uy » Birinchi taom » Tandirda barbekyu uchun marinad. O'z qo'lingiz bilan tandoorda shish kebabni qanday tayyorlash mumkin

Tandirda barbekyu uchun marinad. O'z qo'lingiz bilan tandoorda shish kebabni qanday tayyorlash mumkin

Oshxona jihozlari va anjomlari:

tandir;
tandir uchun shishlar (dastagida ilgak bilan);
parrandachilik tarmog'i;
kesish taxtasi;
oshxona pichog'i;
3 ta chuqur piyola;
Oshxona tarozisi.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Tandirni quyida joylashgan kul chuquri orqali yoqing, uni 2/3 qismini quruq yog'och bilan to'ldiring (mevali yog'och yaxshi ishlaydi). Pech-broyler ish haroratiga taxminan 1-1,5 soat ichida erishadi (model va ob-havoga qarab). Ishlash haroratining ko'tarilishi oq ichki devorlar bilan ko'rsatiladi (soot tushadi). Tandir qizdirilayotganda, kabob tayyorlang.
Cho'chqa bo'yni (2,0 kg), qo'zichoq pulpasi (1,5 kg), tovuq qanotlari (2,0 kg) qog'oz sochiq bilan yuving va quriting. Go'shtni turli xil idishlarga bo'ling (turiga ko'ra).
Cho'chqa go'shti va qo'zichoqni taxminan 6 sm x 6 sm bo'laklarga bo'ling.
2 ta katta piyozdan terini olib tashlang, piyozni tasodifiy mayda bo'laklarga bo'ling. To'g'ri chiroyli kesish shart emas, chunki piyoz keyingi tayyorlashda ishlatilmaydi. Piyozning vazifasi marinadlash jarayonida go'shtga lazzat qo'shish uchun sharbat chiqarishdir. Cho'chqa va qo'zichoq bilan idishga bitta tug'ralgan piyoz soling.
Cho'chqa go'shti va qo'zichoq bo'laklarini ta'mga tuz, ta'mga qalampir seping va 1 osh qoshiq quritilgan reyhan qo'shing (slaydsiz).
Qo'zichoq va cho'chqa go'shtiga 2 osh qoshiq zaytun moyi tushiring. Zaytun moyi o'rniga boshqa har qanday o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin.
Piyoz o'z sharbatini chiqarmaguncha, idishlarning tarkibini yaxshi eslab qoling. Tandir qizib ketguncha taxminan bir yarim soat davomida chetga surib qo'ying.
2 kg tovuq qanotiga 2 osh qoshiq shirin qizil parik va 1 choy qoshiq zerdeçal, 2 chimdim maydalangan qora qalampir qo'shing. Bu ziravorlar tovuqning ta'mi bilan juda uyg'unlashadi.
Ta'mga qanotlarni tuzlang, 2 osh qoshiq zaytun (boshqa o'simlik) yog'ini qo'shing.
Tovuq qanotlarini quruq tuzlamoq bilan yaxshilab aralashtiring. Har bir qanot ziravorlar aralashmasi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Go'shtni tuzlamoq ichida 40-60 daqiqaga qoldiring.
Tovuq qanotlarini maxsus tokchaga qo'ying (2-3 ta javon barcha tovuqlarni sig'diradi), odatda tandir bilan birga keladi.
Pechkadagi ko'mirni spatula bilan maydalang, kul idishini yoping. Pechni qopqoq bilan yoping va oldindan qizdirilishi uchun 8-10 daqiqa kuting.
Yuqori qopqog'ini echib oling va tovuq qanotli panjarani ichiga joylashtiring. Qopqoqni almashtiring. Tovuqni 10-15 daqiqa davomida pishiring (300-350 ° S haroratda).
Qanotlar pishayotganda, cho'chqa go'shti va qo'zichoqni shishlarga bog'lang. Siz faqat bitta turdagi go'shtni bitta shishga, ya'ni cho'chqa yoki qo'zichoqqa bog'lashingiz kerak. Tandir idishidagi harorat 350 ° C dan 250-260 ° S gacha. Pechning bir marta isitilishi umumiy og'irligi 2-3 kg bo'lgan 2 ta to'liq oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashga imkon beradi.
Tayyorlangan qanotlarni pechdan olib tashlang.
Tayyor kaboblarni osib qo'yish uchun dumaloq halqaga (yoki shpalga) osib qo'ying. Tandirni qopqoq bilan yoping. Go'shtni taxminan 40-45 daqiqa davomida qovuring (harorat taxminan 300 ° C).
Kabobning tayyorligini eksperimental tarzda aniqlang (bir bo'lak go'shtni olib tashlash va tatib ko'rish orqali).

Tayyor shish kebab va qanotlarni yangi yoki pishirilgan sabzavotlar, soslar va turli xil yonma-ovqatlar bilan xizmat qiling.

