Rezept: Hähnchen überbacken mit Pilzen und Ricotta-Käse – Schichten. Hähnchenbrust gefüllt mit Ricotta und Pestosauce

4 Hähnchenbrüste,
4 EL. Ricotta,
1 Zweig Rosmarin,
4 Knoblauchzehen,
2 EL. Pflanzenöl (ich habe Olivenöl verwendet),
1 EL. Butter,
Meersalz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Aus Hähnchenbrust lassen sich immer die perfekten Taschen für jede Füllung herstellen. Zum Beispiel: Butter oder Weichkäse (z. B. Ricotta) gemischt mit Knoblauch oder aromatischen Kräutern oder Spinat, oder Sie können alles miteinander vermischen. Hier eignen sich alle aromatischen Kräuter, die den Geschmack und das Aroma von gewöhnlichem Hühnerfleisch perfekt verschönern. Sie können auch Pflaumen, getrocknete Aprikosen oder Rosinen fein hacken und Trockenfrüchte mit Ricotta und Nüssen wie Pinien oder Walnüssen mischen. Das Wichtigste ist, eine ausreichende Menge Füllung einzubringen, nicht zu viel und nicht zu wenig, damit sich die Tasche leicht mit Zahnstochern „verschließen“ lässt. Und auch die Garzeit ist wichtig. Hähnchenfleisch ist sehr zart und es ist wichtig, es nicht zu lange zu garen, damit es nicht trocken, sondern sehr saftig wird. Rezept aus dem Buch „Le Cordon Bleu. Komplette Kochtechniken“ (Le Cordon Bleu. Eine vollständige Anleitung zum Kochen).

Zutaten:

1. Schneiden Sie das Filet mit einem scharfen Messer in der Mitte durch; Das gleichmäßige Schneiden ist bequemer, wenn Sie das Filet mit der Handfläche auf den Tisch drücken.

2. Salzen und pfeffern Sie die entstandene Tasche im Inneren.

3. Und draußen. Übereinander legen und 15 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. 4 EL vermischen. Ricotta mit fein gehackten Rosmarinblättern. Wir geben der Füllung kein Salz hinzu, da das Salz im Fleisch bereits ausreicht.

5. Als nächstes legen Sie den geschnittenen Knoblauch in die Mitte der Tasche. Alternativ können Sie den Knoblauch fein hacken und mit der Füllung vermischen.

6. In jede Tasche genau 1 EL Füllung geben. Wir drücken etwas nach unten, um das „Befestigen“ mit Zahnstochern zu erleichtern.

7. Sichern Sie die Ränder mit Zahnstochern. Ich brauchte nur 2 Stück pro Stück.

8. Die Bratpfanne mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl gut erhitzen. Legen Sie das Filet darauf und braten Sie es auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten lang goldbraun (je nach Größe des Stücks). Dieses Filet war sehr frisch, also habe ich es auf jeder Seite 3 Minuten gebraten. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und weitere 7–10 Minuten braten. Auch dieses Filet wurde je nach Schnitt insgesamt 10 Minuten geröstet, die Garzeit kann aber auch 15-18 Minuten dauern, mehr nicht!
Sie können die Bereitschaft des Filets überprüfen, indem Sie es mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle einstechen. Wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist das Fleisch fertig. Wenn es rosa ist, braucht es noch ein paar Minuten.

Basierend auf einem Rezept von Bill Granger...

Ich mag keine Hähnchenbrust. Für mich fühlt es sich an wie Watte im Mund. Aber diese Hühnchenvariante fand sehr schnell großen Anklang und wurde zu einem festen Bestandteil der heimischen Speisekarte. Das Bruststück wird am Ende genauso gegessen wie die Schenkel!
Das Rezept ist so einfach wie ein Schneckenschwarm!
Wie immer sind alle Zutaten nach Augenmaß. Eines möchte ich anmerken: Bill sagt, je fetter der Ricotta, desto schmackhafter das Ergebnis!
Erforderlich: Olivenöl, Szechuanpfeffer, Mischung aus frisch gemahlenen Paprika, Huhn 1,8 kg schwer, Gemüse, Knoblauch, 300 gr. Ricotta 30 %:

Gehen!
Mischen Sie das Gemüse und den Knoblauch und fügen Sie den Käse portionsweise hinzu:

Salz und Gewürze nicht vergessen:

Das Ergebnis ist ungefähr so. Ich konnte nicht widerstehen, machte Toast aus ukrainischem Brot und strich diese Mischung darauf. Unter 150 ist ein Märchen:

Huhn.
Mit der Handmethode trennen wir, soweit möglich, die Haut vom Körper. Hauptsache nicht reißen!

