Fil bilan bir xil choy. Sovet oziq-ovqat sanoatining mazali brendlari

-Qaerda choy ichasiz?

- Chapga, butun bo'lim. Siz darhol ko'rasiz.

Aytishga oson. Dehlidagi yirik supermarketni ko‘zdan kechirib, bolaligimdan beri o‘rganib qolgan bargli qora choyga duch kelgunimcha, bir nechta javonlarni varaqladim. Buning ajablanarli joyi yo'q - oxir-oqibat, Hindistondagi choy ichish madaniyati biz o'rganganidan farq qiladi. Instant (!) mashhur - ha, qaynoq suv bilan quyilgan qahva choyi, shuningdek, "granüle qilingan versiya" - barglar qattiq to'plarga o'ralgan. "Oddiy" choyni Hindistonda topish oson emas. Ertalab ular shisha stakanlardan masala choyini ichishadi - sut bilan pishirilgan (Britaniya mustamlakachilarining zararli ta'siri) va qalampir va ziravorlar bo'lgan masala ziravorlari. Siz shunday "baxtni" yutasiz va tilingiz juda keskin yonadi. Lekin hammasi joyida. Tibetliklar ko'p yashaydigan Himachal-Pradesh shtatida ular yonoq yog'i va ... quritilgan tovuq kukuni qo'shilgan choyni afzal ko'rishadi. Bir vaqtning o'zida ichimlik va nonushta. Ba'zi qabilalar (xususan, gurxalar) umuman hech narsa pishirmaydilar, shunchaki choy barglarini ... sarimsoq bilan chaynashadi. Umuman olganda, Hindistonning choy mamlakati kabi sodda g'oyasi sizning bo'lganingizning birinchi kunlaridanoq qulab tushadi.

Faqat ayollar barmoqlari

"Hindistonda keng choy plantatsiyalari faqat 1856 yilda paydo bo'lgan - ko'chatlar Xitoydan ingliz plantatorlari tomonidan olib kelingan", deb tushuntiradi choy biznesmenlaridan biri. Abdul-Vohid Jamarati. - Bungacha bu yerda faqat yovvoyi navlar oʻsgan. Hozir choy uchta tog'li hududda etishtiriladi. Hindistonning shimoli-sharqida - Darjeeling va Assamda, shuningdek janubda - Nilgiri choyi u erda ishlab chiqariladi. Lazzatlanish uchun salqin ob-havo va tez-tez yomg'ir kerak: barglar namlikni qabul qilishni yaxshi ko'radi. Eng xushbo'y choy faqat qo'lda va faqat ayollar tomonidan yig'iladi (ularning maoshi rus pulida oyiga taxminan 5 ming rubl. - Muallif): erkaklarning barmoqlari qo'polroq va eng yosh kurtaklarni - qizarib ketishni chimchilamaydi. Mashinada yig'im-terim paytida hamma narsa kesiladi, shuning uchun bunday navlar arzon: mutaxassislar ularni supurgi deb atashadi. Shaxsan men Darjeelingda fevral va may oylarida yig'ib olinadigan choyning ashaddiy muxlisiman, u juda yorqin va boy ta'mga ega. Darvoqe, choyni ochiq qoplarga quyib, kun bo‘yi ochiq havoda saqlaydigan bozorlardan hech qachon xarid qilmang. Bunday bargning xushbo'yligi yo'qoladi: u tug'ralgan pichanga aylanadi. Men Rossiyada edim va siz barglarni noto'g'ri saqlayotganingizni ko'rdim. Choyni muzlatgichga +8 ° haroratda qo'yish kerak, shuning uchun u o'z xususiyatlarini to'playdi. Uni qog'oz qutida saqlamang, eng yaxshi variant - oddiy shisha idish.

Eng aromatik choy faqat qo'lda va faqat ayollar tomonidan yig'iladi. Foto: www.globallookpress.com

Darjeeling plantatsiyalari hayratlanarli - yashil choy butalari bilan qoplangan ulkan tog'lar. Mening yo'lboshchim, Tamilnadu shahridan bo'lgan 28 yoshli Lakshmi meni bu pozitsiyadan mamnun ekanligiga ishontirdi: "Bu shaxtaning la'natli chuqurligida ko'mir qazib olishga o'xshamaydi". U o'zini choy biznesida professional deb biladi, chunki u kuniga 80 kg (!) barg yig'ishga qodir. Aytgancha, mashina 1,5 tonna yig'adi, lekin juda yaxshi: siz va men choy paketlarini pishirganda bu changni ichamiz. Barmoqlari bilan choy butasining yumshoq barglarini ishqalab, Lakshmi xabar beradi: ular ikki hafta ichida o'sadi va bir yil ichida siz bitta o'simlikdan 70 kg choy to'plashingiz mumkin (Assamda 2,5 baravar ko'p). To‘g‘ri, hozir ba’zi yer egalari sun’iy yo‘l bilan o‘stirilgan navlarni ekishmoqda – ta’mi zo‘r emas, lekin olti oyda 100 kilogramm hosil olishadi. Afsuski, Hindistonda turli xil choy firibgarliklari juda ko'p.

Misol uchun, atrofdagi do'konlarda "Elite" yoki "Select" yozuvlari bo'lgan bo'sh bankalar va qadoqlar erkin sotiladi va vijdonsiz savdogarlar ularni arzon navlar bilan to'ldiradi: axir, xorijda faqat yuqori tajribaga ega bo'lgan degustlar choy sifatini aniqlay oladi.

Pivoda nima bor?