Bilasizmi? Tandirda pishirishning kichik siri - oltin tiniq qobiqni olish uchun pastki qismida kul idishini va tepada qopqog'ini oching. Issiq havoning faol oqimi tufayli go'shtda oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi. Qovurilgan pechda pishirganda ehtiyot bo'ling - devorlarning harorati 500 ° C va undan yuqori darajaga etadi, idish ichidagi issiqlik 300 ° C dan yuqori. Bunday pechda siz pishirilgan sabzavotlar, baliq, pizza, yassi non, boshqa birinchi va ikkinchi taomlar, gazaklar va unni tayyorlashingiz mumkin.

Video retsept

Quyidagi videoda go'sht va sabzavotlarni dinamikada pishirish jarayonini ko'rishingiz mumkin. Ovqatlarni marinadlash va ularni pishirish haqida batafsil hikoyadan iborat vizual namoyish mangal pechida kabob qovurishni o'zlashtirishga yordam beradi.

Olingan bilimlaringizni amalda qo'llang va tandirda mazali kaboblarni qovuring. Ushbu osiyo pechida pishirilgan taomlarni yoqtirasizmi? Tandirda nima pishirasiz?

Osiyoda, shuningdek, Janubiy Rossiyada yashovchi xalqlar isitish va ovqat pishirish uchun tandir deb ataladigan pechdan keng foydalanishni topdilar. Ushbu pechka hali ham ko'plab mamlakatlarda juda mashhur. Uning ishlatilishi yoqilg'ini sezilarli darajada tejash imkonini beradi, chunki uni yoqish uchun juda oz o'tin yoki ko'mir kerak. Ushbu pechni ishlatishda yana bir katta afzallik shundaki, u boshqa barbekyularga nisbatan juda aşınmaya bardoshli.

Kabob retseptlari

Cho'chqa go'shti

Mahsulotlar:

1 kilogramm piyoz;
2,5 kilogramm cho'chqa go'shti, tercihen bo'yin yoki mayin;
Qalampir - 1 choy qoshiq maydalangan qizil va qora;
1,5 litr yangi siqilgan pomidor sharbati;
Tuz - ta'mga qo'shiladi.

Retsept:

Yiqilish

Go'shtni iloji boricha marinadlash uchun uni kechqurun marinadlashni boshlashingiz kerak va ertalabgacha (~ 8 soat) marinadlash uchun qoldiring.
Film va barcha tendonlar yaxshi yuvilgan go'shtdan chiqariladi, undan keyin u kichik bo'laklarga bo'linadi;
Keyin bo'laklar maxsus tayyorlangan idishga solinadi, qalampir, tuz sepiladi, u erda piyoz halqalari qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi;
Shundan so'ng, cho'chqa go'shti pomidor sharbati bilan quyiladi va yana aralashtiriladi, go'sht qopqoq bilan qoplanadi;
Tandirda kabobni qovurishdan oldin cho'chqa go'shti bo'laklari shishib, keyin oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi.

Tandirda shish kebab tayyorlash taxminan 30 daqiqa davom etadi.

Qo'zi go'shtidan

Qo'zi go'shti juda talabchan go'sht hisoblanishiga qaramay, tandirdagi qo'zi kabobi suvli bo'lib chiqadi.

Tandirda qo'zichoq shish kabobini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

700 gramm qo'zichoq (yaxshiroq yog'li emas), jambon mukammaldir;
1 osh qoshiq elenmiş bug'doy uni;
1 choy qoshiq kekik yoki zira;
1 choy qoshiq qora qalampir;
Ta'mga tuz qo'shiladi.

Retsept:

Qo'zi yuviladi, qog'oz sochiq bilan tozalanadi va mos bo'laklarga bo'linadi;
Suv oldindan tayyorlangan idishga quyiladi va tuz qo'shiladi;
Shundan so'ng, har bir qo'zichoq bir necha soniya davomida sho'r suvga botiriladi, so'ngra go'sht bo'laklari qalampirlanadi va unga o'raladi va ziravorlar qo'shiladi;
Qo'zi taxminan 30 daqiqa davomida pechga qo'yiladi.

Mol go'shti

Tandirdagi mol go'shti shish kebabi juda mazali bo'lib chiqadi. Go'shtning to'g'ri pishirilishini ta'minlash uchun filtrlanmagan, jonli pivodan foydalanish yaxshidir, bunday ta'mga ega bo'lmaydi.

Tandirda mol go'shti shish kabobini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1,5 kg mol go'shti;
4 piyoz;
0,5 litr jonli pivo;
Tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tandirda mol go'shti shish kebabini marinadlash uchun ko'p vaqt talab etiladi va uni tayyorlash vaqti taxminan 9 soat davom etadi. Shuning uchun, bunday kabob retseptini tezda tayyorlash oddiygina ishlamaydi.

