ஏலக்காய் கருப்பு மற்றும் பச்சை வித்தியாசம். கருப்பு ஏலக்காய்

கருப்பு ஏலக்காய்அமோமம் என்ற வெப்பமண்டல தாவரத்தின் உலர்ந்த பழங்கள். இந்த மசாலா புத்துணர்ச்சி மற்றும் கற்பூரத்தின் தனித்துவமான பிரகாசமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. அதன் காய்கள் 2 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் வரை நீளமாக இருக்கலாம், மேலும் பழத்தின் உள்ளே நாற்பதுக்கும் மேற்பட்ட விதைகள் உள்ளன, அவை ஒட்டும் பிசின் மூலம் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன. பழுத்த ஏலக்காய்ப் பழங்களை எடுத்து, திறந்த நெருப்பில் உலர்த்துவது, சிறிது புகைபிடிக்கும் சுவையை அளிக்கிறது. அம்மோமம் மரம் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்) மலைப்பகுதிகளின் துணை வெப்பமண்டலங்களில் பிரத்தியேகமாக வளர்கிறது.இந்தியாவில் இது "புத்திசாலித்தனமான மசாலா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஏலக்காய் குணப்படுத்த முடியாத எந்த நோயும் இல்லை என்று மருத்துவர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே கருப்பு ஏலக்காயை சமையலில் பயன்படுத்தக் கற்றுக்கொண்டார்கள். இது பழமையான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஏலக்காய் அதன் நறுமணத்தை உடனடியாக வெளியிடாத அந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், எனவே இது முக்கியமாக நீண்ட சமையல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.சேர்ப்பதற்கு முன், ஏலக்காயை ஒரு கத்தி அல்லது உருட்டல் முள் தட்டையான பக்கத்துடன் சிறிது நசுக்கவும், ஆனால் விதைகள் காய்களிலிருந்து விழக்கூடாது. பரிமாறும் முன், காய்கள் மெல்ல முடியாததால் அகற்றப்படும்.

கருப்பு ஏலக்காய் விதைகள் அரைத்த வடிவத்தில் உணவில் சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.சமையல் செயல்பாட்டின் போது அவை முற்றிலும் கரைந்துவிடும். இந்த மசாலா எந்த அளவிலும் உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம், ஏனென்றால் ஏலக்காய் மற்ற சுவைகளை குறுக்கிடாது, ஆனால் அவற்றை மேம்படுத்துகிறது.

ஏலக்காய், கிராம்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றின் கலவையானது இந்திய உணவு வகைகளின் உன்னதமான சுவையை அளிக்கிறது. இந்த கலவையானது இந்திய கரம் மசாலாவை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து சரியான சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது.

கருப்பு மற்றும் பச்சை ஏலக்காய் இடையே வேறுபாடு

கருப்பு ஏலக்காய் மற்றும் பச்சை நிறத்திற்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது, எடுத்துக்காட்டாக, பல உணவுகளுக்கு அதன் நறுமணத்தை சேர்க்கலாம்:

• இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள்;
• சூடான பானங்கள்;
• சூப்கள்;
• சுவையூட்டிகள்.

கீழே உள்ள அட்டவணையில் இந்த இரண்டு மசாலாப் பொருட்களுக்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடுகளை நீங்கள் தெளிவாகக் காணலாம்.

கருப்பு ஏலக்காய்	பச்சை ஏலக்காய்
காய்கள் பெரியவை, 2 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் வரை, பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.	காய்கள் 1 முதல் 2 சென்டிமீட்டர் வரை சிறியவை, பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.
பிரகாசமான கற்பூரம் மற்றும் புகையின் குறிப்புகளுடன் புதிய சிட்ரஸ் நறுமணம்.	யூகலிப்டஸ் மற்றும் கற்பூரத்தின் சாயலுடன் காரமான நறுமணம்.
இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள், சூடான பானங்கள், முழு மற்றும் தரையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.	இது வேகவைத்த பொருட்கள், இனிப்புகள், கிரீம்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம், முழு மற்றும் தரையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Amomum மற்றும் Aframomum தாவரத்தில் வளரும்.	வற்றாத மூலிகை செடியான ஏலக்காயில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்டது.

பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

கருப்பு ஏலக்காயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் நீண்ட காலமாக மனிதகுலத்திற்குத் தெரியும். இந்த மசாலா சமையலில் மட்டுமல்ல, மருத்துவத்திலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஏலக்காயில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் இருப்பதால், இது கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய மருந்து. ஏலக்காய் உங்களுக்கு உதவும் சில நோய்கள் இங்கே:

• செரிமான அமைப்பின் பிரச்சினைகள் (நெஞ்செரிச்சல், பசியின்மை, அஜீரணம் போன்றவை);
• நரம்பு மண்டல பிரச்சினைகள் (தூக்க தொந்தரவுகள், மன அழுத்தம், பதட்டம்);
• சுவாச பிரச்சனைகள் (சளி, ஆஸ்துமா, மூச்சுக்குழாய் அழற்சி போன்றவை);
• வாய்வழி சுகாதாரத்தின் பிரச்சினைகள் (பல்வேறு ஸ்டோமாடிடிஸ், தொண்டை புண்);
• இருதய அமைப்பின் பிரச்சினைகள் (உயர் இரத்த அழுத்தம்).

முரண்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, அவற்றில் சில உள்ளன, ஆனால் அவை குறிப்பிடத்தக்கவை.நீங்கள் ஏலக்காயை அதிகமாக பயன்படுத்தக்கூடாது:

• கர்ப்பிணி பெண்கள்;
• புண்கள் அல்லது இரைப்பை அழற்சி உள்ளவர்கள்;
• இந்த மசாலாவுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள்.

கருப்பு ஏலக்காய் ஒரு சிறந்த மசாலா மட்டுமல்ல, உடல்நலப் பிரச்சினைகளிலிருந்து விடுபடவும் உதவுகிறது!