"Afsuski, kichik kompaniyalar ko'pincha yaxshi choy so'yishadi", deydi ular menga plantatsiyada. "Ular Keniya yoki Malayziya mahsulotlarining arzon versiyalarini tashlab, "Hindistonda ishlab chiqarilgan" muhrini qo'yishadi - va paket xalqaro bozorga chiqadi." Darjeeling Rossiyada soxta choy qancha sotilishini aniq hisoblay olmadi. Inglizlar (va Britaniyada ular hind choyini bu erdagidan kam sevmaydilar) sifatni diqqat bilan kuzatib boradilar va etkazib beruvchilarni qat'iy tekshiradilar. Ular buni shu yerda qilishadimi?

"Ochig'ini aytganda, hatto SSSR sotib olgan choyni ham hind deb atash qiyin", - deydi 1970-yillarning oxirida Sovet Ittifoqiga choy sotgan biznesmen Vijay Sharma. - Bu aralash, aralash edi. Xilma-xilligiga qarab, sovet davrida mashhur bo'lgan fil tasviri bo'lgan paketda Hindiston choyining ulushi atigi 15-25% ni tashkil etdi. Asosiy plomba (50% dan ortiq) gruzin bargi edi. Va hozir ham ishlar yaxshi ketmaydi. Men Moskva va Sankt-Peterburgdagi sotuvchilardan choyni sinab ko'rdim, ular Darjeelingni yig'ish davri (ta'mi bunga bog'liq) haqida hech qanday tasavvurga ega emasligi ma'lum bo'ldi. Bundan tashqari, "Nilgiri" choyi ko'pincha bu erda "elita" sifatida sotiladi, garchi Hindistonda bu eng arzon, kambag'allar uchun ichimlik va u qoplarga qadoqlangan. Baʼzi joylarda Indoneziya yoki Vetnam choyi hind niqobi ostida sotilgan”.

Bir stakan qizil qalampir

Men Dehlidagi ko'cha kafesidan choy buyurtma qilaman. Odatda ochiq olovda temir choynakda (hatto qozonda) pishiriladi. Barglar ba'zan darhol sutda (mijozning iltimosiga binoan) yoki suvda, doljin, kardamon, zanjabil va chili qalampirini qo'shgandan keyin qaynatiladi. Umuman olganda, tashqaridan sho'rva tayyorlashga o'xshaydi. Bir stakan 15 rupiy (13,5 rubl) turadi. Ta'mi g'alati narsa va deyarli o'n qoshiq shakar quyiladi: Hindistonda ular juda shirin choyni yaxshi ko'radilar. Sizdan sut va ziravorlarsiz qora Assam barglarini tayyorlashingizni so'rayman. Ofitsiant bir stakan bug‘langan choy bilan paydo bo‘ladi va... yoniga bir ko‘za sut qo‘yadi. "Nima uchun?! Men so'radim... — Janob, — uning ovozi yaqqol achinish bilan eshitiladi. "Ammo bu sizga yoqmaydi!"

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, shuni aytaman: mamlakatimizga hind choyi etkazib berish hali ham tartibsiz, sotuvchilar navlari haqida juda kam tushunchaga ega yoki ochiqchasiga xayolparast bo'lib, boshqa mamlakatlardan past sifatli choy barglarini rus iste'molchisiga surishmoqda. Narx haqida men umuman jim emasman - Hindistonda choy 130 rubl turadi. kilosini mingga sotishimiz mumkin. Afsus. Hind navlari, ayniqsa Darjeeling, juda zo'r va bizning biznesimiz Hindiston bilan uzoq vaqt davomida to'g'ridan-to'g'ri ishlashi kerak va Evropa va Hindistondagi shubhali kichik firmalar orqali o'ta qimmat narxlarda choy sotib olmaslik kerak. Bu bizga arzonroq va eng muhimi mazali bo'ladi.

Choy Hindistonda faqat 19-asrda etishtirila boshlandi, garchi choy daraxtlari har doim mamlakatning shimoli-sharqida o'sgan. Mahalliy aholi choy barglarini yig'ib, pishirgan, ammo o'simlik ingliz mustamlakachilari kelishi bilan o'stira boshlagan. 1930-yillarda Hindistonda plantatsiyalar barpo etish uchun Xitoydan choy butalarini olib kelishgan. Hindistonning buyuk choy tarixi bu bir necha butalar bilan boshlangan. Hozirgi vaqtda bu mamlakat choy yetishtiriladigan va ishlab chiqariladigan mamlakatlar orasida ikkinchi o'rinda turadi.

Hindistondagi choy ishlab chiqarish hududlari

Butun dunyoga mashhur hind choyi mamlakatning quyidagi hududlarida to'plangan plantatsiyalarda etishtiriladi:

• Assam,
• Sikkim,
• Nilgiris.

Hind choyining eng yaxshi navlari Darjeeling va Assam hisoblanadi.

Assam choyi

Assam shtati Hindistonning shimoliy qismida, Himoloy tog'lari etaklarida joylashgan. Ushbu turdagi choy olinadigan choy daraxtlari katta barglari bilan Xitoy choy daraxtlaridan farq qiladi. Bu daraxtlar noqulay ob-havo sharoitida ham yaxshi hosil beradi. Choy turlarining oddiyligi uni etishtirish va etishtirish uchun jozibador qiladi.

Qora. Yiliga ikki marta yig'ib olinadi: bahorda va yozning oxirida yoki kuzning boshida. Ikkinchi to'plam yuqori baholanadi. Ba'zan yig'ish dekabrgacha davom etadi. Assam choyi achchiq gul-asal aromasiga ega. Sof ta'mga ega bo'lish uchun bu ichimlikni qo'shimchalarsiz ichish yaxshiroqdir. Bu xilma-xillik ko'pincha Angliyada an'anaviy ertalab choy uchun ishlatiladi.

