Mazali bulyonni qanday tayyorlash mumkin. Bulyon Qayta ishlangan tovuq suvi qanday tayyorlanadi

Ikkilamchi bulyonlar har doim kamroq boy va g'alati, biroz bulutli bo'lib chiqadi.
Bir nechta o'zgarmas qoidalar mavjud, agar ularga rioya qilinsa, har qanday bulon pishirish texnologiyasiga rioya qilmasdan pishirilganidan ko'ra shaffofroq bo'ladi. Siz, albatta, "kechikish" deb nomlangan hiyla ishlatishingiz mumkin, ya'ni. bulyonga kraxmal, kartoshka ... qo'shib, bulondan oqsil suspenziyasi va sovunlangan yog'larni "chiqarib tashlaydi", buning natijasida bulon yanada tiniqroq bo'ladi. Ammo, menimcha, bulonni pishirish texnologiyasiga amal qilish yaxshidir: ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang va sovunlanishni oldini oling.

Yarim tovuqdan uch litrli yirtqichlardan shaffof bulon:

Qanday pishirish kerak:

1-rasm.

Shaffof bulyon har qanday go'shtdan, hatto yog'li cho'chqa go'shti yoki broyler tovuqidan tayyorlanishi mumkin. Avval siz bulyonni qanday mavsumda tayyorlashingiz kerak: sabzi, piyoz, selderey ildizi, dafna barglari va qora qalampir no'xati. Bulyon kelajakdagi sho'rvaning tarkibiy qismlaridan biridir, shuning uchun sabzavot va ziravorlar faqat ta'mga qo'shiladi, bularning barchasi bulon pishirilgandan keyin chiqariladi;

2-rasm.

3 litr bulonni tayyorlash uchun yarim tovuq kifoya qiladi. Bu holda, ko'krakdan va ikkita oyoqdan (rasmda) ikki bo'lak oq go'shtli go'shtni kesib tashlaganidan keyin yarmi qoladi. Qolganlari bulonni tayyorlash uchun panga tushadi.

Surat 3.

Ikkilamchi bulon shunday pishiriladi.

Tovuq bo'laklari sovuq suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin bularning barchasi drenajlanadi, tovuq sovuq suvda yuviladi.

4-rasm.

Va yana sovuq suv bilan to'ldiriladi. Qaynatgandan keyin ham oz miqdorda ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Uni teshikli qoshiq bilan olib tashlash va sabzavot va ziravorlar qo'shish kerak.

5-rasm.

Issiqlikni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping, mahkam EMAS, bulon nafas olishi kerak.

6-rasm.

va juda yumshoq qaynatib oling. Kuchli qaynatish paytida tovuq yog'lari sovunlanadi, shuning uchun bulon bulutli oq rangga aylanadi. Bu miqdordagi broyler tovuqidan bulonni tayyorlash uchun 40 daqiqa kerak bo'ladi. Haqiqiy uy tovuqini pishirish bir soatdan ko'proq vaqtni oladi - lekin shahar aholisi uni qayerdan olishi mumkin?

Men hech qachon bulyonni tuzlamayman. Deyarli tayyor sho'rvaga tuz qo'shiladi.

Bulyonning ta'mi va rangi uchun bir nechta o'rtoqlar bor.

Axir, bulon nafaqat sabzavot, mol go'shti yoki tovuqning kvintessensiyasi, balki ikkita raqobatlashuvchi oshpazlik dunyoqarashining kesishish nuqtasidir - vegetarian va "go'sht iste'mol qilish". Keling, janjalga chek qo'yaylikmi?

Go'shtli bulyonlar insoniyat fitnesning yagona turi - "Mamont uchun yugurish" ni bilganida modaga kirdi. Yoki "Mamontdan yugurish". Tabiiyki, bunday kuch sarflanishi faqat bir xil mamontdan olingan bulon bilan qoplanishi mumkin edi. Katta hayvonlar tugagach, ota-bobolarimiz chorvachilik va parrandachilikka o'tishga majbur bo'lishdi, chunki og'ir jismoniy mehnat hali ham intensiv go'sht etkazib berishni talab qildi. Ammo so'nggi yuz yil ichida transport va barcha turdagi texnologiyalarning rivojlanishi tufayli insonning jismoniy faolligi keskin kamaydi va "Ko'proq bulonlar, mazali va boshqacha" tamoyili bo'yicha ovqatlanish ahamiyatsiz bo'lib qoldi.