"கருப்பு ஏலக்காய்" (ஆங்கில கருப்பு ஏலக்காய், பிரஞ்சு ஏலக்காய் நொயர், ஜெர்மன் ஸ்வார்சர் ஏலக்காய், இத்தாலிய ஏலக்காய் நீரோ, ஸ்பானிஷ் ஏலக்காய் நீக்ரோ), அதே இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அட்டோடைட் இனத்தைச் சேர்ந்த ஏலக்காய் தொடர்பான மரத்தின் பழப் பெட்டிகள், இமயமலை முதல் தெற்கு சீனா வரையிலான மலைப்பகுதிகளில் வளரும் பல இனங்கள் (இது பெரும்பாலும் நேபாள ஏலக்காய் என்று அழைக்கப்படுகிறது). பல்வேறு வகையான கருப்பு ஏலக்காயின் பெரிய பழுப்பு நிற பெட்டிகள் வெவ்வேறு அளவுகளைக் கொண்டுள்ளன - 2 செ.மீ (ஏ. சுபுலாட்டம் - நேபாளம் மற்றும் வடக்கு வியட்நாம்) முதல் 5 செமீ (ஏ. நடுத்தர - ​​சீனா) வரை. அவை பொதுவாக முழுவதுமாக விற்கப்படுகின்றன - அவை புகை மற்றும் கற்பூரத்தின் லேசான குறிப்புடன் மிகவும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவற்றின் சுவை பண்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல. கூடுதலாக, சில நேரங்களில் சில வகையான ஆப்பிரிக்க கருப்பு ஏலக்காய்கள், சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் மிகவும் ஒத்தவை, மேற்கத்திய சந்தையில் தோன்றும் - மடகாஸ்கர், சோமாலியா மற்றும் கேமரூனில் வளரும் அஃப்ராடோடைட் இனத்தின் ஒரு ஆலை. பெரும்பாலான சமையல் புத்தகங்கள் கருப்பு ஏலக்காயை வழக்கமான ஏலக்காய்க்கு மாற்றாக விவரிக்கின்றன, ஆனால் இது உண்மையாக இருக்க வாய்ப்பில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, இந்தியாவில், "காளி எய்லாச்சி", "பாலி எய்லாச்சி" அல்லது "பிஜிலாச்சி" என்று அழைக்கப்படும் இந்த மசாலா, அதன் சொந்த பயன்பாட்டுப் பகுதியைக் கொண்டுள்ளது - பச்சை ஏலக்காயைக் கருத்தில் கொண்டு, எளிய காரமான பாரம்பரிய உணவுகளில் கருப்பு ஏலக்காயைச் சேர்க்க இந்தியர்கள் விரும்புகிறார்கள். பெரிய முகலாயர்களின் சிறந்த உணவு வகைகளின் பாரம்பரியமாக, இனிமையான நறுமணங்களின் மென்மையான கலவையாகும்.

விண்ணப்பம்

ஏலக்காய் பல்வேறு காரமான கலவைகளின் ஒரு பகுதியாகும்: "கறி", உலகளாவிய சியாமிஸ், ஹாம்பர்க், முதலியன இது தொத்திறைச்சிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் புகையிலை ஆகியவற்றை சுவைக்க பயன்படுகிறது. பெரும்பாலும், மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது, அதனுடன் ஏலக்காயின் வாசனை இணக்கமாக இணைக்கப்படுகிறது - மிகவும் வலுவான மற்றும் அதே நேரத்தில் கசப்பான, காரமான, எரியும், லேசான எலுமிச்சை நிறத்துடன் சிறிது கற்பூரம். முழு பழமும் பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் உள்ளே சிறிய விதைகள். ஷெல் தன்னை வாசனை இல்லை, ஆனால் வாசனை கசிவு இருந்து விதைகள் பாதுகாக்கிறது.

மாவு பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு நிரப்புதல்களில் ஏலக்காயைப் பயன்படுத்துவது ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பாரம்பரியமானது. அப்பத்தை, குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட், கிங்கர்பிரெட், திராட்சை பன்கள், பாப்பி விதைகள் நிரப்பப்பட்ட இனிப்பு துண்டுகள் போன்றவற்றுக்கு மாவை சுவைக்க இது பயன்படுகிறது. ஏலக்காய் இல்லாமல் ஓரியண்டல் இனிப்புகளை கற்பனை செய்வது சாத்தியமில்லை. பாதாம் ரோல்ஸ், பக்லாவா, ஷேரட், கத்தரிக்காய்களிலிருந்து ஜாம், பச்சை தக்காளி மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் இதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்தியாவில், கேரட் மற்றும் பீட்ரூட் ஹல்வா மற்றும் இனிப்பு வெர்மிசெல்லி பைசாம் எப்போதும் மசாலாவுடன் சுவையாக இருக்கும்.

பெரும்பாலும், ஏலக்காய் டச்சு பிஸ்கட், ஸ்காண்டிநேவிய துண்டுகள் மற்றும் குக்கீகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏலக்காய் பெரும்பாலும் இந்திய இனிப்புகள் மற்றும் பானங்களில் உள்ளது. பெரும்பாலும், அதன் அதிக விலை காரணமாக, ஏலக்காய் விடுமுறை உணவுகளில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது. ஏலக்காய் உப்பு, பஞ்ச் மற்றும் மல்ட் ஒயின் ஆகியவற்றிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் மட்டி கொண்டு உணவுகள் சேர்க்க முடியும். மற்றொரு பயன்பாடு கஸ்டர்ட் மற்றும் சில ரஷ்ய மதுபானங்களில் உள்ளது. ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்க, ஏலக்காய் துருக்கிய மற்றும் அரபு காபி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்தவும் ஏலக்காய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குங்குமப்பூ, சீரகம் போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, அவை வேகவைத்த மீன்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன; சிவப்பு மிளகு கொண்டு - வறுத்த மீன்; கெய்ன் மிளகுடன் - வேகவைத்த மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளில்; மார்ஜோரம் உடன் - மீன் ஆஸ்பிக், முதலியன.

உணவுத் தொழிலில், கடுகு, சாஸ்கள் மற்றும் கொட்டை ஜாம் ஆகியவற்றில் ஏலக்காய் சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட் மற்றும் பால்டிக் ஹெர்ரிங் ஊறுகாய்களுக்கான காரமான கலவைகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சிறிய அளவில் இது sausages, குறிப்பாக கல்லீரல் sausages சுவை அதிகரிக்கிறது.

மசாலா அதன் கடுமையான பண்புகள் காரணமாக கவனமாக கையாள வேண்டும்.

பிரெஞ்சுக்காரர்கள் குராசாவோ மற்றும் சார்ட்ரூஸ் போன்ற மதுபானங்களில் ஏலக்காயைச் சேர்க்கிறார்கள், மேலும் ஜேர்மனியர்கள் அதை மசாலா கலவைகளில் சேர்க்கிறார்கள், இது பிரபலமான நியூரம்பெர்க் லெப்குசென் கிங்கர்பிரெட் மிட்டாய் பழங்கள், பாதாம் மற்றும் தேனுடன் சுவைக்கப்படுகிறது - இது பண்டிகை கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணைக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத விருந்தாகும். 1704 இல் வெளியிடப்பட்ட மரியா சோபியா ஷெல்ஹம்மரின் அதிகாரப்பூர்வமாக வெளியிடப்பட்ட ஜெர்மன் சமையல் புத்தகம், ஏற்கனவே வேகவைத்த பொருட்கள், ஜாம் மற்றும் சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை அனுபவம், சீரகம் மற்றும் ஏலக்காய் கொண்ட வலுவான உட்செலுத்துதல்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மூலம், ஜேர்மனியர்கள் ஈஸ்டர் கேக்கில் ஏலக்காய் சேர்க்க எங்களுக்கு கற்பித்தார்கள்.

