uy » Birinchi taom » Go'shtli rulolarni qanday qilish kerak. Go'shtli nonni oddiy va mazali pishirish

Go'shtli rulolarni qanday qilish kerak. Go'shtli nonni oddiy va mazali pishirish

Zamonaviy go'shtli nonlar frantsuz ildizlari bilan Evropa oshxonasining ixtirosidir.

To'ldirish o'ralgan go'sht bo'lagi haqida ancha oldin aytib o'tilgan bo'lsa-da, Qadimgi Rimning pishirish retseptlarida. Taom shu qadar mashhur bo'ldiki, u ko'plab uy bekalarining oshxonalarida ildiz otgan.

U ish kunlarida nonushta, kechki ovqat, tushlik uchun tayyorlanadi yoki bayramona stolda mehmonlarga beriladi. Rolls ham qiyma go'shtdan, ham butun bo'lakdan tayyorlanadi. Kurka, cho'chqa go'shti, tovuq va mol go'shti nima uchun ishlatiladi? Mahsulotlar turli shakl va o'lchamlarda, qovurilgan idishda qovurilgan kichik rulonlardan tortib pechda pishirilgan katta "g'isht" ga qadar tayyorlanadi. To'ldirish uchun har qanday mahsulotdan foydalaning - qattiq qaynatilgan tuxum, qo'ziqorin, pishloq, o'tlar, qaynatilgan sabzi, makaron.

Go'shtli non - ovqat tayyorlash

Rolikni tayyorlash juda oddiy. Agar u bitta bo'lakdan tayyorlangan bo'lsa, bir bo'lak yoki go'sht qatlami oshxona bolg'asi bilan uriladi, tuz va ziravorlar bilan ishqalanadi va kolbasa ichiga o'raladi. Shaklni tuzatish uchun rulon ip bilan o'raladi va keyin pishiriladi.

Tug'ralgan go'sht kotletlarga o'xshab tayyorlanadi - namlangan rulon yoki oq non bilan aralashtiriladi, piyoz, xom tuxum, tuz va murch qo'shiladi. Yaxshilab yoğurun, qiyma go'shtning yarmini to'rtburchaklar shaklida qo'ying, uning o'rtasiga qaynatilgan tuxum bir qatorga qo'yiladi. Qiymaning ikkinchi yarmi bilan yoping, qirralarini yoping, rulon hosil qiling. Pishirish paytida yorilib ketmasligi va bug'ning erkin chiqishi uchun vilkalar yoki pichoq bilan tepada bir nechta teshiklarni qiling.

1-retsept: qiyma go'shtli non

Qiyma go'shtdan nafaqat köfte yoki kotletlar, balki shunday mazali va original tuxum rulosini ham tayyorlashingiz mumkin. Agar siz tuxumni oldindan qaynatib, go'shtni maydalasangiz, uni tezda kechki ovqatga tayyorlashingiz mumkin. Bolalar, ayniqsa, bu rulonni yaxshi ko'radilar.

Tarkibi: 1 kg qiyma go'sht (eng yaxshisi cho'chqa go'shti va mol go'shti), 2 bo'lak oq non, 4 ta qattiq qaynatilgan tuxum, 2 piyoz, 150 g pishloq, tuz, ko'katlar, qora murch.

Tayyorlash usuli

Nonni suvga yoki sutga botirib, siqib oling. Piyozni maydalang yoki mayda maydalang. Har bir narsani maydalangan go'sht bilan aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing va nafaqat yaxshilab yoğurun, balki go'sht tolalari bir-biriga yaxshi yopishishi uchun bir necha daqiqa uring. Tug'ralgan go'shtni ko'tarib, biroz harakat bilan yana idishga solib qo'yish kerak.