Go'sht va tovuq bulonlarining kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati zamonaviy ratsiondan "tushadi", ularning sevimlilari vitaminlar, minerallar va tolalardir va siz bilganingizdek, hayvonlarning bulonlarida ular deyarli yo'q. Genetik muhandislik va kimyo olovga yoqilg'i qo'shib, hayvonlarda mushak massasining tez o'sishiga "yordam berdi" va barcha mumkin bo'lgan (va imkonsiz!) vositalar bilan ularning sog'lig'iga "g'amxo'rlik qildi". Ammo buni onalarimiz va buvilarimiz tushlik uchun "birinchi narsa" ga donolik bilan o'rgangan oshqozonga qanday tushuntirishimiz mumkin? "Evrika! Sabzavotli qaynatmalar! – deb qichqirdik va sabzavotlarni salat idishlaridan sho‘rva idishlariga o‘tkazdik. Lekin Sabzavotli qaynatmalar shunchalik foydalimi? VA Go'sht mahsulotlari haqiqatan ham yomonmi? Keling, bilib olaylik!

Har qanday bulonni yangi tug'ralgan o'tlarga sepib, vitaminlar bilan boyitib qo'yishingiz mumkin.

Provitamin A– reyhan, maydanoz, yashil piyoz, arpabodiyon.
Vitamin B1– arpabodiyon, selderey, maydanoz, yashil piyoz, yalpiz.
Vitamin B2- selderey, maydanoz, arpabodiyon.
S vitamini– maydanoz, arpabodiyon, yashil piyoz, selderey, bibariya, yalpiz.
K vitamini maydanoz arpabodiyon.
Vitamin P- maydanoz, reyhan, arpabodiyon.
Vitamin PP(nikotinik kislota) - arpabodiyon, selderey, maydanoz.

Sabzavotli bulon

Kimga va qanday foydali?: sabzavotlardan tayyorlangan kaynatmada vitaminlar va minerallar oz miqdorda saqlanadi va umuman yog' yo'q. Shuning uchun sabzavotli bulon mutlaqo parhez taom hisoblanadi.

Zararli moddalar: sanoat chiqindilari bilan ifloslangan tuproqda yetishtirilgan sabzavotlar sog'liq uchun xavfli kimyoviy moddalarni (kadmiy, qo'rg'oshin) o'z ichiga olishi mumkin. Bundan tashqari, pestitsidlar, nitratlar va gerbitsidlar ko'pincha mevalarni zararkunandalar va o'ziga xos kasalliklardan himoya qilish uchun ishlatiladi.

100 ml uchun ozuqaviy qiymat: 20-30 kkal.

Nima qo'shishingiz mumkin: sarimsoq, dafna yaprog'i, pomidor sousi, soya sousi, selderey ildizi, maydanoz ildizi, yangi maydanoz, arpabodiyon, bibariya, yalpiz va selderey, yog'siz sut.

1. Sabzavotlarni tozalang. Agar kartoshka yashil bo'lib chiqsa yoki dog'lar bilan qoplangan bo'lsa, siz 5-8 mm qobig'ini tozalashingiz kerak. Lavlagi tepalari o'sadigan chetidan 3-5 sm masofada kesilishi kerak.
2. Zararli moddalarni olib tashlash uchun shubhali sabzavotlarni suvga soling, keyin ularni kesib tashlang.
3. Sabzavotlarni qaynoq sho'r suvga tashlang, uni yana qaynatib oling, olovni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Tovuq bulyoni, mol go'shti (dana) bulyon, baliq bulyon

Bu bulyonlar kimga va qanday foydali?: tovuq, mol go'shti, dana go'shti va baliq bulonlari birlamchi shaklda (suyultirilmagan) ishtahani rag'batlantiradigan va tananing umumiy ohangini oshiradigan ko'p miqdorda ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi. Bu, ayniqsa, qadim zamonlardan beri tuzaluvchi bemorlarni ichish uchun ishlatiladigan tovuq suvi uchun to'g'ri keladi. Surunkali sekretsiya kamaygan gastrit, shuningdek, anemiya va charchoq (kontrendikatsiyalar - gut) bilan og'riganlar birlamchi to'yingan bulonlarsiz qilolmaydilar. Ikkilamchi bulyonlar uchun "tomoshabinlar" kengroq: oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bo'lgan odamlar, surunkali gastrit va o'tkir bosqichda sekretsiya ko'payishi, o'tkir bosqichda sekretsiya ko'paygan surunkali kolit, surunkali kolit, pankreatit, ateroskleroz, yurak tomirlari kasalligi. Va, albatta, ularning raqamini kuzatadigan har bir kishi.