Retsept:

Go'sht teng bo'laklarga bo'linadi, oldindan tayyorlangan idishga solinadi va ziravorlar bilan sepiladi;
Idishga piyoz halqalarini qo'shing;
Barcha ingredientlar aralashtiriladi, qopqoq bilan qoplanadi va taxminan 35 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiriladi;
Keyin go'sht pivo bilan quyiladi va muzlatgichda taxminan 9 soat davomida marinadlanadi;
Grilga yuborishdan oldin mol go'shtini tuzlashingiz kerak;
Shishlarda go'sht bo'laklarini piyoz halqalari bilan almashtirish mumkin;

Mol go'shti shish kebabini tayyorlash pivo marinadlari tufayli 15 daqiqa davom etadi, mol go'shti suvli, yumshoq va tiniq qobiq bilan chiqadi;

Sabzavotli tovuq go'shti

Tandirdagi tovuq kabobi, bu go'shtning barcha foydali moddalarini saqlab qolgan holda, tovuq go'shtining ta'mini butunlay boshqacha tarzda ochib beradi. Va uni yanada mazali va foydali qilish uchun, tandirda pishirilgan tovuq kabobiga sabzavot va o'tlarni qo'shing.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1,2 kg tovuq;
20 gramm yangi siqilgan limon sharbati;
bitta limonning qobig'i;
8 ta kichik qizil pomidor
3 piyoz;
Bibariya va kekikning 4 novdasi, siz yangi, 1 choy qoshiq quruq ziravorlar o'rniga olishingiz mumkin;
2 shirin qalampir;
100 gramm o'simlik yog'i, tercihen zaytun;
3 yosh qovoq;
6 sarimsoq chinnigullar;
Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi.

Retsept:

Sarimsoqni maydalab, bibariya va kekik bilan aralashtirib, tuz qo'shing;
O'simlik yog'i va limon sharbati sarimsoq aralashmasi bilan kaltaklanishi va aralashtirilishi kerak;
Tovuq go'shti kabob bo'laklariga bo'linadi, keyin salqin suvda yuviladi, quritiladi va marinadlangan idishga solinadi;
Tovuq muzlatgichda yopiq idishda 2 soat davomida marinadlanadi;
Barcha sabzavotlar yaxshilab yuviladi va agar so'ralsa, tozalanadi, keyin katta bo'laklarga bo'linadi va zaytun moyi bilan sepiladi;
Tovuq go'shti qovoq, pomidor va shirin qalampir bilan almashtirib, shishlarga tortiladi. Shundan so'ng u pechga tushadi;

Tandirda tovuq kabobini tayyorlash juda oz vaqtni oladi, taxminan 15 daqiqa.

Baliqdan

Tandirdagi baliq kabobi suvli bo'lib chiqadi, baliq filesi juda mazali, o'tlar va ziravorlar tufayli ajoyib hidga ega.   Tandirda baliq kabobini pishirish uchun, albatta, metall panjara kerak, chunki shishlarda baliq parchalanadi va olovga tushadi.

Baliq kabobini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1-2 piyoz;
0,5 kg qizil ikra, siz qizil ikra, alabalık yoki mersin baliqlarini olishingiz mumkin;
100 gramm smetana, kam yog'lini olish yaxshidir;
Sizning ta'mingizga ko'ra bir nechta ko'katlar;
Tuz va qalampir ham sizning ta'mingizga ko'ra;
Xizmat qilish uchun - tkemali sousi.

Retsept:

Baliq filetosini mos bo'laklarga bo'ling;
Tuz va ziravorlar bilan seping, har bir bo'lakni smetana bilan yog'lang;
Folga o'rang va pechga qo'ying;
Piyoz halqalari va yangi o'tlar tayyor baliqlarga sepiladi;
Sos stolga beriladi.

Tandirda baliq kabobini tayyorlash 15 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Pechni ishlatishga tayyorlash

Agar siz tandir kabi ajoyib pechka egasi bo'lish baxtiga muyassar bo'lsangiz, unda, birinchi navbatda, uni tekis joyga o'rnatishingiz va uni to'g'ri yoqishingiz kerak.

Tandir qattiq yuzaga o'rnatilishi kerak. Pechni ag'darishning oldini olish uchun uni bo'shashgan tuproq yoki qum ustiga qo'yish qat'iyan tavsiya etilmaydi.
Agar pechka allaqachon ishlatilgan bo'lsa, unda siz uni kul va boshqa qoldiqlardan yaxshilab tozalashingiz kerak.
Tandirning pastki qismida qog'oz va o'tin qo'yiladi.
Keyin olov yoqiladi va taxminan bir soat o'tgach, pechka yaxshi isitiladi.
Agar kul tushib ketgan bo'lsa va ichidagi devorlar oq rangga aylangan bo'lsa, tandir pishirishga to'liq tayyor.
Shishlar uchun maxsus stenddan foydalaning:

Tandirda shish kabob tayyorlash jarayoni

Xulosa

Shish kabob pishirish - bu san'at va tandir bu qiyin vazifani engishga yordam beradi. Axir, tandir idishlari har doim mazali, sog'lom va xushbo'y!

