Dengiz mahsulotlari risotto: fotosuratlar bilan retseptlar. Qaymoqli sousdagi dengiz mahsulotlari bilan risotto Qaymoqli sousdagi dengiz mahsulotlari bilan risotto

Mazali dengiz mahsulotlari risotto, fotosurat bilan retsept

Tarkibi:

• 300 g;
• 500 g muzlatilgan (qisqichbaqalar, kalamar, midiya, ahtapot);
• 1 o'rta;
• 1 ta kichik sabzi;
• 1 katta yoki 2 o'rta;
• 1 kubik bulyon (yoki 2 osh qoshiq bulon);
• 200 ml quruq oq sharob;
• 100 g;
• arpabodiyon ko'katlari;
• qovurish uchun zaytun moyi (siz sariyog 'qo'shishingiz yoki zaytun moyini butunlay almashtirishingiz mumkin);
• tuz qalampir.

Dengiz mahsulotlari risotto retsepti

1. Qovurilgan idishga ozgina zaytun moyini quying. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

2. Quruq pishmagan guruch qo'shing va yog'och spatula bilan aralashtiring. Guruch yog'ni o'zlashtirguncha yana 2-3 daqiqa qovuring.

3. Sharobni to'kib tashlang va yana 7-10 daqiqa davomida o'rta olovda qovuring. Sharob so'rilishi va bug'lanishi kerak.

4. Bulyon kubini suyultirib, avval panga 1 stakan bulonni quying. Issiqlikni kamaytiring va bulonning ko'p qismi bug'lanib ketguncha risotto pishirishni davom eting. Keyin ikkinchi stakan bulonni to'kib tashlang, shuningdek, ortiqcha suyuqlikni bug'lang. Guruch yumshoq bo'lishi kerak, lekin hali ham maydalangan.

5. Dengiz kokteylini qovurilgan idishga quying, tuz va qalampir qo'shing. 3 daqiqa davomida yuqori olovda dengiz mahsulotlari risottosini aralashtiring va qovuring.

6. Sarimsoq pressidan o'tgan mayda tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq qo'shing. Aralashtiring, issiqdan olib tashlang va qopqoq ostida 2-3 daqiqaga qoldiring. Shu bilan birga, Parmesanni maydalang va xizmat qilishdan oldin risotto ustiga seping.

yaqinda dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhurlikka erishgan klassik italyan taomidir. Biz sizni retseptlar bilan tanishtirgan edik va bu safar siz uchun ochamiz dengiz mahsulotlari risotto, quruq oq sharob va Parmesan pishloq qo'shilishi bilan. Qisqichbaqalar va midiyalarga qo'shimcha ravishda siz bir oz kalamar qo'shishingiz mumkin. Risotto sabzi, piyoz, selderey sopi, maydanoz yoki arpabodiyon, shuningdek, sarimsoq, dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati kabi mahsulotlardan pishirilishi mumkin bo'lgan sabzavot asosida tayyorlanadi. Bulyonni tayyorlagandan so'ng, uni filtrlash va undan keyin ishlatish kerak. dengiz mahsulotlari risotto retsepti fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich. Tovuq bulyonidan ham foydalanishingiz mumkin. Sabzavotli risotto o'ziga xos, juda nozik va aromatik bo'lib chiqadi, ayniqsa siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsangiz.

Dengiz mahsulotlari risottosini tayyorlash uchun ingredientlar

Fotosuratlar bilan dengiz mahsulotlari risottosini bosqichma-bosqich tayyorlash

1. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.
2. Qovurilgan idishni qizdiring, o'simlik moyini quying, bir parcha sariyog 'qo'shing va unda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
   
3. Piyozga yuvilgan guruch qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3 daqiqa davomida qovuring. Guruch barcha yog'ni o'zlashtirishi kerak.
   
4. Quruq oq sharobni to'kib tashlang va olovni yoqing. Guruchni har doim aralashtirib, 8-10 daqiqa davomida qovuring.
   
5. Bu vaqt ichida sharob deyarli butunlay bug'lanishi kerak.
   
6. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring, bir oz bulonni quying, taxminan bir kepak va guruchni qovuring, uni aralashtiring.
   
7. Bulyon bug'langanda qismlarga qo'shilishi kerak. Agar sizda bulon tugab qolgan bo'lsa va guruch pishmaganini ko'rsangiz, ozgina qaynoq suv qo'shing.
   
8. Pishirish tugashidan taxminan 5-6 daqiqa oldin, ta'mga dengiz mahsulotlari, tuz va qalampir qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
   
9. Oxirida, hamma narsa pishganida, bir parcha sariyog 'va maydalangan Parmesan pishloq qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va uy qurilishi dengiz mahsulotlari risottosini taxminan 5 daqiqaga qoldiring.
   
10. Risottoga tug'ralgan o'tlarni qo'shing va aralashtiring.

Risotto pishirgandan so'ng darhol xizmat qiladi, idishni yangi o'tlar bilan bezatadi. Yoqimli ishtaha!