Tovuqli bulyon

Tovuq bulyonidagi zararli moddalar: Agar parranda go'shtini etishtirishda "taqiqlangan usullar" qo'llanilsa, bulonda og'ir metal tuzlari, tovuqni kasalliklardan himoya qiluvchi antibiotiklar, qushning vaznini oshirishga hissa qo'shadigan o'sish gormonlari va konservantlar bo'lishi xavfi mavjud.

100 ml uchun ozuqaviy qiymati: 100-150 kkal.

Nima qo'shishingiz mumkin: sabzi, maydanoz ildizi, arpabodiyon (ziravorlar nozik tovuq ta'mini "bosib qo'yishi" mumkin).

Tovuq bulyonini qaysi qismdan tayyorlash mumkin: ko'krakdan - tovuqning eng parhezli qismi.

Bulyonni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak:

1. Tovuq ko'kragidan terini olib tashlang (chunki tovuqda juda ko'p suyaklar bor, ularni olib tashlashingiz shart emas).
2. Agar siz sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, tovuqni ikki soat davomida suvga soling.
3. Ikkilamchi bulonni pishiring: tovuqni kastryulga soling, sovuq suv bilan yoping, olovga qo'ying va qaynatilgandan keyin 15 daqiqa davomida pishiring. Birlamchi bulonni to'liq to'kib tashlang, go'shtni toza suv bilan to'kib tashlang va undagi qushni tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Mol go'shti bulyoni

Zararli moddalar: go'sht tarkibidagi purin asoslari uni gut, metabolik artrit va boshqa kasalliklar uchun xavfli qiladi. Sifatsiz mol go'shti tarkibida antibiotiklar, gormonlar, konservantlar va eski go'shtga "yangi" ko'rinish beradigan moddalar bo'lishi mumkin.

100 ml uchun ozuqaviy qiymati: 100-150 kkal.

Nima qo'shishingiz mumkin: piyoz, sabzi, yangi o'tlar, selderey ildizi, dafna yaprog'i, qora qalampir va maydalangan, za'faron (rang uchun).

Qaysi qismdan pishirish kerak: tana go'shtining son va elka qismlari, mayin.

Bulyonni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak:

1. Mol go'shtini (dana go'shti) suyakdan ajratib oling va barcha ko'rinadigan yog'larni olib tashlang.
2. "Noma'lum" go'shtni suvda namlash yaxshidir.
3. Ikkinchi usul yordamida ikkilamchi bulonni pishiring: go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, sovuq suv qo'shing va olovga qo'ying. Yarim soatdan keyin bulonning bir qismini to'kib tashlang, kerakli miqdorda suv qo'shing va pishganicha pishiring.

Baliq bulyoni

Zararli moddalar: Ekologik jihatdan noqulay suvlarda yashagan baliqlarda zararli metallarning tuzlari, kanserogen va toksik birikmalar, qizil ikra bo'yoqlar bo'lishi mumkin. Katta o'lchamlarga erishishga qodir bo'lgan ba'zi baliq turlari (perch, skumbriya, orkinos) ko'pincha o'sish jarayonida simob bilan "boyitiladi".

100 ml uchun ozuqaviy qiymati: 100-150 kkal.

Nima qo'shishingiz mumkin: sabzi, butun piyoz, maydanoz ildizi, arpabodiyon, limon bo'lagi (urug'siz), dafna yaprog'i, qalampir, estragon.

Qaysi qismdan pishirish kerak?: kichik baliqning butun tana go'shtidan, chunki zararli moddalarning to'planishi baliqning kattaligiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir.

Bulyonni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak:

1. Baliqdan tarozilarni olib tashlang, ichaklarini olib tashlang, yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan yoping va tezda qaynatib oling.
2. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, ildizni qo'shing va baliq to'liq tayyor bo'lgunga qadar bulonni pishiring.

Qo'ziqorin bulyoni

Kimga va qanday foydali: go'sht (tovuq, baliq) bulyonlari kabi, qo'ziqorin bulyoni ekstraktiv moddalarning ma'lum foizini va qo'shimcha ravishda aromatik qatronlarni o'z ichiga oladi, bu ham hazm qilishni rag'batlantiradi.

Zararli moddalar: Og'ir metall tuzlari ko'pincha band bo'lgan avtomobil yo'llari yaqinida to'plangan qo'ziqorinlarda uchraydi.

100 ml uchun ozuqaviy qiymati: 20-30 kkal.

Nima qo'shishingiz mumkin: piyoz, sabzi, dafna yaprog'i, qora qalampir, no'xat, maydalangan qora qalampir, yog'siz sut yoki qaymoq, maydanoz yoki arpabodiyon.