Darjeeling choyi

Choyning bu navi xuddi shu nomdagi davlatdagi plantatsiyalarda yetishtiriladi. Noyob iqlim sharoiti va tuproq xususiyatlari muskat yong'og'i va gullarning nafis ta'mi va nafis hidiga ega yuqori sifatli hind choyini olish imkonini beradi. Choy qora choylar guruhiga kiradi, lekin u to'liq fermentatsiyalanmagan. Shu sababli, ba'zilar uni oolong deb tasniflashadi. Bu choy Assam navidan farq qiladi, chunki u o'simlikning xitoycha kichik turini ifodalaydi.

Darjeeling navining birinchi hosili bahorda amalga oshiriladi, u pishirilganda eng engil infuzionni beradi. Keyin choy iyun oyida yig'ib olinadi va boshqalardan ustun turadi. Choy barglari ham kuzda va yomg'irli mavsumda yig'iladi. Ammo ularning qiymati unchalik yuqori emas. Choy saqlash sharoitlariga juda mos keladi. Uni oolong kabi salqin joyda saqlash yaxshidir. Buning uchun muzlatgich mos keladi.

Fil qadoqlash: Hindistondan choy

Fil choyi - qora choy bo'lib, Sovet davrining eng yaxshi mahsuloti hisoblangan. SSSRda ular odatda gruzin choyini ichishgan. O'tgan asrning 70-yillarida hind choyi javonlarda paydo bo'ldi. Uning o‘ramida tanasi yuqoriga ko‘tarilgan fil tasvirlangan edi. Choyni 100% hindistonlik deb aytish mumkin emas. Aksincha, bu aralash - Seylon, Madagaskar va gruzin choylarining aralashmasi edi. Bunday choy birinchi va eng yuqori navlarga bo'lingan, ular tarkibida bir-biridan farq qilgan. Birinchi navli qadoqda 15% hind choyi, 25% Madagaskar, 5% Seylon mavjud edi. Ularning aksariyati Gruziyadan kelgan choy barglari edi.

Choyning eng yuqori navi yaxshiroq edi, uchdan bir qismi haqiqiy hind choyi, qolgan qismi gruzin choyi edi. Hind choyi sifatida faqat Darjeeling navi ishlatilgan. Ishlab chiqarish GOST talablariga qat'iy rioya qilgan. Fil tasviri tushirilgan mashhur sariq qadoqlash Ufa, Irkutsk, Moskva, Odessa va Ryazandagi fabrikalarda ishlab chiqarilgan. Har bir zavodda barcha navlarning hid, ta'm va rang talablariga javob berishini tekshirib, kerakli aralashma aralashmasini tuzadigan maxsus desterler mavjud edi.

Choy qadoqlash dizayni

Hind choyi ikki xilda ishlab chiqarilgan, paketlardagi ma'lumotlardan tashqari, dizayni ham o'zgartirilgan. Fil boshining ko'k rangi choyning birinchi navini, yashil rang esa eng yuqori ekanligini ko'rsatdi. Dizayn yillar davomida biroz o'zgargan va u turli fabrikalarda farqlanadi. Ammo filning o'zi choyning karton qadoqlari kabi o'zgarishsiz qoldi. Sovet davrida bunday choyning narxi: 50 gramm uchun 48 kopek, 125 gramm uchun 95 tiyin. O'sha paytda fil bilan hind choyining mavjudligi uyda boylik haqida gapirdi. Ammo SSSR parchalanib ketdi, qayta qurish, inflyatsiya va tanqislik boshlandi. Boshqa mahsulotlar qatorida bizning sevimli choyimiz ham do‘kon peshtaxtalaridan g‘oyib bo‘ldi.

Choy tayyorlash qoidalari

O'sha paytda ko'plab uy bekalari fil bilan birga paketdagi oq tayoqlarni tashlab, ichimlikni eng foydali va qimmatli tarkibiy qismlardan mahrum qilishlarini hatto tushunishmadi. Axlat uchun olingan oq tayoqlar maslahatlar (choy kurtaklari) edi, ularsiz hind choyining haqiqiy ta'mini tatib ko'rish mumkin emas edi. Maslahat bilan xomashyo eng qimmatli hisoblanadi. Uni oddiygina pishiring, choy barglarini isitiladigan choynakga quying, qaynoq suv qo'shing va qaynatib oling. Ko'pincha choy ichishdan oldin qaynoq suv yoki qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Ko'p oilalarda sut bilan choy ichish odat edi.

Fil bilan choy: bizning kunlarimiz

O'tgan hayoti uchun nostaljik, ko'pchilik do'kon javonlarida fil bilan mahsulotlarni topishga harakat qiladi. Darhaqiqat, siz shunga o'xshash choy paketlarini ko'rishingiz mumkin, ularda ko'pincha "Bir xil choy" deb yozilgan va fil chizilgan. Bu uzoq 70-80-yillarda bo'lgan choy ekanligi rostmi? Ichimlikni sinab ko'rganlar aytganidek, u sovet choyiga o'xshamaydi. Xushbo'y hid ham, ta'mi ham o'xshash emas. Ehtimol, bu bizning ko'plab choy navlari bilan buzilgandir yoki Sovet davrida choy shunchaki yaxshiroq bo'lganmi?

