கவும். பேக்கிங் தாளை நெய் தடவிய பேக்கிங் பேப்பரை வைத்து மூடி, உங்கள் சீஸ்கேக்குகளை வைத்து 180 டிகிரிக்கு ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட ஓவனில் 30 - 40 நிமிடங்கள் சுடவும். தேநீருடன் பரிமாறவும்.

9. நிரப்புதலுடன் கூடிய சீஸ் அப்பத்தை சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் இருக்கும். 400 கிராம் 4 டீஸ்பூன் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி அரைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் 4 டீஸ்பூன் கரண்டி. ரவை கரண்டி. ஒரு வாழைப்பழத்தை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். தயிர் மாவை சுமார் 5 செமீ விட்டம் கொண்ட உருண்டைகளாக உருவாக்கவும், பந்தை உங்கள் உள்ளங்கையில் வைக்கவும், அதை சிறிது சமன் செய்யவும், ஒரு வாழைப்பழத்தை மையத்தில் வைக்கவும், விளிம்புகளை மடித்து ஒரு சீஸ்கேக்கை உருவாக்கவும். சீஸ்கேக்குகளை உருகிய வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் முடிக்கவும். தூள் சர்க்கரை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் தூவி பரிமாறவும்.

10. நிறுவப்பட்ட பாரம்பரியத்திற்கு மாறாக, சீஸ்கேக்குகள் இனிமையாக இருக்க முடியாது. பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு எளிய ஆனால் மிகவும் சுவையான சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்க முயற்சிக்கவும். 500 கிராம் இரண்டு முட்டைகள் மற்றும் 150 gr உடன் பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும். அரைத்த சீஸ் (பார்மேசன் சிறந்தது). ½ கப் இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், சில புதிய அல்லது உலர்ந்த வெந்தயம், கருப்பு மிளகு மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். 100 கிராம் சேர்க்கவும். மாவு மற்றும் முற்றிலும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. ஈரமான கைகளைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து சிறிய சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்கி, அவற்றை வெண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சூடாக பரிமாறவும், புளிப்பு கிரீம் மேல் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

சீஸ்கேக்குகளுக்கு எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன, மற்ற எந்த ஒரு பரவலான மற்றும் பிரியமான உணவிற்கான சமையல் குறிப்புகள் போன்றவை. ஒரு சிறு கட்டுரையில் அவற்றைப் பட்டியலிடுவது சாத்தியமில்லை. இருப்பினும், சமையல் ஈடனின் பக்கங்களில், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் இந்த அற்புதமான மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான உணவைத் தயாரிப்பதற்கான புதிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான யோசனைகளை நீங்கள் எப்போதும் காணலாம்.

பாலாடைக்கட்டி சீஸ்கேக்குகளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது, இந்த இரண்டு பெயர்களும் எங்கிருந்து வருகின்றன என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? எங்களுக்கு இதுபோன்ற பழக்கமான உணவு முன்பு ஸ்லாவ்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது.

தயிர் என்றால் என்ன, பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து வேறுபடுத்தும் மூலப்பொருள் எது?

இவை முட்டை, பால் மற்றும் மாவு கொண்ட தயிர் அப்பத்தை. அவர்கள் சீஸ்கேக்குகள் போன்ற சோடாவை சேர்க்க மாட்டார்கள். வித்தியாசம் சிறியது போல் தெரிகிறது, தவறு என்னவென்றால், சோடாவை பேக்கிங் பவுடராக நாம் உணர்கிறோம். உண்மையில், சோடா, பாலாடைக்கட்டியுடன் கலக்கும்போது, ​​ஒரு விசித்திரமான எதிர்வினைக்குள் நுழைகிறது, இதனால் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அது உருகிவிடும்.