ஆனால் கிழக்கில், ஏலக்காய் மிகவும் விருப்பமான சுவையூட்டல்களில் ஒன்றாகும். இது வட இந்தியாவில் (காஷ்மீரில்) குறிப்பாக பிரபலமானது, அங்கு இது "எலைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாரம்பரிய காரமான கலவைகளிலும் (மசாலாக்கள்) சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பாதாம் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் இணைந்து, இது எப்போதும் பண்டிகை அரிசியில் சேர்க்கப்படுகிறது. உணவுகள். இந்தியர்களும் ஏலக்காய் சுவையூட்டப்பட்ட பானங்களை விரும்புகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, லஸ்ஸி - தயிரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் நுரை, குளிர்ந்த புளித்த பால் பானம். லஸ்ஸி நன்றாக நுரை வரும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் கிளறவும். பஞ்சாப் மற்றும் குஜராத் மாநிலங்களில், நம்கீன் லஸ்ஸி உப்பு, சீரகம், அரைத்த மிளகாய் மற்றும் புதிய இஞ்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், புதினா, ஏலக்காய், சர்க்கரை, தேன் மற்றும் பழங்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, வாழைப்பழங்கள் அல்லது மாம்பழங்கள் கொண்ட மீத்தி லஸ்ஸியின் இனிப்பு வகைகள் மிகவும் பொதுவானவை.

மத்திய கிழக்கில், ஏலக்காய் பொதுவாக பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி மற்றும் அரிசி உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. ஏலக்காய் என்பது வட ஆப்பிரிக்க மசாலா கலவையான "ராஸ் எல் ஹனவுட்" மற்றும் எத்தியோப்பியன் "பெர்பெரே" ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதியாகும். கூடுதலாக, இந்த மசாலா அரபு காபியின் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும்: புதிதாக அரைக்கப்பட்ட ஏலக்காய் விதைகள் காய்ச்சுவதற்கு முன் காபியில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது பல பெட்டிகள் செஸ்வேயில் வைக்கப்படுகின்றன. பெடோயின்கள் சிறப்பு காபி பானைகளை வைத்திருக்கிறார்கள் - சூடான காபியை ஒரு கோப்பையில் ஊற்றும்போது, ​​​​அது நறுமணமுள்ள விதைகளைக் கழுவுகிறது, மேலும் அவை அவற்றின் நறுமணத்தைத் தருகின்றன. ஏலக்காய் ஒரு கசப்பான சுவையை சேர்க்கிறது, காபியின் நறுமணத்தை வலியுறுத்துகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் காஃபின் விளைவை மென்மையாக்குகிறது, டாக்ரிக்கார்டியா மற்றும் அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் அபாயத்தை குறைக்கிறது. மூலம், ஆசியாவில் இதே போன்ற பாரம்பரியம் உள்ளது. சீனர்கள் பெரும்பாலும் ஏலக்காய் விதைகளை சேர்க்கிறார்கள், இது "ஞானத்தை அதிகரிக்கும்". இந்திய காரமான மசாலா தேநீரில் பொதுவாக ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை உள்ளது, மேலும் ஏலக்காய் பெட்டிகளுடன் கூடிய குறிப்பிட்ட இனிப்பு பச்சை தேநீர் காஷ்மீரிகளிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காயை, தேநீரில் (குறிப்பாக மூலிகை தேநீர்) சேர்த்து காய்ச்சினால், அது விதிவிலக்கான இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. இந்த நறுமண தேநீர் வயிற்றுப்போக்கு, அஜீரணம், படபடப்பு ஆகியவற்றிற்கு ஒரு தீர்வாகவும், ஒரு கடினமான நாளுக்குப் பிறகு மனச்சோர்வு மற்றும் சோர்வை நீக்கும் ஒரு நல்ல டானிக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கருப்பு ஏலக்காய், வட இந்தியாவில் உள்ள பல மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, அதன் நறுமணத்தை முழுமையாக வளர்க்க நேரம் தேவைப்படுகிறது, அதனால்தான், இது ஒரு விதியாக, நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சையுடன் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பெட்டிகள் எப்போதும் முடிக்கப்பட்ட உணவில் இருந்து அகற்றப்படுவதில்லை. - இது அனைத்தும் சமையல்காரரின் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. இந்திய மற்றும் நேபாள உணவு வகைகளில் பிரபலமான கருப்பு ஏலக்காய் மற்ற ஆசிய நாடுகளில் மிகவும் பொதுவான மசாலா அல்ல என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இருப்பினும், எடுத்துக்காட்டாக, தெற்கு சீனாவில் அதன் தரையில் விதைகள் வுக்ஸியாங்மியனில் சேர்க்கப்படலாம் - "ஐந்து மசாலா தூள்".

ஏலக்காய் அனைத்து லேசான சைவ சூப்களின் சுவை மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கிறது, குறிப்பாக பட்டாணி சூப்கள், அத்துடன் சாஸ்கள், உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள், அரிசி உணவுகள், கிரேவிகள், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள்.

ஏலக்காய் காய்களை முழுவதுமாக வாங்குவது நல்லது, வேறு எந்த வடிவத்திலும் அவை அவற்றின் அற்புதமான நறுமணத்தை விரைவாக இழக்கின்றன.

ஏலக்காயின் நறுமணம் பெரும்பாலும் அதன் விதைகளைப் பொறுத்தது, எனவே அதை வாங்கும் போது, ​​ஏலக்காய் நல்ல தரமானதாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். பெட்டிகளில் விரிசல்கள் இருக்கக்கூடாது, காலியாகவோ, சுருக்கமாகவோ அல்லது மிகவும் சிறியதாகவோ இருக்கக்கூடாது (பழுக்காதவை).

ஏலக்காய் மற்றும் ஜாதிக்காயின் கலவையானது வேகவைத்த மதிப்புமிக்க மீன்களுடன் சரியாக செல்கிறது.

சுவாரஸ்யமாக, வேகவைத்த பாலில் ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காயை மிகவும் சுவையாகவும், எளிதில் செரிமானமாகவும் ஆக்குகிறது.

காண்க

ஏலக்காய் என்பது தென்னிந்தியாவின் ஈரப்பதமான காடுகளில் காடுகளில் வளரும் இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த எலெடேரியா ஏலக்காய் இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மூலிகைத் தாவரமாகும். இந்திய (மலபார்) ஏலக்காய் சிறிய பழங்கள் மற்றும் மைசூர் ஏலக்காய் பெரிய பழங்கள் குறிப்பாக உலக சந்தையில் மதிப்பு. இலங்கைத் தீவில் இருந்து வரும் ஏலக்காய் அவற்றை விட சற்று தாழ்வானது.

ஏலக்காய் பழங்கள் மூன்று அறைகள் கொண்ட காப்ஸ்யூல்கள் ஆகும். பச்சை ஏலக்காய் பெட்டிகள் வெள்ளை நிறத்தை விட அதிக மணம் கொண்டவை (அவை சல்பர் டை ஆக்சைடுடன் சிறப்பாக வெளுக்கப்படுகின்றன), முந்தையவை இந்தியாவில் விரும்பப்படுகின்றன, மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரகாசமான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் பாரம்பரியம் இல்லை. ப்ளீச்சிங் ஏலக்காய்க்கு ஒரு குறிப்பிட்ட இனிப்பு குறிப்பு மற்றும் வெப்பத்தை மென்மையாக்குகிறது, இது குளிர் ஸ்காண்டிநேவியர்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமானது (அவர்களுக்கு எல்லாம் சூடாக இருக்கிறது).