Yashil hind choyi

Shimoliy Hindistonda qora choydan tashqari yashil choy ham yetishtiriladi. Bu mahalliy aholi orasida talabga ega emas. U quyidagi plantatsiyalar tomonidan ishlab chiqariladi:

• Dehra Dun, Almore, Garxval. Choy barglari kichik o'lchamlari va qattiq tuzilishi bilan ajralib turadi. Natijada past sifatli mahsulot olinadi. U asosan Nepal va Tibetga eksport qilinadi.
• Kagri vodiysi. Vodiydagi choy plantatsiyasida juda mazali choy o'sadi. U yaxshi Xitoy navlariga o'xshaydi va Pokiston va Afg'onistonga eksport qilinadi.
• Darjeeling. Yashil choy plantatsiyalarda ham yig'iladi, lekin uning hajmi juda kichik, ammo u qolganlardan yuqori baholanadi.
• Ranchi. Bu plantatsiya Xitoy choyi navlarini ishlab chiqaradi. Uni haqiqiy Xitoy tog'li choyi bilan taqqoslab bo'lmaydi, lekin u juda mazali va kuchli.

Oq hind choyi

Qimmatbaho va juda kam uchraydigan oq choy Darjeeling shtatida o'sadi. U bahor kunida, yomg'ir bo'lmaganda va quyosh juda issiq bo'lganda yig'iladi. Yuqori choy barglari va kurtaklari faqat qo'lda yig'iladi. Yosh kurtaklar juda kam, shuning uchun yig'ilgan choy hajmi kichik. Oq choy gullar va mevalarning hidlari bilan nozik ta'mga ega. Bu shirin ta'mni qoldiradi. Hind choyini biluvchilar tomonidan eng yuqori baholanadi.

Xitoy ishlab chiqarilgan choy sifati va miqdori bo'yicha Hindistondan o'zib ketgan bo'lsa ham, hind choyi butun dunyo bo'ylab ko'plab muxlislarga ega. Choy qulay, yorqin, rangi, ta'mi va xushbo'yligi bilan boy. Fil bilan choyni eslaganlar hind choyining boshqa navlarini sinab ko'rishlari kerak, ularning kashfiyoti ko'pchilik uchun yoqimli ajablanib bo'lishi mumkin.

"Fil bilan choy" Sovet Ittifoqi davrida eng mashhur brendlardan biri edi. Bizning yurtdoshlarimiz azaldan yaxshi hind (seylon) choyini yoqtirishgan. Choy an'anasining o'zi asrlarga borib taqaladi. Va choy Rossiyada an'anaviy ravishda o'smagan bo'lsa-da, u rus oshxonasining ajralmas qismiga aylandi. Biroq, choy Angliyada ham o'smaydi ...

Ba'zida hayratlanarli uchrashuvlar va o'xshashliklar sodir bo'ladi. Sovet davri o'zining choy o'ziga xosligi bilan allaqachon unutilib ketganga o'xshaydi. Turk qalbakiligi davri o'tdi - "Biz do'stlik va sevgi uchun ichamiz". Biluvchilar uzoq vaqtdan beri kilogrammi bir necha ming dollar turadigan qimmatbaho xitoy choylarini tatib ko'rishgan. Lekin aholining oddiy, sifatli qora choyga mehr-muhabbati so‘nmayapti. Va uning ertalabki chashkasi bizning ta'mimiz barqarorligining eng yaxshi ko'rsatkichidir.

Xullas, uchrashuvlar... Bu voqeaning hammasi 1970 yilda boshlangan. O‘zbekiston Kompartiyasi Markaziy Komitetining XX Plenumida (25 sentyabr) o‘sha yillarda kuchayib borayotgan respublika rahbari Rashidov MK Byurosida sezilarli kadrlar almashinuvini amalga oshirdi. “Qurbon”lardan biri “Toshkentlik” MK mafkuraviy kotibi Rafiq Nishonov edi. Ko'p yillar davomida u Tashqi ishlar vazirligida "surgunga" o'tkaziladi. Va birinchi navbatda, u SSSR elchisi sifatida dunyoning chekkasiga - Seylon va Maldiv orollariga boradi.

Rafiq Nishonov, Millatlar kengashi raisi
SSSR Oliy Soveti (1989)

Sovet elchixonalarida milliy respublikalardan tayinlangan bunday partiyalar qancha edi! Bugungi kunga qadar ular haqida TIV yo‘laklari bo‘ylab hazillar aylanib yuribdi - ularning bemazaligi, ahmoqligi va o‘ziga ishonchi haqida. Ammo bu erda u biroz boshqacha bo'lib chiqdi. Rafiq Nishanovich esa butunlay boshqa soha bo‘lib chiqdi. Darhaqiqat, u respublika rahbariyatida hamisha o‘zining nafosatliligi, zukkoligi bilan ajralib turardi. U erda, uzoq Shri-Lankada (mustaqillikka endigina erishgan) u ham burilishga muvaffaq bo'ldi.

Bu, oxir-oqibat, SSSRning "rivojlanayotgan va mustamlaka zulmidan xalos bo'lgan" mamlakatlar bilan aloqalarining keskin faollashgan davri edi. Va Shri-Lanka bu yangi tendentsiyaga juda muvaffaqiyatli tushdi. Bu mamlakatda SSSR uchun uskunalar yetkazib berish va iqtisodiy yordam evaziga nima olish mumkin edi? Albatta, choy.

Yaxshi kunlarning birida Rafiq Nishonov yetkazib beruvchilarni tanlash va xalq xo‘jaligi uchun qora choyning katta partiyasini xarid qilishni ta’minlash bo‘yicha ko‘rsatmalar oladi. Ish qizg'in ketayotgan edi. Elchixona xodimlari (jami 24 nafar diplomat edi) ishlab chiqaruvchilar, savdogarlar bilan uchrashdi va mahalliy vazirliklardan xaridlarni muhokama qildi.