Qaysi qismdan pishirish kerak: yosh qo'ziqorinning har qanday qismidan (oq eng yaxshisi).

Bulyonni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak:

1. Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralab oling, ularni bir necha marta yuving, terini qopqoqlardan olib tashlang, bu erda birinchi navbatda zararli moddalar to'planadi va sovuq suvda qisqa vaqt davomida namlanadi.
2. Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa. Ularni mayda bo'laklarga kesib oling, ularni yirtqichlardan quying, suv bilan yoping va pishganicha pishiring. Quritilgan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va uzoqroq vaqt davomida namlash kerak, chunki bu holda qo'ziqorinlar ham "shishishi" kerak.

Suyak bulyoni

Zararli moddalar: So'nggi paytlarda ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ushbu turdagi bulondan voz kechishni qat'iy tavsiya qilmoqdalar, chunki u ayniqsa purin asoslari - tuzlarning cho'kishiga olib keladigan azotli ekstraktiv moddalar (purin hosilalari) bilan to'yingan. Purin asoslari boshqa turdagi oqsilli bulyonlarda ham mavjud, ammo kamroq miqdorda va shuning uchun inson salomatligi uchun kamroq zararli.

Kubli bulon

Zararli moddalar: Kublarda mavjud bo'lgan yog 'kaloriya miqdori bo'yicha ulardagi bulonni go'sht va tovuqning asosiy bulonlariga tenglashtiradi. Kubga konservantlar qo'shiladi va ta'mni yaxshilash uchun mononatriy glutamat qo'shiladi, bu kichik dozalarda zararsizdir, lekin uni suiiste'mol qilmaslik kerak ("Xitoy restorani sindromi"). Tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli (kubning 50% dan ko'prog'i) bunday bulyonlardan ratsionida sho'r ovqatlarni cheklash kerak bo'lgan odamlardan qochish kerak.

To'g'ri ovqatlanishning nozik tomonlarini tushunishni o'rganmoqchimisiz? Kel - biz o'rgatamiz!

Kilo yo'qotmoqchimisiz? Hoziroq ovqatlanish mutaxassisi bilan uchrashuvga yoziling!

Qandli diabetga qarshi ovqatlanish haftaligi - dushanba

4,5 (90%) 2 ovoz

Qandli diabet va semirish- bemorni to'g'ri ovqatlanishga rioya qilishga majburlaydigan ikkita birga keladigan kasallik. Parhezshunoslar semizlik (8-son) va diabet () bilan og'rigan bemorlar uchun parhezni birlashtirgan maxsus haftalik parhezni ishlab chiqdilar. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga oson hazm bo'ladigan uglevodlarni kuzatib borish va kerak bo'lganda o'zgartirishlar kiritish tavsiya etiladi. Idishlarning tarkibi bir porsiya uchun mo'ljallangan.

dushanba. Bugun og'ir kun, keling, uni shirinliklar bilan boshlaylik!

Tarkibi:

1. 1. • go'sht - 100 g
      • jambon - 50 g.
      • bodring - 1 dona
      • ko'katlar - 7 g

Tayyorgarlik. Go'shtni pishganicha qaynatib oling, salqin va o'rta bo'laklarga bo'ling, so'ngra aylana shaklida yog'siz jambon va yangi yashil bodring qo'shing. Bularning barchasini plastinka ustiga qo'ying, ko'katlar qo'shing

Tarkibi:

1. 1. • Tuxum - 2 dona
      • Yog '- 20 g
      • Fasol - 200 g

Tayyorgarlik. Tuxumlarni yuving va ularni juda issiq qovurilgan idishga soling, oldindan yog 'va tuz qo'shing, qovurilgan tuxumni plastinka ustiga qo'ying. Fasolni qizdiring va pishirilgan tuxum bilan xizmat qiling.

Tarkibi:

1. 1. • Kartoshka va karam - 25 g
      • Yangi pomidor - 15 g
      • qovoq - 20 g
      • Sabzi - 20 g
      • yashil no'xat - 15 g
      • Smetana - 20 g
      • Yog '- 10 g
      • Ko'katlar - 3 g

Tayyorgarlik. Sabzini yuving va tozalang, maydalang va mahkam yopiq qopqoq ostida yog'ga qovuring, sabzavot va no'xat qo'shing, kartoshkani kub shaklida kesib oling, so'ngra sabzavotli bulon bilan yirtqichlardan o'tkazing, issiqlikni kamaytiring va past olovda qopqoq ostida pishirishni davom eting. Xizmat qilishdan oldin smetana va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Tarkibi:

• Go'sht - 120 g
• Lavlagi - 1 dona (o'rta kattalikdagi)
• Sariyog '- 10 g
• Smetana - 40 g
• Bug'doy uni - 7 g
• ko'katlar - 5 g

Tayyorgarlik. Go'shtni yarim pishganicha qaynatib oling, so'ngra bulonni to'kib tashlang. Yangi lavlagi kesib oling va oz miqdorda suv va sirka qo'shing, pishganicha qaynatish uchun qoldiring. Qaynatilgan go'sht va lavlagi qovurilgan idishga soling, smetana sousini va lavlagi pishirgandan keyin qolgan bulonni qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Ovqatni mayda tug'ralgan ko'katlar bilan xizmat qiling.