Sabzavotlar oldindan tayyorlanishi kerak. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Petrushkani maydalang. Sarimsoq chinnigulini pichoq pichog'i bilan yoping, pichoqni chetidan ushlab, tutqichga mahkam bosing.

Qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. l. zaytun yog'i. Uning xarakterli hidi paydo bo'lishi kerak. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va tez-tez aralashtirib, ozgina qovuring. Piyozning kuyishiga yo'l qo'ymang, uni tom ma'noda 1 daqiqa qovuring.

Ezilgan sarimsoq chinnigulini qo'shing. Biz uni kesib tashlamaymiz, faqat eziladi, keyin uni olib tashlash qulay bo'ladi. Ushbu uslub italyan oshxonasiga juda xosdir. Agar siz mayda tug'ralgan sarimsoqni qo'shsangiz, u juda pishgan bo'ladi. Shunday qilib, idish kerakli miqdorda sarimsoq hidiga ega bo'ladi

Keyin quruq guruch qo'shing. Bundan tashqari, hech qanday holatda guruchni oldindan yuvish mumkin emas, chunki bu muqarrar ravishda kraxmalning bir qismini yuvib tashlaydi. Ammo Arborio guruchidagi kraxmalning yuqori miqdori risottoga qaymoqli mustahkamlikni beradi. Guruchni rangini biroz o'zgartirmaguncha doimiy aralashtirish bilan qizdirishingiz kerak.

Tug'ralgan maydanoz qo'shing va darhol sharobni quying. Spirtli ichimliklar bug'lanib ketguncha isitiladi. Aytgancha, quruq sharob pishirish jarayonida dengiz mahsulotlarining "kauchuk" bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun etarli darajada kislotali muhit yaratadi. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlari juda cheklangan miqdordagi suyuqlikda pishiriladi - bu ularning qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi.

Ehtiyotkorlik bilan butun yo'lbars qisqichbaqasi va langoustinni panga joylashtiring. Uni isitib oling, bir kepçe issiq bulonni quying va darhol "dengiz kokteyli" va midiya qo'shing. Bulyonni jami 6 dan 8 gacha bo'lgan cho'chqalarga quyish kerak. Uning qancha miqdorda kerakligini oldindan aniq aytib bo'lmaydi - bu guruchga bog'liq. Shuning uchun, vaqti-vaqti bilan taomni sinab ko'rishingiz kerak.

Oldingi qism allaqachon so'rilgan bo'lsa, keyingi bulonni quyish kerak. Guruchni bir tekis isitish uchun vaqti-vaqti bilan ozgina aralashtirish kerak. Tayyor bo'lgunga qadar issiqlik bilan ishlov berishning umumiy vaqti - piyoz qo'yilgan paytdan boshlab - 25 daqiqadan oshmasligi kerak.

Yangi maydalangan oq qalampir va tuz qo'shing. Aytgancha, siz tuz bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. "Dengiz kokteyli" bo'lsa, mahsulotlar allaqachon tuzlangan sir bilan qoplangan holda etkazib beriladi. Bundan tashqari, bulon ham turli darajadagi sho'rlanishga ega bo'lishi mumkin

Dengiz mahsulotlari va oq sharob, qaymoq, qovoq bilan risotto uchun bosqichma-bosqich retseptlar

2018-05-09 Marina Vyxodtseva

Baho
retsept

2746

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

5 gr.

3 gr.

Uglevodlar

11 gr.

93 kkal.

Variant 1: Uyda tayyorlangan dengiz mahsulotlari risotto uchun klassik retsept

Risottoning o'ziga xos xususiyati uning mustahkamligidir. Idish yumshoq, nam, ammo yopishqoq bo'tqaga o'xshamaydi. Risotto guruch uchun biz katta dumaloq "Arborio" navini olamiz yoki shunga o'xshash narsani tanlaymiz. Ushbu taomni tayyorlash uchun qisqichbaqalar va midiya ishlatiladi, lekin ular ko'pincha faqat dengiz mahsulotlari aralashmasi bilan almashtiriladi. Risotto uchun krem ​​15% ichida kam yog'li holda olinishi mumkin. Dengiz mahsulotlari risotto uchun sizga baliq suvi kerak. Uni oldindan pishirish kerak, biz boshlar, tizmalar va boshqa noqonuniy qismlardan foydalanamiz, lazzat uchun dafna va qalampir no'xatini qo'shishni unutmang.

Ingredientlar

• 0,2 kg guruch;
• 0,1 kg qisqichbaqalar;
• 0,15 kg midiya;
• 0,5 osh qoshiq. qaymoq 10%;
• zaytun moyi - 20 ml;
• 0,5 osh qoshiq. aybdorlik;
• lampochka;
• bir chinnigullar sarimsoq;
• 0,8-1 litr baliq suvi;
• parmesan (taxminan 40-50 g);
• 3 g Provans o'simliklari.

Klassik dengiz mahsulotlari risotto uchun bosqichma-bosqich retsept

Midiya va qisqichbaqalar odatda muzlatiladi. Ularni issiq joyga olib boring va eritib yuboring. Shu bilan birga, qolgan ingredientlarni tayyorlang. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Bundan tashqari, sarimsoq chinnigulidan qobig'ini olib tashlaymiz va uni bir necha bo'laklarga ajratamiz.