←Oldingi maqola Keyingi maqola →

Pomidorda cho'chqa go'shti shish kebab va Tandoorda qaymoq

cho'chqa go'shti, maydalangan qora qalampir, piyoz, pomidor yoki pomidor sharbati, dafna yaprog'i, qaymoq, tuz

Biz cho'chqa go'shtini qismlarga bo'lib kesib, darhol maydalangan qora qalampir bilan surtamiz. Piyoz va pomidorni halqalarga kesib oling. Bularning barchasini skovorodkada qatlamlarga joylashtiramiz, qatlamlar orasidagi dafna yaprog'i haqida unutmang. Kremni to'kib tashlang, agar pomidor bo'lmasa, pomidor sharbatini quying. Bularning barchasini bir necha soat davomida bosim ostida qoldirdik. Go'shtni shishlarga soling, oldindan ta'mga tuz qo'shishni unutmang. Piyoz va pomidor bilan aralashtirilishi mumkin. Tayyor bo'lgunga qadar Tandoorda pishiring.

Tandoorda "mast" cho'chqa go'shti kabobi

cho'chqa go'shti
piyoz
maydalangan qora qalampir
maydalangan qizil qalampir
khmeli-suneli
soya sousi
konyak
o'simlik moyi
tuz

Biz cho'chqa go'shtini qismlarga ajratamiz. Piyozni halqalarga kesib oling. Endi biz go'shtni qatlamlarga qo'yamiz: go'sht - piyoz - go'sht - piyoz va go'sht yo'qolguncha. Qatlamlar orasida go'shtni ikki turdagi qalampir va hop-suneli ziravorlari bilan qalampirlash kerak. Endi biz kelajakdagi kabobni soya sousi, o'simlik yog'i va konyak bilan pishiramiz. Yaxshilab aralashtiramiz va 3-4 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Vaqt o'tgach, kabobni tuzlang va pishganicha Tandirda pishiring.

Tandoorda "mineral" cho'chqa go'shti shish kebabi

cho'chqa go'shti
mineral suv
piyoz
maydalangan qora qalampir
maydalangan koriander
tuz

Biz cho'chqa go'shtini qismlarga ajratamiz. Piyozni halqalarga kesib oling, go'sht va ziravorlarni panga soling, uni mineral suv bilan to'ldiring va 4 soat davomida salqin joyda qo'ying. Tuz, shishlarga bog'lang va Tandirda pishiring. Yoqimli ishtaha!

Tandirda piyoz bilan cho'chqa go'shti shashligi

yog'li cho'chqa go'shti (bo'yin)
piyoz
o'simlik moyi
maydalangan qora qalampir
maydalangan qizil qalampir
qora qalampir no'xati
dafna yaprog'i
tuz

Biz cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'lamiz. Piyozni halqalarga kesib oling, go'sht qo'shing, go'sht va piyozni yaxshilab aralashtiring, piyozdan sharbatni siqib oling. Go'shtni tuzlang, barcha ziravorlarni panga soling va yana yaxshilab aralashtiring, ozgina o'simlik moyi qo'shing, yana aralashtiring va 2 soat davomida salqin joyda qoldiring. Shishchalarga soling va Tandirda pishiring.

Tandirda achchiq cho'chqa go'shti kabobi

cho'chqa go'shti
1 choy qoshiq maydalangan koriander urug'i;
1,5 choy qoshiq maydalangan zira;
1 choy qoshiq tug'ralgan maydalangan reyhan;
chorak choy qoshiq maydalangan zanjabil;
katta chimdim maydalangan doljin;
qalampir qizil qalampir
va maydalangan muskat yong'og'i;
1 mayda tug'ralgan dafna yaprog'i;
2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
yangi maydalangan qora qalampir;
tuz
limon

Bir piyola ichida barcha ziravorlarni aralashtiring. Go'shtni kub shaklida kesib oling, ziravorlar bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan go'shtni aylantirib, 8-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni tuzlang, uni shishlarga soling va pishganicha Tandirda pishiring. Tayyor kabobni limon bo'laklari bilan bezang.