Tarkibi:

• Limon - ½ dona
• - 15 g
• Suv - ½ stakan
• Jelatin - 3 g

Tayyorgarlik. Suvni qaynatib oling, limon qobig'ini qo'shing, hosil bo'lgan aralashmani 15 daqiqaga qoldiring, torting. Jelatinni sovuq qaynatilgan suvda namlang, aralashtiring va silliq bo'lguncha eritib oling, suyuqlikni qaynatib oling. Bulyonga jelatin tushiring, so'ngra ksilitol bilan tabiiy limon sharbati qo'shing, qaynatib oling. Olingan mahsulotni qoliplarga to'kib tashlang va salqin.

Tarkibi:

• baliq filesi - 150 g
• Qovoq - 200 g
• Sut - 1/2 chashka
• Yog '- 10 g
• Un - 5 g
• Tuxum - ½
• Ko'katlar - 3 g

Tayyorgarlik. Baliq filetosini mayda kubiklarga kesib oling va sho'r suvda pishiring. Unni quriting, sut bilan suyultiring va qaynatib oling. Tuxumni qattiq qaynatib oling, so'ng mayda choping, qovoqni tozalang, qovoqni sutda pishiring, baliq qo'shing va sut sousini quying. Xizmat qilishdan oldin, idishni tug'ralgan tuxum bilan seping va o'tlarni qo'shing.

Agar sizda pankreatit, ya'ni oshqozon osti bezining yallig'lanishi va buzilishi bo'lsa, parranda go'shti bulyonini iste'mol qilish mumkinmi va bu taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin? Pankreatit yoki tovuq suvi uchun kurka bulyoni bu kasallik uchun ko'rsatiladi va 5-jadvalga muvofiq dietaga kiritiladi.

Pankreatit uchun parhez va engil tovuq bulyoni to'g'ri ovqatlanishning asosidir, ammo u faqat foyda keltirishi uchun uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak. Agar tovuq suvi pankreatit uchun mumkinmi yoki yo'qmi haqida gapiradigan bo'lsak, unda har qanday shifokor ijobiy javob beradi.

Ammo shuni bilish kerakki, dietaga faqat ikkinchi darajali mahsulot kiritilgan, engilroq va kamroq boy. Shunga ko'ra, u oshqozon osti bezini ortiqcha yuklamaydi va shu bilan birga tanani maksimal darajada to'yimli, foydali komponentlar bilan ta'minlaydi.

Asosiysi, ikkinchi darajali bulonni tashkil etuvchi savolni tushunishdir. Uni tayyorlash uchun tovuqni parhez ovqatlanish asoslari bilan bog'liq holda tanlash va qayta ishlashga arziydi:

1. Fileto sovuq suv bilan quyiladi va qaynatilgandan so'ng 5-10 daqiqa qaynatiladi va hosil bo'lgan bulon drenajlanadi.
2. Go'shtning o'zi toza suv bilan quyiladi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi - bu parhez stolida xizmat qiladigan bulon, pishirish paytida sabzavotlarni qo'shib, ovqatdan oldin o'tlar bilan bezatilgan.

Ko'rib turganingizdek, pankreatit uchun tovuq sho'rvasiga ruxsat beriladi.

Tovuq bulyoniga asoslangan parhez sho'rvalar uchun retseptlar

Pankreatit uchun tovuq sho'rvasini olish mumkinmi? Siz qila olasiz va bu nafaqat bulon, balki mustaqil birinchi taom bo'lib, u nafaqat sog'lom, balki mazali ham bo'lishi mumkin.

Quyida pankreatit tashxisi qo'yilgan bemorlarga berilishi mumkin bo'lgan parhez tovuq sho'rvalari uchun 7 ta retsept mavjud.

Pankreatit uchun tovuq sho'rva uchun bu retsept oddiy va tez tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq yoki kurka filesi - 500 gr.
• ta'mga ko'ra tuz va baharatlı o'tlar.
• 2-3 ta kartoshka va bitta kichik piyoz.
• 2 sabzi va dafna yaprog'i.