Pishirish varag'iga folga soling va to'rtburchaklar shaklida barcha qiyma go'shtni joylashtiring. Sirtni maydalangan pishloq va tug'ralgan o'tlar bilan seping va tuxumni qiyma go'shtning o'rtasiga bir qatorga qo'ying. Folga chetlarini ko'tarib, rulon hosil qiling va barcha yoriqlarni yopishtiring.

Rulonni to'liq folga bilan o'rang, pishirish varag'iga ozgina suv quying va ellik daqiqa davomida pishiring (200C). Keyin folga oching va qobiq paydo bo'lguncha rulonni yana o'n besh daqiqa pishiring.

2-retsept: Pita nonidagi go'shtli non

Lavash mavzusidagi yana bir o'zgarish. Bu safar go'shtli non bilan. Bunday oddiy taom, hatto boshlang'ich oshpazlar ham uni tayyorlashi mumkin. Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi: 800 gr qiyma, 4 dona pita non, 200 gr pishloq (qattiq yoki yarim qattiq), piyoz, 1 dona tuxum, tuz, murch, tuzlangan qo'ziqorin (asal qo'ziqorin) - 300 gr, qovurish uchun o'simlik yog'i, yangi maydanoz, arpabodiyon.

Tayyorlash usuli

Mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Piyoz oltin rangga aylanganda, qiyma, tuz va murch qo'shing va tayyor bo'lguncha qovuring. Bir oz sovutilgan aralashmaga qo'ziqorin qo'shing. Asal qo'ziqorinlari yaxshiroq, ular kichik, siz ularni kesishingiz shart emas. Qo'ziqorin o'rniga siz zaytun, tuzlangan bodringni qo'yishingiz yoki umuman qo'shimchalarsiz qilishingiz mumkin.

Pita noniga tasodifiy ingichka pishloq bo'laklarini qo'ying, o'tlarga seping va qiyma go'shtni juda qalin bo'lmagan holda yoying, uni rulonga o'rang. Barcha pita nonlarini to'ldiring, ularni qolipga joylashtiring va kaltaklangan xom tuxum bilan surting. O'n besh daqiqa davomida pishiring (180 ° C). Tayyor rulonlarni bo'laklarga bo'ling.

3-retsept: omlet va qo'ziqorinli cho'chqa go'shti

Bu aslida rulon emas, ko'proq rulonga o'xshaydi, chunki... kichik o'lchamda. Bo'laklarga bo'linib, yashil marul ustiga qo'yilgan, ular o'rmon dumlarini juda eslatadi.

Tarkibi: 0,5 kg cho'chqa go'shti (don, go'shtli go'sht), non bo'laklari, o'simlik yog'i. Tuxumdon uchun: 5 ta tuxum, un, 1 bosh piyoz, ko'katlar, tuz, 150 g yangi qo'ziqorin, tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli

Go'shtni bo'laklarga bo'ling, pirzola kabi. Tuz, qalampir, bolg'a bilan yaxshilab uring.

Omlet tayyorlang. Qo'ziqorin va piyozni quyuq oltin jigarrang bo'lgunga qadar mayda kesib oling va qovuring. Tuz qo'shing va salqin.

Tuxumni urib, tuz, bir yoki ikki qoshiq un, tug'ralgan o'tlar va sovutilgan qo'ziqorin va piyoz qo'shing. Aralashtiring va omletlarni pishiring. Taxminan go'sht bo'lagining kattaligi. Ularning soni go'sht bo'laklari soniga teng bo'lishi kerak. Bu erda siz taxmin qilishingiz kerak.

Tuxumdonni go'sht bo'lagiga qo'ying, uni o'rang va tish cho'chqalari bilan mahkamlang, buning oldini olish uchun. Non bo'laklariga soling, ko'pirtirilgan tuxumga botirib, ko'p miqdorda yog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Yoki pechkada qobiqqa qadar qovuring va tayyor bo'lgunga qadar pechda tugating, o'n besh daqiqa davomida pishiring (190C), kuyib ketmaslik uchun folga bilan yoping.