பண்புகள் மற்றும் தோற்றம்

ஏலக்காய் என்பது பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட ஒரு சுவையூட்டும் பொருள். சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் இது பாபிலோனிய ராணி செமிராமிஸின் புகழ்பெற்ற தொங்கும் தோட்டங்களில் வளர்ந்ததாக நம்புகிறார்கள். அரபு வணிகர்கள் இதை பண்டைய கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர் - ஏலக்காயின் நினைவுகள் டியோஸ்கோரைட்ஸ் மற்றும் ப்ளினியின் படைப்புகளில் பாதுகாக்கப்பட்டன, இந்த மிக மென்மையான மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த மசாலா அசாதாரண குணப்படுத்தும் சக்திகளைக் கொண்டுள்ளது என்று வாதிட்டார். இருப்பினும், அத்தகைய புகழ் இருந்தபோதிலும், இன்று ஏலக்காய் ஐரோப்பிய உணவுகளில் மிகவும் வரவேற்கத்தக்க விருந்தினராக இல்லை. ஒருவேளை ஸ்காண்டிநேவியர்கள் மட்டுமே அதற்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறார்கள் - அவர்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், தொத்திறைச்சிகள் (குறிப்பாக லிவர்வர்ஸ்ட்), பேட்ஸ் மற்றும் ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட் மற்றும் ஹெர்ரிங், சுவை மதுபானங்கள், சூடான பஞ்ச்கள் மற்றும் மல்ட் ஒயின் (க்ளோக்) ஆகியவற்றில் சிறிய அளவில் சேர்க்கிறார்கள்.

பச்சை ஏலக்காயைப் போலவே, இங்குள்ள சமையல் மதிப்பு, தாவரத்தின் காய்க்குள் இருக்கும் விதைகள் மற்றும் இந்த ஏலக்காயின் காய்களில் உள்ள நறுமணப் பிசின் உள்ளடக்கங்களிலிருந்து வருகிறது. கருப்பு ஏலக்காய் பொதுவாக பெரிய அளவில் (3 cm வரை), பழுப்பு நிற காய்களில் முழுமையாக விற்கப்படுகிறது. கற்பூரத்தின் எளிதில் கவனிக்கக்கூடிய குறிப்பிற்கு நன்றி, கருப்பு ஏலக்காய் வழக்கமான பச்சை ஏலக்காயுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒரு புதிய மற்றும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் வாசனையைப் பெறுகிறது. கருப்பு ஏலக்காய் விதைகள் பாரம்பரியமாக திறந்த நெருப்பில் உலர்த்தப்படுவதால், இந்த மசாலா ஒரு வலுவான புகை சுவையை உருவாக்குகிறது.

இந்தியாவில், கருப்பு ஏலக்காய் இரண்டு வகையான ஏலக்காய் - கருப்பு மற்றும் பச்சை ஏலக்காயை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், கருப்பு ஏலக்காய் அதன் சொந்த சிறப்புப் பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. கறுப்பு வகை ஏலக்காய் பெரும்பாலும் காரமான, பழமையான மற்றும் பழமையான இந்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பச்சை ஏலக்காய் இம்பீரியல் முகலாய உணவு வகைகளில் அதன் நுட்பமான இனிப்பு சுவைகளுடன் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.

கருப்பு ஏலக்காய் இறைச்சி சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகள், கனமான நீண்ட சமையல் உணவுகள், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், பிற காய்கறிகள் மற்றும் புல்கூர் ஆகியவற்றில் சிறந்தது. கருப்பு ஏலக்காய் ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது, இது ஒப்பிடமுடியாத மற்றும் தடையின்றி கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை நிறைவு செய்கிறது. கருப்பு மற்றும் வெள்ளை சீரகத்தின் சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கூர்மைப்படுத்துகிறது. பச்சை ஏலக்காய் போலல்லாமல், கருப்பு ஏலக்காய் இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது மசாலா தேநீரின் பொதுவான மற்றும் பிரபலமான அங்கமாகும் (கருப்பு தேநீர் pu-erh உடன் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா தேநீர் அதை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்).

கருப்பு ஏலக்காயை ஒரு நபருக்கு சில காய்கள் வரை தாராளமான அளவில் பயன்படுத்தலாம். தூய மசாலாவின் புகைபிடித்த சுவை முடிக்கப்பட்ட உணவில் கவனிக்கப்படாது; கருப்பு ஏலக்காய் உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் இருக்கலாம், ஆனால் மற்ற பொருட்களின் சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகரிக்கிறது. இந்த மசாலாவின் சுவை குளிர்ச்சியுடன் இனிப்பு-கற்பூரமாக இருக்கும். பச்சை ஏலக்காய் ஒப்பிடுகையில் காரமானது. காய்களை பயன்படுத்துவதற்கு முன் சிறிது நசுக்க வேண்டும், ஆனால் விதைகள் உதிர்ந்து விடக்கூடாது; சேவை செய்வதற்கு முன் அவற்றை அகற்றலாம் (இது தேவையில்லை என்றாலும்). சமையலின் முடிவில் ஒரு காய்கறி உணவில் தரையில் கருப்பு ஏலக்காயைச் சேர்ப்பது சற்று இனிப்பு, காரமான சுவையைத் தரும்.

வட இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே கருப்பு ஏலக்காயும் அதன் முழு நறுமணத்தை உருவாக்க சிறிது நேரம் தேவைப்படுகிறது. வட இந்தியாவில் பிரபலமான இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பச்சை ஏலக்காய் போன்ற பிற முக்கிய இந்திய மசாலாப் பொருட்களுக்கும் இது பொருந்தும். எனவே, பல மணி நேரம் வேகவைக்க அல்லது முன் மரைனேட் செய்ய வேண்டிய கோர்மாஸ் போன்ற வட இந்திய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு கருப்பு ஏலக்காய் சிறந்தது. இந்திய நேபாள உணவுகளில் அதன் பயன்பாடு தவிர, மத்திய மற்றும் தெற்கு சீனாவில் பிராந்திய உணவு வகைகளில் கருப்பு ஏலக்காய் முக்கியமானது. அங்கு, கருப்பு ஏலக்காய் விதைகள் ஐந்து மசாலா மசாலாப் பொடியில் கூடுதல் அங்கமாகும். சிச்சுவான் சீன உணவு வகைகளில், கருப்பு ஏலக்காய் பொதுவாக சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - மற்ற உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைத்து சுண்டவைக்கப்படுகிறது. மெதுவாக சமைத்த உணவுகள், குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி, சிச்சுவான் சமையலுக்கு மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பிற சீன சமையல் பாணிகளில் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.