Yog'ni qalin metall qovurilgan idishda qizdiring. Sabzavotlarni to'kib tashlang. Piyoz va sarimsoqni shaffof bo'lgunga qadar qovuring, ularni qovurish kerak emas. Guruch qo'shing. Qoidalarga ko'ra, u yuvilmaydi, lekin don har doim ham toza bo'lmagani uchun biz uni elakka to'kib tashlaymiz, yuvib tashlaymiz va barcha tomchilarni silkitamiz.

Guruchni sabzavotlar bilan qovuring. Bu daqiqani o'tkazib yubormaslik juda muhimdir. Aynan shu taomga kerakli ta'm va mustahkamlikni beradi. Bir oz qizarib ketgandan so'ng, sharob qo'shish vaqti keldi. Taxminan yarim stakan oling. Biz uni bir joyga sepmaymiz, lekin uni barcha mahsulotlarga teng ravishda sug'oramiz. Spirtli ichimliklar bug'lanib ketsin.

Sharob bug'langanda, bulonni qo'shishni boshlang. Bir vaqtning o'zida bir kepçe bilan to'kib tashlang va bug'lang, aralashtiring. Guruch qurib ketmasligi kerak, lekin u suyuqlikda ham suzmasligi kerak. Donni tayyorlash uchun 15-17 daqiqa kerak bo'ladi. Bu vaqt ichida bulonni tanishtiring.

Bulyonning oxirgi qismi bilan birga midiya qo'shing, qisqichbaqalar qo'shing, yana ikki daqiqa qaynatib oling, tuz va italyan o'tlarini qo'shing, qaymoq qo'shing. Past olovda uch daqiqa pishirishni davom eting.

Parmesan to'g'ridan-to'g'ri umumiy massaga qo'shilishi yoki tayyor idishga sepilishi mumkin. Risottoga o'tlar bilan xizmat qiling. Odatda u qoziqda yoki tekis plastinkada qolip yordamida yotqiziladi.

Risotto uchun guruchni qancha vaqt qovurish kerak? Italiyalik oshpazlar aniq vaqt yo'qligiga ishonishadi, siz yog'och spatulani tinglashingiz kerak. Aralashtirilganda xirillab chiqa boshlagach, siz sharob qo'shishingiz mumkin.

Variant 2: Italiya dengiz mahsulotlari risotto uchun tezkor retsept

Ushbu risottoni tayyorlash uchun sizga dengiz kokteyli kerak bo'ladi. Odatda aralash muzlatiladi, shuning uchun biz uni darhol issiq joyga olib chiqamiz, lekin uni to'liq eritish shart emas. Dengiz mahsulotlarini sovuq suvda yuving va idishni tayyorlashni boshlang.

Ingredientlar

• 300 g dengiz kokteyli;
• bir stakan guruch;
• piyoz boshi;
• sharob - 0,5 osh qoshiq;
• 8 g sarimsoq;
• 0,7 litr bulon;
• sariyog '- 35 g;
• parmesan - 2 osh qoshiq. l.

Qanday qilib tez pishirish kerak

Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni uchta chinnigulga kesib oling. Issiq zaytun moyiga soling, 30 soniya davomida qovuring, bo'laklarni olib tashlang va tashlang. Sarimsoq yog'iga tug'ralgan piyoz qo'shing va ikki daqiqa davomida pishiring.

Guruchni darhol o'lchang. Uni piyozga qo'shing, aralashtirishni, qovurishni va sharobni quyishni unutmang. U bug'lanib ketsin, siz issiqlikni oshirishingiz mumkin.

Guruchning ustiga ikki bo'lak bulonni to'kib tashlang va bug'lanishni boshlang. 4-5 daqiqadan so'ng yana bir bo'lak bulon qo'shing va ozgina tuz qo'shing. Bulonga darhol tuz qo'shishingiz mumkin. Uni qaynatib oling, keyin dengiz kokteyli qo'shing.

Guruch pishguncha risotto pishirishni davom eting. Bulyon bug'langanda asta-sekin qo'shing. Oxirida tuzni tatib ko'ring. Agar so'ralsa, Provans o'tlarini qo'shing. Parmesan qo'shing, aralashtiring va o'chiring. Siz risottoga darhol reyhan bargi, maydanoz yoki boshqa o'tlarni qo'shishingiz mumkin;

Haqiqiy Parmesan sotib olish har doim ham mumkin emas va ko'pincha uning narxi juda yuqori va hamma ham bunga qodir emas. Risottoni yaxshi eriydigan va issiq massada eriydigan boshqa turdagi qattiq pishloq bilan sepishingiz mumkin.

Variant 3: Dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinli risotto

Risottoning eng mazali navlaridan biri. Buning uchun odatda champignons ishlatiladi. Biz katta qo'ziqorinlarni olamiz. Bundan tashqari, sizga dengiz mahsulotlari aralashmasi kerak. Biz sizning didingizga qarab kompozitsiyani tanlaymiz. Bu erda juda ko'p ingredientlar bor, katta yirtqichlardan oling yoki miqdorini kamaytiring.