எனவே, பாலாடைக்கட்டிகள் சற்று "ரப்பர்" நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் குளிர்ந்த போது அவற்றின் சுவை இழக்கின்றன. வெளிப்புறமாக, அவை இரண்டு மடங்கு பஞ்சுபோன்றவை மற்றும் சீஸ் போன்ற தெளிவற்ற சுவை கொண்டவை. பாலாடைக்கட்டிக்கான உன்னதமான செய்முறையில், அவர்கள் குறைந்தபட்சம் மாவு சேர்க்க அல்லது இல்லாமல் செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள். அவற்றின் நிலைத்தன்மை உள்ளே நொறுங்குகிறது, ஆனால் அவை வறுக்கப்படும் போது அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கின்றன மற்றும் அவற்றின் அடர்த்தியான மேலோடு காரணமாக உண்ணும்போது நொறுங்காது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை விரிவடையாது மற்றும் அவற்றின் தயிர் சுவையை இழக்காது.

"பாலாடைக்கட்டி" என்ற பெயர் எங்கிருந்து வந்தது?

கோட்பாட்டளவில், பெயரின் மூதாதையர் "ட்வரோக்" என்ற சொல், அதாவது பாலை ஒரு திடப்பொருளாக மாற்றும் செயல்முறை, ஆனால் மற்றொரு பதிப்பு உள்ளது, இது செயல்பாட்டிலிருந்து வந்தது மற்றும் "ட்வோர்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, ஏனெனில் பால் அடுப்பு மற்றும், மோல்டிங் பிறகு, ஒரு பத்திரிகை கீழ் வைக்கப்படும். செயல்முறை இரண்டு முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட்டது, தண்ணீரை வெளியிடாத மற்றும் பாதாள அறையில் மோசமடையாத ஒரு பிளாஸ்டிக் வெகுஜனத்தைப் பெறுகிறது.

பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் மொழியுடன் பெயரின் இணைப்பிலிருந்து நாம் விலகிச் சென்றால், பீட்டர் I இன் காலத்தில் ஐரோப்பிய வகை சீஸ்களின் வருகைக்குப் பிறகு "தயிர் சீஸ்" என்ற வார்த்தை தோன்றியிருக்கலாம். இந்த காலகட்டத்தில்தான் இரண்டு வெவ்வேறு கருத்துக்கள் தோன்றின. குழப்பத்தை தவிர்க்கும் வகையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அதன் பிறகு சீஸ்கேக்குகள் பாலாடைக்கட்டியாக மாறியது.

முதல் முறையாக தயிர் எங்கு தயாரிக்கப்பட்டது?

பெரும்பாலும், அரேபியா அவர்களின் தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் வரலாற்று எழுத்துக்களின் படி, அங்குதான் புளிப்பு பால் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. புராணத்தின் படி, அரேபிய வணிகரான கனன் சாலையில் புதிய பாலை எடுத்தார், ஆனால் பாலைவனத்தில் அது புளிப்பாக மாறியது, அவருக்கு சாப்பிட எதுவும் இல்லை, அவர் மோர் குடித்துவிட்டு ஒரு வெள்ளை தயிர் சாப்பிட்டார். அவர் சுவை விரும்பினார் மற்றும் வந்தவுடன், அவரது உறவினர்களுக்கு ஒரு புதிய செய்முறையை கற்பித்தார். புதிய வெகுஜனத்துடன் பரிசோதனை செய்து, மக்கள் கேசரோல்கள், பாலாடைக்கட்டி, சோம்பேறி பாலாடை போன்றவற்றை செய்ய கற்றுக்கொண்டனர்.

அல்லது எல்லாம் வித்தியாசமாக இருக்கலாம். சேமிப்பின் போது, ​​​​ஸ்லாவ்கள் பால் சுருட்டுவதைக் கவனித்தனர், மேலும் தங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வதற்காக, அவர்கள் அதை பச்சையாக சாப்பிட வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தனர். ஐரோப்பிய நாடுகளில், பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பின்னர் தோன்றியது, ஆனால் ஜெர்மனியில் மட்டுமே வேரூன்றியது. சில அறியப்படாத காரணங்களுக்காக, ஐரோப்பிய அயலவர்கள் அவற்றை சமைக்க விரும்புவதில்லை, ஆனால் அவர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள்.

உலக வரலாற்றின் தரவுகளின்படி, ஸ்லாவிக் நாடுகள் சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகின்றன.

மிகவும் பொதுவான செய்முறை விருப்பங்கள்

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, சிலர் அதை ஒரு இனிப்பு என்று கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் அதை ஒரு பக்க உணவாக கருதுகின்றனர். அவர்களுக்கு பொதுவான தயிர் அடிப்படை மட்டுமே உள்ளது, மேலும் அவை அனைத்தும் மாவு, புளிப்பு கிரீம், முட்டை மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்காது.