ஓரியண்டல் மருத்துவத்தில் பயன்பாடு

A. subulatum விதைகளில் 3% அத்தியாவசிய எண்ணெய் உள்ளது, இதில் 70% 1,8-cineol உள்ளது. விதைகளில் சிறிய மற்றும் மாறுபட்ட அளவுகளில் லிமோனீன், டெர்பினீன், டெர்பினைல் அசிடேட் மற்றும் சபினீன் (தாவர உயிர்வேதியியல், 9, 665, 1970) உள்ளதாகக் கூறப்படுகிறது. பண்புகளில் இதே போன்றது மற்றும் கருப்பு ஏலக்காயை மாற்றுவது ஏலக்காய் நடுத்தரம் - அமோமம் மீடியம் ஆகும்.

இது ஒரு சிக்கலான சுவை கொண்டது, மற்றும் நோயைப் பொறுத்து, அது உடலை சூடாகவோ அல்லது குளிர்விக்கும். இது வெப்பமயமாதல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வயிற்று மற்றும் பலவீனமான செரிமானத்தை குணப்படுத்துகிறது. இந்திய மருத்துவத்தில், கருப்பு ஏலக்காய் வாத தோஷத்தை அமைதிப்படுத்துவதாகவும், கப தோஷத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்வதாகவும் கருதப்படுகிறது. திபெத்திய மற்றும் சீன மருத்துவத்தின் படி, கருப்பு ஏலக்காய் மற்றும் அதன் அனலாக் ஏலக்காய் மீடியம் வயிறு மற்றும் மண்ணீரல் நோய்களில் குளிர்ந்த சளிக்கு சிகிச்சை அளிக்கின்றன. ஏலக்காய் கருப்பு வயிற்றில் உள்ள கனமான உணர்வை அகற்ற உதவுகிறது மற்றும் விக்கல் மற்றும் வறண்ட ஏப்பம் போன்றவற்றை ஆற்றுகிறது. மருத்துவத்தில் இது ஒரு டானிக், வெப்பமயமாதல், அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் புழுக்களை வெளியேற்றுகிறது. கருப்பு ஏலக்காய் ஒரு மாற்று மருந்து மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது, உணவில் இருந்து வரும் மற்றும் வாழ்க்கையில் உடலில் உருவாகும். காய்ச்சல் குறைக்கும் மருந்தாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக 3-4 காய்கள் வரை பயன்படுத்தவும். 1/3 அல்லது 1/4 தேக்கரண்டி. தரையில் விதைகள்.

சேமிப்பு

கருப்பு ஏலக்காய் சூரிய ஒளியில் இருந்து மிகவும் வறண்ட இடத்தில், இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். ஈரப்பதத்தை எளிதில் உறிஞ்சி அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை இழக்கிறது.

லத்தீன் மொழியில்: Amomum subulatum Amomum awl-shaped

ரஷ்ய மொழியில்: பெரிய ஏலக்காய், கருப்பு ஏலக்காய் அமோமம் சபுலேட்

இந்திய மொழிகளில்: ஐந்திரி, ஸ்தூல எலா, பிருஹதுபகுஞ்சிகா

கருப்பு ஏலக்காய் (A. subulatum) வழக்கமான மலபார் பச்சை ஏலக்காய்க்கு மாற்றாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இது பச்சை ஏலக்காயின் அதே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது தண்டுகள் awl வடிவ இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பழமானது 2-3 செ.மீ பழுப்பு நிறத்தில் கருப்பு விதைகள் மற்றும் உள்ளே பிசின் உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டது. அமோமம் ஏலக்காய் இனத்தின் பல வகை ஏலக்காய்கள் கிழக்கு இமயமலை முதல் தெற்கு சீனா வரையிலான மலைப்பகுதி முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் வியட்நாம் கருப்பு ஏலக்காய் (A. subulatum) கிழக்கு இமயமலையில் இருந்து வருகிறது. அதன் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாட்டின் முக்கிய பகுதிகள் நேபாளம் மற்றும் சிக்கிம் தவிர நேபாளம் சீனா மற்றும் சிக்கிம் கருப்பு ஏலக்காய் வடக்கு இந்துஸ்தான்-ராஜஸ்தான் மற்றும் பாகிஸ்தான் மற்றும் காஷ்மீர் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது.

மத்திய ஆப்பிரிக்கா முதல் வியட்நாம் வரையிலான மலைப் பகுதிகளில் வளரும் ஏலக்காய் தொடர்பான மரங்களுக்கு இது பெயர். வெவ்வேறு வகையான கருப்பு ஏலக்காயின் பெரிய பழுப்பு பெட்டிகள் வெவ்வேறு அளவுகளைக் கொண்டுள்ளன - இரண்டு சென்டிமீட்டர் முதல் ஐந்து வரை. இது பழமையான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இருப்பினும், நீங்கள் ரஷ்யாவில் இதை அரிதாகவே பார்க்கிறீர்கள். பெரும்பாலான சமையல் புத்தகங்கள் கருப்பு ஏலக்காயை வழக்கமான ஏலக்காய்க்கு மாற்றாக விவரிக்கின்றன, ஆனால் இது உண்மையாக இருக்க வாய்ப்பில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, இந்தியாவில், "காளி இலாச்சி", "பலி இலாச்சி" அல்லது "பிஜிலாச்சி" என்று அழைக்கப்படும் இந்த மசாலா, அதன் சொந்த பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது - இந்தியர்கள் பச்சை ஏலக்காயைக் கருத்தில் கொண்டு எளிய காரமான பாரம்பரிய உணவுகளில் கருப்பு ஏலக்காயை சேர்க்க விரும்புகிறார்கள். பெரிய முகலாயர்களின் சிறந்த உணவு வகைகளின் பாரம்பரியம்.

விண்ணப்பம்

பொதுவாக கருப்பு ஏலக்காய் காய்கள் முழுவதுமாக விற்கப்படும். அவை புகை மற்றும் கற்பூரத்தின் லேசான குறிப்புடன் மிகவும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. சமையலில் கருப்பு ஏலக்காயைப் பயன்படுத்துவதற்கான நோக்கம் மிகவும் விரிவானது. மசாலாப் பொருட்களுக்கு அவற்றின் நறுமணத்தை முழுமையாக உருவாக்க நேரம் தேவை, எனவே, ஒரு விதியாக, அவை நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வட இந்திய உணவு வகைகளில் ஏலக்காய் மிகவும் பிரபலமானது. இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாரம்பரிய காரமான கலவைகளிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பாதாம் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் இணைந்து, இது நிச்சயமாக விடுமுறை அரிசி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் sausages சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த மசாலா பல்வேறு பானங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, பிரான்சில், இந்தியாவில் மதுபானங்களில் ஏலக்காய் சேர்க்கப்படுகிறது, அதனுடன் குளிர்ந்த புளிக்க பால் பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சீனர்கள் தங்கள் தேநீரில் ஏலக்காய் விதைகளை அடிக்கடி சேர்ப்பார்கள். ஏலக்காய் பெரும்பாலும் இனிப்பு மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஜேர்மனியர்கள் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பாதாம் மற்றும் தேனுடன் லெப்குசென் கிங்கர்பிரெட் தயார் செய்கிறார்கள். இந்த மசாலா இல்லாமல் ஒரு ஓரியண்டல் இனிப்பு கூட முழுமையடையாது - பக்லாவா மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகள், குறிப்பாக நட்டு நிரப்புதல்.