Tish pichog'ini olib tashlang, rulonlarni uch yoki to'rt qismga kesib oling va marul barglariga qo'ying.

4-retsept: Xamirdagi go'shtli non

Bu taom pirogga o'xshaydi, lekin bu pirog emas, bu xamirda go'shtli rulo. Bu chiroyli, mazali bo'lib chiqadi va juda tez pishiriladi. Tayyor puff pastryni olish yaxshidir.

Tarkibi: 700 gr qiyma, 1 bosh piyoz, 1 bosh sarimsoq, 1 dona xom tuxum (qiyma uchun), mayda maydanoz, qora murch, 50 gr sariyog ', 2 choy qoshiq. yolg'on xantal, tuz, 3 ta qattiq qaynatilgan tuxum (to'ldirish uchun), 400-500 gr.

Tayyorlash usuli

Sarimsoq, piyoz va maydanozni mayda to'g'rab oling va sariyog'da qovuring. Ajoyib.

Tuxumni urib, rulonni moylash uchun kichik qismini quying, qolgan qismini qiyma go'shtga qo'shing. U erda qovurilgan sabzavotlar va xantalni joylashtiring. Qalampir, tuz seping, aralashtiring.

Qaynatilgan tuxumni tozalang va yarmiga bo'ling.

To'rtburchak hosil qilish uchun xamirni yoyib chiqing. Paketda bitta katta o'rniga ikkita xamir bo'lsa, ikkita kichik rulon hosil qiling. Kichkina to'rtburchaklar shaklida qatlamning o'rtasiga maydalangan go'shtning yarmini qo'ying. Tuxumning yarmini markazga qo'ying. Qolgan qiyma go'sht bilan yoping. Siz ikkita to'rtburchakni olishingiz kerak: bitta kattasi xamirdan, ikkinchisi esa o'rtada qiyma go'shtdan qilingan.

Xamir to'rtburchakning uzun tomonlaridan ikki santimetr kenglikdagi chiziqlar kesib oling, ularni chetidan rulongacha kesib oling. Bu qiyma go'shtning har ikki tomonidagi chiziqlar bir-biriga yopishgan holda rulonni o'rashni qulay qilish uchun kerak. Siz rulonni xamir qoldiqlari bilan bezashingiz mumkin. Uni tuxum bilan surting va 40 daqiqa davomida pishiring (180C). Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Retsept 5: Peritoneum go'shti

Do'konda sotib olingan kolbasalarga ajoyib alternativ. E-qo'shimchalar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa kimyoviy moddalarsiz mutlaqo tabiiy mahsulot. Qo'lda ishlangan, eksklyuziv. Sovutgichda bir kechada qolishi uchun uni kechqurun tayyorlagan ma'qul.

Tarkibi: 1,5 kg cho'chqa go'shti periton, tuz, 2 choy qoshiq. adjika, ziravorlar va ziravorlar: qora qalampir, achchiq qalampir, reyhan, maydalangan paprika, bir chimdik quruq sarimsoq (yoki sizning ta'mingizga).

Tayyorlash usuli

Bozordan qorin bo'shlig'ining yoki qorin pardaning yaxshi, go'shtli qismini tanlashingiz kerak. Uni yuving, quriting va har ikki tomonga o'tlar va ziravorlarni mo'l-ko'l yoying. Tuz qo'shishni unutmang. Agar sizning tasavvuringiz kuchayib ketsa yoki qalbingiz qo'shimcha lazzatlanishni talab qilsa, qatlamga pishloq, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan bodring, o'tlar bo'laklarini qo'yishingiz mumkin, lekin ularsiz ham mazali bo'ladi. Go'shtni rulonga aylantiring va mahkamlang. Silikon qisqichlar kabi maxsus qurilmalar mavjud bo'lsa, ulardan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, uni oddiy ip bilan o'rab oling.