Ingredientlar

• 0,5 kg guruch;
• 400 g dengiz mahsulotlari;
• 8 ta katta qisqichbaqalar;
• 250 ml oq sharob;
• 8 shampignon;
• 3 osh qoshiq zaytun moyi;
• 3 novda reyhan;
• 50 g sariyog ';
• 50 g parmesan;
• lampochka;
• 3 chinnigullar sarimsoq.

Qanday pishirish kerak

Piyozni mayda to'g'rab oling, zaytun moyi bilan idishga quying va ozgina qovuring. Qo'ziqorin va sarimsoqni maydalang. Piyozga qo'shing. Qo'ziqorinlarni namlik yo'qolguncha pishiring. Champignons qovura boshlaganda, guruch qo'shing va aralashtiring.

Qo'ziqorin va guruchni uch daqiqa davomida pishiring, keyin sharob qo'shing. Bug'lanish. Keyin bir kepçeli sabzavot yoki baliq buloniga quying va guruch yumshoq bo'lguncha pishiring.

Boshqa qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va dengiz mahsulotlarini qisqichbaqalar bilan qo'shing. 3-4 daqiqa qaynatib oling va ozgina qovuring. Agar dastlab suv ko'p bo'lsa, uni to'kib tashlang.

Endi siz risottoga tuz qo'shishingiz kerak, aralashtiramiz va dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz kerak. Tug'ralgan reyhan qo'shing. Aralashtiring, bir daqiqa qizdiring va qismlarga bo'ling. Parmesan bilan seping.

Agar siz Arborio guruchini sotib olmasangiz, unda rulon va sushi uchun ishlatiladigan guruchni olishingiz mumkin. U bilan ham hamma narsa ajoyib bo'ladi.

Variant 4: Dengiz mahsulotlari va pomidor bilan risotto

Bu erda biz oddiy tomat pastasidan foydalanamiz. Ammo pomidor bilan risotto uchun retseptlar ham mavjud. Ba'zida idishga quyoshda quritilgan pomidor qo'shiladi va to'ldirishdan olingan aromatik yog' guruch va piyozni qovurish uchun ishlatiladi.

Ingredientlar

• dengiz mahsulotlari - 0,35 kg;
• lampochka;
• oregano;
• yarim limon;
• 300 g guruch;
• 100 g engil sharob;
• bir litr bulon;
• makaron qoshiq;
• 15 zaytun;
• yog '- 60 ml;
• xizmat qilish uchun parmesan.

Bosqichma-bosqich retsept

Guruchni o'lchab, dengiz mahsulotlarini muzdan tushiring va zaytunni sho'r suvdan olib tashlang. Bir katta piyozni mayda to'g'rang va yog'da qovuring (30 ml). Unga guruch qo'shing va uch daqiqa davomida isitiladi. Hech narsa yopishmasligi yoki to'planib qolmasligi uchun aralashtirishni unutmang.

Sharob qo'shing, bug'lanib ketsin, guruchga tomat pastasini qo'shing, aralashtiramiz, ikki dona bulonni quying. Keling, pishirishni boshlaylik. Suvning ko'p qismi qaynab ketishi bilanoq, ko'proq qo'shing.

Qolgan zaytun moyini qizdiring, unga dengiz mahsulotlarini qo'shing va o'rtacha olovda 4-5 daqiqa davomida pishiring, limon sharbatini quying, zaytun qo'shing, to'rt qismga bo'ling.

Guruch pishirilganmi? Unga dengiz maxsulotlari va yana bir yarim qoshiq bulon qo'shing, tuz va murch qo'shing, oregano qo'shing va bir-ikki daqiqa qizdiring. Parmesan bilan seping.

Agar pasta bo'lmasa, shunchaki maydalang va guruchga bitta katta pishgan pomidor qo'shing. Agar uning qo'shimchalari risotto ta'miga zid bo'lmasa, ketchupdan ham foydalanishingiz mumkin.

Variant 5: Dengiz mahsulotlari va qovoqli risotto

Turli xil sabzavotlar qo'shilishi bilan risottoning ko'plab o'zgarishlari mavjud, ammo qovoq qo'shilgan taom ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Bu mazali va tez chiqadi, yarim soat ichida stolda italyan kechki ovqat bo'ladi.

Ingredientlar

• 1 kalamar;
• 1 qovoq;
• 6 qisqichbaqalar;
• 0,1 kg guruch;
• bibariya novdasi;
• 0,5 litr bulon (sabzavot);
• lampochka;
• 35 ml yog ';
• bir chinnigullar sarimsoq.

Qanday pishirish kerak

Kalamar va qisqichbaqalarni tozalang. Yog'ni panga quying, lekin bir qoshiq qoldiring. Kalamarni chiziqlar bilan kesib oling, qo'shing, so'ngra qisqichbaqalar qo'shing, aralashtiring, ikki daqiqa qovuring, sarimsoq bilan ziravorlang, qizdiring va idishga o'tkazing.