In den entstandenen kulinarischen Raum stopfen wir unsere Käsemischung:

Dann verteilen wir die Mischung durch Glätten und verteilen sie anstelle des Unterhautfetts:

Dann wollte ich die Zitrone in das Huhn schieben, aber in Scheiben:

Wir binden uns natürlich die Beine! Sonst dehnt sich die Haut beim Backen zu sehr, platzt und der ganze Mist landet auf dem Backblech (geprüft!)
Der Rest ist ganz einfach. Grobes Salz auf einem Backblech. Die Schicht ist etwa einen Zentimeter groß, nicht weniger. Hähnchen mit Gewürzen und Pflanzenöl belegen:

Es wurde etwa eine Stunde/zehn Stunden lang gebacken. Temperatur 180. Hier ist es im Eifer des Gefechts:

Dann müssen Sie das Huhn herausnehmen, vom Salz befreien, in einen anderen Behälter umfüllen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Es empfiehlt sich, es mit etwas (Folie) abzudecken. Dann werden alle Säfte gleichmäßig im Kadaver verteilt. Aber ich wollte so viel essen, dass ich nach etwa fünf Minuten mein Lieblingsstück abgeschnitten habe:

Nachdem ich am Wochenende vom Jeanskauf enttäuscht war, ging ich zu einem Buchladen, wo es immer etwas für mich gibt. Hier bin ich auf ein neues Buch von Donna Hay gestoßen, einer Kochspezialistin und Food-Stylistin aus Australien. Das Buch trug den Titel „Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte“. „Nun, überrasche mich, Donna Hay“, sagte ich mir und schaute mir die Bilder an. Sehr oft enthalten Bücher mit diesem Titel Rezepte, deren Zutaten in der ganzen Stadt gesucht werden müssen, und bei einer schnellen Zubereitung dauert die Suche nur 2-3 Stunden. Donna Hay hat mich glücklich gemacht, die Rezepte waren nicht schlecht, einfach zuzubereiten und mit der Zeit waren die Zutaten in fast jedem Supermarkt zu finden. Am besten hat mir aber das Rezept für Hähnchenbrust mit Ricotta und Basilikum gefallen, das ich heute mit euch teilen werde.

Ich warne Sie sofort, versuchen Sie nicht, die Hähnchenbrust durch Pfoten zu ersetzen, sie sind viel fetter und das macht das Gericht viel schlechter (das war meine erste Erfahrung, weil ich nicht sofort eine Hähnchenbrust mit Haut gefunden habe, die ich hatte um es noch einmal zu machen). Also fangen wir damit an.

Zutaten für 2 Personen:

100 gr. Ricotta
1 EL. l. fein gehacktes Basilikum
1 EL. l. geriebener Parmesan
2 Hähnchenbrust mit Hautá 200 gr.
1 EL. Olivenöl
Salz Pfeffer

Vorbereitung:

Backofen auf 175°C vorheizen.

Ricotta, Basilikum und Parmesan vermischen.

Heben Sie die Haut des Hähnchens etwas an. Lassen Sie die Haut auf einer Seite des Fleisches (sonst läuft der Ricotta später beim Braten aus). Verteilen Sie nun den Ricotta zwischen Haut und Fleisch. Ich habe einen Spritzbeutel mit Tülle verwendet, das ist viel einfacher und im Allgemeinen kann man beim Essen nicht schwören.

Das Fleisch salzen und pfeffern.

Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen, die Brüste hineinlegen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten (das Fleisch nicht zu oft wenden, sonst beginnt der Ricotta herauszulaufen und zu verbrennen, es ist immer noch ein Milchprodukt). ). Anschließend mit einem Deckel abdecken und die Brüste noch 1-2 Minuten bei voller Leistung köcheln lassen.

Legen Sie das Fleisch in einen Bräter und stellen Sie es für 35–40 Minuten in den Ofen. Das fertige Fleisch mit Basilikum und Salat auf Tellern anrichten.

Ich habe mich ziemlich streng an das Rezept gehalten, bis auf zwei Dinge: Donna Hay schlägt vor, das Hähnchen 10 Minuten lang bei 160 °C im Ofen zu braten, selbst nach 20 Minuten und 175 Grad war es für mich noch nicht fertig. Donna fügt beim Braten des Hähnchens im Ofen auch Tomaten hinzu. Mit Tomaten wird Ricotta zu einer geronnenen Masse – Milch & Säure verbinden sich bei hohen Temperaturen nicht, Ricotta verliert nichts an Geschmack, aber seine Präsentation ist überhaupt nicht die gleiche.