Ruletni pishiriladigan gilzaga joylashtiring, bug 'chiqishi uchun uni bir necha joyidan teshib qo'ying va uni oldindan qizdirilgan pechga (200C) bir yarim-ikki soatga qo'ying (hammasi go'sht bo'lagining og'irligiga bog'liq). .

Rulonni sovutib oling va uni to'g'ridan-to'g'ri sumkaga, o'ramni ochmasdan, muzlatgichga qo'ying. Ertalab sumkani va iplarni olib tashlang va rulonni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Nonga marul bargini va ustiga rulonning bir qismini qo'ying. Va tabiiy go'sht ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Pishirish vaqtida rulon parchalanib ketmasligi uchun uni pishirish varag'iga tikilgan tomonini pastga qaratib qo'ying.

- Agar rulon qiyma go'shtdan tayyorlangan bo'lsa, qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul. Massani yanada yumshoq va bir hil qilish uchun go'shtni ikki marta burish kerak.

- Sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi yordamida rulonni shakllantirish qulay. Shunday qilib, u silliq va toza bo'lib chiqadi. Sirtga maydalangan go'sht qatlamini qo'ying va plyonka yoki sochiqning chetlarini ko'tarib, chiroyli rulonni yig'ing.

- Go'shtli rulo ham issiq, ham sovuq holda beriladi.

- Tovuq tuxumi o'rniga siz bedana tuxumidan foydalanishingiz mumkin, faqat ularning miqdori oshirilishi kerak.

Oddiy kotletlar yoki köftelardan charchaganingizda va restoranlarda yoki turli xil delikateslarda ovqatlanish uchun alohida imkoniyat yoki ehtiyoj bo'lmasa, siz mazali va suvli go'shtli rulonlarni tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

O'zlarining juda nozik va g'ayrioddiy ta'mi bilan ular hatto juda zararli go'zallik ixlosmandlarini ham zabt eta oladilar va go'shtli rulolarning tantanali va nafis ko'rinishi ularni har qanday kundalik yoki hatto bayramona stolda mehmonlarni osongina kutib oladi.

Rulo so'zining o'zi frantsuzcha "Rouler" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "o'rash" degan ma'noni anglatadi va agar biz ushbu ajoyib taomlarni tayyorlash texnikasiga qarasak, bu ajablanarli emas.

Rulolar majburiy tarkibga ega bo'lgan an'anaviy Evropa oshxonasiga tegishli ekanligiga ishonishadi: to'ldirish o'ralgan o'rta go'sht bo'laklari.

Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin, masalan, sabzavot, qo'ziqorin, pishloq yoki qo'shimcha ravishda, ba'zida boshqa turdagi go'sht to'ldirish sifatida ishlatiladi, masalan, Qisqichbaqa yoki jambon.

Go'shtli nonlarning turli xil navlari bor, ularning ba'zilari go'shtning butun bo'laklaridan tayyorlanadi, oddiy kotletlarni tayyorlashda bo'lgani kabi, bolg'acha bilan kaltaklangan yoki bo'laklarga bo'lingan variantlar mavjud.

Tayyor taom ko'ndalang bo'lib xizmat qiladi, agar rulolar katta bo'lsa, ular oldindan tayyorlangan o'z sharbati yoki sous bilan to'ldiriladi.

Taom haqiqatan ham mazali bo'lib chiqishi uchun uni tayyorlash uchun faqat yangi mahsulotlardan foydalanish kerak, go'shtga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki ko'proq rulonlarning yakuniy ta'mi unga bog'liq bo'ladi.

Muzlatilgan go'shtni emas, balki sovutilgan go'shtni ishlatish yaxshidir, uning rangiga alohida e'tibor bering - u engil soyaga ega bo'lishi kerak, go'shtning quyuq navlari odatda eski va ulardan yumshoq va suvli rulon qilish mumkin emas.