இலவங்கப்பட்டை மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றுடன், ஏலக்காய் அக்ரூட் பருப்புகள், பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஏலக்காய் நல்லது. கறுப்பு ஏலக்காயின் சூடான, புகைபிடித்த நறுமணம் உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்துவதில்லை, மாறாக மற்ற உணவுகளின் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் மேம்படுத்துகிறது, இதனால் அதை குறைக்காமல் சேர்க்கலாம். ஏலக்காய் மற்றும் ஜாதிக்காயின் கலவையானது வேகவைத்த மதிப்புமிக்க மீன்களுடன் சரியாக செல்கிறது. ஏலக்காயை முழு காப்ஸ்யூல்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது கருப்பு விதைகளை நீக்கி அவற்றை நசுக்கலாம் அல்லது நன்றாக அரைக்கலாம்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

ஏலக்காய் ஆஸ்துமா மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலிக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் பசியை அதிகரிக்கும். கருப்பு ஏலக்காய் உணவில் இருந்து வரும் மற்றும் உடலில் உருவாகும் விஷங்கள் மற்றும் நச்சுகளை நடுநிலையாக்கும் பண்பு கொண்டது. கூடுதலாக, இது ஆண்டிபிரைடிக், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆன்டெல்மிண்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

கவனம்!

புண்களுக்கு கருப்பு ஏலக்காய் முரணாக உள்ளது. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு அதிக அளவு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை வழக்கில் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

"மிகவும் மென்மையான" மசாலா, பண்டைய நாளேடுகளின்படி, பாபிலோனிய ராணி செமிராமிஸுக்கு மிகவும் பிடித்தது மற்றும் அவரது பிரபலமான தொங்கும் தோட்டங்களில் வளர்ந்தது.

இடைக்கால ஐரோப்பிய மருந்தாளுநர்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஏலக்காய் குணப்படுத்த முடியாத நோய்கள் இல்லை என்று உறுதியளித்தனர், மேலும் அதன் அடிப்படையில் மருந்துகளுக்கான ரகசிய சமையல் குறிப்புகளை வைத்திருந்தனர், மேலும் சீனர்கள் இன்றுவரை ஏலக்காயை ஞானத்தை வழங்கும் மசாலா என்று அழைக்கிறார்கள்.

கட்டுரையில் நாம் ஏலக்காய் பற்றி விவாதிக்கிறோம். இது என்ன வகையான மசாலா, சமையலில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எங்கு வாங்கலாம், எங்கு சேர்க்கலாம் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். ஆண்களுக்கும் பெண்களுக்கும் ஏலக்காய் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதற்கு என்ன முரண்பாடுகள் உள்ளன, எடை இழப்புக்கு சுவையூட்டலை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

ஏலக்காய் என்பது உண்மையான (பச்சை) ஏலக்காயின் காரமான பழமாகும், இது இஞ்சி குடும்பத்தின் எலிடேரியா இனத்தைச் சேர்ந்த வற்றாத மூலிகை தாவரமாகும். தாவரத்தின் தாயகம் இந்தியாவின் தென் பகுதிகள் ஆகும். இன்று, ஏலக்காய் பிரான்ஸ் மற்றும் வட அமெரிக்க கண்டத்தின் தெற்கிலும் வளர்க்கப்படுகிறது.

அது பார்க்க எப்படி இருக்கிறது

ஏலக்காயின் தோற்றம் (புகைப்படம்).

ஏலக்காய் பழங்கள் பல விதைகள் கொண்ட மூன்று அறைகள் கொண்ட காப்ஸ்யூல்கள் ஆகும், இது வெளிர் பச்சை அல்லது ஆலிவ் நிறத்தில் தோல் ஓடு கொண்ட சுமார் 2 செமீ நீளமுள்ள வட்டமான காய்களைப் போன்றது. ஒவ்வொரு காய்களிலும் ஏராளமான சிறிய எண்ணெய் பழுப்பு அல்லது கருப்பு விதைகள் உள்ளன.

பழுக்காத பழங்கள் உலர்த்துவதற்காக சேகரிக்கப்படுகின்றன. அவை நேரடி சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்படுகின்றன, பின்னர் நீராவி மூலம் ஈரப்படுத்தப்பட்டு உலர்த்துவதற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. காய்கள் முன்கூட்டியே திறப்பதைத் தடுக்கவும், மசாலாவின் சுவை மற்றும் வாசனையைப் பாதுகாக்கவும் இந்த அறுவடை தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஏலக்காய் சுவை என்ன?

மசாலா சிட்ரஸ் குறிப்புகளுடன் ஒரு விசித்திரமான கூர்மையான-இனிப்பு சுவை கொண்டது.. ஏராளமான அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுக்கு நன்றி, ஏலக்காய் ஒரு காரமான, காரமான, சற்று கற்பூரம், மணம் கொண்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

மசாலாவை எதை மாற்றலாம்?

உணவுகளில் ஏலக்காயை முழுமையாக மாற்ற முடியாது, ஆனால் மற்ற மசாலாப் பொருட்களை இணைப்பதன் மூலம் மசாலா பற்றாக்குறையை மறைக்க முடியும்.

ஒரு டீஸ்பூன் ஏலக்காய்க்கு, பின்வரும் அளவு மசாலாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் - ½ தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய்;
• இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் அரிசி உணவுகளில் - ½ தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தரையில் இஞ்சி;
• இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளில் - ½ தேக்கரண்டி. மிளகுத்தூள்;
• கறி மற்றும் கரம் மசாலா மசாலா கலவையில் - 1 தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி மற்றும் ½ தேக்கரண்டி. சீரகம்.

மற்ற வகை ஏலக்காய்

சமையல் குறிப்புகளில் பின்வரும் வகை ஏலக்காய்களையும் நீங்கள் காணலாம்:

• கருப்பு (பழுப்பு, வங்காளம், நேபாளி)- இவை இஞ்சி குடும்பத்தின் அமோமம் இனத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களின் உலர்ந்த பழங்கள், அவை ஒரு சிறிய புகை வாசனையுடன் இணைந்து உச்சரிக்கப்படும் கற்பூர வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் உணவுகளில் மற்ற மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
• வெள்ளை- உண்மையான (பச்சை) ஏலக்காயின் பழங்கள், சல்பர் ஆக்சைடுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு கடுமையான சுவை மற்றும் வலுவான வாசனையை மென்மையாக்கவும், அத்துடன் மசாலாவின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும்.