தயாரிப்பின் வகையின் அடிப்படையில் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பிரபலமான வகைகள்:

• ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்;
• அடுப்பில்;
• வேகவைத்த - சோம்பேறி பாலாடை (முன்னர் பாலாடைக்கட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது);
• ஆழமான வறுத்த - ஒரு கரண்டியால் கொதிக்கும் எண்ணெயில் கைவிடப்பட்டது, வறுத்த சோம்பேறி பாலாடை நினைவூட்டுகிறது;
• வேகவைக்கப்பட்ட - வெகுஜன பந்துகளில் உருட்டப்பட்டு ஒரு ஸ்டீமரில் வைக்கப்படுகிறது;

அவை சேர்க்கைகளிலும் வேறுபடுகின்றன, பழங்கள், மூலிகைகள் போன்றவை மூல வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பாலாடைக்கட்டிக்கான கிளாசிக் செய்முறை

இந்த செய்முறையின் அடிப்படையில், பல வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, நிரப்புதலைச் சேர்க்கவும். மாவை எந்த வகையான தயாரிப்புக்கும் ஏற்றது.

1. பாலாடைக்கட்டி தேய்க்கவும் (முன்னுரிமை வீட்டில்);
2. முட்டை, தானிய சர்க்கரை, புளிப்பு கிரீம், மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்;
3. பொருட்கள் கலந்து ஒரு ரோல் வடிவம்;
4. ரோலரை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள்;
5. மாவில் குவளைகளை ரொட்டி மற்றும் வறுக்கவும்.

நீங்கள் இனிக்காதவற்றை செய்தால், நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க தேவையில்லை.

ரஷ்ய பாலாடைக்கட்டி உலகெங்கிலும் உள்ள இருபது விருப்பமான இனிப்புகளில் ஒன்றாக இருந்தது, மேலும் கியேவ் தொழிற்சாலை 140 கிலோ எடையுள்ள மிகப்பெரியதை சுட்டது. இதை தயாரிக்க 150 கிலோ பாலாடைக்கட்டி மற்றும் 750 முட்டைகள் தேவைப்பட்டன.

இல்லத்தரசிகள் இருப்பதைப் போலவே பல பாலாடைக்கட்டி சமையல் வகைகள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் ஒரு நண்பரின் அல்லது பிரபலமான சமையல்காரரின் பாலாடைக்கட்டியை நகலெடுக்க முடியாவிட்டால், வருத்தப்பட வேண்டாம். ஆனால் ஒரு ஸ்லாவிக் ஆத்மா மட்டுமே இந்த உணவைத் தயாரிக்க முடியும், இல்லையெனில் அவர்கள் உலகின் அனைத்து மிட்டாய் கடைகளையும் நிரப்பியிருப்பார்கள்.

பொன் பசி!

சிர்னிகி என்பது ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் பிரபலமான உணவாகும். காலை உணவுக்கான வழக்கமான பாலாடைக்கட்டி பான்கேக்குகள் காலையில் உங்கள் மனநிலையை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் பிற்பகல் சிற்றுண்டாக அவை முடிவற்ற வார நாளை பிரகாசமாக்குகின்றன. பாலாடைக்கட்டிகள் எப்போதும் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இனிமையான நினைவுகளுடன் தொடர்புடையவை: உங்கள் அன்பான பாட்டி காலை உணவுக்கு சுடுகிறார்கள், உங்கள் தாயார் தயிர் வெகுஜனத்தை உருவாக்க உதவுமாறு கேட்கிறார், அல்லது நீங்களே முதல் முறையாக வறுக்க முடிவு செய்து வெற்றி பெற்றீர்கள்!