Panga ko'proq yog' qo'shing, tug'ralgan piyoz qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng guruch qo'shing. U bilan bir daqiqa qovuring, sharobga quying. Spirtli ichimliklarni bug'lang.

200 ml bulon qo'shing, qaynatib oling, yana 100 ml qo'shing va darhol qovoqni kesishni boshlang. Yupqa chiziqlar bilan maydalang. Qolgan bulon bilan birga guruchga qo'shing, tuz qo'shing va suyuqlikni bug'lang.

Oldindan sarimsoq bilan qovurilgan dengiz mahsulotlarini qo'shing. Aralashtiring, bibariya yoki quritilgan o'tlar novdasini qo'shing. Qopqoqni yoping, issiqlikni kamaytiring va yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

Qovoq o'rniga oddiy yosh qovoqdan foydalanishingiz mumkin. Agar so'ralsa, kalamar va qisqichbaqalarni dengiz mahsulotlari aralashmasi (mexnat) bilan almashtiring.

Italiya oshxonasi nafaqat mashhur Pesto sousi, aromatik makaron va pizza, balki mazali risotto hamdir. Ushbu muolaja guruchning ma'lum navlaridan foydalangan holda maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi. Taom tayyorlashning barcha sirlarini bilib oling va chet elga chiqmasdan oilangiz uchun gastronomik ta'lim dasturini tashkil qiling.

Dengiz mahsulotlari bilan risotto qanday tayyorlanadi

Guruchni pishirishning faqat ikkita usuli bor, deb ishoniladi: bug'da yoki suvda. Risotto, ko'pchilik ishonganidek, palov yoki guruch pyuresi turi emas, balki guruch donalarini issiqlik bilan ishlov berishning uchinchi variantidir. Agar siz ma'lum qoidalarga rioya qilsangiz, dengiz mahsulotlaridan risotto tayyorlash tez va oson bajarilishi mumkin:

• Guruchning faqat o'rta donli navlarini ishlatish kerak. Bularga quyidagilar kiradi: Arborio, Carnaroli va Vialone nano. Agar siz "Risotto Rays" deb yozilgan sumka sotib olsangiz, unda 90% hollarda Arborio bo'ladi. Carnaloni va Vialone nano navlarini topish ancha qiyin.
• Ikkinchi qoida - bu jarayonni doimiy ravishda kuzatib borish. Guruchni tasodifan qoldirib bo'lmaydi; uni doimo aralashtirish kerak. Birinchidan, sharob bilan ozgina qovuring, so'ngra baliq, go'sht yoki sabzavotli bulonda pishirishni tugating.
• Tuz bilan juda ehtiyot bo'ling, uni me'yorida qo'shing, lekin siz xohlagancha aromatik o'tlar va baharatlı o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda

Sekin pishirgich yordamida chinakam italyan taomini tayyorlashingiz dargumon, lekin agar siz bir nechta muhim fikrlarga amal qilsangiz, uni asl nusxaga iloji boricha yaqinroq qilishingiz mumkin. Pishirish jarayonida siz bir nechta rejimlardan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, "Pishirish" rejimidan foydalanib, siz idishdagi yog'ni qizdirishingiz va undagi piyozni qovurishingiz kerak. Keyin guruch qo'shing, sharobga quying va 3-5 daqiqa davomida qovuring. Ko'p pishirgichda dengiz mahsulotlari bilan risotto tayyorlashni "Pilaf - krup - grechka" funksiyasidan foydalangan holda tugatish yaxshiroqdir.

Dengiz mahsulotlari risotto - uy qurilishi retsepti

Italiya oshxonasining o'ziga xos xususiyati uning mintaqaviyligidir. Har bir Italiya viloyatida dengiz mahsulotlari risotto uchun o'ziga xos retsepti bor, shuning uchun siz idish bilan xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin: shimoliy Italiyada bo'lgani kabi quruq sharob o'rniga shampan qo'shing va grana pishloqlari o'rniga qo'y, echki yoki hatto ko'k pishloq qo'shing. Xuddi shu qoida yopishqoqlik uchun eng oxirida qo'shiladigan sariyog 'uchun ham amal qiladi. Umumiy qabul qilingan me'yorlardan tashqari, uni zaytun moyi, qaymoq yoki krem ​​pishloq bilan almashtirish mumkin.

Kremsi

• Vaqt: 50 daqiqa.
• Porsiya soni: 4-5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 180 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.

Risotto tayyorlashda eng muhimi guruch emas, balki bulondir. Shuning uchun siz uni pishirishga diqqat bilan yondashishingiz kerak. Taom dengiz maxsulotlari asosida tayyorlanganligi sababli, u uchun mos bulonni - baliqni tanlash yaxshidir. U guruch donalarini o'zining ta'midan ustun qo'ymasdan mukammal darajada to'ydiradi. Bulyon uchun har qanday kam yog'li baliq mos keladi: cod, pike perch yoki olijanob losos.