Parranda go'shtini yuvish va bo'laklarga bo'lish kerak, keyin suyuqlik qo'shing va hamma narsani qaynatib oling. Suv qaynab, ko'pik paydo bo'lganda, uni olib tashlang va suvning yarmini to'kib tashlang. Keyin suv qo'shing va go'sht to'liq pishganicha pishiring. Fileto pishirgandan so'ng, uni bulondan plastinka ustiga olib tashlang.

Sabzavotlarni yuving va maydalang, keyin go'shtli bulonga qo'shing va pishganicha pishiring. 3-5 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar suvga dafna yaprog'i, ozgina tuz va qaynatilgan go'sht qo'shing. Pishirish oxirida plitalarga quying va o'tlar bilan bezang.

Parhezli taomning retsepti brokkoli bilan boyitilganligi sababli, u yanada sog'lom va to'yimli bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• parranda go'shti filetosi - 500-600 g.
• 3 ta kartoshka va bitta piyoz.
• Har biri 1 dona sabzi va bolgar qalampiri.
• yarim kilogramm brokkoli gullari.

Qush birinchi retseptda bo'lgani kabi qaynatiladi - bulon qaynatiladi va fileto chiqariladi. Kartoshka va sabzi, qalampir, piyoz tozalanadi (qalampirning urug'lari va membranalari chiqariladi) va kub shaklida kesiladi.

Hammayoqni yuvish va sho'r suvda bir muddat ushlab turish kerak - bu hasharotlarni inflorescencesdan olib tashlaydi. Keyin uni alohida inflorescences ichiga qismlarga ajrating.

Barcha ingredientlarni go'shtli bulonda qaynatib oling. Eng boshida qaynoq suvga kartoshka, keyin piyoz va karam inflorescences, so'ngra shirin qalampir kublarini qo'shish tavsiya etiladi. Ular 5 daqiqa qaynatilganda, sabzi qo'shing va pishirgandan keyin o'tlar va go'sht qo'shing.

Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni tanlashingiz kerak:

• yangi tovuq tana go'shti.
• 3 piyoz.
• bir parcha selderey ildizi va sabzi.
• 2 sarig'i.
• yarim stakan marvarid arpa.
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlanishi oddiy - tana go'shtini yuving, panga soling va suv bilan to'ldiring, ozgina qaynatib oling va bulonni to'kib tashlang. Go'shtni toza suv bilan to'kib tashlang, selderey va sabzi qo'shing va qush tugaguncha pishiring. Go'sht tayyor bo'lganda, uni olib tashlang va bulonni teridan va suyaklardan ajrating;

Pearl arpa qaynatib oling va suyuqlikni to'kib tashlang, go'shtli bulonga qo'shing, sabzavot va ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va pishganicha pishiring. Tayyor bo'lgach, issiqdan olib tashlang va tuxum sarig'ini qo'shing, ularni oldindan urib, o'tlar bilan bezang.

Uni tayyorlash uchun:

• yarim kilogramm tovuq ko'kragi.
• har biri bitta sabzi va bitta piyoz.
• 2-3 kartoshka.
• tatib ko'rish uchun tuz va o'tlar.

Tovuq ko'kragini yuving va bo'laklarga bo'ling, yuqorida tavsiflangan go'shtni pishirish texnologiyasiga muvofiq pishganicha qaynatib oling.

Go'sht pishirilayotganda, sabzavotlarni tozalang va maydalang. Shunday qilib, kartoshka kubiklarga, piyoz halqalarga, sabzi chiziqlar bilan kesiladi. Tayyor bo'lgunga qadar go'shtli bulonda hamma narsani qaynatib oling. Stolda xizmat qiling, arpabodiyon bilan bezatilgan.

Sho'rva nafaqat pomidorni yaxshi ko'radigan, balki ularni tayyorlagan barcha idishlarga qo'shadiganlarga ham yoqadi. Biz .. qilishimiz kerak:

• 450 gr. tovuq ko'krak.
• bitta sabzi va 2-3 kartoshka.
• 350 gr. pomidor va bitta piyoz.
• dafna yaprog'i va ta'mga ziravorlar.

Qush avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi tayyorlanadi - bulon qoldiriladi, brisket chiqariladi va bo'laklarga bo'linadi.

Sabzavotlar tozalanadi va tug'ralgan - kartoshka kubiklarga va piyoz halqalarga, sabzi chiziqlarga, ammo pomidor - teridan qutulib, qo'pol qirg'ichda maydalanadi.