Tandirda mayonez bilan pivo cho'chqa go'shti kabobi

cho'chqa go'shti
piyoz
tuz
qalapmir
mayonez
pivo

Biz odatdagidek cho'chqa go'shtini barbekyu uchun bo'laklarga kesib tashladik, uni ko'p miqdorda piyoz, tuz va qalampir bilan ta'mga solib, 2 kg go'sht uchun taxminan 250 ml mayonez quyib, yaxshilab aralashtiramiz va 2 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Kabob tayyorlashdan 15 daqiqa oldin panga 0,5 litr pivo tushiring va aralashtiring. 15 daqiqadan so'ng, shishlarga bog'lang va Tandirda pishiring. Haqiqiy murabbo!

Tandoorda sharobli cho'chqa go'shti shish kebab

cho'chqa go'shti
tuz
maydalangan qora qalampir
piyoz
quruq oq vino
yashillik

Cho'chqa go'shtini teng, juda katta bo'lmagan bo'laklarga kesib oling, uni emalli idishga soling, tuz qo'shing, yosh qora qalampir seping va yaxshilab aralashtiring. Piyozni halqalarga kesib oling va quruq oq sharob qo'shing (2 kg go'sht uchun 1 stakan), go'shtni barmoqlaringiz bilan bosib, yana aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va 3-4 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Go'sht bo'laklarini shishlarga soling va Tandirda pishiring. Tayyor kabobni shishlardan olib tashlang, idishga soling, o'tlar va piyoz bilan bezang.

Tandoorda tez cho'chqa go'shti kabobi

yog'siz cho'chqa go'shti
tuz
maydalangan qalampir
konservalangan olma
piyoz
pomidor
yangi qalampir
o'simlik moyi
achchiq sous

Cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling, tuz va qalampir seping. Keyin biz olma kesib, piyozni tozalab, pomidorni yarmini kesib tashlaymiz. Yangi qalampir po'stlog'idan urug'larni olib tashlang va dukkaklarni maydalang. Piyoz va olma bilan aralashtirilgan go'shtni shish ustiga soling, sariyog 'yoki o'simlik moyi va issiq sous bilan yog'lang va pishganicha Tandirda pishiring. Garnitür sifatida siz qaynatilgan guruch yoki kartoshka, issiq sous, yashil piyoz, pomidor yoki bodring salatini tayyorlashingiz mumkin.

Barbekyu pishirish piknikda shunday odatiy hodisaga aylandiki, bu ajoyib taomsiz hatto o'z-o'zidan paydo bo'ladigan yig'ilishlarni ham tasavvur qilib bo'lmaydi. Ular barbekyu, barbekyu, panjara yoki hatto oddiy olovning ochiq olovida pishiriladi. Lekin eng yaxshi natijalar har doim noyob pazandalik moslamasi - tandirdan foydalanganda olinadi. Tandirdagi shish kabob har doim bir xil qovurilganligi va g'ayrioddiy shiraliligi bilan ajralib turadi. Tandoor Osiyo mamlakatlarida juda mashhur bo'lib, ko'plab mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Uning qurilmasi juda oddiy, chunki u ichi bo'sh sharsimon struktura bo'lib, uning ichida yonayotgan ko'mir bor. Tayyorlangan mahsulotlar tandir ichiga joylashtiriladi va issiqlik bilan ishlov berish uning issiq devorlaridan issiqlikni bir tekis taqsimlash orqali amalga oshiriladi.

Afzalliklar

Ushbu qurilmaning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat:

Go'sht har tomondan juda tekis qovuriladi, bu esa shishlarni aylantirishning mashaqqatli jarayonini yo'q qiladi.
Shishlar vertikal ravishda joylashtirilganligi sababli, yog 'ko'mirga emas, balki kabobning pastki qismlariga oqadi.
Tandirda ko'mirni kuzatishning hojati yo'q. Kuchli issiqlik to'g'ridan-to'g'ri issiq devorlardan keladi va qolgan ko'mir miqdoriga bog'liq emas.
Tandir juda tejamkor qurilma, chunki u oddiy barbekyuga qaraganda to'rt baravar kamroq ko'mir talab qiladi.
Bundan tashqari, bitta o'tindan olingan ko'mir, qoida tariqasida, besh soatgacha yonishi mumkin.
Kaboblar tandirda tezroq pishiriladi va bu yana bir muhim afzallikdir.
Tandir ko'plab taomlarni tayyorlash uchun o'ziga xos vositadir, chunki u nafaqat kabob qovurish, balki sho'rvalar, palov, asosiy taomlarni tayyorlash, shuningdek, yassi va pita nonlarini ajoyib pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Barbekyu uchun har qanday tandir dizayni keng tarqalgan barbekyu yoki boshqa oshxona asboblaridan ko'ra afzalroqdir.

Tandoorning ba'zi alamli kamchiliklari ham bor - qurilmaning nisbatan katta o'lchamlari va sezilarli og'irligi. Aynan shu ikki omil dala sharoitida foydalanishni qiyinlashtiradi. Shuning uchun, tandoor, qoida tariqasida, asosan bog'da yoki mamlakatda ishlatiladi.