Tarkibi:

• guruch - 320 g;
• midiya - 1 kg;
• tozalangan kalamar - 400 g;
• qisqichbaqalar - 350 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• oq sharob - 1 osh qoshiq;
• baliq suvi - 700 ml;
• piyoz - 1 dona;
• selderey - 1 dona;
• sabzi - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Midiyalarni qovurilgan idishga soling, 2 osh qoshiq sharob va suv qo'shing, qopqog'ini yoping va qobiqlar ochilguncha past olovda pishiring.
2. Qaynatilgan qisqichbaqalarni tozalang va kalamarni halqalarga kesib oling.
3. Midiyalarni olib tashlang va qobiqlarni pulpadan ajrating. Idishni bezash uchun ba'zi qobiqlarni qoldiring.
4. Qovurilgan idishda tug'ralgan piyoz, selderey, sabzi va sarimsoqni qovuring.
5. Sabzavotlarga guruch va oq sharob qo'shing va spirtli bug'lar yo'qolguncha pishiring.
6. Squid, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing va vaqti-vaqti bilan bulyon qo'shib pishirishni davom eting.
7. Panga midiya va qisqichbaqalar qo'shing, tuz va qalampir seping, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
8. Midiya qobig'i bilan bezatilgan qaymoqli yog'li sousda dengiz mahsulotlari risottosiga xizmat qiling.

Qisqichbaqalar bilan

• Vaqt: 50 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 175 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Krem sousidagi dengiz mahsulotlari bilan guruch o'ziga xos bo'lib chiqadi: kremning nozik aromati va yumshoq dengiz ta'mi bilan. Ular Italiyada taomni shunday tayyorlaydilar, ba'zida oddiy qaymoqqa ozgina tomat pastasini qo'shishni mensimaydilar. Tayyor guruchga sousni qo'shgandan so'ng, idishni pechkada uzoq vaqt ushlab turmaslik kerak, 3-5 daqiqa etarli bo'ladi. Aks holda, guruch qaynatiladi va italyan taomlari o'rniga siz sutli bo'tqa bilan yakunlanasiz.

Tarkibi:

• guruchli don - 350 g;
• tozalangan qisqichbaqalar - 300 g;
• piyoz - 1 dona;
• quruq oq sharob - 1 osh qoshiq;
• qaymoq - 50 ml;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• sabzavotli bulon - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Sos uchun 2-3 ta qisqichbaqani ajratib qo'ying, qolganini qovuring.
2. Piyozni sariyog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
3. Guruchni panga qo'shing, ozgina qovuring, oq sharobni quying.
4. Krem sousini tayyorlang. Buning uchun zaytun moyida maydalangan sarimsoqni qovuring.
5. Sarimsoqni olib tashlang va aromatik sariyog'ni qaymoq bilan aralashtiring.
6. Qisqichbaqa qo'shing va sousni blender bilan pyuresi qiling.
7. Sabzavotli bulonni asta-sekin qo'shing va guruchni pishganicha pishiring.
8. Sosni panga to'kib tashlang va qovurilgan qisqichbaqalar qo'shing.
9. Qisqichbaqa risottosini qaymoqli sousda 3-5 daqiqa qaynatib oling va keyin issiqdan olib tashlang.

Yuliya Vysotskayadan porcini qo'ziqorinlari bilan

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 175 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Yuliya Vysotskayadan dengiz mahsulotlari bilan risotto uchun juda ko'p original retseptlar mavjud. Bu ajoyib ayol va professional oshpaz o'z butlarini faqat qisqichbaqalar, dengiz kokteyli yoki midiya bilan guruch tayyorlashga taklif qiladi. Biroq, ko'pchilik muxlislarning fikriga ko'ra, eng qiziqarli - porcini qo'ziqorinlari va qisqichbaqalar bilan variant. Uni qanday tayyorlashni quyidagi bosqichma-bosqich retsepti bilan bilib oling.

Tarkibi:

• chinni qo'ziqorinlari - 750 g;
• Arborio don - 300 g;
• qattiq pishloq - 200 g;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tovuq suvi - 750 ml;
• qisqichbaqalar - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Zaytun moyini qizdiring va qo'ziqorinlarni sharbat chiqarguncha qovuring.
2. Sarimsoqni maydalab, yarmini qo'ziqorinlarga qo'shing va 2-3 daqiqa davomida isitiladi.
3. Alohida qovurilgan idishda qolgan sarimsoq bilan piyozni qovuring.
4. Qo'ziqorin bilan panga piyoz qo'shing va guruch qo'shing.
5. Guruch va qo'ziqorinlarni 2-3 daqiqa davomida qovuring, so'ngra bir kepçe bulon qo'shing.
6. Guruchni 18-20 daqiqa davomida pishirib, doimo aralashtirib, bulonning yangi qismini qo'shing.
7. Xizmat qilishdan oldin, idishni pishloq bilan sepib, qisqichbaqalar bilan bezang.

Dengiz kokteyli bilan

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 156,3 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Bu tezroq va ko'pchilik ishonganidek, tayyor dengiz mahsulotlari qo'shilishi bilan risotto tayyorlash osonroq. Do'konda dengiz mahsulotlari kokteylini sotib olishingiz mumkin, bu faqat dengiz mahsulotlarining yog'da suzishi va sirka yoki soslarda marinadlanmaganligi muhimdir. Dengiz mahsulotlaridan tashqari, siz guruchga yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin: maydanoz, reyhan, za'faron barglari novdasi, ammo italyan retsepti arpabodiyonni yoqtirmaydi.