Go'sht rulolarini tayyorlash uchun quyidagi go'sht turlariga ustunlik beriladi: tovuq, dana, cho'chqa go'shti yoki ularning kombinatsiyasi. To'ldiruvchi sifatida foydalanadigan to'ldirishga qarab, siz bir xil taomning turli xil variantlari va soyalarini olishingiz mumkin, masalan, maydalangan rulonga maydalangan sabzi qo'shsangiz, rulolar juda suvli bo'lib chiqadi, lekin agar siz sevuvchi bo'lsangiz. ziravorlar, so'ngra chili qalampir qo'shing va shirin va nordon sousni tayyorlang.

Tovuq go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Biz tovuq filetosini asosiy "o'rash" sifatida ishlatamiz va idish o'ziga xos lazzatga ega va quruq bo'lmasligi uchun tovuq go'shtidan foydalanganda bo'lgani kabi, biz ikkinchi turdagi go'sht - pastırma qo'shamiz va sabzavot va o'tlardan foydalanamiz. plomba sifatida. Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

tovuq filesi - 700 g;
bekon - 200 g;
tvorog - 150 g;
shirin qalampir - 2 dona;
maydanoz, arpabodiyon - kichik shamlardan;
o'simlik moyi;
qora qalampir, tuz.

Biz tovuq filetosini yaxshilab yuvamiz, filmni olib tashlaymiz va o'tkir pichoq bilan kichik qatlamlarga kesib tashlaymiz, har birining qalinligi 2 santimetrdan oshmasligi kerak. Olingan bo'laklarni engil urib, keyin qalampir va ularni ta'mga tuzlang.

Keyin har bir tayyorlangan bo'lakni krem pishloqli nozik bir qatlam bilan yog'lash yaxshiroqdir; Avval yuving, tozalang va bolgar qalampirini mayda kubiklarga kesib oling, maydanoz va arpabodiyonni maydalang, aralashtiring va har bir tovuq qatlamini tayyorlangan plomba bilan seping.

Endi biz rulonlarimizni yig'amiz, ularning echilishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz har birini ip bilan bog'lashingiz mumkin, lekin aslida ular hali ham o'zligini saqlab qolishlari kerak. Yakuniy teginish - har bir rulonni pastırma varag'iga o'rash.

Endi pechni tayyorlaymiz: uni 180 ° haroratgacha qizdiring, pishiriladigan idishga o'ting - uni o'simlik moyi bilan yog'lang va ichiga rulonlarni soling. Bizning rulonlarimiz bir-biriga mahkam yotadigan shakl yaxshiroq mos keladi. Go'shtli rulolarni tayyorlash uchun qancha vaqt kerak deb o'ylaysiz?

Agar bu juda uzoq jarayon deb o'ylasangiz, adashasiz - 30 daqiqa kifoya qiladi, shundan so'ng bizning mazali rulolarimiz ovqatlanishga tayyor.

Qaynatilgan tuxum bilan maydalangan go'shtli non uchun retsept

Go'shtli nonning bu versiyasi juda keng tarqalgan va ko'plab uy bekalari orasida sevimli, chunki uni tayyorlash unchalik qiyin emas va qaynatilgan tuxum juda mazali bo'ladi. Urunib ko'r! Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasi - 500 g;
tovuq tuxumi - 5 dona (siz bedana tuxumidan foydalanishingiz mumkin, keyin sizga 7-8 dona kerak bo'ladi);
sut - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
piyoz - 1 dona;
bir guruh maydanoz;
qalampir, tuz.

Birinchidan, 4 ta qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatamiz, ular to'ldirishga kiradi. Tuxum qaynayotganda, buning uchun qiyma go'shtni tayyorlaymiz, piyozni tozalaymiz va mayda bo'laklarga bo'lamiz, ko'katlarni maydalaymiz; Endi sutni tuxum bilan urib, bu aralashmani qiyma go'shtga qo'shing, tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shing. Ba'zi uy bekalari qiyma go'shtga non bo'laklarini qo'shishni afzal ko'rishadi, ammo bu ta'mga bog'liq masala.