Ushbu tanlovning g'olibi kutilmaganda mahalliy "choy tatib ko'rgan" va kichik kompaniya rahbari Merrill Fernando bo'ldi. Bir necha yildan beri (mamlakat mustaqillikka erishgunga qadar ham) choy eksport qiladi. SSSR uchun ham biror narsa mo'ljallangan edi. Lekin, albatta, jildlar juda ramziy edi. Shu paytgacha Rafiq Nishanovichning aytishicha, uning tanlovi oddiygina tushuntirilgan - Merrill biznes haqida emas, balki choyning o'zi - uning sifati va xavfsizligi haqida qayg'urgan. O'sha yillarda Merrill Fernando nafaqat qizlarni, balki sovet rahbarlarini ham o'ziga jalb qila oldi.

Aynan o'sha paytda bu "romantika" yosh Seylon kompaniyasi va Sovet Ittifoqi o'rtasida boshlangan. Bu ko'p o'n yillar davomida davom etmoqda. 1989 yilda esa R.Nishonov SSSR Oliy Kengashi Millatlar Kengashi raisi etib saylangach, kompaniya o‘z vakolatxonasini tashkil etib, sovet (keyinchalik Rossiya) bozorida mustaqil ish boshladi. Biroq, u bizga endi tanish bo'lgan ismni ham oladi. Merrillning ikki o'g'li va ikkita biznes yordamchisi bor - Dilxon va Malik. Ajablanarlisi shundaki, otam allaqachon millionlab aylanmasi bo‘lgan korporatsiyaga aylanib ulgurgan korxonasini oddiygina qisqartirilgan nomlari bilan – Dilmah deb nomlagan.

Rafiq Nishonov

Bir necha yil oldin ular Rossiyada biznesning 25 yilligini nishonladilar. Bayramning asosiy faxriy mehmoni - Rafiq Nishanovich edi. Ha, men qarib qoldim. Ammo ko'zlar yosh. Buni hatto iPhone suratimda ham ko'rishingiz mumkin.

— SSSR bilan aloqalarni o'rnatishga nima turtki bo'ldi? - biz "imperiya" vorisi Dilxan Fernandodan so'raymiz.

— Elchi Nishonov o‘sha yillarda “Soyuzplodimport” tashqi savdo birlashmasi uchun yetkazib beruvchi qidirayotgan edi. Aytish kerakki, o'sha paytda Sovet tomoni sifatga katta e'tibor bergan. O'shanda ham Shri-Lankada choy ishlab chiqaruvchi ko'plab kompaniyalar mavjud edi. Elchi otamning choy biznesi bilan pul uchun emas, shu ichimlikka mehr-muhabbat tufayli ishlayotganiga amin bo‘ldi.

Endi o'g'il ota uchun javobgardir. Jumladan, uning biznesi uchun:
Dilhan Fernando choy haqida cheksiz gapirishi mumkin

Merrill Fernando bilan (asoschi otasi)

Olga Syutkina va men Merrilning o'zi bilan gaplasha oldik. Xo'sh, sizga nima deyishim mumkin? Ko'p jihatdan, choy uchun u afsonadir. Balki, yarim asr oldin bo'lgani kabi, biznes uning uchun asosiy narsa bo'lib ko'rinmaydi. Faqatgina u nimaga sodiq bo'lsa - sifat va ta'm - bu uning biznesini muvaffaqiyatli qiladi. Garchi, ehtimol, yana bir sir bor. Merrill odamlarga yordam beradi. U asos solgan xayriya fondi Shri-Lankadagi eng yiriklaridan biri hisoblanadi. U kasalxonalar va maktablar quradi, choy yig'adigan va qayta ishlaydigan minglab dehqonlarga yordam beradi. Umuman olganda, u erda ijtimoiy mas'uliyat bilan hamma narsa tartibda.

Rossiyada 25 yil biznes uchun juda katta davr. Avstraliya, Angliya va mamlakatimiz uchun bir xil choyni sotish mumkin emas. Hamma joyda ma'lum ta'm xususiyatlari borligi aniq. Yangi Dilmah kolleksiyasi esa aynan ularga qaratilgan.

Men ham tarixiy parallelliklar haqida nimadir demoqchi edim... Ha, ha. 1972 yilda Sovet elchixonasida Rafiq Nishanovichning tarjimoni ham hammamizga tanish bo'lgan yana bir inson edi. Ishonchim komilki, siz uni taniysiz - bu tashqi ishlar vazirligining hozirgi rahbari Sergey Lavrov.

Bu rus oshxonasi tarixchilari uchun kanal Olga va Pavel Syutkin. Pazandachilikning o'tmishi, qadimiy retseptlar va sirlar, unutilgan mahsulotlar va taomlar - eng qiziqarli narsalar shu erda bo'ladi. Obuna bo'ling!

Uchburchak qoplardagi sut, shifokor kolbasasi, briketdagi jele, besh litrli bankada turli bodring va pomidorlar, fil qo‘shilgan choy... Ko‘pchilik sovet mahsulotlarini mehr bilan eslaydi. Va yaxshi sababga ko'ra, ular haqiqatan ham yuqori sifatli edi. Bugun biz sizga faqat sovet oziq-ovqat sanoatining bir nechta mashhur brendlari haqida gapirib beramiz

Spratlar

Latviya spratning ajdodi hisoblanadi. Sovet davrida qish mavsumida, noyabrdan martgacha, baliqlar issiq yoz oylaridan keyin semirib, yumaloq bo'lib qolganda ovlangan spratlarda faqat yangi tutilgan Boltiqbo'yi shpratlari ishlatilgan. Bahorda va yozning boshida ovlangan baliqlar quruq va oriq bo'lgani uchun, sprat tayyorlash uchun ishlatilmagan. Va yana bir narsa - haqiqiy spratlar faqat metall qutiga qadoqlangan, chunki shisha idishlarda spratlar quyosh nuriga ta'sir qiladi va plastmassa o'ramlarda yog' va plastmassa o'zaro ta'sir qilganda zararli moddalar chiqariladi.