Pechning turlari va dizayn xususiyatlari

Tandirlarning zamonaviy sanoat modellari sharsimon geometrik shakllarga ega bo'lgan keramik idishlardir. Ular nisbatan ixcham va ko'p hollarda ajoyib qoplamaga ega. Barbekyu uchun bunday tandoor, albatta, har qanday egasi uchun g'urur manbai bo'ladi. Ammo hamma ham bunday mahsulotlarni sotib olishga qodir emas va ko'pchilik o'z tandoorini qilishni afzal ko'radi.

Sxematik ravishda, uy qurilishi tandirining tuzilishi quyidagicha ko'rinadi:

Strukturaviy ravishda, tandoor bir nechta texnologiyalar yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Hurda materiallardan eng oddiy dizaynlar

Bunday holda, tandoor qalin devorlari bo'lgan silindr shaklida zanglamaydigan po'latdan yasalgan qatlamdan tayyorlanadi. Tsilindr qopqoq, panjara va oddiy puflagich bilan jihozlangan.

Yog'och barrel yordamida tayyorlangan qiziqarli uy qurilishi tandoor. Halqalarni simli bog'ichlar bilan almashtirish kerak, bu halqalarni bolg'alashda mahsulotga zarar etkazish xavfini kamaytiradi. Keyin u ichkaridan kungaboqar yog'i va bir necha qatlamli loy aralashmasi bilan qoplangan. Umumiy loy qatlamining qalinligi taxminan 5 sm bo'lishi kerak, natijada tandoor bo'sh joy soyada olib tashlanadi va quritiladi. Loy qatlamlari quriganidan so'ng, simli bog'lamlar va barrelning yog'och qismlari chiqariladi. Qolgan narsa - kichik kamchiliklarni tuzatish, ish qismini g'isht bilan qoplash va loy tandoor foydalanishga tayyor.

Tandir qilish uchun yog'och barrel ishlatiladi

o'zbek

Uning klassik ko'rinishi loydan yasalgan pechning sharsimon shaklidir. Bunday pechning devorlari juda qalin bo'lib, qo'shimcha ravishda oq loy bilan qoplangan, bu esa qo'shimcha issiqlikdan himoya qiluvchi xususiyatlarni ta'minlagan. Afsuski, bunday loy mahsulotini tayyorlash maxsus kulolchilik mahoratini talab qiladi va uni uyda takrorlash juda muammoli.

arman

Armanistonda bunday pechkalar "tonir" deb ataladi. Ular dizayn jihatidan ancha sodda va ularning qurilishi hech qanday aniq qiyinchiliklarga olib kelmaydi. Pechning o'zi shamotli g'ishtdan yasalgan yumaloq idishdir. Qoida tariqasida, shunga o'xshash dizayndagi arman pechkalari diametri taxminan bir metrni tashkil qiladi va aynan shunday mahsulotlar o'z-o'zidan ishlab chiqarish uchun afzalroqdir.

Uy qurilishi gollandiyalik pech

O'z qo'llaringiz bilan g'ishtdan tandoor qurish juda oddiy va ko'pchilik uchun bu hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Buning uchun quyidagi aniq harakatlar ketma-ketligi amalga oshiriladi:

Dumaloq chuqur qazilgan. Uning diametri kamida bir metr va chuqurligi taxminan 50 sm bo'lishi kerak.
Loy va shamot kukunining suyuq eritmasi tayyorlanadi. Barcha qazilgan chuqur bu aralashma bilan to'ldiriladi. Garchi siz poydevorning asosini beton qilishingiz mumkin.
To'ldirilgan chuqur taxminan ikki hafta davomida quritilishi uchun qoldiriladi.
Aralash to'liq qotib qolgandan so'ng, kelajakdagi dumaloq strukturaning birinchi qatori yotqiziladi. Duvarcılık yong'inga chidamli loy ohak yordamida amalga oshiriladi. Xuddi shu qatorda puflagich uchun teshik qoldiriladi.
Keyinchalik, devorning qolgan qatorlari strukturaning kerakli balandligiga yotqiziladi. Qatorlarda bandaj majburiydir.
Tuzilish ichidagi panjara yotqizish zarurligini unutmasligimiz kerak.
O'rnatilgan tandoor tashqi tomondan loy bilan yaxshilab qoplangan bo'lishi kerak, shunda g'ishtlar orasidagi barcha bo'shliqlar loy bilan to'ldiriladi.
Agar pishirish mo'ljallangan bo'lsa, tandirning ichki bo'shlig'i ham loy bilan qoplangan.
Agar so'ralsa, tandoor plitkalar yoki har qanday dekorativ tosh bilan bezatilgan.
Qolgan narsa - shish kebab uchun tandirni oldindan yoqish va siz birinchi oshpazlik ishlarini xavfsiz boshlashingiz mumkin.