Kartoshkani go'shtli bulonda yarim pishganicha qaynatib oling, asta-sekin sabzi, keyin piyoz va oxirgi tomat pastasini qo'shing.

Har bir narsa pishirilganda, tug'ralgan go'shtni qo'shing va arpabodiyon bilan bezang.

Uni tayyorlash uchun:

• kichik vermishel - 70 gr.
• yarim kilogramm tovuq ko'kragi.
• 1 katta piyoz va sabzi.
• o'simlik yog'i.
• dafna yaprog'i, ziravorlar va o'tlar tatib ko'rish uchun.

Go'shtni pishganicha qaynatib oling va uni bulondan olib tashlaganingizdan so'ng, uni sovutib, kub shaklida kesib oling. Keyinchalik, sabzavotlarni tozalang va kartoshkani kub shaklida, sabzi chiziqlar bilan, piyoz halqalarini kesib oling, vermishel haqida unutmang, go'shtli bulonga qo'shing. Kartoshka va sabzi eng boshida qaynatiladi, eng oxirida piyoz va vermishel qo'shiladi, pishganicha qaynatiladi.

Pishirgandan so'ng, bulonga qaynatilgan va tug'ralgan go'sht qo'shing.

Bunday engil bahor taomini tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• yarim kilogramm tovuq ko'kragi.
• 200 gr. muzlatilgan yoki yangi no'xat.
• 3-4 kartoshka.
• 2 sabzi.
• bitta piyoz.
• selderey ildizpoyasi.

Go'sht birinchi navbatda parranda go'shti bilan birga suvga selderey ildizpoyasini va tozalangan piyozni qo'shib tayyor holga keltiriladi - bu bulyonni yanada xushbo'y va engilroq qiladi.

Teatr ilgich bilan boshlanganidek, mazali sho'rva pishirish pechkada emas, balki do'konda yoki bozorda, go'sht uchun go'sht sotib olish vaqtida "boshlanadi". Ushbu maqolada men sizga aytaman, mazali bulyonni qanday pishirish kerak barcha foydali moddalarni saqlab qolish va xonadoningizni quvontiradigan birinchi taomlar va soslarni tayyorlash. Xo'sh, mazali bulonni tayyorlash uchun nima kerak?

Bulyonni pishirish- qaerdan boshlash kerak

Kimga mazali bulyon tayyorlang, birinchi navbatda siz go'sht haqida qaror qabul qilishingiz kerak - bulonni mol go'shti, cho'chqa go'shti, kurka, quyon, tovuqdan pishirish mumkin, barchasi sizning oshxona g'oyalaringizga bog'liq.

Bulyonning boy ta'mi va kuchi suyaklar va biriktiruvchi to'qimalarda mavjud bo'lgan jelleşme moddalari bilan beriladi, shuning uchun shubhasiz, kino va tomirlar bilan suyakdagi go'shtni tanlang. Bulyon uchun eng yaxshi go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq ko'krak, elka pichog'i yoki shank.

Aspic uchun bulonni tayyorlash uchun uy bekalari ko'pincha xaftaga tushadigan to'qimalarning yuqori qismlarini - bosh, quloq yoki novdalarni ishlatadilar. Qush yoki quyon butunlay pishirilishi yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin.

Eng mazali bulon yangi go'shtdan olinadi, lekin birinchi taomlar uchun siz muzlatilgan go'shtni ham ishlatishingiz mumkin, avval uni xona haroratida muzdan tushirishingiz mumkin.

To'g'ri bulonning ikkinchi komponenti suvdir. Uni tayyorlash uchun shisha yoki filtrlangan suv mos keladi;

Go'sht va suyak bulyonini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Tayyorlash maqsadi va usuliga ko'ra jigarrang, kuchli va tiniq go'shtli bulon farqlanadi. Idishning asosiy xushbo'yligi va ta'mini suyak va biriktiruvchi to'qimalarda ko'p bo'lgan ekstraktiv moddalar beradi. Kesish jarayonida bulon uchun go'sht plyonkalardan, xaftaga va tendonlardan tozalanmasligi kerak - bular bulonga boylik, xushbo'ylik va ajoyib ta'mni ta'minlaydigan tarkibiy qismlardir.

Keyingi qadam katta yirtqichlardan olish, uni suv bilan to'ldirish va olovga qo'yishdir. Boy bulonni faqat go'sht mahsulotlarini sovuq suvga qo'yish orqali olish mumkinligi haqidagi maslahat umidsiz ravishda eskirgan. Ushbu usul bilan go'sht sharbatining ko'p qismi suvga kiradi va qaynayotganda siqilib, yoqimsiz ko'pik hosil qiladi, biz uni sabr bilan olib tashlaymiz. Va agar siz go'shtni 60 C ga qadar qizdirilgan suvga qo'ysangiz, qimmatli moddalarning aksariyati ichkarida qoladi va pishirish paytida asta-sekin bulonga o'tadi. Va ko'pik kamroq bo'ladi.