SSSRda bir kavanoz sprat juda qimmat bo'lganiga qaramay - 1 rubl 80 tiyin, spratlar har qanday bayram dasturxonining majburiy atributi edi.

Nima deyishim mumkin, bolaligimizda kim bankadagi eng semiz baliqni ushlashni yaxshi ko'rmagan va darhol og'izga solib qo'ygan. Uy bekalari bu konservalardan bir necha turdagi salatlar, turli patelar, son-sanoqsiz sendvichlar tayyorladilar.

Bu erda eng keng tarqalganlardan biri - spratli sarimsoqli krutonlar. Nonni ingichka bo'laklarga kesib oling va qizarguncha qovuring. Sarimsoqni tozalang va u bilan krutonlarni silang. Bir kavanoz spratlarni oching va tayyorlangan qovurilgan bo'lakka ikkita baliq qo'ying. Ajoyib ta'mi va aromatidan rohatlaning!

Fil bilan choy

Sovet oziq-ovqat sanoatining yana bir mashhur mahsuloti - bu "filli choy". Biroq, uni olish oson bo'lmadi. Sovet do'konlarining javonlarida quyidagi navlar nisbatan erkin sotildi: choy No36 (gruzin va hind choyi aralashmasi), Krasnodar va gruzin. Biroq, 70-yillarda choy sanoati qo'lda ishlashdan mashina ishiga o'ta boshladi va gruzin choyining sifati halokatli darajada pasaydi. Paketlarda begona qo'shimchalar, chang, asirlarning qismlari va qo'pol pastki barglar paydo bo'ldi. Kechki sovet davridagi gruzin choyiga xos bo'lgan barcha bu kamchiliklar, bugungi kungacha davom etayotgan yomon obro'ga ega bo'ldi.

O'sha paytda fil solingan sariq paketdagi javonlarda hind choyi paydo bo'ldi. Bu SSSRga olib kelingan birinchi hind choyi edi. Tovarlar ommaviy ravishda olib kelingan va choy qadoqlash fabrikalarida standart qadoqlarda - 50 va 100 grammlik "fil bilan" (premium choy uchun) qadoqlangan.

Yaratilganidan beri hind choyi doimo tanqis bo'lib kelgan. Ular bu haqda taxmin qilishdi, do'stlariga berishdi, kichik xizmatlar uchun pul to'lashdi, bu ... bu ... bu ... CHAY edi! Ular odamlarni tashrif buyurishga taklif qilishdi: "Kelinglar, men bu erda hind choyi oldim." Umuman olganda, bu haqiqiy voqea edi!

Aytgancha, eng yaxshi choy, tanasi yuqoriga ko'tarilgan fil tasviri bilan paketlarga qadoqlangan deb hisoblangan. 90-yillarda magistral ham, choyning o'zi ham g'oyib bo'ldi. Turk choyi sevimli hind choyi o'rnini egalladi.

Bugungi kunda fil choyi yana javonlarda paydo bo'ldi, ammo uning o'sha sovet choyi bilan hech qanday umumiyligi yo'q.

"Pomidordagi sprat"

"Pomidordagi Kilka" konservalari SSSRning haqiqiy ramziga aylandi. Hatto Margaret Tetcher SSSRga tashrifidan so'ng, bu konservalar bilan nafaqat sevimli mushukini buzdi, balki o'zini ham davolashdi.

Bu konservalar tom ma'noda kult maqomiga ega. Albatta, mahsulotning sovet odamlari orasida mashhurligi uning hayoliy ta'mi bilan emas, balki arzonligi va mavjudligi bilan bog'liq edi.

"Srat in Pomidor" konservalarini ommaviy ishlab chiqarish 20-asrning 50-yillari o'rtalarida boshlangan. Nikita Sergeevich Xrushchev Kerch baliq zavodining yangi mahsulotini shaxsan tatib ko'rdi va odamlarni "yaxshiroq milliy mahsulotni tasavvur qila olmaysiz", deb ishontirdi.

"Srat in Pomidor" retsepti juda oddiy edi: baliq, suv, tomat pastasi, tuz, shakar, kungaboqar yog'i, sirka kislotasi, ziravorlar. Qo'shimcha hech narsa.

Spratning narxi ancha past edi va konservalarning o'zi qattiq tanqislik davrida ham javonlardan yo'qolmadi. Ko'pchilik uchun bir kavanoz "Pomidordagi Srat" aroq "uch kishilik" ichish paytida yagona gazak edi va har doim och qolgan talabalar uchun bu konservalar tanadagi fosfor yo'qotilishini to'ldirishga imkon berdi, chunki ular buni qila olmadilar. boshqa baliqlarni olish imkoniyati.

Zamonaviy Rossiyada "Srat in Pomidor" ning mashhurligi yuqori darajada qolmoqda, chunki 90-yillarning boshlarida ko'pchilik uchun sprat yagona noziklik edi. Va bu kunlarda ko'pchilik bu konservalarni o'zlarining sovet yoshligidagi xotiralarga berilish uchun odat tusiga kirmasdan olishadi. Ammo endi hech kim banka ichida nima topishini aniq bilmaydi ...

To'liq quyultirilgan sut

To'liq quyultirilgan sut - Sovet davrining yana bir ramzi. Bu bugungi kungacha timsol bo'lib qolmoqda. Sovet davrida quyultirilgan sut GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan. Quyultirilgan sut butun sutni bug'lash va 12 foiz shakar qo'shish orqali tayyorlangan. Quyultirilgan sut sifatining asosiy ko'rsatkichi yog' va namlik ulushi bo'lib, ular GOST bo'yicha mos ravishda 8,5 foizdan kam bo'lmagan va 26,5 foizdan yuqori bo'lmasligi kerak edi.