Tarkibi:

• guruch - 300 g;
• sharob - 150 ml;
• dengiz kokteyli - 500 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• parmesan - 50 g;
• sabzavotli bulon - 750 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Piyoz va sarimsoqni zaytun moyi va sariyog 'aralashmasida qovuring.
2. Guruch qo'shing, 2-3 daqiqa qovuring.
3. Sharobni panga to'kib tashlang va u butunlay bug'lanib ketguncha kuting.
4. Bulyonni qismlarga qo'shing va guruchni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Guruch tayyor bo'lishidan 5-7 daqiqa oldin, dengiz mahsulotlarini panga soling.
6. Qalampir, tuz, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
7. Panani olovdan olib tashlang va risottoni Parmesan dengiz mahsulotlari kokteyli bilan ziravorlang. Eng yaxshi qirg'ichdan pishloqni maydalash yaxshidir.

Qo'ziqorinlar bilan

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 190 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Qo'ziqorin va dengiz mahsulotlari bilan risotto uchun ushbu uy qurilishi retsepti qo'ziqorinlarga asoslangan barcha turdagi taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun xudo bo'ladi. Bu erda yangi champignons ishlatiladi, lekin agar xohlasangiz, ularni har doim istiridye qo'ziqorinlari yoki yovvoyi qo'ziqorinlar bilan almashtirishingiz mumkin: chanterelles, boletus yoki porcini. Sariyog'lar juda nozik tuzilishga ega, shuning uchun ularni risottoga qo'shish odatiy hol emas.

Tarkibi:

• guruch - 1 ½ osh qoshiq;
• tovuq suvi - 5 osh qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• dengiz mahsulotlari - ½ kg;
• shampignonlar - 200 g;
• parmesan - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Yog'ni chuqur yirtqichlardan qizdiring, mayda tug'ralgan shampignonlarni qo'shing, 2-3 daqiqa qovuring.
2. Qo'ziqorinlarga dengiz mahsulotlarini qo'shing, aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
3. Alohida qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz qo'shing va qovuring.
4. Piyozga maydalangan sarimsoq qo'shing, 2 daqiqa qovuring va keyin olib tashlang.
5. Quruq guruchni panga quying va bug'langan za'faron barglarini qo'shing.
6. Guruchni rangi o'zgarmaguncha doimo aralashtirib qizdiring.
7. Sharobni to'kib tashlang, aralashtiring va spirt bug'lanib ketguncha kuting.
8. Muntazam ravishda aralashtirib, tovuq suvi qo'shing, guruchni pishganicha keltiring.
9. Guruchni pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin qovurilgan qo'ziqorin va dengiz mahsulotlarini panga qo'shing.
10. Issiqlikdan olib tashlang, risottoni maydalangan Parmesan bilan aralashtiring va xizmat qiling.

Vino yo'q

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 163 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Agar siz risottoni dengiz mahsulotlari bilan sharobsiz pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda voqealarni rivojlantirish uchun faqat ikkita variant mavjud: ta'mga xavf tug'dirmasdan qovurishning eng oxirida guruchga dengiz mahsulotlarini qo'shing yoki suyuqlik va suyuqlik bilan ovora bo'lmang. quruq risotto pishirib, dengiz maxsulotlari haddan tashqari pishmaydi. Krem, xushbo'y za'faron va limon qobig'iga asoslangan maxsus sous taomga o'ziga xos ta'm beradi.

Tarkibi:

• guruch yormalari - 320 g;
• qaymoq - 100 ml;
• za'faron - 1 g;
• limon - 1 dona;
• maydalangan parmesan - 75 g;
• dengiz kokteyli - 400 g;
• sabzavotli bulon - 500 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Kremni mikser bilan urib, yarim soat muzlatgichga qo'ying.
2. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, guruchni qovuring.
3. Doimiy bulon qo'shib, aralashtirib, guruchni tayyor holga keltiring.
4. Limon qobig'ini maydalang va pulpadan sharbatini siqib oling.
5. Kremga qobiq, sharbat, za'faron va dengiz o'tlarini qo'shing.
6. Guruch tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin, sousni panga quying va aralashtiring.
7. Xizmat qilayotganda, idishni maydalangan pishloq bilan bezang.

Italiya retsepti

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 1 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 115 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Italiyada ular dengiz risottosini yaxshi ko'radilar, ular uni pishirishni yaxshi ko'radilar, shunda unda juda ko'p turli xil dengiz mahsulotlari mavjud. Mashhur taomning ushbu klassik retsepti mazali taomni biluvchilar uchun arzon bo'lmaydi, ammo tayyor taom, albatta, kerak bo'lganda bo'ladi. Haqiqiy italyan risottosini qanday pishirishni o'rganing va oilangizni yangi taom bilan ajablantiring.