Go'sht bulonga butun bo'lak sifatida joylashtiriladi, kelajakdagi sho'rva yoki borsch uchun siz suyakka taxminan bir kilogramm go'sht mahsulotlari kerak bo'ladi. Go'sht va suyak bulyonini tayyorlashdan oldin, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yarim soat davomida pechda go'sht komponentlarini qovurish uchun vaqt ajrating. Bu ortiqcha yog'dan xalos bo'lishga yordam beradi va idishga ajoyib lazzat beradi.

Aytmoqchi, hozirgi kunda "ikkilamchi" bulonni pishirish yaxshidir. Bu, ayniqsa, turli antibiotiklar bilan to'ldirilgan parranda go'shtiga tegishli. Ammo ba'zi hollarda bu qizil go'sht - mol yoki cho'chqa go'shtiga ham tegishli.

Shunday qilib, go'shtni pishirish kerak quyidagicha: go'shtni issiq suv bilan to'ldiring (taxminan 60 daraja), qaynatib oling, 1-2 daqiqa qaynatib oling va birinchi bulonni to'kib tashlang, shuningdek, qolgan ko'pikni pandan olib tashlang. Go'shtni yana issiq suv bilan to'kib tashlang va endi go'sht tayyorlanmaguncha "ikkilamchi" bulonni pishiring.

Bu bulyonning boyligiga ta'sir qilmaydi, balki zararli sirt aralashmalarini olib tashlashga yordam beradi.

Go'shtni bulon uchun qancha vaqt pishirish kerak?

Go'shtdan kuchli bulon suyak va biriktiruvchi to'qima tarkibidagi ekstraktiv moddalarni asta-sekin suvga o'tkazish orqali olinadi. Go'sht va suyak bulyoni go'sht turiga va bo'lakning o'lchamiga qarab bir soatdan ikki soatgacha pishiriladi. Kilogrammgacha bo'lgan og'irlikdagi bo'lakni oz miqdorda suyaklar va tendonlar bilan ishlatganda, bulonni pishirish vaqti 60-90 minut. Ayni paytda suyuqlik qaynatiladi, bulon yuzasidan ko'pikni olib tashlash kerak, aks holda bulon bulutli bo'ladi.

Bulyonni aniqlashtirish uchun siz xom oqdan foydalanishingiz mumkin - ular oz miqdorda suv bilan uriladi va qaynab turgan bulonga quyiladi. Tuxum massasini koagulyatsiya qilgandan so'ng, suyuqlik filtrlanadi.

Suv qaynab, ko'pikni olib tashlangandan so'ng, olovni kamaytiring va bulonni past olovda qaynatib oling. Sirtda hosil bo'lgan yog'ni ham vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak - bu bulonga yog'li ta'm beradi. Bu yog 'sho'rva uchun sabzavotlarni qovurish uchun ishlatilishi mumkin. Pishirish tugashidan biroz oldin bulonni tuzlang. Bulyon uchun ziravorlar idishning rangi va xushbo'yligini yaxshilaydi - panga tozalanmagan piyoz, butun sabzi va selderey yoki maydanoz ildizi, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Pishirish boshlanganidan bir soat o'tgach, sabzavotlarni olib tashlash mumkin - ular allaqachon rangi va aromasidan voz kechishgan.

Boy go'shtli bulontayyor - keyin nima?

Tayyor bulon darhol pishirish, soslar yoki gravies tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Sovutilgan bulonni suzish kerak, uni muzlatgichda saqlash yoki kelajakda ishlatish uchun muzlatish mumkin, plastik idishlarga quyiladi. Siz ham foydalanishingiz mumkin soslar tayyorlash uchun bulyonlar. Bulyon bilan tayyorlangan soslar juda mazali - bechamel, pomidor, smetana.

Qolgan bulondan sabzavotlarni pishirish, aspic tayyorlash, risotto yoki satsivi kabi idishlarda ishlatish mumkin. Yoki siz shunchaki bulonni qizdirib, yangi o'tlar bilan ziravor qilishingiz va qaynatilgan tuxum va pirog bilan xizmat qilishingiz mumkin - sizning oilangiz bu taomni "a'lo" deb baholaydi!

2016 - 2017, . Barcha huquqlar himoyalangan.