சீஸ்கேக்குகள் எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு உணவாகும், அதில் நீங்கள் செய்முறையை எளிதாக மாற்றலாம், தொடர்ந்து பொருட்களைக் கொண்டு கற்பனை செய்யலாம். நீங்கள் திராட்சை அல்லது உலர்ந்த பாதாமி, ஆப்பிள், பேரிக்காய், வாழைப்பழம் ஆகியவற்றை சீஸ்கேக்குகளில் சேர்க்கலாம். கோடையில், புத்துணர்ச்சிக்காக சீஸ்கேக்குகளில் புதினா இலைகளை சேர்க்கலாம். சீஸ்கேக்குகள் ஒரு இனிப்பு உணவாக இருக்க வேண்டியதில்லை, அவை சர்க்கரை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கீரைகள், வெங்காயம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு. நீங்கள் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பாலாடைக்கட்டிகளை வறுக்கலாம்.

சீஸ்கேக்குகளை அடுப்பில் சுடலாம் மற்றும் வேகவைக்கலாம். மூலம், அவற்றை கொதிக்க வைப்பது மிகவும் எளிது: அவை கொதிக்கும் நீரில் வீசப்பட்டு, பின்னர் துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன.

சீஸ் அப்பத்தை புளிப்பு கிரீம், ஜாம், தேன் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான வேறு எந்த சாஸுடனும் பரிமாறப்படுகிறது.

இந்த உணவை விரும்புவோர் கேட்கக்கூடிய முக்கிய கேள்வி: ஏன் சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி அல்ல? சீஸ் அப்பத்தில் சீஸ் இல்லை, எனவே பெயர் எங்கிருந்து வந்தது?

ஆனால் உண்மையில், எல்லாம் எளிது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்புக்கு "பாலாடைக்கட்டி" போன்ற வரையறை எதுவும் ரஷ்யாவில் இல்லை. அந்த நேரத்தில் இந்த பால் பொருட்கள் "பச்சை" என்ற வார்த்தையிலிருந்து "சீஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டன. அப்போது பாலாடைக்கட்டியில் எந்த சேர்க்கைகளும் சேர்க்கப்படவில்லை என்பதே உண்மை. பால் இயற்கையாகவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட பாலாக மாற்றப்பட்டு "மூல" பொருளாகக் கருதப்பட்டது. அல்லது வெறுமனே "பச்சை".

பல்வேறு ஐரோப்பிய பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைகள் தோன்றத் தொடங்கியபோதுதான் ரஸ்ஸில் பாலாடைக்கட்டிக்கான வரையறை தோன்றியது. வெளிநாட்டு பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் தான் "பாலாடைக்கட்டி" மற்றும் "சீஸ்" என்ற கருத்துகளை பிரித்து, இரண்டு வெவ்வேறு தயாரிப்புகளை அறிவித்தனர். இதற்குப் பிறகு, பலர் சீஸ்கேக்குகளை பாலாடைக்கட்டி என்று அழைக்கத் தொடங்கினர், அங்குதான் சில குழப்பங்கள் எழுந்தன. ஆனால், சில கிராமங்களில் பாலாடைக்கட்டி இன்னும் சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சீஸ் அப்பத்தை அல்லது பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி - இது ஒரு பொருட்டல்ல. முக்கிய விஷயம் இது ஒரு ஸ்லாவிக் டிஷ். ரஸ்ஸில், பால் வாரக்கணக்கில் சேமிக்கப்படவில்லை (எங்கள் கடையில் வாங்கிய பால் போல அல்ல!). எனவே, இல்லத்தரசிகள் அனைத்து வகையான உணவுகள் மற்றும் அதை செயலாக்க வழிகளைக் கொண்டு வந்தனர். பாலாடைக்கட்டி பான்கேக்குகள் தோன்றின, அவை "சிர்னிகி" என்ற எளிய பெயர் கொடுக்கப்பட்டன. ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான உணவிற்கான செய்முறை இன்றுவரை பிழைத்து வருகிறது மற்றும் பலரால் பிரபலமாகவும் நேசிக்கப்படவும் உள்ளது.