ஏலக்காய் பற்றிய மேலும் தகவலுக்கு, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்:

ஏலக்காயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

ஏலக்காயின் நன்மைகள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், காய்கறி கொழுப்புகள், பி வைட்டமின்கள், இரும்பு, கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற கரிம சேர்மங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

மசாலா பின்வரும் மருத்துவ விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• உடலில் அழற்சி செயல்முறைகளை அடக்குகிறது;
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது;
• தொற்று மாசுபாட்டை சமாளிக்க உதவுகிறது;
• சளியை மெல்லியதாக்கி இருமல் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிக்கிறது;
• இரைப்பை சாறு உற்பத்தி அதிகரிக்கிறது;
• வாய்வு நீக்குகிறது;
• செரிமானத்தை தூண்டுகிறது;
• பசியைத் தூண்டுகிறது;
• உடலில் இருந்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது;
• குமட்டல் மற்றும் வாந்தியை சமாளிக்க உதவுகிறது;
• வலி மற்றும் தசைப்பிடிப்புகளை நீக்குகிறது;
• இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது;
• நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது;
• மனச்சோர்வு, சோம்பல், உணர்ச்சி மற்றும் உடல் சோர்வு ஆகியவற்றை நீக்குகிறது;
• பாலியல் ஆசை மற்றும் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது;
• பார்வைக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும்;
• வாய் துர்நாற்றத்தை நீக்குகிறது.

பெண்களுக்கு ஏலக்காயின் நன்மைகள்

ஏலக்காய் பெண்களுக்கு மாதவிடாய் வலி மற்றும் சுழற்சி கோளாறுகளுக்கும், மாதவிடாய் முன் நோய்க்குறியிலிருந்து விடுபடவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கூடுதலாக, மசாலா மன அழுத்தம் மற்றும் உணர்ச்சி எரிச்சலை சமாளிக்க உதவுகிறது, உடல் டன், பாலியல் ஆசை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கூடுதல் பவுண்டுகள் பெற.

ஏலக்காய் தோல் மற்றும் முடியின் நிலையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது பல்வேறு அழகுசாதனப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது - கிரீம்கள், ஸ்க்ரப்கள், முகமூடிகள். ஏலக்காய் தோலில் உள்ள நுண் சேதங்களை குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது, அதன் சொந்த கொலாஜன் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, முகத்தில் இருந்து சோர்வு அறிகுறிகளை நீக்குகிறது, மயிர்க்கால்களை குணப்படுத்துகிறது மற்றும் முடி வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகிறது.

50 வயதுக்கு மேற்பட்ட பெண்களுக்கு, ஏலக்காய் சிறுநீர் அடங்காமையைச் சமாளிக்க உதவுகிறது, மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளைக் குறைக்கிறது மற்றும் மன செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது.

ஆண்களுக்கு ஏலக்காயின் நன்மைகள்

ஆண்களுக்கு, ஏலக்காய் முதன்மையாக ஒரு சக்திவாய்ந்த பாலுணர்வாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது பாலியல் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது மற்றும் விறைப்புத்தன்மையை சமாளிக்க உதவுகிறது. மசாலா ஆண்களின் உடல் மற்றும் உணர்ச்சி மன அழுத்தத்தையும் நீக்குகிறது, இது பாலியல் இயலாமைக்கான பொதுவான காரணங்களாகும்.

ஏலக்காயின் பயன்கள்

ஏலக்காய் சமையல், நாட்டுப்புற மருத்துவம், அழகுசாதனவியல் மற்றும் நறுமண சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையலில்

சமையலில், பின்வரும் உணவுகளை தயாரிப்பதில் மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• சூப்கள் - பருப்பு, பீன், பட்டாணி;
• இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கான சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகள்;
• உருளைக்கிழங்கு உணவுகள்;
• அரிசி சார்ந்த உணவுகள்;
• காய்கறி குண்டு;
• ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி குண்டு;
• பார்பிக்யூ இறைச்சி;
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages;
• கல்லீரல் பேட்ஸ்;
• மீன் உணவுகள்;
• கடல் உணவு;
• வேகவைத்த பொருட்கள் - கிங்கர்பிரெட், குக்கீகள், இனிப்பு பன்கள்;
• மது பானங்கள், தேநீர் மற்றும் காபி;
• இனிப்புகள் - கேக் கிரீம்கள், செவ்வாழை இனிப்புகள் போன்றவை.

ஏலக்காய் சீரகம், குங்குமப்பூ, ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சீரகத்துடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் முதல் முறையாக மசாலாவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், ஏலக்காயின் சுவையைப் பற்றி அறிந்துகொள்ளவும், உணவை நீங்களே கெடுத்துவிடாமல் இருக்கவும், செய்முறையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தொகையில் ⅓ சேர்க்கவும்.

எடை இழப்புக்கு

ஏலக்காய் கடினப்படுத்தப்பட்ட மலத்தின் குடலை மெதுவாக சுத்தப்படுத்துகிறது, திசுக்களில் இருந்து நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது, சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் எடை குறைக்க உதவுகிறது. எடை இழப்புக்கு, ஏலக்காய் கொண்ட தேநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஏலக்காய் (பழம்) - 1 டீஸ்பூன்.
2. குடிநீர் - 250 மிலி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்: தண்ணீர் மற்றும் செங்குத்தான ஏலக்காய் பழங்களை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். அதை 20 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், பின்னர் பானத்தை வடிகட்டவும்.

எப்படி உபயோகிப்பது: பானத்தின் அளவை 3-4 அளவுகளாக பிரிக்கவும். 2 வாரங்களுக்கு உணவுக்கு முன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஏலக்காய் உதவியுடன் எடை இழப்பு போக்கின் போது, ​​தாவர-பால் உணவை கடைபிடிக்கவும்.

ஆண்மைக்குறைவுக்கு

ஆண்மைக்குறைவுக்கு சிகிச்சையளிக்க, பால், ஏலக்காய் மற்றும் தேன் சேர்த்து ஒரு பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஏலக்காய் (தரை) - 1 கிராம்.
2. பால் - 200 மிலி.
3. இயற்கை தேன் - சுவைக்க.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்: பாலில் மசாலா சேர்த்து குறைந்த தீயில் வைக்கவும். பால் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்ந்து தேன் சேர்க்கவும்.

எப்படி உபயோகிப்பது: படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன் தயாரிப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஏலக்காயில் காபி செய்வது எப்படி

காபி நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் காபியில் ஏலக்காய் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள், இதனால் பானத்தில் கசப்புத்தன்மையும் சிறிது காரமும் இருக்கும். ஏலக்காயுடன் கூடிய காபி ஜோர்டானிய காபி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஏலக்காய் (தரை) - ¼ தேக்கரண்டி.
2. காபி (தரையில்) - 1 டீஸ்பூன்.
3. குடிநீர் - 150 மிலி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்: காபி மற்றும் ஏலக்காய் கலந்து ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீர் சேர்த்து சிறு தீயில் வைக்கவும். பானம் கொதிக்க ஆரம்பித்து நுரை தோன்றியவுடன், டர்க்கை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, நுரை சிறிது குடியேறும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் துருக்கியை மீண்டும் தீயில் வைக்கவும், பானத்தை மீண்டும் கொதிக்க வைத்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சுவைக்கு பால் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

எப்படி உபயோகிப்பது: மதிய உணவுக்கு முன், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறைக்கு மேல் பானத்தை குடிக்க வேண்டாம்.