Afsuski, bu tandir versiyasi issiqlik quvvati jihatidan o'zbek tandiridan biroz pastroq bo'ladi, chunki g'ishtdan benuqson toraygan idishni yotqizish juda qiyin. Ammo bunday pishirish moslamasidan foydalanish ancha oson va undagi idishlar har doim mutlaqo mukammal bo'lib chiqadi.

Siz tandoorda shish kebabni hech qanday oshpazlik nayranglarisiz pishirishingiz mumkin, ammo bu ajoyib bo'lishi kafolatlanadi. Hamma narsa an'anaviy texnologiyalar yordamida amalga oshiriladi - go'shtni qayta ishlash ham, uni marinadlash jarayoni ham, lekin kabobni qovurish uchun pechni tayyorlash barbekyu bilan shunga o'xshash harakatlardan biroz farq qiladi.

Cho'chqa go'shti shish kebab

Ushbu tandir kabob retsepti o'zini asl deb da'vo qilmaydi, lekin u juda oddiy va har doim ajoyib natijalar beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

Cho'chqa go'shti - taxminan bir necha kilogramm. Tenderloin yoki bo'yin afzaldir.
Yuqori sifatli pomidor sharbati - taxminan bir litr.
Piyoz - bir kilogramm etarli.
Tuproqli qalampir aralashmasi - faqat bir choy qoshiq.
Tuz - afzalliklarga ko'ra.

Tayyorlanishi:

Go'sht yuviladi, keraksiz tendonlardan tozalanadi, quritiladi, maqbul bo'laklarga bo'linadi va mos idishning sopol idishiga joylashtiriladi.
Piyoz har qanday tarzda kesiladi va undan sharbat chiqarilishi kerak, bu esa tug'ralgan cho'chqa go'shtiga quyiladi.
Keyinchalik, qalampir yoki qo'shimcha ziravorlar aralashmasi qo'shiladi. Har bir narsa aralashtiriladi, pomidor sharbati bilan quyiladi va yana yaxshilab aralashtiriladi.
Keyin kelajakdagi kabobni xona haroratida taxminan yigirma daqiqa davomida marinadlash uchun ruxsat berish kerak, keyin uni salqin joyda qo'yish mumkin.
Optimal marinadlash vaqti taxminan o'n soat.
Kabobni qovurish jarayonidan oldin uni tuzlash kerak.

Shish kabobni shishlarga bog'lashda, uning barcha qismlarini juda mahkam bog'lash kerakligini yodda tuting. Aks holda, go'sht shishlardan sirg'alib ketishi mumkin, chunki ular vertikal holatda. Bunga yo'l qo'ymaslikning kafolatlangan usuli - mayda tozalangan kartoshkani shishlarning uchlariga yopishtirishdir. Ular nafaqat ishonchli fiksatorlar, balki kabobga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, chunki pishirilgan kartoshka, albatta, aromatik barbekyu sharbatida namlanadi.

Agar go'sht to'g'ri pishirilgan va to'liq marinadlangan bo'lsa, unda siz tandirni tayyorlashingiz va kabobni xavfsiz qovurishingiz mumkin.

Tandir quyidagi tarzda tayyorlanadi:

O'tin jurnallari vertikal ravishda to'planadi. Ularning miqdori tandoor hajmini taxminan 2/3 ga to'ldirishi kerak. Mevali daraxtlardan yog'ochdan foydalanish tavsiya etiladi, ammo oddiy qayin o'tinlari ham juda maqbuldir.
Kul qudug'i ochiladi va o'tin oddiygina olovga qo'yiladi.
Yonishning dastlabki bosqichida pechning butun ichki qismi kuyikish bilan qoplangan, ammo tez orada bu noxush hodisa yo'qoladi, ya'ni u yonib ketadi.
Taxminan qirq daqiqadan so'ng tandir kuyishdan butunlay tozalanadi va bu siz u bilan allaqachon pishirishingiz mumkinligining aniq belgisi bo'ladi.
Keyin ortiqcha ko'mir va yonmagan yog'ochni olib tashlashingiz kerak. Faqat yupqa ko'mir qatlami qoladi, bu tandirning keyingi ishlashi uchun etarli.
Endi siz shishlarni kabob bilan yotqizishingiz, qopqog'ini va shamollatgichni yopishingiz mumkin.
O'n daqiqada yoki undan ham kamroq vaqt ichida kabob tayyor bo'ladi.