பாரம்பரியத்தின் படி, சுவையான சீஸ்கேக்குகளைத் தயாரிக்க விரும்புவோருக்கு, இங்கே சில குறிப்புகள் உள்ளன:

உயர்தர பாலாடைக்கட்டி மட்டுமே பயன்படுத்தவும்! புளிப்பு பாலாடைக்கட்டி நல்ல சீஸ்கேக்குகளுக்கு ஏற்றது அல்ல. உணவு வகைகளின் ரசிகர்களுக்கு, பாலாடைக்கட்டிகளை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் அல்ல, ஆனால் அடுப்பில் சமைக்கவும். உதாரணமாக, சிலிகான் அச்சுகளில். சீஸ்கேக்குகளுக்கு, தயிர் உலர்ந்த மற்றும் அதிக கொழுப்பு இல்லாத தயிர் பொருத்தமானது (அதிக திரவம் சிதறக்கூடும்). ஆனால் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் வறண்டதாக இருந்தால், புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர் அல்லது பால் சேர்த்து மென்மையாக்குவது நல்லது. மிகவும் சுவையான சீஸ்கேக்குகளின் ரகசியம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி. சீஸ்கேக்குகளை வறுக்கும்போது, ​​தாவர எண்ணெயை குறைக்க வேண்டாம். பின்னர் அவை குறிப்பாக காற்றோட்டமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். மாவை ரவையுடன் மாற்றலாம். பல சமையல்காரர்களின் கூற்றுப்படி, இது இந்த வழியில் கூட சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் உண்மையில் காலை உணவுக்கு சீஸ்கேக்குகளை விரும்பினால், ஆனால் அவற்றை சமைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால், சிலவற்றைச் செய்யுங்கள்!

மாலையில் தயிர் மாவைக் கலந்து, உருண்டைகளை உருவாக்கி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து காலையில் வறுக்கவும், உங்களுக்கு சுவையான காலை உணவு கிடைக்கும்.

கிளாசிக் பாலாடைக்கட்டி அப்பத்தை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 600-700 கிராம் பாலாடைக்கட்டி, 100 கிராம் மாவு, 1 முட்டை, 100 கிராம் சர்க்கரை, கத்தியின் நுனியில் வெண்ணிலின், சுவைக்கு உப்பு, தாவர எண்ணெய்.
தயாரிப்பு: ஒரு பாத்திரத்தில் பாலாடைக்கட்டி, மாவு, முட்டை, வெண்ணிலின், உப்பு, சர்க்கரை கலக்கவும்.
இதன் விளைவாக ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும் (மிக்சி அல்லது பிளெண்டரில் கலக்கலாம்).
அடுத்து நாம் கேக்குகளை உருவாக்குகிறோம். தயிர் நிறை மிகவும் அடர்த்தியாக மாறினால், 5-6 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தொத்திறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, மாவில் ரொட்டி, வட்டமான பந்துகளை (சுமார் 1.5 செமீ தடிமன்) உருவாக்குகிறோம். தயிர் நிறைய ஈரமாக மாறினால், அதை ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு, அதை மாவில் உருட்டி உருண்டைகளாக உருவாக்குவது எளிது.

காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, மீட்பால்ஸை முதலில் ஒரு பக்கத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை மறுபுறம் திருப்பி, மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

வியன்னா சீஸ்கேக்

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டி, 10 முட்டை, 250 கிராம் வெண்ணெய், 5 தேக்கரண்டி மாவு, 2 பாக்கெட் வெண்ணிலா சர்க்கரை, 1 கப் சர்க்கரை, 1 கப் புளிப்பு கிரீம் (30% கொழுப்பு), ஆரஞ்சு அனுபவம், திராட்சை - ருசிக்க, பேக்கிங் பவுடர்.

தயாரிப்பு: வெண்ணிலா சர்க்கரை, சர்க்கரை மற்றும் மஞ்சள் கருவுடன் வெண்ணெய் அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தில் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், பேக்கிங் பவுடருடன் கலந்த மாவு சேர்த்து, மிக்சியுடன் அடிக்கவும்.

பின்னர் பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, இரண்டு முறை துண்டு துண்தாக வெட்டவும், மேலும் மிக்சியில் அடிக்கவும். இறுதியில், கவனமாக ஒரு கரண்டியால் அடித்து முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் கலக்கவும். திராட்சையும் (உலர்ந்த பாதாமி பழமாக இருக்கலாம்), அனுபவம் சேர்க்கவும்.

ஒரு பேக்கிங் தட்டில் கிரீஸ் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு கொண்டு தெளிக்க. 160 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுமார் 2 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இதனால் ஈரப்பதம் நன்றாகவும் படிப்படியாகவும் ஆவியாகி, சீஸ்கேக் குடியேறாது. வேகவைத்த சீஸ்கேக்கை ஒரு கத்தியால் அச்சின் பக்கங்களில் கவனமாக நகர்த்தவும், பின்னர் அதை அகற்றவும்.