Tarkibi:

• guruchli don - 100 g;
• kalamar - 50 g;
• qaynatilgan sakkizoyoq - 50 g;
• midiya - 150 g;
• dengiz xo'rozlari - 100 g;
• baliq suvi - 500 ml;
• qobiqsiz qisqichbaqalar - 40 g;
• tomat pastasi - 50 g;
• quruq oq sharob - 40 ml;
• mini qisqichbaqasimon baliq - 30 g.

Tayyorlash usuli:

1. Jigarrang dengiz mahsulotlari va zaytun moyidagi o'tlar.
2. Yangi qovurilgan idishda guruch donalarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
3. Guruchga sharobni to'kib tashlang va bug'lanadi.
4. Guruch al dente bo'lguncha asta-sekin tovuq suvi qo'shing.
5. Tomat pastasi, dengiz kokteyli qo'shing va aralashtiring.
6. Dengiz mahsulotlarini guruch bilan 2-3 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
7. Qattiq maydalangan pishloq bilan bezatilgan italyan dengiz mahsulotlari risottosiga xizmat qiling.

Kremsi sousda midiya bilan

• Vaqt: 45 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 165 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Muzlatilgan dengiz mahsulotlari, ozuqaviy xususiyatlarini va ta'mini yo'qotmaslik uchun suv bilan aloqa qilmasdan eritilishi kerak. Agar siz kechki ovqatni tayyorlashga shoshilayotgan bo'lsangiz va midiya va qisqichbaqalar hali ham muzlatgichda bo'lsa, u holda muhrlangan sumkani sovuq suvga qo'yish mumkin. To'liq qovurish uchun dengiz mahsulotlarini juda uzoq vaqt davomida pishirishning hojati yo'q;

Tarkibi:

• guruch - 100 g;
• midiya - 150 g;
• qisqichbaqalar - 50 g;
• qaymoq - 120 ml;
• bulon - 300 ml;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• un - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Midiya va qisqichbaqalarni muzdan tushiring va ularni sariyog 'va sarimsoq bilan qovuring.
2. Krem, un, tuz va murch qo'shing, aralashtiring, bir daqiqa davomida pishiring va issiqdan olib tashlang.
3. Yangi qovurilgan idishda, asta-sekin bulonni to'kib tashlang, guruchni pishiring.
4. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin sous va guruchni aralashtiring.
5. Qisqichbaqalar va midiya bilan risottoga xizmat qilishdan oldin, maydanoz, silantro yoki reyhan bilan bezang.

Sabzavotlar bilan

• Vaqt: 45 daqiqa.
• Porsiya soni: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 125 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Dengiz risottosining ushbu sabzavotli versiyasida siz har qanday mahsulot to'plamidan, shu jumladan maxsus muzlatilgan aralashmadan foydalanishingiz mumkin. Ovqat qovoq, yosh qushqo'nmas, shirin qalampir va Bryussel gullari qo'shilishi bilan juda mazali bo'ladi. Dengiz mahsulotlariga kelsak, qisqichbaqalarni tanlash yaxshidir. Ularni tayyorlash oson va neytral ta'mga ega, ya'ni ular har qanday sabzavot to'plami bilan birlashtiriladi.

Tarkibi:

• Arborio don - 1 osh qoshiq;
• qisqichbaqalar - 150 g;
• sabzi - 1 dona;
• no'xat - 50 g;
• parsnip - 1 dona;
• reyhan - 1 novda;
• sarimsoq - 2 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring va maydalangan sarimsoqni pichoq bilan qovuring.
2. Sarimsoq qoraygandan so'ng, uni mayda kubiklar va sabzi bilan almashtiring.
3. Sabzavotlar qizarib ketgandan so'ng, muzlatilgan no'xat qo'shing va yana 3-4 daqiqa davomida pishiring.
4. Guruchni panga soling va sabzavotlar bilan birga bir necha daqiqa qovuring.
5. Kichik qismlarga bulon yoki oddiy iliq suv quyib, pishganicha guruchni pishiring.
6. 20 daqiqadan so'ng guruchga tozalangan qisqichbaqalar qo'shing, aralashtiramiz va namlik to'liq so'rilmaguncha past olovda turing.
7. Xizmat qilishdan oldin, sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan risotto uchun bir parcha sariyog 'qo'shing.

• Guruchni dengiz mahsulotlari bilan qalin devorli qovurilgan idishda, yirtqichlardan yoki quyma temirda pishirish yaxshidir.
• To'g'ri risottoning tuzilishi yopishqoq bo'lishi kerak, lekin ichidagi guruch hali ham al dente bo'lishi kerak. Ushbu natijaga erishish uchun guruchni qovurishdan oldin hech qachon yuvilmasligi kerak. Aks holda, kraxmalning yuqori qatlami yo'q qilinadi va guruch qaynatiladi.
• Qo'shimcha ingredientlar yangi bo'lishi kerak. Italiyaliklarning o'zlari tanlashda juda ehtiyotkorlik bilan: pishloq faqat grana oilasidan, juda nordon yoki sho'r emas, dengiz mahsulotlari ko'zga ko'rinmas zararsiz va oq sharob shundayki, uni o'zingiz ichishni xohlaysiz.

Video