Quyultirilgan sut ishlab chiqarishda faqat tabiiy sut yog'lari ishlatilgan, o'simlik analoglaridan foydalanish taqiqlangan. Shu munosabat bilan u "shakar bilan to'liq quyultirilgan sut" deb nomlangan.

O'sha sovet quyultirilgan sutidan bir banka! Vaqt o'z joniga qasd qildi...

Hozirgi vaqtda quyultirilgan sutni tayyorlash texnologiyasi juda xilma-xil bo'lib, unda sun'iy konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va emulsifikatorlar mavjud. Bularning barchasi ko'pchilik tomonidan sevilgan mahsulot sifati va ta'miga katta ta'sir qiladi.

SSSRda ishlab chiqarilgan quyultirilgan sut oq, ko'k va och ko'k rangli qog'oz yorliqlari bo'lgan tunuka qutilarga qadoqlangan. Ushbu tasvir o'n yildan o'n yilgacha shunchalik izchil ediki, uning dizayni hali ham o'ziga xos "brend" sifatida ishlatiladi.

Shimoliy va boshqa borish qiyin bo'lgan hududlarni ta'minlash uchun quyultirilgan sut uch litrli qutilarda ishlab chiqarildi. Bankaning shakli va yorlig'i dizayni bir xil edi. Sovet davrida shakar qo'shilgan karamellangan (qaynatilgan) quyultirilgan sut sanoatda ishlab chiqarilmagan, ammo uyda oddiy quyultirilgan sutni to'g'ridan-to'g'ri idishda bir necha soat davomida suv hammomida qaynatish orqali tayyorlangan. Suv qaynab ketganda, qutilar odatda portladi.

Doktor kolbasa

Doktor kolbasa Ittifoqda juda mashhur edi! Bunga arziydi, chunki uning ta'mi va sifati mukammallikka yaqin edi. Doktor kolbasa tarixi 1936 yilda boshlangan. Dastlab, qaynatilgan kolbasa "Stalin" deb nomlangan. Biroq, bu nom tez orada "doktorlik" bilan almashtirildi, chunki kolbasa retsepti Butunrossiya Go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot institutining etakchi ovqatlanish bo'yicha mutaxassislari tomonidan ishlab chiqilgan. GOST bo'yicha shifokor kolbasasining 25 foizi mol go'shti, 70 foizi cho'chqa go'shti, 3 foiz tuxum va 2 foiz sutdan iborat. Retsept mukammal edi va eng kichik detallarga qadar amal qildi.

"Bu kam yog'li kolbasa bolalarni va ko'p yog'li ovqatlar tavsiya etilmaydigan bolalarni ovqatlantirish uchun yaxshi" - bu "Mazali va sog'lom ovqatlar kitobi" ning 1939 yil nashrida shifokorning kolbasa haqida yozilgan. Va bu haqiqat edi.

Asta-sekin retsept buzildi va shifokor ichimligining mashhur ta'mi yo'qoldi. Bugungi kunda ibora odatiy holga aylandi: "Kolbasa siz xohlagan hamma narsani o'z ichiga oladi, lekin go'sht emas", bu, afsuski, hazil emas. Biroq, hamma narsaga qaramay, mamlakatimizda ko'pchilik hali ham o'zgarmas ehtirosga ega: nonga yangi "shifokor kolbasa" qo'yish. Ko'p navlar orasidan tanlab, biz uzoq vaqt unutilgan ta'mni eslab qolishga harakat qilamiz.

Va ba'zilari, bugungi kunga qadar, qaynatilgan "shifokor" ni Olivyega tashlashadi. Bir parcha mol go'shti bonfilasining narxi ancha past bo'lsa-da.

Tabiiy ekstrakti bilan kissel

Rossiyada kissel jeledan ko'proq. Rossiya gastronomik tarixi nuqtai nazaridan, bu oziq-ovqat, to'laqonli taom, yuqori kaloriyali taom, lekin ichimlik emas. Agar siz xalq donoligiga ishonsangiz, unga yetti chaqirim yo'l bosib, sut daryosi bo'ylab suzishingiz mumkin.

Albatta, ko'p odamlar briketlangan jele yorqin g'ishtlarini eslashadi. Agar siz jele pishirmoqchi bo'lsangiz, lekin uni kemirmoqchi bo'lsangiz. Ko'pchilik shunday qildi, chunki jele har doim juda qattiq monolit bo'lib kelgan. Qum qutisidagi raqibni nokautga uchratib, uni mis bo'g'in sifatida ishlatish va qishda xokkey o'ynashda uni shayba sifatida ishlatish juda mumkin edi.

Va bu shunchaki shunday emas edi. SSSRning barcha yengil sanoati, shu jumladan. va oziq-ovqat, o'sha yillarda harbiy-sanoat kompleksi ehtiyojlarini qondirish uchun keskinlashtirildi va birlashtirildi.

SSSRda jele ko'pincha kashshoflar lagerida, maktabda, institut kafesida yoki ishchilar oshxonasida xizmat qilgan, bu erda ichimlik kompot va mevali ichimlik bilan birga an'anaviy uchinchi taom bo'lgan. Albatta, ko'p odamlar briketlangan jele yorqin g'ishtlarini eslashadi. Xohlasangiz pishiring, xohlasangiz chaynang. Biz shunday qildik.

Bugun vaziyat biroz o'zgardi. Kissellar konsentrlangan sharbatlardan meva yoki berry ekstraktlari yordamida deyarli ishlab chiqarilmaydi. Aralashmada xushbo'y yoki aromatik qo'shimchalar mavjud. Endi biz uni iste'mol qilishdan ko'ra, jele ichamiz va bolalikdan tanish bo'lgan briket "bo'sh qism" ga aylantirildi ...