ஏலக்காயுடன் காபி தயாரிப்பது பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, வீடியோவைப் பார்க்கவும்:

ஏலக்காய் டீ காய்ச்சுவது எப்படி

ஏலக்காயுடன் கூடிய தேநீர் இரைப்பைக் குழாயை இயல்பாக்க உதவுகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்கிறது, நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துகிறது, நாள்பட்ட தூக்கமின்மையை நீக்குகிறது மற்றும் சளி மற்றும் காய்ச்சலின் போது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஏலக்காய் (பழம்) - 4 பிசிக்கள்.
2. பச்சை தேயிலை (பெரிய இலை) - 2 தேக்கரண்டி.
3. எலுமிச்சை சாறு - சுவைக்க.
4. குடிநீர் - 600 மிலி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்: மிதமான தீயில் தண்ணீரை வைக்கவும். அது கொதித்ததும், ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தேநீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். பானத்தை சுமார் 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 15 நிமிடங்கள் விடவும்.

எப்படி உபயோகிப்பது: ஒரு நாளைக்கு 1 கப் சூடான தேநீர் குடிக்கவும்.

ஏலக்காய் கஷாயம்

ஏலக்காய் ஆல்கஹால் டிஞ்சர் ஒரு வலுவான மதுபானமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் ஒரு காரமான, தீவு சுவை கொண்டது. மூட்டு நோய்கள், நரம்பு கோளாறுகள், ஆண்மைக்குறைவு, தூக்கமின்மை மற்றும் நாட்பட்ட சோர்வு போன்றவற்றின் சிகிச்சையிலும் டிஞ்சர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஏலக்காய் (பழம்) - 2 கிராம்.
2. உண்ணக்கூடிய ஆல்கஹால் (40%) - 250 மிலி.
3. சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் (அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய) குடிப்பது - 250 மிலி.
4. சர்க்கரை - 150 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஏலக்காய் பழங்களை வைக்கவும், ஆல்கஹால் நிரப்பவும் மற்றும் இறுக்கமாக மூடவும். அதை 2 வாரங்களுக்கு காய்ச்சவும். காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு, இனிப்பு சிரப்பை தயார் செய்யவும்: ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து, அடுப்பிலிருந்து சிரப்பை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். கஷாயத்தை வடிகட்டி, ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றவும், ஒரு புனலைப் பயன்படுத்தி சர்க்கரை பாகில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, திரவங்களை கலக்க இரண்டு முறை குலுக்கவும்.

எப்படி உபயோகிப்பது: குடிப்பதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் பானத்தை குளிர்விக்கவும். மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, படுக்கைக்கு முன் 50 கிராம் டிஞ்சரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஏலக்காய் அத்தியாவசிய எண்ணெய்

அத்தியாவசிய ஏலக்காய் எண்ணெய் ஒரு மயக்க மருந்தாகவும் கிருமி நாசினியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஓய்வெடுக்கும் குளியல், வீட்டு அழகுசாதனப் பொருட்கள், இருமல் உள்ளிழுத்தல் மற்றும் வாய் கழுவுதல் ஆகியவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

எண்ணெய் அரோமாதெரபி அமர்வுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தோல் நோய்களுக்கான வெளிப்புற சிகிச்சைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் நெஞ்செரிச்சலுக்கு வாய்வழியாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. சராசரி விலை 10 மில்லிக்கு 290 ரூபிள் ஆகும்.

முரண்பாடுகள்

ஏலக்காயை சாப்பிடுவது மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக உள்நாட்டில் பயன்படுத்துவது பின்வரும் நிபந்தனைகளில் முரணாக உள்ளது:

• தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை;
• இரைப்பைக் குழாயின் அல்சரேட்டிவ்-அரிப்பு நோய்கள்;
• எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி;
• அடிக்கடி வயிற்றுப்போக்கு;
• உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் கடுமையான வடிவம்.

கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் குறைந்த அளவு ஏலக்காயை சாப்பிட வேண்டும், தீவிர எச்சரிக்கையுடன் மற்றும் டிஷ் தயாரிக்கும் போது மசாலா சேர்க்கப்பட்டது. ஏலக்காயை அதன் தூய வடிவில் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்துவது குழந்தைக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

எங்கு வாங்கலாம்

தரையில் ஏலக்காய் பெரும்பாலும் போலியானது - தரம் குறைந்த பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது தரையில் இஞ்சி மற்றும் பிற காரமான, மலிவான மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. எனவே, மசாலாவை காய்களில் வாங்கி நீங்களே அரைத்துக்கொள்வது நல்லது. இந்த வழியில், ஒரு போலி இயங்குவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவாக இருக்கும்.

ஏலக்காய் மிகவும் விலையுயர்ந்த சுவையூட்டல்களில் ஒன்றாகும். நீங்கள் அதை சந்தைகளில் அல்லது ஓரியண்டல் மசாலா மற்றும் ஆர்கானிக் உணவு விற்பனையில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஆன்லைன் கடைகளில் காய்களில் வாங்கலாம். இது பெரும்பாலான பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் தரை வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

காய்களில் உள்ள மசாலாவின் சராசரி விலை 50 கிராமுக்கு 350 ரூபிள், தரை வடிவத்தில் - 10 கிராமுக்கு 70 ரூபிள் தரத்திற்கான முக்கிய தேவைகளில் ஒன்று சேதமடையாமல் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் ஆகும். காய்களில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களுக்கு, பேக்கேஜிங் வெற்றிட சீல் இருந்தால் நல்லது.

மசாலாவை இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். காற்று அல்லது ஈரப்பதம் வெளிப்படும் போது, ​​ஏலக்காயின் சுவை மற்றும் வாசனை குறைகிறது.

என்ன நினைவில் கொள்ள வேண்டும்

1. ஏலக்காய் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டது மற்றும் சமையல், நாட்டுப்புற மருத்துவம், அழகுசாதனவியல் மற்றும் நறுமண சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறைக்கு மேல் ஏலக்காயுடன் டீ மற்றும் காபி குடிக்க வேண்டாம்.
3. ஏலக்காய் டிஞ்சர் சிகிச்சையை அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம். உங்களுக்கு குறைந்த ஆண்மை அல்லது ஆண்மைக்குறைவு இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.
4. ஏலக்காய் உதவியுடன் எடை இழப்பு போக்கின் போது, ​​தாவர-பால் உணவை கடைபிடிக்கவும்.