Agar maydalangan go'sht juda suyuq bo'lib chiqsa, siz hali ham non qo'shishingiz kerak bo'ladi, shuning uchun siz uning mustahkamligini muvozanatlashtirasiz. Rulo chiroyli va to'g'ri shaklga ega bo'lishi uchun uni pishirish uchun maxsus kichik cho'zinchoq qoliplardan foydalanish tavsiya etiladi. Ammo agar sizda ular yo'q bo'lsa, unda folga solingan oddiy pishirish varag'i ham mos keladi va unda qiyma go'shtli rulo hosil bo'ladi.

Shunday qilib, biz pishirish varag'ining pastki qismini folga bilan yopamiz, uni moy bilan yog'laymiz va qiyma go'shtning bir qismini pastki qismiga kichik qatlamda (2-3 santimetr) yoyamiz. Endi tozalangan qaynatilgan tuxumni tayyorlangan qiyma qatlamiga bir qatorga qo'ying, so'ng ularni qiymaning qolgan qismi bilan yoping, shunda tuxum ichkarida va tashqi tomondan toza cho'zinchoq rulon hosil bo'ladi.

Qatlamlarni bog'laydigan tikuv tepada ekanligiga ishonch hosil qiling, bu pishirish paytida barcha sharbatning oqishi oldini oladi.

Endi tayyorlangan rulonni folga bilan yoping va 50 daqiqa davomida 200 ° da oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Aytgancha, bunday rulonni folga holda tayyorlash mumkin, buning uchun siz uni yoyilgan oziq-ovqat plyonkasida shakllantirishingiz, uning yordami bilan rulonni o'rashingiz va plyonkasiz pishirish varag'iga yuborishingiz kerak; Pishirish vaqti 40-50 minut, panga suv qo'shishni unutmang.

Ko'rib turganingizdek, mazali uy qurilishi cho'chqa go'shti, tovuq yoki qiyma go'shtli rulolar uchun retseptlar oddiy, hatto pechga ega bo'lgan tajribasiz uy bekasi va, albatta, ularni tayyorlashi mumkin; Va rulonlaringiz eng mazali bo'lib chiqishi uchun biz sizga bir nechta oddiy maslahatlarni beramiz.

Agar siz qiyma go'shtdan rulon tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni o'zingiz pishirgan ma'qul va go'shtni 2 marta aylantirsangiz, idish ayniqsa yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
Go'shtning butun bo'laklaridan rulonlarni tayyorlashda ularni ip bilan bog'lash yoki pishirish paytida tish pichog'i bilan teshish yaxshiroqdir, bu pishirish paytida parchalanmasligiga imkon beradi.

Mol go'shti kotlet massasini nam latta yoki doka ustiga qalinligi 15-20 mm, kengligi 200 mm va rulon pishirish uchun mo'ljallangan pishirish tepsisi uzunligi bo'ylab tekis qatlamda yoying. Kotlet massasi qatlamining o'rtasiga yangi tug'ralganlar bilan bir xil tarzda tayyorlangan qiyma go'shtni butun uzunligi bo'ylab qo'ying. Salfetkadan foydalanib, kotlet massasining chetlarini shunday bog'lash kerakki, qiyma atrofida, hatto qalinligida ham go'sht qobig'i hosil bo'ladi.

Shu tarzda hosil bo'lgan rulonni salfetkadan yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga o'tkazing, tikuv tomoni pastga va tekislanadi. Rulonning yuzasiga ko'pirtirilgan tuxum surtib, non bo'laklari sepib, uch-to'rt joyidan pichoq bilan teshib, moy sepib, duxovkaga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, tayyor rulonni qismlarga bo'ling va qizil, piyoz, smetana yoki achchiq pomidor sousini quying. Har qanday maydalangan bo'tqa, qaynatilgan makaron, kartoshka pyuresi, qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka yoki sabzavotlar bilan bezang.