Zamonaviy bolalar boshqa ichimliklarda "ko'tariladi" va ular jele yoki mevali ichimliklardan uzoqdir. Bugungi kunda bolalar bog'chalarida menyuda ko'pincha kompotlar va sharbatlar mavjud.

Qayta ishlangan pishloq "Drujba"

1960 yilda SSSR qayta ishlangan pishloq retseptini ishlab chiqdi. U GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan, uning standartlari faqat eng yuqori sifatli pishloqlar, eng yaxshi sut va sariyog'dan foydalanishni nazarda tutgan. Ziravorlar faqat tabiiy edi. Mahsulotda mikroorganizmlarning o'sishiga to'sqinlik qiladigan moddalar, pishloqda lazzatlar yoki boshqa zararli komponentlar yo'q edi.

Bugungi kunda qayta ishlangan "Drujba" pishloqining tarkibi keskin o'zgardi. Aralashmada quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzat o'rnini bosuvchi moddalar va boshqalar mavjud.

Uchburchak paketdagi sut

Sovet xalqi sutsiz bir kun ham yashay olmasdi. Shunday qilib, SSSRdan kelgan ko'plab odamlar uchun uchburchak sumkalardagi sut, ehtimol, o'tgan davrdagi eng "nostaljik" narsadir.

Fuqarolarimizning tongini, qoida tariqasida, yopiq oziq-ovqat do'konida navbatga qo'yish boshlandi. Sut sotib olish uchun, aniqrog'i, "sotib olishga vaqtingiz bor" uchun siz ertalab soat 6 da turishingiz kerak edi.

Kulgili piramida shaklidagi qadoqlash 50-yillarda sovet do'konlarining javonlarini to'ldirishni boshladi.

Tetraedrlar ikki o'lchamda ishlab chiqarilgan: sut va kefir uchun katta, qaymoq uchun kichikroq. Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, piramida shaklidagi idishlar sof sovet ixtirosi emas edi. U shved Tetra Pak qadoqlaridan "yaladi". Qanday bo'lmasin, piramida shaklidagi idishlar SSSRda nafaqat g'alati shakli tufayli, balki amaliy sabablarga ko'ra ham katta shuhrat qozongan. Uchburchak sumkaning yuqori qismini kesib, uni sut to'kilishidan xavotirlanmasdan stolga qo'yish mumkin edi.

Yigitlar bo‘sh uchburchak qoplarni uloqtirmadi. Ular polga yotqizilib, bor kuchlari bilan urishdi - muvaffaqiyatli zarba bilan maktab bo'ylab yangragan va qizlarni qo'rqitadigan kuchli portlash sodir bo'ldi. Agar siz sutni to'liq ichmagan bo'lsangiz, unda qarsak chalish bilan sut tomchilari har tomonga uchib ketardi, bu ham qiziqarli edi. Va shunga qaramay, sut tetraedrlari savdo maydonchasiga maxsus olti burchakli alyuminiy yoki plastik tovoqlarda keltirildi, hunarmandlar musiqa karnaylari uchun qutilar yasashda foydalandilar. Sharikova

+ DO'STLARGA

"Xuddi shunday" choy Moskvadagi choy fabrikasida ishlab chiqariladi, u SSSRda mashhur bo'lgan "filli choy" ishlab chiqargan. Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, ular hind va Seylon choyining haqiqiy navlari qanday bo'lishi kerakligi haqidagi g'oyani to'liq ochib berishga harakat qilishgan. "The One" to'plami uchun ular Hindiston va Shri-Lankaning ekologik toza hududlarida yaratilgan aralashmalar ishlab chiqaradilar. Choy barglari qo'lda yig'iladi, buning natijasida ular o'zlarining foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab qolishadi.

"Bir" choyining xususiyatlari

"The One" oddiy ta'mi va boyligi bilan ajralib turadi. Hind an'analariga ko'ra, haqiqiy choyda xushbo'y moddalar bo'lmasligi kerak, hatto tabiiy. Ishlab chiqaruvchilar ushbu ko'rsatmalarga amal qilib, qo'shimchalarsiz mahsulotlar ishlab chiqaradilar. Agar siz choyni qo'shimchasiz sotib olishni istasangiz, bu sizga kerak bo'lgan narsadir.

"Tot Same" brendining choyi taniqli paketlarda ishlab chiqariladi. Ularning dizayni 1967 yilda ishlab chiqilgan va qo'shimchalarsiz "o'sha" mazali choy bilan assotsiatsiyani keltirib chiqaradi. Hozirgacha Moskva choy fabrikasi mahsulotlari yoqimli tort notalarini yoqtiradigan bu haqiqiy ta'mni saqlab qoldi.

Vostok do'konida choy sotib olishning afzalliklari

Do'konda siz chakana yoki ulgurji savdoda hind plantatsiyalaridan mashhur "Bir xil" choy turlariga buyurtma berishingiz mumkin. 4000 rubldan ortiq sotib olayotganda, Moskva va mintaqa bo'ylab yetkazib berish bepul.

Biz nimani sotishimiz haqida qayg'uramiz va ishimizning afzalliklari orasida:

• tovarlarni ehtiyotkorlik bilan tanlash;
• adekvat narx-sifat nisbati;
• mamnun mijozlar.

Agar tanlashda sizga yordam kerak bo'lsa, bizning maslahatchilarimizga murojaat qiling. Ular barcha savollarga javob berishadi va mavsumiy aksiyalar haqida aytib berishadi. Qo'ng'iroq qiling yoki veb-saytdagi shakl orqali yozing.