திராட்சையும் கொண்ட சீஸ்கேக்கிற்கான வீடியோ செய்முறை

எந்த இறைச்சி சாணை தேர்வு செய்ய வேண்டும். நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறோம்.

அடிக்கடி சமைப்பதை நிறுத்துங்கள். வெப்பமான காலநிலையில், நீங்கள் இலகுவான, அதிக கொழுப்பு இல்லாத, மற்றும் விரைவாக தயார் செய்து, விரைவாக சாப்பிடக்கூடிய ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள். , மற்றும் வேறு எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் சீஸ்கேக்குகளை தயார் செய்யலாம். இந்த மாஸ்டர் வகுப்பில் இதை எப்படி செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இடையே வேறுபாடு

சீஸ்கேக்குகள் பாலாடைக்கட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன என்று பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். சாப்பாடு ஒன்றுதான் போலும், ஆனால் பெயர்கள் வேறு, என்ன பிடிப்பு? வரலாற்றை கொஞ்சம் ஆராய்வோம், உண்மையில், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஒரு உணவுக்கு இரண்டு பெயர்கள்.

முன்னதாக, பாலாடைக்கட்டி என்ற கருத்து எதுவும் இல்லை, மக்கள் அதை சீஸ் என்று அழைத்தனர், அதாவது அது பச்சையாக இருந்தது, ஏனெனில் பால் வெறுமனே புளித்த பால் பொருளாக மாறி "மூலப் பொருளாக" கருதப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி என்ற கருத்துக்கள் பிரிக்கத் தொடங்கின, மேலும் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகள் பாலாடைக்கட்டி என்று அழைக்கத் தொடங்கின, இருப்பினும் பலர் அவற்றை சீஸ்கேக்குகள் என்று அழைக்கிறார்கள்.

சுவையான சீஸ்கேக் செய்வது எப்படி

சுவையான சீஸ்கேக் தயாரிப்பது எப்படி? உண்மையில், எல்லாம் மிகவும் எளிதானது மற்றும் எளிமையானது, உங்களுக்குத் தேவையான பல பொருட்கள் தேவையில்லை:

• கொழுப்பு பொதிகள் ஒரு ஜோடி;
• வெண்ணிலின் ஒரு பாக்கெட்;
• ஒரு ஜோடி கோழி முட்டைகள்;
• புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறிய ஜாடி;
• சோடா மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை;
• 1.5 -2 பெரிய கரண்டி தானிய சர்க்கரை;
• ஒரு கண்ணாடி மாவு;
• ஒரு சிறிய சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பாலாடைக்கட்டி ஆழமான கிண்ணத்தில் பிசைந்து கொள்ளவும். பாலாடைக்கட்டிக்கு பதிலாக, நீங்கள் திராட்சையுடன் தயிர் வெகுஜனத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம், இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை அகற்றி இரண்டு மடங்கு மாவு சேர்க்க வேண்டும்.
   
2. அதில் முட்டைகளை உடைத்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, சோடா, உப்பு, வெண்ணிலின் சேர்க்கவும்.
3. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
4. மாவு சேர்த்து உங்கள் கைகளால் மாவை பிசையவும். விரும்பினால், நீங்கள் மாவில் பிசைந்த அல்லது அரைத்த சீஸ் சேர்க்கலாம், பின்னர் சீஸ்கேக்குகள் பழத்தை சுவைக்கும். நீங்கள் உலர்ந்த பழங்களையும் சேர்க்கலாம்: திராட்சை, உலர்ந்த பாதாமி, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள்.
   
5. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
6. உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைத்து, கலவையிலிருந்து சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்குங்கள். தங்க பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும்.
7. ஒவ்வொரு பாலாடைக்கட்டியையும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பூசவும், மேலே கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தெளிக்கவும். நீங்கள் எதையும் ஸ்மியர் செய்ய முடியாது, ஆனால் சூடாக பரிமாறவும் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பல வீடியோக்களைப் பார்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ளலாம்.