Bu, hatto tajribasiz oshpaz uchun ham tandirda shish kebab pishirish qanchalik oson. Shuni ta'kidlash kerakki, barbekyu uchun har qanday go'sht eng keng tarqalgan retseptlar bo'yicha marinadlanadi va maxsus texnologiya talab qilinmaydi. Ammo tandir kaboblarning ta'mi har doim ularni qovurishning boshqa usullari bilan ijobiy taqqoslanadi.

Tandir tayyorlashning birinchi qismiga qiziqishingiz uchun barchangizga rahmat. Va bu safar tandirda kabob. Albatta, yuklash uchun shurpa bilan!
Oldingi pishirish ajoyib chiqdi. Kimdir to'g'ri ta'kidlaganidek, tandirdan keyin barbekyuga borish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Biz tandoorni sinovdan o'tkazishning keyingi bosqichiga o'tamiz. Klassik barbekyu.
Shunday ekan!
Bozordan har xil go‘sht sotib oldim. Bir parcha cho'chqa go'shti yelkasi. Cho'chqa qovurg'asi. Bandol katta emas. Mol go'shti, ayniqsa gulash uchun. Kattalar, tomirlar bilan.

Tandirda shish kabob va shurpa

Men go'shtni qo'pol, yarim musht kattaligida bo'laklarga bo'laman. Men qovurg'ani tuz va qalampir qilaman.

Mol go'shti bilan bir xil narsa.

Cho'chqa go'shti. Men hamma narsani piyoz bilan sepaman.

Men bir soat davomida barcha go'shtni turli sumkalarga solib qo'ydim. Go'shtni faqat qalampir, tuz va piyoz bilan marinadlayman. Muzlatilmagan go'shtga nima aloqasi bor? Faqat shunday.

Men kaminni yoqaman. Bu surat allaqachon zerikarli. Men sizga boshqa ko'rsatmayman. Menga juda yoqadi-da.

Men sabzavotni bir piyola bilan pishiraman, men sabzavotlarni qo'pol yoki butun qilib qo'yaman. Men katta bo'lmagan pomidorlarni tanlayman, shuning uchun ularni butunlay ekishim mumkin. Qalampir bilan bir xil. Katta sabzi va piyoz to'rt qismga bo'linadi. Sabzavotlarni butun holda saqlash, menimcha, ularning ta'mini saqlab qoladi. Men ko'katlarni stolga dasta bo'lib xizmat qilaman. Har kim o'zi uchun qancha kerak bo'lsa, shuncha oladi. Men salat qilmayman. Men imkon qadar hamma narsaga xizmat qilaman.
Agar men sabzavotlarni panjara ustiga pishirsam, unda men butun pomidorni, baqlajonni va qovoqni yarmiga kesib tashlayman, men hamma narsaning ustiga sarimsoq o'qlarini sepaman. Zira, parik, dafna. shakar, tuz. Xo'sh, har doimgidek.))

Men hamma narsani nomsiz dizaynga yuklayman.

Tandirda kabob pishirish uchun go'shtni shishga o'rash shu tarzda amalga oshiriladi. Shu narsaga e'tiboringizni qaratmoqchiman. Bu muhim!
Avvalo, men shish ustiga spora-ichki cho'chqa yog'ining bir qismini bog'layman. Keyin go'sht. Va men uni pastdan kartoshka bo'lagi bilan tikaman. Keyin men kartoshka yetishmasligini angladim. Keyingi safar men har bir go'sht bo'lagidan o'tkazaman.

Biz hamma narsani tandirga yuklaymiz. Yuklashdan oldin, men ko'mir ustiga bir oz kesilgan archa tashladim. Hidi archa qo'shgandek bo'ladi degan umidda. Men bu qanday archa o'simligi ekanligini bilmayman, lekin men u noaniq archaga o'xshashligini eshitdim. Umid qilamanki, men hamma narsani qonunlarga muvofiq qilaman.
Bir soat va o'n daqiqadan so'ng, uni olib tashlang.

Tandirda shish kabob

Va bu fotosuratda siz qovurg'aning tayyorlik darajasini aniq ko'rishingiz mumkin. Kartoshka shishdan sirg'alib tushdi. Bu yaxshi emas. Lekin bu ham qo'rqinchli emas.

Shish tepasidagi janjal chiyillashga aylandi. Ularning orqasida deyarli jang bor edi.)

Shurpa. Sabzavotlar yaqindan. Bulyon mazali bo'lib chiqdi!

Shurpa tandirda
Bu stol ustida turgan natyurmort.

Tandirda shish kabob va shurpa

Go'shtga tuzlangan piyoz qo'yaman, men piyozni shunday tuzlayman. Halqachalar + quritilgan anor (sumak) + shakar + tuz + uzum sirkasi. Go'sht kuylanganda uni deyarli yeydi. Men zo'rg'a qarshi kurashdim. Bog'dan bibariya va kekik.